डाइनिंग रूम के लिए आईपी कैसे खोलें। हम हॉल और रसोई से लैस हैं

देश के लिए संकट के समय में भी भोजन और उत्पादों की मांग कभी कम नहीं होती है। किसी भी मामले में, लोगों को खाने की जरूरत है, और अगर उनके पास पैसा नहीं है, तो वे सस्ते उत्पादों और रेस्तरां में चले जाते हैं, लेकिन मनोरंजन के विपरीत, खाना खाने से इनकार नहीं करते हैं। इस लेख में, हम एक व्यवसाय योजना पर विचार करना चाहते हैं जिसमें हम आपको बताएंगे कि 20, 50 और 100 के लिए कैंटीन कैसे खोलें। सीटों. हम सभी गणना देंगे और आपको पता चल जाएगा कि आप इस जगह में कितना कमा सकते हैं।

आला के सकारात्मक पहलू

फायदे में निम्नलिखित शामिल हैं:

• सभी आगंतुकों को शीघ्रता से सेवा देने की क्षमता
• मेनू पर व्यंजनों के सीमित सेट के कारण व्यावसायिक रणनीति की सटीक गणना करने की क्षमता
• बड़े स्टाफ की जरूरत नहीं
• प्रत्येक आगंतुक के लिए राशि की स्पष्ट गणना
• बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है

Minuses के लिए, वे मेनू में सीमित संख्या में व्यंजन शामिल करते हैं।

आज, सबसे लोकप्रिय भोजन प्रारूप फ्री-लो है। यह विकल्प कई उद्यमियों द्वारा चुना जाता है जो यह पता लगाने का निर्णय लेते हैं कि कैंटीन को खरोंच से कैसे खोला जाए। उपकरण को कई ब्लॉकों में विभाजित किया गया है - तथाकथित "द्वीप"। आगंतुक एक ब्लॉक से दूसरे ब्लॉक में जा सकता है और अपनी पसंद के व्यंजन चुन सकता है। यह समय बचाता है और अतिरिक्त कर्मचारियों की आवश्यकता को कम करता है।

सुविधा और संभावनाओं के कारण, एक ही प्रारूप अक्सर अन्य उद्यमियों द्वारा चुना जाता है - कैफे और यहां तक ​​​​कि रेस्तरां के मालिक भी। लेकिन उन्हें प्रत्यक्ष प्रतियोगी नहीं माना जा सकता - अगर लोग आराम करने के लिए रेस्तरां में आते हैं, तो भोजन कक्ष में - बस खाओ।

कैंटीन प्रारूप

कई बुनियादी भोजन कक्ष प्रारूप हैं। आइए उन्हें नीचे देखें:

• उद्यम में- उद्यम के क्षेत्र में काम करते हैं, किसी कंपनी या कारखाने के कर्मचारियों के लिए खानपान के लिए अभिप्रेत हैं। आहार भोजन पर मुख्य जोर दिया जाता है।
• पथ्य- एक सार्वजनिक संस्थान जिसमें विशेषज्ञता हो आहार भोजन. इष्टतम स्थान बड़े आवासीय क्षेत्रों में बड़े कार्यालयों, शॉपिंग सेंटरों के पास है।
• स्कूलों, कॉलेजों, विश्वविद्यालयों और अन्य शैक्षणिक संस्थानों में- मेनू में केवल आहार व्यंजन हैं खुद खाना बनाना. यह दस्तावेज़ीकरण के मामले में विशेष रूप से कठोर है और Rospotrebnadzor द्वारा एक विशेष जांच से गुजरता है।
• मताधिकार- ये प्रतिष्ठान खानपानसामान्यतः से अपना नेटवर्कऔर में स्थित हैं शॉपिंग मॉल, मनोरंजन के स्थान, निकट आवासीय भवन. बिक्री के लिए अनुमत उत्पादों की सूची फ्रेंचाइज़र द्वारा निर्धारित की जाती है।
• जनता- ये सार्वजनिक कैंटीन हैं, जो उन जगहों पर स्थित हैं जहां लोग ध्यान केंद्रित करते हैं - कारखानों और उद्यमों, व्यापार केंद्रों, शैक्षणिक संस्थानों, कार्यालयों आदि के पास।

बंद कैंटीन आमतौर पर उस संगठन से जुड़ी होती हैं जिससे वे संबंधित हैं, इसलिए उन्हें खोलना कोई आसान काम नहीं है। यह समझने के लिए कि किसी उद्यम में कैंटीन कैसे खोलें, प्रबंधन के साथ सफल बातचीत करना महत्वपूर्ण है। यह पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है। लेकिन खुले प्रकार के प्रतिष्ठानों के पक्ष में चुनाव करना बेहतर है। यह प्रदान करता है और ज्यादा स्थानव्यापार प्रबंधन के मामले में पैंतरेबाज़ी और अधिक अवसरों के लिए। इसके अलावा, यह आपको विभिन्न कार्यक्रमों, शादियों, भोजों, बड़े थोक आदेशों का आयोजन करके अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

स्थापना के विषय के लिए, "घर का बना" व्यंजन सबसे सफल विकल्प हैं। यह अवचेतन रूप से लोगों का निपटान करता है, भले ही मेनू पर व्यंजनों का सेट बहुत बड़ा न हो: कई पहले पाठ्यक्रम, कई दूसरे पाठ्यक्रम, 3-4 सलाद, कई प्रकार की रोटी, पेय। आप कई मौसमी व्यंजन भी जोड़ सकते हैं: गर्मियों में ताजे फल और सब्जियां, शरद ऋतु में कद्दू, आदि। बड़े उत्सवों के लिए, आप एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक अतिरिक्त मेनू विकसित कर सकते हैं।

एक मानक कार्य मोड चुनना बेहतर है: सप्ताह के दिनों में 9 से 18 तक, शनिवार को 10 से 15 तक, रविवार को छुट्टी का दिन होता है। लेकिन अगर आप आस-पास स्थित उद्यमों और संस्थानों के काम के घंटे जानते हैं, तो उनके अनुकूल होना बेहतर है। इसलिए, यदि कैंटीन विश्वविद्यालय के पास स्थित है, जहां जोड़े 8.30 बजे शुरू होते हैं, तो 7.30 बजे काम शुरू करना बेहतर होता है - शायद लड़कों में से एक शुरू करने से पहले नाश्ता करना चाहेगा स्कूल के दिन. यदि आस-पास ऐसे कार्यालय हैं जो 19.00 बजे तक खुले हैं, तो खुलने का समय 20.00, आदि तक बढ़ाना बेहतर है।

ग्राहकों के बारे में

कैंटीन के मुख्य आगंतुक कार्यालय के कर्मचारी, छात्र, कर्मचारी हैं, इसलिए मुख्य भार लंच ब्रेक पर पड़ता है - लगभग 12 से 14 घंटे तक। लेकिन ऐसे लोगों की एक और श्रेणी है जो इतने कठिन कार्यक्रम से बंधे नहीं हैं - श्रमिक, ड्राइवर और टैक्सी चालक। लेकिन फिर भी, सबसे पहले, पहले खंड पर ध्यान केंद्रित करना और एक ऐसे कमरे की तलाश करना बेहतर है जो दूर न हो बड़ा व्यापारकेंद्र, संस्थान, सरकारी विभाग। और अगर आप शुरू से ही कैंटीन खोलना चाहते हैं, तो बिजनेस प्लान में यह आइटम जरूर शामिल होना चाहिए।

