Санитарно-хигиенни изисквания в търговията. Общи изисквания към организацията на търговските предприятия на дребно. Подреждане и разполагане на складови помещения

Търговията с храни е от голямо икономическо значение. Основната му задача е най-пълното задоволяване на нуждите на населението от тези продукти. Изпълнение хранителни продуктиможе да се произвежда както чрез стационарна (хранителни магазини, павилиони, сергии, пазари и др.), така и мобилна (тави, колички) дистрибуторска мрежа.

Значително разширение се предвижда в единадесетата петилетка на съществуващата търговска мрежа, преди всичко изграждането на супермаркети, специализирани магазини, в които наред с обичайните форми на обслужване (чрез гишето) трябва да се използват по-широко такива прогресивни форми на търговия като самообслужване, продажбите на открито хранителни продукти, приемане на предварителни поръчки и доставка на здравни продукти до дома ви. Предвижда се още по-нататъшно повишаване на културното ниво на обслужване на населението, изграждане на големи механизирани складове за обикновени стоки, хладилници и специални складове за зеленчуци, картофи и плодове.

Въпреки това, неспазването на санитарните и хигиенните правила от служителите на тези предприятия може да повлияе неблагоприятно на качеството на продаваните продукти. За разлика от бизнеса Кетърингхранителните продукти не се подлагат на кулинарна обработка в търговски предприятия. Техните оригинални свойства могат да се променят само под въздействието на външна средапо време на съхранение и продажба. Не правилно съхранение, неспазване на условията и сроковете за продажба на хранителни продукти, санитарен режимпредприятията и практиките за лична хигиена могат да влошат органолептичните свойства на продуктите и дори да ги направят неизползваеми.

Основните задачи пред санитарна службапри организиране санитарен надзорза търговските предприятия са: 1) контрол върху качеството на входящите хранителни продукти и продаваните през търговската мрежа; 2) контрол върху съхранението, спазването на правилата за отпускане на продукти на клиентите, условията и реда за продажба на хранителни продукти; 3) контрол върху санитарното състояние на търговските предприятия; 4) контрол върху спазването на правилата за лична хигиена от служителите, обслужващи търговски предприятия, и върху състоянието на тяхното здраве.
Магазинът за хранителни стоки включва следните помещения: получаване и подготовка на стоки за продажба; търговия; административни, битови, технически и складови (охлаждани и неохлаждани).

Изисквания към санитарния режим в предприятията за търговия с храни

При санитарен преглед на търговско предприятие се обръща внимание на състоянието на търговския зал, инвентара, работните места, складовите и сервизните помещения. Съгласно санитарните правила ежедневното почистване на помещенията се извършва в търговски предприятия, в които всички работни места, оборудване, инвентар трябва да се измиват добре преди и след работа. Между работата също е необходимо да почистите подовете на търговския зала по мокър начин (избършете с мокри парцали или мокри дървени стърготини). Поне веднъж седмично предприятията трябва да произвеждат общо почистване, при което е необходимо да се избършат и освободят от мръсотия и прах подовете на помещенията, вратите, стенните панели, прозорците, осветителните тела и най-неблагоприятните санитарно-неблагоприятни места: при дръжките, самите дръжки и долните части на вратите на търговския зал. В същото време стенните панели са облицовани с плочки или боядисани маслена боя, особено на работни места, трябва да се работи с особено внимание. Те трябва да се измият с алкален сапунен разтвор или гореща сапунена вода и да се избършат.

За извършване на цялостно почистване на помещенията, инвентара и оборудването, както и дезинфекцията им, ако санитарното състояние на магазина е незадоволително, СЕС издава заповед за затваряне на магазина в санитарен ден. На този ден търговията в магазина не се извършва, а целият персонал е ангажиран с почистване и дезинфекция на помещения и оборудване.

Изисквания към качеството на хранителните продукти и тяхното освобождаване

Разрешено е да се продават само продукти с добро качество в търговската мрежа, които трябва да се доставят на търговски предприятия със сертификати (сертификати), потвърждаващи доброто качество на продукта. Продажбата на обществеността на продукти със съмнително качество, некачествено качество или без подходяща придружаваща документация е забранена. Санитарният помощник, преглеждайки търговско предприятие, е длъжен да инспектира хранителните продукти, продавани в това предприятие, и да се запознае с посочената документация. Сертификатите и фактурите за особено бързо развалящи се продукти (млечни, месни и рибни полуфабрикати, варени колбаси и други продукти с високо съдържание на протеини и вода) трябва да посочват: датата на издаване, условията на съхранение и сроковете за продажба. Пускането на тези продукти трябва да се извършва в стриктно съответствие с определените срокове нетрайни продукти. При най-малко съмнение относно доброто качество на хранителните продукти или неспазване на условията за продажбата им, санитарният работник има право да спре продажбата до получаване на необходимите резултати от лабораторно изследване.

Продуктите, предназначени за продажба, трябва да бъдат приготвени в санитарен смисъл: освободени от контейнери, проверени за качество и поставени в килери, витрини и на рафтове. Нетрайните продукти трябва да се съхраняват в хладилни камери, шкафове, витрини.

Наличността от бързоразвалящи се продукти на работното място през лятото се изчислява за 2-3 часа търговия. Разопаковането на хранителните продукти трябва да се извършва от специализирани работници, а не от търговци, на които не е позволено да влизат в контакт със замърсени контейнери. При раздаване на хранителни продукти е забранено съхраняването и продажбата на хранителни продукти в един отдел, които не изискват допълнителна кулинарна обработка (хляб, масло, колбаси, пушени меса, сирене), със сурови продукти, като месо и риба.

Оборудването за витрини за хлебни изделия, използвано в магазините за самообслужване, трябва да предотвратява замърсяването на хляба и да бъде удобно за клиентите за преглед и избор. За тази цел в търговските зали са подредени стелажи, стенни пързалки, въртящи се шкафове с наклонени рафтове. Рафтовете трябва да имат брони, за да се предотврати падането на предмети на пода. Хлябът на рафтовете за по-добра проверка е разположен на един ред. Допуска се по желание на купувача хлябът да се нарязва на 2-4 равни части.За избор на хляб и хлебни изделия на купувачите се предоставят метални вилици в размер на минимум 2 вилици за всяка работещ метъроборудване и ленти от чиста хартия, която е в специална кутия. На видно място в търговския зал е поставено съобщение за необходимостта от избор на хляб и хлебни изделия само с помощта на вилици и ленти хартия.

При нарязване и продажба на други насипни продукти (масло, сирене, колбаси, кулинарни изделия) е необходимо да се използва и търговско оборудване: лъжици, вилици, шпатули, щипки, ножове, отделно за всеки вид продукт. За рязане на продукти във всеки отдел, както и в заведенията за обществено хранене, трябва да има маркирани дъски за рязане от дъб, бук, бреза и други твърди дървесини. Необходимо е да се обърне внимание на състоянието на този инвентар, както и на работните места на продавачите, където не трябва да има артикули, които не са свързани с търговията.

Продуктите, които са паднали на пода, трябва да се считат за санитарен дефект и да се поставят в специална чиния.

Качеството на стоките до голяма степен зависи от културата на обслужване на клиентите и спазването на правилата за лична хигиена от служителите на гишето. Насипните продукти трябва да бъдат пуснати в чиста опаковъчна хартия, за да се избегне замърсяване от купувача. Продажба на неопаковани продукти, както и дозирането им мръсни чиниикупувач не се допускат. Абсолютно неприемливо е да се позволява на продавачите да вземат опаковъчна хартия с навлажнени от слюнка пръсти, да използват рециклирана хартия като опаковъчна хартия или да разпределят хранителни продукти с различни свойства (например месо и риба, месо и олио) в една опаковка.

В отдели на парче на магазини, където се приемат пари от продавача, се допускат за продажба само пакетирани, пакетирани или пакетирани продукти - чай, бисквити в опаковки и др. При раздаване на течни продукти (мляко, заквасена сметана и др.) е забранено да държи съдовете на купувача над отворен съд. Не се допуска източване на продуктите от съдовете на купувача обратно в общата маса или вземане на проба от мерителни чаши. На изхода от търговския зал, за удобство при опаковане или подреждане на закупените стоки, купувачите трябва да инсталират специални маси.

По време на санитарен преглед на магазини, работещи без продавачи, е необходимо да се проверят следните характеристики: наличието на специално помещение за опаковане за всяка група стоки, тяхното санитарно състояние, оборудване с автоматични везни, които осигуряват пакетирани продукти с касови бележки, посочващи теглото и цена, наличието на специално оборудване, като трион за кости, навременната му обработка. Най-големите магазини без продавачи -
„Супермаркетите”, в които работят много жени, трябва да имат и дамска хигиенна стая като част от битовите помещения.

Трябва също да проверите условията за съхранение на бързоразвалящи се продукти в отворена витрина: хладилни витрини, пързалки (остров, стена). Необходимо е да се обърне внимание на условията за снабдяване на персонала със санитарно облекло (наличие на специално пране или доставка на чисто бельо от централизирано пране).

Ако в магазините има таблица с поръчки, е необходимо да се изисква подготовката индивидуални поръчкие произведен в специално обособени помещения, където са осигурени условия за съхранение на бързоразвалящи се продукти. Когато доставяте продукти, изработени по поръчка до вашия дом, е важно да се уверите, че те са защитени от замърсяване по пътя.

В търговските предприятия, както и в други предприятия, свързани със съхранението и продажбата на продукти, трябва редовно да се провежда системна борба срещу мухи, хлебарки и гризачи.

хигиена фино на дребно

За дребна търговия на дребно са оборудвани палатки, павилиони, павилиони, микробуси, които предвиждат осигуряване на условия за съхранение на ежедневен запас от храна в отделно помещение. Мобилната мрежа (камиони, тави, кошници) се разполага по споразумение със СЕС на места, отдалечени от източници на замърсяване.

Асортиментът и условията на търговия в малка търговска мрежа се разрешават от санитарната служба в зависимост от местните условия, сезони и климат. Разрешена е продажба на хлебни изделия, зеленчуци, плодове, горски плодове, нетрайни сладкарски изделия(сладкиши, бисквитки), пайове, сладолед, яйца, пакетирано мляко, при условие че са охладени.

Яйцата могат да се продават само от картонени кутии, поставени на стойки, защитени от пряка слънчева светлина. Продажбата на счупени яйца и яйца, опаковани в кутии с чипс, е забранена.

За продажба на безалкохолни напитки в вендинг машини и колички е разрешено да се използва питейна вода, която отговаря на GOST 2874-73. Изхвърлянето на отпадъчните води трябва да се извършва в канализационната мрежа. За миене на чаши е необходимо да има спринцовки с двойно действие (миене на стъклото отвън и отвътре) с подадена към тях питейна вода.

Резервоарите за насищане се измиват в края на работния ден. Оставянето на вода в тях не е позволено. Всеки сатуратор трябва да има паспорт, посочващ фирмата, която го е произвела, датата на консервиране на сатуратора и съдържанието на олово в половината (не повече от 0,04%). Разрешение за използване на сатуратора се издава от SES. Маркучът за вода се съхранява в отделна кутия. Измитите чаши се поставят с главата надолу върху чиста стойка. Не мийте съдовете в кофи, легени и др.

Хигиена на колхозния пазар

Търговията с хранителни продукти на пазарите е разрешена само в затворени пространства (павилиони, палатки, павилиони) или от постоянни маси, тави, оборудвани с навеси и разположени на разстояние 4 м от проходните зони, в пътеките - не по-близо от 2 м един от друг. Контейнерът, от който се продават продуктите, се монтира на стойки или подови настилки. Поставянето на продукти директно върху земята е забранено. Масите за продажба на месо, риба, мляко са покрити с водоустойчиви, гладки, лесни за миене материали. В края на работния ден масите трябва да се измият с горещ алкален разтвор (2% разтвор на калцинирана сода, топла вода) и го поддържайте чист по време на процеса на търговия.

Палубите за кълцане на месо трябва да се почистват ежедневно от остатъците, да се измиват с гореща вода и да се покриват със сол, а при износване да се пилят. Инвентарът (лъжици, вилици, везни и др.) в края на работния ден трябва да се измие обилно с горещ алкален разтвор и гореща вода и да се дезинфекцира по указание на SES. Описи на продуктите, изложени на места за търговияили висящи (месо), трябва да бъдат защитени от прах чрез покриване с чаршафи. Клиентите имат право да опитат продукти с вилици, шпатули, дървени трески.

