Kapitel 2. Säkerhetskrav mat produkter

Artikel 7. Allmänna krav för livsmedelssäkerhet

1. Livsmedelsprodukter i omlopp på tullområde Tullunion under förfallodatum lämplighet, när den används på avsett sätt, måste vara säker.

3. Säkerhetsindikatorer (utom för mikrobiologiska sådana) för livsmedelsprodukter av en blandad sammansättning bestäms av bidraget från enskilda komponenter, med hänsyn tagen till massfraktionerna och säkerhetsindikatorerna för dessa komponenter som fastställs i denna tekniska föreskrift, om inte annat anges i bilaga 1 , , , , av detta tekniska föreskrifter och (eller) tekniska föreskrifter från tullunionen för vissa typer av livsmedelsprodukter.

4. Säkerhetsindikatorer (utom för mikrobiologiska sådana) för dehydrerade livsmedelsprodukter beräknas i termer av de ursprungliga livsmedelsråvarorna, med hänsyn tagen till torrsubstanshalten i den och i dehydratiserade livsmedelsprodukter, om inte annat fastställs i bilaga 1, , , , och av denna tekniska föreskrift och (eller) tekniska föreskrifter från tullunionen för vissa typer av livsmedelsprodukter.

6. Utgångsdatum och förvaringsvillkor för livsmedel ställs in av tillverkaren.

7. Materialet som används för tillverkning av förpackningar, föremål som kommer i kontakt med livsmedelsprodukter måste uppfylla de krav som fastställts av relevanta tekniska föreskrifter i tullunionen.

2. Livsmedelsprodukter för gravida och ammande kvinnor måste uppfylla de krav som fastställs i bilaga 1, , till denna tekniska föreskrift och (eller) tekniska föreskrifter från tullunionen för vissa typer av livsmedelsprodukter.

1) produkter från slakt av produktiva djur och fjäderfä som utsatts för upprepad frysning;

2) råvaror från fisk och icke-fiskarter som utsatts för upprepad frysning;

3) kött från produktiva djur av mekanisk separering och fjäderfäkött av mekanisk separation;

4) kollagenhaltiga råvaror från fjäderfäkött;

5) block frusna ut olika sorter trimmat djurkött, såväl som slaktbiprodukter (lever, tunga, hjärta) med en hållbarhet på mer än 6 månader;

6) trimmat nötkött med en massandel av bind- och fettvävnad över 20 procent;

7) trimmat fläsk med en massandel av fettvävnad över 70 procent;

8) trimmat lamm med en massandel av fettvävnad över 9 procent;

9) kött av tjurar, galtar och magra djur;

10) biprodukter från produktiva djur och fjäderfä, utom lever, tunga, hjärta och blod;

11) ägg och kött av sjöfåglar;

12) koncentrerade diffusionsjuicer;

13) vegetabiliska oljor med ett peroxidvärde på mer än 2 mmol aktivt syre/kg fett (exklusive olivolja); olivolja med ett peroxidvärde på mer än 2 mmol aktivt syre/kg fett;

14) vegetabiliska oljor: bomullsfrö;

15) hydrerade oljor och fetter;

16) heta kryddor (peppar, pepparrot, senap);

10. Vid tillverkning (tillverkning) av biologiskt aktiva kosttillskott för barn från 3 till 14 år och barns örtdrycker (örtte) för små barn är det tillåtet att endast använda vegetabiliska råvaror som anges i bilaga 8

11. Vid tillverkning (tillverkning) av livsmedelsprodukter för barnmat för små barn är det tillåtet att använda vitaminer och mineralsalter som anges i bilaga 9 till denna tekniska föreskrift.

12. Vid produktion (tillverkning) av livsmedelsprodukter för barnmat för alla barn åldersgrupper för att ge en specifik arom och smak är det tillåtet att endast använda naturliga mataromer (smakämnen) och för barn äldre än 4 månader - även vanillin.

13. Växter och produkter från deras bearbetning, föremål av animaliskt ursprung, mikroorganismer, svampar och biologiskt aktiva ämnen som utgör en fara för människors liv och hälsa och som anges i bilaga 7 till denna tekniska föreskrift.

14. Biologiskt aktiva kosttillskott (BAA) måste uppfylla hygienkrav livsmedelssäkerhet, fastställd i bilaga 1, , till denna tekniska föreskrift. Innehållet i den dagliga dosen av biologiskt aktiva tillsatser (BAA) av biologiskt aktiva substanser erhållna från växter och (eller) deras extrakt bör ligga i intervallet från 10 till 50 procent av deras engångsterapeutiska dos, fastställt när dessa substanser används som mediciner.

Artikel 9. Säkerhetskrav för toniska drycker

Allmänna krav för kvalitetssäkring och säkerhet mat produkter

Den federala lagen "om livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet" fastställer att livsmedelsprodukter avsedda för försäljning måste tillgodose en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi, uppfylla de krav som vanligtvis ställs på livsmedelsprodukter när det gäller organoleptisk och fysisk- kemiska parametrar och följa fastställda normativa dokument krav för acceptabelt innehåll kemiska (inklusive radioaktiva), biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör ett hot mot nuvarande och framtida generationers hälsa.

Näringsvärdet av barnmat bör motsvara det funktionella tillståndet hos barnets kropp, med hänsyn till hans ålder. Barnmatsprodukter måste vara säkra för barnets hälsa.

Dietprodukter måste ha egenskaper som gör att sådana produkter kan användas för terapeutisk och profylaktisk mänsklig näring i enlighet med den etablerade federala myndigheten. exekutiv makt inom hälsoområdet med kraven för organisation av kostnäring, och vara säker för människors hälsa.

Hållbarheten för livsmedelsprodukter, material och produkter fastställs i förhållande till sådana livsmedelsprodukter, material och produkter, vars kvalitet, efter viss period från det ögonblick de tillverkas försämras, som förvärvar egenskaper som utgör en fara för människors hälsa och därför förlorar sin lämplighet för sin avsedda användning.

Tillverkning av livsmedelsprodukter, material och produkter bör utföras i enlighet med tekniska dokument, med förbehåll för kraven i sanitära och veterinära regler och förordningar. För tillverkning av livsmedelsprodukter måste livsmedelsråvaror användas, vars kvalitet och säkerhet uppfyller kraven i regulatoriska dokument.

Vid tillverkning av livsmedelsråvaror är det tillåtet att använda fodertillsatser, djurtillväxtstimulerande medel (inklusive hormonpreparat), läkemedel, bekämpningsmedel, jordbrukskemikalier som har klarat den sanitära och epidemiologiska undersökningen och statlig registrering på det sätt som fastställs i lagstiftningen i Ryska Federationen. Livsmedelsråvaror av animaliskt ursprung är tillåtna för tillverkning av livsmedel endast efter att en veterinär och sanitär undersökning har utförts och tillverkaren har fått ett yttrande från Ryska federationens statliga veterinärtjänst som intygar överensstämmelsen med livsmedelsråvaror från djur ursprung med kraven i veterinära regler och förordningar.

Vid tillverkning av barnmat och dietprodukter är det inte tillåtet att använda livsmedelsråvaror framställda med användning av fodertillsatser, djurtillväxtstimulerande medel (inklusive hormonpreparat), vissa typer läkemedel, bekämpningsmedel, jordbrukskemikalier och andra ämnen och föreningar som är farliga för människors hälsa.

Livsmedelstillsatser som används vid tillverkning av livsmedel och biologiskt aktiva tillsatser får inte skada människors liv och hälsa. Vid tillverkning av livsmedelsprodukter, såväl som för konsumtion, kan livsmedelstillsatser och biologiskt aktiva tillsatser som har passerat statlig registrering i ordning användas.

Tillverkaren är skyldig att kontrollera kvaliteten och säkerheten för varje parti av livsmedel, material och produkter och överföra till köparen tillsammans med livsmedel, material och produkter ett certifikat om kvalitet och säkerhet för livsmedel, material och produkter. Intyget om kvalitet och säkerhet för livsmedelsprodukter, material och produkter utfärdas inte för produkter Catering.

Livsmedelsprodukter måste förpackas och förpackas på ett sådant sätt att kvaliteten och säkerheten bevaras under lagring, transport och försäljning. Enskilda företagare och juridiska personer som är engagerade i förpackning och förpackning av livsmedel måste uppfylla kraven i regleringsdokument för förpackning och förpackning av livsmedel, deras märkning, såväl som de material som används för förpackning och märkning av livsmedel.

