Нові бізнес-ідеї. Цех харчове виробництво як відкрити бізнес

У мережі є безліч досліджень, які стверджують, що шоколад вкрай шкідливий для здоров'я і є джерелом багатьох захворювань, але також є дослідження, які стверджують, що шоколад корисний для здоров'я і він суттєво покращує настрій, особливо для людей у ​​стані депресії.

Останнім часом у світі склалася дивна тенденція, часто головний тренд, Супроводжується трендами, які здаються протилежними. Але якщо копнути глибше, виходять, що це тренди як не заважають одне одному, а й допомагають існувати разом.

Ні для кого не секрет, що покупка "кота в мішку" - дуже сумнівний захід. Минули часи, коли яскрава упаковка або оригінальна назва товару приваблювали покупців, готових, не дивлячись, купити незнайомий продукт.

Вас не злякала назва нашої ідеї бізнесу? Чи, може, навпаки, воно у вас викликало здивування? У нашій статті ми говоритимемо про новий напій, який почали робити в Голландії – Liquid Smoking.

Компанія Liquid Innovations вважає, що для людини, яка дуже голодна, основною стравою з угамування голоду буде м'ясна страва. Але, на жаль, щоб угамувати голод м'ясною стравою, треба мати, як мінімум місце, де його можна буде спокійно з'їсти і час, щоб цю страву приготувати.

Всім відома мережа піцерій Domino's Pizza запустила нову рекламну компанію, Яка називається "У вас є 30 хвилин щоб ...", дана компанія у своїй концепції спрямована на збільшення замовлень піци, які можна зробити за допомогою інтернету.

Якщо у вас є велика любов до пива, ви можете зробити з цього бізнес! Пивоварний бізнес має досить високий потенціал зростання прибутку, крім того, це приємно для душі.

Маркетологи всього світу, постійні у своєму прагненні покращити життя людини, чого вони вже тільки не вигадали, щоб наше життя було простим і комфортним. Особливо це важко зробити зараз, коли клієнт пішов розбірливий і важко умовляється, тобто коли його практично неможливо переконати, що саме ця річ йому найпотрібніша. Адже людина практично завжди чітко знає, що їй потрібно і чого вона не хоче.

Хто тільки не скаржиться на глобальну фінансову кризу, адже якщо раніше гроші просто текли на банківський рахунок, то сьогодні для їхнього заробітку доводиться «включати» мозок, вигадувати нові ідеї бізнесу та їх втілювати, реорганізовувати існуючий бізнес.

Ви бачите перед собою унікальний винахід - це енергетичні чіпси, яких немає аналогів у світі, вони виступають новим видом розваг для тих, хто обожнює при перегляді телевізора, що-небудь жувати в цей момент.

Досить часто ми думаємо чи чуємо від людей, що «не хочу я копатись у землі на городі, мені простіше піти на базар і купити». А якщо є такі люди, то можна замислитися над своїм бізнесом, перед втіленням у життя, давайте прикинемо цифри? Наприклад, ціна продажу одного кілограма картоплі дорівнює десяти рублям. Що з їжі, є другом людини, звичайно - ковбаса, а ось усміхнена ковбаса, напевно, буде самим найкращим другомлюдини. Саме на цьому будується ідея бізнесу «просунутих» співробітників компанії Feldhues, які займаються випуском ковбаси з веселими обличчями у перетині.

Ідеї ​​домашнього виробництва набувають сьогодні небувалої популярності. Причина – у розширенні програм підтримки малого та середнього бізнесу, виробництва в регіонах і на федеральному рівні та зрозумілому, зрозумілому бажанні працювати на себе, індивідуально чи сімейним підрядом. Головне – грамотно вирішити питання організації, врегулювавши правові питання. І (що головне), знайти робочу ідею, оригінальну чи популярну. В останньому випадку треба бути готовим до того, що на початковому етапі підприємництво займе весь час бізнесмена-початківця, оскільки подолати бар'єр конкуренції і увійти в галузь, де ідея вже успішно реалізується іншими, непросто. Але безпосередньо у виробництві ця проблема долається найпростіше, оскільки ця сфера діяльності освоєна менш ніж на 25% та ідею тут можна розширити та адаптувати, змінивши умови роботи, пропонуючи принципово нові продукти споживачеві.

Відкриваємо домашнє виробництво

Визначившись із тематикою, напрямом, слід замислитися про організаційно-правову форму справи.

Якщо виробництво невелике і є достатньо коштів для самостійного початку, можна стартувати, реєструючись як ІП.

Це дешево (мито складає 800 рублів, розібратися в нюансах реєстрації нескладно). За відсутності навіть початкових знань у сфері юриспруденції можна замовити послугу відкриття ІП. Залежно від регіону вона коштуватиме 2 000 – 10 000 рублів.

Якщо виробничий бізнесвідкривається вскладчину, і засновників кілька, найпростіше реєструватися як ТОВ (юридична особа).

Є ще одна перевага такого вибору. На відміну від ІП, яке відповідає за зобов'язаннями та боргами особистим майном підприємця, на ТОВ така відповідальність не поширюється, отже, менший ризик. З іншого боку, ІП може розпоряджатися своїм розрахунковим рахунком і касою на власний розсуд, тоді як ТОВ витрати в особистих цілях цих активів неприпустимі.

Відгук підприємця:Вирішили виробляти шафи-купе із шурином, оскільки і він, і я працювали на такому виробництві як робітники у різних власників. Поодинці на обладнання та матеріали грошей не вистачало, склавшись можна було набрати на старт. Спочатку хотіли організувати ТОВ. Але потім передумали. Так своїх грошей не побачиш.

Виводити складно, бухгалтер грамотний потрібен, а ми спочатку не могли собі дозволити таких витрат. Організували ІП на мене, благо, всі одне одному довіряють, задоволені, витрати скоротили, бізнес у гору пішов.

Виктор Афанасьєв, 42 роки, Нижній Тагіл

Виробництво вдома в селі

Благоустрій дачної території та заміського будинку – завдання дачників та домовласників. Бізнесмени можуть використовувати цей постулат як робочий бізнес- Ідеї. Для її реалізації використовують напрямки.

Малий бізнес у гаражі: працюючі ідеї

Виготовлення тротуарної плитки

Доглянута територія, суха та чиста – це нескладно. Головне – проста ідеята її реалізація. Гумова крихта, бетонна основаяк заготівля для плит, що виготовляються дома у замовника чи в собі, в окремому господарському приміщенні, будівництві. Стартовий капітал (рублі):

• обладнання (форми, прес) – 100000;
• сировину - 10 000 і більше, можна безкоштовно приймати на утилізацію старі покришки, що є основою для гумової крихти плит;
• комерційні, організаційні витрати – 5000 і вище.

Рентабельність – 70 -120 відсотків, окупність – півроку.

Виробництво елементів садового ландшафту

Основою може стати пінопласт, гіпс, глина, пластичні синтетичні маси, різноманітні комбіновані основи.

Для того, щоб відкрити таке виробництво, необхідний окремий майданчик, обладнаний електрикою, опаленням, сучасною системою витяжки та вентиляції площею мінімум 50 м2.

Реалізація не складе труднощів - можна продавати готову продукцію сусідам або відвантажувати товар прямо з цеху (дозвіл на торгівлю не потрібно). У більшості випадків як технічних засобівДосить простих ручних інструментів. Стартовий капітал - 30 000 р., Рентабельність - 60 - 110 відсотків, окупність - з першого місяця.

З особистого досвіду:На своєму дачній ділянцівсе зробив сам, від дому до ландшафтних прикрас. Фігурки та ліхтарики подобалися гостям, сусідам. Коли пішло скорочення на основній роботі, вирішив працювати на дачі, виготовляти гномів. Вийшло чудово, вже через два місяці окупив всі вкладення, ще через пару вийшов у добрий плюс.

Мій заробіток чистим – 100-200 тисяч, залежно від сезону. У два з половиною рази вище, ніж був у дядька. Головне, щоб руки та голова на місці були.