क्या आपको कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

अब इस प्रश्न का उत्तर देते हैं: कैंटीन खोलने के लिए क्या आवश्यक है (दस्तावेजों के संदर्भ में)? कैंटीन खोलने के लिए किसी विशेष लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है। केवल मानक परमिट की आवश्यकता है: Rospotrebnadzor, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, अग्निशमन सेवा से। आपके पास उन सभी उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए जिनका उपयोग वर्गीकरण में प्रस्तुत भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

कमरा

एक जगह किराए पर लेना इच्छुक उद्यमियों के सामने सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक है। इसकी लागत कई कारकों पर निर्भर करती है: स्थान, क्षेत्र, स्थिति आदि। यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि भोजन कक्ष कहाँ खोला जाए, तो इस उद्देश्य के लिए एक विशेष कमरा चुनना बेहतर होता है, जहाँ पहले से ही इसी तरह के प्रतिष्ठान (खानपान स्थान या कैफे) थे। गैर-खाद्य परिसर के नवीनीकरण और नवीनीकरण के परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण लागतें आ सकती हैं। तो, खरोंच से पूरी मरम्मत में, आपको इंजीनियरिंग डिजाइन को शामिल करना होगा। लेकिन बिना प्रक्रिया डिजाइन, डिजाइन विकास, निर्माण कॉर्पोरेट पहचानऔर बाहरी विज्ञापन अनिवार्य है, भले ही परिसर विशिष्ट हो।

इंजीनियरिंग डिजाइन

इंजीनियरिंग डिजाइन में एक संचार योजना का निर्माण शामिल है: जल आपूर्ति, सीवरेज, विद्युत तारों, वेंटिलेशन सिस्टम, आम परियोजना. इसकी कीमत कम से कम 60-70 हजार रूबल होगी। यदि आपने ऐसा कमरा चुना है जिसका उपयोग पहले किया जाता था खाद्य उद्योगतो आप इस समय पैसे बचा सकते हैं।

तकनीकी डिजाइन

प्रक्रिया डिजाइन में लिस्टिंग शामिल है आवश्यक उपकरण, साथ ही साथ इसके प्लेसमेंट और डॉकिंग के लिए एक योजना का विकास इंजीनियरिंग नेटवर्क. इस प्रकार के काम की लागत लगभग 200-300 रूबल है। प्रति 1 वर्ग मीटर

अभिकल्प विकास

हालांकि डाइनिंग रूम का डिज़ाइन आमतौर पर काफी सरल होता है, फिर भी इसे पूर्व-डिज़ाइन, निर्मित करने की आवश्यकता होती है कंप्यूटर मॉडलपरिसर, सभी आवश्यक उठाओ सजावट सामग्री, अग्रभाग और स्थापत्य पर्यवेक्षण की कल्पना करें। एक डिजाइनर से ऐसी परियोजनाओं के एक पूरे पैकेज में लगभग 200 हजार रूबल, एक संपीड़ित - 140-160 हजार रूबल की लागत आएगी।

कॉर्पोरेट पहचान बनाना

एक कॉर्पोरेट पहचान विकसित करते समय संस्था की एक सामान्य दृश्य अवधारणा का निर्माण होता है। खासकर यदि आप भविष्य में संस्थानों का एक नेटवर्क बनाने की योजना बना रहे हैं। लोगो बनाना, कॉर्पोरेट रंग, फोंट, पहचानने योग्य तत्व आदि चुनना आवश्यक है। एक शब्द में, एक पूर्ण ब्रांड बुक विकसित करना आवश्यक है। इसकी कीमत लगभग 40-50 हजार रूबल होगी। ऑनलाइन विज्ञापन में तुरंत शामिल होना भी संभव होगा: अपनी खुद की वेबसाइट बनाना, इसका एसईओ अनुकूलन, में एक पेज बनाना सोशल नेटवर्क, विज्ञापन लॉन्च, आदि।

बाहर विज्ञापन

विज्ञापन विज़िटर बनाता है - यह व्यवसाय करने के मुख्य कानूनों में से एक है। इसलिए, संस्था के विज्ञापन को होर्डिंग पर रखना, एक उज्ज्वल, यादगार चिन्ह बनाना, पास करना आवश्यक है। विज्ञापन के प्रकार और ग्राहक के विनिर्देशों के आधार पर यहां लागत की गणना व्यक्तिगत आधार पर की जाती है।

आवश्यक उपकरण

आवश्यक उपकरणों का सेट काफी हद तक संस्था के प्रारूप पर निर्भर करता है। यदि यह एक छोटे उद्यम के लिए एक बंद संस्थान है, तो यह वितरण लाइन के बिना सबसे बुनियादी उपकरण खरीदने के लिए पर्याप्त होगा। यदि यह मान लिया जाए कि सौ से अधिक सीटें होंगी, तो वितरण लाइन सहित उपकरणों के एक पूरे सेट की आवश्यकता होगी।

हमने चुनने का फैसला किया बीच का रास्ताऔर दिखाएँ कि 50 सीटों वाला भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको क्या खरीदना होगा।

जहां तक ​​20 और 100 सीटों के लिए कैंटीन का सवाल है, इन मामलों में निवेश अलग होगा। साथ ही, यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं, तो आप 30% बचा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह अचानक विफल हो सकता है।

नीचे आप उपकरण लागत की तुलना तालिका देख सकते हैं।

कर्मचारी

जब परिसर पाए जाते हैं, परमिट प्राप्त किए जाते हैं, और उपकरण खरीदे जाते हैं, तो आप कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह एक और है मील का पत्थर, जो आपके भोजन कक्ष खोलने से पहले पूछने लायक है। वे मुख्य रसोइया-प्रौद्योगिकीविद् की रिक्ति के साथ-साथ उत्पादन के प्रमुख की भर्ती शुरू करते हैं। मेनू बनाने से पहले यह सबसे अच्छा किया जाता है। पूरे स्टाफ की भर्ती होनी चाहिए पूरे मेंअपेक्षित उद्घाटन तिथि से एक सप्ताह पहले नहीं।

नतीजतन, आंकड़े इस प्रकार होंगे, कैंटीन कर्मचारियों की मासिक वेतन लागत:

20 सीटों के लिए— 130.000r
50 सीटों के लिए— 260,000r
100 सीटों के लिए— 520.000r

20 लोगों के लिए भोजन कक्ष व्यवसाय योजना

20 सीटों वाली कैंटीन खोलना उन महत्वाकांक्षी उद्यमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जो अपने पहले व्यवसाय में लाखों रूबल की बड़ी राशि का निवेश करने के लिए तैयार नहीं हैं। आइए गणना करें कि किसी व्यवसाय को खोलने के लिए हमें कितने पैसे की आवश्यकता है और इसे चालू रखने के लिए हमें कितना मासिक खर्च करना होगा।

नाम	जोड़
प्रारंभिक लागत
उपकरण	670.000r
व्यापार पंजीकरण	5.000r
परिसर का नवीनीकरण	300.000r
अन्य खर्चों	50.000r
कुल:	1.025.000r
मासिक खर्च
कर्मचारी वेतन	130.000r
किराए के लिए परिसर	40.000r
सांप्रदायिक खर्च	20.000r
अन्य खर्चों	10.000r
कुल:	200.000r

