डिजाइन कार्य व्यवसाय योजना हलवाई की दुकान। उद्योग और कंपनी का विवरण

एक मिनी-कन्फेक्शनरी उन प्रकार की उद्यमशीलता में से एक है जो वैश्विक या राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की स्थिति की परवाह किए बिना मांग में रहती है और मालिक को एक स्थिर लाभ लाती है। ग्राहक हमेशा केक, पेस्ट्री और पफ जैसे व्यंजन खरीदने के साधन ढूंढते हैं, खासकर यदि वे घर का पकवानऔर काउंटर पर बहुत ताज़ा।

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मिनी-कन्फेक्शनरी खोलना एक आशाजनक निवेश है। सभी लागतों और संभावित मुनाफे की गणना करने के लिए, कमोबेश सटीक रूप से यह आकलन करने के लिए कि क्या यह व्यवसाय शुरू करने लायक है, एक मिनी-कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना तैयार करना सार्थक है।

मिनी-कन्फेक्शनरी कैसे खोलें

मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने के रास्ते पर पहला कदम व्यवसाय पंजीकरण है। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको से गतिविधियों के प्रकार निर्दिष्ट करने होंगे ऑल-रूसी क्लासिफायरियर का OKVED. यहां एक सामान्य प्रश्न उठता है: क्या मिनी-कन्फेक्शनरी उत्पादन या व्यापार से संबंधित है? सबसे पहले, यह व्यवसाय उत्पादन है। व्यापार से संबंधित पहलू मौजूद हो सकते हैं लेकिन केवल पूरक होंगे और विशेष उपकरण और सुविधाओं की आवश्यकता होगी।

आप उत्पादन से संबंधित केवल एक ही प्रकार निर्दिष्ट कर सकते हैं, लेकिन बाद में इस मुद्दे पर वापस न आने के लिए, यदि आपको भविष्य में अपने व्यवसाय का विस्तार करना है, तो खुदरा से संबंधित आइटम को तुरंत दर्ज करना बेहतर है।

तो, OKVED के अनुसार मिनी-कन्फेक्शनरी की गतिविधियों के प्रकार:

• 15.81 - गैर-टिकाऊ भंडारण की रोटी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन;
• 52.24 — खुदराब्रेड, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद।

फिर आपको स्वामित्व का उपयुक्त रूप चुनने की आवश्यकता है। ऐसे उद्यम के लिए, दो मुख्य विकल्पों पर विचार किया जा सकता है:

आईपी ​​पंजीकरण। यदि बजट कम है और नहीं है तो सबसे सरल रूप उपलब्ध है एक लंबी संख्यासह-संस्थापक, तो यह व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करने के लायक है;

एलएलसी पंजीकरण। समय और धन दोनों में अधिक महंगा विकल्प।

कर प्रणाली और चालू खाता

मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने के औपचारिक भाग के लिए कराधान प्रणाली के अनिवार्य निर्धारण की आवश्यकता होती है जिसे उद्यम पर लागू किया जाएगा। किसी एक को चुनने का कोई मतलब नहीं है जटिल विकल्पप्रारंभिक चरण में। लघु व्यवसाय, जिसमें एक मिनी-कन्फेक्शनरी शामिल है, एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) के अधीन है।

चुनना यह प्रणालीउद्यम के पंजीकरण के दौरान संभव। दस्तावेजों के सामान्य सेट में सरलीकृत कर प्रणाली में संक्रमण के लिए एक आवेदन संलग्न करना आवश्यक है। सरलीकृत कर प्रणाली के तहत कर की दर लाभ का 15% (आय घटा व्यय) है। सरलीकृत प्रणाली भी रिपोर्टिंग में आसानी के साथ आकर्षित करती है।

साथ ही, दस्तावेजों के निष्पादन से जुड़े चरण में बैंक खाता खोलना शामिल है। कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की सेवाओं और सामानों के लिए भुगतान करते समय यह आवश्यक होगा थोक शर्तें, और दूसरों के साथ आपसी बस्तियों में कानूनी संस्थाएं, विशेष रूप से, खुदरा श्रृंखलाओं के साथ, जो बाद में मिनी-कन्फेक्शनरी उत्पादों के वितरक बन जाएंगे।

मिनी-कन्फेक्शनरी की आय और व्यय

प्रारंभिक चरण में व्यवसाय शुरू करने से जुड़े काफी खर्च की आवश्यकता होगी। एक छोटी मिनी बेकरी खोलने पर मालिक को 500 हजार - 1.5 मिलियन रूबल का खर्च आएगा। परिसर के पट्टे के आकार, तकनीकी उपकरणों की लागत और . के आधार पर राशि अलग-अलग होगी वेतनकर्मी।

आय भाग की गणना केवल लगभग की जा सकती है। उपलब्ध जानकारी के आधार पर, एक ग्राहक एक मिनी-कन्फेक्शनरी में 300 से 500 रूबल के बीच छोड़ता है, और प्रति दिन लगभग 20 ऐसे ग्राहकों पर ब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुंच जाता है। शुरुआती चरणों में, आपको प्रति माह 100 - 120 हजार रूबल से अधिक लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। आय धीरे-धीरे बढ़ेगी, जैसे-जैसे कन्फेक्शनरी नेटवर्क विकसित होगा और ग्राहकों को दी जाने वाली सेवाओं और उत्पादों की श्रेणी बढ़ेगी।

सही जगह का चुनाव

मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने के लिए न्यूनतम फर्श क्षेत्र कम से कम 40 वर्ग मीटर होना चाहिए। वह स्थान जहां ऐसा उद्यम स्थित होगा, पहली मंजिलों पर तलाशी जानी चाहिए।

यदि आप अपना खुद का कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं या, कम से कम, एक शॉपिंग क्षेत्र या पेस्ट्री की दुकान पर एक स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं, तो भीड़-भाड़ वाली जगह पर एक कमरा ढूंढना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आप औद्योगिक क्षेत्र में एक कमरा किराए पर लेकर और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ संबंध बनाने पर ध्यान केंद्रित करके किराए की लागत पर बचत कर सकते हैं।

किराए के आकार के लिए, यह उस क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होगा जहां परिसर स्थित है, उसके क्षेत्र पर और आंतरिक सजावट की स्थिति पर निर्भर करता है।

ज़ोन जिसमें एक मिनी-कन्फेक्शनरी कमरा शामिल होना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• भंडारण कक्ष तैयार उत्पाद;
• कच्चे माल के लिए भंडारण कक्ष;
• खरीदारी का कमरा;
• स्नानघर।

का चयन उपयुक्त परिसर, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे आग और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:

• स्पष्ट दिशाओं के साथ एक विस्तृत भवन निकासी योजना;
• प्रत्येक कमरे में अग्निशामक की उपलब्धता;
• एक मजबूर निकास की उपस्थिति;
• उत्पादन क्षेत्र से अनिवार्य आपातकालीन निकास;
• व्यापार क्षेत्र को उत्पादन कार्यशाला से अलग किया जाना चाहिए;
• बर्तन धोने और हाथ धोने के लिए अलग सिंक।

परमिट और नियम

अपनी पसंद का परिसर चुनने के बाद, आपको एसईएस और अग्निशमन सेवा से संबंधित नियामक दस्तावेज प्राप्त करने होंगे। उपरोक्त मानकों का पालन करने से यह प्रक्रिया सरल हो जाएगी। परमिट की सूची:

• सैनिटरी पासपोर्ट;
• उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र;
• सफाई कार्य करने के लिए विरंजीकरण और कीटाणुरहित सेवाओं के साथ करार;
• कार्यक्रम प्रोडक्शन नियंत्रणउत्पादन प्रक्रिया पर;
• अग्निशमन सेवा का निष्कर्ष;
• सभी स्थापित मानकों के साथ मिनी-कन्फेक्शनरी के उत्पादन के अनुपालन पर एसईएस का निष्कर्ष।

उत्पाद रेंज

मिनी-कन्फेक्शनरी बनाने में सक्षम सभी प्रकार के उत्पाद बहुत लंबी सूची बनाएंगे, लेकिन कई मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• केक;
• कैंडीज;
• केक;
• कश;
• बिस्कुट;
• बेकरी उत्पाद (रोटियां, जिंजरब्रेड, क्रोइसैन, आदि)।

मिनी कन्फेक्शनरी के लिए उपकरण

मिनी-कन्फेक्शनरी के लिए उपकरणों की खोज शुरू करते समय, आपको उस अनुमानित सीमा को ध्यान में रखना चाहिए जो कंपनी ग्राहकों को पेश करेगी। साथ ही, पर यह अवस्थाअर्थव्यवस्था को पृष्ठभूमि में धकेलना चाहिए - तकनीकी उपकरणहलवाई की दुकान उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। उपयोग किए गए उपकरणों को मना करना बेहतर है।

मिनी कन्फेक्शनरी उपकरण की न्यूनतम सूची:

