Санитарни правила за продавачи на хранителни продукти. Санитарни правила за хранителни магазини
1. Настоящите правила определят санитарните изисквания за устройство, оборудване и поддръжка на хранителни магазини, разположени в отделни сгради, като част от търговски центрове, на първите етажи на многоетажни сгради. жилищни сгради, както и хранителни отдели на универсални магазини, смесени магазини.
Изискванията за подреждане на хранителни магазини са представени в пълна степен за новопостроените магазини. Кога основен ремонтпредприятия, те се извършват в зависимост от реалните възможности съгласувано с местните органи на санитарно-епидемиологичната служба.
Магазините могат да използват следните форми на продажба хранителни продукти: редовно (на гише), самообслужване, открита изложба на стоки, продажба по проба, приемане на предварителни поръчки и доставка на стоки до дома.
2. При проектиране на нови хранителни магазини или ремонт на съществуващи, строителните правила и правила, одобрени от Държавен комитетза строителство на СССР, SNiP P-L.7-62.
3. Изграждането на нови хранителни магазини да се извършва по типови проекти, съгласувани с органите на санитарно-епидемиологичната служба. В някои случаи се допуска изграждането на хранителни магазини по индивидуални проекти, съгласувани с органите или институциите на санитарно-епидемиологичната служба.
Пускането в експлоатация на магазини след основен ремонт трябва да се извърши съгласувано с местните власти на санитарно-епидемиологичната служба.
2. Санитарни изисквания за територията
4. Изборът на поземлен имот за изграждане на хранителни магазини, водоизточник, канализация и отвеждане на отпадни води трябва да се извърши по предварително съгласуване с местните санитарно-епидемиологични станции.
5. Поземлен имотза магазин за хранителни стоки, той трябва да бъде свободен от блата и отдалечен от места за възможно масово размножаване на мухи (депа, кочини, предприятия за обработка на кожи, кости и др.). Пътищата за достъп, тротоарите и разтоварните площи да бъдат асфалтирани и павирани. Непавираните площи на територията трябва да бъдат озеленени. В двора на домакинството да се уредят навеси за контейнери, кошчета за смет и помещения за приемане на съдове от населението.
6. При поставяне на магазин на първия етаж на жилищни сгради, за магазина трябва да се обособи помощен двор и пътища за достъп, чието местоположение не трябва да нарушава условията за комфортен живот на населението и да влияе неблагоприятно върху работата на магазина. .
7. Площта на двора трябва да се поддържа правилно чиста. Почистването на двора трябва да се извършва ежедневно. През топлия сезон, преди прибиране на реколтата, територията трябва да се полива (поне два пъти на ден).
3. Санитарни изисквания за водоснабдяване, канализация, отопление и вентилация
8. Магазините за хранителни стоки, разположени в канализационната зона, трябва да бъдат оборудвани с вътрешно водоснабдяване и вътрешна канализация.
9. Качеството на водата трябва да отговаря на изискванията на действащия GOST "Питейна вода".
10. Устройството в магазините за вътрешно водоснабдяване при липса на вътрешни канализационни мрежи не се допуска.
11. Устройството на вътрешното водоснабдяване трябва да отговаря на изискванията на SNiP-глава P-G.1-62 "Вътрешни водопроводи на жилищни и обществени сгради. Стандарти за проектиране" и глава P-G.8-62 "Топло водоснабдяване. Стандарти за проектиране".
12. При липса на централизирано захранване с питейна вода в района на магазина се допуска устройство локална системаводоснабдяване с избор на източник съгласувано с местната санитарно-епидемиологична станция. Източникът трябва да захранва магазина с вода качество на пиене. При необходимост, съгласувано с местната санитарно-епидемиологична станция, се разрешава използването на вносна вода за битови и питейни нужди.
13. Устройството на вътрешната канализация на магазините трябва да отговаря на изискванията на SNiP-глава P-G.4-62 "Вътрешна канализация на жилищни и обществени сгради. Стандарти за проектиране".
Фекалните и промишлените канализационни системи трябва да бъдат проектирани напълно отделно. Забранено е свързването на индустриална канализация към щрангове за фекална канализация.
14. Уплътнение хоризонтални тръбии щрангове на промишлени отпадни води в търговски зали, в помещения за съхранение и подготовка на стоки за продажба и в перални се допуска само ако хоризонталните тръби и щрангове са затворени в измазани кутии.
В магазини, разположени в жилищни сгради, е разрешено полагането на фекални канализационни щрангове от горните етажи през помещенията на магазина, при условие че щранговете за цялата височина на складовите помещения нямат ревизии и са затворени в измазани кутии.
15. Условията за отвеждане на отпадъчните води трябва да отговарят на изискванията на „Правилата за опазване повърхността на водатаот замърсяване канализация„N 372-61.
16. За магазини, разположени в райони без канализация, е разрешено устройство (съгласно стандартен проект) дворни тоалетни с водонепроницаеми тоалетни, разположени на минимум 25 м от магазина. Помийни ямиможе да се запълни не повече от 2/3 от обема, след което съдържанието трябва да се изнесе.
17. Вътрешността на тоалетните (седалка, под, стени около чашите) трябва да се дезинфекцира ежедневно с 3-5% избистрен разтвор на белина.
18. Промишлените отпадъци и боклука да се събират в плътно прилепнали кошчета, разположени върху бетонирани площи на разстояние най-малко 25 m от прозорците и вратите на складовите помещения.
Кошите за боклук трябва системно да се почистват и дезинфекцират с 10% разтвор на белина (1 кг белина на кофа вода).
19. Новопостроените магазини трябва да бъдат оборудвани с отопление и захранваща и смукателна вентилацияс отопление на подаващ въздух зимно времена годината. Устройството за отопление и вентилация трябва да отговаря на изискванията на глава P-G.7-62 на SNiP "Отопление, вентилация и климатизация. Стандарти за проектиране".
В магазини с до девет работни места за продавачи и в магазини на самообслужване с до три работни места за касиери може да се осигури само смукателна вентилация без организиран приток.
20. Хладилните камери за съхранение на зеленчуци, плодове, горски плодове трябва да бъдат оборудвани с механично задвижвана захранваща и изпускателна вентилация, независима, несвързана с вентилационни системимагазин.
Не се допуска вентилация на хладилни камери за съхранение на зеленчуци, плодове и плодове през отвори или вентилационни отвори, които излизат директно от камерите навън.
21. Постоянно трябва да се осигурява правилният режим на работа на вентилационното оборудване.
4. Санитарни изисквания към помещенията, тяхното разположение, устройство и поддръжка
22. Магазинът трябва да включва следните групи помещения: а) търговски обекти; б) помещения за приемане, съхранение и подготовка на стоки за продажба; в) помощни помещения; г) административни и уютни помещения; д) технически помещения.
23. При проектиране на ограждащите конструкции на помещения и вентилационни канали трябва да се вземат мерки за предпазване на помещенията от проникване на гризачи. стените и таваните над всички помещения на магазините, разположени на първите етажи на жилищни сгради, трябва да осигуряват звукоизолация. Допълнителен хидроизолационен слой трябва да се предвиди в таваните на местата на санитарни помещения над помещенията на магазините.
24. Площите на помещенията трябва да се вземат в зависимост от приложимата продажба на едно работно мястопродавач или контрольор-касиер (SNiP P-L.7-62).
Взаимното подреждане на помещенията трябва по възможност да изключва срещата на потоците от купувачи и потоците от товарене и доставка на хранителни продукти до гишетата и витрините.
25. Магазинът трябва да има поне два входа (за клиенти и за обслужване). Магазините, разположени в сгради за други цели, трябва да имат изолирани входове. Устройството в вестибюлите на стъпала и прагове, както и входни въртящи се врати не е разрешено. В вестибюлите трябва да се предвидят решетки с чекмеджета под тях за почистване на обувки. Входните вестибюли в магазини с повече от десет работни места трябва да имат термозавеси.
26. Входовете към складовете, както и люкове за товарене на стоки в отделни складови сгради да се разполагат отстрани на двора или вътрешноблокови проходи. В магазини, разположени в новопостроени жилищни сгради, не е позволено да се подреждат товарни люкове под прозорците на апартаменти на 1-вия етаж на къщата.
27. Люковете за товарене на стоки и люкове за товарене на гориво трябва по възможност да бъдат разположени на различни фасади на сгради.
28. Хранителните магазини трябва да имат изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на стоки за продажба или допълнително складово пространство за тази цел, което отговаря на изискванията на SNiP P-L. 7-62. При поставяне на рязане на първите етажи жилищни сградитрябва да се осигури допълнителна шумоизолация.
29. Помещенията за съхранение на стоки не трябва да са проходни, да са възможно най-близо до приемането.
30. Под тоалетните не се допуска поставянето на хладилни камери, килери с хранителни продукти, помещения за приготвяне на стоки за продажба, както и работни места на продавачи.
31. Охладените камери, като правило, трябва да се поставят в един блок с вход към камерите през шлюз (тамбур) или неотопляеми помещения за приготвяне на стоки за продажба. Площта на отделните клетки трябва да бъде най-малко 5 кв.м.
32. В магазини, разположени на приземните етажи на жилищни сгради, не се допуска поставянето на охладени камери директно под жилищните помещения. При необходимост от поставяне на охладени камери под жилищните помещения, камерите трябва да имат самостоятелен таван, отделен от междуетажния таван на сградата чрез свободно вентилирано въздушно пространство.
33. В търговските предприятия трябва да се използват фреонови хладилни агрегати. Инсталациите за амоняк могат да бъдат оборудвани само по изключение с подходяща обосновка в отделна складова сграда. Машинното отделение на хладилника с амонячен метод на охлаждане трябва да има независим външен изход.
34. В сградите на магазините да се предвидят вградени и подвижни средства за механизация на товаро-разтоварните операции на вертикално и хоризонтално движение на стоки. Магазините, разположени на два или повече етажа, трябва да бъдат оборудвани с товарни асансьори.
35. За временно съхранение на контейнери за стоки трябва да се предвиди специален килер, на база норма 1,5 кв.м на едно работно място на продавача или 4,5 кв.м на работно място на контрольор-касиер, но не по-малко от 8 кв.м.
36. За съхранение на опаковъчни материали и инвентар трябва да се осигури килер с площ: с брой работни места от 4 до 10-5 кв.м, повече от 10-10 кв.м.
Магазините с повече от 5 търговски позиции трябва да имат и бельо от 5 кв.м.
37. Хранителните магазини трябва да разполагат с перални, които да са разположени в отделни помещения с площ от минимум 4-8 кв.м. миенето трябва да има вентилация, както и водоснабдяване и канализация в магазини с вътрешно водоснабдяване и канализация. При липса на топла вода в пералното помещение трябва да се монтират устройства за нагряване на вода за измиване на оборудване, контейнери и почистване на помещенията.
38. За съхранение на почистваща техника, дезинфектанти и детергентитрябва да се разпредели специална стая или килер. Помещението трябва да бъде снабдено с водопровод, канализация и устройства за сушене на парцали и др.
39. За да получават стъклени съдове от населението и да ги съхраняват, магазините трябва да имат изолирани помещения.
40. Магазините трябва да разполагат с удобства: санитарни помещения за служителите, съблекални, душове, стаи за хранене и др. (SNiP P-L.7-62). В съществуващи магазини с до 4 работни места на продавачи е разрешено само да се разпределят специални места, шкафове за отделно съхранение на връхни дрехи и санитарно облекло за продавачи.
