Rospotrebnadzor एक रेस्तरां में क्या जाँच करता है। खानपान प्रतिष्ठान में Rospotrebnadzor की जाँच के लिए क्या आवश्यक है

जून 16, 2016, 12:15, प्रश्न #1286027 दिमित्री, मास्को

Rospotrebnadzor चेक

400 कीमत
प्रश्न

मसला हल हो गया

ढहना

वकीलों के जवाब (4)

प्राप्त किया
शुल्क 33%

वकील, मास्को

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विशेषज्ञ

शायद ऐसे चेकों के लिए आवश्यक नियमों के कुछ सेट हैं, जिन्हें एक दस्तावेज़ में संयोजित किया गया है?
दिमित्री

नमस्ते। वास्तव में, वे सभी कार्य जिनके द्वारा आपकी जाँच की जाएगी, उपभोक्ता वस्तुएँ हैं। सत्यापन के लिए आदेश में इंगित करना आवश्यक होगा (FZ 294)

विशेष रूप से, क्या आप स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष में रुचि रखते हैं?
दिमित्री

आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, दुकानों और खानपान के लिए इसे बहुत पहले रद्द कर दिया गया था

यदि मेरे पास पट्टे पर परिसर है: किरायेदार या मकान मालिक, तो क्या यह होना चाहिए और कौन इसे करने के लिए बाध्य है?
दिमित्री

आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। मालिक पहली बारी में नियमों की गरिमा का निरीक्षण करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको नहीं करना चाहिए ... सामान्य तौर पर, सैनपिन के अनुसार - जो गतिविधि का संचालन करता है वह देखता है (ज्यादातर मुद्दों पर)

उदाहरण के लिए, एक पट्टा समझौता अक्सर देयता को सीमित करता है।

खानपान के लिए सैनपिन - बिल्कुल आपको पालन करना चाहिए (और मकान मालिक नहीं)

स्वच्छता और महामारी विज्ञान
संगठनों के लिए आवश्यकताएँ
खानपान, निर्माण
और उनके खाद्य उत्पादों में यातायात
और खाना रॉ
स्वच्छता और महामारी संबंधी नियम
सैनपिन (एसपी) 2.3.6.1079-01

उन विनियमों पर ध्यान दें - पोषण पर - खाद्य सुरक्षा पर tr ts 021। उत्पादों

यदि उत्पाद बच्चों के लिए हैं, तो बच्चों और किशोरों के लिए उत्पादों के लिए वे नियम।

16 जून 2016, 12:20

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ढहना

वकील, मास्को

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विशेषज्ञ

यदि मेरे पास पट्टे पर परिसर है: किरायेदार या मकान मालिक, तो क्या यह होना चाहिए और कौन इसे करने के लिए बाध्य है? के बीच क्या होना चाहिए आवश्यक दस्तावेज, घटक को छोड़कर, उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और एक उचित रूप से डिज़ाइन किया गया उपभोक्ता कार्नर?
दिमित्री

नमस्कार।

किसी निष्कर्ष की आवश्यकता नहीं है।

जहां तक आवश्यकताओं का संबंध है, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

