पेस्ट्री सिरिंज के साथ केक को सजाते हुए। पेस्ट्री बैग
नमस्कार। आज मैं आपके पास बिना प्रिस्क्रिप्शन के आया हूं, लेकिन एक बेहद महत्वपूर्ण लेख के साथ! हम कन्फेक्शनरी नोजल को तोड़ते हैं। हां, इस बार मैं आपको अपने नोजल के बारे में विस्तार से बताऊंगा और कपकेक पर टोपियों के उदाहरण दिखाऊंगा।
यह सवाल मेरे डायरेक्ट में इतना लोकप्रिय हो गया है कि मैं पास नहीं हो सका। कई लड़कियां जो मिठाई के इस रास्ते को समझने लगती हैं, वे औजारों की दुनिया में खो जाती हैं और समझ नहीं पाती हैं कि कहां से शुरू करें।
यदि आप हलवाई के लिए किसी दुकान की साइट खोलते हैं, तो आप आधा दिन उसकी सामग्री को देखने में बिता सकते हैं। और आखिरकार, पहली बार में ऐसा लगता है कि यह सब आपके डेसर्ट के सुंदर डिजाइन के लिए इतना महत्वपूर्ण और आवश्यक है।
मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूँ! इस सब का एक अच्छा आधा बेकार बकवास है! काम पूरा करने के लिए आपको बहुत सारे टूल की आवश्यकता नहीं है।
आइए आज उनमें से कुछ को उदाहरणों के साथ देखें।
तो, शुरुआत के लिए कपकेक को सजाने के लिए आपको किस नोजल की आवश्यकता है?
आप हैरान हो जाएंगे! लेकिन, वास्तव में, केवल 1-2, ठीक है, अधिकतम तीन नोजल के साथ, आप कपकेक पर बिल्कुल अविश्वसनीय पैटर्न बना सकते हैं!
क्या आप जानते हैं कि मेरे पास कितने हैं? 15! और कुछ डुप्लिकेट में) और मैं केवल तीन के साथ काम करता हूँ!
घरेलू पेस्ट्री शेफ के लिए सबसे बुनियादी और आवश्यक नोजल क्या है? आपको क्या ध्यान देना चाहिए?
एक नोजल जो हर केक बनाने वाले के लिए जरूरी है वह है 1M या 2D Wilton। उनके काम का सिद्धांत लगभग समान है, सिद्धांत रूप में, साथ ही उपस्थिति भी। ये क्लोज्ड स्टार नोजल हैं। यहाँ वे क्या दिखते हैं।
मेरे पास 2डी है। यह वही नोजल है जिसका उपयोग मैं कपकेक पर गुलाब बनाने के लिए करता हूं। यहाँ ऐसी योजना है।
और मैं अपने trifles को सजाता हूं - कप में डेसर्ट, और पावलोवा केक।
नोजल चुनते समय, उनके आकार को देखना सुनिश्चित करें। मानक नोजल लगभग 3-4 सेमी ऊंचे होते हैं। 3 सेमी से कम उपयोग करने के लिए सुविधाजनक नहीं हैं। 5 सेमी के बड़े नोजल हैं, वे केक और अद्भुत मेरिंग्यू पर सुंदर पैटर्न बनाते हैं।
नीचे विभिन्न नोजल वाली टोपियों के उदाहरण दिए गए हैं।
आपको यह समझने के लिए कि कभी-कभी अलग-अलग नलिका के साथ समान पैटर्न प्राप्त होते हैं, मैंने ऐसा चयन किया।
नोजल 2 डी।
इस नोजल के साथ रोसेट।
नोजल 4CS। पिछले नोजल के समान।
यहाँ यह पक्ष से कैसा दिखता है।
लेकिन ऐसा गुलाब इसी नोजल से प्राप्त होता है।
अगला नोजल। उसका कोई नंबर नहीं है। इसे फ्रांसीसी फंतासी गुलाब कहा जाता है। ऊपर से तो यही दिखता है।
और यहाँ गुलाब है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इन तीनों नोजल का कपकेक पर एक समान पैटर्न है। और आप सुरक्षित रूप से ऐसी योजना का केवल एक नोजल चुन सकते हैं - एक बंद तारा। पूरा सेट न खरीदें
लेकिन, ऐसे नोजल से न केवल गुलाब को घुमाया जा सकता है। यदि क्रीम को कपकेक के बीच से नहीं, बल्कि किनारे से केंद्र तक जमा किया जाता है, तो कपकेक के लिए लंबी सुंदर टोपियां निकलती हैं। अब मैं ऐसी ठंडी टोपियों के उदाहरण दिखाऊंगा।
विल्टन 2 डी नोजल मेरा पसंदीदा है।
तो, तुलना के लिए, एक उच्च टोपी और एक विल्टन 4cs नोजल के साथ एक रोसेट दोनों।
और यहाँ फिर से बंद गुलाब के साथ टोपी है। पैटर्न ही सुंदर है, लेकिन नोजल बहुत छोटा है, इसलिए इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है।
