Вземете предвид влажността и температурата на срока на годност на производителите. Хранителни суровини и хранителни продукти. Изисквания за обосноваване на срока на годност на храните

2.3.2. СУРОВИ ХРАНА И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Разработено:Държавен научноизследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки (В. А. Тутелян, А. К. Батурин, С. А. Шевелева, Н. Р. Ефимочкина, И. Б. Куваева, С. А. Хотимченко, И. Я. Кон, М. М. Левачев, В. Б. Спиричев, С. Н. Кулакова, Л. Н. Отдел за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването Руска федерация(А. И. Петухов, И. В. Свяховская, В. Н. Братина.), Федералният център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация (А. А. Иванов, Н. С. Кривопалова). Изготвено съобразено с коментарите и предложенията на специалисти от центровете на Държавен санитарен и епидемиологичен надзор в гр. Москва и Санкт Петербург, Московска, Ленинградска и Ростовска области.2. Препоръчва сеКомисията за държавно санитарно и епидемиологично нормиране към Министерството на здравеопазването на Русия. 3. ОдобренГлавен държавен санитарен лекар на Руската федерация 21 май 2003 г. 4. въведен в действиеот 25 юни 2003 г. с Указ на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 22 май 2003 г. № 98. 5. Регистриранв Министерството на правосъдието на Руската федерация на 6 юни 2003 г. Регистрационен номер 4654. 6. Въведен вместо това SanPiN 42-123-4117-86 „Условия, условия за съхранение, особено нетрайни продукти“, одобрен на 20.06.86г. федералния закон
„За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ № 52-FZ от 30.03.99 „Държавни санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (наричани по-долу санитарни правила) - нормативни правни актовекоито установяват санитарни и епидемиологични изисквания (включително критерии за безопасност и (или) безвредност на факторите на околната среда за хората, хигиенни и други стандарти), неспазването на които застрашава живота или здравето на хората, както и заплахата от възникване и разпространение на болести” (член 1). „Съответствие санитарни разпоредбие задължителен за гражданите индивидуални предприемачиИ юридически лица”(член 39). „За нарушение здравно законодателствосе установява дисциплинарна, административна и наказателна отговорност” (чл. 55). Федерален закон
„За качеството и безопасността на хранителните продукти“ № 29-FZ от 02.01.00 г. „Изисквания за хранителна стойностхранителни продукти, безопасност на хранителните продукти, материали и продукти, безопасност на условията за тяхното разработване, производство, производство и разпространение, безопасност на услугите, предоставяни в областта на дребнохранителни продукти, материали и продукти в областта Кетъринг, се задават от съответните санитарни разпоредбии норми” (чл. 9).

РЕЗОЛЮЦИЯ

Относно въвеждането на санитарни
- епидемиологични правила и
стандарти SanPiN 2.3.2.1324-03 Въз основа на Федералния закон "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението" от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Правилника за държавното санитарно и епидемиологично регулиране, одобрен с Указ на Правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554 РЕШИ: Приема санитарно-епидемиологични правила и наредби“ Хигиенни изискваниядо сроковете на годност и условията на съхранение на хранителните продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03", одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 21 май 2003 г., от 25 юни 2003 г.

Г. Г. Онишченко

Министерство на здравеопазването на Руската федерация

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕЧИК НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

Относно премахването на SanPiN 42-123-4117-86 Въз основа на Федералния закон "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението" от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Правилника за държавните санитарни и епидемиологични регламент, одобрен с постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г., град № 554 РЕШИ:От влизането в сила на санитарно-епидемиологичните правила и наредби „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителните продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03”, от 25.06.03 г. да се считат за невалидни „Условия, условия за съхранение на особено бързо развалящи се продукти. SanPiN 42-123-4117-86, одобрен на 20.06.86.

Г. Г. Онишченко

2.3.2. СУРОВИ ХРАНА И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителните продукти

