Come aprire un barbecue da asporto da zero. Che tipo di documenti sono necessari per un'attività di "barbecue"? Quale modulo scegliere se vuoi aprire un barbecue

Il modo migliore- IP apertoÈ veloce ed economico. Un vantaggio significativo è la contabilità semplificata.

Codice OKVED 55.30.- Attività di ristoranti e caffè.

Le seguenti autorizzazioni sono necessarie quando:

Conclusione del SES sulla conformità dell'ente norme sanitarie rilasciato per cinque anni, poi rinnovato. Controlla i requisiti per ottenerlo. SanPiN 2.3.6.959-00;
Permesso da Rospotrebnadzor di aprire un bar nel luogo selezionato;
Aiuto da Rospozharadzor. Necessario sistema antincendio, piano di evacuazione e uscita di emergenza.

Ogni dipendente ha bisogno di un libretto medico e certificati degli esami di base per ottenere il permesso di lavorare sul campo Ristorazione.

Se hai intenzione di vendere bevande alcoliche(molto rilevante per un tale istituto), dovrai rilasciare una licenza per la vendita di bevande alcoliche in Servizio federale regolamentazione del mercato degli alcolici. I requisiti per l'impresa sono indicati nella legge n. 171-FZ.

Il costo per ottenere tutti i permessi varia da $ 900-1000.

Menù e consegna

Il prodotto principale è il barbecue. Kebab popolari da collo di maiale, salmone, agnello, pollo, pesce rosso. È importante includere nel menu contorni, salse, insalate, dessert, prodotti del pane..

I clienti aggiuntivi effettuano la consegna a domicilio quando ordinano per un determinato importo (ad esempio da 1000 rubli).

Sala barbecue

I posti migliori in cui soggiornare sono sull'autostrada, sulle rive del fiume o sul mare, vicino al parco. L'attività del barbecue dovrebbe essere situata in un luogo trafficato, vicino alla carreggiata, dove le persone si fermano per riposare e mangiare, o in luoghi di svago. La stanza deve soddisfare i requisiti di SP 2.3.6.1079-01 e SNiP 2.04.01-85.

Zona richiesta – 90 metri quadrati: 40 mq. m - sala per 10 tavoli, 30 - cucina, 10 - bagno, 10 - ripostigli.

Per la bella stagione, organizzate un parco giochi estivo davanti allo stabilimento.

Il costo dell'affitto è di 1000-1100 dollari al mese. Ci vorranno circa mille dollari per riparare e condurre le comunicazioni.

Requisiti di base per i locali

Impianto idraulico (caldo e acqua fredda) e fognatura, sistema di ventilazione;
Disponibilità di un bagno;
Pavimento con rivestimento antiscivolo;
Le pareti della cucina sono piastrellate ad un'altezza di almeno 1,7 m;
Se inserito in un edificio residenziale, l'ingresso e l'uscita di emergenza sono isolati dalla parte residenziale. La ricezione dei prodotti è organizzata dal lato dell'edificio, dove va il numero minimo di finestre.

Attrezzatura per barbecue

Quale attrezzatura è necessaria aprire un barbecue? I prezzi sono in dollari.

Barbecue con tetto per friggere in estate per strada - $ 250-300. buoni produttori- "Forge of Style", "Ogorodnik";
Barbecue elettrico per cucinare al chiuso - $ 140-200. Aziende di qualità - Sterlingg, Gastrorag;
Cappa di ventilazione di scarico - $ 200-300. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
Lavaggio industriale - $ 70-100. RADA, ASSIA;
Due tavoli da taglio - $ 100-150. ATESY, Hicold, Cryspi;
Lavastoviglie - $ 400-500. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Due armadi refrigerati - circa $ 1000. Polair, Astra, Ariada;
Utensili da cucina (pentole, padelle, ecc.), spiedini, piccoli utensili ( taglieri, strumenti di misurazione, coltelli, grattugie, ecc.) - $ 800. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Due scaffali per piatti - $ 120-160. Cryspi, ATESY;
15 set di piatti per i visitatori - $ 500-600. Baltico, Twist. Per la vendita di barbecue da asporto sono adatte stoviglie monouso;
11 tavoli in legno- 800-900 $. Equivalente, Delacosa;
40 sedie o 20 panche in legno con schienali - $ 900-1000. Equivalente, Delacosa, PremierDecor.

L'attrezzatura totale per un barbecue richiede investimenti per un importo di 5-6 mila dollari.

Materiali grezzi

Tutti i prodotti devono avere certificati di qualità. Molti stabilimenti acquistano carne già ammollata per risparmiare tempo e risorse.

Ma dovrebbe formarsi il piatto principale nel barbecue stile della forma, molti visitatori tornano per il loro gusto preferito.

Quindi sviluppa propria ricetta marinata e immergi tu stesso le materie prime. Avrai bisogno di 2000-3000 kg di carne al mese.

Personale

Una piccola struttura avrà bisogno di due camerieri, due griller, un cuoco e un addetto alle pulizie. Esternalizziamo la contabilità. Fondo stipendio - 2000-2500 dollari al mese.

