Piano aziendale per una pasticceria. Ricerca locali e riparazione

Un mini-forno è un'impresa che produce prodotti da forno e svolge attività di vendita al dettaglio.

Il concetto del mini-forno è cuocere il pane fresco secondo ricette uniche, oltre a creare un'atmosfera familiare e calda in cui i visitatori possono mangiare senza uscire dal registratore di cassa.

Il pubblico di destinazione della panetteria sono i residenti delle case vicine, così come le persone che si prendono cura della propria salute e preferiscono il pane senza additivi artificiali.

Principale vantaggio competitivo panifici è una posizione vantaggiosa che permette di coprirne due Zona residenziale con una popolazione di circa 30.000 persone.

L'assortimento della mini-pasticceria comprende tre aree principali: prodotti standard, pane esclusivo, oltre ai croissant francesi. Ogni direzione è composta da tre nomi di prodotti. Questa struttura permette di soddisfare la domanda dell'intero pubblico di destinazione, oltre a cavarsela con una quantità minima di attrezzature di produzione.

Il controllo medio di un mini-forno è di 100 rubli. La permeabilità durante il giorno può arrivare fino a 1000 persone, il che garantisce il raggiungimento della piena capacità produttiva entro 3 mesi di lavoro.

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

L'ovvio vantaggio dell'apertura di una panetteria è che, nonostante il calo generale della spesa delle famiglie per beni e servizi, la domanda di pane rimane stabile. Inoltre, prodotti importati simili aumentano di prezzo e i prodotti dei panifici nazionali non sono in grado di competere con i prodotti da forno in termini di gusto.

Nella produzione di prodotti da forno puntiamo sulla qualità dei prodotti utilizzati e sulla conservazione della ricetta unica di ogni prodotto.

Il pane venduto nei grandi negozi è solitamente insapore e contiene molti grassi vegetali e zucchero. Per quanto riguarda pasticcerie simili, si concentrano sulla preparazione di torte e praticamente non hanno prodotti dietetici nel loro assortimento.

L'assortimento è presentato in tre aree di cottura: pasticceria francese, pane marchiato per chi segue una dieta sana, pane russo. In ogni direzione, produciamo tre tipi di prodotti.

3. Descrizione del mercato

Il target di riferimento del progetto è suddiviso in due segmenti:

• residenti di case vicine che trovano conveniente acquistare la pasticceria fresca nel nostro panificio;
• persone che seguono una dieta sana, guardano la propria figura e sono interessate ad acquistare pane di marca secondo ricette uniche.

Il panificio compete con aziende simili nei seguenti modi:

• Qualità del prodotto: è necessario utilizzare ingredienti di alta qualità e una ricetta unica per cucinare.
• Prezzo dei prodotti: i prodotti tipici sono venduti al prezzo medio di mercato.
• L'assortimento è presentato in tre aree di cottura: pasticceria francese, pane marchiato per chi segue una dieta sana, pane autoctono russo.
• Ubicazione: quartiere residenziale (panetteria tipo cortile), comodo parcheggio (possibile accesso dalla via principale).
• La presenza di una finestra in officina, che consente al consumatore di osservare il processo di preparazione dei prodotti

Analisi SWOT di un mini-forno

Punti di forza del progetto	Vulnerabilità del progetto
Qualità del prodotto Allineare Pacchetto Posizione La possibilità di cambiare la gamma di prodotti, rispondere in modo flessibile alla domanda	Punto singolo, marchio irriconoscibile Mancanza di sconti all'ingrosso dai fornitori a causa dei bassi volumi di produzione Mancanza di canali di approvvigionamento maturi
Opportunità e prospettive	Minacce dell'ambiente esterno
L'insediamento dell'area consentirà un aumento del livello della domanda La dimensione dei locali in affitto consente in futuro di aumentare il volume di produzione, di acquistare equipaggiamento aggiuntivo, oltre ad entrare nella sala degustazione	Mancanza di relazioni sostenibili con le autorità di regolamentazione Aumento dei prezzi delle materie prime e dei prodotti primari

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

La vendita delle merci viene effettuata nella sala commerciale. Non è prevista la consegna della merce in fase di lancio del progetto.

6. Struttura organizzativa

Nella fase di lancio della panetteria, così come nella prima stato iniziale l'operazione può essere eseguita con un numero minimo di personale.

Gestore monitora l'organizzazione del processo di produzione e vendita dei prodotti, è responsabile del funzionamento continuo del panificio e della tempestiva risoluzione dei problemi. Inoltre, svolge le funzioni di spedizioniere, mantiene la gestione dei documenti, accetta contanti tutti i giorni e determina la strategia di sviluppo dell'azienda. Poiché il fatturato del panificio nella fase iniziale sarà relativamente piccolo, si può presumere che la combinazione di questi compiti sia possibile all'interno della stessa posizione. Questa posizione presuppone un orario di lavoro di 6 giorni dalle 10:00 alle 19:00 con una pausa pranzo di 1 ora.

Venditore-cassiere responsabile del servizio clienti e della gestione del contante. Ogni sera il commesso-cassiere compila un apposito diario in cui registra il contante e tiene anche un registro di tutte le transazioni supportate dalla presenza di assegni. Inoltre, il venditore-cassiere accetta i prodotti finiti dall'officina, mette le merci sugli scaffali e mantiene l'ordine nella sala commerciale. La giornata lavorativa del venditore-cassiere coincide con l'orario di apertura del panificio e dura dalle 8.00 alle 20.00. La pausa pranzo nel lavoro del venditore-cassiere non è prevista, ma poiché il flusso di clienti non è uniforme, ha tempo per riposarsi. Orario di lavoro - 2 giorni di lavoro alternati a 2 giorni di riposo.

Panettiere inizia alle 6:00 e termina alle 16:00. Il fornaio controlla completamente il ciclo produttivo: dalla registrazione delle materie prime in magazzino alla produzione dei prodotti finiti. Le sue responsabilità includono anche il mantenimento della pulizia in officina, la cancellazione tempestiva dei prodotti avariati e la tenuta dei registri per la pulizia del cofano. L'orario di lavoro del fornaio è di 2 giorni di lavoro alternati a 2 giorni di riposo.

Lo stipendio di ogni dipendente è composto da due parti: stipendio (un importo fisso) e lavoro a cottimo (percentuale del reddito).

In futuro si sta valutando la possibilità di introdurre ulteriori motivazioni non finanziarie. personale chiave- formazione aggiuntiva per chef.

Per la rendicontazione intendiamo avvalerci dei servizi di un commercialista in outsourcing.

Con l'aumento del volume di produzione, oltre all'ampliamento dei servizi forniti, compariranno in azienda nuove posizioni aperte: un autista, un addetto alle pulizie, un amministratore, un pasticcere.

Nel modello finanziario è presentato un calcolo dettagliato delle buste paga, tenendo conto della parte bonus e dei contributi assicurativi.

7. Piano finanziario

Calcola l'investimento iniziale necessario per avviare una panetteria. Ammontano a 1.589.811 rubli. Diamo un'occhiata più da vicino alla loro composizione.

