Business plan pronto per una panetteria. Mini-forno a casa

Aprire la propria attività nel campo della nutrizione è una causa nobile, poiché il corpo umano è progettato in modo tale che abbia bisogno di mangiare per mantenersi in vita. Pertanto, le persone intraprendenti pensano prima di tutto ad aprire un'attività nel campo della cucina. Una destinazione popolare è un mini-panetteria come attività commerciale.

Sono richiesti piccoli esercizi privati ​​e molti imprenditori applicano prezzi piuttosto alti per i loro prodotti: spesso non per la qualità, ma per il marchio. Spesso, il gusto e altre caratteristiche dei prodotti lasciano molto a desiderare, quindi quando si apre una tale linea di attività, pensare se è possibile fornire ai prodotti la qualità adeguata, se si è pronti a fare investimenti in modo che l'impresa funzioni come dovrebbe.

Una panetteria è un ottimo tipo di attività in quasi tutte le regioni

Piano aziendale della panetteria

È lui che funge da principale tipo di documentazione prima di iniziare qualsiasi attività. Molti aspiranti imprenditori ignorano questo documento. Con il suo aiuto, puoi identificare gli obiettivi principali, identificare i punti di forza e di debolezza dell'attività, nonché determinare i costi finanziari, fare un'analisi del mercato e dei concorrenti. Alla fine della documentazione, vale la pena dare due piani principali in base ai quali gli eventi si svilupperanno successivamente: positivo e negativo.

Lo sviluppo di un obiettivo è sempre una componente fondamentale di un business plan in qualsiasi azienda. Puoi contrassegnare non solo gli indicatori materiali, ma anche tutti gli altri. Alcuni imprenditori aprono proprio un'attività del genere perché non sono soddisfatti della qualità dei prodotti attualmente sul mercato. Qualcuno crea un'impresa con lo scopo di aiutare i poveri, in ogni caso non c'è bisogno di porre un limite per agire solo a scopo di lucro.

Quindi, dopo aver fissato gli obiettivi, devi iniziare da qualche parte. Tradizionalmente, questo è il calcolo dell'importo che sarà richiesto per lo svolgimento delle attività. La cosa principale qui è prescrivere tutto nei minimi dettagli in modo che non si verifichino circostanze impreviste. Ciò consentirà uno studio preliminare del mercato del lavoro, le caratteristiche degli immobili locati per attività commerciali. Sarà inoltre necessario occuparsi della determinazione dei volumi di produzione richiesti per un certo periodo di tempo. Successivamente, si passa alle fasi successive del piano aziendale della panetteria.

Selezione della camera

Poiché sarà necessario prevedere il posizionamento di più elementi in una stanza, deve essere selezionato correttamente e avere l'area necessaria. Dovrebbe contenere un'officina, diversi magazzini e locali per i lavoratori. Anche la parte amministrativa ha un certo posto: questo è l'ufficio di un contabile, manager e leader.

Per una piccola panetteria: tutte queste posizioni possono essere combinate in una. Un altro fattore che determina la particolarità della scelta dei locali è la finalità di aprire un panificio. Se questo è un piccolo locale che cuoce solo pane fresco, allora andrà bene una stanza con una superficie totale di ​​100 metri quadrati. M. Per una grande fabbrica, sarà necessario qualcosa in più. Se vuoi aprire un negozio aziendale nel territorio di un mini-forno, assicurati che non ci siano concorrenti nelle vicinanze. Allo stesso tempo, l'outlet dovrebbe essere situato vicino a una grande folla di persone, non lontano da una sorta di centro commerciale, spazio per uffici. La stanza media costerà 300.000 rubli al mese.

Devi studiare il segmento in cui prevedi di aprire una linea di produzione. Un piano aziendale di prodotti da forno con costi presuppone la partecipazione personale del creatore al progetto e non dovresti scaricare questa responsabilità su altre spalle per due motivi. In primo luogo, un approccio indipendente ti fornirà un'esperienza straordinaria e, in secondo luogo, farai personalmente meglio. Anche se qualcosa non funziona, avrai solo te stesso da incolpare.

Reclutamento

Per avviare la tua attività, dovrai assumere personale qualificato. È meglio prestare attenzione a specialisti con almeno alcuni mesi di esperienza, poiché la cottura del pane è un processo piuttosto complicato e alquanto problematico. Se viene commesso un errore in qualche passaggio, ciò indica che correggere la situazione non è un compito facile.

Il numero di persone di cui hai bisogno nella produzione dipende dal volume dell'impresa. Se prevedi di realizzare la produzione di pane e prodotti da forno in un mini-forno, avrai bisogno di almeno 1 dipendente per la produzione di dolci e 1 manager. La posizione di leader può anche essere combinata con il suo ruolo.

Leggi anche: Mini produzione per piccole imprese

In questo caso, non dovresti affrettarti solo allo scopo di far "andare" le cose il più rapidamente possibile, dovrai trovare persone che vogliono fare soldi e allo stesso tempo imparare qualcosa di nuovo. Solo dopo esserti convinto della loro competenza puoi offrire una retribuzione adeguata per il loro lavoro.

Nota: la condizione più importante per la fabbricazione di prodotti alimentari è un libro sanitario. Deve essere presente, non dovresti portare dipendenti con malattie.

Attrezzatura

Considerando la domanda su come aprire una panetteria da zero, considera le caratteristiche dell'attrezzatura che dovrebbe essere presente in essa. È rappresentato sul mercato da produttori stranieri, nonché da elementi nazionali. Per selezionare l'unità richiesta, potresti aver bisogno dei servizi dell'azienda in cui acquisterai l'attrezzatura. Inoltre, i propri specialisti dovrebbero essere coinvolti nella consegna e installazione di forni, tavoli, scaffali per la conservazione del pane. Sarebbe bene assicurarsi che questa particolare azienda sia impegnata nel servizio di garanzia delle unità: questo ti farà risparmiare tempo, denaro e nervi.

In linea di principio, è possibile avviare un mini-forno anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione del forno più economico e un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. Tuttavia, tali "startup" sono giustificate quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Nelle condizioni della situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire pane non solo per un piccolo insediamento, ma anche per il lavoro di due o tre persone. Ma l'imperfezione della tecnologia in un panificio non può garantire una qualità stabile della cottura.

Se parliamo di un numero maggiore di prodotti e di un'ampia gamma, l'importo degli investimenti in tale produzione aumenta in modo significativo. Uno dei recenti progetti di Khleb Oborudovanie è una piccola panetteria con caffetteria in una delle principali città del Kazakistan. Il desiderio del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per lanciare la panetteria, sono stati necessari circa 600.000 rubli di investimenti in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in padella, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase verrà ordinato l'ordine delle attrezzature specializzate - divisori e attrezzature per pasta sfoglia.

Nella scelta delle attrezzature, il fattore "primo prezzo" è stato a lungo l'argomento principale per i clienti dei mini-panifici. Il costo di ingresso nel mercato è estremamente importante, soprattutto per le "piccole catene". Spesso queste apparecchiature sono di qualità molto bassa, con risorse limitate e costi operativi elevati. Tali panifici, di regola, vengono costantemente trasportati da un locale in affitto all'altro, il che riduce la già scarsa risorsa di attrezzature.I mini-panifici basati sul principio del "business one man" sono formati in un modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici sono selezionate secondo il principio di forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di una nuova attrezzatura solo in 15-20 anni., mentre i costi di esercizio e di ammortamento sono molto contenuti a causa della lunga durata delle apparecchiature. La verità è di solito da qualche parte nel mezzo.

Se immaginiamo una panetteria come persona, allora, ovviamente, il cuore della panetteria è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa". Come nel corpo, la risorsa del cuore gli garantisce lunga vita, così in pasticceria il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, non solo lo spessore del metallo o la "sopravvivenza" dell'elettronica è importante per il successo, ma anche la disponibilità di assistenza e pezzi di ricambio per l'intero ciclo di vita del forno. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantirlo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia, Irtysh dalla Russia.

