Litva oshxonasining retseptlari. Nimani sinash kerak: Litva milliy taomlari

Litva milliy taomlari vaqt o'tishi bilan rivojlandi.

Boshqa xalqlarning oshxonalari bilan o'xshashliklarga qaramay Sharqiy Yevropa, Litva oshxonasi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni eng ko'plaridan biri qiladi original va original bu mintaqada.

Boltiqbo'yi oshxonalari orasida Litva milliy oshxonasi slavyan oshxonalariga tarixiy yaqinligi va nemis oshxonasining nisbatan kichik ta'siri bilan ajralib turadi.

Litva milliy oshxonasining qisqacha rivojlanish tarixi

Litvada tarixan ikkita oshpazlik yo'nalishi rivojlangan:

Qadimgi Litva oshxonasi (XIV-XVIII asrlar);
Novolitovskaya oshxonasi (ikkinchidan 19-asrning yarmi V.).

Qadimgi Litva yo'nalishi Litva jamiyatining imtiyozli tabaqalari - janoblarning oshxonasi sifatida rivojlangan. Bu vaqtda Litva asosan qaror qildi gastronomik moda Yevropa.

Litva dasturxonga gazak berishning otasi hisoblanadi: aristokratik uylarda, hatto qabulxonada mehmonlar turli xil dudlangan go'sht va baliqlar bilan muomala qilishgan.

Mahalliy xomashyoga asoslangan oshxona Litva, Rossiya, Polsha oshpazlik an'analarining xususiyatlarini nemis va tatar oshxonasining ta'siri bilan organik ravishda birlashtirdi.

Bu davr oshxonasi bilan ajralib turardi gurme taomlari murakkab retsept bilan - Samogitian g'oz sho'rva, qo'ziqorin va dana bilan to'ldirilgan dudlangan ilon balig'i, o'yin bilan to'ldirilgan buqa va boshqalar.

18-asr oxirida Polsha-Litva Hamdo'stligining qulashi bilan. va gentry qatlamining asta-sekin yo'qolishi eski oshxona asta-sekin Novolitovskaya oshxona o'rnini egallaydi, asoslangan dehqon an'analari haqida pishirish. Ovqatlarning asosini kartoshka, go'sht va sut mahsulotlari, javdar noni tashkil qila boshladi.

Oziq-ovqat mavsumiy edi - yozda ko'proq sabzavot va baliq iste'mol qilinar edi, qishda ovqat ko'proq qoniqarli edi (bu vaqtda cho'chqalar so'yilgan).

Har qanday joydan globus Sizni har doim Litvaning eng yirik aviakompaniyalaridan biri qabul qilishi mumkin - . U taqdim etishi mumkin bo'lgan xizmatlar haqida bizning veb-saytimizda ham, aeroportning rasmiy veb-saytida ham bilib olishingiz mumkin.

Va quyidagi materiallar Litvaga viza olish uchun hujjatlarni mustaqil ravishda yig'ishga yordam beradi.

Litva milliy oshxonasining xususiyatlari

Estoniya va Latviya bilan solishtirganda, Litva oshxonasi eng kam "dengiz" deb nomlanishi mumkin. "o'rmon": O'yin idishlari, asal va reza mevalaridan faol foydalanadi.

Litva oshxonasi quyidagi tipik xususiyatlar bilan tavsiflanadi:

oddiy retsept idishlar (oziq-ovqat birikmalarining oz soni);
kraxmal o'z ichiga olgan idishlarning ko'pligi (kartoshka, un va don);
go'shtli taomlardan keng foydalanish (asosan cho'chqa go'shti);
sutli idishlarni, ayniqsa smetana va pishloqlarni faol iste'mol qilish;
zaxiralangan ziravorlardan foydalanish idishlarni tayyorlashda (eng mashhur ziravorlar - zira va marjoram).

Litva an'anaviy taomlari

Zamonaviy Litva oshxonasida nonushta juda to'yimli: u bo'tqa, cho'chqa yog'ida pishirilgan tuxum, non, pishloq, sariyog ', krep, choy yoki qahva bilan beriladi.

Litva sho'rvalari

Tushlik uchun birinchi taom (sho'rva yoki borsch) va turli xil go'sht, baliq va kartoshka taomlari taqdim etiladi. Litva oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki xilma-xillik birinchi taomlar uchun retseptlar - issiqdan shirin sho'rvalar va sovuq borsch.

An'anaviy qo'ziqorin stolga xizmat qiladi "quloqlar" bilan borsch Litva uslubi, guruchli pomidor sho'rva, dudlangan go'shtli karam sho'rva, Samogitian pivo sho'rva, kefir bilan sovuq borsch.

