Кекси мафіни рецепти прості у формах. Кекси у формах (простий рецепт)

Свіжий, домашній кекс – це смачно!

І готується дуже просто.

А щоб не витрачати час на тривалу випічку, можна використовувати маленькі форми: силіконові, металеві і навіть паперові.

Добре, що в магазинах зараз величезний вибір.

Кекси у формах у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Чотири основні складові кексу: олія, цукор, яйця та борошно. Вони фігурують у кожному рецепті, але завжди у різних пропорціях. Цим і визначається кінцевий результат.

Для смаку в тісто додають:

Какао, шоколад, кава;

Фрукти, сухофрукти, цукати;

Ваніль, різні есенції, корицю;

Сир та інші молочні продукти.

А щоб виріб вийшов повітряним та пористим, у тісто додають розпушувач. Його можна замінювати харчовою содою, яку гасять кислотою для ліквідації специфічного запаху. Готове тісто розкладають за формами, а потім випікають.

Особливості та підготовка формочок

Силіконові форми бувають одиночними або з'єднаними між собою, бувають із виїмками для начинки. Вони не вимагають спеціальної підготовки, добре розлучаються із випічкою. Металеві форми потрібно змащувати перед закладкою тесту олією, краще рослинною. Паперові форми використовуються для легкого тесту, найчастіше для маффінів. Вони не потребують попередньої обробки, зате вимагають спеціальної підставки. В іншому випадку, випічка може вийти кривою.

Рецепт 1: Кекси у формах у домашніх умовах «Столичні»

Рецептура класичних московських кексів. У домашніх умовах можна використовувати силіконові чи металеві формочки. Але в першому випадку вироби доведеться одразу виймати, щоб вони не відволожилися.

інгредієнти

170 грамів олії;

150 г цукру;

250 г борошна;

80 грамів ізюму;

1 ч. л. розпушувача;

Ваніль та пудра.

Приготування

1. Відразу заливаємо родзинки теплою водою і даємо постояти, виноградини трохи набухнуть, стануть більшими і соковитішими.

2. Розтоплюємо вершкове масло, потім остуджуємо.

3. Цукор збиваємо з сирими яйцями до міцної пінки, вводимо олію.

4. Зливаємо із родзинок воду, підсушуємо рушником.

5. З'єднуємо борошно з розпушувачем та родзинками, додаємо рідку масу з інших інгредієнтів, кладемо ванілін та акуратно перемішуємо.

6. Розкладаємо тісто за підготовленими формами. Маса повинна займати більше 2/3 обсягу.

7. Відправляємо випікатися. Температуру у духовці виставляємо на 180 градусів. Так як кекси невеликі, для випікання достатньо півгодини.

8. Виймаємо, охолоджуємо.

9. У ситечко кладемо цукрову пудру та посипаємо ароматні вироби зверху.

Рецепт 2: Кавові кекси у формах у домашніх умовах

Рецептура чудових кексів у формах у домашніх умовах, що відрізняються божественним ароматом кави. Хтось зможе встояти? Використовуємо звичайну розчинну каву.

інгредієнти

200 грамів олії;

1 ч. л. розпушувача;

2 ч. ложки кави;

100 г цукру;

Дрібка ванілі;

200 г борошна.

Приготування

1. Виймаємо масло заздалегідь з холодильника і ріжемо шматочками. Коли воно розм'якне, збиваємо міксером до пишної пінки.

2. Окремо збиваємо яйця з цукровим піском, відразу додаємо кави, щоб вона розчинилася.

3. Кладемо в борошно ванілін з розпушувачем і всі просіюємо.

4. Тепер залишається з'єднати масляну суміш із яєчною масою, добре перемішати. І додати до них борошняну суміш. Тісто вийде повітряне, легеня.

5. Розкладаємо його за формами і одразу відправляємо на випічку. Готуємо за 180, приблизно півгодини. Але краще орієнтуватися за кольором, можна проколоти кекс сухою паличкою.

Рецепт 3: Шоколадні кекси у формах у домашніх умовах

Рецептура дуже смачних шоколадних кексів у формах, які дуже швидко готуються. Робитимемо на какао, беремо звичайний порошок без додавання цукру.

