Come aprire un barbecue in autostrada. Idea imprenditoriale - Come aprire un barbecue

Shashlik - piatto gustoso, senza mai perdere rilevanza tra i visitatori degli stabilimenti Fast food. Così attività di barbecueè la soluzione migliore se vuoi avviare un'attività in proprio.

[ Nascondere ]

Descrizione dell'attività

Barbecue - un'istituzione specializzata, il cui menu è dominato da variazioni di carne marinata cotta sul fuoco o barbecue. A differenza di tipi relativamente nuovi di ristorazione (fast food e sushi bar), i tradizionali kebab continuano ad essere popolari tra i visitatori russi.

Il barbecue serve piatti di carne più familiari ai consumatori domestici. Molte persone associano questo cibo a un piacevole passatempo con amici e familiari. La maggior parte delle persone preferisce mangiare Istituzione pubblica in un'atmosfera piacevole che spreca tempo ed energia in cucina. Inoltre, ciò richiede attrezzature speciali. Da qui l'idea di aprire un bar, dove si svolgerà principalmente la vendita di barbecue - migliore opzione per avviare un'impresa.

Servizi

La cosa principale nel barbecue cafe è la carne cotta di alta qualità e gustosa. Il barbecue tradizionale è a base di agnello, ma recentemente stanno guadagnando popolarità piatti a base di pollo, maiale e altri tipi di carne. Inoltre, un'aggiunta significativa al menu sarà: carne alla griglia, vari contorni di verdure, insalate e dessert. Si consiglia di inserire le bevande alcoliche nell'elenco dei servizi, con particolare attenzione alla carta dei vini.

Rilevanza

Un'attività di barbecue è una buona soluzione per coloro che vogliono avere un profitto costante. In precedenza, venivano presi in considerazione i barbecue affari estivi, ma nel tempo sono sempre più numerosi gli stabilimenti che operano tutto l'anno. Il principio di funzionamento di un bar stagionale non è molto diverso da uno stabilimento che funziona costantemente. Pertanto, il periodo di tempo può essere determinato in modo indipendente. È anche importante delineare la posizione del caffè.

Opzioni barbecue

Puoi aprire un'attività di barbecue:

1. Nella città. Se vuoi aprire un vero e proprio caffè in città, devi scegliere i locali giusti. È auspicabile che si trovi nei quartieri centrali della città, ma si può scegliere il centro del microdistretto. La cosa principale è che il posto è affollato e il tuo barbecue non passa inosservato.
2. Sulla strada. È anche importante essere visibili. È più adatta una grande autostrada a più corsie, spesso utilizzata dagli automobilisti.

Il barbecue in strada è una piccola tenda con barbecue e terrazza. Tali caffè sono importanti sulle strade per attirare l'attenzione delle persone che passano. Un'altra opzione per un'attività di barbecue all'aperto può essere un bar su ruote. Per lo più barbecue tipo aperto installato per l'estate.

Chiuso

Barbecue tipo chiusoè una stanza con un bancone, mobili per i visitatori, una cucina e tutti i comfort necessari. Per aprire un negozio di barbecue, devi scegliere una stanza che soddisfi tutti gli standard e le regole sanitarie. sicurezza antincendio. Elettricità e acqua devono essere fornite.

attività di consegna di cibo

Nel tempo, sempre più persone ordinano cibo da portare a casa. Una tale tendenza potrebbe servire come idea per l'apertura di un negozio di kebab da asporto. Oppure puoi aggiungere la consegna a domicilio del cibo all'elenco dei servizi forniti.

Il video descrive più in dettaglio l'idea di consegnare il barbecue dal canale Contadino.

Descrizione e analisi del mercato di vendita

Affinché un barbecue porti un buon reddito, devi decidere:

• il contingente previsto di visitatori;
• cosa può essere vantaggioso distinguersi;
• come promuovere la tua struttura e attirare clienti.

Il pubblico di destinazione

Prima di aprire un bar, dovresti determinare chi dovrebbe essere un cliente abituale nel tuo locale. Se ti rivolgi a persone con un reddito superiore alla media, devi creare condizioni rilevanti e decorare l'interno. Se il barbecue si troverà vicino alla strada, il design della sala dovrebbe essere accogliente, che ricorda un ambiente domestico.

Vantaggi competitivi

Il vantaggio principale di una grigliata è la cucina domestica, cioè i piatti familiari a una persona russa. E se anche loro sono cucinati in modo delizioso e al visitatore piace il cibo, tornerà sicuramente e consiglierà il tuo barbecue ad amici e conoscenti. È importante riflettere sulla politica dei prezzi, concentrandosi sul luogo in cui si trova il barbecue.

Puoi anche inventare la tua caratteristica che distinguerà il tuo bar dagli altri stabilimenti. Ad esempio, per offrire piatti di carne in un assortimento di salse preparate secondo ricette speciali. Molte persone amano sperimentare, quindi vorranno tornare ad assaggiare il nuovo sapore del condimento di carne.

Promozione e pubblicità

Quando si apre un'attività, dovrebbe essere promossa per acquisire visitatori e, di conseguenza, entrate. Puoi distribuire volantini per strada, ordinare banner promozionali, organizzare promozioni e concorsi a premi. Anche la pubblicità radiofonica può essere una buona opzione. Tutto dipende dall'importo che hai e puoi spendere per promuovere il tuo barbecue.

Cosa devi aprire?

Per realizzare il tuo barbecue hai bisogno di:

• raccogliere documenti e licenze pertinenti;
• trova una stanza;
• acquistare attrezzature, prodotti e scorte di produzione;
• formare una squadra di lavoro.

Documentazione

Per aprire la tua attività, devi prima registrarti come imprenditore. Se hai intenzione di aprire un solo bar, è meglio registrarsi come imprenditore individuale con il codice OKVED 55.30 ("Attività ristorante e bar"). Successivamente, dovresti decidere il sistema di tassazione, meglio scegliere il sistema fiscale semplificato + pagamento di un'unica imposta (15% della differenza reddito/spesa). Non devi ritardare la registrazione, altrimenti lo stato assegnerà OSNO, una via sfavorevole per un imprenditore.

Documenti richiesti:

• certificato di igiene SES;
• permesso di aprire un esercizio di ristorazione in una determinata area;
• licenze per l'acquisto e la vendita di determinati prodotti, nonché alcolici;
• libri di medicina per il personale.

Se si prevede di trasportare autonomamente la carne acquistata per i piatti, è necessario disporre anche di un permesso della stazione sanitaria ed epidemiologica per il trasporto.

camera

Dovresti anche scegliere una stanza che soddisfi tutti i requisiti e si trovi in ​​un passaggio, attraente potenziali visitatori. Per cominciare, puoi affittare una piccola area ed espanderti nel tempo.