Litvada asosiy kurslar

Ikkinchi kurs uchun ular odatda turli xil foydalanishadi kartoshka idishlari– litvaliklarning sevimli mahsuloti: vederai (kartoshkali kolbasa), Žemaičiu blinai (qiyma go'shtli kartoshka kreplari), Švilpikai (sosli pishirilgan kartoshka tayoqchalari), plokštainis (kartoshka pudingi) va boshqalar.

Go'shtli zrazy va turli xil cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar mashhur ( kumpis- cho'chqa go'shti jambonlari, har xil go'shtli non), g'oz; Qo'zi va mol go'shti kamroq ishlatiladi. Litva oshxonasida baliq ovqatlari asosan pishiriladi yoki pishiriladi. Mashhur dengiz bo'yidagi noziklik mamlakatlar - dudlangan ilon balig'i.

Undan tayyorlangan taomlar orasida chuchvara, chuchvara (koldunay), turli xil to'ldirilgan kreplar bor. Kartoshka idishlari bilan solishtirganda, pyuresi Litvada kamroq mashhur. Ko'pincha bo'tqadan tayyorlanadigan an'anaviy taom - Šiupinis.

Litvada ichimliklar

Mamlakatdagi mashhur ichimliklar kvas, turli xil o'simlik choylari“Zifer suvi” – zira urug‘ining qaynatmasi. Litvaliklar kuchli ichimliklarni yaxshi ko'radilar. tabiiy qahva (eriydigan qahva mamlakatda mashhur emas).

Litvada qanday taomlarni albatta tatib ko'rishingiz kerak?

Litvaga tashrif noyob taomlarning ta'midan bahramand bo'lmasdan to'liq bo'lmaydi tashrif qog'ozi mamlakatlar.

Litvaning eng mashhur milliy taomi - zeppelinlar - barcha turdagi plombalar - sabzavotlar, go'sht, tvorog bilan noyob shakldagi katta chuchvara ... O'z nomi bilan zeplinlar 20-asr boshidagi nemis havo kemalariga qarzdor - Birinchi jahon urushi paytida mamlakat hududi nemis qo'shinlari tomonidan ishg'ol qilingan.

Sovuq borsch - bu munosib birinchi taom. "Saltibarščiai"- qaynatilgan kartoshka va arpabodiyon bilan kefirda lavlagi sho'rva alohida xizmat qiladi.

Litva aholisi sutli taomlar - sho'rvalar, tvorog va turli xil pishloqlar bilan taqdim etiladigan engil kechki ovqatni afzal ko'radi.

Ikkinchi kursga kelsak, siz an'anaviy skilandisni sinab ko'rishingiz kerak - cho'chqaning oshqozonida dudlangan cho'chqa go'shti. ziravorlar bilan, yoki Qadimgi Litva oshxonasining merosidan bahramand bo'ling - olovli ov kobaskalari. Siz kugelisni garnitür sifatida tatib ko'rishingiz mumkin - kartoshka kostryulkasi yoki ploksteinis - tuxumli pechda pishirilgan kartoshka pudingi va eritilgan cho'chqa yog'i va qovurilgan piyozdan tayyorlangan sous.

Litvada non, ayniqsa qora nonni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Qora Litva noni, tan olingan eng yaxshilaridan biri dunyoda, o'ziga xos ta'mga ega va ikki oygacha saqlanishi mumkin.

Pishiriqlar orasida ayniqsa mashhur olma va tvorog, shvyturis - pirojnoe yong'oq va Shakotis, Litva milliy torti.

Litva nafaqat oshxonasi, balki go'zal joylari bilan ham mashhur, masalan, bizning eslatmalarimizda ham topishingiz mumkin.

Menga emas go'zal manzaralar qo'shni Estoniyada yashiringan - Eski Tallinning go'zalligi hatto eng tajribali sayohatchini ham befarq qoldirmaydi! yana bir ajoyib eston piyoda marshruti haqida.

Albatta, siz Latviyaning go'zal burchaklari haqida bilishni xohlaysiz, biz ham sizga yordam beramiz! - Gauja daryosidagi ajoyib Latviya kurorti Siguldaning diqqatga sazovor joylari haqida.

An'anaviy to'y taomi, tuxum xamiridan tayyorlangan noodatiy shakldagi pirojnoe ochiq olovda pishiriladi. Tupurgida pishirilgan oshpazlik san'atining eng yaxshi asari ajoyib ta'mga ega va uzoq vaqt davom etishi mumkin. (olti oygacha) saqlanadi.

Alkogolsiz ichimliklarga kelsak, kvasni sinab ko'rishga arziydi, Litvada buning uchun ko'plab retseptlar mavjud. Pivo muxlislari Litvaga sayohat qilishdan juda xursand bo'lishadi, chunki bu mamlakat haqiqatan ham pivo shohligi: bu erda ko'proq ma'lum 200 ta retsept pivo tayyorlash So'nggi paytlarda mamlakatda pivo turizmi faol rivojlanayotgani bejiz emas.

