Nuove idee imprenditoriali. Negozio di produzione alimentare come aprire un'attività

Ci sono molti studi online che affermano che il cioccolato è estremamente malsano e fonte di molte malattie, ma ci sono anche studi che affermano che il cioccolato fa bene alla salute e migliora significativamente l'umore, soprattutto per le persone depresse.

Di recente, una strana tendenza si è sviluppata nel mondo, spesso tendenza principale, è accompagnato da tendenze che sembrano contrarie. Ma se si scava più a fondo, si scopre che queste tendenze non solo non interferiscono tra loro, ma aiutano anche a convivere.

Non è un segreto che l'acquisto di un "pig in a poke" sia un'impresa molto dubbia. Sono finiti i giorni in cui l'imballaggio luminoso o il nome originale del prodotto attiravano acquirenti pronti ad acquistare un prodotto sconosciuto senza guardare.

Eri spaventato dal nome della nostra idea imprenditoriale? O forse al contrario, ti ha sorpreso? Nel nostro articolo parleremo di una nuova bevanda che ha iniziato a essere prodotta in Olanda: Liquid Smoking.

Liquid Innovations crede che per una persona che ha molta fame, il piatto principale per soddisfare la fame sarà un piatto di carne. Ma, purtroppo, per soddisfare la tua fame con un piatto di carne, devi avere almeno un posto dove puoi mangiarlo in sicurezza e il tempo per cucinare questo piatto.

noto a tutti Domino's Pizza ha lanciato una nuova campagna pubblicitaria, che si chiama "Hai 30 minuti per...", questa azienda nel suo concept punta ad aumentare gli ordini di pizza che possono essere effettuati tramite Internet.

Se hai un grande amore per la birra, allora puoi farne un business! Il business della birra ha un potenziale di crescita dei profitti abbastanza alto e, inoltre, fa bene all'anima.

I marketer di tutto il mondo si sforzano costantemente di migliorare la vita di una persona, cosa che semplicemente non hanno inventato in modo che la nostra vita sia semplice e confortevole. È particolarmente difficile farlo ora, quando il cliente è diventato esigente e difficile da persuadere, cioè quando è quasi impossibile convincerlo che questa è la cosa di cui ha più bisogno. Dopotutto, una persona sa quasi sempre chiaramente di cosa ha bisogno e cosa non vuole.

Chi non si lamenta della crisi finanziaria globale, perché se prima il denaro scorreva semplicemente su un conto bancario, oggi, per guadagnare denaro, devi "accendere" il cervello, inventare nuove idee di business e implementarle, e riorganizzare un'attività esistente.

Vedi di fronte a te un'invenzione unica: questi sono chip energetici, che non hanno analoghi al mondo, sono un nuovo tipo di intrattenimento per coloro che amano masticare qualcosa mentre guardano la TV.

Molto spesso pensiamo o sentiamo dalle persone che "non voglio scavare nel terreno in giardino, è più facile per me andare al mercato e comprare". E siccome ci sono queste persone, allora puoi pensare alla tua attività, prima di metterla in pratica, stimiamo i numeri? Ad esempio, il prezzo di vendita di un chilogrammo di patate è di dieci rubli. Che tipo di cibo è un amico di un uomo, ovviamente: salsiccia, ma una salsiccia sorridente sarà sicuramente la più migliore amico persona. Vale a dire, questa è la base dell'idea imprenditoriale dei dipendenti "avanzati" dell'azienda Feldhues, che sono impegnati nella produzione di salsicce con facce allegre nella sezione trasversale.

Le idee per la produzione domestica stanno guadagnando una popolarità senza precedenti oggi. Il motivo è l'ampliamento dei programmi a sostegno delle piccole e medie imprese, la produzione nelle regioni e a livello federale e una comprensibile e comprensibile voglia di lavorare per se stessi, individualmente o contratto familiare. La cosa principale è risolvere con competenza il problema dell'organizzazione risolvendo problemi legali. E (soprattutto) da trovare idea di lavoro, originale o popolare. In quest'ultimo caso, bisogna essere preparati al fatto che nella fase iniziale l'imprenditorialità richiederà tutto il tempo di un imprenditore alle prime armi, poiché non è facile superare la barriera della concorrenza ed entrare in un settore in cui l'idea è già in corso implementato con successo da altri. Ma direttamente nella produzione, questo problema può essere superato più facilmente, poiché quest'area di attività è stata dominata da meno del 25% e l'idea qui può essere ampliata e adattata cambiando le condizioni di lavoro, offrendo prodotti fondamentalmente nuovi al consumatore.

Apertura della produzione domestica

Dopo aver deciso l'argomento, la direzione, dovresti pensare alla forma organizzativa e legale del caso.

Se la produzione è piccola e ci sono fondi sufficienti per iniziare da solo, puoi iniziare registrandoti come imprenditore individuale.

È economico (il dazio è di 800 rubli, non è difficile capire le sfumature della registrazione). In assenza anche di conoscenze di base in ambito giurisprudenziale, è possibile richiedere il servizio di apertura di una PI. A seconda della regione, costerà 2.000 - 10.000 rubli.

Se attività manifatturiera viene aperto un pool di azioni e ci sono diversi fondatori, il modo più semplice è registrarsi come LLC (persona giuridica).

C'è un altro vantaggio in questa scelta. A differenza di un singolo imprenditore, che è responsabile per obblighi e debiti con la proprietà personale di un imprenditore, tale responsabilità non si applica a una LLC, quindi c'è meno rischio. Il singolo imprenditore, invece, può gestire il proprio conto corrente e cassa a propria discrezione, mentre per una LLC sono inaccettabili le spese per scopi personali di tali beni.

Feedback dell'imprenditore: Abbiamo deciso di produrre armadi con un cognato, poiché sia ​​lui che io lavoravamo in una tale produzione come lavoratori per diversi proprietari. Uno per uno, non c'erano abbastanza soldi per attrezzature e materiali; una volta formato, è stato possibile segnare all'inizio. All'inizio volevano organizzare una LLC. Ma poi hanno cambiato idea. Quindi non vedrai i tuoi soldi.

È difficile ritirarsi, è necessario un contabile competente e all'inizio non potevamo permetterci tali spese. Hanno organizzato per me un imprenditore individuale, fortunatamente, tutti si fidano, sono soddisfatti, le spese sono state ridotte, gli affari sono andati in salita.

Viktor Afanasiev, 42 anni, Nizhny Tagil

Produzione in casa nel villaggio

Il miglioramento del territorio del cottage estivo e di una casa di campagna è compito dei residenti estivi e dei proprietari di case. Gli uomini d'affari possono usare questo postulato come affari di lavoro- idee. Per la sua attuazione, vengono utilizzate le indicazioni.

Piccole imprese in garage: idee che funzionano

Produzione di lastre per pavimentazione

Territorio ben curato, asciutto e pulito: è facile. La stessa cosa - idea semplice e la sua attuazione. briciole di gomma, base in cemento come fustellato per lastre prodotte in opera presso il cliente oa domicilio, in locale tecnico separato, edificio. Capitale iniziale (rubli):

• attrezzature (moduli, presse) - 100.000;
• materie prime - 10.000 o più, i vecchi pneumatici possono essere riciclati gratuitamente, che fungono da base per lastre di gomma per briciole;
• spese commerciali e organizzative - 5.000 e oltre.

Redditività - 70 -120 percento, ammortamento - sei mesi.

Produzione di elementi paesaggistici da giardino

La base può essere polistirolo, gesso, argilla, masse sintetiche plastiche, varie basi combinate.

Per aprire una tale produzione è necessario un sito separato, dotato di elettricità, riscaldamento, un moderno sistema di scarico e ventilazione con una superficie di almeno 50 m2.

L'implementazione non sarà difficile: puoi vendere prodotti finiti ai vicini o spedire merci direttamente dall'officina (non è richiesto alcun permesso commerciale). Nella maggior parte dei casi, come mezzi tecnici sono sufficienti normali strumenti manuali. Capitale iniziale - 30.000 rubli, redditività - 60 - 110 percento, rimborso - dal primo mese.

Per esperienza personale: Da solo area suburbana fatto tutto da solo, da casa a decorazioni paesaggistiche. Agli ospiti e ai vicini piacevano figurine e lanterne. Quando passò la riduzione del lavoro principale, decise di lavorare in campagna, per fare gli "gnomi". Si è rivelato fantastico, dopo due mesi ha ripagato tutti gli investimenti, dopo un altro paio si è rivelato un buon vantaggio.