30 मार्च, 1999 का संघीय कानून एन 52-एफजेड (28 नवंबर, 2015 को संशोधित) "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" अनुच्छेद 17। जनसंख्या के पोषण के संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं
1. विशेष रूप से सुसज्जित स्थानों (कैंटीन, रेस्तरां, कैफे, बार और अन्य) में आबादी को खानपान करते समय, भोजन और पेय तैयार करते समय, उन्हें स्टोर करना और उन्हें आबादी को बेचना, घटना और प्रसार को रोकने के लिए संक्रामक रोगऔर बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोग (विषाक्तता), स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए।
2. प्रीस्कूल और अन्य में खानपान करते समय शैक्षिक संगठन, चिकित्सा संगठन, स्वास्थ्य संस्थान और संगठन सामाजिक सेवाएं, सैन्य कर्मियों के लिए खाद्य भत्ता मानकों की स्थापना, साथ ही पूर्व परीक्षण निरोध केंद्रों में व्यक्तियों के लिए पोषण मानकों की स्थापना या सुधारक संस्थानों में सजा काटने के लिए, मानव पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित शारीरिक मानदंडों का पालन करना अनिवार्य है।
3. राज्य द्वारा गारंटीकृत जनसंख्या के जीवन स्तर के न्यूनतम सामाजिक मानकों को स्थापित करते समय, मानव पोषण के शारीरिक मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान 8 नवंबर, 2001 एन 31 "अधिनियमन पर" स्वच्छता नियम» (परिवर्तन और परिवर्धन के साथ)
V. परिसर की व्यवस्था और रखरखाव के लिए आवश्यकताएँ
5.1. परिसर के लिए अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुक्रम (प्रवाह) के लिए प्रदान करना चाहिए जो कच्चे माल, कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करते हैं और तैयार उत्पाद, प्रयुक्त और साफ व्यंजन, साथ ही आगंतुकों और कर्मचारियों के आने वाले यातायात।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर काम करने वाले पूर्व-तैयारी संगठनों में, कच्चे माल पर काम नहीं किया जाता है।
5.2. परिसर का सेट और क्षेत्र संगठनों की क्षमता के अनुरूप होना चाहिए और स्वच्छता नियमों और विनियमों का अनुपालन सुनिश्चित करना चाहिए।
संगठन में बिक्री से पहले तैयार भोजन के अस्थायी भंडारण के लिए खानपानरेफ्रिजरेटर और रैक से सुसज्जित कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
5.3. तकनीकी उपकरण स्थित हैं ताकि इसकी मुफ्त पहुंच और सुरक्षा नियमों का अनुपालन सुनिश्चित किया जा सके।
5.4. उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों पर त्वरित सेवा संगठनों के काम के दौरान, जो छोटे आकार के विशेष तकनीकी उपकरण, बर्तन और उपकरणों का उपयोग करते हैं डिस्पोजेबल, उपकरणों से सुसज्जित अलग-अलग कार्य क्षेत्रों के आवंटन के साथ एक कमरे के लेआउट की अनुमति है।
टेबलवेयर, चाय के बर्तन, पुन: प्रयोज्य उपकरणों का उपयोग करते समय, एक डिशवॉशर स्थापित किया जाता है।
5.5. औद्योगिक परिसर की दीवारों को कम से कम 1.7 मीटर की ऊंचाई तक टाइल या अन्य सामग्री का सामना करना पड़ता है जो गीली सफाई और कीटाणुशोधन का सामना कर सकते हैं। छत को प्लास्टर किया जाता है और सफेदी की जाती है या अन्य सामग्रियों के साथ समाप्त किया जाता है। फर्श प्रभाव प्रतिरोधी गैर-पर्ची सामग्री से बने होते हैं और नालियों की ओर ढलान वाले होते हैं।
उत्पादन की छत और दीवारों और कन्फेक्शनरी की दुकानों के सहायक परिसर को आवश्यकतानुसार चित्रित किया जाता है, लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार।
5.6. दीवारें और छत भंडारण - सुविधाएँप्लास्टर और सफेदी की गई। दीवारों को कम से कम 1.7 मीटर की ऊंचाई के लिए नमी प्रतिरोधी पेंट के साथ चित्रित किया जाता है भीतरी सजावट.
फर्श सीलिंग मेटिंग के साथ बढ़ी हुई यांत्रिक शक्ति (प्रभाव प्रतिरोधी) की नमी प्रतिरोधी सामग्री से बने होते हैं भवन संरचनाएंठीक meshed धातु जाल, इस्पात की शीटया लंबी धातु की छीलन के साथ सीमेंट-रेत मोर्टार। गोदामों में कच्चे माल और भोजन को लोड करने के तरीकों के साथ फर्श और औद्योगिक परिसरसीमा नहीं होनी चाहिए। लदान कक्ष एक मंच, एक छत्र से सुसज्जित है।
5.7. डाइनिंग रूम (हॉल) की फिनिशिंग स्वच्छता और कीटाणुशोधन के लिए प्रतिरोधी होनी चाहिए।
पॉलिमरिक और सिंथेटिक सामग्री से हीटिंग सिस्टम के रजिस्टरों के ऊपर सजावटी स्क्रीन का उपकरण नहीं किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए सजावटी पैनल धातु से बने होते हैं और आसानी से हटाने योग्य होते हैं।
5.8. परिसर की आंतरिक सजावट के लिए, उन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा निर्धारित तरीके से अनुमोदित किया जाता है।
परिवर्तनों के बारे में जानकारी:
31 मार्च, 2011 एन 29 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के फरमान से, इन सेनेटरी नियमों के पैरा 5.9 में निर्धारित किया गया है नया संस्करण
पिछले संस्करण में अनुच्छेद का पाठ देखें
5.9. ठंडे व्यंजन बनाने के लिए कार्यशालाओं में, नरम आइसक्रीम, हलवाई की दुकानक्रीम की तैयारी और केक और पेस्ट्री की सजावट के लिए, कार्यशालाओं और क्षेत्रों में तैयार भोजन, पैकेजिंग और तैयार भोजन के सेट बनाने के लिए स्थापित किए जाते हैं कीटाणुनाशक लैंपनिर्देश पुस्तिका के अनुसार उपयोग किया जाता है।
5.10. टूटने योग्य वस्तुओं, दर्पणों को स्टोर करने की अनुमति नहीं है। घर के पौधे.
5.11 संगठन के सभी परिसरों को साफ-सुथरा रखना चाहिए। वर्तमान सफाई लगातार, समय पर और आवश्यकतानुसार की जाती है।
उत्पादन कार्यशालाओं में, दैनिक गीली सफाईडिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करना।
प्रत्येक आगंतुक के बाद सफाई की आवश्यकता होती है। खाने की मेज.
5.12 महीने में कम से कम एक बार आयोजित बसन्त की सफाईऔर कीटाणुशोधन। यदि आवश्यक हो, तो स्थापित प्रक्रिया के अनुसार परिसर का कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण किया जाता है।
5.13. उत्पादन, भंडारण, सहायक परिसर, साथ ही शौचालयों की सफाई के लिए, अलग-अलग उपकरण आवंटित किए जाते हैं, जिन्हें विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहीत किया जाता है, जितना संभव हो सफाई के स्थानों के करीब। शौचालय धोने की सूची में एक संकेत रंग होता है और इसे अलग से संग्रहीत किया जाता है।
पारी के अंत में सफाई के अंत में, सभी सफाई उपकरणों को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके धोया जाता है, सुखाया जाता है और इसके लिए निर्दिष्ट स्थान पर साफ किया जाता है।
5.14. संक्रामक रोगों की घटना और प्रसार को रोकने के लिए, उत्पादन, सहायक, भंडारण और सुविधा परिसर की सफाई सफाई कर्मचारियों द्वारा की जाती है, और कार्यस्थलों की सफाई कार्यस्थल पर श्रमिकों द्वारा की जाती है। शौचालय की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को लगाया गया है।
सफाईकर्मियों को पर्याप्त सफाई उपकरण, लत्ता, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
5.15. संगठन निर्धारित तरीके से राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा अनुमोदित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करते हैं, जो संलग्न निर्देशों के अनुसार सख्ती से उपयोग किए जाते हैं और निर्माता की पैकेजिंग में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहीत होते हैं।
5.16. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, फिर से सजाना(परिसर की सफेदी और पेंटिंग, स्वच्छता का निवारक रखरखाव और तकनीकी उपकरण) आवश्यकतानुसार और उसकी पेंटिंग।

