Відкриття фаст-фуду з нуля. З чого розпочати організацію бізнесу на фастфуді

Відкриттяфаст-фуда- найбільш вигідний і достатньо прибутковий виглядбізнесу, особливо для людей, які не мають великих фінансів для старту. Заклади швидкого харчування вже давно мають великий попит, особливо серед міських жителів, зайнятість яких не дає можливості приділяти своєму харчуванню занадто багато часу.

Важливі питання для відкриття прибуткового фаст-фуду

Невелике кафе, ларьок або фаст-фудз гарячою їжею є на кожному розі в сучасному місті. Як серед цієї великої кількості стати конкурентоспроможним, швидко вийти на прибуток? Розробка власної концепції, правильно підібраного меню, регулярний аналіз ринку, відповідальний підхід до вирішення поставлених завдань допоможуть досягти позитивних результатів.

Фаст-фуд із нуля: реально?

Враховуючи складну економічну обстановку, кожен підприємець-початківець мріє про швидкий прибуток з мінімальними вкладеннями. Важко реалізувати такі завдання без мінімальних вкладень. Але якщо є величезне бажання, то відкрити фаст-фудсьогодні можна, скориставшись послугами франчайзингової компанії. Як правило, такі компанії пропонують участь у бізнес-структурі вже розкрученого, добре впізнаваного бренду.

Бізнес-план для майбутнього фаст-фуду

Цьому питанню необхідно приділити максимум часу, щоб стати найуспішнішим серед сотень піцерій, булочних, кафе швидкого харчування. У такий план мають бути включені найважливіші питання, серед яких слід зазначити:

Опис компанії, підприємства та його правова форма. Рішення цього пункту вимагатиме реєстрації підприємницької діяльностіу сфері громадського харчування, отримання дозволу на санепідем станції, реєстрації у податковій інспекції. Спочатку найкраще вибирати спрощену систему оподаткування.
Місцезнаходження підприємства. Необхідно підібрати потрібне для оренди приміщення в найбільш жвавому місці. Це може бути привокзальні площі, міські парки, школи, вузи, місця масових скупчень людей.
Послуги, які надаватиме фас-фуд. Це гарячі пиріжки, млинці, бутерброди, напої. Від приблизного меню залежатиме вибір відповідного обладнання.
Детальний аналіз конкурентного ринку. Вибираючи жваве місце, потрібно пам'ятати про високу конкуренцію. Необхідно проаналізувати діяльність та цінову політику конкурентів, щоб стати найкращим. Якщо вирішення цього питання є складним, то краще подумати про зміну розташування.
Просування. Приготувати смачні стравинедостатньо. Потрібно голосно заявити про них, це вже реклама. Обов'язкова зовнішня у вигляді щитів із зазначенням меню та цін, флаєра, листівки. Відмінно працює система презентації у день відкриття.
Виробничі завдання. Маючи приблизне меню для старту, можна визначитися з обладнанням та персоналом. На перших етапах, щоб відкрити фаст-фуд, можна обмежитись мікрохвильовою піччю, конверторною духовкою, м'ясорубкою, холодильним обладнанням, млинцем або чебуречницею. Також знадобиться кавоварка, вітрина, одноразовий посуд.
Фінансові питання. Вони зачіпають придбання необхідного обладнання, ремонт та оренду приміщення, оплату праці найманих працівників, рекламне копання, закупівлю сировини та вирішення питань як відкрити фаст-фуду державних структурах.
Відвідуваність. Робити ставку на занадто велику відвідуваність не варто. На самому початку ідеально, якщо щодня заклад відвідає близько ста людей і куплять хоча б по одному пиріжку. Але там, де є кава та гаряча смачна випічка, ця кількість буде гарантовано більшою. Змінити цей пункт у бізнес-плані можна у будь-який момент.
Дохід. Маючи точний бізнес-план, можна підрахувати передбачуваний дохід. Якщо перший місяць покаже великий прибуток, план нескладно змінити, внісши до нього нові пункти на власний розсуд.
Ризики чи форс-мажорні ситуації. Це те, що важко передбачити. Але вирішення таких завдань завжди має бути певна сума грошей.

Формат та тип майбутнього фаст-фуду

Розв'язання цього завдання залежить від суми стартового капіталу. Це може бути велика мережа міні-кафе або невеликий кіоск гарячої випічки біля автовокзалу.

Важливо! Якщо стоїть питання про те, як відкрити фаст-фуд,то можна впевнено сказати, що це буде прибуткове підприємство. Мало хто влаштує перед ароматом гарячої випічки та кави. Але чи повернеться людина знову, залежить тільки від вас.

Щоб це відбувалося саме так, не варто обмежуватись асортиментом. Навіть у невеликому приміщенні можна запропонувати кілька варіантів випічки та великий асортимент кави.

Устаткування для фаст-фуду

Задаючись питанням, як відкрити фаст-фуд, необхідно думати як про його відкриття, а й постійному розширенні. Це змушує купувати більше обладнання та наймати нових співробітників. Така позитивна тенденція можлива в тому випадку, якщо на перших етапах ці питання були продумані. Чим більше буде асортимент страв, тим більший потік відвідувачів та товарообіг. Тому для старту важливо придбати:

кавомашину;
конверторна піч для випікання;
гриль;
фритюрниця;
млинець;
соковижималка;
овочерізки;
картоплечистка;
м'ясорубка;
холодильне та бажане теплове обладнання.