41. В търговските зали на магазини (с изключение на смесено месо, риба и зеленчуци) за 8 или повече работни места на продавачи, както и в специализирани хлебни и сладкарски изделия, млечни и кулинарни магазини за 4 или повече работни места на продавачи (с изключение на за тези, разположени в краищата на жилищни сгради) е разрешено да се организират бюфети с кафе, чай, сандвичи и хлебни изделия. За настаняване на бюфета трябва да се осигури допълнителна площ над нормализираната площ и термично оборудванекойто работи на ток.
42. За измиване на ръцете на служителите в магазина трябва да има умивалници (в допълнение към тези, които се намират в предмивната), снабдени със сапун, четки, кърпи.
43. Тоалетните чинии и мивките в тоалетните трябва да бъдат направени от лесни за почистване материали. Тоалетните трябва да бъдат оборудвани с промиване (в канализационни тоалетни) и устройства за тоалетна хартия. В съблекалнята трябва да има закачалка за санитарни дрехи.
44. Интериорна декорацияпомещенията на хранителните магазини трябва да отговарят на изискванията на SNiP P-L. 7-62.
Стени на търговския зал в търговските отдели нетрайни продукти, както и стените на помещенията за подготовка за продажба на бързоразвалящи се продукти и помещенията за миене, тоалетни, душове трябва да бъдат облицовани на височина 1,8 м с водоустойчиви синтетични материали, остъклени плочки или трябва да бъдат боядисани с масло или водоустойчиви синтетични бои. Стените на хладилните камери трябва да бъдат облицовани с остъклени плочки или метлах плочи на височина най-малко 1,8 m.
45. В новопостроени и ремонтирани магазини в хладилни стаи, помещения за рязане на месо и подготовка за продажба на бързоразвалящи се продукти, в миялни, душове, санитарни помещенияи търговски зали, подовете трябва да бъдат направени от керамични плочкиили от влагоустойчиви синтетични материали. Подовете в тези помещения трябва да са водоустойчиви. В административните помещения подовете могат да бъдат паркет, покрити с балатум и други пластмаси, одобрени за тази цел от санитарно-епидемиологичната служба, или дървени, боядисани.
Не се допуска монтаж в хладилници, помещения за рязане на месо и подготовка за продажба на бързоразвалящи се продукти, в миялни, душ кабини, санитарни помещения и търговски зали на подове, които не подлежат на основно измиване (асфалт и др.).
46. Измиването на търговски, складови и други помещения на магазина трябва да се извършва редовно при замърсяване. Планирано общ ремонттрябва да се направи според нуждите.
Забележка Дезинфекцията, дезинсекцията на помещенията трябва да се извършва системно и по указание на органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба.
47. Всички помещения трябва да се поддържат чисти, за което да се извършва ежедневно, основно почистване: мокро метене и бърсане, почистване на прах, премахване на паяжини, избърсване на прозорци, врати, панели. За рутинно почистване на помещенията по време на работа на магазина основно се използва обедната почивка. В края на магазина всички помещения трябва да бъдат внимателно почистени и оставени за една нощ само в пълен санитарен ред.
48. Веднъж седмично се извършва задълбочено почистване на помещенията на магазина с помощта на сапунено-алкален разтвор, белина.
Веднъж месечно се назначава санитарен ден за задълбочено общо почистванеи дезинфекция.
49. Магазините трябва да бъдат снабдени с достатъчно количество почистващо оборудване (кофи, мивки, четки, метли, парцали и др.) и почистващи препарати (сапун, сода, луга, течност Progress и др.), които трябва да се съхраняват в специално определена стая или място. Магазинът трябва да бъде снабден с достатъчен брой урни. Урните трябва да се мият и дезинфекцират ежедневно с 5% разтвор на белина.
50. Боклуците и боклуците да се събират по време на почистване в специални кофи с капаци и веднага след почистване да се изнасят от помещенията на магазина.
51. Решетки за почистване на обувки и килими на входовете на помещенията на магазина трябва да се почистват ежедневно от мръсотия и прах. Забранено е почистването на решетки, килими в коридорите, по стълбищата.
53. Влизането на неупълномощени лица в производствени и складови помещения се допуска само с разрешение на администрацията и само в санитарно облекло.
5. Санитарни изисквания към оборудването и инвентара
54. Магазинното оборудване трябва да отговаря на изискванията на настоящите GOST и спецификацииза това оборудване.
При подреждането на оборудването трябва да се вземат мерки за контрол на шума: не е разрешено поставянето на двигатели на стационарни хладилни агрегати, асансьори, системи обща вентилациянепосредствено под жилищните помещения. Двигателите и шумното оборудване трябва да бъдат разположени в мазета и под нежилищни части на сгради или в разширения.
При монтиране на двигатели в мазета и други помещения трябва да се предвидят амортисьори, виброизолиращи основи, възглавници и др.
55. Гишетите за продажба на продукти трябва да бъдат покрити с мрамор, листови пластмаси, неръждаема стомана, листове от алуминиеви сплави и други материали, одобрени за тези цели от санитарно-епидемиологичната служба, с внимателно уплътняване на шевовете.
56. Отдели, които продават бързоразвалящи се продукти (колбаси, млечни продукти, полуфабрикати, кулинарни продуктии др.), трябва да бъдат оборудвани с хладилни шкафове или хладилни витрини.
57. За нарязване на рибна гастрономия, наденица, шунка, сирене и др. трябва да бъдат отделни за всеки вид продукт дъски за рязанеот масивно дърво (ясен, бреза, клен, дъб) без празнини, гладко рендосано. Дъските трябва да бъдат маркирани на страничната повърхност с "RG" (рибна гастрономия), "K" (наденица), "C" (сирене) и др., трябва да бъдат разпределени за определени работни места и да се съхраняват на определено място.
58. Плотовете, масите за опаковане, дъските за рязане, палубите за кълцане на месо и риба (отделно) трябва да се почистват и мият ежедневно след работа. топла водакато се използват почистващи препарати, одобрени от санитарно-епидемиологичната служба, а палубите се почистват внимателно с нож и се поръсват със сол. Ако е необходимо, палубата трябва да бъде отрязана, а дъските за рязане трябва да бъдат рендосани от повърхността. Столът за рязане трябва да бъде монтиран на кръст. Не се допускат пукнатини и напуквания по дъските за рязане и палубите за кълцане на месо и риба.
59. Витрините, пързалките за излагане на стоки трябва редовно да се изпразват, почистват и мият.
60. Дребни дървени прибори - дъски за рязане, шпатули, дървени черпаци и др. - след измиване с гореща вода (температура 50 градуса по Целзий) с луга, трябва да се третират с пара или вряла вода и да се изсушат.
61. Зад плота на месния отдел трябва да се монтира месомелачка за мляно месо, така че каймата да се приготвя пред очите на купувача. В края на работата месомелачката трябва да бъде разглобена, измита старателно, изплакната с гореща вода и изсушена или избърсана, след което при сглобяване затворена с чист капак.
62. Дребният метален инвентар трябва да се измива старателно, подсушава или избърсва на сухо всеки ден след работа; съхранява се на специално определено място (шкаф).
63. За събиране на отпадъци в помещенията за подготовка на стоки трябва да има метални кофи или резервоари с капаци (с педал). Тъй като са пълни до не повече от 2/3 от обема, те трябва да бъдат почистени. В края на работата кофите и резервоарите, независимо от пълненето, трябва да бъдат почистени, измити с 1-2% горещ (48-50 градуса по Целзий) разтвор на калцинирана сода или други почистващи препарати и след това изплакнати с гореща вода.
64. За събиране на "санитарни отпадъци" (продукти, които са случайно замърсени, паднали на пода и т.н.), се отделя специална кутия или резервоар с капак с надпис "санитарен отпадък".
65. Помещението за миене трябва да има най-малко вана с две кухини от одобрени за тази цел материали от санитарно-епидемиологичната служба. Горещо и студена вода. Всяка баня трябва да има спускане в канализацията (ако последната е налична в магазина).
При свързване на вани към канализацията трябва да се осигурят въздушни прекъсвания.
Пералните трябва да бъдат оборудвани с дренажи за оттичане в канализацията. мръсна водаслед почистване на помещенията, измиване на съдове (бъчви, колби и др.).
66. Режимът на миене на съдове, инвентар (с изключение на дърва - виж параграфи 58 и 60), контейнери за връщане за полуготови продукти и др. трябва да бъде както следва: а) механично отстраняванеостатъци от продукти (четка, шпатула); б) измиване в първото гнездо на ваната с четка, кърпа за пране във вода с температура 45-50 градуса по Целзий, с добавка на 0,5-2% калцинирана сода или 0,5% течност Progress c) изплакване във второто гнездо на гореща вода за вана с температура най-малко 65 градуса по Целзий, за която трябва да има метални мрежи или решетки; г) сушене на специален рафт или избърсване на сухо чиста кърпа(метален инвентар).
67. Четките, кърпите (които се използват за миене на съдове, инвентар) трябва да се мият обилно всеки ден след работа с гореща вода, да се варят и подсушават.
68. Почистващо оборудване (мивки, парцали) за почистване на работни места, плотове, шкафове за храна и др. не трябва да се смесва с оборудване за почистване на помещения (миене на врати, подове и др.). Парцали за тази цел трябва да бъде бял цвят. Кофи, мивки за миене на подове и др. трябва да бъдат боядисани в специален цвят, да имат надпис или пластмасов етикет с надпис "за подове" и др. В края на почистването инвентарът трябва да се измие, изсуши и съхранява на подходящото място отделно, в зависимост от предназначението. Почистващото оборудване трябва да се съхранява отделно в помещението преди прибиране на реколтата.
69. Забранено е използването за показване хранителни продукти(във витрини и др.) стъклени съдове със счупени ръбове, пукнатини и др.
За излагане на стоки е разрешено използването на инвентар: тави, корени и др., Само от материали, одобрени от органите на санитарно-епидемиологичната служба за тези цели.
6. Санитарни изисквания за приемане и съхранение на храни
70. Качеството на хранителните продукти, постъпващи в хранителния магазин, се проверява органолептично от отговорното за тях лице.
Качеството на хранителните продукти трябва да отговаря на изискванията на настоящите държавни стандартии технически условия.
Забележка В някои случаи, по изключение, бързоразвалящи се продукти, които не отговарят на стандарта, но са признати санитарен надзорподходящ за консумация от човека, може да се продава в магазин, но само при задължително условие за стриктно спазване на условията за продажба, предвидени от санитарния надзор (срок, съхранение на студено и др.).
71. Служителите на магазина са длъжни да изискват придружаващите документи за постъпващи в магазините продукти да съдържат данни за тяхното качество в съответствие с изискванията на стандартите и техническите условия. За особено бързоразвалящите се продукти във фактурата трябва да се посочи часът на производство, срокът на нейното изпълнение и условията на съхранение.
72. Не се допуска приемане на месо и мъртви домашни птици без придружителен документ за ветеринарен преглед или без печат. Закланите домашни птици трябва да се доставят само в изкормена и полуизкормена. Продажбата на домашни птици без изкормена (с изключение на дивеч) в магазин е забранена.
73. Не се допуска приемане за продажба в хранителни магазини на яйца от водолюбиви птици (патешки, гъши), както и на пилешки яйцакоито бяха в инкубатора (мираж).
