भोजन कक्ष व्यापार सलाह। बाजार अवलोकन और विकास की संभावनाएं

ढहना

बड़े शहरों में, हर कोने पर आरामदायक कैफे और रेस्तरां बनाए जाते हैं। "डाइनिंग रूम" शब्द एक बिंदु के साथ जुड़ा हुआ है खानपानजहां आप हार्दिक और सस्ता खा सकते हैं। युवा लोग अधिक उन्नत प्रतिष्ठानों को तरजीह देते हुए ऐसे स्थानों को दरकिनार कर देते हैं, लेकिन वृद्ध लोग ऐसे भोजन के आउटलेट पर बड़े मजे से जाते हैं।

उचित प्रबंधन के साथ, एक कैंटीन आसानी से सबसे महंगे रेस्तरां के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

एक साधारण कैंटीन और एक रेस्तरां के बीच अंतर

• भोजन कक्ष के खुलने का समय आस-पास स्थित संगठनों के कार्यसूची के साथ मेल खाना चाहिए।
• ऐसे भोजन की स्थापना में मेनू सरल है, लेकिन विविध है।
• कोई मादक पेय नहीं।
• मूल्य निर्धारण नीति का तात्पर्य कम कीमतों से है।

आधुनिक कैंटीन और तथाकथित फास्ट फूड रेस्तरां में बहुत कुछ समान है।अभिगम्यता को एक और दूसरी संस्था का आकर्षक क्षण माना जाता है। सामाजिक खानपान प्रतिष्ठानों के मुख्य आगंतुक उद्यम के आसपास के कर्मचारी और छात्र, श्रमिक और छात्र हैं।

कैंटीन "पहले, दूसरे और कॉम्पोट" की पेशकश करते हैं - बजट, लेकिन स्वादिष्ट विकल्प, जिसे औसत आय वाले लोग सराहने में कामयाब रहे। इसलिए कई कारोबारी बुफे या कैंटीन खोलना चाहते हैं।

शुरू करना

कुछ ज्ञान आपको बुद्धिमानी से पैसा निवेश करने और अपनी क्षमता का एहसास करने में मदद करेगा। आपको एक कमरा, शहर में एक कमरा और कागजी कार्रवाई ढूंढकर खरोंच से एक व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है। भोजन कक्ष के संगठन में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं।

• एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलें या कानूनी इकाई का दर्जा प्राप्त करें। आपूर्तिकर्ता और कॉर्पोरेट ग्राहक व्यक्तिगत उद्यमी के बजाय कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।
• एक ऐसे कमरे की तलाश करें जो पेशेवर उपकरणों की स्थापना के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करे। इंटरनेट इसमें मदद कर सकता है।
• फर्नीचर और सजावटी तत्वों की खरीद सहित, मरम्मत करना, इंटीरियर बनाना।
• पेशेवर रसोई उपकरण की खरीद और स्थापना।
• दस्तावेजों की तैयारी, के साथ समन्वय सरकारी एजेंसियोंजैसे: एसईएस, फायर ब्रिगेड वगैरह। उनसे अपना खुद का व्यवसाय खोलने और ग्राहकों को भोजन बेचने की अनुमति प्राप्त करना।
• भोजन कक्ष में कर्मचारियों की भर्ती।
• मेनू का विकास और कार्यान्वयन।
• सुंदर डाइनिंग सेट की खरीद।
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें, जिसमें निर्धारित आवश्यकताओं और शर्तों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करना शामिल है।
• कैंटीन द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के बारे में विज्ञापन।

आवश्यक दस्तावेज

शुरू से कैंटीन खोलने के लिए लाइसेंस की जरूरत नहीं है। मुख्य दस्तावेज को निम्नलिखित संस्थानों और संगठनों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए: SSES, UGPS, KUGI, GIOP और तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा। इसके बिना कारोबार नहीं खुल पाएगा।

शुरुआत से भोजन कक्ष उद्यमशीलता व्यवसाय की पेचीदगियों और बारीकियों के अध्ययन के लिए प्रदान करता है, जिसमें आपूर्तिकर्ताओं और व्यवसाय में शामिल अन्य व्यक्तियों के साथ अनुबंध तैयार करना और समाप्त करना शामिल है।

आपको तल्लीन करना होगा बैंकिंग, कई उद्यमी कर्मचारियों को स्थानांतरित करके उन्हें पैसे देना पसंद करते हैं प्लास्टिक कार्ड. ऐसा व्यवसाय बिना नकदी - रजिस्टरखुला नहीं है, इसे कर कार्यालय के साथ पंजीकृत होना चाहिए।

शुरुआत से व्यवसाय - भोजन कक्ष का सही स्थान

बड़ी संख्या में कर्मचारियों के साथ बड़े उद्यमों के पास स्थित एक इमारत को ढूंढना सबसे अच्छा है। कैंटीन खोलना एक महंगा व्यवसाय है। कारखाने, कार्यालय, छात्रावास, एक क्लिनिक, एक अस्पताल, एक बड़ा शॉपिंग सेंटर और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थान संस्था को ग्राहकों की एक बड़ी आमद प्रदान करेंगे। ठीक है, अगर आप पूर्व भोजन कक्ष की इमारत किराए पर ले सकते हैं।

आवासीय भवनों की पहली मंजिल पर स्थित सामाजिक खानपान के स्थानों के बारे में निरीक्षण सेवाएं गंभीर हैं।

यदि आपको अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए कोई भवन मिल गया है, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मुख्य कमरा;
• रसोई (यह महत्वपूर्ण है कि यह टाइल या प्लास्टिक है, सामग्री को आसानी से गंदगी से साफ किया जा सकता है, वे उच्च तापमान के लिए असुरक्षित हैं);
• उपयोगिता कमरे;
• लेखांकन;
• भोजन कक्ष में किया गया: सीवरेज, नलसाजी, बिजली और गैस;
• स्वचालित प्रणाली, लेखा सॉफ्टवेयर;
• प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के प्रदान किए गए कार्य के साथ नकद रजिस्टर खरीदना बेहतर है।

खानपान के क्षेत्र में व्यवसाय खोलने के लिए, आपको बहुत सारी जानकारी, निर्देशों का अध्ययन करना होगा, इस क्षेत्र में कुछ सफलता हासिल करने वाले जानकार लोगों से बात करनी होगी, उनकी सलाह को सेवा में लेना होगा।

रसोई के लिए उपकरण

एक लाभदायक भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बिजली के उपकरणों की तुलना में गैस उपकरण अधिक किफायती हैं। प्रतिष्ठान की रसोई में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बिना कोई नहीं कर सकता। संस्था खरीदने के लिए बाध्य है: हुड, डिशवाशरमालिक के विवेक पर, ओवन, स्टोव, कटिंग, प्रोडक्शन टेबल। भोजन कक्ष में होना चाहिए: लॉकर, रसोई के बर्तनों के भंडारण के लिए रैक, व्यंजन, ठंडे कमरे, मांस की चक्की, मिक्सर, मिक्सर।

एंड-टू-एंड सेवा प्रदान करने वाले विक्रेताओं के साथ काम करें। उपरोक्त उपकरणों पर बचत करना लाभहीन है, क्योंकि यदि व्यवसाय ऊपर जाता है, तो सस्ते उपकरण जल्दी विफल हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता वाले, नए उपकरणों में निवेश करने की आवश्यकता है। बिना अनुभव के इस संस्थान को खोलना काफी मुश्किल है।

अतिरिक्त फर्नीचर

भोजन कक्ष के उपयोगिता कक्षों में कर्मचारियों के कपड़े बदलने के लिए टेबल, रैक, लॉकर होना चाहिए। हॉल को सुसज्जित किया जाना चाहिए ताकि फर्नीचर इच्छित डिजाइन के अनुरूप हो। आपको सुपर-आरामदायक मुलायम कुर्सियाँ नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह जगह लोगों को खिलाने के लिए बनाई गई है, मनोरंजन के लिए नहीं।

यदि अनुमान भोजन फर्नीचर की खरीद के लिए एक निश्चित राशि प्रदान करता है, तो एक और 20% जोड़ें, यह पहली बार पर्याप्त है।

वितरण परिसर को आकर्षित करना चाहिए संभावित आगंतुकऔर विकर्षित नहीं। के लिए तैयार भोजनसेल प्रदान किए जाते हैं, यह सुविधाजनक है यदि बेल्ट कन्वेयर है, तो खराब होने वाले व्यंजन और डेसर्ट के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। वितरण के लिए नए उपकरण खरीदें, जब कोई व्यक्ति भोजन कक्ष में प्रवेश करता है, और फिर आपकी सेवा में यह पहली चीज़ है जो आपकी नज़र में आती है।

एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए, आपको खोजने की जरूरत है अच्छे कर्मचारी. रसोइयों और प्रौद्योगिकीविदों को खोजने के अलावा, प्रशासनिक कर्मचारियों को नियुक्त करें। भोजन कक्ष के निदेशक और लेखाकार का पता लगाएं। संस्था कार्यरत है: रसोइया, वितरण लाइन पर खड़े कर्मचारी, कैशियर, डिशवॉशर, एक मैकेनिक। उन्हें सैनिटरी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

यदि आप एक छोटा संस्थान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप एकाउंटेंट को काम पर नहीं रख सकते हैं। उस कंपनी से संपर्क करने की सलाह दी जाती है जो आपके लेखा मामलों का प्रबंधन करेगी।