• मिक्सर;
• संवहन तंदूर;
• बिजली चूल्हा;
• उच्च शक्ति निकालने वाला;
• क्रीम कड़ाही;
• यांत्रिक grater;
• मिक्सर;
• ठंड और प्रशीतन इकाई;
• बिस्कुट मशीन;
• आटा sifter।

अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए ऐसी सूची पर्याप्त होगी। मुख्य महंगे उपकरण के अलावा, खरीद के लिए एक निश्चित राशि आवंटित करना आवश्यक है रसोई के बर्तन, खाना पकाने के लिए विभिन्न रूप। उपकरण खरीदते समय, आपको पहले से चयनित कमरे के आकार और डिज़ाइन सुविधाओं से आगे बढ़ना चाहिए।

मिनी हलवाई की दुकान के लिए भर्ती

एक नई हलवाई की दुकान के लिए श्रमिकों की तलाश करते समय, यह खोजना वांछनीय है अनुभवी कारीगरउच्च स्तर के प्रशिक्षण के साथ, ताकि प्रशिक्षण पर समय बर्बाद न हो और उद्घाटन के दिन से गुणवत्ता वाले उत्पाद हों।

यह देखते हुए कि मिनी-कन्फेक्शनरी में एक व्यापारिक क्षेत्र शामिल है, तो प्रारंभिक चरण में आपको बिक्री क्षेत्र में कम से कम 2 पेस्ट्री शेफ और 2 बिक्री सहायकों की आवश्यकता होगी। उत्पादन के पैमाने और कार्य अनुसूची के आधार पर, कर्मचारियों के हिस्से को आधी दर पर काम पर रखा जा सकता है, और सबसे पहले मालिक खुद या परिवार का कोई सदस्य विक्रेता के रूप में कार्य कर सकता है, जिससे मजदूरी पर पैसे की बचत होगी।

मिनी कन्फेक्शनरी के लिए विज्ञापन

हमेशा की तरह, विज्ञापन के रूप में काम करना बेहतर है उच्च गुणवत्ताकन्फेक्शनरी उत्पाद जो ग्राहकों को संतुष्ट करेंगे और इस तथ्य की ओर ले जाएंगे कि ग्राहक न केवल नए व्यंजनों के लिए वापस आएंगे, बल्कि अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को संस्था की सिफारिश भी करेंगे।

• उज्ज्वल और आकर्षक संकेत;
• प्रवेश द्वार के सामने सूचनात्मक स्टैंड;
• पार्टनर रिटेल चेन में पारस्परिक रूप से लाभकारी विज्ञापन, यदि आप बिक्री के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों की पेशकश करते हैं, तो खुदरा दुकानों के मालिक स्वेच्छा से स्टोर की दीवारों के भीतर विज्ञापन के मामले में आधे रास्ते पर मिलेंगे।

स्वाभाविक रूप से, मिनी कन्फेक्शनरी कैसे खोलें, इस पर प्रस्तुत व्यवसाय योजना बहुत अनुमानित है और संख्या भिन्न हो सकती है विभिन्न क्षेत्रऔर यहां तक ​​कि एक ही शहर में जगह। लेकिन यह योजना कन्फेक्शनरी के भविष्य के संभावित मालिक को कार्यों और लागतों का एक सामान्य विचार देगी।

सुगंधित क्रोइसैन, उज्ज्वल पेस्ट्री और लुभावने केक, पेस्ट्री कैफे के गिलास के पीछे छिपे हुए, आंख और दिल को प्रसन्न करते हैं। एक सुंदर आरामदायक पेस्ट्री की दुकान का विचार ही उत्सव की भावना पैदा करता है। इसलिए कई ऐसे हैं जो एक आसान माहौल में काम करने और इसके लिए अच्छा पैसा पाने के लिए ऐसी संस्था खोलना चाहते हैं।

लेकिन किसी भी तरह से कोई भी व्यवसाय ऐसा नहीं है जो पहली नज़र में लगता है, और ड्रीम कन्फेक्शनरी कोई अपवाद नहीं है। एक व्यवसाय के लिए आय उत्पन्न करने और भुगतान करने के लिए, आपको बहुत सारे प्रयास करने और बहुत सारे "नुकसान" का अनुमान लगाने की आवश्यकता है। नौसिखिए व्यवसायियों को उद्घाटन की तैयारी के चरण में पहले से ही भ्रम को अलविदा कहना होगा, क्योंकि एक कन्फेक्शनरी की दुकान जो आपके लिए इतनी वांछनीय है, अन्य शहरवासियों के लिए पूरी तरह से अनावश्यक हो सकती है। इसलिए, एक उद्घाटन शुरू करने से पहले, बाजार का अध्ययन करें।

कहाँ से शुरू करें?

यहां दो संभावित रास्ते हैं। उनमें से पहला एक पूर्ण विपणन अनुसंधान का आदेश देना है विशेष कंपनी. यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पैसे में सीमित नहीं हैं: अध्ययन की कीमत काफी अधिक है। उदाहरण के लिए, ऑरेनबर्ग में यह लगभग 90 हजार रूबल है। इस पैसे के लिए, आपको मौजूदा प्रतिस्पर्धियों पर उनके उत्पादों और मूल्य निर्धारण नीति सहित पूरी रिपोर्ट मिलती है।

जिनके खाते में एक-एक पैसा है, उनके लिए बाजार का अध्ययन करने के दूसरे तरीके का सहारा लेना बेहतर है - सब कुछ खुद करने के लिए। इसमें कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। सबसे पहले आपको शहर में समान बिंदुओं की पहचान करने और उनके चारों ओर जाने की जरूरत है, व्यक्तिगत रूप से उनमें उत्पाद खरीदें और कोशिश करें, और यह भी देखें कि दूसरे क्या खरीद रहे हैं।

बड़े सुपरमार्केट में देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जहां उनके पास पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी का अपना उत्पादन होता है। इससे आप बेहतर ढंग से समझ पाएंगे कि लोग क्या खरीद रहे हैं और किस मात्रा में।

इस तरह के अभियान के बाद, आपको अपने लक्षित दर्शकों के बारे में एक विचार बनाना चाहिए।

ऐसे दर्शकों पर बच्चों के साथ माताओं के रूप में ध्यान देना सबसे अच्छा है।

बात यह है, में पिछले सालजनसंख्या में उछाल है, कई बच्चे पैदा होते हैं। समय के साथ, वे बड़े हो जाते हैं, लेकिन वास्तव में, उनके साथ जाने के लिए कहीं नहीं है। इसलिए, बच्चों पर केंद्रित कोई भी व्यवसाय, एक तरह से या कोई अन्य, काफी आशाजनक है।

एक बार जब आप अपने खरीदार के चित्र पर निर्णय ले लेते हैं, तो मूल्य निर्धारण के मुद्दे को हल करना बहुत आसान हो जाएगा। उत्पादों की कीमत, और व्यवसाय की अन्य सभी बारीकियां, आपके द्वारा चुने गए कन्फेक्शनरी के किस प्रारूप पर निर्भर करेगी। यहां फिर से दो संभावनाएं हैं।

प्रथम- कम कीमत खंड के कन्फेक्शनरी, जो हर दिन के लिए वर्गीकरण प्रदान करते हैं: खरीदारों के साथ सबसे लोकप्रिय उत्पादों के प्रकार।

दूसरा- प्रीमियम कन्फेक्शनरी। ऐसे प्रतिष्ठानों में, अधिक महंगी सामग्री के उपयोग के कारण मूल्य टैग अधिक होता है। और वे कई कारणों से महंगे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्योंकि सभी उत्पाद केवल प्राकृतिक हैं - पारंपरिक कन्फेक्शनरी में उपयोग किए जाने वाले तैयार मिश्रण नहीं - या क्योंकि ये सामग्री रूस में दुर्लभ हैं।

निवेश का आकार

कैंडी स्टोर के प्रारूप के आधार पर इस व्यवसाय में निवेश बहुत भिन्न हो सकता है। औसत उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन किया गया एक पूर्ण कैफे-कन्फेक्शनरी खोलने पर कम से कम 3 मिलियन रूबल की लागत आएगी। इस राशि में आवासीय क्षेत्र में एक कमरा किराए पर लेना, मरम्मत करना, साथ ही उपकरणों की खरीद शामिल होगी: एक रेफ्रिजरेटर टेबल, एक फ्रीजर टेबल, 4 बर्नर के लिए कई स्टोव, इंडक्शन कुकर, बेकिंग के लिए दो शोकेस, ब्रेड के लिए एक शोकेस, एक कॉफी मशीन।

पेस्ट्री की दुकान में ब्रेड बेचने से आप अधिक ग्राहकों को "लुभाने" की अनुमति देंगे - लोग अक्सर ब्रेड के लिए स्टोर पर जाकर केक खरीदते हैं, लेकिन वे सीधे मिठाई के लिए कम बार जाते हैं।

ऐसे उपकरणों की कीमतें इसके प्रकार और आपूर्तिकर्ता के आधार पर बहुत भिन्न होंगी। अनुभव के अनुसार, सबसे आवश्यक की लागत लगभग 650 हजार रूबल है:

• प्रति शोकेस 217 हजार रूबल,
• 64,000 रूबल - एक रेफ्रिजरेटर टेबल के लिए,
• 77.7 हजार रूबल - एक फ्रीजर टेबल के लिए,
• 168 हजार रूबल - "प्रेरण" के लिए,
• 122.6 हजार रूबल - प्रति स्टोव।

खरीदने में कितना खर्च करेंगे आपूर्तियह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की कन्फेक्शनरी पकाने और बेचने की योजना बना रहे हैं।

पैसा कहां से लाएं?

