Il kvas di pane ha una lunga storia: i nostri antenati hanno preparato questa bevanda unica non solo per dissetarsi. Il kvas era usato come medicina per i dolori di stomaco; per i poveri, il kvas con un pezzo di pane e una cipolla era molto spesso l'unico cibo. Il kvas moderno viene preparato presso aziende specializzate utilizzando tecnologie speciali, ma i conservanti devono essere utilizzati per la conservazione a lungo termine della bevanda. Il vero kvas dal vivo è molto più utile, quindi in questo articolo considereremo in dettaglio la ricetta per fare il kvas a casa (con e senza lievito). Ricette dettagliate dettagliate con foto colorate aiuteranno anche i principianti a preparare deliziosi kvas.

Il kvas del pane ha salvato la salute: proprietà utili

• Si è notato che la bevanda di kvas ha un effetto benefico sul corpo, in particolare aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• La bevanda allevia una sindrome da sbornia, elimina un mal di testa persistente con consumo eccessivo di alcol.
• Il basso contenuto calorico nella bevanda kvas migliora i processi metabolici, che è interconnesso con una diminuzione del peso totale di una persona.
• La bevanda è utile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Il kvas di pane è molto utile

• L'alto contenuto di vitamine del gruppo B nel kvas ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso, migliora la memoria e aiuta a far fronte all'irritazione in situazioni di stress.
• L'alto contenuto di vitamina E nella bevanda aiuta con l'uso regolare del kvas per migliorare le condizioni della pelle e dei capelli, che acquisiscono una caratteristica lucentezza, setosità e splendore.
• L'uso del kvas di pane ha un effetto benefico sulle condizioni della cavità orale: lo smalto dei denti si rafforza, le piccole ulcere guariscono.
• Al caldo, l'uso del kvas aiuta a placare rapidamente la sete e ripristinare le forze.

Fare il kvas: una ricetta per una bevanda usando il lievito

Fare il kvas con le tue mani non è insolito: la bevanda veniva spesso preparata a casa in due modi diversi: con e senza l'aggiunta di lievito. Per il gusto, al mosto di kvas sono state aggiunte uvetta e foglie di piante speziate (ribes, menta).

La pratica di fare il kvas fatto in casa è cambiata poco nel corso degli anni, quindi dovresti prendere in considerazione i suggerimenti per preparare una bevanda che può migliorare significativamente la qualità e il gusto del prodotto:

• È preferibile utilizzare il pane di segale al forno classico per fare il kvas (l'impasto non deve contenere additivi sotto forma di spezie). Le pagnotte di pane nero cosparse di cumino o coriandolo non sono adatte per fare il kvas.

Il kvas può essere preparato con o senza lievito

• L'essiccazione dei cracker di pane di segale avviene a fuoco basso, senza l'aggiunta di olio, sale e altre spezie.
• È severamente vietato utilizzare utensili in metallo, compreso l'alluminio.
• Non è necessario chiudere ermeticamente il contenitore durante il processo di fermentazione e invecchiamento del kvas, specialmente quando si utilizzano contenitori di vetro: l'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione può rompere le bottiglie di vetro.

Per preparare una bevanda al kvas, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: pane di segale - 0,5 kg; acqua - 5 l; zucchero semolato - 250 g; lievito secco - 5 g.

Consiglio! Per le bevande più dolci, la quantità di zucchero può essere aumentata al massimo di 3 volte. Lo zucchero viene aggiunto quando il kvas viene versato nei contenitori.

Per cominciare, vale la pena preparare i cracker dal pane di segale: i pezzi affettati devono essere accuratamente asciugati, evitando la formazione di una crosta bruciata. Il pane deve essere asciugato in modo uniforme in modo che i cracker abbiano la stessa tonalità dorata.

Far bollire l'acqua, raffreddare a temperatura ambiente e riempire il contenitore, progettato per fare il kvas. Aggiungere la quantità necessaria di cracker all'acqua, lasciando fermentare il mosto per un massimo di 48 ore.

Consiglio! Per proteggere la bevanda dalla polvere e dall'ingresso di insetti, vale la pena coprire il collo del contenitore con una garza doppia.

Dopo 2 giorni, filtrare il liquido con una garza, strizzando i cracker. Riempi il serbatoio di fermentazione con mosto filtrato. Preparare il lievito secondo le istruzioni sulla confezione.

Aggiungere il lievito e lo zucchero (200 g) al liquido, mescolare il liquido con un cucchiaio sterile. Coprire il contenitore con un coperchio in cima, lasciando spazio per la fuoriuscita dell'anidride carbonica. La miscela viene fatta stagionare per 16 ore al buio ad una temperatura non superiore a +25°C.

Il mosto di kvas stabilizzato viene versato in bottiglie o barattoli di vetro. A questo punto, lo zucchero rimanente viene aggiunto al liquido - secondo la ricetta 50 g; per dare un gusto più dolce fino a 150 g.

Invece del lievito, puoi aggiungere l'uvetta al kvas

La bevanda si infonderà completamente in 4-5 ore, mentre è necessario scegliere un luogo buio a temperatura ambiente. Successivamente, le bottiglie con una bevanda vengono raffreddate a 10 C e mantenute per circa 4 ore a questa temperatura. È consentito conservare una bevanda kvas preparata con lievito per non più di 3 giorni.

Come fare il kvas senza usare il lievito: una ricetta con l'uvetta

Il kvas senza lievito viene preparato con l'uvetta, nel qual caso l'uvetta secca funge da lievito. Quando si aggiungono bacche secche al mosto di kvas, la fermentazione avviene entro 1-2 giorni.

