Förfarandet för utveckling av tekniska specifikationer för livsmedelsprodukter. Specifikationer för livsmedelsprodukter

Matmarknaden har idag inga gränser vad gäller variation och sortiment. Och endast en liten del av föremålen produceras i enlighet med kraven i GOST. Den stora majoriteten av allt detta överflöd produceras i enlighet med Specifikationerna för mat produkter. Av den enkla anledningen att GOST inte alls beskriver den eller den produkten.

Förfarandet för utveckling och form av dokumentation av tekniska specifikationer för livsmedelsprodukter regleras av GOST R 51740-2001. Accepterade detta normativ handling 25 april 2001. Denna normativa handling fastställde att tekniska specifikationer är ett tekniskt dokument som reglerar kvaliteten på produkter och tekniken för deras produktion, såväl som lagring, användning och transport. Specifikationerna kan också innehålla information om märkningen. Specifikationer för livsmedelsprodukter, som alla andra, utvecklas av tillverkaren själv, styrd av ovannämnda GOST R 51740-2001.

När det gäller formen av specifikationer slår standarden fast att dokumentpaketet ska ha följande sammansättning:

1. Titelsida.
2. Huvuddelen, där texten till TU är placerad.
3. Program värd referensinformation, tillägg och rekommendationer.
4. Registreringsblad för ändringar som gjorts i specifikationerna.

Specifikationer för livsmedelsprodukter bör reglera kvaliteten på råvaror, bearbetningsteknik, produktion av produkten och dess omfattning. TS bör också beskriva förfarandet och formen för kvalitetskontroll, samt förfarandet för att ta emot och sortera produkten.

Generellt sett är utvecklingen av tekniska specifikationer en ganska komplicerad process som kräver viss kunskap. På många sätt är det därför uttrycket "tillverkaren utvecklar sig själv" är ganska villkorat. I de allra flesta fall har företaget inte specialister och teknisk kapacitet för utveckling av specifikationer. Därför vänder de sig till vårt företag, där de förbereder allt nödvändig dokumentation och registrera den på föreskrivet sätt.

Faktum är att registrering av tekniska specifikationer som sådan inte krävs. Men när det gäller livsmedelsprodukter finns det ett antal fallgropar som tillverkaren inte kan övervinna snabbt och utan skador utan kvalificerad hjälp. Exempelvis måste specifikationer för livsmedel samordnas med ett antal avdelningar. I synnerhet dessa organ sanitär kontroll och certifierings- och standardiseringsorgan. Om de tekniska specifikationerna reglerar produktionen av övervakade produktkategorier kommer de att behöva samordnas på det sätt som föreskrivs i lag.

Om TS-innehavaren beslutar sig för att säkra sina rättigheter till dokumentationen kommer ytterligare undersökningar och registrering av TS att krävas.
För att göra detta måste du förse oss med följande dokument:

• en ansökan gjord på föreskrivet sätt;
• projekt TU;
• ytterligare produktinformation, referensmaterial;
• kopior av ingående dokument;
• undersökningsprotokoll.

Efter registrering av de tekniska specifikationerna får innehavaren rätt att förfoga över dokumentationen efter eget gottfinnande.

TU kan vid behov justeras eller kompletteras. I detta avseende kan du få ytterligare råd från våra experter.

Den moderna matmarknaden vidgar regelbundet sina gränser, vilket överraskar med utbudet och variationen av produkter. Särskilt det faktum att endast en del av de presenterade produkterna produceras i enlighet med reglerna och kraven i GOST. Lejonparten av livsmedel produceras enligt kraven i specifikationen för livsmedelsprodukter.

Specifikationer och GOST är relaterade begrepp. GOST R 51740-2001 från april 2011 reglerar standardformer för dokumentation och förfarandet för att utveckla dessa. villkor för mat produkter. Enligt denna GOST är tekniska specifikationer - TU - vitt papper reglerande:

Produktionsteknik;

Villkor, villkor för lagring och transportförfarande;

tillämpning och produktkvalitet.

Specifikationer för livsmedelsprodukter bestämmer märkningen och andra egenskaper hos livsmedelsindustrins produkter. Till skillnad från GOSTs, de. villkoren utvecklas direkt av tillverkaren av produkten på basis av ovannämnda statliga standard.

Som nämnts ovan, vid utveckling av tekniska förhållanden, bestämmer State Standard en viss sammansättning av dokumentationsstöd. Den innehåller följande:

- "titel" eller titelsida, som början på ett dokument;

Huvud- eller huvuddelen - den innehåller huvudpunkterna och texten till de tekniska villkoren;

Alla ändringar, tillägg och korrigeringar som görs i de tekniska specifikationerna måste återspeglas i registreringsbladet för ändringar och tillägg, som i själva verket kompletterar dokumentpaketet.

TU för livsmedelsprodukter

Huvuddelen av specifikationerna för livsmedelsprodukter bör innehålla information inte bara om kvaliteten på produkterna och tekniken för dess tillverkning, utan också de punkter som kännetecknar de råvaror som används i teknisk process. Råvarans kvalitet, bearbetningsteknik, lagringsförhållanden, tillämpningsprinciper och en rad andra punkter bör fastställas. Tekniker och metoder för att kontrollera kvaliteten på livsmedelsprodukter, samt de punkter som avgör sortering och acceptans av livsmedel, bör utvecklas.