Costi e profitti

Quanto costa aprire un barbecue? Circa 18mila dollari, tenendo conto dell'affitto dei locali con tre mesi di anticipo e dell'acquisto di materie prime per un mese. Costi mensili - 10 mila dollari. Assegno medio- $ 15. Entrate mensili: da $ 15.000, ovvero l'azienda guadagnerà almeno 5 mila netti al mese.

Il barbecue adeguatamente organizzato è rilevante in qualsiasi città, pagherà rapidamente e porterà buone entrate.

crollo

Il barbecue e le attività ricreative all'aperto provocano le emozioni più positive, questo è un passatempo divertente con cui le persone percepiscono grande entusiasmo. Pertanto, le case barbecue sono stabilimenti molto popolari in qualsiasi città o paese. Un piatto di carne cotto sulla carbonella degli alberi da frutto, su una griglia o una moderna griglia, è uno di questi migliori piaceri vita. L'odore e il gusto di questo piatto attirano quasi tutti. Grazie a questo, l'idea di aprire attività di barbecueè sempre stato e rimane il più attraente.

Questo è un affare redditizio, perché molti russi sono felici di scegliere luoghi tranquilli nella natura per rilassarsi con tutta la famiglia. Con un approccio competente, l'attività del barbecue può portare non solo prosperità, ma anche piacere morale. Il Barbecue Café è un locale che serve esclusivamente carne alla griglia.

L'istituto è di tipo aperto - attivo aria fresca e chiuso - sotto forma di caffè. Un barbecue all'aperto è una tenda con tavoli e una cucina all'esterno. In estate, tali stabilimenti deliziano i visitatori nei parchi cittadini e nelle aree ricreative, sulle autostrade e in altri luoghi affollati. Il processo di cottura della carne viene eseguito per strada e i visitatori sono felici di guardare. I barbecue estivi funzionano solo dalla primavera all'autunno, mentre gli stabilimenti al coperto ti permettono di gustare il tuo piatto preferito in qualsiasi momento dell'anno.

L'apertura di un barbecue fisso richiede investimenti seri; è improbabile che un imprenditore alle prime armi sia in grado di aprire un'attività del genere. Pertanto, è meglio iniziare con un'istituzione estiva che non richiede grandi investimenti iniziali.

Le basi per avviare un'attività di barbecue

Prima di aprire un'attività al barbecue, è necessario registrarla presso l'ufficio delle imposte, dopo aver scelto la forma di proprietà più conveniente per te.

Per aprire un'attività del genere, è necessario specificare OKVED 55.30 - le attività di ristoranti e caffè. Se prevedi di aprire non più di un punto, è meglio emettere un IP e scegliere una forma di tassazione. Il dazio statale sarà di 800 rubli.

Dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC, è necessario ottenere permessi per affari. Per il lavoro legale, questo è un certificato di igiene. Questo documento viene fornito per un periodo di 1-5 anni e può essere ottenuto da Rospotrebnadzor sulla base di prodotti e locali precedentemente realizzati. Imprenditori individuali può ricevere gratuitamente un certificato sanitario-epidemiologico entro un periodo massimo di due mesi.

Avendo registrato un'attività come imprenditore individuale, un imprenditore non può vendere bevande alcoliche, possono essere sostituite con bevande analcoliche, per le quali non è necessario disporre di una licenza. Ma, se si prevede di includere l'alcol nel menu del barbecue, deve essere registrato come LLC.

L'ubicazione del bar è coordinata con gli enti e i servizi locali sicurezza antincendio. E, naturalmente, i lavoratori che lavorano con i prodotti devono sottoporsi a una visita medica e ricevere libri di medicina. Il potenziale di questa attività dipende dalla qualità dei prodotti offerti, dall'aspetto pulito e dalla professionalità del personale e dalle capacità delle apparecchiature.

Locali e attrezzature commerciali

Se il barbecue è previsto per essere attrezzato come caffè estivo su un certo appezzamento di terreno, ad esempio, all'uscita dalla città, vale la pena installare una tenda esteticamente attraente. Un wc e un lavabo devono essere forniti sul sito.

Attrezzatura necessaria per il barbecue:

barbecue e spiedini
tavolo da taglio,
Lavastoviglie,
congelatore e frigorifero,
stoviglie usa e getta,
lavabo,
stoviglie.

Tavoli e sedie per il relax dei visitatori, possono essere mobili in rattan o sedie di plastica tavoli. Assicurati di prenderti cura degli ombrelloni. Puoi scegliere qualsiasi opzione adatta al paesaggio. Il luogo dovrebbe essere accogliente e attraente per il riposo e la comunicazione dei visitatori. L'orario di lavoro è generalmente dalle 10:00 alle 22:00. L'area ottimale dello stabilimento è di 100 mq. m, il numero di tavoli di servizio è 8, dove possono essere ospitate circa 30 persone.

Consegna cibo e menu barbecue

La consegna della spesa è importante Organizzare il tempo questo affare. Affinché il barbecue sia richiesto, il menu deve essere vario, per questo è necessario pensare in modo tempestivo ai fornitori di maiale, agnello, lonza di pollo e verdure. Barbecue da diverse varietà carne, frutti di mare e verdure attireranno clienti con preferenze diverse. Oltre al cibo, è necessario occuparsi della consegna di carbone e acqua.