Контрол на качеството и санитарни условияполучаването на продукти (месо, мляко) на пазарите се извършва от лабораторията за ветеринарно-санитарна експертиза.

Санитарен преглед на магазин, палатка, павилион

Целесъобразно е да се извърши санитарен преглед на търговските предприятия по време на технологичния процес. При прегледа се установява следното:

1. Име на магазина, неговата ведомствена принадлежност.
2. Профил на магазина, асортимент от продавани продукти.
3. Броят на работните места, наименованието на отделите.
4. Осигуряване на магазина с производствени и спомагателни помещения (складове, разопаковане, помещения за подготовка на стоки за продажба).
5. Съответствие на оформлението на магазина с потока на търговския процес,
6. Наличност на водоснабдяване, канализация, вентилация и др.
7. Отопление, неговата достатъчност.
8. Наличие на хладилник за съхранение на бързоразвалящи се продукти (вид и капацитет, осигуряващ подходяща температура).
9. Предоставяне на търговско оборудване и инвентар (състоянието му).
10. Качество на почистване на стаите, редовност; където оборудването се мие, съхранява; използването на дезинфекционни разтвори, тяхното съхранение и приготвяне. Борба срещу мухи и гризачи.
11. Осигуряване на санитарно облекло, неговото състояние.
12. Спазване на санитарно-хигиенните изисквания при получаване и съхранение на продуктите: има ли сертификати за получените продукти, как се прилагат правилата за съхранение различни видовепродукти и техния вкус.
13. Осигуряване на магазина с транспорт (специален или произволен), санитарното му състояние.
14. Редовност на медицинските прегледи на персонала, ваксинирането, изследванията за бактериално- и хелминтоносене, както и за туберкулоза, лична хигиена.
Резултатите от санитарната експертиза се оформят под формата на акт, който завършва със заключения и предложения за подобряване на санитарното състояние на магазина.

Източник Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Хигиена на храните - 3-то изд. - М. Медицина, 1981

В съответствие с действащите разпоредби всички търговски обекти трябва да спазват санитарните изисквания хигиенни изисквания, изисквания за пожарна безопасност, електрическа и взривна безопасност, екологична безопасност. Предприятията за търговия на дребно трябва да бъдат оборудвани с инженерни системи и оборудване, осигуряващи необходимото ниво на комфорт и безопасност, и машини, механизми и др. производствено оборудванеи МПС - да притежават сертификати за съответствие. В предприятията за търговия на дребно в процес на изграждане и реконструкция трябва да се осигурят устройства, които осигуряват малко хора с увреждания мобилни груписпособността на населението да се движи по стълби или рампи (включително външни) и да използва търговски зали и помещения за предоставяне на услуги. Магазините трябва да имат удобни пътища за достъп и пешеходни пътекидо входа, а околността - осветена през нощта. На територията, съседна на търговския обект и достъпна за клиентите, не е разрешено извършването на товаро-разтоварни операции, съхранение на контейнери и поставяне на контейнери с боклук. Предприятието за търговия на дребно трябва да има знак, указващ търговското наименование на организацията, режима на работа, местоположението, юридическия адрес. Информация за държавната регистрация на търговското предприятие, името на органа, който го е регистрирал, номера на лиценза, срока му на валидност и органа, издал този лиценз, ако видът на дейността на магазина подлежи на лицензиране да бъдат поставени в помещенията на предприятието. Разположението на търговските, складовите помещения и тяхната площ трябва да осигуряват последователност на технологичните процеси на стоковото обръщение.

При доставка на стоки до търговския обект с помощта на подемно-транспортно оборудване ширината на пътеките трябва да бъде най-малко 2,2 m. обществени тоалетниза купувачи. Магазините са разположени на първите етажи жилищни сгради(вградени), в пристройки към тях (вградени пристроени) и в отделни сгради.

Помещенията на магазините, тяхното разположение, оформление и разположение трябва да отговарят на приетата схема на търговски и технологични процеси. Те се разделят на следните групи: търговия; за приемане, съхранение и подготовка на стоки за продажба; спомагателен; офис и домакинство; технически. Търговски помещенияв магазина са основни. Те включват търговски зала и помещения за допълнително обслужване на клиенти (зала за кафе, места за съхранение на чанти и др.). В тези помещения се завършват търговските и технологичните процеси на магазина - купувачите избират стоки, плащат за тях. Търговските помещения трябва да осигуряват не само рационална организация на процеса на търговия, но и максимално удобство за клиентите. Технологична линиядвижението на стоките в магазина свързва пряко търговските помещения и помещенията за приемане, съхранение и подготовка на стоки за продажба. Последните включват: разтоварни платформи, килери, охладителни камери, опаковки и др., експедиция на отдела за поръчки.

Помещения за приемане, съхранение и подготовка на стоки за продажбатрябва да има пряка връзка с търговския обект и може да бъде в съседство с него от една, две или три страни. Най-рационално е поставянето на тези помещения на едно ниво с търговския етаж. Помещенията за приемане на стоки трябва да осигуряват възможност за бързо разтоварване на превозни средства и използване на механизация. Помещенията за съхранение на стоки трябва да осигуряват тяхната безопасност през установения срок на съхранение, съответствие на действителния режим на съхранение с нормативния. Хладилните камери трябва да бъдат поставени в един блок, като по този начин се гарантират минимални загуби на студ и възможност за по-икономично централизирано хладилно захранване.

Към подреждането на помещения за подготовка на стоки за продажба, увеличен общ Технически изисквания, тъй като естеството на извършената работа в тях (опаковане, рязане, почистване, измиване и др.) включва използването на специални устройства и оборудване. Стаите за опаковане, например, трябва да бъдат разположени в непосредствена близост до търговския зал. Разположението на други помещения се определя от технологичната схема за движение на стоковите потоци в магазина.

Обслужващи и битови помещениямагазин (кабинет на директора, столова, стая за почивка на персонала, стаи за обществени организации, съблекални, душове, тоалетни и др.) трябва да бъде изолиран от помещенията за приемане, съхранение и приготвяне на стоки за продажба, да има отделен вход или да бъде свързана с коридор с търговски обекти. Изискванията са ергономични, икономически, естетически.

Законодателството на нашата страна непрекъснато претърпява промени, те не заобикалят правилата на търговията. Научете повече за това какви разпоредби трябва да се спазват при прилагане предприемаческа дейноств сектора на търговията на дребно през 2017 г. - прочетете нашия материал.

Важен документ за всички фирми и предприемачи, занимаващи се с търговия на дребно, е постановлението на правителството Руска федерацияот 19 януари 1998 г. бр.55. Този документ е одобрен в съответствие със Закона на страната "За защита на правата на потребителите", което означава, че изискванията на Указа трябва да се спазват стриктно. От време на време в този документ се правят промени, което означава, че предприемачите трябва винаги да са наясно с измененията и да знаят новите редакции на текста на Резолюцията.

Правилата за търговия са предназначени да регулират отношенията между продавачи и купувачи. За всеки вид хранителни и нехранителни продукти изискванията за продажба ще бъдат различни. Но има общи основни разпоредби, които регулират дейността на всички търговци на дребно у нас. Както знаете, контролът върху работата на магазините за търговия на дребно се осъществява от различни структури - Службата на Роспортебнадзор, Държавния противопожарен надзор, данъчния отдел и други. Ако се установят нарушения на едно или друго правило за търговия на дребно субектможе да доведе до административна отговорност, а в най-лошия случай - дори до наказателна. Например, за неспазване на санитарните правила и хигиенните стандарти, предприемачът е изправен пред глоба от 500 рубли, а компания - от 10 хиляди рубли; ако магазинът нарушава санитарните и хигиенните изисквания за хранителни продукти, тогава бизнесмен може да бъде глобен до 3 хиляди рубли, а компанията - до 30 хиляди.

Всеки предприемач, извършващ дейности в областта на търговията на дребно, трябва да се запознае с GOST R 51304-2009. Документът установява видовете търговски услуги, общите изисквания за качеството на услугите, изискванията за безопасност на услугите, предоставяни в областта на търговията.

По принцип при извършване на търговия на дребно със стоки трябва да се извършва следното:

Санитарни правила. Спазването им е предпоставка за предприемаческа дейност в сферата на търговията. Те регулират местоположението на търговските предприятия, тяхното разположение, техническо устройство(канализация, вентилация, отопление, осветление), условия на работа на продавачите, съхранение на стоки, продажба на хранителни продукти и много други аспекти. Особено трябва да се отбележат магазините, занимаващи се с търговия хранителни суровинии хранителни продукти - към тях се прилагат специални, по-„строги“ изисквания в съответствие със санитарните и епидемиологичните правила SP 2.3.6.1066-01. Те са одобрени от Федералния център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

правила Пожарна безопасност. При търговия в магазини продавачите са длъжни да познават и спазват Инструкциите за пожарна безопасност. Те включват изисквания за поддръжка на прилежащата територия и търговски обекти, първични фондовегасене на пожар в предприятието, правила за експлоатация електрическо оборудване, както и задълженията и действията на служителите при пожар и други норми.

Трябва да се помни, че основната задача на предприятията при осъществяването на продажбите на дребно е да гарантират безопасността на живота и опазването на здравето на потребителите. Така индивидуален предприемачили организация, независимо от правната форма, при извършване на продажба на дребно на стоки, са длъжни стриктно да спазват изискванията, установени в нормативната уредба правни актоведокументи, държавни стандарти и правила на Руската федерация.

Правила за продажба определени видовестоките, одобрени с постановление на правителството на Руската федерация, доста ясно регламентират организацията на работа в магазин за търговия на дребно. И първо важен аспектв този смисъл, това е информацията, която търговците на дребно трябва да „отчитат“ на своите клиенти непременно. За по-лесно справяне цялата основна документация може да бъде поставена в специален "Кът на клиента" или на информационен щанд, тъй като данните трябва да са свободно достъпни за всеки посетител на вашия магазин.

Всеки купувач трябва да е запознат с Правилата за продажба на определени видове стоки, одобрени с Постановление на правителството на Руската федерация от 19.01.98 № 55.

Книгата с отзиви и предложения също трябва да бъде във вашия магазин и да бъде предоставена на купувача при поискване.

Основните правила на търговията на дребно задължават предприемачите да съобщават на потребителите фирменото име на организацията, правната форма, както и адреса, режима на работа - цялата тази информация трябва да бъде представена на табелата на магазина. В ъгъла на купувача трябва да има документация, потвърждаваща държавната регистрация на магазина.

Ако дейността на вашето предприятие трябва да бъде лицензирана, тогава лицензът, както и информацията за органа, който го е издал, също трябва да бъдат предоставени на вниманието на купувачите на стоки.

На достъпно място е необходимо също да се окачат телефонните номера на органите, контролиращи дейността на търговеца, както и информация за реда за връщане на стоки.

Също така, за купувачите на стоки трябва да има информация като фамилия и инициали на продавачите (служителите на магазина трябва да имат значки), както и индикатори за местоположението на отделите в магазина. Това е необходимо за удобство на посетителите и ще помогне за „ускоряване“ на процеса на продажба на различни стоки.

Съгласно основните правила за продажба, всички стоки в магазина трябва да бъдат снабдени с етикети с цени - те трябва да бъдат еднакво проектирани, цената на стоките на етикета с цената трябва да бъде ясно видима. Също така трябва да посочи точното име на продукта, теглото, печата на организацията, която продава, и датата на издаване на етикета с цената.

Както знаете, търговците на дребно трябва да предоставят на своите клиенти необходимите условияза да могат да изберат правилния продукт. Ето защо правилата за продажба предвиждат редица изисквания за предоставяне на информация за стоки.

На вниманието на потребителите трябва да бъде предоставена надеждна информация за продукта: неговото правилно и пълно име, информация за производителя, документи, потвърждаващи съответствието на продукта със стандартите за качество, данни за потребителските свойства на продукта, правила за употребата му, гаранция период и срок на годност. Задължителна информация е и цената на стоката. На потребителя трябва да бъде предоставена информация за дефектите на стоките, ако са били в употреба или са били ремонтирани.