Призначення кожного виду такого обладнання пояснювати нема рації. Варто лише нагадати про теплове обладнання, що допоможе продемонструвати відвідувачам процес приготування страв. Вигляд гарної хрусткої скоринки на курячій тушці або яскраві запечні пиріжки мало кого залишать байдужим. Це рада провідних маркетологів, яка активно використовується успішними підприємствами швидкого харчування.

Вибрати обладнання нескладно, але робити це бажано після ретельно продуманого меню. Так підприємець самостійно може визначитися, що йому знадобиться насамперед реалізації своєї діяльності.

Підбір персоналу

Не менш важливе питання, яке потребує уважності. Добре, якщо майбутній фаст-фудмає стати сімейним бізнесом. Так, перший місяць можна не розраховувати на зарплату для персоналу. Але якщо набирати людей просто з вулиці, то робити це необхідно вкрай уважно. Бажано, щоб перед тим, як відкрити фаст-фуд, підприємець уже мав людину з відповідним досвідом. Такі люди допомагають дуже мудрими порадами.

Важливо! Наймати працівників краще із досвідом. Вчити новачків на першому етапі вкрай невигідно

Окрім досвіду, це мають бути люди, яким можна повністю довірити підприємство. Основа успішного ресторанного бізнесу:

налагоджена технологія;
якісне обладнання;
багатий асортимент та висока якість продуктів;
згуртований, дружній колектив.

Не зумівши реалізувати ці важливі пункти, розраховувати успіх майбутнього фаст-фудуне доводиться. Він може просто впасти, так і не розпочавшись, завдавши підприємцю повного розчарування та великих збитків.

У невеликому важлива особливість

Будь-який підприємець хоче, щоб про його бізнес знали якнайбільше людей. Тому мережа кафе чи невеликий фаст-фудповинні мати певну особливість. Такий може стати оригінальне ексклюзивне блюдо або яскравий, відомий логотип. Але найвигідніше реалізовувати ці два завдання.

Якщо розробка логотипу є складним завданням, то можна звернутися за допомогою до маркетологів чи рекламної компанії. Яскравий, відомий логотип повинен бути присутнім на меню, на рекламних флаєрах, на цінниках, на серветках, на упаковці і навіть на посуді. Це все складно передбачити в перший місяць, але пізніше такий маркетинговий планзначно підвищить прибуток.

Ексклюзивна страва. Якщо як кухар найнятий чоловік з великим професійним досвідом, то він допоможе реалізувати це завдання. Це можуть бути пиріжки з унікальною начинкою, млинці, які неможливо зустріти в жодному закладі, десерт, смак якого здатний здивувати клієнта. Ідей багато, і чим успішніше буде фаст-фуд, тим більше їх виникатиме у голові підприємця.

Форс мажор

Непередбачувана подія, здатна знищити будь-який бізнес, може статися будь-якому підприємстві. Нехай цього ніколи не станеться, але застрахувати своє підприємство від можливої непередбачуваної обставини варто. Убезпечити себе від можливих неприємностей, можна просто оформивши страховку. У договорі слід зазначити, які саме ситуації слід вважати форс-мажорними. Це:

пожежу;
потоп;
стихійне лихо;
карантин;
санкції.

Обговорити всі пункти майбутнього договору зі страховою компанією та врахувати найважливіші пункти, найкраще з досвідченим юристом, який не є працівником обраного страховика. Фаст-фудзабезпечений великою кількістюдорогого обладнання, яке може завдати збитків через черговий стрибок напруги або просто горіти. Відновити знання, обладнання, повернути гроші в бізнес, відкласти на якийсь час платіжні зобов'язання, допоможе саме грамотно продуманий договір як зі страховою компанією, так і з постачальниками сировини.

Документальні питання

Це саме ті пункти, які необхідно вирішити ще до того, як відкрити фаст-фудСписок досить значний, але без його реалізації здійснити свою діяльність просто не вийде.

Підприємницьке та податкове свідоцтва.
Офіційний договір оренди приміщення, кіоску з копією технічного паспорта, що додається.
Договір на послуги із комунальними службами (електрика, газ, вода).
Дозвіл на цей вид діяльності або паспорт на МАФ від санстанції.
Сертифікати на сировину із зазначенням технічних умовта ГОСТів.
Документація та сертифікати на обладнання.
Санітарні книжки всіх працівників.
Дозвіл від служби пожежної охорони.

Частина цих пунктів багато підприємців не просто ігнорують перед тим як відкрити фаст-фуд.У майбутньому такий підхід призведе до непередбачених витрат у вигляді штрафів або закриття підприємства. Зрозуміло, що багато з них потягне деякі фінансові витрати, але це дає гарантію безперешкодного здійснення своєї діяльності. Найкраще вирішити це ще до відкриття підприємства. Тоді ніякий орган, що перевіряє, не матиме претензій до даного виду діяльності.

Сезонність бізнесу

Більшість досвідчених рестораторів упевнені, що фаст-фуд- це сезонний бізнес. Цьому є цілком виправдане пояснення. З настанням холодів продаж може скорочуватися. Це проблеми, які варто враховувати. Наприклад, на літній період можна збільшити асортименти морозива та холодних напоїв, взимку — розширити кількість гарячих страв. І тоді ваш бізнес не матиме втрат, приносячи прибуток у будь-яку пору року.

Якщо зазнають труднощів, можна продумати послугу доставки гарячих страв до офісів, додому. Це вимагатиме ще невеликих витрат, але така послуга цілком себе виправдовує. Має бути придбання додаткового транспортного засобу та відповідного співробітника. Також, якщо послуга доставки освоюється під час провадження діяльності, то її цілком можна розкрутити в соціальних мережахабо за допомогою реклами.