È meglio acquistare carne per barbecue da allevatori che possono fornire un certificato di qualità per i loro prodotti e, in caso di cooperazione a lungo termine, concludere un accordo.

Se acquisti carne già marinata, le materie prime costeranno di più, il che influirà sul prezzo del piatto. Puoi preparare tu stesso la marinata collaborando con qualsiasi mensa o marinare tu stesso. Nel processo di frittura, il peso del prodotto diminuisce, il che deve tenere conto del peso del prodotto.

Il menù barbecue deve necessariamente differire dalle offerte dei concorrenti. Inoltre, il tuo locale dovrebbe avere alcune delle sue innovazioni, ad esempio, in estate, un piatto con verdure tritate può davvero essere servito come bonus al piatto principale. I kebab possono essere serviti tenendo conto delle caratteristiche regionali e della cultura della gente della zona. Ad esempio, potete servirli avvolti nella pita o con varie salse, secondo i desideri dei clienti.

I visitatori del barbecue dovrebbero poter assaggiare nel bar delizioso dessert e una varietà di bevande analcoliche e calde. Come dessert in estate, è meglio offrire il gelato con vari ripieni. Sotto una tenda nella stagione calda, i tagli di verdure e insalate si deteriorano rapidamente, quindi dovresti limitarne il numero nel menu. È importante offrire piatti con prodotti freschi, questo è il principale componente successo.

Calcolo dell'efficienza aziendale

Per decidere finalmente come aprire un barbecue, è necessario eseguire un calcolo che mostrerà se questa attività è efficace.

Per chiarezza, puoi dividere i costi in 2 parti, una - da maggio a settembre e il secondo periodo - da ottobre ad aprile (in migliaia di rubli).

Il costo approssimativo delle attrezzature aziendali è di 100.
Mobili e altri acquisti una tantum -160.
Pagamento per servizi pubblici- 2 mila / mese.
Stipendio dei dipendenti (6 persone) - una media di 15.
Fondi per i salari, tenendo conto dell'UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Affittare una stanza per un barbecue - 60.

Per 12 ore di lavoro, puoi cucinare su 2 barbecue da 50 kg carne cruda- 170 porzioni.

Nella stagione fredda, la partecipazione al barbecue è dimezzata, ovvero un braciere (in migliaia di rubli) è sufficiente per il funzionamento dell'azienda.

Il costo approssimativo di una porzione del piatto finito è di 160.
Entrate mensili di circa 990.
Spese per prodotti finiti - 210.

In totale, il fatturato ammonterà a 11.880 mila rubli.

Tenendo conto della stagionalità dell'attività, è possibile calcolare la media degli indicatori per l'anno (in migliaia di rubli):

Il reddito totale è di circa 6605.
Durante la stagione, il profitto sarà 2000 nella stagione fredda 502, per un totale di 2503.
La redditività dell'impresa è del 22%.

Pertanto, l'azienda si ripagherà in 2 anni.

Affinché l'attività del barbecue possa ripagare rapidamente, molti imprenditori aprono una fattoria in casa, allevano bestiame, polli, maiali, ecc. Ciò elimina i problemi con la consegna e infonde fiducia nella qualità del cibo offerto.

Se inizi questa attività da zero, puoi friggere tu stesso i kebab o cavartela con i servizi di un cuoco. Ma, per lo sviluppo dell'attività, saranno necessari camerieri e per il lavoro a turni almeno 4 persone.

Nonostante l'elevata concorrenza, un'attività del genere è sempre stata e rimane un'attività redditizia. L'unico svantaggio di questa impresa è la stagionalità del caso. Un luogo ben scelto per organizzare un barbecue può eliminare completamente il problema del basso ritorno dell'investimento per questa attività nella stagione fredda.

Molte persone ordinano pasti da asporto, salvandosi fastidio in più sull'organizzazione di vacanze in famiglia, incontri con gli ospiti, feste aziendali. Pertanto, se la domanda su come aprire un barbecue è ancora rilevante per te, provaci! E sarai sicuramente fortunato!

In questo articolo vedremo cosa è necessario fare per aprire un barbecue.

Per cominciare, scopriamo cos'è un barbecue. Questo è un caffè specializzato compatto, dove i piatti di carne alla griglia (shish kebab) servono come base per il menu. Questo tipo di attività è interessante perché i costi in tutte le fasi di apertura e successiva manutenzione sono minimi.

Come aprire un barbecue

Considera un'istruzione dettagliata passo dopo passo su come aprire un barbecue, cosa ti serve per questo.

Inizio

Il primo passo per aprire un barbecue sarà la registrazione dell'impresa presso l'ufficio delle imposte. Indipendentemente dalla forma di proprietà che scegli, inserisci il codice 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" nell'elenco dei codici OKVED, poiché le case barbecue rientrano in questa categoria.