På etiketter eller etiketter eller broschyrer för förpackade livsmedelsprodukter, förutom information vars sammansättning bestäms av Ryska federationens lagstiftning om konsumentskydd, med hänsyn till typerna av livsmedelsprodukter, måste följande information på ryska anges:
1. om näringsvärde(kaloriinnehåll, innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement);
2. om syftet med och villkoren för användningen (i samband med barnmat, dietmat och kosttillskott).
3. om tillverkningsmetoder och tillverkningsvillkor färdigmat(i förhållande till koncentrat och halvfabrikat av livsmedel);
4. Om lagringsförhållanden (i förhållande till livsmedelsprodukter för vilka krav på lagringsvillkoren har fastställts).
5. om tillverkningsdatum och datum för förpackning av livsmedel.

När man säljer livsmedel, material och produkter måste medborgare (inklusive enskilda entreprenörer) och juridiska personer följa kraven i regleringsdokument. Inom detaljhandeln är det inte tillåtet att sälja bulkprodukter och oförpackade livsmedel, med undantag för vissa typer av livsmedelsprodukter, vars lista upprättas av det federala verkställande organet inom handeln i samförstånd med det auktoriserade federala verkställande organet för statlig sanitär och epidemiologisk tillsyn.

Försäljning av livsmedelsprodukter från icke-industriell produktion på livsmedelsmarknaderna är tillåten endast efter att en veterinär och sanitär undersökning har utförts och säljarna har fått slutsatserna från Ryska federationens statliga veterinärtjänst som intygar att sådana livsmedelsprodukter uppfyller kraven. med kraven i veterinära regler och föreskrifter.

I händelse av att en överträdelse begicks under försäljning av livsmedel, material och produkter, vilket ledde till förlust av livsmedel, material och produkter av lämplig kvalitet och deras förvärv farliga egenskaper, medborgare (inklusive enskilda företagare) och juridiska personer som säljer livsmedel, material och produkter är skyldiga att ta bort sådana livsmedelsprodukter, material och produkter från försäljning, säkerställa att de återkallas från konsumenter, skicka lågkvalitativa och farliga livsmedel, material och produkter för undersökning, organisera bortskaffande eller förstörelse av dem.

Kapitel IV. Allmänna krav för att säkerställa livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet

Artikel 15. Krav för att säkerställa livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet

1. Livsmedelsprodukter avsedda för försäljning måste tillgodose en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi, överensstämma med obligatoriska krav normativa dokument om tillåtet innehåll av kemiska (inklusive radioaktiva), biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör en fara för nuvarande och kommande generationers hälsa.

om metoder och villkor för beredning av färdiga måltider (i förhållande till koncentrat och halvfabrikat av livsmedel);

om lagringsförhållanden (i förhållande till livsmedelsprodukter för vilka krav på lagringsförhållanden har fastställts);

tillverkningsdatum och datum för förpackning av livsmedel.

Artikel 19. Krav för att säkerställa kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter, material och produkter under deras lagring och transport

1. Förvaring och transport av livsmedel, material och produkter ska ske under förhållanden som säkerställer att deras kvalitet och säkerhet bevaras.

2. Enskilda företagare och juridiska personer som är engagerade i lagring, transport av livsmedelsprodukter, material och produkter är skyldiga att uppfylla kraven i reglerande dokument för villkoren för lagring och transport av livsmedelsprodukter, material och produkter och bekräfta efterlevnad av sådana krav med relevanta uppgifter i fraktdokumenten.

3. Förvaring av livsmedelsprodukter, material och produkter är tillåten i specialutrustade lokaler, strukturer, som måste uppfylla kraven i regulatoriska dokument.

4. Fordon som är särskilt konstruerade eller speciellt utrustade för sådana ändamål skall användas för transport av livsmedel.

5. I händelse av att en överträdelse begicks under lagring, transport av livsmedel, material och produkter, vilket ledde till förlust av livsmedel, material och produkter av lämplig kvalitet och förvärv av farliga egenskaper av dem, enskilda företagare och juridiska personer som sysslar med lagring, transport av livsmedel, material och produkter är skyldiga att informera ägare och mottagare av livsmedel, material och produkter om detta.

Artikel 23

1. Anställda som sysslar med arbete i samband med tillverkning och cirkulation av livsmedel, tillhandahållande av tjänster inom området detaljhandeln livsmedelsprodukter, material och produkter och den offentliga storkökssektorn och där anställda har direktkontakt med livsmedel, material och produkter, genomgår obligatoriska förberedande och periodiska läkarundersökningar samt hygienutbildning i enlighet med lagen Ryska Federationen.

2. Patienter med infektionssjukdomar, personer som misstänks ha sådana sjukdomar, personer som har varit i kontakt med patienter med infektionssjukdomar, personer som är bärare av patogener av infektionssjukdomar, som på grund av särdragen vid tillverkning och cirkulation av livsmedelsprodukter , material och produkter, kan innebära risk för spridning av sådana sjukdomar, liksom anställda som inte genomgått hygienutbildning inte får arbeta, under vars utförande direktkontakter av anställda med livsmedel, material och produkter sker.

Artikel 24

1. Livsmedelsprodukter, material och produkter av låg kvalitet och farliga är föremål för att dras ur cirkulationen.

Ägaren av lågkvalitativa och (eller) farliga livsmedelsprodukter, material och produkter är skyldig att dra tillbaka dem från cirkulation självständigt eller på grundval av en order från statliga övervaknings- och kontrollorgan.

2. Om ägaren av lågkvalitativa och (eller) farliga livsmedelsprodukter, material och produkter inte har vidtagit åtgärder för att dra tillbaka dem från cirkulation, ska sådana livsmedelsprodukter, material och produkter konfiskeras på det sätt som föreskrivs av den ryska lagstiftningen Federation.

Artikel 25

stående tid bildas inte, och en viss försiktighet vid tillämpningen av denna teknik bör bevaras.

Under lagring kan livsmedelsprodukter vara förorenade med mykotoxiner som produceras av mögel. Typen av kontaminering bestäms av typen av organismproducent och beror på typen av livsmedelsprodukter. Bröd, grönsaker, kött, ost kan påverkas av aflatoxiner - den farligaste av mykotoxiner med cancerframkallande egenskaper. De prioriterade föroreningarna är: för spannmålsprodukter - deoxynivalenol; för nötter och oljefrön - aflatoxin B1; för frukter

och grönsaker - patulin. Innehållet av mykotoxiner - aflatoxin B 1, deoxynivalenol (vomitoxin), zearalenon, T-2-toxin, patulin - regleras i livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter växtursprung, aflatoxin Ml - i mjölk och mejeriprodukter.

Förekomst av mykotosiner i livsmedelsråvaror är inte tillåten

och livsmedelsprodukter avsedda inte bara för barn, utan också för diet.

Den information som lämnas om eventuell miljörisk med att använda en viss produkt, om miljömärken, om livsmedelsförpackningars egenskaper, ca. tillsynskrav bör vara tillgänglig inte bara för livsmedelsspecialister utan för alla konsumenter. I en marknadsekonomi kan preferensen för miljövänliga produkter tjäna som ett allvarligt ekonomiskt incitament för deras produktion.

1.1.2. Hygieniska krav på livsmedel

Kärnan i de hygieniska kraven för livsmedelsprodukter är deras förmåga att tillfredsställa en persons fysiologiska behov:

i organoleptika, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineralämnen, energi (näringsvärde);

essentiella aminosyror och mindre komponenter i livsmedel (biologiskt värde);

vara säker för människors hälsa när det gäller innehållet av potentiellt farliga kemiska, radioaktiva, biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer (säkerhet) (Fig. 1.2).

PÅ i enlighet med SanPiN 2.3.2.-1078-01 obligatoriska hygienkrav på näringsvärde fastställs endast för vissa bearbetade kött- och fjäderfäprodukter, kosmör samt för frukt- och grönsaksjuicer. För alla andra livsmedelsprodukter är näringsvärdesindikatorer underbyggda av tillverkaren (utvecklaren). tekniska dokument) baserad analytiska metoder forskning och (eller) användning

Vi använder beräkningsmetoden, med hänsyn till receptet på livsmedelsprodukten och data om sammansättningen av råvaror. Samtidigt bör livsmedelsprodukters organoleptiska egenskaper tillfredsställa befolkningens traditionellt etablerade smaker och vanor och inte orsaka klagomål från konsumenter. Livsmedelsprodukter bör inte ha främmande lukter, smaker, inneslutningar, skiljer sig i färg och textur som är inneboende i denna typ av produkt.