74. Отварянето на контейнери (бъчви, кутии) да се извършва след предварителното им почистване.
При претегляне на приетите храни е забранено поставянето на храна директно върху кантара. Продуктът трябва да се претегля в контейнери или върху чиста хартия.
75. За да съхранявате хранителни продукти в магазин, трябва да има необходим комплекткилерчета в съответствие с профила на магазина. Пакетираните продукти трябва да се съхраняват на палети на 15 см от пода.
Съхранението и продажбата на бързоразвалящи се продукти може да се извършва в търговски предприятия, които разполагат с охладителни съоръжения (хладилни агрегати, естествен лед), а през студения сезон и в магазини, където е осигурена подходяща температура, с естествено охлаждане. Съхранението на бързоразвалящи се продукти при хладилни условия трябва да се осигури не само в килери, но и на места за директна продажба (плотове, витрини и др.).
Ледът за съхранение на храни трябва да бъде чист и нарязан на места, съгласувани с местната санитарно-епидемиологична станция.
76. Складовете за хранителни и сладкарски изделия трябва да са сухи, добре проветрени и да разполагат с подходящо оборудване. Продуктите трябва да се поставят на височина най-малко 15 см от пода.
77. Забранява се съхраняването на насипни хранителни продукти директно върху лед; разрешено е да се съхраняват върху мушама или върху решетъчни стелажи с дебелина 2-3 см, поставени върху лед.
78. За съхраняване на месо в килии трябва да има стелажи, тапицирани с водоустойчив материал, одобрен за тази цел от санитарно-епидемиологичната служба, висящи греди с ламаринени куки и скоби. В пода на камерите трябва да има улуци за събиране на сок от сурово месо.
79. Охладеното и охладено в кланични трупове месо трябва да се окачва на консервирани куки, така че труповете да не влизат в контакт един с друг, със стените и пода на помещението. Замразеното месо се съхранява на купчина, покрито с мушама, за да остане студено. Когато се съхранява върху лед, сладоледът, както и охладеното и охладено месо, се подреждат на един ред върху чиста кърпа или дървени стелажи.
80. Замразените и охладените домашни птици трябва да се съхраняват в кутии. При подреждане на кутии за съхранение, за по-добра циркулация на въздуха, между кутиите трябва да се поставят дървени блокове.
81. Страничните продукти трябва да се приемат сортирани по вид и да се съхраняват отделно в метални или облицовани с поцинковани железни кутии или върху метални тави, монтирани на рафтове, на специално определени места в хладилника или места в хладилната трапезария. Карантиите в кутии са подредени на ниска височина.
Условия и температура на съхранение на карантия в магазините *:
Вече не е валиден Виж клауза 101 от тези Правила.
| име | температура | |||
| под 0 С | от 0 С до +6 С | |||
| Замразено месо: | в трупове | 5 дни | 72 ч | 48 ч |
| опаковани | 2 дни | 24 часа | 12 ч | |
| охладено месо: | в трупове | - | 72 ч | 48 ч |
| опаковани | - | 36 ч | 24 часа | |
Условия и температура на съхранение на домашни птици и дивеч в магазините*:
* Вече не е валидно. Вижте клауза 101 от тези Правила.
Условия и температура на съхранение на карантия в магазините*:
| име | температура | |||
| под 0 С | от 0 С до +6 С | с естествено охлаждане, а през топлия сезон с охлаждане с лед (температура не по-висока от +8 C) | ||
| карантия: | замразени | 3 нощувки | 48 ч | 24 часа |
| охладени | 3 нощувки | 36 ч | 12 ч | |
2. Пушените меса се съхраняват окачени на консервирани куки.
Условия и температура на съхранение на пушени меса, разтопени мазнини, консерви в магазините:
| име | температура | |
| от 0 С до +4 С | с естествено охлаждане, а през топлия сезон с охлаждане с лед (температура не по-висока от +8 C) | |
| Полупушени и варено-пушени колбаси (лято) | 10 дни | 3 нощувки |
| Пушени колбаси (сухи) | 30 дни | 15 дни |
| Варени шунки, варени кифлички и варено свинско | 72 дни | 24 часа |
| Пушени шунки | 30 дни | 10 дни |
| Топени мазнини | 30 дни | 30 дни |
| Консерви от месо | 30 дни | 30 дни |
83. Варените колбаси се съхраняват на студено, окачени на куки. При липса на студ не подлежат на продажба.
Условия и температура на съхранение на колбаси от момента на приключване на технологичния процес на производство *:
* Вече не е валиден Виж клауза 101 от тези Правила.
| име | температура | |
| не по-висока от +6 С | не по-висока от +8 С | |
| Варени колбаси от 3-ти клас с добавка на карантии | 48 ч | 48 ч |
| Колбаси от 3-ти клас черен дроб, кръв, мускули от 3-ти клас | 12 ч | Изпълненията не подлежат на |
| Месни колбаси, месни колбаси | 48 ч | 48 ч |
| Колбаси варени, месо и риба от 1-ви и 2-ри клас | 48 ч | 48 ч |
84. Телешкото месо се съхранява в бъчви, монтирани на дъното. Необходимо е да се следи целостта на бъчвите; бъчви с изтичаща саламура не подлежат на съхранение и трябва незабавно да се изнесат от склада.
85. Охладената риба се съхранява в същия съд, в който е дошла от доставчика. Температурата в стаята трябва да бъде -2 C (не по-ниска). Срокът на годност на охладената риба е до 2 дни.
По време на съхранение водата от разтопения лед трябва да се оттича през кръгли дупки или пролуки между дъските на кутиите. Ледът се добавя, когато се разтопи. Замразената риба трябва да се съхранява в контейнера, в който е пристигнала (в кошници, бъчви или кутии), като се поставя на купчини. Срокът на годност на замразена риба в ледници, ледени бани е до 2 дни, в хладилници при температура -5 C, -6 C - до 15 дни. В магазини, които нямат хладилно оборудване, замразената риба се съхранява за не повече от 1 ден.
В ледниците охладената и замразена риба се съхранява в кошници или кутии, като винаги се прехвърля с натрошен лед; ледът се добавя, когато се разтопи.
86. Млечните продукти да се съхраняват при температури от 0 до +8 С.
87. Маслото трябва да се съхранява в контейнери или пръчки, увити в пергамент или поставени на чисти рафтове. Маслото не трябва да се поставя до сирене и други остри продукти. Срокът на годност на маслото при наличие на студ е до 10 дни. Срокът на годност на разтопеното масло при наличие на студ е 15 дни, без охлаждане - 5 дни.
88. Големите сирена трябва да се съхраняват без съдове в чисти дървена настилка. Когато подреждате кръгчета сирене едно върху друго, между тях трябва да има подложка от шперплат.
89. Малките сирена трябва да се съхраняват на рафтове в контейнери или на чисти дървени палуби. Сиренето трябва да бъде положено така, че главите му да не се допират една до друга. Дори при краткосрочно съхранение, кората на сиренето често се навлажнява и се покрива с плесен. Получената слуз и плесен трябва да се отстранят чрез триене на кората на сиренето с чиста кърпа, навлажнена със слаб разтвор на готварска сол.
Условия и температура на съхранение на сирена в магазините:
| име | температура | |
| от +2 С до +10 С | без охлаждане | |
| Големи натурални сирена | 15 дни | Изпълненията не подлежат на |
| Малки естествени сирена | 15 дни | Един и същ |
| Меки натурални сирена | 5 дни | Един и същ |
| Мариновани и зелени сирена | 15 дни | 10 дни |
| Топено сирене | 10 дни | Изпълненията не подлежат на |
90. Млечнокисели продукти - заквасената сметана и изварата се съхраняват в метални колби или бъчви. След отваряне на последния, те трябва да бъдат покрити със специално направени от шперплат капаци и покрити с марля или кръгчета от марля, опънати върху телена рамка.
Забранено е оставянето на лъжици в чиния с извара и заквасена сметана. Лъжицата трябва да се спусне в специална чиния, предназначена за това, и да се измива и дезинфекцира ежедневно.
91. Колба мляко, бутилирано мляко се съхранява в контейнера, в който е пристигнало. Млякото с висока киселинност (самоквас) трябва да се върне млекопреработвателно предприятиеза обработка при висока температура.
92. Яйцата се съхраняват в контейнери или се подреждат в тави. Яйцата възприемат чужди миризми, така че не трябва да се съхраняват до миризливи стоки.
93. Хлябът се съхранява в тави на стелажи, на рафтове или в шкафове; разстоянието на долния рафт от пода трябва да бъде най-малко 35 см; хлябът трябва да се нарежда: оформен - върху ребрата или долната кора, охладен - не повече от 3-4 реда, неохладен - на 1-2 реда; огнище - в 1-2 реда на ръба с наклон към страничната стена на рафта; хлябове - във вертикално положение във 1 ред височина с наклон към задната стена на рафта; градски кифлички - в изправено положение на 2 реда на височина с наклон към задната стена на рафта. Вратите в шкафовете за хляб трябва да имат отвори за вентилация.
94. Брашното, зърнените храни се съхраняват в сандъци или торби на стелажи на купчини. Стелажите трябва да са на 15 см от пода. Разстоянието между стената и продуктите трябва да бъде най-малко 20 см. Трябва да се оставят свободни проходи между стекове, редове. За да се предотврати слепването и затоплянето на брашното, когато се съхранява повече от две седмици, торбите с брашно трябва да се прехвърлят. Макароните се съхраняват в кутии.
95. Захарта трябва да се съхранява в торби или сандъци с капак. Солта е в сандъците. Захарта и солта лесно възприемат чужди миризми и влага, така че трябва да бъдат изолирани от силно миришещи, както и от влажни продукти. Солта трябва да се съхранява отделно от другите храни.
96. Картофите и зеленчуците трябва да се държат сухи. тъмно мазеили килер в кошчета със слой не по-висок от 1,5 м. Киселото зеле се съхранява в бъчви, зелените се съхраняват подредени на стелажи в хладилни камери. Килерът за зеленчуци трябва да бъде оборудван с кошчета, стелажи и сандъци на поне 15 см от пода, а в специализирани и големи магазини, освен това, с конвейер и бункер.
97. При приемане на гъби в магазина трябва да се ръководи от „Санитарните правила за закупуване, преработка и продажба на годни за консумация гъби“, одобрени от Всесъюзната държавна санитарна инспекция на 9 март 1947 г.
98. Забранено е съхраняването на сурови храни заедно с готова продукция, съхранение на развалени или съмнително качествени продукти заедно с доброкачествени, както и съхранение на съдове, колички, битови материали и нехранителни стоки заедно с хранителни продукти, съхранение на различни продукти заедно със силно миришещи продукти (херинга и др.).
99. Опаковките на храните трябва да се поддържат изрядни и чисти в специално помещение. Не се допуска затрупване на коридори и сервизни помещения с контейнери. На територията на двора контейнерите могат да се съхраняват временно само на специално определено за това място.