інгредієнти

0,2 кг маргарину;

40 г порошку какао;

½ ч. л. соди;

100 мл молока;

100 г цукру;

2 склянки борошна;

Пудра для обсипання.

Приготування

1. Кладемо в каструльку маргарин, додаємо до нього какао, цукровий пісок та молоко.

2. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Далеко не відходимо, масу потрібно помішувати. Вийде гарний шоколадний крем. Його треба остудити.

3. Можна відразу включити на 180 духовку, нехай поки що нагрівається.

4. Перемішуємо віночком яйця, відправляємо крем. Масу злегка збиваємо тим самим предметом.

5. З'єднуємо розпушувач з борошном. Можна додати ваніль. І вводимо у тісто.

6. Зверху вливаємо гашену соду і одразу розмішуємо.

7. Розливаємо наше тісто за формами та в грубку!

8. Дістаємо через півгодини, даємо трохи охолонути і виймаємо з форм. Кекси посипаємо пудрою. Але можна і змастити глазур'ю, прикрасити будь-яким кремом.

Рецепт 4: Сирні кекси у формах у домашніх умовах

Чи залишилася пачка сиру? Спекіть кекси! Це чудовий спосіб використовувати незатребуваний продукт. Або ж нагодувати сиром дитину, яка її не любить. Випічка ніжна, легка, смачна сама по собі, але також добре поєднується з кремами, згущеним молоком.

інгредієнти

0,2 кг сиру;

0,15 кг цукру;

0,15 кг олії (або маргарину);

0,15 кг борошна;

1 ч. л. будь-якого розпушувача;

Небагато розт. олії.

Для запаху можна додати корицю, ваніль, будь-яку есенцію.

Приготування

1. У каструльці розтоплюємо масло, потім остудити.

2. Розбиваємо в миску яйця, перемішуємо із цукром.

3. Беремо сир і протираємо. Можна пробити блендером. Якщо сир м'який, досить просто розім'яти виделкою.

4. З'єднуємо яйця з сиром, додаємо розтоплену олію.

5. Борошно потрібно змішати з розпушувачем і додати|добавляти| в тісто. Розмішуємо. Додаємо корицю, ваніль чи есенцію.

6. Розкладаємо тісто за формами. Їх потрібно обов'язково змастити, оскільки сир має здатність приставати до стін. А іноді прилипає навіть до силікону.

7. Відправляємо форми в духовку. Печемо до готовності за 190 градусів.

Рецепт 5: Ванільні кекси у формах у домашніх умовах

Рецептура найніжніших кексів із бісквітного тіста, які можна приготувати навіть у паперових формах. Ця випічка підійде навіть для капкейків, які зараз дуже популярні і часто прикрашають солодкі столи на днях народження, весілля.

інгредієнти

125 грамів олії;

125 г борошна;

2 яйця (дрібні три);

2 ложки молока;

125 г цукор;

1 ч. ложечка розпушувача;

Ванілін.

Приготування

1. Масло має бути розм'якшеним. Додаємо до нього цукор, ваніль, молоко та збиваємо до повного розчинення крупинок. Можна взяти пудру. Як тільки маса стане світлою та пишною, вимикаємо міксер.

2. В іншому посуді збиваємо яйця. Міксер треба помити, інакше вони не зб'ються.

3. Потім знову занурюємо міксер в масляну суміш і обережно вводимо яйця.

4. Додаємо борошно з розпушувачем, акуратно розмішуємо, краще ложкою.

5. Розкладаємо тісто, що вийшло, у формочки, наповнюємо тільки до половини.

6. Ставимо випікатися на 20 хвилин. Оптимальна температура 190. Потім дістаємо та охолоджуємо. Якщо використовувалися не паперові форми, то акуратно виймаємо.

Рецепт 6: Лимонні кекси у формах у домашніх умовах

Рецептура цитрусових кексів у формах у домашніх умовах. Вони виходять не лише ароматними, а й дуже красивими, жовтенькими.

інгредієнти

Склянка цукру;

150 г розт. олії;

1 пакетик розпушувача;

350 г борошна.

Приготування

1. Помитий лимон ріжемо часточками, видаляємо всі кісточки, закладаємо в блендер і пюруємо.

2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо до них лимонне пюре, потім олію. Розмішуємо.

3. Кладемо муку з розпушувачем, от і все!