1 област на употреба

С Постановление на правителството на Руската федерация от 19 януари 1998 г. N 55, Постановлението на Съвета на министрите на Руската федерация от 8 октомври 1993 г. N 995, споменато по-долу, е обявено за невалидно

Тези санитарни норми и правила са преработени в съответствие с "Правилата за продажба на някои видове хранителни и нехранителни продукти", одобрени с Постановление на Министерския съвет - правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г. , N 995, "Правила за държавното санитарно-епидемиологично нормиране", одобрена с Указ на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г., N 625 и установява изисквания за предприятията за търговия с храни, които са задължителни за спазване на територията на Русия Федерация от всички държавни органии обществени сдружения, предприятия и други стопански субекти, организации и институции, независимо от тяхното подчинение и форми на собственост, длъжностни лицаи граждани.

Този SanPiN използва препратки към следните документи.
2.1. Закон на РСФСР "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението".
2.2. „Правила за продажба на определени видове хранителни и нехранителни стоки”, ут. Постановление на Министерския съвет - правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г. N 995.
2.3. „Правилник за държавното санитарно и епидемиологично регулиране”, утвърден. Постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. N 625.
2.4. GOST 2761-84 "Източници на централизирано комунално и питейна вода".
2.5. GOST 2874-82 "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Административни и битови сгради".
2.9. SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране".
2.10. VSN 54-87 "Търговци на дребно".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Условия и условия за съхранение на особено бързо развалящи се продукти".
2.12. "Санитарни норми за микроклимата на производствени помещения", одобрени. депутат глави Държавен санитарен лекар на СССР 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Санитарни норми приемливи нивашум на работните места", одобрен от главния държавен санитарен лекар на СССР на 12 март 1985 г. N 3223-85.
2.14. "Инструкция за профилактика на болестта на картофения хляб", одобрена. Министерство на здравеопазването на СССР 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Инструкция за провеждане на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи“, утвърдена. Министерство на здравеопазването на СССР 29.09.89 N 555.

Вижте също Санитарни и епидемиологични правила SP 2.3.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания към търговските организации и оборота на хранителни суровини и хранителни продукти в тях", одобрени с указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от септември 7, 2001 N 23

3. Изисквания към предприятията за търговия с храни

3.1. Общи положения

3.1.1. Истински санитарни правиласе прилага за всички съществуващи предприятия за търговия с храни, които включват: хранителни бази, складове, складове, хранителни магазини, малки предприятия за търговия на дребно, независимо от ведомствената принадлежност и собственост (с изключение на хладилници).
3.1.2. Проектирането на нови и реконструкцията на съществуващи предприятия за търговия с храни трябва да се извършва в съответствие с тези санитарни правила.
3.1.3. Министерства, ведомства, проектантски организации, държавни, кооперативни и други предприятия са длъжни да представят за одобрение в органите на държавната санитарно-епидемиологична служба проектно-сметна документация за изграждане на предприятия за търговия с храни по индивидуални проекти, както и за реконструкция и основни ремонтисъществуващи предприятия.
3.1.4. Пускането в експлоатация на новопостроени, реконструирани и ремонтирани предприятия трябва да се извършва съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
3.1.5. Търговската компания трябва да има лиценз за продажба хранаиздадени от органите на изпълнителната власт. В същото време асортиментът и обемът на продаваните стоки трябва да бъдат предварително съгласувани с центровете на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
Забранена е промяна на одобрената гама от продавани продукти без съгласието на центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

3.2. Санитарни изисквания за територията

3.2.1. Изборът на парцел за изграждане на предприятия за търговия с храни, източник на водоснабдяване, канализация и отвеждане на вода трябва да се извърши съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.
3.2.2. Поземлен имотза търговия с храни предприятията не трябва да се намират във влажни зони с високо нивостоящ подземни води, в близост до депа, свиневъдство, животновъдни комплекси, предприятия за преработка на кожи, кости и други места с възможно замърсяване.
3.2.3. Пътищата за достъп, тротоарите и разтоварните зони трябва да бъдат асфалтирани или павирани. Непавираните площи на територията трябва да бъдат озеленени. В двора на домакинството са уредени навеси за контейнери, кошчета за смет и помещения за приемане на съдове от населението.
3.2.4. Площта на двора трябва да се поддържа правилно чиста. Почистването на двора трябва да се извършва ежедневно. При топло време, преди прибиране на реколтата, територията трябва да се полива (поне два пъти на ден). AT зимно времепътното платно на територията и пешеходните пътеки се почистват системно от сняг и лед, поръсени с пясък при поледици.
3.2.5. Прилежащата към предприятието територия подлежи на почистване от предприятието.
3.2.6. На територията на предприятието е необходимо да се осигури устройство за дъждовна канализацияс подходящ наклон, както и монтиране на кранове за поливане за почистване на територията.
3.2.7. За транспорт с конска тяга трябва да се обособи специална изолирана зона на разстояние най-малко 50 m от складове и търговски обекти.
3.2.8. За събиране на боклук трябва да се монтират контейнери, кофи за боклук с капаци на асфалтова или бетонирана площ, чиято площ трябва да бъде най-малко 1 м от основата на всеки кош за боклук. Мястото за събиране на отпадъци трябва да бъде разположено на разстояние най-малко 25 m от предприятието и от прозорци и врати на жилищни сгради.
3.2.9. Контейнерите и кошчетата за отпадъци трябва да се изнасят от територията на предприятието поне веднъж на ден. Извозването на контейнери и контейнери за боклук се извършва с транспорт, чието използване за транспортиране на хранителни суровини и Завършени продуктизабранено. В случай на централизирано събиране на отпадъци, кошчетата за отпадъци трябва да се доставят чисти и дезинфекцирани. Дезинфекцията на контейнерите се извършва от специализирани комунални услуги.

3.3. Санитарни изисквания за водоснабдяване и канализация

3.3.1. Системите за топла, студена вода и канализация на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiPa 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".
3.3.2. Не се допуска изграждането на нови предприятия без вътрешна водопроводна и канализационна система.
3.3.3. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани със системи за домакинство и пиене и захранване с топла вода, отделни системи за битова и производствена канализация със самостоятелни изводи.
С отсъствие централизирани системиводоснабдяване и канализация в селските райони се разрешава, съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, изграждането на кладенци и помийни ями за събиране Отпадъчни води.
3.3.4. Предприятията трябва да се снабдяват с вода непрекъснато и в достатъчни количества. индикативни нормиконсумация на вода за миене на оборудване, съдове, подове, панели и др. определени от правилата дизайн на процесасъгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
3.3.5. Изборът на източник на централизирано битово снабдяване с питейна вода трябва да се извършва в съответствие с GOST 2761-84 "Източници на централизирано битово водоснабдяване. Хигиенни, технически изисквания и правила за подбор."
3.3.6. Водата, използвана за технологични, битови, питейни нужди, трябва да отговаря на изискванията на действащия GOST 2874-82 "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството."
3.3.7. В съществуващи търговски предприятия, съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, е разрешено използването на вносна вода за битови и питейни нужди. Доставката на питейна вода трябва да се извършва в специални маркирани резервоари, поцинковани бъчви, колби, бидони (изработени от материали, одобрени от здравните власти), плътно затворени с капаци, със специални превозни средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти.
3.3.8. В региони, където има прекъсвания на водоснабдяването, е необходимо да се предвиди инсталиране на контейнери за доставка на питейна вода. Видът на контейнера, възможността за неговото инсталиране и местоположение трябва да се определят въз основа на технически и икономически изчисления и да се съгласуват с центровете на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
Помещенията, в които са монтирани резервоари за питейна вода, трябва да бъдат изолирани и поддържани чисти.
3.3.9. Контейнерите за транспортиране и съхранение на питейна вода трябва да се почистват, изплакват обилно и дезинфекцират всяка седмица при освобождаване.
3.3.10. Дезинфекцията на съдовете за питейна вода се извършва по обемен метод, като се напълнят с дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 75 - 100 mg/l. След контакт в продължение на 5 - 6 часа, дезинфекционният разтвор се отстранява и контейнерът се измива. пия вода(съдържанието на остатъчен хлор в промивната вода е 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Може да се използва за поливане на територията и външно измиване на автомобили технологична вода; тръбопроводите за технически и питейни води трябва да са отделни и боядисани в отличителен цвят, да нямат връзки помежду си.
3.3.12. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с миялни съоръжения за измиване на инвентар, съдове, съдове, които са оборудвани с миялни вани (най-малко 2) с топла и студена доставка течаща водапрез смесители, с свързването им към канализационната мрежа (с прекъсване на струята най-малко 20 мм от горната част на приемната фуния), стелажи, решетки за сушене и съхранение на инвентар, прибори.
3.3.13. В предприятията за търговия с храни, където се продава мляко от колби (от млечни кутии за бутилиране), миялните съоръжения за измиване на кутии трябва да бъдат допълнително оборудвани в съответствие с изискванията на точка 3.3.12 от тези санитарни правила.
3.3.14. При липса на централизирано захранване с топла вода е необходимо да се предвиди инсталиране на електрически бойлери, бойлери и др. в пералните, за да се осигури на предприятието топла течаща водав достатъчно количество.
3.3.15. Помещенията за приготвяне на хранителни продукти за продажба, кафетерии, столове, столови и стаи за персонал трябва да бъдат оборудвани с умивалници с топла и студена течаща вода, подавана чрез смесител.
3.3.16. Ключалката на камерата за хранителни отпадъци трябва да бъде оборудвана с мивка за измиване на резервоари и умивалник с връзката им към канализационната система и системите за подаване на студена и топла вода.
3.3.17. Канализационните системи на предприятията за търговия с храни, разположени в сгради с друго предназначение или разширения към тях, трябва да бъдат предвидени отделно от канализационните системи на тези сгради.
3.3.18. Не е разрешено полагането на тръбопроводи за битови отпадъчни води в помещения за приемане, съхранение, приготвяне на хранителни продукти за продажба и в битови помещения на предприятията, а тръбопроводи за промишлени отпадъчни води - само ако са затворени в измазани кутии, без инсталиране на ревизии.
3.3.19. В вестибюлите на тоалетните е необходимо да се осигури оборудване за кран с топла и студена водана ниво 0,5 м от пода за прием на вода при почистване на помещенията.
В тоалетните за персонала, тоалетните и мивките за измиване на ръцете се препоръчва да бъдат оборудвани с педални спускания.
3.3.20. Отпадъчните води се заустват съгласно действащите „Правила за опазване повърхността на водатаот замърсяване на канализацията.
Забранено е заустването на промишлени и битови отпадъчни води в открити водни обекти без подходящо пречистване, както и инсталирането на абсорбиращи кладенци.
3.3.21. Не се допуска организиране на дребна търговия на дребно с бутилиране на напитки в неканализация и без течаща вода. Забранено е изхвърлянето на отпадни води след измиване на съдове (чаши, чаши) директно в прилежащата територия.

3.4. Санитарни изисквания за вентилация, отопление и осветление

3.4.1. устройство отоплителни системи, трябва да се предвиди вентилация и климатизация на помещенията на предприятията за търговия с храни технически решения, осигуряващи нормализирани метеорологични условия, чистота на въздуха на производствени, търговски и складови помещения, нива на шум и вибрации от работа на оборудването, системите за отопление, вентилация и климатизация не са по-високи от установените стандарти.
3.4.2. Вентилационната система на предприятия, разположени в сгради за други цели, трябва да бъде отделена от вентилационната система на тези сгради.
3.4.3. За склад и промишлени помещениявентилационните системи за хранителни и нехранителни стоки трябва да бъдат разделени.
3.4.4. мини изпускателна вентилациятрябва да стърчи над билото на покрива или повърхността плосък покривна височина най-малко 1 m.
3.4.5. Хладилните камери за съхранение на зеленчуци, плодове, плодове и билки трябва да бъдат оборудвани с механична захранваща вентилация, която не е свързана с други вентилационни системи на предприятията.
3.4.6. В магазини за хранителни стоки с търговска площ 3500 кв.м. и повече при прогнозна външна температура за топлия сезон (параметри А) от 25 ° C и повече, трябва да се осигурят климатични системи. В климатичен район IV е предвидена климатизация за магазини с търговска площ от 1000 кв.м или повече.
3.4.7. В механичните системи захранваща вентилациятрябва да се предвиди почистване на подавания външен въздух и отоплението му през зимата. Всмукването на въздух за приточна вентилация трябва да се извършва в зоната на най-малко замърсяване на височина най-малко 2 m от земята.
3.4.8. Входни тамбури за клиенти в магазини с търговска площ от 150 кв.м или повече при прогнозната външна температура за студения сезон ( конструктивни параметриБ) -25 °C и по-ниски трябва да бъдат оборудвани с въздушни или въздушно-термични завеси.
3.4.9. В помещенията за опаковане на насипни продукти в места за термично опаковане на хранителни продукти в полимерно фолио е необходимо да се предвиди оборудване за локална изпускателна вентилация с механична стимулация, както и изпускателна вентилация в перални.
3.4.10. Естественото и изкуственото осветление на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране": изкуственото осветление в търговските зали трябва да бъде най-малко 400 лукса, в помещенията за приготвяне на стоки - 200 лукса, в килери - 50 лукса; коефициентът на естествено осветление в търговските зали и помещенията за приготвяне на стоки със странично осветление трябва да бъде равен на 0,4 - 0,5%, с горната - 2%.
3.4.11. В помещения за съхранение на храни, лампи, одобрени за използване в помещения с ниски температури. Осветителните тела трябва да имат защитни капаци с метална мрежа, за да ги предпазят от повреда и стъкло от падане върху продукта.
3.4.12. Електрическите осветителни тела трябва да се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно. Вътрешни прозорци и капандури, рамките се мият и избърсват поне веднъж седмично, с външна страна- поне два пъти годишно, а през топлия сезон - като се замърси.
3.4.13. Забранено е блокирането на светлинни отвори с контейнери, продукти както вътре, така и извън сградата, както и замяната на остъкляване с шперплат, картон, боядисване и др. счупено стъклов прозорците е необходимо да се подменят незабавно, забранено е да се монтират комбинирани стъкла в прозорци.
прозоречни стъкла, витрини, стъкло на хладилни витрини трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, преглед и ремонт.
3.4.14. Промишлените помещения, търговските зали трябва да бъдат снабдени с отопление в съответствие с изискванията на SNiP 2.04.05-86. Отоплителните уреди във всички помещения трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, проверка и ремонт.