तो इन तीन उदाहरणों से यह देखा जा सकता है कि पैटर्न में बहुत बड़ा अंतर नहीं है, इसलिए आप समान योजना के अन्य पर पैसा खर्च किए बिना सुरक्षित रूप से एक नोजल खरीद सकते हैं।
यहाँ चित्र कैसा दिखता है।
इस योजना के अलग-अलग स्लॉट, चौड़े और संकरे नोज़ल हैं। लेकिन, बात वही है। कपकेक पर ऊंची टोपी। केवल एक माइनस है, बीच खाली है, इसलिए इसे जामुन या कैंडी कुकीज़ से सजाना होगा। लेकिन, आखिरकार, लगभग हमेशा कपकेक को इस तरह की सजावट से सजाया जाता है, इसलिए आप इस तरह के नोजल को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।
अगर मेरे पास कोई नया पसंदीदा है, तो मैं निश्चित रूप से उनकी तस्वीरें यहां जोड़ूंगा।
खैर, अगले लेख में मैं नींबू कपकेक के लिए एक नुस्खा लिखूंगा, वही ऊपर की तस्वीरों से।
क्रीम के साथ काम करना हर हलवाई के कार्यदिवस का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि क्रीम अधिकांश डेसर्ट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम उपकरण क्रीम का सही उपयोग सुनिश्चित करते हैं और बड़े पैमाने पर अंतिम मीठे उत्पाद की उपस्थिति निर्धारित करते हैं।
किसी भी हलवाई के न्यूनतम सेट में कौन से उपकरण शामिल हैं, और उन्हें कौन से कार्य सौंपे गए हैं, आप इस लेख से सीखेंगे।
क्रीम के लिए पेस्ट्री बैग
किसी भी विनम्रता में, न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि उपस्थिति भी है। यही कारण है कि हलवाई और खाना पकाने के शौकीन अपने उत्पादों को सजाने की कोशिश करते हैं, उन्हें एक मूल आकार देते हैं। पेस्ट्री बैग का उपयोग सुंदर और असामान्य पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग न केवल पेशेवरों द्वारा किया जाता है, बल्कि गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है, क्योंकि पेस्ट्री बैग के साथ केक को सजाने से असामान्य पैटर्न और स्वैच्छिक मोल्ड बनाना आसान हो जाता है जो सभी को प्रभावित करते हैं, और न केवल मीठे दांत वाले।
गुणवत्ता बैग - पेशेवरों की पसंद
एक पेशेवर पेस्ट्री बैग घर के बने की तुलना में बहुत अधिक कार्यात्मक है और एक शानदार परिणाम प्रदान करता है। नोजल के साथ क्रीम बैग सबसे अधिक अवसर प्रदान करता है, लेकिन बस सरल उपकरण हैं। उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग सबसे सस्ते होते हैं और विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं।
डिस्पोजेबल बैग का मुख्य लाभ यह है कि इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन पुन: प्रयोज्य का उपयोग लंबे समय तक किया जा सकता है। सबसे आम सिलिकॉन पाइपिंग बैग को साफ करना आसान है और यदि आवश्यक हो तो आकार में काटा जा सकता है। एक विशेष यौगिक के साथ गर्भवती कपड़े के बैग भी हैं। वे एक बड़े वर्गीकरण में भी उपलब्ध हैं और उनके गुणों में सिलिकॉन से बहुत कम भिन्न हैं। क्रीम के लिए अलग-अलग नोजल दोनों प्रकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं।
पेस्ट्री बैग के लिए नोजल से आप सुंदर उत्पाद बना सकते हैं:
- आटा (उदाहरण के लिए, मैकरून के लिए);
- मलाई;
- मलाई;
- शीशे का आवरण।
क्रीम के लिए एक छिद्रित पेस्ट्री बैग भी है। यह वेध के साथ एक डिस्पोजेबल उत्पाद है, जिसकी बदौलत यह बहुत गाढ़ा आटा या क्रीम नहीं बिछाते समय फटता नहीं है। उन्हें एक सोल्डरेड टिप के साथ बेचा जाता है, जिसे बाद में नोजल में फिट करने के लिए काट दिया जाता है।
