भोजन कक्ष के पंजीकरण के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है। कॉर्पोरेट पहचान बनाना

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

खानपान उद्योग उद्यमियों और निवेशकों के लिए बहुत रुचि का है। हर साल कैफे और रेस्तरां की संख्या बढ़ रही है। बेशक, यह उद्योग बहुत लाभदायक और आशाजनक है। हालांकि, इस बाजार में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि खुलने के एक साल के भीतर ही लगभग आधे खानपान प्रतिष्ठान बंद हो जाते हैं। इस व्यवसाय में अधिकांश विफलताओं का कारण उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा, गलत स्थान और संस्था की विशेषज्ञता से संबंधित है। विशेषज्ञों को भरोसा है कि ऐसी परिस्थितियों में भी, नए खिलाड़ियों के पास उचित स्थिति के साथ सफलता की पूरी संभावना है।

हमारे देश में सभी खानपान प्रतिष्ठानों में कैफे, रेस्तरां और भोजनालय प्रमुख हैं। हालांकि, प्रतिष्ठानों का एक और प्रारूप है जो हम में से प्रत्येक के लिए परिचित है, जिसका एक शताब्दी लंबा इतिहास है और आज अवांछनीय रूप से अनदेखा किया जाता है। हम बात कर रहे हैं कैंटीन की। वास्तव में, यह खानपान प्रणाली, पहले फरमानों में से एक द्वारा स्थापित सोवियत सत्ता 1917 में, दुनिया में इसका कोई एनालॉग नहीं है। यद्यपि पेरेस्त्रोइका के समय, लगभग सभी कैंटीनों को उद्यमों के साथ बंद कर दिया गया था, जिसके आधार पर उन्होंने काम किया था, खानपान प्रतिष्ठानों का यह प्रारूप बिल्कुल भी समाप्त नहीं हुआ था। अब तक, अपेक्षाकृत कुछ आधुनिक कैंटीन कॉर्पोरेट खानपान खंड से संबंधित हैं, जिनकी क्षमता, विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत अधिक है। लेकिन धीरे-धीरे ऐसी कैंटीनें हैं जो बाहर खाने और काम करने और सामान्य कैफे और रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी बहुत सफलतापूर्वक) के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

तो, आधुनिक भोजन कक्षों को इसके अनुसार विभाजित किया गया है लक्षित दर्शकबंद करने और खोलने के लिए। बंद कैंटीनों को संगठित समूहों (उद्यम कर्मचारियों, छात्रों, आदि) के लिए कॉर्पोरेट खानपान के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि खुली कैंटीन सभी आगंतुकों को स्वीकार करती हैं। कैंटीन किसी विशेष संस्थान या परिसर (स्कूल, अस्पताल, विश्राम गृह, निर्माण संयंत्र, कार्यालय केंद्र) के क्षेत्र में स्थित हो सकते हैं। वे प्रौद्योगिकी के मामले में भी भिन्न हैं। ऐसे पूर्ण-चक्र प्रतिष्ठान हैं जहां व्यंजन खरोंच से तैयार किए जाते हैं, और रसोई घर में कैंटीन होते हैं, जिनमें व्यंजन केवल तैयारी के अंतिम चरण से गुजरते हैं या यहां तक ​​​​कि सिर्फ गर्म होते हैं। कैंटीन सेवा के रूप में भी भिन्न हैं: वितरण लाइन के साथ, वेटर या फ्री-फ्लो ("फ्री मूवमेंट") द्वारा सेवा के साथ। बाद वाले विकल्प में वेटर्स की अनुपस्थिति और एक खुली रसोई की उपस्थिति शामिल है, जब खाना पकाने का काम संस्थान के आगंतुकों के सामने होता है।

एक वास्तविक भोजन कक्ष के मुख्य सिद्धांत: बहुत विविध मेनू नहीं, जिसमें आमतौर पर पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, स्नैक्स और बिना शामिल होता है मादक पेय; अंतरिक्ष का अधिकतम उपयोग (कॉम्पैक्ट टेबल और कुर्सियाँ, कोई विभाजन नहीं); हॉल की तपस्वी सजावट। भोजन कक्ष के प्रारूप पर निर्णय लेने के लिए, आपको एक साथ कई कारकों को ध्यान में रखना होगा: बजट, भविष्य की संस्था का स्थान, मूल्य श्रेणी। कॉरपोरेट क्षेत्र में प्रवेश संभव है, लेकिन मुश्किल है। इस बाजार में पहले से ही इसके नेता हैं - सबसे बड़े कॉर्पोरेट खानपान ऑपरेटर। ऐसे प्रतिस्पर्धियों से निपटने के लिए, आपको बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता है। लेकिन एक कैटरिंग प्वाइंट, यहां तक ​​कि एक छोटी क्षमता के साथ - पचास सीटों के लिए, सफलता की पूरी संभावना है। हालाँकि, यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो ध्यान से भोजन कक्ष और लक्षित दर्शकों का स्थान चुनें। उदाहरण के लिए, शहर के औद्योगिक क्षेत्र में एक सस्ती कैंटीन खोलना सबसे अधिक लाभदायक है, जहां विश्वविद्यालयों और संस्थानों के करीब बड़े विनिर्माण उद्यम हैं। एक जीत-जीत विकल्प एक छात्र परिसर के पास एक कैंटीन खोलना है, लेकिन कार्यालय केंद्रों के साथ विकल्प बहुत अधिक जोखिम भरा है। यद्यपि भोजन कक्ष प्रारूप वयस्कों में सोवियत अतीत के लिए उदासीनता पैदा करता है, यह सम्मान की छाप नहीं देता है।

बेशक, ऐसे प्रतिष्ठान व्यावसायिक बैठकें आयोजित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सामान्य कार्यालय क्लर्क कैंटीन में नहीं, बल्कि कैफे में "दोपहर के भोजन के लिए" जाना पसंद करेंगे। विशेषज्ञ भी क्षेत्र में या बड़े के पास भोजन कक्ष आयोजित करने की सलाह नहीं देते हैं खरीदारी केन्द्र. इनमें से किसी भी केंद्र में, एक नियम के रूप में, चेन कैफे, पिज़्ज़ेरिया, सुशी बार हैं। कैंटीन में सिर्फ शॉपिंग सेंटर में काम करने वाले लोग ही खाना खाएंगे, लेकिन ज्यादा अटेंडेंस पर भरोसा नहीं किया जा सकता।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

सबसे पहले आपको अपने व्यवसाय का कानूनी रूप चुनना होगा और सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने होंगे। कैंटीन खोलने के लिए, आप इस रूप में पंजीकरण कर सकते हैं व्यक्तिगत उद्यमीया एक कानूनी इकाई (एलएलसी)। यदि व्यवसाय छोटा है, तो सबसे उपयुक्त रूप आईपी है।

साथ ही (या पहले से बेहतर) सभी आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन के साथ, भोजन कक्ष के लिए जगह की तलाश शुरू करें। इसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: अच्छी जगहऔर अधिमानतः पास में कम से कम प्रतियोगी। प्रत्यक्ष प्रतियोगियों में अन्य कैंटीन, कैफे, रेस्तरां, स्टॉल और दुकानें शामिल हैं जो तैयार भोजन और यहां तक ​​​​कि अर्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं। उनमें से निकटतम (चुने हुए स्थान से पैदल दूरी के भीतर) जाने की सलाह दी जाती है, इंटीरियर देखें, मेनू का अध्ययन करें, आगंतुकों का निरीक्षण करें। इस प्रक्रिया में, अपने संस्थान में प्रतियोगियों की कमियों को रोकने के लिए उन्हें नोट करें। इनमें एक नीरस मेनू शामिल हो सकता है, खराब स्वाद गुणव्यंजन, गंदे व्यंजन, असहज फर्नीचर, संकेतों की कमी और अन्य पहचान चिह्न आदि।

भोजन कक्ष अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के समान आवश्यकताओं के अधीन है। इन सभी नियमों को निम्नलिखित दस्तावेजों में पाया जा सकता है: नागरिक संहिताआरएफ ( खुदरा); उपभोक्ता संरक्षण पर कानून; सरकारी फरमान रूसी संघदिनांक 15 अगस्त 1997 एन 1036 सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों के अनुमोदन पर; SanPiN 2.3.6.959-00 "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, खाद्य कच्चे माल का उत्पादन और कारोबार और खाद्य उत्पाद”, 25 फरवरी, 2000 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित।

अगला कदम यह तय करना है कि आपको क्या खरीदना है। सबसे पहले आपको गैस की आवश्यकता होगी या बिजली के ओवन, खाना पकाने और तलने की अलमारियाँ, काटने और उत्पादन टेबल, सिंक, आगंतुकों के लिए मेज और कुर्सियाँ, व्यंजन, कटलरी, खाना पकाने के लिए विभिन्न उपकरण और कंटेनर। वस्त्रों (पर्दे) के बारे में मत भूलना। एक रेस्तरां या कैफे के विपरीत, भोजन कक्ष का इंटीरियर जितना संभव हो उतना सरल और कोई तामझाम नहीं है। आप इसे स्टाइल कर सकते हैं सोवियत काल(कारखानों के पास स्थित प्रतिष्ठानों के लिए) या इंटीरियर को में बनाएं आधुनिक शैली(छात्र कैंटीन के लिए)। हो सके तो डिजाइनर पर कंजूसी न करें। अच्छा विशेषज्ञआपके प्रतिष्ठान को एक विशेष वातावरण देगा, जो बाद में नए ग्राहकों को आपकी ओर आकर्षित करेगा।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

