Пиріжки в духовці із дріжджового тіста: рецепти. Готуємо солодкі булочки з дріжджового тіста.

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тіста. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7-10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожен з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладіть по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте слойки 10-15 хвилин. Тісто має стати золотисто-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез із різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий шар тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини в розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годин у холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі чи заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера змішайте до однорідності вершковий сир, цукор, лимонний сік та цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого або яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожен із них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій рослинній олії до рум'яної скоринки з обох боків. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориця.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на зразок пиріжків. Обвалюйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарели, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля основи кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропіти, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкотіть тісто і наріжте квадратами завширшки 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Відправте блюдо в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15-20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте їх із майонезом і намажте цим пласт тіста, відступивши 3-5 сантиметрів від краю. Помірно розкладіть по тесту шинку і сир. Не змащений край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкотіть тісто і розріжте на смужки завширшки 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметри і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікати круасани в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть і наріжте листкове тісто смужками завширшки близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану курячу грудку та тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок тростинного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції за смаком.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкотіть тісто, розріжте на квадрати та розкладіть начинку. Зліпите пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарели, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню та випікайте 20–25 хвилин при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен – це французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випічки вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука шаром розкотеного листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо до коментарів. Давайте ділитися один з одним кулінарними секретами!

Дріжджове тісто. Дріжджове тісто - це, як видно за назвою, тісто, яке готують з використанням дріжджів та з дотриманням певних правил. Без дріжджового тіста в кулінарії не обійтися, адже з нього готують і хліб, і борошняні страви, і всілякі кондитерські вироби.

Попри поширену думку, дріжджове тісто досить важко приготувати, насправді це досить просте завдання.

Дріжджі - це дріжджові грибки (мікроорганізми), які починають рости при створенні для цього оптимальних умов. А потрібно для цього небагато – вода чи молоко, борошно, цукор та тепле середовище. Борошно перед використанням обов'язково просіюють - ця нехитра процедура дозволяє наситити її киснем. У ході реакції утворюються спирт, вуглекислий газ і кислота, завдяки яким тісто піднімається.

Дуже просто готувати дріжджове тісто для випікання хліба. Достатньо борошна, води, дріжджів та солі. Якщо додати рецепт яйця, масло, цукор, вершки чи сметану, вийде рецепт здоби.

Різне співвідношення компонентів дозволяє приготувати м'яке, круте, опарне або рідке тісто. Зі здобного дріжджового тіста печуть всілякі пироги, плюшки, кулеб'яки, ватрушки, булочки, кекси. Рідке дріжджове тісто використовується для приготування справжніх російських млинців. Випічка з м'якого та опарного тіста зберігається лише кілька днів. А ось вироби з крутого тіста (наприклад, пряники) придатні до вживання понад два тижні.

Під час бродіння можуть виникнути такі проблеми. Якщо тісто не піднімається, ймовірно, проблема у недотриманні температурного режиму. Наприклад, якщо тісто перегріте. У такому разі його потрібно остудити. Якщо температура нижче 30 градусів, тісто потрібно прогріти і тільки потім додати в нього дріжджі.

Також бродінню заважає надлишок солі чи цукру. У такому разі краще замісити ще трохи тесту для того, щоб розбавити їм «зіпсоване».

Для перевірки дріжджів рекомендується приготувати зовсім маленьку порцію опари, насипати трохи борошна та подивитися, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини так і не з'явилися, дріжджі неякісні. Краще відмовитись від їх використання.

На якість дріжджового тіста і готових виробів безпосередньо впливає кількість використовуваних інгредієнтів. Води має бути достатньо, щоб тісто добре піднялося, а випічка вийшла м'якою. Однак, якщо води занадто багато, тісто буде погано сформоване. Збільшує термін бродіння надлишок солі, але її недолік погіршує смак випічки. Якщо ви насипали занадто багато цукру, тісто блукатиме повільно, а середина погано пропечеться. Однак якщо ви додасте цукор прямо в тісто, воно взагалі перестане тинятися. Не можна переборщити з дріжджами – від цього у випічки з'явиться неприємний присмак.