Сідченко Роман, Коломна, підприємець, 39років.

Виробництво корпусних та збірних меблів

Матеріали, основи різноманітні. Лоза, дерево, ротанг, ДСП, МФД панелі. Головне – акуратність, функціональність виробленої продукції. Можна виготовляти меблі із заготовок, великі заводи пропонують таку ідею. Практикуються і недорогі франшизи у цьому напрямі виробничого домашнього бізнесу. Наприклад, "АРГУТУС" з початковим капіталом 60 000, "Надія" - шкільні та офісні меблі: 300 000, "Плетений будинок" - від 1 000 000.
Рентабельність – мінімум 100%, окупність – з третього місяця.

Готовий бізнес план: Власний бізнес - сауна (лазня)

Вирощування молодняку ​​птиці – раціональний бізнес сьогодення. Яйце можна приймати у населення, а продавати 1-10 денних перепілок, каченят, курчат у сусідні села або на птахофабрики. Рентабельність – 80%, окупність – 4-5 місяців, чистий дохід – 100-200 тисяч рублів/місяць.

Виробництво вдома у місті

Можна реалізувати ці напрямки в гаражі, або орендуючи невелике окреме приміщення неподалік вашого будинку.

Виготовлення дверної та віконної фурнітури

Ручки, шпингалети, личинки, замки, укоси та відливи – асортимент різноманітний. Нехитрий інструмент, що не вимагає серйозних початкових витрат плюс високий рівень попиту, дозволять окупити невеликі (не менше ста тисяч) початкові інвестиції за 4-6 місяців, вийшовши на рентабельність у 100-120 відсотків.

Відкриваємо м'ясний цех

Виготовлення напівфабрикатів, асортимент готової продукції (сосиски, ковбаси, тушонка).

Оскільки даний вид діяльності відноситься до сфери громадського харчування, реалізація ідеї вимагатиме отримання дозволів від відповідних служб: Росспоживнагляду, Ветконтролю та інших.

Переваги - високий попит, мінуси - суттєві стартові витрати на закупівлю обладнання, що стартують від 300 000 рублів. Окупність - півроку-рік, рентабельність - 120 і більше відсотків.

Відгук виробника м'яса:Вдало відкрилися влітку, у сезон. Пропонували «фірмові» шашлики, купати. Восени розширили асортименти фаршами, домашніми сардельками, напівфабрикатами (азу, гуляш, антрекоти). Секрет – рецепти, населення мікрорайону одразу перейшло з продукції найближчого гіпермаркету на нашу марку. Звернувся за допомогою до адміністрації – допомогли налагодити збут та отримати дешевий кредит.

Найне трудомісткий і дешевий спосібКонсервування фруктів та овочів це сушіння. Можна почати свій бізнес на виробництві цих продуктів харчування, купивши для початку не дорогу сушильну шафу. Реалізувати через кафе, дитячі заклади, їдальні, ресторани, ринки.

Навіть незважаючи на появу величезної різноманітності продуктів швидкого харчування, Хрумка картопля все одно буде користуватися незмінним попитом. Для його виробництва необхідне приміщення, спеціальне обладнання та сировину.

Сушіння грибів - найбільш простий і доступний спосібїх переробки. Сушені гриби завжди користуватимуться добрим попитом у населення. Якщо придбати відповідне обладнання для переробки таких продуктів харчування, скуповувати їх у виробника, висушувати та реалізовувати, можна відкрити свій бізнес та отримувати при цьому непоганий дохід.

Чіпси користуються гарною популярністю населенням нашої країни. Вони стали затребувані з появою різноманітних смакових добавок. Для виробництва чіпсів необхідно придбати спеціальне обладнання, сировину, орендувати приміщення, оформити сертифікацію тощо.

Якщо ви займаєтеся вирощуванням бичків або свиней на м'ясо, виробництво м'ясних консервів зможе приносити вам добрий додатковий прибуток, тільки треба придбати спеціальне обладнання.

Часто у населених пунктах зустрічаються проблеми зі збутом молока навіть за невисокими цінами. Можна відкрити свій бізнес, переробляючи молоко на молочну продукцію, таку як вершки, сметана, сир та ін. Для цього необхідно придбати відповідне обладнаннята відкрити міні цех.

Виробництво згущеного молока в домашніх умовах для подальшої реалізації може стати хорошим прибутковим бізнесом, якщо придбати спеціальне обладнання, що підходить вашим можливостям.

У Росії зроблено чималі успіхи при розробках новітніх технологійсорти сиру. Основні дослідження розробників спрямовані на розробку нових видів твердих сирів. Адже сир завжди користується попитом у покупця і чим смачніший і дешевший, тим попит більший.

Драже – це солодкий кондитерський виріб округлої форми, який покритий оболонкою із цукру, використовується як неодмінне доповнення до чаю. Щоб виробляти такі цукерки, потрібно придбати спеціалізоване обладнання, орендувати необхідну площу, яка відповідатиме санітарним та гігієнічним нормам, закупити сировину, оформити сертифікацію виробництва та самої продукції, організувати збут.

Виробляти плавлений сирне складно, компоненти якого щодо недорогі, є безліч комбінацій для його приготування. Бізнес з такого виробництва дуже перспективний, рентабельний і приносить чималий дохід, але є необхідність придбання відповідного обладнання або міні-заводу.

Рибні пресерви - це сучасне консервування без стерилізації продуктів, в яких залишаються всі корисні властивості, вітаміни та мінеральні речовини. Для виробництва пресервів з риби знадобиться спеціальне обладнання, відповідне приміщення, холодильна камера, збут продукції, сертифікація.

При виробництві копчених продуктів за допомогою «Рідкого диму» всі витрати виходять мінімальними, а продукція вищої якості, яка містить набагато менше канцерогенних речовин.

Зовсім не важко організувати випічку та продаж лавашів, навіть не маючи великого стартового капіталу. Секрет успішної лавашної полягає у продажу свіжовипечених виробів, на відміну від магазинів, які продають вже остиглий товар.

Виробництво продуктів харчування взагалі є досить рентабельним бізнесом, а випуск та продаж цукрового печивазавжди приноситиме досить стабільний дохід.

Пересувний цех – це ідеальне рішення для малого бізнесу. Освоївши технологічний процес переробки молока, ви зможете з молока отримувати олію, сметану, сир або сир, сироватку та пахту. Співвідношення продуктів може змінюватися в необхідну вам сторону.

Ще з часів Радянського Союзу заклади громадського харчування залучають не тільки любителів смачно і швидко поїсти, а й підприємців, оскільки це капіталовкладення здатне принести добрий прибуток.

Відкриття мобільної точки фаст-фуду є дуже перспективною ідеєю для бізнесу, незважаючи на стрімке зростання сегменту швидкого харчування, тому встигніть зайняти свою нішу!

Ідея з продажем випічки власного приготування– чудова можливість реалізувати себе кулінарам та творчим особам. При цьому свою справу вимагатиме мінімальних витратз високим відсотком окупності в найкоротший термін.

Організація цеху харчового виробництва

Проект харчового виробництва
Основні вимоги до приміщення
Характеристики приміщення для виробничого цеху чи фабрики

Шоколаття»)

Мікробіологія та хімія сучасних харчових виробництв

Упаковка продукції на харчових виробництвах
Необхідні дозволи та вимоги для харчового виробництва
Пріоритетні напрямки харчового виробництва

Маркетинг.
Реклама.


Фінансовий план.
Інвестиції
Окупність
Додатковий прибуток
Підбиваємо підсумки

Відкриття будь-якого харчового виробництва, у Росії може стати дуже прибутковим бізнесом. Незважаючи на те, що в магазинах представлений широкий асортимент товарів продуктової групи, держава заохочує до підвищення різноманітності споживчого кошика. Особливо йдеться про продукти, що споживаються росіянами щодня. Безумовно, переслідується мета зниження цін та підвищення якості всього асортименту харчової продукції.
Якщо аналізувати асортимент на торгових прилавках Російської Федераціїі, наприклад, в Італії, можна відзначити, що, незважаючи на велику кількість - ціни в РФ досить високі і виробники не прагнуть знизити вартість, при цьому продукти досить одноманітні. На прилавках виражена різноманітність етикеток. Фактично, можна говорити, що в багатьох російських товарів відсутня власне обличчя. І не йдеться про іміджеві рішення, які подаються в рамках рекламних кампаній, про унікальні харчових якостяхпродуктів.