Санитарно-епидемиологични правила и наредби

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Общи положенияи обхват

Тези санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (наричани по-долу санитарни правила) са разработени в съответствие с Федералните закони „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ (Събран закон на Руската федерация, 1999, № 14, член 1650); „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 02.01.00 № 29-FZ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., № 2, чл. 150); "Основи на законодателството на Руската федерация за защита на здравето на гражданите" от 22 юли 1993 г. (Ведомости на Конгреса на народните депутати на Руската федерация, 1993 г., № 33, т. 1318), Постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554 „За одобряване на Правилника за държавната санитарно-епидемиологична служба на Руската федерация и разпоредбите за държавното санитарно и епидемиологично регулиране (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., бр. 31, член 3295). Санитарните правила установяват хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти, за да се гарантира безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти по време на производство, съхранение, транспортиране и обращение, както и по време на тяхното разработване и производство. Санитарните правила не важат за бутилирани и минерални води, бактериални закваски, закваски, биологично активни хранителни добавки. Санитарните правила са предназначени за индивидуални предприемачи, юридически лица, чиято дейност се извършва в областта на производството, съхранението, транспортирането и продажбата на хранителни продукти, както и за органи и институции, упражняващи държавен санитарен и епидемиологичен надзор. В съответствие с процедурата, установена от законодателството на Руската федерация, хранителни продукти, чието качество след определен периодот момента на производството им се влошава и те придобиват опасни за човешкото здраве свойства, във връзка с което губят годността си за предназначението им, се определят срокове на годност. Продукти, които са предмет на установени правиласъхранението не се нуждае от специални температурни условия за съхранение, трябва да се счита за нетрайно. Продукти, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за осигуряване на безопасност, без които могат да доведат до увреждане на човешкото здраве, трябва да се считат за нетрайни и особено бързоразвалящи се продукти, които трябва да се съхраняват в студени условия и са предназначени за краткосрочна продажба . 1.6. Хранителните продукти по време на тяхното производство и оборот (производство, съхранение, транспортиране и оборот) трябва да се съхраняват при условия, които гарантират запазване на тяхното качество и безопасност през целия срок на годност. 1.7. Проекти на нормативни и технически документи и прототипи новите хранителни продукти, по срок на годност и условия на производство и обращение, подлежат на санитарно-епидемиологично изследване и се одобряват по предписания начин, ако има санитарно-епидемиологично заключение върху документацията. Изискванията на одобрените документи са задължителни за индивидуалните предприемачи и юридическите лица, занимаващи се с производство и оборот на конкретни видове хранителни продукти. 1.8. Установените срокове на годност и условия за съхранение на особено нетрайни и бързо развалящи се хранителни продукти, произведени съгласно нормативна и/или техническа документация, са посочени в приложението. 1 от тези санитарни правила, освен ако в други документи не са посочени други срокове на годност. За подобни видове нови хранителни продукти, включително произведени по нови технологични процеси за тяхното производство, могат да се установят еднакви срокове на годност и условия на съхранение, които са посочени в приложението. един . 1.9. Срок на годност и условия на съхранение за продукти, които надвишават сроковете и/или температурите на съхранение за подобни видове продукти, представени в приложението. 1 (удължен), както и срокове на годност и условия за съхранение на нови видове продукти, които нямат аналози в посоченото приложение. 1 трябва да бъде обосновано по предвидения начин. 1.10. Когато обосновава срока на годност, производителят или разработчикът на документацията предоставя информация на органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба на Руската федерация относно мерките, които допринасят за подобряване на безопасността на хранителните продукти (подобряване на технологиите; въвеждане на нови видове опаковки, подобрени качествени показатели на суровините, подобрен санитарен режим по време на производство и др.), и резултати от изпитвания на продуктите, които показват тяхната безопасност и годност за предназначение през целия срок на годност. 1.11. Обосновката на срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти, посочени в точка 1.10, както и специализираните продукти за бебешка и диетична храна, трябва да се извършва въз основа на резултатите от санитарно-епидемиологично изследване на специфични видове продукти и изчерпателна санитарно-епидемиологични изследвания по предписания начин. 1.12. Санитарно-епидемиологични изследвания на специализирани продукти за деца и диетично (терапевтично и превантивно) хранене, както и продукти, произведени по нови технологии и (или) с използване на нетрадиционни видове суровини и хранителни продукти, подобни приложения. 1 от тези санитарни правила се изпълняват от федералния орган Изпълнителна властв областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние, както и в упълномощени от него институции. 1.13. Срок на годност на хранителните продукти, произведени съгласно нормативна документация, трябва да бъдат обосновани въз основа на резултатите от обширни производствени тестове от надлежно акредитирани индустриални изследователски организации, с участието на институции, упълномощени от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние. 1.14. При внос на вносни хранителни продукти на територията на Руската федерация и регистрацията им по установения ред, упълномощено лице предоставя информация относно регулирането на срока на годност и условията на съхранение на продуктите и, ако е необходимо, резултатите от продукта. тестване в края на определените периоди и условия на съхранение. 1.15. При установяване на срока на годност на консервираните продукти трябва да се разработят режими на стерилизация (пастьоризация), а сроковете на годност да бъдат обосновани чрез изпитване. 1.16. Санитарно-епидемиологични заключения относно възможността за установяване на срок на годност на бързоразвалящи се хранителни продукти, продукти, произведени по нови технологии и/или от нови видове суровини, продукти за детско, лечебно и превантивно хранене, вкл. консервирани; продуктите, получени от генетично модифицирани източници, се издават от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние след преглед в упълномощени от него институции по местонахождението на производствените организации. За други видове продукти (нетрайни) санитарно-епидемиологични заключения относно възможността за установяване на срок на годност се издават от органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба в съставните единици на Руската федерация след санитарно-епидемиологично изследване и тестване. от институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба.

2. Изисквания за обосноваване на срока на годност на храните

2.1. За провеждане на санитарно-епидемиологично изследване на срока на годност на хранителните продукти производителят или разработчикът представя документи по установения ред, посочващи безопасността на такива продукти за хората. 2.2. При пускане в производство санитарно-епидемиологичното изследване на срока на годност на хранителните продукти може да бъде потвърдено чрез проучвания по опростена схема, по предписания начин. 2.3. Санитарно-епидемиологичните изследвания на качеството и безопасността на хранителните продукти за обосноваване на срока на годност и условията на съхранение се извършват по предписания начин. 2.4. За определени видове хранителни продукти при установяване на срок на годност от производителя е разрешено използването на надлежно одобрени експресни тестове, последвано от потвърждаване на резултатите от тези тестове в акредитирани организации и получаване на санитарно-епидемиологично заключение по предписания начин. 2.5. Експертен прегледи проучвания за обосноваване на сроковете на годност се извършват по предписания начин.

3. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти

3.1. Изисквания за регулиране на сроковете на годност

3.1.1. Срокът на годност на хранителен продукт се определя от периода от време, изчислен от датата на производството му, през който хранителният продукт е годен за употреба, или от датата, преди която хранителният продукт е годен за употреба. Периодът от време (дата), през който (преди което) хранителният продукт е годен за употреба, се определя от края на технологичен процес производството му и включва съхранение в склада на производителя, транспортиране, съхранение в организации за търговия с храни и при потребителя след покупка. 3.1.2. Информацията, приложена към етикета за срока на годност на хранителните продукти, трябва да включва посочване на: час, ден, месец, година на производство за особено бързо развалящи се продукти, продукти за деца и диетични храни; ден, месец и година - за бързоразвалящите се продукти; месец и година - за неразвалящите се продукти, както и правилата и условията за тяхното съхранение и употреба. 3.1.3. Срокът на годност на бързоразвалящите се хранителни продукти се отнася за продукти в онези видове потребителски и транспортни контейнери и опаковки, които са посочени в нормативната и техническа документация за тези видове продукти, и не се прилагат за продукти в контейнери и опаковки, отворени по време на тяхната продажба или в нарушение на нейната цялост. 3.1.4. Не се допуска преопаковане или преопаковане на бързоразвалящи се хранителни продукти след отваряне и нарушаване целостта на първичната опаковка или контейнер на производителя в организации, продаващи хранителни продукти, с цел установяване на нови срокове на годност на продукта от тези организации и работа за обосноваване на техния продължителност в нова опаковка или контейнер. 3.1.5. Бързоразвалящите се хранителни продукти след отваряне на опаковката в процеса на продажба трябва да бъдат продадени в срок от не повече от 12 часа от момента на отваряне при спазване на условията на съхранение (температура, влажност). За продукти в специални опаковки, които предотвратяват директния им контакт с околната среда и ръцете на работниците, се допуска определяне на срокове за съхранение след отваряне на тези опаковки по предписания начин. 3.1.6. Не е разрешено повторно евакуиране на бързоразвалящи се хранителни продукти, опаковани от производители във филми под вакуум, паро-газонепроницаеми обвивки и в модифицирана атмосфера от организации, продаващи хранителни продукти. 3.1.7. Не се допуска размразяване (размразяване) на замразени хранителни продукти от организации, продаващи хранителни продукти. 3.1.8. Срокът на годност на нетрайните хранителни продукти, които се опаковат в потребителски опаковки по време на продажбата, не трябва да надвишава срока на годност на продукта в първичната опаковка и трябва да се брои от датата на производство на продукта от производителя. 3.1.9. При обосноваване на срока на годност на многокомпонентните хранителни продукти трябва да се вземат предвид срокът на годност и условията на съхранение на използваните компоненти. Резервът за срок на годност на използваните суровини и полуфабрикати към момента на производство на многокомпонентен продукт трябва да съответства на срока на годност на крайния продукт.

3.2. Изисквания към организации, произвеждащи хранителни продукти с удължен срок на годност

3.2.1. Допуска се производство на продукти с удължен срок на годност при наличие на санитарно-епидемиологично заключение за посочените продукти. 3.2.2. Производството на продукти трябва да се извършва в организации (в цехове): - отговарящи на санитарните правила за организации от съответната индустрия и да имат санитарно-епидемиологично заключение за вида дейност по производство на тези хранителни продукти, издадено в съответствие с установена процедура; - притежаване на необходимото технологично оборудванекойто отговаря на изискванията на нормативната документация; - наличие на стабилни доставки на суровини и материали, отговарящи на изискванията за хигиенна безопасност и хранителна стойност и нормативна документация; - на който е организиран производствен контролпо установен ред.

3.3. изисквания за съхранение на храни

3.3.1. За бързоразвалящите се и особено бързоразвалящите се хранителни продукти трябва да се установят условия за съхранение, които гарантират тяхната хранителна стойност и безопасността им за човешкото здраве. 3.3.2. Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва по предписания начин с подходящи параметри на температура, влажност и светлинни условия за всеки вид продукт. 3.3.3. Количеството продукти, съхранявани в склада на производителя или търговската организация, трябва да се определя от обема на работещото хладилно оборудване (за продукти, които изискват охлаждане) или от размера на склада, достатъчен за осигуряване съответни условиясъхранение за целия срок на годност на този продукт. 3.3.4. Не се допуска съхраняване на сурови и полуфабрикати заедно с готови за консумация храни.

3.4. Изисквания за транспортиране на храна

3.4.1. Условията за транспорт трябва да бъдат установени изискванияза всеки вид хранителни продукти, както и правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, които са в сила за съответния вид транспорт. 3.4.2. Транспортирането на хранителни продукти се извършва със специално оборудвани превозни средства, за които по установения ред санитарен паспорт. 3.4.3. Нетрайните продукти се транспортират чрез хладилен или изотермичен транспорт, осигуряващ необходимите температурни условия за транспортиране. 3.4.4. Не се допуска транспортиране на готови хранителни продукти заедно със суровини и полуфабрикати. При транспортиране на хранителни продукти трябва да се спазват правилата на стоковия квартал. 3.4.5. Не се допуска превоз на хранителни продукти със произволни превозни средства, както и заедно с нехранителни продукти. 3.4.6. Хранителните продукти, влизащи в складове или предприятия за търговия и обществено хранене, трябва да бъдат придружени от документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност (сертификат за качество, санитарно-епидемиологично заключение, ако е необходимо, ветеринарен сертификат). 3.4.7. Изисквания за преминаване на медицински преглед и лична хигиена на персонала, обслужващ транспортиране и поддръжка на храни Превозно средство, трябва да отговарят на санитарните правила за организациите за търговия и обществено хранене, производството и движението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях.