ईमानदारी से। दिमित्री

नमस्ते। किसी पर कानूनी प्रणाली- सलाहकार, गारंटर, कोड। मैं संहिता की अनुशंसा करता हूं, जहां दस्तावेजों तक पहुंच हमेशा खुली रहती है। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, यह संभव है और दूसरा।

आपके पास कई एनपी होंगे, यहां कुछ ही हैं:

रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान 8 नवंबर, 2001 एन 31
(जैसा कि 03/31/2011 को संशोधित किया गया है)
"स्वच्छता नियमों के अधिनियमन पर"
(साथ में "एसपी 2.3.6.1079-01। 2.3.6। सार्वजनिक खानपान संगठन। सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, उनमें उत्पादन और कारोबार खाद्य उत्पादऔर खाद्य कच्चे माल। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम ”, अनुमोदित। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 11/06/2001

"गोस्ट 30389-2013। अंतरराज्यीय मानक। खानपान सेवाएं। खानपान प्रतिष्ठान। वर्गीकरण और सामान्य आवश्यकताएँ»
(साथ में "खानपान प्रतिष्ठानों (वस्तुओं) के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं) विभिन्न प्रकार के»)

इस दस्तावेज़ के अनुसार, एक सार्वजनिक खानपान संगठन एक आवासीय भवन में स्थित हो सकता है, लेकिन एक कमरा ऐसा होना चाहिए जो स्थिति से आवासीय न हो।

