Peralatan barbekyu dalam ruangan. Untuk pekerjaan resmi barbekyu, Anda perlu dan

Kafe kompak dengan tipe khusus disebut barbekyu, di mana daging panggang dan sayuran disebut sebagai berbagai hidangan prioritas. Pembukaan barbekyu, yang didedikasikan untuk musim panas, mungkin membawa penghasilan yang cukup besar, tunduk pada semua aturan untuk membuat dan pemeliharaan selanjutnya. bisnis ini.

Bisnis - paket barbekyu

Kunci keberhasilan setiap perusahaan bergantung sepenuhnya pada pengembangan bisnis awal- rencana, dan tanpa henti mengikutinya di masa depan. Pelaksanaan barbekyu merupakan salah satu jenis usaha di lapangan Katering, yang dapat membawa keuntungan yang signifikan karena popularitas besar dari hidangan ini. Pada dasarnya, barbekyu adalah sebuah kafe kecil, dilengkapi dengan peralatan khusus, menawarkan menu yang sangat khusus kepada pelanggan, yang didominasi oleh produk daging.

Membuka barbekyu berarti mengikuti serangkaian item tertentu yang wajib. Petunjuk langkah demi langkah Implementasi ide di atas mungkin terlihat seperti ini:

pengumpulan dan persiapan dokumentasi yang diperlukan;
pendaftaran tempat katering;
perhitungan biaya awal;
memilih lokasi yang cocok;
pembelian peralatan;
pengerahan.

Dokumen yang dibutuhkan

Langkah pertama dalam membuka bisnis untuk penjualan barbekyu adalah pendaftaran bisnis masa depan dengan otoritas pajak. Pertama, Anda perlu memutuskan jenis perusahaan masa depan. IP dan LLC disebut sebagai prioritas. Opsi pertama adalah yang paling dapat diterima karena biaya prosedur yang relatif rendah. Tetapi untuk memutuskan dengan tepat apa yang lebih baik untuk pengusaha perorangan atau LLC akan membantu.

Dokumentasi dasar yang diperlukan untuk membuka barbekyu:

Persetujuan diterima dari badan Rospotrebnadzor. Dokumen ini memberikan hak penuh untuk menempatkan titik katering di tempat yang telah dipilih sebelumnya.
Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis. Dokumen semacam ini berlaku selama lima tahun sejak tanggal penerimaan. Sesuai dengan pemeriksaan, kepatuhan dengan standar sanitasi tempat, secara langsung di mana produksi dan penjualan barbekyu selanjutnya, peralatan, produk yang digunakan sebagai bahan baku untuk memasak, yang merupakan rangkaian utama kafe, penyimpanan semi- produk jadi dan transportasi akan ditentukan.
Buku kedokteran. Dokumen ini dikeluarkan untuk setiap karyawan yang termasuk dalam staf resmi barbekyu. Buku adalah prasyarat karena fakta bahwa aktivitas personel terkait dengan kontak langsung dengan makanan, penyimpanan dan pengirimannya.

Untuk memperoleh setiap dokumen di atas memerlukan biaya keuangan tertentu, yang jumlahnya mungkin sedikit berbeda tergantung pada metode memperoleh layanan. Jadi, misalnya, mendapatkan buku medis dimungkinkan setelah karyawan kafe lulus analisis yang diperlukan. Prosedur ini dapat dilakukan dalam kondisi institusi medis, dan bukan wilayah kafe. Yang terakhir memberikan harga yang sedikit lebih tinggi.

Kriteria pemilihan lokasi

Aspek penting dari profitabilitas barbekyu adalah pilihan lokasi. Opsi yang paling dapat diterima secara langsung tergantung pada jenis kafe. Yang utama adalah sebagai berikut:

tipe terbuka- istilah ini mengacu pada ruangan yang disediakan untuk bekerja secara eksklusif di periode musim panas. Paling sering sebagai kafe terbuka ditelepon teras musim panas lengkap set minimum peralatan bantu.
tipe tertutup – spesies ini menyediakan keberadaan ruangan berpemanas, menyediakan kebutuhan kafe, dan ditujukan untuk operasional selama sepanjang tahun, termasuk di musim dingin.

Seperti yang telah disebutkan, salah satu faktor penentu profitabilitas bisnis berdasarkan penjualan barbekyu adalah lokasi titik. Saat memilih lokasi, pertimbangkan aspek-aspek berikut:

zona lintas. Sebagai pilihan lokasi yang optimal, tempat-tempat seperti jalan raya, zona kerja dan industri, dan area rekreasi disebut. Singkatnya, yang terbaik adalah menempatkan kafe di mana selalu ada kesempatan untuk menemukan pengunjung potensial.
jika bisnis kebab menganggap sebagai prioritas bukan penjualan kebab langsung di kafe, tetapi pengiriman hidangan di rumah, lokasi tidak terlalu penting.
di musim panas, sangat ideal untuk menempatkan kafe di taman, di dekat berbagai perairan, di pantai. Aroma daging yang dipanggang di atas bara api akan menjadi iklan terbaik dalam kasus seperti itu.

Peralatan yang diperlukan

Sebagai perlengkapan yang harus dibeli pada tahap awal pembukaan barbekyu, hal-hal berikut harus disebutkan:

tusuk sate, terbuat dari logam berkualitas tinggi dan anglo, di mana proses memasak daging akan berlangsung.
jika ruangan digunakan sebagai barbekyu tipe tertutup, perlu untuk melengkapinya kap mesin yang kuat.
cucian piring, yang akan digunakan baik untuk persiapan produk maupun untuk penyajian makanan siap saji. Opsi kedua dapat dikecualikan jika direncanakan untuk diterapkan peralatan makan sekali pakai.
lemari es dan lemari es . Idealnya, perlu melengkapi kafe dengan unit dalam jumlah dua buah. Salah satunya akan disediakan untuk penyimpanan produk setengah jadi dan daging mentah dan yang lainnya untuk produk jadi.
memotong meja, sebaik loker, atau rak diperlukan untuk menyimpan peralatan makan dan beberapa produk.
meja dan kursi ditujukan untuk pengunjung.
rak, digunakan baik untuk mendistribusikan hidangan yang sudah jadi, dan untuk memisahkan dapur dan aula bagi pengunjung secara visual.
tambahan aksesoris diperlukan untuk menciptakan kesenangan dan kenyamanan di dalam ruangan.