Processen att utveckla specifikationer kräver inte bara mödosamt arbete, utan också tillgången till specialkunskap. Det är inte alla livsmedelstillverkare som har råd att ha en stab av specialister på utveckling av specifikationer, varför många av dem kommer till vårt företag för att få hjälp. Våra specialister ger hjälp inte bara i utvecklingsstadiet, utan också i registreringsstadiet

I allmänhet är begreppet registrering något godtyckligt: ​​detta förfarande är inte obligatoriskt. Men vad gäller de. villkor för livsmedelsprodukter finns det ett antal dolda punkter som bara kan övervinnas med hjälp av proffs. För det första är det nödvändigt att samordna de tekniska specifikationerna med en hel lista över avdelningar och ministerier, och för det andra kontrollera hos myndigheterna sanitär tillsyn och kontroll, samt certifiering. Allt detta görs på ett visst sätt enligt lag. I vissa fall krävs det för att säkerställa rättigheterna till tekniska specifikationer, vilket kommer att kräva ett antal undersökningar.

Detta kräver inlämnande av vissa dokument:

Ansökan i den form som föreskrivs i lag;

Utkast till specifikationer;

ingående dokument eller kopior av dessa;

Tentamensprotokoll.

Efter övervägande av de inlämnade dokumenten blir tillverkaren ägare till de tekniska specifikationerna.

Förutom huvudstandarden GOST 2.114-95, som fastställer Allmänna krav för utformningen, innehållet, formen, avtalet och godkännandet av specifikationerna är GOST R 51740-2001 viktig, som definierar kraven för specifikationerna som utvecklats inom livsmedelsindustrin.

GOST R Specification definierar de allmänna kraven för utveckling och utförande av specifikationer för nya livsmedelsprodukter. För den här branschen fungerar den istället för GOST 2.114-95. Vid utvecklingen av den togs hänsyn till kraven i följande federala lagar:

• Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter (federal lag nr 29);
• Om standardisering;
• Om skyddet av konsumenternas rättigheter.

Standarden fastställer fall då utveckling av nya specifikationer krävs baserat på det aktuella regulatoriska dokumentet:

• i avsaknad av en internationell standard för livsmedelsprodukter som förbereds för utsläppande;
• i avsaknad av nationella krav i form av GOST;
• i närvaro av GOST General Specifikationer, om tillverkaren av produkterna behöver normativt dokument ange förtydligande information relaterad till de produkter som planeras för produktion.

Om det inte finns några standarder för planerade produkter bör de utvecklade specifikationerna innehålla krav inte bara på själva produkterna utan också på teknik, utrustning, produktionsstyrningsmetoder och färdiga produkter, till reglering av produktion och andra aspekter som direkt relaterar till säkerheten och kvaliteten på varor på den ryska marknaden.

Om GOSTs och sanitära krav på livsmedelsprodukter är frånvarande, så rekommenderas utvecklaren att fokusera på livsmedelsprodukter och villkoren för deras kvalitet och säkerhet relaterade till liknande livsmedelsprodukter i sammansättning.

Om det finns en GOST Allmän specifikation för produkten, måste utvecklingen av nya specifikationer följa de etablerade statliga kraven och inte gå emot dem. Detta villkor måste även implementeras om produkterna för de utvecklade Specifikationerna ingår i den varugrupp för vilka det finns standarder eller andra Specifikationer (hos tillverkaren).

Utveckling av specifikationer är obligatoriskt för statliga företag och privat, involverad i försäljning av produkter egen produktion befolkning. Om de befintliga specifikationerna för företaget började strida mot den uppdaterade lagstiftningen eller statliga standarder, ska sådana specifikationer vara föremål för översyn och justering baserat på nya framväxande krav. Uppdateringar av specifikationerna kan krävas av den statliga tillsynsmyndigheten.

Högkvalitativa specifikationer - minimerar tillverkarens risker vid deklaration av produkter

I enlighet med standarden i fråga är tekniska specifikationer för livsmedelsprodukter samordnade med de territoriella strukturerna för Federal Agency for tekniska föreskrifter. Oberoende expertverifiering av tekniska specifikationer för överensstämmelse med kraven i lagstiftning och standarder tilldelas regionala centra Rostekhregulirovaniya. Undersökning av TS utförs när det gäller att analysera fullständigheten av kraven i GOST R 51740, riktigheten av utförande och tillförlitligheten av referenser till GOST relaterade till märkning av livsmedelsprodukter.

Vilka tekniska villkor utvecklas och registreras - produkter av sådan kvalitet kommer att tillverkas enligt dem. Kvalitetsmatprodukter börjar med kvaliteten på skapandet av specifikationer. Kompetent expertis missar inte specifikationer som inte uppfyller säkerhets- och kvalitetskrav. Inte bara köpare är intresserade av detta, utan även tillverkare.

Genom att deklarera kvaliteten på sina livsmedelsprodukter tar tillverkaren ansvar. Graden och arten av de risker som är förknippade med produktcertifiering bestäms av kvaliteten teknisk dokumentation för tillverkning av produkter. Deklarationen fungerar som en bekräftelse på att kraven i dokumentet på grundval av vilket det gjordes uppfylls - de tekniska specifikationerna. Om skyldigheterna i TS inte är tydligt och felaktigt preciserade, ökar därför riskerna för säljaren avsevärt.

Glöm inte det faktum att produkter tillverkade enligt lågkvalitetsspecifikationer snabbt slutar att efterfrågas av köpare. Med dagens överflöd av matvaror kämpar tillverkare för varje kund. Inklusive utveckling av högkvalitativa specifikationer.