100. Опаковъчна хартия, торбички и други опаковъчни материали за хранителни продукти трябва да се съхраняват на специално отредено за това място: на стелажи, рафтове, в шкафове. Не ги съхранявайте директно на пода.
| N p / p | Име на продуктите | Срок на годност и продажба при температура 4-8 С, не повече |
| 1 | Месни бучки полуфабрикати | 48 ч |
| 2 | Месо порционни полуфабрикати(телешка пържола, антрекот, филе, ланге, вятърно месо, ескалоп, шницел без панировка, пържола с надрез, натурални котлети, котлети, натурални зрази) | 36 ч |
| 3 | Месни панирани полуфабрикати (румстейк, пържоли, шницел) | 24 часа |
| 4 | Месни храстови полуфабрикати (телешко строганов, пържене, азу, гулаш, супен комплект, месо за барбекю, яхния, месо за пилаф) | 24 часа |
| 5 | Пакетирано месо (от 0,4 до 1,5 кг) | 24 часа |
| 6 | Мариновано барбекю (полуфабрикат) | 24 часа, при температури над +20 С - не повече от 3 часа |
| 7 | Нарязано месо: натурални и замразени, произведени от месопреработвателни предприятия | 16h, при температури под 0 C-48h |
| натурални, произведени от търговски предприятия и Кетъринг | 6 ч | |
| 8 | Карантия: охладена | 12 ч |
| замразени | 24 часа | |
| 9 | Котлети, нарязани месни пържоли, котлети от месо от пилета, гъски, риба, картофи и зеленчуци: полуфабрикати | 12 ч |
| готов | 24 часа | |
| 10 | Зелеви рулца, пълнени с месо и ориз (полуфабрикати) | 6 ч |
| 11 | Кнедли, кюфтета, полуготови месни продукти, нарязани (замразени) | 24 часа, при температури под 0 С - не повече от 72 часа |
| 12 | Варено месо | 24 часа |
| 13 | Месо, пържен дроб | 48 ч |
| 14 | Месо желе, желе от месо | 12 ч |
| 15 | Пастети от месо, черен дроб, пилешко и птиче месо | 24 часа |
| 16 | Птиче месо: охладено | 48 ч |
| замразени | 72 ч | |
| 17 | Полуфабрикати от птиче месо и карантии: карантии, кости | 12 ч |
| комплект за птиче месо | 48 ч | |
| комплект пилешка супа | 24 часа | |
| панирано филе | 24 часа | |
| естествено филе | 48 ч | |
| пилета "любители" | 48 ч | |
| 18 | Пилета, варени пилета | 24 часа, при температура не по-висока от +20 C - не повече от 3 часа |
| 19 | Пържено птиче месо (пилета, патенца, патици, гъски, пуйки) | 48 ч |
| 20 | Варени колбаси, месни питки, колбаси от птиче месо: първокласни | 72 ч |
| 1-ви, 2-ри клас | 48 ч | |
| 21 | Варени колбаси от 3-ти клас и с добавка на карантии | 48 ч |
| 22 | Дробови колбаси, кървавици, мръсници от най-висок клас, 1-ви, 2-ри клас | 48 ч |
| 23 | Кренвирши, кървавици, кренвирши 3-ти клас | 12 ч |
| 24 | Хляб с наденица | 24 часа |
| 25 | Варени колбаси, шунки, варени и пушено-варени рула, вакуумирани в пластмасово фолио | 24 часа |
| 26 | Месни колбаси и колбаси | 48 ч |
| 27 | Колбаси протеин и карантии | 48 ч |
| 28 | Варено свинско, варено руло, пресован бекон и телешко | 72 ч |
| 29 | Ролка за белези | 24 часа |
| 30 | Полуфабрикати от специални разфасовки от риба (камбала, камбала, треска, щука, шафранова треска, сафрид) | 36 ч |
| 31 | Порционирана риба в галета (полуфабрикат) | 36 ч |
| 32 | Рибен кебап (полуфабрикат) | При температура от -2 C до + 2 C - не повече от 24 часа |
| 33 | Пържена риба | 48 ч |
| 34 | печена риба | 72 ч |
| 35 | Пълнена риба | 48 ч |
| 36 | варени раци | 12 ч |
| 37 | Риба и горещо пушени рулца | 72 ч |
| 38 | Риболовни мускули | 12 ч |
| 39 | Колбаси и рибни колбаси | 48 ч |
| 40 | Херинга със зеленчуци в доматена вечеря | 72 ч |
| 41 | Желирана риба, желирана риба | 12 ч |
| 42 | Нарязана херинга | 24 часа |
| 43 | Масло от херинга | 24 часа |
| 44 | паста "Океан" | При температури от -1 С до -3 С - не повече от 72 часа |
| 45 | Мляко, произведено в резервоари, колби и пакетирано в бутилки, торби със или без пълнител | 20 ч |
| 46 | Сметана и кремообразни напитки | 20 ч |
| 47 | Кисело мляко, кефир, ацидофилус, други ферментирали млечни продукти, мляко и млечни напитки, напитка Moskovsky | 24 часа |
| 48 | Суроватъчни напитки (млечен квас, "Нова" суроватъчна напитка с доматен сок) | 48 ч |
| 49 | Натурален кумис (от кобилешко мляко), кумис от краве мляко | 48 ч |
| 50 | Сметана | 72 ч |
| 51 | бита сметана | 20 ч |
| 52 | Извара: мазна, обезмаслена, мека, диетична, зърнена със сметана | 36 ч |
| 53 | Пасти от извара, детски, протеинови, "Здраве" | 36 ч |
| 54 | Изварена маса, сирене извара | 36 ч |
| 55 | Изварени полуфабрикати: сирники, тесто за сирници, кнедли с извара, тесто за кнедли, полуфабрикат за гювеч от извара със стафиди | 36 ч |
| 56 | торта с извара | 24 часа |
| 57 | Крема сирена в полимерна опаковка: | |
| сладка | 48 ч | |
| солено | 72 ч | |
| 58 | Беляши с месо | 24 часа, при температура не по-висока от +20 C - не повече от 6 часа |
| 59 | Палачинки с месо (полуфабрикат) | 12 ч |
| 60 | Палачинки с извара (полуфабрикат) | 12 ч |
| 61 | Сандвичи с наденица, шунка, риба | 3 ч |
| 62 | трапезни пайове, пържени, бисквитки, кулебяки, расстеган (с месо, риба, карантии) | 4 часа, при температура не по-висока от +20 C - не повече от 6 часа |
| 63 | Торти и сладкиши: с белтъчен крем или с плодова заливка | 72 ч |
| с маслен крем | 36 ч | |
| с крема сирене. | 6 ч | |
| с яйчен крем | 6 ч | |
| 64 | Желе: плодове и горски плодове, мляко, кефир, кремообразно | 12 ч |
| 65 | Зърнени гарнитури | 12 ч |
| 66 | Небелени варени зеленчуци | 6 ч |
| 67 | Полуготови пържени картофи | 48 ч |
| 68 | Замразен обяд, закуски, гарнитури, зеленчукови полуфабрикати | 24 часа |
| 69 | Винегрет, салати (картофени, зеленчукови, месни, рибни, диетични) | 12 часа (непопълнен) |
101. Съхранението и продажбата на полуфабрикати и годишни продукти в магазините се извършват в съответствие със санитарните правила "Условия, срокове за съхранение и продажба на особено бързо развалящи се продукти", утвърдени от Всесъюзната държавна санитарна инспекция на 25 април. , 1952 г. (изменено с писмо на Министерството на търговията на СССР от 03.10.74 N 0191-75)
Условия за съхранение и продажба на особено бързо развалящи се продукти в търговска мрежаи в заведенията за обществено хранене: (вж. стр. 452).
7. Санитарни изисквания за пускане на стоки на купувачи
102. Разрешава се продажба на купувачи само напълно доброкачествени хранителни продукти. Преди да бъдат пуснати в продажба, трябва да се провери качеството на стоките и, ако е необходимо, партида от продукта се представя на санитарно-епидемиологичната служба, за да вземе решение за възможността и условията за продажба. Продажбата на некачествени стоки е строго забранена.
Продуктите от плодове и зеленчуци трябва да бъдат предварително сортирани от установени дефекти и дефектни продукти. Продажбата на развалени плодове, плодове и зеленчуци е строго забранена. За преработката на зеленчуци, плодове, горски плодове трябва да се отдели специално помещение, място и да се създадат условия за възможност за освежаване на зеленина.
103. Яйцата трябва да бъдат пуснати на пазара предварително сортирани, проверени с овоскоп и без чипс. Не се допуска продажба на яйца в гастрономически, млечни отдели едновременно с други продукти (масло, извара, сирене, колбаси и др.).
104. Оборудването за излагане на хлебни изделия в магазините за самообслужване трябва, доколкото е възможно, да предотвратява замърсяването на хляба от клиентите; за избора на хляб трябва да има специални вилици и щипки.
105. В отделите на парче на магазините, където се приемат пари от продавача, се допускат за продажба само пакетирани, пакетирани или пакетирани продукти (чай, бисквити в опаковки и др.).
106. При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици и др. За всеки вид стока трябва да има отделен инвентар. Забранена е продажбата на захарни изделия, зърнени храни, сол и др. със същите лъжици.
107. Претеглянето и дозирането на хранителните продукти трябва да се извършват в чиста опаковъчна хартия, пликове и др. Строго е забранено намокрянето на пръстите със слюнка при вземане на хартия за опаковане на продукти.
108. При раздаване на течни продукти (мляко, заквасена сметана и др.) се забранява държането на съдовете на купувача над отворена вана, бидон и др., както и обратното източване на продуктите от съдовете на купувача в общата маса. Забранено е вземането на проби от мляко и др. от мерителни чаши и друго производствено оборудване.
109. Продавачът е длъжен да поддържа работното място чисто през целия работен ден, да не изхвърля отпадъци на пода, да поддържа чиста опаковъчната хартия.
110. Продуктите, които случайно паднат на пода или са замърсени по друг начин, се считат за санитарни дефекти и не трябва да се спускат на купувачите. Въпросът за по-нататъшните начини за използване на тези продукти трябва да се реши съгласувано с органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба.
111. Каймата трябва да се прави директно на плота само от напълно доброкачествено и добре почистено месо. Когато започва да прави мляно месо, продавачът трябва да си измие добре ръцете.
112. Продажбата на храни и напитки чрез вендинг машини трябва да се извършва при стриктно спазване на чистотата, осигуряваща защита на продукта от замърсяване при товарене и продажба. Спринцовките за миене на чаши за продажба на безалкохолни напитки и сокове трябва да са в пълна изправност и да мият стъклото отвътре и отвън.
113. Работата на бюфетите в магазините да се извършва при стриктно спазване (съответно) на санитарните правила за съхранение, раздаване на продуктите и миене на съдове, установени за заведенията за обществено хранене.
114. В кулинарните магазини продажбата на полуфабрикати трябва да бъде строго отделена (различни плотове, витрини) от продажбата на кулинарни изделия и готови ястия. Организирането на продажба на готови ястия в кулинарни магазини е разрешено само при условие на непосредствена близост до заведението за обществено хранене, което приготвя храна, и при спазване на санитарните правила за заведенията за обществено хранене относно сроковете на съхранение, обработката на оборудването, и т.н.
115. Ако в магазина има таблица с поръчки, подготовката на индивидуални поръчки трябва да се извършва в специално обособено помещение с осигуряване на съхранение на поръчани бързоразвалящи се продукти на студено.
116. Доставката на продуктите до дома трябва да се извършва при условия, изключващи замърсяване на продуктите.