La scienza dell'impasto di alta qualità è anche una condizione fondamentale per la produzione di prodotti eccellenti e qui, purtroppo, il produttore nazionale non ha praticamente nulla da offrire a coloro che desiderano aprire un mini-forno. Nel segmento delle impastatrici con un carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono i leader indiscussi, ma la loro qualità varia molto. Anche il prezzo non può essere un indicatore di affidabilità, ci sono esempi di apparecchiature altamente sopravvalutate.

Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione delle attrezzature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato, questa nicchia è occupata dai produttori europei. I produttori borghesi più apprezzati sono la tecnologia italiana MacPan: divisori, arrotondatori, cuciture, dispenser che danno ottimi risultati a costi relativamente contenuti. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua classe, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità e ancor di più di prezzo. Non a caso, molte soluzioni tecnologiche di questa azienda hanno ricevuto importanti riconoscimenti in occasione di importanti fiere internazionali.

Per riassumere, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• impastatrice: fai tutto con le tue mani per molto tempo, il prezzo di una macchina del genere è di 150.000 rubli;
• macchina per stendere la pasta - 20.000 rubli;
• un armadio per sollevare l'impasto prima di procedere direttamente al processo di cottura - 50.000 rubli;
• un forno: in esso puoi cuocere non solo il pane, ma anche prodotti da forno, torte. Il costo sarà di circa 600.000 rubli;
• sistema di raffreddamento: con il suo aiuto, i prodotti a base di pane possono conservare a lungo le loro proprietà nutritive. Solitamente il pane viene fatto raffreddare prima di essere affettato;
• macchina confezionatrice - per un mini-forno nelle prime fasi è opzionale, ma con il tempo dovrai occuparti dell'acquisto;
• mezzi per setacciare la farina: il suo costo è di 10.000 rubli;
• elementi aggiuntivi di attrezzature professionali: scaffali, tavoli, cappe, stampi, coltelli e altri oggetti.

I prodotti da forno sono molto richiesti in qualsiasi momento. Ecco perché ora l'attività associata all'apertura della produzione su piccola scala di vari prodotti a base di pasta sta guadagnando particolare popolarità.

La mobilità dei mini-panifici permette di adattarsi facilmente e velocemente alle richieste dei clienti, cambiando la gamma di prodotti in una direzione o nell'altra. I prodotti finiti sono venduti attraverso chioschi, negozi, bancarelle e altri punti vendita.

Valutazione del mercato

Le piccole pasticcerie hanno prospettive più ampie rispetto ai grandi panifici. Oltre alla capacità di adattarsi rapidamente alle esigenze dei clienti, possono facilmente modificare le proprie ricette e tecnologie. Vale anche la pena notare la crescente domanda di prodotti d'élite, tipici delle piccole industrie.

Nonostante il fatto che ora il livello di consumo di pane stia gradualmente diminuendo, le persone sono disposte a pagare e pagare di più per un prodotto unico e di altissima qualità. Allo stesso tempo, l'importazione annuale di pane dall'estero è in aumento. Il suo prezzo è alto, ma gli acquirenti lo acquistano senza risparmiare denaro.

Investimento richiesto

L'importo necessario per aprire un mini-forno dipende interamente dal volume previsto di prodotti. In media, una piccola panetteria può produrre fino a 350 chilogrammi di pane in un turno. Con tali volumi, il capitale iniziale dovrebbe essere di circa $ 100.000. Maggiore è la domanda di prodotti, più fondi devono essere stanziati per l'acquisto di attrezzature.

Tali importi sono piuttosto condizionali, perché calcolati per l'apertura del panificio stesso. Allo stesso tempo, è ancora necessario tenere conto del costo dell'affitto o dell'acquisto di locali, dell'elaborazione di tutti i documenti necessari e del pagamento del lavoro del personale.

Registrazione delle società

Puoi registrare una panetteria come ditta individuale o società a responsabilità limitata. Considerando che il panificio appartiene alla categoria "Produzione di prodotti alimentari", si può utilizzare il sistema di tassazione semplificata. Per approvare il progetto tecnologico, è necessario contattare la vigilanza statale dei consumatori e la vigilanza antincendio.

La stazione sanitaria ed epidemiologica deve rilasciare un documento che garantisca che i locali utilizzati soddisfino pienamente tutti i requisiti e gli standard. Inoltre, avrai bisogno di un passaporto sanitario dell'impresa e della conclusione di un accordo con i servizi che effettuano la sanificazione dei locali e lo smaltimento dei rifiuti. Ogni dipendente deve avere un libretto sanitario. Tutti i documenti possono costare l'ordine 2mila dollari.

Selezione della camera

L'area minima richiesta per l'installazione di tutte le attrezzature e lo stoccaggio dei prodotti finiti dovrebbe essere di circa 150 mq. La sistemazione del panificio è accompagnata da un gran numero di regole che devono essere seguite (altrimenti la produzione sarà chiusa).

La stanza dovrebbe avere ventilazione artificiale e naturale, acqua fredda e calda, pavimenti impermeabili, calce sui soffitti e piastrelle sulle pareti. Inoltre, la stanza non dovrebbe essere un seminterrato o seminterrato. L'intera area deve essere suddivisa in più zone, ciascuna delle quali è riservata solo a determinate azioni. Queste zone includono:

• magazzino per lo stoccaggio delle materie prime;
• impianto di produzione;
• negozio di imballaggio;
• magazzino per prodotti finiti;
• stanza dei rifiuti;
• locali di servizio.

Acquisto di attrezzature

Se la qualità dei prodotti fabbricati è in primo luogo, è meglio non lesinare sull'acquisto di attrezzature. Una delle più affidabili è l'attrezzatura di produttori italiani, tedeschi, finlandesi e francesi. Il costo delle attrezzature è alto, ma i soldi spesi saranno presto completamente ripagati.

La dotazione principale comprende:

• Forni a convenzione.
• Armadi per prove.
• Apparecchio per stendere la pasta.
• Forni rotativi.
• Miscelatori industriali.
• Setacciatrici industriali.

All'inizio, puoi acquistare solo un set di attrezzature, integrandolo gradualmente all'aumentare del volume dei prodotti fabbricati.

Avrai anche bisogno di rack speciali necessari per la conservazione delle materie prime. Dovresti acquistare carrelli, moduli per la conservazione dei prodotti finiti, coltelli e bilance speciali, lavatrici, macchine per l'imballaggio. L'acquisto di apparecchiature importate di qualità può costare da 60 a 200 mila.

Va tenuto presente che non tutte le persone saranno in grado di comprendere immediatamente il principio di funzionamento di un particolare apparato. Potrebbero essere necessarie diverse settimane per formare i dipendenti, ma saranno in grado di lavorare in modo più o meno sicuro con l'attrezzatura solo dopo due o tre mesi. Se possibile, puoi assumere dipendenti che hanno già avuto un'esperienza lavorativa simile.

Il video seguente presenta una storia sull'apertura di un mini-forno:

Date di apertura

I termini per l'apertura di un mini-forno sono in media di 2 mesi. Durante il primo mese avviene la registrazione delle attività e l'ordinazione della stampa, e nel secondo - il resto del lavoro (apertura di un conto, conclusione di un contratto di locazione, acquisto di attrezzature, riparazione di locali, accordo con il SES, installazione di attrezzature , coordinando tutti i dettagli con Rospotrebnadzor, reclutando personale e concludendo contratti con fornitori e clienti).

L'apertura stessa del panificio avviene nel terzo mese.

Personale richiesto

Lo staff tecnico del panificio sono le persone che saranno direttamente coinvolte nella realizzazione dei prodotti.