Il mio reddito netto è di 100-200 mila, a seconda della stagione. Due volte e mezzo superiore a "di zio". La cosa principale è che le mani e la testa siano a posto.

Sidchenko Roman, Kolomna, imprenditore, 39 anni.

Fabbricazione di mobili e mobili prefabbricati

Materiali, basi - vari. Vite, legno, rattan, truciolare, pannelli MFD. La cosa principale è l'accuratezza, la funzionalità dei prodotti fabbricati. Puoi produrre mobili da pezzi grezzi, le grandi fabbriche offrono un'idea del genere. In questa direzione di produzione si praticano anche franchising economici. business casalingo. Ad esempio, "ARGUTUS" con un capitale iniziale di 60.000, "Nadezhda" - mobili per scuole e uffici: 300.000, "Wicker House" - da 1.000.000.
Redditività - almeno 100%, ammortamento - dal terzo mese.

Piano aziendale pronto: attività in proprio - sauna (bagno)

Oggi allevare pollame giovane è un'attività razionale. Un uovo può essere preso dalla popolazione e quaglie, anatroccoli e galline di 1-10 giorni possono essere venduti ai villaggi vicini o agli allevamenti di pollame. Redditività - 80%, rimborso - 4-5 mesi, utile netto - 100-200 mila rubli / mese.

Produzione in casa in città

Puoi implementare queste indicazioni nel garage o affittando un piccolo spazio indipendente vicino a casa tua.

Produzione di ferramenta per porte e finestre

Maniglie, chiavistelli, larve, serrature, pendii e riflussi: l'assortimento è vario. Un semplice strumento che non richiede seri costi iniziali più un elevato livello di domanda consentirà di recuperare piccoli (almeno centomila) investimenti iniziali in 4-6 mesi, raggiungendo una redditività del 100-120 per cento.

Apertura di una macelleria

Produzione di semilavorati, una gamma di prodotti finiti (salsicce, salsicce, carne in umido).

Poiché questo tipo di attività riguarda il settore della ristorazione pubblica, l'attuazione dell'idea richiederà l'ottenimento dei permessi dai servizi competenti: Rospotrebnazdor, Veterinary Control e altri.

Vantaggi - forte domanda, contro - costi di avviamento significativi, per l'acquisto di attrezzature, a partire da 300.000 rubli. Rimborso: da sei mesi a un anno, redditività: 120 percento o più.

Feedback dal produttore di carne: Aperto con successo in estate, in stagione. Hanno offerto kebab "di marca", kupaty. In autunno l'assortimento è stato ampliato con carne macinata, salsicce fatte in casa, semilavorati (azu, gulasch, entrecote). Il segreto sono le ricette, la popolazione del microdistretto è passata subito dai prodotti dell'ipermercato più vicino al nostro marchio. Si è rivolto all'amministrazione per chiedere aiuto: hanno contribuito a stabilire vendite e ottenere un prestito a basso costo.

Il più laborioso e modo economico l'inscatolamento di frutta e verdura si sta asciugando. Puoi avviare la tua attività nella produzione di questi prodotti alimentari acquistando un essiccatore economico per cominciare. Implementare attraverso caffè, istituzioni per bambini, mense, ristoranti, mercati.

Nonostante l'emergere di un'enorme varietà di prodotti Fast food, le patate croccanti saranno ancora molto richieste. Per la sua produzione, è necessaria una stanza adatta, attrezzature speciali e materie prime.

L'essiccamento dei funghi è il più semplice e il più modo conveniente la loro elaborazione. I funghi secchi saranno sempre molto richiesti dalla popolazione. Se acquisti l'attrezzatura appropriata per la lavorazione di tali prodotti alimentari, li acquisti dal produttore, li asciuga e li vendi, puoi aprire la tua attività e allo stesso tempo ricevere un buon reddito.

Le patatine sono molto popolari tra la popolazione del nostro paese. Sono diventati più richiesti con l'avvento di una varietà di aromi. Per la produzione di patatine è necessario acquistare attrezzature speciali, materie prime, affittare una stanza, ottenere la certificazione, ecc.

Se allevi tori o maiali per la carne, la produzione di carne in scatola può portarti un buon profitto aggiuntivo, devi solo acquistare attrezzature speciali.

Spesso negli insediamenti ci sono problemi con la vendita del latte, anche a prezzi bassi. Puoi aprire la tua attività trasformando il latte in prodotti lattiero-caseari, come panna, panna acida, ricotta, ecc. Per fare ciò, è necessario acquistare attrezzatura adeguata e aprire un mini negozio.

La produzione di latte condensato a casa per la successiva vendita può essere un buon affare redditizio se acquisti attrezzature speciali adatte alle tue capacità.

In Russia sono stati compiuti notevoli progressi nello sviluppo le ultime tecnologie varietà di formaggio. I principali studi degli sviluppatori sono volti allo sviluppo di nuovi tipi di formaggi a pasta dura. Dopotutto, il formaggio è sempre richiesto dall'acquirente e più è buono ed economico, maggiore è la domanda.

Il confetto è un prodotto dolciario di forma rotonda, ricoperto da un guscio di zucchero, utilizzato come aggiunta indispensabile al tè. Per produrre tali dolci, è necessario acquistare attrezzature specializzate, noleggiare zona richiesta, che soddisferà gli standard sanitari e igienici, acquisterà le materie prime, rilascerà la certificazione di produzione e dei prodotti stessi e organizzerà le vendite.

Produrre formaggio fuso non difficile, i cui componenti sono relativamente economici, ci sono molte combinazioni per la sua preparazione. L'attività di tale produzione è molto promettente, redditizia e porta molte entrate, ma è necessario acquistare l'attrezzatura appropriata o una mini-fabbrica.

Le conserve di pesce sono un moderno inscatolamento senza sterilizzazione dei prodotti, in cui tutte le proprietà utili, vitamine e minerali. La produzione di conserve di pesce richiederà attrezzature speciali, un locale idoneo, una cella frigorifera, commercializzazione del prodotto e certificazione.

Nella produzione di prodotti affumicati con "Fumo liquido", tutti i costi sono minimi e i prodotti sono di qualità superiore, che contengono molto meno agenti cancerogeni.

Non è per niente difficile organizzare la cottura e la vendita della pita, anche se non ne avete una grossa capitale di avviamento. Il segreto di un negozio di lavash di successo è vendere prodotti appena sfornati, al contrario dei negozi che vendono prodotti già refrigerati.

La produzione alimentare in generale è abbastanza affari redditizi e rilascio e vendita biscotto di zucchero porterà sempre un reddito abbastanza stabile.

L'officina mobile è la soluzione ideale per le piccole imprese. Dopo aver imparato il processo tecnologico di lavorazione del latte, puoi ottenere burro, panna acida, ricotta o formaggio, siero di latte e latticello dal latte. Il rapporto tra i prodotti fabbricati può cambiare nella direzione di cui hai bisogno.

Fin dai tempi dell'Unione Sovietica, gli esercizi di ristorazione hanno attratto non solo gli amanti del cibo gustoso e veloce, ma anche gli imprenditori, poiché questo investimento può portare buoni profitti.

Aprire un fast food mobile è un'idea imprenditoriale molto promettente, nonostante la rapida crescita del segmento dei fast food, quindi affrettati a trovare la tua nicchia!

Idea di vendita di prodotti da forno propria cucina- una grande opportunità per rendersi conto di specialisti culinari e creativi. Allo stesso tempo, la tua azienda richiederà costo minimo con un'elevata percentuale di recupero nel più breve tempo possibile.

Organizzazione di un laboratorio di produzione alimentare

Progetto di produzione alimentare
Requisiti di base per i locali
Caratteristiche dei locali per l'officina o la fabbrica di produzione

Cioccolatiere»)

Microbiologia e chimica della moderna produzione alimentare

Imballaggi per la produzione alimentare
Permessi e requisiti richiesti per la produzione alimentare
Aree prioritarie di produzione alimentare

Marketing.
Pubblicità.


Piano finanziario.
Investimenti
Restituire
Utile aggiuntivo
Riassumendo

L'apertura di qualsiasi produzione alimentare in Russia può diventare un'attività molto redditizia. Nonostante il fatto che i negozi offrano un'ampia gamma di prodotti del gruppo alimentare, lo stato incoraggia un aumento della diversità del paniere dei consumatori. In particolare, stiamo parlando di prodotti che vengono consumati quotidianamente dai russi. Naturalmente l'obiettivo è ridurre i prezzi e migliorare la qualità dell'intera gamma di prodotti alimentari.
Se analizzi l'assortimento sugli scaffali in Federazione Russa e, ad esempio, in Italia, si può notare che, nonostante l'abbondanza, i prezzi nella Federazione Russa sono piuttosto alti e i produttori non cercano di ridurre i costi, mentre i prodotti sono piuttosto monotoni. C'è una varietà di etichette sugli scaffali. In pratica, possiamo dire che molti prodotti russi mancano di una propria identità. E non stiamo parlando di soluzioni di immagine che vengono presentate come parte di campagne pubblicitarie, ma di uniche qualità nutritive prodotti.