Pengerahan

Tergantung pada ukuran barbekyu di masa depan, perlu staf nomor yang diperlukan unit tenaga kerja. Jadi, untuk fungsi kafe kecil, hanya tiga orang yang cukup:

Secara langsung memasak atau barbekyu, yang akan bergerak dalam pembuatan hidangan prioritas - shish kebab. Jika Anda berencana untuk memasak produk tambahan, misalnya salad, makanan penutup, hidangan kedua, Anda harus mempekerjakan staf dengan dua koki.
Pembersih, yang tugasnya mungkin termasuk membersihkan tempat dan mencuci piring.
Pelayan atau bartender. Biasanya, di kafe kecil, hanya satu orang yang menggabungkan posisi ini karena jumlah yang terbatas tempat duduk untuk pengunjung.

Sebagai posisi tambahan, sangat mungkin untuk menyebutkan nama administrator. Namun, kegiatan barbekyu kecil mungkin berhasil dilakukan tanpa partisipasinya.

Organisasi produksi yang tepat

Penting! Tanpa direncanakan dan organisasi yang kompeten bisnis produksi tidak akan membawa hasil yang diinginkan.

Untuk keberhasilan fungsi barbekyu, hal-hal berikut harus diperhatikan:

Pilihan pemasok terpercaya daging segar , yang memiliki dokumentasi yang diperlukan untuk mengonfirmasi kualitas produk yang dijual. Seringkali, pemilik kafe kecil menyiapkan daging yang diasinkan untuk digoreng. Melakukan hal ini tidak dianjurkan. Untuk memastikan kualitas dan kesegaran produk, Anda harus memotong dan mengasinkannya sendiri.
Pengembangan menu. Terlepas dari kenyataan bahwa kebab adalah hidangan utama barbekyu apa pun, perlu untuk melengkapi menu dengan produk roti, salad segar, jamu, minuman. Dimungkinkan juga untuk menyiapkan kursus kedua. Tidak mungkin kafe di mana hanya kebab yang dijual akan menguntungkan.
Suasana yang menyenangkan, interior yang nyaman, musik lembut– semua detail ini akan menarik jumlah besar pengunjung. Kita tidak boleh melupakan kebersihan tempat, meja kotor dengan sisa makanan, lantai yang tidak dicuci sejak hari pembukaan akan menakuti siapa pun, bahkan klien yang paling bersahaja sekalipun.

Pendapatan yang diharapkan dan perhitungan biaya awal

Saat melakukan perhitungan awal perkiraan biaya, perlu untuk membedakan dua jenis utama: bulanan dan satu kali. Investasi bulanan meliputi:

pembayaran gaji kepada staf;
pembelian produk daging;
pembelian produk tambahan.

Adapun biaya satu kali, itu termasuk perbaikan tempat, pembelian peralatan, furnitur, serta pembayaran jumlah tertentu untuk pendaftaran perusahaan.

Dalam istilah numerik, biayanya mungkin terlihat seperti ini (perlu dicatat bahwa harga adalah perkiraan, mereka dapat sangat bervariasi tergantung pada wilayah):

jumlah total biaya satu kali, tergantung pada ketersediaan tempat yang sudah jadi, adalah sekitar 300.000 - 500.000 - 000 ribu rubel.
Selama setiap bulan, dengan mempertimbangkan pembayaran upah untuk tiga orang dan pembelian produk, biayanya akan berjumlah sekitar 200.000 ribu rubel.

Adapun pendapatan, maka, sesuai dengan perkiraan kasar, setidaknya 500 ribu rubel setiap bulan. Tentu saja, hal ini dimungkinkan jika kafe terletak di tempat yang ramai, dan setidaknya 150 - 200 porsi barbekyu, atau 50 kg daging, terjual per hari.

Untuk membiasakan diri secara visual dengan tahapan dan aturan utama untuk membuka dan menjalankan bisnis selanjutnya berdasarkan persiapan dan penjualan barbekyu, Anda dapat menonton video yang berisi informasi tentang fitur dan seluk-beluk membuka kafe:

Pilihan bisnis barbekyu

Keberhasilan barbekyu dan tingkat popularitas institusi di antara pengunjung secara langsung tergantung pada lokasi. Opsi paling umum untuk penerapan barbekyu, serta produk lain yang dimasak di atas panggangan, adalah sebagai berikut:

Barbekyu di dalam ruangan. Kafe semacam ini beroperasi, sebagai suatu peraturan, sepanjang tahun, dan menghasilkan keuntungan tertinggi. Kerugian utama dalam hal ini adalah biaya yang cukup besar yang terkait dengan persiapan tempat, serta pembelian Peralatan yang diperlukan.
Barbekyu di trek. Juga sangat investasi yang menguntungkan dana. Dengan jarak yang agak jauh dari pemukiman, barbekyu seperti itu, jika menjual produk yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi, akan sangat populer.
Bawa pulang. Jenis barbekyu ini membutuhkan investasi minimal, karena tidak perlu menyiapkan aula untuk pengunjung dan membeli furnitur yang diperlukan. Namun, pendapatannya mungkin tidak terlalu tinggi.
Pengiriman barbekyu ke rumah Anda. Saat ini, popularitas layanan pesan-antar makanan langsung ke rumah Anda sedang mendapatkan momentum. Barbekyu dalam hal ini jauh dari prioritas, yang menyiratkan kesempatan untuk mengambil tempat yang layak di daerah ini.

Jadi, mempersiapkan dan menjalankan bisnis yang berbasis penjualan kebab sangatlah perusahaan yang menguntungkan, yang akan membawa pendapatan yang cukup besar, tunduk pada semua aturan dan peraturan. Sebagai aturan, kafe yang beroperasi sepanjang tahun memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menutup biaya awal dalam satu hingga dua tahun.

Barbekyu - mungkin tidak begitu sehat, tapi sangat enak? hidangan daging, yang diasosiasikan dengan kehangatan, relaksasi, dan kebersamaan yang menyenangkan. Tidak semua orang dapat menyangkal kelezatan seperti itu. Dan, selain itu, di zaman kita - satu abad dominasi makanan cepat saji dan makanan cepat saji lainnya, kreasi kuliner ini sangat dihargai. Sayangnya, hari ini Anda dapat melihat bahwa hanya ada sedikit perusahaan yang dapat bersaing dengan ekspansi makanan "cepat saji" yang tidak sehat. Sebenarnya, memiliki rumah kebab sendiri tidak sesulit kelihatannya, terutama jika Anda secara kompeten mendekati organisasi institusi Anda sendiri, maka sebuah kafe barbekyu kecil dengan makanan lezat, yang dibuat sendiri, akan dapat membawa untung bagus dan bahkan membayar untuk musim.