इनमें से प्रत्येक बैग के अपने फायदे हैं, यही वजह है कि ऐसा वर्गीकरण है। उन सभी को ऐसी सामग्रियों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो सीरिंज के विपरीत बहुत मोटी नहीं हैं, लेकिन पैटर्न और आकार का आकार मुख्य रूप से विशिष्ट बैग और नोजल पर निर्भर करता है। आपको बस विभिन्न उपकरणों को आज़माना है और अपने लिए सबसे सुविधाजनक डिवाइस चुनना है।
कन्फेक्शनरी स्पैटुला - लागू करें और चिकना करें
धातु ब्लेड
क्रीम के लिए स्पैटुला आपको केक की सतह पर आइसिंग करके क्रीम द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। पके हुए माल के शीर्ष और किनारों को संसाधित करने के लिए विभिन्न आकार, हैंडल झुकाव और आकार के स्पैटुला उपयुक्त हैं।
एक धातु रंग का उपयोग करके, आप मैस्टिक, क्रीम सजावट के बाद के आवेदन के लिए कन्फेक्शनरी पर एक चिकनी सतह बना सकते हैं।
व्हीप्ड क्रीम, जैम, चॉकलेट आइसिंग के साथ तैयार पेस्ट्री को चिकनाई करते समय उपकरण अपरिहार्य है। ब्लेड के कुछ मॉडलों का काम करने वाला हिस्सा छिद्रों से सुसज्जित होता है जो अतिरिक्त क्रीम को रिसने देता है।
सिलिकॉन स्थानिक
ऐसे उपकरणों के निर्माण के लिए, गर्मी प्रतिरोधी खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण कन्फेक्शनरी स्पैटुला उच्च और निम्न तापमान की स्थितियों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
सामग्री भोजन की सुगंध को अवशोषित नहीं करती है, डिवाइस के किनारे व्यंजन की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे जो यांत्रिक प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं और इससे चिपके नहीं रहेंगे, समय के साथ भटकेंगे या नष्ट नहीं होंगे।
एक्सेसरी आपको क्रीम, आइसिंग, जेली, कटे हुए कैसरोल और सॉफ्ट केक समान रूप से लगाने और वितरित करने की अनुमति देगा। अपने थोड़े लचीलेपन के कारण, ऐसा स्पैटुला किसी भी डिश से आखिरी बूंद तक उत्पाद के अवशेषों को आसानी से एकत्र कर सकता है।
पैलेट चाकू के रूप में स्थानिक
कन्फेक्शनरी पैलेट चाकू, बाहरी रूप से एक निर्माण ट्रॉवेल जैसा दिखता है, विभिन्न आकारों, आकारों में प्रस्तुत किया जाता है और चॉकलेट, मैस्टिक, मार्जिपन के साथ काम करने के लिए उपयुक्त है।
बेवेल्ड टूल से, आप कन्फेक्शनरी के बड़े टुकड़े उठा सकते हैं। पैलेट चाकू आपको क्रीम की सामग्री को गूंधने की अनुमति देता है, उन्हें किसी भी बेकिंग की सतह पर वांछित राहत देता है।
एक लहराती, दाँतेदार काम करने वाले पक्ष के साथ पैलेट चाकू आपको केक पर क्रीम या आइसिंग लगाने पर एक निश्चित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
कन्फेक्शनरी स्क्रेपर्स
एक ट्रेपोजॉइडल, अंडाकार, दांतेदार आकार के स्क्रेपर्स की मदद से, वे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक पूर्ण रूप देते हैं, क्रीम के साथ शीर्ष या साइड की सतह को सजाते हैं।
कन्फेक्शनरी स्क्रेपर्स प्लास्टिक या धातु से बने होते हैं। इसकी स्थायित्व के कारण धातु को अधिक मूल्यवान सामग्री माना जाता है, इसका उपयोग आपको सजाते समय एक चिकना और अधिक प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन ऐसा उपकरण अधिक महंगा है। प्लास्टिक स्क्रैपर्स अधिक किफायती हैं।
टाइप-सेटिंग स्क्रेपर्स भी हैं, जिसके परिणामस्वरूप राहत उस क्रम से निर्धारित होती है जिसमें व्यक्तिगत तत्व स्थापित होते हैं।
क्रीम इंजेक्टर
एक पेस्ट्री सिरिंज, एक प्रेस गन, क्रीम फूल बनाने के लिए कार्नेशन्स - क्रीम के साथ केक सजाने के लिए ये उपकरण अभी भी कन्फेक्शनरी उद्योग का आधार हैं।