Se consideriamo le dinamiche di sviluppo e produzione di prodotti nell'industria alimentare, allora c'è una crescita costante e intensiva della produzione. Come è noto, nel 1996-1998 il livello di produzione è diminuito di quasi la metà rispetto al volume di produzione in URSS, ora l'industria è stata praticamente ripristinata, ma non ha ancora raggiunto il livello precedente in termini di produzione.

Uno dei modi per aumentare il volume della produzione alimentare, ovviamente, è attirare nel settore le piccole e medie imprese, che sono in grado di fornire mercati regionali e creare la necessaria varietà di beni inclusi nel paniere dei consumatori. Al momento, la produzione alimentare nella Federazione Russa è rappresentata da grandi fabbriche alimentari e persino dalle loro associazioni, il che spesso riduce al minimo l'efficienza di tutte le misure antimonopolistiche.

Sullo sfondo di questa situazione con i grandi produttori, lo stato crea le condizioni per una piccola produzione a ciclo completo - per le aziende agricole o le loro cooperative, che hanno alla base attrezzature per la lavorazione dei prodotti. Naturalmente, tali aziende devono affrontare difficoltà di attuazione e di relazione con le grandi catene di distribuzione, che controllano in modo massiccio il mercato alimentare. Reti commercialiè più redditizio trattare con un grande fornitore con una vasta gamma che con piccole aziende agricole nelle regioni. Ciò è dovuto non solo alla complicazione della contabilità economica, ma anche all'incapacità di dettare i costi sul mercato. Inoltre, non è redditizio per le grandi imprese "far entrare" nel mercato i piccoli consumatori regionali, poiché a causa del potenziale miglioramento della qualità dei prodotti degli agricoltori o delle piccole industrie, potrebbe esserci una diminuzione della domanda di prodotti industriali.

Allo stesso tempo, ci sono sempre opportunità per lo sviluppo e l'apertura di una piccola produzione alimentare altamente redditizia con un piccolo investimento iniziale. Considereremo questo problema nella revisione proposta.

Mentre ci sono principi generali organizzazione della produzione alimentare alcuni tipi il business è caratterizzato da una serie di caratteristiche. Se consideriamo l'industria alimentare, possiamo identificare una serie di aree che sono più vantaggiose per le piccole e medie imprese. Come parte della revisione, prenderemo in considerazione la produzione alimentare e la sua efficienza utilizzando i seguenti esempi, che sono assolutamente unici.

Pasticceria: produzione di dolci secondo ricette uniche (“antiche”).
La particolarità di questa attività sarà nella qualità delle materie prime utilizzate: burro di cacao, cacao in polvere, latte in polvere di alta qualità, che non contengono ingredienti chimici, compresi i grassi trans. Allo stesso tempo, i prodotti fabbricati possono essere suddivisi in prodotti per bambini, adulti - uomini e donne, prodotti per diabetici e altri. Questo approccio semplificherà la scelta dei prodotti.

Il problema principale delle grandi pasticcerie è che producono la stessa tipologia di prodotti secondo le stesse ricette, che hanno anche un costo elevato e spesso una qualità piuttosto bassa con additivi chimici. In una piccola produzione, è possibile implementare varie ricette preparazione di cioccolato e prodotti dolciari a breve scadenza a base di ingredienti naturali, dopo aver sviluppato le nostre specifiche ( specifiche).

Produzione prodotti a base di latte fermentato: formaggi, yogurt, panna acida a base di antipasti francesi
Le caratteristiche di questo tipo di produzione consistono nell'offrire ai consumatori una gamma ampliata di prodotti lattiero-caseari a breve scadenza. L'obiettivo principale è quello di offrire ai consumatori una gamma diversificata di prodotti a base di latte fermentato nazionali basati su colture starter naturali.

Sugli scaffali dei supermercati si possono vedere principalmente yogurt a lunga conservazione che non differiscono nel gusto originale, produttori esteri e nazionali, a loro volta, che cercano di ridurre i costi di produzione delle materie prime (costi elevati per mantenere la produzione su larga scala ). Le piccole imprese non sono gravate da grandi infrastrutture, quindi possono offrire piccoli lotti di prodotti a base di latte fermentato con qualità uniche. La stessa situazione si osserva nella produzione di formaggio.

Ecco i nomi dei prodotti a base di latte fermentato che possono essere prodotti da piccola produzione:
. yogurt: "Francesca" per dimagrire, yogurt greco (spesso usato come ripieno di crema in pasticceria), yogurt turco Valide, yogurt bifido, yogurt fitness, yogurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. massa di cagliata: massa di cagliata "Theme", ricotta "Laktonik", cagliata al cioccolato;
. kefir: bifidum, trattamento e profilassi, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. formaggi: Formaggio fresco, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, Feta, Feta a lunga conservazione, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmigiano, ecc.

Il problema principale della produzione in serie a disciplinare unificato, per cui si perde il gusto originale del prodotto e la ricetta utilizzata. Inoltre, al fine di ridurre i rischi, le fabbriche producono solo merci “calde” e utilizzano ingredienti sostitutivi. Prodotti simili di diversi settori hanno un prezzo quasi identico. Questa situazione non solo non implica concorrenza (e quindi non contribuisce ad abbassare i prezzi), ma in generale non implica un aumento della diversità del paniere dei consumatori. Nel frattempo, i prodotti lattiero-caseari sono classificati in alto valore nutritivo.
I piccoli impianti di produzione sono più mobili e possono offrire piccoli lotti di prodotti a base di latte fermentato con un'ampia varietà di assortimento. Nell'esempio fornito, il possibile assortimento si basa su fermenti lattici per la produzione di prodotti a base di latte fermentato venduti da BK Guilini (Germania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italia), Kargil (Costa d'Avorio), Lactina (Bulgaria), Meito.

Produzione da forno: pane e biscotti caldi e freschi
Il pane ai vecchi tempi era considerato il prodotto principale in Russia. Dopo la comparsa della patata, il consumo di pane è diminuito, ma è ancora il prodotto più consumato. Aprire una piccola pasticceria per la cottura del pane fresco è un buon inizio per chi vuole aprire un'attività in proprio. Come assortimento aggiuntivo, biscotti realizzati secondo l'originale ricette nazionali, che può attrarre una vasta gamma di clienti abituali e fornire un reddito molto dignitoso.

Produzione di conserve alimentari e vino di frutta: marmellate, confetture, sciroppi, vino di frutta
Si consiglia di aprire un laboratorio per la produzione di conserve nelle regioni meridionali della Russia o nelle regioni con estese foreste, dove c'è abbondanza di frutta o bacche selvatiche. In queste regioni la raccolta di frutti e bacche è stata semplificata. In molti paesi e città del sud pere, mele, ciliegie, albicocche sono praticamente merce “spazzatura” che si può acquistare presso prezzi bassi ai fini di un ulteriore trattamento.
Di norma, marmellate, marmellate e marmellate nei negozi non hanno una varietà di gusti. Sulla base di una piccola produzione, è possibile organizzare la produzione di marmellate secondo ricette tradizionali, nazionali e d'autore. Bacche e frutti possono diventare materie prime per la produzione di vino di bacche, liquori e tinture. Tradizionalmente, tali prodotti sono molto richiesti.

L'industria alimentare è una delle aree più controllate dallo Stato. In primo luogo, il controllo rigoroso riguarda la sfera sanitaria ed epidemiologica. Gli standard sanitari non solo stanno diventando ogni anno più complicati, ma in generale il numero di standard sta crescendo.

Forse questa è l'unica cosa che sarà difficile da padroneggiare per un produttore alle prime armi. Ma l'abbondanza di norme non implica che sia impossibile capirle e rispettare i requisiti, ottenendo un profitto sufficientemente elevato. Le norme e i requisiti sanitari riguardano tre componenti del futuro settore alimentare: locali, attrezzature e personale.

I locali per la produzione alimentare devono essere attrezzati secondo i requisiti approvati. Rospotrebnadzor è la principale autorità di vigilanza sul processo di progettazione, costruzione e messa in servizio.