Requisiti

Quando scegli un posto dove aprire un barbecue da zero, dovresti considerare alcune regole:

• il locale deve essere conforme alle norme antincendio;
• l'impianto idraulico e l'elettricità devono essere collegati;
• ci dovrebbe essere una stanza speciale con servizi per gli ospiti (è possibile acquistare un armadio a secco);
• è auspicabile che il bar si trovi in ​​un luogo affollato (vicino al centro commerciale, ai mercati, ai parchi).

Equipaggiamento e inventario

Indipendentemente dal barbecue che aprirai, dovrai acquistare l'attrezzatura:

• frigoriferi (almeno due: per carne cruda e pasti pronti, ma tre è meglio);
• tavoli per tagliare la carne;
• un bancone per la distribuzione delle stoviglie (separa l'ingresso e la cucina);
• utensili da cucina, stoviglie, attrezzature speciali (braciere, spiedini);
• mobili da ingresso (tavoli, sedie);
• potente estrattore.

Se il tuo barbecue sarà aperto tutto l'anno, prenditi cura del guardaroba.

Personale

Hai bisogno di 5 persone per avviare un'impresa:

• barbecue o cucinare;
• cameriere;
• amministratore;
• barista;
• pulitore (pulitore).

Ogni dipendente deve avere un libretto sanitario.

Istruzioni passo passo

Prima di iniziare ad aprire un barbecue, devi decidere da dove iniziare. Avendo passo dopo passo affari piano, risparmierai il tuo tempo il più possibile.

1. Raccolta di documenti. La registrazione delle licenze necessarie richiede parecchio tempo, quindi prima di tutto è meglio occuparsi delle carte.
2. Trovare una stanza. Trovare il posto giusto per te non è facile. Assicurati di prendere in considerazione la sua posizione, la presenza di elettricità, gas e acqua al suo interno, nonché le tue capacità finanziarie.
3. Acquisto di attrezzature.
4. Ricerca fornitori di carne, prodotti e materie prime. Puoi negoziare con gli agricoltori al mercato o in macelleria. La carne deve avere certificati speciali. Inoltre, il fornitore è obbligato a informarti da dove vengono consegnate le materie prime.
5. Selezione del personale.
6. Progettare una stanza per te. Alla fine, devi decorare l'interno della tua istituzione, sistemare i mobili, prestare attenzione all'impostazione della tavola. Ogni tavolo dovrebbe avere una serie di condimenti (sale, pepe), tovaglioli e stuzzicadenti.

Piano finanziario

Prima di aprire un barbecue, dovresti decidere i calcoli dei costi. Per cominciare, un importo compreso tra 1.000.000 e 1.500.000 di rubli è abbastanza. È possibile allocare spese una tantum o iniziali e permanenti.

Investimenti primari (esempio):

• acquisto di scorte e utensili - 160 mila rubli;
• mobili, divise per il personale, materiali di imballaggio (con te) - 200 mila rubli;
• riparazioni cosmetiche e decorazione dei locali - 250-300 mila rubli;
• registrazione: imprenditore individuale - 800 rubli, LLC - 4.000 rubli;
• dignità. documenti per il personale - 600 rubli. e più a persona.

Investimenti regolari

La pianificazione della spesa mensile include le seguenti voci:

• tariffa della camera e servizi pubblici- 50 mila rubli;
• stipendio del personale (per 5 persone) - 100 mila rubli;
• acquisto di materie prime a base di carne e altri beni - 70 mila rubli.

Date di apertura

Quanto velocemente funzionerà il barbecue dipende da te. Ma se teniamo conto che la raccolta dei documenti richiede più di due mesi, se c'è un capitale iniziale, il tempo minimo per aprire un bar è di 3-4 mesi.

Rischi e ritorno

Per raggiungere l'utile netto il prima possibile, è necessario correlare i pro ei contro dell'attività e calcolare i possibili costi e ricavi. La velocità con cui il tuo barbecue ripagherà dipende dal programma di lavoro e dal numero di piatti offerti. Secondo gli esperti, l'attività del barbecue ripaga in 1,5-2 anni con un fatturato di 12.000.000 di rubli. Un cuoco per turno può cucinare 170 porzioni di shish kebab del valore di 150 rubli per pezzo. Circa 25.500 rubli al giorno. E in un mese puoi ottenere 765.000 rubli. Se sottrai le spese mensili, il reddito netto è di circa 500.000 rubli.

Pertanto, la redditività dell'attività di barbecue è stimata al 20%.

Barbecue - piatto di carne forse non così salutare, ma molto gustoso, che è associato al calore, al relax e alla piacevole compagnia. Non tutti possono negarsi una tale prelibatezza. E, inoltre, ai nostri tempi - un secolo di dominio dei fast food e altri cibi spazzatura, questa creazione culinaria è molto apprezzata. Sfortunatamente, oggi puoi vedere che ci sono solo un piccolo numero di stabilimenti che possono competere con l'espansione del malsano "fast" food. In effetti, avere la tua casa di kebab non è così difficile come sembra, soprattutto se ti avvicini con competenza all'organizzazione della tua stessa istituzione, quindi un piccolo bar barbecue con cibo delizioso, creato da te, sarà in grado di portare buon profitto e anche pagare per la stagione.

Requisiti per i locali

Molto spesso, un barbecue è un normale bar estivo, situato sotto forma di tenda su un piccolo appezzamento di terreno, diverso da un bar solo per il fatto che lì viene servito il barbecue. Nella maggior parte dei casi, la griglia per cucinare questo delizioso piatto si trova sulla strada. Nel nostro territorio sono abbastanza diffusi i barbecue da strada, pensati per i clienti-autista. Ma c'è anche un'opzione per il barbecue al coperto.

La stanza per il barbecue deve essere conforme alle norme del SES (servizio sanitario ed epidemiologico), indipendentemente dal fatto che si tratti di un edificio temporaneo (tenda) o edificio della capitale, Per esempio:

• L'area e la composizione della sala kebab devono essere conformi agli standard sanitari e di altro tipo stabiliti dalla legge, ad esempio l'apertura di una kebab house non è possibile per la mancanza di un bagno.
• L'apertura di un barbecue è possibile solo se dotato dell'attrezzatura adeguata.
• I locali per il barbecue dovrebbero essere nel fondo non residenziale.
• La finitura del pavimento e delle pareti della sala barbecue deve essere eseguita in conformità con regolamenti tecnici e norme.
• È obbligatorio rilasciare documenti sanitari ed epidemiologici per una casa barbecue.