Attrezzatura:

Nome	Quantità	Prezzo per 1 pezzo	importo totale
Registratore di cassa	1	15 000	15 000
vetrina	1	25 000	25 000
Armadi per GPU	1	15 000	15 000
Sicuro	1	3 000	3 000
Cottura al forno	1	250 000	250 000
Frigorifero	1	40 000	40 000
impastatrice	1	50 000	50 000
armadio di lievitazione	1	40 000	40 000
setaccio	1	25 000	25 000
Tavolo da taglio impasto	1	35 000	35 000
sfogliatrice	1	45 000	45 000
Carrello da forno	1	40 000	40 000
Tavolo per i visitatori	2	10 000	20 000
Sedie per i visitatori	6	2 500	15 000
Attrezzatura antincendio	1	50 000	50 000
Altro equipaggiamento	1	50 000	50 000
Totale:			718 000

• Descrizione del prodotto
• Selezione dei locali
• Ricerca fornitori
• Piano di marketing (vendite)
• Piano finanziario
• Quale OKVED scegliere
• Tecnologia di produzione
  • • • Idee di business simili:

Piano industriale per l'apertura di un mini-forno per la produzione di pane e prodotti da forno, con una capacità produttiva di 878 chilogrammi di prodotti finiti al giorno (12 ore).

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un mini-forno

Secondo i calcoli preliminari, l'apertura di un mini-forno in un locale in affitto richiederà investimenti da 2.613.000 rubli:

• Attrezzatura di base (forno rotante, armadio frigorifero, ecc.) - 963.000 rubli.
• Equipaggiamento ausiliario (scaffali, inventario) - 150.000 rubli.
• Riparazione e sistemazione dei locali - 300.000 rubli.
• Camion (Gazelle) - 700.000 rubli.
• Budget pubblicitario - 100.000 rubli.
• Registrazione persone, permessi - 100.000 rubli.
• Costi di lancio del progetto e altre spese: 100.000 rubli.
• Fondo di riserva - 200.000 rubli.

Descrizione del prodotto

La capacità produttiva del nostro mini-forno sarà (12 ore):

• Pan pane (0,5 kg) - 1000 pezzi
• Pagnotta a fette (0,3 kg) - 800 pezzi
• Torte con ripieno (0,1 kg) - 700 pezzi
• Pagnotta rurale (0,68 kg) - 100 pezzi

Per una giornata lavorativa di 12 ore, l'impresa produrrà 878 kg prodotti da forno. Il prezzo medio di vendita sarà di 32 rubli per chilogrammo di prodotti finiti. Pertanto, il fatturato in contanti stimato della panetteria sarà di 28.096 rubli al giorno o 842.880 rubli al mese.

Scarica il business plan del mini-forno

Selezione dei locali

La nostra azienda sarà situata in un impianto di produzione separato con un'area di 85 mq. metri. Di questa superficie, 50 mq. m. sarà direttamente l'officina di produzione (officina di panificazione e formatura), il resto sarà destinato al magazzino delle materie prime, alla stanza del personale e ai locali di servizio. L'importo dell'affitto sarà di 45.000 rubli al mese. I locali rispetteranno tutte le norme e i regolamenti sanitari specificati in SanPiN 2.3.4.545-96 “Produzione di pane, prodotti da forno e confetteria". Tutte le comunicazioni, compreso l'approvvigionamento idrico (caldo e freddo), l'elettricità, la ventilazione e la rete fognaria, sono in buone condizioni. Sistema installato allarme antincendio. Le pareti fino a 2,5 metri di altezza sono piastrellate, il resto è dipinto con vernice atossica. La stanza non ha bisogno revisione. Sono necessarie solo riparazioni estetiche, per le quali si prevede di non spendere più di 300.000 rubli. I costi principali saranno associati all'acquisto di attrezzature e scorte di produzione.

Quale attrezzatura scegliere per un mini-forno

Il set principale di attrezzature per la panificazione includerà:

• forno elettrico rotante (460.000 rubli)
• armadio di lievitazione (250.000 rubli)
• armadio frigorifero (40.000 rubli)
• impastatrice con ciotola per 140 litri (100.000 rubli)
• carrello per un forno rotante (35.000 rubli)
• setaccio farina (23.000 rubli)
• ciotola in acciaio inox rotante 140 litri, 3 pz. (55.000 rubli)

Il costo totale di un set di equipaggiamento di base sarà di 963.000 rubli. Inoltre, una parte dei fondi sarà destinata all'acquisto di attrezzature aggiuntive: griglie, rotoli per pagnotte, tavolo da pasticceria e inventario.

Ricerca fornitori

Attualmente è in corso la ricerca di fornitori di materie prime e ingredienti per prodotti da forno. Prima di tutto, devi organizzare la fornitura: farina premio, olio vegetale, zucchero, sale, lievito pressato, stabilizzanti, additivi alimentari e addensanti. Tutte le materie prime e gli ingredienti dovrebbero essere forniti da grossisti e aziende agricole locali. Il personale del mini-forno comprenderà: tecnologo (1 persona), fornai (4 persone), operai (2 persone), responsabile della produzione (1 persona), responsabile vendite (2 persone), autista (2 persone). I servizi di contabilità saranno esternalizzati. Il fondo salariale totale ammonterà a 160 mila rubli al mese.

Quale sistema di tassazione scegliere per aprire un mini-forno

Come organizzazione forma legaleè prevista la registrazione di una società a responsabilità limitata (LLC). Sarà inoltre necessario aprire un conto bancario per ricevere e inviare pagamenti tramite bonifico bancario. Come sistema di tassazione, verrà applicato il sistema di tassazione semplificata (STS), il 15% dell'utile della società. Non è richiesta la licenza e la certificazione dei prodotti da forno. Tuttavia, sarà necessario ottenere una dichiarazione di conformità per i prodotti fabbricati. I servizi per ottenere questi documenti saranno ordinati da un'azienda specializzata.

Piano di marketing (vendite)

Si prevede di vendere pane e prodotti da forno all'interno della stessa regione (entro un raggio di 50 km.). Letteralmente a 10 km dalla nostra azienda c'è una grande città con una popolazione di 550mila abitanti. Nonostante la forte concorrenza tra le industrie della panificazione grande taglia della popolazione ti permette di trovare effettivamente un mercato per i nostri prodotti. I potenziali canali di distribuzione includono:

• Catene di vendita intracity
• Chioschi specializzati per la vendita di pane e prodotti da forno
• Reparti dolciari
• Caffè e ristoranti

I responsabili delle vendite saranno assunti per concludere contratti con potenziali clienti. I loro compiti includeranno incontri faccia a faccia quotidiani con i responsabili dei punti vendita al dettaglio e degli esercizi di ristorazione.

Piano finanziario

Procediamo al calcolo dei principali indicatori dell'efficienza economica del mini-forno con una capacità di 878 kg di prodotti finiti al giorno. Spese mensili fisse

• Affitto - 45.000 rubli.
• Stipendio + detrazioni assicurative - 208.000 rubli.
• Spese di utilità - 50.000 rubli.
• Pubblicità - 20.000 rubli.
• Carburante e lubrificanti - 30.000 rubli.
• Altre spese - 20.000 rubli.

Totale - 373.000 Costi variabili

• Materie prime e ingredienti: 25% del volume di produzione o 210.000 rubli. al mese.

Struttura dei costi aziendali

Reddito Il calcolo dell'utile lordo e netto è presentato nella tabella: la previsione delle entrate e delle spese di un mini-forno:

Quanto puoi guadagnare in un mini-forno

Pertanto, l'utile netto dopo i risultati del mese di attività dell'impresa sarà di 220.989 rubli. La redditività di un mini-forno con tali indicatori è del 38%. Il ritorno sull'investimento, tenendo conto del periodo di raggiungimento della capacità progettuale (6-8 mesi), avverrà in 17-19 mesi di attività del panificio. Qual è il miglior indicatore di un business plan.