I dipendenti devono includere:

• Panettieri- persone che saranno impegnate a cuocere i prodotti. Il loro numero dipende direttamente dalle dimensioni della produzione (in una piccola panetteria una persona può facilmente gestire tutte le mansioni, in una più grande solo poche). L'istruzione speciale non gioca un ruolo speciale, ma l'esperienza lavorativa è solo benvenuta.
• Tecnologo- una persona che dovrebbe essere responsabile dello sviluppo delle ricette, nonché monitorarne attentamente la conformità. Nella maggior parte dei casi, assumono persone che hanno l'istruzione e l'esperienza lavorativa necessarie.
• pasticcere- una persona che lavorerà con torte, dessert, biscotti e altre cose. È necessario solo se il panificio produrrà dolci.

Inoltre, avrai bisogno addetti alle pulizie e rappresentanti di vendita.

Gamma e concorrenza

Formazione della gamma di prodotti

I prodotti da forno più venduti sono i panini. Il reddito medio dalla loro vendita è di circa il 50%. Anche il pane di segale e di frumento è popolare. Hamburger, bignè, muffin e brownies portano anche un reddito abbastanza decente. Tali prodotti hanno un margine elevato e un basso costo.

La stragrande maggioranza dei consumatori è difficile da impressionare con il pane normale. Pertanto, è necessario inventare cose nuove ed espandere la linea di prodotti (ad esempio, è possibile introdurre nell'assortimento prodotti di pane nazionali di diversi paesi del mondo). Un altro tipo popolare di prodotti da forno è il pane integrale e di crusca.

Prima di introdurre completamente un nuovo tipo di pane nell'assortimento, dovresti fare un piccolo lotto e provare a venderlo. Se i consumatori acquisteranno attivamente i prodotti, possono essere tranquillamente lasciati in coda.

Il livello di concorrenza e produttori esteri

Sul mercato russo dei prodotti da forno sono rappresentati non solo i prodotti domestici, ma anche quelli che ci sono arrivati ​​dall'estero. Le importazioni di prodotti variano in media dal 20 al 25 percento. I principali fornitori del mercato russo sono Finlandia e Lituania.

Secondo le statistiche, nella Federazione Russa operano circa 28.000 medie e piccole imprese impegnate nella produzione di prodotti da forno.

Campagna pubblicitaria

Nessuna azienda può fare a meno della pubblicità, compresa l'apertura di un nuovo mini-forno. Dopo la riparazione dei locali, l'acquisto delle attrezzature, il reclutamento del personale e la preparazione dei documenti pertinenti, può iniziare la produzione, che deve essere accompagnato da marketing e pubblicità.

Nella fase iniziale, non dovresti sostenere grandi spese relative alla pubblicità. Puoi semplicemente stampare volantini con informazioni sulla nuova pasticceria, fare una breve introduzione ai prodotti e assumere un promotore per distribuire volantini ai passanti. Un po 'più tardi, puoi utilizzare gli sviluppi di marketing che attireranno un pubblico ancora più ampio. In occasione dell'inaugurazione si potrà organizzare un evento in cui si terranno estrazioni a premi, concorsi e degustazioni di prodotti.

Un altro modo per pubblicizzare una nuova panetteria è utilizzare gli annunci alle fermate degli autobus e dei trasporti pubblici. La pubblicità principale dell'istituto sono, ovviamente, le recensioni dei clienti stessi. Se il prodotto corrisponde alla qualità, le recensioni saranno positive, portando nuovi clienti e entrate.

Rendimento e rimborso

Secondo le statistiche, il profitto maggiore può essere realizzato nella produzione di prodotti dolciari che sono costantemente richiesti dagli acquirenti (ad esempio muffin e panini con ripieno). Inoltre, puoi guadagnare bene con la produzione di prodotti d'élite con un ampio margine. In questi casi, la redditività è di circa il 50%.

La redditività del pane di grano e di segale è di circa il 10-20%, grazie alla quale l'attività inizia a dare i suoi frutti in circa 2-3 anni.

In media, il reddito di una piccola panetteria può essere da 2 a 15 mila rubli al giorno(rispettivamente da 60 a 450 mila rubli al mese). Naturalmente, le cifre possono differire, perché il reddito esatto dipende da molti fattori, tra cui l'area dell'impresa, le sue attrezzature, le materie prime utilizzate, la gamma di prodotti e molto altro.

INTRODUZIONE

In un'economia di mercato, un'impresa ha bisogno di pianificazione per diventare redditizia e redditizia.

Nell'odierna situazione economica in rapida evoluzione, è impossibile ottenere risultati positivi senza pianificare le proprie azioni e senza prevederne le conseguenze. Solo una pianificazione aziendale attenta e responsabile può aiutare in modo significativo la sopravvivenza delle imprese e, in definitiva, il raggiungimento di risultati costantemente elevati. Nella maggior parte dei casi, la pianificazione aziendale è necessaria per le piccole e medie imprese che operano in condizioni di elevata incertezza e, di conseguenza, hanno meno margini di errore. Pertanto, uno dei principali documenti del programma di un imprenditore che desidera avviare o espandere la propria attività è un piano aziendale.

Un business plan è un documento che permette di valutare l'efficacia e l'affidabilità di investire in un progetto commerciale. È progettato per:

— comunicazione dell'idea alle parti interessate;

– attrarre denaro e altri fondi sotto forma di investimenti per l'attuazione del progetto;

— valutazione da parte dell'investitore dell'affidabilità e dell'attrattiva dei propri investimenti;

— efficace gestione del progetto.

Non ci sono forme e struttura del business plan rigorosamente regolamentate, tuttavia, sezioni come:

1) sintesi: caratteristiche generali dell'azienda, idea principale e obiettivi dell'attività, essenza del progetto, principali indicatori economici ed economici, necessità di risorse finanziarie, fonti previste;

2) analisi della situazione del mercato: caratteristiche dei beni (servizi), loro vantaggi, qualità dei consumatori; caratteristiche del settore, identificazione di potenziali acquirenti, capacità di mercato; caratteristiche dei concorrenti, valutazione della competitività dell'impresa;

3) piano di marketing - obiettivi e strategie di marketing, prezzi, promozione delle vendite, pubblicità, canali di distribuzione;

4) piano di produzione: una descrizione della tecnologia di produzione, delle attrezzature necessarie, dei fornitori, del calcolo del costo di produzione;

5) piano organizzativo - dovrebbe contenere le caratteristiche della forma organizzativa e giuridica dell'impresa, lo schema della struttura organizzativa della gestione, la necessità di personale, la stimolazione del lavoro, il supporto legale per l'attività economica dell'impresa;

6) rischi dell'attività dell'impresa - un elenco di possibili rischi del progetto, le loro caratteristiche, i metodi per minimizzarli;

7) piano finanziario - calcolo dei volumi di produzione in termini fisici, proventi dalla vendita di prodotti, utile netto, determinazione dei periodi di ammortamento, redditività della produzione.

L'oggetto di questo lavoro di controllo è un mini-forno "Sdobushka", impegnato nella produzione di prodotti da forno e nella loro vendita senza intermediari nella città di Voronezh.

Il motivo per scegliere questo tipo di impresa è che anche in tempi di crisi c'è domanda di prodotti da forno. In termini di redditività (50-60%), la produzione di pane è una delle aree di business più interessanti. Secondo gli esperti, con qualsiasi previsione di sviluppo del mercato, la redditività della produzione di pane non scenderà al di sotto del 25%. La domanda di pane non dipende dal tempo, dalla stagione, dalla politica del governo.

1.RIEPILOGO

L'essenza del progetto: l'apertura di un mini-forno.

Tipo di attività: produzione e vendita di vari prodotti da forno di ricette tradizionali.

Segmento di prezzo: medio e basso.

Vendita di prodotti: vendita al dettaglio al 100% tramite il nostro negozio presso la panetteria.

Regione: città di Voronezh.

Tipo di proprietà: affitto.

Portata massima di progetto: 500 kg/giorno.