जाहिर है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि 3 मिलियन रूबल भी हर नवोदित उद्यमी द्वारा "छिपा" नहीं जाता है। इसलिए, जो लोग अपनी खुद की हलवाई की दुकान खोलना चाहते हैं, उनके सामने सवाल उठता है: "मुझे पैसे कहाँ से मिल सकते हैं?"। और यहां आप कई तरीकों से जा सकते हैं: रिश्तेदारों या दोस्तों से उधार लें, बैंक से ऋण प्राप्त करें या अनुदान के लिए विभिन्न व्यावसायिक सहायता संस्थानों में आवेदन करें।

व्यक्तिगत अनुभव से

हलवाई की दुकान खोलने के लिए कर्ज लेना पड़ता है। जब आप किसी कंपनी को खोलने ही वाले होते हैं तो आपको अनुदान मिलने की संभावना बहुत कम होती है। जब आपका व्यवसाय पहले से चल रहा हो तो सहायता कोष से संपर्क करना उचित है। एक मुफ्त अनुदान आपके लिए अपने ऋण का भुगतान करना आसान बना देगा। ध्यान रखें कि अनुदान प्राप्त करना एक परेशानी भरा व्यवसाय है: आपको बहुत सारे दस्तावेज तैयार करने, आयोग में आने और यह साबित करने की ज़रूरत है कि आप काम करना चाहते हैं, कि आप सबसे अच्छे हैं और आपके पास भव्य योजनाएँ हैं। यह सब बहुत समय और प्रयास लेता है, लेकिन फिर भी परिणाम लाता है।

पेस्ट्री की दुकान का खर्च

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में निवेश काफी बड़ा है, लेकिन तुरंत लाभप्रदता तक पहुंचना संभव नहीं होगा। इसलिए, सबसे पहले, और संभवतः भविष्य में, उद्यमी बचत करना चाहेगा खर्च चलाने. यह समझने के लिए कि आप किस पर बचत कर सकते हैं, आपको व्यय की मुख्य मदों को जानना होगा।

सबसे पहले हलवाई की दुकान के मालिक को किराए, पेरोल और उपयोगिताओं पर मासिक खर्च करना होगा। वैसे, अंतिम वस्तु की लागत काफी बड़ी होगी: ओवन, फ्रीजर और दुकान की खिड़कियों को संचालित करने के लिए बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता होती है। लेकिन यह उस पर है जिसे आप बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपको कर्मचारियों के साथ काम करना होगा, इसे बचत के लिए सेट करना होगा और तर्कसंगत उपयोगतकनीकी।

वित्तीय घाटे का एक बड़ा लेख उत्पादों के बट्टे खाते में डालने से जुड़ा है। जो बट्टे खाते में डाला गया है, जैसा कि आप जानते हैं, अब बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन समस्या यह है कि वे न केवल "आउट ऑफ कंडीशन" या एक्सपायर्ड माल को बट्टे खाते में डाल सकते हैं, बल्कि पूरी तरह से भी अच्छे उत्पादऔर तैयार माल. लेकिन वे कूड़ेदान में नहीं जाएंगे, बल्कि बेईमान विक्रेताओं और हलवाई के घर जाएंगे।

इस संभावना को कम करने के लिए, राइट-ऑफ के मुद्दे को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको लगातार बिक्री का विश्लेषण करना होगा, मौसमी उछाल या मंदी को देखना होगा, पिछले महीने, पिछले सप्ताह और पिछले साल के काम के आधार पर एक विशेष शेड्यूल-कैलेंडर बनाए रखना होगा। ऐसा शेड्यूल हमेशा आपकी आंखों के सामने होना चाहिए। केवल इस तरह का सावधानीपूर्वक नियंत्रण आपको राइट-ऑफ पर बचत करने की अनुमति देता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपनी खुद की कन्फेक्शनरी खोलने के लिए, आपको सबसे पहले बाजार का विश्लेषण करना होगा। इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि क्या आपके शहर को हलवाई की जरूरत है और यह किस तरह का होना चाहिए। विश्लेषण किए जाने के बाद, प्रारूप चुनना पहले से ही आसान है: अर्थव्यवस्था या प्रीमियम। ध्यान रखें कि एक प्रीमियम कैंडी स्टोर के विस्तार के लिए ज्यादा जगह नहीं है। यदि अर्थव्यवस्था के साथ काम करते हुए, आप अंततः एक पूरे नेटवर्क का निर्माण कर सकते हैं, तो दस लाख की आबादी वाला शहर प्रीमियम मिठाई वाले एक या दो प्रतिष्ठानों के लिए पर्याप्त होगा।

बाजार का विश्लेषण करने और प्रारूप चुनने के बाद, आपको उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू करनी होगी। उपकरण आपूर्तिकर्ताओं को कीमत और समीक्षाओं दोनों के आधार पर चुना जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध के लिए, आप हमेशा उद्यमियों के मंचों की ओर रुख कर सकते हैं, इससे आपको आवश्यक जानकारी प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यहां तक ​​​​कि अगर पढ़ने के बाद भी आपके पास कुछ प्रश्न हैं, तो आप चर्चा में प्रतिभागियों में से किसी एक को यह स्पष्ट करने के लिए संदेश लिख सकते हैं कि यह या वह डिवाइस उत्पादन में कैसे व्यवहार करता है।

सलाह

उपकरण मरम्मत कंपनियों से संपर्क करना भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। मास्टर के साथ बातचीत से आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि किस निर्माता के उपकरण को अक्सर मरम्मत की आवश्यकता होती है। सबसे "अस्थिर" मॉडल नहीं खरीदना बेहतर है: उनकी मरम्मत की लागत सभी मुनाफे को कवर कर सकती है।

कच्चे माल के लिए, यहां फिर से सब कुछ कन्फेक्शनरी के चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करता है। अर्थव्यवस्था में, तैयार मिश्रण के साथ काम करना बेहतर होता है। इस तरह के "पाउडर" उत्पाद अब लगभग हर चीज के लिए उत्पादित किए जाते हैं: बिस्कुट, ब्रेड, चीज़केक, आदि। इस तरह के मिश्रण से खाना बनाना तेज और आसान है, आपके पेस्ट्री शेफ के पास उत्पादों को खराब करने का लगभग कोई मौका नहीं है।

प्रीमियम सेगमेंट में "लाइव" उत्पादों के साथ काम करना शामिल है, और इसका तात्पर्य अतिरिक्त कठिनाइयों से है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को अनुपात और व्यंजनों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है और किसी भी प्रयोग या मिलीभगत को बर्दाश्त नहीं करते हैं। तदनुसार, बहुत अधिक बेकिंग पाउडर या अपर्याप्त रूप से पीटे गए अंडे से पूरी तरह से प्राकृतिक केक के खराब होने की संभावना पाउडर की तुलना में बहुत अधिक होती है।

शुरुआती लोगों के लिए, तैयार मिश्रण के साथ काम करना बेहतर होता है।

बहुत से लोग इसके साथ शुरू करते हैं, और बाद में आगे बढ़ते हैं प्राकृतिक उत्पाद, क्योंकि व्यवसाय द्वारा हलवाई करने वालों के लिए इस तरह से काम करना अधिक दिलचस्प है।

आप जो भी चुनते हैं - पाउडर या प्राकृतिक उत्पाद - आपको लगभग समान मानदंडों के अनुसार कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा। ध्यान देने वाली पहली बात रचना है। यह जितना अधिक प्राकृतिक होगा, उत्पादों की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। दूसरा स्वाद है। पाउडर या दूध का एक बड़ा बैच खरीदने से पहले, आपको उत्पादों का स्वाद लेना होगा। यदि आप एक "फैशनेबल" प्रतिष्ठान बनाने का निर्णय लेते हैं, जहां सब कुछ कृषि उत्पादों से बनाया जाता है, तो आपको खेत का दौरा करने और उसकी स्थिति का आकलन करने की आवश्यकता है, देखें कि जानवरों को किन परिस्थितियों में रखा जाता है या अनाज और फल उगाए जाते हैं।