Eng mashhur pivo 1784 yildan beri Klaypedada ishlab chiqarilgan Švyturys pivosidir. Har qanday pivo bari tanlash mumkin o'n besh turli xil pivo aperatiflari - panjara kobaski, sarimsoqli krutonlar, quruq pishloq va boshqalar.

Kuchli alkogolli ichimliklar orasida, albatta, mamlakatning oshpazlik merosi maqomiga ega bo'lgan Litva milliy balzam "Suktinis" ni tatib ko'rishingiz kerak.

Kuchli (50 daraja) asal damlamasi tayyorlanadi eski retsept bo'yicha. U qora smorodina, malina, archa rezavorlari, terak kurtaklari va boshqa qimmatbaho o'simliklarni o'z ichiga oladi.

Litvaliklar tez ovqatlanishni afzal ko'rishadi an'anaviy Milliy taomlar, shuning uchun ularni ko'plab kafe va restoranlarda sinab ko'rishingiz mumkin. Vilnyus va undan tashqaridagi Litva restoranlari sizga har doim turli xil menyu taklif qilishlari mumkin. Litva taomlarining keng assortimenti milliy taomlar sizni befarq qoldirmaydi haqiqiy gurmeler.

Murakkab tarixga ega bo'lgan bu kichik Boltiqbo'yi davlatining oshxonasi qishloq va qishloqlarda shakllangan. Hatto zodagonlar ham oddiy va qoniqarli taomlarni afzal ko'rdilar. Boshqa Evropa davlatlaridan farqli o'laroq, bu erda siz nafis, murakkab bezatilgan shirinliklarni topa olmaysiz ─ hamma narsa juda sodda tarzda tayyorlangan, ammo bu haqiqatan ham qoniqarli bo'lib chiqadi.

Milliy oshxonaning xususiyatlari

Litva shirinliklarining asosiy qismi sariyog ', tuxum va tvorog asosida tayyorlanadi, bu erda kremlar yoqmaydi, lekin har qanday kafeda ko'plab kostryulkalar va turli xil plombali piroglarni topish mumkin.

Barcha taomlar dastlab qishloq aholisi tomonidan tayyorlanganligi sababli, ular moslashtirilgan kichik xarajat vaqt. O'rtacha, eng murakkab shirinlik uy bekasini 30 daqiqadan bir soatgacha oladi.

Eng mashhur beshta shirinlik

Litva mehmonlari birinchi navbatda g'ayrioddiy tortni nishonlaydilar, uni boshqa joyda topa olmaysiz ─ shakotis. Uning nomi "novdali daraxt" deb tarjima qilinadi, bu tushuntiradi g'ayrioddiy shakl tort. Afsonaga ko'ra, yosh saroy oshpazi xamirni tupurgiga to'kib tashlaganida, uni tasodifan oldi. Natija malikaga shu qadar yoqdiki, u oshpazni mukofotladi va tort asosiy delikatesga aylandi.

Shakotis retsepti uch yuz yoshdan oshgan, ammo u mashhurligini yo'qotmaydi va uni Litvaning har qanday do'konida topishingiz mumkin.

Yana bir oshpazlik quvonchi tvorog bilan donuts, ular kichik to'plar shaklida tayyorlanadi. Siz ularni do'konda topa olmaysiz - ular ko'proq uy qurilishi taomidir, lekin milliy oshxona kafelarida ular odatda tayyorlanadi.

Bundan tashqari, u uy qurilishi taomiga aylandi sabzi kostryulkalar, qaysi bolalar o'zining shirin ta'mi uchun sajda qiladi va to'yingan rang, va ota-onalar - tayyorlashning foydaliligi va qulayligi uchun.

Ruscha "chumoli uyasi" ning analogi, faqat puff pastry, tortdan tayyorlangan skruzdelinas, Litva oilalarining ko'pchiligida bayramlarda tayyorlangan. Asal bilan surtilgan xamirning yupqa barglari to'planadi, shundan so'ng ular qarovsiz qoldiriladi va darhol bolalar tomonidan o'g'irlanadi.

Xo'sh, eng oddiy shirin taom - bu pechene yoki kalta xamir bilan Rossiyada mashhur shokoladli "kolbasa". Tayyorlash uchun 15 daqiqa vaqt ketadi, lekin u uzoq davom etadi - bu juda to'yimli.

Shakotis retsepti

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: o'nta tuxum, bir paket sariyog', 250 gramm un, 150 gramm shakar, 2 gramm limon mohiyati, bir yarim stakan qaymoq, 20 gramm konyak.

