Технология за производство на сладолед в индустрията и в ежедневието. Видове сладолед, класификация, вкус, състав, допълнителни съставки и калорично съдържание

Някои смятат, че производството на сладолед като бизнес ще има ограничен сезонен характер, тъй като десертът е най-популярен само през горещия сезон. Това мнение обаче е погрешно: според статистиката хората купуват сладолед през пролетта, есента и дори през зимата, купувайки този прекрасен деликатес за семеен празник или за различни празници. С правилния подход можете да създадете много обещаващ и печеливш бизнес със сладолед.

Характеристики, възможности и нюанси на дейността

Пазарът на замразени лакомства в Русия не е особено пренаситен (около 300 действащи предприятия), но дори конкуренцията от вече „зрели“ индустрии не забавя развитието на тази ниша.

За съжаление у нас сладоледът все още се смята за десерт или лакомство, но не е продукт на ежедневна консумация, както в западните страни, където средният потребител купува четири пъти повече сладолед годишно. Освен това си струва да се вземат предвид особеностите на климатичните условия във вашия град / регион, приблизителното ниво на доходи на населението, опциите за търсене, възможните канали за дистрибуция на готови продукти и други важни фактори. Очевидно деликатесът е най-популярен в южните райони, курортните градове, където има много почиващи и сезонът продължава от април до края на септември.
Самите продукти поставят много допълнителни изисквания към вас: трябва да се спазват условията за транспортиране и правилно съхранение, защото в противен случай сладоледът просто ще се влоши и вие не само ще отблъснете потребителите, но също така можете да получите сериозни проблеми с СЕС и други проверяващи органи.
Всеки се справя по различен начин със сезонността на бизнеса. Най-активните продажби са четири до пет месеца. По това време най-популярни са: замразен сок, плодови видове сладолед, ескимо, сладолед във вафлени чаши, вариации на теглото и др. сладолед, сладолед извара, сладоледени торти). Както можете да видите, има потенциал за растеж.
Доста трудно е да се възстанови този бизнес от нулата, като си аутсайдер в него. Много предприемачи първоначално действат като посредници, за да проучат схемата и нюансите на дейностите, да изградят полезни връзки и да установят контакти с доставчици и други страни в „барикадите“. Само тогава можете да опитате да организирате собствен бизнес.
Ако на този пазар се появи нов продукт, тогава както обикновените купувачи, така и големите (кафенета, ресторанти, магазини и т.н.) обръщат внимание на следните негови характеристики (изброени в низходящ ред по важност): ценови фактор, опаковка, качество на продукта , вкусови особености.

Първи стъпки

Дори гигантите на съвременния пазар на сладолед веднъж започнаха с няколко артикула, които се продаваха на достъпна цена. Промотирайки вашата марка, първо ще трябва да се справите с не много скъпи видове или разновидности на сладолед, за да влезете постепенно в пазарната ниша, а след това да я напълните с нов асортимент и да разширите ценовия сегмент.

За да разберете ясно как трябва да действате, трябва да съставите компетентен бизнес план за производство на сладолед. Направете всички необходими изчисления, които ще ви помогнат да оцените точно ситуацията и правилно да разпределите средствата.

По пътя към създаването на бизнес ще трябва да преминете през няколко задължителни стъпки.

Анализирайте съществуващия пазар: какво се продава, колко, в какъв асортимент, какви канали за дистрибуция съществуват, има ли перспективи за развитие във всички тези точки, как можете да се откроите от другите производители и т.н. Трябва да произвеждате това, което наистина се продава, освен това се продава постоянно и активно. С течение на времето можете да започнете да експериментирате.
За да привлечете инвеститори за финансиране на вашия проект, трябва да бъде абсолютно обмислено: компанията трябва да бъде регистрирана законно, като е получила всички необходими разрешения за дейност, да разработи продуктови линии, да реши с какви технологии ще работите, с какъв планиран обем, и т.н.
Намерете и оборудвайте с всичко необходимо подходящо помещение, което да отговаря на изискванията и стандартите на СЕС и други инспекционни структури.
Решете на каква суровина ще се извършва вашето производство. Установете контакти с доставчици.
Вземете опитен и квалифициран персонал.
Дори много качествен сладолед не е достатъчен само за приготвяне, защото тогава той все още трябва да се продава. На себестойност самият продукт струва много малко, но надценката в търговските обекти достига 200%. Можете да използвате съществуващия пазар за продажби, като търсите дилъри и си сътрудничите с различни компании, или да създадете свои собствени точки за продажба. Така ще печелите не само в производството, но и в търговията.
Реклама и промоция.

Производствен процес

В началото на бизнеса предприемачът трябва да закупи не много скъпа, но висококачествена производствена линия. Те струват много пари, така че някои компании се опитват да спестят пари, като купуват употребявано оборудване или нещо, което вече не е много модерно. Трябва обаче да се има предвид, че тази опция ще ви позволи да произвеждате само един вид лакомство.

Колкото по-високи са ликвидността и възможностите на производственото оборудване, толкова по-големи ще бъдат инвестициите и съответно срокът на изплащане на бизнеса. Освен това, когато се разширявате, ще ви трябват по-просторни помещения: склад и производство.

В зависимост от това как се прави сладоледът, той се разделя на няколко вида: домашен, мек (обикновено се произвежда в заведения за обществено хранене, но трябва да го използвате веднага след излизане от фризера) и „закален“ (може да се направи само в производство условия).