Il mosto viene preparato da 0,5 kg di pane di segale senza impurità, 0,3 kg di zucchero; 5 litri di acqua; 50 g di uvetta. La ricetta per fare il kvas senza lievito è identica alla ricetta per una bevanda a base di lievito, secondo la tecnologia viene aggiunta solo l'uvetta. In caso contrario, vengono ripetuti tutti i passaggi per la preparazione della bevanda.

La bevanda mantiene il suo gusto fino a 4 giorni.

Kvas di conifere per il trattamento delle malattie

Gli aghi di pino contengono molte sostanze utili e vitamine. È stato stabilito che gli aghi diventano più utili in inverno (forse è per questo che si consiglia di raccogliere gli aghi da un pino di Capodanno o da un albero di Natale, in modo da poter poi fare il bagno con il loro brodo). C'è una ricetta per curare il kvas di conifere, che viene preparato da giovani rami di pino o abete rosso. La bevanda è garantita per aumentare l'immunità e aiutare il corpo a purificarsi dalle tossine.

Le materie prime lavate vengono poste in un barattolo pulito da 3 litri, che viene riempito con acqua a temperatura ambiente. Nel contenitore vengono aggiunti un bicchiere di zucchero semolato e 1 cucchiaino. buona panna acida, dopo di che il liquido deve essere accuratamente miscelato, lasciando in infusione in un luogo buio per un massimo di 2 settimane.

Quindi vale la pena filtrare il kvas dagli aghi attraverso una garza, versarlo in barattoli o bottiglie puliti e tenerlo al freddo. Assumere 100 g 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti. Il trattamento viene effettuato per 3 settimane 1 volta all'anno, in casi particolarmente avanzati, l'uso della bevanda può essere esteso fino a 2 mesi.

Il kvas sugli aghi non dovrebbe essere bevuto in quantità troppo grandi

Kvas su celidonia: come cucinarlo correttamente

La celidonia è un'erba straordinaria con proprietà curative. C'è una ricetta per il kvas sulla celidonia: la bevanda aiuta a combattere molte malattie e disturbi del corpo.

Per preparare una bevanda in 3 litri di acqua (bollita, refrigerata), si sciolgono lo zucchero semolato (300 g) e un cucchiaio di panna acida, con un contenuto di grassi non superiore al 15%. Una busta di garza con erba secca di celidonia (1/2 tazza) viene abbassata sul fondo del barattolo.

Il barattolo è coperto con una garza e conservato per 2 giorni. Schiuma e muffa vengono rimossi dalla superficie del liquido. Se nel barattolo appare un precipitato, il liquido viene versato con cura in un piatto pulito, riempito a tutto volume con acqua pulita. È necessario infondere kvas per un massimo di 2 settimane, controllando lo stato del liquido.

Il prodotto adeguatamente preparato ha l'odore delle mele Antonov e un sapore leggermente amaro. Applicare un cucchiaio di kvas mezz'ora prima dei pasti. Il kvas cura la colite e le malattie del tratto gastrointestinale, sostiene il sistema immunitario e ha un effetto ringiovanente.

Fare kvas a casa: video

Kvas domestico: foto

Il kvas è stata la bevanda più comune durante la festa festiva sin dai tempi dell'antica Russia. È vero, in quei tempi lontani, era piuttosto denso e molto più forte della birra ed era considerato una bevanda alcolica. Pertanto, gli ubriachi erano chiamati "fermentatori", dalla parola "fermento".

Kvas- una bevanda acida tradizionale slava, che viene preparata sulla base della fermentazione di farina e malto (segale, orzo) o dal pane di segale secco, a volte con l'aggiunta di erbe aromatiche, miele, cera; preparato anche da barbabietole, frutta, bacche. La bevanda è la base per le classiche zuppe fredde della cucina russa (okroshka, botvinya, ecc.). Da Wikipedia.

Una proprietà speciale è il suo gusto rinfrescante, che lo rende popolare in condizioni di caldo estremo. Inoltre, il kvas migliora il metabolismo e, grazie al contenuto di anidride carbonica in esso contenuto, contribuisce a una buona digestione. Contiene anche molte vitamine, aminoacidi ed enzimi.

È vero, ora ci sono molti surrogati sintetici sul mercato: bevande al kvas, che consistono in soda, dolcificanti e vari aromi. Il che, ovviamente, non può essere utile, ma al contrario: tali bibite, sotto il marchio della vecchia parola, danneggiano solo il corpo e aumentano la glicemia.

Come fare la pasta madre in casa e cucinare la pasta madre

Questo articolo spiega come fare un buon kvas usando ricette semplici e interessanti che saranno davvero considerate un prodotto naturale, molte delle quali avranno il sapore di una botte. E la cosa migliore è che puoi usare questa bevanda per okroshka. trattato negli articoli precedenti...

Il modo più semplice è usare il kvas secco!

Forse il modo più semplice e veloce per fare il kvas è usarlo a secco. Ci sono tutti gli ingredienti necessari... Aggiungiamo solo zucchero e lievito.

Ingredienti:

• Kvas secco - 5 cucchiai con uno scivolo
• zucchero - 5 cucchiai. l
• lievito crudo - 5 grammi

Metodo di cottura:

In un barattolo da tre litri mettiamo cinque cucchiai di kvas secco e la stessa quantità di zucchero. Aggiungere mezzo cucchiaino di lievito di birra crudo.

Ma a differenza della ricetta precedente, aggiungi al barattolo di acqua bollita fino in cima e mescola bene. Copriamo la gola del barattolo con una garza e lasciamo fermentare per due giorni. Alla fine del processo di fermentazione, versiamo il kvas finito in un altro contenitore e puoi mettere di nuovo la bevanda sulla pasta madre rimanente.

