Графік роботи технологічного устаткування міні пекарні. Скільки коштує відчинити пекарню? Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Приблизні дані:

• Щомісячний дохід – 600 000 рублів.
• Чистий прибуток - 70 550 рублів.
• Початкові витрати - 1000800 рублів.
• Окупність – від 1 року та 3 місяців.

Цей бізнес-план, як і всі інші розділи, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми складемо докладний бізнес-планміні-пекарні із розрахунками.

Опис послуги

Організація займається виробництвом хлібобулочних виробів. В асортименті будуть: хліб, бублики, рогалики, сушіння, здоби, кекси та булочки з сиром. Звертаємо вашу увагу, що пекарня не займатиметься прямим продажем готових виробів. За збут продукції оптом відповідатиме торговий представник.

Аналіз ринку

Хлібобулочні вироби є товаром повсякденного попиту. У будь-якій економічній ситуації людям буде потрібно харчуватися. До того ж хліб є невід'ємним атрибутом будь-якого столу ще з часів Русі.

Відкриваючи власну міні-пекарню, потрібно визначитися з тим, які стадії буде включено у виробництво. Існує кілька варіантів:

1. Підприємство повного циклу. Організація займатиметься виробництвом хлібобулочних виробів від початку до кінця. Тобто тісто виготовлятиметься у самій міні-пекарні. Цей варіант підійдетим, хто готовий вкласти серйозні кошти зараз, щоби на виході отримувати великий прибуток.
2. Підприємство, що ґрунтується на виготовленні хлібобулочних виробів із напівфабрикатів. У такому випадку на виробництві займаються виключно випіканням виробів з готового тіста. Цей варіант вимагає менших вкладень ніж перший. Але й рентабельність буде значно нижчою.
3. Відкрити пекарню за франшизою. Такий варіант дозволяє отримати готову сертифіковану технологію виробництва. Прибутковість буде дещо меншою, ніж у першому варіанті, якщо обсяги виробництва будуть однаковими.

Ми розглянемо перший варіант, оскільки він дає більше перспектив підприємцю.

Сьогодні основне виробництво хлібобулочних виробів припадає на заводи та великі пекарні (61%). Майже чверть ринку посідає приватні пекарні (21%). Частка 13% припадає на супермаркети, які самостійно виготовляють хлібобулочні вироби для продажу.

Головними конкурентами нашої міні-пекарні будуть:

1. Великі хлібозаводи. Їхньою головною перевагою буде масовість виробництва, а отже, і велика кількістьпродукції. Попит на товар досить великий.
2. Різні гіпер- та супермаркети, а також інші магазини, які займаються самостійним виробництвомвипічки. Обсяг виробництва в кожного їх невеликий. Вони задовольняють попит своїх клієнтів, а забезпечити великі обсяги що неспроможні. Часто їхню продукцію купують під впливом миттєвого попиту (спонтанні покупки).

Головними перевагами продукції обох типів конкурентів є те, що вони швидко реагують зміни ринку. Також вони здатні за короткий термін збільшити асортимент, обсяги. Ще одним плюсом є те, що такі організації використовують для виробництва хлібобулочних виробів якісну сировину.

Варто зазначити, що головним недоліком є ​​те, що обидва конкуренти використовують добавки, які роблять зовнішній виглядвиробів краще. Але через це зростає ціна хліба.

Спочатку досить важко знайти магазини, готові придбати продукцію саме в нашій міні-пекарні. Головними конкурентними перевагами будуть:

• надання свіжої продукції;
• якість хлібобулочних виробів;
• прийнятна ціна.

Потенційними покупцями будуть невеликі магазини, кіоски.

Після того, як основні споживачі будуть знайдені, підприємець може замислитися про відкриття власної хлібної крамниці, яка буде додатковим доходом.

SWOT-аналіз

Відкриваючи власну міні-пекарню необхідно ретельно проаналізувати всі фактори. Їх заведено ділити зовнішні - незалежні від підприємця - і внутрішні - куди можна вплинути.

До зовнішнім факторамприйнято відносити:

1. Можливості:

• Вільний доступ до ресурсів.
• Невелика активність конкурентів (їхня робота не спрямована на боротьбу).
• Використання нових технологій та розробок.
• Можливість збільшення різновидів виробів.
• Підвищення попиту товар.
• Зростання рівня життя та, як наслідок, рівня доходів громадян.
• Жодна кількість нових конкурентів (пов'язана з тим, що існують бар'єри, що перешкоджають вільно увійти на ринок).

1. Загрози:

• Зміна споживчих переваг.
• Різке зростання конкуренції серед наявних виробників.
• Можлива поява альтернативних виробів.
• Збільшення вимог до продукції, що виробляється.
• Висока чутливість до умов бізнесу, що щойно з'явився.

До внутрішніх факторів можна віднести:

1. Сильні сторони:

• На підприємстві працює лише висококваліфікований персонал.
• Виготовляються виключно високоякісні вироби.
• Використання ефективної реклами.
• Налагоджений технологічний процес.
• Використання найсучасніших технологій виробництва.
• Робота із надійними постачальниками продукції.
• Використання найсучаснішого обладнання.
• Глибокий аналіз споживчих переваг.

1. Слабкі сторони:

• Самофінансування.
• Неопрацьована стратегія.
• Відсутність каналів розподілу продукції.
• Недосвідченість.

Важливо, створюючи міні-пекарню, приділити увагу наступним питанням:

1. Збільшення асортименту виробів. При цьому важливо врахувати споживчі переваги, зробити свою продукцію орієнтованою на певне коло оптових покупців.
2. Розробка власної технології виробництва. Важливо вигадати оригінальні рецепти і використовувати тільки натуральні продукти при виготовленні.
3. Розвиток дилерської мережі, можливість відкриття власних точок продажу. Якщо коштів на відкриття магазинів немає, можна подумати про співпрацю з мережею магазинів, які теж недавно з'явилися на ринку.
4. Намагатися заздалегідь забезпечити себе індивідуальними замовленнями.

Оцінка можливостей

Наша міні-пекарня працюватиме без вихідних. Режим роботи для різних категорій працівників буде власним.

Так, пекарі працюватимуть у дві зміни за графіком 2 через 2. Час їх роботи: з 23:00 до 09:00.

Другою категорією працівників буде торговий представник, який займатиметься пошуком клієнтів та доставкою продукції. Працюватиме він щодня з 7:00 до 15:00. Можна обійтися без торгового представника, якщо сам підприємець візьме він ці обов'язки.

Сезонності як такої в даному виді бізнесу немає. Попит може знизитися в спеку року, але незначно. Організація може у ці моменти знайти додаткових оптових покупців.

Під час відкриття необхідно буде найняти професійного технолога, який допоможе налагодити виробництво. У міру розширення асортименту та цеху його послуги можуть знадобитися знову.