Pishirish jarayoni: sariyog 'va shakarni silliq bo'lguncha maydalang, tuxumni birma-bir qo'shing, uring. Keyin un, qaymoq, mohiyati va konyak qo'shing. 80 ° C da pishiring, asta-sekin xamir qatlamini qo'shing.

Agar sizda maxsus yog'och pishirish trubkasi bo'lmasa, siz pirojniyni qolipda pishirishingiz mumkin, ammo keyin, afsuski, siz o'ziga xos lazzat beradigan novdalarni olmaysiz.

Albatta, Litva oshxonasi, masalan, Frantsiya oshxonasi kabi g'ayrioddiy emas, ammo to'g'ri yondashuv bilan siz juda ko'p qiziqarli va qiziqarli taomlarni topishingiz mumkin. mazali taomlar bu sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi.

Litva oshxonasi salqin va nam Litva iqlimida mavjud bo'lgan mahsulotlardan foydalanadi: kartoshka, arpa, javdar, lavlagi, ko'katlar, qo'ziqorinlar, sut mahsulotlari, go'sht. Litva milliy oshxonasining ko'plab taomlari Sharqiy Evropaning boshqa xalqlarining an'anaviy taomlariga juda o'xshash, ammo u ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. o'ziga xos xususiyatlar, bu Litva oshxonasini ta'kidlab, uni ushbu mintaqadagi eng o'ziga xos oshxonalardan biriga aylantiradi.

Shubhasiz, Litvaning eng mashhur taomi zeppelin - kartoshka köftesidir. katta hajm Bilan go'shtni to'ldirish(kamroq tez-tez tvorog bilan), ular odatda kraker bilan beriladi. Ko'pgina litvaliklar bu taomni o'zlarining asl taomlari deb bilishadi, ammo bu fikr noto'g'ri - juda o'xshash taomlarni boshqa milliy oshxonalarda, xususan, Polsha va Chexiyada topish mumkin.

Umuman olganda, Litva an'anaviy oshxonasi polyak tili bilan chambarchas bog'liq, ko'plab taomlar har ikki mamlakatda bir xil darajada mashhur - köfte, köfte, krep, donuts. Nemis ta'siri ham sezilarli: nemislar litvaliklarga cho'chqa go'shti va kartoshkadan ko'plab taomlar tayyorlashni o'rgatishgan. Litva oshxonasi, fotosuratlari bilan retseptlari ushbu bo'limda keltirilgan, Belarus oshxonasi bilan ko'plab umumiy taomlar mavjud - kartoshka krep va krep, kartoshka krep, kartoshka kolbasa. Yahudiylar va hatto karait tatarlari ham Litva oshxonasining xususiyatlariga ta'sir ko'rsatdi.

Boshqa Boltiqbo'yi mamlakatlari singari, Litvada ham juda xilma-xil sovuq appetizer menyusi mavjud. Zamonaviy litvaliklarning ajdodlari dalalarda juda ko'p ishlagan va shuning uchun ular bilan uydan olib ketilishi mumkin bo'lgan sovuq gazaklar ularning dietasining asosini tashkil etgan. Bugungi kunda bu barcha turdagi pishloqlar, sut mahsulotlari, dudlangan go'sht va baliq mahsulotlari, kolbasa.

Issiq taomlarning nihoyatda keng assortimenti. Bugungi kunda Litva milliy oshxonasining eng mashhur taomlari yuqorida aytib o'tilgan zeppelinlar, barcha turdagi kartoshka kreplari va kostryulkalar (xususan, Samogitian kreplari va yahudiy kugellari), qaynatilgan sutli qaynatilgan kartoshka, chuchvara, chuchvara, karam rulolari, pirzola. Shubhasiz, bu taomlarning ko'pchiligi Litvada tug'ilgan emas, lekin ular Litvada juda yaxshi ildiz otgan va mahalliy lazzatlarga ega bo'lgan. Shuni ham ta'kidlash kerakki, Litva oshxonasi asosan yog'li va mazali taomlardan iborat, ammo bu litvaliklarning Evropadagi eng nozik millat bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi - Litvada semiz odamlarning eng past foizi bor. Bu paradoks, lekin bu haqiqat.

O'zining mashhurligi bo'yicha hatto zeplinlar bilan ham raqobatlasha oladigan yana bir ajoyib mashhur Litva taomi - bu Litva sovuq borschti Šaltibaršchai. Shunga qaramay, ko'plab litvaliklar bu taomning muallifligini o'z xalqiga bog'lashga moyildirlar, garchi aslida bu sovuq lavlagi sho'rva Polsha, Latviya va Belorussiyada yaxshi ma'lum. Qanday bo'lmasin, har doim alohida qaynatilgan issiq kartoshka bilan birga beriladigan kefirli sovuq lavlagi sho'rvasi issiq mavsumda har bir litvalik stolidagi eng mashhur taomdir. Sovuq mavsumda issiq sho'rvalar juda mashhur bo'lib, ular atrofdagi mamlakatlarda keng tarqalgan sho'rvalardan unchalik farq qilmaydi - bular borsch, rassolnik, karam sho'rva, no'xat sho'rva va boshq.