Ci sono due opzioni entro le quali verranno create le condizioni per la produzione di prodotti alimentari a norma di legge. Il primo è il più semplice, dovrai trovare una stanza vuota in cui precedentemente si trovava la produzione di cibo. Ottenere i documenti dal proprietario dell'edificio affittato semplificherà notevolmente il processo di registrazione.

La seconda opzione prevede la riattrezzatura e, di conseguenza, la riprogettazione dei locali ad hoc per la produzione alimentare. Il progetto deve essere eseguito da uno studio di architettura che abbia una certa esperienza in questo settore, l'appropriata autorizzazione e licenza per la progettazione di esercizi di ristorazione pubblica e Industria alimentare.

Un'officina situata in città può avere un punto vendita; quando si posiziona un'officina in una zona industriale, in fase di pianificazione, è necessario tenere conto dei costi di apertura di un punto vendita in città. L'apertura di un punto vendita per la vendita di prodotti costerà 500.000-3.000.000 di rubli.

Progetto di produzione alimentare.
Un progetto di produzione alimentare dovrebbe avere sezioni standard per edifici non residenziali:
- architettonico e costruttivo, che contiene piante e schemi dei locali e caratteristiche di riqualificazione per nuova produzione;
- tecnologico, che implica un piano di layout attrezzatura di produzione;
- una sezione relativa al sistema di alimentazione;
- Ventilazione e aria condizionata;
- impianto di riscaldamento e approvvigionamento idrico;
- Sicurezza antincendio;
- la sicurezza e la salute sul lavoro.

Il progetto finito deve essere presentato per l'approvazione a Rospotrebnadzor. L'autorità di vigilanza, da parte sua, deve verificare la conformità al progetto norme sanitarie. Il progetto deve essere coordinato con alcuni servizi di controllo: vigili del fuoco, gestione dei servizi comunali, approvvigionamento energetico, dipartimento di architettura della città. Dopo l'approvazione del progetto, dovrebbe essere eseguita la ricostruzione organizzazioni edili concesso in licenza e/o incluso nel relativo SRO.

Requisiti di base per i locali.
Ecco alcuni requisiti esistenti per un impianto di produzione alimentare validi per tutti coloro che vogliono aprire un laboratorio:
1. I locali devono essere conformi alle vigenti norme igieniche, le pareti devono essere rivestite con piastrelle smaltate ad almeno 2,5 metri dal pavimento. Durante la posa vengono utilizzate miscele non tossiche, che si riflettono nel progetto. Il resto della superficie è ricoperto da una vernice speciale per la produzione alimentare senza riempitivi tossici.
2. Le pareti dei magazzini devono essere trattate con calce.
3. Attenzione speciale il progetto si concentra sulla ventilazione e l'illuminazione, in tutte le aree di produzione deve esserci un livello di umidità mantenuto.
4. I sistemi di approvvigionamento idrico e fognario nelle officine sono suddivisi in tre componenti: gli elementi principali dell'approvvigionamento idrico di produzione, articoli per l'igiene personale incorporati e uno scarico per il lavaggio del pavimento. La rete fognaria deve essere protetta dai blocchi.
5. Le attrezzature e gli arredi devono essere muniti di certificati sanitari di SES. Si consiglia l'attrezzatura con superfici in metallo o plastica.
6. È necessario tenere conto dei parametri di sicurezza elettrica e antincendio e per implementare la protezione contro le scosse elettriche, i cavi sono posati ad un'altezza di 2,5-3 metri in involucri di protezione termica. La produzione dovrebbe avere un interruttore centralizzato, così come sistema automatico arresti.
7. Il requisito principale per gli impianti di produzione alimentare è la presenza di una zona cuscinetto tra l'ufficio e le aree di produzione.

Caratteristiche dei locali per l'officina o la fabbrica di produzione.
Come locali di produzione per un piccolo laboratorio si può selezionare qualsiasi oggetto con una superficie di ​​200-100 mq. metri, massimo 500 mq. metri. Naturalmente, la dimensione della stanza dipende dalle esigenze di produzione. I locali dovrebbero avere un ufficio, magazzini per materie prime e prodotti finiti e produzione diretta. Un piccolo stabilimento può inserirsi in un'area di 1000 mq. metri. Quando si sceglie una stanza, ha senso invitare un esperto di Rospotrebnadzor.

Molti fornitori di apparecchiature offrono i loro servizi per la progettazione e l'installazione di apparecchiature. In condizioni russe, questo progetto può essere preso solo come base. Come accennato, la progettazione della produzione alimentare è svolta da uffici con l'autorizzazione appropriata per questi tipi di lavoro. Se nella futura impresa viene installato un pacchetto di apparecchiature con requisiti specifici, il progetto del fornitore di apparecchiature dovrebbe costituire la base del progetto, che verrà successivamente concordato con Rospotrebnadzor.
Consideriamo esempi di un insieme completo dei negozi offerti negli esempi.

Negozio per la produzione di dolci ("Cioccolatiere»)
Fare cioccolatiere o dolci secondo le ricette dell'autore ora sta appena entrando in voga. A Mosca sono comparsi diversi negozi, ma ce ne sono ancora pochissimi e i prezzi sono spesso molto alti. In combinazione ottimale prezzi e ricetta, i prodotti venderanno bene. Naturalmente, l'attrezzatura per la produzione di "Cioccolato" può essere integrata con attrezzature per la produzione di prodotti di cioccolato di massa, per l'officina avrai bisogno di:
- per mantenere la temperatura e l'umidità, è sufficiente il condizionatore d'aria Mitsubishi Heavy della serie SRK ZMP-SInverter - 2600 rubli;
- frigorifero industriale - 24.000 rubli;
- piano cottura a induzione - 3000 rubli;
- impastatrice planetaria per 4-6 litri - 28.000 rubli;
- temperatrice (con un volume di 200 kg al mese) - 340.000 rubli;
- pirometro - 4000 rubli;
- una chitarra per tagliare i ripieni (da 200 kg / mese) - 50.000 rubli;
- forcina per 10 celle - 10.000 rubli;
- tavoli industriali - 3 pezzi, 30.000 rubli;
- vassoi in acciaio inossidabile - 10.000 rubli;
- inventario - 50.000 rubli.
Totale: con un volume di produzione di 100 kg / mese di cioccolato - 189.000 rubli, con 200.000 kg / mese - 631.000 rubli

L'attrezzatura è progettata per il lavoro di 1-2 pasticceri che possono fare cioccolatieri al ritmo di 100-200 kg di cioccolato, sarà necessaria una stanza con una superficie fino a 100 m2. L'officina necessita di una zona lavaggio.

La durata di conservazione dei dolci dipende dai ripieni. Per aumentare il periodo, puoi usare ripieni già pronti, ma la qualità dei dolci sarà peggiore. In media, la durata di conservazione dei tartufi va da 1 settimana a 6 mesi. I consigli per fare affari sono forniti sul sito web Chocolatier.ru. L'azienda fornisce attrezzature, cioccolato da Callebaut (Belgio) e Cacao Barry (Francia), nonché tutta la gamma necessaria di ripieni e imballaggi.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
La scelta delle attrezzature per la produzione dello yogurt è determinata dal processo tecnologico, che prevede:
1. Ricezione del latte crudo e sua purificazione mediante apposito filtro.
2. Il latte preparato viene separato e normalizzato, il processo consente di partire giusta quantità grassi;
3. L'impasto viene preparato secondo la ricetta e disperso fino a che liscio;
4. Si procede alla pastorizzazione a 95-98°C, si raffredda la miscela e si aggiunge il lievito. Il processo di fermentazione dura 2-7 ore. Vengono aggiunti anche riempitivi.

Attrezzatura richiesta:
- unità di pastorizzazione e raffreddamento del prodotto caseario;
- unità di miscelazione del latte;
- linea di confezionamento.
Totale: l'attrezzatura costerà 2.800.000-4.400.000 di rubli.

Avrai sicuramente bisogno di diversi frigoriferi: 28.000 * 3 = 84.000 rubli. L'officina può servire 4-5 persone, il volume di produzione basato sulle materie prime è di 2-4 tonnellate di latte, la resa del prodotto è di 1,9-3,8 litri di yogurt. Inizio investimenti 4600000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti da forno - mini-panetteria
Per cuocere il pane avrai bisogno (configurazione minima, formato casa):
- impastatrice (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubli;
- forno a convezione (Unox XF 023) - 28.000 rubli;
- congelatore(DELFA DCFM-300) - 14500 rubli;
- in assenza di energia elettrica, il generatore FORTE FGD6500E - 36000.
Totale: 50.000 rubli.