Il volume di vendita previsto nei primi due mesi di attività dell'impresa sarà il 40% della capacità massima.

Il volume del mercato del pane e dei prodotti da forno nella città di Voronezh è di 350 tonnellate / giorno.

Obiettivi a breve termine del progetto:

- sopravvivenza effettiva in un ambiente competitivo;

— consolidamento del mercato dei prodotti da forno a Voronezh.

Obiettivi a lungo termine del progetto:

- ampliamento della produzione;

- creare una cerchia di clienti abituali;

- Aumentare il valore dell'azienda.

Vantaggi del progetto:

- reddito stabile (la domanda di prodotti da forno non dipende dalla stagione, dal clima, dalla politica del governo);

- mobilità della produzione (un mini-forno può facilmente modificare l'assortimento in base alle esigenze del mercato);

- rapido rientro dell'investimento con una corretta organizzazione del lavoro.

L'importo richiesto per l'investimento è di 768.690 rubli.

Fonti di finanziamento:

- possedere -383 690 rubli.

- preso in prestito - prestito "Kommersant" nella filiale bancaria VTB24 n. 3652 (Contatti: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) per un importo di 385.000 rubli. per 12 mesi al 30% annuo, una commissione per l'emissione di un prestito del 2% - 7.700 rubli.

Il ritorno sulle vendite sarà del 49,2%.

Il periodo di ammortamento per gli investimenti di capitale è di 6 mesi.

Si prevede di utilizzare un sistema di tassazione semplificata (STS) con un'aliquota del 6% del reddito.

Le attività di mini-forno non richiedono licenze statali obbligatorie.

2.ANALISI DELLA SITUAZIONE DEL MERCATO

2.1 Caratteristiche del prodotto

LLC "Sdobushka" produrrà e venderà prodotti da forno di ricette tradizionali con lievito ricco e pasta sfoglia. Nel processo di produzione non verranno utilizzati coloranti, conservanti o altri additivi chimici.

Si prevede di produrre la seguente gamma di prodotti:

1) pane da una miscela di varietà di farina (segale, grano 1 s.);

2) pane di farina di frumento:

- pane di frumento (farina di frumento 1 s.);

- pagnotta lunga per il tè (farina di frumento 1 s.);

- treccia con semi di papavero (farina di frumento);

- pagnotta a fette (farina di frumento);

3) prodotti da forno (farina di grano tenero di alta qualità):

- muffin ordinario;

- sfoglia alla marmellata;

- sfoglia ai semi di papavero;

- bagel ai semi di papavero;

- panino "Mosca";

- panino alla cannella;

Tabella 2. Struttura dell'assortimento

Il prezzo medio dei prodotti da forno è di 56.375 rubli. per 1 kg.

I prodotti fabbricati hanno proprietà come:

- freschezza;

- prezzo basso;

- aspetto attraente;

- qualità;

- ingredienti naturali.

Tabella 3. Vantaggi (svantaggi) dei beni offerti (servizi)

2.2 Mercato

Pane e prodotti da forno sono prodotti alimentari essenziali, ad es. sono prodotti della domanda quotidiana e sono considerati beni socialmente importanti. Secondo la tradizione storica, i prodotti da forno occupano un posto speciale nella cucina nazionale russa. Le principali materie prime per la produzione di prodotti da forno sono la farina di frumento e di segale.

Secondo i dati ufficiali, le grandi panetterie della città di Voronezh non soddisfano pienamente il fabbisogno quotidiano della popolazione di prodotti da forno. Pertanto, la creazione di panifici privati ​​è una naturale conseguenza dei rapporti di mercato. Il principale vantaggio di un mini-forno è la mobilità della sua produzione: puoi cambiare facilmente l'assortimento, seguendo l'andamento della domanda. Ciò significa che c'è sempre un'opportunità per soddisfare le richieste del mercato.

Un'analisi del mercato del pane e dei prodotti da forno negli ultimi anni ha mostrato che il criterio principale nella scelta di un prodotto da parte di un consumatore è la sua freschezza. Questo ci permette di concludere che i mini-panifici sono in grado di competere con i grandi forni.

Il criterio principale per la scelta dell'ubicazione di un mini-forno con un punto vendita al suo interno è la vicinanza alle aree di residenza e di lavoro della principale categoria di consumatori di prodotti. Dovrebbe affittare una stanza all'incrocio tra le strade Plekhanovskaya e F. Engels. I vantaggi di questo posto sono i seguenti:

- il panificio si troverà all'incrocio, così più persone, avendo visto il cartello, ne sapranno dell'esistenza;

- la panetteria sarà situata nella piazza degli edifici residenziali, che è formata dalle strade Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya e Srednemoskovsk, e tutti gli altri negozi non sono più vicini che dall'altra parte della strada, il che crea un evidente disagio per i bambini che acquistano il pane senza supervisione di un adulto;

- il panificio sarà posizionato vicino a diverse fermate di autobus, che sono luoghi di aggregazione delle persone;

- sul lato opposto della strada. Plekhanovskaya è il mercato centrale dell'abbigliamento, i suoi addetti e gli acquirenti possono facilmente utilizzare i servizi di un panificio;

- sul lato opposto della strada. F. Engels è l'azienda Sozvezdie, i cui dipendenti possono acquistare prodotti da forno all'ora di pranzo;

Pagine:12345avanti →

Nel nostro Paese, un numero sempre maggiore di imprenditori e uomini d'affari sta trasferendo i propri beni in un'impresa che sarà sempre richiesta. Ed è per questo che oggi compaiono sempre più mini-panifici nelle città che offrono una qualità competitiva di prodotti da forno che ci sembrano abbastanza familiari. Il pane è un prodotto che sarà sempre acquistato. Ti consigliamo di unirti anche tu alla schiera di coloro che hanno già aperto una propria mini-panetteria, ma prima devi conoscere il business plan per l'apertura di una mini-panetteria.

Mini panificio come attività

Oggi vi invitiamo ad aprire la vostra piccola panetteria, nella quale produrrete pane e prodotti da forno deliziosi e di alta qualità.

In questo caso, avrai la forma giuridica per svolgere la tua attività come imprenditore individuale. Ciò è necessario per ridurre al minimo le tasse e semplificare la propria contabilità.

Il successo dell'impresa, diciamo subito, sarà piuttosto alto. Il pane è costantemente richiesto. Prima di tutto, dovrai scoprire quale nicchia di questa attività è più adatta per l'ingresso con il costo iniziale più basso. Questo può essere fatto molto semplicemente. Devi solo visitare la famosa mini-panetteria e provare il loro assortimento. Se sei almeno un po' esperto in quest'area, allora ti sarà immediatamente chiaro su cosa concentrarti nel tuo caso. Forse ci sono poche ricette per il pane dietetico nella tua città e sai che la gente lo comprerà.

Descrizione di un mini-forno come attività

Nel nostro caso sta aprendo un mini-forno, che cuocerà pane e prodotti da forno. La tua pasticceria dovrebbe lavorare 24 ore su 24 in due o tre turni.

Descrizione dei servizi di mini panetteria

Nel nostro caso, si presume un'organizzazione standard di un mini-forno, che produrrà pane e prodotti da forno, distribuirà prodotti attraverso vari negozi al dettaglio. I prodotti verranno consegnati a chioschi, supermercati, negozi di alimentari, ecc.

Piano aziendale di mini panetteria

È importante considerare che la stanza è collegata alle reti del gas, dell'elettricità e dell'acqua, oppure è possibile effettuare tale collegamento in futuro.

Insieme ai locali, iniziamo a cercare l'attrezzatura necessaria. Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno:

• setaccio
• correttore di lievitazione
• impastatrice
• distributori di riempimento
• forno da forno
• tavoli da taglio.

Puoi trovare tutta questa attrezzatura da fornitori locali - di norma, nelle grandi città ci sono abbastanza aziende che forniscono attrezzature per panifici.