Consigliato scarica il business plan del mini-forno, dai nostri partner, con una garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di pubblico dominio. Il contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di attuazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici delle apparecchiature 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Piano passo passo per l'apertura di un mini-forno

Per avviare qualsiasi attività, i primi passi, ovviamente, sono l'elaborazione di un business plan, il reperimento del capitale iniziale e il monitoraggio del mercato consumer. In definitiva, è la domanda dei tuoi prodotti che determinerà la redditività del progetto. Così, piano passo dopo passo apertura mini-forno composta da:

1. Ricerca capitale di avviamento. Oltre ai tuoi fondi, puoi chiedere aiuto a una banca per emettere un prestito, ce ne sono anche alcuni programmi di governo per stimolare le piccole imprese.
2. Registrazione di un'impresa, che include la scelta della proprietà, il sistema fiscale.
3. Trovare una stanza.
4. Il modello di business della futura panetteria è la ricerca di mercato in una nicchia, lo sviluppo di un concetto unico, un piano per iniziare il lavoro.
5. Progettare un'istituzione futura - a seconda che tu affitti un locale già pronto o lo sviluppi tu stesso.
6. Acquistare equipaggiamento necessario, arredamento.
7. Preparazione delle apparecchiature - supervisione dell'installazione e messa in servizio.
8. Reclutamento e formazione del personale.

Come scegliere l'attrezzatura per un mini-forno

Il set minimo di attrezzature per un mini-forno comprende un forno in cui verranno cotti i prodotti, una impastatrice, un setaccio farina e una cella di lievitazione in cui maturerà l'impasto. È inoltre necessario curare il metodo di consegna dei prodotti finiti. All'inizio dell'attività è possibile acquistare attrezzature di produzione nazionale e in futuro, con lo sviluppo dell'attività, acquistare attrezzature più affidabili e moderne. Attrezzatura di partenza per mini panetteria:

1. Testomi MTM-65MNA.
2. Forno HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Vaglio PVG-600.

Oltre all'attrezzatura di base, avrai bisogno di tavoli per il taglio della pasta, carrelli per i prodotti finiti e una macchina per stendere la pasta per automatizzare la produzione.

Quale OKVED scegliere

Secondo il nuovo classificatore di specie attività economica OKVED-2, invece del codice 15.81, viene utilizzato il codice 10.71, 10.71.1 - "Produzione di pane e prodotti da forno di conservazione non durevole".

Documenti necessari per aprire un mini-forno

Alla lista documenti richiesti include un documento di registrazione di un singolo imprenditore, permessi, conto corrente. La registrazione di un conto corrente è necessaria per gli accordi con imprenditori, proprietari di catene di vendita al dettaglio, negozi e caffè.

Hai bisogno di permessi per gestire un'impresa?

Implementazione prodotti alimentari vietato senza un'adeguata autorizzazione. I permessi includono:

1. La decisione della stazione sanitaria ed epidemiologica per la produzione, emessa a titolo gratuito.
2. Permesso di supervisione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti fabbricati sulla base della presenza di una conclusione rilasciata da Rospotrebnadzor.
3. La conclusione della vigilanza antincendio.
4. Certificato di conformità del prodotto.

Tecnologia di produzione

Nella produzione di prodotti da forno Attenzione speciale prestare attenzione alla qualità delle materie prime, in particolare delle farine. Dovrebbe essere solo di primo grado e acquistarlo immediatamente prima dell'inizio della produzione di ogni nuovo lotto, poiché la farina è un prodotto con una durata di conservazione limitata. Tutte le altre materie prime: zucchero, lievito, burro, aromi, sale, acquistate anche solo da fornitori di fiducia che sono responsabili della qualità dei prodotti forniti. Totale processo tecnologico consiste nell'impastare l'impasto, deporlo in cella di lievitazione e cuocere direttamente.

Non si può dire che oggi il business dei prodotti da forno sia in crescita, ma anche in tempi di crisi rimane stabile. Dopotutto, pane e prodotti da forno sono beni richiesti ogni giorno e le persone hanno l'opportunità di scegliere da chi acquistare. Per questi motivi un mini-forno può ben essere considerato una buona fonte di reddito permanente, se non si trascurano i calcoli più semplici.

Condizioni per il favoreggiamento economico del panificio

Nel business plan è necessario valutare le tendenze generali del mercato dei prodotti da forno di una determinata regione. In particolare, è necessario analizzare un fenomeno come quello della concorrenza: è meglio che non ci siano industrie simili nel microdistretto della proposta di apertura di un'impresa. Ma non dovresti aver paura di una lotta diretta con i grandi panifici: avrai un pubblico di destinazione diverso.

Il punto successivo sono i bisogni urgenti della popolazione nei prodotti che offri. Possono essere previsti studiando l'assortimento di pane offerto da altre imprese. Nonostante ce ne siano molti, il pane veramente di alta qualità non è così comune e alcuni dei suoi tipi popolari (ad esempio pane intrecciato, pagnotta turca) sono recentemente completamente scomparsi dagli scaffali. Cuocendo questi tipi di pane, troverete sicuramente quella parte degli acquirenti che ha nostalgia dei dolci proposti.

Il business plan di un mini-forno, come presupposti per un'elevata redditività, suggerisce di tenere conto della qualità (sia degli ingredienti che del processo produttivo stesso) e dell'esclusività della merce prodotta. Al giorno d'oggi è abbastanza facile raggiungere queste condizioni.

Le sfumature della scelta di una stanza

Per ospitare le attrezzature necessarie al processo produttivo e allo stoccaggio dei prodotti da forno è necessaria un'officina con una superficie di ​​60-70 mq. m., che ha tutte le seguenti caratteristiche: buona ventilazione naturale, integrata da uno scarico ausiliario, fornitura di acqua fredda e calda, trattamento speciale di pavimenti, pareti e soffitti secondo i GOST produzione di cibo.

È inoltre necessario prevedere la possibilità di separarsi locali di produzione alle zone. Molto spesso, il rapporto tra le aree delle zone funzionali è simile al seguente:

L'ubicazione del mini-forno non è così importante, ma è comunque auspicabile che i locali di produzione abbiano buone strade di accesso e si trovino vicino al centro del quartiere o insediamento dove verrà distribuito il pane. Sarà così possibile ottimizzare i costi di trasporto per la consegna dei prodotti finiti ai punti vendita.

Registrazione dell'impresa

Va notato che il design permessi la panetteria costerà molto: circa 70.000 rubli. È meglio registrare l'imprenditorialità individuale e utilizzare il sistema fiscale semplificato. Produzione prodotti alimentari, secondo la legislazione della Federazione Russa, consente tale opzione.

Oltre all'omologazione obbligatoria progetto tecnologico, dovrai arruolare i certificati del servizio di vigilanza antincendio e SES. Per ottenere questi documenti, è necessario dimostrare all'ispettore i locali di produzione per il rispetto di tutti i requisiti formali.

Attrezzatura da forno

Il principio di base che contribuisce ad aumentare la redditività, come in molte aree di business simili, qui è semplice: non si risparmia sulle attrezzature, ma anche b. y. dispositivi in ​​buone condizioni non disdegnano.

Gli esperti lo ammettono i migliori produttori linee per mini-panetteria - aziende tedesche, slovene, italiane o finlandesi. Nonostante il fatto che l'attrezzatura di note aziende prodotte in questi paesi avrà un costo caso migliore a 80.000 rubli (in media 150.000 rubli), si ripagherà abbastanza presto, in circa un anno.

Inoltre, molti panifici stanno ampliando gradualmente il loro assortimento, il che offre agli uomini d'affari l'opportunità di acquistare inizialmente solo il necessario e poi, con l'aumento dei profitti, di acquistare più attrezzature.