Ultimo ma non meno importante, occorre prestare attenzione a criteri come il rispetto dei requisiti di sicurezza antincendio, poiché in questa situazione noi stiamo parlando sull'uso futuro di una stanza a rischio di incendio. Il braciere, così come la sua ubicazione, deve essere rigorosamente conforme alle norme e regole previste dai vigili del fuoco. Inoltre, la stanza deve avere tutti gli attributi necessari per il funzionamento della cucina: elettricità e acqua. È meglio se, nel luogo in cui verrà organizzato il barbecue, il problema della rete fognaria e dell'approvvigionamento idrico sarà già risolto, poiché la soluzione di questi compiti a volte può richiedere molto tempo. E il tempo, come si suol dire, è denaro. Per cominciare, sarà necessario concordare con gli specialisti che eseguiranno lavori all'aperto e ottenere l'autorizzazione dall'azienda idrica. Il barbecue in vendita può essere cucinato solo in una stanza dotata di frigorifero, acqua corrente e fognatura.

Parlando dell'interno del futuro barbecue, non ci sono praticamente restrizioni per l'immaginazione e la creatività. A volte capita che i concept di interni più audaci non solo riescano a sorprendere i potenziali clienti, ma provochino anche molte emozioni positive, che aumenteranno il flusso di clienti, guadagnandosi così un'ottima reputazione. Anche se, aderendo agli interni canonici, puoi creare un'atmosfera di calore familiare, comfort e intimità, che a volte sono così carenti nel trambusto quotidiano. In generale, per ogni decisione estetica c'è un intenditore. La regola principale in questa impresa è che non ci sono regole.

Va inoltre ricordato che un barbecue non sarà un barbecue senza barbecue e altre attrezzature:

• Stoviglie;
• Utensili da cucina, inclusi spiedini e barbecue;
• Tavoli da taglio;
• Cappuccio dalla massima potenza;
• Camere di refrigerazione (l'opzione migliore sono tre camere);
• Microonde;
• Registratore di cassa.

Se i piani per l'apertura del barbecue non saranno da asporto, è necessario acquistare anche i mobili per la sala:

• Sedie;
• tavoli;
• Bancone da bar;
• Sgabelli da bar;
• Così come i mobili dell'armadio.

Dove aprire un barbecue

Prima di tutto, per aprire un'istituzione come un barbecue, devi trovare un posto adatto. Dopotutto, l'importo del reddito dipende direttamente dal numero di clienti. Pertanto, è necessario scegliere luoghi con una grande concentrazione di persone. Per questo sono eccellenti le parti centrali delle città, i parchi cittadini, i territori delle stazioni ferroviarie, i mercati, le università vicine, gli edifici per uffici, le stazioni dei trasporti terrestri e sotterranei, nonché le uscite dalla città. Sarebbe utile avere una tale istituzione nelle aree ricreative suburbane, dove aria fresca e il cibo delizioso fornirà un passatempo meraviglioso. È conveniente posizionare i bar barbecue estivi lungo le principali autostrade. Se, con tutto ciò, viene applicato un approccio competente all'organizzazione dello spazio vicino al barbecue, la frequenza di questa istituzione aumenterà in modo significativo. E con un menù ben congegnato e un servizio di qualità, il successo è immediato.

Funzionalità aziendali

Dal momento che il barbecue è intrinsecamente un'istituzione specializzata di "un piatto". Di conseguenza, lo shish kebab occupa un posto prioritario nel menu di questa istituzione. La carne alla griglia può essere una delle varianti.

La maggior parte di questi stabilimenti può essere approssimativamente divisa in due tipi: chiusi e aperti. Entrambi i gruppi di negozi di kebab cucinano e vendono cibo a livello locale. Ma c'è una differenza, che sta nel fatto che un negozio di kebab chiuso vende solo kebab già pronto con una piccola serie di prodotti correlati, ad esempio condimenti e condimenti per barbecue. Mentre la kebab house di tipo aperto dispone di tavoli attrezzati per i clienti, oltre a un assortimento molto più ampio, che comprende varie bevande, piatti, anche alcolici. Di solito, il formato del barbecue all'aperto è determinato dai locali scelti per lo stabilimento, dalla sua posizione e, naturalmente, dal desiderio stesso dell'uomo d'affari.

Quando si sceglie un formato per un barbecue futuro, è necessario comprenderne chiaramente i vantaggi. Nella bella stagione ci sarà sicuramente più profitto da un barbecue all'aperto per 7-10 tavoli, le risorse spese per organizzare il territorio per i clienti si ripagheranno più volte con il profitto del commercio di bevande e piatti aggiuntivi. Ma durante la stagione fredda, le case di kebab di tipo chiuso hanno indicatori molto più alti, poiché la frequenza delle case di kebab diminuisce a causa del desiderio dei clienti di mangiare questo piatto a casa. Pertanto, la creazione di un barbecue di tipo chiuso riduce al minimo i costi e, di conseguenza, fornirà un buon profitto in questa attività.

Con tutto ciò, va notato che la pianificazione competente e l'organizzazione di successo di un progetto imprenditoriale ti permetteranno di guadagnare un reddito significativo, indipendentemente dal tipo di questa istituzione.

In ogni negozio di kebab decente, più della metà delle entrate, e forse anche di più, proviene dal kebab. Il resto delle entrate proviene da snack, birra, insalate, patatine fritte, ecc. Pertanto, i pilastri in questo affari gustosi atto buona cucina e il suo re è un cuoco. Se la ricetta del barbecue soddisfa le papille gustative dei visitatori, il tuo locale non sarà mai vuoto.

Il personale principale del barbecue è:

• Amministratore (spesso il singolo imprenditore);
• Cameriere;
• Cucinare;
• Guardia di sicurezza;
• Cassiere.

Se il bar non è molto grande, il cassiere può anche fare il lavoro di cameriere. Il cuoco deve avere esperienza lavorativa, poiché molte cose dipendono da questo. Va ricordato la necessità di libri di medicina per il personale, poiché la loro assenza minaccia una multa o anche peggio - può influire negativamente sulla salute dei clienti.

La scelta di un fornitore di materie prime non dovrebbe essere in fondo alla lista delle priorità per un imprenditore, poiché la carne è il prodotto base del commercio in un barbecue. Deve essere di qualità perfetta, senza ossa e grasso in eccesso (filetto). Si consiglia inoltre di diversificare l'assortimento nello stabilimento con shish kebab di pesce, pollo, agnello, poiché la scelta ha un effetto benefico sulla qualità dei servizi e, di conseguenza, sul numero di visitatori. Non dimenticare il carbone e le spezie, che devono anche essere di buona qualità.

Prima della cottura, il kebab deve essere marinato. Risparmia significativamente le entrate produzione indipendente marinata. Se c'è concorrenza nelle vicinanze, il design e le dimensioni della porzione del kebab diventano molto fattori importanti. Pertanto, non dovresti risparmiare su piccole cose come cipolle, verdure grigliate, ketchup e verdure. Il kebab stesso va servito gustoso, succoso, completo di una porzione di dimensioni normali. Anche se il prezzo sale un po', rispetto alla concorrenza, la scelta ricadrà comunque su questa istituzione, in vista del miglior servizio e del gusto del cibo.