Successivamente, stiamo cercando personale per il nostro mini-forno. In media, una piccola panetteria che produce dai 500 ai 1500 chilogrammi di prodotti al giorno avrà bisogno di 4 dipendenti che lavoreranno su due turni. Inoltre, dovrai assumere un autista e un manager che venderà il tuo prodotto.

Piano di vendita per prodotti da forno

Questo piano industriale di mini-panetteria prevede la vendita dei prodotti direttamente dal gestore stesso, che concluderà i contratti con i negozi al dettaglio. Un conducente assunto consegnerà i prodotti.

Piano finanziario

Ora considereremo gli aspetti finanziari più elementari che appaiono quando apri il tuo mini-forno.

Spese:

Affitto - circa 450.000 rubli. nell'anno

Acquisto di attrezzature - 600.000-1.300.000 rubli. nell'anno

Stipendio ai dipendenti - circa 1.300.000 di rubli. nell'anno

Totale: 2.350.000-3.050.000 rubli. per il primo anno di attività.

Reddito:

La vendita di prodotti è di 3 rubli per ogni unità di produzione, che sarà approssimativamente da 6.000 a 15.000 rubli.

Piano aziendale per l'apertura di un mini-forno

al giorno, a seconda della capacità del panificio. Si scopre, da 120.000 a 450.000 rubli. al mese.

Come aprire un mini-forno?

Un mini-forno è una delle tipologie di attività che non risentono della crisi economica. Qualunque sia la situazione nel paese e persino nel mondo, le persone danno volentieri soldi per le torte fatte in casa.

L'apertura di un mini-forno è un processo sequenziale e in più fasi. Tutto inizia di serie, con la registrazione di un'impresa. E sarebbe molto utile elaborare in anticipo un business plan per un mini-forno con i calcoli per capire cosa aspetta l'azienda.

Registrazione e registrazione di un mini-forno

Chiunque per esperienza personale abbia un mini-forno come attività commerciale dirà subito che ci sono due opzioni possibili:

• registrazione dell'imprenditoria individuale (IP);
• registrazione di una società a responsabilità limitata (LLC).

Altre forme di imprenditorialità non si adatteranno a un tipo di attività come un mini-panetteria a causa della sua piccola scala. Se il fondatore non prevede di inserire grandi volumi e generalmente apre la propria attività per la prima volta, l'opzione con un singolo imprenditore è molto più adatta.

Quando si registra un mini-forno sotto forma di imprenditore individuale, è necessario indicare nella documentazione il tipo di attività dell'impresa. In questo caso, dovrebbe essere selezionato il classificatore 15.81, che indica che l'organizzazione è impegnata nella produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina con una breve durata.

Puoi scoprire tutti i tipi di attività economiche in uno speciale classificatore tutto russo - OKVED.

Un passaggio obbligatorio è creare un conto corrente per il futuro panificio.

Piano aziendale della panetteria

La maggior parte dei clienti di una tale impresa sono proprietari di negozi di alimentari al dettaglio e supermercati e per loro il trasferimento di fondi su un conto corrente sarà il metodo di pagamento più accettabile.

Dopo la procedura di registrazione, devi decidere la tassazione del mini-forno.

Come aprire un mini-forno - regolamenti e atti

L'elenco obbligatorio comprende 5 documenti. Devi essere preparato a trascorrere qualche giorno girando per tutte queste organizzazioni e ottenendo il permesso da loro per un'attività di pane e dolciumi:

• autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• certificato di conformità rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione - rilasciata dalla stazione epidemiologica sanitaria, questa autorizzazione dà diritto ad avviare la produzione di prodotti in un mini-forno;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti - rilasciata anche dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, questa autorizzazione dà diritto alla vendita di prodotti realizzati in un mini-forno;
• documento di autorizzazione della perizia ambientale.

Dopo aver superato tutte le procedure formali nei casi menzionati, puoi procedere direttamente all'apertura di un'impresa. Inizia scegliendo lo spazio giusto.

Scegliere lo spazio giusto per aprire un mini-forno

La Stazione Sanitaria ed Epidemiologica presenta un ampio elenco di restrizioni sui parametri dei locali in cui è prevista l'apertura di un panificio. Pertanto, è importante che il luogo selezionato soddisfi tutti i seguenti requisiti:

• non è consentito posizionare un forno nel seminterrato delle case;
• per tali imprese è altresì vietato l'uso di seminterrati;
• è obbligatoria la presenza di un condizionatore in camera;
• le pareti fino a un livello di 175 centimetri dal pavimento devono essere realizzate in gres porcellanato o, almeno, dipinte con colori chiari. Al di sopra del livello specificato, è necessario applicare l'imbiancatura, lo stesso vale per il soffitto;
• il pavimento del forno deve essere resistente all'acqua, il gres porcellanato è un ottimo materiale durevole con questa proprietà, la sua consistenza ruvida contribuisce a questo;
• il personale dovrebbe avere uno spogliatoio separato, nonché un gabinetto e un lavandino;
• nei locali del panificio è indispensabile stabilire l'approvvigionamento idrico e i servizi igienico-sanitari;
• è necessario un locale separato per lo stoccaggio delle materie prime utilizzate nella produzione (burro, zucchero, farina, ecc.)

Puoi optare per una camera che non è adatta a più punti e successivamente portarla a standard accettati, tuttavia, in questo caso, è necessario tenere conto di tempi e costi aggiuntivi. Dopo aver determinato il luogo in cui verrà aperto il mini-forno, è necessario attrezzarlo adeguatamente.

Personale mini panetteria

Nella fase iniziale, un mini-forno avrà bisogno solo di 4 operai:

• tecnologo;
• panettiere;
• assistente fornaio;
• più pulito.

Un mini-forno è spesso un'azienda a conduzione familiare, quindi all'inizio tutti questi compiti possono essere svolti da membri della stessa famiglia, il che farà risparmiare denaro. Successivamente, con un aumento delle vendite, puoi trovare lavoratori assunti e, se necessario, aumentarne il numero.

Attrezzatura per un mini-forno

Quando acquisti attrezzature per un mini-forno, dovresti fare affidamento su una serie di fattori chiave:

• il costo della tecnologia;
• capacità produttiva dell'attrezzatura proposta;
• parametri e dimensioni della stanza precedentemente selezionata.

Se l'organizzatore dell'impresa ha fondi limitati, è necessario cercare l'attrezzatura più adatta a un prezzo accessibile tra i produttori nazionali. Con l'approccio corretto, è possibile scegliere apparecchiature non inferiori alle controparti importate, risparmiando sui costi da 3 a 5 volte.

Per quanto riguarda l'usato, non vale la pena correre rischi e acquistare l'usato per non spendere soldi extra per la sua riparazione o per non cercarne uno nuovo se questo diventa completamente inutilizzabile in breve tempo.

Il prezzo delle attrezzature per mini-forno dipenderà direttamente dalla sua capacità di produzione. È necessario precalcolare la scala di produzione per selezionare l'attrezzatura appropriata. In media, la produzione ottimale per un mini-forno è di circa 50 kg di pane all'ora. Un'attrezzatura di tale potenza costerà circa 350 mila rubli.

Gamma di prodotti da mini-forno

La varietà di prodotti dipende dalla scelta dell'attrezzatura per la panetteria, i cui parametri determineranno quali prodotti possono essere realizzati al suo interno:

• il pane è la principale tipologia di prodotto per cui esiste il mini-forno;
• prodotti da forno - se la tecnologia lo consente, puoi produrre un'ampia gamma di diversi panini e cheesecake con ripieni;
• pane con additivi: esiste una categoria di buongustai che sono felici di acquistare pane con semi, crusca e altri riempitivi.

Dopo aver scelto i locali e le attrezzature, si può procedere alla selezione del personale.