Se prevedi di aprire un barbecue, un massimo di due, è consigliabile emettere un IP. In questo caso, ti salverai dalle scartoffie, perché per la registrazione hai solo bisogno di una domanda e di un passaporto con una copia. Inoltre, con un singolo imprenditore dovrai pagare solo 800 rubli di dazio statale. Ad esempio, per una LLC è di 4 mila rubli e l'elenco dei documenti per l'apertura di una LLC è molto più lungo.

Successivamente, devi decidere la forma di tassazione e segnalare la tua attività all'ufficio delle imposte. Questo passaggio è molto importante, perché se non lo fai in tempo, pagherai le tasse con il sistema OSNO, che non è vantaggioso per snack bar e barbecue. Maggior parte opzione razionale ci sarà una forma semplificata di tassazione con il 15%, da allora la base imponibileè creato dalla differenza tra entrate e spese. Ad esempio, se scegli il 6%, il barbecue può funzionare in perdita, perché al 6% le spese non vengono prese in considerazione e le tasse vengono pagate solo dall'importo del reddito.

Spazio barbecue e attrezzatura

Il barbecue porta le entrate maggiori quando funziona come bar estivo. Sul territorio riservato al barbecue è installata una tenda, sotto la quale sono concentrati barbecue, tavoli e attrezzature. Spesso per attirare di più di più i visitatori del braciere vengono portati in strada. Tali stabilimenti si trovano ovunque, specialmente lungo autostrade e strade trafficate. In un modo o nell'altro, il posto per il barbecue di futura apertura dovrebbe essere facilmente accessibile. Ad esempio, una buona opzione sarebbe quella di installare un barbecue al mercato o alla periferia della città.

Non dobbiamo dimenticare il bagno. Certo, puoi installare una bio-cabina, che spesso viene acquistata insieme ad altri imprenditori i cui punti si trovano nelle vicinanze. Ma lo stand non è economico, quindi all'inizio è meglio noleggiarlo, che alla fine ti costerà 2-3 mila rubli. insieme al servizio.

Ricapitolare. Per aprire il tuo barbecue, avrai bisogno di un barbecue e degli spiedini. Affinché la carne marinata sia sempre fresca, avrai bisogno di un frigorifero e un frigorifero. Dividere stanza di lavoro dalla sala principale aiuterà lo stand di distribuzione. È anche necessario acquistare comodi tavoli e sedie per i visitatori, ma se il kebab è cotto per andare, allora puoi farne a meno.

Documenti per l'apertura di un barbecue

Certo, per aprire un barbecue, non basta aprire una LLC o un singolo imprenditore. Per lavorare legalmente, devi anche rilasciare permessi:

Sanitario conclusione epidemiologica . L'altro nome è un certificato di igiene, che viene rilasciato per un periodo da 1 a 5 anni. Dovrebbe essere emesso a Rospotrebnadzor. Con un singolo imprenditore, il documento viene rilasciato gratuitamente e non oltre 60 giorni dalla data di presentazione della domanda. Tuttavia, se vuoi contattare una società intermediaria che produce un parere esperto, devi comunque pagare.
Permesso di collocamento. Pubblicato da Rospotrebnadzor. Grazie a questo documento, il barbecue può essere posizionato in un determinato luogo.
Libro medico. Assolutamente, un dipendente di qualsiasi impresa di ristorazione pubblica, compreso il barbecue che si decide di aprire, deve avere un libretto medico, poiché il suo lavoro è legato alla produzione, smaltimento o fornitura di cibo. È obbligatorio per ogni dipendente sostenere i test (ce ne sono 2 in totale). Il costo di un libro medico e del superamento dei test oggi parte da 600 rubli, ma solo se il dipendente stesso li presenta al SES. Un'altra opzione è chiamare esperti nell'area barbecue, ma è più costoso.

Processo di cottura

Nessuna produzione è completa senza materie prime. Per cucinare i kebab, avrai bisogno di carne, spezie e condimenti, oltre al carbone. È meglio acquistare la carne da un fornitore: è l'ideale trovarla tra gli allevatori. Di conseguenza, il prezzo sarà inferiore del 20-30% rispetto al prezzo all'ingrosso e sarai sicuro che una quantità sufficiente di carne viene immagazzinata ogni giorno nel punto vendita. E per proteggerti da spiacevoli sorprese, stipula un accordo con il fornitore.

La seconda domanda, non meno importante, è come marinare correttamente la carne. Naturalmente, se acquisti carne già inzuppata, ti salverai da problemi inutili, ma puoi risparmiare molto sulla marinata. Va bene se puoi ordinare carne marinata da qualsiasi mensa, ma questo processo non è molto complicato. Puoi sottrarti, ma solo se l'officina seguirà questo processo.

Lo speriamo questa informazione su come aprire un barbecue e cosa ti serve per aprirlo ti aiuterà ad avviare un'attività in proprio.

I barbecue sono tradizionalmente popolari tra i russi: si divertono sempre o semplicemente fanno uno spuntino, godendosi l'aroma della carne "con fumo" e osservando il lavoro magistrale del cuoco. Un piccolo caffè con un menu composto principalmente da grigliate piatti di carne, attirerà sicuramente clienti e porterà notevoli entrate ai proprietari.