Il secondo posto per importanza nel barbecue dopo la carne è occupato dalla birra. Almeno un piccolo assortimento di birre alla spina, ad eccezione di quelle in bottiglia, non farà sicuramente male. Sono utili anche snack come pesce essiccato, patatine, noci o qualcosa di più costoso, come le ali di pollo.

Dovresti anche scoprire il prezzo medio per il barbecue nella regione e non sovraccaricare, aderendo alla loro gamma.

Se consideri correttamente la questione dell'apertura di un barbecue, della stesura di un piano aziendale e dell'adesione alle raccomandazioni, in circostanze favorevoli, puoi ripagare la prima stagione lavorativa.

È importante rispettare le condizioni principali:

• La posizione del barbecue in luoghi affollati;
• Una vasta gamma di prodotti di accompagnamento, cucina di alta qualità e gustosa;
• Prodotti di qualità, fornitori di fiducia;
• Personale gentile e professionale;
• Prezzi ragionevoli.

Documenti per l'apertura di un barbecue

Il primo passo per aprire un barbecue è iscrivere la propria azienda al servizio fiscale. Se prevedi di aprirne uno - un massimo di due stabilimenti, sarebbe opportuno emettere un IP ( imprenditore individuale). Ciò semplifica il processo di registrazione, poiché tutto ciò di cui hai bisogno è un passaporto, una copia dello stesso e una domanda. E devi pagare i doveri statali molto meno rispetto alla registrazione di una LLC, per la quale hai bisogno di molte volte più documenti.

Successivamente, è necessario determinare la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la propria attività. Questo è molto importante, perché se non lo fai in tempo, per impostazione predefinita dovrai pagare una tassa che è molto svantaggiosa per questa impresa. L'opzione consigliata qui è un modulo semplificato con il 15%, poiché la base imponibileè formato dalla differenza tra entrate e spese.

Per aprire il tuo barbecue non basta aprire un solo imprenditore individuale o una LLC.

Per il lavoro legale, devi anche rilasciare alcuni permessi:

• Libro medico. Poiché il lavoro del personale del barbecue come dipendenti di un'impresa di catering è correlato alla produzione, fornitura o smaltimento di cibo, ciascuno dei lavoratori del barbecue dovrebbe avere un libro medico. Ogni dipendente deve superare i test a colpo sicuro (2 in totale).
• Permesso di posizionamento. Grazie a questo documento, emesso da Rospotrebnadzor, è possibile posizionare un barbecue in un luogo specifico.
• Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Conosciuto anche come certificato di igiene. Rilasciato per un periodo da uno a cinque anni. Viene rilasciato anche presso Rospotrebnadzor, con un imprenditore individuale a titolo gratuito, entro e non oltre 60 giorni dalla data della domanda. Quando contatti una società intermediaria che produrrà un parere esperto, dovrai pagare.
• Licenze che consentono il commercio di determinati gruppi di merci, ad esempio vino e prodotti a base di vodka.

Quando trasporti la carne da solo, dovrai ottenere un documento sanitario ed epidemiologico per il trasporto.

Questo tipo di attività è interessante in quanto il costo delle risorse in fase di apertura e manutenzione è minimo, mentre la concorrenza non è un fattore determinante, poiché esistono molti metodi per presentare il proprio cibo e la propria istituzione in una luce favorevole. Soprattutto nelle città questa specie gli stabilimenti non sono praticamente rappresentati, crescendo densamente alle uscite dalle città e lungo le autostrade, il che consente di occupare la loro nicchia. Ma qualunque cosa sia, devi ricordare: gli affari sono affari e devi pensare prima di tutto alle persone. Cibo di alta qualità, atmosfera piacevole nell'istituto e personale gentile sono la chiave del rispetto, del riconoscimento e del successo.

• Piano passo passo per aprire un barbecue
• Quale sistema di tassazione scegliere per l'attività di apertura di un barbecue
• Ricerca in camera
• Ricerca del personale
• Fornitura di materie prime per barbecue
• Quanto puoi guadagnare nel business del barbecue
• Quale attrezzatura scegliere per un barbecue
• Quale codice OKVED indicare durante la registrazione di un barbecue
  • • • Idee di business simili:

Piano passo passo per aprire un barbecue

Esistono diverse opzioni per aprire un barbecue, a seconda dell'entità dell'investimento iniziale:

1. Aperture di attività per tipologia caffè estivo, utilizzando un edificio temporaneo (tenda o padiglione). Puoi organizzare questa attività, ad esempio, su un'autostrada con un grande flusso di auto (camionisti) o posizionare un bar vicino a un parco cittadino. Inoltre, il bar può vendere bibite e birra. Per aprire un'attività del genere sono sufficienti circa 250 mila rubli. Allo stesso tempo, i costi sostenuti per aprire un'attività possono essere ripagati in una stagione.

2. Organizzazione di attività in un locale affittato o di proprietà. Questa opzione ha un vantaggio dovuto al fatto che la stagione di apertura dell'istituto e la gamma di prodotti venduti sono in aumento. Tuttavia, in alcuni casi, l'importo dell'investimento può essere notevolmente superiore rispetto alla prima opzione.

Questa guida discute più in dettaglio la prima opzione per aprire un barbecue, in quanto sembra essere più accessibile a molti aspiranti imprenditori.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'attività di barbecue

Per aprire un'attività, a seconda della scala di attività pianificata, saranno necessari investimenti da 250 mila rubli. L'elenco dei costi per l'apertura di un barbecue per la stagione estiva:

1. Acquisizione di un padiglione o tenda. Il costo di un padiglione in PVC 3 * 5 metri è di circa 150 mila rubli. Il padiglione può sopportare carichi del vento fino a 110 m/s.
2. Tavoli, sedie, barbecue e altre attrezzature di plastica - da 60 mila rubli;
3. Bio-toilette - 15 mila rubli;
4. Registrazione IP, permessi e altri costi - 20 mila rubli.

In totale, dovrai investire da 245 mila rubli. Il capitale iniziale per l'apertura di un'impresa può essere ottenuto nei seguenti modi:

1. Prestito bancario, in media al 20% annuo;
2. Partecipazione al sostegno statale per le start-up imprenditori. Ad esempio, nella regione di Ulyanovsk, puoi ottenere un sussidio fino a 300 mila rubli per avviare un'attività in proprio. Puoi saperne di più sulle condizioni di sostegno contattando i centri di sostegno alle imprese che sono stati creati in molti comuni;
3. Cerca un partner finanziario.