4. Залишається перемішати, розкласти формочками і прибрати в духовку. І вже за 20 хвилин можна буде вдихнути аромат цитрусових кексів. Печемо при 180 °C.

Рецепт 7: Кекси у формах у домашніх умовах з начинкою

Є простий спосіб приготування кексів з начинкою – це використання форм з виїмкою. Печемо вироби за будь-яким рецептом, а потім наповнюємо кремом, згущеним молоком, джемом. Але якщо таких форм немає? То можна зробити внутрішнє наповнення!

інгредієнти

250 г маргарину;

200 г цукор;

0,5 ч. ложечки соди;

5 ложок сметани.

Для начинки можна взяти густе повидло, шоколад або варене згущене молоко. Важливо, щоб маса була справді густою.

Приготування

1. Маргарін розтопимо, залишимо остигати.

2. Яйця збиваємо з цукром, вливаємо в маргарин, але можна і навпаки.

3. Додаємо сметану, борошно та погашену соду. Тісто готове!

4. Розкладаємо його за формами на 1/3.

5. Тепер у серединку кладемо шматочок шоколаду. Або ж чайну ложечку повидла, згущене молоко.

6. Накриваємо ще такою ж частиною тесту.

7. Печемо до готовності кексів за 180 градусів. Ця техніка підходить для будь-якого тіста, але не дуже рідкого. Інакше начинка просто осідатиме на дно.

Кекси у формах у домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Хто сказав, що масло краще маргарину? Насправді, це не зовсім так. Насамперед дивимося на жирність продукту. З маргарину 80% випічка виходить набагато кращим, ніж з олії, а точніше, незрозумілого продукту з 50% жиру.

Щоб цукати, родзинки та інші шматочки рівномірно розподілилися в тісті, їх потрібно спочатку перемішати з борошном, а потім з'єднувати з рідкою масою.

Для визначення готовності кексу потрібно лише проколоти його дерев'яною лучиною (зубочисткою, сірником). Якщо вона суха і не липка, можна виймати випічку.

Навіть найнудніший кекс стане веселіше, якщо його прикрасити глазур'ю, помадкою, змастити сиропом і посипати горішками. А, може, розрізати та прошарувати кремом?

Вважається, що кекси не люблять руху. І якщо форма поставлена в грубку, то її не чіпають аж до кінця. Потім духовку вимикають, відкривають дверцята і дають виробам трохи охолонути. Після цього можна діставати.

Сьогодні ми зробимо кекси в силіконових формах, рецепт яких напрочуд простий. На приготування знадобиться зовсім небагато часу, адже необхідно лише змішати всі інгредієнти і відправити в духовку, та й випікаються вироби максимально швидко через невеликий розмір. У начинку додамо подрібнені шматочки стиглого та соковитого апельсина, що дозволить нам отримати ніжну та м'яку випічку зі злегка вловимим цитрусовим післясмаком.

За бажанням можна завжди урізноманітнити цей класичний рецепт кексів у формах, додавши в тісто горіхи, цукати, ягоди, шоколад чи інші компоненти. Бісквіт добре «дружить» майже з будь-якими солодкими добавками.

Інгредієнти:

апельсин - 1 невеликий (або 2-3 мандарини);
борошно - 1/2 склянки (приблизно 70 г);
цукровий пісок – 1/2 склянки (приблизно 100 г);
розпушувач тіста – 1/2 ч. ложки;
яйця – 2 шт.;
цукрова пудра (для оформлення) – 1-2 ст. ложки.