3.5. Санитарни изисквания за планиране, устройство на предприятията

3.5.1. Пространственото планиране и конструктивните решения за помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да осигуряват прогресивни форми предприятия, използване на опаковъчно оборудване, самообслужване, комплексна механизация на товаро-разтоварните операции, автоматизация производствени процесии т.н.
3.5.2. Забранено е поставянето на специализирани магазини за риба и зеленчуци в жилищни сгради (първи, втори и приземен етаж), както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв.м (в съответствие със SNiP 2.08.01-89 „Жилищни сгради“).
3.5.3. В предприятия за търговия с храни, разположени в жилищни сгради, е забранено да се оборудват машинни отделения, хладилни стаи, мотокари директно под жилищните помещения. Необходимо е да се предвидят мерки за защита от вибрации и шум, които да осигурят подходящи условия на труд за служителите на предприятията и условия на живот на хората.
3.5.4. Всички помещения трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, максималното скъсяване на пътищата, отсъствието на насрещни потоци и пресечни точки на суровини и готови хранителни продукти, персонал и посетители. Всяка група помещения трябва да бъде обединена в отделен блок: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, административни, битови, търговски и др.
Отделни групи от помещения трябва да имат технологична връзка помежду си: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на продукти за продажба, търговски зали.
3.5.5. За предприятия, вградени и вградени към жилищни сгради, разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани в съответствие с изискванията на SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".
Разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани с навеси за защита на хранителните продукти от атмосферни валежи, както и с водоснабдяване за измиване на платформата с помощта на маркуч.
3.5.6. За получаване на зеленчуци и хляб трябва да се осигурят отделни врати или люкове директно към килерите.
3.5.7. Не е разрешено товаренето на стоки от страната на двора на жилищна сграда, където са разположени прозорците и входовете на апартаментите.
Зареждането трябва да се извършва от краищата жилищни сградибез прозорци; от подземни тунели; от магистралите, при наличие на специални товарни помещения.
3.5.8. Хранителните магазини трябва да разполагат с изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещения за приготвяне на гастрономически и млечно-маслени продукти, риба, зеленчуци и др.
Помещенията за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба трябва да са възможно най-близо до пунктовете за товарене и продажба и да не могат да се разхождат.
3.5.9. В предприятията за търговия с храни, работещи на самообслужване, е необходимо да се осигурят отделни опаковки за групи хранителни продукти, които имат еднакво епидемиологично значение; помещенията за опаковане на особено бързо развалящи се храни трябва да бъдат оборудвани с хладилни агрегати за съхранение на храни.
Всички помещения за пълнене трябва да бъдат оборудвани с вани за миене с две кухини с топла и студена вода, монтаж на смесители и свързани към канализация с въздушна междина най-малко 20 mm.
3.5.10. В предприятията за търговия с храни, работещи с контейнери, оборудване (контейнери), трябва да има помещения за съхранение на контейнери и контейнери.
3.5.11. Отделите (таблици) за поръчки в предприятията за търговия с храни трябва да разполагат със следния набор от помещения: помещения за получаване и издаване на поръчки, събиране, опаковане, експедиция с хладилни агрегати за съхранение на бързоразвалящи се продукти и мивка за измиване на ръцете.
3.5.12. В предприятията за търговия с храни, които продават хранителни и нехранителни стоки, складовите и търговските помещения трябва да бъдат отделени.
3.5.13. В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят изолирани отделни помещения за приемане и съхранение на стъклени съдове от населението с площ най-малко 18 кв.м, а в супермаркетите - най-малко 36 кв.м.
3.5.14. Всички битови, административни и битови помещения за персонала трябва да бъдат изолирани от помещенията за съхранение на храни.
3.5.15. Не се допуска поставянето на помещения за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба, хладилни камери под душове, тоалетни, миялни и други помещения с канализационни канали.
3.5.16. Не се допуска поставянето на охладени камери в близост до котелни, котелни, душове и други помещения с висока температура и влажност.
3.5.17. Не се допуска полагане на тръбопроводи за водоснабдяване, канализация, отопление, въздуховоди вентилационни системипрез хладилни камери.
3.5.18. За нощната доставка на хранителни продукти до предприятията за търговия с храни е необходимо да се осигурят изолирани, специално оборудвани помещения, които осигуряват подходящи условия за тяхното приемане и съхранение. За особено бързо развалящи се храни трябва да се предвиди хладилна камера.
Забранява се нощна доставка на хранителни продукти до предприятия за търговия с храни, вградени в жилищни сгради.
3.5.19. За облицоване и боядисване на стени в помещенията на предприятията се използват материали, одобрени за тази цел от здравните власти.
В отделите за продажба на особено бързо развалящи се хранителни продукти стените до височина 2 m трябва да бъдат облицовани с глазирани плочки. В хладилните камери облицовката на стени с остъклени плочки трябва да се направи по цялата височина на помещението.
Облицоването с удароустойчиви стъклени плочки е разрешено само в тоалетни и душове.
3.5.20. Подовете в предприятията за търговия с храни трябва да бъдат направени от влагоустойчиви и влагоустойчиви материали, одобрени за тази цел от здравните власти, да имат равна повърхност, без дупки, както и да имат наклон към стълбите.
Асфалтови настилки се допускат само в разтоварните зони на платформите за МПС.
3.5.21. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с уютни помещения в съответствие с изискванията на SNiP 2.09.04-87 "Административни и уютни сгради" и VSN 54-87.
3.5.22. Съблекалните и душовете за служители на предприятия за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани като санитарни пунктове.
Дамски хигиенни стаи трябва да бъдат осигурени в предприятия с площ от ​​​​​​​​​​​​​​​​​​ м или повече.
3.5.23. Стените и преградите на съблекални, душ кабини, преддушови стаи, тоалетни, дамски хигиенни стаи трябва да бъдат направени на височина 2 m от материали, които позволяват да се мият с гореща вода с помощта на детергенти. Стени и прегради определени помещениянад маркировката от 2 m, както и таваните, трябва да имат водоустойчиво покритие.
3.5.24. Санитарното облекло трябва да се съхранява отворен път, за което съблекалните на битови помещения са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки.
Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони, домашни дрехи.
3.5.25. Предтоалетните трябва да бъдат оборудвани със закачалки за санитарно облекло, умивалници за измиване на ръцете с топла и студена вода през смесител, електрически кърпи или кърпи за еднократна употреба, огледало. Мивките трябва да имат сапун.
Тоалетните чинии се препоръчват да бъдат оборудвани с педал.
3.5.26. Помещенията за удобства се почистват старателно поне веднъж на смяна, измиват се с вода и почистващи препарати и след това се дезинфекцират с дезинфектант съгласно Приложение 2.
3.5.27. Почистващото оборудване за тоалетни трябва да се съхранява на специално определени места, изолирано от почистващото оборудване в други помещения, ясно обозначено и сигнализирано.
3.5.28. Влизането на неупълномощени лица в помещенията за приемане, съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба се допуска с разрешение на администрацията и при задължително използване на санитарно облекло.

3.6. Санитарни изисквания за оборудване, инвентар, прибори

3.6.1. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с необходимия търговски и технологичен инвентар и хладилно оборудване в съответствие с вида на предприятието, неговия капацитет и в съответствие с действащите стандарти за оборудване типични предприятиятърговия с храни.
3.6.2. Подреждането на търговско, технологично и хладилно оборудване трябва да осигурява свободен достъп до него, да изключва приближаващите потоци от суровини и готови продукти.
3.6.3. Търговското оборудване, инвентарът, контейнерите, приборите и опаковките трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от здравните власти за контакт с храни, лесни за почистване и дезинфекция.
3.6.4. Отделите за продажба на бързоразвалящи се хранителни продукти трябва задължително да бъдат оборудвани със студ: хладилни плотове, витрини, шкафове и др.
3.6.5. Решетките, тавите, стелажите за съхранение на храни трябва да бъдат изработени от материали с гладка повърхност, която може лесно да се мие и дезинфекцира. Височината на стелажите и палетите трябва да бъде най-малко 15 см от пода.
3.6.6. Дъските за рязане, палубите за рязане на месо и риба трябва да бъдат изработени от твърда дървесина, с гладка повърхност, без пукнатини.
Палубата за рязане на месо се монтира на напречник или специална стойка, боядисана с блажна боя отвън, почиства се с нож всеки ден след работа и се поръсва със сол. Периодично палубата се изрязва и рендосва.
3.6.7. За всеки вид храна трябва да има отделни дъски за рязане и ясно маркирани ножове, съхранявани в съответните отдели на определени места.
3.6.8. Куките за окачване на месо трябва да бъдат направени от неръждаема стомана (допускат се и консервирани куки).
3.6.9. Всички хладилни агрегати в предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храни.
3.6.10. В бази, складове, хранилища за зеленчуци и плодове, системно следене на температурно-влажните условия на съхранение на храни, в т.ч. зеленчуци, плодове, горски плодове, консерви, насипни продукти и др.
Контролът на температурата на въздуха в хладилни камери, складови помещения трябва да се извършва ежедневно с помощта на термометри, монтирани на видно място, отдалечено от врати и изпарители. Относителната влажност се следи поне веднъж седмично с помощта на психрометър, хигрограф или хигрометър. Резултатите от измерванията на температурата и относителната влажност се записват в специален дневник.
Контролът за спазването на температурния и влажностен режим на съхранение на храни се осигурява от администрацията на предприятието.
3.6.11. На големи предприятиятърговията с храни трябва да има отделни хладилни камери и помещения за съхранение на хомогенни хранителни продукти.
3.6.12. Опаковъчна хартия, чанти и други опаковъчни материали трябва да се съхраняват на специално определено място: на стелажи, рафтове, в шкафове. Не съхранявайте опаковъчните материали директно на пода. Замърсените ръбове се отстраняват преди отрязване на ролната хартия.
Всяко предприятие за търговия с храни, което продава хранителни продукти, трябва да разполага със запас от опаковъчна хартия, торби и други опаковъчни материали.
3.6.13. За събиране на отпадъци и боклук в помещенията на предприятията трябва да има метални или пластмасови педали с капаци. Тъй като се напълнят, но не повече от 2/3 от обема, те се почистват, а в края на работата се измиват с 1 - 2% горещ (45 - 50 °C) разтвор на калцинирана сода или др. почистващи препарати, след което изплакнете с гореща вода.
3.6.14. Почистващите съоръжения за търговски, складови и други помещения (мивки, кофи, четки и др.) трябва да бъдат маркирани, разпределени в отделни помещения, съхранявани отделно в затворени шкафове или стенни ниши, специално предназначени за тази цел.
3.6.15. За почистване на хладилни камери, хладилни шкафове, хладилни и търговски витрини, плотове, рафтове трябва да има специално предназначени за този маркиран инвентар.