За період, що у Росії представлені заклади швидкого харчування, своєї актуальності де вони втратили. Навіть навпаки - кафешки, де можна нашвидкуруч перекусити, користуються все більшою популярністю. Це відкриває для підприємців великі перспективи щодо одержання прибутку. Але організація такого бізнесу вимагатиме значних капіталовкладень, які будуть по кишені не кожному. Але новачки мають чудовий шанс освоїти цю нішу – відкрити вуличний фаст фуд. Бюрократичних нюансів, які потрібно обов'язково вирішити, буде значно менше.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 450000 руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 5/10.

Вуличний фаст-фуд – формат громадського харчування, що передбачає швидке приготування"нескладної" їжі з напівфабрикатів. Діяльність ведеться або у стаціонарних кіосках, або за допомогою пересувних візків. Основна особливість - реалізується якийсь один вид продуктів.
У Росії її вулична торгівля фаст фудом негаразд поширена, як і тієї ж Америці. Тут це ціла «культура» – з лотків продають найрізноманітнішу їжу, яка дуже улюблена американцями. Але це не означає, що у нас «швидке» меню не матиме популярності. Головне – знайти прохідне місце та пропонувати клієнтам смачні якісні страви. Якщо у вашому місті в цьому сегменті мало конкурентів, у вас з'являється чудовий шанс організувати високоприбутковий бізнес. Як відкрити вуличний фаст фуд у Росії?

Вибір концепції – основа запланованого бізнесу

Насамперед, визначтеся з тією їжею, яку реалізовуватимете. Вуличний фастфуд як бізнес, залежно від меню, може бути відкритий у кількох напрямках:

шаурма,
кури-гриль,
хот-доги,
млинці з начинкою,
піца,
сендвічі та гарячі бутерброди,
попкорн,
цукрова вата,
пиріжки.

Популярність лотків з курами-гриль зараз не така висока як пару років тому - ларьки один за одним закриваються. А ось шаурма, сендвічі та хот-доги так само улюблені нашими співвітчизниками – відмінний варіант для початку бізнесу. Пересувні візки з попкорном або цукровою ватою – літній бізнес, абсолютно не підходящий для отримання цілорічного прибутку.

Щоб вирішити, яка «швидка» їжа стане добре розходитися, проаналізуйте ринок, оцінивши рівень конкуренції та конкретне місце, де буде встановлена скринька.

Нюанси реєстрації бізнесу

Щоб відкрити вуличну скриньку фастфуду, бізнесменові потрібно зареєструватися в як індивідуальний підприємець, стати на облік до податкової інспекції та оформити контрольно-касову технікудля розрахунків із покупцями.

Виберіть відповідний код КВЕД. Може підійти такою – 52.62 Роздрібна торгівляу наметах та на ринках».

Щоб торгувати продуктами харчування на вулиці, потрібно отримати безліч дозволів від наглядових органів. І тут виникає низка складнощів, оскільки це питання на законодавчому рівні вирішено досить погано – дуже багато суперечливих моментів. Ларьок для фаст фуда перевірятимуть санітарні службита місцеві органи Росспоживнагляду. Також мають бути узгоджені та затверджені всі рецептури, за якими планується готувати страви. Якщо ви маєте намір купувати автофургон для пересувної торгівлі, транспорт необхідно зареєструвати та поставити на облік.

Прилавок для вуличного фастфуду та міні-кухня повинні завжди утримуватися в чистоті. Те, що ви торгуватимете «швидкою» їжею, не звільняє вас від відповідальності реалізації якісних і свіжих страв. Щорічно у великих містахзакриваються сотні кіосків через недотримання санітарних норм– не допускайте помилок недбалих підприємців.

Вибір «правильного» місця розташування точки торгівлі

Прибуток від торгівлі багато в чому залежатиме від того, де саме стоятиме намет фаст фуд. Цьому питанню приділіть максимум уваги.

Щоб вести справи не потрібно великих площ – цілком вистачить 4-10 м2. Тонар ви можете орендувати чи придбати у власність. У другому випадку ви більше витратите на старті, але подальші змінні витратизначно скоротяться.

Запорука швидкої окупності вуличного кіоску з «швидкою» їжею – прохідне місце. Хороші показники рентабельності спостерігаються у торгових точок, розташованих у центрі міста, неподалік авто- і залізничних вокзалів, великих торгових центів. Напевно, у кожному великому місті знайдеться незайняте місце для організації бізнесу.

Скільки належить вкласти на закупівлю обладнання?

Купити обладнання для вуличного фаст-фуду можна, не вклавши особливо великих вкладень. Конкретні витрати залежатимуть від обраної концепції бізнесу. Як правило, для організації невеликого кіоску з продажу гарячих страв (шаурми, хот-догів, млинців, пиріжків) підприємці закуповують наступне торгове обладнання:

печі,
мікрохвильові печі,
спеціальні млинці,
прилавки, що підігріваються,
гриль,
кавоварки та заварочники,
холодильники.

На покупку всього необхідного піде трохи більше 400000 крб. Можна вкластися і меншу суму, якщо придбати підтримане устаткування – до 200000 крб. А покупка спеціальних машин для попкорну та солодкої ватиобійдеться дешевше за інші. Все необхідне ви купите, не витративши і 60 000 руб.

Яка рентабельність запланованого бізнесу?

Як показує практика, обладнання для фаст фуда та вуличної торгівліокупається дуже швидко - не минає й року. Але це тільки у разі прохідного місця та високого попиту на пропоновану їжу.