Простий рецепт кексів у силіконових формах

На самому початку процесу приготування включаємо духовку, щоб вона встигла досить прогрітися, тому що тісто готується за лічені хвилини. Далі з'єднуємо яйця з цукром, збиваємо міксером до утворення рясної піни.
Борошно перемішуємо з розпушувачем тіста, а потім, просіявши, всипаємо в яєчно-цукрову суміш, збиваємо.
Займемося підготовкою апельсина – очищаємо цитрус від шкірки та з кожної апельсинової часточки знімаємо плівку за допомогою ножа. Позбавляємося всіх насіння, а потім ріжемо м'якоть, що залишилася, дуже дрібними шматочками. Можна замінити апельсин 2-3 мандарини.
Злив сік, що виділився, додаємо подрібнені цитрусові плоди в солодке тісто. Щоб посилити смак і аромат, можна додати трохи натертої мандаринової або апельсинової цедри. Ретельно перемішуємо, щоб розподілити цитрусові шматочки рівномірно по тесту.
Як приготувати кекси у формах
Кожну силіконову форму змащуємо зсередини рослинним маслом. Далі розподіляємо тісто. Заповнюємо форми приблизно на ¾, так як кекси збільшаться в обсязі.
Забираємо в духовку з температурою 180 градусів, чекаємо приблизно 20-25 хвилин. За цей час тісто має трохи піднятися та підрум'янитися. Щоб переконатися в готовності, занурюємо у м'яку випічку звичайний сірник. Якщо вона залишилася абсолютно сухою, то бісквітні кекси в силіконових формах готові!
Обережно виймаємо випічку з форми, щоб не пошкодити структуру міні-кексів.
Поки вироби не встигли охолонути, рясно обсипаємо їх цукровою пудрою. Викладаємо на блюдо, остуджуємо, а потім подаємо м'які та ароматні кекси до чаю.

Для ласунів можна полити готові вироби шоколадним топпінгом. Наші апетитні міні-кекси готові! Солодке, повітряне тісто та цитрусовий післясмак - ідеальне поєднання. Приємного вам апетиту!

Кекси в силіконових формах - загальні принципи приготування

Силіконові форми значно полегшують процес приготування кексів. Випікання в них не пригоряє і рівномірно випікається. Форми не потрібно попередньо нічим змащувати. Однак якщо такі форми використовуються вперше, їх потрібно вимити в теплій воді, а перед випіканням промазати олією, наступні рази змащувати форми вже не потрібно. Форми бувають класичними (у вигляді усіченого конуса), квадратними, круглими або фігурними. Такі форми вважаються екологічно чистими, їх використання є абсолютно нешкідливим для здоров'я. Кекси в силіконових формах не мають специфічного запаху та присмаку. Форми для випікання із силікону стійкі до високих температур і дуже легко миються.

Силіконові формочки можуть бути окремими або бути цілісною формою з декількома заглибленнями. Кекси в силіконових формах випікаються набагато швидше, ніж у іншому посуді. Тісто для такої випічки нічим не відрізняється від тіста для кексів, які випікаються іншим способом. Основні інгредієнти - це, природно, борошно, цукор та масло (вершкове або рослинне). Яйця входять до списку інгредієнтів більшості кексів, однак є рецепти, де яйця не використовуються. Також у тісто додається молоко, сметана чи сир.

Щоб кексики не вийшли надто звичайними та «нудними», в тісто додають горіхи, родзинки, шматочки шоколаду, цукати, какао-порошок і т. д. А щоб випічка вийшла ароматною та апетитною, разом з ваніліном можна додати мускатний горіх, корицю, імбир. , кардамон і навіть чорний мелений перець. Готові кекси можна посипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю.

Кекси в силіконових формах - підготовка продуктів та посуду

Для приготування кексів у силіконових формах знадобиться миска для тіста, сито для просіювання борошна, мірна склянка, міксер і, звичайно, силіконові формочки. Якщо форми використовуються вперше, промийте їх водою та змастіть перед наповненням олією.

Потрібно відміряти потрібну кількість всіх інгредієнтів. Борошно слід просіяти - так випічка вийде більш пишною та здобною. Олію потрібно розм'якшити або розтопити, молоко трохи підігріти. Яйця також повинні бути кімнатної температури, тому з холодильника слід дістати заздалегідь.

Рецепти кексів у силіконових формах:

Рецепт 1: Кекси у силіконових формах

Найпростіший рецепт кексів у силіконових формах. На його основі можна приготувати найрізноманітніші кексики з будь-якими начинками та наповнювачами. У цьому рецепті використовується родзинки. Саме тісто замішується на сметані.

4 невеликі яйця або 3 великі;
185 г цукру;
Сметана - трохи менше склянки;
Неповна пачка вершкового масла;
Розпушувач тесту (за інструкцією);
Борошно - склянка-півтора;
Ізюм - 90-95 р.