3.7. Санитарни изисквания за приемане и съхранение на хранителни продукти

3.7.1. Хранителните продукти, хранителните суровини, продавани в търговията, трябва да бъдат придружени от документ от производителя, потвърждаващ качеството и безопасността на продуктите за човешко здраве, с позоваване на датата и номера на разрешението (хигиенното свидетелство), издадено от институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба по установения ред.
Документът(ите) на производителя за вносни продукти, потвърждаващи тяхното качество и безопасност за човешкото здраве, трябва да съдържат маркировка на институциите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация за преминаване на хигиенната оценка на хранителния продукт в предписан начин.
Продажбата на хранителни продукти и хранителни суровини без наличието на тези документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност, е забранена.
В придружаващите документи за особено бързо развалящи се храни трябва да се посочи датата и часа разработване на продукти, температура на съхранение, срок на годност.
3.7.2. Качеството на хранителните продукти, постъпващи в предприятия за търговия с храни, се проверява от търговци, складови лица, финансово отговорни лица, управители или директори на предприятия. Приемането на продуктите започва с проверка на придружаващите документи, качеството на опаковката, съответствието на хранителните продукти с придружаващите документи и етикетирането, посочено върху контейнера (опаковката).
3.7.3. Държавните центрове за санитарен и епидемиологичен надзор извършват хигиенни прегледи на хранителни продукти само ако има специални санитарно-епидемиологични показания. Преглед на нестандартни продукти, както и на некачествени, развалени продукти, които не изискват специална медицинска компетентност, се извършват от търговци или инспекторат по качеството.
3.7.4. Броят на приетите бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да се определя от обема на действащото хладилно оборудване (за съхранение на този вид продукт), налично в предприятието.
3.7.5. Контейнерите и опаковките на хранителните продукти трябва да бъдат издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и цялост.
3.7.6. Забранява се приемането, съхраняването и продажбата на бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти в предприятия за търговия с храни, които не са оборудвани с охладителни съоръжения.
Съхранението на бързоразвалящи се, особено бързоразвалящи се хранителни продукти при хладилни условия трябва да се осигурява не само в складове, но и на места за директна продажба.
3.7.7. Всяка опаковка на особено бързо развалящи се хранителни продукти трябва да бъде придружена от сертификат по установения образец за този вид продукт със задължително посочване на температурата на съхранение и срока за продажба.
Сертификатите (етикети, етикети) върху опаковките на доставчика трябва да се съхраняват до изтичане на срока на годност на хранителните продукти.
3.7.8. Хранителните продукти се зареждат в складове, хладилни камери, хранилища за зеленчуци и плодове на партиди, с цел по-добро спазване на сроковете за тяхното съхранение и контрол на качеството.
3.7.9. Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва в съответствие с действащата нормативна и техническа документация при подходящи температурни, влажностни и светлинни условия за всеки вид продукт.
Особено бързоразвалящите се продукти трябва да се съхраняват при температурен режим, който отговаря на изискванията на санитарните правила „Условия и срокове за съхранение на особено бързо развалящи се продукти“ SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. При съхраняване на хранителни продукти трябва стриктно да се спазват правилата на стоковия квартал, стандартите за складиране. Продуктите със специфична миризма (херинга, подправки и др.) трябва да се съхраняват отделно от продукти, които възприемат миризми.
3.7.11. Не съхранявайте храна в близост до водопроводи и канализационни тръби, отоплителни уреди, отвън складови съоръжения, както и съхранение на насипни продукти директно на пода.
3.7.12. Забранява се съхраняването на сурови и полуфабрикати заедно с готови храни, съхраняването на развалени или съмнителни храни заедно с качествени хранителни продукти, както и съхраняването на съдове, колички, битови материали и нехранителни стоки в хранителни складове.
3.7.13. Всички хранителни продукти в складове, хладилни камери, сервизни помещения и др. трябва да се съхранява на стелажи, палети, пиедестали.
3.7.14. Месо се допуска за приемане само при наличие на ветеринарен печат и документ, удостоверяващ проверката и заключението на ветеринарния надзор (образец 2).

Вижте Инструкции на Министерството на земеделието и храните на Руската федерация от 28 април 1994 г. относно ветеринарното маркиране на месо

Строго е забранено приемането на месо с ветеринарен сертификат, но без марка, както и условно годно месо.
3.7.15. Охладеното месо (кланични трупове и половин трупове) се съхранява в окачено състояние на куки, така че труповете да не влизат в контакт един с друг, със стените и пода на помещението.
Замразеното месо може да се съхранява на стелажи или каси.
Месни полуфабрикати, карантии, замразени и охладени домашни птици трябва да се съхраняват в контейнерите на доставчика. При подреждане, за по-добра циркулация на въздуха между кутиите, е необходимо да се поставят дървени летви.
3.7.16. Забранено е приемането на неизкормени домашни птици в предприятия за търговия с храни, с изключение на дивеч.
3.7.17. Забранено е приемането на яйца без ветеринарен сертификат (формуляр 2) за всяка партида яйца за благополучието на птицеферми за салмонелоза и други зоонозни инфекции, както и яйца от водолюбиви птици (патица, гъска); пилешки яйца, които са били в инкубатора (мираж), яйца с пукнатини („борба“), с нарушение на целостта на черупката („tek“), замърсени пилешки яйца, както и меланж.
3.7.18. Забранена е продажбата на яйца заедно с други насипни продукти (масло, извара, сирене, колбаси и др.).
Забранено е измиването на яйца, приготвени от организации за потребителско сътрудничество, както и яйца, предназначени за дългосрочно съхранение в хладилници.
Диетичните яйца се съхраняват при температура от 0 до 20°C - 7 дни; столове - при температура не по-висока от 20 ° C - 25 дни, при температура от 0 до 2 ° C - не повече от 120 дни.
3.7.19. Забранено е приемането и продажбата на млечни продукти в замърсени стъклени съдове, със счупена опаковка, без сертификати.
3.7.20. Забранено е приемането, съхранението и продажбата на прахообразно мляко за кърмачета в предприятия за търговия с храни, които нямат подходящи условия за тяхното съхранение. Сухите храни за кърмачета се съхраняват при температура не по-висока от 10 °C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. Внедряването на млечни формули за кърмачета трябва да се извършва стриктно в рамките на сроковете, установени за всеки вид продукт.
3.7.21. Сладолед промишлено производствов предприятия за търговия с храни трябва да се съхранява при температура не по-висока от -12 ° C за не повече от 5 дни, в търговска мрежа (тави, сергии, павилиони, павилиони), оборудвани с охладителни съоръжения - не повече от 48 часа.
3.7.22. Майонезата се съхранява в затъмнени помещения при температура от 3 до 18°C ​​и относителна влажност не повече от 75% в съответствие с установения срок на годност за всеки вид продукт.
Забранено е съхраняването и транспортирането на майонеза, когато е изложена на пряка слънчева светлинаи при температури под 0 °C.
3.7.23. Забранява се приемането и съхранението на охладена риба, горещо пушена риба, кулинарни продукти и полуготови рибни продукти в бази и складове; тези продукти трябва да отиват директно в магазините за продажба.
3.7.24. Охладената риба трябва да се съхранява в контейнера, в който е дошла от доставчика, температурата на съхранение трябва да бъде -2 ° C, срокът на годност в предприятията за търговия с храни е 48 часа. Замразената риба се съхранява в кутии, подредени в купчини с летви между редовете кутии в съответствие с изискванията на нормативната и техническата документация.
Живата риба се съхранява в аквариум, през топлия сезон - не повече от 24 часа, в студения - не повече от 48 часа, при температура 10 ° C в чиста вода.
3.7.25. Хляб и хлебни изделия се приемат и съхраняват в чисти, сухи, добре проветриви и отопляеми помещения. Не се допуска съхраняване на хляб и хлебни изделия в насипно състояние, близо до стените на помещенията, в контейнери на пода без тави, както и на стелажи, разположени на разстояние по-малко от 35 см от пода в помощни помещения и по-малко от 60 см - в търговски зали.
3.7.26. В случай на откриване по време на съхранение или продажба на признаци на хляб и хлебни изделия с картофено заболяване, е необходимо тези продукти незабавно да бъдат отстранени от търговския обект и складовете и да се вземат мерки в съответствие с „Инструкции за превенция на болестта на картофения хляб“ , одобрен. Министерство на здравеопазването на СССР 12.01.83, N 2658-83.
За да се предотврати появата на болестта на картофения хляб, е необходимо поне веднъж седмично да се мият рафтовете за съхранение на хляб. топла водасъс сапун, избършете с 1% разтвор на оцетна киселина, след което изсушете.
3.7.27. При приемане на кремави сладкарски изделия е забранено пренасянето на торти с крем от тавите на доставчика в контейнерите на магазина, както и продажбата им по метода на самообслужване.
Строго е забранено приемането на торти, които не са опаковани индивидуално в стандарт картонени кутии, както и торти, които не са опаковани в метални тави с капаци (плътно прилепнали).
Пренасяне или пренасяне на торти и сладкиши отворени листовеили тави е строго забранено.
3.7.28. Сладкарски изделия с крем не се продават срокове, подлежат на връщане на предприятията, които са ги произвели, не по-късно от 24 часа от датата на изтичане на срока за изпълнение.
Разрешено е връщане за преработка от разпределителната мрежа на продукти с механични повреди или промени външен види форми с изтекъл срок на годност при липса на органолептични промени и наличие на чужди включвания.
3.7.29. Безалкохолните напитки трябва да се съхраняват в сухи, проветриви и затъмнени помещения с относителна влажност не повече от 75%. Сроковете за изпълнение и температурните условия за съхранение на безалкохолните напитки трябва да отговарят на изискванията съществуващите стандартии технически условия.
3.7.30. Забранено е приемането и продажбата на безалкохолни и слабоалкохолни напитки с изтекъл срок на годност. период на изпълнение, както и напитки в бутилки без етикет (с изключение на бутилки със съответните обозначения на коронните капачки), с повредени капачки, утайки и други дефекти.
3.7.31. Преди издаването на консерви в изпълнението на главата. склад или търговец непременно извършва тяхната проверка. За всяка установена партида негодни за храна консерви трябва да се състави акт в съответствие с действащата инструкция „За реда за приемане на промишлени и технически продукти и потребителски стоки по качество“, последвано от представяне пред комисия, одобрена от висша организация.
3.7.32. Консервираните храни, признати за негодни за храна, трябва да се съхраняват в отделно помещение, на специална сметка, с точно посочване на броя на отхвърлените консерви. Ръководителят на предприятието отговаря за безопасността на отхвърлените кутии и по-нататъшната им употреба.
3.7.33. В случаите, когато в една партида консерви са открити повече от 2% от бактериологични дефекти (бомба), администрацията на предприятието е длъжна да спре продажбата на консерви от тази партида, да информира завода-производител и териториалния санитарен център. и епидемиологичен надзор за това, за да се реши въпросът с по-нататъшната продажба на консерви.
Въпросът за мястото и начина на унищожаване на бомбардировките се решава от ръководителя на предприятието в съгласие със санитарно-епидемиологичната служба.
3.7.34. Съхранението на насипните продукти трябва да се извършва в сухи, чисти, добре проветриви помещения, незаразени с плевни вредители, с относителна влажност не повече от 75%.
Насипните продукти се съхраняват в торби в купчини на стелажи, на разстояние 50 см от стените, с разстояние между купчините от най-малко 75 см.
3.7.35. Готварската сол се съхранява отделно от другите продукти. Гарантиран срок на годност на йодирана сол - 6 месеца от датата на производство. След посочения срок солта се продава като обикновена храна.
3.7.36. Пресните плодове и зеленчуци се съхраняват опаковани в специални проветриви складове, без естествена светлина, при подходяща температура и влажност. Температурата на съхранение на зеленчуците и плодовете, в зависимост от вида им, варира от 3 до 12 ° C при относителна влажност от 70 до 95%.
3.7.37. Специализираните стационарни складови помещения за съхранение на зеленчуци и плодове трябва да бъдат оборудвани с принудителна вентилация и да осигуряват подходяща температура и относителна влажност за всеки вид продукт в съответствие с изискванията на действащата нормативна и техническа документация.
3.7.38. Замразените зеленчуци и плодове се съхраняват при температура -18°C и относителна влажност 90-95% за 9-12 месеца, в търговската мрежа се съхраняват при температура -12°C за 3-5 дни.
3.7.39. Приемането, съхранението на гъби и гъбни продукти и тяхната продажба се извършват в съответствие с действащите " Санитарни разпоредбиза събиране, преработка и продажба на гъби.
3.7.40. За предотвратяване на йерсиниоза и псевдотуберкулоза по време на съхранение на зеленчуците в базите, тяхното качество трябва да се проверява периодично, зеленчуците да се сортират и почистват.

