Глава 2. Изисквания за сигурност хранителни продукти

Чл. 7. Общи изисквания за безопасност на храните

1. Хранителни продукти в обращение на митническа територия Митнически съюзпо време на дата на падежапригодността, когато се използва по предназначение, трябва да бъде безопасна.

3. Показателите за безопасност (с изключение на микробиологичните) за хранителни продукти със смесен състав се определят от приноса на отделните компоненти, като се вземат предвид масовите фракции и показателите за безопасност за тези компоненти, установени с настоящия технически регламент, освен ако не е предвидено друго в приложения 1 , , , , от това технически регламентии (или) технически регламенти на Митническия съюз за определени видове хранителни продукти.

4. Показателите за безопасност (с изключение на микробиологичните) на дехидратираните хранителни продукти се изчисляват по отношение на оригиналните хранителни (хранителни) суровини, като се отчита съдържанието на сухо вещество в тях и в дехидратираните хранителни продукти, освен ако не е предвидено друго в приложение 1, , , , и на този технически регламент и (или) технически регламенти на Митническия съюз за определени видове хранителни продукти.

6. Сроковете на годност и условията на съхранение на хранителните продукти се определят от производителя.

7. Материалите, използвани за производството на опаковки, предмети в контакт с хранителни продукти, трябва да отговарят на изискванията, установени от съответните технически регламенти на Митническия съюз.

2. Хранителните продукти за бременни и кърмещи жени трябва да отговарят на изискванията, установени в приложения 1, , към настоящия технически регламент и (или) технически регламенти на Митническия съюз за определени видове хранителни продукти.

1) продукти от клане на продуктивни животни и домашни птици, подложени на многократно замразяване;

2) суровини от рибни и нерибни видове, подложени на многократно замразяване;

3) месо от продуктивни животни с механично отделяне и месо от домашни птици с механично отделяне;

4) колаген-съдържащи суровини от птиче месо;

5) блокове са замразени различни видовеподрязано животинско месо, както и карантии (черен дроб, език, сърце) със срок на годност повече от 6 месеца;

6) подрязано говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан над 20 процента;

7) подрязано свинско с масова част от мастната тъкан над 70 процента;

8) подрязано агнешко с масова част от мастната тъкан над 9 процента;

9) месо от бикове, глигани и постни животни;

10) странични продукти от продуктивни животни и домашни птици, с изключение на черния дроб, езика, сърцето и кръвта;

11) яйца и месо от водолюбиви птици;

12) концентрирани дифузионни сокове;

13) растителни маслас пероксидна стойност над 2 mmol активен кислород/kg мазнини (с изключение на зехтина); зехтин с пероксидна стойност над 2 mmol активен кислород/kg мазнини;

14) растителни масла: памучно семе;

15) хидрогенирани масла и мазнини;

16) люти подправки (черен пипер, хрян, горчица);

10. При производството (производството) на биологично активни хранителни добавки за деца от 3 до 14 години и детски билкови напитки (билкови чайове) за малки деца се допуска използването само на растителни суровини, посочени в приложение 8.

11. При производството (производството) на хранителни продукти за бебешка храназа малки деца е разрешено използването на витамини и минерални соли, посочени в допълнение 9 към настоящия технически регламент.

12. В производството (производството) на хранителни продукти за бебешка храна за деца на всички възрастови групиза да се придаде специфичен аромат и вкус, е позволено да се използват само естествени хранителни аромати (ароматизиращи вещества), а за деца над 4 месеца - също ванилин.

13. Растения и продукти от тяхната преработка, предмети от животински произход, микроорганизми, гъбички и биологично активни вещества, които представляват опасност за живота и здравето на хората и са посочени в приложение 7 към настоящия технически регламент.

14. Биологично активните хранителни добавки (БАД) трябва да отговарят на хигиенни изискваниябезопасност на храните, установена в Приложение 1, , към настоящия технически регламент. Съдържанието в дневната доза на биологично активни добавки (БАД) на биологично активни вещества, получени от растения и (или) техните екстракти трябва да бъде в диапазона от 10 до 50 процента от еднократната им терапевтична доза, определена, когато тези вещества се използват като лекарства.

Член 9. Изисквания за безопасност за тонизиращи напитки

Общи изисквания за осигуряване на качество и безопасност хранителни продукти

Федералният закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти" установява, че хранителните продукти, предназначени за продажба, трябва да задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия, да отговарят на изискванията, които обикновено се налагат на хранителните продукти по отношение на органолептични и физико- химични параметри и отговарят на установените нормативни документиизисквания за приемливо съдържаниехимични (включително радиоактивни), биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват заплаха за здравето на настоящите и бъдещите поколения.

Хранителната стойност на бебешката храна трябва да съответства на функционалното състояние на тялото на детето, като се вземе предвид неговата възраст. Бебешките хранителни продукти трябва да са безопасни за здравето на детето.

Диетичните хранителни продукти трябва да притежават свойства, позволяващи използването на такива продукти за терапевтично и профилактично хранене на човека в съответствие с установения федерален орган. Изпълнителна властв областта на здравеопазването с изискванията за организация на диетичното хранене, и да бъдат безопасни за човешкото здраве.

Срокът на годност на хранителни продукти, материали и продукти се установява по отношение на такива хранителни продукти, материали и продукти, чието качество след определен периодот момента на производството им се влошава, което придобива свойства, които представляват опасност за човешкото здраве и следователно губят годността си за предназначението им.

Производството на хранителни продукти, материали и продукти трябва да се извършва в съответствие с техническите документи, при спазване на изискванията на санитарните и ветеринарни правила и наредби. За производството на хранителни продукти трябва да се използват хранителни суровини, чието качество и безопасност отговарят на изискванията на нормативните документи.

При производството на хранителни суровини е разрешено да се използват фуражни добавки, стимуланти на растежа на животните (включително хормонални препарати), лекарства, пестициди, агрохимикали, преминали санитарен и епидемиологичен преглед и държавна регистрация по начина, установен от законодателството на Руска федерация. Хранителните суровини от животински произход са разрешени за производство на хранителни продукти само след като е извършен ветеринарно-санитарен преглед и производителят е получил становище от държавната ветеринарна служба на Руската федерация, удостоверяващо съответствието на хранителните суровини от животински произход. произход с изискванията на ветеринарните правила и наредби.

При производството на бебешки храни и диетични хранителни продукти не е разрешено използването на хранителни суровини, произведени с използване на фуражни добавки, стимуланти на растежа на животните (включително хормонални препарати), определени видовелекарства, пестициди, агрохимикали и други вещества и съединения, опасни за човешкото здраве.

Хранителните добавки, използвани при производството на хранителни продукти, и биологично активните добавки не трябва да увреждат живота и здравето на хората. При производството на хранителни продукти, както и за консумация, могат да се използват хранителни добавки и биологично активни добавки, които са преминали държавна регистрация.

Производителят се задължава да провери качеството и безопасността на всяка партида хранителни продукти, материали и продукти и да предаде на купувача заедно с хранителните продукти, материали и продукти сертификат за качество и безопасност на хранителни продукти, материали и продукти. За продуктите не се издава сертификат за качество и безопасност на хранителни продукти, материали и продукти Кетъринг.

Хранителните продукти трябва да бъдат опаковани и опаковани по начин, осигуряващ запазване на качеството и безопасността при тяхното съхранение, транспортиране и продажба. Индивидуалните предприемачи и юридическите лица, занимаващи се с опаковане и опаковане на хранителни продукти, са длъжни да спазват изискванията на нормативните документи за опаковане и опаковане на хранителни продукти, тяхното етикетиране, както и материалите, използвани за опаковане и етикетиране на хранителни продукти.