Persyaratan untuk tempat

Paling sering, rumah barbekyu adalah kafe musim panas biasa, yang terletak dalam bentuk tenda di sebuah ruangan kecil sebidang tanah, yang berbeda dari kafe hanya di barbekyu yang disajikan di sana. Dalam kebanyakan kasus, barbekyu untuk memasak ini hidangan lezat berada di jalan. Di daerah kami, barbekyu jalan cukup luas, yang dirancang untuk pelanggan pengemudi. Tetapi ada juga pilihan BBQ dalam ruangan.

Ruangan untuk barbekyu harus sesuai dengan norma-norma SES (layanan sanitasi dan epidemiologis), terlepas dari apakah itu bangunan sementara (tenda) atau bangunan modal, Sebagai contoh:

Luas dan komposisi ruang kebab harus memenuhi standar sanitasi dan standar lain yang ditetapkan oleh undang-undang, misalnya membuka rumah kebab tidak mungkin karena tidak adanya kamar mandi.
Membuka barbekyu hanya mungkin jika dilengkapi dengan peralatan yang sesuai.
Tempat untuk barbekyu harus dalam dana non-perumahan.
Finishing lantai dan dinding ruang barbekyu harus dilakukan sesuai dengan peraturan teknis dan norma.
Adalah wajib untuk mengeluarkan dokumen sanitasi dan epidemiologis untuk rumah barbekyu.

Last but not least, perhatian harus diberikan pada kriteria seperti kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan kebakaran, karena dalam situasi ini kita sedang berbicara tentang penggunaan ruang berbahaya kebakaran di masa depan. Anglo, serta lokasinya, harus benar-benar konsisten dengan norma dan aturan yang disediakan oleh pemadam kebakaran. Selain itu, ruangan harus memiliki semua atribut yang diperlukan untuk pengoperasian dapur - pasokan listrik dan air. Yang terbaik adalah jika, di tempat barbekyu akan diselenggarakan, masalah saluran pembuangan dan pasokan air sudah akan diselesaikan, karena penyelesaian tugas-tugas ini kadang-kadang bisa memakan banyak waktu. Dan waktu, seperti yang mereka katakan, adalah uang. Untuk memulainya, perlu untuk setuju dengan spesialis yang akan melakukan pekerjaan di luar ruangan, serta mendapatkan izin dari utilitas air. Barbekyu yang dijual hanya dapat dimasak di ruangan yang memiliki lemari es, air mengalir, dan saluran pembuangan.

Berbicara tentang interior barbekyu masa depan, praktis tidak ada batasan untuk imajinasi dan kreativitas. Terkadang konsep interior yang paling berani tidak hanya mampu mengejutkan calon pelanggan, tetapi juga menimbulkan banyak emosi positif, yang akan meningkatkan arus pelanggan, sehingga menghasilkan reputasi yang sangat baik. Meskipun, dengan mengikuti interior kanonik, Anda dapat menciptakan suasana kehangatan, kenyamanan, dan kesenangan rumahan, yang terkadang sangat kurang dalam hiruk pikuk sehari-hari. Secara umum, untuk setiap solusi estetika ada ahlinya. Aturan utama dalam usaha ini adalah tidak ada aturan.

Juga harus diingat bahwa barbekyu tidak akan menjadi barbekyu tanpa barbekyu dan peralatan lainnya:

Balapecah;
Peralatan dapur, termasuk tusuk sate dan barbekyu;
Meja potong;
Hood dari kekuatan paling maksimal;
Ruang pendingin (pilihan terbaik adalah tiga ruang);
gelombang mikro;
Kasir.

Jika rencana untuk membuka barbekyu tidak dapat dibawa pulang, maka Anda juga perlu membeli furnitur untuk aula:

Kursi;
tabel;
penghitung batang;
Kursi bar;
Begitu juga dengan furniture lemari.

Tempat membuka barbekyu

Pertama-tama, untuk membuka institusi seperti barbekyu, Anda perlu menemukan tempat yang sesuai. Lagi pula, jumlah pendapatan secara langsung tergantung pada jumlah pelanggan. Karena itu, Anda perlu memilih tempat dengan konsentrasi orang yang besar. Bagian tengah kota, taman kota, wilayah stasiun kereta api, pasar, dekat universitas, gedung perkantoran, stasiun transportasi darat dan bawah tanah, serta pintu keluar dari kota sangat baik untuk ini. Akan berguna untuk memiliki institusi seperti itu di area rekreasi pinggiran kota, di mana udara segar dan makanan lezat akan memberikan hiburan yang menyenangkan. Ini hemat biaya untuk menempatkan kafe barbekyu musim panas di sepanjang jalan raya utama. Jika, dengan semua ini, pendekatan yang kompeten diterapkan untuk mengatur ruang di dekat barbekyu, maka kehadiran lembaga ini akan meningkat secara signifikan. Dan dengan menu yang dipikirkan dengan matang dan layanan berkualitas, kesuksesan segera diraih.

Fitur bisnis

Karena barbekyu secara inheren merupakan lembaga khusus "satu hidangan". Dengan demikian, shish kebab menempati tempat prioritas dalam menu institusi ini. Daging panggang bisa menjadi salah satu variasinya.

Sebagian besar perusahaan ini secara kasar dapat dibagi menjadi dua jenis: tertutup dan terbuka. Kedua kelompok toko kebab memasak dan menjual makanan lokal. Namun ada perbedaan yang terletak pada kenyataan bahwa toko kebab yang tutup hanya menjual kebab yang sudah jadi dengan satu set kecil produk terkait, misalnya saus dan bumbu barbekyu. Sedangkan barbekyu tipe terbuka memiliki meja yang dilengkapi untuk pelanggan, serta pilihan yang jauh lebih besar, termasuk berbagai minuman, hidangan, termasuk minuman beralkohol. Biasanya, format barbekyu terbuka ditentukan oleh tempat yang dipilih untuk pendirian, lokasinya, dan, tentu saja, oleh keinginan pengusaha itu sendiri.

