Прикраса торта за допомогою кондитерського шприца. Кондитерські мішки

Всім привіт. Сьогодні я до вас без рецепта, зате з вкрай важливою статтею! Розбираємо кондитерські насадки. Так, цього разу докладно розповім про свої насадки та покажу приклади шапочок на капкейках.

Це питання стало настільки популярним у мій директ, що я не змогла пройти повз. Багато дівчаток, які починають осягати цей шлях солодощів, губляться у світі інструментів і не розуміють, з чого почати.

Якщо відкрити сайт будь-якого магазину для кондитерів, можна витратити пів дня переглядаючи його вміст. І спочатку здається, що все це так важливо і необхідно для красивого оформлення ваших десертів.

Можу вас заспокоїти! Добра половина всього цього - нічого не потрібне мотлох! Для роботи треба не так вже й багато інструментів.

І ось деякі з них розберемо сьогодні із прикладами.

Отже, які насадки потрібні для прикрашання капкейків новачкові?

Ви здивуєтеся! Але, насправді всього 1-2, ну максимум трьома насадками ви зможете створювати абсолютно неймовірні візерунки на кексах!

Знаєте, скільки їх у мене? 15! А деякі в подвійному екземплярі) А працюю лише трьома!

Яка сама основна і потрібна насадка для домашнього кондитера? На що слід звернути увагу?

Насадка, яка обов'язково потрібна для кожного тортодела, це 1M або 2D Вілтон. Принцип роботи вони приблизно однаковий, у принципі як і зовнішній вигляд. Це насадки закрита зірка. Ось як вони виглядають.

У мене є 2D. Це та сама насадка, якою я роблю трояндочки на капкейках. Ось такого плану.

І прикрашаю свої трайфли – десерти у стаканчиках, і тістечко Павлова.

При виборі насадок обов'язково дивіться їх розмір. Стандартні насадки висотою приблизно 3-4 см. Менше 3 см не зручні у роботі. Є великі насадки 5 см, з них виходять красиві візерунки на тортах і чудові безе.

Нижче наведу приклади шапочок різними насадками.

Для того щоб ви зрозуміли, що різними насадками виходять іноді однакові візерунки, я зробила таку добірку.

Насадка 2D.

Трояндочка даної насадкою.

Насадка 4CS. Схожа на попередню насадку.

Ось так вона виглядає з боку.

А ось така трояндочка виходить за допомогою цієї насадки.

Наступна насадка. Вона без номера. Називається як французька фантазійна троянда. Ось так вона виглядає згори.

А ось така трояндочка виходить.

Як ви бачите, всі ці три насадки мають схожий малюнок на кексах. І можна сміливо вибрати лише одну насадку такого плану — закрита зірка. А не купувати цілий набір)

Але, не тільки трояндочки можна крутити такими насадками. Якщо крем відсаджувати не з середини кексу, а з краю в центр, виходять високі красиві шапочки для капкейків. Нині покажу приклади таких класних шапочок.

Насадка Wilton 2D улюблена мною.

Ось так, для порівняння, відразу і висока шапочка та трояндочка насадкою wilton 4cs.

А ось ще раз шапочка закритою трояндою. Сам візерунок красивий, але насадка дрібнувата, тому з нею не дуже зручно працювати.

Так що з цих трьох прикладів видно, що не дуже велика різниця в малюнку, тому сміливо можна купити одну з насадок, не витрачаючись на інші подібного плану.

Ось як виглядає малюнок.

Такого плану насадки є з різними прорізами, ширше і більше. Але, суть одна. Висока шапка на кексах. Є тільки один мінус, серединка виходить порожня, тому її доведеться прикрашати ягідками або печивом-цукерками. Але ж майже завжди капкейки прикрашені такого роду декором, тому можна сміливо брати таку насадку.

Якщо у мене з'являться якісь нові улюбленці, то обов'язково додам їхні фотографії сюди.

Ну, а в наступній статті напишу рецепт лимонних капкейків, тих самих з фотографій вище.

Робота з кремом - обов'язкова робота робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему та багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.

Які ж інстурменти входять до набору-мімімуму будь-якого кондитера, і які функції відведені, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Кондитерські мішки для крему

У будь-яких ласощах важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому кондитери та любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальної форми. Для створення гарних та незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні візерунки та об'ємні формочки, які вражають усіх, і не тільки ласунів.