Har qanday taomning ajralmas qismi Litva qora nonidir. Agar siz o'z vatanidan tashqarida yashovchi har qanday litvalikdan chet elda nimani ko'proq sog'inayotganingizni so'rasangiz, ular darhol javob berishadi - Litva qora noni.

Litva ichimliklari haqida gap ketganda, shubhasiz etakchi pivodir. Litvaliklar pivo xalqi. Litvaliklar dastlab nemislardan pivo tayyorlash an'analarini qabul qilishgan, ammo keyinchalik ularni shu darajada rivojlantirdilarki, bugungi kunda Litva pivosi mutaxassislar tomonidan dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Litvaning eng yirik pivo kompaniyalari tomonidan ishlab chiqarilgan va supermarketlarda sotiladigan oddiy shisha pivo uning ko'plab chex va nemis hamkasblariga bosh bo'lishi mumkin, ammo shunga qaramay, litvaliklar Litvada o'nlab kichik pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqariladigan qoralama pivo sotib olishni afzal ko'rishadi. . Pivodan tashqari kuchli ichimliklar ham mashhur spirtli ichimliklar- ayniqsa, turli xil o'tlar damlamasi. Ommabop alkogolsiz ichimliklar asl emas - choy, qahva, kvas va kompotlar.

An'anaviy Litva shirinliklari polshaliklardan unchalik farq qilmaydi - bular donuts, olma bilan pirog va boshqa shirin plomba, cho'tka, shokolad. Shakotis deb nomlangan tortni alohida ta'kidlash kerak - shoxli daraxt shaklidagi katta bayram torti, Polsha va Germaniyada ham mashhur.

Bugungi kunda Litva oshxonasi butun dunyoda tanilgan va ko'pchilik tomonidan sevilgan. Uning o'ziga xos xususiyatlar- eng keng tarqalgan mahsulotlarning soddaligi, murakkab bo'lmaganligi, qisqacha ishlatilishi. Bu uning mashhurligi.

Ammo Litva oshpazlik maktabi bilan bir qatorda Eski Litva ham borligini kam odam biladi. Va ular bir-biridan dehqon ayol olijanob xonimdan qanday farq qilsa, xuddi shunday farq qiladi. Qadimgi Litva oshxonasining an'analari 14-18-asrlarda shakllangan va bugungi kunda uning ko'plab ajoyib retseptlari, afsuski, unutilgan. Bu haqiqiy ziyofatlar o'tkaziladigan olijanob janoblarga qaratilgan edi. Qadimgi Litva oshxonasiga kelsak, hamma narsa shunday: u juda murakkab retsepti, haddan tashqari chegaralangan ingredientlarning ko'pligi bilan ajralib turadi, shuningdek, mahsulotlarning eng jasoratli kombinatsiyalariga ega bo'lishi ham odatiy hol emas. An'anaviy oshxona Litva ancha qulay va sodda. Ehtimol, ba'zi retseptlar sizning oshxona kitobingizga qo'shiladi.

Birinchi taom

Kechki ovqatga nima xizmat qilish kerak? Biz ko'pincha bu savolga juda aniq javob beramiz: issiq, tuzlangan va suyuq, tercihen go'sht bilan. Ammo Litva oshxonasining birinchi taomlari ba'zan shirin bo'ladi. Ulardan ba'zilari esa sovuq holda beriladi. Juda mashhur retsept chuchvara bilan shirin sho'rva.

Uni tayyorlash uchun bir stakan suv qaynatib, 4-5 o'rik, bir chimdim doljin va limon kislotasi. Ta'mga shakar qo'shing. Sho'rva qaynayotganda, bir sarig'i va 2 osh qoshiq undan xamirni aralashtiring. Kichik köfte hosil qiling va qaynab turgan sho'rvaga joylashtiring. Ushbu taomni smetana bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Olxo'ri olxo'ri yoki olma bilan almashtirilishi mumkin.

Zrazy

Agar siz Litva oshxonasi kabi hodisani kashf etishga qaror qilsangiz, avval retseptlarni o'zlashtirishingiz kerak bo'ladi. Ular juda keng tarqalgan, g'ayrioddiy, xilma-xildir. Mashhur Litva zeppelinai chuqur o'rta asrlarda ixtiro qilingan va qadimgi Litva oshxonasiga ko'proq xosdir, chunki u davlatning eng yaxshi bayramlarida xizmat qilgan. Ammo uning moslashtirilgan retsepti odamlarga ketdi. Aslida, bu zrazning bir turi.