3.8. Санитарни изисквания за пускане на хранителни продукти

3.8.1. Разрешено е да се продават само качествени храни. Преди доставяне на хранителни продукти в помещенията за опаковане или търговския обект трябва да се провери тяхното качество, състояние на опаковката и етикетиране.
Продавачите са длъжни да следят качеството на продаваната храна. Ако се установи промяна в качеството на хранителните продукти, е необходимо да се забави продажбата им и незабавно да се информира администрацията за това, за да се реши въпросът за възможността за по-нататъшна продажба на продукти.
Продавачът носи отговорност за продажбата на некачествени хранителни продукти на купувачите.
В търговския зал на магазин или отдел, който продава нови видове продукти, на видно място трябва да бъде поставена информация за потребителските свойства на хранителните продукти, съставните им компоненти, хранителните добавки, както и препоръките за приготвяне и употреба.
3.8.2. Приготвянето на хранителни продукти за продажба се извършва в специални стаипредназначени за тази цел, където се извършва предварително почистване на замърсени повърхности, наветрени участъци, горен пожълтял слой мазнини, триене на сирене и колбаси, опаковане на хранителни продукти, освобождаване от контейнери, избърсване на бутилки, консерви, почистване и др.
Приготвянето на хранителни продукти за продажба трябва да се извършва от продавачи или от лица, специално назначени за тази цел. Не се допуска използването на чистачи, работници, случайни лица за тази цел.
3.8.3. Продажбата на сурови продукти (месо, птици, риба, морски дарове, яйца, зеленчуци и др.) и полуготови продукти от тях трябва да се извършват в специални отдели отделно от продажбата на готови за консумация продукти.
В отделите и магазините за поръчки при изготвяне на индивидуални поръчки претеглянето и опаковането на сурови и готови за консумация храни трябва да се извършват отделно.
3.8.4. При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици, лъжици и др. Работните места на продавачите трябва да бъдат снабдени с етикети дъски за рязанеи ножове.
3.8.5. Забранено е претеглянето на хранителни продукти директно върху везните, без опаковъчна хартия и други опаковъчни материали. Не се допуска пускане на хранителни продукти в мръсни контейнери на купувача и печатна отпадъчна хартия.
3.8.6. При организиране на домашно обслужване доставката на хранителни продукти до клиента трябва да се извършва при условия, които изключват замърсяване на продуктите и тяхното разваляне.
3.8.7. Забранено е да се продават на купувачи хранителни продукти, които случайно са паднали на пода или са замърсени по друг начин (санитарен брак). Санитарният брак трябва да се събира в специален контейнер със съответната маркировка.
3.8.8. За да изберете и определите свежестта на хляба и хлебните изделия в магазините за самообслужване (отделите), трябва да има специални вилици, щипки, най-малко 2 броя на линеен метър търговско оборудване. За опаковане на хлебни изделия в предприятията се препоръчва да се организира продажбата на хартиени и пластмасови торбички.
Рязането от помощни работници и купувачи е забранено.
3.8.9. Рязането на торти и продажбата им на части е разрешено само в кафенета, при условие че продуктите се консумират от купувачите на място и при наличност. съответни условияза съхранение и обработка на инвентар, посуда.
3.8.10. Отделите за продажба на мляко в колби трябва да имат шаблони, предупреждаващи за необходимостта от кипене на мляко.
Забранено е приемането и продажбата на извара от непастьоризирано мляко, мляко и сметана с висока киселинност (самоквас).
3.8.11. При раздаване на течни млечни продукти (мляко, заквасена сметана и др.) е забранено съхраняването на съдовете на купувача над отворена консерва, колба, бъчва и др., както и източването на продуктите обратно от съдовете на купувача в общ съд .
Забранено е оставянето на търговско оборудване (лъжици, шпатули и др.) в контейнер с мляко, извара и заквасена сметана; те трябва да се държат вътре специални прибории изплакнете ежедневно. Млечният инвентар трябва да се използва стриктно по предназначение.
3.8.12. Забранена е продажбата на разтопен и повторно замразен сладолед.
3.8.13. Освобождаването на яйцата се извършва с предварителна проверка на качеството им на овоскоп. Забранена е продажбата на яйца в отдели (секции) на предприятия, продаващи готови за консумация продукти (млечни продукти, колбаси, сметанови сладкарски изделия и др.).
3.8.14. Не се допускат за продажба консерви с дефекти: бомбардировки, крекери, петна, дупки и през пукнатини, деформирани, с признаци на микробиологично разваляне на продуктите (мухъл, ферментация, слуз) и др.
3.8.15. При продажба на напитки от изотермични контейнери трябва да се ръководите от действащите „Инструкции за поддръжка на изотермични контейнери, предназначени за продажба на безалкохолни напитки, квас и наливна бира“.
3.8.16. Бутилките с напитки и вода, стъклените бутилки със сокове трябва да се избърсват отвън с влажна чиста кърпа преди отварянето им. Стъклените съдове се отварят на масата, преди да бъдат пуснати на потребителя. Преди това кутиите за сок се проверяват внимателно за наличие на бомбаж и чужди включвания.
3.8.17. При продажба на безалкохолни напитки и сокове в предприятие, чашите трябва да се мият на мястото на продажба с помощта на спринцовки с двойно действие. В края на работния ден е необходимо да се измият очилата с добавка на почистващи препарати и да се изплакнат с гореща течаща вода (температура не по-ниска от 65 ° C).
При липса на условия за миене на чаши, пускането на напитки се допуска само в чаши за еднократна употреба. Строго е забранено повторна употребачаши за еднократна употреба.
3.8.18. Чистите прибори за раздаване на напитки се съхраняват с главата надолу върху тави. Чашите се изплакват преди пълнене. Забранено е миенето на чаши за раздаване на напитки в кофи и легени.
3.8.19. Плодове и зеленчукови продукти се продават в специализирани магазини за плодове и зеленчуци, отдели и секции, както и в павилиони на малка търговска верига.
По време на масовото получаване на картофи и пресни плодове и зеленчуци се разрешава продажбата им от сергии, колички и др., както и на открити зеленчукови пазари. Продажбата на гнили, развалени зеленчуци и плодове е забранена.
3.8.20. Пускането на преработени плодове и зеленчуци (ферментирали, осолени, мариновани и др.) трябва да се извършва отделно от продажбата на зеленчуци и плодове, със специално оборудване (лъжици, вилици, щипки и др.) в чист съд.
Забранена е продажбата на сокове за бутилиране в отдели за плодове и зеленчуци.
3.8.21. На плодово-зеленчукови бази и в магазините се препоръчва да се измиват кореноплодите и да се опаковат в мрежи и торби за продажба.
3.8.22. Продажбата на детергенти, белина, прахове за пране, пасти е разрешена само в отделни отдели на големи хранителни магазини, супермаркети при условия, които изключват възможността за контакта им с храна както в търговския обект, така и в складовете.

3.9. Санитарни изисквания за малка търговска верига

3.9.1. Малките обекти в търговската мрежа могат да бъдат стационарни (палатки, павилиони, микробуси, павилиони) и мобилни (колички, кошници, тави, мобилни магазини, ремаркета, изотермични контейнери и цистерни за продажба на бира, квас, мляко, вендинг машини за продажба на напитки).
Стационарните малки търговски обекти трябва да осигуряват прилагането на тези санитарни правила.
Изборът на място за поставяне на малка търговска мрежа трябва да бъде съгласуван с местните центрове за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
3.9.2. Автоматите за продажба на напитки в бутилиране са снабдени с стъклени шайби, които имат защитни устройстваот отломки. Уредът за миене на стъкло трябва да осигурява едновременно измиване на стъклата отвън и вътреводата трябва да се подава под налягане.
3.9.3. Обектите на малката търговска мрежа продават хранителни продукти в ограничен асортимент. Гамата от продукти трябва да бъде съгласувана с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, като се вземат предвид местните условия.
Строго е забранена продажбата на бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се храни в дребна търговска мрежа при липса на хладилно оборудване за тяхното съхранение.
3.9.4. В стационарни обекти на малка търговска мрежа трябва да има помощно помещение за съхранение на контейнери, склад за дневна доставка на храна.
Не е разрешено да се съхраняват контейнери или пакетирани продукти в близост до предприятието.
3.9.5. Всяко стационарно предприятие от малка търговска мрежа трябва да има мивка, сапун и кърпа. За събиране на боклук и отпадъци трябва да има педална кофа с капак. Трябва да се осигури килер или място за съхранение на личните вещи на продавача. AT студен периодсезон, температурата на работното място на продавача не трябва да е под 18 °C.
3.9.6. Киоските за продажба на хранителни продукти трябва да бъдат специализирани, т.е. пускане на клиентите на всяка една група хранителни продукти.
В палатки се допуска смесена търговия с продукти, ако са налице подходящи условия за тяхното съхранение и продажба.
3.9.7. Горещо готова продукция(банички, бели, пасти, котлети и др.) трябва да се разпределят от изотермични или нагрети контейнери, колички. Охладени продукти(сладолед, замразени храни, плодове, горски плодове и др.) се освобождават от изотермични или хладилни контейнери, колички. Продуктите в насипно състояние трябва да бъдат пуснати на клиенти в хартиени салфеткиили пакети.
3.9.8. В края на работния ден транспортното и преносимото оборудване трябва да бъде върнато в базовото предприятие и подложено на санитарна обработка, непродадените продукти - депозирани в предприятието.
Строго е забранено съхраняването на мобилно и преносимо търговско оборудване и хранителни продукти, продавани в домовете на продавачите.
3.9.9. При търговия от кошници, тави и др., не се допуска поставянето им на земята, за целта трябва да има сгъваеми стойки.
3.9.10. Продавачът на малка търговска мрежа е длъжен:
а) поддържат палатки, павилиони, сергии, микробуси, контейнери, колички, тави, както и околностчисти;
б) следи за качеството на приетите и продаваните хранителни продукти, при съмнение за доброто им качество, незабавно спира продажбата им и ги връща в базата, в магазина, с изготвяне на съответен акт;
в) да спазват стриктно условията за продажба и правилата за дозиране на хранителни продукти, да използват щипки, лъжици, шпатули и др. при дозиране;
г) защита на продуктите от замърсяване;
д) да е спретнато облечен, сресан, да носи чисто санитарно облекло по установения образец, специална шапка, нагръдник;
е) спазвайте стриктно правилата за лична хигиена, мийте ръцете след всяка почивка в работата и при необходимост.
3.9.11. Продавачът на стационарна малка търговска мрежа трябва да носи и представи на представителите на санитарния и епидемиологичния надзор медицинска книга, санитарен журнал и документ (сертификат за качество) от производителя, потвърждаващ качеството и безопасността на продуктите за потребителя.