Ricorda che l'attrezzatura deve essere installata e regolata solo da uno specialista di un'officina autorizzata. Allo stesso tempo, ha senso concludere un accordo per la manutenzione costante e la manutenzione tecnica preventiva delle unità della filiera del mini-forno.

Problema di personale

L'elenco generale delle offerte di lavoro è riportato nella tabella. Requisito indispensabile per i candidati a qualsiasi posizione in panificio è la presenza di un libretto sanitario.

Pertanto, almeno 178 mila rubli verranno spesi mensilmente per gli stipendi del personale. Il lavoro del mini-forno sarà svolto su due turni.

Allineare

La quota maggiore di prodotti da mini-forno sono i panini. In media, porta fino al 45% di profitto. Anche il pane "nero" e "bianco" è richiesto dai consumatori, portando circa il 30% del reddito. Tutto il resto viene venduto al prezzo più alto (soprattutto torte, muffin e pasticcini). Ma la quota di tali prodotti nell'assortimento della panetteria è generalmente piccola.

La redditività più alta è mostrata da quei panifici che non hanno paura di lanciare regolarmente nuovi prodotti sul mercato. Pertanto, gli esperti consigliano circa una volta al mese di mettere in vendita un piccolo lotto sperimentale di nuovi prodotti, che, se appare la domanda, possono essere prodotti in futuro come prodotto principale.

Novità e prodotti di propria produzione necessitano necessariamente di pubblicità. Nell'attività in esame, ciò può essere fatto a costi finanziari relativamente modesti (15 mila rubli alla volta, quindi mensilmente - circa 3 mila rubli).

Un'opzione più complessa e costosa è condurre degustazioni, estrazioni a premi ed emettere carte sconto per i prodotti. Tuttavia, la migliore pubblicità sarà, ovviamente, le recensioni positive dei clienti.

Il rapporto tra spese e entrate, la redditività dell'impresa

La redditività di un panificio è costituita dalla redditività alcuni tipi prodotti. Da questo punto di vista, la pasticceria e i tipi di pasticceria "d'élite" offrono la massima redditività. Ma nel caso del grano e pane di segale questo indicatore non supererà il 22-23%. Rotoli e pasticceria danno circa il 30%. Se visualizzi alcuni indicatori medi, per un mini-forno la redditività complessiva sarà del 30%.

Quale utile netto può aspettarsi il proprietario di questa attività? Proviamo a rispondere a questa domanda, sulla base degli indicatori di un'impresa reale situata in un locale in affitto con una superficie di 70 metri quadrati. m., producendo 14 tipologie di prodotti e impiegando 12 persone che lavorano su due turni.

Le spese mensili richiedono un'attenzione particolare:

Tenendo conto del costo medio di 1 chilogrammo di prodotti pari a 56,8 rubli per chilogrammo e della vendita di 178 chilogrammi di prodotti al giorno, il profitto sarà di 10110,4 rubli al giorno o 303312 rubli al mese. L'utile netto è stato di 29312 rubli al mese e non può essere definito alto. Ma d'altra parte, nel nostro esempio reale, questo è il reddito di una giovane impresa per il 3° mese della sua esistenza. Gli esperti affermano che, in circostanze favorevoli, un mini-forno può generare un aumento del reddito del 10% per il suo proprietario ogni mese durante il primo anno dalla data di fondazione.

Con un investimento di 379 mila rubli e un tale reddito, il mini-forno si ripagherà da solo in meno di 13 mesi.

Conclusione: un mini-forno è un'impresa abbastanza redditizia. Ma richiede condotta corretta eventi pre-apertura, costante attenzione da parte del titolare e una campagna pubblicitaria di qualità.

La gente ha sempre saputo molto sul cibo. Una panetteria è la produzione di prodotti da forno, torte, ecc. Le pasticcerie sono sempre state e sempre saranno. Questa produzione può esistere indipendentemente, magari in qualche ipermercato e supermercato, i mini-panifici possono essere in vari bar e negozi di alimentari.

Quando si apre un mini-forno, il piano aziendale dovrebbe includere tutti i costi associati all'attuazione del progetto: investimento per l'acquisto di attrezzature, spese correnti per produzione e affitto. Inoltre, il business plan del panificio dovrebbe contenere una strategia di marketing per lo sviluppo del business: senza di essa sarà difficile stabilire una vendita stabile dei prodotti.

Un piano aziendale di prodotti da forno include un piano finanziario e organizzativo, nonché consigli sulla scelta di una strategia di marketing aziendale. Il vantaggio evidente della produzione alimentare è che il pane è un prodotto che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalla situazione politica, dalle tendenze della moda e dai livelli di reddito della popolazione: devi solo trovare una nicchia per la tua azienda.

Come aprire una mini pasticceria da zero?

Una panetteria il cui piano aziendale include calcoli finanziari, le fasi di attuazione del progetto e le raccomandazioni per la scelta di una strategia di marketing, consentiranno di fare a meno impegno straordinario apri un mini-forno da zero, aggira tutte le "insidie" e ottieni un profitto stabile in futuro.

Fase 1. Ricerca di investimenti per la realizzazione del progetto di panificazione

Costi significativi per l'acquisto di attrezzature per un mini-forno suggeriscono la necessità di cercare investimenti nel progetto. Attrarre un prestito bancario aumenterà il periodo di ammortamento del progetto a causa della necessità di pagare gli interessi. Un'altra opzione è quella di attrarre fondi di investimento. In questo caso, dovrai dare parte del profitto del progetto all'investitore.

Nella fase di ricerca di investimenti, dovresti prestare attenzione alla possibilità di acquistare attività di panificazione pronta. Ciò eviterà i costi di acquisto, installazione e messa in servizio delle apparecchiature, nonché la ricerca di personale impiegato nella produzione. Inoltre, il mini-forno operativo ha metodi consolidati per vendere prodotti, il che significa entrate stabili.

Fase 2. Registrazione della società

La registrazione di una società impegnata nella fabbricazione di prodotti da forno può essere effettuata autonomamente, oppure rivolgendosi ai servizi di uno studio legale specializzato impegnato nella registrazione delle imprese. Quest'ultima opzione sarà più costosa dell'autoregistrazione, ma farà risparmiare tempo per questioni più importanti relative alla creazione di un'impresa. Se non si desidera compilare una domanda di registrazione di una società e fare la fila presso il Servizio fiscale federale, sarebbe un passo ragionevole affidare questo lavoro a specialisti.

Un altro punto importante- la scelta della forma giuridica del panificio. Le opzioni più comuni sono i singoli imprenditori o le società a responsabilità limitata. Nel primo caso, l'imprenditore sarà responsabile degli obblighi dell'azienda con tutti i suoi beni, nel secondo caso, i suoi responsabilità materiale sarà limitato a un contributo al capitale autorizzato della società.

Fase 3. Registrazione dei permessi.

Affinché sia ​​presente la possibilità di produzione alimentare, è necessario che i prodotti e l'impianto di produzione siano conformi agli standard di Rospotrebnadzor, al servizio sanitario ed epidemiologico e alla sicurezza antincendio.
Per avviare la produzione è necessario rilasciare i seguenti documenti:

Conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione;

Conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti;

Certificato di conformità;

Conclusioni dell'Ispettorato antincendio.

I costi associati all'esecuzione dei permessi sono inclusi nei nostri costi di registrazione.