Якісний мішок – вибір професіоналів

Професійний кондитерський мішок набагато функціональніший, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше стоять одноразові кондитерські мішки, що випускаються різних форм розмірів.

Головний плюс одноразового мішка – у тому, що його не треба мити. Зате багаторазовий можна використати довгий час. Найчастіше зустрічається силіконовий мішок, який легко миється і при необхідності може підрізатися для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони теж випускаються у великому асортименті та за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки крему підходять для обох видів виробів.

Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати гарні вироби з:

тіста (наприклад, для макарунів);
вершків;
крему;
глазурі.

Також є перфорований кулінарний мішок для крему. Це одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладання не дуже густого тіста або крему. Вони продаються із запаяним кінчиком, який згодом підрізається під насадку.

У кожного з цих мішків є свої переваги, тому існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не надто густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків та форма в основному залежить від конкретного мішка та насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристрої та вибрати те, з яким найзручніше саме вам.

Кондитерські лопатки - нанести та розрівняти

Лопатки металеві

Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур на поверхні торта. Різні за формою, нахилом рукоятки та розміром шпателі підійдуть для обробки верху та боковин випічки.

Використовуючи металеву лопатку, можна створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.

Інструмент незамінний при змащуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур'ю. Робоча частина деяких моделей лопаток має отвори, які дозволяють просочитися надлишкам крему.

Лопатки силіконові

Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому кондитерська лопатка придатна для використання в умовах високих і низьких температур.

Матеріал не вбирає аромати продуктів, краї пристосування не зашкодять поверхню чутливої до механічних впливів посуду і не прилипнуть до неї, не збиваються і не розшаровуються з часом.

Приналежність дозволить рівномірно нанести та розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку та м'який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такою лопаткою легко можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.

Лопатки у вигляді мастихінів

Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельну кельму, представлений у різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.

За допомогою інструмента зі скошеними краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаного рельєфу на поверхні будь-якої випічки.

Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастою робочою стороною.

Скребки кондитерські

За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершений вигляд різним кондитерським виробам, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.

Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом через довговічність, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при прикрасі, однак такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки із пластику.

Існують також набірні скребки, що отримується рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.

Кондитерський шприц

Кондитерський шприц, прес-пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикрашання тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.

Кондитерський шприц з насадками незамінний, коли потрібно прикрашати вироби квітами, бордюрами, мереживом, візерунками та написами. За допомогою цього ж інструменту можна відсаджувати печиво на лист (наприклад, у вигляді троянд), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками та іншим. Слід розрізняти шприц для крему та шприц для тіста, останній часто об'ємніший, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичнішим за кондитерський мішок, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцем, набагато легше.

Шприци сьогодні виготовляються з металу та силікону, кожен із цих матеріалів має свої плюси та мінуси. Металевий інструмент надійніший і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним та безпечним для здоров'я, не окислювався. Шприц із силікону легший за вагою, безпечніший, але термін роботи у нього менший.

Прес-пістолет

Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніший. Фактично це потужний шприц-дозатор та одночасно прес форма (для печива, декору), продається також із насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко та легко, заощаджуючи час та сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай із сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть із тугим тестом або будь-якою щільною масою.

Гвоздики для створення квітів із крему

Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів із гвоздики (відсікачем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки та її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді півсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми та розміру.

Використовувати гвоздики в роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних та дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор із крему можна і шприцем, і кондитерським мішком із насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.

Як робити квіти з крему в такий спосіб, ви можете знати з наступного відео:

За допомогою кондитерського шприца навіть не вмілий кондитер зможе вкрасти торт, тістечка, пироги або цукерки. Придбайте шприц з кількома типами насадок, такий аксесуар має дуже багато можливостей.

Найтонша насадка з прямим зрізом дозволить робити написи кремом, цукровою мастикою або шоколадом. Нею можна малювати різноманітні візерунки, що нагадують мереживо, стеблинки квітів, а також створювати шоколадні вензелі.

Для оформлення краю торта незамінна насадка із косим зрізом. Нею можна робити бордюри із крему. За допомогою клиноподібної насадки легко малювати листочки та пелюстки квітів. Дуже популярні і зіркоподібні насадки. Дрібною насадкою можна робити зірочки з крему, бордюри та фігурні точки. Велика нагоді для відсадження печива, наприклад, безе.