3.10. Санитарен режим в предприятията за търговия с храни

3.10.1. Всички помещения за хранителни продукти трябва да се поддържат чисти. След приключване на работата трябва да има мокро почистванеизползване на почистващи препарати.
Търговското и механичното оборудване (везни, плотове, витрини, опаковъчни единици и др.) след приключване на работата трябва да се третират с алкален разтвор, след това с гореща вода.
3.10.2. Веднъж седмично трябва да се извършва общо почистване с детергенти и дезинфектанти. Характеристиките на отделните перилни и дезинфектанти са представени в приложения 1, 2.
3.10.3. Веднъж месечно във всички предприятия за търговия с храни се установява санитарен ден за почистване и последваща дезинфекция на помещения, оборудване, инвентар, посуда и др.
Санитарният ден се провежда в съответствие с графика, одобрен от висшата организация. Администрацията на предприятието е длъжна да уведоми предварително купувачите за санитарния ден.
3.10.4. Работите по дезинсекция и дератизация (ако е необходимо) трябва да се извършват от специалисти на дезинфекционни станции или отдели за превантивна дезинфекция на центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, като правило, след затваряне на предприятието в деня, предхождащ санитарния ден. . Преди дезинфекция всички хранителни продукти, които не са опаковани във фабрични опаковки, се изваждат или херметически затварят, извършва се мокро метене, почистване и измиване на подове, стени и др. във всички тези помещения, където ще се извършват тези работи. Всички прозорци, вентилационни отвори, врати, вентилационни люкове и други отвори са плътно затворени; предприятието е в това състояние до сутринта на следващия ден.
През санитарния ден преди всичко се почистват особено внимателно онези помещения, в които са извършени дезинфекция и дератизация.
3.10.5. За дезинфекция на оборудване, инвентар, прибори се използва избистрен (утаен) разтвор на белина със съдържание на активен хлор 150 - 200 mg / l. За дезинфекция на подове и панели се използват дезинфектанти, съдържащи активен хлор 200 - 250 mg/l.
Най-замърсените (заразени) места се дезинфекцират с хлорни препарати с концентрация на активен хлор до 400 mg/l. Времето на експозиция с дезинфекционен разтвор трябва да бъде най-малко 5 - 10 минути.
3.10.6. Тоалетните се почистват, промиват и дезинфекцират основно чрез пръскане с разтвор на белина или друг дезинфектант при необходимост и след приключване на работата на предприятието. При всяко почистване на тоалетните клапаните на крановете за вода, както и дръжките и ключалките на вратите, дръжките на спусъка и други повърхности, докоснати от ръцете на човек при посещение на тоалетната, се избърсват с отделна кърпа, навлажнена с дезинфекционен разтвор.
За дезинфекция на тоалетни се използва дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 500 mg/l.
3.10.7. Детергентите и дезинфектантите се съхраняват в сухо, добре проветриво помещение, оборудвано със стелажи, в които не е разрешено да се съхраняват хранителни продукти.
Разтворите се съхраняват не повече от 5 дни в тъмен стъклен съд с добре прилягаща запушалка. При съхранение на дезинфектанти не се допуска пряко излагане на светлина и влага *.
3.10.8. Поддръжкапредприятия за търговия с храни (белосване, боядисване на помещения, оборудване и др.) трябва да се извършват поне веднъж годишно и при необходимост.
3.10.9. Контейнери, инвентарни опаковки (колички, кошници, мрежи и др.), както и чаши и платформи от везни, тежести трябва да се мият ежедневно с почистващи препарати и да се сушат.
3.10.10. Четките и кърпите за измиване на инвентар, съдове, съдове се измиват ежедневно с одобрени препарати, варят се по възможност 10-15 минути и се съхраняват на специално определено място.
3.10.11. Режимът на измиване на търговския инвентар е както следва:
а) механично отстраняванеостатъчна храна с четка или шпатула;
б) измиване на инвентара с четка, кърпа за пране в 0,5% разтвор на калцинирана сода (температура на водата 45 - 50 ° C) или други разрешени препарати (приложение 1);
в) изплакване на инвентара с гореща течаща вода, температура не по-ниска от 65 °C;
г) сушене на инвентар и прибори на специални рафтове или решетки.
Ваните за миене на инвентар редовно се мият с гореща течаща вода, като се използват детергенти и дезинфектанти.
3.10.12. Режим на измиване на колби за мляко и гумени подложки:
а) изплакване на колби за мляко с топла вода, температура 35 - 40 ° C;
б) колби за промиване с горещ промиващ разтвор, температура 60 - 65 °C;
в) изплакване на колбите с вода, докато остатъците от промивния разтвор се отстранят напълно;
г) след обработка колбите се сушат на стелажи с главата надолу, с отворен капак.
Гумени уплътненияколбите за мляко се измиват в същия режим, отделно.
3.10.13. Изотермичните контейнери и комуникации се дезинфекцират:
при получаване на нови контейнери от производителя - измиване и дезинфекция;
преди началото на сезона за продажба на напитки - измиване и дезинфекция;
след прекъсване на работата повече от един ден - измиване;
по време на работа: след всяко изпразване на контейнера, промиване на потока чешмяна водапериодично - измиване и дезинфекция.
Промиването и измиването на контейнери и комуникации се извършва от служители търговски предприятия, и дезинфекция - производител, доставчик на напитки.
Правила за измиване на изотермични контейнери:
а) изотермичните контейнери и комуникациите към тях се измиват старателно от остатъците от напитки след всяко изпразване на контейнера с течаща чешмяна вода в продължение на най-малко 10 минути;
б) периодично, 1 път на 5 дни, в допълнение към измиването, се извършва цялостно измиване на контейнерите с помощта на четки с помощта на един от разрешените почистващи препарати;
в) в края на измиването контейнерите се измиват с течаща чешмяна вода за най-малко 10 минути до пълното изчезване на следите от препарат;
г) измиването на мерното стъкло, крана за изливане, маркуча и други фитинги се извършва в следния ред: измитият съд се напълва с вода, водата се източва през мерното стъкло няколко пъти и след това, създавайки налягане в съда , водата се изтласква под налягане на въглероден диоксид, източвайки се през крана за изливане;
д) дезинфекцията на контейнери и комуникации се извършва периодично най-малко веднъж на всеки 10 дни. Дезинфекцията се извършва с дезинфектанти, чието използване е предвидено от действащите "Санитарни правила за пивоварната и безалкохолната промишленост".
Инвентарът за миене (мрежи, кофи, маркучи и др.) трябва да се съхранява на специално определено място, докато четките трябва да бъдат в дезинфекционен разтвор.
3.10.14. Резервоари, дозатори, филтри, тръбопроводи и машини за миене на стъкло за продажба на напитки се измиват чрез преминаване на горещ 0,5% разтвор на калцинирана сода, след което се изплакват с гореща вода, температурата не е по-ниска от 65 ° C.
Режим на пране на вендинг машини за мляко, кафе, какао и др. следващия:
а) изплакване студена водаза измиване на остатъци от мляко за 2 минути;
б) измиване с 0,5% разтвор на калцинирана сода, температура 35 - 40 ° C за 2 - 3 минути;
в) дезинфекция с избистрен разтвор на белина, съдържащ активен хлор 200 mg/l за 5 - 10 минути;
г) изплакване с гореща вода, температура 65 °C.

3.11. Санитарни изисквания за транспортиране на храни

3.11.1. За транспортиране на хранителни продукти трябва да бъдат разпределени специални превозни средства. Забранено е транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са превозвали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и токсични вещества.
За превоз на определен вид хранителни продукти (млечни продукти, колбаси, сметана, сладкарски изделия, хляб, месо, риба, полуфабрикати и др.) трябва да се разпредели специализиран транспорт, етикетиран в съответствие с превозваните продукти.
3.11.2. Превозните средства, използвани за превоз на храни, трябва да притежават санитарен паспорт, да е чиста, в добро състояние, каросерията на автомобила трябва да е с хигиенично покритие, което може лесно да се мие.
3.11.3. Забранява се товаренето на хранителни продукти в превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания и при липса на санитарен паспорт за това, както и транспортирането на сурови продукти и полуготови продукти заедно с готови хранителни продукти.
3.11.4. Шофьорът-спедитор (спедиторът) е длъжен да притежава лична медицинска книжка и тъмни гащеризони, да спазва стриктно правилата за лична хигиена и правилата за транспортиране на хранителни продукти.
3.11.5. Измиването и обработката на превозни средства, предназначени за превоз на хранителни продукти, трябва да се извършват в автопаркове.
3.11.6. Условията за транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническа документация за всеки вид храна, както и на правилата за транспортиране на бързоразвалящи се стоки различен видтранспорт.
Хладилен или изотермичен транспорт трябва да се разпредели за превоз на особено бързо развалящи се хранителни продукти.
3.11.7. В превозните средства, предназначени за транспортиране на храни, трябва да се предвидят специални места за съхранение на санитарно облекло, брезенти. Забранено е поставянето на спедитори върху хранителни продукти. Товаренето и разтоварването на хранителни продукти трябва да се извършва от товарачи в санитарно облекло (бяло).
3.11.8. Хлябът и хлебните изделия трябва да се транспортират в тави, в специални затворени превозни средства или микробуси, оборудвани с рафтове. Забранено е транспортирането на хляб в насипно състояние.
3.11.9. Кремообразните сладкарски изделия трябва да се транспортират в хладилен транспорт при условия, изключващи повишаване на температурата над 6 °C. Продуктите трябва да бъдат опаковани в метални контейнери с капаци, тави с капаци, тортите трябва да се доставят в стандартни картонени кутии.
Строго е забранено транспортирането на кремави сладкарски изделия върху отворени листове или тави.
3.11.10. Транспортирането на месо трябва да се извършва в хладилни камиони: охладено и охладено - при температура не по-висока от 6 °C, сладолед - при температура не по-висока от 0 °C.
Разрешено е в някои случаи да се използва открит авто- и конски транспорт, при който месото се слага върху чиста постелка и се покрива с мушама, платно или калико.
3.11.11. жива рибасе транспортират от водни обекти в топлоизолирани автоцистерни със специален контейнер (100 кг) за лед, както и оборудване за насищане въздух водав който се транспортира рибата. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1-2 °C през зимата, 4-6 °C през пролетта и есента и 10-14 °C през лятото.
3.11.12. При кръгова доставка на особено бързо развалящи се храни трябва стриктно да се спазват правилата за тяхното последователно подреждане, като се изключва замърсяването на продуктите.
3.11.13. Автопаркове, предприятия или организации, които извършват дезинфекция на каросерията на подвижния състав, със заповед или инструкция назначават лице, отговорно за измиването, обработката на транспорта на храни.
Дезинфекцията на транспорта на храни трябва да се извършва в специално оборудвани миещи помещения или на специални обекти, свързани с водоснабдяване и канализация, с топла вода, перилни и дезинфектанти и почистващо оборудване за измиване на тела.
3.11.14. Постът за миене и обработка на транспорта на храни трябва да бъде оборудван с:
оборудване и консумативи за почистване, измиване и дезинфекция на превозни средства (перални машини, гъвкави маркучи, оборудвани с пистолети с топла и студена вода, четки, дезинфекционни устройства, оборудване за сушене и вентилация на превозни средства след измиване и дезинфекция);
гащеризони за перални (гумени ботуши, гумени ръкавици, гумирана престилка, памучен костюм с качулка, очила, респиратор);
шкафове за съхранение на почистващо и миещо оборудване (четки, кърпи, кофи и др.), препарати и дезинфектанти, гащеризони;
помещение за сушене на дрехи и почистваща техника.
3.11.15. Дезинфекционен начин на транспортиране на храни:
а) почистването на каросерията и кабината се извършва с помощта на четки, метли или прахосмукачки;
б) външно измиване на каросерията на автомобила - с алкална вода (температура 35 - 40°C), с допълнително изплакване с вода от маркуч;
в) измиването на вътрешната повърхност на автомобила се извършва с четки, измиващ разтвор (температура на разтвора 55 - 60 ° C) или механично от маркучи под налягане 1,5 atm при температура 65 - 70 ° C за 2 - 3 минути ;
г) след измиване с перилни разтвори вътрешна повърхносткаросерията на автомобила трябва да се изплакне обилно, докато остатъците от разтвора за измиване се отстранят напълно, след това се изсушава и проветрява, не трябва да има външни миризми;
д) дезинфекцията на вътрешната повърхност на тялото трябва да се извърши с дезинфекционен разтвор, съдържащ активен хлор 250 mg/l, експозиция на експозиция дезинфекционен разтвор 10 минути. След приключване на дезинфекцията вътрешната повърхност на тялото се измива с вода от маркуч, изсушава се и се проветрява, докато миризмата на хлор се отстрани напълно. Маркучите за автомивка трябва да се съхраняват окачени.
Дезинфекцията на транспорта се извършва при необходимост, но най-малко веднъж на 10 дни.
Забележка: разходът на дезинфектанти е 2,5 г от веществото на 1 кв.м или 0,5 л от работния разтвор на 1 кв.м от третираната повърхност. Разходът на препарат е 1 литър на 1 кв.м повърхност.
3.11.16. Териториалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор трябва да издават санитарен паспорт за всяко превозно средство, превозващо хранителни продукти за срок не повече от 6 месеца, за особено бързо развалящи се хранителни продукти - за срок от 3 месеца.
Служителите на санитарно-епидемиологичните служби имат право да забранят транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

3.12. Санитарни изисквания за условията на труд за служителите в предприятия за търговия с храни