कैंटीन खोलने की लागत

गणना अनुमानित है, यह सब उद्यमी की इच्छाओं और उन शर्तों पर निर्भर करता है जिनके साथ उसे काम करना होगा। उदाहरण के लिए, एक नए प्रतिष्ठान का मालिक 300 . के लिए एक कमरा किराए पर लेता है वर्ग मीटरभोजन कक्ष में मानक व्यंजन परोसे जाते हैं, 16 लोग व्यवसाय की समृद्धि पर काम कर रहे हैं। पूंजीगत लागत में शामिल हैं:

• सब आवश्यक दस्तावेज, उनका डिजाइन, 60 हजार रूबल;
• 850 हजार रूबल की मरम्मत;
• उपकरणों की खरीद 400 हजार;
• इन्वेंट्री और फर्नीचर की लागत 150 हजार रूबल है;
• 100 हजार उत्पाद;
• विज्ञापन पर करीब 50 हजार का खर्च आएगा।

सामान्य तौर पर, 1,600,000 रूबल।

मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• किराया, लगभग 100 हजार;
• 170 हजार रूबल के कर्मचारियों को वेतन;
• अप्रत्याशित खर्च 100 हजार।

आपको एक महीने में लगभग 370 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का भोजन कक्ष खोलना लाभदायक है। यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो ऐसे संस्थान कई वर्षों के सक्रिय सफल कार्य के बाद निवेश का भुगतान करते हैं।

अतिरिक्त आय

कैंटीन खोलना अतिरिक्त लाभांश ला सकता है, क्योंकि परिसर न केवल लोगों को खिलाने की अनुमति देता है, बल्कि कॉर्पोरेट पार्टियों, बच्चों की पार्टियों और अन्य कार्यक्रमों की व्यवस्था भी करता है। रचनात्मक कार्यकर्ता छुट्टियों के लिए हॉल को सजा सकते हैं, और यह भोजन कक्ष की समृद्धि के लिए अतिरिक्त धन है।

आप बहुत कमा सकते हैं। यह सब अतिरिक्त कमाई में संस्था की रुचि पर निर्भर करता है।

आप विभिन्न संगठनों और कार्यालयों में गर्म भोजन की डिलीवरी खोल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सेवाओं का ठीक से विज्ञापन करना। व्यवसाय विकास के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आप ग्राहकों के साथ समाप्त नहीं होंगे।

एक उद्यमी के लिए उपयोगी ट्रिक्स

• वफादार ग्राहकों को महत्व दिया जाना चाहिए, हर दिन आपको भोजन कक्ष में नए ग्राहकों को आकर्षित करने पर काम करना चाहिए।
• शाम के समय प्रतिष्ठान खाली रहते हैं, सुबह 10 बजे से शाम 5 बजे तक कामकाज का शेड्यूल बनाएं। कर्मचारियों के वेतन में बचत हो रही है।
• व्यंजन की लागत प्रत्येक व्यक्ति के लिए स्वीकार्य होनी चाहिए, क्योंकि कैंटीन टर्नओवर के लिए "जीवित" रहती है।
• उत्पाद खरीदें अधिक लाभदायक थोक, पहली खरीद सबसे महंगी होगी, फिर यह आसान हो जाएगा।

खोलने की सूक्ष्मता

बहुत से लोग खानपान की स्थापना से सावधान हैं, व्यवसाय में दस्तावेज़ीकरण के साथ लालफीताशाही, भोजन कक्ष के लिए सख्त आवश्यकताएं और अन्य भद्दे पहलू शामिल हैं जिन्हें उद्यमी तल्लीन नहीं करना चाहते हैं। महत्वपूर्ण बिंदुओं का गहन अध्ययन खोजने में मदद करेगा लाभदायक व्यापारनियमित आय उत्पन्न करना।

एक खानपान व्यवसाय शुरू करना एक लाभदायक निवेश या एक असफल व्यवसाय हो सकता है जो एक वर्ष में बंद हो जाता है। पतन के कारण अलग हैं, अक्सर व्यवसायी का इससे कोई लेना-देना नहीं होता है।

उपद्रव के कारणों में, यह किराए में वृद्धि या उत्पादों के लिए अनुचित रूप से उच्च कीमतों पर ध्यान देने योग्य है। अन्य बारीकियां हैं जिन्हें एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति खानपान की सभी पेचीदगियों को नहीं समझता है, और स्वीकार्य शर्तें आगंतुकों के लिए महत्वपूर्ण हैं। खराब वेंटिलेशन एक कारण है कि ग्राहक प्रतिष्ठान का दौरा करने से इनकार करते हैं।

दिवालिया उद्यमियों की संख्या में न आने के लिए, एक परामर्श कंपनी की सेवाओं का उपयोग करें। ऐसी फर्मों के प्रतिनिधि सार्वजनिक खानपान के डिजाइन से संबंधित मुद्दों को हल करते हैं, वे उन सभी आवश्यकताओं और मानकों से अवगत हैं जो एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक हैं। केवल वे लोग जिन्हें अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, उन्हें एजेंसियों से संपर्क करना चाहिए।

एक रेस्तरां खोलने के लिए व्यवसाय योजना

खानपान का फैंसी रेस्तरां से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप एक साधारण भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उसमें से कुछ दिखावा करने की आवश्यकता नहीं है। आवश्यकताएं सरल हैं। भोजन कक्ष का स्थान एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इस तरह के प्रतिष्ठान भीड़-भाड़ वाली जगहों पर खोले जा सकते हैं, नहीं तो कड़ी प्रतिस्पर्धा उन्हें टिके रहने नहीं देगी। आप एक सुविचारित डिज़ाइन के साथ ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं।

विशाल कांच की खिड़कियांसुखद संगीत और बाहर से आने वाली स्वादिष्ट सुगंध राहगीरों को एक कप सुगंधित कॉफी के लिए आकर्षित करेगी।

युवाओं के लिए डिज़ाइन की गई कैंटीन उपयुक्त स्थानों, विश्वविद्यालयों, छात्रावासों आदि के पास खोली जानी चाहिए। एक विस्तृत श्रृंखला आगंतुकों को आकर्षित करती है, क्योंकि संस्था एक विकल्प प्रदान करती है।

विभिन्न प्रकार के पेय के साथ हल्का भोजन अच्छा काम करेगा, जबकि दोस्ताना दोस्ताना स्टाफ ग्राहकों को और अधिक के लिए वापस लाएगा। कर्मचारियों के काम की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, मानवीय कारक हमेशा होता है, संस्था को अपनी प्रतिष्ठा की रक्षा करनी चाहिए, जिसे खराब करना आसान है। धैर्य और अथक परिश्रम जल्द या बाद में सकारात्मक परिणाम देगा।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताएं

हर व्यवसायी जो एक लाभदायक कैंटीन खोलने वाला है, उसे सख्त नियमों से परिचित होना चाहिए स्वच्छता नियम. कई लोग गलती से मानते हैं कि प्रतिष्ठानों के गैर-जिम्मेदार मालिकों के लिए आवश्यकताएं बनाई गई हैं जो भारी जुर्माना देते हैं।

आवश्यकताएं अधिक हैं, लेकिन प्रत्येक उद्यमी जो अपनी कैंटीन खोलने का निर्णय लेता है, उन्हें पूरा करने के लिए बाध्य है। ऐसे खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता मानदंड और नियम (SANPIN) में बड़ी मात्रा में जानकारी शामिल होती है जिसे इस व्यवसाय से संबंधित प्रत्येक उद्यमी को ध्यान में रखना चाहिए।

• कंपनी खराब होने वाले उत्पादों को विशेष उपकरणों में स्टोर करने के लिए बाध्य है जो सही तापमान बनाए रखते हैं।
• सार्वजनिक खानपान के लिए SANPIN मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या कक्ष में जगह को अलग करने के लिए प्रदान करता है। गलत बचत तब मानी जाती है जब उत्पाद एक ही विभाग में हों। इसलिए, एक साधारण भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको सही उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।
• सैनपिन में खानपान के लिए विभिन्न उत्पादों के भंडारण के बारे में बहुत सारी जानकारी है।
• कुछ खानपान मालिकों को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में भोजन को बचाने के लिए सही शर्तों के बारे में पता है। उदाहरण के लिए, मांस 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, मक्खन- 10 दिनों तक, अंडे 20 दिनों तक, उबले हुए सॉसेज 3 दिनों के बाद अपने गुण खो देते हैं।
• अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको सैनिटरी मानदंडों और नियमों को जानना होगा जो खराब होने वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन को इंगित करते हैं।
• SANPIN के अनुसार, उत्पादों की गुणवत्ता की जिम्मेदारी स्टोरकीपर की होती है, यदि वह राज्य में है।
• सब्जियों, मांस और मछली के साथ काम करने के लिए कार्यशालाएं प्रदान की जानी चाहिए। यदि आप अपना स्वयं का भोजन कक्ष खोलना चाहते हैं तो यह आवश्यक है।
• मांस को पिघलाना चाहिए बड़े टुकड़ेस्वर्ग और नर्क के बीच में कहीं।
• मांस, मछली और अन्य उत्पादों को काटना किया जाता है अलग चाकूसंबंधित बोर्डों पर।

आपको पानी के एक कंटेनर में मछली को कई घंटों तक डीफ्रॉस्ट करना होगा। नमकीन मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, स्वच्छता मानकों का अध्ययन करना आवश्यक है। इसे लगभग 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। पानी को चार बार बदलना चाहिए। ये केवल कुछ आवश्यकताएं हैं जो न केवल कैटरिंग मालिक, बल्कि शेफ को भी पता होनी चाहिए।