Приложение 1

Условия за съхранение, срок на годност на особено нетрайни и бързо развалящи се продукти при температура (4 ± 2) °С*

Име на продукта	Най-доброто преди среща	Часове/дни

Месо и месни продукти. Домашни птици, яйца и продукти от тях
Полуготови месни продукти без кости
1. Насипни полуфабрикати:
пакетирано месо, порционни полуготови продукти (филе; натурална телешка пържола; ланже; антрекот; румпстейк; телешко, агнешко, свинско на пара; ескалоп, шницел и др.) без панировка
порционирани полуготови продукти (румстейк, натурално агнешко и свинско котлет, шницел) панирани
2. Полуфабрикати на малки парчета:
говеждо строганов, азу, пържене, гулаш, телешко за задушаване, месо за барбекю, специално печено, колбаси (без сосове и подправки)
мариновани, със сосове
3. Полуфабрикат кайма:
формовани, вкл. панирани, пълнени (пълнено зеле, тиквички)
комбинирани (месни картофени котлети, месни и зеленчукови котлети, котлети от месо и зеле, с добавка на соев протеин)
4. Кайма (говеждо, свинско, от месо на други животни за клане, комбинирано):
произведени от месопреработвателни предприятия
произведени от предприятия за търговия и обществено хранене
5. Полуфабрикати от месо и кости (едрогабаритни, порционни, дребни)
6. Карантии от животни за клане (черен дроб, бъбреци, език, сърце, мозъци)
Полуфабрикати от птиче месо
7. Натурални полуфабрикати от птиче месо:
месо и кости, без кости без панировка (труп, приготвен за готвене, бутчета, филета, четвъртинки, тютюневи пилета, бутчета, бутчета, крилца, гърди)
месо и кости, без кости, панирани, с подправки, със сос, мариновани
8. Полуфабрикати от птиче месо, нарязани, панирани и без него
9. Пилешка кайма
10. Карантии, полуфабрикати от домашни птици
11. Комплекти за желе, яхния, супа
Кулинарни продукти- ястия, приготвени от месо и месни продукти
12. Варено месо (за студени ястия; голямо парче, нарязани на порции за първо и второ ястие)
13. Пържено задушено месо (телешко и свинско пържено за студени ястия; телешко и свинско, пържено на едри парчета, нарязани на порции за основни ястия, пълнено месо)
14. Пържени продукти от кайма (котлети, пържоли, кюфтета, шницели и др.)
15. Ястия с месо
16. Пилаф, кнедли, манти, беляши, палачинки, пайове
17. Хамбургери, чийзбургери, готови сандвичи, готова пица
18. Желирани месни продукти: заливка, мускули, желе, желе
19. Варени карантии (език, виме, сърце, бъбреци, мозъци), пържени
20. Пастети от черен дроб и/или месо

* С изключение на параграфи 39 - 42, 56.

Приложение с продължение. един


Кулинарни продукти от домашни птици
21. Трупове и части от кланични трупове на домашни птици пушени, пушено-печени и пушено-варени
22. Ястия, приготвени от птиче месо, пържени, варени, задушени
23. Ястия от мляно птиче месо със сосове и/или гарнитура
24. Кнедли, пайове с домашни птици
25. Желирани продукти от птиче месо: кичури, желета, заливки, включително асорти от месо от животни за клане
26. Пастет от птиче месо и карантии
27. Варени яйца
Колбаси от месо от всички видове животни за клане, домашни птици
28. Варени колбаси, произведени в съответствие с GOST:
топ и първи клас
втори клас
29. Варени колбаси по GOST в паро-газонепроницаеми обвивки:
премиум, гурме, с добавка на консерванти
първи клас
втори клас
30. Колбаси, варени колбаси, месен хляб, произведени в съответствие с GOST
31. Колбаси, варени колбаси в газонепропускливи обвивки
32. Колбаси, кренвирши, колбаси, сварени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера
33. Варени месни продукти (бутове, рулца, пресовани свинско и телешко, шунка, бекон, пресовани свински глави, агнешко във формата)
34. Месни продукти, сварени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера
35. Дробови колбаси, кръвни
36. Колбаси, колбаси, варени колбаси с добавка на карантии
37. Колбаси, варени от птиче месо (колбаси, месни питки, кифлички, колбаси, колбаси, шунка и др.):
премиум
първи клас
38. Колбасни изделия, сварени от птиче месо, вакуумирани при условия на модифицирана атмосфера
Риба, нерибни видове и продукти, получени от тях
Полуготови рибни продукти
39. Риба от всички видове охладена		часа при температура 0-(-2)°С
40. Рибено филе		-«- 0-(-2) °С
41. Специално нарязана риба		-«- от -2 до +2°С
42. Хранителна рибна кайма, фасонни продукти от кайма, включително такива с брашнен компонент		-«- от -2 до +2°С
43. Ракообразни, двучерупчести мекотели, живи, охладени