वैसे, मेनू तैयार करने के लिए किसी पेशेवर की मदद से भी नुकसान नहीं होता है। कई कैंटीन व्यंजन पसंद करती हैं" घर का पकवान”, क्लासिक के अनुसार तैयार किया गया सोवियत व्यंजनों. दिन के मेनू में एक श्रेणी के भीतर कम संख्या में व्यंजन शामिल हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक या दो प्रकार के सूप, कई सलाद, आदि), लेकिन इस सेट को हर दिन बदलना होगा। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, क्योंकि, सबसे पहले, कैंटीन अक्सर सप्ताह में केवल पांच या छह दिन कम समय पर काम करती हैं (उदाहरण के लिए, 8 से 17 घंटे तक)। दूसरे, चूंकि भोजन कक्ष में आने वाले लोग ऑर्डर तैयार होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं कर सकते हैं, सभी व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं, और फिर उन्हें केवल गर्म किया जाता है और प्लेटों पर डाला जाता है। सबसे कठिन काम प्रति दिन सर्विंग्स की संख्या की गणना करना है। इसके बाद, जब आप भोजन कक्ष में उपस्थिति और खरीदारी की प्राथमिकताओं पर डेटा प्राप्त करते हैं, तो आप अपेक्षाकृत उच्च सटीकता के साथ यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको किसी दिए गए दिन में कितना और किस तरह का खाना पकाने की आवश्यकता है। नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करने और बेचने के अलावा, कैंटीन अपने ग्राहकों को जाने के लिए भोजन लेने का अवसर भी प्रदान करती है, और कॉर्पोरेट पार्टियों और विभिन्न समारोहों की सेवा भी करती है। संभावना पर विचार करें कूरियर वितरणघर पर खाना। यह आपकी लागतों में वृद्धि करेगा, लेकिन यह एक अत्यधिक अनुरोधित सेवा हो सकती है।

अपनी मूल्य निर्धारण नीति पर पहले से निर्णय लें। फिर भी, मालिकों के तमाम हथकंडों के बावजूद, कैंटीन मुख्य रूप से औसत (निम्न स्तर के इच्छुक) ग्राहकों के लिए डिज़ाइन की गई हैं, जिनके लिए हर दिन एक रेस्तरां या यहां तक ​​कि एक कैफे में दोपहर का भोजन करना बहुत महंगा हो जाता है। कीमतें क्षेत्र और प्रतिस्पर्धियों द्वारा भी भिन्न होती हैं। हालांकि, व्यंजनों की लागत को कम करने की इच्छा से, यह उनकी गुणवत्ता को कम करने के लायक नहीं है। भागों को थोड़ा छोटा करना बेहतर है। डंपिंग भी सबसे अच्छा समाधान नहीं है, जो केवल मूल्य दौड़ की ओर जाता है, लेकिन सभी प्रतिद्वंद्वियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और आगंतुकों की वफादारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आखिरकार, बडा महत्वआपके पूरे उद्यम की सफलता के लिए, इसके कर्मचारी खेलते हैं। उस पर कोई उच्च मांग नहीं रखी गई है। आपको खाना पकाने के परिसर में विशेषज्ञ शेफ की आवश्यकता नहीं है विदेशी व्यंजन. एक नियम के रूप में, कोई भी रसोइया मीटबॉल के साथ हॉजपॉज या एक प्रकार का अनाज दलिया बना सकता है। कर्मियों के चयन के लिए मुख्य मानदंड कर्तव्यनिष्ठा, कार्य की दक्षता (यह वेटर और रसोइया दोनों पर लागू होता है जो "एक धारा पर" काम करते हैं) और शिष्टाचार। एक छोटी कैंटीन के लिए एक प्रबंधक की आवश्यकता होगी (आप इन कार्यों को कम से कम पहली बार काम पर ले सकते हैं), पाली में काम करने वाले दो रसोइया, रसोइया की मदद के लिए दो रसोई कर्मचारी, एक डिशवॉशर, एक अप्रेंटिस, एक कैशियर (विक्रेता) , क्लीनर, वेटर (यदि भोजन कक्ष का प्रारूप उनकी उपस्थिति का सुझाव देता है)।

भोजन कक्ष के अनुकूल स्थान के साथ, इसे विशेष विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है, सिवाय शायद एक ध्यान खींचने वाले संकेत, संकेत (यदि आपका प्रतिष्ठान आंगनों में स्थित है) और एक नए प्रतिष्ठान के उद्घाटन के बारे में घोषणाओं को छोड़कर, क्षेत्र के चारों ओर लटका हुआ है। थोड़ा अधिक महंगा, लेकिन प्रभावी तरीकानए ग्राहकों को आकर्षित करना - अपने भोजन कक्ष के बारे में जानकारी के साथ पत्रक या पुस्तिकाएं सौंपना, मेनू से व्यंजनों के उदाहरण कीमतों और पते के साथ।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

तो, आइए पचास के लिए एक छोटा भोजन कक्ष खोलने की लागत की गणना करने का प्रयास करें सीटोंअपने शहर के औद्योगिक क्षेत्र में। एक कमरा किराए पर लेना प्रति वर्ष 900 हजार रूबल से खर्च होगा, लेकिन यदि मरम्मत आवश्यक है, तो कुल राशि में काफी वृद्धि होगी। सभी आवश्यक उपकरण, फर्नीचर, इन्वेंट्री और बर्तनों के लिए कम से कम 450 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। काम की पहली अवधि के लिए कर्मचारियों को वेतन का भुगतान करने के लिए एक और 200,000 रूबल का उपयोग किया जाएगा। ओवरहेड लागत 150 हजार रूबल से होती है। इस प्रकार, एक छोटे से भोजन कक्ष को खोलने के लिए 2-2.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। सबसे अनुकूल परिस्थितियों में, ऑपरेशन के पहले वर्ष के अंत तक सभी खर्चों की भरपाई करना संभव है। हालांकि, दो साल अधिक यथार्थवादी लगते हैं। जैसा आगामी विकाशव्यवसायों को कैंटीन की एक श्रृंखला खोलने और अपनी फ्रेंचाइजी बनाने पर विचार करना चाहिए।

सियोसेवा लिलिया

408 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 115367 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

180 हजार की आबादी वाले शहर में 100 सीटों वाली कैंटीन खोलने की बिजनेस प्लान।

कैफेटेरिया खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए

प्रारंभिक गणना के अनुसार, संस्था के उद्घाटन के लिए लगभग 1,378,900 रूबल आवंटित किए जाएंगे:

• परिसर का पुनर्विकास और डिजाइन - 250,000 रूबल।
• उपकरण (थर्मल, तकनीकी, फर्नीचर, आदि) की खरीद - 778,900 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री की खरीद - 100,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण, अनुमोदन और परमिट - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

भोजन कक्ष खोलने की योजना

व्यवसाय योजना के अनुसार, उद्यम खोलने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. किसी वस्तु (कमरे) के स्थान की खोज करें
2. आईएफटीएस में आईपी का पंजीकरण
3. एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4. भविष्य के भोजन कक्ष की मरम्मत और डिजाइन
5. एसईएस के साथ वस्तु का समन्वय, अग्नि निरीक्षणऔर जिला प्रशासन
6. तकनीकी, थर्मल और अन्य उपकरणों की खरीद
7. कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें
8. संस्था के कर्मचारियों के लिए खोजें
9. प्रचार गतिविधियां
10. संस्था खोलना

विपणन और विज्ञापन

संस्थान एक बड़े शैक्षणिक संस्थान (200 मीटर) के निकट परिसर में खोला जाएगा। हम मानते हैं कि यह एक बहुत अच्छा स्थान है, क्योंकि विश्वविद्यालय में लगभग 6,000 लोग पढ़ते हैं। छात्र और शिक्षण कर्मचारीविश्वविद्यालय हमारी कैंटीन के मुख्य ग्राहक होंगे। इसके अलावा, पास में एक आवासीय क्षेत्र है, जो केवल ग्राहकों को प्रतिष्ठान में जोड़ेगा। प्रतियोगियों में से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, विश्वविद्यालय की इमारतों में स्थित बुफे और मुख्य भवन में स्थित एक छोटा भोजन कक्ष शैक्षिक संस्था. पहली नज़र में प्रतियोगियों के नुकसान इस प्रकार हैं:

• खराब ग्राहक सेवा
• भोजन की खराब रेंज
• इंटीरियर डिजाइन का अभाव
• उच्च मूल्य स्तर
• ग्राहक सेवा हॉल की छोटी क्षमता

उत्पाद वर्णन

हमारे भोजन कक्ष के मेनू में पहले पाठ्यक्रम (सूप, अचार, सोल्यंका, बोर्स्ट, मछली का सूप), दूसरे पाठ्यक्रम (भुना हुआ, फ्रेंच मांस, गोलश, बीफ स्टू, एस्केलोप, आदि), साइड डिश (अनाज) की बिक्री शामिल होगी। पास्ता, आलू प्यूरी, दम किया हुआ गोभी, एक प्रकार का अनाज, आदि), सलाद, आटा हलवाई की दुकानऔर पीता है। संस्था रोजाना काम करेगी, हालांकि ग्राहकों का मुख्य प्रवाह सोमवार से शुक्रवार तक सप्ताह के दिनों में चलेगा। प्रारंभिक योजना के अनुसार भोजन कक्ष की औसत जांच 110 रूबल होगी। प्रति दिन औसत उपस्थिति 350 लोग, प्रति माह (22 दिन) - 7700 लोग होंगे। इस प्रकार, काम के महीने के लिए अनुमानित राजस्व 847,000 रूबल होगा। इस मामले में राजस्व की गतिशीलता विश्वविद्यालय के काम पर निर्भर करेगी। गर्मी की छुट्टियों और सभी प्रकार की छुट्टियों के दौरान, उपस्थिति और आय में तेजी से गिरावट आएगी।