Вибираючи приміщення для пекарні, потрібно визначитись з необхідною площею. Ми вибрали підприємство повного циклу, тому нам знадобиться приміщення площею не менше 50 м2. Якщо випікати планується з готового тесту, цех може вміститися і на площі в 15-20 м 2 .

Дуже важливо, підбираючи приміщення, приділити увагу електромережі. Це питання краще узгодити із технологом. Він підкаже, яка потужність буде потрібна для роботи міні-пекарні.

Організаційно-правові аспекти

1. Реєстрація власної фірми. Це може бути або . Коди з КВЕД можуть бути такими:

• 15.81 Виробництво хліба та борошна кондитерських виробівнетривалого зберігання;
• 15.82 - Виробництво сухих хлібобулочних виробів та борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання.

Якщо планується продавати власну продукцію, то можуть знадобитися і такі коди КВЕД:

• 52.24 — Роздрібна торгівляхлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами;
• 55.30. Діяльність ресторанів та кафе.

1. Підприємець може вибрати або ЕНВД. У другому випадку можливі два варіанти - УСН "Доходи" 6% або УСН "Доходи мінус витрати" 6-15% (ставка визначається залежно від регіону).
2. Для роботи з безготівковим розрахунком необхідно.
3. Поцікавтеся, чи є у вашому регіоні податкові канікули. Надаються вони лише деяких видів діяльності ИП. Міні-пекарня підпадає під виробничу діяльність. Нагадуємо, що податкові канікули може отримати підприємець, який раніше не провадив власну діяльність. Є інші умови отримання пільги (відсоток доходу, певна система оподаткування та інші). Тривалість таких податкових канікул не може тривати понад два роки (1 або 2 податкові періоди). Більш детальну інформацію можна знайти у Федеральний Закон N 477-ФЗ «Про внесення змін до частини другої Податкового кодексуРосійської Федерації".
4. Потрібно розуміти, що міні-пекарня виготовляє продукцію для населення. Ця сфера суворо регулюється різними нормативними актами. Перед початком діяльності їх потрібно буде вивчити та відповідати їм.
5. Суворо відповідати потрібно і наявним протипожежним нормам, санітарним правилам
6. Вивченню підлягають документи з вимогами до якості продукції.
7. Пам'ятайте, що все обладнання має бути сертифіковано у Росії.
8. Ліцензувати роботу міні-пекарні, а також отримувати дозвіл ВЕЗ на продукцію та приміщення не потрібно.
9. Необхідно буде укласти договори з відповідними організаціями на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації.
10. Знадобиться договір на утилізацію ТПВ та послуги пральні.
11. На підприємстві має бути затверджено програму виробничого контролю з планом, присвяченим вживаним санітарним заходам та контролю технології виробництва.
12. Повинні вестись журнали з обліку дезредств та проведення генеральних прибираньу приміщеннях.
13. Усі робітникиповинні мати медичні книжки та своєчасно проходити медичний огляд.
14. Не забувайте, що всі хлібобулочні вироби повинні мати декларацію відповідності до вимог ТР ТС 021/2011. Вона діє протягом 5 років. Допомогти в отриманні декларації можуть центри сертифікації, Оскільки вони надають консультаційні послуги.

Маркетинг-план

Цінова стратегія:

Вартість продукції завищувати не слід. Краще зупинитися на середньоринковій ціні або трохи нижче. Останню стратегію доцільно використовувати лише тому випадку, якщо підприємство нічого очікувати зазнавати збитків.

Маркетингова стратегія:

Як такої реклами нашої міні-пекарні не буде. Просуванням продукції займатиметься торговий представник і сам підприємець. Їх головними інструментами буде попереднє обдзвонення потенційних клієнтів, розсилання комерційних пропозицій, розвезення буклетів по магазинах із прайс-листами, переговори з потенційними клієнтами

Таким чином, можна говорити, що витрати на рекламу будуть зводитися на витрати, використані для виготовлення буклетів. Частка цих витрат у загальних витратахбуде зовсім невеликою.

Ще одним плюсом роботи буде те, що пекарня працюватиме за попередніми замовленнями. Тобто не буде несвіжої продукції та товару, який потрібно буде списати. Все, що буде зроблено, буде одразу ж продано.

Розрахунок прогнозованих доходів

Виробничий план

Вибираючи приміщення, що орендується, пам'ятайте, що воно має відповідати деяким вимогам:

• Повинна бути робоча системавентиляції.
• Розміщувати пекарню в підвальному приміщенні не можна.
• Має бути каналізаційний стік, а також холодна та гаряча вода.
• У приміщенні має бути склад та туалет.
• Стелі в приміщенні потрібно побілити, а стінки вкриті плиткою.

Виходячи із цих вимог, а також норм СЕС та МНС, потрібно провести ремонт приміщення.

Знадобиться комплект обладнання для роботи пекарні повного циклу. Сюди входитимуть печі, шафи, тістоміси, ванни, листи, столи, стелажі тощо.

Штатний розклад:

Організаційний план

Фінансовий план

• Прибуток до оподаткування: 83 000 рублів.
• Податок (15% за УСН): 12450 рублів.
• Чистий прибуток: 70550 рублів.
• Рентабельність: (70550/600000) * 100% = 0,12%.
• Окупність: 1000800/70550 = 14,2. Отже, проект окупиться через рік та 3 місяці.

Ризики

Підприємець повинен заздалегідь подумати про можливі ризикиі зробити все, щоб їх уникнути. Їх прийнято ділити на зовнішні та внутрішні.

Зовнішні ризики не можна контролювати, але можна вжити заходів, які дозволять уникнути наслідків. До них відносяться:

1. Зростання собівартості

Сьогодні цей ризик особливо актуальний. Пов'язано це з постійним зростанням цін на сировину та кінцеву продукцію.

Зростання собівартості сировини негативно позначиться на виручці підприємства - вона помітно знизиться.

Знизити втрати можна, укладаючи довгострокові контракти із зазначенням фіксованої (що не плаває!) ціни на сировину. Щоб вчасно встигнути зреагувати зміну вартості, необхідно постійно вести моніторинг цін.

Якщо ситуація вже трапилася, то компенсувати свої втрати можна, встановивши вищу ціну продукції.

1. Зростання числа конкурентів

Імовірність настання цього ризику можна як середню.

У разі появи нових конкурентів частина споживачів може відмовитися від послуг нашого виробництва. Це знизить обсяг продажів, а отже, і обсяг виручки.

Уникнути можливих втрат можна, необхідно приділяти особливу увагу лояльності споживача. Варто подумати і про розробку продукції, що якісно відрізняється, використання найпередовіших технологій.