प्रतिबंध के तहत उत्पाद

अपना खुद का भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जिन उत्पादों में दस्तावेज नहीं हैं, उन्हें सामान्य उपभोग के लिए खाना पकाने में उपयोग करने से मना किया जाता है। SANPIN आवश्यकताएं प्रारंभिक पशु चिकित्सा राय के बिना मांस और मछली उत्पादों की बिक्री पर रोक लगाती हैं।

उपयोग न करें: गंदे, विकृत गोले वाले अंडे, क्षतिग्रस्त जार के साथ डिब्बाबंद भोजन, मौजूदा कीटों के साथ अनाज और आटा, फफूंदी वाले फल और सब्जियां, उत्पाद घर का बनाप्रासंगिक दस्तावेजों के बिना।

प्रत्येक खानपान कर्मचारी और मालिक अपनी कैंटीन खोलने का निर्णय लेने से पहले सैनपिन से परिचित होने के लिए बाध्य हैं।

वेटर और बारमेड को दस्ताने पहनने चाहिए, खासकर ग्राहकों को खाना परोसते समय। अर्ध-तैयार उत्पादों को तभी बेचा जा सकता है जब उनके साथ दस्तावेज हों।

एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए, आपको स्वच्छता मानकों से खुद को परिचित करना होगा। वे संकेत देते हैं कि सभी कर्मचारियों को नियमित चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना पड़ता है। हर कैटरिंग वर्कर के पास मेडिकल बुक होनी चाहिए, चाहे वह किसी भी पद पर क्यों न हो। खाने-पीने का धंधा खोलने में लापरवाही बर्दाश्त नहीं की जाएगी।


स्वच्छता नियम

वे बड़े पैमाने पर विषाक्तता, संक्रामक और गैर-संक्रामक को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और किसी भी खाद्य-संबंधित व्यवसाय के लिए जरूरी है जिसे आप खोलने का निर्णय लेते हैं। SANPIN में शामिल हैं: उत्पादों का उचित परिवहन, परिसर का लेआउट, उपकरणों का संचालन, उत्पादों का संरक्षण, उनका प्रसंस्करण, बिक्री, तकनीकी प्रक्रियाएं।

उद्यमों के क्षेत्र में पार्किंग स्थान प्रदान किए जाने चाहिए। भोजन कक्ष को सौंपे गए क्षेत्र को लैंडस्केप करने की आवश्यकता है। यदि आप एक रेस्तरां खोलने का निर्णय लेते हैं तो इन लागतों को अपनी व्यावसायिक योजना में शामिल करें।

SANPIN के अनुसार, ऐसे उद्यमों में जानवरों और पक्षियों को नहीं रखा जा सकता है, यह स्थापित मानकों का घोर उल्लंघन है।

सामूहिक खानपान उद्यम की जल आपूर्ति प्रणाली में पानी की गुणवत्ता की जाँच की जाती है, मुख्य मानदंड स्थापित स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन है।

यदि आप अपना स्वयं का भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि व्यंजन तैयार करने वाले कर्मचारियों को स्वच्छता प्रशिक्षण से गुजरना होगा।

साप्ताहिक किया जाना चाहिए सामान्य सफाई. सार्वजनिक खानपान के बंद होने पर हर दिन पूरे परिसर की सफाई करना आवश्यक है। आवश्यकताएं स्पष्ट और तार्किक हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कार्य कर्तव्यों का पालन करते समय उनके बारे में न भूलें।

यदि आप अपना भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं तो आपको इन नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

व्यवसाय शुरू करने के लिए वैकल्पिक विकल्प

बहुत से लोग रेस्तरां और कैफे में भोजन करने का जोखिम नहीं उठा सकते। ऐसे मामलों में बुफे बहुत मदद करता है। बुफे कैसे खोलें? सेवा छोटा व्यापरखरोंच से प्रयास के लायक था, आपको संस्था की अवधारणा का ध्यान रखने की आवश्यकता है। निम्नलिखित कदम आपको इस व्यवसाय को तेजी से साकार करने में मदद करेंगे।

• अनुकूल स्थान, संगठनों, सांस्कृतिक संस्थानों और खेल वर्गों के पास स्थित स्थान चुनें।
• मिला उपयुक्त स्थान, अपनी पसंद के भवन के स्वामी के साथ बातचीत करें।
• अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको उपकरण खरीदने होंगे: एक माइक्रोवेव ओवन, एक कॉफी या चाय मशीन, रेफ्रिजरेटर, आदि।
• बिंदु में काम करने वाले लोगों की संख्या संस्था की अवधारणा पर निर्भर करती है। आपको एक सेल्समैन, एक क्लीनर चाहिए, यदि आप बुफे या स्वयं सेवा रेस्तरां नहीं खोलना चाहते हैं, तो एक वेटर किराए पर लें।
• इस तथ्य के बावजूद कि प्रतिष्ठान छोटे कमरों में स्थित हैं, यह बिंदु के इंटीरियर पर विचार करने योग्य है। सुखद माहौल बनाएं।
• यदि बुफे के पास टेबल और कुर्सियाँ रखी जाती हैं तो आगंतुकों के आने की संभावना अधिक होती है। आगंतुकों के लिए आराम महत्वपूर्ण है।
• संबंधित दस्तावेजों को पूरा करें।

बुफे या डाइनिंग रूम खोलना मुश्किल नहीं है, आपको उन्हें और उनके फायदों को जानना चाहिए:

• छोटी लागत;
• त्वरित भुगतान;
• विफलता के मामले में न्यूनतम वित्तीय नुकसान;
• मामले के संगठन की एक छोटी अवधि।

यदि आप बुफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उद्यम के परिणाम को प्रभावित करने वाले कारकों को ध्यान में रखना चाहिए: स्थान, विज्ञापन चाल, छूट के साथ आकर्षण, विविध वर्गीकरण और उत्कृष्ट सेवा।

एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया विचार उस उद्यम को लाभ दिलाएगा जिसे आप खोलने का निर्णय लेते हैं।

मसौदा कदम दर कदम व्यापार योजनाआप पेशेवरों पर भरोसा कर सकते हैं या इसे स्वयं कर सकते हैं। यदि आप एक छोटा व्यवसाय खोलते हैं, तो यह आपको नियमित आय प्रदान करेगा।

स्कूलों या उच्च शिक्षा संस्थानों में बुफे

यदि आप ऐसी जगह अपना डाइनिंग रूम या बुफे खोल सकते हैं, तो आपको लाभ की गारंटी है। बेशक, मादक पेय बिक्री के लिए नहीं हैं, लेकिन केवल ताजा पाक उत्पाद उपलब्ध होना चाहिए।

नाम सुखद, स्वादिष्ट संघों को उद्घाटित करना चाहिए। संस्था को अबोधगम्य शब्द न कहें, इससे संभावित खरीदार डर जाएंगे।

कार्यालय भवन में बुफे खोलना एक लाभदायक उपाय है। वह है विकल्पजो नियमित रूप से लाभ कमाता है। लगातार भीड़ और समय की परेशानी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि कर्मचारियों को प्राथमिक नाश्ते के बिना छोड़ दिया जाता है।

यदि आप किसी कार्यालय भवन में बुफे खोलते हैं, तो यह इस समस्या का समाधान करेगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप जो भोजन प्रदान करते हैं वह ताजा, स्वादिष्ट और संतोषजनक हो। संस्था के कार्य को कार्यालय भवन में कार्य करने वाले व्यक्तियों के अनुसूचियों के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

अनुमानित व्यापार योजना

मूल्य नीति और स्थान उद्यम के लाभ को प्रभावित करते हैं। बुफे खोलने के इच्छुक लोगों के लिए अनुमानित वित्तीय निवेश:

• किराया 20-30 हजार रूबल होगा;
• उपयोगिताओं 15 हजार;
• उपकरण की लागत 60 हजार;
• माल का प्रारंभिक बैच 20 हजार;
• विज्ञापन 10 हजार;
• कर्मचारियों का वेतन 40 हजार;
• अन्य खर्च 15 हजार।

बुफे खोलने में लगभग 200 हजार रूबल लगेंगे। पहले ही महीने में वास्तविक आयलगभग 90 हजार रूबल होंगे, जबकि शुद्ध आय 45 हजार है। छह महीने में, आप सभी लागतों को पार कर सकते हैं।

एक सफल व्यवसाय का रहस्य

प्रत्येक उद्यमी के अपने रहस्य होते हैं। कुछ मादक पेय पदार्थों की लोकप्रियता पर भरोसा करते हैं, अन्य विज्ञापन चाल और विपणन पर भरोसा करते हैं, और फिर भी दूसरों को यकीन है कि सफलता ठीक से प्रशिक्षित कर्मियों में निहित है।

उपरोक्त सभी बातों को ध्यान में रखना ही उचित होगा। अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की तुलना में बुफे या कैंटीन खोलना बहुत आसान है। व्यवसाय योजना का लचीलापन आपको सभी लोगों को उनकी स्थिति की परवाह किए बिना खिलाने की अनुमति देता है। उद्यमी को उत्पादों की कीमतों, अपने छोटे व्यवसाय की सीमा और सामग्री पर निर्णय लेना चाहिए।

जब आपके पास एक पंजीकृत आईपी या जेएससी हो तो पहले से ही बुफे खोलना अधिक सुविधाजनक होता है। कानूनी संस्थाओं को रिपोर्ट करना अधिक कठिन है। कानूनी संस्थाओं के लिए कर भुगतान कम आकर्षक हैं।