Quale sistema di tassazione scegliere per l'attività di apertura di un barbecue

Secondo pietra miliareè la registrazione dell'impresa. Come forma organizzativa e giuridica, è possibile rilasciare sia l'imprenditorialità individuale (IP), sia entità(OOO). L'opzione miglioreè la registrazione di un singolo imprenditore, poiché le spese per la preparazione dei documenti e il pagamento per lo stato. le tasse sono minime. Il sistema di tassazione può essere scelto tra STS o UTII.

Prima di assumere personale in una grigliata, non dimenticare di registrarti presso la Cassa pensione (cassa pensione) e l'FSS come datore di lavoro. Un articolo da leggere su pagare i premi assicurativi.

Ricerca in camera

Un passo importante è trovare luogo adatto per l'installazione di locali temporanei - una tenda. Ci sono alcune cose importanti da notare qui:

1. Il terreno è di proprietà privata. Tutto è semplice qui. Firma un contratto di locazione con il proprietario appezzamento di terreno per diversi mesi, e lavoriamo tranquillamente;

2. Il terreno è di proprietà demaniale. Per ottenere il permesso temporaneo per installare una tenda, contattare il comitato di gestione locale proprietà comunale o altrimenti KUMI. Ora è diventato "di moda" indire concorsi per l'affitto di terreni per attività commerciali, ma nel nostro caso il concorso non si svolgerà, poiché la locazione è temporanea. Ma non funzionerà da nessuna parte installare un bar su tua richiesta, dal momento che il governo municipale ha i suoi piani per posizionare oggetti temporanei su un terreno appositamente designato. A questo proposito, l'installazione di un barbecue è simile al posizionamento di strutture commerciali ambulanti.

Quali documenti sono necessari per aprire un barbecue

I locali del futuro barbecue dovrebbero essere conformi alle norme accettate del SES e non importa se si tratta di un edificio temporaneo (tenda) o di un edificio di capitale. Affinché il barbecue funzioni legalmente, è necessario collegare la rete idrica, installare un frigorifero e disporre di una toilette. In caso contrario, potrebbero esserci problemi con le autorità di regolamentazione, in particolare con Rospotrebnadzor. Per un bar estivo, questo problema viene risolto con l'aiuto dell'acqua importata e l'installazione di un bio-WC.

Ho bisogno del permesso per aprire un barbecue

Inoltre, per poter commerciare barbecue in conformità con tutti gli standard SES, è necessario contattare la filiale locale di Rospotrebnadzor per ottenere un permesso commerciale. Ad esempio, per la regione di Mosca è richiesto:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Rilasciato dalla filiale locale di Rospotrebnadzor e stabilisce la conformità dei locali del barbecue alle attuali norme sanitarie per oggetti di questo tipo;
• Permesso di posizionamento. Viene rilasciato da Rospotrebnadzor dopo un'ispezione in loco della tua struttura e stabilisce la possibilità che un barbecue operi in questo territorio in conformità con la legge applicabile.

Ricerca del personale

(banner_text622x90)

Come si dice in molte guide per l'apertura di bar e altri esercizi di ristorazione, la cosa principale in un'attività del genere è una cucina deliziosa, o meglio un cuoco. Nel nostro caso, questo problema è di particolare importanza. Infatti, in un normale barbecue, più della metà delle entrate, e anche di più, dovrebbe essere portata dal barbecue, e il resto birra, snack, patatine fritte, insalate. Se la ricetta del tuo barbecue piace ai visitatori del bar, la partecipazione non tarderà ad arrivare. Lo staff principale comprende principalmente: l'amministratore (spesso lo stesso IP), il cuoco, il cameriere, il cassiere, la guardia di sicurezza. Se il bar non è grande, la funzione di cassiere e cameriere può essere svolta da una sola persona. Il cuoco che cucinerà il barbecue deve capire cosa sta facendo, in altre parole deve avere esperienza di lavoro. Molto dipende da questo. I lavoratori del bar, ovvero il cuoco e il cassiere-cameriere, devono avere i libri di medicina, altrimenti compariranno dopo la prima grave multa.

Fornitura di materie prime per barbecue

Successivamente, passiamo alla questione dell'approvvigionamento delle materie prime. La carne per il barbecue deve essere selezionata, senza grasso e ossa in eccesso (filetto). Pertanto, la questione della scelta dei fornitori non dovrebbe essere aperta ultimo posto. Sarebbe bello occuparsi dell'assortimento del barbecue. Ovviamente il più popolare lo è spiedini di maiale, ma l'assortimento dovrebbe comprendere anche spiedini di agnello, pollo, pesce, ecc. Le persone amano quando c'è la scelta e l'opportunità di provare piatti diversi.

Tecnologia di cottura al barbecue

Prima di cuocere il barbecue, deve essere marinato. Si consiglia di fare la marinata per il barbecue da soli e di non acquistare da un produttore separato, altrimenti si perde una parte significativa dei proventi.

Anche le dimensioni e la presentazione della porzione di kebab sono importanti, soprattutto se ci sono concorrenti nelle vicinanze. Non dovresti lesinare su sciocchezze aggiuntive come delizioso ketchup, erbe aromatiche, verdure grigliate e cipolle. A proposito, le cipolle possono essere servite marinate nell'aceto, che impiega circa 15 minuti per cuocere. Questo conferisce al piatto un gusto speciale e stimola l'appetito. Il kebab stesso va servito succoso, gustoso e completo di una porzione di dimensioni normali. E anche se i tuoi prezzi sono leggermente superiori a quelli dei tuoi concorrenti più vicini, le persone si rivolgeranno comunque a te, perché hai un "servizio" più buono e migliore.

Servizio aggiuntivo per barbecue

La birra fredda nei caffè è la seconda più importante dopo piatti di carne. Un piccolo assortimento di birre alla spina, oltre a quelle in bottiglia, non sarà sicuramente superfluo. Come spuntino per la birra, puoi vendere noci, patatine, pesce essiccato e snack più costosi come le ali di pollo piccanti.

Quanto puoi guadagnareattività di barbecue

Un punto importanteè il prezzo di un barbecue. Il livello dei prezzi nello stabilimento dipende dall'ubicazione del bar, dalla presenza di concorrenti, ecc. In media, nelle regioni, il prezzo per 100 grammi di barbecue varia da 90 a 120 rubli. Dovresti attenerti a questa gamma e non sovraccaricare.

Quanto puoi guadagnare questo affare? Difficile dirlo, ma in circostanze favorevoli e seguendo le regole base del fare impresa, i costi sostenuti per aprire un'attività si ripagano nella prima stagione di lavoro.