Come fare il kvas a casa con pane nero senza lievito

Ingredienti:

• Pane di segale 1/2 rotolo
• zucchero - 60 gr
• zucchero vanigliato - 10 gr.

Metodo di cottura:

Il pane di segale viene tagliato a pezzetti ed essiccato in forno. Se hai dei cracker già pronti. allora puoi usarli.

Mettiamo i cracker finiti in un barattolo da tre litri, versiamo 60 grammi di zucchero e versiamo a metà acqua bollente. Lasciamo la pasta madre finita per 10-15 minuti, in modo che i cracker siano ben inzuppati.

Quindi riempire l'intero barattolo di acqua e versare lo zucchero vanigliato.

Chiudiamo il barattolo con una garza, fissandolo con un elastico.

Ci prepariamo a cucinare il kvas per un giorno. Quando la bevanda è pronta, versala in barattoli o bottiglie e la pasta madre rimanente può essere utilizzata ulteriormente.

Come fare una bevanda piccante dalla farina di segale?

Ingredienti:

• Farina di segale - 1 kg
• acqua - 10 litri.

Metodo di cottura:

La preparazione è a base di un impasto liquido avvolto sull'acqua. Per un litro d'acqua abbiamo bisogno di 1 kg di farina di segale. Versare la farina con l'acqua bollita e mescolare il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.

Successivamente, spostiamo l'impasto in un barattolo e lo mettiamo per 2-3 giorni per la fermentazione.

Non appena l'impasto lievita, riempilo con acqua tiepida e lascialo lievitare ulteriormente. Quando il kvas è pronto, lo filtriamo attraverso una garza e lo versiamo nei piatti preparati (barattoli, bottiglie, ecc.). E in un barattolo di lievito naturale, aggiungi una nuova porzione di acqua e farina secondo la ricetta.

Metodo senza lievito di kvas secco (sapore di botte)

Ingredienti:

• Kvas secco - 1 bicchiere
• zucchero - 2/3 tazza
• acqua bollita - 2 litri.

Metodo di cottura:

Questa ricetta è abbastanza facile da preparare. Versare il kvas secco, lo zucchero secondo la ricetta in un barattolo da tre litri e versare con cura l'acqua calda. La cosa principale è che la banca non scoppi.

Dopo aver coperto il barattolo con una garza, lasciamo fermentare il kvas per due giorni. Alla fine del processo di fermentazione, versiamo la bevanda finita e puoi metterla di nuovo sulla pasta madre rimanente.

Kvas di pane con lievito

Ingredienti:

• Pane - 1/2 rotolo
• zucchero - 6 cucchiai. l
• lievito secco - 1 pizzico
• Uvetta.

Metodo di cottura:

Se non avete il pangrattato pronto, prendete il pane fresco (preferibilmente nero) e tagliatelo a fette. Puoi mescolare il pane bianco e nero. Asciugare i pezzi tagliati in forno.

Per preparare la pasta madre, mettete i cracker già pronti, due cucchiai di zucchero in un barattolo da tre litri e versate acqua bollente fino alla metà. Dopo che l'acqua si sarà raffreddata, aggiungete del lievito secco.

Il tutto viene mescolato, coperto con una garza e messo a fermentare per due giorni.

Dopo che il nostro lievito madre è pronto, procediamo direttamente alla preparazione del kvas. Per fare questo, prendi un altro barattolo, mettici dentro i cracker, versa 4 cucchiai di zucchero, riempilo per metà con acqua bollente, mescola e lascia raffreddare.

Quando il tutto si sarà raffreddato, aggiungete la pasta madre preparata in precedenza e completate con acqua bollente. Coprendo il barattolo con una garza, lasciare in infusione per due giorni.

Quando il kvas è pronto, lo filtriamo attraverso una garza in barattoli o bottiglie e lo mettiamo a raffreddare.

Goditi il ​​tuo "quasom"!

Il kvas di pane è una bevanda tradizionale russa. Il kvas in Russia veniva bevuto tutto l'anno nelle capanne dei contadini, nei monasteri, nelle tenute nobili e nelle camere reali. La gente ha notato che il kvas di pane disseta facilmente, allevia la fatica e ripristina rapidamente la forza, quindi, durante il digiuno per la gente comune, il kvas è diventato la principale fonte di vitamine, insieme a cipolle e pane nero. Le proprietà benefiche del kvas sono state notate anche dai medici; negli ospedali e negli ospedali, il kvas del pane era equiparato alle medicine. Già due secoli fa, i medici sapevano che il kvas migliorava la digestione ed espelleva i germi. Gli scienziati moderni confermano: il kvas del pane regola l'attività del tratto gastrointestinale, previene la riproduzione di microrganismi dannosi, aumenta il tono generale del corpo e rafforza il sistema cardiovascolare.

Proprietà utili del kvas di pane

Quanto sia utile il kvas, non tutti lo sanno. Pertanto, parleremo delle proprietà benefiche del kvas di pane in modo più dettagliato. Il kvas fatto in casa aiuta la digestione, inibisce la microflora patogena e favorisce un migliore metabolismo. Pertanto, il kvas di pane fatto in casa è una bevanda dietetica preventiva e aumenta l'efficienza. Per molto tempo, le proprietà benefiche del kvas di pane sono state utilizzate dalle persone per la prevenzione del beriberi, perché contiene molte vitamine (E, gruppo B) e oligoelementi (acido lattico, magnesio, fosforo, calcio), oltre a come aminoacidi.