Приложение с продължение. един


Кулинарни рибни продукти с термична обработка
44. Варени, поширани, пържени, задушени, печени, пълнени риби
45. Ястия от рибна котлетна маса (котлети, зрази, шницели, кюфтета, кнедли), печени изделия, пайове
46. Риба от всякакъв вид и горещо пушени рулца
47. Многокомпонентни продукти - хлабини, пилаф, закуски
48. Желирани храни (желе, мускули, аспик)
Кулинарни рибни продукти без термична обработка
49. Продукти, нарязани от осолена риба (пастети, пасти)
50. Салати от риба и морски дарове без дресинг
51. Херинга, хайвер, масло от крил и др.
52. Масло от хайвер, масло от крил и др.
53. Варени раци и скариди
54. Структурирани продукти (" ракови пръчици" и т.н.)
Кулинарни продукти от хайвер
55. Кулинарни продукти с термична обработка
56. Многокомпонентни ястия без топлинна обработкаслед смесване		часа при температури от -2 до +2°С
57. Рибни пасти в полимерни потребителски съдове
Мляко и млечни продукти*, сирена
58. Мляко, сметана, млечна суроватка, пастьоризирана мътеница:
в потребителска опаковка
в колби и резервоари
59. Печено мляко
60. Течни млечни продукти*
61. Течни ферментирали млечни продукти, обогатени с бифидобактерии
62. Натурален кумис (от кобилешко мляко), кумис от краве мляко
63. Ряженка
64. Заквасена сметана и продукти на негова основа
65. Извара и извара
66. Извара и извара, термично обработени
67. Пастообразни млечни протеинови продукти
68. Ястия от извара - мързеливи кнедли, палачинки с извара, пълнежи от извара, пайове
69. Гювечи, пудинги от извара
70. Домашно сирене
71. Крема сирена
72. Меки и кисели сирена без зреене
73. Сирене масло
Продукти на детски млечни кухни
74. Млечни продукти:
74.1 Кефир:
бутилиран
в полимерен контейнер
други млечни продукти
75. Детска извара
76. Извара продукти

* Сроковете на годност и условията на съхранение на стерилизирани, обработени с ултра висока температура (UHT) и термизирани продукти от тези групи след опаковане са посочени в документите за конкретни видове продукти. ** Сроковете на годност на конкретни видове продукти се определят по установения ред.

Приложение с продължение. един


77. Стерилизирани продукти (адаптирани млечни формули, стерилизирано мляко):
бутилиран
в запечатан контейнер
78. Продукти за лечебно и превантивно хранене на ферментирала соева или немлечна основа
зеленчукови продукти
Полуфабрикати от зеленчуци и билки
79. Сурови белени сулфатирани картофи
80. Прясно белено зеле
81. Сурови обелени моркови, цвекло, лук
82. Репички, репички обработени, нарязани
83. Магданоз, преработена целина
84. Обработен зелен лук
85. Обработен копър
Кулинарни продукти
86. Салати от сурови зеленчуци и плодове:
без зареждане с гориво

87. Салати от сурови зеленчуци със зеленчуци, яйца и др.:
без зареждане с гориво
с дресинги (майонеза, сосове)
88. Салати от мариновани, осолени, мариновани зеленчуци
89. Салати и винегрети от варени зеленчуци:
без дресинг и добавяне на осолени зеленчуци
с дресинги (майонеза, сосове)
90. Ястия от варени, задушени, пържени зеленчуци
91. Салати с добавка на месо, домашни птици, риба, пушени меса:
без зареждане с гориво
с дресинги (майонеза, сосове)
92. Гарнитури:
варен ориз, варена паста, картофено пюре
задушени зеленчуци
варени картофи, пържени
93. Сосове и дресинги за втори ястия
Сладкарски и хлебни изделия
Тест на полуфабрикати
94. Тесто с мая за печени и пържени баници, за баници, баници и други брашнени изделия
95. Бутер тесто без квас за сладкиши, сладкиши и други брашнени изделия
96. Пясъчно тесто за торти и сладкиши
Кулинарни продукти
97. Чийзкейки, сокоизстисквачки, полуотворени пайове от тесто с мая:
с извара
със сладко и плодови плънки
98. Чебуреки, беляши, трапезни пайове, пържени, печени, кулебяки, пайове (с месо, яйца, извара, зеле, дроб и други пълнежи)
99. Кюфтета (котлети) грис, просо
Брашнесто сладкарски изделия, сладки храни, напитки
100. Торти и сладкиши:
без кремообразен завършек, с разбити протеини, суфле, кремообразни, плодови и горски, фондан завършек
торта "Картофи"
с яйчен крем, с разбита сметана, с извара и сметанов пълнеж
101. Бисквитени рулца:
с кремообразни, плодови, захаросани плодове, маково семе
с извара
102. Желе, мусове
103. Кремове
104. Разбита сметана
105. Квас, произведен от промишлеността:
непастьоризиран хлябен квас
квас "Москва"
106. Прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове

Приложение 2
(справка)