Върху етикетите, етикетите или листовките на опаковани хранителни продукти, в допълнение към информацията, чийто състав е определен от законодателството на Руската федерация за защита на потребителите, като се вземат предвид видовете хранителни продукти, трябва да се посочи следната информация на руски език:
1. около хранителна стойност(калорично съдържание, съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);
2. за целта и условията на употреба (по отношение на бебешки храни, диетични храни и хранителни добавки);
3. относно методите и условията на производство готови ястия(по отношение на концентрати и полуготови хранителни продукти);
4. за условията на съхранение (по отношение на хранителни продукти, за които са установени изисквания за условията на тяхното съхранение);
5. за датата на производство и датата на опаковане на хранителните продукти.

При продажба на хранителни продукти, материали и продукти гражданите (включително индивидуални предприемачи) и юридическите лица са длъжни да спазват изискванията на нормативните документи. В търговията на дребно не е разрешена продажба на насипни и неопаковани хранителни продукти, с изключение на някои видове хранителни продукти, чийто списък се установява от федералния изпълнителен орган в областта на търговията съгласувано с упълномощения федерален изпълнителен орган. за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

Продажбата на хранителни продукти от неиндустриално производство на хранителните пазари е разрешена само след извършване на ветеринарно-санитарен преглед и продавачите са получили заключенията на държавната ветеринарна служба на Руската федерация, удостоверяващи съответствието на такива хранителни продукти. с изискванията на ветеринарните правила и наредби.

В случай, че при продажба на хранителни продукти, материали и продукти е извършено нарушение, което е довело до загуба на хранителни продукти, материали и продукти с подходящо качество и тяхното придобиване опасни свойства, граждани (включително индивидуални предприемачи) и юридически лица, продаващи хранителни продукти, материали и продукти, са длъжни да премахват такива хранителни продукти, материали и продукти от продажба, да осигурят изтеглянето им от потребителите, да изпращат нискокачествени и опасни хранителни продукти, материали и продукти за преглед, организиране на тяхното обезвреждане или унищожаване.

Глава IV. Общи изисквания за осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти

15. Изисквания за осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти

1. Хранителните продукти, предназначени за продажба, трябва да задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия, да отговарят на задължителни изискваниянормативни документи за допустимото съдържание на химични (включително радиоактивни), биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват опасност за здравето на настоящите и бъдещите поколения.

относно методите и условията за приготвяне на готови ястия (по отношение на концентрати и полуготови хранителни продукти);

за условията на съхранение (по отношение на хранителни продукти, за които са установени изисквания за условията им за съхранение);

дата на производство и дата на опаковане на хранителните продукти.

19. Изисквания за осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти, материалите и продуктите при тяхното съхранение и транспортиране

1. Съхранението и транспортирането на хранителни продукти, материали и продукти трябва да се извършват при условия, осигуряващи запазване на тяхното качество и безопасност.

2. Индивидуалните предприемачи и юридическите лица, занимаващи се със съхранение, транспортиране на хранителни продукти, материали и продукти, са длъжни да спазват изискванията на нормативните документи за условията за съхранение и транспортиране на хранителни продукти, материали и продукти и да потвърждават съответствието с тези изисквания със съответните вписвания в транспортните документи.

3. Съхранението на хранителни продукти, материали и продукти се допуска в специално оборудвани помещения, конструкции, които трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи.

4. Специално проектирани или специално оборудвани за такива цели превозни средства трябва да се използват за превоз на хранителни продукти.

5. В случай, че при съхранение, транспортиране на хранителни продукти, материали и продукти е извършено нарушение, което е довело до загуба на хранителни продукти, материали и продукти с подходящо качество и придобиване на опасни свойства от тях, индивидуалните предприемачи и юридическите лица, извършващи съхранение, транспортиране на хранителни продукти, материали и продукти, са длъжни да информират за това собствениците и получателите на хранителни продукти, материали и продукти.

член 23

1. Служители, заети с работа, свързана с производство и оборот на хранителни продукти, предоставяне на услуги в областта на на дребнохранителни продукти, материали и продукти и сектора на общественото хранене и при които служителите имат пряк контакт с хранителни продукти, материали и продукти, преминават задължителни предварителни и периодични медицински прегледи, както и хигиенно обучение в съответствие със закона. Руска федерация.

2. Болни от инфекциозни заболявания, лица със съмнения за такива заболявания, лица, които са били в контакт с болни от инфекциозни заболявания, лица, които са носители на патогени на инфекциозни заболявания, които поради особеностите на производството и оборота на хранителни продукти , материали и продукти, могат да представляват риск от разпространение на такива заболявания, както и служители, които не са преминали хигиенно обучение, не се допускат до работа, при изпълнението на която се осъществяват преки контакти на служителите с хранителни продукти, материали и продукти.

Член 24

1. Нискокачествените и опасни хранителни продукти, материали и продукти подлежат на изтегляне от обращение.

Собственикът на нискокачествени и (или) опасни хранителни продукти, материали и продукти е длъжен да ги изтегли от обращение самостоятелно или въз основа на заповед на държавните надзорни и контролни органи.

2. Ако собственикът на нискокачествени и (или) опасни хранителни продукти, материали и продукти не е предприел мерки за изтеглянето им от обращение, такива хранителни продукти, материали и продукти се конфискуват по начина, предписан от законодателството на Руската федерация. Федерация.

член 25

време на престой не се формира и трябва да се запази известна предпазливост при прилагането на тази технология.

По време на съхранение хранителните продукти могат да бъдат замърсени с микотоксини, произведени от плесени. Естеството на замърсяване се определя от вида на организма-производител и зависи от вида на хранителните продукти. Хлябът, зеленчуците, месото, сиренето могат да бъдат засегнати от афлатоксини - най-опасният от микотоксините с канцерогенни свойства. Приоритетните замърсители са: за зърнени продукти - дезоксиниваленол; за ядки и маслодайни семена - афлатоксин В1; за плодове

и зеленчуци - патулин. Съдържанието на микотоксини - афлатоксин В 1, дезоксиниваленол (вомитоксин), зеараленон, Т-2 токсин, патулин - се регулират в хранителните суровини и хранителни продукти растителен произход, афлатоксин Ml - в млякото и млечните продукти.

Не се допуска наличието на микотозини в хранителните суровини

и хранителни продукти, предназначени не само за деца, но и за диетично хранене.

Предоставената информация за възможния риск за околната среда от използването на конкретен продукт, за екоетикетите, за свойствата на опаковките на храни, за регулаторни изискваниятрябва да бъде достъпна не само за специалистите от хранителната промишленост, но и за всички потребители. В условията на пазарна икономика предпочитанието на екологично чисти продукти може да послужи като сериозен икономически стимул за тяхното производство.

1.1.2. Хигиенни изисквания към хранителните продукти

Същността на хигиенните изисквания към хранителните продукти е способността им да задоволяват физиологичните нужди на човек:

в органолептиката, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални елементи, енергия (хранителна стойност);

незаменими аминокиселини и второстепенни компоненти на храната (биологична стойност);

да бъде безопасен за човешкото здраве по отношение на съдържанието на потенциално опасни химични, радиоактивни, биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми (безопасност) (фиг. 1.2).

AT в съответствие със SanPiN 2.3.2.-1078-01 задължителни хигиенни изисквания за хранителна стойност са установени само за някои преработени месни и птичи продукти, краве масло, както и за плодови и зеленчукови сокове. За всички останали хранителни продукти показателите за хранителна стойност са обосновани от производителя (разработчика). технически документи) въз основа аналитични методипроучване и (или) използване

Използваме метода на изчисление, като вземаме предвид рецептата на хранителния продукт и данните за състава на суровините. В същото време органолептичните свойства на хранителните продукти трябва да отговарят на традиционно установените вкусове и навици на населението и да не предизвикват оплаквания от страна на потребителите. Хранителните продукти не трябва да имат чужди миризми, вкусове, включвания, да се различават по цвят и текстура, присъщи на този вид продукт.