Saat memilih format untuk barbekyu di masa depan, Anda perlu memahami dengan jelas kelebihannya. Di musim panas, pasti akan ada lebih banyak keuntungan dari barbekyu terbuka untuk 7-10 meja, sumber daya yang dihabiskan untuk mengatur wilayah untuk pelanggan akan membayar sendiri beberapa kali lipat dengan keuntungan dari perdagangan minuman dan hidangan tambahan. Tetapi selama musim dingin, rumah kebab tipe tertutup memiliki indikator yang jauh lebih tinggi, karena kehadiran rumah kebab menurun karena keinginan pelanggan untuk makan hidangan ini di rumah. Oleh karena itu, pembuatan barbekyu tipe tertutup meminimalkan biaya, dan, karenanya, akan memberikan keuntungan yang baik dalam bisnis ini.

Dengan semua ini, perlu dicatat bahwa perencanaan yang kompeten dan pengorganisasian proyek bisnis yang sukses akan memungkinkan Anda memperoleh penghasilan yang signifikan, terlepas dari jenis lembaga ini.

Di setiap toko kebab yang layak, lebih dari setengah pendapatan, dan bahkan mungkin lebih, berasal dari kebab. Sisa pendapatan berasal dari makanan ringan, bir, salad, kentang goreng, dll. Oleh karena itu, pilar dalam hal ini bisnis yang enak bertindak dapur yang bagus dan rajanya adalah seorang juru masak. Jika resep barbekyu menyenangkan selera pengunjung, maka tempat usaha Anda tidak akan pernah kosong.

Staf utama barbekyu adalah:

Administrator (seringkali pengusaha perorangan);
Pelayan;
Memasak;
Penjaga keamanan;
Kasir.

Jika kafenya tidak terlalu besar, maka kasir juga bisa melakukan pekerjaan seorang pelayan. Koki harus memiliki pengalaman kerja, karena banyak hal bergantung pada ini. Harus diingat tentang perlunya buku medis untuk staf, karena ketidakhadiran mereka mengancam dengan denda atau bahkan lebih buruk - itu dapat mempengaruhi kesehatan klien.

Pilihan pemasok bahan baku tidak boleh di akhir daftar prioritas pengusaha, karena daging adalah produk dasar perdagangan barbekyu. Itu harus berkualitas sempurna, tanpa tulang dan lemak berlebih (tenderloin). Disarankan juga untuk mendiversifikasi variasi dalam pendirian dengan shish kebab ikan, ayam, domba, karena pilihannya memiliki efek menguntungkan pada kualitas layanan dan, karenanya, pada jumlah pengunjung. Jangan lupa tentang batu bara dan rempah-rempah, yang juga harus berkualitas baik.

Sebelum dimasak, kebab harus diasinkan. Secara signifikan menghemat pendapatan produksi mandiri mengasinkan. Jika ada persaingan di dekatnya, desain dan ukuran porsi kebab menjadi sangat faktor penting. Karena itu, Anda tidak boleh menghemat hal-hal kecil seperti bawang, sayuran panggang, saus tomat, dan sayuran hijau. Kebabnya sendiri harus disajikan enak, juicy, lengkap dengan porsinya yang biasa-biasa saja. Meskipun harga naik sedikit, dibandingkan dengan pesaing, pilihan akan tetap jatuh pada institusi ini, mengingat layanan yang lebih baik dan rasa makanan.

Tempat kedua yang penting dalam barbekyu setelah daging ditempati oleh bir. Setidaknya sejumlah kecil bir draft, kecuali yang botolan, pasti tidak ada salahnya. Juga berguna adalah makanan ringan seperti ikan kering, keripik, kacang, atau sesuatu yang lebih mahal, seperti sayap ayam.

Anda juga harus mengetahui harga rata-rata untuk barbekyu di wilayah tersebut dan jangan menjual terlalu mahal, mengikuti kisarannya.

Jika Anda mempertimbangkan dengan benar masalah membuka barbekyu, menyusun rencana bisnis dan mengikuti rekomendasi, maka dalam keadaan yang menguntungkan, Anda dapat membayar untuk musim kerja pertama.

Penting untuk mematuhi persyaratan utama:

Lokasi barbekyu di tempat ramai;
Berbagai macam barang pendamping, masakan berkualitas tinggi dan lezat;
Produk berkualitas, pemasok tepercaya;
Staf yang sopan dan profesional;
Harga yang wajar.

Dokumen untuk membuka barbekyu

Langkah pertama untuk membuka barbekyu adalah mendaftarkan perusahaan Anda ke layanan pajak. Jika Anda berencana untuk membuka satu - maksimal dua institusi, maka disarankan untuk mendaftarkan IP (pengusaha perorangan). Ini menyederhanakan proses pendaftaran, karena yang Anda butuhkan hanyalah paspor, salinannya, dan aplikasi. Dan Anda perlu membayar bea negara jauh lebih sedikit daripada saat mendaftarkan LLC, di mana Anda memerlukan lebih banyak dokumen.

Setelah itu, Anda perlu menentukan bentuk perpajakan dan memberi tahu kantor pajak tentang bisnis Anda. Ini sangat penting, karena jika Anda tidak melakukannya tepat waktu, maka secara default Anda harus membayar pajak yang sangat merugikan perusahaan ini. Opsi yang disarankan di sini adalah formulir yang disederhanakan dengan 15%, karena dasar pajak itu terbentuk dari perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran.

Untuk membuka barbekyu Anda sendiri, tidak cukup hanya membuka pengusaha perorangan atau LLC.

Untuk pekerjaan hukum, Anda juga perlu mengeluarkan beberapa izin:

Buku medis. Karena pekerjaan staf barbekyu sebagai karyawan perusahaan katering terkait dengan produksi, penyediaan atau pembuangan makanan, setiap pekerja barbekyu harus memiliki buku medis. Setiap karyawan harus lulus tes tanpa gagal (total 2).
Izin penempatan. Berkat dokumen ini, yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor, barbekyu dapat ditemukan di tempat tertentu.
Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis. Juga dikenal sebagai sertifikat kebersihan. Dikeluarkan untuk jangka waktu satu sampai lima tahun. Itu juga dikeluarkan di Rospotrebnadzor, dengan pengusaha perorangan gratis, selambat-lambatnya 60 hari sejak tanggal aplikasi. Saat menghubungi perusahaan perantara yang akan memproduksi pendapat ahli, harus membayar.
Lisensi yang mengizinkan perdagangan dalam kelompok barang tertentu, misalnya, produk anggur dan vodka.

Saat mengangkut daging sendiri, Anda perlu mendapatkan dokumen sanitasi dan epidemiologis untuk transportasi.