मान लीजिए कि आपकी कैंटीन में औसत चेक 200 रूबल है, इसका 40% भोजन के खर्च पर जाएगा। तो प्रत्येक आदेश से आप 120 रूबल कमाएंगे। डाइनिंग रूम 8 घंटे काम करेगा और हर घंटे डाइनिंग रूम आधा भरा रहेगा। महीने के लिए मासिक खर्च को छोड़कर आय 297,600 रूबल होगी। यहां से हम मासिक खर्च घटाते हैं और यह पता चलता है कि शुद्ध लाभ 97,600 रूबल होगा, और व्यवसाय का भुगतान 11 महीने होगा।

50 सीटों के लिए डाइनिंग रूम बिजनेस प्लान

50 सीटों वाली कैंटीन पहले से ही अधिक गंभीर व्यवसाय है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत बड़ा है, जिसका अर्थ है कि प्रारंभिक निवेश और बाद में शुद्ध लाभ अधिक होगा। चलो गणना करते हैं।

नाम	जोड़
प्रारंभिक लागत
उपकरण	1.340.000r
व्यापार पंजीकरण	5.000r
परिसर का नवीनीकरण	400.000r
अन्य खर्चों	50.000r
कुल:	1.795.000r
मासिक खर्च
कर्मचारी वेतन	260.000r
किराए के लिए परिसर	70.000r
सांप्रदायिक खर्च	30.000r
अन्य खर्चों	10.000r
कुल:	370.000r

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक कैंटीन अधिक है, यह अभी भी सस्ते भोजन वाली संस्था बनी हुई है। इसलिए हम किसी भी तरह से एवरेज चेक को नहीं बढ़ा सकते। ऐसा व्यवसाय बिना किसी समस्या के 150,000 शुद्ध लाभ लाएगा और 12 महीनों में भुगतान करेगा।

180 हजार की आबादी वाले शहर में 100 सीटों वाली कैंटीन खोलने की बिजनेस प्लान।

कैफेटेरिया खोलने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए

प्रारंभिक गणना के अनुसार, संस्था के उद्घाटन के लिए लगभग 1,378,900 रूबल आवंटित किए जाएंगे:

• परिसर का पुनर्विकास और डिजाइन - 250,000 रूबल।
• उपकरण (थर्मल, तकनीकी, फर्नीचर, आदि) की खरीद - 778,900 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री की खरीद - 100,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण, अनुमोदन और परमिट - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

भोजन कक्ष खोलने की योजना

व्यवसाय योजना के अनुसार, उद्यम खोलने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. किसी वस्तु (कमरे) के स्थान की खोज करें
2. आईएफटीएस में आईपी का पंजीकरण
3. एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4. भविष्य के भोजन कक्ष की मरम्मत और डिजाइन
5. एसईएस के साथ वस्तु का समन्वय, अग्नि निरीक्षणऔर जिला प्रशासन
6. तकनीकी, थर्मल और अन्य उपकरणों की खरीद
7. कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें
8. संस्था के कर्मचारियों के लिए खोजें
9. प्रचार गतिविधियां
10. संस्था खोलना

विपणन और विज्ञापन

संस्थान एक बड़े शैक्षणिक संस्थान (200 मीटर) के निकट परिसर में खोला जाएगा। हम मानते हैं कि यह एक बहुत अच्छा स्थान है, क्योंकि विश्वविद्यालय में लगभग 6,000 लोग पढ़ते हैं। छात्र और शिक्षण कर्मचारीविश्वविद्यालय हमारी कैंटीन के मुख्य ग्राहक होंगे। इसके अलावा, पास में एक आवासीय क्षेत्र है, जो केवल ग्राहकों को प्रतिष्ठान में जोड़ेगा। प्रतियोगियों में से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, विश्वविद्यालय की इमारतों में स्थित बुफे और मुख्य भवन में स्थित एक छोटा भोजन कक्ष शैक्षिक संस्था. पहली नज़र में प्रतियोगियों के नुकसान इस प्रकार हैं:

• खराब ग्राहक सेवा
• भोजन की खराब रेंज
• इंटीरियर डिजाइन का अभाव
• उच्च मूल्य स्तर
• ग्राहक सेवा हॉल की छोटी क्षमता

उत्पाद वर्णन

हमारे भोजन कक्ष के मेनू में पहले पाठ्यक्रम (सूप, अचार, सोल्यंका, बोर्स्ट, मछली का सूप), दूसरे पाठ्यक्रम (भुना हुआ, फ्रेंच मांस, गोलश, बीफ स्टू, एस्केलोप, आदि), साइड डिश (अनाज) की बिक्री शामिल होगी। पास्ता, आलू प्यूरी, दम किया हुआ गोभी, एक प्रकार का अनाज, आदि), सलाद, आटा हलवाई की दुकानऔर पीता है। संस्था रोजाना काम करेगी, हालांकि ग्राहकों का मुख्य प्रवाह सोमवार से शुक्रवार तक सप्ताह के दिनों में चलेगा। औसत जांचभोजन कक्ष, प्रारंभिक योजना के अनुसार 110 रूबल होगा। प्रति दिन औसत उपस्थिति 350 लोग, प्रति माह (22 दिन) - 7700 लोग होंगे। इस प्रकार, काम के महीने के लिए अनुमानित राजस्व 847,000 रूबल होगा। इस मामले में राजस्व की गतिशीलता विश्वविद्यालय के काम पर निर्भर करेगी। इस अवधि के दौरान गर्मी की छुट्टियाँऔर सभी प्रकार की छुट्टियों, उपस्थिति और आय में तेजी से गिरावट आएगी।

इस प्रकार, उद्यम का अनुमानित वार्षिक कारोबार 7,932,000 रूबल होगा।

भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

परिसर चयन

भोजन कक्ष के संगठन के लिए इसे किराए पर लेने की योजना है गैर आवासीय परिसर 155 वर्ग मी. भवन के भूतल पर एक किराना है और फुलॊ की दुकान, जो वस्तु की उच्च उपस्थिति सुनिश्चित करता है। कमरे में भोजन कक्ष के आयोजन के लिए आवश्यक सभी संचार हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम। ओवरहालआवश्यक नहीं। परिसर से दो निकास हैं, जो खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के लिए भी एक शर्त है। किराये की कीमत 86,250 रूबल होगी। प्रति माह। व्यापार योजना के अनुसार, परिसर को एक आगंतुक सेवा हॉल (90 वर्ग मीटर), एक रसोई (40 वर्ग मीटर) में विभाजित किया जाएगा। गोदाम की जगह(15 वर्ग मीटर) और एक शौचालय (10 वर्ग मीटर)। भोजन कक्ष डिजाइन किया जाएगा हल्के रंगरंग रूपांकनों के साथ।

भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

उपकरणों की खरीद पर लगभग 778,900 रूबल खर्च करने की योजना है। पूरी सूचीहमारे भोजन कक्ष उपकरण में शामिल होंगे:

• वितरण लाइन - 114,000 रूबल;

थर्मल उपकरण

• इलेक्ट्रिक स्टोव - 15,000 रूबल;
• भूनने की सतह - 12,500 रूबल;
• चावल कुकर - 2,300 रूबल;
• डीप फ्रायर - 4,000 रूबल;
• बॉयलर (2 पीसी।) - 6,000 रूबल;