Якщо розглядати динаміку розвитку та випуску продуктів у харчовій галузі, то відзначається постійне та інтенсивне зростання виробництва. Як відомо, у 1996-1998 роках рівень виробництва впав практично вдвічі до обсягу виробництва в СРСР, зараз галузь практично відновлена, але ще не досягла за обсягом виробництва колишнього рівня.

Одним із напрямів підвищення обсягу виробництва продуктів, безсумнівно, є залучення в галузь дрібного та середнього бізнесу, який здатний забезпечувати регіональні ринки та створювати необхідну різноманітність товарів, що входять до споживчого кошика. На даний момент харчове виробництво РФ у масовій частці представлено великими продуктовими фабриками і навіть їх об'єднаннями, що часто зводить до мінімальної ефективності антимонопольні заходи.

На тлі цієї ситуації з великими виробниками держава створює умови для невеликих виробництв повного циклу – для фермерських господарств або їх кооперативів, які мають на своїй базі обладнання для переробки продукції. Безумовно, у таких господарств виникають складнощі реалізації та взаємовідносин з великими торговими мережами, які у масовій частці контролюють продуктовий ринок. Торговим мережамвигідніше мати справу з великим постачальником із широким асортиментом, ніж із невеликими господарствами у регіонах. Це пов'язано з ускладненням господарського обліку, а й неможливістю диктувати вартість над ринком. Великим підприємствам також не вигідно «впускати» на ринок невеликих регіональних споживачів, оскільки через потенційне підвищення якості продуктів фермерів або невеликих виробництв може спостерігатися зниження попиту на фабричну продукцію.

При цьому завжди є можливості для розвитку та відкриття невеликого високоприбуткового харчового виробництва при невеликих початкових інвестиціях. Це питання розглянемо у запропонованому огляді.

При тому, що існують загальні принципиорганізації харчового виробництва, для окремих видівбізнесу характерний цілий ряд особливостей. Якщо розглядати харчову галузь, можна виділити низку напрямків, які найвигідніші для малого та середнього бізнесу. У рамках огляду розглянемо харчове виробництво та його ефективність на таких прикладах, що відрізняються високою унікальністю.

Кондитерське виробництво: виробництво цукерок за унікальними («старими») рецептами
Особливість цього бізнесу буде як використана сировина: масла какао, какао порошку, якісного сухого молока, в яких не містяться хімічні інгредієнти, у тому числі трансжири. При цьому продукція, що випускається, може бути розділена на продукцію для дітей, дорослих - чоловіків і жінок, діабетичні продукти та інші. Такий підхід попросить вибір виробів.

Основна проблема великих кондитерських фабрик у тому, що вони випускають однотипні вироби за однаковими рецептами, які також мають високу вартість та часто досить низьку якість із хімічними добавками. На невеликому виробництві можна реалізувати різноманітні рецептиприготування шоколадних та кондитерських виробів з малим терміном зберігання на основі натуральних інгредієнтів, розробивши власні ТУ ( технічні умови).

Виробництво кисломолочних продуктів: сири, йогурти, сметана на основі французьких заквасок
Особливості цього виду виробництва полягають у пропозиції споживачам розширеного асортименту молочних виробів із малим терміном зберігання. Основна мета – запропонувати споживачам різноманітний асортимент національних кисломолочних продуктів на основі натуральних заквасок.

На полицях супермаркетів можна побачити в основному йогурти тривалого зберігання, що не відрізняються оригінальним смаком, зарубіжних і національних виробників, які прагнуть знизити собівартість продукції на сировину (високі витрати по вмісту великого виробництва). Малий бізнес не обтяжений великою інфраструктурою, тому може запропонувати невеликі партії кисломолочної продукції з унікальними властивостями. Така сама ситуація спостерігається у виробництві сирів.

Наведемо найменування кисломолочних продуктів, які можуть випускатися невеликим виробництвом:
. йогурти: «Франческа» для схуднення, грецький йогурт (часто використовується як крем-наповнювач у кондитерських виробах), турецький йогурт Валіде, біфідойогурт, фітнес-йогурт, йогурт Мацоні, Тан (Айран), Катик;
. сирна маса: сиркова маса «Тема», сир «Лактонік», сирки в шоколаді;
. кефіри: біфідум, лікувально-профілактичний, біокефір, ацидофілін, ацидолакт турак, ряженка ібіфідоряженка;
. сири: крем-сир "Формажио-фреско", "Філадельфія", "Маскарпоне", "Фета", "Моцарелла", бринза, бринза тривалого зберігання, "Рокфор", "Дор Блю", "Стілтон", "Горгонзола дольче" , "Джугас", "Камамбер", "Брі", "Чедер", "Пармезан" та ін.

Основна проблема масових виробництв в уніфікованих технічних умовах, завдяки яким втрачається оригінальний смак продукту та застосованого рецепту. З іншого боку, з метою зниження ризиків фабрики випускають лише «ходовий» товар, використовують замінники інгредієнтів. Аналогічна продукція різних виробництв має майже ідентичну ціну. Така ситуація не тільки не передбачає конкуренцію (отже, не сприяє зниженню цін), а й загалом не передбачає підвищення різноманітності споживчого кошика. Тим часом, молочна продукція належить до категорії високої харчової цінності.
Малі виробництва більш мобільні і можуть запропонувати невеликі партії кисломолочних продуктів за великої різноманітності асортименту. У наведеному прикладі можливий асортимент складений на підставі заквасок для виготовлення кисломолочних продуктів, що реалізуються BK Guilini (Німеччина), Sacco (Італія), Vitamax-E, Кагліфіціо Клерічі (Італія), Каргіл (Кот-дІвуар), Лактіна (Болгарія).

Виробництво хлібобулочних виробів: гарячий та свіжий хліб та печиво
Хліб за старих часів вважався в Росії основним продуктом. Після появи картоплі, споживання хліба зменшилося, але досі - це найбільш споживаний продукт. Відкриття невеликої булочної по випічці свіжого хліба - це хороший старт для будь-якої людини, яка бажає відкрити свій бізнес. Як додатковий асортимент може бути запропоновано печиво, виготовлене за оригінальним національним рецептам, Що може залучити широке коло постійних покупців і забезпечити досить пристойний дохід.

Виробництво консервованої продукції та фруктового вина: джеми, конфітури, сиропи, фруктове вино
Цех з виробництва консервованої продукції рекомендується відкривати в південних регіонах Росії або регіонах з широкими лісами, де є фрукти або лісові ягоди. У цих регіонах спрощено заготівлю фруктів та ягід. У багатьох селах і містах півдня груші, яблука, вишні, абрикоси - це практично «непридатний» товар, який може скуповуватися низькими цінамиз метою подальшої переробки.
Як правило, варення, джеми та конфітури в магазинах не відрізняються різноманітністю смаку. На базі невеликого виробництва можна налагодити випуск варення за традиційними, національними та авторськими рецептами. Ягоди та фрукти можуть стати сировиною для виготовлення ягідного вина, лікерів та настоянок. Традиційно такі продукти мають великий попит.

Харчова галузь належить до сфери, найбільш контрольованої державою. Насамперед жорсткий контроль стосується санітарно-епідеміологічної сфери. Санітарні норми як з кожним роком ускладнюються, а й у цілому зростає кількість нормативів.

Мабуть, це єдине, що буде складно освоїти виробнику-початківцю. Але розмаїття норм передбачає, що вони неможливо розібратися і дотримуватися вимоги, одержуючи досить високий прибуток. Санітарні норми та вимоги стосуються трьох складових майбутнього харчового бізнесу: приміщення, обладнання та персоналу.