आदर्श रूप से, आप भोजन कक्ष से छोटे, 10-30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में बुफे खोल सकते हैं। अपना स्थान चुनने में उपभोक्ता की मांग एक निर्णायक कारक होगी। उदाहरण के लिए, कॉर्पोरेट ग्राहकों की सेवा इस उद्यम के क्षेत्र में बुफे की नियुक्ति के लिए प्रदान करती है। इस मामले में, आपको मुख्य ग्राहकों की जरूरतों को ध्यान में रखना होगा और, संभवतः, प्रतिष्ठान को उनकी इच्छा के अनुसार सुसज्जित करना होगा।

यदि आप सड़क के किनारे बुफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य ग्राहक ड्राइवर होंगे, इसलिए माल के वर्गीकरण को उसी के अनुसार चुना जाना चाहिए।

लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए बस स्टेशन को हमेशा से एक बेहतरीन जगह माना गया है। प्रतिस्पर्धा कम है, ग्राहकों का प्रवाह लगभग निर्बाध है, और आय स्थिर है। बुफे खोलने के लिए सबसे लाभदायक स्थान हैं: स्कूल, विश्वविद्यालय, कार्यालय केंद्र, हवाई अड्डे, ट्रेन स्टेशन। कारखानों, बड़ी कंपनियों और व्यस्त राजमार्गों के पास एक कमरा किराए पर लेने के बारे में सोचने लायक है।

यदि चीजें ऊपर की ओर जाती हैं, तो विस्तार के बारे में सोचना समझ में आता है, खासकर जब से आपके पास पहले से ही अनुभव है। और दूसरा भोजन कक्ष खोलें।

एलेक्ज़ेंडर कप्त्सोवे

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ए ए

विश्लेषकों के अनुसार आवश्यक संकेतकों के विश्लेषण के आधार पर कैंटीन के उद्घाटन से जुड़ी व्यावसायिक गतिविधि को बहुत सफल माना जाता है। शुरू से ही कैटरिंग कैंटीन खोलने में क्या लगता है? आवश्यक दस्तावेजों की सूची में कौन से दस्तावेज और परमिट हैं? शुरू से ही कैटरिंग कैंटीन को व्यवस्थित करने में कितना पैसा लगेगा?

सार्वजनिक कैंटीन खोलना: व्यावसायिक सुविधाएँ

रूसी खानपान का क्षेत्र रेस्तरां, कैफे, भोजनालयों से भरा हुआ है। हालांकि, कैंटीन के प्रारूप में प्रतिष्ठानों को कुछ हद तक भुला दिया जाता है। हालांकि उनके बारे में सभी जानते हैं। कैंटीन का सदियों पुराना इतिहास है। इसकी उलटी गिनती 1917 में शुरू हुई थी। यह सोवियत सरकार थी जिसने एक अनूठी खानपान प्रणाली स्थापित की जिसका अन्य देशों में कोई एनालॉग नहीं है। पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान, ऐसे खाद्य आउटलेट्स को सामान्य रूप से बंद कर दिया गया था। यह अन्यथा कैसे हो सकता है, अगर उनके कामकाज के आधार के रूप में कार्य करने वाले उद्यमों ने काम करना बंद कर दिया।

फिर भी, आधुनिक रूसी बाजार में कैंटीन बने रहे, वे दो प्रकारों में विभाजित हैं:

• बंद किया हुआ - कॉर्पोरेट सेवाओं के लिए। उद्यमों के कर्मचारी, स्कूलों के छात्र आदि उनमें खाते हैं। ऐसा खानपान केंद्र सीधे कारखाने में, स्कूल में, अस्पताल में, यानी किसी विशेष संस्थान के भीतर स्थित होता है।
• खुला - उन सभी के स्वागत के लिए जो घर या काम पर खाना नहीं चाहते। कभी-कभी वे रेस्तरां और कैफे के प्रतियोगी होते हैं।

आगे के अंतर प्रौद्योगिकी चक्र से संबंधित हो सकते हैं:

1. एक पूर्ण चक्र के साथ - खरोंच से खाना बनाना।
2. खाना पकाने के अंतिम चरण के साथ या तैयार पकवान के सामान्य हीटिंग के साथ।

यदि आप सेवा के रूप से निपटते हैं, तो अंतर हैं:

• वितरण लाइन।
• सेवा वेटर्स द्वारा की जाती है।
• फ्री फ़्लो, तथाकथित विकल्प " मुक्त संचलन» - कोई वेटर नहीं हैं, और रसोई आगंतुकों की आंखों के लिए खुली है। ग्राहक देख सकते हैं कि भोजन कैसे तैयार किया जा रहा है।

कैंटीन की ख़ासियत क्या है, या उनके काम के बुनियादी सिद्धांत क्या हैं:

1. मेनू बहुत विविध नहीं है। ग्राहकों को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और शीतल पेय के साथ व्यवहार किया जाता है।
2. कमरे के स्थान का अधिकतम उपयोग किया जाता है - फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) की व्यवस्था कॉम्पैक्ट है, किसी भी विभाजन की पूर्ण अनुपस्थिति।
3. हॉल को मामूली, तपस्वी रूप से सजाया गया है।

शुरू करने के लिए, एक उद्यमी को कई मापदंडों के आधार पर भविष्य के भोजन कक्ष का प्रारूप चुनने की आवश्यकता होती है: बजट, नियोजित खानपान बिंदु का स्थान, मूल्य श्रेणी।

खानपान कैंटीन का संगठन: कहाँ से शुरू करें?

वे व्यवसाय के कानूनी रूप की पसंद और आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन के साथ शुरू करते हैं।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है?

छोटा व्यवसाय ठीक है उपयुक्त विकल्प. इसलिए, आपको कर कार्यालय का दौरा करना चाहिए और उसके अनुसार भविष्य की गतिविधियों की व्यवस्था करनी चाहिए। पेंशन और सामाजिक निधि के साथ पंजीकरण करना भी आवश्यक है। अगला चरण परिसर के पट्टे या इसकी खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष है।

एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान अभिविन्यास के दस्तावेजों के लिए एक अलग सूची।

इसमें शामिल हैं:

• एक कार्यक्रम जिसमें स्वच्छता मानकों के संबंध में संगठन और उत्पादन नियंत्रण का संचालन शामिल है। विकसित दस्तावेज़ Rospotrebnadzor को भेजा जाता है।
• स्वच्छता मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।
• निर्मित उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र।
• एयर कंडीशनर और वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध।
• संपूर्ण कैंटीन में विरंजीकरण, कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन प्रकृति के कार्यों के लिए अनुबंध।
• संस्था के आंतरिक दस्तावेज (सेवाओं और अन्य की सूची)।
• एक लॉग जिसमें प्रत्येक अपशिष्ट संग्रह दर्ज किया जाता है।
• विभिन्न प्रकार के कचरे को हटाने और निपटाने में शामिल संगठनों के साथ समझौता।
• ड्राई क्लीनिंग और लॉन्ड्री, धुलाई और सफाई चौग़ा के साथ संबंध भी एक समझौते द्वारा तैयार किए जाते हैं।
• उत्पादों का निर्यात करने वाले वाहनों की उपस्थिति में, वाहन के लिए सैनिटरी-प्रकार के दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता होती है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के परमिट और आवश्यकताएं

अंतिम परमिट, जो उद्यमी को कैंटीन आयोजित करने और अपनी गतिविधियों को करने का अधिकार देता है, Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, प्राप्त करने के बाद परमिटस्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन विभाग से। वैसे, किसी लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है।

बहुत बार, एक व्यवसायी जो एक खानपान प्रतिष्ठान खोलता है, उसे अपनी समझ के अनुसार सुसज्जित करना चाहता है - एक बड़ी क्षमता के साथ एक हॉल बनाने के लिए, खानपान इकाई के आकार को कम करने के लिए, और इसी तरह। जल्दी मत करो संगठनात्मक मुद्दे, सैनपिन नामक मानकों से खुद को परिचित किए बिना - स्वच्छता और महामारी विज्ञान पहलू के नियम और मानदंड। यह दस्तावेज़ विधायी स्तर पर अपनाया गया है और सभी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अनिवार्य है, कैंटीन कोई अपवाद नहीं है।

SANPIN में क्षेत्र और परिसर, जल आपूर्ति और स्वच्छता, प्रकाश और इनडोर जलवायु, उपकरणों के रखरखाव, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता और अन्य मानदंडों के लिए आवश्यकताओं और मानदंडों का एक सेट शामिल है।

ध्यान . नियमों से विचलन, जुर्माना और प्रतिबंधों के साथ धमकी देता है, जिसमें भोजन कक्ष को बंद करना शामिल है जब तक कि मानदंडों का उल्लंघन समाप्त नहीं हो जाता। इसलिए, आपको एक विशेष जांच की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार तुरंत काम करना बेहतर है।

खानपान कैंटीन खोलना कहाँ बेहतर है: स्थान

कॉरपोरेट सेगमेंट में पैर जमाना काफी मुश्किल है, जहां प्रभुत्व बड़े ऑपरेटरों का है। हालांकि अभी भी ऐसी संभावना है। हालांकि, प्रतिस्पर्धा बड़े शुरुआती निवेशों से जुड़ी होगी। कम सीटों वाली (पचास तक) कैंटीन खोलने में सफल होने की अधिक संभावना है। सच है, इस विकल्प की सफलता एक अच्छी तरह से चुनी गई जगह पर निर्भर करती है।

खोलने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

• व्यापार केंद्र, कार्यालय केंद्र, बड़े उद्यम, छात्र छात्रावास के बगल में।
• ट्रेन स्टेशन या एक प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के करीब।
• एक नए शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के निर्माण में। सबसे आशाजनक पहली मंजिल है।