Критериите за биологична стойност на хранителен продукт са степента на съответствие на аминокиселинния състав на протеина на хранителния продукт с нуждите на човешкия организъм от аминокиселини за синтеза на собствен протеин и съдържанието на второстепенни компоненти - фитосъединения в продукта (горните показатели за хранителни продукти не са представени в SanPiN 2.3.2.1078-01).

Хигиенни изисквания към хранителните продукти

Показатели за хранителна и биологична стойност

1. Хранителна стойност:

- количеството протеини;

- количеството мазнини;

- количеството въглехидрати;

- количеството витамини;

- количество минерали;

- енергийната стойност;

- органолептични свойства;

Бионаличност

2. Биологична стойност:

- степента на съответствие на аминокиселинния състав на протеина на продукта с нуждите на организма от аминокиселини;

- съдържание на незначителни хранителни компоненти (фитосъединения)

Безопасност

1. Естествени хранителни компоненти, които имат вреден ефект:

Обичайни компоненти в необичайно големи количества; - антиалиментарни компоненти;

Необичайни компоненти от нови източници на суровини; - компоненти с изразена фармако-

логическа дейност; - токсични компоненти

2. Вещества от заобикаляща средакоито имат вреден ефект (замърсители):

Химични (антропогенни); - биологичен (естествен)

3. Вещества, специално въведени по технологични причини:: - хранителни добавки; - технологични добавки;

Биологично активни добавки

Ориз. 1.2. Хигиенни изисквания към хранителните продукти

1.2. Нормативна рамка за безопасност на храните в Русия

В Русия безопасността на продуктите понастоящем се регулира от следните действащи закони на Руската федерация.

Закон на Руската федерация "За защита на потребителите"от 05.12.95 г. с промяната-

ми и приети допълнения Държавна дума 17.11.99 - регулира безвредността Завършени продукти, използвани суровини, материали и доброкачествени отпадъци за населението и околната среда.

Закон на Руската федерация "За сертифициране на продукти и услуги" от 10.06.93 г. № 5151-1 (редактирано на 27.12.95) и "За изменения и допълнения в Закона на Руската федерация „За сертифициране на продукти и услуги » от 31.07.1998 г. No 154 - уч

излива се правна рамкасертифициране на продукти, включително храни, и услуги, включително обществено хранене.

федералния закон„О държавно регулиранев областта на дейността по генно инженерство" № 86-FZ от 07/05/96 (изменен на 07/12/2000).

федералния закон„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние

chii на населението ”№ 52-FZ от 30 март 1999 г. - определя основните направления в областта на поддържането на санитарното благосъстояние на населението на Русия, включително санитарните въпроси за безопасността на храните и хранителните суровини.

Тези закони обаче не решават напълно всички правни проблеми на многолинковата верига: човешкото здраве ↔ храни ↔ производство и продажба на хранителни продукти и суровини. Поради това „Концепцията за държавната политика в областта на здравословно хранененаселение на Руската федерация за периода до 2005 г.” (Постановление на правителството на Руската федерация № 917 от 10 август 1998 г.), в което се проследява тясната връзка между здравето, продължителността на живота и рационалното хранене.

Необходимостта от формиране и провеждане на научно-техническа политика в областта на здравословното хранене е продиктувана от особената важност на този проблем, поради:

- влошаване на демографската ситуация в Русияпоради превишаване на смъртността сред населението над раждаемостта, включително в резултат на увеличаване на броя на заболяванията, причинени от неправилно хранене;

- дисбаланс в храненето на населението в Русия: през последните години храненето на руснаците се характеризира с намаляване на консумацията на месо

и мляко, плодове и зеленчуци, риба и растителни масла (Таблица 1.3); има прием на енергия и протеин с храна под изчислените норми; ниско съдържание на фибри в диетата. Общият прием на фибри и пектин е под 10 г на ден, което е 2 пъти по-ниско от оптималното количество. Дефицитът на витамини през 1995 г. възлиза на около 60% от нуждите, протеини - повече от 25%;

				Таблица 1.3
потребление (кг годишно на глава от населението)
Храна
Месо и месни продукти
Мляко и мляко
Риба и рибни продукти
хлебни изделия
Растително масло
картофи

Консумация на некачествени, фалшифицирани и опасни за човешкото здраве продукти. Трябва да се отбележи, че качеството на вносните проверени стоки обикновено е по-ниско от качеството на местните стоки.

За промяна на настоящата ситуация в Русия в областта на опазването на общественото здраве и осигуряването му на добро хранене, следните федерални закони са от особено значение:

Федералният закон"За продоволствената сигурност в Русия

Федерация от 1998 г. - установява задълженията на изпълнителната власт за осигуряване на продоволствената сигурност на гражданите на страната като цяло, определя основните механизми за осигуряване на продоволствената сигурност на страната, определя научно обосновани медицински стандарти за хранене като задължителни за употреба и задължава изпълнителната власт да гарантира адекватно хранене на групите от населението с ниски доходи на нивото на тези стандарти.

Федералният закон"За радиационната безопасност на населението” от

федералния закон„За качеството и безопасността на хранителните продукти“

тов » № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. - осигурява създаването на нормативна уредба, уреждаща отношенията по веригата: производство - потребление на хранителни продукти; определя компетентност и отговорност правителствени агенции, организации и юридически лицав областта на качеството и безопасността на хранителните продукти; урежда въпросите на държавното регулиране, регистрацията, лицензирането и сертифицирането на хранителни продукти.

AT Този федерален закон дефинира следните основни понятия:

хранителни продукти– натурални или преработени продукти за консумация от човека (включително бебешка храна, диетична храна), бутилирана питейна вода, алкохолни продукти(включително бира), безалкохолни напитки, дъвка, както и хранителни суровини, хранителни добавки и биологично активни добавки;

хранителни суровини- суровини от растителен, животински, микробиологичен, минерален и изкуствен произход и вода, използвани за производството на хранителни продукти;

качество на храната- набор от характеристики на хранителните продукти, които могат да задоволят човешките нужди от храна при нормални условия на тяхното използване;

безопасност на храните– състояние на добре обосновано доверие

факта, че хранителните продукти при нормални условия на употреба не са вредни и не представляват риск за здравето на настоящите и бъдещите поколения;

хранителна стойност на хранителен продукт- набор от свойства на храната

първият продукт, при наличието на който се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.

AT разработване на горните закони, Постановления на правителството на Руската федерация „За мониторинг на качеството, безопасността на хранителните продукти и общественото здраве“ (№ 883 от 22 ноември 2000 г.), „За държавна регистрация на нови видове хранителни продукти , материали и продукти” (бр. 998 от 21 декември 2000 г.) са приети ), „О. държавен надзори контрол в областта на осигуряване качеството и безопасността на хранителните продукти" (бр. 917 от 21 декември 2000 г.), "Правилник за държав.Санитарно-епидемиологична служба на Руската федерация“ и „Правилник за държавното санитарно-епидемиологично нормиране“ (№ 554 от 24 юли 2000 г.), както и резолюция на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация № 7 от април 6 от 1999 г. „За реда за хигиенна оценка и регистрация на хранителни продукти, получени от генетично модифицирани източници (ГМИ)” и № 14 от 08.11.2000 г. „За реда за провеждане на санитарно-епидемиологично изследване на хранителни продукти, получени от генетично модифицирани източници “.