आयोग का निर्णय सीमा शुल्क संघदिनांक 09.12.2011 एन 880
(जैसा कि 06/10/2014 को संशोधित किया गया है)
"सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमन को अपनाने पर" सुरक्षा पर खाद्य उत्पाद“
(साथ में TR CU 021/2011. तकनीकी विनियमनसीमा शुल्क संघ। खाद्य सुरक्षा के बारे में")
गोस्ट है: "गोस्ट 30389-2013। अंतरराज्यीय मानक। खानपान सेवाएं। खानपान प्रतिष्ठान। वर्गीकरण और सामान्य आवश्यकताएं" ("विभिन्न प्रकार के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (वस्तुओं) के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं" के साथ) का भी पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, उन्हें लाइसेंस का उल्लंघन मिल सकता है।

7 सितंबर, 2001 एन 23 . के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान
(जैसा कि 05/03/2007 को संशोधित किया गया)
"स्वच्छता नियमों के अधिनियमन पर"
(साथ में "एसपी 2.3.6.1066-01। 2.3.5। व्यापार उद्यम। व्यापार संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं और उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का संचलन। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम", मुख्य राज्य स्वच्छता द्वारा अनुमोदित रूसी संघ के डॉक्टर 06.09. 2001 को)
(28 सितंबर, 2001 एन 2956 को रूसी संघ के न्याय मंत्रालय में पंजीकृत)

साथ ही, अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

"एसएनआईपी 21-01-97*. अग्नि सुरक्षाइमारतें और संरचनाएं"
(13 फरवरी, 1997 एन 18-7) के रूसी संघ के निर्माण मंत्रालय के डिक्री द्वारा अपनाया और लागू किया गया
(संशोधन दिनांक 07/19/2002) - यह नवीनतम संस्करण है।

विशेष रूप से, क्या आप स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष में रुचि रखते हैं? क्या यह होना चाहिए और अगर मेरे पास पट्टे पर परिसर है तो इसे करने के लिए कौन बाध्य है: किरायेदार या मकान मालिक
दिमित्री

मुझे नहीं लगता कि यह जरूरी है। आपके मामले में जिम्मेदारियां निर्धारित नहीं हैं।

30 मार्च 1999 का संघीय कानून संख्या 52-FZ
(11/28/2015 को संशोधित)
"जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"

अनुच्छेद 42
1. स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा, जांच, परीक्षा, अध्ययन, परीक्षण और स्वच्छता और महामारी विज्ञान के अनुपालन के अन्य प्रकार के आकलन और स्वच्छता आवश्यकताएंसंघीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, कानूनी संस्थाओं, कानून के अनुसार मान्यता प्राप्त व्यक्तिगत उद्यमियों का प्रयोग करने वाले अधिकारियों द्वारा किया जा सकता है रूसी संघराष्ट्रीय मान्यता प्रणाली में मान्यता पर, और रूसी संघ की सरकार द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार प्रमाणित विशेषज्ञों द्वारा:
(सं. में. संघीय विधानदिनांक 06/23/2014 एन 160-एफजेड)
1) स्थापना और रोकथाम हानिकारक प्रभावप्रति व्यक्ति पर्यावरणीय कारक;
2) संक्रामक रोगों और बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोगों (विषाक्तता) के उद्भव और प्रसार के कारणों और स्थितियों को स्थापित करना और ऐसी बीमारियों (विषाक्तता) के उद्भव और प्रसार के परिणामों का आकलन करना;
3) दस्तावेजों, भवनों, संरचनाओं, परिसर, उपकरण के इस संघीय कानून की आवश्यकताओं के साथ अनुपालन (गैर-अनुपालन) स्थापित करना, वाहनऔर कानूनी संस्थाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य वस्तुएं, व्यक्तिगत उद्यमी अपनी गतिविधियों को पूरा करने के लिए, और इन गतिविधियों के परिणाम।
2. सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षाओं, जांच, परीक्षाओं, अध्ययनों, परीक्षणों और सैनिटरी और महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन के अन्य प्रकार के आकलन के परिणामों के आधार पर, मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर और (या) उनके प्रतिनिधि सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करते हैं। इस संघीय कानून के अनुच्छेद 18, 20, 26-28 और 40 में प्रावधान किया गया है।
3. सैनिटरी और महामारी विज्ञान और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा, जांच, परीक्षा, अध्ययन, परीक्षण और अन्य प्रकार के आकलन करने की प्रक्रिया स्थापित की गई है। संघीय संस्था कार्यकारिणी शक्तिजनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण के क्षेत्र में कानूनी विनियमन के कार्य करना।3809