Condizioni per avviare con successo un'attività di barbecue

1. Posizione barbecue altamente passabile con canone basso;
2. Cucina buona e gustosa, vasta gamma di prodotti correlati;
3. Fornitori favorevoli, buona qualità prodotti;
4. Personale gentile e reattivo;
5. Livello di prezzo ragionevole.

I kebab sono molto richiesti, soprattutto dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Alla gente piace trascorrere del tempo in accoglienti caffè mangiando deliziosi piatti di carne cucinati alla griglia o alla griglia.

• pagamento dei documenti di registrazione e permesso;
• acquisto di attrezzature;
• riparazione e sistemazione dei locali;
• acquisto delle divise per il personale.

In totale, la spesa è di solito non superare i 300.000 rubli.

Le spese mensili comprendono:

• pagamento dell'affitto;
• servizi pubblici;
• benefici per i dipendenti;

Costo medio mensile sarà di circa 100.000 rubli.

L'approvvigionamento dei prodotti viene effettuato secondo necessità - quotidiano(soprattutto durante la stagione "calda") o settimanalmente.

Ogni giorno si può cucinare un barbecue Barbecue da 45 a 50 kg, Cos'è 150-170 porzioni- questa è la norma per la vendita al giorno nella stagione calda.

Ma va tenuto presente che da ottobre ad aprile la frequenza è notevolmente ridotta. Con un costo di servizio di 150 rubli o più, puoi guadagnare 1.000.000 di rubli all'anno vendendo barbecue, piatti aggiuntivi dal menu e bevande.

Sulla base di tali dati, la redditività del barbecue è del 21% e la società di catering pagherà in 2 anni.

Analisi di mercato e competitività

Il barbecue non è un'impresa di catering unica, la concorrenza in questa area commerciale è alta. Per avere successo, è necessario evidenziare punti di forza nuova attività che attirerà potenziali clienti.

al massimo modi semplici per attirare l'attenzione dei clienti è:

• barbecue pubblicitario nei media, in Internet, in bacheche;
• effettuare promozioni e sconti (questo vale soprattutto in fase di apertura e durante la stagione fredda, quando il flusso di clienti è minimo).

Affinché gli ospiti, dopo aver visitato il barbecue, tornino di nuovo e lo consiglino ai loro amici, è necessario organizzare un servizio di alta qualità, creare un'atmosfera piacevole all'interno del bar e nel suo territorio e cucinare piatti eccezionalmente deliziosi per visitatori.

Permessi per barbecue

Il primo passo per aprire un barbecue è la registrazione fiscale dell'impresa. Se apri uno o due esercizi di ristorazione, è consigliabile, per questo dovrai presentare all'ufficio delle imposte:

• passaporto e sua fotocopia;
• dichiarazione;

presenta una serie di sfide, tra cui:

• la necessità di conferire il capitale autorizzato;
• registrazione
• la necessità di assumere un contabile e altri.

Dopo aver registrato un IP, devi scegliere la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la tua decisione. Per tale area di business, è consigliato perché la base per il calcolo dei contributi è formata dalla differenza tra entrate ricevute e spese.

Per lavoro ufficiale sono necessari barbecue e:

1. Conclusione SES. Un documento che conferma il rispetto delle norme sanitarie dei locali, il trasporto, lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti viene rilasciato per un periodo fino a 5 anni. Trascorso questo tempo, sarà necessario un riesame. Il costo del servizio è determinato dalla società che lo rappresenta.
2. Libri di medicina per ogni dipendente. Il superamento di una visita medica annuale è obbligatorio per ogni persona che opera nel settore della ristorazione pubblica.
3. Permesso di Rospotrebnadzor per posizionare il tuo barbecue in un luogo specifico.

Dove aprire un barbecue?

Un posto per un barbecue dovrebbe essere selezionato tenendo conto delle specifiche dell'istituzione. Per fornire un barbecue con i clienti, il luogo deve avere un grande traffico, per questo sono adatti:

• autostrade trafficate dove passano molti camionisti, residenti estivi e turisti (qui dovresti occuparti di un parcheggio in modo che sia i camion che le auto possano fermarsi);
• vicino alle stazioni ferroviarie (c'è molta gente che vuole uno spuntino veloce e gustoso prima della strada);
• vicino centri commerciali(Gli acquirenti stanchi dello shopping sono felici di rilassarsi nei posti barbecue);
• nelle residenze di campagna.

La posizione corretta del barbecue in combinazione con prezzi accessibili per cibi gustosi renderà l'azienda visitata e redditizia.

Attrezzatura per barbecue

Per il pieno funzionamento del barbecue sarà necessario l'acquisto di attrezzatura:

• braciere;
• spiedo;
• frigorifero per la conservazione di carne e altri prodotti;
• uno sportello per l'emissione degli ordini agli ospiti;
• sedie e tavoli per numero sedili e per il personale;
• forno e microonde;
• piatti.

La camera deve inoltre essere dotata di acqua corrente e di un locale sanitario. Per un barbecue è consentito l'uso di armadi asciutti, poiché la maggior parte di questi stabilimenti si trova lontano dalle comunicazioni.

L'interno dell'istituzione svolge un ruolo importante nell'equipaggiamento del barbecue: se gli ospiti sono contenti di essere all'interno dei locali, aumenta la probabilità del loro ripetuto ritorno.

Reclutamento

La cosa più importante quando si assume personale è scegliere uno chef che sappia cucinare lo shish kebab ai massimi livelli.

È importante che la persona invitata alla posizione abbia l'istruzione adeguata, l'esperienza lavorativa e il carattere comunicativo siano desiderabili. Anche altri dipendenti dovrebbero avere queste caratteristiche, quindi sarai in grado di creare una squadra amichevole.

Per lavorare in un barbecue sono necessari:

• cameriera;
• donna delle pulizie;
• lavastoviglie;
• Guardia di sicurezza.

Puoi organizzare il lavoro del barbecue nel modulo affari di famiglia quando ciascuno dei membri della famiglia combina determinate posizioni. Per esempio:

• il titolare è responsabile dell'acquisto dei prodotti, lavora come cuoco;
• la moglie del proprietario lava i piatti, pulisce l'ingresso e le altre stanze;
• il figlio fa da guardia;
• la figlia è una cameriera.

Caratteristiche dell'organizzazione del lavoro di un'impresa di ristorazione pubblica

Come si evince dal nome dell'istituto, Il piatto principale servito agli ospiti è lo shish kebab. Sebbene abbia un nome, può essere preparato da una varietà di prodotti e quindi vale la pena occuparsi di compilare il menu più vario.

Il barbecue può essere preparato da:

• Maiale;
• uccelli;
• frutti di mare;
• manzo;
• pane al formaggio;
• le verdure;
• frutta o marshmallow - per dessert.