Въз основа на съществуващи федерални законии резолюции на правителството на Руската федерация, както и като се вземат предвид резултатите от комплексни токсикологични изследвания, извършени от международни организации FAO и СЗО, Руската федерация разработи основния регулаторен документ, който установява показатели за качеството и безопасността на суровината. материали и продукти в епидемиологично и радиационно отношение, както и съдържанието на биологични и химични замърсители: "Хигиенни изисквания за качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти" - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Този документ отбелязва, че хранителните продукти трябва да задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия, да отговарят на изискванията, които обикновено се налагат към хранителните продукти по отношение на органолептични и физико-химични параметри.

и отговарят на изискванията, установени от регулаторните документи

да се допустимо съдържание на химични, радиологични, биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват опасност за здравето на настоящите и бъдещите поколения.

Да се биологичните и химичните замърсители включват токсични химични микроелементи (кадмий, живак, олово, арсен, мед, цинк), радиоактивни вещества, микотоксини (афлатоксини В1 и М1), вируси, хелминти, антибиотици (съединения от тетрациклиновата група, грицин, цинкбецицитспирамицин, пеницилин, стрептомицин, еритромицин и др.), хормони и стимуланти на растежа (диетилстилбестрол, ес-традиол-17b, тестостерон, казеин-естрадиол-17Р), пестициди и нитрозамини.

В продуктите от животински произход се нормализират:

допустимо ниво токсични елементи(олово, арсен, кадмий, живак, мед, цинк, калай, хром);

приемливо ниво на микотоксини;

остатъчно количество антибиотици (лечебни и фуражни);

съдържанието на хормонални препарати във вносни суровини и продукти;

съдържанието на полихлорирани бифенили;

нивото на бензо(а)пирен в пушените продукти;

количеството азотсъдържащи съединения (нитрати, нитрозамини);

количество пестициди;

съдържание на радионуклиди(цезий-137 и стронций-90).

За производството на животински суровини не е разрешено да се използва

използването на фуражни добавки, лекарства и препарати, които намаляват качеството на животинските продукти и не са надлежно регистрирани.

Указ на президента на Руската федерация от 9 март 2004 г. № 314 „За системата и структурата федерални органиизпълнителна власт“ като част от новосформираното Министерство на здравеопазването и социално развитие RF е създадена

Федерална служба за надзор на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на човека . Тази служба сега решава въпроси (заедно с други), които преди това са били възложени на Държавната санитарно-епидемиологична служба на Руската федерация (Постановление на правителството на Руската федерация от 6 април 2004 г. № 154 „Въпроси на Федералната служба за надзор за защита на правата на потребителите и благосъстоянието на човека“). В това

Във връзка с това надзорът върху безопасността на хранителните продукти и биологично активните хранителни добавки трябва да се извършва от териториалните органи на Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на човека. В същото време терминът "държавен санитарен и епидемиологичен надзор" остава в сила.

Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на човека следи състоянието на общественото здраве. Това е възможно благодарение на наличието на материално-техническа база, квалифицирани специалисти и добре развита система от информационни потоци.

Терминът "мониторинг" е въведен преди Стокхолмската конференция на ООН за околната среда през 1972 г.

Мониторингът е система от многократни наблюдения на един или повече показатели за качество и безопасност за конкретна цел.

Социално наблюдениевключва анализ и синтез на данни за консумацията на храни сред различни групи от населението, демографската ситуация и здравословното състояние на населението, включително мъже, жени и деца от различни възрастови категории и професионални групи.

Мониторинг на хигиенатавключва определяне степента на замърсяване на околната среда, хранителните суровини и хранителните продукти с токсични и радиоактивни елементи (фиг. 1.3).

Мониторинг на хигиената

Мониторинг		Мониторинг		Мониторинг		радиация
		замърсяване		замърсяване		ny moni-
		екологична
				продукти

Мониторинг		Мониторинг		Мониторинг		Мониторинг		Мониторинг
замърсяване		замърсяване		замърсяване				държави
						население		здраве
		обекти						население

Ориз. 1.3. Мониторинг на хигиената

Анализът на резултатите от социално-хигиенния мониторинг показва, че най-много важни факторизасягащ здравето на населението на Русия е неадекватното хранене и замърсяването на околната среда.

1.2.1. Концепцията на държавната политика в областта на здравословното хранене за периода 2005-2010 г

AT През 1998 г. за първи път е разработена и предложена за прилагане държавна концепция за здравословно хранене и държавна политика в областта на здравословното хранене. Концепцията за държавната политика в областта на здравословното хранене на населението на Руската федерация (одобрена с Постановление на правителството на Руската федерация № 917 от 1998 г.) ясно определя задачите на научните организации на Руската селскостопанска академия - развитие съвременни методибиотехнология, развъждане, създаване на нови сортове, хибриди и породни групи животни, развитие съвременни технологиис цел получаване на висококачествени селскостопански суровини и биологично ценни хранителни продукти.

От 1998 г. обаче настъпват сериозни промени в областта на държавната политика като цяло и в частност на социалната политика. Основната задача в съвременни условия- намират други възможности и подходи, като се вземат предвид особеностите на текущия период от време, държавната политика, задачите, които пряко се изправят при изпълнението на национални проекти.

Разбира се, един от най-важните въпроси е въпросът, който засяга преди всичко нормалното хранене, неговото качествено съдържание, от една страна. И от друга страна е важно тази храна да е достъпна, което означава, че има подходяща цена. И третият много важен компонент е безопасната храна.

През последните години качеството и структурата на храненето на населението на Русия рязко се влоши. Замърсяването на суровините с вредни компоненти и микроорганизми е една от основните причини за производството с лошо качество, а понякога

и продукти, опасни за човешкото здраве. Сериозен проблем при получаването на екологично чисти селскостопански продукти е техногенното замърсяване на почвите с отпадъци. промишлени производства. Значителни площи земеделски земи са замърсени с радионуклиди и тежки метали. Броят на използваните пестициди надхвърля 300 хиляди артикула.

Що се отнася до структурата на храненето, небалансираното хранене в момента е характерно за повече от 70% от световното население. Към днешна дата нивото на консумация на мазнини и въглехидрати у нас почти напълно отговаря на препоръчителните стандарти - 93 и 344 г. А нивото на консумация на протеини е достигнало критични нива и се удовлетворява само с 75%. Небалансираната диета е недостатъчно снабдяване на човек с биологично активни вещества, които

той не е в състояние да синтезира. Те включват незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Ето защо една от най-важните задачи за подобряване на хранителната структура на населението е увеличаване на асортимента от продукти за масово потребление с висока хранителна и биологична стойност, включително с 20-30% продукти, обогатени с протеини, витамини и минерали. Съвременното хранене трябва не само да задоволява физиологичните нужди на човек от хранителни вещества и енергия, но и да изпълнява превантивни и терапевтични функции.

AT в рамките на прилагането на тази концепция, подходящо нормативна база, насочени към осигуряване на качеството и безопасността на храните, са разработени редица документи за оценка на безопасността на храните, чиито изисквания са задължителни при пускане в производство, при продажба и внос на хранителни продукти у нас.

AT Към днешна дата са разработени повече от 7000 стандарта за безопасност и качество на храните. Цялата работа за изясняване на хигиенните стандарти е извършена въз основа на научни разработки, които са извършени визследователски институции на Руската федерация и в други страни по света, като се вземат предвид препоръките международни организацииработещи в системата на Световната здравна организация и FAO.

В същото време много внимание се отделя на въпросите за осигуряване на храна на децата. Съвременни принципи и методи за хранене на деца под 1 година, препоръчителни условия за въвеждане на основни продукти и допълващи храни от промишлено хранене за деца от първата година от живота, хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти и отделно Разработени са SanPiN "Организация на бебешка храна".