8. Санитарни изисквания при транспортиране на хранителни продукти
117. Превозът на хранителни продукти трябва да се извършва със специално предназначени за тази цел превозни средства. Организациите и предприятията, които притежават този транспорт, трябва да го поддържат чист и да осигурят щателно измиване и дезинфекция.
Превозните средства трябва да са специализирани за определен вид продукт (за хляб, сладкарски изделия, гастрономически продукти, полуфабрикати, риба, месо и др.). Неспециализирани превозни средства могат да се използват само за превоз на пакетирани продукти или зеленчуци.
118. Предприятията и организациите, които разполагат с превозни средства за превоз на хранителни продукти, трябва да ги представят за проверка от местната санитарно-епидемиологична станция, да притежават санитарни паспорти за тях и впоследствие да представят превозни средства за санитарен преглед ежегодно.
119. През топлия сезон бързоразвалящите се продукти трябва да се транспортират в специализирани превозни средства, оборудвани с хладилни или изотермични каросерии.
120. Неспециализираните открити превозни средства, използвани за превоз на хранителни продукти, трябва да бъдат снабдени с чисти и непокътнати постелки и одеяла от брезент, платно за предпазване на превозваните продукти от прах и дъжд.
121. За транспортиране на полуфабрикати и кулинарни продукти трябва да има специален отделен контейнер: метален или дървен, покрит със специален лак, одобрен за тази цел от санитарно-епидемиологичната служба, или изработен от хранителна пластмаса с плътно прилепнали капаци. контейнери за полуфабрикати и кулинарни продукти не трябва да се използват за други цели. Контейнерите за полуфабрикати и кулинарни продукти трябва да бъдат почистени от остатъци и върнати на доставчика за хигиенизиране.
Транспортираните полуфабрикати и кулинарни продукти трябва да бъдат придружени от сертификати или фактури, в които е посочено времето за приготвяне на всеки полуфабрикат (дата, час) и максимално допустимия срок за неговото изпълнение.
Полуфабрикатите от мляно месо трябва да се поставят в тави за контейнери на един слой. Кайма, изрезки и полуфабрикати на дребно се разрешава да се опаковат в целофан в опаковки от не повече от 500 g в една опаковка.
122. Хляб и хлебни изделиятрябва да се транспортират в специални затворени превозни средства, микробуси с рафтове, в тави или кутии. Забранено е транспортирането на хляб в насипно състояние.
123. Колбасите, пушените меса, сиренето трябва да се превозват в затворени автомобили, вагони; малки партииможе да се транспортира в специален и плътно затворен контейнер, тапициран отвътре с поцинковано желязо или изработен от други материали, одобрени от санитарно-епидемиологичната служба за посочените цели.
124. Каросерии на автомобили, вагони и кашони, в които се превозва месо, прясна риба, трябва да бъдат тапицирани с поцинковано желязо или други материали, одобрени от санитарно-епидемиологичната служба за посочените цели.
125. Млякото трябва да се транспортира в херметически затворени колби или в специални опаковани контейнери в мандри (бутилки, тетрапакети).
126. При извършване на рингова доставка на хранителни продукти до магазина трябва да се спазват правилата за последователното им подреждане, което не се отразява на качеството на продуктите.
127. Не е разрешено водачът и придружаващите го лица (агент, работници) да се поставят по време на превоз директно върху хранителни продукти (дори опаковани и покрити). Трябва да има специални места за придружаващи лица: лицата, които товарят и разтоварват хранителни продукти, трябва да работят със санитарно облекло. В превозните средства, предназначени за транспортиране на храни, трябва да се предвидят специални места за съхранение на санитарно облекло, както и за съхранение на брезенти.
9. Мерки за борба с насекоми (мухи, хлебарки) и гризачи
128. С настъпването на пролетта всички прозорци и входни вратипромишлени помещения, складове, които могат да останат отворени, трябва да бъдат затегнати с метална мрежа с клетки не по-големи от 1,5 mm или марля. При свързване на вратите те трябва да се отварят навън и да са снабдени с пружини. Във всичко промишлени помещения, килери (складове), търговски зали и др. трябва да се използват широко средства за унищожаване на мухи - лепкави ленти, мухоловки и, ако е необходимо, препарати на хлорофос.
Средствата, използвани за дезинфекция, могат да се съхраняват в магазини само по споразумение с местната санитарно-епидемиологична служба, при наличие на специално помещение.
129. Използването на хлорофос в магазините е разрешено:
а) под формата на инсектицидна хлорофосна хартия. Инсектицидни хлорофосни листове (10x10 см) се подреждат върху чинии или тави и се добавят топла водав размер на 30-50 ml на лист от мухоморка. Чинии и тави се поставят в размер на 1 лист на 10-20 кв.м от пода. В магазините хлорофосната хартия трябва да се използва само през нощта, по време на почивките, като се оставят светлините включени. Храната трябва да бъде покрита. Когато изсъхне, в чинията с мухоморка се добавя вода. Срокът на годност на накиснатия лист е до 10-15 дни;
б) в търговските зали могат да се използват водни разтвори на хлорофос чрез продължителна обработка на стени и подове в количество 0,5-1 g технически препарат на 1 кв.м (стъкло, плочки, боядисани повърхности маслена боя), 2 г на 1 кв.м (дърво, мазилка, варосана с вар). Повтарящите се обработки през топлия сезон трябва да се извършват веднъж на всеки 18-25 дни (в зависимост от местните условия);
в) селективно ограничено третиране на вътрешни повърхности може да се извърши с помощта на 1% водни разтвори на хлорофос, които се използват за напояване или избърсване на повърхности на прозорците, техните скоби и връзки, електрически проводници, таванни лампи и отопляеми части на стени веднъж или два пъти на всеки 5 -10 дни.
130. Допуска се употребата на препарати от пиретрум в размер на 4-5 г пиретрум или 6-8 г флицид на 1 куб.м помещение.
131. Забранява се инсектицидна обработка на подове и оборудване (шкафове, маси, плотове, дъски за рязане и др.). Преди извършване на дезинфекционни дейности с всякакви инсектициди, хранителните продукти и оборудване трябва да бъдат отстранени от помещенията; дезинфекцията на магазина трябва да се извършва само след приключване на работата. Преди започване на работа, след дезинфекция, е необходимо да се извърши основно почистване.
132. За предотвратяване на размножаването на мухи трябва стриктно да се следи за чистотата на помещенията, територията и навременното почистване на кошчетата за боклук (ежедневно или поне веднъж на 3 дни); в интервалите между почистването натрупаните отпадъци трябва да се третират с 0,5% разтвор на хлорофос, както и 5% разтвор на белина в размер на 1,5 литра на 1 кв.м отпадъци със слой отпадък не повече от с дебелина 30 см. помийните ями също трябва периодично да се третират с изброените средства, за да се избегне какавидиране на ларви, пълзящи от боклука и раждане на мухи.
133. При наличие на дворни тоалетни, за унищожаване на ларви на мухи в помийните ями на тоалетните е необходимо да се използва хексахлоранд 12%, с който се изплаква повърхността на помийна яма в размер на 30 г на 1 кв. м. Обработката се извършва всяка седмица. Използват се и 10% емулсии креолин, нафтализол в размер на 1,5-2 литра на 1 кв.м отпадъчна повърхност. Обработката се повтаря четири до шест пъти месечно.
134. За да се предотврати появата на хлебарки, е необходимо ежедневно да се извършва цялостно почистване на помещенията, като се предотвратява оставянето на хранителни отпадъци в ъглите, зад первазите, попадане в дупки на пода и др., запечатване на пукнатини в преградите, стени, близо до тръби за отопление, канализационни тръби, водопроводни системии предотвратяване на остатъци от хранителни отпадъци по инвентара, в кутии, сандъци, по рафтове и др. Ако се открият хлебарки, трябва да се свържете със специални организации (в SES), за да извършите подходящи дейности.
За борба с хлебарки, треска или отровени хранителни примамки с прясно изгорял боракс могат да се използват, борна киселина: а) боракс-70%, пудра захар-30%; б) боракс - 60%, пудра захар - 20%, пшенично нишесте - 20%; в) борна киселина - 10%, грис - 10%, захар - 10%, вода - 70% (внимателно предпазвайте продуктите от попадане на лекарства).
135. Магазините трябва да сключват договори с дезинфекционните отдели на санитарно-епидемиологични станции или дезинфекционни станции за дезинфекция с хлорофосни препарати и обработка на кошчета за боклук, дворни санитарни инсталации с хексахлоран. Договорът трябва да бъде сключен едновременно за дезинфекция и дератизация.
136. За предотвратяване на появата на гризачи (плъхове, мишки), пукнатини в пода, дупки в тавани, в стени и подове около техническите входове трябва да бъдат запечатани с цимент, желязо или тухла, долните части на вратите складови съоръжениятрябва да бъдат тапицирани с желязо, вентилационни отворив мазета и вентилационните канали в хладилните складове трябва да бъдат затворени метални мрежилюковете трябва да имат плътни капаци или метална решетка. Шпакловката на стените на килерите на височина най-малко 20 см трябва да се извършва върху решетка Рабиц. В случай на поява на гризачи трябва да се приложи механични методиунищожаване (капани, върхове и др.).
137. Приложение химични методидезинфекцията и дератизацията се допуска само ако тези дейности се извършват от специалисти по този случай - дезинфектанти на дезинфекционни отдели, отдели на санитарно-епидемиологични станции, санитарно-епидемиологични отдели, дезинфектанти на дезинфекционни станции. Дезинсекцията и дератизацията в помещенията на магазина трябва да се извършват в съответствие с действащите инструктивни и методически указания, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.
10. Правила за лична хигиена
138. Всички служители на магазина са длъжни: а) да идват на работа в спретнати дрехи и обувки; б) преди да започнете работа, вземете душ, а при липса на такъв измийте ръцете си, облечете санитарно облекло, приберете косата си под спретнато облечена барета, шапка или шал; в) поддържайте ръцете, лицето, тялото, дрехите чисти, режете ноктите късо; г) по време на работа носете чисто санитарно облекло и не го бодете с игли и не носете със себе си и не съхранявайте игли, огледала и други предмети от личната тоалетна в джобовете на якетата и халатите; д) свалете санитарното облекло, когато използвате тоалетната и не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода, изплакнете ги след посещение на тоалетната с 0,2% разтвор на белина (10% избистрен разтвор на белина в количество 10 ml на 1 литър вода , което съответства на 150-200 mg активен хлор); е) да не се яде и пуши в търговски и складови помещения, а само на специално определени места.
139. Трябва да се осигурят магазини необходимото количествосапун, четки за ръце, кърпи и санитарно облекло в съответствие с действащите разпоредби.
11. Медицински прегледи и профилактични прегледи
140. Лицата, влизащи в магазина, по направление на администрацията, са длъжни да преминат медицински преглед, изследване за пренос на патогени на чревни заболявания, хелминти, туберкулоза и да представят удостоверение за допускане до работа от съответното лечебно заведение ( поликлиника и др.). Преди представяне на резултатите от медицинския преглед и изследване новите кандидати нямат право да работят по продажба на хранителни продукти и тяхното съхранение.
141. В бъдеще работниците, които се занимават със съхранение, транспортиране и продажба на хранителни продукти, както и работниците по хигиенизиране на инвентара и оборудването да подлежат на тримесечен медицински преглед, преглед за туберкулоза веднъж годишно, както и изследване за бактерионосители и хелминтоносители и превантивни ваксинации в сроковете, определени от местните санитарно-епидемиологични станции.