जब आपको फूलों, सीमाओं, फीता, पैटर्न और शिलालेखों के साथ उत्पादों को सजाने की आवश्यकता होती है, तो नोजल के साथ एक कन्फेक्शनरी सिरिंज अपरिहार्य है। उसी उपकरण का उपयोग करके, आप कुकीज़ को बेकिंग शीट (उदाहरण के लिए, गुलाब के रूप में) पर रख सकते हैं, क्रीम के साथ एक्लेयर्स भर सकते हैं, मैश किए हुए आलू को खूबसूरती से परोस सकते हैं। विभिन्न प्रकार के नोजल सबसे यथार्थवादी सजावट बनाना संभव बनाते हैं - पंखुड़ियों, पत्तियों, बुनाई, सितारों और बहुत कुछ के साथ। एक क्रीम सिरिंज और एक परीक्षण सिरिंज के बीच अंतर करना आवश्यक है, बाद वाला अक्सर बड़ा होता है, जिसमें एक बड़ा छेद व्यास होता है। पेस्ट्री बैग की तुलना में सिरिंज को अधिक व्यावहारिक माना जाता है, क्रीम को समान रूप से खिलाया जाता है, इसलिए सिरिंज का उपयोग करके पैटर्न और फूल बनाना बहुत आसान है।
सीरिंज आज धातु और सिलिकॉन से बने हैं, इनमें से प्रत्येक सामग्री के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक धातु उपकरण अधिक विश्वसनीय होता है और लंबे समय तक रहता है, लेकिन यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि धातु उच्च गुणवत्ता की हो और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो, ऑक्सीकरण न हो। एक सिलिकॉन सिरिंज वजन में हल्का होता है, सुरक्षित होता है, लेकिन इसका कामकाजी जीवन कम होता है।
प्रेस गन
कन्फेक्शनरी प्रेस गन एक सिरिंज के सिद्धांत पर काम करती है, लेकिन बहुत अधिक कुशलता से। वास्तव में, यह एक शक्तिशाली सिरिंज डिस्पेंसर है और साथ ही एक मोल्ड (कुकीज़, सजावट के लिए), इसे नोजल के साथ भी बेचा जाता है। प्रेस गन में एक एर्गोनोमिक हैंडल होता है, जिसके कारण हलवाई के समय और प्रयास की बचत करते हुए, द्रव्यमान को जल्दी और आसानी से इसमें से निचोड़ा जाता है। यह उपकरण आमतौर पर स्टील या टिकाऊ एल्यूमीनियम से बना होता है, जिसके लिए यह विश्वसनीय है, आप तंग आटा या किसी घने द्रव्यमान के साथ भी काम कर सकते हैं।
क्रीम फूलों के लिए कार्नेशन्स
क्रीम उपकरण बहुत ही असामान्य हैं। इनमें क्रीम फूल बनाने के लिए कार्नेशन्स शामिल हैं, उन्हें कार्नेशन (कटर या विशेष कैंची) से फूलों को हटाने के लिए एक उपकरण के साथ पूरा बेचा जाता है। कार्नेशन्स सिर के व्यास और उसके आकार में भिन्न होते हैं, सिर फ्लैट होते हैं, अंदर की ओर अवतल होते हैं, और एक गोलार्ध के रूप में भी होते हैं। यह किस्म आपको विभिन्न आकार और आकार के फूल प्राप्त करने की अनुमति देती है।
अपने काम में कार्नेशन्स का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें घुमाया जा सकता है, फूलों की पंखुड़ियों की कई परतें बनाते हुए, साफ और बहुत सुंदर, यथार्थवादी। आप एक नोजल के साथ एक सिरिंज और पेस्ट्री बैग के साथ क्रीम सजावट जमा कर सकते हैं, एक कटर के साथ तैयार फूलों को हटा दें।
इस तरह से क्रीम के फूल कैसे बनाते हैं, आप निम्न वीडियो से सीख सकते हैं:
एक कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से, एक बहुत कुशल हलवाई भी केक, पेस्ट्री, पाई या मिठाई नहीं चुरा सकता है। कई प्रकार के नोजल के साथ एक सिरिंज प्राप्त करें, इस तरह के एक्सेसरी में बहुत संभावनाएं हैं।
स्ट्रेट कट वाला सबसे पतला नोजल आपको क्रीम, चीनी के पेस्ट या चॉकलेट से लिखने की अनुमति देगा। वह फीता, फूलों के तनों जैसे कई तरह के पैटर्न बना सकती है और चॉकलेट मोनोग्राम भी बना सकती है।