Per un mini-percarney, puoi affittare una stanzetta in un supermercato, convertire un appartamento in uno spazio commerciale. Si consiglia di affittare o acquistare una stanza in una zona residenziale. Dimensioni minime locali dell'officina - 50 mq. metri, inoltre, è necessario tenere conto dell'ufficio, dello spazio di vendita al dettaglio, nonché di un magazzino per farina e prodotti finiti. Il volume di produzione è di 200 kg di pane al giorno.

Va notato che i negozi con una capacità di 60-250 kg di prodotti all'ora o 0,2-3 tonnellate al giorno sono considerati piccoli panifici. Per fare un confronto, la panetteria produce 40-50 tonnellate di pane al giorno.

Mini-forno con maggiore produttività:
- setaccio per farina (PV-250) - 24.000 rubli;
- impastatrice per impasti (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubli;
- divisore di pasta (А2-ХТН) - 60.000 rubli;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160.000 rubli;
- macchina per la formatura della pasta (JAC UNIC) - 42.000 rubli;
- armadio di lievitazione - 32.000 rubli;
- macchina per il pane - 20.000-108.000 rubli;
- teglie, teglie, moduli;
- bilancia;
- tavoli industriali 3 pz. - 30.000 rubli.
Totale: 496.000 rubli.

La pasticceria dovrebbe essere di circa 40 mq. metri, servirà un magazzino per la farina - 20 mq. metri.
Alcune aziende vendono kit per attrezzature da mini-forno. Ad esempio, un set completo di una panetteria della società ProdTechnika fino a 50 kg all'ora costerà 206.939 rubli.
Alcune aziende, ad esempio il marchio Le Pysh, propongono la realizzazione di un mini-forno chiavi in ​​mano, il pacchetto di documenti include tecnologia, ricette, attrezzature e un design della stanza. L'attrezzatura è fornita in locazione (questa è una forma speciale di credito, quando l'attrezzatura diventa di proprietà previo pagamento integrale del suo costo al fornitore).

Laboratorio per la produzione di conserve di frutti di bosco
Quando acquisti attrezzature per officina, puoi concentrarti sulle linee di produzione create da imprese manifatturiere per le piccole imprese. A titolo di esempio, possiamo citare l'attrezzatura del mini-laboratorio di conserve "Yagoda" dell'azienda "Prombiofit".
Produzione di marmellata di frutti di bosco grattugiati con zucchero, con colata a caldo in bicchieri di plastica, vasetti di vetro euro-twist, secchi di plastica, capacità produttiva fino a 1250 kg/turno.
Il costo totale dell'attrezzatura chiavi in ​​mano: 1184400 - 1352900 rubli.
L'azienda offre anche linee di produzione:
- per il confezionamento di prodotti lattiero-caseari "Moloko" - 259.400 rubli;
- per il confezionamento di olio vegetale "Olio" - 254.900 rubli;
- per la produzione di acqua in bottiglia "Aqua" - 219.000-314.900 rubli;
- per il confezionamento di miele "Medofit +" - 200.000-264.000 rubli.

L'apertura di una piccola produzione alimentare, ovviamente, comporta l'assunzione di personale. In media, i mini-workshop occupano da 2 a 10 persone. La produttività dell'attrezzatura può essere aumentata se l'officina lavorerà su 2 turni, nel qual caso saranno necessari ulteriori lavoratori. Continuiamo la considerazione degli esempi proposti.

Negozio per la produzione di dolci ("Cioccolatiere"), personale:

- con volumi fino a 200 kg di cioccolato / mese - 1-2 pasticceri - 2 * 35.000 rubli;
- con volumi fino a 350 kg di cioccolato / mese - 2-4 pasticceri - 4 * 35.000 rubli;
- Autista/distributore HoReCa - 25.000 rubli +%;
- con volumi fino a 350 kg / mese, assistente distributore - 15.000 rubli +%;

- amministratore del negozio online - 20.000 rubli +%;
- corriere del negozio online - 12.000 rubli +%;
- in presenza di presa e una caffetteria avrà bisogno di 2 venditori e 2 camerieri - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 rubli, l'importo è inferiore alla media, poiché non significa un'intera settimana lavorativa.

Pertanto, quando si apre un negozio per la produzione di "Cioccolato", l'infrastruttura di lavoro dipende dal volume dei prodotti prodotti e dai metodi di attuazione. In questo caso, i dati sono forniti per un'officina che vende prodotti nel segmento HoReCa tramite consegna tramite un negozio online e con l'ausilio del proprio punto vendita e caffetteria. Con le caratteristiche di come aprire un bar-ristorante le trovate al link.

Di conseguenza, i costi mensili della pasticceria per il personale saranno:
- il volume della lavorazione del cioccolato è fino a 100 kg / mese, l'equivalente di 250 kg di dolci venduti in HoReCa e attraverso un negozio online - 228.000 rubli;
- con un volume fino a 350 kg al mese, fino a 875 kg di dolci venduti in HoReCa e attraverso un negozio online e nel tuo bar - 370.000 rubli.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato, dipendenti
Per l'officina dei prodotti lattiero-caseari sarà richiesto il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 4-5 dipendenti - 5*35000 rubli;

- guardiano / addetto alle pulizie - 2 * 11.000 rubli;
- se in officina è presente un punto vendita Dairy Kitchen, saranno richiesti 2 venditori - 2 * 20.000 rubli.

Il costo medio per il personale di un'impresa impegnata nella produzione di yogurt e latticini con il proprio punto vendita "Dairy Kitchen" sarà di 321.000 rubli / mese.
Negozio per la produzione di prodotti da forno: un mini-forno, dipendenti
Il mini-forno richiederà il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 2-3 fornai - 3*22000 rubli;
- autista/distributore in negozi come "Discounter" - 25.000 rubli +%;

Di conseguenza, il costo mensile dei salari in un mini-forno ammonterà a 192.000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti in scatola da frutti di bosco, dipendenti
Il conservificio per la produzione di marmellate richiederà il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 2-3 dipendenti - 3*22000 rubli;
- autista/distributore in negozi come "Discounter" - 25.000 rubli +%;
- guardiano / addetto alle pulizie - 11.000 rubli;
- se nell'officina è presente un punto vendita, sarà richiesto 1 venditore - 20.000 rubli.

Di conseguenza, anche il costo mensile dei salari nel negozio di conserve ammonterà a 192.000 rubli.

Si prega di notare che queste cifre non includono le tasse sui salari a carico dell'azienda. Accordi finali deve essere svolto da un commercialista. La produzione alimentare è nella zona di stretto controllo da parte delle agenzie governative, quindi l'uso di metodi di contabilità "grigi" è inappropriato. Il lavoro del tecnologo dovrebbe essere affidato al direttore o al capo del laboratorio di produzione alimentare.

Processi di produzione alimentare.

Il principio di qualsiasi produzione si basa su una serie di noti processi fisici, che sono utilizzati nella tecnologia di trasformazione delle materie prime in prodotti alimentari.

Tra i processi di produzione alimentare è consuetudine distinguere:
- cinematica di decantazione idrogravitazionale;
- processi di miscelazione di mezzi liquidi;
- idrodinamica a letto fluido;
- processi di estrazione;
- processi di distillazione;
- processi di trattamento termico dei prodotti alimentari.

La base teorica della produzione alimentare si basa su una determinata tecnologia di lavorazione, che deve essere acquistata o sviluppata secondo i requisiti esistenti. Sulla base del processo tecnologico esistente, è formato e linea tecnologica lavorazione delle materie prime. L'ottimizzazione della produzione può riguardare sia l'aumento del valore nutritivo del prodotto, che la massima conservazione sostanze utili e l'uso di ingredienti naturali e additivi che aggiungono valore e migliorano l'efficienza del processo produttivo.

Di conseguenza, la produzione alimentare deve fare affidamento sul processo tecnologico e documentazione normativa. In precedenza, venivano utilizzati GOST e standard di settore, al momento le imprese possono sviluppare TU - condizioni tecniche. TU implica alcune modifiche al processo di produzione descritto in GOST, OST, GOST R. TI - le istruzioni tecniche dovrebbero essere sviluppate come parte di TU.

La vendita dei prodotti dovrebbe avvenire nella sala di negoziazione o dovrebbe essere effettuata utilizzando la consegna, i processi di vendita dovrebbero riflettersi anche nel TU e TI. Questi documenti devono essere coordinati con Rospotrebnadzor e il Center for Standardization and Metrology (CSM). Va notato che Rospotrebnadzor ha una procedura per accettare le specifiche, il che implica la non divulgazione delle informazioni sulla ricetta del prodotto.