Термини и определения

Срок на годност на хранителните продукти - ограничен период от време, през който хранителните продукти трябва напълно да отговарят на обичайно налаганите им изисквания по отношение на органолептични, физико-химични показатели, включително хранителна стойност, и изискванията, установени с нормативни документи за приемливо съдържаниехимични, биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват опасност за човешкото здраве, както и отговарят на критериите за функционално предназначение. Срок на годност на хранителните продукти - периодът от време, през който продуктите запазват свойствата, установени в нормативната и/или техническата документация, при спазване на условията на съхранение, посочени в документацията (може да не е окончателен). Условия за съхранение на храните - оптимални параметри на околната среда (температура, влажност на околната среда, светлинен режим и др.) и правила за работа (мерки за предотвратяване на увреждане от вредители, насекоми, гризачи; мерки за запазване целостта на опаковката и др.), необходими за осигуряване на органолептична безопасност на присъщите хранителни продукти, физични и химични свойстваи индикатори за безопасност. Нетрайни са хранителните продукти, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за поддържане на качеството и безопасността, без които претърпяват необратими промени, които водят до увреждане на здравето на потребителите или влошаване. Нетрайните продукти включват преработено месо, домашни птици, яйца, мляко, риба и нерибни видове; брашно кремообразни сладкарски изделия с масова част на влагата над 13%; кремове и довършителни полуфабрикати, вкл. върху растителни масла; питиетата; продукти за преработка на зеленчуци; продукти, съдържащи мазнини и мазнини, включително майонеза, маргарин; бързо замразени готови ястияи полуготови продукти; всички видове консерви; термизирани ферментирали млечни продукти и стерилизирани млечни продукти. Особено бързоразвалящи се продукти - продукти, които не могат да се съхраняват без студ и са предназначени за краткосрочна продажба: мляко, пастьоризирана сметана; охладени полуфабрикати от месо, птици, риба, морски дарове, сурови и варени зеленчуци, всички хранителни продукти и ястия за обществено хранене; прясно изцедени сокове; крем сладкарски продукти, произведени с ръчни операции; бързоразвалящи се продукти в опаковки, отворени по време на продажбата. Нетрайни * хранителни продукти, които не се нуждаят от специални температурни условия за съхранение, при спазване на други установени правила за съхранение ( алкохолни напитки, оцет); сухи продукти с масова част на влагата под 13%; хлебни изделия без довършителни работи, захарни сладкарски изделия, хранителни концентрати. Удължен срок на годност - срок на годност на бързоразвалящи се хранителни продукти, произведени в съответствие с нови технологии за производство, опаковане, съхранение или с усъвършенстване на съществуващи технологии, чиято продължителност надвишава установената преди това за подобни видове продукти съгласно традиционни технологии(или: особено бързоразвалящи се продукти). Предприятия за търговия с храни - хранителни бази, складове, складове, хранителни магазини, малки предприятия за търговия на дребно, независимо от ведомствена принадлежност и форма на собственост, както и хладилници. *С изключение на специализираните продукти за бебешка и диетична храна.

Библиографски данни

1. Федерален закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти" от 2 януари 2000 г. № 29-FZ. 2. Федерален закон "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението" от 30 март 1999 г. № 52-FZ. 3. Федерален закон „За изменения и допълнения в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и „Кодексът на РСФСР за административни нарушения". 2001. 4. Постановление на правителството на Руската федерация от 30 юли 1998 г. № 680. „За Държавната санитарно-епидемиологична служба на Руската федерация“. 5. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 987 "За държавния надзор и контрол в областта на осигуряването на качеството и безопасността на хранителните продукти". 6. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 988 "За държавна регистрация на нови хранителни продукти, материали и продукти". 7. GOST R 51074-97 „Хранителни продукти. Информация за потребителите". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания към търговските организации и оборота на хранителни суровини и хранителни продукти в тях." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти". 10. МУК 4.2.727-99 "Хигиенна оценка на срока на годност на хранителните продукти." 11. Насоки "За ускореното определяне на срока на годност на хранителните растителни масла", одобрени от заместник-главния държавен санитарен лекар на Руската федерация № 1100 / 2261-98-115 от 23.09.98 г.

1. Общи положения и обхват 2. Изисквания за обосноваване на срока на годност на хранителните продукти 3. Хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти 3.1. Изисквания за регулиране на сроковете на годност 3.2. Изисквания към организации, произвеждащи хранителни продукти с удължен срок на годност 3.3. Изисквания за съхранение на храни 3.4. Изисквания за транспортиране на хранителни продукти Приложение 1 Условия на съхранение, срок на годност на особено нетрайни и бързо развалящи се продукти при температура (4 ± 2) °С * Приложение 2 (справка) Термини и определения Библиографски данни

Още документи безплатно изтегляне

Подготвили сме няколко интересни фактиотносно този температурен стандарт и причините за въвеждането му сред производителите на храни и хладилно оборудване.

По време на развитието на хладилната технология -10°C се смяташе за най-добрата температура за съхранение на замразени храни. По-късно обаче този индикатор се промени: бяха разкрити предимствата на ниските температури за замръзване. В края на 30-те години на миналия век Американската асоциация за плодове и зеленчуци предложи 0°F (-17,8°C) като стандарт за съхранение на замразени храни. Решението е взето, защото 0 е кръгло число, а не поради някакви други научни причини. Известно време по-късно тази температура, закръглена надолу до -18°C по скалата на Целзий, беше определена като стандарт за съхранение на замразени храни в Европа.

Директива на ЕС за замразените храни, приета през 1989 г

През 1964 г. Международната академия по хладилна техника препоръчва -18°C като минимална температура за съхранение на замразени храни. Държавните и международните комитети се съгласиха с предложените препоръки и одобриха тази температура в стандарти, норми и закони. След това, въз основа на Кодекса за практика на замразените храни, приет през 1967 г., Европейската комисия създаде своя собствена директива за бързо замразяване на храни, а през 1989 г. беше въведено минимално ниво на температура от -18 ° C за съхранение на замразени храни.

