Проектна робота бізнес-плану кондитерський цех. Опис галузі та компанії

Міні-кондитерська відноситься до тих видів підприємництва, які залишаються затребуваними та приносять власнику стабільний прибуток, незалежно від ситуації у глобальній чи національній економіці. Покупці завжди знаходять кошти, щоб придбати такі ласощі як торти, тістечка та слойки, особливо, якщо вони домашнього приготуванняі зовсім свіжі на прилавку.

Тому можна сміливо сказати, що відкриття міні-кондитерської – перспективне вкладення. Щоб прорахувати всі витрати та можливий прибуток, варто заздалегідь скласти бізнес-план міні-кондитерської, щоб більш-менш точно оцінити, чи варто розпочинати цей бізнес.

Як відкрити міні-кондитерську

Перший етап на шляху до відкриття міні-кондитерської – реєстрація бізнесу. У процесі реєстрації потрібно буде вказати види діяльності з загальноросійського класифікатораКВЕД. Тут постає поширене питання: міні-кондитерська відноситься до виробництва чи торгівлі? Насамперед цей бізнес є виробництвом. Аспекти, пов'язані з торгівлею, можуть бути присутніми, але будуть лише доповненням і потребують спеціального обладнання та приміщення.

Можна вказати всього один вид, що відноситься до виробництва, але щоб пізніше не повертатися до цього питання, якщо належить розширення бізнесу в майбутньому, краще відразу вписати і пункт, що стосується роздрібної торгівлі.

Отже, види діяльності міні-кондитерської з КВЕД:

15.81 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання;
52.24 — Роздрібна торгівляхлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами.

Потім необхідно вибрати відповідну форму власності. Для такого підприємства можна розглянути два основні варіанти:

реєстрація ІП. Найпростіша з доступних форм, якщо бюджет невеликий і немає великої кількостіспівзасновників, то варто оформляти індивідуальне підприємництво;

реєстрація ТОВ. Більш витратний варіант як у часі, і за коштами.

Система оподаткування та розрахунковий рахунок

Формальна частина відкриття міні-кондитерської потребує обов'язкового визначення системи оподаткування, яка буде застосована до підприємства. Не має сенсу вибирати один з складних варіантівна початковому етапі. Малий бізнес, до якого належить міні-кондитерська, підлягає спрощеній системі оподаткування (ССП).

Вибрати цю системуможна під час проходження реєстрації підприємства. Необхідно додати заяву про перехід на ССП до загального комплекту документів. Податкова ставка за УСН дорівнює 15% від прибутку (дохід за вирахуванням витрат). Спрощена система також приваблює простотою складання звітності.

Також етап, пов'язаний із оформленням документів, передбачає відкриття розрахункового рахунку у банку. Він буде необхідний при оплаті послуг та товарів постачальників сировини, які працюють на оптових умовах, та при взаєморозрахунках з іншими юридичними особами, зокрема, із торговельними мережами, які згодом стануть реалізаторами продукції міні-кондитерської.

Доходи та витрати міні-кондитерської

Початковий етап вимагатиме чималих витрат, пов'язаних із відкриттям бізнесу. Відкриття невеликої міні-пекарні коштуватиме власнику 500 тисяч — 1,5 мільйона рублів. Сума буде відрізнятися, виходячи з розмірів оренди приміщення, вартості технічного обладнання та заробітної платипрацівників.

Дохідну частину можна вирахувати лише приблизно. Виходячи з наявних відомостей, один покупець залишає в міні-кондитерській від 300 до 500 рублів, а точка беззбитковості досягається приблизно за 20 таких клієнтів на день. На ранніх етапах не варто очікувати прибутку понад 100 – 120 тисяч рублів на місяць. Дохід зростатиме поступово, у міру розвитку кондитерської мережі та збільшенням спектру послуг та виробів, що пропонуються клієнтам.

Вибір приміщень

Мінімальна площа приміщення для відкриття міні-кондитерської має становити не менше 40 м². Місце, де розташовуватиметься подібне підприємство, слід шукати на перших поверхах.

Якщо планується відкриття власного кафе або, як мінімум, торгової зони або магазину при кондитерській, то важливо знайти приміщення в місці скупчення людей. В іншому випадку можна заощадити на вартості орендної плати, знявши приміщення у промзоні та зосередившись на вибудовуванні відносин із торговими мережами.

Що стосується розміру орендної плати, він варіюватиметься залежно від району, де знаходиться приміщення, від його площі та стану внутрішнього оздоблення.

Зони, які має включати приміщення міні-кондитерської:

виробничий цех;
кімната зберігання готової продукції;
кімната для зберігання сировини;
торговий зал;
санвузол.

Вибираючи підходяще приміщення, важливо пам'ятати, що воно має відповідати вимогам пожежної та санітарно-епідеміологічної служби:

детальний план евакуації із будівлі з чіткими вказівками;
наявність вогнегасників у кожній із кімнат;
наявність примусової витяжки;
обов'язковий аварійний вихід із виробничого приміщення;
торгова зона має бути відокремлена від виробничого цеху;
роздільні мийки для посуду та миття рук.

Дозвільні документи та нормативні акти

Після вибору приміщення, що сподобалося, необхідно отримати відповідні нормативні документи в СЕС та пожежній службі. Дотримання зазначених вище стандартів спростить цю процедуру. Список дозвільних документів:

санітарний паспорт;
сертифікати, що підтверджують якість продукції;
угоди зі службами дератизації та дезінсекції щодо проведення очисних робіт;
програма виробничого контролюнад процесом виробництва;
укладання пожежної служби;
висновок СЕС про відповідність виробництва міні-кондитерської встановленим нормам.

Асортимент продукції, що виробляється

Усі види виробів, які здатна виготовити міні-кондитерська, становитимуть дуже довгий перелік, проте можна виділити кілька основних груп:

торти;
цукерки;
тістечка;
шарування;
печиво;
булочні вироби (караваї, пряники, круасани тощо).

Устаткування для міні-кондитерської

Починаючи пошук обладнання для міні-кондитерської, слід враховувати приблизний асортимент, який пропонуватиме клієнтам підприємство. При цьому на даному етапіслід відсунути економію на другий план технічне оснащеннякондитерської має бути високоякісним. Від вживаної техніки краще відмовитись.

Мінімальний перелік обладнання міні-кондитерської:

тістоміс;
конвекційна піч;
електрична плита;
витяжка високої потужності;
котел для варіння кремів;
механічна тертка;
міксер;
морозильна та холодильна установка;
бісквітна машина;
просіювач для борошна.