Dopo l'approvazione, il processo tecnologico dell'impresa dovrebbe riflettersi nei seguenti documenti:
- nella scheda catalogo dei prodotti approvati dal CSM;
- Portafoglio TS concordato con Rospotrebnadzor e CSM;
- conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da un organismo subordinato di Rospotrebnadzor.
Disponibile anche su richiesta pareri di esperti CSM e Rospotrebnadzor.

L'uso della moderna chimica e microbiologia nella produzione alimentare in alcuni casi consente a volte di aumentare i profitti. A loro volta, i consumatori che hanno familiarità con tali "truffe" preferiscono i prodotti biologici preparati secondo le tecnologie tradizionali e utilizzando ingredienti naturali. Perché succede? Per rispondere a questa domanda basta guardare alcuni esempi che sono diventati possibili grazie alla chimica moderna e alla sua applicazione nella produzione alimentare.

Costi elevati Le industrie russe motivano alcuni produttori a fare un uso eccessivo dei prodotti chimici. Ad esempio, il maiale bollito e la carne affumicata possono essere lavorati utilizzando una sostanza acqua-soia, di conseguenza prodotto finito aumenta la sua massa di 2-3 volte.
Un classico esempio è il fumo senza fumo, proposto nel 1814 da V.N. Karamzin, di conseguenza il tempo di affumicatura del pesce o della carne è ridotto da 6-7 ore a 4-6 minuti. Il fumo surrogato si ottiene ionizzando il prodotto in un forte campo elettrico. Ovviamente il valore nutritivo del prodotto è minimo e la sua origine naturale è in discussione.

Anche l'industria alimentare utilizza ampiamente le proteine ​​del sangue animale, che vengono lavorate negli impianti di lavorazione della carne al fine di ridurre i costi del processo produttivo. Il sangue contiene tre categorie di proteine: albumine, fibrinogeno, globuline, che vengono estratte e utilizzate come ingrediente nei prodotti alimentari. Nell'industria alimentare e nel settore agricolo viene utilizzato attivamente sangue intero in scatola, oltre a parti separate: emoglobina, plasma, plasma privo di fibrina e fibrina.
Le proteine ​​plasmatiche essiccate sono utilizzate nella produzione alimentare invece che costose albume ad esempio in pasticceria, negozi di salsicce e panifici. Il sangue intero sostituisce la carne bovina e viene aggiunto al prodotto, risparmiando su 1 tonnellata di 150.000-180.000 rubli.

La maggior parte delle industrie della carne utilizza il cosiddetto arricchitore, che è costituito da 1 parte di sangue e 3 parti di latte scremato (rifiuti), viene aggiunto a salsicce e patè bolliti per dare un colore rosa al prodotto.
Vengono attivamente introdotti metodi microbiologici per estrarre un prodotto proteico, il che è particolarmente importante nel contesto di una proteina biologica naturale in declino. Raffinando solo il 2% della produzione annua di petrolio con metodi microbiologici in proteine ​​può dare 25 milioni di tonnellate di prodotto proteico, che è sufficiente per sfamare 2 miliardi di persone durante l'anno.

Esistono anche tecnologie microbiologiche abbastanza razionali che consentono di aumentare il valore nutritivo dei prodotti. Un esempio lampante è l'ematogeno, che si ottiene da sangue defibrinato e stabilizzato mescolato con glicerina alimentare. L'ematogeno è un prezioso additivo alimentare, poiché il suo utilizzo consente di aumentare la produzione di globuli rossi, particolarmente indicato per le persone indebolite. Producono anche un prodotto dolciario: un ematogeno per bambini.

L'uso di moderni ingredienti alimentari nella produzione alimentare è una scelta del produttore. Tuttavia, le piccole industrie possono produrre prodotti organici alta qualità con un tasso di rendimento abbastanza alto e utilizzare solo ingredienti naturali provati. Nonostante il costo più elevato, i prodotti saranno consumati, poiché sono progettati per una ristretta cerchia di clienti e sono prodotti in piccoli volumi.

Produzione di ingredienti alimentari
Nell'ambito della produzione alimentare come impresa, è necessario considerare anche la produzione di ingredienti alimentari utilizzati nella fabbricazione di prodotti finali. Il principale vantaggio di questa linea di produzione è la vendita all'ingrosso e quasi garantita. Inoltre, gli ingredienti alimentari hanno una durata di conservazione più lunga, il che presenta vantaggi ben definiti quando si pianifica un'attività.

La tecnologia alimentare prevede la trasformazione di alimenti freschi in miscele secche ed estraibili. Le miscele possono essere utilizzate come additivi, essere ricostituite per la successiva produzione del prodotto alimentare finale. Viene offerta un'ampia varietà di ingredienti e l'elenco delle proposte non solo è costantemente aggiornato, ma è sempre richiesto.

Un esempio è la trasformazione della frutta fresca in miscele secche. Ad esempio, pera, pesca, mirtillo rosso sotto forma di polvere, pezzi, piccole frazioni vengono utilizzati per la produzione di integratori alimentari e tè, pappe, dolciumi, ripieni di bacche. Ha senso posizionare un laboratorio per la produzione di ingredienti alimentari a base di essiccazione a bassa temperatura e sottovuoto in luoghi dove c'è un gran numero di frutta non trasformata. Va notato che tale lavorazione coinvolge materie prime non selezionate, rispettivamente, il suo costo è basso.

Anche il bicarbonato di sodio e il sale da cucina sono ingredienti alimentari popolari con una durata illimitata e vendite garantite. Gli impianti di produzione sono creati in luoghi di accumulo di risorse naturali fossili.

Ad esempio, l'impresa Krym Soda produce carbonato di sodio pesante e leggero dalle seguenti materie prime:
- calcari di alta qualità della Crimea;
- salamoie del lago Sivash;
- carbone - dall'antracite del Donbass;
- acqua ammoniacale - rifiuti di impianti chimici.

Il sale commestibile può essere prodotto con acqua salata, ad esempio, Mar d'Azov, o depositi di salgemma. Viene trasformato in sale di grado "Extra", viene prodotto anche sale arricchito (iodato).

Il confezionamento di prodotti nella produzione alimentare secondo opzioni ben sviluppate e commercializzate consente di produrre prodotti non solo confezionati secondo gli standard e le regole sanitarie, ma anche di creare un'immagine luminosa.

Gli imballaggi devono essere conformi alle vigenti norme igienico-sanitarie. Ecco i requisiti di base per il materiale da imballaggio SanPiN 2.3.2.1078-01:
- l'assenza di sostanze altamente tossiche con effetti cumulativi e specifici su corpo umano superamento degli standard attuali;
- non deve alterare le proprietà organolettiche del prodotto, cioè essere neutro;
- il materiale utilizzato nell'imballaggio deve essere incluso nell'elenco dei materiali di imballaggio consentiti, garantire una conservazione di alta qualità durante l'intera durata di conservazione.

Il packaging si divide in tecnologico e packaging. Riguarda sia per quanto riguarda il confezionamento dei prodotti nel contenitore finale, sia per l'imballo tecnologico che permette di trasportare la merce e consegnarla integra. C'è una gamma soluzioni già pronte che vengono offerti a prezzi competitivi. Il mercato degli imballaggi è in continua espansione.

Permessi e requisiti necessari per la produzione alimentare.

Norme di base relative al processo produttivo a impresa alimentare, sono contenuti in GOST R 50762-95 e in GOST 30389-95 Catering. Classificazione delle imprese.

Per mettere in funzione in produzione, avrai bisogno di:
- coordinare il progetto di costruzione con Rospotrebnadzor e controllare i servizi che controllano la conformità delle caratteristiche della produzione alimentare alle norme vigenti;
- concordare il portafoglio delle specifiche e approvare l'elenco dei prodotti;
- ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica del modulo Rospotrebnadzor N 303-00-5 / y per l'intero elenco di prodotti fabbricati secondo GOST, OST, GOST R e TU;
- insieme a Rospotrebnadzor è in fase di elaborazione un piano d'azione controllo di produzione laboratori;
- certificazione e dichiarazione dei prodotti, se necessaria.
Severi requisiti sanitari ed epidemiologici riguardano l'organizzazione del lavoro in officina e le regole di igiene personale dei lavoratori. Tutti i dipendenti devono ricevere un minimo tecnico-sanitario e un pass sanitario deve essere organizzato nelle grandi imprese.
I requisiti principali per un dipendente includono:
- unghie corte, capelli infilati sotto una sciarpa o un berretto, igiene personale;
- i dipendenti devono lavorare in apposite tute;
- durante la fabbricazione dei prodotti non possono essere toccati a mani nude e lavorare senza guanti;
- i dipendenti devono essere sottoposti a visita medica.