Борошно просіюємо, родзинки перебираємо, промиваємо та обсушуємо. Олію розтоплюємо. Яйця збиваємо зі сметаною та цукром, вливаємо масло. Всипаємо борошно з розпушувачем. Вимішуємо тісто та викладаємо родзинки. Поступово розподіляємо родзинки по всьому тесту. Силіконові форми наповнюємо тестом приблизно на 2/3 від обсягу. Ставимо випікатися до духовки до готовності.

Рецепт 2: Кекси у силіконових формах на дріжджах

Смачні кекси в силіконових формах можна спекти і за допомогою дріжджів. Однак, приготування такого тесту потребує трохи більше часу. У цьому рецепті дріжджові кексики готуються з родзинками та цукатами.

Борошно - 2,5-3 склянки;
Цукор - півсклянки;
Вершкове масло - 2/3 пачки;
Молоко – півсклянки;
5 яєць;
Сухі дріжджі – 1 пакетик;
10 г солі;
Півсклянки родзинок;
Цукати - 2 жмені;
Ванілін.

Родзинки перебираємо, промиваємо і запарюємо в окропі на пару хвилин. Молоко трохи підігріваємо та розводимо в ньому дріжджі. Вершкове масло розтоплюємо. Борошно змішуємо з цукром і розпушувачем, вливаємо молоко з дріжджами та олію. Усі інгредієнти перемішуємо, додаємо збиті яйця. Для аромату додаємо ванілін. Потім викладаємо в тісто родзинки із цукатами. Наповнюємо форми тестом, зверху промазуємо маслом. Випікаємо 45-50 хвилин.

Рецепт 3: Кекси у силіконових формах «Творожні»

З сирним тестом завжди легко та приємно готувати. Кекси з сиру виходять дуже м'якими та ніжними. Щоб спекти сирні кекси в силіконових формах, також потрібно підготувати масло, борошно, яйця та цукор. Як наповнювач використовується родзинки.

Сир перемішуємо з цукром та яйцями, додаємо крохмаль. Також викладаємо в тісто м'яку олію, борошно та розпушувач. Родзинки перебираємо, промиваємо і обдаємо окропом, занадто жорсткі родзинки можна потримати пару хвилин в окропі. Викладаємо в тісто ізюм. Розкладаємо тісто за формами і випікаємо до готовності.

Рецепт 4: Кекси в силіконових формах з журавлиною

У цьому рецепті не використовуються яйця, тому такі кекси можуть сміливо готувати вегетаріанці. Також замість звичайного білого цукру використається коричневий, а замість вершкового масла використовується рослинна.

160 г борошна;
5 г солі;
10-12 г соди;
Цукор коричневий – 140 г;
14 мл соку лимону;
Олія рослинна - 70 мл;
Неповна склянка води;
Журавлина сушена - 60 г;
Ядра насіння соняшника (обсмажені) - 25 г;
Яблуко.

Яблуко чистимо, розрізаємо, видаляємо насіння. Пюруємо яблуко у блендері разом із водою. Пюре змішуємо з рослинною олією, насінням і журавлиною. Додаємо гашену содом лимонним соком. Потім всипаємо невеликими порціями борошно, додаємо цукор та сіль. Замішуємо тісто і заповнюємо їм форми. Випікаємо близько 30 хвилин.

Кекси в силіконових формах - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

— Готові кекси в силіконових формах у жодному разі не слід діставати за допомогою ножа чи вилки. Таким чином можна сильно зіпсувати форми. Кекси дуже легко виймаються, якщо накрити форму тарілкою і просто перевернути;

— Не слід заповнювати форми тестом до самого верху. У процесі випікання кекси сильно піднімаються, тому оптимальний рівень наповнення приблизно 2/3 від обсягу форми;

— Якщо використовується велика цільна форма з поглибленнями, потрібно спочатку помістити її на деко або решітку і потім наповнювати тестом. Якщо цього відразу зробити, наповнену форму дуже проблематично поміщати в духовку;

- Діставати кексики краще після того, як вони охолонуть;

- Якщо верх кексиків у процесі випікання сильно підрум'янився, але всередині тісто ще сире, можна накрити випічку пергаментним папером;

— Форми із силікону стійкі до високих температур, проте не можна допускати прямого контакту з вогнем — матеріал виробів від цього розплавиться;

Зараз я розповім вам казковий рецепт. Чому так? А тому, що тісто для домашнього кексу готується точно як у казці: по коморі помелі, по засіку поскребли - і ось готова смачна домашня випічка!