Такий перелік буде достатнім для більшості кондитерських виробів. Крім основного дорогого обладнання, необхідно виділити певну суму коштів на придбання кухонного посуду, різних форм для приготування їжі. При покупці обладнання слід виходити із розмірів та особливостей конструкції обраного раніше приміщення.

Підбір персоналу для міні-кондитерської

Під час пошуку працівників для нової кондитерської бажано відшукати досвідчених майстрівз високим рівнем підготовки, щоб не витрачати час на навчання та мати якісну продукцію з дня відкриття.

Якщо враховувати, що міні-кондитерська включає торгову зону, то на початковому етапі знадобляться мінімум 2 кухарі-кондитера і 2 продавці в торговому залі. Залежно від масштабів виробництва та графіка роботи, частину персоналу можна прийняти на половину ставки, а як продавець спочатку може виступати сам власник або хтось із членів сім'ї, що дозволить заощадити кошти на оплату праці.

Реклама міні-кондитерської

Як завжди, краще рекламою послужить висока якістьпродукції кондитерської, яка задовольнить клієнтів і призведе до того, що покупці не лише повернуться самі за новими ласощами, а й порадять заклад своїм знайомим та рідним.

яскрава та приваблива вивіска;
інформативний стенд перед входом;
взаємовигідна реклама у торгових мережах-партнерах, якщо запропонувати продукцію кондитерської під реалізацію, власники торгових точок охоче підуть назустріч у питанні реклами у стінах магазину.

Природно, представлений бізнес-план, як відкрити міні кондитерську, дуже приблизний і цифри можуть відрізнятися. різних регіоніві навіть місць у одному місті. Але загальне уявлення про дії та витрати, цей план майбутньому потенційному власнику кондитерської дасть.

Ароматні круасани, яскраві тістечка і дивовижні торти, заховані за склом кафе-кондитерських, радують око і серце. Сама думка про гарну затишну кондитерську викликає відчуття свята. А тому перебуває чимало охочих відкрити такий заклад, щоб працювати у легкій атмосфері та отримувати за це добрі гроші.

Але аж ніяк не будь-який бізнес такий, яким здається на перший погляд, і кондитерська мрія – не виняток. Щоб бізнес приносив дохід і окупався, потрібно докласти чимало зусиль і передбачити безліч «підводного каміння». З ілюзіями бізнесменам-початківцям доведеться розпрощатися вже на етапі підготовки до відкриття, адже настільки бажана для вас кондитерська, може виявитися зовсім непотрібною іншим городянам. Тому, перш ніж братися за відкриття, вивчіть ринок.

З чого почати?

Тут можливі одразу два шляхи. Перший з них - замовити повноцінне маркетингове дослідження спеціалізованої компанії. Такий варіант підходить хіба що тим, хто не обмежений у грошах: ціна дослідження є досить високою. Наприклад, в Оренбурзі вона становить близько 90 тис. рублів. За ці гроші ви отримуєте повний звіт про існуючих конкурентів, включаючи пропоновану ними продукцію та цінову політику.

Тим, у кого кожна копійка на рахунку, краще вдатися до другого шляху вивчення ринку – зробити все самому. Особливих складнощів у цьому немає. Для початку потрібно виявити аналогічні точки в місті та обійти їх, особисто купити в них продукцію та спробувати її, а також придивитися до того, що купують інші.

Не зайвим буде зазирнути і у великі супермаркети, де є власне виробництво випічки та кондитерських виробів. Це дозволить краще зрозуміти, що купують люди та в якому обсязі.

Після такого походу ви маєте сформуватися уявлення про свою цільову аудиторію.

Найкраще звернути увагу на таку аудиторію, як мами з дітьми.

Справа в тому, останні рокивідбувається демографічний бум, народжується багато діточок. Згодом вони підростають, але сходити з ними, по суті, нікуди. Тому будь-який бізнес, так чи інакше орієнтований на дітей, є досить перспективним.

Після того, як ви визначилися з портретом свого покупця, набагато легше буде вирішити питання з ціноутворенням. Ціна на вироби, та й інші нюанси бізнесу, залежатимуть від того, який формат кондитерської ви виберете. І тут знову можливі два варіанти.

Перший- кондитерські нижчі цінові сегменти, які пропонують асортимент на кожен день: найбільш популярні у покупців види продукції.

Другий- кондитерські преміум-класи. У таких закладах цінник вищий за рахунок використання дорожчих інгредієнтів. А дорогими вони можуть бути з цілої низки причин, наприклад, тому що всі продукти - тільки натуральні - ніяких готових сумішей, що використовуються у звичайних кондитерських - або тому, що ці інгредієнти - рідкість для Росії.

Об'єм інвестицій

Вкладення в цей бізнес можуть значною мірою відрізнятися залежно від кондитерського формату. Відкриття повноцінного кафе-кондитерської, розрахованого на середнього споживача, коштуватиме не дешевше за 3 млн рублів. У цю суму увійде оренда приміщення в спальному районі, проведення ремонту, а також покупка обладнання: стіл-холодильник, стіл-морозилка, кілька плит на 4 кімнати, індукційна плита, дві вітрини для випічки, вітрина для хліба, кавоварка.

Продаж хліба в кондитерській дозволить «заманити» більше покупців – люди частіше купують тістечка, зайшовши в магазин за хлібом, а ось за солодощами йдуть рідше.

Ціни на таке обладнання сильно відрізнятимуться залежно від його виду та постачальника. За досвідом вартість найнеобхіднішого - близько 650 тис. рублів:

217 тис. рублів за вітрину,
64, тис. рублів - за стіл-холодильник,
77,7 тис. рублів - за стіл-морозилку,
168 тис. рублів – за «індукцію»,
122,6 тис. рублів – за плиту.

Скільки ви витратите на закупівлю витратних матеріалівзалежить від того, які кондитерські вироби ви плануєте готувати і продавати.

Де взяти гроші?

Очевидно, що навіть 3 млн рублів «приховано» далеко не у кожного підприємця-початківця. Тому перед тим, хто хоче відкрити власну кондитерську, постає питання: «Де взяти гроші?». І тут можна піти декількома шляхами: зайняти у родичів чи знайомих, оформити кредит у банку чи звернутися до різних інститутів підтримки підприємництва за грантом.

З особистого досвіду

Щоб відкрити кондитерську, потрібно брати кредит. Імовірність того, що вам дадуть грант, коли ви збираєтеся відкрити фірму, дуже мала. До фонду підтримки варто звертатись, коли ваш бізнес вже працює. Безоплатний грант полегшить погашення кредиту. Майте на увазі, що отримання гранту – досить клопітка справа: треба підготувати дуже багато документів, прийти на комісію та довести їй, що ти хочеш працювати, що ти найкращий і що у тебе грандіозні плани. Все це забирає дуже багато сил і часу, але все-таки дає результат.