Приміщення для харчового виробництва має бути обладнане відповідно до затверджених вимог. Головним наглядовим органом за процесом проектування, будівництва та здачі в експлуатацію є Росспоживнагляд.

Існує два варіанти, у межах яких будуть створені відповідні законодавству умови виробництва харчових виробів. Перший - найпростіший, потрібно знайти порожнє приміщення, в якому раніше знаходилося харчове виробництво. Отримання документів від власника будівлі, що орендується, значно спростить процес оформлення.

Другий варіант має на увазі переобладнання і, відповідно, перепроектування приміщення спеціально під харчове виробництво. Проект має робити архітекторське бюро, яке має певний досвід у цьому напрямку, відповідний дозвіл та ліцензію на проектування підприємств громадського харчування та харчової промисловості.

Цех розміщений у межах може мати магазин, при розміщенні цеху в промисловій зоні при плануванні необхідно враховувати витрати на відкриття магазину в межах міста. Відкриття роздрібної точки з реалізації продукції коштуватиме 500000-3000000 рублів.

Проект харчового виробництва.
Проект харчового виробництва повинен мати стандартні розділи для будівель, що належать до нежитлового фонду:
- архітектурно-будівельний, який містить плани та схеми приміщень та особливості перепланування під нове виробництво;
- технологічний, що передбачає план розміщення виробничого обладнання;
- розділ, що висвітлює систему електропостачання;
- вентиляція та кондиціювання;
- система опалення та водопостачання;
- пожежна безпека;
- охорона праці.

Готовий проект має подаватися на погодження до Росспоживнагляду. Орган нагляду зі свого боку повинен провести перевірку на відповідність проекту санітарним нормам. Проект має бути узгоджений із низкою контролюючих служб: пожежною охороною, управлінням комунальних служб, енергозбутом, відділом архітектури міста Після погодження проекту реконструкцію мають проводити будівельні організації, що мають ліцензію та/або що входять до відповідного СРО.

Основні вимоги до приміщення.
Наведемо деякі існуючі вимоги до приміщення харчового виробництва, які справедливі всім бажаючих відкрити цех:
1. У приміщеннях повинні бути дотримані гігієнічні норми, що діють, стіни повинні бути облицьовані глазурованим кахлем мінімум на 2,5 метра від підлоги. При укладанні застосовуються нетоксичні суміші, що відображається у проекті. Решта поверхні покривається спеціальною фарбою для харчових виробництв без токсичних наповнювачів.
2. Стіни у складських приміщеннях мають бути оброблені вапном.
3. Особливу увагуу проекті приділяється вентиляції та освітленню, у всіх виробничих приміщеннях має бути підтримуваний рівень вологості.
4. Системи водопостачання та каналізації у цехах діляться на три складові: основні елементи водопостачання виробництва, вбудовані елементи особистої гігієни, відведення для миття підлоги. Каналізація повинна мати захист від засмічення.
5. Обладнання та меблі повинні мати санітарні сертифікати СЕС. Рекомендується обладнання із металевими або пластиковими поверхнями.
6. Потрібно врахувати параметри електро- та пожежної безпеки та реалізувати захист від електроураження, кабелі прокладаються на висоті 2,5-3 метри в термозахисних кожухах. На виробництві має бути централізований рубильник, а також автоматична системавідключення.
7. Основна вимога до харчових виробничих приміщень – наявність буферної зони між офісною та виробничою частиною.

Характеристики приміщення для виробничого цеху чи фабрики.
В якості виробничого приміщеннядля невеликого цеху може бути обраний будь-який об'єкт із площею 200-100 кв. метрів, максимум 500 кв. метрів. Безумовно, розмір приміщення залежить потреб виробництва. У приміщенні має бути офіс, склади для сировини та готової продукції та безпосередньо виробництво. Невелика фабрика може розміститися на площі 1000 кв. метрів. При виборі приміщення має сенс запросити експерта Росспоживнагляду.

Багато постачальників обладнання пропонують свої послуги з проектування та монтажу обладнання. У російських умовах цей проект може бути прийнятий лише за основу. Як мовилося раніше, проектування харчових виробництв займаються бюро з відповідним дозволом на ці види робіт. Якщо на майбутньому підприємстві буде встановлено пакет обладнання зі специфічними вимогами, проект постачальника обладнання повинен лягти в основу проекту, який згодом узгоджуватиметься з Росспоживнаглядом.
Розглянемо приклади комплектації цехів, запропонованих у прикладах.

Цех з виробництва кондитерських виробів («Шоколаття»)
Виготовлення Шоколаття чи цукерок за авторськими рецептами зараз лише входить у моду. З'явилося кілька магазинів у Москві, але їх дуже мало, а ціни часто дуже високі. При оптимальному поєднанніціни та рецепти, продукція буде добре продаватися. Безумовно, обладнання для випуску "Шоколаття" можна доповнити обладнанням для виробництва масових шоколадних виробів, для цеху знадобиться:
- для підтримки температури та вологості достатньо кондиціонера Mitsubishi Heavy серії SRK ZMP-SInverter – 2600 рублів;
- Промисловий холодильник - 24000 рублів;
- Плита індукційна - 3000 рублів;
- Міксер планетарний на 4-6 л - 28000 рублів;
- Темперуюча машина (при об'ємі від 200 кг на місяць) – 340000 рублів;
- пірометр – 4000 рублів;
- гітара для нарізки начинок (від 200 кг/міс) – 50000 рублів;
- шпилька на 10 осередків – 10000 рублів;
- виробничі столи - 3 шт., 30000 рублів;
- підноси з нержавіючої сталі - 10000 рублів;
- інвентар – 50000 рублів.
Разом: при обсягах виробництва 100 кг/міс шоколаду – 189000 рублів, при 200000 кг/міс – 631000 рублів

Обладнання розраховане на роботу 1-2 кондитерів, які можуть виконувати роботи з виготовлення шоколат з розрахунку 100-200 кг шоколаду, буде потрібно приміщення площею до 100 м2. У цеху потрібна мийна зона.

Термін зберігання цукерок залежить від начинок. Щоб збільшити термін, можна використовувати готові начинки, але якість цукерок буде гіршою. В середньому термін зберігання трюфелів від 1 тижня до 6 місяців. Консультації щодо ведення бізнесу надається на сайті Шоколатье.ру. Компанія постачає обладнання, шоколад компаній Callebaut (Бельгія) та Cacao Barry (Франція), а також весь необхідний асортимент начинок та упаковки.

Цех із виробництва кисломолочних виробів
Вибір обладнання з виробництва йогурту визначається технологічним процесом, який передбачає:
1. Прийом молочної сировини та її очищення за допомогою спеціального фільтра.
2. Підготовлене молоко сепарують та нормалізують, процес дозволяє залишити потрібна кількістьжирів;
3. Робиться суміш за рецептурою та диспергується до однорідності;
4. Проводиться пастеризація при 95-98°З суміш охолоджується і додається закваска. Процес сквашування триває 2-7 годин. Також додаються наповнювачі.

Необхідне обладнання:
- вузол пастеризації та охолодження молочного продукту;
- Вузол змішування молока;
- Лінія фасування.
Разом: обладнання коштуватиме 2800000-4400000 рублів.

Обов'язково потрібно кілька холодильників - 28000 * 3 = 84000 рублів. Цех може обслуговувати 4-5 осіб, обсяги виробництва з розрахунку сировини 2-4 тонни молока, вихід продукту 1,9-3,8 літрів йогурту. Стартові вкладення 4600000 рублів.

Цех з виробництва хлібобулочних виробів - міні-пекарня
Для випікання хліба знадобиться (мінімальна конфігурація, формат «домашня»):
- тістоміс (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 рублів;
- конвекційна піч (Unox XF 023) – 28000 рублів;
- морозильна камера(DELFA DCFM-300) – 14500 рублів;
- за відсутності електрики генератор FORTE FGD6500E - 36000.
Разом: 50000 рублів.