Il kvas di pane è utile:

• per il trattamento del sistema nervoso, dell'ipertensione, della pulizia del cuore e dei vasi sanguigni, nonché per il miglioramento dell'umore - grazie alla presenza di acido lattico, aminoacidi, magnesio, calcio, oligoelementi e vitamine del gruppo B nella composizione del kvas di segale;
• il kvas del pane aumenta la potenza, cura gli occhi, il fegato, rafforza i denti e bevuto a stomaco vuoto aiuta a secernere il succo gastrico, è usato nelle diete dimagranti;
• con gastrite a bassa acidità - è utile bere il kvas prima dei pasti;
• il kvas di barbabietola ripristina le cellule del fegato ed è dotato di un effetto coleretico, è anche usato per le aritmie.

Così, proprietà utili del kvas del pane ovvio, ma non dovresti abusare del kvas acido per ulcere croniche e gastrite, alta acidità, colite, gotta e malattie del fegato. Consigli pratici: per ridurre l'acidità del kvas, aggiungere il miele a piacere. Il kvas di pane acquisisce proprietà utili grazie a una combinazione di cereali, lievito e ingredienti naturali (erbe o bacche). Esistono molti tipi di kvas di pane: kvas acido o dolce, kvas di pane con menta, kvas di segale con rafano, kvas di okroshka, kvas con frutta e bacche, kvas senza lievito.

La Russia pre-rivoluzionaria aveva una propria gerarchia di kvas:

• kvas di miele era considerato il più nobile e il miglior miele di tutto il paese andò a San Pietroburgo per il kvas del trono;
• kvas del monastero- lo stesso famoso kvas, insistevano sul kalach invece del lievito e lo facevano nei monasteri dove allevavano le loro api;
• kvas di malto d'orzo e di segale preparato padrone di casa e case contadine.
• bacca di kvas, infuso con tutti i tipi di fragole, mirtilli rossi, mirtilli rossi e ciliegie di uccelli, era considerato economico.

Kvas di pane fatto in casa, foto di I. Bykov

Come fare il kvas fatto in casa

È abbastanza difficile preparare il vero kvas di pane, poiché è stato prodotto in Russia. Per preparare il kvas di pane, il grano (segale o orzo) viene prima messo a bagno, germinato, cotto a vapore, essiccato, macinato e da esso viene preparato il mosto. È pieno d'acqua, vaga per diversi giorni, insiste. L'intera procedura richiede molto tempo ... Tuttavia, tu e io possiamo preparare il pane fatto in casa kvas kvas dall'estratto di questa bevanda o kvas wort.

Regole per fare il kvas di pane fatto in casa

1. Il lievito deve essere il più fresco e il pane per il mosto deve essere di segale.
2. Il kvas viene preparato su acqua bollita raffreddata.
3. Si consiglia di conservare il kvas in un luogo freddo.
4. Il kvas pronto dovrebbe essere consumato in 2-3 giorni. Con una conservazione più lunga, perde il suo sapore e diventa acido.
5. Gli utensili in cui viene infuso il mosto dovrebbero essere di vetro o smaltati; il kvas non può essere cotto in utensili di alluminio, poiché si ossida.
6. Per la preparazione del kvas di bacche vengono utilizzate solo bacche mature selezionate intatte.

Si consiglia a coloro che vogliono ottenere una bevanda sana e gustosa di preparare il kvas di pane fatto in casa secondo le seguenti ricette. Saremo i primi a pubblicare una ricetta per il kvas senza lievito.

Kvas senza lievito

Lievito naturale per kvas senza lievito

2 tazze di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.
0,5 fette di pane di segale.
1 cucchiaino zucchero granulare.
Per la pasta madre, prendi un bicchiere di acqua tiepida bollita, 1 cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane di segale. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo da 0,5 litri. Spezziamo il pane. Coprite il barattolo di pasta madre con un canovaccio e lasciatelo insaporire in un luogo caldo. Senza lievito, la fermentazione del lievito naturale dura un po' di più: un giorno o due.

Come fare il kvas di pane senza lievito a casa dalla pasta madre

1° un cucchiaio di zucchero semolato
1 - 2 fette di pane di segale
0,5 l di pasta madre cotta
1,5 l di acqua bollita refrigerata

E così trascorsi un giorno o due, hai assaggiato l'antipasto e ti sei assicurato che fosse pronto. Il liquido dovrebbe essere torbido e di sapore piccante. Per prima cosa, prendi un barattolo da 2 litri, versaci la pasta madre, aggiungi 2 fette di pane di segale (macina), 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato e aggiungere acqua fredda bollita ai bordi del barattolo. Chiudi il coperchio e lascia riposare per un giorno. Puoi anche mettere i cracker essiccati in forno fino a doratura in un barattolo. In questo caso, il kvas si infonderà molto più a lungo, ma acquisirà quasi immediatamente un colore dorato. Dopo un giorno o due, dopo aver assaggiato il primo kvas, versare 2/3 del liquido in un contenitore separato. Versare il lievito rimasto nel barattolo con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1-2 pezzi di pane fresco di segale tritati, chiudere il coperchio e insistere ancora.

Ricette per kvas di pane fatto in casa

Dal momento che il kvas del negozio difficilmente può essere definito utile, molte persone vogliono imparare a fare il kvas a casa. Dopotutto, il kvas di pane fatto in casa è molto più gustoso e salutare. Inoltre, cucinare il kvas a casa non è difficile per le casalinghe esperte.