Витрати кондитерської

Вкладення у бізнес кондитерської досить великі, а ось у прибутковість вийти вдасться далеко не відразу. Тому спочатку, а можливо, і надалі, підприємцю захочеться заощадити на поточних витратах. Щоб зрозуміти, на чому можна заощадити, необхідно знати основні статті витрат.

Насамперед, власнику кондитерської доведеться щомісяця витрачатися на оренду, фонд оплати праці та комунальні послуги. До речі, витрати за останньою статтею будуть досить великими: для роботи печей, морозилок та вітрин потрібно багато електроенергії. Але саме на ній можна заощадити. Для цього в першу чергу потрібно працювати з персоналом, налаштовувати його на економію та раціональне використаннятехніки.

Велика стаття фінансових втрат пов'язана із списанням продукції. Те, що списано, як відомо, до продажу не годиться. Але проблема в тому, що списати можуть не лише «не кондицію» чи прострочений товар, а й цілком гарні продуктиі готові вироби. От тільки вирушать вони не на смітник, а додому до недобросовісних продавців та кондитерів.

Щоб мінімізувати таку можливість, необхідно дуже ретельно контролювати питання списання продукції. Для цього доведеться постійно аналізувати продажі, дивитися сезонні сплески чи спади, вести спеціальний графік-календар, спираючись на роботу минулого місяця, минулого тижня та минулого року. Такий графік має бути перед очима. Тільки такий педантичний контроль дозволяє заощаджувати на списанні.

Покрокова інструкція

Як було зазначено вище, щоб відкрити свою кондитерську, насамперед потрібно проаналізувати ринок. Це допоможе визначитися, чи потрібна вашому місту взагалі кондитерська і якою саме вона має бути. Після того, як провели аналіз, вже легше вибрати формат: економ або преміум. Майте на увазі, що преміальна кондитерська можливостей для розширення не так багато. Якщо працюючи з економом, можна згодом відбудувати цілу мережу, то місту-мільйоннику вистачить і одного-двох закладів із преміальними солодощами.

Після того, як ви проаналізуєте ринок і оберете формат, необхідно розпочати пошук постачальників обладнання та сировини. Постачальників обладнання потрібно вибирати і за цінами, і за відгуками. За останніми ви завжди можете звернутися на форуми підприємців, це допоможе отримати необхідну інформацію. Навіть якщо після прочитання у вас залишаться якісь питання, ви завжди можете написати повідомлення комусь із учасників обговорення, щоб уточнити, як той чи інший прилад поводиться у виробництві.

Порада

Не зайвим буде також звернутися до фірм з ремонту обладнання. Розмова з майстром допоможе зрозуміти, обладнання яких виробників потребує ремонту найчастіше. Найнестійкіші моделі краще не купувати: витрати на їх ремонт здатні перекрити всі прибутки.

Що стосується сировини, тут знову ж таки все залежить від обраного формату кондитерської. В економіці краще працювати з готовими сумішами. Такі «порошкові» продукти сьогодні випускаються чи не для всього: бісквітів, хліба, чізкейків тощо. Готувати з таких сумішей швидше і простіше, ваш кондитер немає майже жодних шансів зіпсувати вироби.

Преміум сегмент передбачає роботу з "живими" продуктами, а це має на увазі додаткові складності. Кондитерські вироби вимагають суворого дотримання пропорцій та рецептури і не терплять жодних експериментів чи потурання. Відповідно, ймовірність того, що повністю натуральний торт буде зіпсований через занадто велику кількість розпушувача або недостатньо добре збитих яєць, набагато вища, ніж при роботі з порошками.

Новачкам краще працювати все-таки з готовими сумішами.

Дуже багато хто починає саме з цього, а згодом переходить на натуральні продуктитому що кондитерам за покликанням так працювати цікавіше.

Що б ви не вибрали - порошки або натуральні продукти - вибирати постачальників сировини потрібно приблизно за одним і тим самим критерієм. Перше, на що важливо звернути увагу, – склад. Чим він натуральніший, тим вища якість у виробів. Друге – смак. Перш ніж закупити велику партію порошків чи молока, необхідно продегустувати продукцію. Якщо ви вирішили зробити «модне» заклад, де все приготовлено з фермерських продуктів, необхідно відвідати фермерське господарство та оцінити його стан, подивитися в яких умовах утримуватись тварини або вирощуються злаки та фрукти.

Не зайвим і заздалегідь почати придивлятися до персоналу для кондитерської. Вам знадобиться як кондитер, так і продавці. При чому останні анітрохи не менш важливі для справи. Продавець повинен стежити за маркуванням продукції, терміном її придатності. Він же стежить за дотриманням температурного режимута прибирає продукцію в холодильник.

Для продавця доведеться прописати від А до Я весь алгоритм роботи та спілкування з клієнтами: він повинен знати асортимент і пройти атестацію на це знання, повинен знати «кліше» - певні слова спілкування з гостем, що особливо прийшли вперше.

Крім того, продавець має розуміти, де він працює. Так-так, і мова тут не просто про назву кондитерської. Він повинен знати основні риси саме вашої кондитерської, розуміти, чим вона відрізняється від інших.

З урахуванням того, що кондитерська працює щодня, вам знадобиться як мінімум два кондитери та два продавці. Працювати вони можуть за схемами «2 робочі доби - 2 вихідні» або «3 робочі доби - 3 вихідні». Вибір такої схеми невипадковий. По-перше, ваша кондитерська повинна мати певний режим роботи. Відкритися важливо до того, як у відвідувачів, що працюють за стандартною п'ятиденкою, розпочнеться робочий день. Багато хто з них відвозить дітей до школи до 8-ї ранку, а потім заглядає в кондитерську, щоб випити кави і поснідати, поки є час до роботи. Те саме стосується роботи у вечірній час.

Ви повинні «зачепити» людей, що поспішають додому і вирішили зайти за випічкою. Тому закриватися о 6-й вечора немає абсолютно ніякого сенсу, краще працювати до 8-9 вечора.

При цьому персонал знаходиться в кондитерській не лише безпосередньо у робочі години. Зазвичай, співробітники приходять приблизно за годину до відкриття. Цей час йде на те, щоб увімкнути і розігріти кавоварку, довести до готовності заморожені напівфабрикати, щоб до відкриття була свіжа випічка, викласти все на вітрину. Але й відразу ж після закриття персонал не йде, адже залишається ще безліч справ: прибирання, закриття каси і підрахунок виручки і т.д.