Jenis bisnis ini menarik karena biaya sumber daya pada tahap pembukaan dan pemeliharaan minimal, sementara persaingan bukanlah faktor penentu, karena ada banyak metode untuk menyajikan makanan dan institusi Anda dengan cara yang menguntungkan. Selain itu, jenis perusahaan ini praktis tidak terwakili di kota-kota, tumbuh padat di pintu keluar kota dan di sepanjang jalan raya, yang memungkinkan untuk menempati ceruk mereka sendiri. Tapi apa pun itu, Anda perlu ingat: bisnis adalah bisnis, dan Anda harus memikirkan orang terlebih dahulu. Makanan berkualitas tinggi, suasana yang menyenangkan di institusi dan staf yang sopan adalah kunci dari rasa hormat, pengakuan, dan kesuksesan.

Pasar katering di negara kita sekarang sedang melalui periode yang sangat menarik. Di satu sisi, makanan cepat saji dan produk-produk dari sushi bar yang dulu trendi telah “menjadi membosankan” bagi konsumen. Dengan yang lain - alternatif yang layak, yang mampu menyebabkan kegilaan gastronomi pada orang awam, belum ditemukan. Jika Anda memutuskan untuk membuka urusan sendiri di bidang katering sekarang, maka dalam memilih bidang kegiatan tertentu, Anda harus memperhatikan nilai-nilai "abadi" bagi konsumen Rusia. Misalnya, pikirkan dengan serius tentang cara membuka barbekyu. Apakah ide itu tampak menggoda bagi Anda? Bagus! Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memulai keindahan ini, bisnis yang menguntungkan di tradisi terbaik katering Rusia.

Fitur bisnis

Jadi, rumah kebab adalah kafe satu hidangan khusus. Tempat prioritas dalam menunya tentu saja ditempati oleh shish kebab. Sebagai salah satu variasi - daging panggang. Berlawanan dengan kepercayaan populer, menjalankan barbekyu Anda sendiri tidak selalu berarti bisnis musiman: di kota-kota besar Rusia, telah lama dipraktikkan untuk membuka rumah barbekyu yang berfungsi sepanjang tahun. Namun, panduan tentang cara membuka kafe barbekyu musim panas tidak terlalu berbeda dengan instruksi untuk membuat bisnis yang beroperasi sepanjang tahun.

Singkatnya, jangan ragu untuk menentukan batas waktu untuk pekerjaan barbekyu Anda, tetapi semua tindakan Anda yang lain untuk memulai bisnis Anda sendiri akan secara langsung terkait dengan momen spesifik utama dari bisnis "barbekyu". Apa? Tentu saja, dengan fakta bahwa barbekyu kami sendiri adalah perusahaan katering publik. Dan bukan sembarang orang, tetapi bahasa Rusia. Ini berarti bahwa tanpa terlebih dahulu mengumpulkan banyak dokumen dan sertifikat, Anda tidak akan diberikan izin untuk memberi makan orang. Karena itu, ada baiknya memulai perusahaan "barbekyu" Anda dari tahap birokrasi.

Dokumen apa yang dibutuhkan?

Terlepas dari bisnis apa yang ingin Anda ikuti, Anda harus mendaftar sebagai subjek bisnis ini. Jika Anda membuka barbekyu, lebih baik bagi Anda untuk menjadi pengusaha perorangan (kecuali, tentu saja, Anda berencana untuk segera membuat jaringan perusahaan yang luas). Saat mendaftarkan pengusaha perorangan, pilih item 55.30 "Aktivitas restoran dan kafe" dalam daftar kode OKVED.

Setelah Anda mendaftar, Anda harus memilih bentuk perpajakan dan melaporkan keputusan Anda ke kantor pajak. Penting untuk melakukan ini tepat waktu, karena jika tidak, Anda akan dikenakan biaya dengan mode OSNO default, dan ini sangat tidak menguntungkan untuk perusahaan katering kecil. Cepat dan pilih sistem perpajakan yang disederhanakan, perhatikan bahwa Anda sangat ingin memberi negara 15% dari perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran: ini tidak akan membiarkan Anda masuk ke "minus" bahkan dalam skenario yang paling tidak menguntungkan.

Sekarang Anda hanya memiliki sedikit yang tersisa - untuk keluar dari bayang-bayang dan melegalkan sebagai sosok baru di pasar katering. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendapatkan izin berikut:

kesimpulan sanitasi dan epidemiologis (sertifikat higienis) SES,
izin untuk menempatkan pendirian katering di tempat tertentu,
lisensi hak untuk memperdagangkan kategori barang tertentu, misalnya, produk anggur dan vodka,
buku kedokteran untuk setiap pegawai instansi.

Jika Anda berniat untuk mengangkut daging secara mandiri untuk barbekyu Anda, maka untuk ini Anda akan memerlukan dokumen sanitasi dan epidemiologis juga untuk transportasi.

Mungkin, pada tahap pengumpulan dokumen, Anda belum tahu persis di mana barbekyu Anda akan ditempatkan dan berapa banyak orang yang akan bekerja di dalamnya. Jangan menunggu inspirasi, kumpulkan dokumen yang tersisa: menerbitkan buku medis hari ini adalah prosedur yang cukup cepat, tetapi lebih baik tidak menunda mendapatkan izin usaha.

Menemukan tempat dan pemilihan peralatan yang sesuai

Ada dua kriteria yang harus diikuti saat memilih ruangan untuk barbekyu. Pertama, ruangan ini harus sepenuhnya mematuhi persyaratan keselamatan kebakaran yang diajukan. Selain itu, ia harus memiliki semua atribut yang diperlukan untuk pengoperasian dapur, khususnya, pasokan air dan listrik. Kedua, barbekyu Anda harus berada di tempat dengan lalu lintas manusia yang baik. Jika klaim Anda terbatas pada ide bisnis tentang cara membuka barbekyu di jalan raya, maka ini harus menjadi jalan raya penuh dengan beberapa jalur. Jika Anda memimpikan restoran nyaman Anda sendiri, maka restoran itu harus berlokasi di pusat kota atau distrik mikro.

Sedangkan untuk interior, di sini Anda hanya harus mengandalkan imajinasi dan ide Anda sendiri tentang kecantikan. Terkadang konsep interior katering yang paling gila dapat mendorong penduduk kota tetangga untuk datang ke kafe khusus ini. Dan kebetulan desainnya, yang diverifikasi menurut semua kanon seni, akan membuat sebagian besar tamu acuh tak acuh. Secara umum, pikirkan sendiri.