1. Сезонне зниження попиту

Імовірність такого ризику є середньою.

Зниження попиту позначиться кількості продажів. Воно зменшиться. У цьому переважна більшість витрат не зменшиться, що неминуче призведе до різкого зниження прибутку.

Щоб запобігти такій ситуації, потрібно грамотно підходити до пошуку клієнтів, правильно розподіляти свої виробничі потужності, розробляти ефективну стратегію просування продукції.

1. Зміни нормативно-правових актів, що стосуються цієї галузі

Імовірність такого ризику низька.

Уникнути його наперед майже неможливо. Важливо лише бути готовим до переробки наявних технологічних карт виробництва та перегляду асортименту.

Внутрішні ризики можна контролювати, деякі виключити взагалі. До них відносять:

1. Некомпетентність персоналу, їхня низька кваліфікація

Імовірність такого ризику висока.

У результаті можуть значно знизитися продажі. Підприємство може стати збитковим, посиливши при цьому дію і деяких зовнішніх ризиків.

Щоб уникнути такої ситуації, необхідно:

• Детально вивчати резюме під час прийому на роботу.
• Приймати на роботу людей із досвідом.
• Вибудовувати систему навчання.
• Підвищувати кваліфікацію працівників (здійснювати навчання персоналу, пов'язане з використанням нового обладнання).

1. Технологічні ризики

Імовірність настання цього ризику низька.

Важливо, щоб технологія, що використовується на підприємстві, була ефективна, а процес виробництва налагоджений. Важливо також своєчасно проводити перевірку стану обладнання, ремонтувати найменші несправності (навіть ті, що в Наразіне впливають виробництва).

Важливо:Помнете, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Прохання наостанок:Всі ми люди і можемо припускатися помилок, щось не врахувати і т.д. Не судіть суворо, якщо даний бізнес-планабо інші у розділі здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід у тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік та можете доповнити статтю, повідомте будь ласка у коментарях! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, детальними та актуальними. Дякую за увагу!

Аналіз комерційного проекту з виробництва та продажу випічки можна провести, тільки якщо у Вас є готовий бізнес-план міні пекарні з розрахунками валового прибутку та всіх витрат, пов'язаних з даною діяльністю.

Готовий бізнес план міні пекарні з розрахунками

Ці економічні показники дають можливість підрахувати рентабельність бізнесу, а також дізнатися, через який період часу інвестор зможе повернути гроші, вкладені у розвиток підприємства. З отриманих значень можна дійти невтішного висновку у тому, наскільки перспективна дана діяльність нашій країні і яке вона займає серед інших напрямів бізнесу.

Крім того, у поданій статті читач знайде поради щодо реєстрації фірми, ознайомиться з основними перевагами та недоліками цієї діяльності, а також вивчить головні етапи організації роботи міні пекарні, починаючи з аналізу ринкової ситуації та закінчуючи розподілом отриманого прибутку.

Вивчення конкурентів та цільової аудиторії

Одна з аксіом основ підприємницької діяльностістверджує, що будь-яка нова справа, спрямовану на отримання прибутку, повинна починатися з ретельного вивчення можливих конкурентів та пошуку вільної ніші на ринку, яка Вас цікавить. Головними постачальниками хліба та хлібобулочних виробів практично у будь-якому місті Росії завжди були великі комбінати та хлібозаводи, орієнтовані задоволення попиту не одного десятка тисяч людей. Звичайно, конкурувати з такими гігантами в цій галузі практично неможливо.

Але це якщо орієнтуватися тільки на традиційний асортимент продукції, що випускається великими заводами. А що покаже бізнес план міні пекарні, яка вироблятиме нестандартні хлібні вироби оригінальним рецептам? Саме в цьому полягає весь сенс, можна сказати, головна «родзинка» цього комерційного проекту. Наприклад, щоб запустити на великому заводі в масове виробництво випічку, зроблену національному рецепту, Треба зробити велику роботу і вкласти серйозні кошти, а міні пекарня в цьому плані набагато мобільніше. Тобто якщо добре попрацювати над асортиментом Вашого майбутнього підприємства і не пошкодувати гроші на рекламу, продукція великих хлібозаводів не конкуруватиме з виробами міні пекарні.

Отже, перший потенційний конкурент більше не становить жодної небезпеки для Вашого майбутнього бізнесу, але є й інші міні пекарні. Потрібно вивчити яку продукцію вони виробляють де і як її продають, на яку цільову аудиторію орієнтуються, а також дізнатися щомісячні обсяги реалізації хлібобулочних виробів. Отримавши максимум інформації про фірми, що конкурують, можна приступати до складання свого бізнес-плану. Насамперед, необхідно вивчити Ваших потенційних покупців. Знаючи чим живе, що любить, які прибутки отримує цільова аудиторіяможна зробити продукцію, яка користуватиметься 100%-м попитом.

Наприклад, Ви працюватимете в районі, де більшість населення – пенсіонери та представники робітничих професій. Дохід у них не великий, а значить, вони купуватимуть недорогі, але калорійні хлібобулочні вироби. Крім того, на свята можна організувати виробництво тортів та іншої кондитерської продукції в невеликих масштабах індивідуальним замовленням. Знаючи приблизний асортимент, Ви зможете вибрати найбільш підходяще обладнання для Вашого підприємства, тобто розпочати наступний етап організації бізнесу.

Слід зазначити, що незалежно від економічної ситуації в країні, політичних катаклізмів та інших об'єктивних обставин хліб завжди користуватиметься попитом, а це додатковий аргумент на користь того, щоб організувати роботу міні пекарні у Вашому місті.

Реєстрація та оформлення дозвільної документації

Якщо вивчення конкурентів та цільової аудиторії, а також попередні розрахунки за бізнес-планом дають підстави стверджувати, що відкриття міні пекарні – перспективний бізнес, можна приступати до реєстрації Вашої фірми. Якщо Ви вирішили створити юридичну особу, найкраще оформити ТОВ (рекомендації досвідчених юристів та підприємців). Як це можна зробити, читаємо у статті – «».

Найчастіше цю організаційно-правову форму діяльності обирають, коли засновниками бізнесу є кілька осіб, які не бажають ризикувати особистим майном. По законодавству РФ у разі банкрутства засновники ТОВ відповідають лише межах майна фірми. Для реєстрації юр. особи необхідна наявність юридичної адреси, статутний капітал, оплата державного мита та послуг нотаріуса, відкриття рахунку у фінансово-кредитній установі, виготовлення печатки.