Дотримуйтесь перевірених рецептів, і у вас завжди буде виходити відмінне дріжджове тісто!

Коли мова заходить про дріжджовий тест, про дріжджові пироги, пиріжки і булочки, неодмінно згадується рідний будинок, все, що так близько і дорого нашому серцю. І це не дивно, адже у дріжджовому тесті зібрано воєдино не лише борошно, молоко, яйця та дріжджі, сонячне світло та свобода безмежних полів, але що важливіше, в нього вкладено тепло рідного дому, материнське кохання та турбота. Тому частіше радуйте своїх рідних дріжджовою випічкою, тим більше що приготувати дріжджове тісто не так вже й складно. І в цьому вам допоможуть рецепти дріжджового тіста.

Пиріжки виходять просто бомбівські, ніжні, повітряні, довго не черствіють. І все тому, що тісто замішується на кефірі і без яєць. Крім того, тісто не потрібно довго місити.

Щоб спробувати хачапурі з яйцем та сиром, зовсім не обов'язково відвідувати дорогий ресторан, цей делікатес можна приготувати вдома, тим більше, що всі продукти недорогі та доступні.

Відкрию невеликий секрет: після того, як я вперше приготувала "Канелбуллар", для моєї родини вони стали справжнім наркотиком. Тепер пеку їх майже щотижня...

Пропоную швидкий рецепт ромової баби, який дозволить вам приготувати за дві секунди неймовірно смачне частування з дитинства. Причому на смак ця ромова баба практично не відрізняється від...

Готуються дріжджові пиріжки з капустою нескладно, інгредієнти прості та дешеві, зате скільки радості у дітей та дорослих від такого частування! Їх можна подавати з першими стравами,...

Перепробувала безліч рецептів дріжджового тіста для пиріжків, і мушу сказати, що цей один із найвдаліших. Дуже хороша пропорція, тісто чудово підходить, виходить повітряним та смачним.

Кулеб'яка з м'ясом, яйцем та рисом. Тісто відмінне, смачне, повітряне, чудово гармонує із солоною начинкою.Кулеб'яка виходить ніжною та соковитою, подаємо як самостійну страву або...

Приготуйте ці дуже смачні ватрушки із сиром. Тісто дріжджове, але готувати його нескладно та досить швидко. Ватрушечки виходять дивовижними, так і тануть у роті.

Ці рогалики ніколи не набридають. Варто покласти інше повидло, і смак у рогаликів зовсім інший. Хоч тісто і дріжджове, але довго возитися з ним точно не доведеться.

Кулеб'яка виходить гарною, смачною та соковитою, а тісто просто казка. Готується нескладно, за великим рахунком це величезний пиріжок, в якому багато смачної начинки.

Швидкий та практичний рецепт домашніх біляшів. Тісто дріжджове, без яєць, відрізняється легкістю, як начинка беремо м'ясний фарш, додаємо для соковитості.

Дуже хороший рецепт, часникові пампушечки виходять неймовірно смачними та повітряними, вони буквально тануть у роті. Подаємо до борщу, супу чи м'яса замість хліба.

Ось ще один сімейний рецепт дріжджових пиріжків із маком. Ці чудові пиріжки можна пекти в духовці, можна смажити в олії або на сковороді. Завжди виходить дуже смачно!

Побалуйте себе та близьких ароматним здобним рулетом з маком та волоськими горіхами. Діти будуть просто щасливі отримати маковий рулет на сніданок, та й дорослі не відмовляться попити чаю з цими ласощами.

Ці смачні здобні булочки з маковою начинкою пекла моя бабуся, а потім і мама, а тепер цей рецепт я розповідаю вам, щоб ви могли насолодитися їх дивовижним смаком.

Щоб спекти смачну та повітряну паску, потрібно зовсім небагато – натхнення плюс трохи уваги та зібраності. Детальний опис практично кожного кроку зробить приготування Великодня легким...