Для міні-перкарні можна орендувати невелике приміщення у супермаркеті, переобладнати квартиру у торгове приміщення. Приміщення рекомендується орендувати чи купувати у спальному районі. Мінімальний розмірприміщення цеху – 50 кв. метрів, додатково потрібно врахувати офісне, торгове приміщення, а також склад борошна та готової продукції. Об'єм виробництва 200 кг хліба на день.

Слід зауважити, що малими пекарнями вважають цехи з продуктивністю 60-250 кг продукції на годину або 0,2-3 тонни на добу. Для порівняння хлібозавод виробляє за добу 40-50 тонн хліба.

Міні-пекарня більшою продуктивністю:
- просіювач борошна (ПВ-250) – 24000 рублів;
- тістомісильна машина (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 рублів;
- Тістоділитель (А2-ХТН) - 60000 рублів;
- Округлювач (Vitella SE M 37) – 160000 рублів;
- Тістоформувальна машина (JAC UNIC) - 42000 рублів;
- розстоєчна шафа - 32000 рублів;
- хлібопіч – 20000-108000 рублів;
- лотки, листи, форми;
- ваги;
- виробничі столи 3 шт. - 30000 рублів.
Разом: 496 000 рублів.

Цех для випічки має бути близько 40 кв. метрів, знадобиться склад для борошна – 20 кв. метрів.
Деякі компанії продають комплекти для міні-пекарні. Наприклад, комплектація пекарні від компанії "ПродТехніка" до 50 кг на годину обійдеться в 206 939 рублів.
Деякі компанії, наприклад, торгова марка "Ле Пиш" пропонують будівництво міні-пекарні "під ключ", пакет документів включає технологію, рецепти, обладнання, проект приміщення. Обладнання надається в лізинг (це особлива форма кредиту, коли обладнання переходить у власність за повної виплати його вартості постачальнику).

Цех із виробництва консервованої продукції з ягоди
При закупівлі цехового устаткування можна орієнтуватися на технологічні лінії, створені підприємствами-виробниками малого бізнесу. Як такий приклад можна навести обладнання консервного міні-цеху «Ягода» компанії «Промбіофіт».
Виробництво джему з ягід, перетертих із цукром, із гарячим розливом у пластикові стаканчики, склобанки «євро-твіст», пластикові відра, обсяг виробництва до 1250 кг/зміна.
Загальна вартість обладнання «під ключ»: 1184400 – 1352900 рублів.
Компанія також пропонує технологічні лінії:
- для розфасовки молочних продуктів «Молоко» – 259400 рублів;
- для розфасовки олії «Олія» - 254 900 рублів;
- для виробництва бутильованої води «Аква» – 219000-314900 рублів;
- Для розфасовки меду "Медофіт +" - 200000-264000 рублів.

Відкриття невеликого харчового виробництва, безумовно, передбачає наймання персоналу. У середньому у міні-цехах працює від 2-х до 10 осіб. Продуктивність обладнання може бути збільшена, якщо цех працюватиме у 2 зміни, у цьому випадку знадобиться додаткових працівників. Продовжимо розгляд запропонованих прикладів.

Цех з виробництва кондитерських виробів («Шоколаття»), Співробітники:

- При обсягах до 200 кг шоколаду/міс - 1-2 кондитери - 2 * 35000 рублів;
- При обсягах до 350 кг шоколаду/міс - 2-4 кондитери - 4 * 35000 рублів;
- Водій / реалізатор HoReCa - 25000 рублів +%;
- При обсягах до 350 кг/місяць помічник реалізатора - 15000 рублів +%;

- адміністратор інтернет-магазину – 20000 рублів +%;
- кур'єр інтернет-магазину – 12000 рублів + %;
- при наявності торгової точкиі кав'ярні знадобиться 2 продавця і 2 офіціанти - 2 * 20000 +2 * 13000 рублів, сума нижче середньої, тому що мається на увазі не повний робочий тиждень.

Таким чином, при відкритті цеху з виробництва «Шоколаття» робоча інфраструктура залежить від обсягу продукції, що випускається, і способів реалізації. У цьому випадку наведено цифри для цеху, що реалізує продукцію в сегменті HoReCa, за допомогою доставки через інтернет-магазин та за допомогою власної торгової точки та кафе. З особливостями як відкрити кафе-ресторан можна ознайомитися за посиланням.

У результаті щомісячні витрати кондитерського цеху на персонал становитимуть:
- Обсяг переробки шоколаду до 100 кг/місяць, еквівалент 250 кг цукерок з реалізацією в HoReCa і через інтернет-магазин - 228000 рублів;
- при обсязі до 350 кг на місяць, до 875 кг цукерок з реалізацією в HoReCa і через інтернет-магазин і у власному кафе - 370000 рублів.

Цех з виробництва кисломолочних виробів, працівники
Для цеху кисломолочних виробів потрібен наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 4-5 працівників - 5 * 35000 рублів;

- сторож/прибиральник - 2 * 11000 рублів;
- За наявності торгової точки «Молочна кухня» при цеху знадобиться 2 продавці-2 * 20000 рублів.

Середні витрати на персонал підприємства, що займається випуском йогуртів та молочних виробів із власною торговою точкою «Молочна кухня» складе 321 000 рублів/міс.
Цех з виробництва хлібобулочних виробів - міні-пекарня, працівники
Для міні-пекарні знадобиться наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 2-3 пекарі - 3 * 22000 рублів;
- водій/реалізатор у магазинах типу «Діскаунтер» - 25000 рублів +%;

У результаті щомісячні витрати на заробітну плату в міні-пекарні становитимуть 192 000 рублів.

Цех з виробництва консервованої продукції з ягоди, працівники
Для консервного цеху з виробництва варення знадобиться наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 2-3 працівники - 3 * 22000 рублів;
- водій/реалізатор у магазинах типу «Діскаунтер» - 25000 рублів +%;
- сторож/прибиральник – 11000 рублів;
- За наявності торгової точки при цеху знадобиться 1 продавець-20000 рублів.

У результаті щомісячні витрати на заробітну плату в консервному цеху становитимуть також 192 000 рублів.

Зверніть увагу, що ці цифри не містять витрати на виплату податків на заробітну плату, які покладені на підприємство. Остаточні розрахункимають бути проведені бухгалтером. Харчові виробництва перебувають у зоні жорсткого контролю державними органами, тому застосування «сірих» методів обліку є недоцільним. Робота технолога має бути покладена на директора або начальника харчового виробничого цеху.

Процеси харчових виробництв.

Принцип будь-якого виробництва ґрунтується на ряді відомих фізичних процесів, які використовуються у технології переробки сировини у харчову продукцію

Серед процесів харчових виробництв прийнято виділяти:
- кінематику гідравітаційного осадження;
- процеси перемішування рідких середовищ;
- гідродинаміку псевдозрідженого шару;
- процеси екстрації;
- процеси дистиляції;
- Процеси теплової обробки харчових продуктів.

Теоретична основа харчового виробництва заснована на певній технології переробки, яка має бути закуплена або розроблена відповідно до існуючих вимог. Виходячи з існуючого технологічного процесу, формується і технологічна лініяпереробки вихідної сировини. Оптимізація виробництва може торкнутися як підвищення харчової цінності продукту - мається на увазі максимальне збереження корисних речовинта застосування натуральних інгредієнтів та добавок, що підвищують цінність – так і підвищення ефективності виробничого процесу.

В результаті виробництво харчових продуктів має спиратися на технологічний процес та нормативну документацію. Раніше використовувалися ГОСТ та галузеві стандарти, зараз підприємства можуть розробляти ТУ - технічні умови. ТУ має на увазі деяку модифікацію процесу виробництва, описаного в ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. У складі ТУ має бути розроблена ТІ - технічна інструкція.

Реалізація продукції повинна відбуватися в торговому залі або повинна здійснюватися за допомогою доставки, процеси реалізації також повинні відображатися в ТУ та ТІ. Ці документи мають бути узгоджені з Росспоживнаглядом та в Центрі стандартизації та метрології (ЦСМ). Слід зазначити, що у Роспотребнадзоре є процедура узгодження ТУ, що передбачає нерозголошення відомостей про рецептуру препарату.