Fase 4. Ricerca di un impianto di produzione

La panetteria è un'attività i cui locali devono soddisfare determinati requisiti. A norma di legge, il forno non può essere ubicato nel seminterrato dell'edificio o nel seminterrato, è necessario disporre di tutti comunicazioni ingegneristiche: impianto idraulico con caldo e acqua fredda, fognatura e ventilazione. Inoltre, i requisiti riguardano la decorazione interna dei locali: le pareti devono essere piastrellate e il soffitto deve essere imbiancato.

Il business plan del negozio di panetteria prevede la ricerca di locali in un luogo accessibile e "passabile" per gli acquirenti. Per organizzare una panetteria, avrai bisogno di una stanza con una superficie di almeno 80 metri quadrati Se, oltre alla panetteria, prevedi di vendere i prodotti in un negozio al dettaglio, dovrai affittare ulteriori 30-40 mq.

Fase 5. Acquisizione e installazione di apparecchiature

Una mini panetteria è un'attività in cui molto dipende dalla qualità delle attrezzature da forno. Cosa serve per aprire una pasticceria? Il business plan qui presentato presuppone l'acquisto solo dell'attrezzatura più necessaria. Un progetto di mini-forno non può essere realizzato senza una macchina per il pane, un impastatore, un tavolo per tagliare e modellare la pasta, carrelli per i prodotti finiti e un setaccio per la farina. Un vero business plan per una panetteria prevede l'acquisto delle attrezzature domestiche più economiche. Gli analoghi stranieri sono molto più costosi, ma hanno caratteristiche prestazionali migliori.

Di norma, le aziende che vendono attrezzature per la cottura di prodotti da forno offrono ai clienti anche l'installazione di queste attrezzature. Per questo motivo, non dovrebbero sorgere difficoltà di installazione. Quando si sceglie un fornitore di apparecchiature, è necessario prestare attenzione alle recensioni dei clienti dell'azienda che hanno già acquistato e ordinato l'installazione di apparecchiature, nonché agli obblighi di garanzia forniti dal fornitore.

Se devi risparmiare sull'acquisto di attrezzature, puoi rifiutarti di acquistare un'impastatrice e un setaccio per farina e acquistare invece di farina e altri ingredienti impasto pronto. La produzione a ciclo parziale farà risparmiare sia sull'acquisto di attrezzature che sui salari dei lavoratori impiegati nella produzione. Lo svantaggio è l'impossibilità di un controllo completo del processo tecnico, e quindi della qualità del prodotto realizzato.

Passaggio 6: costi di assunzione

I lavoratori impiegati nella produzione alimentare devono avere un libretto sanitario a colpo sicuro. Inoltre, la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza e dalle qualifiche dei fornai. Pertanto, la soluzione logica sarebbe quella di assumere dipendenti con esperienza lavorativa. È irragionevole presumere che un lavoratore non qualificato che afferma in un'intervista di cuocere ottimi panini a casa nella sua cucina farà i conti con l'attrezzatura di un mini-forno è irragionevole.

Contattare un'agenzia di reclutamento semplificherà notevolmente il processo di reclutamento. Sì, dovrai pagare più del dovuto per i servizi dell'agenzia, ma il proprietario sarà fiducioso nelle qualifiche e nell'esperienza dei suoi dipendenti. Come sapete il tempo è denaro, se il futuro imprenditore non ha esperienza nello svolgimento di colloqui, se non è desideroso di controllare le voci del libretto di lavoro con i dati presentati nel curriculum del richiedente, sarà più semplice affidare la ricerca per i dipendenti all'agenzia, e trascorrere il tempo libero in modo più razionale.

Sulla base dell'attuale tabella del personale, calcoliamo le detrazioni fiscali.

Donna delle pulizie
TOTALE FO
TRIBUTI TOTALI

Piano di marketing della panetteria

Le specifiche del business richiedono di occupare una determinata nicchia. Per quanto il proprietario di un mini-forno cerchi di ottimizzare le proprie spese, non potrà mai competere sul prezzo dei prodotti con un panificio che produce centinaia di migliaia di panini al giorno. Pertanto, quando si crea un mini-forno, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto. Privo di piano di marketing gli affari sono destinati a fallire. Prima dell'attuazione del progetto, il proprietario deve rispondere alle seguenti domande: in che modo il prodotto può interessare l'acquirente? Perché dovrebbe preferire i miei prodotti da forno a prodotti più economici prodotti in serie o della concorrenza? Sulla base di questo, dovresti creare una strategia di marketing e iniziare a implementarla.

pasticceria

Se possibile, una parte dei locali della panetteria dovrebbe essere dotata di un negozio al dettaglio. L'incomparabile profumo di prodotti da forno freschi attirerà i visitatori meglio di qualsiasi altra pubblicità. Relativamente piccoli costi sul software commerciale ripagare velocemente vendite al dettaglio. Un'altra direzione di vendita è la vendita di prodotti nei piccoli negozi al dettaglio. Come dimostra la pratica, nella fase iniziale è inutile cercare di proporre i propri prodotti alle grandi catene di distribuzione: un panificio sconosciuto ha poche possibilità di collocare i suoi prodotti sugli scaffali dei grandi ipermercati, quindi dovresti concentrarti sul lavoro con i piccoli negozi.

Specifiche del prodotto

Ai nostri tempi, nessuno può sorprendere nessuno con dei deliziosi panini. Il business plan del mini-panetteria prevede lo sviluppo di una strategia di marketing, tenendo conto delle specificità della panificazione, che può interessare l'acquirente. L'imprenditore dovrebbe prestare attenzione alle aree di cottura popolari e rilevanti che sono richieste.

Pane senza lievito: la tendenza attuale

I prodotti da forno realizzati senza l'uso di lievito sono considerati più sani. Una mini panetteria, il cui business plan prevede la produzione di tale pane, ha maggiori possibilità di essere realizzata con successo rispetto a un progetto per la produzione di prodotti a base di lievito. D'altra parte, i prodotti senza lievito comportano l'uso di un processo tecnico speciale, nonché l'adeguata qualificazione degli addetti alla produzione.

La cucina nazionale è un'ottima opzione per un panificio: un business plan

Un altro "punto culminante" potrebbe essere l'uso di ricette nazionali per la cottura. abitudini culinarie popoli diversi del mondo suggeriscono ricette di cottura peculiari, originali e uniche: Lavash armeno, focaccia americana, chapati indiani: la lista è infinita. Il sapore nazionale del panificio garantisce che avrà clienti fissi e quindi sarà un serio vantaggio competitivo.

Costi, profitti e ritorno del progetto.

Per i calcoli, accettiamo di registrare un singolo imprenditore per l'organizzazione di un'impresa, la tassazione è un sistema di segnalazione semplificato. Inoltre, nelle spese organizzative, terremo conto dei costi dei certificati di conformità dei prodotti. L'investimento iniziale nel progetto sarà:

Acquisto di attrezzature
capitale circolante
Spese organizzative
Spese totali

Per semplificare, riteniamo che nei nostri calcoli consideriamo solo la produzione e la vendita di prodotti in piccoli lotti in negozi di alimentari, caffè, ristoranti, ecc. Potrebbero essere richiesti ulteriori investimenti come capitale circolante per avviare un'impresa. Investimenti totali per attrezzature e azioni di registrazione da 500 mila rubli.

I principali costi associati alla produzione in un panificio.

• Affitto di locali - 64 mila rubli (area premesse necessarie 80 m2., affitto 800 rubli/m2);
• Spese di utilità - 16 mila rubli;
• Acquisto di materie prime per la produzione, a seconda del volume dei prodotti;
• Stipendio del personale - 90 mila rubli (fornai - 4 persone, addetto alle pulizie - 1 persona, contabilità - esternalizzazione);
• Altre spese (disinfezione, derattizzazione, raccolta dei rifiuti, manutenzione di attrezzature e conto) - 10 mila rubli.