इस प्रकार, उद्यम का अनुमानित वार्षिक कारोबार 7,932,000 रूबल होगा।

भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

परिसर चयन

भोजन कक्ष के संगठन के लिए 155 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक गैर-आवासीय परिसर किराए पर लेने की योजना है। मी. भवन के भूतल पर एक किराना है और फुलॊ की दुकान, जो वस्तु की उच्च उपस्थिति सुनिश्चित करता है। कमरे में भोजन कक्ष के आयोजन के लिए आवश्यक सभी संचार हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम। ओवरहालआवश्यक नहीं। परिसर से दो निकास हैं, जो खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के लिए भी एक शर्त है। किराये की कीमत 86,250 रूबल होगी। प्रति माह। व्यापार योजना के अनुसार, परिसर को एक आगंतुक सेवा हॉल (90 वर्ग मीटर), एक रसोई (40 वर्ग मीटर) में विभाजित किया जाएगा। गोदाम की जगह(15 वर्ग मीटर) और एक शौचालय (10 वर्ग मीटर)। डाइनिंग रूम का डिजाइन कलरफुल मोटिफ्स के साथ हल्के रंगों में बनाया जाएगा।

भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

उपकरणों की खरीद पर लगभग 778,900 रूबल खर्च करने की योजना है। पूरी सूचीहमारे भोजन कक्ष उपकरण में शामिल होंगे:

• वितरण लाइन - 114,000 रूबल;

थर्मल उपकरण

• इलेक्ट्रिक स्टोव - 15,000 रूबल;
• भूनने की सतह - 12,500 रूबल;
• चावल कुकर - 2,300 रूबल;
• डीप फ्रायर - 4,000 रूबल;
• बॉयलर (2 पीसी।) - 6,000 रूबल;

तकनीकी उपकरण

• मांस की चक्की - 25,000 रूबल;
• आलू का छिलका - 30,000 रूबल;
• सब्जी कटर - 12,000 रूबल;
• स्लाइसर - 15,000 रूबल;
• मिक्सर (4 पीसी।) - 40,000 रूबल;

प्रशीतन उपकरण

• रेफ्रिजरेटर - 31,000 रूबल;
• कूल्ड टेबल - 52,000 रूबल;
• फ्रीजर - 50,000 रूबल;

तटस्थ उपकरण

• धुलाई बाथरूम - 3,500 रूबल;
• ठंडे बस्ते में डालने - 6,000 रूबल;
• उत्पादन तालिका - 3,000 रूबल;
• ट्रे के लिए स्टड-स्टड - 10,000 रूबल;
• निकास छाता - 9,000 रूबल;
• हैंड ड्रायर - 4,000 रूबल।

डिशवाशिंग उपकरण

• डिशवॉशर - 55,000 रूबल;
• संग्रह कन्वेयर गंदे बर्तन- 16,000 रूबल;

बरतन

• स्टेनलेस स्टील से बने गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर - 2,000 रूबल;
• बॉयलर - 12,000 रूबल;
• बर्तन - 6,000 रूबल;
• फ्राइंग पैन - 5,000 रूबल;
• कटोरे - 2,000 रूबल;

रसोई के बर्तन और अन्य उपकरण

• पेशेवर शेफ के चाकू - 4,000 रूबल;
• कोलंडर, बोर्डों को काटना, करछुल, स्कूप - 2,900 रूबल;
• मांस मारने के लिए हथौड़े, कुल्हाड़ी - 1,000 रूबल;
• आलू मैशर, पुशर, पीलर, ग्रेटर, प्रेस - 1,700 रूबल;
• क्रॉकरी और कटलरी (ट्रे, कांटे, चम्मच, गिलास) - 7000 रूबल;
• चौग़ा (एप्रन, स्नान वस्त्र, टोपी, जूते) - 25,000 रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) - 150,000 रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 45,000 रूबल।

भर्ती

हमारे संस्थान के स्टाफ में शामिल होंगे: रसोइया (6 लोग), डिशवॉशर (3 लोग), कैशियर (2 लोग), सफाई करने वाली महिला, प्रशासक / प्रबंधक। वेतन निधि प्रति माह 201,000 रूबल की राशि होगी।

कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

कैंटीन का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर सेवा के साथ पंजीकृत एक व्यक्तिगत व्यवसाय होगा। एक कराधान प्रणाली के रूप में, यह यूटीआईआई - आरोपित आय पर एकल कर का उपयोग करने की योजना है। यह सबसे इष्टतम . है कर व्यवस्थाखानपान प्रतिष्ठानों के लिए। यूटीआईआई के साथ, लेखांकन और रिपोर्टिंग को सरल बनाया गया है, नकदी रजिस्टर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

वित्तीय योजना

योजना के अनुसार निश्चित मासिक खर्चों में शामिल होंगे:

• वेतन (13 लोग) - 201,000 रूबल।
• बीमा कटौती - 60,300 रूबल।
• किराया - 86 250 रूबल।
• कर (यूटीआईआई) - 8,000 रूबल।
• उपयोगिता भुगतान - 20,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री - 150,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 20,000 रूबल।

कुल खर्च - 545,550 रूबल। मुख्य लागत, जैसा कि गणना से देखा जा सकता है, हैं वेतनऔर कच्चे माल। वार्षिक लागत की राशि 6,546,600 रूबल होगी।

कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

इस प्रकार, उद्यम का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा: 7,932,000 (राजस्व) - 6,546,600 (व्यय) = 1,385,400 रूबल। कैंटीन की लाभप्रदता 21.1% है। व्यवसाय योजना की इस तरह की गणना के साथ, उद्यम के संचालन के 12 महीने बाद निवेश पर प्रतिफल आएगा।

अनुशंसित भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करेंगुणवत्ता की गारंटी के साथ, हमारे भागीदारों से केवल (banner_bi-plan) के लिए। यह एक पूर्ण है तैयार परियोजनाजो आपको पब्लिक डोमेन में नहीं मिलेगा। व्यापार योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

पर अखिल रूसी वर्गीकारककैंटीन के लिए गतिविधियों के प्रकार, OKVED कोड 55.30 (कैफे और बार की सेवाएं) है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैंटीन का कानूनी कार्य तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• कर कार्यालय में आईपी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• परिसर पट्टा समझौते।
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय अधिकारियों से परमिट।
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा संगठनों (उपयोगिताओं, कचरा संग्रहण, कीट नियंत्रण, आदि) के साथ अनुबंध।
• कर्मचारी अनुबंध।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

महत्वपूर्ण बिंदु! कंपनी की गतिविधियों की जाँच के मामले में, नियामक अधिकारियों के प्रतिनिधि, सूचीबद्ध कागजात के अलावा, निश्चित रूप से कैंटीन कर्मचारियों की स्वच्छता पुस्तकों को देखेंगे। उनकी अनुपस्थिति व्यवसाय के आयोजक को एक अच्छे जुर्माने के साथ धमकी देती है।

क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

यदि प्रतिष्ठान का मेनू मजबूत मादक पेय प्रदान नहीं करता है, तो किसी अतिरिक्त परमिट की आवश्यकता नहीं है। शराब बेचने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को पंजीकरण करना होगा इकाईऔर उचित लाइसेंस प्राप्त करें।

यहां हम एक लेख देखेंगे कि कैंटीन कैसे खोलें, समाप्त उदाहरणखरोंच से इसके उद्घाटन के लिए व्यापार योजना।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और सभी इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने से जुड़ा है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी तरफ, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी तरफ से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया था।

कैंटीन बिजनेस प्लान

तो, खरोंच से भोजन कक्ष कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यापार प्रपत्र

के लिए व्यवसाय प्रपत्र इस प्रोजेक्टएकमात्र स्वामित्व सबसे अच्छा विकल्प है। और यदि कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो एक कानूनी इकाई खोलनी होगी। यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, विश्लेषकों का तर्क है कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और सभी इस तथ्य के कारण कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम, लेकिन उचित होनी चाहिए।

प्रदान की जाने वाली सेवाएं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. के लिए खाना बनाना कॉर्पोरेट पार्टियां, स्मारक सेवाएं, पूर्व छात्रों की बैठकें, आदि।

बाजार और प्रतियोगी

यह आइटम कैंटीन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी को प्रकट करता है और इसमें शामिल है, जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन प्रतिस्पर्धी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे द्वारा महत्वपूर्ण बिंदुभोजन कक्ष के लिए एक कमरे की तलाश करेंगे। एक जगह जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान कार्नर बन सकती है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छी जगहभोजन कक्ष का स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे बड़े उद्यम स्थित हैं, और इससे भी बेहतर अगर भोजन कक्ष इन उद्यमों के परिसर में स्थित है। एक और एक अच्छा विकल्पएक नए शॉपिंग सेंटर में भोजन कक्ष की नियुक्ति है। सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार के चेक, साथ ही उदाहरणों को पारित करने के लिए, भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में करना चाहिए: जिनमें से एक रसोईघर है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बड़ी संख्या में कंपनियां जो भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के लिए तैयार हैं, बाजार में हैं। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन।