कोई भी स्थान जहां संभावित ग्राहकों द्वारा प्रतिदिन दौरा किया जाता है, जो पूर्ण मूल्य वाले सस्ते भोजन में रुचि रखते हैं। यहां विचार करने वाली मुख्य बात प्रतिस्पर्धा की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, में बड़ा व्यापारकेंद्रों में अक्सर अपनी कैंटीन होती है, और औद्योगिक क्षेत्रों में, एक नियम के रूप में, बहुत कम या बिल्कुल भी नहीं होते हैं।

खानपान कैंटीन के लिए फर्नीचर और उपकरणों की सूची:

उपकरण का प्रकार	मुख्य पदों की सूची
हॉल के लिए	फर्नीचर सेट (टेबल और कुर्सियाँ) टेबल जिस पर ट्रे रखी जाती हैं गंदे व्यंजन इकट्ठा करने के लिए शोकेस
वितरण लाइन के लिए	व्यंजन रखने के लिए काउंटर सलाद, डेसर्ट, पेय प्रदर्शित करने वाले रेफ्रिजेरेटेड शोकेस नकदी - रजिस्टर
रसोईघर	उत्पादन और काटने की मेज प्रशीतन और फ्रीजर अलमारियाँ खाना पकाने और तलने के लिए भट्टियां बिजली के चूल्हे इलेक्ट्रिक प्रकार के फ्राइंग पैन स्वचालित डिशवॉशर विभिन्न प्रकार के बर्तन जो भोजन को काटने, काटने, कसाई और पकाने में सहायता करते हैं कुकवेयर सेट तौलिये, बिस्तर और अन्य बर्तनों के भंडारण के लिए फर्नीचर

सलाह . उपकरण को मुख्य उपकरणों में से एक के रूप में विचार करना महत्वपूर्ण है सफल व्यापार. व्यावसायिक कानून कहता है: उपकरण खरीदते समय, आपको पैसे नहीं बचाने चाहिए, इसकी सुविधा और विश्वसनीयता कर्मचारियों की उच्च उत्पादकता की कुंजी है।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यकताएँ

पूरे भोजन क्षेत्र को दो भागों में बांटा गया है। एक आगंतुकों के लिए है। इसे भोजन क्षेत्र कहते हैं। उत्पादन की जरूरतों के लिए एक और आवश्यक है - एक रसोई, घरेलू और तकनीकी कमरे, एक गोदाम की नियुक्ति। प्रत्येक प्रकार के कमरे की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।

आगंतुकों के लिए हॉल का अनुशंसित आकार 50 वर्ग मीटर है। एक छोटा क्षेत्र वर्कफ़्लो को जटिल बनाता है - कतारें बनाई जाती हैं, जो बार-बार आने को प्रोत्साहित नहीं करती हैं, जिसका अर्थ है कि आप एक स्थायी ग्राहक पर भरोसा नहीं कर सकते। बिना तामझाम के हॉल को सजाने के लिए स्वीकार्य है, टेबल पर सस्ते वस्त्र। मुख्य स्थिति स्वच्छता और आराम है।

रसोई और अन्य उपयोगिता कमरों के संबंध में, सब कुछ इतना आसान नहीं है। बिल्डिंग कोड और विनियम (एसएनआईपी) के साथ उनका अनुपालन महत्वपूर्ण है। ये आवश्यकताएं एसईएस द्वारा प्रदान की जाती हैं। लीज एग्रीमेंट करने से पहले उन्हें जानना जरूरी है। यदि आप अपने विवेक से मानदंडों और किराए की जगह की उपेक्षा करते हैं, तो नियामक प्राधिकरणों में भोजन कक्ष खोलने से इनकार करने की उच्च संभावना है। एसएनआईपी की आवश्यकताओं का अध्ययन करना और उन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है, ताकि बाद में यह कष्टप्रद न हो।

खानपान की कैंटीन में वर्गीकरण: उत्पादों का भंडारण और बिक्री करते समय किस पिघले हुए सैनपिन का पालन किया जाना चाहिए?

हालांकि भोजन कक्ष मेनू रेस्तरां बहुतायत के लिए प्रयास नहीं करता है, फिर भी कई प्रकार के व्यंजन मौजूद होने चाहिए:

1. पहले पर कम से कम तीन प्रकार के सूप। आमतौर पर उन्हें हॉजपॉज, खार्चो सूप, बोर्स्ट द्वारा दर्शाया जाता है।
2. दूसरे के लिए - गार्निश का विकल्प। मान लीजिए कि यह स्पेगेटी, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज होगा।
3. सजावट के लिए कटलेट की एक मछली और मांस वर्गीकरण प्रदान करता है, तली हुई मछलीऔर मांस, दम किया हुआ जिगर।
4. सलाद की एक पंक्ति में , एक नियम के रूप में, ओलिवियर है, कटिंग ताज़ी सब्जियां, vinaigrette और इतने पर।
5. पेय के बीच रस (अधिमानतः प्राकृतिक), कॉम्पोट्स, चाय (काला, हरा), कॉफी (दूध के साथ और बिना)।

एक उदाहरण के रूप में उपरोक्त विकल्पों में से एक है। मेनू को समय-समय पर अद्यतन करने की अनुशंसा की जाती है।

SANPIN ने ऐसे नियम स्थापित किए हैं जिनका पालन उत्पादों के भंडारण और बिक्री के दौरान किया जाना चाहिए।

यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• उत्पादों के भंडारण के लिए, निर्माता के कंटेनर (बैरल, फ्लास्क, डिब्बे, आदि) का उपयोग किया जाता है। उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, उत्पादों को छोटे आकार के एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लेबल किया जाना चाहिए।
• शेष के साथ सीधे संपर्क से बचने के लिए अनपैक्ड उत्पाद को तारे या साफ कागज का उपयोग करके तौला जाता है।
• प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग से संग्रहित किया जाता है। सूखे खाद्य पदार्थ (आटा, अनाज, चीनी, और अन्य) का अपना स्थान होता है, रोटी का दूसरा स्थान होता है, और इसी तरह। यह संरेखण मांस, मछली, दूध वसा, गैस्ट्रोनॉमिक, फलों, सब्जियों पर भी लागू होता है।
• कच्चे माल को स्टोर करने के लिए एक अलग रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। तैयार भोजन के लिए एक समान आवश्यकता। उनके संयुक्त अल्पकालिक भंडारण के लिए अलग अलमारियों का उपयोग किया जाता है।
• कमोडिटी पड़ोस में विशेष नियम हैं जिनमें भंडारण मानकों, शेल्फ जीवन, शर्तों के तहत भंडारण होता है। उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद हैं जिनकी गंध बहुत विशिष्ट है (हेरिंग या मसालों के लिए)। अन्य विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इनमें पनीर, चाय, मक्खन और अन्य शामिल हैं।
• पर विशेष ध्यान खराब होने वाले उत्पाद. वे विशेष के अधीन हैं स्वच्छता आवश्यकताएं, नियम और शर्तें।

एक सार्वजनिक भोजन कक्ष के लिए भर्ती

बेशक, भर्ती प्रक्रिया एक गंभीर चरण है। भविष्य का लाभ टीम के समन्वित कार्य पर निर्भर करता है। कार्रवाई और गुणात्मक परिणाम में तेजी लाने के लिए, भर्ती एजेंसियों में से एक को शामिल किया जा सकता है।

एक छोटे से भोजन कक्ष की स्थिति में कौन होना चाहिए:

1. रसोइये (2-4 लोग) अनुभवी पेशेवर हैं जो पारंपरिक रूसी व्यंजन बना सकते हैं।
2. कुक सहायक। यहां दो कर्मचारी पर्याप्त हैं।
3. डिशवॉशर, सफाई करने वाली महिला, दो मजदूर।
4. उद्यम का प्रबंधन करने के लिए एक व्यक्ति।
5. चेकआउट पर सेवा करने के लिए एक व्यक्ति।

बहीखाता पद्धति एक आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंपी जा सकती है।

सार्वजनिक भोजन विपणन और विज्ञापन

इसलिए, भोजन कक्ष का प्रभावी प्रचार सरल तरीकों से होता है:

• एक रंगीन चिन्ह स्थापित करना।
• मोबाइल विज्ञापन संरचना का आदेश देना - एक फुटपाथ चिन्ह (गुजरना)। इसे प्रतिष्ठान के सामने प्रदर्शित किया जाता है।
• आस-पास के उद्यमों, कार्यालयों आदि में पत्रक का वितरण।

प्रारंभिक चरण के लिए, यह काफी है। भविष्य में, पहले संतुष्ट आगंतुक विज्ञापन से जुड़ेंगे - "मुंह के शब्द" का प्रभाव हमेशा आश्चर्यजनक परिणाम देता है।

गणना के साथ शुरू से एक खानपान कैंटीन के आयोजन के लिए एक तैयार व्यवसाय योजना

आय-व्यय की गणना की सटीकता किसी भी व्यावसायिक गतिविधि के लिए कठिन कार्यों में से एक है। भविष्य की लाभप्रदता को प्रभावित करने वाले कई पैरामीटर हैं: कैंटीन का क्षेत्र, उसका स्थान, कार्य अनुसूची, खरीदे गए उपकरणों की लागत, और इसी तरह।

आइए निम्नलिखित डेटा के आधार पर एक व्यवसाय योजना बनाने का प्रयास करें:

1. प्रतिष्ठान एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स की इमारत में स्थित है।
2. क्षेत्र 80 वर्ग मीटर।
3. काम के घंटे: 11.00-15.00 नियमित भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है, 16.00-23.00 हॉल विभिन्न समारोहों के लिए उपलब्ध है।
4. कर्मचारियों की संख्या 8 लोग हैं।