Зареєструватися як індивідуальний підприємець набагато простіше і дешевше. В цьому випадку немає необхідності дотримуватися касової дисципліни і наймати головного бухгалтера. Вам не потрібна юридична адреса та статутний капітал. У процесі реєстрації необхідно подати заяву про те, що Ви працюватимете за спрощеною системою оподаткування, а також вибрати код Вашої майбутньої діяльності (згідно з існуючою класифікацією). Загалом, процес реєстрації юридичного або фізичної особидля відкриття міні пекарні нічим не відрізняється від оформлення документації будь-якої іншої сфери діяльності. Дуже важливий момент, який Ви повинні враховувати під час створення фірми: податковий режиму кожному регіоні РФ запроваджує муніципалітет, тобто від нього великою мірою залежить рівень Ваших обов'язкових відрахувань до державного бюджету.

Весь асортимент міні пекарні має відповідати санітарним нормам, що підтверджується санітарно-епідеміологічним висновком, який видає Росспоживнагляд після проведення відповідної експертизи. Такий самий висновок видає цей державний орган виробництва продукції. Усі вироби міні пекарні повинні мати сертифікат відповідності, який гарантує якість Вашої випічки. Крім того, Ви зобов'язані отримати від представників пожежної інспекції висновок про те, що у Вас у приміщенні дотримуються норм та вимог пожежної безпеки.

Для того щоб у Вас не було проблем з отриманням дозвільної документації в СЕС, потрібно дотримуватися наступних умов.:

не допускається розміщення міні пекарні у підвальному приміщенні;

необхідно наявність каналізації, вентиляції, а також холодної та гарячої води;

на підприємстві повинні бути обладнані складські та підсобні приміщення, включаючи душ та туалет;

стіни потрібно обов'язково обкласти плиткою, а стелі побілити.

Виконання вищезгаданих умов дозволить уникнути штрафів та частих перевірок представниками СЕС.

Обладнання, найманий персонал та інші виробничі питання

Перш ніж приступити до придбання всього необхідного обладнання, Ви повинні точно визначитися, як працюватимете: виробляти хлібобулочну та кондитерську продукцію виключно для реалізації оптовими партіямиабо паралельно організуєте роботу роздрібної торгової точки.

У першому випадку необхідно придбати:

мукопросіювальну установку;

тістомісну машину та розкочувач;

спеціальний стіл, на якому нарізають тісто;

шафа;

піч та візок для випічки;

інші інструменти.

У середньому виробнича потужність перерахованого вище обладнання при повному завантаженні печі становить близько 1,5 т готових виробів на день. Іноді підприємці купують уже готове тісто, з якого роблять випічку за своїми рецептами Це значно скорочує цикл виробництва, а також дозволяє заощаджувати гроші на придбанні основних засобів. З дорогого обладнання залишаються тільки піч, візок та стіл для нарізування тіста. Але, як це завжди буває, цей метод має свої недоліки. Насамперед, це стосується якості тесту, що впливає на кінцевий результат. Покупець може один раз пробачити та заплющити очі на посередню продукцію, але якщо це буде повторюватися систематично, він піде до Ваших конкурентів. Запам'ятайте: втратити покупця дуже легко, а щоб завоювати його увагу, необхідно багато і наполегливо працювати, причому без жодних гарантій на успіх.

Ми розглянули все, що потрібно для відкриття міні-пекарні, якщо займатися виключно виробництвом випічки. Для організації роботи роздрібної торгової точки, а в перспективі можливо цілої мережі спеціалізованих магазинів, необхідно купити:

вітрину та ящики для зберігання грошей;

спеціальні шафи, в яких зберігатиметься готова випічка;

холодильники для кондитерських виробів та швидкопсувних інгредієнтів;

сейф для цінних паперівта грошей;

касовий апарат (питання його придбання та реєстрації погоджується з податковим інспектором);

меблі та інший інвентар.

Якщо Ви самі займатиметеся питаннями підбору персоналу та здійснюватимете загальне керівництво підприємством, Вам не доведеться наймати менеджера, а це, у наш час, дозволить економити щомісячно пристойну грошову суму, розмір якої залежить від регіону проживання. Серед працівників, які грають важливу роль у роботі міні пекарні, особливе місцезаймає технолог. Від нього залежить найголовніше – смакові якостіВашої продукції.

Не шкодуйте грошей для оплати праці людини, яка робитиме якісні вироби. У даному бізнесі існує дуже ефективна та правдива реклама – «сарафанне радіо», особливо воно діє, якщо працює роздрібна точказ продажу хлібобулочних виробів. Тоді інформація про смачних булочкахмоментально розходиться серед покупців та Вам гарантовані високі обсяги продажів. Аналогічно працює маркетингова схема «з вуст в уста», коли виробник випускає неякісні вироби, у цьому випадку Вам не допоможуть жодні рекламні хитрощі, Ваша цільова аудиторія після 2-3 партій не смачної випічкипіде до конкурентів.

Крім технолога, для роботи на Вашому підприємстві потрібні пекарі, їхня кількість залежить від режиму роботи: на кожну зміну – 1-2 особи. Щоб приміщення завжди відповідало санітарним нормам, потрібні дві прибиральниці. Якщо крім пекарні працюватиме роздрібна торгова точка, потрібні продавці.

Для ведення обліку, виконання всіх операцій з готівкою, складання та здачі звітів до державних контролюючих органів, а також проходження перевірок доведеться найняти бухгалтера (і платити йому хорошу зарплату). Ну і для виконання дрібних доручень, розвантажувальних/навантажувальних робіт краще скористатися послугами різноробочого. Цей персонал розрахований для роботи на одній міні пекарні з роздрібною торгівлею торговою точкою. У разі розширення виробництва, можна зробити підприємство більш ефективним та продуктивним, але для цього необхідно задіяти обладнання, яке коштує значно дорожче.

Економічні показники роботи міні пекарні

Перейдемо до головних економічним показникам, які дозволять нам визначити, наскільки вигідно займатися цим бізнесом у нашій країні. Для цього потрібно порахувати рентабельність міні пекарні, а потім дізнатися окупність вкладених у цю справу грошових коштів.

Для організації бізнесу необхідно:

оформити всі документи та придбати обладнання – 50 тис. доларів;

купити меблі – 1-2 тис. доларів;

зробити мінімальний ремонт – 5 тис. дол.

Усі разові витрати становлять – 57 тис. доларів.

Постійні щомісячні витрати включають:

орендна плата – 2500 доларів;

Комунальні послуги – 600 доларів;

зарплата персоналу – 4500 доларів;

непередбачені витрати – 400 доларів.

Зрештою, всі щомісячні витрати становлять – 10 тис. доларів. Досвідчені підприємці стверджують, що вкладені гроші повертаються через півтора роки, а рентабельність цього бізнесу перебуває у межах 30-50%. Дані показники є дуже високими навіть для стабільної економічної ситуації і зараз важко знайти галузь, яка демонструє аналогічні значення рентабельності. Аналізуючи параметри бізнес-плану реальної міні пекарні з докладними розрахунками, можна зробити висновок, що одне невелике підприємство через півтора роки дозволить повернути всі вкладені гроші, а надалі його мінімальна стабільний прибутокстановитиме – 3-4 тис. доларів на місяць, без урахування зарплати менеджера фірми.