Самият индустриален процес включва няколко етапа, като за всеки от тях ще са ви необходими отделни производствени линии:

приготвяне на смеси (всички компоненти на готовия продукт). Това ще изисква специални резервоари и контейнери, където смесването ще се извършва при технологична обработка и под въздействието на специална температура (около 45 градуса);
филтриране на готовата смес (всички чужди елементи се отстраняват, като чушка или бучки);
пастьоризацията на сместа се извършва на специална инсталация (за съхраняването й в специален контейнер се използва температура от 85 градуса и сместа отлежава около четири минути, но само чиста смес се пастьоризира за не повече от минута под въздействието на същата температура);
за стабилизиране на емулсията се извършва хемогенизация (високата температура на процеса осигурява необходимата консистенция в крайния етап);
на специално оборудване, използвайки лед и течаща вода, сместа постепенно се охлажда до температура от -5 градуса;
след това охладената смес ще се изсипе в специални контейнери, за да премине през етапа на „зреене“, което ще отнеме около един ден;
след това сместа трябва да се разбие (или да се насити с въздух) и да се замрази. Този процес се нарича замразяване. Ще са необходими специални фризери. На входа сместа ще има температура от +5, а на изхода -3 градуса;
на последния етап от производството продуктът претърпява пълно замразяване, тъй като се обработва с въздух в специални инсталации (при температура -35 градуса). В резултат на това получавате сладолед (-11 градуса), който трябва да поставите в специални камери и да извършите „допълнително втвърдяване“. След това продуктът може да бъде опакован в опаковки.

Технологията не стои на едно място и непрекъснато се развива, така че производствените разходи постепенно намаляват. Можете да изберете оборудване, което вече е по-модерно и ново, което, въпреки че ще бъде по-скъпо, ще се възползва от своята ергономичност. На такива модернизирани линии ще имате възможност да произвеждате всеки сладолед (дори и по много сложна и нова рецепта, използвайки много компоненти и интересни форми). Най-големите предприятия могат да си позволят да направят до 100 вида вкусни лакомства.

Пръчици за сладолед ще трябва или да бъдат закупени от доставчици, или да създадете своя собствена линия за тяхното производство. Освен това има и други форми или опции за опаковане на продукти: пластмасови, хартиени или вафлени чаши, същите вафлени фунийки, брикети и други.

Правна регистрация

За да може бизнесът за производство на сладолед да бъде легален, той трябва да бъде регистриран в Инспектората на Федералната данъчна служба, като се посочи желаната форма на бъдещото предприятие - или. След като сте избрали данъчната система, платили държавното мито, регистрирали се в Пенсионния фонд и сте получили пълен пакет документи, отидете до службите SES и Rospotrebnadzor, които трябва да ви издадат разрешение за организиране на дейности. Стартирането на производството е възможно само след одобрение на санитарно-епидемиологичната служба: имайте предвид, че има държавни стандарти за сладолед като хранителен продукт и трябва да ги следвате, докато не разработите и одобрите собствените си постижения в тази област в Инспекцията за защита правата на потребителите.

Къде да организираме производството?

Придобиването или отдаването под наем на помещения за разполагане на производствени мощности и цялото необходимо оборудване за работния процес е първият основен разходен елемент. Доста трудно и скъпо е да отворите цех, в който да функционират всички производствени линии, тъй като за повече или по-малко разширена дейност с възможност за производство на няколко вида сладолед ще трябва да похарчите около осем милиона рубли само за оборудване.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor имат много въпроси и изисквания към помещенията, в които ще се произвежда сладолед:

Площта на пода трябва да бъде най-малко 200 кв. м (не забравяйте, че ще трябва да инсталирате не само оборудването за приготвяне на сладолед, но и хладилници и моноблокове за временното му съхранение, евентуално опаковъчна линия, плюс стаи за удобства за персонал и помощни помещения);
помещението трябва да има канализация и водоснабдяване, както и електричество, с мощност 380 V;
трябва да осигурите удобен достъп за транспорт до вашата работилница;
всички служители трябва да имат санитарни книжки, в които да се записват редовни медицински прегледи;
ще трябва да сключите договори с общински и санитарни служби или други организации за предоставяне на услуги по сметоизвозване, дезинфекция, дезинфекция и други задължителни дейности, чието изпълнение ще трябва да бъде отразено в санитарния дневник;
гамата от предложени продукти също ще трябва да бъде одобрена;
помещенията и производството трябва да отговарят на всички норми и изисквания на SanPiN 2.3.4.551-96 („Производство на мляко и млечни продукти“).

Ако искате да настроите производството на мек сладолед, тогава този процес ще бъде много по-лесен. Фризерите - устройства за неговото производство - няма да изискват толкова много квадратни метра площ (санитарните стандарти обаче остават същите). Най-печелившите точки за продажба са търговски и развлекателни центрове или бизнес центрове, големи магазини, хотели, кафенета и други места с висок трафик. Не забравяйте, че по закон не можете да продавате замразен сладолед на улицата: там е разрешено да се продават само пакетирани продукти.

Оборудване и асортимент

В зависимост от мащаба на дейност, за производството на фризерен сладолед ще ви трябва:

фризери (подови или настолни), които директно разбиват сладолед, преди да го сервирате в чаша. Има фризери, които ви позволяват да правите не един вид сладолед, а няколко, което ви дава значителни предимства. Също така, комбинираният апарат може допълнително да произвежда коктейли и замразени кисели млека;
много вафлени фунийки, вафлени чаши, пластмасови чаши;
течни смеси и прахове (сухи смеси) за производство на десерти;
всякакви пълнежи (ядки, шоколад, конфитюр и други);
спомагателни аксесоари (салфетки, лъжици, ръкавици за продавачи, бъркалки и др.);
контейнери за разреждане и съхранение на прах;
хладилници за съхранение на готовата смес и остатъците.