एकमुश्त लागत:

मासिक खर्च:

गणनाओं के परिणामस्वरूप, किसी संस्था को खोलने के लिए आवश्यक राशि का निर्धारण करना आसान होता है। यह 2,275,000 रूबल के बराबर है। वैसे, राजधानी के भोजन कक्ष को अधिक महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी - जितना संकेत दिया गया है उससे दोगुना।

गर्म भोजन से आय:

• मान लें कि 190 लोग प्रतिदिन भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन करेंगे।
• औसत चेक का मूल्य 180 रूबल है।
• दैनिक आय 34,200 रूबल, मासिक - 1,026, 000 रूबल होगी।

समारोहों से होने वाली आय को स्थायी नहीं कहा जा सकता। और फिर भी प्रति सप्ताह एक गंभीर कार्यक्रम निश्चित रूप से आयोजित किया जाएगा। इसकी लागत औसतन 75,000 रूबल है। हम इस राशि को चार से गुणा करते हैं, हमें प्रति माह 300,000 रूबल मिलते हैं।

कैंटीन की कुल मासिक आय 1,326,000 रूबल के स्तर पर है। मासिक खर्चों में कटौती करते समय शुद्ध आय 221,000 रूबल है। जब गणना की जाती है, तो निवेश 5-6 महीनों में भुगतान करता है। हालांकि, व्यवहार में, इसमें डेढ़ साल का समय लगता है।

1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

भोजन कक्ष का उद्घाटन वास्तविक अवसरकम बजट वाले संकट-विरोधी उद्यम में सफलतापूर्वक निवेश करें। इसका कारण सस्ती, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली खानपान सेवाओं की बाजार में उच्च मांग है। उसी समय, भोजन कक्ष के संगठन के लिए आवश्यकताओं को जानना और शुरू से ही उनका पालन करना महत्वपूर्ण है।

 

खानपान पहले से ही हमारे जीवन का हिस्सा बन चुका है। एक कप कॉफी के साथ एक कठिन दिन के बाद व्यापार लंच और विश्राम के बिना आधुनिक शहर के रोजमर्रा के जीवन की कल्पना करना असंभव है। विभिन्न स्वरूपों में, सबसे लोकप्रिय में से एक भोजन कक्ष है। कारण: लोकतांत्रिक (व्यंजन की कम लागत के बदले में आगंतुक पूर्ण या आंशिक स्व-सेवा के लिए तैयार हैं), मांग (अधिक से अधिक लोग कार्यालय से बाहर भोजन करना पसंद करते हैं), अच्छा विकल्पफास्ट फूड। लेकिन इससे पहले कि आप कैंटीन खोलें, आपको संस्था का प्रारूप चुनना होगा, नियामक अधिकारियों से आवश्यकताओं का पता लगाना होगा, अपने जोखिमों और अवसरों को ध्यान में रखना होगा।

व्यवसाय योजना बनाते समय गलती न करने के लिए, आपको न केवल अपने व्यवसाय को विस्तार से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है, बल्कि इसकी लाभप्रदता की भविष्यवाणी करने की भी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक संभावित विश्लेषण के साथ शुरू करें।

संकट में कैंटीन खोलने की संभावना

पर पिछले सालबड़े औद्योगिक केंद्रों में खानपान क्षेत्र का विशेष रूप से जोरदार विकास हुआ। 2014 से VTsIOM के आंकड़ों के अनुसार, शहरी आबादी का 62% हिस्सा खानपान सेवाओं का उपयोग करता है। 2014 की पहली छमाही के लिए, 2013 में इसी अवधि की तुलना में विकास दर लगभग 9% थी। हालांकि, कई महानगरीय क्षेत्रों की संख्या के मामले में अभी भी काफी पीछे हैं सीटोंशहरों से सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में पश्चिमी यूरोप. www.aif-nn.ru के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति रेस्तरां 120, यूरोप में 300 और रूस में लगभग 2,000 लोग हैं।

यहाँ मास्को के उप महापौर ए। शारोनोव द्वारा प्रदान किए गए आँकड़े हैं (तालिका 1 देखें)

*डेटा 2013

चूंकि आबादी की क्रय शक्ति कम हो गई है, और खानपान प्रतिष्ठानों में खाने की आदत बनी हुई है, इसलिए कैंटीन की मांग अधिक होती जा रही है।

GOST 31985-2013 कैंटीन को एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के रूप में परिभाषित करता है, सार्वजनिक या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, सप्ताह के दिन अलग-अलग मेनू के अनुसार व्यंजन और पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करता है।

कैंटीन प्रारूपों की अपनी विशेषताएं हैं (तालिका 2 देखें)

तालिका 2. प्रकार, स्थान और श्रेणी के अनुसार प्रारूप*

		जगह	श्रेणी
उद्यम में कैंटीन	बंद किया हुआ	संयंत्र, कारखाने, संगठन के क्षेत्र में
पथ्य	जनता	एक आवासीय में कार्यालय की जगह, मॉल	विशेष: आहार पोषण के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री
छात्र (स्कूल)	बंद किया हुआ	क्षेत्र में शैक्षिक संस्था	सामान्य: अन्य सार्वजनिक खानपान उद्यमों के तैयार उत्पादों की बिक्री
नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा)	जनता	एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग इमारत आदि में।	विशेष: एक ब्रांडेड वर्गीकरण का कार्यान्वयन, जिसे उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया जा सकता है
जनता	जनता	औद्योगिक क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग भवन में और उद्यमों और कार्यालय केंद्रों के पास	सामान्य: स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री

संस्था का लाभ सीधे प्रदान की जाने वाली सेवाओं की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालांकि, सर्विस लाइन भी कॉन्सेप्ट पर निर्भर करती है। आइए तीन सबसे लोकप्रिय कैंटीन प्रारूपों की क्षमताओं की तुलना करें (तालिका 3 देखें)

*उद्यम में भोजन कक्ष में प्रबंधन से अनुमति मिलने पर तीसरे पक्ष के संगठनों के लिए भोज आयोजित करना संभव है और प्रवेश द्वार के माध्यम से मेहमानों का सामूहिक स्वागत आयोजित किया जाता है। पाक उत्पादों का ऑर्डर केवल कर्मचारियों के लिए उपलब्ध है (या बिक्री के अतिरिक्त बिंदु उद्यम के क्षेत्र के बाहर आयोजित किए जाते हैं)

सारांश:विभिन्न दिशाओं के विकास के लिए सबसे बड़ी स्वतंत्रता एक सार्वजनिक कैंटीन और एक नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा) के प्रारूपों द्वारा दी जाती है। यह उनकी क्षेत्रीय पहुंच और लोकतांत्रिक कीमतों के कारण है।

उद्घाटन के लिए अतिरिक्त धन कैसे आकर्षित करें?

हालांकि सामान्य तौर पर, एक कैंटीन को खरोंच से खोलने के लिए कैफे या रेस्तरां की तुलना में कम प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन संकट के दौरान व्यक्तिगत धन के साथ प्रबंधन करना मुश्किल हो सकता है। इस परिस्थिति को देखते हुए, कई बैंक इच्छुक उद्यमियों को फ्रैंचाइज़ी खोलने की पेशकश करते हैं या पूर्ण व्यापार योजना. विशेष रूप से, www.forbes.ru Sberbank की परियोजना के बारे में बात करता है, जिसने प्रमुख परामर्श फर्म CJSC गोरिस्लावत्सेव और के। ऑडिट के साथ मिलकर बिजनेस स्टार्ट ऋण उत्पाद विकसित किया। परियोजना के हिस्से के रूप में, ग्राहकों को न केवल ऋण पर आकर्षक ब्याज दर की पेशकश की जाती है, बल्कि व्यवसाय के निर्माण के सभी चरणों में समर्थन भी दिया जाता है। अन्य बैंकों में भी इसी तरह के ऑफर हैं।

कानूनी रूप का विकल्प

कैंटीन मालिक अक्सर रुकते हैं संगठनात्मक रूपआईपी. इस मामले में राज्य के कर्तव्य और जुर्माना एलएलसी की तुलना में कम हैं, लेकिन उद्यमी अपनी सारी संपत्ति के साथ सभी उल्लंघनों, घटनाओं और ऋणों के लिए जिम्मेदार है, यहां तक ​​​​कि वे जो व्यवसाय में शामिल नहीं हैं (दचा, अपार्टमेंट, आदि)।

संगठनात्मक और कानूनी रूप के अनुसार, कराधान व्यवस्था का चयन किया जाता है। यूटीआईआई को सबसे अधिक लाभदायक और खाते में आसान माना जाता है, लेकिन कई उद्यमी खर्चों की मात्रा से कम आय के लिए सरलीकृत कर प्रणाली चुनते हैं।

भोजन कक्ष को किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए?

आपने कैंटीन खोलने का फैसला किया है। कहाँ से शुरू करें? सार्वजनिक खानपान के लिए कानून की आवश्यकताओं का अध्ययन करें और आवश्यक अनुमोदन करें।

Rospotrebnadzor . के साथ समन्वय

चयनित परिसर को एक अधिसूचना तरीके से Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए। इसका अर्थ है कि भोजन कक्ष के अंतर्गत परिसर के उपयोग के लिए इस नियंत्रक संगठन से पूर्व अनुमति की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को जानने की आवश्यकता है, क्योंकि भविष्य में सत्यापन के दौरान एक विसंगति गंभीर जुर्माना और यहां तक ​​कि गतिविधियों के निलंबन की धमकी देती है। 1 जनवरी 2016 से, GOST 30389-2013 लागू है, जिसे खानपान उद्यमों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है राष्ट्रीय मानक.