Научноизследователският институт по хранене е разработил препоръчителен дневен прием на повече от 100 храни и 60 биологично активни вещества за възрастни като част от диетичното (терапевтично и превантивно) хранене и биологично активните хранителни добавки.

Одобрени са методи за количествено определяне на макро- и микроелементи, биологично активни вещества (128 метода), хранителни добавки, както и методи за оценка на безопасността на биологично активните хранителни добавки.

AT като част отна социално-хигиенния мониторинг, съвместно с редица институции - Руската академия на медицинските науки и Министерството на здравеопазването на Руската федерация - разработиха насоки за оценка на риска за общественото здраве при излагане на химични веществазамърсяване на околната среда.

Създадена е и функционира методическа база за оценка на качеството и безопасността на хранителните продукти, базирана на използването на съвременни високочувствителни и селективни методи за анализ на различни замърсители.

продукти от техногенен и биологичен произход и наброяващи повече от 150 метода, като хроматография-масспектрометрия, високоефективна течна хроматография, газова хроматография и др. Във връзка с разширяването на списъка на разрешените хранителни добавки, редица методи са въведени. е разработена за определяне на най-разпространените хранителни добавки - консерванти (бензоена, сорбинова киселина, серен диоксид, сулфити), синтетични и естествени антиоксиданти, хранителни оцветители, подсладители (захарин, аспартам).

AT области на създаване съвременна системамониторинг на замърсяването на храните в Русия е организиран мониторинг на качеството и безопасността на хранителните продукти. Ежегодно само в Русия Федерална службаНадзорът за защита на потребителите и благосъстоянието на човека провежда над 1 милион проучвания върхусанитарно-химични и повече от 2 милиона изследвания по санитарно-епидемиологични показатели. Тази плътност на контрола на храните позволява да се идентифицират партиди хранителни продукти, местни и вносни, които не отговарят на установените национални хигиенни стандарти, и да се изтеглят тези продукти от обращение.

За 10 последните години специфично теглопроби от хранителни суровини и хранителни продукти, които не отговарят на хигиенните норми по микробиологични и химични показатели, намаляват както за местната група продукти, така и за вносните.

И все пак, въпреки взетите мерки и факта, че това намаление е ясно посочено, делът на изследваните проби храни, които не отговарят на установени стандартипо отношение на санитарно-химичните и микробиологичните показатели остава на доста високо ниво.

AT като част от реализацията на концепцията, единна системакато се вземат предвид резултатите от мониторинга на безопасността на храните, което дава възможност да се характеризира честотата, нивата и динамиката на замърсяване на хранителните суровини и храни в контролираната територия, определят приоритетните замърсители на хранителните суровини и хранителни продукти на всяка конкретна територия , определят приоритетни продукти и продуктови групи, които по ниво на замърсяване подлежат на приоритетен контрол, определят списъка на замърсителите и групите продукти, в които нивото на замърсяване е незначително или липсва, сравнява териториите по отношение на честота, нива и динамика на продукта замърсяване, получаване на материалите, необходими за изясняване на хигиенните разпоредби за съдържанието на замърсители в хранителните продукти, първоначалните данни за изчисляване на дневното натоварване на замърсителите върху тялото, разработване на мерки за намаляване на честотата и нивото на замърсяване на хранителните суровини и храни продукти с различни замърсители.

Всички тези първични данни се използват за класиране на териториите според приоритета на замърсителите и групите храни.

AT Русия има дългогодишен опит в оценката на безопасността на продуктите, получени с помощта на съвременни биотехнологии, създадени и

За одобряване на техническия регламент „Изисквания за безопасност на продуктите за деца, диетично и превантивно хранене“

С цел прилагане на Закона на Република Казахстан от 9 ноември 2004 г технически регламент„Правителството на Република Казахстан РЕШИ:

1. Одобрява приложения технически регламент „Изисквания за безопасност на продуктите за деца, диетичното и превантивно хранене”.

2. Настоящото решение влиза в сила шест месеца след датата на първото официално публикуване.

министър председател
Република Казахстан К. Масимов

Одобрен
Постановление на правителството
Република Казахстан
от 4 май 2008 г. N 411

Технически регламент
"Изисквания за безопасност на продуктите за деца, диетично и превантивно хранене"

1 област на употреба

1. Този технически регламент „Изисквания за безопасност на продуктите за деца, диетично и превантивно хранене“ (наричан по-долу технически регламент) е разработен в съответствие със законите на Република Казахстан от 4 декември 2002 г. „За санитарните и епидемиологичното благосъстояние на населението“, от 9 ноември 2004 г. „За техническото регулиране“ и от 21 юли 2007 г. „За безопасността на храните“.

2. Настоящият технически регламент установява изисквания за безопасност на продуктите за детско, диетично и превантивно хранене, процесите на техния жизнен цикъл.

3. Изискванията на този технически регламент не се прилагат за хранителни продукти, получени в процеса домашно производствои не включва:

1) изискванията, установени в специалния технически регламент за маркиране и етикетиране на хранителни продукти, материали в контакт с хранителни продукти, включително изисквания за опаковане;

2) изискванията, установени в специалния технически регламент за използваните генетично модифицирани хранителни суровини от растителен или животински произход.

4. Видове продукти, предмет на настоящия технически регламент, и техните кодове съгласно класификатора на стоковата номенклатура. външно икономическа дейностРепублика Казахстан (по-нататък - TN VED RK) са изброени в приложение 1 към настоящия технически регламент.

2. Термини и определения

5. В настоящия технически регламент се използват следните термини и определения:

1) безопасност на бебешките хранителни продукти - липсата на неприемлив риск във всички процеси (на етапи) на разработване (създаване), производство (производство), циркулация, обезвреждане и унищожаване на хранителни продукти, свързани с увреждане на човешкия живот и здраве и нарушаване на законните интереси на потребителите, като се вземат предвид комбинации от вероятности за реализация опасен фактори тежестта на последствията от него;

2) продукти за лечебно и превантивно хранене - специализирани хранителни продукти, използвани в специални диети, предназначени за определени категории лица с цел предотвратяване на нарушения в човешкото тяло, причинени от хронично излагане на вредни професионални фактори;

3) детски билкови чайове - чайове, приготвени на базата на билки и билкови екстракти;

4) хранителна стойност на детските хранителни продукти - съвкупност от свойства на хранителните продукти, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на детския организъм от необходимите вещества и енергия;

5) бебешка храна - хранителни продукти със специално предназначениекоито отговарят на физиологичните нужди на детския организъм и са предназначени за хранене на деца под тригодишна възраст;

6) адаптирани млечни формули (заместители на майчиното мляко) - хранителни продукти в течна или прахообразна форма, произведени на базата на краве мляко, мляко от други селскостопански животни, соеви протеини, предназначени за използване като заместители на майчиното мляко и възможно най-близки до тях в химичен състав с цел задоволяване на физиологичните нужди на малките деца;

7) последващи смеси - адаптирани или частично адаптирани смеси на базата на краве мляко, мляко от други селскостопански животни, соеви протеини, предназначени за хранене на деца над 5-месечна възраст в комбинация с допълващи храни;

8) допълващи храни - хранителни продукти, въведени в диетата на деца от първата година от живота като добавка към майчиното мляко, неговите заместители или последващи смеси, направени на базата на продукти от животински и / или растителен произход, като се вземе предвид възрастта -свързани физиологични характеристики;

9) зърнени храни - хранителни продукти, произведени от различни видове брашна и зърнени храни, включително такива с добавка на незърнени съставки;