Цей рецепт тесту - найпростіший, найекономічніший і найшвидший. Причому наведений рецепт тесту на кекс універсальний, базовий. Це універсальні кекси: додаючи до готового тіста різні інгредієнти (какао, шоколад, ягоди, горіхи, фрукти, родзинки) можна щоразу отримувати новий варіант кексу. Різноманіттю воістину немає меж!

У кожної господині, буває, залишається в холодильнику трохи старої сметани, шматочок олії не першої свіжості чи маргарину – так боязко, а викинути шкода! Ось тут Вас і врятує простий рецепт кексу, який завжди вдається.

Якщо Ви дотримуєтеся посту - є ще рецепт тесту для пісних кексів, який можна подивитися за посиланням.

Інгредієнти:

Їх набір може змінюватися щоразу – наприклад, сьогодні у Вас є потроху майонезу та сметани, а наступного разу – тільки сметана. Маргарин можна замінити олією, а замість 3 яєць взяти 2 або 4. Все одно буде смачно.

2-3 яйця;
неповна склянка цукру (приблизно 3/4 - 150-125 г);
по 2-4 ложки сметани та (або) майонезу;
1 чайна ложка соди без верху, погашеної оцтом чи соком лимона (0,5 столової ложки);
півпачки маргарину чи вершкового масла (100 – 125г);
1,5 склянки борошна (близько 200 г, може знадобитися трохи менше або більше, дивлячись за консистенцією тесту).

Соду можна замінити 1,5 чайними ложками розпушувача.

Як приготувати просте тісто для кексу:

Яйця та цукор збиваємо – можна не міксером, а просто ложкою.

Додаємо сметану будь-якої жирності. Магазинний майонез я давно не використовую – лише домашній.

Раніше я висипала в сметану ложечку соди, гасила її соком лимона або оцтом (не оцтовою есенцією, а столовим або яблучним оцтом 9%) і швидко, але дуже ретельно перемішувала. Тепер же додаю соду в муку і разом просіюю в тісто. Так правильніше та ефективніше, тому що реакція гасіння відбувається безпосередньо у тесті. А ще зручніше взяти розпушувач (1,5 чайних ложки) і просіяти в тісто разом із борошном. Якщо використовуєте розпушувач, оцет чи сік лимона не потрібні, оскільки у складі розпушувача є лимонна кислота.

Масло нарізаємо шматочками і розтоплюємо в мікрохвильовій печі на середній потужності близько 30-45 секунд або на плиті на маленькому вогнику. Маргарин я також не купую - навіть для випічки раджу брати вершкове масло. Розтоплену олію вливаємо в тісто і перемішуємо.

Додаємо муку|борошно|, просіюючи її разом з содою або розпушувачем, і добре перемішуємо, щоб вийшло тісто без грудок, по консистенції густіше ніж на оладки - як густа сметана.

Ось як швидко і легко зробити тісто для кексу - причому для будь-якого, який Ви забажаєте! Шляхом додавання різних інгредієнтів щоразу Ви зможете дивувати домашніх новою випічкою.

Додайте в тісто какао-порошок - вийде шоколадний кекс. Якщо розділити тісто і додати какао тільки в одну частину - можна спекти пиріг зебру або мармуровий двоколірний кексик, такий як за цим посиланням, або такий.

Можна насипати в тісто свіжих ягід і спекти кекс зі смородиною чи вишнею. А якщо на дворі зима – додаємо родзинки та горіхи.

Випікаються кекси з цього тесту приблизно 30-35 хвилин при 180-200С, Але! Духовка у кожного своя, з індивідуальним характером, тому дивіться по кексу. Пробуйте його дерев'яною паличкою в найвищому місці - коли на паличці не залишатиметься тісто, то кекс пропекся. Якщо він сируватий і рідкуватий, не піднімається і блідий – збільшуємо температуру випікання. Якщо навпаки, зверху скоринка і тріскається, а всередині сирої – зменшуємо вогонь. Загалом, дивіться щодо ситуації. І вдалих вам кексиків! 🙂

Кекси у паперових формах – проста випічка до чаю. Рецепти кексів у формах, на відміну від капкейків, можуть бути як десертними (маффіни з чорницею, бананом, какао), так і не солодкими (англійські маффіни, сирні, з кукурудзяного борошна).