Il numero di opzioni per preparare la marinata per barbecue aumenta ulteriormente la gamma possibile. E se lo chef è un fan di un certo tipo di marinatura e barbecue, allora un piatto del genere può essere dichiarato come piatto d'autore, servito solo nel tuo barbecue.

I piatti aggiuntivi nel menu portano costantemente fino al 35% del profitto totale. Bevande gassate, insalate, tagli, dessert, succhi, erbe aromatiche, caffè, salse, erbe aromatiche: tutto questo delizierà gli ospiti e aumenterà il profitto della struttura.

Per il barbecue, tradizionalmente i visitatori adulti acquistano prodotti alcolici - vini, birra, cognac, cocktail. Dovresti ordinare alcolici solo da fornitori ufficiali che forniscono documenti di certificazione per i prodotti importati.

Puoi anche acquistare il prodotto principale per i piatti (carne) solo da fornitori e produttori ufficiali. Il più redditizio è la conclusione di un contratto per la fornitura di carne in una certa quantità con un agricoltore alle prime armi che alleva da solo bestiame e pollame.

La cosa più importante è che qualsiasi prodotto deve essere conforme alle norme veterinarie, sanitarie e già pronto come gli ospiti.

Complessità e caratteristiche del business del barbecue

Anche nella fase di preparazione di un barbecue per l'apertura, molti imprenditori si trovano ad affrontare impossibilità di registrazione di tutti permessi in breve tempo. Sfortunatamente, non puoi farci niente, quindi dovrai solo aspettare.

Preparati al fatto che l'istituto visiterà regolarmente varie ispezioni e condurrà controlli al suo interno, quindi tieni sempre in ordine tutti i documenti e i certificati.

È importante avere Contanti, poiché potrebbero verificarsi circostanze impreviste dovute alla consegna prematura dei prodotti. Allora devi urgentemente ordinare e pagare merci da un altro produttore (fornitore).

In questo materiale:

Un piano aziendale per barbecue ti consente di prevedere da zero lo sviluppo della tua attività, ridurre al minimo i costi e prevenire perdite realizzando profitto stabile. Come assicurarti contro le recessioni stagionali e come attirare clienti battendo i concorrenti?

L'aroma del barbecue evoca pensieri sul relax, il mare, il sole. Un raro picnic è completo senza carne alla griglia sulla brace. Ma è tutt'altro che sempre possibile accendere il braciere ogni volta che sorge un desiderio. Proprio a questo servono le grigliate: uno chef ospitale e abile trasformerà carne di maiale, manzo, agnello, pollo in un piatto sostanzioso e gustoso, che piace a un russo, davanti a un pubblico sbalordito.

Caratteristiche del business del barbecue

Rilevanza

Nonostante l'enorme numero di esercizi di ristorazione che operano in diversi formati, la popolarità del barbecue rimane invariata. Né il fast food, né una caffetteria, né la cucina possono competere con un barbecue. Lo shish kebab è autosufficiente (sebbene ciò non escluda la possibilità di diversificare il menù con antipasti freddi, tagli di verdure e insalate), funge da piatto a parte ed è uno spuntino ideale per birra, vino, anche champagne e bevande più forti - vodka, cognac. L'idea di aprire un barbecue si giustificherà abbastanza rapidamente se ti avvicini correttamente all'organizzazione. Prima di tutto, devi decidere il formato:

• il commercio stagionale prevede l'organizzazione di un punto mobile - barbecue sotto una tettoia (lo chef cucina davanti ai clienti) e tavoli per i visitatori;
• un'istituzione stazionaria, addobbata ed attrezzata secondo tutte le norme ei regolamenti.

Vantaggi e svantaggi

• capitale iniziale relativamente piccolo;
• periodo di ammortamento - 14-16 mesi;
• lo chef non ha bisogno di essere in grado di cucinare altri piatti, il che semplifica notevolmente il compito e riduce i tempi di attesa per l'ordine;
• la presenza di bevande alcoliche nel menu amplia notevolmente la gamma dell'ordine e aumenta il numero di barbecue ordinati;
• le case di kebab mobili possono essere spostate da un punto all'altro, alla ricerca di Il miglior posto e più profitto.

• le fluttuazioni stagionali influiscono sulla redditività dell'impresa;
• carne - prodotto deperibile, quindi la violazione norme sanitarie(soprattutto nella stagione calda, durante la stagione) è irto di perdite di denaro o problemi con i visitatori.

Tecnologia di cottura della carne

Per preparare un barbecue classico, avrai bisogno di carne fresca: carne di agnello, manzo (vitello), maiale, capra; 3% aceto, cetrioli, pomodori, salsa di pomodoro, verde e cipolla, limoni.

La carne viene tagliata a cubetti, il peso di un cubo è di 35-40 g Ci sono 4-5 pezzi per porzione di barbecue. La carne viene salata e pepata, cosparsa di aceto. Se in cucina vengono utilizzati vitello, agnello (pesce e pollo), la carne non può essere marinata, l'aceto non è necessario e le cipolle non sono consentite per un tale barbecue.

In altri casi, la carne viene mescolata cipolle, tagliate a rondelle e lasciate riposare per 5-6 ore.

Il barbecue viene fritto su carbone o griglia, dopo aver messo la carne preparata su uno spiedino.

Non tutti e non sempre aderiscono alla ricetta classica, i maestri hanno le loro opzioni per le marinate, oltre alla carne, le verdure sono fritte - pomodori, melanzane, Peperone, zucchine.

Come avviare un'attività di barbecue?

Obiettivo del progetto

L'obiettivo che un imprenditore si pone quando apre un barbecue è organizzare un punto di ristorazione fisso o mobile, il cui piatto principale sarà il barbecue. L'attività consiste nel condurre una campagna pubblicitaria e attirare i clienti al fine di realizzare un profitto.

Descrizione dei servizi

1. Cucinare barbecue da tipi diversi carne e pesce a fuoco vivo (carbone). Più vario sarà l'assortimento del piatto principale, più popolare sarà l'istituzione. Un prerequisito è che il kebab indicato nel menu debba essere sulla tavola del cliente dopo il tempo assegnato. Niente danneggia così tanto l'immagine (tranne i prodotti stantii) quanto la frase: "Mi dispiace, non c'è carne di manzo (maiale, pesce, vitello) ora, possiamo offrire barbecue di pollo".
2. Realizzazione di prodotti correlati - bevande, pane/pita/dolci azzimi, verdure, salse, erbe aromatiche.
3. Consegna di barbecue e verdure all'indirizzo specificato, commercio da asporto.

Puoi diversificare il tempo libero dei visitatori organizzando accompagnamento musicale (musica dal vivo), narghilè.