Забележка Редът за провеждане на медицински прегледи се установява в съответствие с действащите специални инструкции.
142. Служителите със заразни болести, както и болните от хименолепиаза, ентеробиоза не могат да работят в хранителни магазини преди преминаване на курс на лечение. Не се допускат до работа лица, които са се оказали носители на патогени на чревни инфекции, както и лица, чието семейство или апартамент, където живеят, имат пациенти с остри заразни заболявания (до предприемане на специални противоепидемиологични мерки).
143. Извършват се медицински прегледи лечебни заведенияв специално определени медицински кабинети, като се има предвид местоположението на магазина. В големите магазини медицинските прегледи от общопрактикуващи лекари могат да се извършват с разрешение на местните здравни власти директно в предприятието в помещение, определено и оборудвано от администрацията на магазина специално за тази цел.
144. Администрацията на предприятието е длъжна да предостави на всеки подлежащ на медицински преглед служител лична медицинска книжка, установена инструкцияотносно формуляр за медицински прегледи. Резултатите от медицинския преглед се вписват в личната медицинска книжка, лабораторни изследванияотносно пренасянето на патогени на чревни инфекции и хелминти, рентгенови и лабораторни изследвания за туберкулоза, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, полагане на изпит по санитарен минимум, ваксинации и др.
12. Задължения и отговорности на служителите на хранителни магазини
145. Всеки хранителен магазин трябва да има здравен дневник, регистриран в местната санитарно-епидемиологична станция.
146. В допълнение към санитарния дневник трябва да има дневник за медицински прегледи (със списък на служителите в магазина, съставен според отчетната карта и подписан от ръководителя на предприятието), включително раздели за резултатите от медицински прегледи и прегледи на работници (за туберкулоза, за пренасяне на патогени на остри чревни инфекции и хелминти), за преминаване покрай тях на защитни инокулации и курс на санитарен минимум.
147. Санитарният дневник, дневникът на медицинските прегледи и цялата документация по медицинските прегледи (свидетелства, резултати от изследвания и др.) се съхраняват от началника на магазина, неговия заместник и ведомствения санитарен работник на магазина.
148. Всички служители, които се връщат в магазина за работа, свързана с контакт с храни, трябва преди да постъпят на работа, да преминат курс на санитарен минимум по утвърдена програма и да положат изпит по него. В бъдеще всеки служител на магазина е длъжен да преминава на всеки две години семинар и проверка на знанията по санитарен минимум.
149. Директорът (управителят) на магазина отговаря за общото санитарно състояние на хранителния магазин и спазването на хигиенния режим в него.
150. Ръководителят на секцията, продавачът са длъжни да проверяват пусканите в продажба хранителни продукти и при съмнение за доброто им качество да информират за това директора (ръководителя) на магазина, като забавят пускането им на потребителите.
151. За правилното поддържане на складовите помещения и правилно съхранениев тези храни отговаря началникът на складовете-складовъд или началникът на отдела. В случай, че при съхранение в килера се открият продукти със съмнително качество, складодържателят е длъжен незабавно да информира за това директора (управителя) на магазина и ведомствения санитарен работник.
152. Забранява се пускането на хранителни продукти с лошо качество и съмнително качество, както и замърсени продукти, санитарни дефекти.Отговорност за това нарушение носят директорът, началникът на магазина, отдела и служителят, който пряко е извършил нарушението.
153. Отговорност за спазването на правилата за лична хигиена, за състоянието на работното място, за спазването на санитарните изисквания за отпускане на хранителни продукти на потребителите се носи от продавача и всеки служител на магазина на работното му място; отговорността за организиране на необходимите за това събития се носи от директора (управителя) на магазина.
154. Санитарни разпоредбитрябва да бъде доведен до вниманието на всички служители на хранителни магазини.
Санитарни правила в търговията - правни разпоредби, предвиждащи санитарни изисквания за устройство, оборудване и поддръжка на магазини и заведения за обществено хранене.
Всички помещения на магазина трябва да се поддържат чисти, за което ежедневно се почистват основно. Веднъж седмично трябва да се извършва задълбочено почистване на помещенията на магазина с помощта на сапунено-алкален разтвор, белина. Веднъж месечно се назначава санитарен ден за общо почистване и дезинфекция.
Специални санитарни изисквания се налагат за получаване, съхранение и продажба на хранителни продукти, чието качество трябва да отговаря на изискванията на държавните стандарти и спецификации. Разрешено е да се продават на клиенти само напълно доброкачествени хранителни продукти. Преди да бъдат пуснати в продажба, се проверява качеството на стоките и при необходимост партида от продукта се представя на санитарно-епидемиологичната служба за вземане на решение относно възможността и условията за продажба. Но във всеки случай продажбата на некачествени стоки е строго забранена. В отделите на парче на магазините, където се приемат пари от продавача, се допускат за продажба само пакетирани, пакетирани или пакетирани продукти (чай, бисквити в опаковки и др.). При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици и др. Хранителните продукти трябва да се претеглят и да се разпределят в чиста амбалажна хартия, пликове и др.
Правилата за лична хигиена задължават всички служители на магазина да идват на работа в спретнати дрехи и обувки, да поддържат ръцете си, лицето, тялото, дрехите си чисти, да носят чисти санитарни дрехи по време на работа, да не ядат и пушат в търговски и складови помещения и др.
Лицата, влизащи в магазина, по направление на администрацията, са длъжни да преминат медицински преглед, изследване за пренос на патогени на чревни заболявания, хелминти, туберкулоза и да подадат от съгл. лечебно заведение (поликлиника и др.) удостоверение за допускане до работа. В бъдеще работниците, занимаващи се със съхранението, транспортирането и продажбата на храни, както и работниците по хигиенизирането на инвентара и оборудването, подлежат на тримесечен медицински преглед и на туберкулозен преглед веднъж годишно.
Санитарните правила за заведенията за обществено хранене определят санитарните изисквания за устройство, оборудване, поддръжка на заведения за обществено хранене, кулинарна обработка и продажба на хранителни продукти в тези предприятия.
Санитарните правила установяват отговорността на ръководителите на предприятия за търговия и обществено хранене за общото санитарно състояние на тези предприятия и спазването на санитарния режим в тях. Предвидена е и отговорността на други длъжностни лица на предприятията за нарушаване на установените санитарни правила.
Продавачът носи отговорност за продажбата на некачествени хранителни продукти на купувачите.
В търговския зал на магазин или отдел, който продава нови видове продукти, на видно място трябва да бъде поставена информация за потребителските свойства на хранителните продукти, съставните им компоненти, хранителните добавки, както и препоръките за приготвяне и употреба.
Приготвянето на хранителни продукти за продажба се извършва в специални стаи, предназначени за тази цел, при които се извършва предварително почистване на замърсени повърхности, наветрени участъци, горен пожълтял слой мазнини, триене на сирене и колбаси, опаковане на хранителни продукти, освобождаване от контейнери, избърсване на бутилки, консерви, почистване и др.
Приготвянето на хранителни продукти за продажба трябва да се извършва от продавачи или от лица, специално назначени за тази цел. Не се допуска използването на чистачи, работници, случайни лица за тази цел. Продажбата на сурови продукти (месо, птици, риба, морски дарове, яйца, зеленчуци и др.) и полуготови продукти от тях трябва да се извършват в специални отдели отделно от продажбата на готови за консумация продукти.
В отделите и магазините за поръчки при изготвяне на индивидуални поръчки претеглянето и опаковането на сурови и готови за консумация храни трябва да се извършват отделно.
При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици, лъжици и др. Работните места на продавачите трябва да бъдат осигурени с маркирани дъски за рязане и ножове.
Забранено е претеглянето на хранителни продукти директно върху везните без опаковъчна хартия и други опаковъчни материали. Не се допуска пускане на хранителни продукти в мръсни контейнери на купувача и печатна отпадъчна хартия.
При организиране на домашно обслужване доставката на хранителни продукти до клиента трябва да се извършва при условия, които изключват замърсяване на продуктите и тяхното разваляне.
Забранено е да се продават на купувачи хранителни продукти, които случайно са паднали на пода или са замърсени по друг начин (санитарен брак). Санитарният брак трябва да се събира в специален контейнер със съответната маркировка.
Рязането от помощни работници и купувачи е забранено.
Рязането на торти и продажбата им на части е разрешено само в кафенета, при условие че продуктите се консумират от купувачите на място и при наличност. съответни условияза съхранение и обработка на инвентар, посуда.
Отделите за продажба на мляко в колби трябва да имат шаблони, предупреждаващи за необходимостта от кипене на мляко.
При раздаване на течни млечни продукти (мляко, заквасена сметана и др.) е забранено съхраняването на съдовете на купувача над отворена консерва, колба, бъчва и др., както и източването на продуктите обратно от съдовете на купувача в общ съд .
Забранено е оставянето на търговско оборудване (лъжици, шпатули и др.) в контейнер с мляко, извара и заквасена сметана; те трябва да се държат вътре специални прибории изплакнете ежедневно. Млечният инвентар трябва да се използва стриктно по предназначение.
Чистите прибори за раздаване на напитки се съхраняват с главата надолу върху тави. Чашите се изплакват преди пълнене. Забранено е миенето на чаши за раздаване на напитки в кофи и легени.
Продажбата на плодове и зеленчуци се извършва в специализирани магазини за плодове и зеленчуци, отдели и секции, както и в павилиони на малка търговска верига.
По този начин санитарните правила, норми и хигиенни стандарти - регламентикоито установяват критерии за безопасност и (или) безвредност за хората на факторите на околната среда и изисквания за осигуряване благоприятни условиянеговата житейска дейност. Санитарните правила са задължителни за всички държавни органив обществени сдружения, предприятия и други стопански субекти, организации и учреждения, независимо от подчинеността и форма на собственост, длъжностни лица и граждани. Санитарно нарушение е незаконосъобразно, виновно (умишлено или небрежно) действие (действие или бездействие), което нарушава правата на гражданите и интересите на обществото, свързано с неспазване здравно законодателствоРуската федерация, включително настоящите санитарни правила. Длъжностни лицаи граждани на Руската федерация, които са извършили санитарно нарушение, могат да бъдат подведени под дисциплинарна, административна и наказателна отговорност.
Санитарни правила за търговия на дребно
Правно основание за санитарните изисквания
Спазването на санитарните правила е предпоставка за функционирането на търговските предприятия на дребно, независимо от тяхната специализация. Този въпрос е особено актуален за магазините, които продават хранителни продукти, които са обект на по-строги изисквания, определени в санитарните разпоредби. - епидемиологични правила SP 2.3.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания към търговските организации и движението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях", одобрени от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 6 септември 2001 г. също така е разработен за обекти на търговия с промишлени стоки, за търговска мрежа и за пазари от различни специализации.
Санитарните правила обхващат всички аспекти на дейността на търговско предприятие и пряко засягат оформлението на магазините, организацията на търговията и технологичен процес, обслужване на клиенти; определя условията и организацията на работа на служителите в магазина.