इसके काम का परिणाम भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, इस मामले को ध्यान से और चुनिंदा तरीके से लें।

यात्रा पथ के बाद अगला कदम उठाना चाहिए, जो भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव के साथ रसोइये रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति के लिए व्यवसाय योजना प्रदान करती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक खजांची।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्श, सूप के एक जोड़े, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज करते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए भोजन उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन व्यवसाय योजना का यह पैराग्राफ उन खर्चों और आय दोनों की गणना करने के लिए बनाया गया था जो के लिए बहुत आवश्यक हैं संपूर्ण मूल्यांकनइस संस्था का भुगतान।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद - 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, 3.640 हजार रूबल निकले। - शुरुआती निवेश के लिए यह रकम जरूरी है।

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोजों, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन की पेबैक 1-1.5 साल होगी, और ये आधुनिक पर्यावरण और सामाजिक परिस्थितियों में बहुत अच्छे संकेतक हैं। इस व्यवसाय योजना से आपको एक कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी। यह केवल सौभाग्य की कामना करना बाकी है।

एक अच्छी कैंटीन एक सक्षम मेनू, गुणवत्ता वाले उत्पाद, मैत्रीपूर्ण सेवा और उचित मूल्य है, जिसके लिए उपभोक्ता इसकी सराहना करते हैं। भोजन की तरह लाभदायक व्यापार- सस्ते सुविधाजनक परिसर, खाद्य आपूर्तिकर्ताओं और विश्वसनीय कर्मचारियों के साथ अच्छे सौदे। आवश्यकताओं की इन दो प्रणालियों को एक सफल परियोजना में कैसे संयोजित किया जाए जो उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करे और उच्च उद्यमशीलता लाभ प्रदान करे? लेख में, हम इस प्रश्न का उत्तर देते हैं और आपको बताते हैं कि शुरुआत के लिए एक कैंटीन कैसे खोलें।

बाजार अवलोकन और विकास की संभावनाएं

इस कैटरिंग सेगमेंट में ट्रेड करें पिछले सालबड़ी वित्तीय कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है। बाजार में करीब 5 फीसदी की गिरावट आई है। गिरावट का मुख्य कारण बजट मेनू और सस्ते व्यापार लंच के साथ रेस्तरां और कैफे की संख्या में वृद्धि है।

इस जानकारी का विश्लेषण एक उद्यमशीलता रणनीति के शुरुआती बिंदुओं को सही ढंग से निर्धारित करना संभव बनाता है और न केवल एक और लाभहीन कैंटीन खोलता है जो मुश्किल से सांस लेता है और केवल अपने मालिकों को लाता है। सरदर्द, लेकिन शुरू में वित्तीय और उत्पादन क्षमता के साथ एक सफल उद्यम को व्यवस्थित करने के लिए।

प्रत्यक्ष प्रतियोगी होंगे:

• शहर के कैफे और रेस्तरां;
• बड़े औद्योगिक उद्यमों की उत्पादन कैंटीन;
• बड़े कार्यालय, प्रशासनिक और शैक्षिक केंद्रों की कैंटीन;
• स्थानीय फास्ट फूड आउटलेट और स्ट्रीट वेंडर।

पिछले कुछ वर्षों में अखिल रूसी आंकड़ों के अनुसार, खानपान प्रतिष्ठानों के प्रत्येक निर्दिष्ट समूह के लिए, लाभ केवल बढ़ा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो व्यवसाय आपके व्यवसाय के सीधे प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं, वे आवश्यक रूप से सफल हों।

बाजार में समान सेवाओं के प्रतिनिधित्व की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक प्रतियोगी के काम का मूल्यांकन करना आवश्यक है। हमें उनके कमजोर और का पता लगाना चाहिए ताकतऔर बेहतर और बेहतर ग्राहक सेवा प्रदान करते हैं।

कैंटीन खोलने के पक्ष और विपक्ष में तर्क

जैसा कि खानपान बाजार की समीक्षा से देखा जा सकता है, कैंटीन खोलने के खिलाफ कई तर्क हैं।

तर्कों का पहला समूह - इस व्यवसाय की प्रासंगिकता के नुकसान से संबंधित तर्क।

विशेषज्ञों का कहना है कि कैंटीन अतीत के अवशेष हैं जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। आधुनिक समाज. उनकी राय में, सक्रिय कामकाजी आबादी का मुख्य हिस्सा आज आराम, एक आधुनिक वातावरण, इंटीरियर डिजाइन और व्यंजन परोसने में दिलचस्प डिजाइन और शैली के समाधान चुनता है। ग्राहकों को नवीनता के साथ प्रतिस्पर्धा करने और प्रसन्न करने के लिए कैंटीन के लिए, स्टार्ट-अप और रनिंग लागत में वृद्धि करना आवश्यक है, जो एक नौसिखिए उद्यमी के लिए हमेशा वहनीय नहीं होता है।

दूसरा माइनस मूल्य निर्धारण नीति में महत्वपूर्ण प्रतिबंध है।

प्रतिस्पर्धी होने के लिए, एक कैंटीन को कम मार्जिन रखना चाहिए, जो हमेशा लागत वाले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। उदाहरण के लिए, एक कैंटीन के लिए औसत मार्कअप 150% है, एक रेस्तरां के लिए यह 350% है।

तीसरा नुकसान श्रम बाजार में योग्य कर्मियों की कमी और कर्मचारियों पर प्रतिबंध है।

एक उद्यमी जो भविष्य के उद्यम की योजना बनाने के चरण में है, उसे यह समझना चाहिए कि प्रत्येक कर्मचारी इकाई वर्तमान खर्चों के कम से कम 50 हजार रूबल है। भोजन कक्ष के लिए न्यूनतम कर्मचारी 4 लोग (रसोइया, क्रय प्रबंधक, वितरण कर्मचारी और क्लीनर) हैं। कर्मचारियों के वेतन के लिए 200 हजार रूबल कमाना एक मुश्किल काम है, इसलिए अक्सर एक उद्यमी को दो या तीन रिक्तियों को सक्रिय रूप से भरना पड़ता है और वितरण, सफाई और खरीद पर काम करना पड़ता है।

के लिए बहस":

• कैंटीन - एक खानपान प्रतिष्ठान का सबसे सरल प्रारूप और इसके लिए न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है;
• एक नौसिखिया उद्यमी अमूल्य व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करेगा;
• यह व्यापार विस्तार के लिए एक अच्छा मंच है (प्रारूप के साथ प्रयोग करना, नेटवर्क बनाना, फ्रेंचाइजी बेचना आदि)।

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण-दर-चरण निर्देशों का मुख्य उद्देश्य शुरुआती को उस काम की मात्रा का अनुमान लगाने में सक्षम बनाना है जो उसे करना है और परियोजना के लिए स्टार्ट-अप लागत की मात्रा का अनुमान लगाने में मदद करना है।

हम देंगे चरण-दर-चरण निर्देशकाम और लागत की अधिकतम राशि को ध्यान में रखते हुए कैंटीन कैसे खोलें। निष्पादन चरण के दौरान कुछ चरणों को छोड़ना संभव हो सकता है, लेकिन शुरुआत में आवश्यक कार्यों की पूरी तस्वीर होना बेहतर है।

तो, चरण दर चरण योजना:

• विपणन अनुसंधान (प्रतिस्पर्धियों का आकलन और बुनियादी उपभोक्ता अनुरोध);
• परिसर की खोज;
• मौजूदा परिसर के लिए एक व्यावसायिक व्यवसाय योजना तैयार करना;
• भोजन कक्ष के लिए एक कमरे के लिए प्रारंभिक पट्टा समझौते का निष्कर्ष;
• पंजीकरण उद्यमशीलता गतिविधि(आईपी या एलएलसी);
• एक भोजन कक्ष के लिए एक कमरे के पुनर्निर्माण के लिए एक परियोजना तैयार करना (एक डिजाइन संगठन द्वारा किया गया);
• परिसर का नवीनीकरण और उपकरणों की खरीद;
• भर्ती;
• Rospotrebnadzor में औद्योगिक परिसर का प्रमाणन और कैंटीन संचालित करने के लिए परमिट प्राप्त करना;
• मेनू योजना और तकनीकी मानचित्रभोजन के लिए;
• उत्पादों की खरीद;
• प्रचार अभियान;
• भव्य उद्घाटन।

स्क्रैच से कैंटीन कैसे खोलें

कहाँ से शुरू करें? विपणन अनुसंधान से। इस नौकरी को एक पेशेवर परामर्श फर्म के साथ बुक करें जो आपके शहर में अच्छी तरह से स्थापित हो। इस कदम पर लगभग 30 हजार रूबल खर्च होंगे, लेकिन सूचना के लाभ अतुलनीय रूप से अधिक हैं। एक मार्केटर की रिपोर्ट आपको अनावश्यक खर्चों से बचने और अपने भविष्य के उद्यम के लिए सही रणनीति चुनने में मदद करेगी।

अवधारणा निर्माण

यह प्रारंभिक चरण में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।

चुनी हुई अवधारणा के तहत, आप परिसर की खोज करेंगे, डिजाइन विकसित करेंगे, एक मेनू और ग्राहक सेवा प्रोटोकॉल बनाएंगे। अवधारणा को यथासंभव उपभोक्ता के अनुरोध का जवाब देना चाहिए।