Vendita e pubblicità di prodotti da mini-forno

Poiché il business plan del mini-forno era stato precedentemente redatto con calcoli, in esso erano già inclusi i costi per la pubblicità e lo sviluppo. Il primo passo è costruire una vetrina nella panetteria e affiggere un cartello per far sapere alla gente che il pane fresco può essere acquistato qui. Molti acquirenti vogliono acquistare prodotti da forno dal forno.

Il prossimo passo è organizzare la consegna con i negozi di alimentari. È necessario contattare i proprietari dei punti vendita, organizzare un incontro per dimostrare tutti i certificati disponibili e, preferibilmente, fornire prodotti per il test.

All'inizio, devi essere pronto a mettere in vendita la merce per ottenere lealtà e fiducia del cliente e fornire condizioni migliori di quelle dei concorrenti. È necessario offrire agli acquirenti qualcosa che gli altri partecipanti a questo mercato non possono fare.

Sistema di tassazione dei mini-panifici

Nella fase iniziale, un sistema fiscale semplificato (STS) è più adatto per un'impresa del genere. Il principio del calcolo del sistema fiscale semplificato è trasparente e semplice: l'importo delle spese viene detratto dal reddito delle attività e l'importo ricevuto (utile) viene tassato. L'aliquota del sistema semplificato è del 15%.

Per quanto riguarda la parte formale, dopo la registrazione e la scelta di un sistema di tassazione, resta da ricevere una serie di atti normativi e atti necessari per passare alla fase di apertura. Tutto questo sarà compreso e reso ancora più semplice se c'è una persona che ha già un mini-forno come attività per esperienza personale, e che può consigliare e consigliare.

Entrate e spese di un mini-forno

Il reddito dipenderà dalla dimensione dell'investimento iniziale in questa attività. In presenza di grandi volumi di produzione e di un'ampia gamma di merci, il profitto sarà maggiore e più tangibile.

È necessario spendere circa 800 mila rubli per aprire una panetteria da zero. Va inoltre tenuto conto del fatto che i primi 2-3 mesi, mentre l'instaurazione della produzione e dei rapporti con i consumatori, possono essere non redditizi.

interessante anche:

• Descrizione del prodotto
• Selezione dei locali
• Ricerca fornitori
• Piano di marketing (vendite)
• Piano finanziario
• Quale OKVED scegliere
• Tecnologia di produzione
  • • • Idee di business simili:

Piano industriale per l'apertura di un mini-forno per la produzione di pane e prodotti da forno, con una capacità produttiva di 878 chilogrammi di prodotti finiti al giorno (12 ore).

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un mini-forno

Secondo i calcoli preliminari, l'apertura di un mini-forno in un locale in affitto richiederà investimenti da 2.613.000 rubli:

• Attrezzatura di base (forno rotante, armadio frigorifero, ecc.) - 963.000 rubli.
• Equipaggiamento ausiliario (scaffali, inventario) - 150.000 rubli.
• Riparazione e sistemazione dei locali - 300.000 rubli.
• Camion (Gazelle) - 700.000 rubli.
• Budget pubblicitario - 100.000 rubli.
• Registrazione persone, permessi - 100.000 rubli.
• Costi di lancio del progetto e altre spese: 100.000 rubli.
• Fondo di riserva - 200.000 rubli.

Descrizione del prodotto

La capacità produttiva del nostro mini-forno sarà (12 ore):

• Pan pane (0,5 kg) - 1000 pezzi
• Pagnotta a fette (0,3 kg) - 800 pezzi
• Torte con ripieno (0,1 kg) - 700 pezzi
• Pagnotta rurale (0,68 kg) - 100 pezzi

Per una giornata lavorativa di 12 ore, l'azienda produrrà 878 kg di prodotti da forno. Il prezzo medio di vendita sarà di 32 rubli per chilogrammo di prodotti finiti. Pertanto, il fatturato in contanti stimato della panetteria sarà di 28.096 rubli al giorno o 842.880 rubli al mese.

Scarica il business plan del mini-forno

Selezione dei locali

La nostra azienda sarà situata in un impianto di produzione separato con un'area di 85 mq. metri. Di questa superficie, 50 mq. m. sarà direttamente l'officina di produzione (officina di panificazione e formatura), il resto sarà destinato al magazzino delle materie prime, alla stanza del personale e ai locali di servizio. L'importo dell'affitto sarà di 45.000 rubli al mese. I locali rispetteranno tutte le norme e i regolamenti sanitari specificati in SanPiN 2.3.4.545-96 "Produzione di pane, prodotti da forno e prodotti dolciari". Tutte le comunicazioni, compreso l'approvvigionamento idrico (caldo e freddo), l'elettricità, la ventilazione e la rete fognaria, sono in buone condizioni. È stato installato un sistema di allarme antincendio. Le pareti fino a 2,5 metri di altezza sono piastrellate, il resto è dipinto con vernice atossica. La camera non necessita di grandi riparazioni. Sono necessarie solo riparazioni estetiche, per le quali si prevede di non spendere più di 300.000 rubli. I costi principali saranno associati all'acquisto di attrezzature e scorte di produzione.

Quale attrezzatura scegliere per un mini-forno

Il set principale di attrezzature per la panificazione includerà:

• forno elettrico rotante (460.000 rubli)
• armadio di lievitazione (250.000 rubli)
• armadio frigorifero (40.000 rubli)
• impastatrice con ciotola per 140 litri (100.000 rubli)
• carrello per un forno rotante (35.000 rubli)
• setaccio farina (23.000 rubli)
• ciotola in acciaio inox rotante 140 litri, 3 pz. (55.000 rubli)

Il costo totale di un set di equipaggiamento di base sarà di 963.000 rubli. Inoltre, una parte dei fondi sarà destinata all'acquisto di attrezzature aggiuntive: griglie, rotoli per pagnotte, tavolo da pasticceria e inventario.

Ricerca fornitori

Attualmente è in corso la ricerca di fornitori di materie prime e ingredienti per prodotti da forno. Prima di tutto sarà necessario provvedere alla fornitura di: farina premium, olio vegetale, zucchero, sale, lievito pressato, stabilizzanti, additivi alimentari e addensanti. Tutte le materie prime e gli ingredienti dovrebbero essere forniti da grossisti e aziende agricole locali. Il personale del mini-forno comprenderà: tecnologo (1 persona), fornai (4 persone), operai (2 persone), responsabile della produzione (1 persona), responsabile vendite (2 persone), autista (2 persone). I servizi di contabilità saranno esternalizzati. Il fondo salariale totale ammonterà a 160 mila rubli al mese.

Quale sistema di tassazione scegliere per aprire un mini-forno

Come forma giuridica organizzativa, è prevista la registrazione di una società a responsabilità limitata (LLC). Sarà inoltre necessario aprire un conto bancario per ricevere e inviare pagamenti tramite bonifico bancario. Come sistema di tassazione, verrà applicato il sistema di tassazione semplificata (STS), il 15% dell'utile della società. Non è richiesta la licenza e la certificazione dei prodotti da forno. Tuttavia, sarà necessario ottenere una dichiarazione di conformità per i prodotti fabbricati. I servizi per ottenere questi documenti saranno ordinati da un'azienda specializzata.

Piano di marketing (vendite)

Si prevede di vendere pane e prodotti da forno all'interno della stessa regione (entro un raggio di 50 km.). Letteralmente a 10 km dalla nostra azienda c'è una grande città con una popolazione di 550mila abitanti. Nonostante la grande concorrenza tra le industrie della panificazione, la grande dimensione della popolazione rende praticamente garantito il trovare un mercato per i nostri prodotti. I potenziali canali di distribuzione includono:

• Catene di vendita intracity
• Chioschi specializzati per la vendita di pane e prodotti da forno
• Reparti dolciari
• Caffè e ristoranti

I responsabili delle vendite saranno assunti per concludere contratti con potenziali clienti. I loro compiti includeranno incontri faccia a faccia quotidiani con i responsabili dei punti vendita al dettaglio e degli esercizi di ristorazione.