Паралельно з пошуком персоналу потрібно вибрати приміщення для кондитерської, і вимоги до нього знову багато в чому залежатимуть від обраного формату.

Кондитерська преміум-сегмента саме місце - у центрі міста, хоч оренда там і дорожча. Так ви не тільки «зачепите» людей, які гуляють і відпочивають, готових витратитися на солодке, а й тих, хто готовий за якимось кулінарним шедевром приїхати з віддаленого району.

Простіші кондитерські з найходовішим асортиментом і скромними цінами краще розміщувати в спальному районі. Непогане місце також у торгових центрахз гарною відвідуваністю. Особливо вдале рішення – розмістити таку кондитерську на виході із супермаркету.

Також для розміщення цілком підійде перший поверх житлового будинку. Кондитерські, як правило, не викликають жодних нарікань у сусідів. Адже там не буває ні гучної музики, ні алкоголю – нічого з того, що дратує мешканців будинку. Хоча в багатоповерхівці кондитерську все ж таки краще не відкривати. За правилами, харчове виробництво має бути обладнане вентиляцією та витяжкою. Остання має бути виведена на два метри над рівнем даху.

Відповідно до вимог законодавства, кондитерська має відповідати вимогам СЕСдо підприємства громадського харчування. Проте на практиці надто суворих вимог до кондитерських ніхто не висуває.

Норми, прописані в документах, дуже застаріли. Тому кожен підприємець пристосовує наявне приміщення під ту концепцію, яку він собі вибрав. Але якоїсь суперскладності з вибором приміщення у частині ремонту не виникає.

Площа кондитерської залежить в основному від ваших можливостей. Наприклад, у нас є невелика точка продажу кондитерських виробів у ТЦ, що вміщається на 15 кв. м. Це найменша наша кондитерська. А найбільша займає два поверхи: на першому можна купити тістечка на винос або випити кави тут же за столиком, а на другому приготуванням страв займається кондитер.

Набагато важливішим є те, в якому стані знаходиться приміщення. У ньому обов'язково мають бути вентиляція, вода та електроенергія. Щоб розпочати роботу, доведеться запросити СЕС, яка перевірить приміщення на «придатність» для організації харчового виробництва. Крім того, із СЕС доведеться укласти договір щодо лабораторно-виробничого контролю. Це означає, що чиновники братимуть проби вашої продукції та перевірятимуть її безпеку.

Крім того, приміщення має відповідати вимогам пожежного нагляду, тому з цією інстанцією також доведеться укладати договори. Кондитерська – пожежонебезпечне виробництво, адже у ній працюють потужні печі. Тому обов'язково має бути встановлена пожежна сигналізація. Також потрібна наявність другого входу на випадок НП.

Документи

Будь-який бізнес потребує обов'язкового оформлення. Кафе-кондитерську можна зареєструвати як ТОВ, і як ИП. Друга форма все ж таки краща, оскільки працювати з нею простіше. ТОВ, переважно, потрібно тим закладам, де продається алкоголь, а кондитерська цього передбачає.

А ось працюючи як ІП, ви зможете, наприклад, відмовитися від каси. У цьому для ТОВ обов'язкова як сама каса, а й спеціальний договір її обслуговування.

Для індивідуального підприємцявсі витрати, пов'язані з податками будуть значно нижчими.

Наприклад, працюючи як ІП, ви можете використовувати патентну систему оподаткування, яка дозволить обійтися без регулярних відрахувань ПДФО, ПДВ та податку на майно фізосіб. Натомість достатньо купити патент і на весь термін його дії забути про походи до податкової. Такий хід дозволяє заощадити гроші і час.

Також при реєстрації бізнесу варто знати, що за КВЕД кондитерська проходить як «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання» та має код 15.81.

Зараз все спілкування з СЕС та Росспоживнаглядом носить повідомний характер. Тобто, щоб відкрити кондитерську, вам не потрібно отримувати жодних дозволів, достатньо лише повідомити санітарні службипро те, що ви є.

За законом, перевірка із СЕС чи Росспоживнагляду може прийти до вас лише після трьох роківроботи, а за цей час цілком можна встигнути стати на ноги та усунути якісь дрібні недоліки, якщо вони були. Але майте на увазі, у разі скарги з боку відвідувачів або сусідів, якщо ви відкрилися у житловому будинку, служби нагрянуть до вас негайно. У разі грубих порушень вони можуть прикрити заклад терміном на 90 днів, а це колосальний збиток. Тому краще працювати за правилами.

Для цього вам необхідно буде укласти договір зі станціями дезінсекції та дератизації. По ньому кондитерську оброблятимуть від комах-шкідників та гризунів.

У цьому матеріалі:

Бізнес-план кондитерської з нуля, приклади розрахунків якої наведені нижче, дозволяє створити надійний бізнес-проект, який процвітатиме і в кризу. Проект необов'язково має спеціалізуватися виключно на виробництві борошняних кондитерських виробів. Разом із виробництвом солодощів підприємство може і має виробляти хліб.

На що потрібні витрати?

Бізнес-план кондитерської з розрахунками немислимий без урахування витрат на закупівлю обладнання, оренду приміщення, закупівлю сировини тощо. Початкові витрати лише на закупівлю необхідного обладнаннястановитимуть близько 600000 рублів. Обладнання для кондитерських є як імпортне, і вітчизняне. Різниця за ціною суттєва на користь останнього. У бізнес-план для кондитерської краще включити придбання всього необхідного одним комплектом, що дозволить отримати знижку та економію на доставці та установці.

Підбирати потрібно такий комплект, який дозволяв би виробляти:

пшеничний хліб;
житньо-пшеничний формовий та подовий хліб;
булочні вироби з дріжджового тіста;
борошняні кондитерські вироби;
паски.

Якщо плануєте вибирати обладнання у різних виробників, основну увагу приділіть пекарським печам. Наприклад, їх моделі ХПЕ-500 та ХПЕ-750 навіть при максимальному завантаженні печі здатні забезпечити однаковий відтінок та рівномірний пропек виробів. Підбиратися техніка та пристрої повинні з тим розрахунком, щоб забезпечувати:

просіювання, розпушування борошна;
заміс тесту, що здійснюється в тістомісильній машині;
приготування кондитерських мас – для цього використовується міксер;
ручне оброблення та формування заготовок з тексту;
завершальне вистоювання в шафі тестових заготовок;
випікання у печах.