Kriterierna för det biologiska värdet av en livsmedelsprodukt är graden av överensstämmelse mellan aminosyrasammansättningen av proteinet i livsmedelsprodukten med människokroppens behov av aminosyror för syntesen av sitt eget protein och innehållet av mindre komponenter - fytoföreningar i produkten (de ovanstående indikatorerna för livsmedelsprodukter presenteras inte i SanPiN 2.3.2.1078-01).

Hygieniska krav på livsmedel

Indikatorer för näringsmässigt och biologiskt värde

1. Näringsvärde:

- mängden proteiner;

- mängden fett;

- mängden kolhydrater;

- mängden vitaminer;

- belopp mineraler;

- energivärdet;

- organoleptiska egenskaper;

Biotillgänglighet

2. Biologiskt värde:

- graden av överensstämmelse med aminosyrasammansättningen av proteinet i produkten med kroppens behov av aminosyror;

- innehåll av mindre livsmedelskomponenter (fytoföreningar)

Säkerhetsprestanda

1. Naturliga livsmedelskomponenter som har en skadlig effekt:

Vanliga komponenter i ovanligt höga mängder; - antialimentära komponenter;

Ovanliga komponenter från nya råvarukällor; - komponenter med en uttalad farmako-

logisk aktivitet; - giftiga komponenter

2. Ämnen från miljö som har en skadlig effekt (föroreningar):

Kemisk (antropogen); - biologisk (naturlig)

3. Ämnen som introduceras speciellt av tekniska skäl:: - kosttillskott; - Tekniska tillsatser.

Biologiskt aktiva tillsatser

Ris. 1.2. Hygieniska krav på livsmedel

1.2. Regelverk för livsmedelssäkerhet i Ryssland

I Ryssland regleras produktsäkerhet för närvarande av följande gällande lagar i Ryska federationen.

Ryska federationens lag "Om konsumentskydd" daterad 05.12.95 med ändring-

mi och tillägg antagna Statsduman 11/17/99 - reglerar ofarlighet färdiga produkter, använda råvaror, material och godartat avfall för befolkningen och miljön.

Ryska federationens lag "Om certifiering av produkter och tjänster" daterad 10.06.93, nr 5151-1 (redigerad 12/27/95) och " Om ändringar och tillägg till Ryska federationens lag "Om certifiering av produkter och tjänster » daterad 31 juli 1998 nr 154 - fastställt

Häll i juridiskt ramverk certifiering av produkter, inklusive mat, och tjänster, inklusive offentlig catering.

den federala lagen"O statlig reglering inom området för genteknisk verksamhet" nr 86-FZ daterad 07/05/96 (ändrad 2000-12-07).

den federala lagen"Om sanitär och epidemiologisk välfärd

chii av befolkningen ”Nr 52-FZ av den 30 mars 1999 - definierar huvudriktningarna inom området för att upprätthålla det sanitära välbefinnandet för befolkningen i Ryssland, inklusive sanitära frågor om livsmedelssäkerhet och matråvaror.

Dessa lagar löste dock inte till fullo alla juridiska problem i flerlänkskedjan: människors hälsa ↔ mat ↔ produktion och försäljning av livsmedelsprodukter och råvaror. Därför är ”Begreppet statens politik inom området äta nyttigt befolkningen i Ryska federationen under perioden fram till 2005” (dekret från Ryska federationens regering nr 917 av den 10 augusti 1998), som spårade det nära sambandet mellan hälsa, förväntad livslängd och rationell kost.

Behovet av att utforma och genomföra vetenskaplig och teknisk politik inom området hälsosam kost dikteras av den speciella betydelsen av detta problem, på grund av:

- försämring av den demografiska situationen i Ryssland på grund av överskottet av dödlighet bland befolkningen över födelsetalen, inklusive som ett resultat av en ökning av antalet sjukdomar orsakade av dålig kost;

- obalans i befolkningens näring i Ryssland: under de senaste åren kännetecknas ryssarnas näring av en minskning av köttkonsumtionen

och mjölk, frukt och grönsaker, fisk och vegetabiliska oljor (tabell 1.3); det finns ett intag av energi och protein med mat under de beräknade normerna; lågt fiberinnehåll i kosten. Det totala intaget av fibrer och pektin är mindre än 10 g per dag, vilket är 2 gånger lägre än den optimala mängden. Vitaminbrist 1995 uppgick till cirka 60% av behovet, protein - mer än 25%;

				Tabell 1.3
konsumtion (kg per år per capita)
Mat
Kött och köttprodukter
Mjölk och mjölk
Fisk och fiskprodukter
bageriprodukter
Vegetabilisk olja
Potatis

Konsumtion av lågkvalitativa, förfalskade och farliga produkter för människors hälsa. Det bör noteras att kvaliteten på importerade kontrollerade varor vanligtvis är lägre än kvaliteten på inhemska varor.

För att förändra den nuvarande situationen i Ryssland när det gäller att skydda folkhälsan och förse den med bra näring, är följande federala lagar av särskild relevans:

Den federala lagen" Om livsmedelssäkerhet i Ryssland

Federation of 1998 - fastställer den verkställande grenens uppgifter för att säkerställa livsmedelssäkerheten för medborgarna i landet som helhet, fixar de viktigaste mekanismerna för att säkerställa matsäkerheten i landet, fixar vetenskapligt baserade medicinska näringsstandarder som obligatoriska för användning och ålägger den verkställande makten att garantera adekvat näring för låginkomstgrupper i befolkningen på nivån för dessa standarder.

Den federala lagen" Om befolkningens strålsäkerhet” från

den federala lagen"Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter"

tov » Nr 29-ФЗ daterad 02.01.2000 - säkerställer skapandet av en rättslig ram som reglerar relationerna i kedjan: produktion - konsumtion av livsmedelsprodukter; definierar kompetens och ansvar statliga myndigheter, organisationer och juridiska personer inom området för kvalitet och säkerhet för livsmedelsprodukter; reglerar frågor om statlig reglering, registrering, licensiering och certifiering av livsmedelsprodukter.

PÅ Denna federala lag definierar följande grundläggande begrepp:

mat produkter– naturliga eller bearbetade produkter för mänsklig konsumtion (inklusive barnmat, dietmat), dricksvatten på flaska, alkoholhaltiga produkter(inklusive öl), läsk, tuggummi, såväl som livsmedelsråvaror, livsmedelstillsatser och biologiskt aktiva tillsatser;

matråvaror- Råvaror av vegetabiliskt, animaliskt, mikrobiologiskt, mineraliskt och konstgjort ursprung och vatten som används för tillverkning av livsmedelsprodukter.

mat kvalité- En uppsättning egenskaper hos livsmedelsprodukter som kan tillgodose mänskliga behov av livsmedel under normala användningsförhållanden;

livsmedelssäkerhet– ett tillstånd av välgrundat förtroende

att livsmedelsprodukter, under normala användningsförhållanden, inte är skadliga och inte utgör en hälsorisk för nuvarande och framtida generationer;

näringsvärdet av en livsmedelsprodukt- en uppsättning egenskaper hos livsmedel

den första produkten, i närvaro av vilken de fysiologiska behoven hos en person i de nödvändiga ämnena och energin är tillfredsställda.

PÅ utveckling av ovanstående lagar, dekreten från Ryska federationens regering "Om övervakning av livsmedelsprodukters kvalitet, säkerhet och folkhälsa" (nr 883 av 22 november 2000), "Om statlig registrering av nya typer av livsmedelsprodukter , material och produkter” (nr 998 av 21 december 2000) antogs ), "O statlig tillsyn och kontroll inom området för att säkerställa livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet" (nr 917 daterad 21 december 2000), "Föreskrifter om staten Ryska federationens sanitära och epidemiologiska tjänst" och "föreskrifter om statlig sanitär och epidemiologisk ransonering" (nr 554 daterad 24 juli 2000), samt resolution från Ryska federationens chefssanitärläkare nr 7 daterad april 6, 1999 "Om förfarandet för hygienisk bedömning och registrering av livsmedel som tas emot från genetiskt modifierade källor (GMI)" och nr 14 daterad 8 november 2000 "Om förfarandet för att utföra sanitär och epidemiologisk undersökning av livsmedel som erhållits från genetiskt modifierade källor”.