कार्यक्रम प्रोडक्शन नियंत्रण, उत्पादन के परिणाम प्रयोगशाला नियंत्रणरिपोर्टिंग अवधि के लिए: मिनट प्रयोगशाला अनुसंधानमान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशालानामकरण, मात्रा और उत्पादन की आवृत्ति के अनुसार आने वाले खाद्य कच्चे माल, तैयार भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा पर नियंत्रण, तकनीकी प्रक्रियाउत्पादन, साथ ही काम करने की स्थिति, कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन।

उद्यमों के कर्मचारियों की एक सूची, सिर द्वारा अनुमोदित, एक मुहर द्वारा प्रमाणित, उद्यम के कर्मचारियों के स्थापित रूप की व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें;
अस्थायी भंडारण, कचरे के निपटान, स्वच्छता-महामारी विज्ञान और महामारी विरोधी उपायों के लिए अनुबंध, उद्यम के उत्पादन नियंत्रण के हिस्से के रूप में प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए, सैनिटरी कपड़ों की केंद्रीकृत धुलाई के लिए, कीटाणुशोधन और व्युत्पन्न कार्य के लिए नियंत्रण कार्ड के लिए प्रक्रिया की पुष्टि करने वाले दस्तावेज ;

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज - राज्य पंजीकरण के प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, अनुरूपता के प्रमाण पत्र, पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र, लेखांकन

समीक्षाओं और सुझावों की पुस्तक;
रजिस्टर जांचें कानूनी इकाई, व्यक्तिगत उद्यमीनिकायों द्वारा संचालित राज्य नियंत्रण(पर्यवेक्षण), अधिकारी नगरपालिका नियंत्रण.
मेनू, मूल्य सूची, तकनीकी और तकनीकी कार्ड पर तैयार भोजन, माल के लिए मूल्य टैग;

विशेष प्रशिक्षण की पुष्टि करने वाले दस्तावेज, उन कर्मचारियों का प्रमाणन जिनकी गतिविधियाँ सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन की प्रक्रिया से संबंधित हैं, नौकरी विवरणउद्यम के कर्मचारी;
फ्राइंग वसा की गुणवत्ता के पंजीकरण की पत्रिका, उद्यम के कर्मचारियों की चिकित्सा परीक्षाओं के परिणामों के पंजीकरण की पत्रिका, व्यंजन और पाक उत्पादों की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन की पत्रिका।

16 जून 2016, 12:33

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स्वच्छता मानक एकल कैफे जीव के काम का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, वे आगंतुकों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करते हैं और परिणामस्वरूप, संस्था के लिए एक अच्छी प्रतिष्ठा है।

एसईएस में, स्वच्छता मानकों और खाद्य सुरक्षा के प्रावधानों के अलावा, उपकरण लगाने के नियम भी हैं। जिम्मेदार होने के नाते, प्रबंधक यह सुनिश्चित करेगा कि काम पर रखे गए कर्मचारियों के पास एक नया और वास्तविक जानकारीइसलिए, 2017 में कैफे के लिए ईएसएस मानदंड सभी कर्मचारियों को ज्ञात और सूचित किए जाने चाहिए।

किसी भी सार्वजनिक खानपान उद्यम के प्रमुख को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कैफे के लिए एसईएस मानक प्राथमिक रूप से उपलब्ध हैं।
प्रबंधक को यह भी बताना चाहिए कि सभी कर्मचारियों के लिए इन मानकों का कार्यान्वयन अनिवार्य है।
जल आपूर्ति के स्रोत और उनमें पानी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
नियंत्रण होना चाहिए उत्पादन प्रक्रियाऔर प्रयोगशाला जांच।
यह सुनिश्चित करने के लिए स्थितियां बनाई जानी चाहिए कि स्वच्छता मानकों का अनुपालन संभव है। खाने-पीने की चीजों की तैयारी से लेकर बिक्री तक के सभी चरणों में उपभोक्ता के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा का पालन किया जाना चाहिए।
काम पर रखे गए कर्मचारी को आवश्यक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा, जिसके निष्कर्ष से वह काम शुरू कर सकेगा। और हुनर भी है स्वच्छता प्रशिक्षणकाम शुरू करने से पहले।
प्रत्येक कर्मचारी का व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।
सभी आवश्यक परीक्षणऔर परीक्षा समय पर होनी चाहिए।