तकनीकी उपकरण

• मांस की चक्की - 25,000 रूबल;
• आलू का छिलका - 30,000 रूबल;
• सब्जी कटर - 12,000 रूबल;
• स्लाइसर - 15,000 रूबल;
• मिक्सर (4 पीसी।) - 40,000 रूबल;

प्रशीतन उपकरण

• रेफ्रिजरेटर - 31,000 रूबल;
• कूल्ड टेबल - 52,000 रूबल;
• फ्रीजर - 50,000 रूबल;

तटस्थ उपकरण

• धुलाई बाथरूम - 3,500 रूबल;
• ठंडे बस्ते में डालने - 6,000 रूबल;
• उत्पादन तालिका - 3,000 रूबल;
• ट्रे के लिए कार्ट-स्टड - 10,000 रूबल;
• निकास छाता - 9,000 रूबल;
• हैंड ड्रायर - 4,000 रूबल।

डिशवाशिंग उपकरण

• डिशवॉशर - 55,000 रूबल;
• संग्रह कन्वेयर गंदे बर्तन- 16,000 रूबल;

बरतन

• स्टेनलेस स्टील से बने गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर - 2,000 रूबल;
• बॉयलर - 12,000 रूबल;
• बर्तन - 6,000 रूबल;
• फ्राइंग पैन - 5,000 रूबल;
• कटोरे - 2,000 रूबल;

रसोई के बर्तन और अन्य उपकरण

• पेशेवर शेफ के चाकू - 4,000 रूबल;
• कोलंडर, बोर्डों को काटना, करछुल, स्कूप - 2,900 रूबल;
• मांस मारने के लिए हथौड़े, कुल्हाड़ी - 1,000 रूबल;
• आलू मैशर, पुशर, पीलर, ग्रेटर, प्रेस - 1,700 रूबल;
• क्रॉकरी और कटलरी (ट्रे, कांटे, चम्मच, गिलास) - 7000 रूबल;
• चौग़ा (एप्रन, स्नान वस्त्र, टोपी, जूते) - 25,000 रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) - 150,000 रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 45,000 रूबल।

भर्ती

हमारे संस्थान के स्टाफ में शामिल होंगे: रसोइया (6 लोग), डिशवॉशर (3 लोग), कैशियर (2 लोग), सफाई करने वाली महिला, प्रशासक / प्रबंधक। वेतन निधि प्रति माह 201,000 रूबल की राशि होगी।

कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

कैंटीन का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर सेवा के साथ पंजीकृत एक व्यक्तिगत व्यवसाय होगा। एक कराधान प्रणाली के रूप में, यह यूटीआईआई - आरोपित आय पर एकल कर का उपयोग करने की योजना है। यह सबसे इष्टतम . है कर व्यवस्थाखानपान प्रतिष्ठानों के लिए। UTII के साथ, रखरखाव को सरल बनाया गया है लेखांकन, रिपोर्टिंग, केकेएम का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

वित्तीय योजना

योजना के अनुसार निश्चित मासिक खर्चों में शामिल होंगे:

• वेतन (13 लोग) - 201,000 रूबल।
• बीमा कटौती - 60,300 रूबल।
• किराया - 86 250 रूबल।
• कर (यूटीआईआई) - 8,000 रूबल।
• उपयोगिता भुगतान - 20,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री - 150,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 20,000 रूबल।

कुल खर्च - 545,550 रूबल। मुख्य लागत, जैसा कि गणना से देखा जा सकता है, मजदूरी और कच्चे माल हैं। वार्षिक लागत की राशि 6,546,600 रूबल होगी।

कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

इस प्रकार, उद्यम का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा: 7,932,000 (राजस्व) - 6,546,600 (व्यय) = 1,385,400 रूबल। कैंटीन की लाभप्रदता 21.1% है। व्यवसाय योजना की इस तरह की गणना के साथ, उद्यम के संचालन के 12 महीने बाद निवेश पर प्रतिफल आएगा।

अनुशंसित भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करेंगुणवत्ता की गारंटी के साथ, हमारे भागीदारों से केवल (banner_bi-plan) के लिए। यह एक पूर्ण है तैयार परियोजनाजो आपको पब्लिक डोमेन में नहीं मिलेगा। व्यापार योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

पर अखिल रूसी वर्गीकारककैंटीन के लिए गतिविधियों के प्रकार, OKVED कोड 55.30 (कैफे और बार की सेवाएं) है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैंटीन का कानूनी कार्य तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• कर कार्यालय में आईपी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• परिसर पट्टा समझौते।
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय अधिकारियों से परमिट।
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा संगठनों (उपयोगिताओं, कचरा संग्रहण, कीट नियंत्रण, आदि) के साथ अनुबंध।
• कर्मचारी अनुबंध।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

महत्वपूर्ण बिंदु! कंपनी की गतिविधियों की जाँच के मामले में, नियामक अधिकारियों के प्रतिनिधि, सूचीबद्ध कागजात के अलावा, निश्चित रूप से कैंटीन कर्मचारियों की स्वच्छता पुस्तकों को देखेंगे। उनकी अनुपस्थिति व्यवसाय के आयोजक को एक अच्छे जुर्माने के साथ धमकी देती है।

क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

यदि प्रतिष्ठान का मेनू मजबूत नहीं प्रदान करता है मादक पेयतो कोई अतिरिक्त अनुमति की आवश्यकता नहीं है। शराब बेचने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को एक कानूनी इकाई पंजीकृत करनी होगी और एक उपयुक्त लाइसेंस जारी करना होगा।

कोई भी खानपान प्रतिष्ठान सक्षम संगठनव्यवसाय अपने मालिक को उत्कृष्ट लाभ दिला सकता है। नीचे हम एक कैंटीन के लिए पूरी तरह से यथार्थवादी और व्यावहारिक व्यवसाय योजना देंगे जिसके लिए न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के बारे में थोड़ा

सबसे पहले आपको भोजन कक्ष के लिए प्रारंभिक अवधारणा योजना बनाने की आवश्यकता है, निर्धारित करें सामान्य विचारइसका विकास, आवश्यकताएं, परिसर के फुटेज की गणना करें, प्रारंभिक मेनू पेश करें और अपनी मुख्य प्राथमिकताओं को उजागर करते हुए, आगंतुक का एक सामान्य चित्र "ड्रा" करें। तुरंत विचार करें कि भोजन कक्ष का नाम कैसे रखा जाए। नाम मूल और बिना हैक किया हुआ होना चाहिए।

भोजन कक्ष के लिए मुख्य दस्तावेज का समन्वय कहाँ करें?