Сподобалась стаття? Поділися з друзями в соц. мережі:

Вашій увазі буде представлений бізнес-план з відкриття міні-пекарні. Він містить докладний описвсіх етапів, які необхідно пройти підприємцю-початківцю. Також тут наводяться всі економічні розрахунки щодо реалізації проекту, прогнозовані витрати та доходи. Крім цього, у бізнес-плані описано деякі організаційні моменти ведення підприємницької діяльності. Бізнес-план міні-пекарні може бути використаний як наочного посібникаабо для презентації потенційному інвестору.

Бізнес-план міні-пекарні: опис проекту

Ідея проекту – обґрунтувати доцільність відкриття міні-пекарні у місті І. (населення близько 300 000 осіб) та отримання інвестування для її відкриття.

Варто зазначити, що нині у місті І. вже діють кілька хлібокомбінатів та міні-пекарень. Конкурентною перевагою нашого закладу свідомо відрізняється і ширший асортимент продукції, що реалізується, а також продаж тільки свіжоспечених виробів.

Деякі організаційні моменти провадження діяльності

Для здійснення підприємницької діяльності потрібне відкриття юридичної особи. Рекомендована форма – «Товариство з обмеженою відповідальністю». Найбільш зручна та вигідна форма оподаткування – УСН (спрощена система оподаткування). Ведення бухгалтерського та податкового облікубуде віддано на аутсорсинг, спеціально найнятому спеціалісту.

Персонал

Керуючий (власник бізнесу)
Старший пекар
Помічники пекаря
Продавець

Міні-пекарня працюватиме щодня. Режим роботи закладу відрізнятиметься для різних категорій працівників. Так, пекарі та інші працівники, зайняті безпосередньо у виробництві хлібобулочних виробів, працюватимуть у нічний час доби з 0.00 до 10.00. Нічна зміна працює за графіком 2х2. Денна зміна, що складається з керуючого та торгового представника (продавця) та займається безпосередньо збутом продукції, працює з 8.00 до 17.00. Графік роботи – 5х2, вихідні – плаваючі.

Необхідне обладнання

Для здійснення діяльності міні-пекарні знадобиться наступне обладнання:

Найменування		Ціна, руб
Піч пекарська ХПЕ 500
Шафа розстійна ШРЕ 2.1
Просіювач для борошна ПВГ 600М
Тістоміс МТМ 65МНА
Лист подовий для ХПЕ 700х460
Парасолька витяжна 10x8
Ванна мийна односекційна
Ванна мийна двосекційна ВМ-2/4 е.
Шафа холодильна R700M
Стіл кондитерський СП 311/2008
Стіл пристінний харчовий СПП-15/6
Порційна вага CAS SW 1 5
Ваги порційні CAS SW 1 20
Стелаж СК
Візок-шпилька до ХПЕ ТС Р 16

Примітка: реалізація продукції проходитиме через роздрібні мережі магазинів, розташованих у місті І., тому власного торгового приміщення не передбачається. Вихід на федеральні та регіональні торгові мережі у перший рік існування підприємства не планується.

Графік робіт у підготовчий період

Найменування етапу
Реєстрація у податкових органах, виготовлення печатки
Відкриття рахунку
Укладання договору про оренду приміщення
Оплата обладнання
Проведення ремонтних робіт
Погодження з контролюючими органами
Установка лінії, шефмонтаж, пусконалагодження, пробна випічка
Узгодження рецептури, тех.умов,
Робота з персоналом
Закупівля необхідних продуктів
Відкриття закладу
Укладання договорів
Старт діяльності

Пояснення до таблиці: Як видно на поданій таблиці, підготовчий етап, що передує запуску проекту, займає два місяці. Підготовчий етапрозписаний подекадно. Вся відповідальність за виконання етапів плану, а також усе потрібне фінансування лежить на власнику проекту.

Витрати

Стаття витрат	Сума витрат, руб.
Реєстрація діяльності у податкових органах, виготовлення печатки
Виконання ремонтних робіт
Придбання необхідного обладнання
Придбання автотранспорту (хлібний фургон ГАЗ-3302)
Придбання інвентарю
Пошук та навчання персоналу
Створення запасу товару
Фінансування проекту до виходу на окупність
Інші витрати

Прогнозовані фінансові показникина 2013 р. (Графік 1)

Прогнозовані фінансові показники на 2014 рік (Графік 2)

Пояснення до графіків: Відповідно до плану, початок роботи міні-пекарні намічено на першу декаду травня 2013 року. Вихід на самоокупність відбудеться у липні 2013 року. Варто зазначити, що діяльність міні-пекарні має сезонний характер. Найбільша виручка досягається в осінній (вересень - листопад) та весняний період(Березень - травень). В інші періоди спостерігається зниження виручки.

Витратна частина традиційно для подібних категорій бізнесу ділиться на дві складові:

• Собівартість продукції
• Загальні витрати, включаючи заробітну плату, податки, адміністративні, комунальні та ін.

Розподіл виручки у 2013-2014 роках.

Собівартість
Зарплата працівників (залежить від виробітку)
Обсяг постійних витрат
Розмір прибутку до оподаткування

Розрахунок окупності

• Початок проекту: Березень 2013
• Початок поточної діяльності: Травень 2013
• Вихід на точку беззбитковості: Липень 2013
• Вихід на прогнозний виторг: Серпень 2013 р.
• Дата окупності проекту: Січень 2015 р.
• Термін окупності проекту: 23 місяці.

Підготовлено редакторами: "Бізнес GiD" Використання матеріалу заборонено без письмової згоди адміністрації.
www.сайт

Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція виділяється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, та підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний дохід та взаємне задоволення як покупцю, так і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, та перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрумким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти потрібне приміщення, закупити необхідне обладнаннята підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

1. Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
2. Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
3. Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
4. Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
5. Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
6. Оплата заробітної плати, до півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльності слід офіційно оформитися як підприємець або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмітні особливості:

1. ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
2. можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подачі та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
3. Витрати на ІП становитимуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі, плюс витрати на нотаріуса.
4. У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
5. Бухгалтерські підрахунки у ІП не обов'язкові, а ТОВ – необхідні.
6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовики спільноти).
7. ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
8. Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компанії та акціонерні товариства.
9. Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
10. Довіреності від ІП повинні тільки бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний вам варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та зекономлять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяяк це стало просто!