Baserat på befintliga federala lagar och resolutioner från Ryska federationens regering, såväl som med hänsyn till resultaten av komplexa toxikologiska studier utförda av internationella organisationer FAO och WHO, har Ryska federationen utvecklat det huvudsakliga regleringsdokumentet som fastställer indikatorer för kvaliteten och säkerheten för råvaran material och produkter i epidemiologiska och strålningsmässiga termer, samt innehållet av biologiska och kemiska föroreningar : "Hygieniska krav på kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter" - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Detta dokument noterar att livsmedelsprodukter måste tillgodose en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi, uppfylla de krav som vanligtvis ställs på livsmedelsprodukter när det gäller organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar.

och uppfylla de krav som fastställts i regulatoriska dokument

till tillåtet innehåll av kemiska, radiologiska, biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör ett hot mot nuvarande och framtida generationers hälsa.

Till biologiska och kemiska föroreningar inkluderar giftiga kemiska spårämnen (kadmium, kvicksilver, bly, arsenik, koppar, zink), radioaktiva ämnen, mykotoxiner (aflatoxiner B1 och M1), virus, helminter, antibiotika (tetracyklingruppföreningar, gricin, zinkbecitspiramycin, racin, penicillin, streptomycin, erytromycin, etc.), hormoner och tillväxtstimulerande medel (dietylstilbestrol, es- tradiol-17b, testosteron, kasein-estradiol-17P), bekämpningsmedel och nitrosaminer.

I produkter av animaliskt ursprung är följande normaliserade:

tillåten nivå giftiga element(bly, arsenik, kadmium, kvicksilver, koppar, zink, tenn, krom);

acceptabel nivå av mykotoxiner;

kvarvarande mängd antibiotika (läkemedel och foder);

innehållet av hormonpreparat i importerade råvaror och produkter;

innehållet av polyklorerade bifenyler;

nivån av benso(a)pyren i rökta produkter;

mängden kvävehaltiga föreningar (nitrater, nitrosaminer);

mängd bekämpningsmedel;

innehåll av radionuklid(cesium-137 och strontium-90).

För produktion av husdjursråvaror är det inte tillåtet att använda

användningen av fodertillsatser, läkemedel och preparat som försämrar kvaliteten på animaliska produkter och som inte är vederbörligen registrerade.

Dekret från Ryska federationens president av den 9 mars 2004 nr 314 "Om systemet och strukturen federala organ verkställande makt" som en del av det nybildade hälsoministeriet och social utveckling RF skapades

Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare . Denna tjänst löser nu problem (tillsammans med andra) som tidigare tilldelats Ryska federationens statliga sanitära och epidemiologiska tjänst (dekret från Ryska federationens regering av den 6 april 2004 nr 154 "Frågor om den federala övervakningstjänsten om konsumenträttsskydd och mänskligt välfärd”). I denna

I samband med detta bör tillsyn över säkerheten för livsmedelsprodukter och biologiskt aktiva kosttillskott utföras av de territoriella organen för Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare. Samtidigt förblir termen "statlig sanitär och epidemiologisk tillsyn" giltig.

Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare övervakar folkhälsotillståndet. Detta är möjligt tack vare tillgången på material och teknisk bas, kvalificerade specialister och ett välutvecklat system av informationsflöden.

Begreppet "övervakning" introducerades inför Stockholms FN:s miljökonferens 1972.

Övervakning är ett system med upprepade observationer av en eller flera kvalitets- och säkerhetsindikatorer för ett specifikt ändamål.

Social övervakning omfattar analys och syntes av data om livsmedelskonsumtion bland olika befolkningsgrupper, den demografiska situationen och hälsotillståndet för befolkningen, inklusive män, kvinnor och barn i olika ålderskategorier och yrkesgrupper.

Hygienövervakning innebär att bestämma graden av förorening av miljön, livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter med giftiga och radioaktiva ämnen (Fig. 1.3).

Hygienövervakning

Övervakning		Övervakning		Övervakning		Strålning
		förorening		förorening		ny moni-
		miljö-
				Produkter

Övervakning		Övervakning		Övervakning		Övervakning		Övervakning
förorening		förorening		förorening				stater
						befolkning		hälsa
		föremål						befolkning

Ris. 1.3. Hygienövervakning

Analys av resultaten av social och hygienisk övervakning visar att de flesta viktiga faktorer påverkar hälsan hos befolkningen i Ryssland är otillräcklig näring och miljöföroreningar.

1.2.1. Begreppet statlig politik inom området hälsosam kost för perioden 2005-2010

PÅ År 1998 utvecklades och föreslogs för första gången ett statligt koncept om hälsosam kost och statlig politik inom området hälsosam kost. Konceptet för den statliga politiken inom området för hälsosam kost för befolkningen i Ryska federationen (godkänd genom dekret från Ryska federationens regering nr 917 från 1998) definierar tydligt uppgifterna för vetenskapliga organisationer vid den ryska jordbruksakademin - utveckling moderna metoder bioteknik, förädling, skapande av nya sorter, hybrider och rasgrupper av boskap, utveckling modern teknik för att erhålla högkvalitativa jordbruksråvaror och biologiskt värdefulla livsmedelsprodukter.

Sedan 1998 har det emellertid skett allvarliga förändringar inom den statliga politikens område i allmänhet och inom socialpolitiken i synnerhet. Huvuduppgiften i moderna förhållanden- hitta andra möjligheter och tillvägagångssätt, med hänsyn till den aktuella tidsperiodens särdrag, statlig politik, uppgifter som direkt står inför vid genomförandet av nationella projekt.

Naturligtvis är en av de viktigaste frågorna en fråga som först och främst handlar om normal kost, dess kvalitetsinnehåll, å ena sidan. Och å andra sidan är det viktigt att denna mat är prisvärd vilket gör att det finns ett lagom pris. Och den tredje mycket viktiga komponenten är säker mat.

Under de senaste åren har kvaliteten och strukturen på näringen för befolkningen i Ryssland försämrats kraftigt. Kontaminering av råvaror med skadliga komponenter och mikroorganismer är en av huvudorsakerna till produktion av dålig kvalitet, och ibland

och produkter som är farliga för människors hälsa. Ett allvarligt problem med att få fram miljövänliga jordbruksprodukter är den tekniska föroreningen av jordar med avfall. industriella produktioner. Betydande områden med jordbruksmark är förorenade med radionuklider och tungmetaller. Antalet bekämpningsmedel som används överstiger 300 tusen artiklar.

När det gäller näringsstrukturen är obalanserad näring för närvarande karakteristisk för mer än 70% av världens befolkning. Hittills uppfyller nivån av konsumtion av fetter och kolhydrater i vårt land nästan helt de rekommenderade standarderna - 93 och 344 g. Och nivån av proteinkonsumtion har nått kritiska nivåer och är bara nöjd med 75%. En obalanserad kost är en otillräcklig tillgång på en person med biologiskt aktiva ämnen som

han kan inte syntetisera. Dessa inkluderar essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler. Därför är en av de viktigaste uppgifterna för att förbättra befolkningens näringsstruktur att öka utbudet av masskonsumtionsprodukter med högt näringsmässigt och biologiskt värde, inklusive med 20-30% produkter berikade med protein, vitaminer och mineraler. Modern kost bör inte bara tillfredsställa en persons fysiologiska behov av näringsämnen och energi, utan också utföra förebyggande och terapeutiska funktioner.

PÅ inom ramen för genomförandet av detta koncept, en lämplig normativ bas, som syftar till att säkerställa livsmedels kvalitet och säkerhet, har ett antal dokument utvecklats för att bedöma livsmedelssäkerhet, vars krav är obligatoriska vid produktion, vid försäljning och import av livsmedel till vårt land.

PÅ Hittills har mer än 7 000 livsmedelssäkerhets- och kvalitetsstandarder utvecklats. Allt arbete med att förtydliga hygienstandarder utfördes utifrån vetenskapliga utvecklingen, som utfördes i forskningsinstitutioner i Ryska federationen och i andra länder i världen, med hänsyn till rekommendationerna internationella organisationer arbetar i Världshälsoorganisationens och FAO:s system.