10) зърнено мляко - хранителни продукти, произведени от различни видове брашна и зърнени храни с добавка на мляко в количество най-малко 25% от теглото на продукта, включително с добавка на незърнени съставки;

11) плодове и зеленчуци - хранителни продукти, произведени от плодове, зеленчуци, горски плодове, включително тези с добавка на други съставки, не повече от 20% от теглото на продукта;

12) плодове и млечни - хранителни продукти, произведени от плодови, горски и плодово-зеленчукови пюрета с добавка на млечни продукти в количество не повече от 25% от теглото на продукта;

13) плодове и зърнени храни - хранителни продукти, произведени от плодови, ягодоплодни и плодово-зеленчукови пюрета с добавка на различни видове брашна, зърнени храни и люспи в количество не повече от 25% от теглото на продукта;

14) месо - хранителни продукти, произведени от различни видове месо от животни и птици, съдържащи най-малко 40% от месния компонент от общата маса на продукта;

15) продукти от рибни и нерибни видове - хранителни продукти, произведени от рибни и нерибни видове, съдържащи най-малко 40% от съставната част от общата маса на продукта;

16) месо и зеленчуци и риба и зеленчуци - хранителни продукти, произведени от различни видове месо или риба с добавка на растителни компоненти (плодове, зеленчуци, зърнени храни, брашно), съдържащи най-малко 20% от месния или рибния компонент от общото количество маса на продукта;

17) растително месо и зеленчуко-риба - хранителни продукти, произведени от растителни компоненти (плодове, зеленчуци, зърнени храни, брашно), с добавка на месо или риба, съдържащи най-малко 8% от месния или рибния компонент от общата маса на продуктът;

18) млечни - хранителни продукти, произведени от краве мляко и мляко от други селскостопански животни, включително тези с добавка на немлечни съставки не повече от 20% от общата маса на продукта;

19) комбинирани - хранителни продукти, които съчетават свойствата на различни групи хранителни продукти, като същевременно не принадлежат към една от горните групи;

20) специализирани продукти за хранене на малки деца - хранителни продукти за диетично (терапевтично и превантивно) хранене, химичен съставкоето съответства на особеностите на метаболизма при съответната патология при дете;

21) диетични хранителни продукти - хранителни продукти със специално предназначение, предназначени за определени категории лица с цел предотвратяване и (или) лечение на заболявания;

22) ентералното хранене е вид хранителна подкрепа, при която хранителни веществаприлага се през устата под формата на напитки или чрез сонда, когато е невъзможно адекватно да се задоволят енергийните и пластични нужди на организма по естествен начин при редица заболявания;

23) обогатени продукти - продукти, към които има една или повече необходими съставки (витамини, минерали, протеини, амино или мастни киселини) и други вещества, които не присъстват в него първоначално или присъстват в недостатъчни количества или се губят в процеса (на етапа) на производство (производство), въведени с цел предотвратяване на заболяването;

24) пробиотици - биологично активни хранителни добавки, които включват живи микроорганизми и (или) техни метаболити, които имат нормализиращ ефект върху състава и биологичната активност на микрофлората на храносмилателния тракт (пробиотиците са синоним на понятието еубиотици);

25) пробиотични продукти - хранителни продукти, произведени с добавка на живи култури от пробиотични микроорганизми и пребиотици;

26) пробиотични микроорганизми - живи непатогенни и нетоксигенни микроорганизми, представители на защитните групи на нормалната човешка чревна микробиоценоза и естествените симбиотични асоциации, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм чрез поддържане на нормалния състав и биологична активност на микрофлората на храносмилателния тракт, предимно от родовете: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и други;

27) пребиотици - хранителни вещества, които селективно стимулират растежа и (или) биологичната активност на представители на защитната чревна микрофлора, като по този начин допринасят за поддържането на нейния нормален състав и биологична активност.

3. Условия за обръщение на пазара

6. Допускат се в обращение продукти за бебешка храна, които, когато се използват по предназначение, не отрицателно въздействиеза човешкия живот и здраве и премина държавна регистрация (пререгистрация), в съответствие с изискванията на законодателството на Република Казахстан в областта на безопасността на храните.

7. Продуктите за деца, диетично и превантивно хранене в обращение трябва да отговарят на изискванията санитарни разпоредбии норми, хигиенни норми, ут упълномощен органв областта на здравеопазването.

8. Не се допускат в продажба продукти за деца, диетично и превантивно хранене, които не отговарят на изискванията на този технически регламент, с признаци за лошо качество и нямат документи, потвърждаващи тяхната безопасност.

9. Продуктите за бебешка храна трябва да се продават чрез дистрибуторски пунктове, специализирани отдели хранителни магазини, търговски къщи, лечебно-профилактични и аптечни организации, само при предоставяне съответни условиясъхранение.

10. Продажбата на продукти за деца, диетично и превантивно хранене трябва да се извършва при спазване на изискванията на нормативни нормативни актове, утвърдени от упълномощения орган в областта на здравеопазването.

4. Изисквания за безопасност за детски, диетични и
лечебно и превантивно хранене

11. Поставянето на съоръжения за производство на детско, диетично и превантивно хранене, както и обособяването на санитарно-охранителни зони да се извършват в съответствие с нормативната уредба. правни актовеодобрени от упълномощения орган в областта на здравеопазването.

12. Не се допуска разполагане на съоръжения за производство на детски, диетични и превантивни хранителни продукти в. санитарно-охранителни зони промишлени съоръжения, в жилищни, административни и вградени сгради.

13. Допуска се разполагане на съоръжения за производство на диетични продукти с други съоръжения Хранително-вкусовата промишленоств отделен блок при наличие на санитарно-епидемиологично заключение за производство.

14. Пространствено-планировъчните и дизайнерските решения за помещения трябва да осигуряват поток производствени процеси, с изключение на общи, насрещни и кръстосани потоци на суровини, сурови полуфабрикати и готови продукти, замърсени и чисти контейнери, отделни входове за персонал и приемане на суровини.

15. Подовете в производствените, складовите и спомагателните помещения са от разрешени водоустойчиви материали, които издържат на почистващи и дезинфекционни препарати с гладка, нехлъзгаща повърхност.

16. Тавани и стени промишлени помещениятрябва да има хигиенно покритие, подходящо за саниране.

17. Всички материали, използвани за довършване на ограждащите повърхности на помещения, трябва да бъдат разрешени за използване в Република Казахстан.

18. Източници на водоснабдяване и водоснабдителни съоръжения, които доставят вода за битови и питейни нужди от повърхностни и подземни източници, трябва да имат зона. санитарна защитаи да отговарят на изискванията, установени от законодателството на Република Казахстан.

19. Водата, използвана за питейни и битови нужди, свързани с производството на продукти за детско, диетично и превантивно хранене, трябва да отговаря на изискванията на нормативни нормативни актове, утвърдени от упълномощения орган в областта на здравеопазването.

20. Бутилиране пия водабебешка храна е разрешена само на линиите за бутилиране на питейна вода.

21. При използване на хлорирана вода централизирани системиснабдяване с питейна вода от повърхностни водоизточници за технологични нужди (като суровина за приготвяне на продукт за бебешка храна), е необходимо допълнителното й пречистване от трихалометани (странични продукти от хлорирането на водата).

22. Приготвянето, преработката, производството, опаковането, съхранението, транспортирането и продажбата на продукти за детско, диетично и превантивно хранене трябва да се извършват при спазване на хигиенните изисквания.

23. Производителят трябва да произвежда продукти по начин, който да отговаря на изискванията за безопасност, определени с настоящия технически регламент.