Документи, необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

1. Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
2. Сертифікат відповідності - видається Федеральним агентством з технічного регулюваннята метрології.
3. Рішення пожежної інспекції щодо відповідності вимог пожежної безпеки.
4. Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу та ін.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції спочатку.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
2. Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
3. Виторг 58400 рублів.
4. Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч людей. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, лише обов'язково треба вести бухгалтерський облік і краще найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три за три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не тільки втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка повинна бути несхожа на ту, яка продається в більшості магазинів і кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відношеннях.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже багато залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція тощо. складське приміщеннядля зберігання сировини та окрема кімната для випічки та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, мийки, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

• пекти 800 000 руб;
• тістоміска 280 000 руб;
• просіювач для борошна 20000 руб;
• кондитерський стіл 4000 руб;
• електроміксер 4000 руб;
• обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
• автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
• витяжка 20000 руб;
• блендер 3000 руб;
• електроплита 25000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персоналу

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

1. технолог виробництва;
2. два пекарі;
3. прибиральниця;
4. пакувальник (при необхідності);
5. вантажник;
6. водій;
7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу потурбуватися про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють у намети, кіоски, магазини. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримати максимальний дохід від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку – це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробувплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за первісними відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

1. Борошно вищого гатункуза 1 кг - 13,80 руб.
2. Борошно першого - 13,40 руб.
3. Борошно другого - 12,00 руб.
4. Борошно житнє - 11,40 руб.
5. Цукор - 20,40 руб.
6. Дріжджі – 30,50 руб.
7. Сіль - 4,60 руб.
8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограм на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Ціна 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Ціна 44,25 рублів.
Сіль 5 кг. Ціна 4,50 руб. Ціна 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230,00 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

• Капітальні вклади: 1123100 рублів,
• Середньомісячна виручка: 535 000 рублів,
• Чистий прибуток: 57318 рублів,
• Окупність: 23 місяці.

 

Техніко-економічне обґрунтування відкриття бізнесу у сфері харчового виробництва- міні-пекарні, яке можна використовувати як зразок для написання бізнес-плану, а також як приклад з розрахунку економічної доцільності початку діяльності.

Ціль: Обґрунтування доцільності та ефективності організація бізнесу з випікання хлібобулочних виробів

Опис проекту

Ідея проекту: міні-пекарня

Ідея полягає у відкриття у м. «N» (чисельність населення 270 тис. чол) міні-пекарні, що спеціалізується на випічці хлібобулочних виробів.

Асортименти.

Запланований асортиментний ряд:

• Здобні булочки (8 видів)
• Кекси
• Баранні вироби
• Рогаліки
• Сирники

Конкуренція

Нині у місті «N» діє 2 хлібокомбінати та 3 міні пекарні, всі спеціалізуються на випуску хлібної продукції (хліб).

У зв'язку з цим, міні пекарня, що відкривається, спеціалізуватиметься на випуску булочних виробів (100% асортимент). Основна конкурентна перевага - реалізація лише свіжої випічки.

Організаційна форма та система оподаткування.

Організаційно-правова форма ведення діяльності: « індивідуальний підприємець». Форма оподаткування: Спрощена система оподаткування, прибутки мінус витрати, 15%. Ведення бухгалтерського обліку: На початковому етапі ведення податкового та бухгалтерського обліку буде передано на аутсорсинг до спеціалізованої бухгалтерської фірми. Після організації всіх виробничих процесів, налагодження збуту облік вестиме власник бізнесу самостійно за допомогою онлайн-сервісу "Моя справа".

Режим роботи:

Хлібоекарня працюватиме щодня.

З 00:00 до 10:00 для працівників (пекар, помічник) безпосередньо пов'язаних із випіканням хлібобулочних виробів. Ця категорія співробітників працюватиме позмінно, два за два.

З 7:30 до 16:30 для співробітників (керуючий, торговий представник), які займаються збутом та реалізацією готової продукції. Ця категорія працівників працюватиме на 5 денний робочий тиждень, а вихідні виходитиме по черзі.

Загальний штатний розклад:

Необхідне обладнання.

Для організації бізнесу потрібен наступний комплект обладнання для пакарні:

	Найменування	Кільк.	Ціна
	Піч пекарська ХПЕ-500	1	34794 руб.
	Шафа розстійна ШРЕ 2.1	1	19760 руб.
	Мукопросіювач ПВГ-600М	1	21708 руб.
	Тістоміс МТМ-65МНА	1	51110 руб.
	ЛИСТ подовий для ХПЕ 700х460	20	584 руб.
	Парасолька витяжна 10x8	1	7695 руб.
	Ванна мийна односекційна	1	2836 руб.
	Ванна мийна двосекційна ВМ 2/4 е.	1	5744 руб.
	ШАФА холодильна R700M	1	24420 руб.
	Стіл кондитерський СП-311/2008	1	13790 руб.
	Стіл пристінний харчовий СПП 15/6	1	3905 руб.
	Порційна вага CAS SW-1-5	1	2466 руб.
	Ваги порційні CAS SW-1-20	1	2474 руб.
	Стелаж СК	1	6706 руб.
	Візок-шпилька до ХПЕ ТС-Р-16	1	17195 руб.
Разом атрати для придбання хлібопекарського устаткування:			226283 рублів

Канали реалізації продукції

Основний канал збуту: невеликі роздрібні магазини, розташовані у м. «N» та прилеглих населених пунктах. Реалізація через мережеві (регіональні та федеральні) продуктові магазини у 2013 р. не планується.

План реалізації проекту

Календарний план

Згідно з календарним бізнес-планом міні хлібопекарні, термін запуску компанії становить 2 місяці. Усі етапи, пов'язані з відкриттям діяльності, перебувають у зоні відповідальності власника бізнесу.

Найменування етапу							мар.13
	1 декада	2 декади	3 декади	1 декада	2 декади	3 декади	1 декада
1 Реєстрація діяльності в ІФНС, замовлення друку
2 Відкриття розрахункового рахунку
3 Укладання договору оренди на виробничий цех
4 Оплата обладнання (лінія з випічки, а/мобіль, інвентар)
5 Ремонт приміщення відповідно до вимог СЕС для харчового виробництва, підключення до електромереж, інші витрати
6 Узгодження з СЕС приміщенняцеху
7 Установка лінії, шефмонтаж, пусконалагодження, пробна випічка
8 Погодження з Росспоживнаглядом рецептури, технічних умов та інструкцій на продукцію, що випускається.
9 Набір персоналу
10 Укладання договору з постачальниками та покупцями
11 Початок діяльності

Загальний кошторис витрат на реалізацію проекту:

Стаття витрат	Сума витрат, руб.	Примітка
Реєстрація діяльності в ІФНС	15 000	Держмито, замовлення друку, відкриття р./рахунки, інші
Косметичний ремонт приміщення, приведення приміщення відповідно до вимогами СЕС	100 000	-
Придбання обладнання для випікання хлібобулочних виробів	223 104	-
Придбання автотранспорту	450 000	Хлібний фургон на 128 лотків на базі, а/м ГАЗ-3302 2010 р.в.
Придбання столового інвентарю	30 000	-
Набір персоналу (розміщення реклами)	5 000	-
створіння товарного запасу	50 000	-
Оборотні кошти (фінансування діяльності до виходу на окупність)	150 000	-
Інші витрати	100 000	Підключення до електромереж, узгодження ТУ та ТІ на продукцію
Разом	1 123 104

Відповідно до проведених розрахунків відкриття діяльності потрібні вкладення у вигляді 1,1 млн. крб.