उदाहरण के लिए, एक बड़े प्रशासनिक केंद्र में, एक शाकाहारी कैंटीन के सफल होने की संभावना नहीं है, और शॉपिंग सेंटर और खेल परिसरों के पास, ऐसे खानपान प्रतिष्ठान को पर्याप्त संख्या में ग्राहक प्राप्त होंगे।

भोजन कक्ष अवधारणा विकल्प:

• पारंपरिक (वितरण काउंटर, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला, न्यूनतम लागतमरम्मत, उपकरण और डिजाइन के लिए);
• आधुनिक (स्वयं सेवा, बड़ा वर्गीकरण, अतिरिक्त डिजाइन और तकनीकी समाधान);
• अत्यधिक विशिष्ट (स्कूल, सामाजिक, शाकाहारी, औद्योगिक, आदि)।

अवधारणा की रूपरेखा तैयार करने के बाद, लक्षित दर्शकों का चित्र बनाने का समय आ गया है।

लक्षित दर्शक

इसकी मुख्य विशेषताएं आयु, लिंग, राष्ट्रीयता और पेशा हैं। कैंटीन के विशिष्ट लक्षित दर्शक 40 से 60 साल की उम्र के पुरुष हैं, साथ ही साथ निम्न और मध्यम प्रबंधन भी।

यदि आपके द्वारा चुना गया कमरा ऐसी जगह पर स्थित है जहां विशिष्ट लक्षित दर्शकों के कुछ प्रतिनिधि हैं, तो आपको विशिष्ट पाठ्यक्रम से विचलित होने और अपने आगंतुक की तलाश करने की आवश्यकता है।

जब शैक्षणिक संस्थान (माध्यमिक विशेष, उच्चतर) आपकी कैंटीन से पैदल दूरी के भीतर हों, तो आपको डिजाइन और मेनू को युवा लोगों की जरूरतों के अनुसार उन्मुख करने की आवश्यकता है। अगर आपके आस-पास बहुत सारे लोग हैं प्रशासनिक भवनजहां बहुत सारी महिलाएं काम करती हैं, तो महिलाओं के लिए दिलचस्प मेनू (कम कैलोरी, शाकाहारी, आदि) भोजन कक्ष पर ध्यान आकर्षित करेगा।

जगह

भोजन कक्ष के लिए इष्टतम स्थान शहर के वाणिज्यिक, प्रशासनिक, शैक्षिक जिले हैं। प्रवेश मुख्य सड़कों से दिखाई देना चाहिए। एक सुविधाजनक प्रवेश द्वार और एक पार्किंग क्षेत्र होना वांछनीय है।

स्टॉप और प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के पास भोजन कक्ष रखने की कोई आवश्यकता नहीं है - अतिरिक्त लाभयह स्थान नहीं है।

आवास के पेशेवरों:

• खाद्य बाजारों, बाजारों और खाद्य निर्माताओं से निकटता;
• संभावित विस्तार के लिए अतिरिक्त परिसर;
• शहर के केंद्र में स्थान।

प्रमुख शहर के राजमार्गों के साथ-साथ शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों में ऊंची इमारतों की पहली मंजिल पर स्थान असफल माना जाता है।

प्रारूप चयन

भविष्य के संस्थान के लिए प्रारूप का चुनाव उसके स्थान और भविष्य के ग्राहकों की सही भविष्यवाणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि प्रतियोगी पहले से ही आगंतुकों को क्या पेशकश कर रहे हैं।

सिटी कैंटीन

यह एक पारंपरिक खानपान प्रतिष्ठान है, जो जनता के लिए खुला है। इसे सड़क से कोई भी ग्राहक देख सकता है।

सिटी कैंटीन की विशेषताएं: साधारण पारंपरिक व्यंजनों का एक मेनू, हॉल में स्वयं सेवा, काउंटर से वितरण, विशेष कैंटीन की तुलना में अधिक मार्जिन।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ - अनुपालन स्वच्छता मानदंड, हॉल में आगंतुकों को खाना पकाने और परोसने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के नियम।

व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष (खुला / बंद)

एक व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष का संगठन अधिक कठिन है, लेकिन एक आशाजनक कार्य भी है।

व्यापार केंद्र में एक प्रकार के व्यवसाय के रूप में भोजन कक्ष में एक आरामदायक शामिल है आधुनिक इंटीरियर, मेनू के लिए उच्च आवश्यकताएं, व्यंजनों का डिज़ाइन और उनकी सेवा, साथ ही ग्राहकों की इच्छाओं की निरंतर निगरानी। आवश्यकताओं को पूरा करने से परियोजना की लागत बढ़ जाती है।

एक और महत्वपूर्ण पहलू: व्यापार केंद्रों में उच्च किराये की दरें। ऐसी परिस्थितियों में जीवित रहने और लाभ कमाने के लिए, कैंटीन के मालिक इन कंपनियों के कर्मचारियों के लिए कैंटीन सेवाओं के आंशिक या पूर्ण भुगतान के लिए व्यावसायिक केंद्रों में स्थित कंपनियों के मालिकों के साथ समझौता करते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह भोजन कक्ष के लिए सबसे लाभदायक प्रारूप है।

अधिकांश व्यावसायिक केंद्र अभिगम नियंत्रण के साथ बंद प्रतिष्ठान हैं।

यह परिस्थिति घेरे को संकीर्ण कर देगी संभावित आगंतुक, और शादियों और अन्य उत्सव कार्यक्रमों की सेवा करने के अवसर से भी वंचित करेगा, लेकिन ग्राहकों को कॉर्पोरेट पार्टियों, प्रस्तुतियों और रिसेप्शन में जोड़ देगा।

सरकारी संस्थान में कैंटीन (खुला/बंद प्रकार)

सरकारी संस्थान में कैंटीन खोलना सबसे मुश्किल कामों में से एक है। मुख्य कठिनाई स्थान की कमी है जो SanPiN मानकों को पूरा करती है, जिसे आसानी से किफायती ऊर्जा खपत के साथ छोटी उत्पादन सुविधाओं में परिवर्तित किया जा सकता है।

ज़्यादातर लाभदायक विकल्पएक सरकारी संस्थान के लिए सार्वजनिक खानपान - एक अपूर्ण (खाना पकाने से पहले) उत्पादन चक्र वाली कैंटीन।

इस चक्र के हिस्से के रूप में, तैयार उत्पादों को कैंटीन में पहुंचाया जाता है, जिसे खरीदार को परोसने से पहले केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।

बुफ़े

पूर्व-खाना पकाने के चक्र वाले खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, बुफे या कैफेटेरिया प्रारूप सबसे उपयुक्त है। यह 50 एम 2 तक के एक छोटे से तैयार कमरे को किराए पर लेने के लिए पर्याप्त है। इस क्षेत्र में एक गोदाम, एक उपयोगिता कक्ष, एक काउंटर के साथ एक शोकेस और आगंतुकों के लिए 10-15 टेबल व्यवस्थित करना आवश्यक है। बारमेड आगंतुकों के लिए व्यंजन बनाती है, वह गणना भी करती है। बुफे प्रारूप माल की बिक्री को दूर ले जाने की अनुमति देता है।

ग्राहक सेवा के रूप के अनुसार विकल्प (वितरण लाइन, वेटर, फ्री-फ्लो)

कैंटीन में ग्राहक सेवा का पारंपरिक प्रारूप वितरण लाइन है, जहां डिस्पेंसर काम करता है, और कैशियर ग्राहकों से भुगतान लेता है। लेकिन इस योजना को अटल नहीं माना जाता है - ग्राहक की खोज में, आधुनिक कैंटीन सेवा के अन्य रूपों की पेशकश करते हैं।

वेटर के साथ कैंटीन - एक प्रारूप जो कैंटीन के लिए अधिक उपयुक्त है बंद प्रकारव्यापार केंद्रों और राज्य संस्थानों में।

दोपहर के भोजन के दौरान कर्मचारियों की सुविधा सुनिश्चित करने के लिए, निगम और फर्म कैंटीन के मालिकों और प्रबंधन को वेटर की सेवाओं के लिए अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं।

फ्री-फ्लो रूसी खानपान में अमेरिकी और यूरोपीय विचारों का कार्यान्वयन है। इस प्रारूप में, ग्राहकों के पास व्यंजन चुनने और स्वयं भाग बनाने का अवसर होता है। भोजन कक्ष कई वितरण तालिकाओं से सुसज्जित है, जिस पर मेनू से सभी व्यंजन, साथ ही व्यंजन (प्लेट) प्रदर्शित होते हैं। ग्राहक एक प्लेट चुनते हैं और उसे अपने दम पर तैयार व्यंजनों से भरते हैं। गणना चेकआउट पर वजन, मात्रा या मात्रा के आधार पर होती है।

अनुमानित गणनाओं के साथ कैंटीन व्यवसाय योजना

डाइनिंग रूम बिजनेस प्लान पूरी तरह से इसके फॉर्मेट पर निर्भर करता है। लेकिन एक नौसिखिए उद्यमी के लिए अपनी गणना करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम 40 सीटों वाले एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना करेंगे।

मुख्य लागत:

• वर्ष के लिए किराये का भुगतान (50 हजार रूबल x 12 महीने) - 600 हजार रूबल;
• पुनर्निर्माण और मरम्मत की लागत - 600 हजार रूबल;
• उपकरणों की खरीद 500 हजार रूबल;
• 5 कर्मचारियों के लिए वेतन - 3 मिलियन रूबल साल में.