Ricetta per kvas dai cracker

Come cucinare il kvas fatto in casa dai cracker:
I cracker di segale (1 kg) vengono fritti in forno fino a doratura. Mettere in una casseruola, versare acqua tiepida e lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. L'infuso viene drenato. I restanti cracker vengono nuovamente versati con acqua, insistito per 1-2 ore e versati nell'infuso ottenuto in precedenza. Il mosto risultante viene raffreddato a 20 gradi. Viene aggiunto lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto. Lasciare caldo per 12 ore. Il kvas pronto viene versato in barattoli o bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Ricetta del kvas di Boyarsky

Come cucinare il kvas boyarsky a casa
ingredienti: 1 kg di pane di segale raffermo, 5 l di acqua, 1,3 di zucchero, 60 g di lievito, 1° farina di frumento, menta qb.
Prepara una pasta madre. Per fare questo, diluire il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e metterlo in un luogo caldo. La menta secca versa acqua bollente e lascia in infusione. Pane tagliato a fette, versare acqua bollente e raffreddare a 30-40 gradi. Unite il lievito madre, l'infuso di menta e lasciate riposare per un giorno, poi filtrate, aggiungete lo zucchero, mescolate fino a completo scioglimento. Versare il kvas nelle bottiglie, tapparle bene e conservare al freddo.

Ricetta del kvas di Borodinsky

Cucinare il kvas di Borodinsky a casa
ingredienti: 3 litri di acqua, 2 fette di pane Borodino, 15 g di lievito, 1 cucchiaino di farina, una manciata di uvetta
Come cucinare il kvas di Borodino. Tagliate il pane a fette e fatelo asciugare leggermente in forno. Versare acqua bollente, lasciare fermentare il mosto per 3 ore. Diluire il lievito con la farina, aggiungere al mosto. Parti per un giorno. Sforzo. Versare nelle bottiglie, aggiungere una svolta a ciascuna. Tenere in caldo per 3 ore, quindi mettere le bottiglie in frigorifero. Dopo 3-4 giorni, il kvas può essere bevuto. Il kvas di Borodino è pronto.

Kvas vigoroso con rafano

Cucinare a casa kvas con rafano, uvetta e miele
Ingredienti: 4 litri di acqua, 800 g di cracker di segale, 20 g di lievito, 100 g di miele, 100 g di rafano grattugiato, 50 g di uvetta
Come cucinare un vigoroso kvas con il rafano. Versare acqua bollente sui cracker e lasciar riposare per 3-4 ore. Sforzo. Aggiungere il lievito e lasciare fermentare per 5-6 ore. Aggiungere il rafano grattugiato e il miele. Mescolare, versare nelle bottiglie, aggiungendo a ciascuna un'uvetta. Lasciare fermentare per 2 ore. Il kvas vigoroso con il rafano è pronto.

Ricetta kvas di barbabietola

Come cucinare il kvas di barbabietola a casa
ingredienti: 1 kg di barbabietole, 2 litri di acqua, 20 g di zucchero, 1 pezzo di pane nero, uno spicchio d'aglio, sale qb
Come cucinare il kvas di barbabietola. Sbucciare le barbabietole, grattugiare su una grattugia grossa. Metti in un barattolo da 3 litri, versa l'acqua. Aggiungere un pezzo di pane nero, lo zucchero, un po' di sale. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Nel kvas quasi pronto, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio. Il kvas di barbabietola è pronto.

Ricetta kvas di segale

Come cucinare il kvas di segale a casa
ingredienti: 1 pezzo di pane di segale, 2 tazze di zucchero, 1 bustina di lievito secco, qualche rametto di menta, una manciata di foglie di ribes nero
Come cucinare il kvas di segale: Tagliate il pane a fette e lasciatelo asciugare per un giorno. Poi rosolate i crackers in forno. Versare i cracker con acqua bollente e lasciare per 12 ore. Preparare la menta e il ribes: versare acqua bollente e lasciare fermentare per 15 minuti. Filtrare i cracker con una garza o un setaccio, aggiungere il decotto di menta con ribes, zucchero e lievito all'infuso risultante. Mescolare e lasciare fermentare per 5 ore. Quando il kvas inizia a schiumare, rimuovere la schiuma, filtrare e imbottigliare.

Un saluto, nostri cari lettori. Oggi impareremo come preparare il kvas fatto in casa, una bevanda miracolosa dai tempi antichi. Molte persone pensano che sia difficile cucinarlo. Ma dopo aver letto le nostre ricette, scoprirai che è abbastanza semplice. Alcune ricette sono generalmente veloci da preparare e ti permetteranno di dissetarti rapidamente.

Non ho approfondito molto la storia, ma so da dove viene l'espressione russa "aspro". Lo associamo al bere - alcol. Il fatto è che il kvas era una bevanda alcolica. E sì, puoi farlo ora. Si è rivelato essere una specie di analogo della birra. Più precisamente, la birra è un analogo del kvas, più precisamente.

Bene, nel tempo è stato reso analcolico e quindi è diventato molto più utile. Il suo miglior vantaggio è che rimuove perfettamente la sete. Tutte queste bibite gassate dolci, al contrario, fanno venire voglia di bere, bere e bere di più. Ma non c'è kvas, specialmente quando fa freddo.

Eppure, ci fanno l'okroshka in estate: un altro piatto estivo preferito e un altro argomento per il nostro blog.

Il kvas a casa può essere diverso: sul mosto di kvas, sul pane di segale, sul miele, sulla frutta, sui frutti di bosco ...

Il modo più semplice e veloce per fare il kvas è con il mosto pronto. Di solito è costituito da zucchero, malto di segale, lievito e cracker macinati. È auspicabile che non ci siano conservanti nella composizione del concentrato di kvas.