Piano finanziario

Procediamo al calcolo dei principali indicatori dell'efficienza economica del mini-forno con una capacità di 878 kg di prodotti finiti al giorno. Spese mensili fisse

• Affitto - 45.000 rubli.
• Stipendio + detrazioni assicurative - 208.000 rubli.
• Spese di utilità - 50.000 rubli.
• Pubblicità - 20.000 rubli.
• Carburante e lubrificanti - 30.000 rubli.
• Altre spese - 20.000 rubli.

Totale - 373.000 Costi variabili

• Materie prime e ingredienti: 25% del volume di produzione o 210.000 rubli. al mese.

Struttura dei costi aziendali

Reddito Il calcolo dell'utile lordo e netto è presentato nella tabella: la previsione delle entrate e delle spese di un mini-forno:

Quanto puoi guadagnare in un mini-forno

Pertanto, l'utile netto dopo i risultati del mese di attività dell'impresa sarà di 220.989 rubli. La redditività di un mini-forno con tali indicatori è del 38%. Il ritorno sull'investimento, tenendo conto del periodo di raggiungimento della capacità progettuale (6-8 mesi), avverrà in 17-19 mesi di attività del panificio. Qual è il miglior indicatore di un business plan.

Consigliato scarica il business plan del mini-forno, dai nostri partner, con una garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di pubblico dominio. Il contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di attuazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici delle apparecchiature 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Piano passo passo per l'apertura di un mini-forno

Per avviare qualsiasi attività, i primi passi, ovviamente, sono l'elaborazione di un business plan, il reperimento del capitale iniziale e il monitoraggio del mercato consumer. In definitiva, è la domanda dei tuoi prodotti che determinerà la redditività del progetto. Quindi, un piano passo-passo per l'apertura di un mini-forno consiste in:

1. Cerca capitale di avviamento. Oltre ai tuoi fondi, puoi chiedere aiuto a una banca per emettere un prestito; ci sono anche alcuni programmi governativi per stimolare le piccole imprese.
2. Registrazione di un'impresa, che include la scelta della proprietà, il sistema fiscale.
3. Trovare una stanza.
4. Il modello di business della futura panetteria è la ricerca di mercato in una nicchia, lo sviluppo di un concetto unico, un piano per iniziare il lavoro.
5. Progettare un'istituzione futura - a seconda che tu affitti un locale già pronto o lo sviluppi tu stesso.
6. Acquisto delle attrezzature necessarie, mobili.
7. Preparazione delle apparecchiature - supervisione dell'installazione e messa in servizio.
8. Reclutamento e formazione del personale.

Come scegliere l'attrezzatura per un mini-forno

Il set minimo di attrezzature per un mini-forno comprende un forno in cui verranno cotti i prodotti, una impastatrice, un setaccio farina e una cella di lievitazione in cui maturerà l'impasto. È inoltre necessario curare il metodo di consegna dei prodotti finiti. All'inizio dell'attività è possibile acquistare attrezzature di produzione nazionale e in futuro, con lo sviluppo dell'attività, acquistare attrezzature più affidabili e moderne. Attrezzatura di partenza per mini panetteria:

1. Testomi MTM-65MNA.
2. Forno HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Vaglio PVG-600.

Oltre all'attrezzatura di base, avrai bisogno di tavoli per il taglio della pasta, carrelli per i prodotti finiti e una macchina per stendere la pasta per automatizzare la produzione.

Quale OKVED scegliere

Secondo il nuovo classificatore dei tipi di attività economica OKVED-2, invece del codice 15.81, viene utilizzato il codice 10.71, 10.71.1 - "Produzione di pane e prodotti da forno di conservazione non durevole".

Documenti necessari per aprire un mini-forno

L'elenco dei documenti richiesti include un documento sulla registrazione di un singolo imprenditore, permessi, un conto corrente. La registrazione di un conto corrente è necessaria per gli accordi con imprenditori, proprietari di catene di vendita al dettaglio, negozi e caffè.

Hai bisogno di permessi per gestire un'impresa?

La vendita di prodotti alimentari è vietata senza gli opportuni permessi. I permessi includono:

1. La decisione della stazione sanitaria ed epidemiologica per la produzione, emessa a titolo gratuito.
2. Permesso di supervisione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti fabbricati sulla base della presenza di una conclusione rilasciata da Rospotrebnadzor.
3. La conclusione della vigilanza antincendio.
4. Certificato di conformità del prodotto.

Tecnologia di produzione

Nella produzione di prodotti da forno, prestare particolare attenzione alla qualità delle materie prime, in particolare della farina. Dovrebbe essere solo di primo grado e acquistarlo immediatamente prima dell'inizio della produzione di ogni nuovo lotto, poiché la farina è un prodotto con una durata di conservazione limitata. Tutte le altre materie prime: zucchero, lievito, burro, aromi, sale, acquistate anche solo da fornitori di fiducia che sono responsabili della qualità dei prodotti forniti. L'intero processo tecnologico consiste nell'impastare l'impasto, nella sua deposizione in lievitatori e nella cottura diretta.

Una panetteria come azienda è un'opportunità per realizzare le tue idee più sfrenate, quindi sorge la domanda, come aprire la tua produzione, è redditizio o no cuocere e vendere il pane da solo?

La produzione di pane e prodotti da forno è un processo che troverà sempre il suo consumatore. Quanti detti famosi sono dedicati a questo prodotto sostanzioso e gustoso! Le persone che vivono nell'ex Unione Sovietica mangiano assolutamente di tutto con il pane: è più gustoso e più soddisfacente.

Il pane fresco in una grande città oggi è abbastanza difficile da trovare. La maggior parte delle persone è abituata ad acquistare questo prodotto nei supermercati, dove la sua qualità non sempre soddisfa i requisiti necessari. Non vale la pena parlare della varietà di dolci in tali negozi: è improbabile che tu possa trovare un panino fresco e ancora caldo con cui soddisfare la tua famiglia.

Una panetteria può essere trovata in quasi tutte le grandi città e persino in un piccolo villaggio. Le grandi imprese coprono un vasto territorio, quindi è molto più difficile per loro soddisfare tutte le preferenze dei loro consumatori: qui si pone l'accento sulla produzione di massa e fornendo a tutte le categorie di cittadini il pane richiesto.

Allo stesso tempo, la redditività è ovvia: la produzione privata e la copertura di un numero inferiore di persone contribuiranno a soddisfare le esigenze di quasi tutti, dando al consumatore il diritto di scegliere da un assortimento sufficientemente ampio. La tua panetteria può essere un vero regalo sia per un piccolo villaggio che per una grande città, dove le persone hanno da tempo perso i dolci freschi.

Rilevanza e prospettive

Una panetteria è un processo sfaccettato che richiede ricerche di mercato dettagliate e una buona pubblicità. Se la qualità del tuo prodotto è alta e la posizione del negozio è conveniente, il consumatore stesso farà una buona pubblicità: le informazioni verranno passate di bocca in bocca e un passante occasionale non potrà passare.

La mini-produzione è redditizia perché è molto più facile per lui adattarsi ai desideri immediati dei clienti e ricostruire la sua attrezzatura. La cottura del pane può essere solo l'inizio di una grande attività: il negozio non deve limitarsi solo a questo prodotto.

La chiave per un trading di successo sarà l'assortimento. Ogni persona vuole regalarsi non solo pane semplice, adatto a qualsiasi piatto, ma anche pasticceria originale, prodotti dietetici e pasticceria. In questo caso, la quantità di prodotto da forno dipenderà dalla domanda.

L'attività del pane avrà successo se scegli i locali giusti non solo per cucinare, ma anche per vendere il prodotto, fornirgli le attrezzature e le materie prime necessarie e, naturalmente, trovare un fornaio che possa essere considerato un maestro della sua mestiere.