जरूरी!इसके अनुसार संघीय विधान 31 दिसंबर, 2014 के 532-FZ, 23 जनवरी, 2015 से संशोधित, Rospotrebnadzor को बिना किसी पूर्व सूचना के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का निरीक्षण करने का अधिकार प्राप्त हुआ (पहले, उसे 24 घंटे पहले अपनी यात्रा के बारे में उद्यमी को चेतावनी देना पड़ता था)।

भोजन कक्ष के लिए वर्तमान आवश्यकताओं के अनुसार (परिशिष्ट बी द्वारा GOST 30389-2013 के लिए अनुशंसित), इसमें होना चाहिए

• नाम का तख़्ता
• मेहमानों के लिए प्रवेश द्वार, कर्मचारियों के लिए सेवा प्रवेश द्वार से अलग
• हॉल या लॉबी (हॉल) में हैंगर
• सर्विस हॉल
• शौचालय कक्ष (स्वयं का या उस उद्यम के साथ साझा किया गया जहां भोजन कक्ष स्थित है)

तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ (आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा के साथ समन्वय):

• आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने के लिए स्थिर जनरेटर या बैटरी
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति
• हीटिंग (खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अनुशंसित तापमान व्यवस्था 19-23°С)
• वेंटिलेशन सिस्टम जो स्वीकार्य तापमान और आर्द्रता पैरामीटर प्रदान करता है
• अग्नि शमन प्रणाली
• सुरक्षा अलार्म
• आग बुझाने के उपकरणों की उपलब्धता (अग्निरोधक, अग्निशामक यंत्र)
• प्रबुद्ध निकास संकेत
• यदि भोजन कक्ष आवासीय क्षेत्र में स्थित है, तो ध्वनिरोधी प्रदान किया जाना चाहिए ( स्वीकार्य स्तर 35 डीबी से कम शोर)
• शौचालयों में केबिन, दर्पण के साथ वॉशबेसिन, बिजली के आउटलेट, टॉयलेट पेपर, साबुन या तरल साबुन डिस्पेंसर, कागज़ के तौलिये या बिजली के तौलिये, कोट हुक, अपशिष्ट टोकरियाँ होनी चाहिए।

जरूरी!रूस के आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा से चयनित परिसर के संचालन के लिए परमिट प्राप्त करने के लिए, इस प्राधिकरण से उपकरणों की आवश्यकताओं का अग्रिम अध्ययन करना और परिसर को उनके अनुरूप लाना आवश्यक है।

कार्मिक आवश्यकताएँ

रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के 12 अप्रैल, 2011 एन 302 एन के आदेश के अनुसार, एक खानपान उद्यम के कर्मचारियों को काम पर रखने से पहले और समय-समय पर (वर्ष में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

मामला खोलते समय कानूनी आवश्यकताओं का पालन करके, आप अपने भविष्य के मुनाफे को बचाते हैं, क्योंकि इससे आपको नियामक अधिकारियों से प्रतिबंधों से बचने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

रूस में खानपान बाजार संतृप्त होने से बहुत दूर है। संकट के समय कैंटीन एक व्यवसाय के रूप में सक्षम संगठननिरंतर दर्शकों और उच्च यातायात के कारण एक स्थिर आय ला सकता है। हालांकि, प्रारंभिक चरण में, उद्यम को उपकरण, परिसर के किराए में निवेश की आवश्यकता होगी। पर उचित संगठनगतिविधियों, उद्यम का एक अच्छा स्थान और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा, आप थोड़े समय में एक अच्छा भुगतान प्राप्त कर सकते हैं। एक त्वरित स्टार्ट-अप के लिए, आप बैंकों से फ्रैंचाइज़ी और तरजीही ऋण कार्यक्रमों का लाभ उठा सकते हैं।

व्यवसाय के एक सक्षम संगठन के साथ कोई भी खानपान प्रतिष्ठान अपने मालिक को उत्कृष्ट लाभ दिलाने में सक्षम है। नीचे हम एक कैंटीन के लिए पूरी तरह से यथार्थवादी और व्यावहारिक व्यवसाय योजना देंगे जिसके लिए न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के बारे में थोड़ा

सबसे पहले आपको भोजन कक्ष के लिए प्रारंभिक अवधारणा योजना बनाने की आवश्यकता है, निर्धारित करें सामान्य विचारइसके विकास, आवश्यकताओं, परिसर के फुटेज की गणना, प्रारंभिक मेनू की पेशकश और आगंतुक के एक सामान्य चित्र को "ड्रा" करें, उसकी मुख्य प्राथमिकताओं को उजागर करें। तुरंत विचार करें कि भोजन कक्ष का नाम कैसे रखा जाए। नाम मूल और बिना हैक किया हुआ होना चाहिए।

भोजन कक्ष के लिए मुख्य दस्तावेज का समन्वय कहाँ करें?

स्वतंत्र रूप से तैयार की गई या एक डिजाइन संगठन से खरीदी गई उद्यम योजना को बिना किसी असफलता के निम्नलिखित संगठनों में समन्वित किया जाना चाहिए:

• एसएसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी);
• यूजीपीएस (अग्निशमन सेवा);
• KUGI (राज्य संपत्ति प्रबंधन सेवा);
• तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा;
• जीआईओपी (ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों के संरक्षण और रखरखाव के लिए समिति)।

स्थान आवश्यकताएँ

आपके भोजन कक्ष व्यवसाय योजना को उसके स्थान को ध्यान में रखना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह निश्चित रूप से बड़े कारखानों, कार्यालयों और अन्य स्थानों के करीब स्थित होना चाहिए जो आपको एंकर ग्राहकों की एक विश्वसनीय परत प्रदान कर सकते हैं।

किराए पर लेना एक बढ़िया विकल्प है। पूर्व परिसरभोजन कक्ष। स्थानीय बिजली इंजीनियरों से तुरंत पूछें कि क्या बिजली की बिजली की खपत पर कोई प्रतिबंध है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में, निरीक्षण संगठनों का कैंटीन के प्रति बहुत नकारात्मक रवैया है, जो आवासीय भवनों के भूतल पर स्थित हैं।

कमरा

का चयन उपयुक्त परिसर, आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त विशाल हॉल, एक रसोई और उपयोगिता कमरे, साथ ही साथ लेखांकन के लिए कमरे की उपस्थिति पर ध्यान दें। उन कमरों की दीवारें जहाँ सीधी खाना पकाने का कार्य किया जाएगा, को पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए सेरेमिक टाइल्सया प्लास्टिक। इन सामग्रियों को साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान है, रसायनों के लिए प्रतिरोधी।

भोजन कक्ष में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, गैस और बिजली की आपूर्ति होनी चाहिए। तारों को 380 वी उपकरण के कनेक्शन का सामना करना होगा। सभी निर्माण और मरम्मत कार्य पूरा करने के बाद, आपको उपरोक्त सभी संगठनों (यूजीपीएस, जीएसईएन, कुगी, जीआईओपी, तेखनादज़ोर) द्वारा प्रमाणित एक स्वीकृति प्रमाण पत्र तैयार करना होगा।

नकद और लेखा उपकरण

नौकरशाही के बारे में मत भूलना: स्वचालित गोदाम और लेखांकन के लिए आपको स्वचालित सिस्टम और सॉफ्टवेयर खरीदने की आवश्यकता होगी। प्रदर्शन आपकी आवश्यकताओं और भोजन कक्ष के आकार पर ही निर्भर करता है। प्लास्टिक कार्ड से ऑर्डर के लिए भुगतान करने की संभावना के साथ कैश रजिस्टर खरीदना सबसे अच्छा है। यह उन शहरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आबादी के पास बहुत कम नकदी है।

रसोई का सामान

भोजन कक्ष के लिए किसी भी व्यवसाय योजना को इस प्रश्न का पूरी तरह से खुलासा करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के अधिकांश उत्पाद बिजली पर चलते हैं, लेकिन गैस संशोधनों को खरीदना अधिक किफायती है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि सभी बस्तियों में नहीं विद्युत नेटवर्कऔर स्थानीय सबस्टेशन आम तौर पर आवश्यक क्षमता को "खींचने" में सक्षम होगा।

पर आवश्यक न्यूनतमनिम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

• शक्तिशाली निकालने वाले।
• औद्योगिक डिशवॉशर।
• ओवन, ओवन और संवहन ओवन।
• कटिंग और प्रोडक्शन टेबल।
• रसोई के औजारों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में अलमारियाँ और रैक।
• सभी आवश्यक बर्तनों का एक सेट (20% मार्जिन के साथ)।
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए पर्याप्त क्षमता के रेफ्रिजरेटिंग चैंबर।
• मिक्सर, मिक्सर, मांस की चक्की, आदि।

उन आपूर्तिकर्ताओं से उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जो पूर्ण सेवा प्रदान करते हैं। घरेलू मॉडल खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश न करें: यदि आपका भोजन कक्ष प्रसिद्ध हो जाता है, तो घरेलू इलेक्ट्रिक मांस की चक्की भी भार का सामना नहीं कर सकती है।