केक के किनारे को सजाने के लिए, एक तिरछी कट के साथ एक नोजल अपरिहार्य है। वह क्रीम बॉर्डर बना सकती है। पच्चर के आकार की नोक के साथ, पत्तियों और फूलों की पंखुड़ियों को खींचना आसान है। स्टार के आकार के नोजल भी बहुत लोकप्रिय हैं। एक छोटे से नोजल से आप क्रीम स्टार, बॉर्डर और फिगर पॉइंट बना सकते हैं। कुकीज़ जमा करने के लिए एक बड़ा उपयोगी है, उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू।
केक के लिए कुकिंग क्रीम
डेकोरेशन को खूबसूरत बनाने के लिए क्रीम को सही तरीके से बनाएं। आप कस्टर्ड या प्रोटीन संस्करण, साथ ही अच्छी तरह से फेंटी हुई भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, मोटी मक्खन क्रीम सबसे लोकप्रिय बनी हुई है, इसकी मदद से आप किसी भी जटिलता के डिजाइन बना सकते हैं - मामूली सीमा से असली क्रीम फूलों के बिस्तरों तक।
आपको आवश्यकता होगी: - 100 ग्राम मीठा मक्खन; - 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध; - वेनिला अर्क की कुछ बूँदें; - खाद्य रंग।
मक्खन को मैश करें और वनीला एसेंस और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें। आपको एक रसीला, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है।
क्रीम को भागों में बाँट लें और प्रत्येक में थोड़ा सा फ़ूड कलरिंग मिलाएँ। रंग एक समान होने तक मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।
वांछित नोजल का चयन करें, इसे एक कन्फेक्शनरी सिरिंज पर रखें। जलाशय को क्रीम से भरने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। इसे कसकर पैक करें: यदि सिरिंज के अंदर voids हैं, तो आप सजावट को बर्बाद कर सकते हैं।
सामने का दृश्य: जन्मदिन का केक सजाना
एक पारंपरिक गोल केक सजाने की कोशिश करें। इसकी सतह को कलाकंद या चॉकलेट आइसिंग से ढक दें, ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रीम की सजावट विशेष रूप से प्रभावशाली लगती है।
इससे पहले कि आप सजावट बनाना शुरू करें, कागज पर एक स्केच तैयार करें, और फिर केक की सतह पर लाइनों को ध्यान से चिह्नित करें; टूथपिक या सुई के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है
केंद्र की सजावट से शुरू करें। डेज़ी का एक गुलदस्ता बनाने की कोशिश करें, आप उन्हें एक बेवल नोजल के साथ खींच सकते हैं। गुलाबी क्रीम के साथ सिरिंज भरें और इसे सतह पर लाएं। सिरिंज को एक कोण पर थोड़ा सा पकड़कर, क्रीम को निचोड़ लें ताकि यह पंखुड़ियों जैसी खड़ी लहरों में लेट जाए। अपने हाथ को लहरों में घुमाते हुए, एक फूल खींचते हुए, सिरिंज को एक सर्कल में घुमाएं। तीन बड़ी डेज़ी और कुछ कलियाँ बनाएँ।
सिरिंज को हरी क्रीम से भरें और फूलों के तने खींचने के लिए एक पतली सीधी नोक का उपयोग करें। नोजल को पच्चर के आकार में बदलें और पत्तियों को चित्रित करें। केक के किनारों को आखिरी में खत्म करें। एक सुंदर सीमा बनाने वाले सितारों को जमा करने के लिए सफेद क्रीम का प्रयोग करें। उन्हें स्टार टिप के साथ ड्रा करें।
पेस्ट्री बैग (या बैग) का उपयोग कैसे करें? सबसे पहले, नोजल को बैग में डालें, और फिर इसकी नोक काट लें। बैग भरते समय भरने को "भागने" से रोकने के लिए, इसे नोजल के उद्घाटन में धकेलें। बैग को ठीक से भरने के लिए बैग को अपने हाथ पर रख लें, तो उसके किनारे बाहर से गंदे नहीं होंगे। इसे अपने हाथ पर आत्मविश्वास से पकड़ें, बैग को खुरचनी या स्पैटुला से भरें। यह पर्याप्त होगा यदि पैकेज एक तिहाई या आधा भर जाए। अगला, भरने को नोजल के करीब धकेलें।