Un approccio creativo non fa male: sperimenta, aggiungi qualcosa di tuo alla produzione e molto presto il tuo marchio diventerà riconoscibile e la produzione di prodotti raggiungerà un nuovo livello.

Come esempio, puoi scaricare gratuitamente.

Capitale iniziale e documenti

L'attività di panificazione richiede un investimento iniziale: dovrai sborsare per l'affitto di una stanza, l'acquisto di attrezzature e gli stipendi dei dipendenti. Tutti i costi dipenderanno dalla scala di produzione che stai pianificando. Per una piccola panetteria, spesso possono essere sufficienti trecentomila rubli, ma con volumi maggiori la quantità può aumentare più volte.

Nella fase iniziale, è importante comprendere i calcoli relativi all'apertura della produzione. Un'attività da casa richiederà una quantità molto inferiore rispetto a una panetteria a tutti gli effetti. I costi dell'anno saranno composti dalle seguenti categorie:

Puoi registrarti come ditta individuale e aprire la tua attività a condizioni semplificate, oppure puoi ampliare le tue opportunità e creare una società a responsabilità limitata. La pianificazione e la spesa non sono molto diverse, ma ogni tipologia ha le sue caratteristiche:

1. Un singolo imprenditore è legalmente responsabile delle attività dell'impresa e, in caso di costi elevati e bassa redditività, l'attività di panificazione subirà gravi perdite finanziarie. Se l'attività è redditizia, il progetto si giustifica.
2. La registrazione di una persona come imprenditore individuale avviene senza l'intervento di avvocati in tempi brevi e una società a responsabilità limitata prevede i servizi di un avvocato.
3. come imprenditore individuale è molto più economico nella fase di registrazione e registrazione di una persona giuridica.
4. È molto più facile cuocere il pane senza lievito e qualsiasi altro prodotto e venderlo con la registrazione come LLC. Così puoi cambiare facilmente il campo di attività, praticamente senza limitare le tue capacità.
5. I prodotti da forno prodotti con la registrazione di una LLC riceveranno un maggiore interesse da parte dei partner.

Quindi è molto più facile per un uomo d'affari occuparsi della registrazione e, se lo si desidera, liquidare un'impresa.

Documentazione

È importante raccogliere i seguenti documenti:

• Documenti che confermano l'esame e stabiliscono il rispetto degli standard sanitari.
• Certificato di Conformità che consente il commercio di prodotti da forno di produzione propria.
• Documenti ricevuti dall'ispettorato antincendio sulla sicurezza antincendio dei locali.
• Permessi per la fornitura e vendita di materie prime, prodotti, macchine per il pane, grandi impianti di produzione.

È necessario ritirare un pacco di documenti subito dopo aver pagato l'affitto, in quanto ciò ridurrà i tempi prima dell'apertura del progetto e ti consentirà di realizzare le tue idee il prima possibile.

Scelta della direzione

Per determinare il tipo di attività e calcolare correttamente la tua forza, devi fare attenzione in anticipo alla direzione in cui opererà la tua azienda.

Oggi, un mini-forno è l'opzione migliore, se non altro perché le grandi imprese hanno occupato a lungo la nicchia di tale commercio. Se ci sono piccoli costi, puoi portare l'attività a un livello più ampio, ma per questo è necessario sviluppare un progetto in dettaglio.

Se c'è una produzione su larga scala di un prodotto in città e i tuoi piani includono la cottura di un analogo, è improbabile che realizzi rapidamente un buon profitto e riesca a rubare un cliente. In questo caso, dovrai ridurre il costo del progetto, ridurre il costo delle merci e i salari per i dipendenti.

Una delle mete più gettonate è un mini-panetteria che realizza prodotti unici, molto diversi da quelli prodotti da un grande marchio. Ad esempio, i pasticcini non devono essere dolci: molti usano formaggio, aglio e persino prodotti a base di carne.

L'opzione migliore sarebbe quella di combinare una panetteria con un bar o un fast food, dove i clienti non solo possono acquistare panini freschi, ma anche gustarli in un'atmosfera accogliente. Allo stesso tempo, il menu dovrebbe includere un pranzo a tutti gli effetti per tutte le categorie di consumatori, compresi i bambini piccoli. Non dimenticare i prodotti dietetici.

camera

Avviare anche un mini-forno da zero è piuttosto difficile, poiché è da zero che dovrai fare assolutamente tutto: cercare una stanza di dimensioni adeguate, effettuare riparazioni, effettuare le comunicazioni necessarie e collegare le apparecchiature.

Non è redditizio organizzare una piccola produzione in una grande stanza: se hai molto spazio inutilizzato, spenderai semplicemente soldi extra per l'affitto. La camera deve essere adatta per dimensioni e tipologia.

Allo stesso tempo, vale la pena pensare ai luoghi domestici in cui i dipendenti possono trascorrere il tempo personale a pranzo, nonché a uno spogliatoio e un bagno in cui verranno effettuate tutte le comunicazioni per lavarsi le mani e pulire i capelli.

Da una piccola stanza, puoi effettuare una vendita attraverso una piccola finestra o un mini-corridoio: in questo modo risparmi spazio, ma puoi svolgere tutte le funzioni dell'organizzazione, servendo comodamente i clienti. Il progetto con piccoli forni non richiede molto spazio, ma il pane del forno russo e il pane del tandoor richiedono stanze separate per la produzione dei prodotti.

Un'attrezzatura di qualità, proprio come una buona stanza, è la chiave del successo della tua organizzazione. Puoi acquistarlo gradualmente secondo necessità e possibile, oppure puoi acquistare tutto in una volta. Il progetto di una piccola panetteria prevede le seguenti posizioni:

Nome della posizione		costo approssimativo
1.	Cottura al forno	800.000 rubli
2.	impastatrice	280.000 rubli
3.	Setaccio	20 000 rubli
4.	tavola da pasticceria	4000 rubli
5.	mixer elettrico	4000 rubli
6.	Attrezzatura per la lievitazione della pasta	55 000 rubli
7.	Macchina per stendere la pasta	40 000 rubli
8.	Cappuccio	20 000 rubli
9.	Miscelatore	3000 rubli
10.	stufa elettrica	20 000 rubli
Totale:		1246000 rubli

Non è consigliabile acquistare apparecchiature di bassa qualità, poiché mette in pericolo non solo il prodotto, ma anche la sicurezza antincendio. Oltre a quanto sopra, dovrai acquistare ulteriori mobili, vetrine e registratori di cassa per la vendita dei prodotti.

Video: come aprire una panetteria - istruzioni passo passo.

Personale

I dipendenti del panificio e del negozio attiguo sono persone che forniranno al consumatore un prodotto gustoso e di alta qualità, oltre a servire educatamente al momento dell'acquisto. Allo stesso tempo, ogni dipendente dovrebbe conoscere bene il proprio lavoro in modo che non ci siano incomprensioni in futuro. Prestare attenzione all'istruzione, all'esperienza lavorativa e alla presenza di un libretto sanitario.

Nota! Gli specialisti non possono lavorare senza un libretto sanitario valido.

Tra i dipendenti chiave che dovrebbero essere presenti in ogni panificio, dovrebbero essere presenti le seguenti posizioni:

1. Tecnologo di produzione.
2. Donna delle pulizie.
3. Contabile.
4. Panettieri.
5. Caricatore.
6. Imballatore (opzionale).
7. Autista.
8. Venditore.

Il rimborso dipende direttamente sia dalla tecnologia di produzione che dal tipo di prodotto fabbricato da una particolare impresa. Allo stesso tempo, non dovresti risparmiare su pubblicità e attrezzature: questi sono i fattori che ti garantiscono un profitto in breve tempo. Il calcolo del rimborso deve essere effettuato in anticipo per non perdere denaro, per questo si consiglia di assumere uno specialista qualificato.

Se trovi un errore, evidenzia un pezzo di testo e fai clic Ctrl+Invio.