उत्पादन और उपयोगिता कमरों के लिए फर्नीचर

उपयोगिता कमरों के लिए, आपको श्रमिकों के लिए कपड़े बदलने के लिए ठंडे बस्ते, काम की मेज, साथ ही लॉकर की आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के साथ ही, स्थिति कुछ अधिक जटिल है। फर्नीचर की खरीद के लिए बेतरतीब ढंग से संपर्क करना असंभव है, क्योंकि टेबल और कुर्सियों को समग्र डिजाइन परियोजना के अनुरूप होना चाहिए। वैसे, कठोर और कोणीय आकृतियों वाली कुर्सियों को ऑर्डर करना बेहतर होता है, जिस पर आगंतुक कई घंटों तक नहीं बैठ पाएंगे। अंत में, आप एक कैंटीन खोलते हैं, लेकिन एक कैफे नहीं।

विशेषज्ञों का कहना है कि परियोजना में शामिल की तुलना में 20% अधिक फर्नीचर खरीदना वांछनीय है। तो आप इसकी कमी से जुड़े अप्रिय क्षणों से सुरक्षित रहेंगे।

वितरण परिसर के लिए उपकरण

इस बिंदु पर, विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वितरण परिसर काफी सुविधाजनक होना चाहिए, आगंतुकों के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। तैयार भोजन के लिए कोशिकाओं के साथ काउंटर, पहले पाठ्यक्रमों और डेसर्ट के लिए प्रशीतन उपकरण, साथ ही एक बेल्ट कन्वेयर खरीदना आवश्यक है।

ध्यान दें कि उपरोक्त सभी केवल नए खरीदने के लिए वांछनीय है, क्योंकि वितरण के लिए उपयोग किए गए उपकरण ग्राहकों के साथ आपकी प्रतिष्ठा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

आपको किस स्टाफ की आवश्यकता होगी?

न केवल प्रौद्योगिकीविदों और रसोइयों को, बल्कि प्रशासनिक कर्मचारियों को भी नियुक्त करना आवश्यक होगा। विशेष रूप से, आपको एक कैंटीन निदेशक और कम से कम एक एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी।

कार्यरत कर्मचारियों में शामिल हैं:

• गर्म और ठंडे उत्पादन की दुकानों के लिए रसोइया;
• वितरण लाइन पर खड़े होने वाले श्रमिक;
• कैशियर की आवश्यक संख्या;
• बर्तन धोने के लिए जिम्मेदार कर्मचारी;
• सहायक कर्मचारी, जिनके बीच यांत्रिकी होना चाहिए।

यदि आपका भोजन कक्ष बहुत बड़ा नहीं है, तो अपनी स्वयं की लेखा सेवा पर पैसा खर्च करना कुछ हद तक नासमझी है। ऐसी कंपनी को किराए पर लेना सस्ता होगा जो आपको प्रदान करेगी कैंटीन व्यवसायलेखांकन समर्थन।

ग्राहकों के साथ सीधे इंटरैक्ट करने वाले सभी कर्मचारियों के लिए बैज बनाना याद रखें।

पेशेवर प्रौद्योगिकीविद ऐसा मेनू बनाने की सलाह देते हैं ताकि इसमें व्यंजनों की पुनरावृत्ति महीने में एक-दो बार से अधिक न हो। मांस और मछली, मुर्गी पालन, साथ ही शाकाहारी व्यंजनों के दैनिक आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें। हमारे व्यंजनों की बारीकियों को देखते हुए, सूप और पेस्ट्री की श्रेणी में विविधता लाने में कोई हर्ज नहीं है। पारंपरिक चाय और कॉफी के अलावा, ग्राहकों को मिनरल वाटर, जूस या कॉम्पोट्स की पेशकश की जानी चाहिए।

यह उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए कि सभी व्यंजन ताजा और स्वादिष्ट होने चाहिए, अन्यथा आप आगंतुकों के वफादार रवैये पर भरोसा नहीं कर सकते। मेनू की अंतिम तैयारी के बाद, आपको इसे SSES में प्रमाणित करना होगा।

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी?

कैंटीन खोलने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेजों को पूरा करना होगा:

• विकास करना तकनीकी नियमभोजन के निर्माण और उसकी बिक्री के लिए, तकनीकी उपायों के लिए (परिसर की कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण)।
• कचरा और तरल घरेलू कचरे को हटाने के लिए कच्चे माल की डिलीवरी के लिए अनुबंध समाप्त करें और हस्ताक्षर करें।
• आपके द्वारा स्थापित उपकरणों के सेवा रखरखाव से संबंधित सभी अनुबंधों को तैयार करें।
• बैंक के साथ सभी समझौतों को तैयार और प्रमाणित करें, प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के लिए अपना खाता खोलें।
• कैश रजिस्टर पंजीकृत करें। यह स्थानीय कर कार्यालय द्वारा किया जाता है।

इसके अलावा, आपको Roskomnadzor, SES, साथ ही अन्य संगठनों से संचालित करने की अनुमति प्राप्त करनी होगी जिनके बारे में हमने लेख की शुरुआत में बात की थी।

कुल लागत

उपकरणों की खरीद में 600 हजार से 6 मिलियन रूबल तक का समय लग सकता है। पूरे परिसर को खत्म करना और मरम्मत करना, सभी आवश्यक संचार करना, अनुबंध समाप्त करना और अन्य नौकरशाही प्रक्रियाओं को एक ही राशि से बाहर निकाला जा सकता है। बड़े शहरों में, खानपान उद्यम के आयोजन की लागत हजारों डॉलर प्रति वर्ग मीटर तक पहुंच सकती है।

इसके बावजूद कैंटीन का मुनाफा करीब 40 फीसदी है।

अन्य सेवाएं

इस बात को भूल जाइए कि डाइनिंग रूम ही वह जगह है जहां आप सिर्फ खाना खाते हैं। जब आपको पर्याप्त पदोन्नति मिल जाए, तो छुट्टियों, सामाजिक कार्यक्रमों का आयोजन शुरू करें - यह लोगों को आकर्षित करता है।

आप बड़े संगठनों को व्यंजन की आपूर्ति के लिए अनुबंध ले सकते हैं। छुट्टियां मनाते समय, आम नागरिकों को भी अक्सर बड़ी संख्या में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है। जब आप स्कूल संस्थानों में भोजन पहुंचाते हैं तो स्कूल कैंटीन व्यवसाय बहुत आशाजनक होता है।

यदि आप आसमान छूती कीमतें निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप उस पर बहुत अच्छा पैसा कमा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अपने स्वयं के भोजन कक्ष को व्यवस्थित करना न केवल लाभदायक होता है, बल्कि आपको अपने उत्पादन को लगभग बिना सीमा के विस्तारित करने की अनुमति देता है, लगातार प्राप्त होने वाले मुनाफे की मात्रा में वृद्धि करता है।

यहाँ आपको भोजन कक्ष खोलने की आवश्यकता है!

यहां हम एक कैंटीन खोलने के तरीके पर एक लेख देखेंगे, इसे शुरू से खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना का एक तैयार उदाहरण।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और यह सब इस तथ्य के कारण है कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने के साथ जुड़ाव पैदा करता है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी ओर, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी तरफ से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया था।

कैंटीन बिजनेस प्लान

तो, खरोंच से भोजन कक्ष कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यापार प्रपत्र

इस परियोजना के लिए व्यवसाय करने का रूप - व्यक्तिगत उद्यमिता - सबसे अच्छा विकल्प है। और अगर कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो आपको खोलना होगा इकाई. यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, विश्लेषकों का तर्क है कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और सभी इस तथ्य के कारण कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम, लेकिन उचित होनी चाहिए।

प्रदान की जाने वाली सेवाएं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. के लिए खाना बनाना कॉर्पोरेट पार्टियां, स्मारक सेवाएं, पूर्व छात्रों की बैठकें, आदि।

बाजार और प्रतियोगी

यह आइटम कैंटीन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी को प्रकट करता है और इसमें शामिल है, जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन प्रतिस्पर्धी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे द्वारा महत्वपूर्ण बिंदुभोजन कक्ष के लिए एक कमरे की तलाश करेंगे। एक जगह जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान कार्नर बन सकती है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छी जगहभोजन कक्ष का स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे अधिक बड़े उद्यम, और इससे भी बेहतर अगर भोजन कक्ष इन उद्यमों के परिसर में स्थित होगा। एक और अच्छा विकल्प एक नए शॉपिंग सेंटर में भोजन कक्ष रखना है। सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार के चेक, साथ ही उदाहरणों को पारित करने के लिए, भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में करना चाहिए: जिनमें से एक रसोईघर है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीभोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के लिए तैयार कंपनियों का बाजार में प्रतिनिधित्व किया जाता है। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन।

इसके काम का परिणाम भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, इस मामले को ध्यान से और चुनिंदा तरीके से लें।

यात्रा पथ के बाद अगला कदम उठाना चाहिए, जो भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव के साथ रसोइये रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति के लिए व्यवसाय योजना प्रदान करती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक खजांची।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्श, सूप के एक जोड़े, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज करते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भोजन होना चाहिए उच्चतम स्तरभविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन व्यवसाय योजना का यह पैराग्राफ उन खर्चों और आय दोनों की गणना करने के लिए बनाया गया था जो के लिए बहुत आवश्यक हैं संपूर्ण मूल्यांकनइस संस्था का भुगतान।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद - 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, 3.640 हजार रूबल निकले। - शुरुआती निवेश के लिए यह रकम जरूरी है।

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोजों, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन की पेबैक 1-1.5 साल होगी, और ये आधुनिक पर्यावरण और सामाजिक परिस्थितियों में बहुत अच्छे संकेतक हैं। इस व्यवसाय योजना से आपको एक कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी। यह केवल सौभाग्य की कामना करना बाकी है।