Dari peralatan untuk barbekyu, dalam hal apa pun, Anda memerlukan yang berikut:

ekstraksi daya maksimum,
lemari berpendingin (setidaknya dua - untuk daging dan lainnya, tetapi tiga lebih baik),
meja potong,
rak distribusi,
peralatan dapur, termasuk barbekyu dan tusuk sate,
cucian piring

Jika kita tidak berbicara tentang cara membuka barbekyu untuk dibawa pulang, Anda juga akan membutuhkan furnitur untuk aula: meja, kursi, meja bar, kursi bar - dan lemari pakaian.

Sedikit tentang produk

Hampir tidak perlu diingatkan sekali lagi bahwa pilihan pemasok daging untuk barbekyu dapat menentukan seluruh nasib bisnis di masa depan. Yang terbaik adalah mencari pemasok di antara petani lokal, dan Anda dapat memulai semuanya dari pasar. Saat bisnis Anda berkembang dan permintaan daging tumbuh, Anda sudah dapat mencapai tingkat kerjasama dengan pemasok terbesar.

Yang paling penting: daging harus memenuhi semua standar yang mungkin (sanitasi dan kedokteran hewan) dan yang tidak terpikirkan (Anda suka). Pada tingkat yang lebih rendah, tetapi keadaan ini juga berlaku untuk semua produk lain untuk barbekyu Anda.

Pengembangan menu

Raja menu di tempat Anda, tentu saja, barbekyu, kemungkinan besar dari balyk dan leher babi.

Barbekyu ayam, domba, daging sapi muda, dan ikan merah juga menikmati kesuksesan yang stabil dengan pemakan daging domestik. Tapi jangan lupa tentang hidangan lainnya. Pertimbangkan komposisi lauk pauk, salad, makanan penutup.

Secara terpisah pertimbangkan untuk menyajikan barbekyu. Jika sebagai bonus di institusi Anda, mereka akan pergi saus lezat, roti pita, rempah segar, maka faktor ini pasti akan menarik para tamu yang berterima kasih.

Jaga daftar alkohol, terutama daftar anggur, karena daging dengan anggur yang baik adalah klasik yang tidak pudar seiring waktu. Ingat desain meja dan konfigurasi setiap meja dengan bumbu, serbet dan tusuk gigi.

pertanyaan keuangan

Mungkin kebahagiaan tidak dalam uang, tetapi ketika Anda membuka barbekyu Anda sendiri, sangat diinginkan untuk mengetahui apa yang dapat Anda andalkan pada akhirnya. Perkiraan perhitungan menunjukkan bahwa area barbekyu seluas 100 m² terbayar dalam waktu sekitar 18-24 bulan.

Omset perusahaan semacam itu adalah sekitar 12 juta rubel per tahun. Anda dapat memasuki bisnis dengan setengah juta rubel (di mana sekitar 100 ribu akan dihabiskan untuk peralatan).

Tidak peduli berapa banyak orang Rusia memberi makan sushi dan "roti irisan daging", dan kecintaannya pada kukusan yang harum barbekyu berair tidak akan kurang. Keadaan inilah yang dapat diubah menjadi ide bisnis yang luar biasa - untuk memikirkan cara membuka barbekyu dan mendapatkan penghasilan maksimal darinya. Dan rekomendasi berharga dari mereka yang telah menjadi "guru katering" yang terhormat akan membantu keduanya.

Spesifik bisnis

Seperti "satu hidangan" lainnya, barbekyu adalah tempat di mana barbekyu disajikan dalam berbagai macam (daging panggang dapat melengkapi menu). Terlepas dari kenyataan bahwa "dalam perkiraan pertama" bisnis seperti itu tampaknya musiman, sama sekali tidak seperti itu: di sebagian besar kota besar Rusia, Anda dapat menemukan rumah barbekyu, aliran pelanggan yang tidak mengering sepanjang hari. tahun. Oleh karena itu, membuka kafe barbekyu musim panas dan menciptakan bisnis yang berfungsi sepanjang tahun di area ini hampir sama menguntungkannya.

Fitur utama dari pembukaan barbekyu adalah kenyataan bahwa ini adalah perusahaan katering publik, apalagi, yang domestik. Mengapa faktor terakhir begitu penting? Faktanya adalah bahwa negara sangat enggan mengizinkan orang untuk memberi makan - dan oleh karena itu, tanpa terlebih dahulu mengumpulkan paket sertifikat dan dokumen yang mengesankan, Anda tidak dapat membuka rumah barbekyu. Singkatnya, dari tahap birokrasi itulah layak memulai suatu perusahaan.

Dokumen seperti apa yang diperlukan untuk bisnis "barbekyu"?

Hal pertama yang harus dilakukan adalah mendaftar sebagai badan usaha. Jika Anda ingin membuka satu (dan tidak langsung jaringan mereka) barbekyu, lebih baik menjadi dengan 55,30 "Aktivitas restoran dan kafe" yang sesuai. Adapun pilihan rezim pajak ("imputasi" atau "penyederhanaan"), Anda tidak perlu ragu dengan ini, jika tidak, lembaga negara akan menghubungkan OSNO, dan ini jauh dari cara yang paling nyaman dan menguntungkan untuk menyelesaikan dengan negara. Pilihan ideal adalah dengan pembayaran pajak tunggal, yaitu 15% dari perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran: seorang pengusaha yang memilih rezim seperti itu tidak akan bisa rugi bahkan dalam skenario yang paling tidak menguntungkan.

Setelah pendaftaran - waktu untuk mengumpulkan dokumen. Daftar mereka sedikit, tetapi prosedur untuk mendapatkan setiap kertas masih jauh dari singkat. Inilah yang perlu Anda tunjukkan kepada lembaga pemerintah:

lisensi hak untuk memperdagangkan kategori barang tertentu, khususnya produk anggur dan vodka;
buku kedokteran untuk setiap pegawai lembaga;
izin untuk menempatkan usaha katering di tempat tertentu;
kesimpulan sanitasi dan epidemiologis (sertifikat higienis) SES.

Jika Anda ingin menangani sendiri transportasi daging untuk institusi, Anda juga perlu mengurus dokumen sanitasi dan epidemiologis untuk transportasi.