एक कैंटीन के लिए औसत मार्कअप भोजन की लागत का 150% है।

कम से कम 100 हजार रूबल का मासिक लाभ प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को 500 हजार रूबल अर्जित करने होंगे। इस राशि में से 115 हजार रूबल। - उत्पादों की खरीद, 285 हजार रूबल। - वर्तमान खर्च और 100 हजार रूबल - लाभ।

भोजन कक्ष की औसत जांच - 200 रूबल. कमाना 500 हजार रूबल, आपको 2,500 सर्विंग्स बेचने की आवश्यकता होगी। यदि आप सर्विंग्स की इस संख्या को 30 दिनों में तोड़ते हैं, तो यह पता चलता है कि औसतन भोजन कक्ष को एक दिन में लगभग 80 लोगों की सेवा करनी चाहिए।

परियोजना का वित्तपोषण

न्यूनतम स्टार्ट - अप राजधानीकिराए के परिसर में शुरू से कैंटीन खोलने के लिए- लगभग 1.5 मिलियन रूबल. पदोन्नति की अवधि और स्थिर कमोडिटी-मनी टर्नओवर के गठन के लिए आपके पास लगभग उतनी ही धनराशि होनी चाहिए। यह पैसा कहां से लाएं?

यह सबसे में से एक है सुरक्षित तरीकेभोजन कक्ष खोलें - व्यवसाय में अपनी स्वयं की बचत का निवेश करें। हां, यदि परियोजना विफल हो जाती है तो एक उद्यमी अपने धन का कुछ हिस्सा खो सकता है, लेकिन वह लेनदारों से परेशानी और दंड से बच जाएगा।

ऐसा वॉल्यूम पैसेअचल संपत्ति की बिक्री से प्राप्त किया जा सकता है। अगर बेचने के लिए कुछ नहीं है और कोई बचत नहीं है, तो आपको पैसे उधार लेने होंगे।

सबसे सुरक्षित और सस्ता तरीकापैसे उधार लें - बैंक ऋण प्राप्त करें। बैंक उन उद्यमियों को ऋण देने के लिए सबसे अधिक इच्छुक हैं जो अपनी संपत्ति (अपार्टमेंट, कार, आदि) गिरवी रखते हैं। लेकिन आप इस तरह के जोखिम तभी उठा सकते हैं जब आपने पूरी तरह से गणना की हो, आपके पास है एक अच्छी जगहभोजन कक्ष के तहत और आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों के साथ आकर्षक अनुबंधों की रूपरेखा तैयार की गई है।

बैंक से ऋण प्राप्त करने के लिए, आपके पास एक पेशेवर कैंटीन व्यवसाय योजना होनी चाहिए।

निवेशकों

एक वाणिज्यिक परियोजना को वित्तपोषित करने का सबसे खतरनाक तरीका निजी निवेशकों के साथ सहयोग है: भारी ब्याज, स्पष्ट और तार्किक वित्तपोषण योजना की कमी, संभावित खतरेऔर देनदारों के प्रति वफादारी की कमी।

यदि आप किसी निजी मालिक से पैसे उधार लेने का निर्णय लेते हैं, तो उसे अपने उद्यम में हिस्सा दें - कैंटीन की वित्तीय सफलता के लिए सह-संस्थापक को भी जिम्मेदारी का भार वहन करने दें।

वित्तपोषण की एक विधि जिसमें उद्यमी के हितों की यथासंभव रक्षा की जाती है। आपसे लगभग 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता है (यह लाभदायक की औसत कीमत है और दिलचस्प फ्रेंचाइजीकैंटीन में रूसी बाजार) इस पैसे के लिए, उद्यमी को प्राप्त होता है:

• उद्यम के लिए इष्टतम व्यवसाय योजना;
• परिसर के पुनर्निर्माण और सजावट की परियोजना;
• तकनीकी मानचित्र;
• कर्मचारियों का प्रशिक्षण;
• प्रचार आइटम और विपणन योजना;
• उपकरण और उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध।

काम की इस योजना का नुकसान फ्रेंचाइज़र को मासिक आधार पर आय का एक प्रतिशत कटौती करने की आवश्यकता है।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

भोजन कक्ष में सुसज्जित उत्पादन, व्यापार, भंडारण और प्रशासनिक परिसर होना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के परिसर की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।

कैंटीन का उत्पादन परिसर:

• इमारत के तहखाने और तहखाने के हिस्सों में नहीं रखा जा सकता है;
• उनके पास कृत्रिम और प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था दोनों होनी चाहिए;
• क्षेत्र - प्रत्येक कार्यरत कर्मचारी (उपकरण को छोड़कर) के लिए लगभग 6 एम 2 की दर से;
• छत की ऊंचाई - 3 मीटर से 4 मीटर तक;
• आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन;
• दीवारें बंद हो रही हैं सेरेमिक टाइल्स 1.8 मीटर की ऊंचाई तक, छत को हल्के रंगों से रंगा गया है।

पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन और विद्युत नेटवर्क अच्छी स्थिति में होना चाहिए, डिजाइन क्षमता नियोजित भार से अधिक होनी चाहिए।

परिसर के लिए दस्तावेज

भोजन कक्ष के लिए परिसर के किरायेदार के अधिकारों और दायित्वों को निर्धारित करने वाला मुख्य दस्तावेज एक पट्टा समझौता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप परियोजना के विकास और इस समझौते के निष्कर्ष पर ध्यान से देखें। नेटवर्क से लीज एग्रीमेंट का नमूना डाउनलोड न करें। ज़्यादातर सही समाधान- वकील से मिले। यह कदम होगा अतिरिक्त व्ययपर आरंभिक चरण, लेकिन भविष्य में कई परेशानियों से बचेंगे।

अनुबंध के अलावा, किरायेदार के पास होना चाहिए:

• परिसर की एक योजना-योजना जो उसे पट्टे पर दी गई है;
• भूमि के उपयोग के अधिकार की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की प्रतियां;
• संचार योजनाओं की प्रतियां और संचार उपकरणों के संतुलन के स्वामित्व के कार्य;
• काउंटर किताबें।

दस्तावेज़ वर्तमान होने चाहिए। उनकी प्रामाणिकता की पुष्टि करने के लिए, पट्टादाता अपनी मुहर के साथ प्रतियों को प्रमाणित करने के लिए बाध्य है।

इंजीनियरिंग और डिजाइन

भोजन कक्ष के लिए परिसर के पुनर्निर्माण की परियोजना वह दस्तावेज है जिसके आधार पर किरायेदार को मरम्मत करनी चाहिए, नेटवर्क बिछाना चाहिए और उपकरण स्थापित करना चाहिए।

यदि परिसर पहले से ही भोजन कक्ष के रूप में उपयोग किया जा चुका है, और किरायेदार के पास पुनर्विकास या नवीनीकरण के बारे में कोई विचार नहीं है, तो परियोजना को आदेश देने की आवश्यकता नहीं है।

जब परिसर के डिजाइन में मामूली बदलाव या नेटवर्क की शक्ति में वृद्धि की योजना बनाई जाती है, तो एक परियोजना अनिवार्य है।

आज, अधिकांश डिजाइनर अतिरिक्त रूप से ग्राहकों की पेशकश करते हैं और डिजाइन समाधान. लेकिन डिजाइन कार्य की कीमत पर प्रारंभिक वार्ता और समझौते के स्तर पर इस पर सहमति की आवश्यकता है।

कैंटीन परियोजना एक अनिवार्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा से गुजर रही है।

कैंटीन उपकरण

एक पूर्ण-चक्र कैंटीन में निम्नलिखित उत्पादन सुविधाएं और उपकरण होने चाहिए:

• पेशेवर प्लेटें;
• प्रूफिंग अलमारियाँ (खुद के बेकिंग के लिए);
• फ्रायर्स;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• वितरण के लिए असेंबली लाइन;
• ग्रह मिक्सर;
• मांस की चक्की;
• मिक्सर;
• ब्रेड स्लाइसर;
• सब्जी काटने वाले;
• व्यंजनों का सेट;
• डिशवॉशर उपकरण;
• शोकेस और रेफ्रिजेरेटेड काउंटर;
• हॉल फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ)।

प्रारंभिक चरण में, उपकरण की कई वस्तुओं को सेकेंड-हैंड के रूप में खरीदा जा सकता है। लीज (किस्त भुगतान) पर उपकरण खरीदने का भी विकल्प है।

व्यापार और परमिट के रूप में भोजन कक्ष का पंजीकरण

कैंटीन के लिए पहले से ही उस चरण में परमिट के पंजीकरण से निपटना आवश्यक है जब परिसर के पट्टे पर प्रारंभिक समझौते होते हैं और एक व्यवसाय योजना, वित्तपोषण के स्रोत ज्ञात होते हैं।

राज्य पंजीकरण और करदाता की स्थिति प्राप्त करना

सबसे आसान, तेज और सस्ता चरण। इसे लागू करने में कई दिन और लगभग 3 हजार रूबल का समय लगेगा। कैंटीन के स्थान पर या उसके संस्थापक के पंजीकरण (यदि कैंटीन का मालिक एक व्यक्तिगत उद्यमी है) के पंजीकरण पर संघीय कर सेवा को दस्तावेज प्रस्तुत किए जाते हैं।

राज्य पर्यवेक्षी प्राधिकरणों में गतिविधियों का समन्वय

राज्य पंजीकरण पास करने के बाद, उपकरणों के पुनर्निर्माण और स्थापना को पूरा करने के बाद, उद्यमी पर्यवेक्षी अधिकारियों को काम शुरू करने की अनुमति के लिए आवेदन कर सकता है।