Изберете фризери с помпа и голям бункер. Миксери за коктейли могат да бъдат закупени отделно, разширявайки бизнеса. Започвайки производството на фризерен сладолед, предприемачите постепенно допълват асортимента с нови вкусове, интересни миксове и добавки, неочаквани комбинации, привличайки все повече и повече нови клиенти.

Що се отнася до пълномащабното производство на обикновен сладолед, тук ще намерите големи покупки:

смесители за компоненти;
филтри;
топилници;
хомогенизатори;
пастьоризатори;
различни контейнери за всички етапи от производството на продукта (с топлоизолация и др.);
помпи;
фризери;
опаковъчни машини;
хладилни камери и моноблокове.

Основната суровина, с която работят всички производители на сладолед, е млякото. Тя може да бъде от различни видове в зависимост от вида на приготвяния деликатес: обезмаслена или кондензирана със захар, цяла или суха цяла и др. Към нея се добавят различни млечни продукти: масло, сметана и суроватка. След това идва ред на растителните мазнини, захарта и, разбира се, стабилизаторите, емулгаторите и ароматите.

Глазурата се прави от какаово масло и какао на прах, растителна мазнина, пудра захар, мляко на прах и куп различни добавки. Може да се направи плодово, бяло или шоколадово. За всяка конкретна рецепта или създаване на нов вкус ще са необходими отделни допълнителни съставки.

Персонал

За ефективната работа на вашето производство ще трябва да изберете висококвалифицирани специалисти. Технолозите се считат за най-важния персонал в държавата, защото техните знания и умения определят колко вкусен ще се окаже продуктът и дали потребителите ще го купят. Ако човек обича определена марка сладолед, тогава, като правило, той го купува отново и отново, без да опитва нищо друго.

Също така в производството са важни и самите работници, които участват пряко в процеса. На една смяна трябва да има поне пет. Освен това, за пълномащабно производство, ще ви е необходим административен отдел (ако сте директор, тогава изберете заместник, счетоводител, няколко мениджъри, които ще отговарят за отделите за закупуване на суровини, продажби и др.), плюс служители за управление на производството: ръководител на цех, главен енергетик и технолог, инженери. Може също да се наложи да наемете складодържатели и хамали. Минималният брой служители в едно средно предприятие, работещо на една смяна, трябва да бъде 15-20 души.

Може да има по-малко хора в производството на фризерен сладолед, тъй като тази технология не изисква толкова много работници, технолози и друг специализиран персонал. Ако планирате да започнете да търгувате незабавно, тогава ще трябва да помислите за кола, оборудвана с нискотемпературно тяло и екип от шофьори и продавачи.

Пазар на продажби и реклама

За да бъде вашата компания конкурентоспособна, трябва напълно да овладеете пазара на продажби. Всички продажби на сладолед се извършват през различни търговски обекти, така че трябва да установите контакти с техните представители: дистрибутори, дилъри и т.н. Вашата цел е да направите своя собствена марка разпознаваема и популярна. За да направите това, ще трябва да използвате всички възможни интегрирани реклами: да публикувате информация в Интернет (собствен уебсайт, контекстна реклама, форуми, социални мрежи), във всички видове местни медии (специализирани публикации и прости реклами във вестници, по радио и TV), използвайте градски банери, стримери, големи бордове и др.

Струва си да се съсредоточите върху различни области на търговия: на едро, дребно едро, дребно, за да завладеете пазара. Със сладолед във фризер можете веднага да се включите в търговията сами.

В големите супермаркети или търговски центрове могат да се провеждат промоции с теглене на награди, викторини и други „примамки“.

Организирайте доставки до местни кафенета, барове и ресторанти. По този начин можете значително да увеличите продажбите си. Освен това, за разлика от уличната търговия, заведенията не зависят от сезонността.

заключения

Бизнесът със студени лакомства се счита за доста печеливш (около 45% за производството на обикновен сладолед и от 60% за производството на мек сладолед). Разбира се, младо предприятие ще трябва да работи усилено, за да достигне такива цифри за годишна рентабилност.

Приблизителни разходи (цените са в рубли):

Наем (месечно плащане) за пълномащабно производство	От 200 000
Наем за производство на фризерен сладолед	От 50 000
Една производствена линия (всички компоненти с изключение на опаковката на продукта)	От 3 милиона
Опаковъчна машина	От 500 000
Хладилници (2 бр.)	От 600 000
Моноблокове (2 бр.)	От 100 000
Оборотен капитал (закупуване на суровини, транспортни разходи, монтаж)	От 2,5 млн
Заплата за една смяна (15 човека)	От 400 000
Комунални разходи и данъци	От 70 000
Реклама	От 100 000
Документи	От 30 000
Машина за замразяване (само за сладолед, 5 вкуса)	От 200 000
Смеси за сладолед (+чаши)	От 20 000
Допълнителни аксесоари	От 10 000

Както можете да видите, за да стартирате пълномащабно производство на сладолед дори с една линия, ще ви трябват средно няколко милиона рубли за начални инвестиции, без да броим факта, че всеки месец трябва да плащате наем, заплати , данъци, поддържане на оборудване, провеждане на рекламна кампания, закупуване на суровини и др. e Експертите смятат, че периодът на изплащане на такова производство при най-добро представяне може да бъде до 2-3 години.

Започвайки бизнес с производство на мек сладолед, можете да поддържате 500 000 (най-малко). Ако незабавно установите и търгувате, тогава можете да постигнете изплащане и печалба в рамките на няколко месеца или шест месеца (в зависимост от пика на сезона на продажбите).