Jika pada tahap awal tidak ada gagasan yang jelas tentang berapa banyak staf yang selanjutnya akan bekerja di barbekyu, Anda tidak boleh menunda pengumpulan dokumen: dari semua prosedur sebelum penyerahan dokumen ke lembaga pemerintah, penerbitan buku medis adalah yang tercepat. Berbeda dengan proses pemungutan izin lainnya.

Cari tempat dan beli peralatan untuk barbekyu

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai mencari tempat yang sempurna untuk pendirian katering masa depan? Ada dua kriteria objektif yang harus dipenuhi:

kepatuhan dengan semua persyaratan keselamatan kebakaran;
ketersediaan semua kondisi yang diperlukan untuk pengoperasian dapur (listrik dan pasokan air).

Nah, dari sudut pandang profitabilitas, barbekyu juga harus ditempatkan di tempat dengan lalu lintas manusia yang tinggi. Bahkan jika kita berbicara tentang cara membuka barbekyu yang sangat kecil di jalan raya, itu harus menjadi jalan raya yang lengkap dengan beberapa jalur. Restoran dengan shish kebab sebagai hidangan utama paling tepat ditempatkan di pusat kota (jika kotanya kecil) atau distrik (di wilayah metropolitan).

Konsep interior institusi yang menarik dan atraktif menjadi salah satu kunci keberhasilannya. Sangat sulit untuk memberikan saran di sini: setiap orang memiliki ide mereka sendiri tentang kecantikan. Namun, konsepnya harus - dan implementasinya harus diberi perhatian lebih.

Apa pun barbekyunya, Anda memerlukan peralatan berikut untuk membukanya:

lemari berpendingin (setidaknya dua - untuk daging, dan lebih disukai tiga);
meja potong;
rak distribusi;
piring dan peralatan dapur, termasuk barbekyu dan tusuk sate;
kap mesin (semakin tinggi kekuatannya, semakin baik).

Jika ide bisnisnya adalah bagaimana membuka toko kebab yang bisa dibawa pulang, maka ini adalah daftar lengkapnya. Jika tidak, Anda juga akan membutuhkan lemari pakaian dan furnitur untuk aula (kursi bar dan meja, meja, kursi).

pertanyaan "belanjaan"

Fakta bahwa pilihan pemasok daginglah yang akan menentukan seluruh nasib perusahaan di masa depan sepertinya bukan pernyataan yang tidak terduga. Dan yang terbaik adalah mencari satu di antara petani lokal. Pada tahap permulaan ukuran kecil perusahaan juga dapat melakukan pembelian di pasar, dan mencapai tingkat kerjasama dengan pemasok besar yang diakui - seiring berkembangnya bisnis.

Kriteria utama adalah kepatuhan daging dengan semua standar sanitasi dan kedokteran hewan yang ada. Namun, ini juga berlaku untuk sisa produk dari mana hidangan menu akan disiapkan, meskipun pada tingkat yang lebih rendah.

Adapun menu itu sendiri, disarankan untuk memberi perhatian maksimal pada "protagonis" -nya barbekyu. Permintaan terbesar adalah kebab shish leher babi, sedikit lebih sedikit (tetapi juga tinggi) - dari ayam, domba, ikan merah. Namun, orang tidak boleh melupakan hidangan lainnya (salad, lauk pauk, makanan penutup): komposisinya harus dipertimbangkan dengan cermat. Secara terpisah, ada baiknya mempertimbangkan penyajian hidangan utama, mengurus bonus yang menarik bagi klien, misalnya saus dan rempah segar. Hampir tidak perlu disebutkan berapa banyak perhatian yang harus diberikan untuk menyusun daftar anggur. Tetapi fakta bahwa setiap meja harus didekorasi dan dilengkapi dengan serbet, tempat garam dan merica, tusuk gigi, mungkin masuk akal untuk diingat, karena semua ini harus dibeli terlebih dahulu.

Berapa biaya untuk membuka barbekyu dan keuntungan apa yang Anda harapkan?

Menurut perhitungan statistik, area barbekyu sekitar seratus "kotak" akan terbayar dalam satu setengah hingga dua tahun, sementara omset tahunannya akan menjadi sekitar 13 juta rubel. Dan Anda dapat memasuki bisnis dengan jumlah yang relatif kecil - sekitar 600 ribu rubel, sementara Anda harus berharap bahwa Anda harus menghabiskan sekitar 150 ribu rubel untuk peralatan.

Barbekyu - kafe khusus kecil, menunya didominasi oleh daging panggang (shish kebab). Daya tarik utama dari bisnis ini adalah pengeluaran minimal diperlukan untuk organisasinya, yang sangat penting pada tahap awal.

Tahap 1: Prosedur pendaftaran

Secara alami, organisasi perusahaan melibatkan pendaftaran dengan otoritas pajak. Tidak masalah bentuk kepemilikan apa yang akhirnya dipilih, dalam daftar kode OKVED Anda harus menunjukkan 55,30 "Aktivitas restoran dan kafe". Barbekyu juga cocok dengan deskripsi kategori ini.

Sangat optimal untuk mengeluarkan IP, terutama jika seharusnya membuka 1-2 poin. Di sini, pertama, ada lebih sedikit birokrasi dengan dokumen - pada dasarnya paspor dengan salinan dan aplikasi untuk pendaftaran diperlukan. Untuk LLC, daftarnya jauh lebih panjang. Kedua, kesenangan hanya akan berharga 800 rubel. - itu berapa banyak Anda harus membayar sebagai tugas negara. Untuk LLC, jumlahnya adalah 4 ribu rubel. Benar, ini akan memakan waktu 2 hari lebih lama untuk menunggu keputusan, tetapi ini hampir tidak begitu penting.

Segera Anda harus memilih bentuk perpajakan, dan memberi tahu kantor pajak tentang keputusan Anda. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, maka OSNO diaktifkan secara default, mode yang tidak menguntungkan bagi perusahaan katering kecil. Di antara bentuk perpajakan yang tersisa, preferensi harus diberikan pada 15% yang disederhanakan. Dalam hal ini, dasar pengenaan pajaknya adalah selisih antara pendapatan dan beban. Jika Anda memilih 6%, Anda bisa tetap di merah. Faktanya adalah bahwa pada 6%, pengeluaran pada prinsipnya tidak diperhitungkan, dan hanya pendapatan yang dikenakan pajak.