Готуємо крем для торта

Щоб прикраси вийшли красивими, правильно зробіть крем. Ви можете використовувати заварний або білковий варіант, а також збиті жирні вершки. Проте найпопулярнішим залишається густий вершковий крем, за його допомогою можна створювати конструкції будь-якої складності – від скромного бордюру до справжніх кремових квітників.

- 100 г солодкого вершкового масла; - 4 столові ложки згущеного молока; - кілька крапель ванільного екстракту; - харчові барвники.

Вершкове масло розімніть і збивайте міксером разом з ванільною есенцією і згущеним молоком. У вас має вийти пишна однорідна маса, що добре тримає форму.

Розділіть крем на порції і додайте трохи харчового барвника. Ретельно збийте суміш, щоб колір вийшов однорідним.

Виберіть потрібну насадку, надягніть її на кондитерський шприц. За допомогою ложки заповніть резервуар кремом. Укладайте його щільно: якщо всередині шприца будуть порожнечі, ви можете зіпсувати прикрасу.

Парадний вигляд: прикрашаємо святковий торт

Спробуйте прикрасити традиційний круглий торт. Покрийте його поверхню помадкою або шоколадною глазур'ю, на такому фоні прикраси виглядають особливо ефектно.

Перед тим, як приступати до створення прикрас, накидайте ескіз на папері, а потім акуратно позначте лінії на поверхні торта; це зручно робити зубочисткою або голкою

Почніть із центральної прикраси. Спробуйте зробити букет із маргариток, їх можна намалювати за допомогою насадки із косим зрізом. Наповніть шприц рожевим кремом та піднесіть його до поверхні. Тримаючи шприц трохи під кутом, видавлюйте крем так, щоб він лягав крутими хвилями, що нагадують пелюстки. Хвилясно рухаючи рукою, ведіть шприц по колу, вимальовуючи квітку. Зобразіть три великі маргаритки та пару бутонів.

Заповніть шприц зеленим кремом та за допомогою тонкої прямої насадки намалюйте стебла квітів. Поміняйте насадку на клиноподібну та зобразіть листя. В останню чергу оформіть краї торта. Білим кремом відсадіть зірочки, що утворюють гарний бордюр. Малюйте їх за допомогою насадки із зіркоподібним зрізом.

Як використовувати кондитерський мішок (або пакет)? Спочатку вставте насадку в мішок, а потім відріжте його кінчик. Щоб начинка не втекла в процесі заповнення мішка, заштовхайте його в отвір насадки. Щоб правильно наповнити мішок, надягніть пакет на руку, і його краї не забрудниться зовні. Тримайте його на руці впевнено, наповнюйте пакет за допомогою скребка або лопатки. Буде достатньо, якщо пакет буде заповнений на третину або на половину. Далі проштовхніть начинку ближче до насадки.

Як правильно тримати кондитерський мішок, як користуватися ним впевнено? Потрібно взяти пакет у руку, долонею та пальцями відчуваючи його. Зафіксуйте вільний кінець навколо великого пальця, проштовхуйте начинку через насадку та очищайте її об край миски. Таким чином, Ви випустите зайве повітря з пакета і воно буде готове до використання.

Насадки для кондитерського мішка: використання, види

Далі розглянемо як користуватися кондитерським мішком з насадками та робити гарні прикраси на торті. Коли мішок готовий до роботи, тисніть на нього тільки рукою, в якій Ви його тримаєте, а вільною рукою можна притримувати і направляти насадку. Щоб зробити прикрасу з красивим хвостиком, потрібно тиснути на мішок, а потім зупиниться і укласти хвостик на бік. Якщо Вам потрібно відсадити виріб у вигляді мушлі, наприклад, при приготуванні зефіру, потрібно давити строго по центру, потім зупинитися і роблячи півколо укласти хвостик на бік.

Насадки для кондитерського мішка: як використовувати, види насадок. Є велика кількість спеціальних насадок для кондитерського мішка. Їх використовують залежно від виду прикрас. Наприклад, гладкою круглою трубочкою, маленьким олівцем можна відсадити печиво, нанести орнамент або оформити написи на торті. Середнім олівцем відсаджують меренги, ніжки грибів, печива та роблять орнаменти із крему. Великим олівцем можна зробити заварні булочки, профітролі, еклери та меренги.