Сладоледът е любимо лакомство както за деца, така и за възрастни. Популярността на продукта гарантира наличието на стабилно търсене, но индустрията вижда сезонно увеличение на потреблението - от април до октомври. Това трябва да се има предвид при планирането на стартирането на производството - по-добре е да започнете през март, за да сте на върха на продажбите през високия сезон.

Разбира се, конкуренцията в индустрията е голяма, но през последните години производителите започнаха да се отклоняват от общоприетите производствени стандарти и да измислят нови и интересни вкусови комбинации, за да спечелят своите потребители. Ето защо, когато отваряте собствена мини-фабрика, трябва да се съсредоточите върху:

оригиналност на продукта;
вкусови качества;
ярка опаковка и дизайн;
провеждате агресивна маркетингова кампания.

В този случай можете да се надявате на успех в бизнеса, а инвестицията ще се изплати през първата година от експлоатацията на оборудването.

Поставянето на мини-линия за производство на сладолед не изисква големи площи и изграждане на голямо предприятие, поради което на пазара има толкова голямо разнообразие от възможности за завършване на мини-фабрики.

Предлагане на готови производствени мини-фабрики

Всеки знае, че италианският сладолед се смята за един от най-вкусните в света. Разбира се, много рецепти се пазят в тайна, но можете да се доближите до идеала благодарение на висококачествено оборудване от италиански производители:

Mastercream;
Криос;
Херкулес.

Лесен за управление и достъпен италиански мини завод за сладолед от Matrix. Спецификации:

производителност - до 150 кг / час;
консумирана обща мощност - 7 kW;
размери: 5600*2380*1760 мм;
цена - 1 700 000 рубли.

Мини-фабрика за производство на студени десерти от Агромаш:

производителност - до 1000 кг на смяна;
консумирана обща мощност - 4 kW;
размери: 2400*1380*1500 мм;
цената е 700 000 рубли.

Голямо разнообразие от модели на оборудване за работилници от китайски компании, например мини-фабрика за сладолед BQC-60:

производителност - до 5000 броя / час;
мощност -2,55 kW;
размери - 1800 * 300 * 2460 мм;
тегло - 380 кг;
цена - 400 000 рубли.

Съставните елементи на комплекса

Производството на сладолед преминава през няколко технологични етапа, като всеки има собствена единица.

Комплект от мини-завод за производство на твърди сортове ще изглежда така:

миксер:
обем на бункера - до 1000 l;
мощност - до 4,5 kW;
средно време за смесване - до 15 минути;
размери - 1600 * 1600 * 1600 мм;
тегло - 355 кг;

хомогенизатор:

производителност - до 1200 l;
мощност - до 11 kW;
работно налягане - до 20 MPa;
размери - 1200 * 1700 * 900 мм;
тегло - 850 кг;

пастьоризатор:

производителност - до 175 литра на цикъл;
мощност - до 7,2 kW;
продължителност на цикъла - до 120 минути;
размери - 1030 * 6500 * 950 мм;
тегло - 248 кг;

производителност - до 227 l / h;
мощност - до 3,2 kW;
производителност за 1 цикъл - до 38 l;
размери - 1420 * 610 * 1155 мм;
тегло - 465 кг;

контейнери за отлежаване:

производителност - до 180 литра на цикъл;
мощност - до 1,8 kW;
продължителност на цикъла - до 48 часа;
размери - 62 * 100 * 115 мм;

хладилно оборудване:

обем на камерата - 20,56 m 3;
товароподемност - до 90 кг;
височина на камерата - 2200 мм;
ширина - 4960 мм;
дълбочина - 2260 мм;
охлаждане - до -90 ° C;
мощност - 4,3 kW.

Технология на производство

Един ден в индустрията за сладолед

Производственият процес може да бъде разделен на няколко технологични етапа:

В мелничарите сместа се насища с въздух, разбива се (до 60%) и се замразява частично. Изходът е готов продукт, чиято температура е -3 ° C;

втвърдяването - крайният етап на производство - се извършва във фризери. Масата се охлажда до -37°С и се инкубира до 36 часа. Ако е необходимо, се извършва допълнително втвърдяване - необходимо е, за да се получи смес на изхода с температура -12 ° C;
изработката на чаши е неразделна част от производството, въпреки че можете да закупите и готови продукти. Вафлените чаши се произвеждат по две технологии:
приготвя се безквасно тесто, което практически няма вкус;
използва се многокомпонентно тесто по рецепти за захарни вафли, много е сладко, хрупкаво, може да се глазира с шоколад вътре;
опаковка - готовата маса се пълни с автоматичен дозатор във вафлени чаши, след което продуктът се изпраща за замразяване и след това в контейнер за опаковане.

Необходими суровини

Необходимите за производството съставки се определят от рецептата. Най-често срещаните видове сладолед:

млечни продукти;
кремообразен;
плодове и горски плодове;
крем;
ароматни.

Основата на повечето видове са млякото и млечните продукти:

краве мляко - пълно сухо, обезмаслено;
масло;
крем;
консерви от мляко.

Сладостта на продукта се придава от:

захар от цвекло;
сироп;
глюкоза.

При някои видове рецепти е предвидено използването на яйчни продукти:

пресни яйца;
яйчен прах;
замразени яйчни продукти.

Съставки, които влияят на вкуса на определен вид сладолед:

ядки;
какао на прах;
какаово масло;
плодови есенции;
ванилин.

стабилизатори:

желатин;
натриев алгинат;
хранително нишесте;
агар;
Пшенично брашно.

Органични киселини:

ябълка;
лимон;
зъбен камък;
млечни продукти.

Пюре от плодове и горски плодове;

кайсии;
червена боровинка;
касис;
Ягода;
ябълки;
череша и така нататък, според рецептата.