Zeppelinni tayyorlash uchun 15 ta xom va 3 ta qaynatilgan kartoshkani maydalang. 1-2 tuxum va bir oz javdar uni qo'shib, xamir yoğurun. Biz qaynatilgan mol go'shtidan (500 g) to'ldirishni tayyorlaymiz. Shakllangan zrazyni qaynoq suvda qaynatib oling va qaymoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Litva bir vaqtning o'zida ko'plab retseptlarni o'z ichiga oladi. Ular nafaqat bulonda qaynatiladi, balki non bo'laklarida qovuriladi va pechda pishiriladi. "O'rash" har doim ham kartoshkadan tayyorlanmaydi, garchi bu retsept eng keng tarqalgan bo'lsa. Ko'pincha plomba qiyma go'sht yoki chop bilan o'raladi.

To'ldirishning mashhur variantlari: qiyma qaynatilgan go'sht, jigar va qaynatilgan jigar, yovvoyi qo'ziqorinlar, dudlangan cho'chqa yog'i, cho'chqa yog'i, cho'chqa yog'i non, butun yoki tug'ralgan tuxum bilan aralashtirilgan.

Go'shtli taomlar

Litva oshxonasining ko'plab go'shtlari boshqalar qatorida o'xshashlarga ega xalq taomlari tinchlik. Misol uchun, rus, belarus va ukrain tillarida sho'rva yoki sho'r uchun retseptlar keng tarqalgan. Litvaliklar pishirdilar bosh rulo. Uni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti boshini 3-4 soat qaynatib, bulonga ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Keyin, bir oz sovutgandan so'ng, yuz suyaklarini chiqarib oling va teri bilan go'sht qatlamlarini rulonga aylantiring.

Ipdan foydalanish va yopishtiruvchi plyonka mahsulotni hosil qiling va uni bir necha soat davomida bosim ostida sovutishga ruxsat bering. Bu rulon sovutilgan holda beriladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ular unga juda mos keladi issiq soslar horseradish yoki sarimsoq bilan.

Sabzavotlar

Aytish mumkinki, Litva oshxonasi sabzavotlarni ulug'laydi va ulardan, masalan, boshqa xalqlarning oshxonalarida keng foydalanadi. Uzoq Sharq yoki O'rta er dengizi. Ko'pincha retseptlarda biz piyoz, sabzi, kartoshka va lavlagi topamiz. Lekin litvaliklar, albatta, pishirishadi g'ayrioddiy gazaklar va yangi mavsumiy sabzavotlardan. Siz g'ayrioddiy narsalarni xohlaysizmi, lekin chet ellik lazzatlarsiz? Tayyorlang to'ldirilgan bodring litva tilida.

Kichik mevalarni olish yaxshidir. Ingredientlar miqdori ularning bir-biriga nisbatan o'lchamlariga bog'liq. Bodringni yuving va uzunligi bo'ylab ikkiga bo'ling. Choy qoshiqdan foydalanib, pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynatilgan sabzi va lavlagi tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, maydalangan pulpa, mavsum bilan aralashtiring o'simlik yog'i, tuz, shakar va ziravorlar bilan seping. Agar so'ralsa, siz bir necha tomchi qo'shishingiz mumkin limon sharbati, tug'ralgan ko'k piyoz, maydalangan sarimsoq. Bodring qayiqlarini to'ldiring va xizmat qiling.

Nonvoyxona

Litvaliklar pechda pishirilgan pirog va kostryulkalarni juda yaxshi ko'radilar. Ular sho'r va shirin plomba bilan tayyorlanadi. Litva oshxonasidan pishirilgan mahsulotlar juda xilma-xildir. Agar siz uni o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, zanjabilli pechene tayyorlashga harakat qiling "Meduolis."

Bir stakan javdar va bug'doy unini elakdan o'tkazing va quruq qovurilgan idishda qovuring. 400 g isitiladigan asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir osh qoshiq aroqni to'kib tashlang (afzal Litva, ziravorlar bilan). Gingerbreadni xushbo'y qilish uchun yarim choy qoshiq maydalangan zanjabil, bir chimdim limon qobig'i, bir juft qora murch va 3-4 chinnigullar qo'shing. Xamir kamida yarim soat davomida yaxshilab yoğurulmalıdır. U kerakli plastisiyani oladi va osongina chiqib ketadi. Shakllangan gingerbread pechenelarini kesib oling yoki ularni oddiygina kvadratlarga kesib tashlang. Taxminan 5 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Baliq idishlari

Litva oshxonasi ham o'zining munosib o'rnini baliq ovqatlariga bag'ishlaydi. qo'ziqorin va bodring bilan" g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, chunki biz ko'pincha bodringni issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilamiz. Lekin bu taomda ular muhim rol o'ynaydi.