Розміщується це обладнання на площі 35-40 м². Його продуктивність складає:

хлібобулочних виробів- 45-50 кг / год;
кондитерських виробів - 18-20 кг/година.

В основне обладнання входить таке (у тис. руб.):

піч пекарська з нержавіючої сталі з листами розміром 700×460 мм - 45;
піч пекарська з таймером, матеріал дверцят камер - скло, з листами розміром 700×460 мм - 65;
мукопросіювач з продуктивністю 600 кг/год - 27;
тістоміс об'ємом 60 л для замісу крутого і дріжджового тіста - 70;
міксер з об'ємом діжі 10 л з двома режимами швидкостей - 40;
міксер з об'ємом діжи 4,8 л із двома режимами малих швидкостей - 60.;
шафа розстійна, скло - 25;
лист подовий, 18 шт. - 42;
хлібна форма, 72 шт. - 42.

На основне обладнання знадобиться 417 тис. руб. Але крім основного необхідно ще й додаткове обладнання, до якого входить понад 10 найменувань (у тис. руб.), а саме:

парасолька вентиляційна 1000x800x450 мм - 9,5;
стіл кондитерський 2000x800x850 мм - 18,5;
стіл виробничий пристінний - 5.;
ванна мийна односекційна з розмірами з габаритними розмірами 470x450x870 мм - 3,5;
ванна мийна двосекційна з габаритними розмірами 850x470x870 мм - 7;
стелаж з розмірами 1200x400x1800 мм - 10;
візок-шпилька для подових листів (до печей ХПЕ) - 22,5;
ваги з максимальною межею зважування 5 кг, 2 шт. - 11,5;
ваги з максимальною межею зважування 20 кг – 5,5;
шафа холодильна на 700 л - 45,5;
скриня морозильна 236 л - 16.

В результаті, на 12 найменувань додаткового обладнанняпіде 155,5 тис. руб. Загальна сума, яка буде потрібна на обладнання для кондитерської, становить 572,5 тис. руб.

Інші витрати

До бізнес-плану кондитерської з розрахунками потрібно включати витрати на наступне:

оренда приміщення;
фонд оплати праці (ФОП);
комунальні послуги;
закупівля сировини;
витрати на паливо;
непередбачені витрати.

Оренда приміщення площею 50-60 м² залежно від регіону коштуватиме 25-50 тис. руб. у місяць. На самому початку необхідно заплатити за перший та останній місяць, що становитиме 50-100 тис. руб. На меблі, касовий апарат, косметичний ремонт, канцелярське приладдя піде ще 200 тис. руб. Крім цього, потрібно передбачити свій автопарк, який складатиметься з 3-5 ГАЗелей, на що потрібно ще 1,2-2 млн руб.

Щомісячні витрати становитимуть (тис. руб.):

закупівля сировини - 120;
ФОП - 250.;
оренда - 25-50.;
витрати на паливо - 50;
комунальні послуги - 25;
непередбачувані витрати 30.

Разом, на місяць йтиме 500-525 тис. руб. Персонал складатиметься з 3-5 співробітників пекарні, технолога, адміністратора та 3-5 водіїв. Додатково до штату потрібно вводити менеджера з продажу, який займатиметься укладанням договорів постачання виробленої продукції. ФОП може бути й вищим, залежно від рівня заробітної плати в регіоні.

Очікуваний прибуток

Прибуток від залежить від організації збуту. Продукція відноситься до швидкопсувних продуктів, весь товар збути не вийде.

Хороший показник вважається, якщо збут становить 75% від усієї виробленої випічки.

Досягнення такого показника дозволяє отримувати чистий прибуток 30-40% від обороту, або 250-280 тис. руб. у місяць. Окупність початкових вкладень у 2-2,8 млн руб. складає 1,5-2 роки, оскільки вийти на такий прибуток у перші місяці діяльності підприємства не вдасться.

Бізнес-план міні-кондитерської з виробництва кондитерських виробів може містити інші дані. Наприклад, власник може скоротити первісні витрати і на обладнання, і на транспорт, домовившись із магазином про виробництво випічки на його площі. В цьому випадку обсяги виробництва будуть невеликі, але й витрати на транспорт будуть відсутні, ФОП буде меншим.

Якщо вбудовувати кондитерську в кафе, що вже функціонує, витрати на її відкриття будуть меншими. Таке підприємство можна відкрити і за 250 тис. руб., А й дохід з нього не буде перевищувати 50 тис. руб. При цьому проект характеризуватиметься сезонністю. Можна подумати і про початок бізнесу з самого кафе, в якому кондитерська буде лише складовою частиною.

При відкритті повноцінного виробництва необхідно замислюватися про налагодження хорошої логістики та збуту. Укладання угод лише з партнерами у торговельній мережі буде недостатньо, доведеться знаходити місця для встановлення кіосків, через які реалізовуватиметься продукція. Витрати відкриття таких кіосків становлять 150-300 тис. крб., але кожен із новачків підвищує продажу на 6-10%, чи 50-80 тис. крб. при щомісячних витратах нього в 30-45 тис. крб. Наявність 10 таких кіосків підвищує прибуток підприємства на 150-350 тис. руб.

Замовити бізнес-план

	Інвестиції: від 1490000 руб. Мобільні кафе прийшли до нас із Америки. У США та Європі цей сегмент почав активно зростати з 2008 року і перетворився на один із головних трендів ринку. Кафе на колесах «Вулиця Кондитерів» - перша федеральна франчайзингова мережа в Росії, що стрімко набирає обертів, що і зрозуміло. Адже для такого кафе не потрібно витрачати гроші на залучення.