बुनियादी परमिट दस्तावेज़- Rospotrebnadzor का सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।

यह उद्यमी द्वारा निम्नलिखित दस्तावेज एकत्र करने और जमा करने के बाद जारी किया जाता है:

• परिसर का उपयोग करने के अधिकार की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज (पट्टा समझौता);
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
• कचरा संग्रहण समझौता
• उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध;
• वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट;
• कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड।

यह एक सांकेतिक सूची है - अधिक विस्तार में जानकारी Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय कार्यालय से प्राप्त किया जा सकता है।

आगंतुकों के साथ बस्तियों के रूप का विकल्प (नकद, गैर-नकद, क्रेडिट कार्ड)

सबसे अच्छा विकल्प ग्राहकों को उनके लिए सुविधाजनक तरीके से भुगतान करने का अवसर प्रदान करना है। भुगतान करने का सबसे आसान, सबसे विश्वसनीय और सस्ता तरीका नकद है। नकद स्वीकार करने के लिए, हॉल में एक कैश रजिस्टर काम करना चाहिए। यदि कराधान प्रणाली आपको इसके बिना काम करने की अनुमति देती है, तो आपको उस चेक के रूप को स्वीकार करना होगा जो ग्राहक को सेवा के लिए भुगतान करते समय जारी किया जाएगा।

कर्मचारी

कैंटीन की सफलता का 70% कर्मचारियों का सही चयन है। एक अनुभवी, सटीक और कर्तव्यनिष्ठ रसोइया, एक सक्रिय क्रय प्रबंधक, एक कार्यकारी सफाई महिला, हॉल में दोस्ताना कर्मचारी - इन कर्मचारियों के दैनिक योगदान के बिना, भोजन कक्ष मौजूद नहीं होगा।

स्टाफ

यह एक दस्तावेज है जो उद्यम में मजदूरी के संगठन को दर्शाता है। अनुसूची में वे सभी पद शामिल होने चाहिए जो उद्यम के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। यह दस्तावेज़ आधिकारिक वेतन को इंगित करता है, जो रोजगार पर कर्मचारी के साथ सहमत पारिश्रमिक की शर्तों का पालन करना चाहिए।

काम के घंटे और श्रम सुरक्षा

शासन को उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर संस्था के खुलने के समय की जानकारी चस्पा की जाती है। कैंटीन के खुलने के समय के लिए अतिरिक्त मंजूरी की आवश्यकता नहीं है।

भोजन कक्ष के विशिष्ट कार्य घंटे: सप्ताह के दिनों में 8 से 15.00 बजे तक, सप्ताहांत पर - भोज सेवा।

यदि कैंटीन कई पारियों में काम करती है, तो प्रशासन कर्मचारियों के उत्पादन के लिए मानदंडों का पालन करने के लिए बाध्य है। इस प्रकार, उत्पादन कार्यशाला में भट्ठी के पास काम करना हानिकारक काम करने की स्थिति माना जाता है, और कुछ मामलों में यह कार्यस्थलप्रमाणित होना चाहिए।

भोजन कक्ष में तकनीकी प्रक्रिया का संगठन

भोजन कक्ष की ख़ासियत सस्ते उत्पादों के व्यंजनों के साथ एक साधारण परिचित मेनू है।

विशिष्ट मेनू:

• बोर्श;
• दो प्रकार के सूप;
• दो प्रकार के अनाज;
• पांच सलाद;
• चार प्रकार के मांस उत्पाद;
• तीन प्रकार की प्रसंस्कृत सब्जियां;
• चाय, कॉफी, दूध और फलों के पेय;
• सॉस और मसाला।

मेनू को भोजन कक्ष में शेफ या प्रोडक्शन मैनेजर द्वारा संकलित किया जाता है और इसे निदेशक को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत करता है। किसी अन्य अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है।

भोजन कक्ष के लिए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र

किसी व्यंजन का तकनीकी मानचित्र एक नुस्खा है जो एक व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पादों की लागत, प्रसंस्करण मोड और समय, एक हिस्से की अंतिम उपज और कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है।

भोजन कक्ष में परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड उपलब्ध होने चाहिए।

यदि शेफ इन कार्डों से विचलित होता है, तो भोजन कक्ष काउंटर पर उत्पादों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

तकनीकी मानचित्र खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित किए जाते हैं। इन कार्डों के नमूने मुफ्त में ऑनलाइन उपलब्ध हैं, लेकिन कैंटीन कस्टम कार्ड भी ऑर्डर कर सकते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ कैसे काम करें

आपूर्तिकर्ताओं से ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले और सस्ते उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उनसे बड़ी मात्रा में सामान मंगवाना होगा और समय पर अपने बिलों का भुगतान करना होगा। भोजन कक्ष के पास आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना बेहतर है ताकि परिवहन उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित न करे और महंगा न हो।

सबसे अच्छा विकल्प थोक डिपो और कृषि उत्पादों के प्रत्यक्ष उत्पादकों के साथ काम करना है। भोजन कक्ष में, आपूर्ति के मुद्दों को क्रय प्रबंधक द्वारा तय किया जाना चाहिए।

विज्ञापन और विपणन

ग्राहक द्वारा कैसे याद किया जाए? विपणक एक सरल उत्तर देते हैं - अपनी खुद की चिप के साथ आओ।

आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, लेकिन नियोजित बजट के भीतर। कुछ भोजनालय ग्राहकों को मुफ्त सॉस की पेशकश करते हैं, अन्य हर पांचवां भोजन देते हैं, और फिर भी अन्य कॉफी मशीन और डब्ल्यू-फाई तक मुफ्त पहुंच प्रदान करते हैं।

कारोबारी माहौल में, इसे एक उचित उपाय माना जाता है जब मासिक बजट का 10% तक विपणन और प्रचार गतिविधियों के लिए आवंटित किया जाता है।

लाभप्रदता और पेबैक शेड्यूल की गणना

परियोजना की सक्षम शुरुआत और सत्यापित वित्तपोषण के साथ, इसके लिए डेढ़ साल से पहले आत्मनिर्भरता तक पहुंचने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

आत्मनिर्भरता के लिए एक छोटे से भोजन कक्ष के उत्पादन की अनुमानित गणना:

• निवेश शुरू करना - 1.5 मिलियन रूबल;
• मासिक खर्च - 400 हजार रूबल;
• मासिक आय - 480 हजार रूबल;
• मासिक आय - 80 हजार रूबल.

ऐसे संकेतकों के साथ, प्रारंभिक निवेश धीरे-धीरे 19 महीनों में भुगतान करेगा।

कोई भी खानपान प्रतिष्ठान सक्षम संगठनव्यवसाय अपने मालिक को उत्कृष्ट लाभ दिला सकता है। नीचे हम एक कैंटीन के लिए पूरी तरह से यथार्थवादी और व्यावहारिक व्यवसाय योजना देंगे जिसके लिए न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के बारे में थोड़ा

सबसे पहले आपको भोजन कक्ष के लिए प्रारंभिक अवधारणा योजना बनाने की आवश्यकता है, निर्धारित करें सामान्य विचारइसका विकास, आवश्यकताएं, परिसर के फुटेज की गणना करें, प्रारंभिक मेनू पेश करें और अपनी मुख्य प्राथमिकताओं को उजागर करते हुए, आगंतुक का एक सामान्य चित्र "ड्रा" करें। तुरंत विचार करें कि भोजन कक्ष का नाम कैसे रखा जाए। नाम मूल और बिना हैक किया हुआ होना चाहिए।

भोजन कक्ष के लिए मुख्य दस्तावेज का समन्वय कहाँ करें?

स्वतंत्र रूप से तैयार की गई या एक डिजाइन संगठन से खरीदी गई उद्यम योजना को बिना किसी असफलता के निम्नलिखित संगठनों में समन्वित किया जाना चाहिए:

• एसएसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी);
• यूजीपीएस (अग्निशमन सेवा);
• KUGI (राज्य संपत्ति प्रबंधन सेवा);
• तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा;
• जीआईओपी (ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों के संरक्षण और रखरखाव के लिए समिति)।

स्थान आवश्यकताएँ

आपके भोजन कक्ष व्यवसाय योजना को उसके स्थान को ध्यान में रखना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह निकट स्थित होना चाहिए बड़े कारखाने, कार्यालय और अन्य स्थान जो आपको एंकर ग्राहकों की एक विश्वसनीय परत प्रदान कर सकते हैं।

किराए पर लेना एक बढ़िया विकल्प है। पूर्व परिसरभोजन कक्ष। स्थानीय बिजली इंजीनियरों से तुरंत पूछें कि क्या बिजली की बिजली की खपत पर कोई प्रतिबंध है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में, निरीक्षण संगठनों का कैंटीन के प्रति बहुत नकारात्मक रवैया है, जो आवासीय भवनों के भूतल पर स्थित हैं।

कमरा

उपयुक्त कमरा चुनते समय, आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त विशाल हॉल की उपस्थिति पर ध्यान दें, एक रसोई और उपयोगिता कमरे, साथ ही साथ लेखांकन के लिए कमरे। उन कमरों की दीवारें जहां सीधे खाना बनाना होगा, सिरेमिक टाइलों या प्लास्टिक से ढकी होनी चाहिए। इन सामग्रियों को साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान है, रसायनों के लिए प्रतिरोधी।