Всъщност ниски температуринамаляват скоростта на химичните реакции и разпространението на микроорганизми. Въпреки че няма точна връзка между скоростта на реакциите и намаляването на температурата, правилото на Van't Hoff често се използва за изчисления, тъй като с известна грешка може да покаже зависимостта на температурата и скоростта на химичните процеси в продуктите ( скоростта на химичните реакции се удвоява или повече с всяко повишаване на температурата с 10°C).

Експертите са установили, че при температури между -30°C и -18°C скоростта на химическата реакция в плодовете и зеленчуците се забавя два до три пъти. За чувствителните вещества това означава, че съдържанието на витамин намалява много по-бързо при високи температури. След една година съхранение при -12°C, съдържанието на витамин C в зеленчуците е около 20% от количеството на този витамин в храните, съхранявани при -18°C.

Колкото по-студено Заобикаляща средасъхранение, теми по-добро качествозамразени храни. Но тъй като по-ниските температури увеличават консумацията на енергия, -18°C се счита за компромис между качеството на храната и консумацията на енергия.

Ако имате въпроси или коментари, моля, пишете ни. Използвайте формата за коментари по-долу или се присъединете към дискусията в общността

Технология на съхранение и транспортиране на стоки Сергей Богатирев

2.2.2. Изисквания за температура и влажност на съхранение

Температура на съхранение. Температурата на съхранение се отнася до температурата на въздуха в склада, склада, хладилен склад. Температурата е най-важният показател, тъй като с повишаване на температурата над нормата с 10 ° C скоростта на химичните и биологични процеси се увеличава 2-3 пъти. Най-предпочитаната температура за съхранение на повечето стоки е между 0 и +4 °C. При температури под нулата водата, която е част от много продукти, замръзва и разрушава микроструктурата и опаковката. Продукти като мляко, ферментирали млечни продукти, шампоани, гелове, които имат хомогенизирана (хомогенна) структура при положителна температура, се разслояват при замразяване. В напитките, като виното, се образува утайка при ниски температури. Резките колебания в температурата водят до образуване на кондензат.

Що се отнася до замразените продукти, препоръчително е да се съхраняват в температурен диапазон от -8 до -40 °C. Този интервал е избран, тъй като при по-ниска температура има силно обезводняване на продукта. При температури над –8 °C се наблюдава рязко разширяване (нарастване на зърната) на ледените кристали. Качеството на продукта се влошава по време на размразяването. Това важи особено за месо, риба, мазнини, масла. Важен факторе скоростта на замръзване. За предпочитане е бързо замразяване.

Нека да дадем няколко примера. Млечните продукти обикновено се съхраняват при температури между 0 и +4°C. Маслото в склада се препоръчва да се съхранява в фризерпри температура -12 ... -18 ° C, а в магазина - при -2 ... +2 ° C в продължение на 5 дни. Сирената се съхраняват в диапазона от +2 до +8 ° С и влажност 85–87%, при дългосрочно съхранение– в диапазона от +1 до +5 °С. Оптимална температурасъхранение на алкохолни и безалкохолни напитки е от +2 до +12°С.

Повечето нехранителни продукти, както и хлебни изделия и хранителни стоки (брашно, зърнени храни, тестени изделия, захар) се съхраняват в така наречения широк температурен диапазон: от -30 до +30 °C.

Консервирани храни, парфюми и козметика, конфитюри, растителни маслаПрепоръчително е да се съхранява при температура от 0 до +15 °C. В този случай влажността на въздуха трябва да бъде 75%. Срокът на годност на консервите в консерви обикновено е 2-3 години.

Температурните интервали на съхранение се регулират от санитарните правила и разпоредби (SanPiN).

За контрол на температурата се използват термометри и термографи. Термографите се използват в складове, големи складовеи са предназначени да записват температурните промени с помощта на рекордер. Има дневни и седмични термографи.

Относителна влажност (RHH)представлява степента на насищане на въздуха с водна пара. При 100% влажност ще се образува конденз. При липса на водна пара водата се изпарява от по-влажни продукти, което води до загуби поради свиване, свиване или увяхване. Сухите продукти, напротив, абсорбират водни пари, настъпва микробиологично разваляне.

Относителната влажност е обратно пропорционална на температурата. При излишък от водна пара се образува кондензат върху контейнера, директно върху продукта, стените и таваните на склада. Повредата се ускорява, възниква корозия метални повърхности, контейнерни части.

Нека разгледаме по-подробно корозията. Корозията е процес на преминаване на метал от свободно състояние в крехко. химично съединение(ръжда) в резултат на взаимодействие с външна среда, придружено от загуба на физико-механични свойства. Корозията е вид разрушаване на продукта.

Общата схема на процеса на корозия е както следва:

Fe? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH)3.

Корозията може да бъде газова, възникваща при повишени температури, когато метални повърхности влязат в контакт кисел газ, въглероден диоксид, сероводород, които корозират стоманата (сплав на желязо с въглерод). Почвената и атмосферната корозия възниква, когато продуктите се съхраняват "под открито небе».

Мярката за устойчивост на корозия е устойчивостта на корозия, измерена в [mm/година] или [грам/m 2 /година]. Трябва да се помни, че металната ламарина ръждясва при съхранение "на открито" с интензитет 0,1 мм/год., а в затворен склад - 0,03 мм/год.