पेस्ट्री बैग को सही तरीके से कैसे पकड़ें, इसे आत्मविश्वास से कैसे इस्तेमाल करें? आपको बैग को अपने हाथ में लेने की जरूरत है, इसे अपनी हथेली और उंगलियों से महसूस करें। अपने अंगूठे के चारों ओर मुक्त छोर को लॉक करें, नोजल के माध्यम से भरने को धक्का दें और इसे कटोरे के किनारे से खुरचें। इस प्रकार, आप बैग से अतिरिक्त हवा छोड़ देंगे और यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
पेस्ट्री बैग नोजल: उपयोग, प्रकार
अगला, आइए देखें कि नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग कैसे करें और केक पर सुंदर सजावट करें। जब बैग उपयोग के लिए तैयार हो, तो केवल उस हाथ से दबाव डालें, जिसमें आप उसे पकड़े हुए हैं, जबकि अपने खाली हाथ से आप नोजल को पकड़ और मार्गदर्शन कर सकते हैं। एक सुंदर पोनीटेल के साथ सजावट करने के लिए, आपको बैग पर दबाव डालने की जरूरत है, और फिर रुकें और पोनीटेल को उसके किनारे पर रखें। यदि आपको किसी उत्पाद को शेल के रूप में लगाने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मार्शमॉलो तैयार करते समय, आपको केंद्र में सख्ती से दबाने की आवश्यकता होती है, तो रुकें और एक अर्धवृत्त बनाते हुए पूंछ को उसके किनारे पर रखें।
पेस्ट्री बैग के लिए नोजल: कैसे उपयोग करें, नोजल के प्रकार। पेस्ट्री बैग के लिए बड़ी संख्या में विशेष नलिका हैं। उनका उपयोग गहनों के प्रकार के आधार पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक चिकनी गोल ट्यूब, एक छोटी पेंसिल के साथ, आप कुकीज़ जमा कर सकते हैं, एक आभूषण लगा सकते हैं, या केक पर शिलालेख बना सकते हैं। मीडियम पेंसिल से मेरिंग्यूज, मशरूम लेग्स, कुकीज को जमा किया जाता है और क्रीम से गहने बनाए जाते हैं। एक बड़ी पेंसिल से आप कस्टर्ड बन्स, प्रॉफिटरोल्स, एक्लेयर्स और मेरिंग्यूज़ बना सकते हैं।
पेस्ट्री बैग का उपयोग कैसे करें: वीडियो
पेस्ट्री बैग के लिए विशेष नोजल भी हैं, कैसे उपयोग करें, नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें। वे आपको फूलों के रूप में सजावट करने की अनुमति देते हैं। नोजल हैं: "गुलदाउदी", "कलियाँ", "गुलाब", "मैगनोलिया", आदि। हम आशा करते हैं कि आपने पेस्ट्री बैग के लिए नोजल का सही तरीके से उपयोग करना सीख लिया है और आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि खाना भी बना पाएंगे। सुंदर।
खूबसूरती से सजाया गया केक आंख को भाता है, मेहमानों को आकर्षित करने और आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। गृहिणियां अधिकतम कल्पना दिखाने और उल्लेखनीय प्रयास करने के लिए आती हैं ताकि उनकी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, असामान्य भी हो। आज केक को सजाने की बहुत सारी तकनीकें और व्यंजन हैं। इसके लिए, विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे सस्ती और सस्ती एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या नोजल वाला एक बैग है।
व्यंजनों
एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के लिए, एक क्रीम का चयन किया जाता है जो पर्याप्त रूप से मोटी, प्लास्टिक, अपने आकार को अच्छी तरह से संरक्षित करती है। बहुत मोटे द्रव्यमान को नोजल से असमान रूप से, टुकड़ों में निचोड़ा जाएगा। और बहुत तरल - यह केक की सतह या किनारों पर सजावट लगाने के तुरंत बाद फैल जाएगा। इसलिए, क्रीम नुस्खा चुनने का मुख्य पैरामीटर इसकी स्थिरता है।