Riassumiamo i principali costi nella tabella.

prezzi fissi
Salario
Le imposte sui salari
Affitto
Ammortamento
Servizi di ragioniere
Costi variabili
Costo della materia prima
Spese comunali
Trasporto
IP assicurativo
Altre spese variabili
Costo totale

Reddito da forno.

Per calcolare le entrate, devi decidere l'elenco dei prodotti. La redditività dei panifici che producono panini, pan di zenzero vari è del 30-40%, la redditività dei panifici che producono pane, pani è del 10-20%. Nei nostri calcoli prenderemo in considerazione la produzione di una baguette francese.

Una baguette standard è cilindrica e pesa 250 grammi. Ingredienti: farina, acqua, segale e sale. Per 1 kg. la farina richiederà 0,62-0,65 litri di acqua (si consiglia di sostituire l'acqua con il siero di latte in tutto o in parte), il peso dell'impasto sarà di 1,62 kg. Sale e zucchero 1% in volume, lievito 2% in volume.

La produttività e le vendite del nostro panificio è di 15 kg/h. Le entrate del panificio con le attrezzature esistenti possono aumentare a causa dell'aumento del volume e della gamma di prodotti.

Entrate dalla vendita di baguette
Entrate totali

Sulla base dei costi e delle entrate pianificate, calcoleremo l'utile netto.

Entrate aziendali
Costo di produzione
Utile lordo
Il tasso di interesse
Utile prima delle tasse
Profitto netto
Utile netto cumulato

Il calcolo finale sarà la determinazione della redditività e dell'ammortamento del business.

Il pane è la testa di tutto. E se è anche molto gustoso, allora il successo della tua attività è assicurato. Oggi abbiamo visto come aprire il tuo mini-forno, quanto costerà e cosa bisogna fare per questo, speriamo che il materiale presentato sia stato utile dal punto di vista pratico.

• Investimenti di capitale: 1 123 100 rubli,
• Entrate mensili medie: 535.000 rubli,
• Utile netto: 57.318 rubli,
• Rimborso: 23 mesi.

 

Uno studio di fattibilità per l'apertura di un'impresa nel campo della produzione alimentare: un mini-forno, che può essere utilizzato come modello per la stesura di un business plan, nonché un esempio per calcolare la fattibilità economica dell'avvio di un'impresa.

Bersaglio: Giustificazione della fattibilità e dell'efficacia dell'organizzazione di un'impresa per la panificazione di prodotti da forno.

descrizione del progetto

Idea progettuale: mini-forno

L'idea è quella di aprire un mini-forno specializzato nella panificazione di prodotti da forno nella città di "N" (270mila abitanti).

Allineare.

Pianificato gamma di prodotti:

• Panini al burro (8 tipi)
• cupcakes
• Prodotti Bagel
• bagel
• fiocchi di latte

concorrenza

Attualmente, nella città di "N" ci sono 2 panifici e 3 mini-panifici, tutti specializzati nella produzione di prodotti da forno (pane).

A tal proposito, la mini-pasticceria che verrà inaugurata sarà specializzata nella produzione di prodotti da forno (assortimento 100%). Il principale vantaggio competitivo è la vendita di soli prodotti da forno freschi.

Forma organizzativa e sistema di tassazione.

Forma organizzativa e giuridica del fare impresa: "imprenditore individuale". Forma di tassazione: sistema fiscale semplificato, reddito meno spese, 15%. Facendo contabilità: Nella fase iniziale, le tasse e la contabilità saranno esternalizzate a una società di contabilità specializzata. Dopo aver organizzato tutto processi di produzione, il debug della contabilità di vendita sarà tenuto dal titolare dell'attività in modo indipendente utilizzando il servizio online My Business.

Modalità di lavoro:

La pasticceria sarà aperta tutti i giorni.

Dalle 00:00 alle 10:00 per i dipendenti (fornaio, assistente) direttamente coinvolti nella panificazione dei prodotti da forno. Questa categoria i dipendenti lavoreranno a turni, due dopo due.

Dalle 7:30 alle 16:30 per i dipendenti (direttore, rappresentante di vendita) che si occupano di vendita e vendita prodotti finiti. Questa categoria di dipendenti lavorerà per una settimana lavorativa di 5 giorni e i fine settimana usciranno alternativamente.

Personale generale:

Attrezzatura richiesta.

Per organizzare un'attività, è necessario il seguente set di attrezzature per un imballatore:

	Nome	Qtà	Prezzo
	Forno HPE-500	1	34794 strofinare.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 strofinare.
	Setaccio per farina PVG-600M	1	21708 strofinare.
	Impastatrice MTM-65MNA	1	51110 strofinare.
	Focolare FOGLIA per HPE 700x460	20	584 strofinare.
	Ombrello 10x8	1	7695 strofinare.
	Bagno di lavaggio a sezione singola	1	2836 strofinare.
	Bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/4 e	1	5744 strofinare.
	ARMADIO Refrigerato R700M	1	24420 sfregamenti.
	Tavolo da pasticceria SP-311/2008	1	13790 strofinare.
	Tavolo alimentare da parete SPP 15/6	1	3905 strofinare.
	Bilance per porzioni CAS SW-1-5	1	2466 strofinare.
	Bilance per porzioni CAS SW-1-20	1	2474 strofinare.
	Cremagliera SK	1	6706 strofinare.
	Tornante del carrello per HPE TS-R-16	1	17195 strofinare.
Spese totali per l'acquisto di attrezzature per la panificazione:			226283 rubli

Canali di vendita

Canale di distribuzione principale: piccoli negozi al dettaglio situati a N e nelle vicinanze insediamenti. Nel 2013 non sono previste vendite attraverso i negozi di alimentari della rete (regionale e federale).

Piano di attuazione del progetto

Piano del calendario

Secondo il piano aziendale del calendario della mini panetteria, il periodo di lancio dell'azienda è di 2 mesi. Tutte le fasi associate all'apertura delle attività rientrano nell'area di responsabilità dell'imprenditore.

Nome d'arte							13 marzo
	1 decennio	2a decade	3a decade	1 decennio	2a decade	3a decade	1 decennio
1 Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale, ordine di stampa
2 Aprire un conto corrente
3 Conclusione di un contratto di locazione per l'officina di produzione
4 Pagamento per attrezzatura (linea da forno, auto, inventario)
5 Riparazione dei locali secondo i requisiti del SES per la produzione alimentare, allacciamento alla rete elettrica, altre spese
6 Coordinamento con i locali del negozio SES
7 Installazione della linea, supervisione dell'installazione, messa in servizio, cottura di prova
8 Coordinamento con Rospotrebnadzor della ricetta, specifiche e le istruzioni del prodotto.
9 Reclutamento
10 Conclusione di un accordo con fornitori e acquirenti
11 Per iniziare

Il preventivo di spesa totale per la realizzazione del progetto:

Voce di spesa	Importo delle spese, strofinare.	Nota
Registrazione delle attività nell'IFTS	15 000	Dazio statale, ordine di stampa, apertura di un conto bancario, altro
Riparazioni estetiche dei locali, portando i locali a norma Requisiti SES	100 000	-
Acquisto di attrezzature per la panificazione di prodotti da forno	223 104	-
Acquisto di veicoli	450 000	Furgone del pane per 128 vassoi sulla base, auto GAZ-3302, 2010
Acquisto di stoviglie	30 000	-
Reclutamento (pubblicità)	5 000	-
Creazione inventario	50 000	-
Capitale circolante (attività di finanziamento prima di ottenere il rimborso)	150 000	-
altre spese	100 000	Collegamento alle reti elettriche, approvazione delle specifiche tecniche e delle specifiche tecniche dei prodotti
Totale	1 123 104

Secondo i calcoli, per aprire un'impresa sono necessari investimenti per un importo di 1,1 milioni di rubli.