स्वतंत्र रूप से तैयार की गई या एक डिजाइन संगठन से खरीदी गई उद्यम योजना को निम्नलिखित संगठनों में बिना असफलता के समन्वित किया जाना चाहिए:

• एसएसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी);
• यूजीपीएस (अग्निशमन सेवा);
• KUGI (राज्य संपत्ति प्रबंधन सेवा);
• तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा;
• जीआईओपी (ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों के संरक्षण और रखरखाव के लिए समिति)।

स्थान आवश्यकताएँ

आपके भोजन कक्ष व्यवसाय योजना को उसके स्थान को ध्यान में रखना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह निकट स्थित होना चाहिए बड़े कारखाने, कार्यालय और अन्य स्थान जो आपको एंकर ग्राहकों की एक विश्वसनीय परत प्रदान कर सकते हैं।

किराए पर लेना एक बढ़िया विकल्प है। पूर्व परिसरभोजन कक्ष। स्थानीय बिजली इंजीनियरों से तुरंत पूछें कि क्या बिजली की बिजली की खपत पर कोई प्रतिबंध है।

ध्यान दें कि में पिछले सालआवासीय भवनों की पहली मंजिल पर स्थित कैंटीन के प्रति निरीक्षण संगठनों का बहुत नकारात्मक रवैया है।

कमरा

का चयन उपयुक्त परिसर, आगंतुकों, एक रसोई और उपयोगिता कमरे, साथ ही लेखांकन के लिए कमरे प्राप्त करने के लिए एक काफी विशाल हॉल की उपस्थिति पर ध्यान दें। उन कमरों की दीवारें जहाँ सीधी खाना पकाने का कार्य किया जाएगा, को पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए सेरेमिक टाइल्सया प्लास्टिक। इन सामग्रियों को साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान है, रसायनों के लिए प्रतिरोधी।

भोजन कक्ष में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, गैस और बिजली की आपूर्ति होनी चाहिए। तारों को 380V उपकरण कनेक्ट करने में सक्षम होना चाहिए। सभी निर्माण के बाद और मरम्मत का कामआपको उपरोक्त सभी संगठनों (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) द्वारा प्रमाणित एक स्वीकृति प्रमाणपत्र तैयार करना होगा।

नकद और लेखा उपकरण

नौकरशाही के बारे में मत भूलना: आपको खरीदना होगा स्वचालित प्रणालीऔर स्वचालित गोदाम और लेखा के लिए सॉफ्टवेयर। प्रदर्शन आपकी आवश्यकताओं और भोजन कक्ष के आकार पर ही निर्भर करता है। प्लास्टिक कार्ड से ऑर्डर के लिए भुगतान करने की संभावना के साथ कैश रजिस्टर खरीदना सबसे अच्छा है। यह उन शहरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आबादी के पास बहुत कम नकदी है।

रसोई का सामान

भोजन कक्ष के लिए किसी भी व्यवसाय योजना को इस प्रश्न का पूरी तरह से खुलासा करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के अधिकांश उत्पाद बिजली पर चलते हैं, लेकिन गैस संशोधनों को खरीदना अधिक किफायती है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि सभी नहीं बस्तियों विद्युत नेटवर्कऔर स्थानीय सबस्टेशन आम तौर पर आवश्यक क्षमता को "खींचने" में सक्षम होगा।

पर आवश्यक न्यूनतमनिम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

• शक्तिशाली निकालने वाले।
• औद्योगिक डिशवॉशर।
• ओवन, ओवन और संवहन ओवन।
• कटिंग और प्रोडक्शन टेबल।
• रसोई के औजारों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में अलमारियाँ और रैक।
• सभी आवश्यक बर्तनों का एक सेट (20% मार्जिन के साथ)।
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए पर्याप्त क्षमता के रेफ्रिजरेटिंग चैंबर।
• मिक्सर, मिक्सर, मांस की चक्की, आदि।

उन आपूर्तिकर्ताओं से उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जो पूर्ण सेवा प्रदान करते हैं। घरेलू मॉडल खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश न करें: यदि आपका भोजन कक्ष प्रसिद्ध हो जाता है, तो घरेलू इलेक्ट्रिक मांस की चक्की भी भार का सामना नहीं कर सकती है।

उत्पादन और उपयोगिता कमरों के लिए फर्नीचर

उपयोगिता कमरों के लिए, आपको श्रमिकों के लिए कपड़े बदलने के लिए ठंडे बस्ते, काम की मेज, साथ ही लॉकर की आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के साथ ही, स्थिति कुछ अधिक जटिल है। फर्नीचर की खरीद के लिए बेतरतीब ढंग से संपर्क करना असंभव है, क्योंकि टेबल और कुर्सियों को सामान्य के अनुरूप होना चाहिए डिज़ाइन परियोजना. वैसे, कठोर और कोणीय आकृतियों वाली कुर्सियों को ऑर्डर करना बेहतर होता है, जिस पर आगंतुक कई घंटों तक नहीं बैठ पाएंगे। अंत में, आप एक कैंटीन खोलते हैं, लेकिन एक कैफे नहीं।

विशेषज्ञों का कहना है कि परियोजना में शामिल की तुलना में 20% अधिक फर्नीचर खरीदना वांछनीय है। तो आप इसकी कमी से जुड़े अप्रिय क्षणों से सुरक्षित रहेंगे।

वितरण परिसर के लिए उपकरण

इस बिंदु पर, विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वितरण परिसर काफी सुविधाजनक होना चाहिए, आगंतुकों के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। कोशिकाओं के साथ काउंटर खरीदना आवश्यक है तैयार भोजन, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट के लिए प्रशीतन उपकरण, साथ ही एक बेल्ट कन्वेयर।

ध्यान दें कि उपरोक्त सभी केवल नए खरीदने के लिए वांछनीय है, क्योंकि वितरण के लिए उपयोग किए गए उपकरण ग्राहकों के साथ आपकी प्रतिष्ठा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

आपको किस स्टाफ की आवश्यकता होगी?

न केवल प्रौद्योगिकीविदों और रसोइयों को, बल्कि प्रशासनिक कर्मचारियों को भी नियुक्त करना आवश्यक होगा। विशेष रूप से, आपको एक कैंटीन निदेशक और कम से कम एक एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी।

कार्यरत कर्मचारियों में शामिल हैं:

• गर्म और ठंडे उत्पादन की दुकानों के लिए रसोइया;
• वितरण लाइन पर खड़े होने वाले श्रमिक;
• कैशियर की आवश्यक संख्या;
• बर्तन धोने के लिए जिम्मेदार कर्मचारी;
• सहायक कर्मचारी, जिनके बीच यांत्रिकी होना चाहिए।

यदि आपका भोजन कक्ष बहुत बड़ा नहीं है, तो अपनी स्वयं की लेखा सेवा पर पैसा खर्च करना कुछ हद तक नासमझी है। ऐसी कंपनी को किराए पर लेना सस्ता होगा जो आपको प्रदान करेगी कैंटीन व्यवसायलेखांकन समर्थन।

ग्राहकों के साथ सीधे इंटरैक्ट करने वाले सभी कर्मचारियों के लिए बैज बनाना याद रखें।

पेशेवर प्रौद्योगिकीविद ऐसा मेनू बनाने की सलाह देते हैं ताकि इसमें व्यंजनों की पुनरावृत्ति महीने में एक-दो बार से अधिक न हो। मांस और मछली, मुर्गी पालन, साथ ही शाकाहारी व्यंजनों के दैनिक आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें। हमारे व्यंजनों की बारीकियों को देखते हुए, सूप और पेस्ट्री की श्रेणी में विविधता लाने में कोई हर्ज नहीं है। पारंपरिक चाय और कॉफी के अलावा, ग्राहकों को पेश किया जाना चाहिए शुद्ध पानी, जूस या कॉम्पोट्स।

यह उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए कि सभी व्यंजन ताजा और स्वादिष्ट होने चाहिए, अन्यथा आप आगंतुकों के वफादार रवैये पर भरोसा नहीं कर सकते। मेनू की अंतिम तैयारी के बाद, आपको इसे SSES में प्रमाणित करना होगा।

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी?