Tahap 2: Dokumen yang Diperlukan

Saat membuka barbekyu, tidak cukup mendaftarkan pengusaha perorangan atau LLC, Anda juga harus berhati-hati izin . Untuk bekerja secara legal, Anda harus mempersiapkan hal-hal berikut.

Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, atau disebut sertifikat kebersihan - dikeluarkan di Rospotrebnadzor untuk jangka waktu 1 hingga 5 tahun berdasarkan hasil pemeriksaan produk dan tempat produksi. Untuk pengusaha perorangan dikeluarkan secara gratis (gosuslugi.ru) hingga 60 hari. Secara alami, Anda harus membayar untuk mediasi. Juga, penelitian dilakukan untuk uang, atas dasar pendapat ahli yang dikeluarkan. Berapa banyak yang harus Anda keluarkan pada akhirnya ditentukan oleh kontrak dengan perusahaan yang menyediakan layanan semacam itu.
Izin Penempatan juga harus diperoleh dari Rospotrebnadzor. Ini menegaskan bahwa barbekyu dapat dilengkapi di tempat tertentu.
Buku kedokteran dikeluarkan untuk setiap karyawan perusahaan katering, yang terkait langsung dengan produksi, pasokan bahan baku, pembuangan limbah. Dan mereka harus datang lebih dulu. Biaya tes utama, yang harus ditempelkan tanpa gagal (hanya ada 2 di antaranya), bersama dengan bentuk buku, mulai dari 600 rubel - ini jika karyawan menyerahkannya sendiri ke SES. Memanggil ahli ke area barbekyu akan lebih mahal.

Adalah bijaksana untuk menghubungkan semua biaya untuk pendaftaran dokumentasi yang diperlukan dalam akuntansi dengan biaya periode mendatang.

Tahap 3: Pemilihan tempat dan peralatan

Barbekyu paling sering bekerja dalam format kafe musim panas: tenda dipasang di sebidang tanah, di mana semua produksi diatur. Terkadang barbekyu diletakkan di luar. Pendirian seperti itu juga biasa terjadi di sepanjang jalan raya. Bagaimanapun, persyaratan utama untuk tempat barbekyu adalah harus bisa dilewati. Pilihan terbaik- dekat dengan pasar atau di pinggiran lokalitas.

Juga perlu menyediakan toilet. Anda bisa bertahan dengan bio-booth, yang, omong-omong, paling murah untuk dibeli dengan berbagi dengan pengusaha lain. Dan pertama kali adalah yang terbaik untuk menyewa. Beberapa perusahaan menyewa 2-3 ribu rubel. bersama dengan layanan.

Awalnya Anda akan membutuhkan:

barbekyu dan tusuk sate - tidak ada tempat tanpanya;
kulkas - perlu untuk menyimpan daging yang diasinkan;
rak-distribusi - itu memisahkan ruang produksi dari aula utama;
meja dan kursi - tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya jika Anda menyiapkan barbekyu untuk dibawa pulang.

Tahap 4: Organisasi proses produksi

Selain peralatan, Anda akan membutuhkan bahan baku, yang, pada kenyataannya, akan disiapkan dalam barbekyu, serta batu bara. Di mana tempat terbaik untuk membeli daging? Yang terbaik adalah mencari pemasok dari antara petani yang akan memberi Anda jumlah daging yang cukup. Penting untuk membuat perjanjian dengannya.

Bagaimana dan di mana mengasinkan bahan baku? Jika Anda membeli daging yang sudah direndam, harganya akan lebih mahal, Anda bisa menghemat banyak untuk bumbunya. Untuk pembuatannya, lebih baik mengontrak beberapa kantin, misalnya, untuk melakukan pekerjaan ini. Tetapi Anda dapat mengasinkan sendiri, tetapi di bawah kendali toko.

Saat menetapkan harga, harus diingat bahwa selama menggoreng, berat daging berkurang. Anda juga perlu memikirkan produk terkait - minuman, hidangan, kue kering.

Tahap 5: Perhitungan kelayakan ekonomi

Kesimpulannya, perkiraan perhitungan efisiensi ekonomi Acara. Karena fluktuasi musiman untuk jenis kegiatan ini terlihat, masuk akal untuk membagi tahun menjadi 2 bagian: Mei-September, Oktober-April.

Jadi, parameter awal:

basis - pembukaan perusahaan baru;
jam buka - dari 10:00 hingga 22:00;
luas keseluruhan- 100 meter persegi m;
jumlah meja - 7 pcs. tempat - 28;
perkiraan biaya peralatan (piring, kompor, panggangan, kulkas, oven microwave, oven, mesin kopi, kasir dll.) - 100 ribu rubel;
pengeluaran satu kali lainnya (perabotan yang terbuat dari bahan murah, mendekorasi ulang, piring, overall) - 160 ribu rubel;
utilitas umum- 3 ribu/bulan;
jumlah karyawan adalah 6 orang (kasir, juru masak, pembersih), tidak termasuk staf administrasi dan teknolog, gaji rata-rata adalah 15 ribu rubel / bulan. dengan pajak penghasilan pribadi.

Biaya tetap:

pada upah- 90 ribu rubel / bulan + UST (35%) - 31,5 ribu rubel;
untuk disewa - 50 ribu rubel / bulan.

1 shish kebab untuk hari kerja 12 jam dengan 2 barbekyu dapat menggoreng 50 kg daging mentah, hasilnya akan menjadi sekitar 170 porsi. Untuk barbekyu dengan 7 meja, ini adalah kinerja yang cukup memadai selama musim puncak perdagangan - dari April hingga September. Di bulan-bulan lain, angkanya setengahnya. Mempertimbangkan biaya rata-rata barbekyu 150 rubel. pendapatan per porsi per bulan 990 ribu rubel. (30% untuk pembelian produk terkait - minuman, dll.). Biaya per hari untuk daging dan rendaman - 240 ribu rubel. + biaya untuk produk jadi- 208 ribu rubel.

Dengan mempertimbangkan musim dalam proyeksi untuk tahun ini, ternyata:

omset perdagangan - 11.880 ribu rubel;
pendapatan kotor(nilai tambah) - 6.504 ribu rubel;
laba bersih - 1.935 ribu rubel (puncak) + 552 ribu rubel. (penurunan), total - 2.487 ribu rubel;
profitabilitas perusahaan - 21%;
periode pengembalian - 2 tahun.

Jadi, barbekyu adalah bisnis yang bermanfaat, karena dapat diatur dengan biaya minimal dan membayar kembali dalam beberapa tahun.