Санитарните правила съдържат различни групи изисквания:
до местонахождението и територията на търговските предприятия;
да се техническо устройствотърговски предприятия: за водоснабдяване и канализация, за вентилация, климатизация, отопление и осветление на помещения и условия на труд на служителите;
към планирането и подреждането на помещенията на търговско предприятие;
към оборудване, инвентар и прибори в хранителни предприятия;
за приемане и съхранение на хранителни продукти;
за продажба на хранителни продукти;
за превоз на стоки;
за спазване на санитарния режим в търговските предприятия.
Съответствие на организацията икономическа дейности процеса на предоставяне на услуги в търговско предприятие санитарни изискваниясе потвърждава от решението на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, което се приема въз основа на проучване на конкретно търговско предприятие (територия, помещения, използвано оборудване и възможността за използването му при продажбата на определени групи продукти и др. ), включително чрез оценка на различна оперативна документация за това търговско предприятие, условия на труд на работниците, технологичен процес. Решението се съставя със санитарно-епидемиологично заключение, подписано от главния държавен санитарен лекар или негов заместник и заверено с печата на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и холограма. Това становище се издава за определен период от време.
Санитарно-епидемиологичното заключение е основното разрешителен документза внедряване на определени групи продукти в този магазин. Наличието на заключение също е задължително условие за получаване на лицензи, сертифициране на услуги и сключване на договори за наем.
Проектната документация за изграждане и реконструкция на търговски предприятия на дребно, въвеждането им в експлоатация също подлежат на задължително одобрение от санитарно-епидемиологичната служба.
Едновременно със санитарно-епидемиологичното заключение се издава приложение към формуляра, което се нарича "Асортиментен списък на продадените (произведени) продукти" и е неразделна част от заключението.
Асортиментната листа е част от търговския асортимент от стоки, която трябва да бъде постоянно в продажба.
В икономическата практика понятието "асортиментен списък" е идентично с понятието "асортимен минимум". Асортиментният минимум е списък на стоките, посочващ броя на видовете и подвидовете, които трябва постоянно да се продават в дадено търговско предприятие, за да се запази неговата специализация.
Търговското предприятие, независимо от формата на собственост, правната форма, обема на дейност, е длъжно да има асортиментен списък от стоки, одобрен от ръководителя на предприятието, който се разработва от магазина самостоятелно в съответствие с профила и специализацията на своята дейност (Съгласно параграф 4 от Правилата за продажби определени видовестоки, одобрени с Постановление на правителството на Руската федерация от 19 януари 1998 г. № 55 (изменено и допълнено).
Като се вземат предвид местните условия за управление на тялото Изпълнителна властмогат да се установят допълнителни изисквания за разработване и поддържане на асортиментни списъци. В Москва, например, за търговски предприятия от всички форми на собственост и ведомствена принадлежност е установено задължително включване в списъка на някои обществено значими стоки от първа необходимост. За магазини за хранителни стоки в съответствие със специализацията им - хляб и хлебни изделия, сол, захар, кибрит, чай, месо, мляко, млечни продукти, животински и растителни масла, маргарин, яйца, прясно замразена риба, зърнени храни, тестени изделия, тютюневи изделия, картофи, зеле, цвекло, моркови, лук, сапун за пране и тоалетна. За универсални магазини и специализирани магазини, отдели и секции за нехранителни продукти в съответствие със специализация - сапун за пране и тоалет, синтетични перилни препарати, паста за зъби, четки за зъби, ножчета за бръснене, ученически тетрадки, химикалки и химикалки, черни и цветни моливи, електрически лампи 25, 40 и 60 W, шевни игли и конци, мъжко и дамско бельо, спално бельо.
Санитарните правила показват, че асортиментът от стоки, продавани в търговска организация, трябва да съответства на вида и вида на търговската организация. В същото време е забранено промяната на одобрения асортимент без съгласуване с центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
2. Санитарни изисквания за устройство и поддръжка на търговски предприятия
Настоящите санитарни правила, както и строителните норми и разпоредби съдържат ясни изисквания за плановото решение на търговските предприятия на дребно, като се вземат предвид размера на търговската площ, вида на сградата (например за предприятия, разположени на приземните етажи на жилищни сгради) и специализация.
Всички помещения на магазина трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, липсата на насрещни потоци и пресичането на сурови и готови хранителни продукти, хранителни и нехранителни продукти, персонал и посетители. AT търговци на дребнокоито продават универсален или по-скоро сложен асортимент от стоки, трябва да има изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: помещение за рязане на месо, помещения за приготвяне на гастрономически и млечно-мазни продукти, риба, зеленчуци и др. Съхранението и приготвянето на хранителни продукти за продажба трябва да е в близост до местата за товарене и продажба и не трябва да се преминава през тях. В търговските организации е необходимо да се осигури отделна опаковка за различни групихранителни продукти. Опаковките за бързоразвалящи се хранителни продукти са оборудвани с хладилно оборудване за съхранение на храни.
В големите търговски предприятия е разрешено да се организира опаковането на хранителни продукти директно в отделите, които ги продават, ако има необходимото оборудване.
Санитарните правила могат също да определят специфични технически спецификациипомещения. Например, беше установено, че височината на помещенията трябва да бъде най-малко 3,3 m, прогнозната температура на въздуха в търговските зали през студения сезон трябва да бъде най-малко 12-15 ° C.
Санитарните разпоредби ясно описват изискванията за санитарен режимв търговско дружество:
Веднъж месечно трябва да се провежда санитарен ден (трябва да знаете, че купувачите трябва да бъдат уведомени за това 5 дни предварително);
Всеки ден в края на работата трябва да се извършва мокро почистванеизползване на почистващи препарати, одобрени от Държавната санитарно-епидемиологична служба;
Почистващото оборудване, детергентите и дезинфектантите трябва да бъдат маркирани и съхранявани в специално обособено помещение, където не е разрешено да се съхраняват хранителни продукти;
Почистващо оборудване за тоалетни и гащеризони се съхраняват отделно от инвентара на други помещения;
Осветителните тела, арматурата и прозорците се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно.
Редът за поддържане на санитарното състояние на предприятието се определя и като се вземат предвид изискванията за довършителни материалиизползвани в търговски предприятия и търговско оборудванеи инвентар: да притежават хигиенни свидетелства, издадени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, както и да се мият и дезинфекцират лесно.
Санитарните правила разглеждат въпроса за поддържането на чистота не само на помещенията, но и на територията на търговско предприятие на дребно. На първо място, това се отнася до организацията на складиране на боклук и хранителни отпадъци. Установено е, че на площадки с твърда настилка се монтират отделни контейнери с капаци, които трябва да бъдат разположени на разстояние най-малко 25 m от изхода. Контейнерите и кошчетата за отпадъци трябва да се почистват ежедневно и да се дезинфекцират през топлия сезон. Инспекторите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор стриктно следят за чистотата на цялата територия, принадлежаща на предприятието. Проверка за наличието на договори за извозване на боклук, фирма битови отпадъции флуоресцентни лампи.
В търговските предприятия трябва периодично да се извършват дезинсекция (контрол на насекомите) и дератизация (дератизация на гризачи), което трябва да се отбележи в санитарен паспортсъставен по установения ред. Работите по дезинфекция и дератизация се извършват въз основа на споразумение с търговско предприятие, определено с акт и отразено в санитарния паспорт на търговско съоръжение.
3. Санитарни изисквания за превоз на товари
Транспортирането на стоки се отнася основно до превоз на хранителни продукти и е както следва:
Не се допуска съвместен транспорт на хранителни и нехранителни продукти;
Превозното средство, използвано за превоз на стоки, особено хранителни продукти, трябва да бъде специално проектирано или оборудвано за тази цел;
При транспортиране на хранителни продукти трябва стриктно да се спазват правилата за тяхното последователно опаковане, като се изключва контакт между сурови и Завършени продукти, замърсяване на продуктите при товарене и разтоварване;
Превозното средство задължително трябва да има санитарен паспорт;
Шофьорът-спедитор (спедитор) е длъжен да има лична медицинска книжка със себе си и да работи в гащеризони;
Вътрешната повърхност на каросерията на автомобила трябва да има специално хигиенно покритие, което може лесно да се мие и дезинфекцира;
Необходимостта от спазване на режима на дезинфекция на транспорта, превозващ хранителни продукти.
При превоз на стоки от определени групи, например хляб, сметана, захарни изделия, млечни продукти, колбаси, превозното средство трябва да има специална подходяща маркировка. Препоръчително е да се използва специализиран транспорт, оборудван с охладителни съоръжения и осигуряващ транспортиране на продукти при температурни условия и по начини, предвидени от действащите санитарни и ветеринарни стандарти. Например хлябът и хлебните изделия трябва да се транспортират в тави, в специални затворени превозни средства или микробуси, оборудвани с рафтове. Не е разрешено транспортирането на хляб в насипно състояние. Кремовите сладкиши трябва да се опаковат в контейнери или тави с капаци, тортите да се доставят в стандартната опаковка на производителя. Не се допуска транспортиране на кремави сладкарски изделия върху открити стелажи или тави.
Живата риба се транспортира в автомобили, термоизолирани резервоари с устройство за охлаждане на вода, както и оборудване за насищане на водата с въздух. В същото време температурата на водата в резервоара не трябва да надвишава 10°C.
Трябва да се има предвид, че са разработени правилата за автомобилен превоз на товари, които регулират общата продължителност и температурата на превоза, както и температурата на охлаждане на бързоразвалящите се продукти, когато се товарят в превозно средство. („Вж. : Общи правилапревоз на товари с кола: Списък на бързоразвалящите се стоки, представени за транспортиране, и температурният режим на тяхното транспортиране). Например за масло температурата при транспортиране е зададена не по-висока от -6°C, температурата по време на товарене също не е по-висока от -6°C; за сирена - не по-висока от +8°С, за сладолед - не по-висока от - 14°С и не по-висока от - 18°С, съответно.
Много внимание в предприятията за търговия на дребно трябва да се обърне на доставката на особено бързо развалящи се стоки. Това се дължи на факта, че санитарните правила определят крайните срокове за транспортиране на тези продукти: през топлия сезон транспортирането се извършва в изотермичен транспорт при наличие на лед - не повече от 3 часа, без лед - не повече от 1 ч. Времето за транспортиране, съгласно SanPiN № 42-123 -4117-86 "Условия, срокове за съхранение на особено бързо развалящи се продукти", одобрени на 20 юни 1986 г., е включено в условията за съхранение на тези продукти. По този начин, когато пристигне особено бързоразвалящ се продукт, трябва внимателно да проверите транспортните документи за стоките, които трябва да съдържат информация за времето на съхранение. превозно средствопо пътя (например сертификатът за качество посочва момента на издаването му за пратка стоки, доставени по тази товарителница, което дава възможност да се контролира продължителността на пътуването).
4. Санитарни изисквания за съхранение на стоки
Санитарните правила ясно посочват, че само висококачествени хранителни продукти могат да се приемат за съхранение, ако има пълен набор от документи, потвърждаващи произхода, качеството и безопасността за човешкото здраве.
Хранителните продукти се приемат в чисти, сухи, без постоянна миризма и нарушения на целостта в опаковки и опаковки. Не се допуска смилане на хранителни продукти от контейнерите на доставчика в по-малки съдове. Етикетите (етикетите) върху опаковката на доставчика трябва да се съхраняват до изтичане на срока на годност (съхранение) на хранителните продукти.
Съхранението на хранителни и нехранителни продукти трябва да се извършва в съответствие с изискванията на нормативната уредба техническа документацияпри спазване на необходимите температура, влажност и светлинни условия за всеки вид стоки. Складовете за хранителни и нехранителни стоки трябва да бъдат различни.