Изчисляване на себестойността и нетната печалба

Неразделна част от бизнес плана, който се изготвя за определяне на възможността за инвестиране в производството, е изчисляването на следните икономически показатели:

калкулиране на себестойността на продукцията;
изчисляване на приходите от продажби;
определяне на размера на нетната печалба;
изчисляване на периода на изплащане на първоначалната инвестиция.

Мини-заводът е в състояние да произвежда 1000 кг продукти за една работна смяна - 8 часа, на месец - 22 тона.

Цената се изчислява чрез сумиране на всички текущи разходи:

работна заплата - 301 000;
стойността на суровините - 2 709 008;
битови сметки - 126 000;
транспортни разходи - 200 000;
наем - 150 000;
други разходи - 166 000;
обща себестойност на производството на 22 тона сладолед - 3 652 008.

Цената за продажба на 1 кг продукти е 185 рубли.

Месечните приходи от продажби ще бъдат - 185 * 22 000 кг = 4 070 000.

Брутна печалба - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 рубли.

Общи капиталови инвестиции - 1 700 000 рубли.

Срокът на изплащане ще бъде 11 месеца, при условие че 40% от нетната печалба се разпределят за покриване на инвестициите.

Видео: Фабрика за сладолед

Пъстрото разнообразие от продукти в магазините е резултат от дългогодишна борба между производителите за купувач и за намаляване на цената на стоките. Но през последните години посетителите на търговските обекти имат все по-малко доверие на ярките етикети и все по-внимателни към качеството на закупените продукти. Днес се търсят продукти, произведени по стари рецепти в съответствие с технологиите, предназначени за качество, а не за ниска цена. Фенове на натурални продукти и сладолед не пренебрегнаха, защото много руснаци помнят вкуса и текстурата на сладолед, произведен в съответствие с GOST.

С правилния подход приготвянето на сладолед у дома може да бъде добро начало за бизнес, тъй като качествен продукт е търсен на пазара днес.

как да печелите пари със сладолед

Домакиня, която поне веднъж е правила сладолед у дома, знае, че това не е много труден процес. За да приготвите няколко порции от три литра мляко, имате нужда само от миксер, парна баня, фризер и прост набор от продукти (сметана, захар, яйца и пълнители на вкус).

Може би именно поради евтиността на съставките, включени в състава, и простотата на технологията на готвене, изкушението да се започне и развие върху сладолед е толкова голямо.

Приготвянето на партида сладолед за семейството обаче е едно нещо, а съвсем друго е да се установи продажбата на пълноценен домашен продукт.

Да, за да търгувате с излишъци от домашно готвене, няма да се нуждаете от регистрация във Федералната данъчна служба и разрешение от санитарните служби, но нека се опитаме да изчислим дали ще има финансов резултат от бизнес като производство на сладолед у дома.

Цената за приготвяне на 10 кг сладолед ще бъде около 1000 рубли. с изключение на сметки за комунални услуги. Цената на едро на 1 кг от готовия продукт е средно около 200 рубли. Съответно, доходът на предприемача от продажби на едро ще бъде равен на 2 хиляди рубли, а печалбата - 1 хиляди рубли.

Всяка домакиня би се съгласила да има дневен доход от хиляда рубли. Но такава печалба е добра за допълнително попълване на семейния бюджет. Проектите с по-голям оборот ще изискват напълно различни условия както за производство, така и за продажби.

Екипът на уебсайта на World of Business препоръчва на всички читатели да преминат курса за мързеливи инвеститори, където ще се научите как да подредите личните си финанси и да научите как да печелите пасивен доход. Без примамки, само висококачествена информация от практикуващ инвеститор (от недвижими имоти до криптовалута). Първата седмица на обучение е безплатна! Регистрирайте се за безплатна седмица на обучение

Оборудване за производство на

Индустриалното автоматизирано производство на сладолед е скъп проект. Лъвският дял от разходите ще бъде закупуването на оборудване за производство на сладолед и привеждането на производствените мощности в съответствие с изискванията на санитарните норми.

Не се страхувайте от сложни административни процедури, днес официалната регистрация на бизнес на дребно е по силите на всеки предприемач.

Търговия на дребно и перспективи

За монтиране на мобилна витрина-хладилник или автомат за мек сладолед е необходимо да се съгласува местоположението на нестационарния търговски обект с представители на общинските власти.

Оборудването трябва да има здравен сертификат. С такива книги се продават витрини и машини за мек сладолед. Цената на една мобилна витрина ще бъде от 60 хиляди до 300 хиляди рубли. Апарат за приготвяне на мек сладолед също може да струва до 300 хиляди рубли.

Цената за закупуване на съставки е около 1000 рубли. за 10 кг готов продукт.

Мобилна точка може да продаде около 10 кг сладолед в горещ летен ден, а на дребно цената на 100 г сладолед ще бъде около 50 рубли.

По този начин дневните приходи могат да бъдат до 5 хиляди рубли, а месечният доход - 150 хиляди рубли. Ако извадим разходите за съставки, заплати и малки данъци за индивидуални предприемачи, тогава предприемачът ще има на разположение около 50 хиляди рубли. нетен доход на месец.

При тази скорост оборудването за продажба на сладолед може да се изплати в рамките на пет топли месеца, а през следващия сезон предприемачът може или да разшири и да закупи друга мобилна витрина, или да направи нетна печалба от вече изплатената точка. Предлагаме ви също да се запознаете с друга интересна и лесна за изпълнение идея за бизнес -

Каква е технологията на производство на сладолед? За приготвянето на екзотичен десерт се използват различни съставки. Сладоледът е сладък разбит хранителен продукт, който се създава от мътеница, масло, мляко, немлечни протеини, мазнини, суроватка, смеси със сложен състав на суровината, захар и други компоненти чрез замразяване.