Заплановані фінансові показники діяльності.

Запланована виручка та прибуток на 2013-2014 рік.

Відповідно до організаційного плану початок діяльності компанії, запланований на березень 2013 р., вихід на самоокупність очікується у травні 2013 р.

Діяльність компанії є сезонною, пік продажів припадає на період вересень – листопад та березень-квітень, в решту місяців відбувається сезонне зниження виручки.

Витратна частина.

До витратної частини діяльності хлібопекарні відносяться такі витрати:

• Собівартість виготовлення продукції. До цього рядка включаються витрати на закупівлю борошна, дріжджів, маргарину, цукру та інших інгредієнтів.
• Змінні витрати. Заробітна плата працівників виходячи з виробітку (12 % від виручки)
• Загальні витрати: До цієї групи витрат включено витрати на оплату праці працівників (постійна частина), соціальні відрахування, орендна плата за приміщення цеху, ПММ, ремонт машин, комунальні платежі, адміністративні витрати, витрати на ведення бухгалтерського обліку, а також інші витрати.

Запланована структура розподілу коштів, отриманих від покупців, на 2013-2014 роки.

Статті витрат
Собівартість виготовлення продукції
Зарплата працівників змінна частина (залежить від виробітку)
Постійні витрати
Прибуток до оподаткування

Розрахунок окупності інвестицій.

• Старт проекту: січень 2013 р.
• Початок діяльності: березень 2013 р.
• Вихід на оперативну беззбитковість: травень 2013
• Вихід на прогнозний виторг: червень 2013 р.
• Дата окупності проекту: листопад 2014 р.
• Термін окупності проекту: 23 місяці.

Аналіз ризиків відкриття

Процес реалізації та подальше функціонування проекту може бути ускладнений низкою ризиків та негативних факторів, які наведені в аналізі факторів ризиків та можливостей роботи міні-пекарні. Для визначення ступеня впливу цих ризиків та небезпеку їх для бізнесу, проведемо якісний та кількісний аналіз.

Якісні показники визначаються експертною оцінкоюймовірність здійснення загрози. Кількісний аналіз показує рівень впливу ризиків у фактичних величинах.

Якісний аналіз ризиків проекту

Вся зона ризиків ділиться на зовнішню, де особливо відчутно вплив загальної економічної ситуації та подій, не пов'язаних з процесом управління бізнесом, та внутрішню, яка безпосередньо залежить від ефективності організації управління та реалізації бізнесу.

Табл.1. Основні зовнішні ризики проекту

Найменування ризику	Оцінка ризику	Характеристика ризику та способи реагування
Підвищення сировинної собівартості		Ризик призведе до збільшення вартості продукції та зниження маржинальної частини доходу. Компенсація ризику відбувається збільшенням ціни на відпускну продукцію або переглядом вагових вимог. Для нівелювання ризику необхідно вести постійний моніторинг ринку постачальників та укладання довгострокових контрактів.
Відкриття у місті N прямих конкурентів		З появою прямих конкурентів існуюча ємність ринку пропорційно ділиться на учасників, що веде до зниження продажів. Для подолання ризику на організаційному етапі слід вести політику відбудови конкурентів, підтримувати лояльність споживача.
Сезонне зниження продажів		Ризик тягне за собою зниження середньорічних показників продажів, збільшує витрати на утримання персоналу, веде до коливання інтенсивності використання виробничого обладнання. Ризик нівелюється грамотною рекламною та організаційною політикою.
Зміна на державному рівні нормативних вимог до хлібобулочної продукції		Ризик може призвести до перегляду технологічних карт виробництва та асортиментної бази.

Всі зовнішні ризики можна пом'якшити, якщо на організаційному етапі бізнесу розробити стратегію кризового управління, утримувати грамотне позиціонування та постійний контакт із покупцем.

табл.2. Основні внутрішні ризики проекту

Кількісний аналіз ризиків проекту

Усі зовнішні та внутрішні ризики мають єдине негативне наслідок – зниження прибутку. Причинами зниження прибутку можуть стати:

• збільшення сировинної собівартості продукції внаслідок підвищення цін на матеріали, сировину, робочу силу;
• відкриття прямих конкурентів, які зможуть відвоювати свою частку ринку;
• зниження споживчого попиту внаслідок незадовільної якості та обслуговування, а також сезонне.

Кількісний аналіз інвестиційних ризиків може бути проведений методом аналізу чутливості (sensitivity analysis) з використанням як основного параметра внутрішньої норми прибутку (NPV). Однак, маючи досвідчені дані, характерні для конкретного ринку (місто N з населенням в 270 тис.чол), ми використовуємо метод практичного розрахунку.

Ступінь впливу збільшення сировинної вартості та підвищення відпускної ціни

Розраховується шляхом обчислення еластичності попиту. При середній вартості продукції ( здобні булочки(8 видів), кекси, баранкові вироби, рогалики, сирники) в межах 19-23 рублів, збільшення кінцевої ціни матиме наступні показники:

Таким чином, ми бачимо, що за невисокої середньої вартості продукції подорожчання її може призвести до незначного збільшення попиту (за рахунок споживчих очікувань), а подорожчання на 20-25% (значне підвищення сировинних цін, які не вписуються у рамки річної інфляції), призведе до втрати у середньому 4,5% покупців. Ризик має невисоке кількісне значення.

Ступінь впливу конкурентного середовища

Для розрахунку ступеня впливу конкуренції необхідно провести детальний аналіз конкурентного середовища та обчислити частку ринку кожного оператора. Поява нового гравця завжди тягне за собою перерозподіл часток, на першому етапі це відбувається за рахунок найслабших представників галузі. У нашому випадку проект має на увазі використання контрагентів (канали збуту - невеликі роздрібні магазини, розташовані в м. «N» та прилеглих населених пунктах), що захищає від прямого впливу конкурента за довгострокових та жорстких контрактних умов (ексклюзивне партнерство).

За загальної частки ринку 6%, ступінь впливу нового конкурента має відносну частку 1,2% - стільки може втратити міні-пекарня при відкритті аналогічного підприємства у зоні продажів.