Il pubblico di destinazione

Il lavoro dell'istituto è pensato per i giovani di età compresa tra 20 e 35 anni con un reddito medio. Di norma prevalgono gli uomini, ma con la dovuta diligenza il barbecue diventerà un luogo di svago per le aziende giovanili e le vacanze in famiglia. Feste, vacanze in formato libero senza burocrazia si adatteranno in modo ottimale al concetto di barbecue. Tuttavia, qui è importante mantenere un equilibrio: un check basso è giustificato dal traffico intenso e il barbecue si sviluppa a causa del turnover. Le aziende che ordinano una porzione di barbecue, trascorrono diverse ore a tavola, diventano un ostacolo per i nuovi visitatori e quindi minacciano la redditività. Per gli eventi organizzati, è importante concordare in anticipo l'importo dell'assegno e incoraggiare gli ordini successivi.

Valutazione del livello di concorrenza

Il business del barbecue non può essere definito poco competitivo. Oltre alla concorrenza diretta, barbecue, il commercio è influenzato dai vicini esercizi di ristorazione, in particolare fast food. Tuttavia, una campagna di marketing competente e una gustosa carne affumicata ti permetteranno di avanzare nel mercato e recuperare i tuoi affari.

Valutazione del rischio

Una struttura interna fissa è meno soggetta alle fluttuazioni stagionali e alla diminuzione dei profitti, cosa che non si può dire di un punto mobile o di un barbecue all'aperto. Nella scelta di un formato è importante valutare il rischio di fermo macchina durante la bassa stagione. È particolarmente importante tenere conto di questo fattore nelle regioni con estati brevi, temperature medie annuali basse e umidità elevata.

Inoltre, il lavoro del barbecue è direttamente legato ad una fornitura stabile di carne. Quando si sceglie un fornitore, è necessario assicurarsi della sua affidabilità e decenza.

In generale, il barbecue si caratterizza come un'attività a basso rischio. Capitale di avviamento basso e principalmente investito in attività liquide. Se l'attività non va bene, puoi venderla nella sua interezza o vendere la proprietà acquisita, coprendo le perdite.

piano organizzativo

Registrazione delle imprese

Per aprire un barbecue è sufficiente iscrivere un imprenditore individuale e iscriversi all'ufficio delle imposte. Tuttavia, se prevedi di vendere bevande alcoliche, dovrai registrare una persona giuridica con la registrazione di tutte documenti richiesti e adempimenti formali (sigillo, apertura conto corrente).

Per il funzionamento dell'istituto avrai bisogno di:

• conclusione sanitaria e igienica;
• permesso di utilizzare un barbecue;
• licenza commerciale (se necessaria);
• cartella clinica di ciascun dipendente.

Ricerca in camera

Come ogni esercizio di ristorazione, una sala barbecue deve essere conforme ai requisiti sanitari e igienici e non causare reclami da parte dell'ispettorato antincendio.

La posizione in un luogo rumoroso e affollato, da un lato, fornisce un afflusso di clienti, dall'altro, garantisce un'enorme concorrenza. È redditizio aprire barbecue alla periferia della città, lungo l'autostrada. Ci dovrebbe essere un comodo accesso allo stabilimento e la possibilità di lasciare l'auto. L'idea di aprire il tuo locale nei locali in cui un tempo lavorava un bar o un bar è giustificata da più posizioni. In primo luogo, avrà sicuramente le comunicazioni necessarie e, in secondo luogo, i visitatori saranno interessati a un nuovo punto e passeranno, se non altro per curiosità. E se torneranno dipende dal personale del barbecue.

Pianificazione del menu

Per ovvi motivi, il centro del menu, il suo piatto principale sarà il barbecue. Più sono diverse le opzioni offerte, più ventilatori otterrà il barbecue. Tuttavia, vale la pena considerare la possibilità di consegne puntuali di tutti tipi richiesti carne.

Shashlik sarà completato da: pesce e frutti di mare alla brace, al forno e verdure fresche, pasticceria salata, insalate, bevande. Il formato della struttura determina anche la fascia di prezzo del menu.

Attrezzature e mobili

Per lavoro avrai bisogno di:

• barbecue (uno o più) con spiedini;
• griglie per grigliate;
• utensili da cucina e stoviglie;
• contatore di erogazione;
• mobili per visitatori (tavoli, sedie);
• appendiabiti.

Le sedie possono essere sostituite morbidi divani, poltrone: la scelta dipende dal design e dallo stile della stanza.

Per conservare carne e altri prodotti, è necessario celle frigorifere, una moderna cappa potente aiuterà a fornire ventilazione, una lavastoviglie sarà un acquisto utile.

Una voce di spesa separata in un'istituzione fissa è l'attrezzatura di un lavandino e un bagno.

Personale del barbecue

Oltre a un cuoco qualificato (o due, se il barbecue funzionerà sette giorni su sette per 10-12 ore al giorno), abbiamo bisogno di camerieri, addetti alle cucine, addetti alle pulizie, un amministratore, un contabile, una guardia giurata. Per non far aspettare i visitatori, un assistente in cucina può tagliare le insalate e servire gli ordini.

Pubblicità e Marketing

Un nome brillante e accattivante, un segno che attira l'attenzione è la punta dell'iceberg. È necessario avviare una campagna pubblicitaria qualche mese prima dell'apertura, durante la riparazione e l'attrezzatura dei locali. Informazioni su Internet, distribuzione di volantini e volantini, pubblicità in trasporto pubblico, su schermi luminosi, cartelloni pubblicitari - il lavoro più attivo verrà svolto fase preparatoria, più interesse sarà l'apertura del barbecue. A questo giorno, vale la pena programmare delizie e sconti, mostrandoti in tutto il suo splendore. Per i clienti abituali, puoi fornire bonus, promozioni, un sistema di sconti cumulativo o incentivante.

Piano finanziario

Investimenti in affari

• acquisto di attrezzature, mobili, utensili da cucina- 350 mila rubli;
• acquisto di tute, materiali di imballaggio per il commercio da asporto - 40 mila rubli;
• sistemazione e riparazione dei locali - 300-350 mila rubli;
• scartoffie -4 mila rubli.

Spese mensili

• affitto - 30 mila rubli;
• stipendio - 150 mila rubli;
• servizi pubblici - 20 mila rubli;
• acquisto di prodotti, carbone - 100 -120 mila rubli;
• pubblicità - 10 mila rubli.

Reddito, calcolo del profitto

Il calcolo degli utili può essere determinato solo dopo la scelta del posto e la stima della frequenza prevista dell'istituto.

Se è possibile lavorare e vendere 0,5 centesimi di carne fresca al giorno (circa 38 kg di carne fritta), allora si ottiene una cifra di circa 1,1 tonnellate al mese L'acquisto di carne da un allevamento contadino garantisce un prezzo accettabile e forniture stabili di carne di qualità.