На запуск «вуличного» бізнесу з продажу гарячої їжі (разом з обладнанням та оформленням бізнесу) піде близько 450000-500000 руб. Конкретний прибуток залежатиме від цін на пропоноване меню та клієнтського попиту. За підрахунками рентабельності орієнтуйтесь на такі показники – націнка на страви у цій сфері становить не менше 100 %. А це чудові показники прибутковості, що дозволяють підприємцю отримувати високі прибутки.

Слід прислухатися до слів Шарля де Голля: Завжди вибирайте найважчий шлях – на ньому ви не зустрінете конкурентів.

Кафе з швидкою їжею дуже привабливі для тих, хто не має великого капіталу для старт-апу.

Але за допомогою цього бізнесу можна досить багато заробити і забезпечити себе в майбутньому на роки вперед.

Послуги фаст-фуду затребувані серед тих людей, які не мають часу на повноцінне харчування. Це можуть бути ті люди, які вічно поспішають і не мають можливості готувати та обідати вдома: учні у школах, університетах, працівники різних організацій.

Ця стаття розроблена спеціально для осіб, які організовуватимуть свою справу у цій сфері. І так ознайомимося з бізнес-планом фаст-фуду.

Відкриття кафе

На вулиці можна побачити безліч різних закладів з швидкою їжею. Адже саме ці заклади дозволяють максимально окупити витрати та досягти гарного прибутку. А ще досвідчені ділки цінують у них простоту організації роботи та миттєвого позитивного фінансового обігу. Такі заклади – майже завжди гарантія успіху! Але варто зауважити, що площа вашого закладу має бути щонайменше 4 кв.м.

Щоб зареєструвати ваше приміщення у податковій, потрібно оформити його на ІП, а облік слід вести за системою ЕНВД.

Як підібрати місце для кафе

Для того, щоб заробити хороший виторг і не залишитися в мінусі, необхідно вибрати «живе» гарне місце для кафе. Такими місцями цілком можуть стати вокзали, аеропорти, майданчики біля різних зупинок. соціального транспорту, торгово-розважальні та бізнес-центри. Якщо місто привабливе для туристів, обов'язково виберіть місце, де збирається величезна кількість людей, наприклад, недалеко від визначних пам'яток або великих розважальних центрів. Також вдалими стануть місця біля парків відпочинку або пляжів.

Але слід пам'ятати, що зароблений виторг безпосередньо залежить від сезону. Пори року, коли сума виручки досягне найвищого піку - весна, літо, а також тепла осінь, коли безліч людей робить тривалі прогулянки і, напевно, зупиняються перекусити або купити напої. Однак, у зимовий часваша виручка триматиметься лише на гарячій їжі та напоях, тому варто подумати і про зміну асортименту в цей час.

Грамотне залучення клієнтів

Як сказав Джеймс Гуднайт: Ключ до успіху бізнесу – інновації, що народжуються креативністю.

Хороший спосіб для того, щоб привабити покупця – спокусити його запахом їжі. Отже, продавець зобов'язаний готувати при клієнті, щоб до всіх перехожих долинав легкий і приємний аромат від страв, які готуються прямо при них. Можете бути впевнені, що клієнт не залишиться байдужим, якщо він спостерігає, як готується його замовлення. А ще обов'язково порекомендує такий заклад своїм родичам чи друзям.

Але варто зауважити, що для залучення ще більшої виручки, необхідно закуповувати свіжі та якісні продукти, таким чином ви наробляєте собі рейтинг та популярність. Необхідно і надалі намагатися дотримуватись цього принципу, щоб не розгубити клієнтуру.

У вашому бізнес плані фаст фуда неодмінно повинна бути присутня вся необхідна інформація про залучення покупців, процес реалізації, способи додаткових доходів від цієї діяльності, якщо це можливо. Також має бути зазначений асортимент продукції.

У цьому плані необхідно дати відповідь на такі питання, без яких відкривати кафе немає сенсу:

вирішити проблему підключення до електромережі та доступу до води;
узгодити зі спеціальними органами, щоб використати певне місце для сфери діяльності;
найняти двох співробітників на продаж на один кіоск, для змінного графіка;
Бухгалтерський облік може вести сам підприємець, але можна найняти і бухгалтера на стороні.

У плані необхідно вказати платоспроможність для придбання необхідного обладнання.

Таким обладнанням може бути таке:

конвенційна піч,
касовий апарат,
морозильна камера,
вітрини та стелажі,
мікрохвильова піч.

Не можна залишати поза увагою й заплановані витрати. Це необхідно для підрахунку необхідної суми для інвестування.

З вищенаведених даних можна зробити наступний висновок: при інтенсивній роботі кафе самоокупність досяжна вже через 10 місяців.

Вконтакте

Однокласники

Кафе швидкого харчування сьогодні процвітають. У всіх містах є кілька закладів, де можна швидко і недорого перекусити, вони мають великий попит у населення.

Серед клієнтів фаст-фуду – працівники офісів, студенти та ті, кому не вистачає часу готувати та харчуватися вдома.

Деякі люблять приємно проводити час із друзями у затишному кафе з низькими цінами на їжу та напої.

Звідси висновок – фаст-фуд як бізнес може принести гарний прибутоксвого власника. Для початку слід скласти план організації кафе швидкого харчування.

Реєстрація

Власником невеликого кафе швидкого харчування може бути індивідуальний підприємець. Необхідно зареєструватись у податковій інспекції за місцем прописки.

Крім того, потрібні дозволи санітарно-епідеміологічної та пожежної служби.

Ліцензію оформляти не потрібно, але у всього персоналу мають бути санітарні книжки.

Конкуренція

Це самий важливий момент. У кожному місті вже є такі заклади. Необхідно ретельно проаналізувати їхню роботу, клієнтуру, цінову політику.