Samtidigt ägnas mycket uppmärksamhet åt frågorna om att förse barn med mat. Moderna principer och metoder för att mata barn under 1 år, rekommenderade villkor för introduktion av basprodukter och kompletterande livsmedel för industriell näring för barn under det första levnadsåret, hygienkrav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde och en separat SanPiN "Organisation av barnmat" har utvecklats.

Forskningsinstitutet för näringslära har utvecklat rekommenderat dagligt intag av mer än 100 livsmedel och 60 biologiskt aktiva substanser för vuxna som en del av diet (terapeutisk och förebyggande) näring och biologiskt aktiva kosttillskott.

Metoder för kvantitativ bestämning av makro- och mikronäringsämnen, biologiskt aktiva ämnen (128 metoder), livsmedelstillsatser, samt metoder för att bedöma säkerheten av biologiskt aktiva kosttillskott har godkänts.

PÅ som en del av för social och hygienisk övervakning, tillsammans med ett antal institutioner - Ryska akademin för medicinska vetenskaper och Ryska federationens hälsoministerium - utvecklade en riktlinje för att bedöma risken för folkhälsan när de utsätts för kemiska substanser förorenar miljön.

En metodisk bas för att bedöma livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet har skapats och fungerar, baserad på moderna mycket känsliga och selektiva metoder för att analysera olika föroreningar.

produkter av både teknogent och biologiskt ursprung och som omfattar mer än 150 metoder, såsom kromatografi-masspektrometri, högpresterande vätskekromatografi, gaskromatografi etc. I samband med utvidgningen av listan över tillåtna livsmedelstillsatser har ett antal metoder utvecklats för att bestämma de vanligaste livsmedelstillsatserna - konserveringsmedel (bensoesyra, sorbinsyra, svaveldioxid, sulfiter), syntetiska och naturliga antioxidanter, matfärger, sötningsmedel (sackarin, aspartam).

PÅ skapande områden modernt systemövervakning av livsmedelsföroreningar i Ryssland övervakning av livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet organiseras. Endast årligen i Ryssland Federal Service Consumer Protection and Human Welfare Oversight genomför mer än 1 miljon studier om sanitära och kemiska och mer än 2 miljoner studier om sanitära och epidemiologiska indikatorer. Denna täthet av livsmedelskontroll gör det möjligt att identifiera partier av livsmedelsprodukter, både inhemska och importerade, som inte uppfyller etablerade nationella hygieniska standarder, och dra tillbaka dessa produkter från cirkulationen.

För 10 senare år Specifik gravitation prover av livsmedelsråvaror och livsmedel som inte uppfyller hygieniska standarder vad gäller mikrobiologiska och kemiska indikatorer, minskade både för den inhemska produktgruppen och för importerade.

Och trots vidtagna åtgärder och det faktum att denna minskning tydligt indikeras, är andelen livsmedelsprover som undersökts som inte uppfyller etablerade standarder i termer av sanitär-kemiska och mikrobiologiska indikatorer, ligger kvar på en ganska hög nivå.

PÅ som en del av implementeringen av konceptet, enhetligt system med hänsyn till resultaten av livsmedelssäkerhetsövervakningen, som gör det möjligt att karakterisera frekvensen, nivåerna och dynamiken för kontaminering av livsmedelsråvaror och livsmedel i det kontrollerade territoriet, bestämma de prioriterade föroreningarna av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i varje specifikt territorium , bestämma prioriterade produkter och produktgrupper som, efter nivå av föroreningar är föremål för prioriterad kontroll, fastställa listan över föroreningar och grupper av produkter där nivån av kontaminering är obetydlig eller frånvarande, jämföra territorier när det gäller frekvens, nivåer och dynamik hos produkten kontaminering, skaffa de material som är nödvändiga för att klargöra de hygieniska reglerna för innehållet av föroreningar i livsmedel, de initiala uppgifterna för att beräkna den dagliga belastningen av föroreningar på kroppen, utveckla åtgärder för att minska frekvensen och nivån av kontaminering av livsmedelsråvaror och livsmedel produkter med olika föroreningar.

Alla dessa primära data används för att rangordna territorier enligt prioriteringen av föroreningar och livsmedelsgrupper.

PÅ Ryssland har många års erfarenhet av att bedöma säkerheten för produkter som erhålls med hjälp av modern bioteknik, skapad och

Vid godkännande av de tekniska föreskrifterna "Krav för produkters säkerhet för barn, kost och förebyggande näring"

För att genomföra lagen i Republiken Kazakstan av den 9 november 2004 "På tekniska föreskrifter"Republiken Kazakstans regering BESTÄMMER:

1. Godkänn den bifogade tekniska föreskriften "Krav för produkters säkerhet för barn, kost och förebyggande näring".

2. Denna resolution träder i kraft sex månader efter dagen för den första officiella publiceringen.

premiärminister
Republiken Kazakstan K. Massimov

Godkänd
Regeringens förordning
Republiken Kazakstan
daterad 4 maj 2008 N 411

Teknisk föreskrift
"Krav på säkerheten för produkter för barn, kost och förebyggande näring"

1 användningsområde

1. Denna tekniska förordning "Krav för produkters säkerhet för barn, diet och förebyggande näring" (hädanefter kallad den tekniska föreskriften) har utvecklats i enlighet med lagarna i Republiken Kazakstan av den 4 december 2002 "Om saniteten och befolkningens epidemiologiska välfärd", daterad 9 november 2004 år "Om teknisk föreskrift" och den 21 juli 2007 "Om livsmedelssäkerhet".

2. Denna tekniska föreskrift fastställer krav för säkerheten för barns, dietprodukter och förebyggande näringsprodukter, deras livscykelprocesser.

3. Kraven i denna tekniska föreskrift gäller inte livsmedelsprodukter som erhålls i processen hemmaproduktion och inkluderar inte:

1) de krav som fastställs i de särskilda tekniska föreskrifterna för märkning och märkning av livsmedel, material i kontakt med livsmedel, inklusive krav på förpackning;

2) de krav som fastställs i de särskilda tekniska föreskrifterna för använda genetiskt modifierade livsmedelsråvaror av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung.

4. Typer av produkter som omfattas av denna tekniska föreskrift och deras koder enligt klassificeraren i varunomenklaturen externt ekonomisk aktivitet Republiken Kazakstan (nedan - TN VED RK) är förtecknade i bilaga 1 till denna tekniska föreskrift.

2. Termer och definitioner

5. Följande termer och definitioner används i denna tekniska föreskrift:

1) säkerhet för barnmatsprodukter - frånvaron av oacceptabel risk i alla processer (i stadier) av utveckling (skapande), produktion (tillverkning), cirkulation, bortskaffande och förstörelse av livsmedelsprodukter som är förknippade med skada på människors liv och hälsa och kränkning av konsumenternas legitima intressen, med hänsyn till kombinationer av sannolikhet för realisering farlig faktor och svårighetsgraden av dess konsekvenser;

2) terapeutiska och förebyggande näringsprodukter - specialiserade livsmedelsprodukter som används i specialdieter avsedda för vissa kategorier av personer för att förhindra störningar i människokroppen orsakade av kronisk exponering för skadliga yrkesfaktorer;

3) örtteer för barn - teer gjorda på basis av örter och örtextrakt;

4) näringsvärde av barnmatsprodukter - en uppsättning egenskaper hos livsmedelsprodukter, i närvaro av vilka de fysiologiska behoven hos barnets kropp för nödvändiga ämnen och energi är tillfredsställda;

5) barnmat - livsmedelsprodukter speciell anledning som uppfyller de fysiologiska behoven hos barnets kropp och är avsedda för näring av barn under tre år;

6) anpassade mjölkersättningar (bröstmjölksersättning) - livsmedelsprodukter i flytande eller pulverform, gjorda på basis av komjölk, mjölk från andra husdjur, sojaproteiner, avsedda att användas som bröstmjölksersättning och så nära det som möjligt i kemisk sammansättning med syftet att tillgodose små barns fysiologiska behov;

7) efterföljande blandningar - anpassade eller delvis anpassade blandningar baserade på komjölk, mjölk från andra husdjur, sojaproteiner, avsedda för utfodring av barn över 5 månader i kombination med kompletterande livsmedel;