Щоб спекти смачні паски, потрібні не тільки хороші продукти, але й терпіння. Це не найшвидший рецепт, але він ще жодного разу мене не підбивав...

Новорічний, що пахне ваніллю, горіхами та коньяком кекс у формі ялинки створить теплий, затишний, домашній настрій у холодну зимову холоднечу. Два простих та смачних рецепти допоможуть прикрасити новорічний стіл.

Пиріжки з м'ясом люблять дорослі та діти, навіть Червона шапочка несла такі пиріжки своїй бабусі))). Порадуйте і ви своїх рідних справжніми домашніми пирогами, ароматними, смачними та рум'яними.

Щоб спекти в духовці смачне дріжджові пиріжки, зовсім не обов'язково пів дня простояти біля плити. Ділюсь практичним рецептом, який не вимагає трохи часу.

З усіх солодких пиріжків найсмачнішими є дріжджові пиріжки з вишнею. Щоб у пиріжків тісто було повітряним, а начинка була густою і не витікала, достатньо знати кілька маленьких хитрощів.

Цей дуже смачний дріжджовий пиріг з м'ясною начинкою порадує вашу сім'ю і на обід, і на вечерю, та й просто так перекусити. Склад: куряче м'ясо, яйця, цибуля, спеції, борошно, дріжджі, молоко...

Такий пиріг пекла ще моя бабуся, він неймовірно смачний та соковитий. Рибу можна брати практично будь-яку, головне, щоби без кісток. Склад: судак, цибуля, кріп, дріжджове тісто.

Кулеб'яка виходить смачною та красивою, смачна начинка, повітряне тісто. Відмінна страва на свято або для особливої ​​нагоди, хоча… ніхто не забороняє приготувати таку смакоту просто на вечерю чи обід.

Домашній пиріг із капустою... м-м-м... мрія. Цей приголомшливий смак і аромат не сплутаєш ні з чим, саме так пахне рідна хата. Склад: борошно, дріжджі, молоко, яйця, сіль, цукор, капуста.

Чим хороший даний рецепт солодкого пирога, що в залежності від того, яке варення використовували як начинку, дріжджовий пиріг на смак буде виходити особливим, щоразу нові ласощі.

Спробуйте цей простий рецепт пончиків із дріжджового тіста. Якщо ви не байдужі до пончиків з дитинства, то зробіть їх у формі бублика і притрусити цукром. А можна зробити пампушки з шоколадом, такі, як на фото.

Старовинний німецький рецепт лимонного кексу з родзинками та горіхами. Смачний та красивий частування до чаю. Склад: борошно, вершкове масло, цукор, 2 яйця + 2 жовтки, дріжджі, цедра лимона, родзинки, горіхи.

Різноманітність піци полягає в різноманітності їх начинок, але в одному всі піци однакові - тісто для піци має бути тонким і смачним. Рецепт чудового тіста для піци.

Італійська піца давно підкорила всіх своїм смаком, практичністю та універсальністю. Ділюсь дуже простим рецептом як швидко приготувати смачне тісто на основі сухих дріжджів.

Приготувати смачну начинку не так і просто, як здається на перший погляд. Варіант кладемо все, що знайдемо в холодильнику, який не завжди дає бажаний результат. Підбірка найсмачніших начинок для піци.

Напіврідке дріжджове тісто

Вони чудові гарячими, але й холодними дуже довго залишаються м'якими та смачними. Спробуйте цей економний і нескладний рецепт, результат перевершує всі очікування.

Немає нічого смачнішого і апетитнішого за випічку з дріжджового тіста! Гарячі, свіжоспечені смачні булочки, пироги наповнюють будинок непередаваним чарівним ароматом, повторити який не в змозі ніяка інша страва. Красива випічка з дріжджового тіста завжди надає святковості будь-якому столу, робить його урочистим та водночас домашнім, сімейним.

Смачну випічку із дріжджового тіста обов'язково варто освоїти будь-якій господині. Це не складно, навіть кулінар-початківець не зіткнеться з труднощами, вся справа в практиці. Деякі господині купують тісто в магазині, це цілком припустимо, якщо ви обмежені у часі. Випічка з готового дріжджового тіста така ж смачна та ароматна.