Відкрити конкурентоспроможне підприємство непросто.

Для цього необхідно створити свої ідеї щодо залучення клієнтів. Маркетингове дослідження можна провести самостійно або звернутися до фахівця, який за певну платню становитиме точний аналіз.

Приміщення

Для початку слід вибрати відповідне місце з великою прохідністю людей.

Найкращі місця для фаст-фуду:

офісні чи торгові центри,
ринки,
вокзали,
навчальні заклади.

Щодо самого приміщення, то до нього теж є деякі вимоги.

Воно має бути площею не менше ніж 100 кв.м. та поділено на кілька приміщень.

Також у ньому обов'язково мають бути всі комунікації: світло, вода, каналізація вентиляція, два виходи.

Оренда такого приміщення обійдеться не менше 50 000 рублів на місяць.

Будь-яке приміщення потребує ремонту. Потрібно постаратися зробити максимально комфортні умовидля клієнтів, тобто попрацювати з дизайном та купити гарні яскраві меблі.

Персонал

Для невеликого кафе самообслуговування потрібні:

два адміністратора;
шість касирів;
шість продавців;
дві прибиральниці;
шість кухарів.

Кожен співробітник повинен мати медичну книжку. Не слід забувати про забезпечення своїх працівників фірмовим одягом.

Скільки коштів доведеться витратити спочатку?

Це не найдешевший бізнес. Він вимагає вкладення чималих коштів.

Щоб відкрити фаст-фуд, знадобиться в рублях:

оренда приміщення – 50000;
ремонт – 300000;
меблі – 100000;
обладнання – 500000;
сировина та одноразовий посуд – 150000;
реклама - 100000;
інші витрати – 200000.

Отже, сума стартового капіталу дорівнює 1400000 рублів. Але в різних містах вона може значно відрізнятися.

Під час упорядкування бізнес-плану фінансовий план слід розрахувати дуже точно, щоб правильно оцінити свої матеріальні можливості.

Крім основних витрат, потрібно одразу приблизно порахувати щомісячні.

До них відносяться:

оренда – 50000;
комунальні послуги – 15000;
вести персоналу – 370000;
непередбачені витрати – 50 000.

Разом 485 000 рублів. Також приблизно 30% від загальної виручки буде витрачено на закупівлю продуктів та напоїв.

Це приблизний розрахунок – все залежатиме від цінової політики закладу. Але не слід встановлювати занадто високі ціни, інакше заклад не матиме попиту.

Як прорахувати дохід?

Прохідність клієнтів у кафе, яке добре зарекомендувало себе на ринку, є дуже великою.

Але щоб окупити всі витрати, тобто 485 000 рублів, необхідно за день обслуговувати приблизно по 100 чоловік із середнім чеком в 300 рублів.

У закладі ця цифра збільшується вдвічі або більше.

У перші місяці заклад може не приносити надто великого доходу, тому слід мати запас резерву для підтримки робочого процесу.

До того ж у вихідні, свята, канікули кількість клієнтів завжди більша, ніж будні дні.

Фастфуд як бізнес має багато своїх особливостей, і при правильному плануваннівін приноситиме високий і стабільний дохід.

Термін окупності його становитиме від 3 до 6 місяців.

Доцільно відкривати заклад у містах, де велика кількістьтуристів, або у місцях, де кафе швидкого харчування немає. Вибір місця - це вже половина успіху.

Крім того, можна організувати службу доставки додому або офісу. Цей захід тягне за собою додаткові витрати, А й збільшує прибуток.

Вконтакте

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Ціль проекту – створення міні-мережі вуличного фаст-фуду (шаурма). Виробництво готового продуктута його реалізація здійснюється у стаціонарних павільйонах, розміщених у місцях з найбільшим пішохідним трафіком. Географічне розташування проекту – м. Воронеж. Торгова марка - "Шаурма-Шоу" (далі в тексті - "ШШ").

Інвестиційна привабливість проекту обумовлена високими показникамиефективності (табл. 1). Рівень конкуренції відносно невисокий, попит на подібні товари зростає, а інвестиційні витрати за проектом невеликі.

Таблиця 1. Основні показники проекту

2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

З погляду проекту, галузь можна сегментувати наступним чином (на звуження ніші):

громадське харчування загалом (кафе, ресторани, їдальні, фаст-фуд);

фаст-фуд (кафе, стаціонарні та нестаціонарні точки продажу);

вуличний фаст-фуд.

Галузь загалом країни перебуває у досить важкому становищі. За оцінками експертів, у багатьох великих містах лише у 2015 році з ринку пішло до 30% великих гравців. Насамперед це пов'язано з падінням платоспроможності населення. Відвідуваність кафе та ресторанів знизилася приблизно на третину. Другою проблемою для галузі є зростання цін на продукти харчування, пов'язане із санкціями Заходу, а також обмеженням імпорту. За даними Росстату, оборот у сфері громадського харчування у 2015 році знизився на 6% порівняно з 2014 роком. Тим не менш, навіть на цьому фоні деякі регіони показують стабільне зростання оборотів: Тульська і Воронезька області, а також республіки Мордовія та Хакасія. Дана інформаціяпідтверджує доцільність вибору розташування підприємства.

Також експерти відзначають упевнене зростання деяких сегментів громадського харчування на тлі глобальної стагнації галузі. Це стосується насамперед фаст-фуду. На другому місці знаходиться доставка піци. Ці два сегменти мають приріст оборотів у 2015 році 10% та 6% відповідно.