Ricetta per kvas fatto in casa per un barattolo da 3 litri.

Ti offro una versione semplice e urbana di fare kvas in un barattolo da tre litri. Il processo non richiederà molto tempo: in un solo giorno avrai già una bevanda rinfrescante, frizzante e fresca.

Salva il lievito madre del primo lotto in modo da non aver bisogno di lievito per il lotto successivo. La ricetta del kvas di pane a casa è progettata per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• Pane Borodino - 5 fette;
• Uvetta - 1 manciata;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Lievito secco - 0,5 cucchiaini;
• Acqua purificata - 3 litri.

Tagliare il Borodino o altro pane di segale a pezzetti, cubetti o rettangoli.

Asciugare il pane nel forno fino a quando non brucia leggermente: questo darà al kvas un bel colore e sapore. Dopo la tostatura, versate i cracker in un barattolo o in una padella.

Aggiungere lo zucchero e l'uvetta lavata nel barattolo. L'uvetta dà nitidezza al kvas.

Bollito, ma raffreddato a 70 ° C (circa) acqua, versare i cracker. Lascia il futuro kvas in infusione per un paio d'ore in un luogo caldo.

In una ciotola a parte, sciogliete il lievito secco con lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Quando il lievito "prende vita", può essere aggiunto al barattolo e mescolato.

Coprire il barattolo con una garza per proteggere la bevanda da polvere o insetti, metterlo in un luogo molto caldo, magari su un davanzale al sole. Lascia fermentare il kvas per circa 1 giorno, ma non meno di 12 ore.

Quindi filtrare il kvas attraverso due strati di garza, versare nelle bottiglie e tappare bene. Mettere in frigorifero a maturare per un altro giorno o meno. Per dare ancora più nitidezza, si possono gettare nelle bottiglie due o tre uvetta in più.

Per una nuova porzione di kvas, potete utilizzare tutti gli ingredienti sopra descritti, oppure potete selezionare parte della pasta madre (pane fermentato) e non aggiungere lievito alla nuova porzione, ma altrimenti seguire la ricetta.

Tale kvas disseta molto bene ed è molto gustoso da mangiare in okroshka. Buon appetito.

Kvas di pane di segale senza lievito.

Il kvas fatto in casa è famoso non solo per il suo gusto corroborante, ma anche per il nome orgoglioso di uno dei piatti nazionali. Ha anche proprietà curative e benefiche per il corpo. Essa, soprattutto a casa, può essere bevuta anche dai bambini. È molto facile prepararlo in casa.

Senza lievito, è fatto da mosto di pane. Puoi acquistarlo in negozio o puoi farlo da solo. Per cucinare, ne abbiamo bisogno ingredienti:

• Pane nero - 2 croste;
• Zucchero - 1 cucchiaino (con uno scivolo);
• Acqua - 2 tazze (calda)

Pane pretagliato a cubetti e asciugato in forno. Dovresti ottenere dei cracker rossi e croccanti.

Versarli in un vasetto (0,5-1 litro), aggiungere lo zucchero e versare l'acqua. Mescolare con un cucchiaio, coprire con un coperchio e mettere in un angolo caldo.

La miscela fermenta in un giorno o due. La pasta madre finita ha un odore aspro e un aspetto torbido.

Prepariamo un barattolo da 3 litri e vi versiamo tutta la pasta madre risultante. Puoi cospargere un altro paio di crostini di cracker e aggiungere lo zucchero. Regola tu stesso la quantità di sabbia: a qualcuno piace più dolce, ma a qualcuno non piace.

Aggiungere acqua tiepida bollita e coprire con un coperchio. Puliamo in un luogo caldo e buio. Dopo un giorno, il liquido "suona", apparirà un odore tipico.

Quindi versiamo il volume risultante in bottiglie di plastica, aggiungendo a ciascuna una piccola manciata di uvetta.

Avvitare bene il coperchio. Presto le bottiglie inizieranno a indurirsi. Ha iniziato a fermentare. Ciò significa che il kvas sarà pronto molto presto. Non appena ciò accade, mettilo in frigorifero per un paio d'ore.

Dopo il raffreddamento, puoi tranquillamente bere e divertirti.

Kvas fatto in casa con foglie di menta e ribes.

Questo kvas è stato fatto per molto tempo, anche dai nostri nonni. Il gusto di menta e ribes disseta perfettamente la sete nel caldo afoso.

Avremo bisogno:

• Acqua - 2,5 l;
• Cracker di segale - 200 g;
• Zucchero - 100 g;
• Uvetta - 30 g;
• Lievito - 20 g;
• Menta - 10 g;
• Foglie di ribes nero - 8 pz.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare i cracker di segale con acqua bollente e lasciare per 3 ore.

Filtrare il mosto così ottenuto attraverso una stamigna piegata in più strati, versarvi lo zucchero, versarvi il lievito, aggiungere la menta e le foglie di ribes nero. Infondere per 10-12 ore, coprendo con un tovagliolo pulito.

Quando il vostro mosto è fermentato, filtratelo, imbottigliatelo, mettendo in ognuno un po' di uvetta, tappatelo e mettetelo in un luogo fresco. Dopo tre giorni puoi goderti un delizioso kvas.

Ricetta per kvas su lievito naturale e farina di segale.

Non ho mai pensato, ma si scopre che puoi cucinare il kvas sulla farina di segale. Niente di difficile, provalo, molto gustoso.

Ingredienti:

• Farina di segale - 450 g;
• Zucchero - 180 g;
• Lievito secco - un pacchetto;
• Acqua - 3 litri (un po' meno);
• Uvetta - 10-12 pezzi (non lavati).