Як користуватися кондитерським мішком: відео

Також, є спеціальні насадки для кондитерського мішка, як використовувати, відео інструкцію дивіться далі. Вони дозволяють виготовити прикраси у вигляді квіток. Розрізняють насадки: «хризантема», «бутони», «троянда», «магнолія» та ін. Сподіваємося, Ви дізналися, як користуватися насадками для мішка кондитерського правильно і зможете готувати не тільки смачно, але й красиво.

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Рецепти

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка - розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

Масло вершкове – 250 г;
Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5-10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінюватися натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

Півкіло цукру;
5 білків дуже холодних;
Половина чайної ложки лимонної кислоти;
Півсклянки води.

Процес приготування:

З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
Масу охолоджують трохи.
Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца або мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч та бульбашок повітря.

Інгредієнти:

Одне велике яйце;
Одна склянка вершків (35-відсоткових);
80 мілілітрів молока;
80 г цукрового піску;
10 г желатину;
Ваніль.

Процес приготування:

На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
Яйце змішайте з цукром і розітріть добела. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводьте до кипіння суміші).
Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод прикраси за допомогою шприца є досить простим. Вам знадобиться власне шприц та кілька насадок. Трапляються набори з насадками в кількості 4-10 штук. Чим їх більше, тим більше вишукані та незвичайні декоративні елементи ви можете зробити на торті.

Технологія декорування:

Приготуйте крем за вибраним рецептом. Якщо ви малюватимете злегка теплою масою, декор вийде блискучим, а якщо крем попередньо охолодити - прикраса буде матовою і міцнішою.
Чайною ложкою покладіть крем у шприц. Трохи струсіть його, щоб усередині не було порожнеч та бульбашок повітря. Існує також цікавий рецепт для створення ефекту «омбре»: тонкою плоскою паличкою на стінки всередині шприца наноситься крем одного кольору, а всередину акуратно викладається ложкою контрастна маса. В результаті прикраси виходять з цікавими кольорами переливами і виглядають дуже оригінально.
Визначтеся зі схемою декорування. Якщо ви збираєтеся видавлювати візерунки прямо на поверхню торта, можна промалювати їх контури на покритті (глазур або мастика) вістрям ножа або спеціальним стеком кондитерським з гострим наконечником. Так буде набагато легше нанести малюнок рівномірно та акуратно.
Якщо декоративні елементи формуватимуться окремо, і лише потім викладатимуться на торт, підготуйте пластмасові капелюшки або довгі палички (для створення кольорів). На капелюшки покладіть відповідного діаметра пергаментні підкладки або шматочки фольги, щоб можна було легко перенести квітку на торт.
Підготуйте торт згідно з рецептом: покрийте його мастикою, кремом або глазур'ю. Поверхня має трохи липнути. Якщо виріб покривається сухою мастикою, промажте місця декорування тонким шаром спеціального гелю або джему, конфітюру, щоб декор не зісковзував і добре прикріпився до торта.
Одягніть на шприц або мішок насадку для створення задуманого візерунка. Бордюри по краях торта можна зробити за допомогою насадки з косим зрізом, клиноподібні насадки використовуються для створення листя та тонких пелюсток (наприклад, у хризантемі). Насадка з найвужчим прямим зрізом використовується для виготовлення написів, тонко окреслених візерунків, мережив, стеблинок на квітах, вух, очей та ротів у фігур. Зубчаста насадка може застосовуватися для декорування зірочками, зигзагами, квіточками, у тому числі на боках торта.
Розмір елемента залежить від сили натискання на поршень кондитерського шприца. Чим сильніше ви натиснете на нього, тим більшим вийде елемент. При створенні безлічі однакових елементів важливо дотримуватися однакової сили натискання під час всього процесу прикраси.
Піднімайте шприц вище, якщо ви робите великий малюнок. Для нанесення дрібних деталей тримайте насадку максимально близько до торта.
Після завершення декорування різко відведіть насадку від себе по лінії візерунка, щоб язичок залишився непомітним.

Пофарбувати декор можна вже після його нанесення на торт. Сьогодні для цього використовують спеціальний пристрій – аерограф. Розпорошуючи з нього барвник на білий крем, можна домогтися дивовижних поєднань і переливів. Як альтернативу можна використовувати підручні засоби - флакончики з-під парфумів, насадки з розпилювачами. Оформлений торт необхідно відразу поміщати в холод. Крем за рецептом з желатином може вийти досить рідким. Можна помістити його в холод на кілька хвилин і лише потім декорувати торт. Зроблені окремо елементи також поміщаються у холод (можна навіть у морозилку) перед викладанням на торт.

Смачного!