Indicatori di performance finanziaria pianificata.

Entrate e profitti pianificati per il 2013-2014.

Secondo il piano organizzativo, l'inizio delle attività dell'azienda è previsto per marzo 2013 e l'autosufficienza è prevista per maggio 2013.

L'attività dell'azienda è stagionale, il picco delle vendite cade nel periodo settembre-novembre e marzo-aprile, nei restanti mesi si registra un calo stagionale dei ricavi.

Parte di spesa.

La parte di costo dell'attività di panificazione comprende le seguenti spese:

• Il costo dei prodotti di fabbricazione. Questa linea comprende il costo di acquisto di farina, lievito, margarina, zucchero e altri ingredienti.
• Spese variabili. Salari dei dipendenti in base alla produzione (12% dei ricavi)
• Spese generali: questo gruppo di spese comprende le spese per gli stipendi dei dipendenti (una parte fissa), i contributi sociali, l'affitto dei locali dell'officina, il carburante e i lubrificanti, le riparazioni delle macchine, le bollette, le spese amministrative, le spese contabili e altre spese.

Struttura distributiva pianificata I soldi ricevuto dagli acquirenti per il 2013-2014.

Spesa
Il costo dei prodotti di fabbricazione
Lo stipendio dei dipendenti è una parte variabile (dipende dalla produzione)
prezzi fissi
Utile prima delle tasse

Calcolo del ritorno sull'investimento.

• Inizio progetto: gennaio 2013
• Inizio attività: marzo 2013
• Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
• Raggiungimento delle entrate previste: giugno 2013
• Data di rimborso del progetto: novembre 2014
• Periodo di ammortamento del progetto: 23 mesi.

Apertura dell'analisi del rischio

Il processo di attuazione e ulteriore funzionamento del progetto può essere complicato da una serie di rischi e fattori negativi, che sono dati nell'analisi dei fattori di rischio e delle opportunità per il funzionamento di un mini-forno. Per determinare il grado di influenza di questi rischi e il loro pericolo per le imprese, condurremo un'analisi qualitativa e quantitativa.

Gli indicatori qualitativi sono determinati da una valutazione esperta della probabilità di una minaccia. L'analisi quantitativa mostra il grado di impatto dei rischi in termini effettivi.

Analisi qualitativa del rischio di progetto

L'intera zona di rischio è suddivisa in esterna, dove è particolarmente evidente l'impatto della situazione economica generale e di eventi non correlati al processo di gestione aziendale, e interna, che dipende direttamente dall'efficacia dell'organizzazione della gestione e dell'implementazione aziendale.

Tabella 1. I principali rischi esterni del progetto

Nome del rischio	Valutazione del rischio	Caratterizzazione del rischio e risposte
Aumento del costo delle materie prime		Il rischio comporterà un aumento del costo di produzione e una diminuzione della parte marginale del reddito. La compensazione del rischio avviene aumentando il prezzo di vendita dei prodotti o rivedendo i requisiti di peso. Per livellare il rischio è necessario monitorare costantemente il mercato dei fornitori e concludere contratti a lungo termine.
Apertura N concorrenti diretti in città		Quando compaiono concorrenti diretti, la capacità di mercato esistente viene divisa proporzionalmente in partecipanti, il che porta a una diminuzione delle vendite. Per superare il rischio in fase organizzativa, è necessario condurre una politica di dissuasione dai concorrenti, mantenere la fedeltà dei consumatori.
Calo stagionale delle vendite		Il rischio comporta una diminuzione del fatturato medio annuo, aumenta i costi di mantenimento del personale e provoca fluttuazioni nell'intensità dell'uso delle apparecchiature di produzione. Il rischio è livellato da una politica pubblicitaria e organizzativa competente.
Cambiamento a livello statale requisiti normativi ai prodotti da forno		Il rischio può portare alla revisione mappa tecnologica base di produzione e assortimento.

Tutti i rischi esterni possono essere mitigati sviluppando una strategia di gestione delle crisi nella fase organizzativa del business, mantenendo un posizionamento competente e un contatto costante con l'acquirente.

Tavolo 2. Principali rischi interni del progetto

Analisi quantitativa del rischio del progetto

Tutti i rischi esterni e interni hanno un'unica conseguenza negativa: una diminuzione dei profitti. Le ragioni della diminuzione dei profitti possono essere:

• un aumento del costo di produzione delle materie prime dovuto all'aumento dei prezzi dei materiali, delle materie prime, della manodopera;
• aprire concorrenti diretti che potranno conquistare la propria quota di mercato;
• diminuzione della domanda dei consumatori a causa della qualità e del servizio insoddisfacenti, nonché della stagionalità.

Un'analisi quantitativa dei rischi di investimento può essere effettuata utilizzando il metodo dell'analisi di sensitività, utilizzando il tasso di rendimento interno (NPV) come parametro principale. Tuttavia, avendo dati di esperienza specifici per un particolare mercato (città N con una popolazione di 270.000 persone), utilizziamo il metodo di calcolo pratico.

Il grado di impatto dell'aumento del costo delle materie prime e dell'aumento del prezzo di vendita

Calcolato calcolando l'elasticità della domanda. Con un costo medio di produzione ( panini dolci(8 tipi), muffin, prodotti di agnello, bagel, ricotta) nell'intervallo 19-23 rubli, l'aumento del prezzo finale avrà i seguenti indicatori:

Pertanto, vediamo che con un basso costo medio di produzione, un aumento del prezzo può portare a un leggero aumento della domanda (a causa delle aspettative dei consumatori) e un aumento del prezzo del 20-25% (un aumento significativo dei prezzi delle materie prime che non rientrano nel quadro dell'inflazione annuale) comporterà una perdita media del 4,5% degli acquirenti. Il rischio ha un valore quantitativo basso.

Il grado di influenza dell'ambiente competitivo

Per calcolare il grado di influenza della concorrenza, è necessario condurre un'analisi dettagliata dell'ambiente competitivo e calcolare la quota di mercato di ciascun operatore. L'emergere di un nuovo attore comporta sempre una ridistribuzione delle azioni, nella prima fase ciò avviene a spese dei rappresentanti più deboli del settore. Nel nostro caso, il progetto prevede l'utilizzo di controparti (canali distributivi - piccoli negozi al dettaglio situati nella città di "N" e insediamenti vicini), che tutelino dall'esposizione diretta della concorrenza a condizioni contrattuali rigorose e di lungo termine (partnership in esclusiva).

Con una quota di mercato totale del 6%, il grado di influenza di un nuovo concorrente ha una quota relativa dell'1,2%: questo è quanto può perdere un mini-forno aprendo un'impresa simile nell'area di vendita.

Grado di influenza della stagionalità e livello di servizio

Considerando il calo medio stagionale della vendita di prodotti da forno in periodo estivo entro il 10-15% e i requisiti di base degli acquirenti per i prodotti,

Classifica del rischio di progetto

I più probabili sono i rischi di marketing e stagionalità di un calo della domanda, che può essere innescato da un aumento del costo delle materie prime e dall'apertura di concorrenti diretti. Queste sono le minacce più critiche, che dovrebbero essere anticipate nella fase di organizzazione e implementazione di un'idea imprenditoriale.