Naturalmente, prepareremo prima l'antipasto.

Per fare questo, unisci un bicchiere di farina e 1 cucchiaino con la parte superiore dello zucchero. Versare acqua bollente su tutto questo, mescolando, fino a quando la massa acquisisce la consistenza della panna acida. Invieremo anche l'uvetta lì. Mandiamo la miscela in un luogo caldo, dopo averla coperta con un asciugamano.

Non appena la miscela inizia a "muoversi", schiuma ed emettere un odore acre, è pronta. Ci vuole meno di un giorno.

Ora puoi passare al passaggio successivo. Alla massa risultante, aggiungere la farina rimanente, lo zucchero, il lievito e versare l'acqua. Mescoliamo tutto accuratamente. Coprire con un asciugamano e lasciare al caldo per tutta la notte.

Al mattino, versa il kvas in bottiglie o brocche e mettilo in frigorifero. Dopo un paio d'ore, la bevanda fredda è pronta da bere.

È così facile e veloce!

Kvas fatto in casa secondo la ricetta di mia nonna.

Questa bevanda è stata preparata per molto, molto tempo. È interessante notare che è preparato senza lievito. Tuttavia, il gusto è sorprendente. Sebbene sia un dilettante a cui non piacciono le barbabietole, potrebbe non piacergli il gusto. Ma consigliamo a tutti di provare, almeno una volta. Dopotutto, non solo gustoso, ma anche utile.

Avremo bisogno:

• Barbabietole fresche - 500 g;
• Pane di segale - 50 g (crosta);
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Acqua - 3 litri.

Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Li mettiamo in un barattolo da tre litri e lo riempiamo d'acqua in modo che rimangano circa 5 centimetri al collo. Aggiungi il pane a fette e lo zucchero lì.

Mescolare bene e coprire con una garza. È meglio non usare coperchi ordinari, poiché durante il processo di fermentazione si gonfiano e interferiscono con questa azione.

Puliamo il barattolo in un angolo buio e caldo per 5 giorni. Ogni giorno, più volte è necessario rimuovere la schiuma che si formerà in superficie.

Non appena il processo di formazione della schiuma si annulla, il kvas deve essere versato in bottiglie e messo in un luogo freddo per raffreddare.

Se prevedi di usarlo come bevanda, puoi aggiungere più zucchero. Per le zuppe, sarà ottimo se ci aggiungi un po' di aglio tritato.

Kvas fatto in casa (video ricetta), bonus.

Bene, come bonus, abbiamo deciso di mostrare un'altra buona ricetta. È più facile per qualcuno percepire le informazioni in formato video.

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Il Kvas è una bevanda unica ereditata dai nostri antenati. Non è solo gustoso, ma anche utile. E disseta molto bene, a differenza della soda dolce, in cui ci sono molti ingredienti oscuri. Cucinare il kvas a casa non è così difficile, ma la tua salute non ne risentirà. Buon appetito e arrivederci a tutti.

Kvas fatto in casa - 5 semplici ricette per fare il kvas di pane. aggiornato: 31 maggio 2018 da: Subbotin Pavel

Il processo di fermentazione del malto e del pangrattato ci regala una bevanda straordinaria chiamata kvas. È tradizionale tra i popoli slavi, ma nel tempo si è diffuso in tutto il mondo e ha guadagnato popolarità, e ciò è dovuto alla sua capacità unica di placare non solo la sete, ma anche la fame.
In Russia, al kvas venivano spesso aggiunti miele ed erbe aromatiche; non c'era bevanda analcolica migliore da trovare. Sulla sua base venivano preparati anche numerosi stufati freddi. E molto tempo fa, il forte kvas era la principale bevanda inebriante ai matrimoni e alle vacanze. Ecco da dove viene l'espressione, quando qualcuno beve molto alcol, dicono di lui: acido.
Il kvas fatto in casa è molto più salutare di qualsiasi bevanda acquistata in negozio. Anche la medicina moderna conferma che è in grado di ripristinare le forze dopo una malattia e far fronte a molti disturbi. Una bevanda unica può essere preparata a casa, senza utilizzare assolutamente additivi chimici.
In precedenza, per preparare questa bevanda venivano utilizzate solo botti di legno, ora puoi fare un buon kvas di pane a casa in barattoli di vetro o padelle smaltate. Assolutamente non prendere piatti di plastica e alluminio, possono alterare il colore, il gusto e le proprietà benefiche della bevanda.
Per ottenere un vero e gustoso kvas, hai bisogno di una pasta madre adeguatamente preparata, con il suo aiuto, inizia la fermentazione. Ha una capacità unica: fermentare i prodotti del pane e allo stesso tempo non trasformare acqua e zucchero in alcol. Se il tuo lievito naturale non è corretto, rischi di ottenere acqua dolce semplice o purè acido invece del kvas.
Quindi diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta del kvas dal pane a casa.

Bevande informative sul gusto

ingredienti

• pane di segale - 250 g;
• lievito pressato - 15 g;
• acqua in bottiglia - 2,5 l;
• zucchero - 60 g.

Come fare il kvas di pane a casa

Tagliare il pane a cubetti (dimensioni 3x4 cm, non di più).


Disporre i cubetti di pane su una teglia e metterli nel forno preriscaldato. Abbiamo bisogno dei cracker di segale, che otterremo tirando fuori la teglia in 15 minuti.


Versare lo zucchero in un barattolo pulito da tre litri.


Metti i cracker lì dentro.