Come aprire un'attività di barbecue? Inizia con un piano aziendale e calcoli dei costi, quindi trova locali idonei e inizia a decorare il tutto documenti richiesti e permessi - per tipo di attività, materie prime e prodotti, conformità del personale a determinati requisiti. La fase successiva è l'acquisto e l'installazione delle attrezzature, la ricerca dei fornitori, l'assunzione dei lavoratori e lo sviluppo del menu. Dopodiché, non resta che mettersi al lavoro, raggiungere il fatturato pianificato e ottenere un meritato profitto.

Ottenere i permessi dalle autorità

Ci vorrà del tempo per completare le pratiche burocratiche necessarie. Sebbene i termini per il rilascio dei permessi siano regolamentati, Per ogni evenienza, aggiungi circa il 20% a loro, tenendo conto del noto fattore umano.

Un imprenditore alle prime armi dovrà registrarsi presso l'ufficio delle imposte: o attività individuale, o OOO ( entità). Scegli il codice 55.30 sotto il nome "Attività di ristoranti e caffè" e un regime di pagamento delle tasse semplificato del 15% degli utili. In entrambi i casi, avrai bisogno di passaporto e ricevuta; per LLC l'elenco dei documenti viene ampliato. Il dovere è 800 rubli. per i singoli imprenditori e 4000 rubli. per LLC.

Rospotrebnadzor rilascia un permesso per attività imprenditoriale dopo la dignità.- epid. service (SES) redigerà una conclusione sui prodotti e sui locali, rilasciando un certificato di igiene entro 60 giorni (gratuito), valido da 1 a 5 anni. Sul veicoli per il trasporto della carne è necessario anche un certificato del SES.

Se l'alcol viene venduto nel barbecue, sarà richiesta una licenza per il diritto al commercio di questi prodotti. Tutti i dipendenti sono tenuti ad avere libretti sanitari in corso di validità.

Funzionalità aziendali

In primo luogo, lo shish kebab appartiene alla categoria degli stabilimenti "piatto unico", dove il posto prioritario nel menu spetta allo shish kebab e alle sue varianti, ad esempio carne o pesce alla griglia. Si intende, è improbabile che il caffè attiri i buongustai e vale la pena prestare attenzione ai clienti più semplici, scegliere un luogo per un barbecue.

Secondo, conta sui vegetariani e sui seguaci uno stile di vita sano anche la vita non vale la pena e, tenendo conto del prezzo, gli scolari e gli studenti "cadono" dai ranghi dei clienti.

La terza caratteristica: se il tuo bar è aperto e lo chef lavora per strada, allora entra in vigore il fattore di stagionalità dei servizi. Infatti, in inverno, quasi nessuno accetterà di congelare in attesa di un ordine.

Ma il massimo debolezza quando si apre un barbecue - una fase burocratica: un'impresa di ristorazione, anche la più piccola, non può essere aperta senza tutti i tipi di certificati, che alla fine consentono di sfamare i visitatori.

Redditività

Zona barbecue circa 100 mq. M. si ripaga in un anno e mezzo o due. Contiamo costi stimati: acquisto di attrezzature - 150 mila rubli, un appartamento comune - fino a 3 mila al mese, ci vorranno da 15 mila rubli per gli stipendi del personale, affitto di locali - circa 50 mila rubli. più il costo di acquisto delle materie prime.

Produzione: per una giornata lavorativa (12 ore), un cuoco potrà utilizzare due barbecue cuocere 50 kg di carne o 170 porzioni. Nella stagione da maggio a settembre, questa è una frequenza normale per un piccolo caffè, ma da ottobre ad aprile i numeri sono almeno dimezzati. Con un costo di servizio di 150 rubli. riceviamo entrate di circa un milione di rubli all'anno, compreso il 30% delle entrate derivanti dalla vendita di bevande e altre offerte nel menu.

Il costo totale delle materie prime e di altri beni sarà di circa 450 mila rubli. nell'anno; fatturato, tenendo conto della stagionalità - 11.880.000 rubli, reddito lordo RUB 6.504.000, utile netto RUB 2.487.000 La redditività del barbecue è del 21%, il rimborso dell'impresa è di 2 anni.

Dove aprire?

La cosa principale è che i locali scelti devono essere conformi ai requisiti di sicurezza antincendio, altrimenti non ci sarà alcun permesso di lavoro. Il funzionamento dell'approvvigionamento idrico e della rete fognaria, l'elettricità, la ventilazione in cucina sono i prerequisiti per ottenere un certificato dal SES.

La posizione migliore per un barbecue - accanto a un grande flusso di persone che non sono particolarmente esigenti riguardo al cibo e che hanno tempo per aspettare, fino a quando l'ordine è pronto. Può essere stazioni e stazioni degli autobus, mercati o un'autostrada trafficata, argini con una zona pedonale e spiagge.

Quando si sceglie un posto per un bar, vale la pena considerare che non a tutti piace il fumo del barbecue e le imprese vicine potrebbero non essere contente di te; quindi cerca di trovare un posto a poche decine di metri dal compagno imprenditore più vicino, qualunque cosa faccia.