8) kompletterande livsmedel - livsmedelsprodukter som introduceras i kosten för barn under det första levnadsåret som ett komplement till bröstmjölk, dess substitut eller efterföljande blandningar, gjorda på basis av produkter av animaliskt och / eller vegetabiliskt ursprung, med hänsyn till ålder -relaterade fysiologiska egenskaper;

9) spannmål - livsmedelsprodukter gjorda av olika typer av mjöl och spannmål, inklusive sådana med tillsats av ingredienser som inte är spannmål;

10) spannmålsmjölk - livsmedelsprodukter gjorda av olika typer av mjöl och spannmål med tillsats av mjölk i en mängd av minst 25 viktprocent av produkten, inklusive tillsats av icke-spannmålsingredienser;

11) frukt och grönsaker - livsmedelsprodukter gjorda av frukt, grönsaker, bär, inklusive de med tillsats av andra ingredienser, inte mer än 20 viktprocent av produkten;

12) frukt och mejeriprodukter - livsmedelsprodukter gjorda av frukt-, bär- och frukt- och grönsakspuréer med tillsats av mejeriprodukter i en mängd av högst 25 viktprocent av produkten;

13) frukt och spannmål - livsmedelsprodukter gjorda av frukt-, bär- och frukt- och grönsakspuréer med tillsats av olika typer av mjöl, spannmål och flingor i en mängd av högst 25 viktprocent av produkten;

14) kött - livsmedelsprodukter gjorda av olika typer av kött från djur och fåglar, som innehåller minst 40% av köttkomponenten av produktens totala massa;

15) produkter från fisk och icke-fiskarter - livsmedel gjorda av fisk och icke-fiskarter, som innehåller minst 40 % av komponenten av produktens totala massa;

16) kött och grönsaker och fisk och grönsaker - livsmedel tillverkade av olika typer av kött eller fisk med tillsats av vegetabiliska komponenter (frukt, grönsaker, spannmål, mjöl), innehållande minst 20 % av kött- eller fiskkomponenten av det totala massa av produkten;

17) vegetabiliskt kött och vegetabiliskt fisk - livsmedel tillverkade av vegetabiliska komponenter (frukt, grönsaker, spannmål, mjöl), med tillsats av kött eller fisk, innehållande minst 8 % av kött- eller fiskkomponenten av den totala massan av produkten;

18) mejeri - livsmedelsprodukter gjorda av komjölk och mjölk från andra husdjur, inklusive de med tillsats av icke-mejeriingredienser som inte överstiger 20% av produktens totala massa;

19) kombinerade - livsmedelsprodukter som kombinerar egenskaperna hos olika grupper av livsmedelsprodukter, men som inte tillhör någon av ovanstående grupper;

20) specialiserade produkter för näring av små barn - livsmedelsprodukter för diet (terapeutisk och förebyggande) näring, kemisk sammansättning vilket motsvarar särdragen hos metabolism i motsvarande patologi hos ett barn;

21) dietprodukter - livsmedelsprodukter för särskilda ändamål avsedda för vissa kategorier av personer i syfte att förebygga och (eller) behandla sjukdomar;

22) enteral nutrition är en typ av näringsstöd där näringsämnen administreras oralt i form av drycker eller genom en sond när det är omöjligt att på ett adekvat sätt tillgodose kroppens energi- och plastbehov på ett naturligt sätt vid ett antal sjukdomar;

23) berikade produkter - produkter till vilka en eller flera nödvändiga ingredienser (vitaminer, mineraler, proteiner, amino- eller fettsyror) och andra ämnen som inte är närvarande i det från början eller som finns i otillräckliga mängder eller går förlorade i processen (i produktionsstadiet) (tillverkning), införda för att förhindra sjukdomen;

24) probiotika - biologiskt aktiva kosttillskott, som inkluderar levande mikroorganismer och (eller) deras metaboliter, som har en normaliserande effekt på sammansättningen och den biologiska aktiviteten hos mikrofloran i matsmältningskanalen (probiotika är en synonym för begreppet eubiotika);

25) probiotiska produkter - livsmedelsprodukter tillverkade med tillsats av levande kulturer av probiotiska mikroorganismer och prebiotika;

26) probiotiska mikroorganismer - levande icke-patogena och icke-toxigena mikroorganismer, representanter för skyddsgrupperna för normal mänsklig tarmmikrobiocenos och naturliga symbiotiska föreningar som har en gynnsam effekt på människokroppen genom att upprätthålla den normala sammansättningen och biologiska aktiviteten hos mikrofloran av matsmältningskanalen, huvudsakligen av släktena: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium och andra;

27) prebiotika - livsmedelsämnen som selektivt stimulerar tillväxten och (eller) biologisk aktivitet hos representanter för den skyddande tarmmikrofloran, och bidrar därigenom till upprätthållandet av dess normala sammansättning och biologiska aktivitet.

3. Villkor för cirkulation på marknaden

6. Barnmatsprodukter tillåts i omlopp som inte, när de används för sitt avsedda ändamål, negativ påverkan om människors liv och hälsa och klarade statens registrering (omregistrering), i enlighet med kraven i lagstiftningen i Republiken Kazakstan inom området livsmedelssäkerhet.

7. Produkter för barn, diet och förebyggande näring i omlopp måste uppfylla kraven sanitära föreskrifter och normer, hygieniska standarder, godkända auktoriserat organ inom hälso- och sjukvårdsområdet.

8. Produkter för barn, diet och förebyggande näring som inte uppfyller kraven i denna tekniska föreskrift, med tecken på dålig kvalitet och inte har dokument som bekräftar deras säkerhet får inte säljas.

9. Barnmatsprodukter bör säljas genom distributionsställen, specialiserade avdelningar livsmedelsbutiker, handelshus, medicinsk-profylaktiska och apoteksorganisationer, endast när de tillhandahåller relevanta villkor lagring.

10. Försäljning av produkter för barn, diet och förebyggande näring måste ske i enlighet med kraven i reglerande rättsakter som godkänts av det auktoriserade organet på hälso- och sjukvårdsområdet.

4. Säkerhetskrav för barn-, kost- och
terapeutisk och förebyggande näring

11. Placering av anläggningar för produktion av barn, diet och förebyggande näring, samt upprättande av sanitära skyddszoner bör utföras i enlighet med föreskrifter rättshandlingar godkänd av det auktoriserade organet inom hälso- och sjukvårdsområdet.

12. Det är inte tillåtet att placera anläggningar för produktion av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter i sanitära skyddszoner industrifastigheter, i bostads-, administrations- och inbyggnadsbyggnader.

13. Placering av anläggningar för produktion av dietprodukter med andra anläggningar är tillåten Livsmedelsindustrin i ett separat block i närvaro av en sanitär-epidemiologisk slutsats för produktion.

14. Utrymmesplanering och designlösningar för lokaler bör ge flöde produktionsprocess, exklusive vanliga, mot- och tvärflöden av råvaror, råa halvfabrikat och färdiga produkter, kontaminerade och rena behållare, separata ingångar för personal och mottagande av råvaror.

15. Golv i produktions-, lager- och hjälplokaler är utförda av tillåtna vattentäta material som tål rengöring och desinficeringspreparat med slät, halkfri yta.

16. Tak och väggar industrilokaler måste ha en hygienisk beläggning lämplig för sanering.

17. Allt material som används för att avsluta de omslutande ytorna på lokaler måste tillåtas användas i Republiken Kazakstan.

18. Källor för vattenförsörjning och vattenförsörjningsanläggningar som levererar vatten för hushålls- och dricksbehov från yt- och underjordiska källor måste ha en zon sanitärt skydd och följa de krav som fastställts av lagstiftningen i Republiken Kazakstan.

19. Vatten som används för att dricka och hushållsbehov relaterade till produktion av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter måste uppfylla kraven i reglerande rättsakter som godkänts av det auktoriserade organet på hälso- och sjukvårdsområdet.

20. Buteljering dricker vatten barnmat är endast tillåtet på tappningslinjer för dricksvatten.

21. Vid användning av klorerat vatten centraliserade system dricksvattenförsörjning från ytvattenkällor för tekniska behov (som ett råmaterial för beredning av en barnmatsprodukt), är det nödvändigt att ytterligare rena det från trihalometaner (biprodukter från vattenklorering).