При съхраняване на хранителни продукти трябва да се спазват правилата на стоковия квартал, стандартите за складиране. Не се допуска съхраняване на сурови продукти и полуфабрикати заедно с готови хранителни продукти, съхранение на развалени или съмнителни хранителни продукти заедно с качествени, както и съхраняване на съдове, колички, битови материали и нехранителни стоки. продукти в складове за хранителни продукти. Зеленчуците по време на съхранение трябва периодично да се проверяват, както и да се подлагат на почистване и сортиране.
Съхранение на храна в близост до водопроводи и канализационни тръби, отоплителни уреди, външни складови помещения, както и складиране на насипни продукти директно на пода, в насипно състояние не се извършва.
Установени са допълнителни изисквания за приемане и съхранение на определени групи стоки: месни продукти, насипни продукти, риба, хляб и хлебни изделия.
Така например при приемане на сладкарски изделия със сметана те не се прехвърлят от тавите на доставчика, нито се продават неопаковани по метода на самообслужване. Не се допуска приемане на торти, които не са опаковани поотделно и в потребителски контейнери, както и торти, които не са опаковани в тави с плътно прилепнали капаци. Транспортиране или пренасяне на торти и сладкиши до отворени листовеили тавите не са разрешени.
Насипните продукти се съхраняват в сухи, чисти, добре проветриви помещения, незаразени от плевни вредители, с относителна влажност на въздуха не повече от 75%, в чували в купчини на стелажи, на разстояние 50 см от стените, с разстояние между купчините от най-малко 75 cm.
Специално внимание в нормативните документи се обръща особено на организацията на съхранението нетрайни продукти. Особено бързо развалящи се продукти, които не могат да се съхраняват без студ, а максималният срок на годност при температура не по-висока от +6°C е от 6 до 72 часа, в зависимост от вида на продукта. Тези продукти включват месо, риба, зеленчуци и сладкарски изделия. Одобреният срок на годност за тези продукти се изчислява от момента на завършване на процеса на охлаждане. За всяка партида от особено бързо развалящи се продукти производителят трябва да издаде документи, удостоверяващи качеството и фактура, посочваща датата и часа на производство в предприятието от края на технологичния процес, температурата на съхранение и края на срока на годност (дата, час). Всяка партида трябва да бъде етикетирана от производителя, като се посочва температурата на съхранение и срока на годност върху етикетите или опаковката. Санитарните правила за особено бързоразвалящите се продукти установяват стриктно температурен режим на съхранение от +2°С до +6°С, като за някои видове продукти са разработени отделни изисквания. Например, за охладено птиче месо срокът на годност е зададен на 48 часа при температура от +2 до +6 ° C, за пастети от месо, черен дроб и домашни птици промишлено производство- 24 часа при температура от 0 до +2°C, желирани риби - 24 часа при температура от -2 до +2°C. Понастоящем, в съответствие с изискванията на държавните стандарти за информация за продукта, опаковката на продукта трябва да съдържа информация за температурния режим и срока на годност, които също трябва да се спазват в търговските предприятия при организиране на съхранение и продажба на стоки. В много случаи необходимо условие за съхранение е спазването на режима на влажност както за хранителни, така и за нехранителни продукти. За особено бързо развалящи се стоки тези данни обикновено се посочват в придружаващите документи. .
Броят на приетите за съхранение нетрайни, омагьосани и особено бързо развалящи се храни трябва да съответства на обема на работещото хладилно оборудване. Съхранението и продажбата на бързоразвалящи се продукти, с изключение на продуктите, изискващи по-строги условия на съхранение, се извършват при температура не по-висока от +6°C. Всички хладилни агрегати, използвани както в търговските зони, така и в складовите помещения, трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол температурен режим. Контролът на влажността се извършва с помощта на психрометри, монтирани в килерите. Нормативни документиопределени, включително с цел охрана на труда, и начини на съхранение както на хранителни, така и на нехранителни продукти (Таблица 1). Трябва да се отбележи, че в търговските обекти, които продават хранителни продукти, е установено задължително правило за съхранение на тези продукти - на височина най-малко 15 см от пода и само на палети, бельо или стелажи (за хляб - най-малко 35 см.). от пода).
Санитарни изисквания за организация на продажбата на стоки
На първо място, санитарните правила установяват, че продаваните в предприятия за търговия на дребно трябва да имат сертификати за съответствие, хигиенни заключения и други документи, потвърждаващи съответствието на стоките с изискванията на регулаторната и техническата документация и тяхната безопасност за потребителите.
Магазини, които търгуват различни видовестоките трябва да имат профилирани секции с еднородни групи стоки. При продажба на стоки трябва да се спазват правилата на стоковия квартал. Например продажбата на перилни препарати, прахове за пране е разрешена само в отделни отдели и при условия, които изключват възможността за контакт с хранителни продукти. Хранителните продукти, които имат специфична миризма (херинга, подправки и др.), когато са изложени на търговския зал, трябва да се съхраняват отделно от продуктите, които възприемат миризми. Продажбата на нехранителни продукти не трябва да се извършва в непосредствена близост до отдели за продажба на хранителни продукти.
Продажбата на плодове и зеленчуци в съответствие със санитарните правила се извършва в специализирани магазини за плодове и зеленчуци, отдели и секции, специално предназначени за тази цел. В специализирани магазини се препоръчва да се измиват кореноплодните култури и да се опаковат (след изсушаване) в мрежи и торби.
Санитарните правила съдържат и отделни изисквания за продажба на хранителни продукти, които се отнасят до следните точки:
1. Приготвяне на храна.
Санитарните правила не позволяват приготвянето на хранителни продукти за продажба от чистачки или помощни работници.
Нарязването на хляб се извършва само от продавачи и в никакъв случай от помощни работници или купувачи.
При продажба на торти е забранено разрязването и продажбата им на части.
Суровите и готови за консумация храни се приготвят, претеглят и опаковат отделно. Продажбата на сурови продукти (месо, домашни птици, риба, морски дарове, яйца, зеленчуци и др.) и полуготови продукти от тях трябва да се извършват в специални отдели, отделно от продажбата на готови за консумация продукти.
2.Процедурата за отпускане на неопаковани хранителни продукти.
При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи, продавачите трябва да използват инвентар (щипки, шпатули, лъжици, лъжици и др.). В същото време за всеки вид продукт се разпределят отделни дъски за рязане и ножове с ясна маркировка, които се съхраняват в съответните помещения, отдели в специално определени места.
При раздаване на течни хранителни продукти (мляко, заквасена сметана, растително маслои др.) не се допуска обратно източване на продуктите от съдовете на купувача в общ съд. Търговски инвентар (лъжици, шпатули и др.) в контейнер с мляко, извара или заквасена сметана не се оставя; те трябва да се съхраняват в специален контейнер и да се мият ежедневно. Необходимо е да се гарантира, че целият инвентар се използва стриктно по предназначение.
Не се допуска претегляне на неопаковани хранителни продукти директно върху везните, без опаковъчна хартия и други опаковъчни материали. Пускането на неопаковани хранителни продукти се извършва само в опаковъчни материали (хартия, торби и др.) или в чисти потребителски съдове. Забранено е издаването на купувачи насипно и неопаковано хранителни продукти(С изключение на групите продукти, определени от законодателството на Руската федерация), както и в мръсните контейнери на купувача и печатната отпадъчна хартия.
Нетрайни хранителни продукти, чиято маса (обем) и потребителска опаковка не позволяват непосредствената им продажба ( месни продуктив паро-газопропускливи обвивки, вакуумно опаковани с маса над 1 kg, салати и готови охладени многокомпонентни ястия в контейнери от 1 до 3 kg), разрешено е да се продават по тегло в отдели. Продажбата на продукти от отворени потребителски опаковки се извършва в рамките на един работен ден, но не повече от 12 часа от момента на отваряне на опаковката, при спазване на условията на съхранение (температура, влажност).
Пускането на преработени плодове и зеленчуци (ферментирали, осолени, мариновани и др.), които не са опаковани в запечатани контейнери, трябва да се извършва отделно от продажбата на сурови зеленчуци и плодове с помощта на специално оборудване (лъжици, вилици, щипки).
Не се допуска и продажба на яйца в отдели (секции) на магазина, които продават готови за употреба насипни продукти.
Трябва да знаете, че е забранено да се продават хранителни продукти на купувачи, които случайно са паднали на пода или са замърсени по друг начин (санитарен брак).
3. ATна търговците на дребно е забранено да продават следните хранителни продукти:
без сертификат за качество (за продукти руско производство), придружаващи документи, потвърждаващи техния произход, качество и безопасност;
С нарушение на целостта на опаковката и в замърсени контейнери, без етикети (или листовки);
С отсъствие необходими условияда спазват условията за съхранение на температура и влажност;
Месо без ветеринарна марка, условно годни месо и месни продукти;
домашни птици без вътрешности, с изключение на дивеч; яйца от ферми, които са неблагоприятни за салмонелоза, както и със замърсени черупки, с дефекти (бои, мъгла, кръвен пръстен, голямо петно, мираж), с прорез, „тек“, „битка“, патешки и гъши яйца;
Извара от непастьоризирано мляко, мляко и сметана с висока киселинност (самоквас);
Консерви с дефекти: бомбардировки, крекери, петна, дупки и пукнатини; деформирани, с признаци на микробиологично разваляне (мухъл, ферментация, тънене) и др.;
Развалени, развалени, с нарушение на целостта на кожата на зеленчуците и плодовете;
Размразени и повторно замразени хранителни продукти и хранителни суровини;
домашно готвене;
Просрочен;
Без наличието върху етикета (листовката) на информация, приложена в съответствие с изискванията на законодателството на Руската федерация, както и регулаторна и техническа документация.
Санитарните правила трябва да бъдат доведени до вниманието на всички служители на търговското предприятие за търговия на дребно. Текстът на санитарните правила, приложими за това предприятие, като се вземе предвид посоката на неговата работа и специализация, трябва да бъде наличен във всяка търговска организация.
Прегледайте въпроси
1. Обяснете значението на такъв документ като санитарно-епидемиологично заключение.
2. Назовете основните групи изисквания за търговски предприятиясъдържащи се в здравните разпоредби.
3. Какви условия трябва да се спазват при организиране на складирането на стоки в предприятията за търговия на дребно?
4. Кои стоки са особено нетрайни? Дай примери.
5. Избройте изискванията, на които трябва да отговаря транспорт, превозващ хранителни продукти.
6. Какви храни са забранени за продажба в търговски обекти?
7. Какви са изискванията на санитарните разпоредби за сладкарски изделия като торти и сладкиши?
8. На каква височина от пода трябва да се съхранява храната в магазините?
9. Каква е зададената честота за задържане санитарен денв търговски обекти?
10. Мислите ли, че служител в магазин за хранителни стоки може да почиства тоалетни или да избърше вътрешните подове? Обяснете отговора.
Ние също препоръчваме
Импулсно захранване: ремонт и усъвършенстване
Дистанционно управление на светлината
Уроци по плуване за деца в предучилищна възраст
Бележки за майстора - домашни битови аларми
Часовниково витло на Atmega8
Примери за приложение на устройства и реле, как да изберете и свържете правилно реле Микроконтролер и релейни прости превключващи вериги
Зареждане...