З найпомітніших трендів можна виділити такі:

орієнтація у закупівлі продуктів харчування на вітчизняних постачальників;

відмова від необґрунтовано дорогих («статусних») закладів на користь демократичніших, але з гарною кухнею;

поширення моноспеціалізації (наприклад, на м'ясному грилі, стейках або бургерах)

відродження інтересу до російської кухні чи кухні окремих регіонів Росії;

збільшення частки вегетаріанських страв у меню більшості закладів.

Сегмент вуличного фаст-фуду доцільно розглядати на рівні географічного регіонузбуту. На сьогоднішній день переважають стаціонарні павільйони з вуличною їжею: пиріжки та інша випічка, млинці з начинками, шаурма, хот-доги. Шаурма, оцінно, займає перше місце з попиту серед усіх видів вуличного фаст-фуду. Тим не менш, є і стримуючі фактори зростання попиту: багато потенційних споживачів побоюються набувати даний вид продуктів через невпевненість у походженні та як вихідні інгредієнти, а також через потенційну відсутність належних санітарних умов у павільйонах при приготуванні продукту.

«ШШ» враховує всі недоліки традиційного вуличного фаст-фуду та пропонує клієнтоорієнтований підхід. Відмінними рисамипідприємства є:

ретельний відбір постачальників інгредієнтів та використання тільки якісної та свіжої продукції;

наймання співробітників лише з санітарними книжками та контроль їхнього постійного продовження (проходження комісій);

ввічливість та охайний вигляд персоналу торгових точок;

«обслуговування як шоу» - концепція, що передбачає віртуозне приготування шаурми та її подачу з елементами жонглювання та іншими ефектами під фонову музику; при цьому павільйон має дуже велику площу скління, так що покупці, що очікують, можуть бачити процес зберігання інгредієнтів, приготування шаурми і всі елементи шоу;

висока швидкістьобслуговування;

відносно невеликий асортимент продукції (6 найменувань основної продукції плюс напої), що дозволяє уникнути закупівлі великого обсягу інгредієнтів; водночас, асортимент різноманітний та цікавий;

наявність всіх можливих сертифікатів, дозволів, посвідчень тощо. у межах видимості покупця.

Передбачається встановлення 5 стаціонарних, зроблених на замовлення, павільйонів у місцях з найбільшим пішохідним трафіком:

Пішохідна зона у центрі міста, велика кількість молоді.

Найбільший ВНЗ міста.

Центральний парк міста.

Центральний ринок.

Центральний вокзал.

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Основною продукцією проекту «ШШ» є шаурма, представлена у кількох варіаціях. Шаурма (шаверма, шаверма, шуарма) – близькосхідна страва арабського походження з пити або лаваша, начиненого приготовленим на грилі, а потім дрібнорубаним м'ясом (баранина, курятина, телятина, індичата) з додаванням свіжих овочів, спецій та приправ.

Для проекту «ШШ» використовуються лише свіжі овочі високої якостіта якісні приправи та спеції. У 4 із 5 точок продажів використовується тільки куряче м'ясо; для точки, розташованої в пішохідній зоні (найбільший трафік з усіх п'яти точок), доцільне використання також баранини (маленький гриль).

Інгредієнти закуповуються у місцевих виробників. Копії сертифікатів та договорів поставки розміщуються у точках продажу таким чином, щоб покупці могли бачити їх у процесі очікування; також надаються на руки на вимогу покупців.

Таблиця 2. Асортимент торгових точок

Найменування	Опис	інгредієнти
Шаурма «класична»	Класична східна шаурма у лаваші зі свіжими овочами.	м'ясо куряче помідори білий соус
Шаурма «Бараня»	Класична східна шаурма з баранини у лаваші зі свіжими овочами.	м'ясо баранини помідори білий соус
Шаурма «Фахітос»	Шаурма з нотками мексиканської кухні для любителів гострої їжі	м'ясо куряче помідори кукурудза гострий соус
Шаурма в питі «Літня»	Шаурма в питі з великою кількістю свіжих овочів з легким літнім смаком	м'ясо куряче помідори листя салату білокачанна капуста болгарський перець легкий білий соус
Шаурма «Креведко»	Екзотична шаурма у лаваші з креветками та авокадо	креветки на грилі помідори натуральний йогурт лимонний сік
Шаурма «ненаситна»	Шаурма з великою кількістю м'яса та додаванням бекону	м'ясо куряче помідори смажений бекон болгарський перець білий соус

Таблиця 3. Собівартість та вартість реалізації

ТОВАР/ПОСЛУГА	ВИТРАТИ НА ОД., руб.	ТОРГІВЕЛЬНА НАЦІНКА, %	ВАРТІСТЬ ОДИНИЦІ, руб.
Шаурма "Класична"
Шаурма "Бараня"
Шаурма "Фахітос"
Шаурма у питі "Літня"
Шаурма "Креведко"
Шаурма "ненаситна"
Чай чорний
Кава чорна розчинна
Вода мінеральна

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Комплекс маркетингу розроблено з урахуванням галузевих та регіональних факторів.

Цільова аудиторія «ШШ» - чоловіки (переважно) та жінки віком від 14 до 35 років; школярі, студенти та працюючі люди. Для різних точокреалізації основна цільова аудиторіявідрізняється.

Продуктова політика відображена у Розділі 2 даного бізнес-плану. Передбачається наявність в асортименті 6 видів основної продукції та 3 види другорядної (напої). Розширення асортименту не передбачається. Обмеженість обумовлена спрощенням складської логістики (у сфері закупівлі та зберігання інгредієнтів). Продукція «ШШ» позиціонується як високоякісна, виготовлена виключно із свіжих якісних продуктів харчування в умовах, що відповідають усім санітарним нормам.