22. Beredning, bearbetning, produktion, förpackning, lagring, transport och försäljning av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter måste utföras i enlighet med hygienkraven.

23. Tillverkaren måste tillverka produkter på ett sådant sätt att de uppfyller säkerhetskraven som definieras i denna tekniska föreskrift.

24. För att säkerställa korrekt produktsäkerhet följer tillverkaren principerna och reglerna för god tro industriell praxis, nämligen:

1) vid utveckling av teknologier och formuleringar för tillverkning av produkter, utföra riskanalys, fastställa kritiska stadier (risker) i produktionsprocesser och kontrollpunkter för att identifiera förändringar i teknik som kan påverka produktsäkerhet och kvalitet negativt;

2) att kontrollera produkternas säkerhet på företaget med hjälp av medel och åtgärder som säkerställer nödvändig tillförlitlighet och fullständig kontroll;

3) dokumentera allt tekniska operationer för produktion och kontroll;

4) utföra nödvändig kontroll tekniska medel, hjälpmaterial och produkter i mellanstadier av den tekniska processen och färdiga produkter;

5) säkerställa produktens spårbarhet;

6) inom Arbetsbeskrivningar fastställa ansvaret och befogenheterna för den personal som är involverad i produktionen och dess ledning;

7) utbildning och certifiering av personal;

8) träning komplexa åtgärder, säkerställa produkternas säkerhet under hela hållbarheten under dess distribution och hantering i enlighet med tillverkarens villkor;

9) användning av ett system för egenkontroll och/eller revision;

10) korrekt bortskaffande av produkter, behållare, industriförpackningar;

11) dokumentera kontrollresultaten i form av protokoll, journaler, handlingar, samt att använda tekniska medel kontrollera.

25. I produktionen, användningen av kvicksilverkontroll mätinstrument. Mätinstrument av glas måste ha metallhöljen.

26. Tekniska processer beredning, tillverkning och andra stadier av produktionen av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter utförs i enlighet med tekniska instruktioner.

27. Frisläppandet av barnmatsprodukter för små barn sker på specialiserade företag, i specialiserade verkstäder (eller på specialiserade tekniska linjer) ha en sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av organen för sanitär och epidemiologisk övervakning.

28. Separata lokaler tilldelas för arbete med levande mikroorganismer.

29. I lokaler som kräver en speciell teknisk och sanitär och anti-epidemiregim (förrätt, förpackning av barnmat, produktion av probiotiska produkter i laboratorieboxar), installation av bakteriedödande bestrålare för luftdesinfektion med en hastighet av 1,5-2,2 watt per 1 meter kubisk luft, i enlighet med kraven för deras drift.

30. Butiker för tillverkning av dietprodukter baserade på probiotiska mikroorganismer bör ha förseglade fönster. Alla fogar av väggar, tak, golv är tätade. Ytor ska vara fria från sprickor och andra defekter och ska vara lämpliga för tvätt och desinfektion.

31. Vid framställning av barns, kost- och förebyggande näring är det inte tillåtet att använda råvaror som odlats i ekologiskt ogynnsamma områden.

32. För odlade råvaror är det nödvändigt att tillhandahålla information om användningen av genetiskt modifierade produkter, om bekämpningsmedel som används vid odling av jordbruksgrödor.

33. För råvaror av animaliskt ursprung som används vid framställning av dietprodukter tillhandahålls information om att fodertillsatser, tillväxtstimulerande medel och läkemedel inte används under tillverkningen.

34. Juridiska enheter och individer, enskilda entreprenörer som tillverkar dietprodukter av animaliska råvaror säkerställer dess säkerhet mot patogener av infektionssjukdomar som är potentiellt farliga för människor.

35. Vid tillverkning av livsmedelsprodukter för spädbarn är användningen av följande typer av råvaror inte tillåten:

1) keso med en syra på mer än 1500 grader Turner;

2) sojamjöl, spannmål och spannmålsprodukter förorenade med främmande föroreningar och skadedjur från spannmålslager;

3) råvaror från kött från slaktdjur och fjäderfä, råvaror från fisk och icke-fiskarter som utsatts för upprepad frysning;

4) biprodukter från slaktade djur och fjäderfä, med undantag för levern, tungan och hjärtat;

5) trimmat nötkött med en massandel av bind- och fettvävnad över 12 %;

6) trimmat fläsk med en massandel av fettvävnad på mer än 32%;

7) lamm trimmat med en massfraktion av fettvävnad över 9 %;

8) slaktkroppar av kycklingar och slaktkycklingar av den tredje kategorin;

9) block frysta från olika typer av trimmat kött från djur och fjäderfä, samt biprodukter (lever, tunga, hjärta) med en hållbarhet på mer än 6 månader;

10) kött av tjurar, galtar och magra djur;

11) villkorligt passande kött och slaktbiprodukter;

12) vattenbruksprodukter;

13) smör, framställt med tillsats av vegetabiliska råvaror, med en mjölkfetthalt på mindre än 82 %;

14) saltat smör;

15) raps- och bomullsfröoljor med högt innehåll av erukasyra;

16) koncentrerade juicer erhållna genom diffusion.

36. Vid produktion av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter är det inte tillåtet att använda konstgjorda livsmedelstillsatser och livsmedelsråvaror framställda med foder- och fodertillsatser, djurtillväxtstimulerande medel (inklusive hormonläkemedel), vissa typer av läkemedel, bekämpningsmedel, jordbrukskemikalier, genetiskt modifierade föremål, biologiskt aktiva kosttillskott.

37. Vid framställning av örtte för barn används medicinska växtråvaror, registrerade på det sätt som fastställts av det auktoriserade organet på hälso- och sjukvårdsområdet.

38. Vid produktion av dietprodukter är det tillåtet att använda livsmedelstillsatser som är godkända för användning i Republiken Kazakstan och som uppfyller kraven i den tekniska förordningen "Krav för säkerheten för livsmedelstillsatser, deras produktion och cirkulation".

39. För att ge en specifik arom och smak vid framställning av barnmat får endast naturliga mataromer (smakämnen och naturliga färgämnen av vegetabiliskt ursprung) användas.

40. Användning av syntetiska sötningsmedel vid tillverkning av barnmat är inte tillåten, med undantag för specialprodukter för barn med diabetes.

41. Alla lösa hjälpmaterial måste passeras genom magnetfällor före användning.

42. Förekomsten av patogena mikroorganismer som orsakar infektionssjukdomar och utgör en risk för människors hälsa.

43. Dietprodukter måste tillgodose människokroppens fysiologiska behov av nödvändiga näringsämnen och energi, med beaktande av riskfaktorer och patogenes för sjukdomar, uppfylla de fastställda hygienkraven för det tillåtna innehållet av kemiska, biologiskt aktiva ämnen och föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör ett hot mot nuvarande och framtida generationers hälsa.

44. Beroende på sammansättningen av råvaror delas barnmat in i följande grupper - spannmål, spannmål och mjölk, frukt och grönsaker, frukt och mjölk, frukt och spannmål, kött, produkter från fisk och icke-fiskarter, kött och grönsaker, fisk och grönsaker, grönsakskött, grönsaksfisk, mejeriprodukter, kombinerat.

45. Utgångsdatum, lagringsvillkor, transportsätt och försäljning av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter före och efter öppnande av konsumentförpackningar fastställs av tillverkaren, med hänsyn tagen till säkerhetsindikatorerna för de använda råvarorna, livsmedelstillsatser och ingredienser , tekniska produktionssätt, material- och förpackningsteknik baserat på forskningsresultat.

46. ​​För transport av produkter för barn, diet och förebyggande näring, fordon med sanitära pass av det fastställda provet, utfärdat av statens sanitära och epidemiologiska tjänst på föreskrivet sätt.

47. Fordon måste säkerställa temperatur- och luftfuktighetsförhållandena för transport, vara funktionsduglig och ren.

48. Användning och destruktion av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter måste ske i enlighet med lagstiftningen på området för livsmedelssäkerhet.

5. Krav på förpackning och märkning av produkter för barn,
kost och förebyggande näring

49. Förpackning och märkning av barn-, diet- och förebyggande näringsprodukter måste uppfylla kraven i de tekniska föreskrifterna "Krav på förpackning, märkning, märkning och deras korrekta tillämpning."

50. Produktförpackningen måste garantera dess säkerhet i alla skeden av cirkulationen, med förbehåll för villkoren för dess transport och lagring.