हलवाई की दुकान के लिए कर्मचारियों को पहले से देखना शुरू करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आपको सीधे हलवाई और विक्रेता दोनों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, बाद वाले मामले के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। विक्रेता को उत्पादों की लेबलिंग, उनकी समाप्ति तिथि की निगरानी करनी चाहिए। वह अनुपालन की भी देखरेख करता है तापमान व्यवस्थाऔर खाने को फ्रिज में रख देता है।

विक्रेता के लिए, उसे ग्राहकों के साथ काम करने और संवाद करने के लिए ए से जेड तक पूरे एल्गोरिदम को निर्धारित करना होगा: उसे इस ज्ञान के लिए वर्गीकरण और प्रमाणीकरण पास करना होगा, उसे "क्लिच" पता होना चाहिए - अतिथि के साथ संवाद करने के लिए कुछ शब्द , विशेष रूप से एक अतिथि जो पहली बार आया था।

इसके अलावा, विक्रेता को यह समझना चाहिए कि वह कहाँ काम करता है। हां, हां, और यह सिर्फ हलवाई के नाम की बात नहीं है। उसे आपकी कन्फेक्शनरी की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए, यह समझना चाहिए कि यह दूसरों से कैसे भिन्न है।

यह देखते हुए कि बेकरी प्रतिदिन खुली है, आपको कम से कम दो पेस्ट्री शेफ और दो बिक्री सहायकों की आवश्यकता होगी। वे "2 कार्य दिवस - 2 दिन की छुट्टी" या "3 कार्य दिवस - 3 दिन की छुट्टी" योजनाओं के अनुसार काम कर सकते हैं। ऐसी योजना का चुनाव आकस्मिक नहीं है। सबसे पहले, आपकी कन्फेक्शनरी में संचालन का एक निश्चित तरीका होना चाहिए। मानक पांच-दिवसीय कार्य दिवस पर काम करने वाले आगंतुकों द्वारा अपना कार्य दिवस शुरू करने से पहले इसे खोलना महत्वपूर्ण है। उनमें से कई अपने बच्चों को सुबह 8 बजे तक स्कूल ले जाते हैं, और फिर काम से पहले समय होने पर कॉफी और नाश्ते के लिए कैंडी स्टोर पर रुक जाते हैं। शाम को काम पर भी यही बात लागू होती है।

आपको उन लोगों को "हुक" करना होगा जो घर जल्दी कर रहे हैं और पेस्ट्री के रास्ते में रुकने का फैसला करते हैं। इसलिए शाम 6 बजे बंद करने का कोई मतलब नहीं है, रात 8-9 बजे तक काम करना बेहतर है।

वहीं, कर्मचारी न केवल सीधे काम के घंटों के दौरान हलवाई की दुकान में हैं। आमतौर पर कर्मचारी खुलने से करीब एक घंटे पहले पहुंच जाते हैं। इस समय को कॉफी मशीन को चालू करने और गर्म करने, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तत्परता में लाने पर खर्च किया जाता है ताकि उद्घाटन से ताजा पेस्ट्री हो, सब कुछ डिस्प्ले केस पर डाल दें। लेकिन बंद करने के तुरंत बाद भी, कर्मचारी नहीं छोड़ते हैं, क्योंकि अभी भी बहुत कुछ करना बाकी है: सफाई, कैश डेस्क को बंद करना और राजस्व की गणना करना आदि।

कर्मचारियों की खोज के समानांतर, आपको एक कन्फेक्शनरी के लिए एक कमरा चुनने की ज़रूरत है, और इसके लिए आवश्यकताएं फिर से चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करेंगी।

प्रीमियम-सेगमेंट कन्फेक्शनरी सबसे अच्छी जगह है - सिटी सेंटर में, हालांकि वहां का किराया अधिक महंगा है। तो आप न केवल चलने और आराम करने वाले लोगों को "हुक" करेंगे जो मिठाई पर पैसा खर्च करने के लिए तैयार हैं, बल्कि वे भी जो किसी प्रकार की पाक कृति के लिए दूरस्थ क्षेत्र से आने के लिए तैयार हैं।

सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण और मामूली कीमतों के साथ अधिक साधारण पेस्ट्री की दुकानें आवासीय क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से रखी जाती हैं। में भी अच्छी जगह शॉपिंग मॉलअच्छी उपस्थिति के साथ। एक विशेष रूप से अच्छा समाधान इस तरह के एक कन्फेक्शनरी को सुपरमार्केट के बाहर निकलने पर रखना है।

साथ ही, आवासीय भवन की पहली मंजिल आवास के लिए काफी उपयुक्त है। कन्फेक्शनरी, एक नियम के रूप में, पड़ोसियों से कोई शिकायत नहीं करते हैं। आखिरकार, कोई तेज संगीत नहीं है, शराब नहीं है - ऐसा कुछ भी नहीं जो घर के किरायेदारों को परेशान करे। हालांकि अभी भी बेहतर है कि किसी ऊंची इमारत में पेस्ट्री की दुकान न खोलें। नियमों के अनुसार, खाद्य उत्पादन वेंटिलेशन और निकास से सुसज्जित होना चाहिए। उत्तरार्द्ध को छत के स्तर से दो मीटर ऊपर प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, हलवाई की दुकान का पालन करना चाहिए एसईएस आवश्यकताएंउद्यम के लिए खानपान. हालांकि, व्यवहार में, कोई भी कन्फेक्शनरी पर बहुत सख्त आवश्यकताएं नहीं लगाता है।

दस्तावेजों में लिखे नियम बहुत पुराने हैं। इसलिए, प्रत्येक उद्यमी मौजूदा परिसर को उस अवधारणा के अनुकूल बनाता है जिसे उसने अपने लिए चुना है। लेकिन मरम्मत के मामले में परिसर की पसंद के साथ कोई सुपर जटिलता नहीं है।

हलवाई की दुकान का क्षेत्र मुख्य रूप से आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हमारे पास शॉपिंग सेंटर में कन्फेक्शनरी की बिक्री के लिए एक छोटा सा बिंदु है, जिसकी फिटिंग 15 वर्ग मीटर है। मी. यह हमारी सबसे छोटी हलवाई की दुकान है। और सबसे बड़ा दो मंजिलों पर है: पहले पर आप टेकअवे केक खरीद सकते हैं या कॉफी पी सकते हैं यहीं टेबल पर, और दूसरी मंजिल पर, हलवाई खाना पकाने में लगा हुआ है।

बहुत अधिक महत्वपूर्ण कमरे की स्थिति है। इसमें वेंटिलेशन, पानी और बिजली होनी चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको एसईएस को आमंत्रित करना होगा, जो संगठन के लिए "उपयुक्तता" के लिए परिसर की जांच करेगा खाद्य उत्पादन. इसके अलावा, एसईएस को प्रयोगशाला और उत्पादन नियंत्रण पर एक समझौता करना होगा। इसका मतलब है कि अधिकारी आपके उत्पादों के नमूने लेंगे और जांच करेंगे कि वे सुरक्षित हैं या नहीं।

इसके अलावा, परिसर को अग्नि पर्यवेक्षण की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, इसलिए इस प्राधिकरण के साथ अनुबंध भी समाप्त करना होगा। कन्फेक्शनरी एक आग खतरनाक उत्पादन है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली ओवन काम करते हैं। इसलिए, इसे स्थापित किया जाना चाहिए फायर अलार्म. आपातकाल के मामले में आपको दूसरे प्रवेश द्वार की भी आवश्यकता है।

प्रलेखन

किसी भी व्यवसाय को अनिवार्य पंजीकरण की आवश्यकता होती है। एक कैफे-कन्फेक्शनरी को एलएलसी और एक व्यक्तिगत उद्यमी दोनों के रूप में पंजीकृत किया जा सकता है। दूसरा रूप अभी भी बेहतर है क्योंकि इसके साथ काम करना आसान है। एलएलसी मुख्य रूप से उन प्रतिष्ठानों द्वारा आवश्यक है जहां शराब बेची जाती है, और कन्फेक्शनरी इसका मतलब नहीं है।

लेकिन एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में काम करते हुए, आप, उदाहरण के लिए, कैश रजिस्टर को छोड़ सकते हैं। इसी समय, एलएलसी के लिए न केवल कैश डेस्क अनिवार्य है, बल्कि इसके रखरखाव के लिए एक विशेष अनुबंध भी है।

के लिए व्यक्तिगत उद्यमीकरों से जुड़ी सभी लागतें काफी कम होंगी।

उदाहरण के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में काम करते हुए, आप पेटेंट कराधान प्रणाली का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको नियमित व्यक्तिगत आयकर, वैट और व्यक्तिगत संपत्ति कर कटौती के बिना करने की अनुमति देगा। इसके बजाय, यह एक पेटेंट खरीदने और इसकी वैधता की पूरी अवधि के लिए कर कार्यालय जाने के बारे में भूलने के लिए पर्याप्त है। इस कदम से पैसे और समय दोनों की बचत होती है।