मक्खन क्रीम
अब तक की सबसे आसान और सस्ती रेसिपी। कई उपलब्ध सामग्री से मिलकर बनता है। इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में सजावट के लिए किया जा सकता है, साथ ही रंगा हुआ और अतिरिक्त स्वाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव:
- मक्खन - 250 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 1 कैन (उबला हुआ इस मामले में अधिक बार उपयोग किया जाता है);
- वेनिला, कॉन्यैक, लिकर वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मक्खन को नरम करके चाकू से बारीक काट लें।
- गाढ़ा दूध डालें और 5-10 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान खराब नहीं होता है।
- रेसिपी के अनुसार फ्लेवरिंग, फ़ूड कलरिंग डालें।
प्रोटीन
यह क्रीम अधिक हवादार है। द्रव्यमान बर्फ-सफेद हो जाता है, और इसलिए इसका उपयोग अपने प्राकृतिक रूप में सजावट के लिए किया जा सकता है या प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों से छायांकित किया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार होने पर क्रीम अपना आकार पूरी तरह से रखता है।
अवयव:
- आधा किलो चीनी;
- 5 प्रोटीन बहुत ठंडा;
- आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
- आधा गिलास पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- चाशनी को कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है, हिलाया जाता है।
- द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है।
- प्रोटीन को एक शराबी स्थिरता के लिए पीटा जाता है और बिना ठंडा किया हुआ सिरप एक पतली धारा में पेश किया जाता है।
मलाईदार
ताजी क्रीम पर आधारित क्रीम केक को सिरिंज या बैग से सजाने के लिए भी उपयुक्त है। यह हल्का है, सबसे संकीर्ण नोजल से भी अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है, इसकी स्थिरता एक समान है, इसलिए तैयार सजावट में कोई आवाज और हवा के बुलबुले नहीं हैं।
अवयव:
- एक बड़ा अंडा;
- एक गिलास क्रीम (35 प्रतिशत);
- 80 मिलीलीटर दूध;
- 80 ग्राम दानेदार चीनी;
- 10 ग्राम जिलेटिन;
- वनीला।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- जिलेटिन को सादे ठंडे पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सूज न जाए और सारा पानी सोख न ले।
- अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीस लें। दूध में उबाल आने दें, तुरंत आँच से हटा दें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें।
- जिलेटिन जोड़ें, हिलाएं और पानी के स्नान में रखें।
- हलचल जारी रखते हुए, जिलेटिन को भंग कर दें (बस मिश्रण को उबाल में न लाएं)।
- कोल्ड क्रीम को झागदार होने तक फेंटें। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
- कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए दूध के मिश्रण को क्रीमी फोम में डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।
सजावट प्रौद्योगिकी
सिरिंज से सजाने की विधि काफी सरल है। आपको वास्तविक सिरिंज और कुछ नोजल की आवश्यकता होगी। 4-10 टुकड़ों की मात्रा में नोजल के साथ सेट होते हैं। उनमें से अधिक, अधिक परिष्कृत और असामान्य सजावटी तत्व आप केक पर बना सकते हैं।
सजावट तकनीक:
- चयनित नुस्खा के अनुसार क्रीम तैयार करें। यदि आप थोड़ा गर्म द्रव्यमान के साथ पेंट करते हैं, तो सजावट चमकदार हो जाएगी, और यदि क्रीम पहले से ठंडा है, तो सजावट मैट और अधिक टिकाऊ होगी।