एक कैफे में एसईएस आवश्यकताएं

जुर्माने से बचने के लिए, प्रत्येक प्रबंधक या व्यवसायी को नियमों से परिचित होना चाहिए और इसके अलावा, उनका पालन करना चाहिए पूरे में. अन्यथा, कैफे पर प्रतिबंध लगाए जाते हैं, जिसके बिना कंपनी आगे नहीं रह पाएगी।

एक कैफे में एसईएस की आवश्यकताएं इस क्षेत्र के सभी व्यापार मालिकों के लिए समान हैं, राज्य सावधानीपूर्वक उनके कार्यान्वयन की निगरानी करता है।
एसईएस आवश्यकताएंकैफे में 2017 के लिए पिछले साल से कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, और परिवर्तन अक्सर शब्दावली से संबंधित होते हैं।

कैफे खोलते समय एसईएस के लिए दस्तावेज

दस्तावेज़ तैयार करना कोई तेज़ और बहुत ही गहन प्रक्रिया नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको काफी साहित्य का अध्ययन करने और सब कुछ अलमारियों पर रखने की आवश्यकता है। आपके दिमाग में सभी सूचनाओं को संरचित करने के लिए, एक सूची होनी चाहिए जिसमें एसईएस के लिए दस्तावेज शामिल हों जो आपके पास एक कैफे खोलते समय होने चाहिए।

सबसे पहले, जिस परिसर को आप किराए पर लेते हैं या कैफे के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, उसे मिलना चाहिए स्वच्छता मानक. इसलिए, पानी की शुद्धता पर एक अध्ययन किया जाता है, शोर को मापा जाता है, और वेंटिलेशन नलिकाओं की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, एसईएस एक निष्कर्ष जारी करता है।
अनिवार्य उपलब्धता सैनिटरी पासपोर्टउस सुविधा पर जहां यह दर्ज किया गया है कि क्या कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण किया गया था, जहां आप घटनाओं की आवृत्ति का पता लगा सकते हैं। वस्तु का पासपोर्ट उपभोक्ता पर्यवेक्षण में जारी किया जाता है।
उपभोक्ता पर्यवेक्षण में भी, एक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम पर सहमति होती है, इसका सार एक कैफे में स्वच्छता नियमों के आवेदन की निगरानी करना है।
यदि उद्यम के परिसर को पुनर्गठित किया जा रहा है, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको एक नया स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करना होगा। यह आवश्यक है यदि पहले कोई उद्यम या संस्थान था जो क्षेत्र में अन्य गतिविधियों में लगा हुआ था।
आगंतुकों और कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए उपकरण लगाए जा रहे हैं फायर अलार्मऔर आग बुझाने के यंत्र, साथ ही परिसर की योजना और आग लगने की स्थिति में निकासी के दौरान कार्रवाई।
दस्तावेजों की आवश्यकता होती है जो कचरे को हटाने और निपटान पर, परिसर की कीटाणुशोधन पर, चौग़ा धोने आदि पर समझौतों के निष्कर्ष का संकेत देते हैं।

अगर कैफे में बिक्री होती है मादक उत्पाद, तो कानून के अनुसार, कंपनी के पास लाइसेंस होना चाहिए (शराब के लिए 15% से अधिक की ताकत के साथ)।

और इसे प्राप्त करने के लिए आवश्यक आवश्यकताएं भी हैं:

परिसर का कुल क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर से अधिक होना चाहिए। मीटर।
वस्तु स्थापित होनी चाहिए सुरक्षा अलार्म, और यदि आवश्यक हो तो सुरक्षा के अन्य साधन। उदाहरण के लिए, दस्तावेजों के लिए एक तिजोरी और पैसे. तिजोरी को आंतरिक मामलों के विभाग के निष्कर्ष की भी आवश्यकता होगी।
परिसर को स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। सभी सकारात्मक राय प्रस्तुत की जानी चाहिए।