Aree prioritarie di produzione alimentare.

Lo stato crea costantemente incentivi per lo sviluppo dell'industria alimentare al fine di garantire la sicurezza alimentare del paese. Al momento, il segmento della produzione alimentare si sta espandendo attivamente grazie alle mini-produzioni e attirando le piccole e medie imprese nel settore dell'economia. Per questi scopi, preferenziale condizioni fiscali.

Alle specie prioritarie attività di produzione secondo il governo della Federazione Russa includono:
- produzione di latticini e di prodotti lattiero-caseari della categoria "premium", compresi i prodotti fortificati;
- produzione di pappe;
- produzione di carne;
- produzione di pane e prodotti da forno;
- produzione di semilavorati;
- produzione di prodotti dolciari.

Dato l'interesse dello Stato, sviluppando affari nelle aree proposte, puoi contare sul ricevere benefici, sussidi, prestiti agevolati e altri privilegi.

Marketing.
Le attività di marketing per le piccole produzioni alimentari si riducono allo sviluppo di più direzioni di vendita. Si tratta del segmento ristorazione HoReCa, consegne a catene di ipermercati, supermercati, discount e vendita tramite i nostri punti vendita.
Di norma, la produzione su piccola scala è progettata per la vendita e il consumo regionali, quindi è di grande importanza lavoro individuale con un potenziale consumatore e materiale di design per la pubblicità di prodotti nel settore vendite al dettaglio, i cosiddetti POS-materiali.

Pubblicità.
La pubblicità della produzione alimentare viene effettuata molto raramente e solo nell'ambito di marchio e marchio. Per pubblicizzare i prodotti nei punti vendita partner, avrai bisogno di vari POS: poster, poster, cartellini dei prezzi, volantini, wobbler, ecc. Questi tipi di lavori di stampa vengono utilizzati per pubblicità efficace nei posti.

Se hai il tuo punto vendita, devi distinguerlo dagli altri negozi. Questo può essere fatto con insegne e luci della città. Per promuovere le merci nel segmento HoReCa, crea opuscoli e brochure con informazioni sulla tua produzione e una mappa dei prodotti in cui puoi ordinare e selezionare i prodotti desiderati.

Spese pubblicitarie totali
Prodotti di stampa, il volume di produzione dell'anno:
- cartellini dei prezzi, wobblers, scaffalisti, calendari e biglietti da visita (al prezzo di 1 foglio di formato A2, tiratura 1000 pezzi, cartone di grado Arktika, 200 g / m2) - 32.000 rubli;
- Libretti A4 1000 pz. - 8000 rubli;
- prospetti di produzione 8 pagine A4 con copertina - 16.000 rubli;
- poster-poster 1000 pz. Formato A2 - 20.000 rubli.
Totale: 76.000 rubli.
Le cifre sono approssimative, poiché i prezzi negli studi di design e nelle tipografie variano in modo significativo.

Ricerca clienti e conclusione di contratti per la fornitura dei prodotti
Il portafoglio di acquirenti all'ingrosso è la chiave per la stabilità finanziaria dell'impresa. Fornitura all'ingrosso deve essere costruito in modo tale da garantire che l'officina raggiunga il punto di pareggio. Il commercio all'ingrosso nella vendita di prodotti da parte di un mini-laboratorio può raggiungere il 30-70% della produzione. Tipicamente, la conclusione dei contratti viene effettuata dai rappresentanti di vendita, i quali, oltre alla retribuzione a tariffa, ricevono una percentuale sulle vendite dal margine commerciale esistente. Questa forma di organizzazione del lavoro dei distributori motiva i dipendenti a lavorare meglio.

Piano finanziario.
Nell'ambito di questa rassegna, abbiamo considerato una serie di esempi di apertura di piccole produzioni alimentari da parte di piccole imprese. Proviamo ora a valutare i benefici, anche in relazione tra loro.

Investimenti.
Officina di produzione"Cioccolatiere»
Costi della camera:
Il costo di apertura di un negozio per la produzione di dolci fatto a mano costerà quanto segue:
- volume di produzione fino a 100 kg / cioccolato - 189.000 rubli;
- volume di produzione fino a 200 kg / cioccolato - 631.000 rubli;
- volume di produzione fino a 350 kg / cioccolato - 836.000 rubli.
Le spese per il personale saranno:
- volume di produzione fino a 100 kg / cioccolato - 228.000 rubli / mese;
- volume di produzione fino a 200 kg / cioccolato - 228.000 rubli / mese;
- volume di produzione fino a 350 kg / cioccolato - 370.000 rubli / mese.
Spese pubblicitarie: 76.000 rubli/anno.
Il costo per aprire un punto vendita e riattrezzare i locali per l'apertura di un'officina è di 2-3 milioni di rubli.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
Costi dell'attrezzatura: 2800000-4400000 rubli.
Costi del personale in presenza del negozio Dairy Kitchen - 321.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari (possono essere ridotti, di solito i consumatori ricordano bene i prodotti) - 76.000 rubli / anno.
Il costo per l'apertura della "Cucina del latte" e per il riallestimento dei locali per l'apertura di un negozio di prodotti a base di latte fermentato è di 500.000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti da forno, mini-panetteria:
Costi dell'attrezzatura:
- mini-forno "Casa", volume fino a 200 kg / giorno - 50.000 rubli;
- mini-forno "Prodtech", fino a 50 kg/ora - 206939 rubli;
- mini-forno, fino a 3 tonnellate / giorno - 496.000 rubli;
Costi del personale in presenza del negozio di panetteria - 192.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari (possono essere ridotti o eliminati a causa della vendita tramite il proprio punto vendita) - 76.000 rubli / anno.
Il costo per aprire una panetteria e riattrezzare i locali per l'apertura di una mini-panetteria è di 500.000 rubli.

Officina per la produzione di conserve, marmellata:
Costi dell'attrezzatura:
- linea tecnologica "Yagoda" dell'azienda "Prombiofit" - 1352900 rubli;
Costi del personale: 192.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari: 76.000 rubli / anno.
Il costo per l'apertura della riattrezzatura dei locali per l'apertura di un negozio di conserve con un proprio negozio è di 500.000 rubli.

Si prega di notare che il piano di investimento dovrebbe includere gli stipendi dei dipendenti per 2-6 mesi. Per i punti vendita e un'officina sono state considerate due categorie di locali: nel centro città e nelle aree residenziali, il che implica costi di apertura diversi.

Restituire.
I calcoli finali vengono effettuati tenendo conto di tutte le caratteristiche del mini-negozio in fase di apertura. Gli investimenti primari comprendono il costo di acquisto delle materie prime per la produzione, le ricette, un portafoglio formalizzato di specifiche tecniche, la formazione dei dipendenti, i costi fiscali, l'affitto dei locali e delle utenze, nonché gli stipendi dei dipendenti per 3 mesi. Sugli esempi analizzati è possibile valutare il ritorno dell'investimento.

Officina di produzione"Cioccolatiere»
Al momento dell'acquisto dell'attrezzatura presso il club Chocolatier e della produzione secondo le ricette fornite. Il costo di produzione è di 600-1000 rubli per 1 kg, il prezzo medio dei dolci fatti a mano è di 2000-2500 rubli.

Costi totali (stimati), compresi gli stipendi dei dipendenti per 3 mesi e l'apertura di un punto vendita "al centro" - 3.949.000 rubli.

Accettiamo l'attuazione pari al 70% della capacità massima di 0,7*250 kg di dolci = 175 kg/mese. Il ricavo medio sarà di 350.000 rubli. In questo caso, il profitto sarà di circa - 175.000 rubli. Il periodo di ammortamento stimato è di 22 mesi. In media, il club Chocolatier stima in 1-2 anni l'ammortamento della pasticceria.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
Investimenti iniziali: 4.600.000 rubli (attrezzature e locali) + 321.000 rubli*3 (personale). Totale 4921000 rubli.

Il volume di produzione è di 3,8 tonnellate di yogurt/giorno e 91 tonnellate/mese. Il prezzo di vendita è di 200 rubli/kg. Il ricavato sarà di 18200000 rubli. Prendiamo le entrate medie al 70% di carico del negozio - 12.740.000 rubli.
Il costo dello yogurt è di circa 31 rubli per 1 kg, il costo delle vendite è in media di 300 rubli per kg (lo yogurt greco è preso come base).