	Інвестиції: Інвестиції 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ідея створення винного бару з якісним асортиментом та приємними цінами народилася у Євгенії Качалової у 2013 році, через деякий час, який пішов на свідомість цілісної концепції. відповідного місцята команди, у Москві з'явився перший Винний базар! У травні 2014 року відчинив двері Базар на Комсомольському проспекті і відразу полюбився гостя. Усім припала по…
	Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектіву 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булочна №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівеньв світі…
	Інвестиції: Франшиза «Хом'як» - це мережа кафе та майстерня сімейних свят під ключ, і торт-кондитерська. Ми пропонуємо альтернативу відпочинку «біля телевізора», що набридло дитячим шоу з однаковими сценаріями. Для сучасних батьків ми надаємо якісну послугу - організацію сімейного свята на високому рівні та за прийнятними цінами. «Сімейність» та «унікальність» є відмінними рисамипослуг Хом'яка. У меню кав'ярні представлені…
	Інвестиції: Інвестиції від 345 000 руб. Tops Cake Pops – нове віяння на ринку кондитерських у Росії. Ми спеціалізуємося на приготуванні cake pops – крихітних тортиків на паличках. Наші десерти з бісквіту, покритого чудовим бельгійським шоколадом, готуються індивідуально для кожного покупця. Це означає, що на міні-тортику може з'явитися ваше ім'я, побажання чи логотип компанії. Крім того, кейк попс може прийняти практично будь-яку особу.
	Інвестиції: Інвестиції 426 000 – 926 000 руб. Компанія «Royal Forest» - це команда, молодих професіоналів, яка динамічно розвивається з 2010 року. Ми є прямими постачальниками всієї сировини використовуваної під час виробництва нашої продукції, є власниками виробничого комплексу, тобто. максимально мінімізували ризики залежно від інших учасників ринку. За п'ять років ми змогли зарекомендувати себе як на столичному ринку, так і поза його межами. Активна…
	Інвестиції: Інвестиції 8000000 - 10000000 руб. Проект бургерних Butcher Burger Bar представляє мережу ресторанів LFR Family – стабільна мережа, що активно розвивається, яка на ринку послуг громадського харчування вже 10 років. Компанія представлена більш ніж 30 ресторанами: ресторани паназіатської кухні «Сушимін», американські дайнери New York, party-бар Mixtura Bar, нічний клуб The Top Club, італійський ресторан IL TEMPO, мережа кав'ярень Coffee Cake,...
	Інвестиції: Інвестиції 300 000 – 800 000 руб. «Море чаю» - це перша та найбільша мережа спеціалізованих чайних магазинів. «Море чаю» є роздрібним напрямком Торгового Дому «Рубін», який існує з 1993 року і здійснює також оптовий продаж, крім того, ТД «Рубін» є ексклюзивним дистриб'ютором на території Росії таких торгових марокяк "Маброк", "Шері", "Кволіті" та багатьох інших. Основу асортименту «Море чаю» складають...
	Інвестиції: Інвестиції від 400 000 руб. Кондитерська фабрика «АККОНД» веде свою історію з 1943 р., і сьогодні є одним з найбільших кондитерських підприємств Росії, що динамічно розвиваються. Фабрика випускає широкий асортимент ексклюзивної та традиційної кондитерської продукції – понад 450 найменувань і щорічно оновлює свій асортимент, виводячи на ринок унікальні та оригінальні продукти. Так, наприклад, гордістю фабрики та її візитною карткоює…
	Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг.
	Інвестиції: від 400 000 руб. Компанія ЗАТ "Агро Інвест", що випускає продукцію під ТМ "Цар-Продукт", входить до п'ятірки найбільших виробників продуктів харчування в Поволзькому регіоні. За багато років успішної роботи (історія Волгоградського М'ясокомбінату бере свій початок у 1898 році. ТМ «Цар-Продукт», завдяки таким якостям своєї продукції, як смак, натуральність та висока якість, встигла заслужити любов та довіру покупців. Гарантом смаку та…
	Інвестиції: від 500 000 руб. «Конфаель» - це оригінальні шоколадні подарунки, виготовлені із висококласного шоколаду та натуральних інгредієнтів без додавання консервантів. Компанія «Конфаель» розпочала свою роботу в шоколадній індустрії у 2001 році, ставши першою компанією, яка зайнялася випуском цукерок. ручної роботита виготовленням ексклюзивних, сертифікованих шоколадних картин, також придатних для вживання. Крім цього, компанія робить на замовлення шоколадні скульптури вагою.

Капітальні вкладення у бізнес:від 2000000 рублів.
Терміни окупності підприємства: 2-3 роки.

Незважаючи на вже звичний для російськомовного населення стан кризи економіки, люди не збираються відмовлятися від невеликих радощів.

Навіть навпаки, виготовлення та реалізація кондитерських виробів – це рентабельна ідея.

Однак ця ніша представлена декількома великими концернами, змагатися з якими не так просто.

Якщо ви налаштовані серйозно, спершу потрібно скласти бізнес план кондитерської.

Солодкі вироби власного виробництва можна реалізовувати до супермаркетів, кафе, ресторанів, зробити доставку для приватних осіб.

Як перспективу для розвитку бізнесу варто розглянути ідею відкриття кав'ярні з широким асортиментом смаколиків.

Необхідна документація у бізнес-плані кондитерської

Починається будь-який бізнес-план короткою інформацієюу тому, яке підприємство планується відкривати.

Важлива частина вступного розділу – вибір способу реєстрації та перелік необхідних документів.

Короткий алгоритм виглядає так:

Виберіть ІП або ТОВ.

Перший варіант краще, доступніше і простіше.

Однак, якщо засновників буде кілька, індивідуальне підприємництво не підійде.

Виберіть систему оподаткування.

Добре, якщо ви зможете вибрати «спрощенку».

Це скоротить як фінансові витрати, а й обсяги потрібної інформації.

Отримайте дозволи.

Для ведення будь-якої діяльності потрібно отримати «добро» від СЕС та пожежної безпеки.

Також конкретно для кондитерської (оскільки це харчове виробництво) необхідно отримати дозвіл на роботу від місцевої влади.

Остання папір дасть можливість вести діяльність, затверджувати рецептуру і, звичайно, стане сертифікатом.

Без цих паперів вести діяльність неможливо.

По-перше, тому, що жоден серйозний покупець не укладатиме угоду без сертифікатів якості.

По-друге, щойно будь-яка перевірка виявить відсутність документів, буде призначено величезні штрафи, аж до закриття точки.

Але варто зазначити: якщо ви починаєте з малого, можете залишити кілька тижнів для тестування ніші.

Належить це, наприклад, до тих, хто виготовляє капкейки або авторські торти невеликими обсягами вдома.

Маркетинговий аналіз для бізнес-плану кондитерської

Як уже згадувалося, на Наразіна ринку представлено кілька гігантів "солодкої" промисловості.

Але і для бізнесу-початківця є шанси зайняти своє місце.

Щоб досягти успіху та стабільності, важливо проаналізувати ситуацію на ринку та виділити вагомі конкурентні переваги.