Атмосферната корозия зависи от влажността на въздуха, неговата температура, слънчевата активност, замърсяването на въздуха с примеси от газ и сол, наличието на електрически заряди върху повърхността на металните части на продуктите.

Според естеството на причинените щети корозията може да бъде непрекъсната, през, подповърхностна, локална (с прорези), точкова (на петна) и междузърнеста.

Корозията е трудно разпознаваема в началния период, тъй като има инкубационен период, след който отделни незабележими корозионни центрове рязко преминават в непрекъсната корозия.

Стабилността на температурния и влажностен режим, който се характеризира с липсата на резки скокове в индикаторите на режима, е важна за запазването на стоките. Такива колебания имат по-силен отрицателен ефект върху срока на годност на много продукти, отколкото малкото повишаване на температурата. Стабилността на температурния и влажностен режим може да се осигури чрез оптимален въздушен обмен.

Резултатите от измерванията на температурата и влажността на въздуха трябва да се записват в месечни графики на температурата и относителната влажност на въздуха или в специални списания, които се технически документи. Записите от измервания на индикаторите за режим на съхранение служат като доказателство за съответствие или нарушение на посоченото оптимален режими може да се използва при необходимост за представяне пред експерти, представители на доставчика и други заинтересовани страни.

От книгата Енциклопедия за сигурност авторът Громов В И

6.9.1. Съхранение на багаж Съхранението на багаж на самообслужване има на всеки жп, автобусен или летищен терминал. Хвърляте жетона, набирате кода, оставяте пакета си и си тръгвате Предимството на този метод е, че е евтин и бърз. Не се изисква предварително

От книгата Енциклопедия на начинаещ шофьор автор Ханников Александър Александрович

Трябва да се дадат и правила за съхранение на автомобила Специално внимание. Идеалното място е топъл гараж, който поддържа постоянна температура. Малко по-зле бетонни гаражиили желязо, обшито отвътре с дърво. Те защитават

От книгата Пчеларство за начинаещи автор Тихомиров Вадим Виталиевич

автор автор неизвестен

Договор за складово съхранение ДОГОВОР ЗА СКЛАД е гражданско-правен договор, по силата на който едната страна - склад (попечител) - се задължава да съхранява стоки, прехвърлени му от собственика на стоките (поръчител) срещу възнаграждение и да върне тези стоки на

От книгата Енциклопедия на един юрист автор автор неизвестен

Договор за съхранение ДОГОВОР ЗА СЪХРАНЕНИЕ - споразумение, по силата на което едната страна (попечител) се задължава да съхранява вещ, прехвърлена й от другата страна (поръчител) и да върне тази вещ в безопасност, или споразумение, в което едната страна (попечител) се задължава да приеме за съхранение

От книгата Енциклопедия на един юрист автор автор неизвестен

Складове за временно съхранение, вижте Временно съхранение.

От книгата Голяма съветска енциклопедия (ОТ) на автора TSB

От книгата Голяма енциклопедиялетен жител автор Вечерина Елена Юриевна

Зони за съхранение Изба Избата е сравнително проста структура за съхранение на култури. Има много разновидности на изби, но ние ще разгледаме най-удобните и прости опции: земя, камък, мазе под гаража, мазе от

От книгата "Spy Things 2" или как да запазите тайните си автор Андрианов Владимир Илич

8.1. Съхранение на багаж Съхранението на багаж на самообслужване има на всеки жп, автобусен или летищен терминал. Хвърляте жетона, набирате кода, оставяте пакета си и си тръгвате Предимството на този метод е, че е евтин и бърз. Не се изисква предварително

От книгата Руската литература днес. Ново ръководство автор Чупринин Сергей Иванович

Съхранение на багаж Литературен алманах. От 1989 г. се издава в Санкт Петербург от руско-германското сдружение „Хранилище за багаж“, като публикува проза и поезия на съвременни (предимно петербургски) автори, преводи на литературни текстове и есета. Сред авторите - О.

автор

От книгата Cheat Sheet on Contract Law автор Резепова Виктория Евгениевна

автор Богатирев Сергей

Условия на съхранение Условията на съхранение се определят от много фактори. Сред най-важните са режимът на съхранение, правилата за поставяне в склада и санитарното състояние на складовите помещения. Тези индикатори ще бъдат разгледани по-подробно в тази глава

От книгата Технология на съхранение и транспортиране на стоки автор Богатирев Сергей

1.3. Класификация на стоките по срок на годност. Изисквания към стоките, съхранявани за дългосрочно съхранение Срокът на годност е периодът, който е определен от производителя и след който хранителният продукт е опасен за

От книгата Технология на съхранение и транспортиране на стоки автор Богатирев Сергей

Методи за съхранение на стоки Всяка група стоки трябва да използва собствен метод на съхранение, осигуряващ минимални загуби в рамките на даден период. Методите за съхранение се отличават с климатичния режим, начина на поставяне, вида и методите на обработка на стоките по време на

От книгата 40-мм противопехотен гранатомет 6G30 автор на Министерството на отбраната на Руската федерация

4 Правила за съхранение Във военните части гранатометите трябва да се съхраняват на закрито в затворени кутии, 5 гранатомета в комплект във всяка кутия. Складовите помещения трябва да отговарят на изискванията на GOST V9.003-80 Условия за съхранение 3 (ZhZ) според GOST