Per fare un prezzo competitivo per i consumatori con alti profitti, riduciamo il prezzo di vendita del 30%. Riceviamo entrate di 891.000 rubli / mese, con un costo di vendita di 210 rubli, il costo di produzione sarà di circa 130.000 rubli. Pertanto, il reddito stimato sarà (-321.000 salari) - 440.000 rubli / mese.
Il periodo di ammortamento del workshop è di 11 mesi.

Negozio per la produzione di prodotti da forno, mini-panetteria
Per la valutazione, prendiamo il mini-forno Prodtech, investimenti:
206.939 rubli (costo delle attrezzature) + 3 * 192.000 rubli (personale) + 75.000 (pubblicità) + 500.000 (ristrutturazione dei locali) = 1.357.000 rubli.

Il costo di 1 pagnotta in 1 kg è di circa 10 rubli. Con un volume di produzione mensile di 12 tonnellate di pane, le entrate saranno (prezzo medio di vendita di 1 kg - 30 rubli) - 360.000 rubli. Il reddito sarà di 240.000 rubli, dopo il pagamento dei salari - 48.000 rubli. Rimborso 28 mesi.

La bassa redditività del panificio è evidente a causa dell'alto costo della farina, in questo caso è necessario ottimizzare il flusso di lavoro e ridurre i costi del personale aumentando il volume di produttività. È anche consentito aumentare il costo del pane.

Officina per la produzione di conserve, marmellate
Il costo totale di avvio della produzione, compreso il salario per 3 mesi: 2.504.000 rubli. Il volume di produzione è di 1250 kg/turno, rispettivamente 30000 kg con una settimana lavorativa di sei giorni. Ovviamente questa produzione è stagionale, quindi per il volume annuale senza condizioni per la raccolta a lungo termine, si dovrebbe lavorare in 6-8 mesi. Un anno intero di lavoro può essere subordinato alla disponibilità di serre o all'acquisto di frutta fornita dall'estero. In questo caso, il reddito sarà stimato approssimativamente, poiché in tempo diverso anno ci sarà un diverso costo della marmellata.

Volume di produzione per 8 mesi: 240 tonnellate di marmellata. Il prezzo di vendita è di 87 rubli/kg. Il reddito annuo sarà di 20880000 rubli. Il costo di produzione nell'industria conserviera è in continua evoluzione, quindi accetteremo condizionatamente la cifra di 43,5 rubli / kg. Il ricavato sarà di 10440000 rubli. Stipendi per 8 mesi 1530000 rubli. Reddito condizionale 8910000 rubli.
Il periodo di ammortamento del workshop è di circa 3 mesi, in media - 1 stagione estiva.

La volatilità economica e il problema della sostituzione delle importazioni hanno un effetto negativo sullo sviluppo di nuovi settori di mercato. Va notato che il trend negativo non ha quasi influito sul settore della produzione alimentare. Il cibo non è solo parte integrante della vita umana, ma anche fonte di inesauribile domanda dei consumatori. Ogni giorno vengono realizzati sempre più progetti volti alla produzione di prodotti alimentari e alla loro distribuzione. Di norma, sono specializzati nella produzione di:

• formaggio;

• insaccati;

• prodotti da forno;

• semilavorati, ecc.

Quando si avvia la propria attività, prestare attenzione alla redditività dell'idea imprenditoriale scelta per la produzione alimentare. Innanzitutto, determina il capitale iniziale che puoi investire nella fase di avvio. Le opportunità finanziarie sono spesso decisive nella scelta di un'idea per un'impresa.

In secondo luogo, l'ubicazione dell'officina gioca un ruolo altrettanto importante nell'attuazione di un'impresa di successo. Piacevole decorazione d'interni e la posizione comoda dei trasporti determina in gran parte il successo delle vendite future.

In futuro, usando una buona premessa, sarai in grado non solo di produrre, ma anche di vendere il cibo da te prodotto. Vale la pena notare che selezione corretta locali possono anche migliorare significativamente l'immagine di una produzione alimentare in fase di avvio.

In terzo luogo, non dimenticare i concorrenti, la cui presenza mette a rischio la tua idea. Una pianificazione aziendale competente ti aiuterà ad aumentare le garanzie e ridurre al minimo i rischi di produzione.

affari di formaggio

Oggi il formaggio non è solo un alimento preferito, ma anche una miniera d'oro per aspiranti imprenditori. Il numero di rappresentanti della produzione di formaggio in Russia non è numeroso. Al riguardo, il vantaggio competitivo di questa area di business è evidente:

• alto consumo di prodotti caseari;

• basso livello di concorrenza;

• Ritorno garantito sull'investimento iniziale entro 1 anno.

Per avviare le attività produttive è necessario trovare un locale, la cui dimensione sarà di almeno 400 mq. Sul territorio è necessario posizionare correttamente diversi locali di servizio, un laboratorio di produzione alimentare e un magazzino per lo stoccaggio dei prodotti finiti.

Il passo successivo è l'acquisto di attrezzature specializzate, che possono essere classificate in nazionali ed estere.

I manager esperti ritengono che sia più redditizio acquistare apparecchiature domestiche. Ciò è dovuto al fatto che la svalutazione del rublo e l'instabile politica dei prezzi delle valute estere possono in qualsiasi momento influire sia sul costo di acquisizione che sul mantenimento della linea di produzione.

Per aprire un mini-fabbrica di formaggi, avrai bisogno di attrezzature per i seguenti scopi:

• sterilizzatori;

• enzima a lievitazione naturale;

• attrezzatura che alimenta e modella il prodotto;

• contenitori per lo stoccaggio di materie prime;

• serbatoi tampone;

• stampaggio per uso industriale.

Un'idea imprenditoriale e il costo della sua piena attuazione possono variare da quattro a otto milioni di rubli.

Negozio di salsicce

Oggi, implementare con successo un'idea imprenditoriale di produzione alimentare non è facile. Gli imprenditori principianti spesso cercano di sorprendere l'acquirente offrendo un nuovo prodotto.

Per assumere una posizione stabile nella vendita di prodotti finiti, è necessario collaborare con ristoranti, hotel o minimarket.

L'idea imprenditoriale di produzione alimentare ha già guadagnato popolarità tra gli imprenditori. Gli uomini d'affari principianti spesso trascurano le regole di una produzione alimentare di successo e finiscono per perdere.

Il successo non è incorniciato solo dalla qualità delle materie prime. Oggi sono importanti anche i canali di distribuzione di successo. La gamma di prodotti può essere presentata nel seguente formato:

• dieta o pollo;

• casa;

• crudo affumicato;

• bollito e altri.

L'attuazione di successo di questa idea imprenditoriale può costare a un imprenditore da 5 a 7 milioni di rubli.

Il pane è la testa di tutto

Oggi più del 60% del mercato è focalizzato sui prodotti di consumo. Mentre il restante 40% è ancora aperto allo sviluppo di idee imprenditoriali.

Il pane dietetico è considerato la tendenza principale di quest'anno. Non solo soddisfa perfettamente la fame, ma purifica anche il corpo. Speciali additivi per cereali, frutta e persino vegetali non solo aggiungono nuove sensazioni gustative, ma hanno anche un effetto benefico sulla microflora intestinale. Producendo dietetici prodotti da forno, Hai la garanzia di fornire un aumento dei profitti della tua azienda.

La produzione di prodotti da forno può essere effettuata in tutto e in parte. Mantenendo un'attrezzatura tecnologica parziale, puoi risparmiare fino alla metà capitale iniziale. Mentre il costo di una linea a tutti gli effetti varia da 3 a 5 milioni di rubli.

Prodotti semi-finiti

La produzione di semilavorati può essere tranquillamente definita una delle comprovate idee imprenditoriali. Attualmente, le persone apprezzano non solo la qualità del cibo, ma anche la velocità della loro preparazione.

Tra gli acquirenti di semilavorati, i seguenti grezzi sono i più richiesti:

• vareniki;

• Ravioli;

• cotolette;

• preparati vegetali;

• preparazioni di frutta

La gamma di prodotti futuri dovrebbe essere attentamente pensata e basata sulle attuali tendenze del mercato. Con la giusta guida, un'idea di business manifatturiero può ridurre significativamente i rischi di produzione e garantire il successo di un'azienda.

Il costo per l'apertura di una linea per la produzione di semilavorati parte da 2 a 3 milioni di rubli.

Qualunque attività tu scelga di implementare, ricorda che la principale vantaggio competitivoè sempre stata e rimane la qualità dei servizi forniti.