Аналіз ринку кондитерських фірм

Характеристика
Загальна характеристика ринку	На даний момент ринок умовно поділився на дві частини. Великі підприємстваорієнтуються, переважно, на співпрацю з великими точками реалізації. Хоча маленькі фірми воліють продавати продукцію бізнесу самостійно.
Тенденції зростання	Ніша активно розвивається, створюючи умови появи нових фірм. Однак у часи спаду менш конкурентні їх швидко відсіюються.
Бар'єри входу	Поріг входження в цей бізнес є доступним для досвідчених «гравців» ринку. Більшість підприємців-початківців вважають бар'єр входу занадто високим.
Цінова категорія	Основна частина асортименту солодких виробів має бути орієнтована людей із середнім рівнем доходу. Однак важливо мати лінійку товарів для найменш платоспроможної публіки.
Гнучкість	Понад 34% споживачів виробів готові почати купувати продукцію нового виробника, якщо вона привабить їх звичнішою.
Зміни технологій	Великі підприємства постійно вдосконалюють технології, пропонують нові рішення. Невеликі кондитерські стають перед ризиком отримувати менший прибуток через застаріле обладнання.
Термін придатності	Спостерігається тенденція скорочення терміну життя солодкої продукції. Якщо не встигати за нею, можна натрапити на ризик великих обсягів простроченого товару.

Список конкурентних переваг для кондитерської

Аналіз конкурентів – це те, що обов'язково має бути у бізнес-плані виробництва.

Очевидно, що асортименти продукції скрізь буде практично однаковий.

Тому потрібно шукати якісь інші особливості, що виділять вас на ринку.

Перевага	Опис
Ідентичність партій	Люди люблять експериментувати із новими смаками. Але також вони чекають, що улюблені цукерки завжди залишатимуться такими самими. Якщо не дотримуватися технології і прагнути заощадити, змінюючи рецептуру, можна сильно підірвати репутацію. Постійність, навпаки, стає важливою конкурентною перевагоюдля пекарні.
Тільки свіжий товар	Часто супермаркети реалізують вироби немає від виробника, а привезені посередником. Через це люди отримують не такий свіжий товар, інколи ж продукція зовсім виявляється простроченою! Реалізація продукції від власного кондитерського виробництва дає таку перевагу як завжди якісний товар «тільки з печі».
Натуральні інгредієнти	Власне виробництво дозволяє пропонувати клієнтам продукцію, приготовлену без барвників та консервантів. Мода на здорову їжу почалася кілька років тому і не має наміру здавати позиції. Скористайтеся цим як конкурентною перевагою для бізнесу.

Методи просування у бізнес-плані кондитерської

В бізнес план кондитерськоїварто включити список методів, які ви використовуватимете для просування.

Навіть невеликий заклад може досягти значного успіху, якщо використати грамотну рекламну стратегію.

Перед відкриттям закладу варто дати рекламу до місцевих ЗМІ.

Пропонуйте клієнтам знижки у вечірній час.

Це дозволить реалізувати товари з відповідними термінамипридатності та привабить додаткових відвідувачів.

Приділіть увагу яскравому оформленнюкафе або .

Використовуйте силу інтернету.

Окрім обов'язкового кроку у вигляді сайту, зверніть увагу на просування через інстаграм.

Кондитерське виробництво дозволяє робити велика кількістьгарного фотоконтенту.

Це приверне багато передплатників, які можуть перетворитися на клієнтів.

Крапки збуту для кондитерської

Невеликі кондитерські можуть реалізовувати продукцію виключно прямим покупцям за допомогою кур'єрської доставки.

Таким способом зазвичай продають товари до свят: подарункові набори маффінів, цукерки в оригінальній упаковці.

Якщо ви націлені співпрацювати з магазинами, врахуйте: великі торгові мережі не співпрацюють з кондитерськими виробництвами.

Не варто виявляти завзятість та оббивати їх пороги.

Краще звернути увагу на невеликі місцеві магазинчики.

Тільки після того, як ви твердо станете на ноги, можна переходити до «підкорення» торгових мереж, але невеликі.

Ще один зручний варіантдля розвитку – відкрити кафе або кав'ярню при кондитерській, в якій ви реалізовуватимете продукцію.

Це дозволить значно збільшити обсяг продажу та залучить нових клієнтів.

Як вибрати приміщення, щоб відкрити кондитерську?

Основні вимоги, які висуваються до приміщення для бізнесу, диктують СЕС та пожежна інспекція.

У кондитерській має бути справна електропроводка та джерело постійної електроенергії.

Наслідки відключень і збоїв у виробництві солодощів можуть бути значно серйознішими, ніж для будь-якого іншого бізнесу.

Висока температура та інтенсивні запахи створюють незручність для персоналу.

Забезпечте приміщення гарною вентиляцією.

Кондитерську не можна розміщувати у підвальних та напівпідвальних приміщеннях.
Обов'язково має бути запасний вихід, вогнегасники, система оповіщення про пожежу.
Кондитерська повинна мати технічні приміщення- Санвузол для працівників, кімната відпочинку, склад.

Якщо ви реалізовуватимете продукцію безпосередньо поруч із виробництвом, необхідно вибирати місця з великим потоком людей.

Яке потрібне обладнання, щоб відкрити кондитерську?

Список обладнання в бізнес-плані кондитерської буде формуватися залежно від майбутнього асортименту та формату виробництва.

Привабливо те, що у разі перелік нічого очікувати особливо обширним.

Підприємець повинен вказати назву та вартість техніки, у кого вона буде придбана та хто займеться монтажем, налаштуванням, ремонтом.

З метою економії обладнання для бізнесу можна придбати.

Основні пункти списку для організації роботи кондитерської

Назва	Опис
Касовий апарат	Обладнання, яке необхідне у разі, якщо кондитерська самостійно реалізовуватиме продукцію на вітринах або в прилеглому кафе. Ціна варіюється в межах 20 000 - 35 000 рублів.
Печі	Для повноцінної роботи кондитерської потрібно придбати кілька видів печей та шаф для смаження. Загальна вартість становитиме від 450 000 рублів.
Устаткування для приготування	Для виготовлення кондитерських виробів необхідні мукопросіювачі, листи для печей, різні форми, обладнання для приготування тести, кондитерські шприци, шафи розстійні.
Додаткове обладнання	Для харчового виробництва потрібен також стандартний набір обладнання для зберігання та пакування виробів. Для кондитерської це: холодильні камери, вітрини з охолодженням для реалізації під час закладу, пакувальна тара, робочі столи.

Штат співробітників у бізнес-плані кондитерської

Деякі підприємці, відкриваючи кондитерську, вирішують для початку вести всі справи на самоті.

Насправді ж досить швидко стає очевидно, що впоратися самотужки практично неможливо.

Куди розумніше найняти невеликий штат, а свого часу направити на керівництво процесом, координацію процесів та просування бізнесу.

Основні вимоги до співробітників – наявність досвіду роботи та санітарних книжок.