Любимият на всички сладолед или плодов микс изкушава както възрастни, така и деца. Благодарение на различни методи на готвене и изискани добавки, охладеният десерт е в състояние да задоволи вкуса на всеки ценител на подобни деликатеси. Възможно е да му се насладите не само в кафенета и места за отдих, но и у дома. Технологията за производство на сладолед в ежедневието и индустрията ще бъде разгледана по-долу. Ще ви разкажем подробно за етапите на подготовката му.

Видове

Малко хора познават технологията на производство на сладолед. Бизнесът за създаването му се основава на получаване на сезонни приходи. За големите фабрики обаче това е много изгодно, както и за всяко друго утвърдено производство. Подготовката му включва не само дългосрочни, но и времеви разходи.

Ако решите да започнете работа в тази област, тогава първо трябва да закупите висококачествена и функционална линия. Целият сладолед, в зависимост от метода на производство, се разделя на следните видове:

Мека.
Кремообразен (темпериран).
У дома.

Производствени процеси

Всеки трябва да знае технологията на производство на сладолед. За промишлените предприятия има характерен списък от последователни етапи:

В началния етап се прави самата смес. След това получената маса се филтрира и пастьоризира. След това продуктът се хомогенизира и охлажда. Когато сместа се втвърди напълно, тя се изпраща на следващи етапи на производство: замразяване, опаковане, втвърдяване и опаковане.

Сметана, мляко, захар и други компоненти действат като основни суровини за създаване на сладолед. Съотношението им зависи от предписаната рецепта и технология. Големите компании за сладолед използват няколко от тези техники. Всеки от тях има свои специфични функции.

Порционен метод

Каква е порционната технология за производство на сладолед? При прилагане на горната техника се извършва приготвяне на всички компоненти на сладоледената смес и образуване на фина емулсия. След това се пастьоризира, хомогенизира, охлажда се, след което се изпраща да узрее. След сервиране за замразяване.

Най-високата производителност на голяма компания в този случай е около 130 кг продукти за 1 час работа на линията.

Продължаваме да изучаваме допълнително технологията за приготвяне на сладолед в производството. На първо място, сместа за създаване на вкусен десерт влиза в резервоарите за смесване в течна форма през специална секция за съживяване на топлообменника. През този етап се нагрява до 40-45 °C. В този случай мастните съставки първо се разтварят в устройството за топене на масло, а след това през диспергатора влизат в специални контейнери.

Към този бункер се изпращат и сухи компоненти, които след това се смесват в потока с първичната смес и мазнините. В резултат на всички процеси се получава емулсия. След това сместа за сладолед се пастьоризира в контейнери, където парата се подава през специален барботер.

Когато процесът приключи, сладоледът се изпомпва в хомогенизатора, където се филтрира. След десертната маса отива в блока за регенериране на пластинчатия топлообменник. Тук идва вече пречистен от неразтворени бучки. Частично охладената смес се изпраща в топлообменник за окончателно охлаждане до 5-7 °C.

Технологията за партиден сладолед има следните предимства:

цената на комплект оборудване не е толкова висока;
поради ниското ниво на автоматизация и простотата на самия дизайн, целият процес на създаване на десерт е възможно най-надежден.

Производство на различни видове десерти

Тъй като говорим за популярен продукт, технологията на приготвяне на сладолед представлява интерес за много хора. Има няколко разновидности на охладени продукти: млечни, кремообразни, ароматни (няма сурово мляко), горски плодове, сладолед на базата на млечна смес с различно съдържание на мазнини (от 2 до 15%). Освен това се произвежда в различни опаковки: големи опаковани (торти, сладолед в кутии или найлонови пликове), малки опаковани (глазирани с шоколад, в брикет, чаша и т.н.), по тегло.

В зависимост от вкусовите свойства на използваните компоненти, десертът може да бъде от следните видове: със стафиди, добавки, захаросани плодове, с пълнеж, плодове, ядки и т.н.

Производството може да се класифицира и според метода на изработка - еднослойни, многослойни, декорирани и в хранително покритие. Понякога по рафтовете можете да намерите кисело-млечен сладолед. Създаването на този сладък десерт, в зависимост от използваните закваски и суровини, може да се раздели на заквасена сметана, ацидофилус, кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко, извара и др.

Ако към сладолед се добавят различни витамини, тогава той се нарича обогатен. Когато на етикета пише „ароматизирано“, това означава, че продуктът съдържа аромати.

Правене на сладолед у дома

Кулинарните ентусиасти са привлечени от технологията за производство на кремообразен сладолед в ежедневието. Този десерт се появява през 13-ти век в Европа, въпреки че ледените плодове са били третирани още в древен Китай. Може да има вкус на мента, кафе, шоколад, плодове, карамел, горски плодове, ванилия, зелен чай или ядки.

Сладоледът с бисквити, коняк, халва, бизе, сушени плодове и захаросани плодове е много вкусен. В някои ресторанти можете да опитате сладолед от моркови, розови листенца, джинджифил, тиква, подправки, мед и кокос. И как да приготвите този десерт със собствените си ръце? Този бизнес е много обезпокоителен, така че някои домакини купуват специални електрически машини за сладолед. Много е удобно - просто поставете необходимите продукти, инсталирайте програмата и крем брюле, сладолед или сладолед след известно време са готови.

Основното удобство на апарата се крие във факта, че синхронно разбива масата и я замразява. Всъщност без това той няма да се окаже хомогенен; в него ще се появят малки ледени кристали.