साथ ही, किसी व्यवसाय को पंजीकृत करते समय, यह जानने योग्य है कि OKVED के अनुसार, एक कन्फेक्शनरी "गैर-टिकाऊ भंडारण के ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" के रूप में गुजरती है और इसका कोड 15.81 है।

अब SES और Rospotrebnadzor के साथ सभी संचार एक अधिसूचना प्रकृति के हैं। यानी हलवाई की दुकान खोलने के लिए आपको कोई परमिट लेने की जरूरत नहीं है, बस आपको सूचित करना होगा स्वच्छता सेवाएंतुम क्या हो के बारे में।

कायदे से, SES या Rospotrebnadzor से एक निरीक्षण केवल आपके पास आ सकता है तीन सालकाम करते हैं, और इस दौरान आपके पास अपने पैरों पर खड़े होने और कुछ छोटी-मोटी खामियों, यदि कोई हो, को खत्म करने का समय होना काफी संभव है। लेकिन ध्यान रखें, आगंतुकों या पड़ोसियों की शिकायत की स्थिति में, यदि आपने आवासीय भवन में खोला है, तो सेवाएं तुरंत आप पर उतरेंगी। घोर उल्लंघन के मामले में, वे 90 दिनों की अवधि के लिए प्रतिष्ठान को बंद कर सकते हैं, और यह एक बहुत बड़ा नुकसान है। इसलिए नियमों के अनुसार काम करना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, आपको कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण स्टेशनों के साथ एक समझौता करना होगा। इसके अनुसार, कन्फेक्शनरी का उपचार कीटों और कृन्तकों से किया जाएगा।

इस सामग्री में:

शुरू से एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना, जिसकी गणना के उदाहरण नीचे दिए गए हैं, आपको एक विश्वसनीय व्यावसायिक परियोजना बनाने की अनुमति देता है जो संकट में भी पनपेगी। यह जरूरी नहीं है कि परियोजना को विशेष रूप से आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन में विशेषज्ञता प्राप्त हो। मिठाई के उत्पादन के साथ, उद्यम रोटी का उत्पादन कर सकता है और करना चाहिए।

लागत क्या होगी?

उपकरण खरीदने, परिसर किराए पर लेने, कच्चा माल खरीदने आदि की लागतों को ध्यान में रखे बिना गणना के साथ एक कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना अकल्पनीय है। केवल प्रारंभिक खरीद लागत आवश्यक उपकरणलगभग 600,000 रूबल होगा। हलवाई की दुकान के लिए उपकरण आयातित और घरेलू दोनों हैं। कीमत में अंतर बाद वाले के पक्ष में महत्वपूर्ण है। कन्फेक्शनरी के लिए व्यवसाय योजना में एक सेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ की खरीद को शामिल करना बेहतर है, जो आपको छूट प्राप्त करने और वितरण और स्थापना पर बचत करने की अनुमति देगा।

आपको एक किट का चयन करने की आवश्यकता है जो आपको उत्पादन करने की अनुमति देगी:

• गेहूं की रोटी;
• राई-गेहूं पैन और चूल्हा रोटी;
• से बेकरी उत्पाद खमीरित गुंदा हुआ आटा;
• आटा कन्फेक्शनरी;
• ईस्टर केक।

यदि आप उपकरण खरीदने की योजना बना रहे हैं विभिन्न निर्माता, बेकिंग ओवन पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, उनके मॉडल KhPE-500 और KhPE-750, यहां तक ​​​​कि भट्ठी के अधिकतम भार के साथ, उत्पादों के समान रंग और समान बेकिंग प्रदान करने में सक्षम हैं। उपकरणों और उपकरणों को इस तरह से चुना जाना चाहिए कि यह सुनिश्चित हो सके:

• आटा छानना, ढीला करना;
• आटा सानना, जो आटा मिक्सर में किया जाता है;
• कन्फेक्शनरी द्रव्यमान की तैयारी - इसके लिए एक मिक्सर का उपयोग किया जाता है;
• पाठ से रिक्त स्थान की मैनुअल कटिंग और मोल्डिंग;
• आटे के टुकड़ों के लिए प्रूफिंग कैबिनेट में अंतिम प्रूफिंग;
• ओवन में पकाना।

यह उपकरण 35-40 वर्ग मीटर के क्षेत्र में स्थित है। इसका प्रदर्शन है:

• बेकरी उत्पाद- 45-50 किग्रा / घंटा;
• हलवाई की दुकान - 18-20 किग्रा / घंटा।

मुख्य उपकरण में निम्नलिखित शामिल हैं (हजार रूबल में):

• 700 × 460 मिमी - 45 मापने वाली ट्रे के साथ स्टेनलेस स्टील से बना बेकिंग ओवन;
• एक टाइमर के साथ बेकरी ओवन, चैम्बर के दरवाजे की सामग्री कांच है, ट्रे के साथ 700 × 460 मिमी - 65;
• 600 किलो / घंटा - 27 की क्षमता वाला आटा सिफ्टर;
• आटा मिक्सर 60 लीटर की मात्रा के साथ खड़ी और खमीर आटा गूंधने के लिए - 70;
• दो गति मोड के साथ 10 लीटर की कटोरी मात्रा के साथ मिक्सर - 40;
• कम गति के दो मोड के साथ 4.8 लीटर की कटोरी मात्रा के साथ मिक्सर - 60 ।;
• प्रूफिंग कैबिनेट, ग्लास - 25;
• नीचे की शीट, 18 पीसी। - 42;
• ब्रेड फॉर्म, 72 पीसी। - 42.

मुख्य उपकरणों के लिए कुल 417 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। लेकिन मुख्य के अलावा, अतिरिक्त उपकरण की भी आवश्यकता होती है, जिसमें 10 से अधिक आइटम (हजार रूबल में) शामिल हैं, अर्थात्:

• वेंटिलेशन छाता 1000x800x450 मिमी - 9.5;
• पेस्ट्री टेबल 2000x800x850 मिमी - 18.5;
• दीवार उत्पादन तालिका - 5;
• समग्र आयाम 470x450x870 मिमी - 3.5 के साथ आयामों के साथ सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ;
• समग्र आयाम 850x470x870 मिमी - 7 के साथ दो-खंड धोने वाला बाथटब;
• आयाम के साथ रैक 1200x400x1800 मिमी - 10;
• चूल्हा शीट के लिए ट्रॉली-स्टड (एचपीई ओवन के लिए) - 22.5;
• 5 किलो, 2 पीसी की अधिकतम वजन सीमा के साथ तराजू। - 11.5;
• 20 किलो - 5.5 की अधिकतम वजन सीमा के साथ तराजू;
• 700 एल - 45.5 के लिए रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट;
• चेस्ट फ्रीजर 236 एल - 16।

परिणामस्वरूप, 12 वस्तुओं के लिए अतिरिक्त उपकरण 155.5 हजार रूबल जाएंगे। हलवाई की दुकान के लिए उपकरण के लिए आवश्यक कुल राशि 572.5 हजार रूबल है।

अन्य खर्चों

गणना के साथ कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना में निम्नलिखित की लागत शामिल होनी चाहिए:

• परिसर का किराया;
• पेरोल फंड (फोटो);
• सार्वजनिक सुविधाये;
• कच्चे माल की खरीद;
• तेल के भाव;
• अप्रत्याशित खर्च।

क्षेत्र के आधार पर 50-60 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने पर 25-50 हजार रूबल का खर्च आएगा। प्रति माह। बहुत शुरुआत में, आपको पहले और के लिए भुगतान करना होगा पिछले महीने, जो 50-100 हजार रूबल की राशि होगी। फर्नीचर के लिए, नकदी - रजिस्टर, फिर से सजाना, स्टेशनरी एक और 200 हजार रूबल लेगी। इसके अलावा, आपको अपने स्वयं के बेड़े के लिए प्रदान करने की आवश्यकता है, जिसमें 3-5 GAZelles शामिल होंगे, जिसके लिए 1.2-2 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

मासिक खर्च होगा (हजार रूबल):

• कच्चे माल की खरीद - 120;
• एफओटी - 250 ।;
• किराया - 25-50 ।;
• ईंधन की लागत - 50;
• उपयोगिताओं - 25;
• अप्रत्याशित खर्च 30.