Для кухаря також знадобляться документи, що підтверджують наявність необхідної освіти.

Фінансовий розділ бізнес плану кондитерської

В фінансовий розділбізнес-плану кондитерської вносять всі розрахунки з організації фірми.

Основна увага інвесторів чи представників банку буде спрямована саме сюди.

Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кондитерську?

Вартість відкриття кондитерської залежатиме від розташування, формату закладу, штату, обсягу виробництва.

Однак у будь-яких розрахунках обов'язково зустрінуться ці пункти:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	від 1140000 руб.
Оформлення документації на бізнес	60 000
Оформлення інтер'єру приміщень	150 000
Покупка первинного запасу сировини	100 000
Проведення маркетингового аналізу	150 000
Купівля та монтаж обладнання	600 000
Рекламна кампанія для кондитерської	30 000
Інші витрати на бізнес	50 000

Регулярні вкладення в кондитерську

Цікавий факт:
Німецькі вчені досліджували взаємозв'язок між характером та уподобаннями у начинці цукерок. Виявилося, що творчі особи люблять кокосову начинку, а романтики – полуничну. Сором'язливі люди віддадуть перевагу шоколаду з начинкою горіхової, а рішучі виберуть вишневу.

Важливо розуміти, що кондитерська окупається не так швидко, як деякі інші види бізнесу.

Тому підприємцю потрібно мати джерело коштів на фінансування в кондитерську досі виходу рівень самоокупності.

Своїм досвідом, як із кондитерської справи зробити прибутковий бізнес,

ділиться успішний кухар-кондитер у відео:

Терміни окупності в бізнес-кондитерському плані

Хоча одразу купувати приміщення для бізнесу не рекомендується, маючи власну торгову площу, підприємець може суттєво підвищити рентабельність кондитерської.

Дохід забезпечує продаж солодких виробів у роздріб, виготовлення авторських тортів, прибуток від виробництва.

Якщо реалізувати ідею правильно, окупність складе щонайменше 30%.

За такого показника навіть солідне капітальне вкладення окупиться за 2-3 роки роботи.

Грамотний бізнес план кондитерськоїі правильне просування точки створюють можливість, що у майбутньому рентабельність зросте до 100%.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Тут ми розглянемо статтю у тому, як відкрити кондитерську, що потрібно цього, розглянемо бізнес-план її відкриття.

Підприємництво у сфері виготовлення та продажу кондитерських виробів вважається привабливим вкладенням будь-якого інвестора. При порівняно невеликих витратах, близько 400 тис. доларів, створення виробництва з нуля, рентабельність справи може сягати 30%.

Відразу зазначимо, що найгарячішими днями продажів у вас будуть передсвяткові та святкові дні… що, власне, й не дивно.

Бізнес план

Для вас ми підготували найдокладніший готовий прикладбізнес-плану кафе-кондитерської, який ви можете завантажити. У файлі представлені всі зразкові цифри та розрахунки, які будуть необхідні для своєї справи. Якщо ви хочете відкрити без кафе, то просто заберіть витрати та доходи пов'язані з ним.

Завдяки цьому прикладу ви зможете оцінити свої можливості.

Як відчинити

Отже, розглянемо інформацію у тому, як відкрити кондитерську і що необхідно її відкриття по пунктам.

Вибір ринку

Більше шансів на успіх мають регіональні виробники, які вже добре зарекомендували себе, освоюють центр, хоча перспективи є і у новачків. Позитивним прикладом є досвід кондитерської "Філі-Бейкер". На ринку вони перебувають чотири роки. Спочатку їх сегмент був орієнтований на випуск хліба та хлібобулочних виробів. Вийшовши ринку з виробництвом тортів, вони зіштовхнулися із жорсткою конкуренцією. Заможність своєї продукції даної кондитерської їм довелося доводити цілий рік, іноді навіть самим скуповуючи їх у магазинах. Результатом стало те, що торт «Панчо» за чотири роки став найбільш продаваним у столиці.

Необхідні інвестиції

Для складного з технологічного боку виробництва кондитерської продукції потрібне високоякісне обладнання. Вітчизняне обладнання для підприємства з однією пічкою коштуватиме приблизно 100 тис. доларів. При цьому сама піч коштуватиме близько 20 тис. доларів, а все інше знадобиться на придбання міксерів, фасувальної та пакувальної лінії для кондитерської. Є сенс вибирати між обладнанням вітчизняного та зарубіжного зразка через вартість останнього практично вдвічі дорожче.

Наступною статтею істотних видатків є оренда приміщення. Московські 200 кв. м обійдуться у суму від 180 до 200 тис. доларів за рік. Також необхідно не менше ніж п'ять автомобілів для кондитерської. Це ще потягне на 70 тис. Основним доданком успішного є розвиток власної логістичної служби. Продукт, що швидко псуєтьсянеобхідно продати у найкоротші терміни.

Також потрібно враховувати витрати, потрібні для маркетингових досліджень та акцій. Розщедритися доведеться на всьому, від місця на полиці до нової позиції в асортименті.

Створення команди однодумців, підбираючи персонал для кондитерської, насамперед необхідно враховувати бажання та зацікавленість співробітників у виробництві якісного продукту. Також потрібно врахувати коло партнерів, з якими планується співробітництво та асортимент, та обсяги продукції. На десять роздрібних магазинів буде достатньо 10-15 осіб персоналу в особі пекаря та помічника, бригади кондитерів із 5-6 осіб, один з яких має бути технологом. Інший персонал кондитерської розподілиться між службами логістики та прийому замовлень та адміністративними посадами.

Якщо ж планується випуск тістечок, то для цього потрібна ще одна бригада кондитерів, оскільки технології приготування мають суттєві відмінності.

Асортимент продукції

Необхідно почати з широко відомих та технологічно простих рецептівдля кондитерських. Добре зарекомендувавши себе в цьому сегменті, можна приступати до виробництва тортів преміум-класу. За обсягами над ринком Москви вони займають близько 10% і розпочинати виробництво малодосвідченому підприємству ризиковано і нерентабельно.

Продаж

Реалізацію готової кондитерської продукції краще почати з невеликих магазинів. Тільки після успішної реалізації протягом певного періоду можна запропонувати свою продукцію невеликим мережам. Надалі, із завоюванням авторитету та позитивної репутації, великі магазини та роздрібні мережі самі зацікавляться вашим товаром.

Наостанок відео на цю тему:

Сподіваємося, що ця стаття про те, як відкрити кондитерську та її бізнес-план вам допоможе розпочати свою справу.

Головна > Цивільне будівництво