Въпреки това, не всеки може да закупи оборудване за производство на сладолед. Технологиите за създаването му обаче позволяват да се мине и без него. Просто разбийте сметаната с миксер и поставете фризера на желаната температура.

Правене на сладолед със собствените си ръце

Каква е технологията за производство на сладолед Plombir у дома? Този домашен десерт е много по-здравословен и апетитен от закупения от магазина. Количеството захар може да се променя в зависимост от вашите предпочитания и вкусове. Ние взимаме:

500 мл мляко;
250 мл мазна сметана;
ванилин;
пет яйца;
100 г пудра захар.

Много домакини се убедиха от собствения си опит, че технологията за производство на сладолед Plombir се оказа не толкова сложна. За да приготвите охладен продукт, следвайте серия от следните стъпки:

Отделете жълтъците от белтъците.
Смесете жълтъците със захарта и щипка ванилия, разтрийте добре, за да получите същата по вид маса.
Сварете млякото и го сипете на малки порции в яйчено-захарната смес, като бъркате непрекъснато, за да не се подсират жълтъците.
Сварете млечната маса на много слаб огън в продължение на три минути, докато се сгъсти и стане идентична с течната заквасена сметана. В никакъв случай не варете, в противен случай жълтъците ще се сварят.
Охладете сместа до стайна температура и след това поставете в хладилник.
С миксер разбийте охладената сметана на твърди връхчета.
Комбинирайте млечната и яйчената маса със сметаната и разбъркайте добре.
Изсипете сместа във форма и поставете в хладилник.
През първите 1,5 часа разбърквайте масата с миксер на всеки 20 минути. След това изпратете сладоледа в хладилника за още 3 часа, като повтаряте процеса на разбъркване на всеки час.

Сега извикайте любимите си хора на масата и сервирайте сладолед с ядки, плодов сироп, шоколад, сушени плодове или парченца плодове.

Фризери

В много кафенета сладоледът се приготвя с помощта на фризери Polair. Тези устройства се наричат фризери и техните производители произвеждат различни модификации. Сред предлаганите устройства има не само предназначени за монтаж в кафене, но и за използване в ежедневието. Например, фризерът Gastrorag се произвежда за създаване на сладолед в огромни количества.

Въпреки това, сред предложените марки оборудване можете да намерите и подходящ вариант за инсталиране у дома. Има версии, които се вписват идеално в дизайна на кухнята, а купата, която е с вместимост само 1,5 литра, е подходяща за хранене на любимите ви хора с вкусен десерт.

Сладолед "Чиста линия"

Какви са характеристиките на технологията за производство на сладолед Чистая линия? Деликатес от известна компания се цени не само заради големия си асортимент и ярък вкус, но и заради високото качество на продукта, който отговаря на строгите изисквания на GOST и стандартите. Такъв успех беше постигнат благодарение на използването само на естествени съставки и специална технология за приготвяне на десерт.

Процесът на създаване на сладолед започва с избора на мляко. Предприятието отдавна си сътрудничи с няколко ферми в района на Москва и участва активно в живота на производителите. Свойствата на млякото зависят от диетата на кравите, така че през лятото те ядат сочна трева далеч от мегаполиса на чисти ливади. През зимата компанията осигурява на фермите специален балансиран фураж, който включва сено и зърнени култури. Във фуражите няма химически добавки и ГМО, не се използват лекарства и антибиотици. В допълнение към храненето, много внимание се отделя на здравето на животните - кравите водят подвижен начин на живот. Осигуряват им се необходимите и редовни грижи.

Във фабриката за сладолед основният продукт пристига няколко часа след издояването на кравите. Фирмата използва собствени камиони за мляко, които са оборудвани с мини-лаборатории. С помощта на такова оборудване първичните тестове се извършват още по време на събирането на млякото. При пристигането си провизиите отново се изследват в лабораториите на фабриката и също така се изпращат за независима проверка.

Етапи на създаване

Как се прави сладолед в Чистая линия? Провереното мляко се изпраща за пастьоризация. За да направите това, той се излива в резервоар, който се загрява до 92 ° C. Такъв нежен процес ви позволява да премахнете всички вредни бактерии от суровините, но в същото време да запазите всички полезни качества.

Пастьоризираното мляко се премества в цеха, където се комбинира с други компоненти (сметана, кондензирано мляко). След това масата се вари в продължение на 40 минути и се изпраща в хомогенизатора за смесване. Настоящото оборудване ви позволява да получите деликатна и равномерна консистенция.

Окончателното замразяване на пакетирания сладолед отнема около 40 минути и след това е готов за изпращане.

Заводът Clean Line е оборудван с автоматизирано оборудване, модерни производствени линии, които подлежат на поддръжка и редовен преглед. Във всички цехове е налице най-строг контрол върху производството на сладки десерти, което гарантира спазването на всички норми и изисквания за създаване на продуктите. Сладоледът Chistaya Liniya е комбинация от класически стари рецепти и иновативни технологии, която ви позволява да постигнете приятна текстура, да предадете всички вкусови свойства и в същото време да запазите всички витамини и микроелементи.

Състав

В много готварски книги технологията за производство на сладолед е описана възможно най-подробно. В тях можете да намерите състава на този продукт. При стриктно спазване на GOST, настоящият студен десерт се състои от:

от мляко не по-малко от 10% масленост;
захар (12-16%);
твърдо мляко (9-12%) като лактоза и протеини (казеин и суроватъчен протеин);
вода (55-64%);
емулсии и стабилизатори (0,2-0,5%), които увеличават срока на годност на лакомството.