कुल मिलाकर, प्रति माह 500-525 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे। स्टाफ में 3-5 बेकरी कर्मचारी, एक टेक्नोलॉजिस्ट, एक एडमिनिस्ट्रेटर और 3-5 ड्राइवर शामिल होंगे। इसके अतिरिक्त, एक बिक्री प्रबंधक को कर्मचारियों में जोड़ा जाना चाहिए, जो विनिर्मित उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों के समापन से निपटेगा। क्षेत्र में मजदूरी के स्तर के आधार पर पेरोल अधिक हो सकता है।

अपेक्षित लाभ

उत्पादन से लाभ विपणन संगठन पर निर्भर करता है। उत्पाद खराब होने वाले उत्पादों के हैं, सभी सामान बेचे नहीं जा सकते।

एक अच्छा संकेतक माना जाता है यदि बिक्री सभी पके हुए माल का 75% है।

इस सूचक को प्राप्त करने से आप टर्नओवर का 30-40% या 250-280 हजार रूबल का शुद्ध लाभ प्राप्त कर सकते हैं। प्रति माह। 2-2.8 मिलियन रूबल में प्रारंभिक निवेश का भुगतान। 1.5-2 वर्ष है, क्योंकि उद्यम के संचालन के पहले महीनों में इस तरह के लाभ तक पहुंचना संभव नहीं होगा।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-कन्फेक्शनरी की व्यावसायिक योजना में अन्य डेटा हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मालिक अपने परिसर में पके हुए माल का उत्पादन करने के लिए स्टोर से सहमत होकर उपकरण और परिवहन दोनों की प्रारंभिक लागत को कम कर सकता है। इस मामले में, उत्पादन की मात्रा कम होगी, लेकिन कोई परिवहन लागत नहीं होगी, पेरोल कम होगा।

यदि आप पेस्ट्री की दुकान को पहले से काम कर रहे कैफे में बनाते हैं, तो इसे खोलने की लागत कम होगी। ऐसा उद्यम 250 हजार रूबल के लिए खोला जा सकता है, लेकिन इससे होने वाली आय 50 हजार रूबल से अधिक नहीं होगी। इसके अलावा, परियोजना मौसमी द्वारा विशेषता होगी। आप कैफे से ही एक व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोच सकते हैं, जिसमें कन्फेक्शनरी केवल एक अभिन्न अंग होगा।

एक पूर्ण उत्पादन खोलते समय, अच्छा रसद और बिक्री स्थापित करने के बारे में सोचना आवश्यक है। केवल वितरण नेटवर्क में भागीदारों के साथ समझौतों का निष्कर्ष पर्याप्त नहीं होगा, आपको कियोस्क स्थापित करने के लिए जगह ढूंढनी होगी जिसके माध्यम से उत्पाद बेचे जाएंगे। ऐसे कियोस्क खोलने की लागत 150-300 हजार रूबल है, लेकिन उनमें से प्रत्येक बिक्री में 6-10% या 50-80 हजार रूबल की वृद्धि करता है। 30-45 हजार रूबल की मासिक लागत के साथ। ऐसे 10 कियोस्क की उपस्थिति से उद्यम का लाभ 150-350 हजार रूबल बढ़ जाता है।

एक व्यवसाय योजना का आदेश दें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता ऑटो बिजौटेरी और एक्सेसरीज़ होटल बच्चों की फ्रेंचाइजी घर आधारित व्यापारऑनलाइन स्टोर आईटी और इंटरनेट कैफे और रेस्तरां सस्ती फ्रेंचाइजी जूते प्रशिक्षण और शिक्षा वस्त्र अवकाश और मनोरंजन खानपान उपहार विनिर्माण विविध खुदरा बिक्री खेल, स्वास्थ्य और सौंदर्य निर्माण घरेलू सामान स्वास्थ्य सामान व्यापार के लिए सेवाएं (बी 2 बी) जनता के लिए सेवाएं वित्तीय सेवाएं

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व्यापार में पूंजी निवेश: 2,000,000 रूबल से।
उद्यम की पेबैक अवधि: 2-3 साल।

पहले से ही रूसी भाषी आबादी से परिचित आर्थिक संकट की स्थिति के बावजूद, लोग छोटे सुखों को छोड़ने वाले नहीं हैं।

इसके विपरीत, कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण और बिक्री एक लागत प्रभावी विचार है।

हालांकि, इस जगह का प्रतिनिधित्व कई बड़ी चिंताओं द्वारा किया जाता है, जिनका मुकाबला करना इतना आसान नहीं है।

यदि आप गंभीर हैं, तो पहले आपको बनाना होगा कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना.

स्वयं के उत्पादन के मीठे उत्पादों को सुपरमार्केट, कैफे, रेस्तरां में बेचा जा सकता है और व्यक्तियों को वितरित किया जा सकता है।

व्यवसाय के विकास की संभावना के रूप में, कॉफी की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक कॉफी शॉप खोलने के विचार पर विचार करना उचित है।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना में आवश्यक दस्तावेज

कोई भी व्यवसाय योजना शुरू होती है संक्षिप्त जानकारीजिसके बारे में उद्यम खोलने की योजना है।

परिचयात्मक खंड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पंजीकरण विधि का चुनाव और आवश्यक दस्तावेजों की सूची है।

लघु एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

एक एकल स्वामित्व या एलएलसी चुनें।

पहला विकल्प बेहतर, अधिक किफायती और आसान है।

हालांकि, अगर कई संस्थापक हैं, तो व्यक्तिगत उद्यमिता काम नहीं करेगी।

एक कराधान प्रणाली चुनें।

ठीक है, अगर आप "सरलीकृत" चुन सकते हैं।

इससे न केवल वित्तीय लागत कम होगी, बल्कि आवश्यक जानकारी की मात्रा भी कम होगी।

अनुमतियां प्राप्त करें।

किसी भी गतिविधि का संचालन करने के लिए, एसईएस और अग्नि सुरक्षा से "आगे बढ़ना" प्राप्त करना आवश्यक है।

इसके अलावा, विशेष रूप से एक हलवाई की दुकान के लिए (चूंकि यह एक खाद्य उत्पादन है), आपको स्थानीय अधिकारियों से वर्क परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है।

अंतिम पेपर गतिविधियों को अंजाम देना, नुस्खा को मंजूरी देना और निश्चित रूप से प्रमाण पत्र के रूप में काम करना संभव बना देगा।

इन सभी कागजों के बिना व्यवसाय करना असंभव है।

सबसे पहले, क्योंकि कोई भी गंभीर खरीदार गुणवत्ता प्रमाणपत्र के बिना सौदा नहीं करेगा।

दूसरे, जैसे ही किसी भी चेक में दस्तावेजों की अनुपस्थिति का पता चलता है, आउटलेट बंद होने तक भारी जुर्माना लगाया जाएगा।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य है: यदि आप छोटी शुरुआत कर रहे हैं, तो आप अपने आला का परीक्षण करने के लिए कुछ हफ़्ते छोड़ सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यह उन लोगों पर लागू होता है जो घर पर छोटी मात्रा में कपकेक या डिज़ाइनर केक बनाते हैं।

एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना के लिए विपणन विश्लेषण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पर इस पलबाजार पर "मिठाई" उद्योग के कई दिग्गज हैं।

लेकिन एक स्टार्ट-अप व्यवसाय के लिए, उनकी जगह लेने की संभावना है।

सफलता और स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बाजार की स्थिति का विश्लेषण करना और महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धी लाभों को उजागर करना महत्वपूर्ण है।

हलवाई की दुकान फर्मों का बाजार विश्लेषण

विशेषता
बाजार की सामान्य विशेषताएं	फिलहाल बाजार सशर्त रूप से दो हिस्सों में बंटा हुआ है। बड़े उद्यममुख्य रूप से बिक्री के बड़े बिंदुओं के साथ सहयोग पर ध्यान केंद्रित करें। जबकि छोटी फर्में अपने दम पर व्यावसायिक उत्पाद बेचना पसंद करती हैं।
विकास के रुझान	आला सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, नई फर्मों के उद्भव के लिए स्थितियां बना रहा है। हालांकि, मंदी के समय में, कम प्रतिस्पर्धी लोगों को जल्दी से हटा दिया जाता है।
प्रवेश में बाधाएं	इस व्यवसाय के लिए प्रवेश सीमा अनुभवी बाजार के खिलाड़ियों के लिए उपलब्ध है। अधिकांश स्टार्ट-अप उद्यमियों को प्रवेश की बाधा बहुत अधिक लगती है।
मूल्य श्रेणी	मीठे उत्पादों के वर्गीकरण का मुख्य भाग औसत आय स्तर वाले लोगों के लिए होना चाहिए। हालांकि, कम से कम विलायक जनता के लिए उत्पाद लाइन होना महत्वपूर्ण है।
FLEXIBILITY	34% से अधिक उत्पाद उपभोक्ता एक नए निर्माता से उत्पाद खरीदना शुरू करने के लिए तैयार हैं, यदि वे उनके द्वारा उपयोग किए जाने से अधिक आकर्षित होते हैं।
प्रौद्योगिकी परिवर्तन	बड़े उद्यम लगातार प्रौद्योगिकियों में सुधार कर रहे हैं, नए समाधान पेश कर रहे हैं। पुराने उपकरणों के कारण छोटी कन्फेक्शनरी को कम मुनाफा होने का खतरा है।
शेल्फ जीवन	मीठे उत्पादों के जीवन को छोटा करने की प्रवृत्ति है। यदि आप इसके साथ नहीं रहते हैं, तो आपको बड़ी मात्रा में समाप्त हो चुके सामानों के जोखिम का सामना करना पड़ सकता है।

एक हलवाई की दुकान के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभों की सूची