24. За да осигури подходяща безопасност на продукта, производителят следва принципите и правилата на добросъвестност индустриална практика, а именно:

1) при разработване на технологии и формулировки за производство на продукти, извършване на анализ на риска, определяне на критични етапи (рискове) на производствените процеси и контролни точки за идентифициране на промени в технологията, които могат да повлияят неблагоприятно на безопасността и качеството на продукта;

2) да контролира безопасността на продуктите в предприятието чрез средства и мерки, които осигуряват необходимата надеждност и пълнота на контрола;

3) документирай всичко технологични операцииза производство и контрол;

4) извършване на необходимия контрол технологични средства, спомагателни материали и продукти на междинните етапи на технологичния процес и готови продукти;

5) осигурява проследимост на продукта;

6) вътре длъжностни характеристикиопределя отговорността и правомощията на персонала, участващ в производството и неговото управление;

7) обучение и атестиране на персонала;

8) упражнения комплексни мерки, осигуряване на безопасността на продуктите през целия срок на годност при тяхното разпространение и манипулиране в съответствие с условията на производителя;

9) използване на система за самоинспекция и/или одит;

10) правилно изхвърляне на продукти, контейнери, промишлени опаковки;

11) документиране на резултатите от контрола под формата на протоколи, дневници, актове, както и използване технически средстваконтрол.

25. В производството, използването на контрол на живака измервателни уреди. Стъклените измервателни уреди трябва да имат метални кутии.

26. Технологични процесиприготвянето, производството и другите етапи на производство на продукти за детско, диетично и превантивно хранене се извършват в съответствие с технологичните инструкции.

27. Пускането на бебешки хранителни продукти за малки деца се извършва в специализирани предприятия, в специализирани цехове (или в специализирани технологични линии) има санитарно-епидемиологично заключение, издадено от органите за санитарен и епидемиологичен надзор.

28. За работа с живи микроорганизми се отделят отделни помещения.

29. В помещения, изискващи специален технологичен и санитарен и противоепидемичен режим (стартер, опаковане на бебешка храна, производство на пробиотични продукти в лабораторни кутии), монтаж на бактерицидни облъчвателиза дезинфекция на въздуха в размер на 1,5-2,2 вата на 1 метър кубичен въздух, в съответствие с изискванията за тяхната работа.

30. Цеховете за производство на диетични продукти на базата на пробиотични микроорганизми трябва да имат запечатани прозорци. Всички фуги на стени, таван, под са запечатани. Повърхностите трябва да са без пукнатини и други дефекти и трябва да са подходящи за измиване и дезинфекция.

31. При производството на детско, диетично и превантивно хранене не се допуска използването на суровини, отглеждани в екологично неблагоприятни райони.

32. За култивираните суровини е необходимо да се предостави информация за използването на генетично модифицирани продукти, за пестицидите, използвани при отглеждането на земеделски култури.

33. За суровините от животински произход, използвани в производството на диетични продукти, се предоставя информация за неизползването на фуражни добавки, стимуланти на растежа и лекарства при производството им.

34. Юридическите и физическите лица, индивидуалните предприемачи, произвеждащи диетични продукти от животински суровини, осигуряват неговата безопасност от патогени на инфекциозни заболявания, които са потенциално опасни за хората.

35. При производството на хранителни продукти за кърмачета не се допуска използването на следните видове суровини:

1) извара с киселинност над 1500 градуса Търнър;

2) соево брашно, зърно и зърнени продукти, замърсени с чужди примеси и вредители по зърнените запаси;

3) суровини от месо от животни за клане и домашни птици, суровини от риба и нерибни видове, подложени на многократно замразяване;

4) странични продукти от заклани животни и домашни птици, с изключение на черния дроб, езика и сърцето;

5) подрязано говеждо месо с масова част от съединителна и мастна тъкан над 12%;

6) подрязано свинско месо с масова част от мастната тъкан над 32%;

7) агнешко, подрязано с масова част от мастната тъкан над 9%;

8) кланични трупове на пилета и бройлери от 3-та категория;

9) блокове, замразени от различни видове подрязано месо от животни и домашни птици, както и странични продукти (черен дроб, език, сърце) със срок на годност повече от 6 месеца;

10) месо от бикове, глигани и постни животни;

11) условно годни месо и карантии;

12) продукти от аквакултури;

13) масло, произведено с добавка на растителни суровини, със съдържание на млечна мазнина под 82%;

14) осолено масло;

15) растителни масла от рапица и памук с високо съдържание на ерукова киселина;

16) концентрирани сокове, получени чрез дифузия.

36. При производството на продукти за детско, диетично и превантивно хранене не се допуска използването на изкуствени хранителни добавки и хранителни суровини, произведени с фуражи и фуражни добавки, стимуланти на растежа на животните (включително хормонални лекарства), някои видове лекарства, пестициди, агрохимикали, генетично модифицирани обекти, биологично активни хранителни добавки.

37. При производството на детски билкови чайове се използват лечебни растителни суровини, регистрирани по реда, установен от упълномощения орган в областта на здравеопазването.

38. При производството на диетични продукти е разрешено използването на хранителни добавки, които са одобрени за употреба в Република Казахстан и отговарят на изискванията на Техническия регламент „Изисквания за безопасност на хранителните добавки, тяхното производство и разпространение“.

39. За придаване на специфичен аромат и вкус при производството на бебешка храна могат да се използват само естествени хранителни овкусители (ароматизиращи вещества и естествени оцветители от растителен произход).

40. Не се допуска използването на синтетични подсладители при производството на бебешки хранителни продукти, с изключение на специализирани продукти за деца с диабет.

41. Всички разхлабени помощни материалитрябва да се прекара през магнитни капани преди употреба.

42. Наличието на патогенни микроорганизми, които причиняват инфекциозни заболяванияи представлява риск за човешкото здраве.

43. Диетичните продукти трябва да отговарят на физиологичните нужди на човешкия организъм от необходимите хранителни вещества и енергия, като се отчитат рисковите фактори и патогенезата на заболяванията, да отговарят на установените хигиенни изисквания за допустимото съдържание на химични, биологично активни вещества и съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват заплаха за здравето на настоящите и бъдещите поколения.

44. В зависимост от състава на суровините бебешката храна се разделя на следните групи - зърнени, зърнено-млечни, плодово-зеленчукови, плодово-млечни, плодово-зърнени, месни, рибни продукти. и нерибни видове, месо и зеленчуци, риба и зеленчуци, зеленчуко-месни, зеленчуково-рибни, млечни, комбинирани.

45. Сроковете на годност, условията на съхранение, начините на транспортиране и продажба на детски, диетични и превантивни хранителни продукти преди и след отваряне на потребителските опаковки се определят от производителя, като се вземат предвид показателите за безопасност на използваните суровини, хранителни добавки и съставки. , технологични начини на производство, материал и технология на опаковане въз основа на резултатите от изследванията.

46. ​​За превоз на продукти за деца, диетично и превантивно хранене, превозни средства с санитарен паспортот установения образец, издаден от държавната санитарно-епидемиологична служба по установения ред.

47. Превозни средстватрябва да осигуряват температурните и влажностни условия на транспортиране, да бъдат изправни и чисти.

48. Употребата и унищожаването на продуктите за детско, диетично и превантивно хранене трябва да се извършва в съответствие със законодателството в областта на безопасността на храните.

5. Изисквания за опаковане и етикетиране на продукти за деца,
диетично и превантивно хранене

49. Опаковането и етикетирането на продуктите за детско, диетично и превантивно хранене трябва да отговарят на изискванията на Техническия регламент „Изисквания за опаковане, етикетиране, етикетиране и правилното им приложение“.

50. Опаковката на продукта трябва да гарантира неговата безопасност на всички етапи на обръщение, при спазване на условията за транспортиране и съхранение.