51. Förpackningsbehållare som kommer i kontakt med produkter för barn, diet och förebyggande näring måste vara gjorda av material som är tillåtet för användning i Republiken Kazakstan.

52. Produkter för näring för små barn bör tillverkas i förseglade förpackningar som inte överstiger följande volymer:

1) frukt-, grönsaks-, frukt- och grönsaksjuice och nektar - 0,35 l;

2) konserverad frukt-, grönsaks- och frukt- och grönsakspuré, inklusive flytande och puréliknande kompletterande livsmedel på frukt-mjölk- och frukt-spannmålsbasis - 0,25 kg;

3) torra produkter (ersättning för modersmjölk, efterföljande blandningar; kompletterande livsmedel på spannmål och spannmålsmjölk) - 1 kg;

4) flytande anpassade och delvis anpassade bröstmjölksersättningar och efterföljande blandningar - 0,2 l;

5) dricksmjölk, grädde, fermenterade mjölkprodukter - 0,25 l;

6) degiga mejeriprodukter - 0,1 kg;

7) konserverad kött- och fiskpuré - 0,13 kg;

8) konserverat kött (fisk), vegetabiliska och vegetabiliska köttprodukter (fisk) - 0,25 kg;

9) kompletterande livsmedel på en kombinerad basis - 0,25 kg.

53. Märkning av barnmatsprodukter bör innehålla följande ytterligare information:

2) produktens näringsvärde, inklusive innehållet av vitaminer, mineraler och energivärde (vid berikning av produkten - en procentandel av dagsbehovet). Kvantitativ information om produkters näringsvärde ges om innehållet av näringsämnen överstiger 5 % av dagsbehovet för detta mikronäringsämne;

3) utgångsdatum och förvaringsvillkor före och efter öppnande av konsumentförpackningen;

4) beredningsmetod (om nödvändigt);

Etiketten ska innehålla inskriptionen "Babymat" i teckenstorlek som inte är mindre än den huvudsakliga.

54. Märkning av modersmjölksersättning bör innehålla information om fördelarna med amning.

55. På dietprodukter för barn bör märkningen innehålla tydliga anvisningar om produktens avsedda användning, egenskaperna hos dess sammansättning och rekommendationer för användning i näring.

56. Märkning av dietprodukter inkluderar följande ytterligare information:

1) ingredienssammansättning i fallande ordning efter vikt eller procent;

2) syfte och villkor för användning;

3) information om näringsvärde (innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), procentandel av dagsbehovet;

4) metoder och villkor för att tillaga färdiga måltider (i förhållande till koncentrat och halvfabrikat av dietprodukter);

5) lagringsförhållanden (i förhållande till dietprodukter för vilka krav på deras lagringsförhållanden är fastställda);

6) kontraindikationer.

6. Riskbedömning

57. Riskbedömning för alla identifierade faror utförs genom beräkning, experimentell och (eller) expertväg med möjlighet till verifiering.

58. Tillämpningen av åtgärder för att säkerställa säkerheten för spädbarns-, diet- och förebyggande livsmedel bör baseras på en riskanalys.

59. Vid bedömning av säkerhetsrisken för barns, kost- och förebyggande näringsprodukter, tillgängliga vetenskapliga data, lämpliga metoder för bearbetning och produktion (tillverkning), metoder för inspektion, provtagningskontroll, laboratorieforskning, förekomsten av specifika sjukdomar, förekomsten av zoner fri från sjukdomar.

60. Riskbedömningen av produkters säkerhet för barn, diet och förebyggande näring utförs av:

1) identifiera egenskaper hos livsmedelsprodukter som kan orsaka skadliga effekter på människokroppen;

2) analys av var och en av de identifierade potentiella farornas inverkan på människokroppen och deras konsekvenser;

3) fastställande av åtgärder för att begränsa de identifierade riskerna.

61. Riskbedömning av produkters säkerhet för barn, kost och förebyggande näring utförs som en omfattande riskbedömning under laboratorieforskning mat produkter.

62. Produktionskontroll utförs i enlighet med programmet produktionskontroll, som utvecklas av den juridiska, enskild och individuell entreprenör på grundval av denna tekniska föreskrift och godkänns av det territoriella organet för den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen.

63. Dokument som återspeglar kontrollstudier eller tester bevaras på företaget i ett år efter utgångsdatumet för dietprodukten, och intyg om kvalitet och säkerhet - i 30 (trettio) dagar.

64. Information om riskbedömning och åtgärder för att begränsa den i alla processer (i stadier) av utveckling (skapande), produktion (tillverkning), cirkulation, bortskaffande och destruktion av babyprodukter, dietprodukter och förebyggande näringsprodukter bör finnas i de reglerande och tekniska produkterna. dokumentation.

Det är inte tillåtet att utveckla (skapa) nya typer av produkter för barn, kost och förebyggande näring utan att genomföra en riskanalys i enlighet med kraven som fastställts av lagstiftningen i Republiken Kazakstan om livsmedelssäkerhet.

65. Riskhantering bör baseras på resultaten av en riskbedömning, samt på principen att förebygga ev. skadliga effekter om människors liv och hälsa.

7. Bekräftelse av överensstämmelse

66. Bekräftelse av säkerheten för produkter för barn, diet och förebyggande näring är närvaron av ett dokument av den etablerade formen om statlig registrering, utfärdat på det sätt som godkänts av det auktoriserade organet inom hälso- och sjukvårdsområdet.

67. Produkter för barn, diet och förebyggande näring kan riktas till frivillig certifiering på begäran av tillverkaren (tillverkaren) av livsmedelstillsatser, i enlighet med gällande lagstiftning i Republiken Kazakstan inom området tekniska föreskrifter.

8. Lista över harmoniserade standarder

68. Förteckningen över harmoniserade standarder som säkerställer att de krav som fastställs i denna tekniska föreskrift uppfylls finns i tillägg 2 till denna tekniska föreskrift.

69. Harmonisering av tillämpliga befintliga standarder för barn, kost och förebyggande näringsprodukter som säkerställer överensstämmelse med säkerhetskraven som fastställs i denna tekniska föreskrift, utförs i enlighet med lagstiftningen i Republiken Kazakstan om tekniska föreskrifter.

9. Villkor för ikraftträdande

70. Denna tekniska föreskrift träder i kraft efter utgången av sex månader från dagen för offentliggörandet.

71. Dokument inom området för bedömning av överensstämmelse, som utfärdats innan denna tekniska föreskrift trädde i kraft, anses giltiga tills deras giltighet löper ut.

Bilaga 1
till den tekniska föreskriften

Produktlista,
till vilka kraven i detta
tekniska föreskrifter*

TN VED RK kod	Positionsnamn
1602	Färdiga eller konserverade livsmedel från kött, slaktbiprodukter eller blod:
1602 10 00
1602 10 001 0	För barnmat
1602 10 009 0	Övrig
1901 10 000 0	Barnmat förpackad för detaljhandeln
2005	Andra grönsaker, kokta eller konserverad, ingen vinäger tillsatt eller ättiksyra, ej fryst, annat än produkter enligt nr 2006:
2005 10 00	Grönsaker homogeniserade:
2005 10 001 0	För barnmat
2007	Sylt, fruktgelé, marmelader, puréer frukt eller nötter, fruktpasta eller mutter, erhållen genom termisk bearbetning, inklusive tillägg socker eller andra sötningsmedel:
2007 10	Homogeniserade färdiga produkter:
2007 10 10	Med en sockerhalt på mer än 13 viktprocent:
2007 10 101 0	För barnmat
2007 10 91	Från tropiska frukter:
2007 10 911 0	För barnmat
2007 10 991 0	För barnmat
2104	Soppor och buljonger, färdiga och förberedelser för dem matlagning; homogeniserad förening beredda livsmedelsprodukter:
2104 20 001 0	För barnmat

* Produktkoder anges enligt klassificeringen "Varunomenklatur för utländsk ekonomisk verksamhet i Republiken Kazakstan".

Bilaga 2
till den tekniska föreskriften

Lista över harmoniserade standarder

GOST 30555-98 Konserverad frukt för dietmat. Specifikationer
GOST 30579-98 Konserverade grönsaker för kostnäring. Specifikationer.
GOST 21831-76E Livsmedelskoncentrat, torra produkter för barn och dietmat levereras för export. Tekniska krav.