प्रतिस्पर्धी विश्लेषण कुछ ऐसा है जो उत्पादन की व्यावसायिक योजना में होना चाहिए।

जाहिर है, उत्पादों की श्रेणी लगभग हर जगह समान होगी।

इसलिए, आपको कुछ अन्य विशेषताओं की तलाश करने की आवश्यकता है जो आपको बाजार में अलग पहचान दें।

फ़ायदा	विवरण
पार्टी की पहचान	लोग नए-नए एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। लेकिन वे यह भी उम्मीद करते हैं कि उनकी पसंदीदा कैंडीज हमेशा ऐसी ही रहे। यदि आप तकनीक का पालन नहीं करते हैं और नुस्खा बदलकर पैसे बचाने का प्रयास करते हैं, तो आप अपनी प्रतिष्ठा को बहुत कम कर सकते हैं। इसके विपरीत, निरंतरता महत्वपूर्ण हो जाती है प्रतिस्पर्धात्मक लाभबेकरी के लिए।
केवल ताजा माल	अक्सर सुपरमार्केट निर्माता से उत्पाद नहीं बेचते हैं, लेकिन एक मध्यस्थ द्वारा लाए जाते हैं। इस वजह से लोगों को ऐसा ताजा माल नहीं मिलता और कभी-कभी उत्पाद पुराने हो जाते हैं! हमारे अपने कन्फेक्शनरी उत्पादन से उत्पादों की बिक्री हमेशा की तरह, उच्च गुणवत्ता वाले सामान "केवल ओवन से" ऐसा लाभ देती है।
प्राकृतिक संघटक	खुद का उत्पादन हमें ग्राहकों को बिना रंगों और परिरक्षकों के तैयार उत्पादों की पेशकश करने की अनुमति देता है। स्वस्थ भोजन का फैशन कुछ साल पहले शुरू हुआ था और यह हार नहीं मानने वाला है। इसे अपने व्यवसाय के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभ के रूप में उपयोग करें।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना में प्रचार के तरीके

पर कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनायह उन तरीकों की सूची को शामिल करने लायक है जिनका आप प्रचार करने के लिए उपयोग करेंगे।

यदि आप एक सक्षम विज्ञापन रणनीति का उपयोग करते हैं तो एक छोटा प्रतिष्ठान भी महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त कर सकता है।

• संस्था खोलने से पहले स्थानीय मीडिया में विज्ञापन देना जरूरी है।

ग्राहकों को शाम को छूट प्रदान करें।

इससे माल की बिक्री हो सकेगी उपयुक्त समयउपयुक्तता और अतिरिक्त आगंतुकों को आकर्षित करें।

• गौर करना उज्ज्वल डिजाइनकैफे या।

इंटरनेट की शक्ति का उपयोग करें।

वेबसाइट के रूप में अनिवार्य कदम के अलावा इंस्टाग्राम के माध्यम से प्रचार पर भी ध्यान दें।

कन्फेक्शनरी आपको बनाने की अनुमति देता है एक बड़ी संख्या कीसुंदर फोटो सामग्री।

यह बहुत सारे ग्राहकों को आकर्षित करेगा जो ग्राहकों में बदल सकते हैं।

हलवाई की दुकान के लिए बिक्री का बिंदु

छोटे कन्फेक्शनरी विशेष रूप से कूरियर डिलीवरी का उपयोग करके सीधे खरीदारों को उत्पाद बेच सकते हैं।

इस तरह, वे आमतौर पर छुट्टियों के लिए सामान बेचते हैं: मफिन उपहार सेट, उनकी मूल पैकेजिंग में मिठाई।

यदि आप स्टोर के साथ सहयोग करने का लक्ष्य रखते हैं, तो कृपया ध्यान दें: बड़ी खुदरा श्रृंखलाएं स्टार्ट-अप कन्फेक्शनरी उद्योगों के साथ सहयोग नहीं करती हैं।

लगातार मत बनो और उनकी दहलीज को हराओ।

बेहतर होगा कि आप अपना ध्यान छोटी स्थानीय दुकानों पर लगाएं।

अपने पैरों पर मजबूती से खड़े होने के बाद ही आप "विजय" के लिए आगे बढ़ सकते हैं खुदरा श्रृंखलाएं, लेकिन छोटा।

एक और अच्छा विकल्पविकास के लिए - कन्फेक्शनरी में एक कैफे या कॉफी शॉप खोलें, जिसमें आप उत्पाद बेचेंगे।

इससे बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और नए ग्राहक आकर्षित होंगे।

हलवाई की दुकान खोलने के लिए कमरा कैसे चुनें?

एक व्यावसायिक परिसर के लिए मुख्य आवश्यकताएं एसईएस और अग्नि निरीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

हलवाई की दुकान में अच्छी विद्युत वायरिंग और निरंतर बिजली का स्रोत होना चाहिए।

मिठाई के उत्पादन में बंद और व्यवधान के परिणाम किसी भी अन्य व्यवसाय की तुलना में कहीं अधिक गंभीर हो सकते हैं।

उच्च तापमान और तीव्र गंध कर्मचारियों के लिए असुविधा पैदा करते हैं।

सुनिश्चित करें कि कमरा अच्छी तरह हवादार है।

• हलवाई की दुकान को बेसमेंट और सेमी बेसमेंट में नहीं रखा जा सकता।
• एक आपातकालीन निकास, अग्निशामक यंत्र, एक फायर अलार्म सिस्टम होना चाहिए।
• हलवाई की दुकान होनी चाहिए तकनीकी भवन- श्रमिकों के लिए एक बाथरूम, एक विश्राम कक्ष, एक गोदाम।

यदि आप सीधे उत्पादन के बगल में उत्पाद बेचते हैं, तो आपको लोगों के बड़े प्रवाह वाले स्थानों को चुनने की आवश्यकता है।

बेकरी खोलने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?

कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना में उपकरणों की सूची भविष्य की रेंज और उत्पादन प्रारूप के आधार पर बनाई जाएगी।

यह आकर्षक है कि किसी भी मामले में सूची विशेष रूप से व्यापक नहीं होगी।

उद्यमी को उपकरण के नाम और लागत का संकेत देना चाहिए, जिससे इसे खरीदा जाएगा और कौन स्थापित करेगा, कॉन्फ़िगर करेगा और मरम्मत करेगा।

पैसे बचाने के लिए, व्यावसायिक उपकरण दूसरे हाथ से खरीदे जा सकते हैं।

हलवाई की दुकान के काम को व्यवस्थित करने के लिए सूची में मुख्य आइटम

नाम	विवरण
नकदी - रजिस्टर	उपकरण जो आवश्यक है यदि कन्फेक्शनरी स्वतंत्र रूप से प्रदर्शन के मामलों में या आसन्न कैफे में उत्पादों को बेचेगा। कीमत 20,000 - 35,000 रूबल के बीच भिन्न होती है।
भट्टियां	कन्फेक्शनरी के पूर्ण संचालन के लिए, आपको कई प्रकार के ओवन और ओवन खरीदने होंगे। कुल लागत 450,000 रूबल से होगी।
खाना पकाने के उपकरण	कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए, एक आटा सिफ्टर, ओवन के लिए बेकिंग शीट, विभिन्न रूप, आटा बनाने के लिए उपकरण, कन्फेक्शनरी सीरिंज, प्रूफिंग अलमारियाँ।
वैकल्पिक उपकरण	खाद्य उत्पादन के लिए भंडारण और पैकेजिंग उपकरणों के एक मानक सेट की भी आवश्यकता होती है। एक हलवाई की दुकान के लिए यह है: ठंडे कमरे, प्रतिष्ठान, पैकेजिंग कंटेनर, वर्क टेबल पर बिक्री के लिए कूलिंग के साथ शोकेस।

एक हलवाई की दुकान व्यवसाय योजना में कर्मचारी

कुछ उद्यमी हलवाई की दुकान खोलकर सारा कारोबार अकेले शुरू करने का फैसला करते हैं।

व्यवहार में, यह जल्दी से स्पष्ट हो जाता है कि अपने दम पर सामना करना लगभग असंभव है।

एक छोटे से कर्मचारियों को काम पर रखना और प्रक्रिया को प्रबंधित करने, प्रक्रियाओं का समन्वय करने और व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए अपना समय निर्देशित करना अधिक उचित है।

कर्मचारियों के लिए मुख्य आवश्यकताएं कार्य अनुभव और स्वास्थ्य पुस्तकें हैं।

शेफ को आवश्यक शिक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की भी आवश्यकता होगी।

हलवाई की दुकान व्यवसाय योजना का वित्तीय खंड

पर वित्तीय खंडहलवाई की दुकान की व्यवसाय योजना कंपनी के संगठन के लिए सभी गणना करती है।

निवेशकों या बैंक के प्रतिनिधियों का मुख्य ध्यान ठीक यहीं पर होगा।

बेकरी खोलने में कितना पैसा लगता है?