भोजन कक्ष में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, गैस और बिजली की आपूर्ति होनी चाहिए। तारों को 380 वी उपकरण के कनेक्शन का सामना करना होगा। सभी निर्माण और मरम्मत कार्य पूरा करने के बाद, आपको उपरोक्त सभी संगठनों (यूजीपीएस, जीएसईएन, कुगी, जीआईओपी, तेखनादज़ोर) द्वारा प्रमाणित एक स्वीकृति प्रमाण पत्र तैयार करना होगा।

नकद और लेखा उपकरण

नौकरशाही के बारे में मत भूलना: आपको खरीदना होगा स्वचालित प्रणालीऔर स्वचालित गोदाम और लेखा के लिए सॉफ्टवेयर। प्रदर्शन आपकी आवश्यकताओं और भोजन कक्ष के आकार पर ही निर्भर करता है। प्लास्टिक कार्ड से ऑर्डर के लिए भुगतान करने की संभावना के साथ कैश रजिस्टर खरीदना सबसे अच्छा है। यह उन शहरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आबादी के पास बहुत कम नकदी है।

रसोई का सामान

भोजन कक्ष के लिए किसी भी व्यवसाय योजना को इस प्रश्न का पूरी तरह से खुलासा करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के अधिकांश उत्पाद बिजली पर चलते हैं, लेकिन गैस संशोधनों को खरीदना अधिक किफायती है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि सभी बस्तियों में नहीं विद्युत नेटवर्कऔर स्थानीय सबस्टेशन आम तौर पर आवश्यक क्षमता को "खींचने" में सक्षम होगा।

पर आवश्यक न्यूनतमनिम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

• शक्तिशाली निकालने वाले।
• औद्योगिक डिशवॉशर।
• ओवन, ओवन और संवहन ओवन।
• कटिंग और प्रोडक्शन टेबल।
• रसोई के औजारों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में अलमारियाँ और रैक।
• सभी आवश्यक बर्तनों का एक सेट (20% मार्जिन के साथ)।
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए पर्याप्त क्षमता के रेफ्रिजरेटिंग चैंबर।
• मिक्सर, मिक्सर, मांस की चक्की, आदि।

उन आपूर्तिकर्ताओं से उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जो पूर्ण सेवा प्रदान करते हैं। घरेलू मॉडल खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश न करें: यदि आपका भोजन कक्ष प्रसिद्ध हो जाता है, तो घरेलू इलेक्ट्रिक मांस की चक्की भी भार का सामना नहीं कर सकती है।

उत्पादन और उपयोगिता कमरों के लिए फर्नीचर

उपयोगिता कमरों के लिए, आपको श्रमिकों के लिए कपड़े बदलने के लिए ठंडे बस्ते, काम की मेज, साथ ही लॉकर की आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के साथ ही, स्थिति कुछ अधिक जटिल है। फर्नीचर की खरीद के लिए बेतरतीब ढंग से संपर्क करना असंभव है, क्योंकि टेबल और कुर्सियों को सामान्य के अनुरूप होना चाहिए डिज़ाइन परियोजना. वैसे, कठोर और कोणीय आकृतियों वाली कुर्सियों को ऑर्डर करना बेहतर होता है, जिस पर आगंतुक कई घंटों तक नहीं बैठ पाएंगे। अंत में, आप एक कैंटीन खोलते हैं, लेकिन एक कैफे नहीं।

विशेषज्ञों का कहना है कि परियोजना में शामिल की तुलना में 20% अधिक फर्नीचर खरीदना वांछनीय है। तो आप इसकी कमी से जुड़े अप्रिय क्षणों से सुरक्षित रहेंगे।

वितरण परिसर के लिए उपकरण

इस बिंदु पर, आपको मुड़ने की जरूरत है विशेष ध्यान, चूंकि वितरण परिसर इतना सुविधाजनक होना चाहिए कि आगंतुकों के साथ हस्तक्षेप न हो। कोशिकाओं के साथ काउंटर खरीदना आवश्यक है तैयार भोजन, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट के लिए प्रशीतन उपकरण, साथ ही एक बेल्ट कन्वेयर।

ध्यान दें कि उपरोक्त सभी केवल नए खरीदने के लिए वांछनीय है, क्योंकि वितरण के लिए उपयोग किए गए उपकरण ग्राहकों के साथ आपकी प्रतिष्ठा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

आपको किस स्टाफ की आवश्यकता होगी?

न केवल प्रौद्योगिकीविदों और रसोइयों को, बल्कि प्रशासनिक कर्मचारियों को भी नियुक्त करना आवश्यक होगा। विशेष रूप से, आपको एक कैंटीन निदेशक और कम से कम एक एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी।

कार्यरत कर्मचारियों में शामिल हैं:

• गर्म और ठंडे उत्पादन की दुकानों के लिए रसोइया;
• वितरण लाइन पर खड़े होने वाले श्रमिक;
• कैशियर की आवश्यक संख्या;
• बर्तन धोने के लिए जिम्मेदार कर्मचारी;
• सहायक कर्मचारी, जिनके बीच यांत्रिकी होना चाहिए।

यदि आपका भोजन कक्ष बहुत बड़ा नहीं है, तो अपनी स्वयं की लेखा सेवा पर पैसा खर्च करना कुछ हद तक नासमझी है। ऐसी कंपनी को किराए पर लेना सस्ता होगा जो आपके कैंटीन व्यवसाय को लेखांकन सहायता प्रदान करेगी।

ग्राहकों के साथ सीधे इंटरैक्ट करने वाले सभी कर्मचारियों के लिए बैज बनाना याद रखें।

पेशेवर प्रौद्योगिकीविद ऐसा मेनू बनाने की सलाह देते हैं ताकि इसमें व्यंजनों की पुनरावृत्ति महीने में एक-दो बार से अधिक न हो। मांस और मछली, मुर्गी पालन, साथ ही शाकाहारी व्यंजनों के दैनिक आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें। हमारे व्यंजनों की बारीकियों को देखते हुए, सूप और पेस्ट्री की श्रेणी में विविधता लाने में कोई हर्ज नहीं है। पारंपरिक चाय और कॉफी के अलावा, ग्राहकों को पेश किया जाना चाहिए शुद्ध पानी, जूस या कॉम्पोट्स।

यह उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए कि सभी व्यंजन ताजा और स्वादिष्ट होने चाहिए, अन्यथा आप आगंतुकों के वफादार रवैये पर भरोसा नहीं कर सकते। मेनू की अंतिम तैयारी के बाद, आपको इसे SSES में प्रमाणित करना होगा।

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी?

कैंटीन खोलने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेजों को पूरा करना होगा:

• तकनीकी उपायों (परिसर की कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण) के कार्यान्वयन के लिए भोजन के निर्माण और इसकी बिक्री के लिए तकनीकी नियमों का विकास करना।
• कचरा और तरल घरेलू कचरे को हटाने के लिए कच्चे माल की डिलीवरी के लिए अनुबंध समाप्त करें और हस्ताक्षर करें।
• आपके द्वारा स्थापित उपकरणों के सेवा रखरखाव से संबंधित सभी अनुबंधों को तैयार करें।
• बैंक के साथ सभी समझौतों को तैयार और प्रमाणित करें, प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के लिए अपना खाता खोलें।
• कैश रजिस्टर पंजीकृत करें। यह स्थानीय कर कार्यालय द्वारा किया जाता है।

इसके अलावा, आपको Roskomnadzor, SES, साथ ही अन्य संगठनों से संचालित करने की अनुमति प्राप्त करनी होगी जिनके बारे में हमने लेख की शुरुआत में बात की थी।

कुल लागत

उपकरणों की खरीद में 600 हजार से 6 मिलियन रूबल तक का समय लग सकता है। पूरे परिसर को खत्म करना और मरम्मत करना, सभी आवश्यक संचार करना, अनुबंध समाप्त करना और अन्य नौकरशाही प्रक्रियाएं समान राशि ले सकती हैं। पर मुख्य शहरएक खानपान उद्यम के आयोजन की लागत हजारों डॉलर प्रति वर्ग मीटर तक पहुंच सकती है।

इसके बावजूद कैंटीन का मुनाफा करीब 40 फीसदी है।

अन्य सेवाएं

इस बात को भूल जाइए कि डाइनिंग रूम ही वह जगह है जहां आप सिर्फ खाना खाते हैं। जब आपको पर्याप्त पदोन्नति मिल जाए, तो छुट्टियों, सामाजिक कार्यक्रमों का आयोजन शुरू करें - यह लोगों को आकर्षित करता है।

आप बड़े संगठनों को व्यंजन की आपूर्ति के लिए अनुबंध ले सकते हैं। छुट्टियां मनाते समय, आम नागरिकों को भी अक्सर बड़ी संख्या में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है। जब आप स्कूल संस्थानों में भोजन पहुंचाते हैं तो स्कूल कैंटीन व्यवसाय बहुत आशाजनक होता है।

यदि आप आसमान छूती कीमतें निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप उस पर बहुत अच्छा पैसा कमा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अपने स्वयं के भोजन कक्ष को व्यवस्थित करना न केवल लाभदायक होता है, बल्कि आपको अपने उत्पादन को लगभग बिना सीमा के विस्तारित करने की अनुमति देता है, लगातार प्राप्त होने वाले मुनाफे की मात्रा में वृद्धि करता है।

यहाँ आपको भोजन कक्ष खोलने की आवश्यकता है!