Після погодження технологічний процес на підприємстві має бути відображений у наступних документах:
- у каталожному листі продукції, затвердженому в ЦСМ;
- портфель ТУ, погоджений з Росспоживнаглядом та ЦСМ;
- санітарно-епідеміологічний висновок, виданий підлеглим органом Росспоживнагляду.
Також можна запросити за бажанням експертні висновкиЦСМ та Росспоживнагляду.

Застосування сучасної хімії та мікробіології на харчових виробництвах у деяких випадках дає можливість збільшити прибуток у рази. У свою чергу, споживачі, які знайомі з подібними «махінаціями», віддають перевагу органічним виробам, які приготовані за традиційними технологіями та з використанням натуральних інгредієнтів. Чому так відбувається? Щоб відповісти на це питання, достатньо ознайомитися з деякими прикладами, які стали можливими завдяки сучасній хімії та її застосуванню у харчовому виробництві.

Високі витратиРосійських виробництв мотивують деяких виробників до надмірного застосування хімії. Наприклад, буженина, копчене м'ясо може бути оброблено за допомогою водно-соєвої субстанції, в результаті готовий продуктзбільшує свою масу у 2-3 рази.
До класичного прикладу відноситься і бездимне копчення, яке було запропоновано в 1814 В.Н.Карамзіним, в результаті термін копчення риби або м'яса скорочується з 6-7 годин до 4-6 хвилин. Сурогатне копчення досягається за допомогою іонізації продукту сильному електричному полі. Вочевидь, що харчова цінність продукту мінімальна, яке натуральне походження під питанням.

У харчовій промисловості також широко використовуються білки крові тварин, що переробляється на м'ясокомбінатах із метою здешевлення процесу виробництва. У крові міститься три категорії білків - альбуміни, фібриноген, глобуліни, які екстрактуються та застосовуються як інгредієнт у харчовій продукції. У харчовій промисловості та агрогосподарському секторі активно використовують консервовану цільну кров, а також окремі частини: гемоглобін, плазму, плазму без фібрину та фібрину.
Висушені білки плазми використовують у харчовому виробництві замість дорогого яєчного білка, наприклад, у кондитерських, ковбасних цехахта пекарнях. Цілісною кров'ю замінюють яловичину і додають у продукт, економія на 1 тонні становить 150000-180000 рублів.

Більшість м'ясних виробництв використовують так званий збагачувач, який виготовляють від 1 частини крові та 3 частин молочного обороту (відходу), його додають у варені ковбаси та паштети для надання рожевого кольору продукту.
Активно впроваджуються мікробіологічні методи екстракції білкового продукту, що особливо актуально в умовах природного біологічного білка, що скорочується. Переробка всього 2% річного видобутку нафти за допомогою мікробіологічних методіву білок може дати 25 мільйонів тонн білкового продукту, якого вистачить для того, щоби прогодувати 2 млрд. людей протягом року.

Є цілком раціональні мікробіологічні технології, дозволяють збільшувати харчову цінність продуктів. Як яскравий приклад можна навести гематоген, який отримують з дефібринованої та стабілізованої крові в суміші з харчовим гліцерином. Гематоген є цінною добавкою у харчові продукти, тому що його вживання дозволяє збільшити вироблення еритроцитів, що особливо показано ослабленим людям. Виготовляють і кондитерський виріб – дитячий гематоген.

Використання сучасних харчових інгредієнтів у виробництві харчових продуктів – це вибір виробника. Все-таки малі виробництва можуть випускати органічні продуктивисокої якості з досить високою нормою прибутку і використовувати тільки натуральні інгредієнти, що зарекомендували себе. Незважаючи на більш високу вартість, продукти будуть споживані, оскільки розраховані на вузьке коло покупців та випускаються невеликими обсягами.

Виробництво харчових інгредієнтів
У рамках харчового виробництва як бізнесу слід розглядати та виробництво харчових інгредієнтів, що використовуються у виготовленні кінцевих продуктів. Основна перевага цього напряму виробництва в оптовій та практично гарантованій реалізації. Також харчові інгредієнти мають більший термін зберігання, що має певні переваги при плануванні бізнесу.

Харчові технології передбачають переробку свіжих продуктів сухі, екстрактовані суміші. Суміші можуть бути використані як добавки, відновлені для подальшого виробництва кінцевого харчового виробу. Запропоновано велику різноманітність інгредієнтів та список пропозицій не тільки постійно поповнюється, а й завжди затребуваний.

Як приклад можна навести переробку свіжих фруктів у сухі суміші. Наприклад, груша, персик, журавлина у вигляді порошку, шматочків, дрібного дробу застосовується для виготовлення БАДів та чаю, дитячого харчування, кондитерських виробів, ягідних начинок. Цех з виготовлення харчових інгредієнтів на базі низькотемпературного та вакуумного сушіння має сенс розміщувати в місцях, де є велика кількістьнеперероблюваних фруктів. Слід зазначити, що така переробка передбачає несортовану сировину, відповідно, її вартість невисока.

Харчова сода та харчова сіль також відносяться до затребуваних харчових інгредієнтів з необмеженим терміном зберігання та гарантованим збутом. Виробництва створюються у місцях накопичення копалин природних ресурсів.

Наприклад, підприємство Крим Сода виготовляє важку та легку кальциновану соду з наступної сировини:
- Високоякісних вапняків Криму;
- рапи озера Сиваш;
- вугілля – з антрациту Донбасу;
- аміачної води – відходів хімічних комбінатів.

Харчова сіль може бути виготовлена ​​їх солоною водою, наприклад, Азовського моряабо родовищ кам'яної солі. Переробляється в сіль сорту "Екстра", також випускається збагачена сіль (йодована).

Упаковка продукції на харчових виробництвах за добре розробленими та представленими на ринку варіантами дозволяє виготовляти продукти не лише упаковані згідно з санітарними нормами та правилами, а й створювати яскравий імідж.

Упаковка має відповідати чинним санітарно-гігієнічним нормам. Наведемо основні вимоги до пакувального матеріалу СанПіН 2.3.2.1078-01:
- відсутність високотоксичних речовин з кумулятивними та специфічним впливом на людський організм, що перевищує чинні норми;
- ні змінювати органолептичні властивості продукту, тобто бути нейтральним;
- матеріал, використаний в упаковці, повинен входити до списку дозволених пакувальних матеріалів, забезпечувати якісне зберігання в період всього терміну придатності.

Упаковка поділяється на технологічну та пакувальну. Мова йдеяк про упаковку продуктів у кінцеву тару, так і технологічну упаковку, що дозволяє транспортувати товар і доставляти його в неушкодженому вигляді. Існує цілий ряд готових рішень, що пропонуються за затребуваними цінами Ринок упаковки постійно розширюється.

Необхідні дозволи та вимоги для харчового виробництва.

Основні нормативні положення щодо процесу виробництва на харчовому підприємстві, Утримуються в ГОСТ Р 50762-95 і в «ГОСТ 30389-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств».

Для введення в експлуатацію у виробництво потрібно:
- узгодити проект будівництва з Росспоживнаглядом та підконтрольними службами, що контролюють відповідність характеристик харчового виробництва діючим нормам;
- узгодити портфель ТУ та затвердити перелік виробленої продукції;
- отримати санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду форми N 303-00-5/у на весь перелік продукції, що випускається за ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р та ТУ;
- спільно з Росспоживнаглядом розробляється план заходів виробничого контролюцехи;
- сертифікація та декларування продукції за потребою.
Жорсткі санітарно-епідеміологічні вимоги стосуються організації роботи в цеху та правил особистої гігієни працівників. Усі працівники мають отримати санітарно-технічний мінімум, на великих підприємствах має бути організований санітарний пропускник.
До основних вимог до співробітника можна віднести:
- короткострижені нігті, прибрані під косинку або під ковпак волосся, дотримання норм особистої гігієни;
- працівники повинні працювати у спеціальному спецодязі;
- під час виготовлення продукції не можна торкатися голими руками та працювати без рукавичок;
- працівники мають пройти медичний огляд.