कैंटीन खोलने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेजों को पूरा करना होगा:

• विकास करना तकनीकी नियमभोजन के निर्माण और उसकी बिक्री के लिए, तकनीकी उपायों के लिए (परिसर की कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण)।
• कचरा और तरल घरेलू कचरे को हटाने के लिए कच्चे माल की डिलीवरी के लिए अनुबंध समाप्त करें और हस्ताक्षर करें।
• आपके द्वारा स्थापित उपकरणों के सेवा रखरखाव से संबंधित सभी अनुबंधों को तैयार करें।
• बैंक के साथ सभी समझौतों को तैयार और प्रमाणित करें, प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के लिए अपना खाता खोलें।
• पंजीकरण करें नकदी - रजिस्टर. यह स्थानीय कर कार्यालय द्वारा किया जाता है।

इसके अलावा, आपको Roskomnadzor, SES, साथ ही अन्य संगठनों से संचालित करने की अनुमति प्राप्त करनी होगी जिनके बारे में हमने लेख की शुरुआत में बात की थी।

कुल लागत

उपकरणों की खरीद में 600 हजार से 6 मिलियन रूबल तक का समय लग सकता है। पूरे परिसर को खत्म करना और मरम्मत करना, सभी आवश्यक संचार करना, अनुबंध समाप्त करना और अन्य नौकरशाही प्रक्रियाओं को एक ही राशि से बाहर निकाला जा सकता है। बड़े शहरों में, खानपान उद्यम के आयोजन की लागत हजारों डॉलर प्रति वर्ग मीटर तक पहुंच सकती है।

इसके बावजूद कैंटीन का मुनाफा करीब 40 फीसदी है।

अन्य सेवाएं

इस बात को भूल जाइए कि डाइनिंग रूम ही वह जगह है जहां आप सिर्फ खाना खाते हैं। जब आपको पर्याप्त पदोन्नति मिल जाए, तो छुट्टियों, सामाजिक कार्यक्रमों का आयोजन शुरू करें - यह लोगों को आकर्षित करता है।

आप बड़े संगठनों को व्यंजन की आपूर्ति के लिए अनुबंध ले सकते हैं। छुट्टियों के दौरान आम नागरिकों को भी अक्सर जरूरत पड़ती है एक बड़ी संख्या कीअच्छी गुणवत्ता और स्वादिष्ट भोजन। जब आप स्कूल संस्थानों में भोजन पहुंचाते हैं तो स्कूल कैंटीन व्यवसाय बहुत आशाजनक होता है।

यदि आप आसमान छूती कीमतें निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप उस पर बहुत अच्छा पैसा कमा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अपने स्वयं के भोजन कक्ष को व्यवस्थित करना न केवल लाभदायक होता है, बल्कि आपको अपने उत्पादन को लगभग बिना सीमा के विस्तारित करने की अनुमति देता है, लगातार प्राप्त होने वाले मुनाफे की मात्रा में वृद्धि करता है।

यहाँ आपको भोजन कक्ष खोलने की आवश्यकता है!

कैफे, पिज़्ज़ेरिया, सुशी बार, रेस्तरां बहुत लोकप्रिय व्यावसायिक क्षेत्र हैं। वे काफी मुनाफा ला सकते हैं, लेकिन उनकी सेवाओं की मांग में मौजूदा गिरावट के साथ प्रतिस्पर्धा का कड़ा सामना करना पड़ेगा। भोजन कक्ष में कम निवेश की आवश्यकता होगी, और ऐसी संस्था की मांग वर्तमान में बहुत अधिक हो सकती है।

मुख्य बात सही प्रारूप चुनना है

यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि शुरू से कैंटीन कैसे खोलें, तो आपको सबसे पहले अपने उद्यम के प्रारूप की सावधानीपूर्वक योजना बनानी चाहिए। डाइनिंग रूम वह जगह है जहां लोग खाना खाने आते हैं। इस मामले में, आगंतुकों के पास "समय होने" का कार्य नहीं है। संभावित ग्राहक स्वादिष्ट भोजन जल्दी और सस्ते में प्राप्त करना चाहते हैं। फास्ट, क्योंकि लंच ब्रेक सीमित है, और सस्ता है, क्योंकि अधिकांश के लिए, कैंटीन में लंच एक नियमित कार्यक्रम है जिसका व्यक्तिगत बजट पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। इसी से कैंटीन के लिए बिजनेस मॉडल विकसित करते समय आगे बढ़ना चाहिए।

कैंटीन को सशर्त रूप से बंद और खुले में विभाजित किया जा सकता है। पहले मामले में हम बात कर रहे हेकिसी एक उद्यम के कर्मचारियों के लिए सुलभ और इस उद्यम के क्षेत्र में काम करने वाले सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान पर। इस व्यवसाय मॉडल का स्पष्ट दोष किसी विशेष कंपनी के प्रबंधन के साथ संबंधों पर निर्भरता है। जो लोग कैंटीन के नेटवर्क को व्यवस्थित करने की योजना नहीं बनाते हैं, उनके लिए ओपन-टाइप कैंटीन खोलने के बारे में सोचना समझदारी है।

भोजन कक्ष मेनू में, "घरेलू" व्यंजन पर जोर दिया जाना चाहिए। 2-3 पहले कोर्स, 3-4 सेकेंड कोर्स और 3-4 सलाद काफी होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सप्ताह के दौरान व्यंजनों के सेट में कुछ बदलाव आए। ध्यान रखें कि अधिकांश भोजन कक्ष के ग्राहक नियमित रूप से आएंगे, और एकरसता प्रतिष्ठान के आकर्षण को बहुत कम कर देगी।

भोजन कक्ष के सामान्य खुलने का समय सप्ताह में 5 दिन, 8:00 से 17:00 तक है। आप अपने ग्राहकों को बजट भोज, शादी, स्मरणोत्सव की पेशकश करके संस्था की व्यस्तता बढ़ा सकते हैं। इसके लिए मेनू के कुछ विस्तार की आवश्यकता होगी, लेकिन ऐसी समस्या का समाधान किया जा सकता है।

वैसे, मेनू को विकसित करने के लिए किसी पेशेवर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इस विशेषज्ञ की सेवाएं सस्ती होंगी। प्रांतों में, एक योग्य टेक्नोलॉजिस्ट आपके रसोइयों को 2-3 दिनों में प्रशिक्षित करेगा, 5,000 से अधिक रूबल नहीं मांगेगा। हर छह महीने में एक बार साप्ताहिक मेनू में समायोजन करना उचित है।

स्थान का सही चुनाव एक ऐसी चीज है जिसके बिना सफलता असंभव है

यदि आप एक डाइनिंग रूम खोलने जा रहे हैं और सोच रहे हैं कि कहां से शुरू करें, तो काम के लिए आवश्यक दस्तावेजों को एक कमरा खोजने के साथ-साथ पूरा करना सबसे उचित होगा। कृपया ध्यान दें कि आपको एक हॉल की आवश्यकता होगी जिसमें एक साथ लगभग 50 लोग बैठ सकें।