हलवाई की दुकान खोलने की लागत स्थान, संस्था के प्रारूप, राज्य, उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करेगी।

हालाँकि, किसी भी गणना में, इन बिंदुओं का होना निश्चित है:

व्यय की वस्तु	राशि (रब.)
कुल:	1,140,000 रूबल से
व्यवसाय प्रलेखन तैयारी	60 000
आंतरिक सज्जा	150 000
कच्चे माल के प्रारंभिक स्टॉक की खरीद	100 000
विपणन विश्लेषण करना	150 000
उपकरणों की खरीद और स्थापना	600 000
एक हलवाई की दुकान के लिए विज्ञापन अभियान	30 000
अन्य व्यवसाय व्यय	50 000

हलवाई की दुकान में नियमित निवेश

रोचक तथ्य:
जर्मन वैज्ञानिकों ने कैंडी भरने में चरित्र और वरीयताओं के बीच संबंधों की जांच की। यह पता चला कि रचनात्मक लोग नारियल की स्टफिंग पसंद करते हैं, और रोमांटिक लोग स्ट्रॉबेरी स्टफिंग पसंद करते हैं। शर्मीले लोग अखरोट से भरी चॉकलेट पसंद करेंगे, जबकि निर्णायक लोग चेरी को चुनेंगे।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कन्फेक्शनरी कुछ अन्य प्रकार के व्यवसाय के रूप में जल्दी से भुगतान नहीं करता है।

इसलिए, आत्मनिर्भरता के स्तर तक पहुंचने तक एक उद्यमी के पास कन्फेक्शनरी को वित्तपोषित करने के लिए धन का एक स्रोत होना चाहिए।

मेरे अनुभव से, कन्फेक्शनरी व्यवसाय से एक लाभदायक व्यवसाय कैसे बनाया जाए,

एक वीडियो में एक सफल पेस्ट्री शेफ साझा करता है:

कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना में पेबैक अवधि

यद्यपि एक व्यावसायिक परिसर को तुरंत खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अपने स्वयं के खुदरा स्थान के साथ, एक उद्यमी एक कन्फेक्शनरी की लाभप्रदता में काफी वृद्धि कर सकता है।

खुदरा में मीठे उत्पादों की बिक्री, लेखक के केक के निर्माण, उत्पादन से लाभ द्वारा आय प्रदान की जाती है।

यदि विचार को सही ढंग से लागू किया जाता है, तो पेबैक कम से कम 30% होगा।

इस सूचक के साथ, एक ठोस पूंजी निवेश भी 2-3 साल के काम में भुगतान करेगा।

साक्षर कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनाऔर बिंदु का सही प्रचार यह संभावना पैदा करता है कि भविष्य में लाभप्रदता बढ़कर 100% हो जाएगी।

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यहां हम एक लेख पर विचार करेंगे कि पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें, इसके लिए क्या आवश्यक है, इसे खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना पर विचार करें।

कन्फेक्शनरी के निर्माण और बिक्री के क्षेत्र में उद्यमिता किसी भी निवेशक के लिए एक आकर्षक निवेश माना जाता है। तुलनात्मक रूप से कम लागत, लगभग 400 हजार डॉलर, खरोंच से उत्पादन बनाने के लिए, व्यवसाय की लाभप्रदता 30% तक पहुंच सकती है।

हम तुरंत ध्यान दें कि आपके सबसे गर्म बिक्री दिन पूर्व-अवकाश होंगे और छुट्टियां... जो वास्तव में आश्चर्यजनक नहीं है।

व्यापार की योजना

आपके लिए, हमने एक विस्तृत तैयार किया है समाप्त उदाहरणकैंडी स्टोर व्यवसाय योजना जिसे आप डाउनलोड कर सकते हैं। फ़ाइल में सभी अनुमानित आंकड़े और गणनाएं हैं जो आपके व्यवसाय के लिए आवश्यक होंगी। यदि आप बिना कैफे के खोलना चाहते हैं, तो बस उससे जुड़ी लागत और आय को हटा दें।

इस उदाहरण के लिए धन्यवाद, आप अपनी क्षमताओं का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे।

कैसे खोलें

तो, आइए इस जानकारी पर विचार करें कि पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें और आपको इसे बिंदु दर बिंदु खोलने की क्या आवश्यकता है।

बाजार चयन

केंद्र में महारत हासिल करने वाले पहले से ही स्थापित क्षेत्रीय उत्पादकों के पास सफलता की अधिक संभावना है, हालांकि नए लोगों के पास भी संभावनाएं हैं। एक सकारात्मक उदाहरण फिली-बेकर कन्फेक्शनरी का अनुभव है। वे चार साल से बाजार में हैं। प्रारंभ में, उनका खंड ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित था। केक के उत्पादन के साथ बाजार में प्रवेश करने के बाद, उन्हें कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ा। उन्हें इस कन्फेक्शनरी के अपने उत्पादों की पूरे एक साल तक व्यवहार्यता साबित करनी पड़ी, कभी-कभी उन्हें खुद भी दुकानों में खरीदना पड़ता था। नतीजा यह हुआ कि पांचो केक चार साल में राजधानी में सबसे ज्यादा बिकने वाला केक बन गया।

आवश्यक निवेश

कन्फेक्शनरी उत्पादों के तकनीकी रूप से जटिल उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक भट्टी वाले उद्यम के लिए घरेलू उपकरण की कीमत लगभग 100,000 डॉलर होगी। उसी समय, ओवन में लगभग 20 हजार डॉलर खर्च होंगे, और कन्फेक्शनरी के लिए मिक्सर, फिलिंग और पैकेजिंग लाइन खरीदने के लिए बाकी सभी चीजों की आवश्यकता होगी। घरेलू और विदेशी शैली के उपकरणों के बीच चयन करना समझ में आता है क्योंकि उत्तरार्द्ध की लागत लगभग दोगुनी महंगी है।

महत्वपूर्ण खर्चों की अगली वस्तु परिसर का किराया है। मास्को 200 वर्ग। मी प्रति वर्ष 180 से 200 हजार डॉलर खर्च होंगे। हलवाई की दुकान के लिए भी आपको कम से कम पांच कारों की आवश्यकता होगी। यह अभी भी 70 हजार पर खींचेगा सफलता का मुख्य घटक हमारी अपनी रसद सेवा का विकास है। खराब होने वाला उत्पादजितनी जल्दी हो सके बेचा जाना चाहिए।

विपणन अनुसंधान और प्रचार के लिए आवश्यक लागतों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। आपको शेल्फ स्पेस से लेकर वर्गीकरण में एक नई स्थिति तक, हर चीज पर फोर्क आउट करना होगा।

समान विचारधारा वाले लोगों की एक टीम बनाना, एक हलवाई की दुकान के लिए कर्मियों का चयन करते समय, सबसे पहले, गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में कर्मचारियों की इच्छा और रुचि को ध्यान में रखना आवश्यक है। आपको उन भागीदारों के सर्कल को भी ध्यान में रखना होगा जिनके साथ आप सहयोग करने की योजना बना रहे हैं और उत्पादों की श्रेणी और मात्रा। दस खुदरा दुकानों के लिए, एक बेकर और एक सहायक, 5-6 लोगों के हलवाई की एक टीम, जिनमें से एक प्रौद्योगिकीविद् होना चाहिए, के लिए 10-15 स्टाफ सदस्य पर्याप्त होंगे। कन्फेक्शनरी के बाकी कर्मचारियों को रसद और आदेश देने वाली सेवाओं और प्रशासनिक पदों के बीच वितरित किया जाएगा।

यदि केक बनाने की योजना है, तो इसके लिए कन्फेक्शनरों की एक और टीम की आवश्यकता है, इस तथ्य को देखते हुए कि खाना पकाने की तकनीकों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

उत्पाद रेंज

प्रसिद्ध और तकनीकी रूप से शुरू करना आवश्यक है सरल व्यंजनहलवाई की दुकान के लिए। इस सेगमेंट में खुद को अच्छी तरह से स्थापित करने के बाद, आप प्रीमियम-क्लास केक का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। मास्को बाजार में मात्रा के संदर्भ में, वे लगभग 10% पर कब्जा कर लेते हैं और एक अनुभवहीन उद्यम के लिए उत्पादन शुरू करना जोखिम भरा और लाभहीन है।

बिक्री

छोटे स्टोर से तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री शुरू करना बेहतर है। एक निश्चित अवधि में सफल कार्यान्वयन के बाद ही, आप अपने उत्पादों को छोटी श्रृंखलाओं में पेश कर सकते हैं। भविष्य में, विश्वसनीयता और सकारात्मक प्रतिष्ठा प्राप्त करने के साथ, बड़े स्टोर और रिटेल चेन स्वयं आपके उत्पाद में रुचि लेंगे।

इस विषय पर अंतिम वीडियो:

हमें उम्मीद है कि पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें और इसकी व्यवसाय योजना पर यह लेख आपको अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद करेगा।