Attrezzatura

Costi approssimativi per l'attrezzatura per un'area barbecue fino a 100 mq. metri - da 100 a 150 mila rubli. Avrai bisogno:

barbecue e spiedini;
forno e forno a microonde;
separato celle frigorifere conservazione della carne e frigorifero per altri prodotti;
potente cappa per la cucina;
tavoli da taglio;
utensili da cucina, stoviglie;
rack di distribuzione;
tavoli e sedie.

Puoi risparmiare offrendo kebab da asporto: quindi non avrai bisogno di mobili per la sala e i piatti ordinari possono essere sostituiti con quelli usa e getta, fatti di cartone o plastica economici.

Sviluppo menu e ricerca fornitori

Shashlik è il piatto principale del menu, ma Puoi farlo con quasi tutti i cibi. Carne diverse varietà e da parti differenti carcasse, pollo, pesce e gamberetti, crostacei (comprese le lumache), verdure, persino frutta e marshmallow su uno spiedino come dessert, e pane tostato (ovviamente, diverse varietà) con formaggio... Delizioso! Aggiungi tutti i tipi di torte, polenta tostata sul fuoco - in generale, accendi la tua immaginazione o cerca su Internet le ricette degli artigiani. L'importante è differenziarsi dalla concorrenza proponendo qualcosa di originale e poco costoso, e il buon passaparola farà di tutto per attirare nuovi clienti senza costi pubblicitari.

Piatti aggiuntivi sotto forma di pasticcini, dessert e bevande in grado di portare fino al 30% di profitto totale! Non trascurare la gamma di succhi e bibite, tè e caffè, e i semifreddi - focacce, torte - sono facili da preparare e hanno una lunga durata. Pensa al menù bambini, perché i bambini portano sempre i genitori e gli amici, anche con i genitori, e così via.

Contorni e insalate, salse e marinate, erbe aromatiche e pane pita sono un'ottima decorazione per barbecue e entrate aggiuntive. " Applicazioni gratuite» al piatto principale sotto forma di mini tagli di verdure o un paio di fette di pita delizieranno sicuramente gli ospiti e aumenteranno gli ordini, e possono costarti un centesimo.

La carta dei vini e dei cognac sono i classici barbecue, che si adattano perfettamente a cocktail moderni, birre di diverse varietà. Compra alcolici all'ingrosso più redditizio e solo da rivenditori autorizzati che garantiscono la qualità.

La ricerca di fornitori di materie prime è meglio iniziare sulla raccomandazione, altrimenti i problemi della categoria dei possibili diventeranno inevitabili. Un macellaio rispettabile con una reputazione, ovviamente, farà pagare di più per i suoi prodotti rispetto a un principiante, ma la qualità della carne e la disponibilità di veri certificati sono un chiaro vantaggio. Se vuoi risparmiare denaro, cerca un agricoltore che alleva personalmente bestiame o pollame ed è molto interessato ai clienti abituali. Reti commerciali sono adatti anche al ruolo di fornitore, ma sono essenzialmente dei rivenditori, e il prezzo sarà sicuramente superiore a quello dei produttori o di un grande grossista.

La regola principale per tutto ciò che è commestibile che entra nel tuo barbecue: deve rispettare tutte le norme (sanitarie, veterinarie) e, di conseguenza, piacere ai visitatori.

I problemi

Ci sono sempre problemi, dove senza di loro ... Il problema principale di un imprenditore alle prime armi sta in agguato all'inizio: ottenere tutti i tipi di permessi e certificati può richiedere molto tempo, quindi sii paziente e tratta tutto con filosofia.

Per proteggere il tuo sistema nervoso, anche prima di decidere di aprire un'attività in proprio, assicurati di consultare persone che hanno esperienza pratica nel mondo degli affari. Imparerai molte cose interessanti e necessarie, ma per risparmiare tempo, fai un elenco di domande che ti interessano in anticipo.

Il secondo problema è trova lavoratori normali e la figura chiave è il cuoco. Se questo è un principiante, allora ha molta energia e ottimismo, ma non abbastanza esperienza. Un professionista può essere un campione del barbecue, ma se ha un carattere litigioso ... Le opzioni ideali sono rare, quindi devi lavorare sodo ai colloqui con i candidati per creare la tua squadra.

La ricerca di un fornitore, la stagionalità del business: se ne è già parlato. Le circostanze di forza maggiore sono sempre possibili, nessuno è assicurato contro di esse, ma molti problemi possono essere risolti se ci sono risorse finanziarie e tempo.

Riassumendo, possiamo dire con sicurezza che un barbecue lo è affari redditizi. I suoi principali vantaggi sono i bassi costi di avviamento, il rapido ritorno dell'investimento e le tradizioni positive, che sono sostenute dalla maggior parte della popolazione, che forma una costante richiesta di un piatto delizioso.

Un caffè compatto di tipo specializzato è chiamato barbecue, dove carne e verdure grigliate sono chiamate come assortimento prioritario di piatti. L'apertura di un barbecue, temporizzata in concomitanza con la stagione estiva, può comportare un notevole introito, a condizione che vengano osservate tutte le regole per l'instaurazione e la successiva conduzione di tale attività.