Для 4 з 5 точок реалізації застосовується асортимент лише з використанням курячого м'яса у зв'язку з необхідністю придбання додаткового обладнаннядля другого виду м'яса, що є економічно недоцільним. М'ясо баранини використовується лише для крапки в пішохідній зоні.

Цінова політика передбачає позиціонування продукції сегментах «Стандарт» і «Стандарт+». Ціни однакові для всіх точок продажу. Передбачено програму лояльності: картки формату візитки, на якій проставляються при кожній покупці, проставляється друк «ШШ»; після заповнення шести осередків, сьома шаурма – безкоштовно.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Просування засноване насамперед на яскравому дизайні павільйонів, який привертає первинну увагу до «ШШ». На наступному рівні залучення уваги покупців здійснюється за рахунок проведення шоу за принципом "бармен-шоу" персоналом у процесі приготування шаурми з жонглюванням предметами, інгредієнтами тощо. Також використовується просування бренду в соціальних мережах: ведеться група vk.com, ok.ru, Instagram (пріоритетно).

Виготовлення шаурми із заздалегідь заготовлених інгредієнтів та її реалізація здійснюється безпосередньо у павільйонах (розташування зазначено у Розділі 2 цього бізнес-плану).

Персонал сформований з людей, які мають кулінарну освіту, які отримали санітарну книжку. Навчання основ бармен-шоу проводиться перед вступом на посаду (витрати на навчання несе підприємство, вони закладені в інвестиційні витрати). Зовнішній вигляд персоналу – максимально охайний, витриманий у фірмовому стилі"ШШ".

Процес обслуговування має три основні пріоритети:

якість приготування продукції відповідно до існуючого рецепту;

швидкість – час очікування клієнтом має становити понад 6 хвилин;

привернення уваги клієнта, його розвага у процесі очікування.

Цей вид бізнесу схильний до впливу сезонності: влітку попит чутливий більше в прогулянкових зонах, нижче - біля навчальних закладів. В інших місцях розташування (вокзал, ринок) попит рівномірніший. Плановий обсяг продажів наведено в Табл. 4. Прогноз продажів наведено у Дод. 1 до цього бізнес-плану.

Таблиця 4. Сукупний плановий обсяг продажу

ТОВАР/ПОСЛУГА	СЕРЕДНІЙ ПЛАНОВИЙ ОБСЯГ ПРОДАЖУ, од./міс.	ЦІНА ЗА ОД., руб.	ВИРУЧКА, руб.	ЗМІННІ ВИТРАТИ, руб.
Шаурма "Класична"
Шаурма "Бараня"
Шаурма "Фахітос"
Шаурма у питі "Літня"
Шаурма "Креведко"
Шаурма "ненаситна"
Чай чорний
Кава чорна розчинна
Вода мінеральна

		Разом:	2 031 803

Як конкуренти розглядаються всі заклади фаст-фуд, розташовані в безпосередній близькості від павільйонів «ШШ». Аналіз конкурентів наведено у Табл. 5. Оцінки проставлені на підставі проведеного аналізу ринку за 10-бальною шкалою, де 10 – найвища оцінка.

Таблиця 5. Аналіз конкурентів

Найменування	Опис	Ціна	Асортимент
Бургер Бюргер	Кафе з широким асортиментом бургерів. Гарне приміщення, обслуговування середнього рівня.
Кури-мури	Кафе спеціалізується на стравах з курки. Невдале розташування, невеликий трафік
Китайгород	Павільйони з китайською локшиною. Гарний трафік, обмежений асортимент, непогане обслуговування
Смачно, млинець	Павільйони з млинцями з різною начинкою. Широкий асортимент, дуже довгий час очікування
ІП Вихованець С. Г.	Павільйон з фаст-фудом (хот-доги, гамбургери та піца з напівфабрикатів) та випічкою (пиріжки, чебуреки, хачапурі). Дуже низька якість та обслуговування
Ложка та плошка	Їдальня самообслуговування. Високий трафік, необладнане приміщення, низька якість продуктів
Дональд Дак	Мережа кафе фаст-фуд зі світовим ім'ям. Вигідне розташування, відома марка, швидке обслуговування.

До основних та ключових конкурентів можна віднести заклади «Кури-мури», «Смачно, млинець» та «Бургер Бюргер». При цьому, жоден з цих конкурентів не пропонує шоу під час обслуговування, що позитивно позначиться на образі ШШ.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Обладнання для виробництва купується в одного з найбільших постачальників обладнання закладів громадського харчування. Доставка та монтаж обладнання включені у вартість. Постачальник проводить пуско-налагодження та навчання персоналу. Термін постачання – 10 робочих днів із моменту оплати. Термін монтажу та навчання – 7 календарних днів.

Сировина купується у місцевих постачальників – виробників та оптових торгових компаній. Складування сировини здійснюється безпосередньо в павільйонах, спеціально обладнаних холодильних камерах. Складський запас розрахований на 3-4 дні роботи. Вся обробка інгредієнтів та приготування продукції здійснюється на місці, у торговому павільйоні.

Готова продукція упаковується в термоконверт, що зберігає температуру продукту протягом багато часу. Термоконверт підходить як для вживання продукту "на ходу", так і для тривалого транспортування та зберігання.

План виробництва відповідає плану продажів, схильний до впливу сезонності і відображений у Пріл. 1 до цього бізнес-плану.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Усі основні керівні та адміністративні функції у проекті виконуються індивідуальним підприємцем- Ініціатором проекту. Ініціатор проекту має всі необхідними знаннямита навичками, має досвід підприємницької діяльності та ряд успішно реалізованих проектів, у тому числі у сфері громадського харчування. Також підприємець виконує функції організатора постачання, маркетолога.