Пріоритетні напрямки харчового виробництва.

Держава постійно створює стимули розвитку харчової промисловості з метою забезпечення продовольчої безпеки країни. Зараз сегмент виробництва харчової продукції активно розширюється за рахунок міні-виробництв і залучення в сектор економіки малого і середнього бізнесу. Для цих цілей створюються пільгові податкові умови.

До пріоритетних видів виробничої діяльностіза баченням Уряду РФ відносять:
- виготовлення молочної продукції та кисломолочних виробів категорії «преміум», у тому числі збагачені вироби;
- Виробництво дитячого харчування;
- м'ясне виробництво;
- виробництво хліба та хлібобулочних виробів;
- Виготовлення напівфабрикатів;
- Виробництво кондитерських виробів.

З огляду на зацікавленість держави, розвиваючи бізнес за запропонованими напрямками, можна розраховувати на отримання пільг, субсидій, пільгових кредитів та інших привілеїв.

Маркетинг.
Маркетингові дії для невеликих харчових виробництв зводяться до розробки кількох напрямів збуту. Йдеться про ресторанний сегмент HoReCa, постачання в мережі гіпермаркетів супермаркетів, дискаунтерів, реалізацію через власні торгові точки.
Як правило, малі виробництва розраховані на регіональну реалізацію та споживання, тому велике значення має індивідуальна роботаз потенційним споживачем та оформлювальний матеріал для реклами продукції на місцях роздрібного продажу, звані POS-матеріали.

Реклама.
Реклама харчового виробництва проводиться вкрай рідко і лише в рамках торгової маркита бренду. Для реклами продукції в партнерських торгових точках знадобляться різні POS: плакати, постери, цінники, флаєри, воблери та ін. ефективної рекламина місцях.

За наявності власної торгової точки потрібно виділити її на тлі інших магазинів. Це можна зробити за допомогою вивіски та сіті-лайтів. Для просування товару в сегменті HoReCa зробіть буклети та проспекти з інформацією про ваше виробництво, а карту продукції, за якою можна замовити та вибрати бажану продукцію.

Загальні витрати на рекламу
Поліграфічна продукція, обсяг продукції на рік:
- цінники, воблери, шовф-штокери, календарики та візитки (з розрахунку 1 аркуш формату А2, тираж 1000 шт, картон сорту «Арктика», 200 г/м2) – 32000 рублів;
- буклети А4 1000 шт. - 8000 рублів;
- проспекти про виробництво 8 стор А4 з обкладинкою – 16000 рублів;
- постери-плакати 1000 шт. формату А2 – 20000 рублів.
Разом: 76000 рублів.
Наведено приблизні цифри, оскільки ціни у дизайнерських студіях та друкарнях значно відрізняються.

Пошук клієнтів та укладання договорів на постачання продукції
Портфель оптових покупців є запорукою фінансової стійкості підприємства. Оптові поставкиповинні бути побудовані таким чином, щоб забезпечувати цеху досягнення точки беззбитковості. Опт у реалізації продукції міні-цехом може досягати 30-70% обсягу випуску. Зазвичай укладання договорів здійснюється торговими представниками, які, крім заробітної плати за ставкою, отримують відсоток продажу з існуючої торгової націнки. Така форма організації роботи розповсюджувачів добре мотивує працівників працювати краще.

Фінансовий план.
У рамках цього огляду ми розглянули низку прикладів відкриття невеликих харчових виробництв малими підприємствами. Тепер спробуємо оцінити вигоду, зокрема один до одного.

Інвестиції.
Цех з виробництва «Шоколаття»
Витрати приміщення:
Витрати на відкриття цеху з виробництва цукерок ручної роботиобійдуться в таку суму:
- Обсяг виробництва до 100 кг/шоколаду - 189 000 рублів;
- Обсяг виробництва до 200 кг/шоколаду - 631 000 рублів;
- Обсяг виробництва до 350 кг/шоколаду - 836 000 рублів.
Витрати утримання персоналу складуть:
- Обсяг виробництва до 100 кг/шоколаду - 228000 рублів/міс.;
- Обсяг виробництва до 200 кг/шоколаду - 228000 рублів/міс.;
- Обсяг виробництва до 350 кг/шоколаду - 370000 рублів/міс.
Витрати рекламну продукцію: 76000 рублів/рік.
Витрати відкриття торгової точки і переобладнання приміщення під відкриття цеху - 2-3 млн. рублів.

Цех із виробництва кисломолочних виробів
Витрати обладнання: 2800000-4400000 рублів.
Витрати персонал за наявності магазину «Молочна кухня» - 321000 рублів/міс.
Витрати реклами (можуть бути скорочені, зазвичай споживачі добре запам'ятовують продукцію) - 76000 рублів/рік.
Витрати на відкриття «Молочної кухні» та переобладнання приміщення під відкриття цеху кисломолочних виробів – 500000 рублів.

Цех з виробництва хлібобулочних виробів, міні-пекарня:
Витрати обладнання:
- міні-пекарня «Домашня», обсяг до 200 кг/день – 50000 рублів;
- міні-пекарня «Продтех», до 50 кг/година – 206939 рублів;
- міні-пекарня, до 3 т/добу – 496000 рублів;
Витрати персонал за наявності магазину «Булочная» - 192000 рублів/міс.
Витрати на рекламу (можуть бути скорочені або виключені через продаж через власну торгову точку) – 76000 рублів/рік.
Витрати відкриття «Булочной» і переобладнання приміщення під відкриття міні-пекарні- 500000 рублів.

Цех з виробництва консервованої продукції, варення:
Витрати обладнання:
- технологічна лінія «Ягода» компанії «Промбіофіт» – 1352900 рублів;
Витрати персонал: 192000 рублів/міс.
Витрати реклами: 76000 рублів/рік.
Витрати на відкриття переобладнання приміщення під відкриття консервного цеху зі своїм магазином-500000 рублів.

Звертаємо увагу, що до інвестиційного плану слід включати заробітні плати працівників за 2-6 місяців. Для торгових точок та цеху розглядалися дві категорії приміщень – у центрі міста та в спальних районах, що передбачає різні витрати на відкриття.

Окупність.
Остаточні розрахунки проводяться, враховуючи всі особливості міні-цеху, що відкривається. У первинні вкладення включають витрати на придбання сировини для виробництва, рецептур, оформленого портфеля ТУ, навчання працівників, витрати на податки, оренду приміщення та комунальні послуги, а також заробітні плати працівників за 3 місяці. На проаналізованих прикладах можна здійснити оцінку окупності.

Цех з виробництва «Шоколаття»
При закупівлі обладнання у клубі «Шоколаття» та виробництві за наданими рецептурами. Собівартість продукції становить 600-1000 рублів за 1 кг, середня ціна цукерок ручної роботи – 2000-2500 рублів.

Загальні витрати (оціночні), включаючи заробітну плату працівників за 3 місяці та відкриття торгової точки «в центрі» – 3949000 рублів.

Приймаємо реалізацію рівну 70% від максимальної потужності 0,7*250 кг цукерок = 175 кг/місяць. Середня виручка складе 350 000 рублів. При цьому прибуток складе близько - 175 000 рублів. Оціночний термін окупності 22 місяці. У середньому клуб «Шоколаття» оцінює окупність цеху кондитерських виробів у 1-2 роки.

Цех із виробництва кисломолочних виробів
Стартові вкладення: 4600000 рублів (обладнання та приміщення) + 321000 рублів * 3 (персонал). Разом 4921000 рублів.

Обсяг виробництва 3,8 т йогурту/день та 91 т/міс. Вартість реалізації 200 рублів/кг. Виручка становитиме 18200000 рублів. Беремо середню виручку при 70% завантаженні цеху – 12740000 рублів.
Собівартість йогурту становить близько 31 рубля за 1 кг, вартість реалізації в середньому 300 рублів за кг (за основу взято грецький йогурт).