आदर्श स्थान एक औद्योगिक क्षेत्र या विश्वविद्यालयों के शैक्षिक भवनों के बगल में एक क्षेत्र है। यदि आप कार्यालय केंद्रों के पास खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको परिसर के डिजाइन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। संकटकाल में महँगे सुशी बार छोड़ने को तैयार हैं लिपिक, पर न तो भीतरी भाग में और न ही अपने प्रतिष्ठान के नाम पर कैंटीन की कोई याद दिलाए सोवियत काल. सफेदपोश श्रमिकों के लिए, "जीवन शैली" के उनके दृष्टिकोण के संदर्भ में यह अस्वीकार्य है।

खोज उपयुक्त स्थान, पैदल 15-20 मिनट के दायरे में स्थित अपने संभावित प्रतिस्पर्धियों के काम का अध्ययन करें। हालाँकि, आप आवेदन नहीं कर सकते विशेष ध्यानरेस्तरां को। आपको सस्ते कैफ़े, अन्य भोजनालयों, स्ट्रीट फ़ूड आउटलेट्स और फिर से गरम सुविधा वाले खाद्य पदार्थ बेचने वाली दुकानों के बारे में चिंतित होना चाहिए। आपका क्या बनेगा यह खोजना महत्वपूर्ण है प्रतिस्पर्धात्मक लाभ. बेहतर भोजन, तेज सेवा, और यहां तक ​​कि केवल साफ-सुथरी टेबल और एक साफ-सुथरा कमरा, ये सभी आपको वफादार ग्राहक दिला सकते हैं।

जब आप सोच रहे हों कि कैसे शुरू से कैंटीन खोलें और ग्राहकों को आकर्षित करें, तो आपको विज्ञापन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस एक अच्छा संकेत चाहिए और उस क्षेत्र में 2-3 सौ पत्रक चिपकाए जाएं। यदि परिसर का प्रवेश द्वार यार्ड में है, तो एक संकेत की भी आवश्यकता हो सकती है।

उपकरण और कार्मिक

एक छोटे से भोजन कक्ष के कर्मचारियों में शामिल होना चाहिए:

• प्रबंधक,
• दो रसोइये,
• बर्तन साफ़ करने वाला
• सहायक कार्यकर्ता,
• यदि आवश्यक हो तो वेटर के कार्यों को करने में सक्षम दो रसोई कर्मचारी,
• सफाई महिला।

आपको एक एकाउंटेंट की सेवाओं की भी आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट में निम्न शामिल हैं:

• खाना पकाने के लिए प्लेट गर्म वयंजन,
• डेस्कटॉप,
• डूब,
• ओवन और कुकर,
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे,
• व्यंजनों का आवश्यक सेट भोजन परोसना,
• ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ
• वितरण लाइनें,
• नकदी - रजिस्टर।

प्रारंभिक लागतों में, आपको उत्पादों की प्रारंभिक खरीद को भी ध्यान में रखना होगा।

भोजन कक्ष खोलने के लिए क्या करना पड़ता है, इस बारे में सोचते समय, संभावित लागतों को मत भूलना फिर से सजानाऔर न्यूनतम निकासीहॉल ही, साथ ही परिसर के किराये के लिए वार्षिक पूर्व भुगतान पर।

किराए की लागत क्षेत्र पर निर्भर करती है, और सूचीबद्ध उपकरणों की लागत लगभग 1.5 मिलियन रूबल होगी। कृपया ध्यान दें कि काम के पहले दो महीनों में, हो सकता है कि आपका राजस्व की वर्तमान लागतों को भी कवर न करे वेतनकर्मचारी। इस वजह से आपको एक रिजर्व रखना होगा कार्यशील पूंजी. शुरू हो जाओ शरद ऋतु में बेहतर, में गर्मी की अवधिकैंटीन सेवाओं की मांग गिर रही है, और इसे शुरू करना कुछ अधिक कठिन है।

भोजन कक्ष का प्रारूप मानता है कि व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं, और फिर प्लेटों पर गर्म और रखे जाते हैं। इस कारण से, सबसे पहले, आपके कुछ उत्पाद लावारिस रहेंगे, जिसका अर्थ है अतिरिक्त लागतें।

इस प्रकार, कैंटीन खोलने में कितना खर्च होता है, इस सवाल का सही जवाब 2.5-3.5 मिलियन रूबल की तरह लग सकता है।

हो सकता है कि आपके कर्मचारी पुरानी सोवियत कैंटीनों की सर्वोत्तम आदतों के वाहक न हों। यह संभव है कि प्रारंभिक चरणआपको उत्पादों की खपत को नियंत्रित करना होगा और ग्राहकों के प्रति चोरी या गलत व्यवहार को सख्ती से रोकना होगा। यह बहुत अच्छा होगा यदि कैंटीन के पहले वर्ष में आप व्यक्तिगत रूप से एक प्रबंधक के कार्यों को करना शुरू कर दें।

ऐसी परियोजनाओं के लिए औसत पेबैक अवधि 2 वर्ष है। भविष्य में, एक छोटी कैंटीन प्रति वर्ष लगभग 1.5 मिलियन रूबल का लाभ उत्पन्न कर सकती है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

एक छोटे से भोजन कक्ष के काम को व्यवस्थित करने के लिए इष्टतम संगठनात्मक और कानूनी रूप है। अधिक बड़ा उद्यमपंजीकरण की आवश्यकता हो सकती है कानूनी इकाई ().

भोजन कक्ष के काम के संगठन को ऐसे दस्तावेजों के निष्पादन की आवश्यकता होगी:

• अनुपालन के आयोजन और निगरानी के लिए कार्यक्रम स्वच्छता मानदंडके साथ काम करते समय खाद्य उत्पाद(रोस्पोट्रेबनादज़ोर के अनुरूप),
• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र,
• आवश्यक मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर भोजन कक्ष और उसके सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष रखने के लिए Rospotrebnadzor की अनुमति,
• कीटाणुशोधन कार्यों के लिए अनुबंध वेंटिलेशन प्रणाली,
• ठोस कचरे के निपटान और हटाने के लिए अनुबंध।

हम व्यवसाय विकसित करते हैं

इस तरह के व्यवसाय का विस्तार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका गर्म भोजन की डिलीवरी है। इसके लिए कर्मचारियों में वृद्धि की आवश्यकता होगी, खरीद वाहनऔर डिलीवरी प्रक्रिया से संबंधित अतिरिक्त परमिट प्राप्त करना।

एक और आशाजनक घटना मिनी बेकरी का संगठन है। ब्रेड उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा, लेकिन पाई, पाई और पिज्जा की मांग हो सकती है। उनका उत्पादन वास्तव में स्थापित किया जा सकता है दोपहर के बाद का समय, और बेचें खाद्य भंडारसुविधा स्टोर प्रारूप में काम कर रहा है।

इस दृष्टिकोण की सफलता इस तथ्य पर आधारित हो सकती है कि ये अतिरिक्त प्रकारव्यवसायों को परिसर किराए पर लेने की लागत की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे उनकी लाभप्रदता में वृद्धि होगी।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको सब कुछ प्राप्त करने की आवश्यकता है आवश्यक दस्तावेज. सबसे पहले, अनुमति खुदरा Rospotrebnadzor से। उसके बाद, इस क्षेत्र में काम करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए स्थानीय अधिकारियों से संपर्क करें। शराब बेचने में सक्षम होने के लिए, एक कंपनी को चाहिए अधिकृत पूंजी 15-16 हजार डॉलर से कम नहीं।