Паперові форми значно полегшують процес приготування кексів: їх не потрібно змащувати олією, а готові маффіни виходять рівною округлою формою. Якщо формочки з паперу дуже тонкі, краще поставити їх усередину металевої форми на кілька кексиків, а якщо досить щільні, то маффін можна випікати і окремо. Маленькі міні-кекси у паперових формах випікають у формах діаметром близько 3 див.

Тісто для кексів у паперових формах готується стандартним способом, як і будь-яке інше аналогічне, інгредієнти змішуються у певному порядку. Сипучі продукти змішуються окремо від рідких, і лише перед випіканням обидві складові з'єднуються в тісто.

Після з'єднання рідкої та сухої частини перемішувати продукти слід швидко, але акуратно, щоб у тесті не утворювався зайвий (чим більше клейковини, тим мафіни будуть менш м'якими та повітряними). Якщо залишилися грудки - нестрашно, тим більше тісто доведеться додатково перемішувати після додавання фруктів, горіхів або шоколаду перед випіканням кексів у формах.

ТестоВед радить. Такий метод приготування мафінів або кексів у формах вимагає, щоб рідка складова додавалася до сухої, тобто до борошна та цукру, а в жодному разі не навпаки.

Чи потрібно змащувати паперові формочки для кексів?

Паперові формочки для кексів зручні тим, що змащувати папір вершковим або олією перед випіканням немає жодної необхідності, на відміну від металевих або при першому використанні силіконових.

Який би рецепт Ви не обрали, паперові форми чудово відокремлюються від готових кексів без попереднього змащування. Єдине, що варто врахувати, – якщо папір у формах занадто тонкий, зручніше буде вставити їх у металеві перед запіканням.

Кекси в паперових формах: покроково

5 хв на підготовку

20 хв на приготування

295 кКал на 100 г

Рецепт з фото покроково кексів у паперових формах у домашніх умовах, швидких та простих.

інгредієнти

борошно пшеничне – 2,5 склянки;
цукор-пісок – півсклянки;
розпушувач – 1 ч. л.;
сіль - чверть ч. л.;
молоко – 1 склянка із чвертю;
олія рослинна – півсклянки;
яйце куряче велике – 1 шт.;
екстракт ванілі – 1 ч.л. (по бажанню);
добавки до смаку (шматочки шоколаду, сухофрукти чи шматочки свіжих фруктів, ягоди) – 1-1,5 склянки.

Приготування

Якщо паперові формочки із щільного паперу, ставити їх у металеві необов'язково – можна випікати кекси і так.
Зберігати кекси можна при кімнатній температурі в щільно закритому контейнері не більше п'яти днів.

Кекси у формах – прості рецепти

У просте тісто для кексів у формах (рецепт вище) можна додавати від однієї до півтори склянки всіляких добавок на будь-який смак. Родзинки або шматочки шоколаду - класичні добавки для кексів і маффінів, але будь-яка комбінація фруктів, свіжих, сушених або заморожених, горіхів і навіть сиру дозволить щоразу створювати унікальний десерт.

. Наріжте шматочками один стиглий банан, подрібніть волоські горіхи і введіть до решти компонентів разом з 0,5 ч.л. меленої кориці.
Яблука та сир. Очистіть і наріжте одне середнє яблуко (має вийти близько 1 склянки яблучних шматочків) і додайте в основу разом із 0,5 склянками тертого сиру, наприклад, чеддер.
Кекси до чаю чи кави. У муку та інші сухі інгредієнти додайте 0,5 ч.л. кориці та чверть ч.л. мелений мускатний горіх. Перед запіканням покрийте маффіни у паперових формах штрейзелем із півсклянки борошна, чверті склянки цукру, 4 ст.л. м'якого вершкового масла кімнатної температури та морської солі на кінчику ч.л.
. Замочіть три чверті склянки сушеної вишні у теплій воді. Воду злийте і вмішайте в основу з кількістю шоколадних шматочків.
Кекси на день народження. Додати 0,5 ч.л. мигдального екстракту в рідких інгредієнтів. Введіть півсклянки різнокольорових кондитерських посипок у тісто.