एक कैफे की कीमत के लिए एसईएस अनुमति

सब कुछ के लिए कुल लागत आवश्यक अनुमतिधीरे-धीरे बनता है। एक सक्षम विशेषज्ञ आवश्यक गणनाविस्तृत सूची और सेवाओं की संभावित मूल्य सीमा प्रदान करेगा।
क्यों संभव है? यह सब कमरे के आकार, स्थान और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है।
शुरुआत के लिए, to एसईएस अनुमतिकैफे में प्राप्त हुआ था, दस्तावेजों की एक सूची तैयार करना आवश्यक होगा, और उसके बाद कीमत की गणना की जाएगी।

समय की लागत को कम करने के लिए, आप कंपनी "डीज़ ग्रुप" से संपर्क कर सकते हैं, जो दस्तावेजों की तैयारी में माहिर हैं। यह एक कैफे के लिए एसईएस से अनुमति प्राप्त करने के लिए कम से कम संभव समय में मदद करेगा, और दस्तावेजों की व्यापक सूची का स्वतंत्र रूप से अध्ययन करने की आवश्यकता को समाप्त करेगा।

एक कैफे में एसईएस की जाँच

कानून के अनुसार, एक कैफे में एसईएस का निरीक्षण अनुसूची के अनुसार किया जाता है। अनिर्धारित निरीक्षण केवल दो मामलों में किया जा सकता है:

आवश्यकताओं के उल्लंघन पर आदेश के निष्पादन पर पहले जारी किए गए दस्तावेज़ की अवधि समाप्त हो गई है।
या, यदि नियंत्रण अधिकारियों को नागरिकों, कानूनी संस्थाओं, उद्यमों या स्व-सरकारी निकायों से एक आवेदन या अपील प्राप्त हुई हो।

एक कैफे में ईएसएस की जाँच करना अभियोजक के कार्यालय से सहमत होना चाहिए, यह इस तरह की घटनाओं की मुख्य आवश्यकताओं में शामिल है।

एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा एक कैफे की जाँच केवल में की जा सकती है काम का समय. इसके अलावा, चेकिंग इंस्पेक्टर को उस इकाई से संबंधित होना चाहिए जो उस क्षेत्र पर नियंत्रण रखता है जहां कैफे स्थित है। यदि आप इन आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करते हैं, तो आपको ऑडिट करने से मना करने का अधिकार है।

कैफे के लिए एसईएस निष्कर्ष कैसे प्राप्त करें

कैफे के लिए ईएसएस राय कैसे प्राप्त करें, इस सवाल का जवाब देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह रोस्पोटरेबनादज़ोर के क्षेत्रीय निकायों और उनके अधिकार क्षेत्र में आने वाले कार्यालयों दोनों द्वारा जारी किया जाता है। यह के अनुसार किया जाता है नियामक दस्तावेजऔर सरकारी नियम।

एक अनुरोध करना

तुम्हारा नाम

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या आपका ईमेल

परामर्श प्राप्त करने के लिए

अनुपालन निगरानी स्वास्थ्य कानूनको सौंपा गया संघीय सेवाउपभोक्ता संरक्षण और मानव कल्याण (Rospotrebnadzor) के क्षेत्र में पर्यवेक्षण पर, जिनकी शक्तियां अन्य बातों के अलावा, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों - रेस्तरां, कैंटीन, बार और कैफे तक फैली हुई हैं।

सत्यापन की अपेक्षा कब करें?

Rospotrebnadzor विशेषज्ञों द्वारा किए गए निरीक्षण अनुसूचित और अनिर्धारित दोनों हो सकते हैं। इसी समय, अन्य नियामक निकायों के साथ संयुक्त रूप से अनुसूचित निरीक्षण भी किए जा सकते हैं। उसी समय, वर्ष के लिए नियोजित निरीक्षणों की सूची सीधे नियामक निकाय की वेबसाइट पर पाई जा सकती है, जो कि Rospotrebnadzor है। इसके अलावा, तीन दिन पहले से, आगामी सत्यापन गतिविधियों के बारे में एक चेतावनी लेखापरीक्षित कंपनी को भेजी जाती है।