Affari - piano barbecue

La chiave del successo di qualsiasi impresa dipende interamente dallo sviluppo affari preliminari- pianificare e seguirlo incessantemente in futuro. L'implementazione del barbecue è uno dei tipi di attività nel campo della ristorazione, che può portare dividendi significativi a causa della grande popolarità di questo piatto. In sostanza, il barbecue è un piccolo bar, dotato di attrezzature specializzate, che offre ai clienti un menu altamente specializzato, in cui predominano i prodotti a base di carne.

Aprire un barbecue implica seguire un certo insieme di elementi obbligatori. Istruzioni passo passo L'implementazione dell'idea di cui sopra potrebbe essere simile a questa:

raccolta e preparazione della documentazione necessaria;
registrazione di un punto di ristorazione;
calcolo preliminare dei costi;
scelta luogo adatto Posizione;
acquisto di attrezzature;
reclutamento.

Documenti richiesti

Il primo passo per aprire un'attività per la vendita di barbecue è la registrazione della futura attività presso le autorità fiscali. Per prima cosa devi decidere il tipo di impresa futura. IP e LLC sono chiamati in via prioritaria. La prima opzione è la più accettabile a causa del costo relativamente basso della procedura. Ma decidere esattamente cosa è meglio per un singolo imprenditore o LLC aiuterà.

Documentazione di base richiesta per aprire un barbecue:

Accordo ricevuto dagli organi di Rospotrebnadzor. Questo documento dà pieno diritto per posizionare un punto ristoro in un luogo preselezionato.
Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Documenti di questo tipo hanno una validità di cinque anni dalla data di ricezione. In accordo con l'esame, il rispetto delle norme igienico-sanitarie dei locali, in cui direttamente la produzione e la successiva vendita di barbecue, attrezzature, prodotti utilizzati come materie prime per cucinare, che costituiscono il principale assortimento di caffetterie, stoccaggio di semi- saranno determinati i prodotti finiti e il trasporto.
Libri di medicina. Questo documento viene rilasciato per ogni dipendente inserito nel personale ufficiale del barbecue. I libri sono un prerequisito in quanto le attività del personale sono legate al contatto diretto con gli alimenti, alla loro conservazione e consegna.

L'ottenimento di ciascuno dei suddetti documenti comporta alcuni costi finanziari, il cui importo può variare leggermente a seconda delle modalità di ottenimento del servizio. Quindi, ad esempio, è possibile ottenere libri di medicina dopo il passaggio dei dipendenti del bar analisi necessarie. Questa procedura può essere eseguita alle condizioni istituto medico, e non il territorio del caffè. Quest'ultimo offre un prezzo leggermente superiore.

Criteri di selezione della posizione

Un aspetto importante della redditività di un barbecue è la scelta del luogo. L'opzione più accettabile dipende direttamente dal tipo di caffè. I principali sono i seguenti:

tipo aperto - il termine si riferisce ad un locale destinato esclusivamente al lavoro periodo estivo. Il più delle volte come caffè aperto chiamata terrazze estive attrezzato insieme minimo equipaggiamento ausiliario.
tipo chiuso- questa tipologia prevede la presenza di un locale riscaldato, che provvede alle esigenze di un bar, e destinato al funzionamento durante tutto l'anno, anche in inverno.

Come già accennato, uno dei fattori determinanti nella redditività di un'attività basata sulla vendita di barbecue è l'ubicazione del punto. Quando si sceglie una posizione, considerare i seguenti aspetti:

zona di passaggio. Come migliori opzioni i luoghi sono luoghi come l'autostrada, le aree di lavoro e industriali, le aree ricreative. In breve, è meglio posizionare un bar dove c'è sempre la possibilità di trovare potenziali visitatori.
se il business del kebab considera prioritaria non la vendita di kebab direttamente al bar, ma la consegna dei piatti a domicilio, la location non ha molta importanza.
in estate, è l'ideale per posizionare un bar nei parchi, vicino a vari corpi idrici, sulle spiagge. L'aroma della carne arrostita su carboni ardenti sarà la migliore pubblicità in questi casi.

Equipaggiamento necessario

Come attrezzatura che deve essere acquistata nella fase iniziale dell'apertura di un barbecue, è necessario menzionare quanto segue:

spiedini, realizzato in metallo di alta qualità e un braciere, sul quale avverrà il processo di cottura della carne.
se una stanza viene utilizzata come barbecue tipo chiuso, è necessario equipaggiarlo cappuccio potente.
piatti, che servirà sia per la preparazione dei prodotti che per il servizio pasti pronti. La seconda opzione può essere esclusa se è prevista l'applicazione stoviglie usa e getta.
frigoriferi e congelatori . Idealmente, è necessario dotare il bar di unità per un importo di due pezzi. Uno di questi sarà previsto per lo stoccaggio di semilavorati e carne cruda, e l'altro per prodotti finiti.
tritare tavoli, così come armadietti, o scaffali necessario per riporre le posate e alcuni prodotti.
tavoli e sedie destinato ai visitatori.
cremagliera, utilizzato sia per distribuire i piatti pronti, sia per separare visivamente la cucina e la sala per i visitatori.
aggiuntivo Accessori necessario per creare intimità e comfort nella stanza.