Організаційна структура підприємства лінійна, всі працівники безпосередньо підпорядковуються індивідуальному підприємцю.

Оскільки однією з основних конкурентних переваг є шоу-складова, до персоналу торгових точок пред'являються особливо жорсткі вимоги: досвід роботи на аналогічній посаді не менше 1 року, наявність санітарної книжки, ввічливість та охайний зовнішній вигляд. Весь персонал обов'язково при вступі на посаду проходять навчання у школі барменів за спеціально розробленою під проект програмою.

Готові ідеї для вашого бізнесу

З п'яти торгових точок 3 комплектуються змінами, що складаються з 2 осіб – кухаря та помічника; 2 крапки з найменшим трафіком – змінами з 1 особи. Графік роботи змінний, 2/2 з 10:00 до 22:00.

Таблиця 6. Штатний розпис та фонд оплати праці

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
Адміністративний
	Бухгалтер
Виробничий

	Помічник кухаря

	Разом:				358 000,00 ₽
	Соціальні відрахування:				107 400,00 ₽
	Разом з відрахуваннями:				465 400,00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план розрахований на п'ятирічний період, та враховує всі статті доходів та витрат за проектом. Інвестиційні витрати становлять 3,27 млн. крб., у тому числі 1,8 млн. – придбання основних засобів. 900 000 рублів спрямовані покриття дефіциту оборотних засобів до виходу проекту на окупність. У цьому, обсяг власні кошти ініціатора проекту становить 1,7 млн. крб. Решту планується залучити у вигляді банківського кредиту строком на 36 місяців за ставкою 18% річних. Погашення кредиту здійснюється ануїтетними платежами, кредитні канікули- 3 місяці.

Таблиця 7. Інвестиційні витрати

	Найменування	СУМА, руб.
Нерухомість
	Виробництво павільйонів (5 шт.)
Обладнання
	Комплект обладнання (5 шт.)
Нематеріальні активи
	Розробка дизайну інтер'єру та екстер'єру
	Початкове навчанняперсоналу

Оборотні кошти
	Оборотні кошти

	Разом:	3 270 000 ₽
	Власні кошти:	1 700 000,00 ₽
	Потрібні позикові кошти:	1 570 000 ₽
	Ставка:
	Термін, міс.:

Змінні витрати на одиницю продукції наведено в Табл. 3. Постійні витративключають амортизацію основних засобів та нематеріальних активів. Сума амортизаційних відрахувань розрахована лінійним методом. Термін експлуатації основних засобів – 5 років.

Таблиця 8. Постійні витрати

Детальний фінансовий план наведено у Дод. 2. Організаційно-правова форма підприємства – ІП. Система оподаткування – ЕНВД, Форма базової прибутковості – «Надання послуг комунального харчування через об'єкт організації громадського харчування, які мають зал обслуговування відвідувачів». Фізичний показник – кількість працівників (16 чол.). Чистий прибуток першого року - 3,9 млн. руб., Другого і наступних - 6,16 млн. руб.

8. ПОКАЗНИКИ ЕФЕКТИВНОСТІ

Ефективність проекту оцінюється на підставі простих та інтегральних показників ефективності. Для розрахунку деяких показників використається метод дисконтування. Ставка дисконтування прийнята лише на рівні 6%, оскільки ринок перебуває у стадії розвитку, продукт і технологія виробництва відомі ринку.

Простий та дисконтований термін окупності проекту – 8 місяців, що свідчить про високу рентабельність. Чистий дисконтований дохід (NPV) - 3931083 руб. Коефіцієнт рентабельності інвестицій (ARR) – 15,97%, внутрішня норма прибутку (IRR) – 11,89%, а індекс доходності (PI) – 1,2 (>0). Всі ці показники свідчать про те, що проект ефективний та привабливий для інвестування. Основні показники ефективності наведені у Табл. 1.

9. ГАРАНТІЇ І РИЗИКИ

Усі ризики за проектом можна поділити на внутрішні та зовнішні.

До внутрішніх можна віднести: недоотримання прибутку за рахунок низького обсягу продажів, а також низька якість продукції через недостатню кваліфікацію персоналу, що також може призвести до падіння попиту. Потрібно здійснити ретельний відбір кандидатів, сформувати кадровий резерв та вести постійний контроль якості виробництва та обслуговування клієнтів.

До зовнішніх ризиків зазвичай відносять: економічні, політичні, демографічні, соціальні та інші ризики. В даному випадку кризова економічна ситуація є радше фактором успіху для підприємства, оскільки багато людей відмовляються від відвідування кафе та ресторанів, проте потреба в харчуванні все одно має бути задоволена. З цієї причини все більше людей вибирають відносно недорогий вуличний фаст-фуд без втрати якості (порівняно з кафе та ресторанами).

ДОДАТОК 1 і ДОДАТОК 2

Денис Мірошниченко
(c) - портал бізнес-планів та посібників з відкриття малого бізнесу

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Мобільний комплект на базі апарату «Галовіта» з набором аксесуарів. Ідеально підходить для сеансів галогігієни на території ваших клієнтів. Надійно, безпечно, ефективно!

Психологічний салон "1000 ідей" - це унікальний формат своєї справи, що відкриває безмежні можливості для самореалізації в одній із найпопулярніших ніш сучасного бізнесу.

Впізнаваний бренд. Понад 330 партнерів у РФ та СНД. Власне виробництвоза Європейськими стандартами.