हालाँकि, चेक अनिर्धारित हो सकता है। इसके कार्यान्वयन के आधार भिन्न हो सकते हैं - ये नागरिकों, कानूनी संस्थाओं, अधिकारियों और उपभोक्ता अधिकारों के उल्लंघन और स्वास्थ्य और जीवन को नुकसान पहुंचाने वाली अपील हैं। इसके अलावा, एक असाधारण निरीक्षण का कारण पहले से पहचाने गए उल्लंघनों के उन्मूलन के लिए आवंटित अवधि की समाप्ति हो सकती है। किसी भी मामले में, एक अनिर्धारित चेक के बारे में भी अधिकृत निकायचौबीस घंटे, यानी एक दिन के बाद सूचित नहीं करना चाहिए। इस मामले में अपवाद केवल स्वास्थ्य और जीवन के लिए सीधे खतरे से संबंधित स्थितियां हो सकती हैं, साथ ही साथ प्रतिस्पर्धा कानून का पालन न करना भी हो सकता है।

अपने दस्तावेज़ जमा करें!

इस घटना में कि आपका प्रतिष्ठान, चाहे वह कैफे हो या बार, इस तरह के चेक का उद्देश्य बन गया है, आपको "आश्रित पार्टी" के दस्तावेजों की जांच का ध्यान रखना होगा। तो, इस मामले में मुख्य दस्तावेज राज्य नियंत्रण निकाय के कर्मचारियों के सेवा प्रमाण पत्र होंगे, साथ ही इस चेक को संचालित करने का आदेश या आदेश भी होगा। एक आदेश या ऑडिट करने के आदेश जैसे दस्तावेज़ में इसकी शुरुआत और समाप्ति की तारीख, ऑडिट का वास्तविक विषय और इसके आचरण के आधार, जिम्मेदार अधिकारियों के नाम और नाम, साथ ही नाम शामिल होना चाहिए। राज्य नियंत्रण निकाय के।

वस्तु की जाँच करें

लेखापरीक्षा के दौरान, न केवल दृश्य निरीक्षण, बल्कि प्रलेखन का विश्लेषण, साथ ही प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन के डेटा। साथ ही, किए गए सत्यापन गतिविधियों के बारे में जानकारी निजी उद्यमियों या कानूनी संस्थाओं द्वारा नियंत्रण उपायों की उचित रूप से निष्पादित लॉगबुक में दर्ज की जानी चाहिए।

निरीक्षण पूरा होने पर, Rospotrebnadzor के अधिकृत प्रतिनिधि दो प्रतियों में एक अधिनियम तैयार करते हैं, जिनमें से एक निरीक्षण करने वाले विशेषज्ञों के पास रहता है, और दूसरा "निरीक्षण की वस्तु" में स्थानांतरित हो जाता है। इस दस्तावेज़ में इसके संकलन की तारीख, समय और स्थान के साथ-साथ किए गए सत्यापन की जानकारी होनी चाहिए। इसके अलावा, अधिनियम निरीक्षण के दौरान मौजूद कानूनी इकाई और उसके अधिकृत प्रतिनिधि के नाम, निरीक्षण करने वाले अधिकारियों के डेटा, किए गए उपायों के परिणामों की जानकारी आदि को इंगित करता है। साथ ही, इस दस्तावेज़ के साथ है निष्कर्ष / प्रोटोकॉल द्वारा सीधे निरीक्षण से संबंधित परीक्षाओं, उत्पादों के नमूने और कई अन्य दस्तावेजों या उनकी प्रतियों पर कार्य करता है। इसके अलावा, ऑडिट के परिणामों के आधार पर और कई उल्लंघनों के मामले में, एक कानूनी इकाई को प्रशासनिक जिम्मेदारी पर लाने के लिए एक प्रोटोकॉल तैयार किया जा सकता है, आधिकारिकया कंपनी के कर्मचारी।

क्या उल्लंघन?

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के निरीक्षण के दौरान Rospotrebnadzor विशेषज्ञों द्वारा दर्ज किए गए काफी सामान्य उल्लंघनों की एक सूची यहां दी गई है। इस तरह के उल्लंघन में शामिल हैं:

वेंटिलेशन डिवाइस के लिए आवश्यकताओं का उल्लंघन।
उन कर्मियों के काम में प्रवेश जिन्होंने अनिवार्य चिकित्सा परीक्षा की प्रक्रिया को पारित नहीं किया है।
गैर-अनुपालन स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंकाटने के उपकरण के संबंध में, इसके अंकन की अनुपस्थिति सहित।
उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले अचिह्नित या सभी आवश्यक दस्तावेजों (पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र, आदि) की स्वीकृति।
व्यंजन (विवाह) की गुणवत्ता पर नियंत्रण का अभाव।