Reclutamento

A seconda delle dimensioni del futuro barbecue, è necessario il personale numero necessario unità di lavoro. Quindi, per il funzionamento di un piccolo bar, basteranno solo tre persone:

Direttamente cucinare o grigliare, che sarà impegnata nella produzione di un piatto prioritario: shish kebab. Se prevedi di cucinare prodotti aggiuntivi, ad esempio insalate, dessert, secondi piatti, dovresti occupare il personale con due chef.
Pulitore, le cui mansioni possono comprendere sia la pulizia dei locali che il lavaggio delle stoviglie.
Cameriere o barista. Di norma, nei piccoli caffè, solo una persona combina questa posizione a causa del numero limitato sedili per i visitatori.

Come posizioni aggiuntive è del tutto possibile nominare l'amministratore. Tuttavia, le attività di un piccolo barbecue potrebbero essere svolte con successo senza la sua partecipazione.

Una corretta organizzazione della produzione

Importante! Senza premeditato e organizzazione competente attività di produzione non porterà i risultati sperati.

Per il buon funzionamento del barbecue, è necessario osservare i seguenti punti:

Scelta fornitore affidabile carne fresca , che ha documentazione necessaria confermando la qualità dei prodotti venduti. Spesso i proprietari di piccoli caffè preparano la carne marinata per la frittura. Non è consigliabile farlo. Per essere sicuri della qualità e della freschezza dei prodotti, è necessario tagliarli e marinarli da soli.
Sviluppo menu. Nonostante i kebab siano il piatto principale di qualsiasi barbecue, è necessario integrare il menu con prodotti a base di pane, insalate fresche, erbe aromatiche, bevande. E' possibile anche preparare secondi piatti. È improbabile che un bar dove si vendono solo kebab sia redditizio.
Atmosfera piacevole, interni accoglienti, musica leggera– tutti questi dettagli attireranno grande quantità visitatori. Da non dimenticare la pulizia dei locali, i tavoli sporchi con avanzi di cibo, il pavimento non lavato poiché il giorno dell'inaugurazione spaventerà qualsiasi cliente, anche il più senza pretese.

Reddito atteso e calcolo preliminare dei costi

Quando si esegue un calcolo preliminare dei costi stimati, è necessario distinguere due tipi principali: mensile e una tantum. Gli investimenti mensili includono quanto segue:

pagamento della retribuzione al personale;
acquisto di prodotti a base di carne;
acquisto di prodotti aggiuntivi.

Per quanto riguarda il costo una tantum, include la riparazione dei locali, l'acquisto di attrezzature, mobili e il pagamento di determinati importi per la registrazione dell'impresa.

In termini numerici, i costi possono assomigliare a questo (va notato che i prezzi sono approssimativi, possono variare notevolmente a seconda della regione):

importo totale le spese una tantum, soggette alla disponibilità di locali già pronti, sono di circa 300.000 - 500 - 000 mila rubli.
Durante ogni mese, a pagamento salari per tre persone e l'acquisto di prodotti, i costi saranno di circa 200.000 mila rubli.

Per quanto riguarda il reddito, quindi, secondo stime approssimative, è di almeno 500 mila rubli al mese. Naturalmente, questo è possibile se il bar si trova in un luogo affollato e vengono vendute almeno 150 - 200 porzioni di barbecue o 50 kg di carne al giorno.

Per familiarizzare visivamente con le fasi principali e le regole per l'apertura e la successiva gestione di un'attività basata sulla preparazione e vendita di barbecue, puoi guardare un video contenente informazioni sulle caratteristiche e le complessità dell'apertura di un bar:

Opzioni per affari alla griglia

Il successo del barbecue e il livello di popolarità dell'istituzione tra i visitatori dipendono direttamente dalla posizione. Le opzioni più comuni per la realizzazione del barbecue, così come altri prodotti cucinati alla griglia, sono le seguenti:

Barbecue al chiuso. Un caffè di questo tipo opera, di regola, durante tutto l'anno e porta il massimo profitto. Lo svantaggio principale in questo caso sono i notevoli costi legati alla preparazione dei locali, nonché all'acquisto equipaggiamento necessario.
Barbecue in pista. Anche molto investimento redditizio fondi. Ad una certa distanza da insediamenti un barbecue del genere, se vende prodotti davvero gustosi e di alta qualità, sarà molto popolare.
Porta via. Questo tipo di barbecue richiede investimento minimo, poiché non è necessario allestire una sala per i visitatori e acquistare mobili necessari. Tuttavia, il reddito potrebbe non essere troppo alto.
Consegna barbecue a casa tua. Attualmente, la popolarità del servizio di consegna di cibo direttamente a casa tua sta guadagnando slancio. Il barbecue in questo caso è tutt'altro che una priorità, il che implica l'opportunità di occupare un posto degno in questo settore.

Quindi, preparare e gestire un'attività basata sulla vendita di kebab è un'impresa molto redditizia che porterà entrate considerevoli, soggette a tutte le regole e i regolamenti. Di norma, un bar attivo tutto l'anno consente di recuperare completamente i costi preliminari entro uno o due anni.