- क्रीम का एक चम्मच सिरिंज में डालें। इसे थोड़ा हिलाएं ताकि अंदर कोई खालीपन और हवा के बुलबुले न रहे। "ओम्ब्रे" प्रभाव बनाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा भी है: एक पतली सपाट छड़ी के साथ सिरिंज के अंदर की दीवारों पर एक ही रंग की एक क्रीम लगाई जाती है, और एक विपरीत द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ सावधानी से अंदर रखा जाता है। नतीजतन, सजावट रंग के दिलचस्प रंगों के साथ प्राप्त की जाती है और बहुत ही मूल दिखती है।
- एक सजाने की योजना पर निर्णय लें। यदि आप केक की सतह पर सीधे पैटर्न निकालने जा रहे हैं, तो आप चाकू की धार या एक तेज टिप के साथ एक विशेष कन्फेक्शनरी स्टैक के साथ कोटिंग (आइसिंग या मैस्टिक) पर उनकी आकृति बना सकते हैं। इससे पैटर्न को समान रूप से और सटीक रूप से लागू करना बहुत आसान हो जाएगा।
- यदि सजावटी तत्व अलग से बनाए जाएंगे, और उसके बाद ही केक पर बिछाया जाएगा, तो प्लास्टिक की टोपी या लंबी छड़ें (फूल बनाने के लिए) तैयार करें। चर्मपत्र सबस्ट्रेट्स या उपयुक्त व्यास के पन्नी के टुकड़े टोपी पर रखें ताकि आप आसानी से फूल को केक में स्थानांतरित कर सकें।
- नुस्खा के अनुसार केक तैयार करें: इसे मैस्टिक, क्रीम या आइसिंग से ढक दें। सतह थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। यदि उत्पाद सूखे मैस्टिक से ढका हुआ है, तो सजावट के स्थानों को विशेष जेल या जाम की एक पतली परत के साथ कोट करें, ताकि सजावट फिसल न जाए और केक से अच्छी तरह से जुड़ी हो।
- इच्छित पैटर्न बनाने के लिए सिरिंज या बैग पर एक नोजल लगाएं। केक के किनारों पर सीमाओं को एक तिरछी नोक के साथ बनाया जा सकता है, पच्चर के आकार के नोजल का उपयोग पत्तियों और पतली पंखुड़ियों (उदाहरण के लिए, एक गुलदाउदी में) बनाने के लिए किया जाता है। सबसे संकीर्ण सीधे कट के साथ नोजल का उपयोग आकृतियों पर लिखने, बारीक चित्रित पैटर्न, फीता, फूल के तने, कान, आंख और मुंह के लिए किया जाता है। दांतेदार नोजल का उपयोग केक के किनारों सहित सितारों, ज़िगज़ैग, फूलों से सजाने के लिए किया जा सकता है।
- कन्फेक्शनरी सिरिंज के पिस्टन पर दबाव के आधार पर तत्व का आकार भिन्न होता है। जितना अधिक आप उस पर दबाते हैं, उतना ही बड़ा तत्व निकलेगा। कई समान तत्व बनाते समय, संपूर्ण सजावट प्रक्रिया के दौरान समान दबाव बल बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
- यदि आप एक बड़ी ड्राइंग बना रहे हैं तो सिरिंज को ऊपर उठाएं। छोटे विवरण लगाने के लिए, नोजल को केक की सतह के जितना हो सके पास रखें।
- सजावट के पूरा होने पर, पैटर्न लाइन के साथ नोजल को तेजी से अपने से दूर खींचें ताकि जीभ अदृश्य रहे।
केक पर लगाने के बाद भी आप डेकोर को कलर कर सकते हैं। आज, इसके लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक एयरब्रश। एक सफेद क्रीम पर डाई का छिड़काव करके, आप अद्भुत रंग संयोजन और अतिप्रवाह प्राप्त कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं - इत्र की बोतलें, स्प्रे नोजल। सजाए गए केक को तुरंत ठंड में रखना चाहिए। जिलेटिन के साथ क्रीम नुस्खा काफी पानीदार हो सकता है। आप इसे कुछ मिनटों के लिए ठंड में डाल सकते हैं, और उसके बाद ही केक को सजा सकते हैं। केक पर बिछाने से पहले अलग से बने तत्वों को भी ठंड में (आप फ्रीजर में भी रख सकते हैं) रखा जाता है।
बॉन एपेतीत!
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