La rilevanza del business plan del mini-forno

Tendenze generali

Ad oggi, il mercato dei prodotti da forno in Russia non è ancora stato stabilito a causa della rivalutazione dei valori ​​e del trend generale del cibo sano e rispettoso dell'ambiente. Negli ultimi dieci anni, le varietà tradizionali di pane e prodotti da forno hanno lasciato il posto a ricette mutuate dall'Occidente: croissant, baguette, crostini, ciabatta, pane ai cereali e molto altro. Pane di latta abituale, pagnotta, segale e Darnitsa, Mosca, crusca e Borodinsky, così come altre varietà prodotte dai panifici comunali, hanno perso le loro posizioni di vertice, e ora la distribuzione dell'attenzione dei consumatori cade in parti uguali sulle offerte tradizionali e su quelle prese in prestito (dal 52% al 48%):

Dinamica di crescita del consumo di varietà di pane

vale a dire, se nel 1970 le tendenze occidentali avevano poca influenza sulla scelta degli acquirenti che preferivano i prodotti di fabbricazione sovietica, dagli anni '90 c'è stato un aumento dell'influenza delle tecnologie occidentali e della concorrenza commerciale emergente, che ha notevolmente ampliato la gamma di prodotti da forno. Negli anni 2000, i pani tradizionali avevano perso più della metà del mercato. Ciò è in gran parte dovuto al passaggio delle industrie post-sovietiche in mani private, che hanno raccolto la tendenza e hanno iniziato a produrre prodotti alla moda e ricercati.

	1970	1995	2000	2010	2013
Varietà tradizionali
Preso in prestito

Nel 2010 la dinamica di crescita era rallentata, il consumatore ha iniziato a perdere interesse per le formulazioni estere. Inoltre, la politica statale a sostegno dei valori nazionali ha influenzato anche la formazione di un equilibrio relativo: ora c'è una parità di scelta dell'assortimento tra tradizione (varietà familiari) e prestito. Per quanto riguarda il gruppo di prodotti da forno, le tendenze qui sono simili.

La principale tendenza del mercato del pane e dei prodotti da forno nel periodo attuale è il cibo sano, la freschezza, la naturalezza. Le panetterie dei supermercati hanno guadagnato grande popolarità, dove il marketing degli aromi funziona perfettamente: l'odore dei prodotti da forno freschi assicura vendite elevate. I panifici tradizionali sono apprezzati dalle generazioni più anziane per la loro modalità operativa e assortimento abituale.

Secondo il Centro informazioni e informazioni Informkonditer, i russi acquistano molto spesso prodotti da forno in punti vendita specializzati (negozi di panetteria di marca, panetterie) e come prodotti correlati nei supermercati.
Dal 2010, c'è stato un trend di crescita positivo nella produzione di prodotti dolciari in Russia, che sono una concorrenza interna per i panifici, spostandoli dagli scaffali dei negozi.

Il livello di concorrenza e produttori esteri

Le merci nazionali ed estere sono rappresentate sul mercato dei prodotti da forno russo. La quota delle importazioni non supera il 22%. I principali fornitori sono Finlandia e Lituania. In totale, secondo le statistiche, circa 28 mila imprese sono impegnate nella produzione di prodotti da forno sul territorio dello stato - per la maggior parte si tratta di rappresentanti di medie e piccole imprese.
Se consideriamo la struttura della produzione, la maggior parte dei prodotti da forno ricade sulle fabbriche:

La struttura della produzione dei prodotti da forno

Circa il 75% di tutta la produzione di pane tradizionale è occupato da un prodotto “sociale”. La segmentazione regolare dei prodotti da forno dei grandi produttori è la classifica per categoria:

• Nucleo di produzione (fino all'80%) pane- l'assortimento tradizionale comprende fino a 25 posizioni;
• Produzione minore: baguette e pani - circa 5 pezzi;
• Produzione aggiuntiva:
  • varietà non tradizionali e prese in prestito di pane, lavash, croccante, ecc. - fino a 10 posizioni;
    prodotti da forno e pasticceria - circa 25 articoli.

Nonostante l'intensa concorrenza del settore, la nicchia dei prodotti da forno e di fantasia rimane vuota, che è apparso a causa della ridistribuzione delle zone di influenza tra i produttori:

• grandi fabbriche concentrati sulla produzione del pane e non prestano la dovuta attenzione all'assortimento dei prodotti da forno. Non hanno una rete di distribuzione sufficientemente ampia per i rotoli. Ciò è dovuto agli elevati costi logistici e alla concorrenza con i supermercati, che sono più redditizi da vendere propria pasticceria;
• le panetterie dei supermercati, a loro volta, non possono competere in tutti i segmenti di consumo e vendono prodotti da forno come acquisti spontanei secondari. Quelli. non lasciano che i prodotti delle fabbriche (in in toto), ma non soddisfano nemmeno la domanda con i loro volumi.

Per questo motivo, la principale competizione nella produzione e vendita dell'assortimento di prodotti da forno si svolge tra i panifici privati. Gli strumenti principali per una concorrenza di successo in un tale ambiente sono la comprensione dei valori dell'acquirente e un sistema di vendita competente.

Motivi e valori dei consumatori

Secondo l'analisi condotta dall'Istituto per il marketing agricolo, i principali criteri di selezione per l'acquisto di prodotti da forno (in ordine decrescente):

• freschezza;
• aspetto;
• prezzo;
• pacchetto;
• produttore.

La scelta del luogo di acquisto di prodotti da forno e muffin avviene secondo il principio di una tantum (tutti i prodotti in un unico posto) o di passaggio: vicinanza al luogo di consumo - casa, lavoro, Istituto d'Istruzione.

Nelle città con oltre 100mila persone ci sono già format che hanno i propri mini-panifici. Ciò ha accresciuto l'influenza dei dettaglianti sulla struttura del mercato, poiché tale produzione privata di dettaglianti resiste ai requisiti di base di freschezza e prezzi bassi. Ma tra i format di maggior successo per la promozione dei prodotti da forno, gli esperti citano i supermercati regionali, i discount e i supermercati.

Ma va tenuto presente che i prodotti dei panifici non sostituiranno i prodotti dei grandi produttori, poiché questi ultimi offrono un assortimento "sociale" di prodotti tradizionali. La competizione può avvenire nel formato di un approccio segmentato (serie per bambini, donne ipocaloriche, rispettose dell'ambiente, ricche di elementi utili, ecc.).

risultati

Grazie alla ridistribuzione dei valori, le ricette non tradizionali per i prodotti da forno (presi in prestito, nuovi, ecc.) sono oggi molto popolari: ciò consente ai nuovi operatori di mercato di conquistare il proprio segmento grazie all'assortimento originale.

La concorrenza e la cooperazione forzata tra panetterie e ipermercati ha portato al fatto che la nicchia dei prodotti da forno non è riempita e non può ancora soddisfare la domanda esistente.

La produzione di prodotti da forno per un mini-forno può essere redditizia e di successo se il sistema di marketing è adeguatamente sviluppato e focalizzato sulle aspettative e sui valori del consumatore.

È meglio vendere i propri prodotti attraverso i negozi di quartiere (formato gastronomia vicino casa/scuola/università) o discount.

La potenziale concorrenza per i prodotti da forno può essere costituita dai prodotti dolciari, la cui crescita della produzione è stata osservata già per il quarto anno. Per mitigare il rischio, la pianificazione strategica dovrebbe tenere conto della possibilità di ampliare la gamma di prodotti dolciari.