Portare a ebollizione il volume d'acqua richiesto e versare immediatamente l'acqua bollente in un barattolo di zucchero e pangrattato. Lascia raffreddare.

Diluire una porzione di lievito in 100 ml di acqua tiepida.


Quando il contenuto del barattolo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, versarvi il composto di lievito caldo. Per far respirare il futuro kvas, coprilo con un pezzo di garza sopra. Devi insistere sul drink per 36 ore.


Filtrare il kvas finito attraverso un setaccio o una garza e prelevare un campione.

rete teaser

Kvas fatto in casa di pane di segale senza lievito

Il kvas senza lievito ha un piccolo vantaggio, non ha un sapore specifico di lievito. La tecnologia non è molto diversa dalla ricetta precedente. Quindi proviamo a fare il kvas di pane, ma ora senza lievito.
La ricetta classica utilizza croste di pane di segale, ma se ti piace il gusto del cumino, puoi prendere il pane Borodino (solo che non è affatto fritto in forno, o solo un po').

Ingredienti:

• pane di segale - 300 g;
• acqua in bottiglia - 2,0 l;
• zucchero - 100 g;
• uvetta - 25 g.

Cucinando:

1. Tagliare le fette di pane e friggerle in forno, come nella ricetta precedente.
2. Trasferite il pangrattato in una ciotola. Portare l'acqua a bollore e versarla subito nello stesso contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare.
3. Lascia raffreddare il mosto di kvas a temperatura ambiente.
4. Metti l'uvetta nella massa raffreddata. Sulla sua superficie sono presenti i microrganismi necessari alla fermentazione, perché l'uvetta, infatti, sono lieviti selvatici naturali. Pertanto, non lavarlo prima dell'uso.
5. Versare tutta la massa risultante in un barattolo pulito, coprire con una garza e metterla in un luogo buio per la fermentazione. Dopo 10-20 ore, puoi osservare i primi segni di fermentazione, si sentirà un sibilo dal barattolo, la schiuma inizierà a raccogliersi in superficie.
6. Da questo momento, devi insistere sul kvas per altri 2-3 giorni e filtrare attraverso diversi strati di garza. Assaggiate a vostro piacimento e aggiungete altro zucchero se necessario.

Consigli utili per fare il kvas

• Come il bacio. Nella preparazione del kvas, è molto importante prendere pane di alta qualità, con un'aggiunta minima di sostanze chimiche. Più additivi chimici ci sono nel pane, più è probabile che il kvas non fermenti e diventi insapore. Soprattutto spesso, i cracker sbagliati fanno sì che la bevanda risulti viscosa, come la gelatina. Uno spesso stato di kvas può ancora verificarsi se i piatti con la bevanda sono stati esposti alla luce solare diretta durante la fermentazione. Non trascurare il consiglio di mettere il kvas per il periodo di fermentazione in un luogo buio.
• Amaro. A volte il kvas risulta con un retrogusto amaro, il che significa che hai sovraesposto il pangrattato nel forno. Dovrebbero dorare solo leggermente, ma in nessun caso bruciare.
• Voglio nitido. Se vuoi ottenere una bevanda più nitida e più gassata, versa il kvas filtrato in bottiglie di plastica pulite, lasciando 3-5 cm al collo, chiudi bene. Lasciateli in un luogo buio a temperatura ambiente per 5-7 ore. Non appena le bottiglie diventano solide sotto l'azione dell'anidride carbonica, trasferirle in cantina o in frigorifero. Il processo di fermentazione si fermerà e il gusto si stabilizzerà. Aspetta altre 4 ore e potrai bere una bibita gassata.
• Non vaga. A volte capita che tutto sia fatto correttamente, ma per qualche motivo il kvas non fermenta. Quindi hai usato lievito raffermo. C'è un modo semplice per testare la freschezza del lievito. Scioglierne una piccola quantità in acqua tiepida, quindi aggiungere un po' di zucchero. Se un sibilo è apparso presto, allora un buon lievito, puoi tranquillamente mettere il kvas con loro. Assicurati di seguire le proporzioni di zucchero e lievito, non commettere errori se ne metti meno, il kvas fermenterà male.
• Come capire che il kvas è pronto?Puoi assaggiare o annusare un po'. Il kvas, che è ancora in fase di fermentazione, sarà inodore. La bevanda finita ha un odore leggermente acido. Mentre il kvas fermenta, i pezzi di pane corrono su e giù. Nella bevanda finita, si depositeranno sul fondo della lattina.
• Per l'okroshka e le zuppe fredde estive viene preparato il kvas bianco, preparato sulla base di farina di segale.
• Diversificare. Il kvas ordinario può essere diversificato con qualsiasi gusto ed è impossibile elencare tutto ciò che viene aggiunto ad esso. Da bacche e frutti interi, o dai loro succhi e bevande alla frutta, vengono preparati kvas di frutta e bacche. Per rendere il gusto ancora più piccante, puoi aggiungere spezie aromatiche: origano e cardamomo, cannella e zenzero, chiodi di garofano e menta. Non sarai in grado di immaginare finché non provi il gustoso kvas di sorbo, ribes, uva spina o fragola. E in tali bevande alla frutta è bene marinare il maiale bollito, la carne per il barbecue, il pesce e le verdure per grigliare.
• Coni di luppolo? E se, insieme ai cracker, metti anche il luppolo in un barattolo, o meglio i suoi coni, ti ritroverai con una bevanda “adulta”. Per 300 g di cracker di segale aggiungere una manciata di infiorescenze di luppolo secco.
• Non usare piatti in cui il latte è stato precedentemente conservato per preparare il kvas.

In precedenza, abbiamo parlato di come cucinare