Приготувати дріжджове тісто в домашніх умовах просто, якщо дотримуватись певних правил. Для цього знадобиться тепле приміщення, молоко або вода, дріжджі, кисень та харчування для них у вигляді цукру та борошна. Реагуючи один з одним, ці інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту – обов'язкові складові якісного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту можуть бути найрізноманітніші і за смаком і зовнішнім виглядом. Розрізняють солодку випічку із дріжджового тіста, випічку із здобного дріжджового тіста, випічку із листкового дріжджового тіста тощо. Найпростішим тестом є дріжджове тісто для хліба: суміш борошна, дріжджів, солі та рідини. Різні смакові добавки, наприклад, яйця, цукор, масло, сметана, роблять з цього тесту здобу.

Випікання пирога з дріжджового тіста – процес захоплюючий, святковий, творчий. Результат такої праці завжди є гордістю будь-якої господині. Навчіться і ви готувати випічку з дріжджового тіста, рецепти на нашому сайті допоможуть вам у цьому. Дуже зручно користуватися в процесі випічки з дріжджового тесту рецептами з фото, вони дуже наочні та зручні для вивчення.

Допоможуть вам також і наші поради:

Температура бродіння дріжджів у тесті має бути близько 30 градусів. Перегріте тісто слід охолодити, холодне підігріти та додати свіжі дріжджі;

Занадто велика кількість цукру чи солі зупиняє бродіння. Виправити це можна шляхом виготовлення нового тесту та перемішування з першою партією тесту;

При надлишку води тісто та випічка з нього не вийдуть;

При нестачі води випічка буде жорсткою, бродіння такого тіста слабке;

Надлишок солі дасть бліду скоринку на виробі, час бродіння збільшиться;

Нестача солі також зіпсує тісто і зробить несмачними вироби з нього;

З надлишковим цукром поверхню виробів швидко засмажується, а середина не встигає пропікатися, тісто погано бродить;

Нестача цукру робить випічку блідою на вигляд;

Занадто велика кількість дріжджів додасть вашій випічці неприємний кислий спиртний запах та присмак;

При різному співвідношенні компонентів можна отримати круте, м'яке, опарне або рідке тісто;

Борошно для випічки слід добре просіяти, щоб наситити його киснем;

Випічка з м'якого або опарного тіста зберігається лише кілька днів.

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — свято. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами»-плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід та знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з іншими інгредієнтами. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І лише потім змішуються решта інгредієнтів.

Так навіщо ж, запитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги або пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів найбільше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі – 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока мусить бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватися зазначених пропорцій. Якщо переборщите із дріжджами, тісто підніметься швидше, але у пирогів буде різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тіста сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але все-таки я рекомендую трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло та достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжих. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того як тісто підніметься, один раз робимо обминку, ставимо знову в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкочувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Опарне тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі (сухі) – 1 ч. л.
• молоко - 300 мл.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Готуємо опару. Для цього в тепле молоко додаємо сухі дріжджі, добре перемішуємо до розчинення дріжджів.

Молоко має бути трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні і не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо цукор, сіль та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Залишаємо опару в теплому місці для дозрівання на 30-40 хвилин.

Опара збільшується в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Тепер вбиваємо в опару яйце та попереднє розтоплене вершкове масло.

5. Додаємо невеликими порціями заздалегідь просіяне борошно.

6. Висипаємо усі 600 гр. борошна, розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений борошном, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

7. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

8. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

9. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

10. Коли тісто знову підніметься, можна приготувати пироги або пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор – 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до однорідної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тіста застосовуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитись у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на лист, посипаний борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окропу - 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо у склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщите, інакше тісто вийде надто круте і пиріжки вийдуть жорсткі.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Пісне дріжджове тісто

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна вигадати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків — з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів є дуже примхливим і не у всіх виходить з першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, муку, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів – закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тіста будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминання та вчасно починайте готувати. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою в духовку обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.