Щоб зробити конкурентну ціну для споживачів за високого прибутку знижуємо ціну реалізації на 30%. Отримуємо виручку 891000 рублів / міс., За вартості реалізації 210 рублів, собівартість продукції складе близько 130000 рублів. Таким чином, оцінний дохід складе (-321 000 заробітні плати) - 440 000 рублів/місяць.
Термін окупності цеху 11 місяців.

Цех з виробництва хлібобулочних виробів, міні-пекарня
Для оцінки візьмемо міні-пекарню "Продтех", інвестиції:
206939 рублів (вартість обладнання) + 3 * 192000 рублів (персонал) + 75000 (реклама) + 500000 (переобладнання приміщення) = 1357000 рублів.

Собівартість 1 батона на 1 кг близько 10 рублів. При місячному обсязі виробництва 12 тонн хліба, виручка становитиме (середня вартість продажу 1 кг - 30 рублів) - 360000 рублів. Дохід становитиме 240000 рублів, після виплат заробітної плати - 48000 рублів. Окупність 28 місяців.

Очевидна низька доходність пекарні через високу вартість борошна, у разі потрібно оптимізувати робочий процес і скорочувати витрати утримання персоналу шляхом збільшення обсягу продуктивності. Допустимо також збільшення вартості хліба.

Цех з виробництва консервованої продукції, варення
Загальні витрати на відкриття виробництва, включаючи заробітні плати за 3 місяці: 2504000 рублів. Обсяг виробництва 1250 кг/зміна, відповідно, 30000 кг при шестиденному робочому тижні. Очевидно, що це виробництво сезонне, тому за річний обсяг без умов тривалої заготівлі слід приймати роботу у 6-8 місяців. Повний робочий рік може бути за наявності тепличних господарств або закупівель фруктів, що поставляються з-за кордону. В даному випадку дохід буде оцінений приблизно, так як різний часроку буде різна собівартість варення.

Обсяг виробництва за 8 місяців: 240 т варення. Ціна реалізації 87 рублів/кг. Річний виторг становитиме 20880000 рублів. Собівартість продукції консервному виробництві постійно змінюється, тому умовно приймемо цифру 43,5 рублів/кг. Виручка становитиме 10440000 рублів. Заробітні плати за 8 місяців 1530000 рублів. Умовний дохід 8910000 рублів.
Термін окупності цеху – близько 3 місяців, у середньому – 1 літній сезон.

Економічна непостійність та проблема імпортозаміщення згубно впливає на розвиток нових галузей ринку. Варто зазначити, що негативна тенденція майже не торкнулася сфери харчового виробництва. Продукти харчування - це не тільки невід'ємна частина життєдіяльності людини, а й джерело невичерпного попиту. З кожним днем ​​реалізується дедалі більше проектів, вкладених у виготовлення продуктів харчування та його поширення. Як правило, вони спеціалізуються на виробництві:

• сиру;

• ковбасних виробів;

• хлібобулочних виробів;

• напівфабрикатів та ін.

Відкриваючи свою справу, зверніть увагу на рентабельність обраної бізнес-ідеї з виробництва продуктів харчування. По-перше, визначте первісний капітал, який Ви зможете вкласти на етапі стартапу. Фінансові можливості найчастіше є визначальними під час вибору ідеї для бізнесу.

По-друге, розташування цеху грає не меншу роль для реалізації успішного підприємства. Приємна внутрішнє оздобленнята зручне транспортне розташування багато в чому визначає успішність майбутніх продажів.

Надалі, використовуючи гарне приміщення, Ви зможете не лише виготовляти, а й продавати вироблені продукти самостійно. Варто зауважити, що правильний підбірприміщення також здатний значно підвищити імідж початківця виробництва, що спеціалізується на харчуванні.

По-третє, не слід забувати про конкурентів, наявність яких ставить Вашу ідею під удар. Збільшити гарантії та мінімізувати виробничі ризики Вам допоможе грамотне бізнес-планування.

Сирна справа

Сьогодні сир - це не тільки улюблений продукт харчування, а й золота жила для підприємців-початківців. Кількість представників сироваріння у Росії нечисленна. У зв'язку з цим конкурентна перевага даної сфери підприємництва є:

• високий рівень споживання сирних продуктів;

• низький рівень конкурентної боротьби;

• гарантована окупність первісних вкладень протягом 1 року.

Для початку виробничої діяльності необхідно знайти приміщення, розмір якого буде не менше ніж 400 квадратних метрів. На території необхідно правильно розмістити кілька підсобних приміщень, цех з виготовлення продуктів харчування та склад для зберігання готової продукції.

Наступний крок – це закупівля спеціалізованого обладнання, класифікувати яке можна на вітчизняне та зарубіжне.

Досвідчені управлінці вважають, що вітчизняне обладнання набуватиме вигідніше. Це з тим, що девальвація рубля і нестабільна цінова політика іноземної валюти може будь-коли позначиться як у вартості придбання, і на обслуговуванні виробничої лінії.

Для відкриття міні-заводу з виготовлення сиру Вам знадобиться обладнання наступного призначення:

• стерилізатори;

• фермент для закваски;

• апаратура, що здійснює подачу та формування виробу;

• ємності для зберігання сировини;

• буферні резервуари;

• прес-формування промислового призначення.

Бізнес-ідея та вартість її повноцінної реалізації може варіюватися від чотирьох до восьми мільйонів рублів.

Ковбасний цех

Сьогодні успішно реалізувати бізнес-ідею з виробництва продуктів харчування непросто. Підприємці-початківці найчастіше намагаються здивувати покупця, пропонуючи новий товар.

Щоб зайняти стійкі позиції щодо збуту готової продукції, необхідно співпрацювати з ресторанами, готелями або міні-маркетами.

Бізнес-ідея виробництва продуктів харчування вже набула популярності серед підприємців. Коммерсанти-початківці часто нехтують правилами успішного продуктового виробництва і залишаються в збитку.

Успіх не обрамляється лише якістю сировини. Сьогодні важливі та успішні канали збуту. Асортимент продукції може бути представлений у наступному форматі:

• дієтична чи куряча;

• домашня;

• сирого копчення;

• варена та інші.

Успішна реалізація цієї бізнес-ідеї може обійтися підприємцю у суму від 5 до 7 мільйонів рублів.

Хліб всьому голова

Сьогодні понад 60% ринку зосереджено продукції масового споживання. У той час як 40%, що залишилися, все ще відкриті для розвитку бізнес-ідей.

Головною тенденцією цього року є дієтичний хліб. Він не тільки чудово втамовує голод, а й чистить організм. Спеціальні зернові, фруктові та навіть овочеві добавки не лише додають нові смакові відчуття, а й сприятливо впливають на мікрофлору кишечника. Виробляючи дієтичні хлібобулочні вироби, Ви гарантовано забезпечите приріст прибутку своєї компанії.

Виготовлення хлібобулочних продуктів може проводитися повноцінно і частково. Підтримуючи часткове технологічне оснащення, Ви можете заощадити до половини первинного капіталу. У той час як ціна повноцінної лінійки варіюється від 3 до 5 мільйонів рублів.

Напівфабрикати

Виготовлення напівфабрикатів можна впевнено назвати однією з перевірених бізнес-ідей. Нині люди цінують як якість продуктів харчування, а й швидкість їх приготування.

Серед покупців напівфабрикатів найбільший попит мають такі заготівлі:

• вареники;

• пельмені;

• котлети;

• овочеві заготівлі;

• фруктові заготовки.

Асортимент майбутньої продукції має бути ретельно продуманий і ґрунтується на поточних тенденціях ринку. За правильного керівництва бізнес-ідея виробництва здатна значно знизити виробничі ризики та гарантувати успіх компанії.

Ціна відкриття лінійки з виробництва напівфабрикатів починається від 2 до 3 мільйонів рублів.

Який би бізнес Ви не обрали для реалізації, пам'ятайте, що головним конкурентною перевагоюзавжди було і залишається якість послуг.