Burbotning terisi qattiq, uni olib tashlash yaxshiroqdir. Go'shtni suyakdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ichaklarni olib tashlang. Bu baliqning jigari qutulish mumkin, asosiysi o't pufagiga zarar bermaslikdir. Fileto bo'laklarga bo'linadi, unga soling, yarim pishganicha yog'da qovuring. Alohida-alohida, yarim halqalarga kesilgan piyoz va shampignonlarni qovuring. Biz panga bir qatlam piyoz, baliq, ingichka to'g'ralgan bodring qo'yamiz va ustiga qo'ziqorin va piyoz qo'shamiz. Jigarni ham shu yerga jo'natamiz. Bir stakan bulon va oq sharob, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu taomni past olovda yoki pechda pishirishingiz mumkin. Bu baliq uchun garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka juda mos keladi.

Qo'ziqorinli idishlar

Litva oshxonasida qo'ziqorinli ko'plab ajoyib taomlar mavjud. Ular piroglarni to'ldirishadi, ularni sho'rva va borschga qo'shadilar va zrazyni to'ldiradilar.

Eng mashhur retseptlardan biri - qovurilgan morels. Bu qo'ziqorinlar butun qit'adagi o'rmonlarda o'sadi va Litvada ular haqiqiy noziklik hisoblanadi.

Yarim kilogramm morelni tuproqdan va aralashmalardan tozalaymiz, ularni bir soat davomida suvga solamiz va musluk ostida yaxshilab yuvamiz. Barcha o'rmon sabzavotlari singari, ular oldindan qaynatishni talab qiladi. Ularni 10 daqiqa qaynatishga ruxsat berish kifoya. Bulyonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni wokga o'tkazing, yog' qo'shing va qovuring. Un bilan seping (bir hovuch etarli), bir stakan smetana qo'shing va qaynatib oling. Agar smetana juda qalin bo'lsa, sizga ozgina suv kerak bo'lishi mumkin. Bu taom donli yonma-ovqatlar bilan ajoyib ketadi.

Litva milliy oshxonasining shakllanishiga ko'plab omillar ta'sir ko'rsatdi: urushlar, dengizchilik va baliq ovlash an'analari, mintaqaning Evropadan Osiyoga yo'lda joylashishining o'ziga xos xususiyatlari.

Ajablanarlisi shundaki, Litva taomlari Sharqiy Evropaning boshqa oshxonalari bilan o'xshashligini, slavyan oshpazlik an'analariga tarixiy yaqinligini, shuningdek, Skandinaviya va Germaniya gastronomik madaniyatining sezilarli ta'sirini namoyish etishga muvaffaq bo'ldi. O'rta asrlarda Buyuk Gertsoglar karaitlarni Litva Knyazligi hududida yashashga taklif qilganligi sababli, Litva oshxonasi yahudiy, tatar, gruzin, venger va ruminiya oshxonalariga xos bo'lgan ba'zi xususiyatlarni qabul qildi.

Xuddi shunday ta'sirlar ostida Litvada ikkita oshpazlik yo'nalishi paydo bo'ldi. Ulardan biri, qadimgi Litva, Litva jamiyatining zodagonlar sinfi tomonidan ishlab chiqilgan. Evropada juda hurmatga sazovor bo'lgan qadimgi Litva oshxonasi go'sht va ovning ajoyib taomlari bilan ajralib turardi (berry souli mol go'shti, qora guruch va archa mevalari bilan qirg'ovullar, ayiq go'shti bilan to'ldirilgan buqalar, dudlangan bedana, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan quyonlar, suv qushlari patlari, samogitian). g'oz go'shti, mol go'shtidan galantinli quyon jigari).

Polsha-Litva Hamdo'stligining qulashi munosabati bilan dehqon an'analariga asoslangan milliy oshxonaning Novolitovskiy yo'nalishi shakllandi. Bu vaqtda kartoshka Litva taomlarining eng muhim tarkibiy qismi bo'lib, ular zraz, krep, zeppelin, köfte, kugelis va vedaray tayyorlash uchun ishlatilgan. Hammayoqni va lavlagi, köfte, Boltiqbo'yi baliqlari va qonli kolbasa asosida tayyorlangan sho'rvalar juda mashhur.

Latviya va Estoniya taomlari bilan solishtirganda, Litva oshxonasi juda nozik, deyarli sezilmaydigan "dengiz" aksenti bilan ajralib turadi. Aksincha, uni "dala" deb atash kerak, chunki o'yin, rezavorlar, kraxmalli ovqatlar, don, asal va sut milliy Litva taomlarini tayyorlash uchun faol ishlatiladi.