इसके अलावा, खोलने के लिए सार्वजनिक संस्थापोषण के क्षेत्र में, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। स्क्रॉल स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंभोजन कक्ष के लिए SanPiN 2.3.6.959-00 में पाया जा सकता है। सभी निरीक्षणों की तैयारी के लिए, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून का अध्ययन करना भी लायक है;
• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र। भोजन कक्ष में, सभी व्यंजनों को राज्य के मानकों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। आप निजी प्रमाणन केंद्रों पर ऐसी सेवा का आदेश दे सकते हैं जो प्रमाणित करती है कि उत्पाद सभी आवश्यकताओं और मानकों का अनुपालन करते हैं;
• विकसित कार्यक्रम प्रोडक्शन नियंत्रण, जिसे Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए;
• Rospozharnadzor से अनुमति। इसे प्राप्त करने के लिए आपको स्थापित करने की आवश्यकता है फायर अलार्म, अग्निशामक खरीदना, निकासी योजना विकसित करना और दो आपातकालीन निकास प्रदान करना;
• एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम के लिए कीटाणुशोधन पर समझौता;
• अपशिष्ट प्रबंधन समझौता।

यदि आपके पास है बड़ा शहर , तो आपको भोजन कक्ष की नियुक्ति के संबंध में कानून प्रवर्तन एजेंसियों के साथ समन्वय की भी आवश्यकता होगी। साथ ही, संस्थान को "पैनिक बटन" से लैस किया जाना चाहिए।

भोजन कक्ष की आवश्यकताएं

आपको जगह और परिसर चुनकर शुरुआत करनी चाहिए। चूंकि भोजन कक्ष आमतौर पर किसी भी तरह से खुद को विज्ञापित नहीं करता है, इसलिए आपको शहर में अच्छे यातायात के साथ एक व्यस्त स्थान चुनना होगा।

सबसे अधिक बार, भोजन कक्ष एक अलग इमारत में या आवासीय भवन के भूतल पर स्थित होता है। बाद के मामले में, परिसर को पहले गैर-आवासीय निधि में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के व्यवसाय को ऐसे भवन में शुरू करना सबसे अच्छा है जिसमें पहले से ही इस प्रकार की संस्था है।

भोजन कक्ष के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि औद्योगिक परिसर(रसोई, गोदाम) भोजन कक्ष से अलग होना चाहिए।

एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए, आपको लगभग 200 . की आवश्यकता होगी वर्ग मीटर . इनमें से 100 वर्ग. मी। - यह एक रसोई और घरेलू परिसर है, लगभग 70 - एक भोजन कक्ष, शेष 30 वर्ग मीटर में एक बाथरूम और एक गलियारा है।

इसके अलावा, किसी भी खानपान को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

1. वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और आग बुझाने की प्रणाली की उपलब्धता;
2. दो मीटर से छत की ऊंचाई;
3. बिल्डिंग कोड का अनुपालन। आवश्यकताएँ निर्माण मानदंड और नियम एसएनआईपी 31-06-2009 में पाई जा सकती हैं " सार्वजनिक भवनऔर संरचनाएं";
4. दो आपातकालीन निकास।

उपकरण

भोजन कक्ष को लैस करना कहाँ से शुरू करें? किचन और वितरण लाइन की व्यवस्था के साथ। आपको चाहिये होगा:

• काटने और पकाने के लिए टेबल्स ($ 50 प्रति से);
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर($450 से);
• खाना पकाने और तलने के लिए अलमारियाँ ($ 300 से);
• इलेक्ट्रिक स्टोव ($ 500 से);
• डिशवॉशर ($ 3000 से);
• उत्पादों को काटने, काटने के लिए उपकरण, मांस की चक्की, मिक्सर (ऐसी किट की कीमत लगभग $ 2,000 होगी);
• आगंतुकों के लिए कुकवेयर और क्रॉकरी ($800-1000);
• व्यंजन के लिए अलमारी ($250-400);
• व्यंजन के लिए काउंटर - एक वितरण लाइन ($ 2,000 से);
• गंदे व्यंजन ($200-300) के लिए शोकेस।

साथ ही आगंतुकों के लिए हॉल में आप पेय के साथ एक रेफ्रिजरेटर रख सकते हैं। यहाँ टेबल और कुर्सियाँ जोड़ें (प्रति मेज़ 4 कुर्सियाँ)। हर टेबल में नैपकिन, काली मिर्च, नमक होना चाहिए। आप किसी भी फर्नीचर और रेस्तरां आपूर्तिकर्ता की वेबसाइट पर पहले से पता लगा सकते हैं कि भोजन कक्ष के फर्नीचर की कीमत कितनी है।

औसतन, कुर्सियों के साथ 10-12 टेबल खरीदने और सजाने के लिए, आपको 1000-1500 डॉलर की राशि में निवेश करने की आवश्यकता है।

खानपान नेटवर्क के लिए उपकरणों के लोकप्रिय निर्माता:

1. "उत्तर";
2. स्मेग;
3. अज़ोरा;
4. एयरहॉट (चीन);
5. ऑल्टो शाम;
6. अमिका;
7. विवेकी;
8. UNOX;
9. इलेक्ट्रोलक्स;
10. ध्रुवीय;
11. कार्बोमा;
12. "पोल";
13. "अरियाडा";
14. मरिहोलोडमश।

कर्मचारी

एक छोटे, स्वयं-सेवा उद्यम के लिए कम से कम कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। दो रसोइयों, एक प्रबंधक, एक डिशवॉशर, रसोई में एक सहायक और एक सहायक कर्मचारी, साथ ही एक कैशियर और एक क्लीनर को किराए पर लेना आवश्यक है। बहीखाता पद्धति सर्वोत्तम आउटसोर्स है.

लागत और लाभ

आइए विस्तार से विश्लेषण करें कि भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसकी लागत क्या है।

पंजीकरण और परमिट और प्रमाण पत्र प्राप्त करना - लगभग $ 1000। किराया, परिसर की मरम्मत, स्थापना आवश्यक प्रणालीऔर संचार के लिए 3-4 हजार डॉलर की राशि में निवेश की आवश्यकता होगी। उपकरण और फर्नीचर के लिए, सबसे सस्ती निर्माताओं की पसंद को ध्यान में रखते हुए, 13-15 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी प्रारंभिक लागत में, हम पहले महीने के कर्मचारियों के लिए वेतन और उत्पादों की खरीद भी शामिल करते हैं। यह लगभग $4,500 अधिक है।

कुल मिलाकर एक कैंटीन को खरोंच से खोलने में कम से कम 22 हजार डॉलर लगेंगे। वहीं, मासिक खर्च 6-7 हजार डॉलर तक पहुंच जाता है। ऐसी संस्था का शुद्ध लाभ 4,000 डॉलर प्रति माह से शुरू होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक व्यवसाय के रूप में एक सार्वजनिक भोजन कक्ष करना सबसे आसान काम नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से लाभदायक, और विस्तार की संभावना के साथ। "लोगों के बीच" की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, इसलिए हर महीने आप आगंतुकों की आमद में वृद्धि पर भरोसा कर सकते हैं।