Всички тези компоненти, заедно с въздуха, който влиза в масата по време на процеса на смесване, съставляват сладолед. Някои видове десерти, приготвени по всички закони на кулинарното изкуство, съдържат калций (13,6%), витамин В2 (11,1% от дневната нужда), фосфор (12,6%), калий (5,9%).

Десертът, създаден на базата на животински мазнини (мляко и сметана), стимулира тялото да произвежда хормона на щастието - серотонин, който помага да се справи с разрушителните ефекти на депресията и стреса.

Енергийната стойност

Колко калории съдържа сладолед в една чаша? Броят им в продукта зависи от начина му на създаване, вида и наличието на добавки. И така, обикновеният кремообразен сладолед има до 150 kcal, сладоледът - до 240 kcal на 100 г. Ако продуктът съдържа плодови добавки, съдържанието му на калории се увеличава с 10-20%. Сладоледът в бяла глазура или шоколад ще изтегли до 270 kcal. Млечният сладолед е с най-ниска енергийна стойност – 120-130 kcal.

Шоколадовият сладолед е с калорично съдържание от 231 kcal на 100 g продукт, сладоледът Creme Brulee - 240 kcal, с ядков пълнеж - 230 kcal, а с плодов пълнеж - само 206 kcal.

Трябва да се отбележи, че енергийната стойност на сладоледа е много висока поради факта, че при производството му се използва маслен крем. Затова този вид сладост не е подходящ за хора с наднормено тегло и нарушена обмяна на веществата. Сладоледът е най-тлъстият сорт от десерта, който обмисляме. Не забравяйте коя класическа маса обикновено се сервира. Калоричното съдържание на една такава ядлива опаковка е приблизително 341 kcal на 100 g.

твърд сладолед

И накрая, бих искал да спомена технологията за производство на твърд сладолед. Процесът на създаването му по същество е много подобен на метода за приготвяне на втвърден десерт, но е малко по-прост. За производството на твърд сладолед трябва да се извършат следните технологични процеси: приготвяне на суровини, правене на смес, хомогенизиране, пастьоризиране, охлаждане, узряване и замразяване.

Готовият десерт се разтоварва от фризера в гастрономически контейнери и след това се изпраща за продажба или за допълнително втвърдяване. Времето за създаване на една партида продукт е само 30 минути.

Традиционният твърд сладолед се продава от хладилни витрини под формата на красиви многоцветни топки. Те се оформят от маса от различни сортове десерт с помощта на специални дозиращи лъжици. Деликатесът се украсява с настърган шоколад, различни топинги, парченца плодове, поръсени с ядки и други лакомства. Почти невъзможно е да се изброи цялата съществуваща гама от видове занаятчийски сладолед и още повече да се опита.

Компанията Inmarko е основана през 1993 г. и в продължение на 19 години се превърна от дистрибутор на хладилни инсталации в Новосибирск до най-големия производител на сладолед в Русия. През 2008 г. Inmarko стана част от Unilever и стана абсолютен лидер на пазара на сладолед в Русия по отношение на производство и продажби. Според Unilever делът на Inmarko в градска Русия (градове с население над 10 000 души) в парично изражение през 2011 г. е 20,7%. В момента компанията произвежда своите продукти в две фабрики - в Омск и Тула.

Фабрика
за производство на сладолед Unilever

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

град Тула

ДАТА НА ОТКРИВАНЕ

2011 г

ПЕРСОНАЛ

300 души

ОБОРОТ група

42 милиарда рубли (SPARK)

Заводът в Тула е построен от Unilever през 2011 г. До пълното завършване на строителството през 2014 г. комплексът в Тула ще бъде най-голямото сладоледено съоръжение на Unilever в Източна Европа и едно от първите пет в света.

Суровините за сладолед влизат в склада, който е разделен на две части. В първия температурата на въздуха е около 20 градуса - тук се съхраняват опаковки и суровини, които не изискват специални условия за съхранение. Във второто отделение температурата е само пет градуса - в него се съхраняват пълнители, олио, мазнини и други съставки, които могат да се развалят. Проби от нова партида суровини се изпращат в лабораторията, където се проверяват за съответствие с изискванията на спецификацията.

Всичко, което се случва в производствения процес, се записва от специална компютърна програма. Операторът качва информация за рецептата за съответния сладолед, а програмата автоматично дозира съставките, следи движението им през тръбите, контейнерите и конвейерите на фабриката.

Отдел за пастьоризация и снабдяване, където в резервоари се съхраняват суровини: захар, какао, стабилизатори, суроватка. От тях съставките в необходимото количество влизат в общия миксер, където всички ще бъдат смесени в смес.

Съставките и самият сладолед се движат през тръби, чиято обща дължина достига няколкостотин метра.

Преди да влезе в резервоара за зреене, сместа преминава през етап на хомогенизиране, където става хомогенна (без бучки) и пастьоризация. Сместа е течно вещество, подобно на гъсто мляко. За да замръзне, трябва да се разбие във фризер и да се насити с въздух.

Конусовидни вафлени фунийки се правят по същия начин, както се пекат палачинките. Тестото се изсипва в плоски формички, които минават през осемметрова фурна. След това получената палачинка се увива върху конус, който й придава формата на рог.

Принципът на приготвяне на чаша за вафли е почти същият, само без етапа на палачинка. Веднага във формата се изсипват 17-19 грама тесто. В него се спуска поансон, който разпределя тестото според формата на бъдещата чаша. Заготовката преминава през четири метра газова фурна, след което излишните краища на тестото се отрязват от повърхността й и готовата чаша се изстисква върху движеща се лента, от която служител на фабриката ги взема.