3.12.1. При проектирането на предприятия за търговия с храни и извършването на реконструкция на съществуващи предприятия е необходимо да се вземат предвид санитарните и хигиенните норми и правила за организация на труда.
3.12.2. Микроклиматът на предприятието трябва да отговаря на изискванията на одобрените "Санитарни норми за микроклимат на производствени помещения". депутат Главен държавен санитарен лекар на СССР 31.03.86, N 4088-86.
Параметрите на температурата на въздуха в работната зона, относителната влажност на въздуха и скоростта на въздуха са представени в таблица No4.
3.12.3. Концентрация вредни веществавъв въздуха работна зонане трябва да надвишава ПДК за специфични вещества**.
3.12.4. Ниво на шум при работниците производствени обекти, търговски обекти и на територията на предприятието трябва да отговарят на действащите“ Санитарни стандартидопустими нива на шум на работните места", одобрени от главния държавен санитарен лекар на СССР на 12 март 1985 г., N 3223-85, и да бъдат не повече от 80 dB.
3.12.5. Осветеността на работните повърхности на работните места трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление" и да варира от 200 до 400 лукса, в зависимост от предназначението на помещенията.
В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят удобни помещения в съответствие с изискванията на SNiP 2.09.04-87 "Административни и уютни сгради" и изискванията на VSN 54-87 "Предприятия за търговия на дребно".
3.12.6. Лицата, изложени на вредни и неблагоприятни производствени фактори, подлежат на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи в съответствие с „Инструкцията за провеждане на задължителни предварителни при допускане до работа и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на индивидуални Превозно средство“, одобрен със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 1989 г., N 555 и съгласуван със Секретариата на ВЦИС на 27 септември 1989 г., N 20-27 ***.
3.12.7. Контингентите, подлежащи на предварителни и периодични медицински прегледи, определят центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор заедно с администрацията и синдикалния комитет на предприятието (за предприятия, професии и неблагоприятни фактори) не по-късно от 1 декември на предходната година.
Държавните центрове за санитарен и епидемиологичен надзор също следят за пълнотата на обхвата и навременността на предварителните и периодични медицински прегледи на контингентите.
3.12.8. При преминаване на предварителен медицински преглед администрацията на предприятието в посока на лечебно заведение, провеждащо предварителни прегледи, трябва да посочи изцяло фамилията, собственото име, бащината, годината на раждане, професията на лицето, което се изследва, вредните фактори и неблагоприятната работа условия, в съответствие с приложения 1, 2 от заповедта на Министерството на здравеопазването на СССР № 555 от 29 септември 1989 г. "За подобряване на системата за медицински прегледи на работници и водачи на отделни превозни средства".

3.13. Мерки за борба с насекоми и гризачи

3.13.1. В предприятията за търговия с храни не се допускат мухи, хлебарки, гризачи. Администрацията на предприятието е длъжна да гарантира, че се вземат мерки за борба с насекоми и гризачи през цялата година (на територията на предприятието и във всички помещения).
3.13.2. За извършване на дезинфекция и дератизация администрацията на предприятието трябва да сключи споразумение с градската станция за борба с вредителите или с отдела за превантивна дезинфекция на териториалния център на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
Договорите трябва да се подновяват ежегодно. Предприятията трябва да създадат необходимите условия за ефективно извършване на дератизацията и дератизацията.
3.13.3. Превантивната борба с вредителите се извършва само след приключване на работата на предприятието или в санитарен ден. Само стени, тавани и дограма. Преди извършване на дезинфекционни работи с инсектициди, хранителните продукти, приборите, оборудването трябва да бъдат изнесени от помещението или запечатани.
Обработката на подове, оборудване и инвентар е забранена. Преди започване на работа след дезинфекция е необходимо да се извърши вентилация и цялостно почистване на помещенията.
3.13.4. В предприятията за търговия с храни трябва да се извършват следните превантивни мерки за борба с мухите:
цялостно почистване на помещенията;
събиране на хранителни отпадъци в контейнери с плътно затворени капаци;
своевременно отстраняване на хранителните отпадъци, след което контейнерите се почистват, измиват, дезинфекцират;
с настъпването на пролетта всички отварящи се прозорци и врати трябва да бъдат затворени с мрежи;
лепкава хартия и специални електрически капани се използват за унищожаване на мухите.
Специални събитиятретирането на места за възможно размножаване на мухи трябва да се извършва от специалисти на отделите за превантивна дезинфекция.
3.13.5. За да се предотврати появата на хлебарки, е необходимо да се затворят пролуки в прегради, стени, шкафове и др. и да се предотврати натрупването на трохи, остатъци от храна по масите, както и в чекмеджетата и рафтовете. Ако се открият хлебарки, е необходимо да почистите добре помещенията и да попарите местата, където се натрупват насекоми, с вряла вода.
3.13.6. За предпазване от проникване на гризачи (плъхове, мишки), пукнатини в пода, дупки в тавана, около технически входове, се запечатват с тухла, цимент или ламарина; вентилационните отвори и канали трябва да бъдат затворени метални мрежис клетки не повече от 0,25 х 0,25 см, а люковете са оборудвани с плътни капаци или метални пръти.
3.13.7. При реконструкция и ремонт на предприятия е необходимо да се извършат цялостно строително-технически мерки за конструктивна защитасгради и помещения от проникване на гризачи.
3.13.8. В случай на поява на гризачи се използват механични методи за тяхното унищожаване (върхове, капани).
Приложение химикализа унищожаване на хлебарки и гризачи е разрешено само когато тези дейности се извършват от специалисти по борба с вредителите.
Забележка: бактериологичните методи за борба с гризачи в предприятията за търговия с храни са забранени.
3.13.9. Строго е забранено оставянето и съхраняването в предприятията за търговия с храни на средствата, използвани за дезинсекция и дератизация.
3.13.10. Ако в предприятията има насекоми или гризачи, центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор имат право да забранят работата на предприятието до пълна обработка.

3.14. Медицински прегледи, профилактични прегледи и хигиенна подготовка

3.14.1. Лицата, кандидатстващи за работа и работещи в предприятия за търговия с храни, следва да подлежат на предварителни и периодични медицински прегледи в съответствие с "Инструкцията за провеждане на задължителни предварителни и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на индивидуални превозни средства", утвърдена. със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 89, N 555 и съгласувано със секретариата на Всесъюзния централен съвет на профсъюзите на 27 септември 1989 г., N 20-27.
3.14.2. Служителите, които по естеството си на работа имат пряк контакт с храни, прибори, производствено оборудване и оборудване, трябва да преминат хигиенно обучение, да преминат оценка веднъж на две години по установената програма. Санитарният лекар има право да отстранява от работа лица, които не познават и не спазват санитарните правила по време на работа, докато не преминат теста по установената програма.
3.14.3. Инженерно-техническият персонал и ръководителите на предприятието трябва да се сертифицират веднъж годишно по санитарно-хигиенни и противоепидемични въпроси.
3.14.4. Всеки служител трябва да има при себе си лична медицинска книжка, в която се записват резултатите от всички медицински прегледи и прегледи, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, за преминаване на хигиенно обучение, сертифициране.
Личните медицински книги на служителите трябва да се водят от администрацията на предприятието. Служителите на малка търговска мрежа получават лична медицинска книжка в ръцете си.
3.14.5. Лица със заболявания или носители на бактерии не се допускат до работа или подлежат на временно отстраняване от работа:
коремен тиф, паратиф, салмонелоза, дизентерия;
хименолепиаза, ентеробиоза;
сифилис в инфекциозния период;
проказа;
заразен кожни заболявания: краста, трихофитоза, микроспория, краста, актиномикоза с улцерации или фистули по отворените части на тялото;
инфекциозни и деструктивни форми на белодробна туберкулоза: извънбелодробна туберкулоза с наличие на фистули, бактериурия, лупус еритематозус на лицето и ръцете;
пустуларни заболявания ****.
3.14.6. Санитарният лекар има право да уволни от работа лица, които не са преминали навременен медицински преглед и да привлече ръководителя на предприятието към административна отговорност.

3.15. Лична хигиена на персонала

3.15.1. Всички търговци на хранителни стоки са длъжни:
а) постоянно следете за чистотата на тялото, ръцете, косата, късо подстриганите нокти;
б) идват на работа с чисти дрехи и обувки, оставят лични вещи в съблекалнята, съхранението на домашните и санитарните дрехи трябва да бъдат отделни;
в) преди да започнете работа, вземете душ, а при липса на душ измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи, вдигнете косата си под шапка, шал;
г) свалете санитарното облекло при напускане на предприятието на територията и преди посещение на тоалетната;
д) не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода преди раздаване на храна и след използване на тоалетната, както и след всяка почивка в работата и контакт със замърсени предмети;
е) не ядат и не пушат в търговски, складови и битови помещения;
ж) при повишена температура, нагнояване, признаци на стомашно-чревни заболявания, симптоми на други заболявания, уведомете за това на администрацията и се свържете с лечебно заведение за съвет и подходящо лечение.
3.15.2. На служителите в предприятията за търговия с храни е забранено да пробождат санитарно облекло с карфици, игли и да съхраняват лични тоалетни предмети, цигари и други чужди предмети в джобовете на халатите, якетата си, както и да използват санитарно облекло за други цели.
3.15.3. Ключари, електротехници, помощни и други работници, ангажирани с работа в търговски отдели, складове, хладилни камери, са длъжни да спазват правилата за лична хигиена, да работят в гащеризони, да носят инструменти в специални кутии с дръжки и да вземат мерки за предотвратяване на попадането на продукти в храната продукти.
3.15.4. Всяко предприятие за търговия с храни трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

3.16. Задължения и отговорности на администрацията за спазване на тези санитарни правила

3.16.1. Администрацията на предприятието е длъжна да осигури:
всеки служител със санитарно облекло в съответствие с приложимите стандарти;
редовно пране и ремонт на санитарно облекло (строго е забранено да се пере санитарно облекло поотделно у дома);
системно прилагане на мерки за борба с вредителите и дератизация, санитарни дни;
провеждане на занятия по хигиенно обучение със служители на предприятията, преминаване на тестове от всички служители при постъпване на работа, след това веднъж на всеки две години;
извършване веднъж на две години заверка на ръководители на предприятия, стокови експерти, гл. складове, бази данни по санитарно-хигиенни въпроси;
предварително представяне в поликлиники и други лечебни заведения, където се извършват предварителни и периодични медицински прегледи, списъци на служителите на предприятието;
наличието на санитарен дневник на установената форма, завързан, номериран и запечатан за записване на предложения и актове на центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор;
ефективна работатърговско-технологично и хладилно оборудване;
наличие на достатъчно количество перилни и дезинфектанти, търговско и почистващо оборудване, опаковъчна хартия, торби за опаковане на храни;
условия на труд на персонала, отговарящи на санитарните норми.
3.16.2. Отговорността за прилагането на тези санитарни правила е на ръководителите на предприятия за търговия с храни. Ръководителят на предприятието отговаря за общото санитарно състояние на предприятието и спазването на санитарния режим в него, за качеството на продаваните хранителни продукти, за спазването на правилните условия за приемане и съхранение на хранителни продукти и спазването на сроковете за продажбата им, както и за санитарното състояние на прилежащата територия.
3.16.3. Администрацията отговаря за допускането до работа на лица, които не са преминали предварителен или периодичен медицински преглед, както и тези, които не са допуснати до работа по медицински причини, за навременното и организирано явяване на служителите за тези прегледи, следи за спазването със сроковете за преминаване на периодични медицински прегледи.
3.16.4. За правилната поддръжка на складовите помещения, правилното съхранение на хранителните продукти, тяхното качество и спазване на сроковете за изпълнение, отговорността носи ръководителят на базата, склада, зеленчуко-плодовохранилищата, търговците, складовете, управителите на магазини и др.
3.16.5. Отговорността за спазването на правилата за лична хигиена, за санитарното състояние на работното място, за спазването на санитарните изисквания за пускане на хранителни продукти и времето за тяхното изпълнение се носи от продавачите.
3.16.6. Всеки служител на предприятие за търговия с храни трябва да е запознат с тези санитарни правила.
3.16.7. Виновните за нарушаване на изискванията на тези санитарни правила подлежат на административна, дисциплинарна или наказателна отговорност.
3.16.8. Контролът за спазването на тези санитарни правила в предприятията за търговия с храни се осъществява от органи и институции на санитарно-епидемиологичната служба и ведомствени санитарни лекари.