51. Опаковъчните контейнери, които влизат в контакт с продукти за деца, диетично и превантивно хранене, трябва да бъдат изработени от материали, разрешени за употреба в Република Казахстан.

52. Продуктите за хранене на малки деца да се произвеждат в запечатани опаковки, ненадвишаващи следните обеми:

1) плодови, зеленчукови, плодови и зеленчукови сокове и нектари - 0,35 л;

2) плодови, зеленчукови и плодово-зеленчукови пюрета, включително течни и пюреобразни допълващи храни на плодово-млечна и плодово-зърнена основа - 0,25 кг;

3) сухи продукти (заместители на майчиното мляко, последващи смеси; допълващи храни на зърнена и зърнено-млечна основа) - 1 кг;

4) течни адаптирани и частично адаптирани заместители на кърмата и последващи смеси - 0,2 l;

5) мляко за пиене, сметана, ферментирали млечни продукти - 0,25 л;

6) пастообразни млечни продукти - 0,1 кг;

7) месни и рибни пюрета - 0,13 кг;

8) месни (рибни), зеленчукови и растително-месни (рибни) продукти - 0,25 кг;

9) допълващи храни на комбинирана база - 0,25 кг.

53. Етикетирането на продуктите за бебешка храна трябва да включва следната допълнителна информация:

2) хранителната стойност на продукта, включително съдържанието на витамини, минерали и енергийна стойност (при обогатяване на продукта - процент от дневната нужда). Количествена информация за хранителната стойност на продуктите се дава, ако съдържанието на хранителни вещества надвишава 5% от дневната нужда от този микроелемент;

3) срок на годност и условия на съхранение преди и след отваряне на потребителската опаковка;

4) начин на приготвяне (при необходимост);

Етикетът трябва да съдържа надпис "Бебешка храна" с размер на шрифта не по-малък от основния.

54. Етикетирането на заместителите на майчиното мляко трябва да включва информация за ползите от кърменето.

55. Етикетирането на детските диетични хранителни продукти трябва да съдържа ясни указания за предназначението на продукта, характеристиките на неговия състав и препоръки за употреба в храненето.

56. Етикетирането на диетичните продукти включва следната допълнителна информация:

1) състав на съставките в низходящ ред по тегло или процент;

2) предназначение и условия за използване;

3) информация за хранителната стойност (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи), процент от дневната нужда;

4) методи и условия за приготвяне на готови ястия (по отношение на концентрати и полуфабрикати от диетични продукти);

5) условия на съхранение (по отношение на диетични продукти, за които са установени изисквания за условията на тяхното съхранение);

6) противопоказания.

6. Оценка на риска

57. Оценката на риска за всички идентифицирани опасности се извършва по изчислителен, експериментален и (или) експертен начин с възможност за неговата проверка.

58. Прилагането на мерки за гарантиране на безопасността на бебешките, диетичните и превантивните храни следва да се основава на анализ на риска.

59. При оценка на риска за безопасността на детски, диетични и превантивни хранителни продукти, налични научни данни, подходящи методи на преработка и производство (производство), методи на проверка, контрол на пробите, лабораторни изследвания, разпространението на специфични заболявания, наличието на зони. свободен от болести.

60. Оценката на риска за безопасността на продуктите за деца, диетичното и превантивно хранене се извършва от:

1) идентифициране на характеристиките на хранителните продукти, които могат да причинят вредно въздействие върху човешкото тяло;

2) анализ на въздействието на всяка от идентифицираните потенциални опасности върху човешкия организъм и последствията от тях;

3) определяне на мерки за ограничаване на идентифицираните рискове.

61. Оценката на риска за безопасността на продуктите за деца, диетичното и превантивно хранене се извършва като комплексна оценка на риска по време на лабораторни изследванияхранителни продукти.

62. Контролът на производството се осъществява в съответствие с програмата производствен контрол, който се разработва от правния, индивидуалени индивидуален предприемачвъз основа на този технически регламент и се съгласува от териториалния орган на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

63. Протоколите, отразяващи контролни изследвания или изследвания, се съхраняват в предприятието една година след изтичане на срока на годност на диетичния продукт, а сертификатите за качество и безопасност - 30 (тридесет) дни.

64. Информация за оценка на риска и мерки за ограничаването му във всички процеси (на етапи) на разработване (създаване), производство (производство), циркулация, обезвреждане и унищожаване на бебешки, диетични и превантивни хранителни продукти трябва да се съдържа в нормативните и технически документация.

Не е разрешено разработването (създаването) на нови видове продукти за деца, диетично и превантивно хранене без извършване на анализ на риска в съответствие с изискванията, установени от законодателството на Република Казахстан за безопасност на храните.

65. Управлението на риска трябва да се основава на резултатите от оценка на риска, както и на принципа за предотвратяване на възможни вредни ефективърху човешкия живот и здраве.

7. Потвърждение за съответствие

66. Потвърждение за безопасността на продуктите за деца, диетичното и превантивно хранене е наличието на документ по установена форма за държавна регистрация, издаден по утвърдения от упълномощения орган в областта на здравеопазването начин.

67. Могат да бъдат насочени продукти за деца, диетично и превантивно хранене доброволно сертифициранепо искане на производителя (производителя) на хранителни добавки, в съответствие с действащото законодателство на Република Казахстан в областта на техническото регулиране.

8. Списък на хармонизираните стандарти

68. Списъкът на хармонизираните стандарти, които осигуряват изпълнението на изискванията, установени с настоящия технически регламент, е даден в приложение 2 към настоящия технически регламент.

69. Хармонизиране на приложим съществуващите стандартиза детски, диетични и превантивни хранителни продукти, които осигуряват съответствие с изискванията за безопасност, установени с този технически регламент, се извършва в съответствие със законодателството на Република Казахстан за техническото регулиране.

9. Условия за влизане в сила

70. Този технически регламент влиза в сила след изтичане на шест месеца от датата на официалното публикуване.

71. Документите в областта на оценяването на съответствието, издадени преди влизането в сила на този технически регламент, се считат за валидни до изтичане на срока им.

Приложение 1
към техническия регламент

Списък с продукти,
към които са спазени изискванията на това
технически регламенти*

TN VED RK код	Име на позиция
1602	Готови или консервирани храни от месо, карантии или кръв:
1602 10 00
1602 10 001 0	За бебешка храна
1602 10 009 0	Друго
1901 10 000 0	Бебешка храна, пакетирана за на дребно
2005	Други зеленчуци, варени или консерва, без добавен оцет или оцетна киселина, незамразена, различна от продукти от позиция 2006:
2005 10 00	хомогенизирани зеленчуци:
2005 10 001 0	За бебешка храна
2007	Конфитюри, плодови желета, мармалади, пюрета плодове или ядки, плодова паста или ядка, получена чрез термично обработка, включително добавяне захар или други подсладители:
2007 10	Хомогенизирани готови продукти:
2007 10 10	Със съдържание на захар над 13 тегл.%:
2007 10 101 0	За бебешка храна
2007 10 91	От тропически плодове:
2007 10 911 0	За бебешка храна
2007 10 991 0	За бебешка храна
2104	Супи и бульони, готови и заготовки за тях готвене; хомогенизирано съединение готови хранителни продукти:
2104 20 001 0	За бебешка храна

* Кодовете на продуктите са посочени според класификатора „Стокова номенклатура на външноикономическата дейност на Република Казахстан“.

Приложение 2
към техническия регламент

Списък на хармонизирани стандарти

GOST 30555-98 Плодови консерви за диетична храна. Спецификации
GOST 30579-98 Зеленчукови консерви за диетично хранене. Спецификации.
ГОСТ 21831-76E Хранителни концентрати, сухи продукти за деца и диетични храни, доставяни за износ. Технически изисквания.