Sayohat - bu mahalliy oshxonaning ajoyib taomlari bilan tanishish imkoniyati. Mazali oshpazlik asarlarining eng keng assortimenti hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchi taom

Avvalo, mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyati - bu haqiqiy birinchi taomlarning xilma-xilligi. Klassik Litva qo'ziqorinli borschini "quloqlar" bilan sinab ko'rish, albatta tavsiya etiladi. "Quloqlar" deb ataladigan narsa qaynatilgan quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, litvaliklar uchun sevimli qo'ziqorinlar chanterelles hisoblanadi. Bir oz kamroq mashhur boletus, boletus va boletus.

Yana bir mashhur birinchi taom - o'rik, olma, smetana va doljin bilan original shirin sho'rva. Pishirilgan pomidorli guruchda ajoyib mazali go'shtli sho'rva, Samogitian pivo sho'rvasining turli xil variantlari (krutonlar, pishloq, ziravorlar, smetana, bekon), shuningdek dudlangan go'shtli sho'rvalar (cho'chqa qovurg'alari, g'oz, cho'chqa go'shti yonoqlari).

Mashhur "Saltibarščiai" ham juda mashhur - sovuq lavlagi kefir bilan tayyorlanadi. Bu sho'rvaning rangi mayin iyun gulining kurtaklariga o'xshash bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri arpabodiyonli issiq qaynatilgan kartoshka bo'lib, u alohida xizmat qiladi. Har bir qoshiq muzdek sovuq lavlagi sho'rvasiga bir parcha qaynatilgan kartoshka bilan "hamrohlik qilish" odat tusiga kiradi. Litvaliklar orasida bu taomni bir vaqtning o'zida ikkala qo'l bilan eyish odat tusiga kiradi.

Ikkinchi kurslar

Litvaliklar ikkinchi taom sifatida turli xil preparatlardagi kartoshkani afzal ko'rishadi. Sayohat qilayotganda, siz, albatta, "asosiy" Litva milliy taomini - zeppelinlarni sinab ko'rishingiz kerak, bu turli xil plombalarning katta kartoshka köftesidir. Shuningdek, siz litvaliklar orasida mashhur bo'lgan boshqa kartoshka taomlarini tanlashingiz mumkin: ploksteinis (puding), švilpikai (pishirilgan zrazy), vederai (kolbasa), Žemaičiu blinai (krep), kugelis (güveç).

Ikkinchi go'shtli taomlar orasida siz mashhur panjara kolbasalari, kumpis (cho'chqa go'shti oyoqlari), guruchlar, koldunay (chuchvara), turli xil go'shtli rulolar, skilandis (ziravorlar bilan cho'chqa go'shti, cho'chqaning oshqozonida dudlangan), shuningdek qovurilgan quyonni tatib ko'rishingiz kerak. smetana yoki qizil smorodina jele bilan. Ehtimol, eng samarali va mazali go'shtli taom Qadimgi Litva oshxonasining namunasi - olovli ov kolbasa.

Baliqlarga kelsak, qirg'oq bo'yi va daryolarning ko'pligiga qaramay, litvaliklar baliqni juda cheklangan iste'mol qiladilar. Shu bilan birga, ular zo'r ilon balig'i, seld, seld, seld va lososlarga ustunlik berishadi. Baliq odatda dudlangan, tuzlangan yoki xamirda pishiriladi.

Sayohat paytida siz Litva milliyiga aylangan ajoyib karait taomini albatta tatib ko'rishingiz kerak. Bu haqida qiyma qo'zichoq bilan to'ldirilgan piroglar haqida.

Ajoyib Litva sut mahsulotlari juda mashhur: yosh pishloq, tvorog, smetana. Litva o'zining quyuq navlari bilan mashhur javdar noni bir necha hafta davomida o'z ta'mini saqlaydigan ziravorlar bilan.

Shirinlik

Mamlakat bo'ylab gastronomik sayohat mamlakat qandolatchilik san'atining durdonalari - Švyturis torti va milliy tort Šakotis ("qo'y") bilan tanishmasdan to'liq bo'lmaydi.

Ichimliklar

Mashhur Litva ichimliklar: juda kuchli tabiiy kofe, "zira suvi" va uy qurilishi kvassi. Kvass odatda asal, o'tlar va quritilgan mevalar qo'shilishi bilan javdar go'shti yordamida tayyorlanadi. Choy o'rniga jo'ka, o'tlar va rezavorlar bilan infuziyalar mashhur. Deyarli har bir oila va muassasada Ovqatlanish Uy qurilishi berry sharobini va midusni (alkogolli kuchli asal-o'simlik damlamasi) tayyorlash an'anasi mavjud.

+1 -0 Siz allaqachon ovoz bergansiz