Ступінь впливу сезонності та рівня обслуговування

Враховуючи середньосезонне зниження реалізації хлібобулочних виробів у літній період у межах 10-15%, та основні вимоги покупців до продукції,

Ранжування ризиків проекту

Найімовірнішими є маркетингові та сезонні ризики зниження попиту, що може ініціюватися підвищенням вартості сировини та відкриттям прямих конкурентів. Це найбільш критичні загрози, передбачити які слід ще на етапі організації та впровадження бізнес-ідеї.

Актуальність бізнес-плану міні-пекарні

Загальні тренди

На сьогоднішній день ринок хлібобулочних виробів Росії ще не встановився через переоцінку цінностей та загального тренду екологічної та здорової пиші. Традиційні сорти хліба та булочної продукції за останні десять років суттєво поступилися місцем запозиченим на Заході рецептурам: круасани, багети, крутони, чіабати, злакові хлібці та багато іншого. Звичний формовий хліб, московський батон, житній і дарницький, московський, висівковий і бородинський, так само як і інші сорти, що випускаються державними хлібозаводами, втратили свої топові позиції, і тепер розподіл уваги споживача припадає в рівних частках на традиційні пропозиції та запозичені (52% до 48%):

Динаміка зростання споживання сортів хліба

тобто, якщо ще в 1970 році західні віяння мало впливали на вибір покупця, які віддавали перевагу продукції радянського виробництва, то вже з 1990-х років спостерігається зростання впливу західних технологій і комерційної конкуренції, що дозволила істотно розширити асортиментний ряд хлібобулочних виробів. До 2000-х традиційні сорти хліба втратили більше половини ринку. Багато в чому це обумовлено переходом пострадянських виробництв у приватні руки, які підхопили тенденцію та стали випускати модну та затребувану продукцію.

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиційні сорти
Запозичені

До 2010 року динаміка зростання знизилася, споживач почав втрачати інтерес до чужорідних рецептур. До того ж, державна політика з підтримки національних цінностей також вплинула на становлення відносної рівноваги: ​​зараз спостерігається рівноправність асортиментного вибору між традицією (звичні сорти) та запозиченням. Що ж до булочной групи, то тенденції тут аналогічні.

Основний тренд ринку хлібної та булочної продукції в поточному періоді – здорове харчування, свіжість, натуральність. Велику популярність здобули власні пекарні при супер-маркетах, де чудово працює аромомаркетинг: запах свіжої випічки забезпечує високі продажі. Традиційні заводські булочні користуються популярністю у старшого покоління в силу звичного способу дій та асортименту.

За даними ІАЦ «Інформкондитер», найчастіше булочну продукцію росіяни купують у спеціалізованих точках (фірмові магазини пекарень, булочні) та як супутні товари в супермаркетах.
З 2010 року в Росії спостерігається позитивна динаміка зростання виробництва кондитерських виробів, які становлять внутрішню конкуренцію булочним, витісняючи їх із полиць магазинів.

Рівень конкуренції та закордонні виробники

На ринку хлібобулочних виробів Росії представлені вітчизняні та зарубіжні товари. Частка імпорту становить трохи більше 22%. Основні постачальники - Фінляндія та Литва. Загалом за даними органів статистики біля держави виробництвом хлібобулочних виробів займаються близько 28 тисяч підприємств - переважно це представники середнього та малого бізнесу.
Якщо розглядати структуру виробництва, то переважна більшість хлібобулочних виробів посідає заводи:

Структура виробництва хлібобулочних виробів

Близько 75% всього традиційного виробництва хліба займає "соціальний" продукт. Закономірною сегментацією хлібобулочних виробів у великих виробників є ранжування за категоріями:

• Ядро виробництва (до 80%) хліб- традиційний асортимент налічує до 25 позицій;
• Другорядне виробництво: багети та батони - близько 5 найменувань;
• Додаткове виробництво:
  • нетрадиційні та запозичені сорти хліба, лаваші, хлібці тощо. - До 10 позицій;
    булочні вироби та здоба – близько 25 найменувань.

Незважаючи на щільну конкуренцію в галузі, залишається незаповненою ніша булочної та здобної продукції., яка з'явилася завдяки перерозподілу зон впливу між виробниками:

• великі заводиорієнтовані виробництво хліба і приділяють належної уваги булочному асортименту. Вони мають досить широкої мережі реалізації булок. Це пов'язано з високими логістичними витратами та конкуренцією з супермаркетами, яким вигідніше реалізовувати власну випічку;
• пекарні в супермаркетах, у свою чергу, не можуть конкурувати у всіх купівельних сегментах, і реалізують булочні вироби як другорядні спонтанні покупки. Тобто. вони не пускають продукцію заводів (у повному обсязі), але й не задовольняють попит своїми обсягами.

За рахунок цього основна конкурентна боротьба у виробництві та реалізації булочного асортименту відбувається серед приватних пекарень. Основні інструменти успішної конкуренції у такому середовищі - розуміння цінностей покупця та грамотна системазбуту.

Мотиви та цінності споживача

За результатами аналізу, проведеного Інститутом Аграрного Маркетингу, основні критерії вибору при покупці хлібобулочних виробів (за спаданням):

• свіжість;
• зовнішній вигляд;
• ціна;
• упаковка;
• виробник.

Вибір місця покупки булочних виробів та здоби відбувається за принципом одноразовості (всі продукти в одному місці) або попутності: близькість до місця споживання - будинку, роботі, навчальному закладу.

У містах понад 100 тис. осіб населення вже діють формати, які мають власні міні-пекарні. Це посилило вплив рітейлерів на структуру ринку, оскільки таке приватне виробництво роздрібних витримує основні вимоги свіжості та низьких цін. Але серед найбільш успішних форматів просування булочних виробів фахівці називають районні гастрономи, дискаунтери та супермаркети.

Але варто враховувати, що продукція хлібопекарень не витіснить продукцію великих виробників, оскільки останні пропонують соціальний асортимент традиційних виробів. Конкуренція може відбуватися у форматі сегментованого підходу (дитяча серія, жіноча низькокалорійна, екологічна, насичена корисними елементами тощо).

Висновки

За рахунок перерозподілу цінностей сьогодні дуже популярні нетрадиційні рецептури булочних виробів (запозичені, нові тощо) – це дає можливість новим операторам ринку завоювати власний сегмент за рахунок оригінального асортименту.

Конкурентна боротьба і вимушене співробітництво хлібозаводів та гіпермаркетів призвело до того, що ніша хлібобулочних виробів не заповнена і не може поки що задовольнити наявний попит.

Виробництво булочної продукції для міні-пекарні може бути вигідним та успішним при правильній розробці системи збуту та орієнтації на очікування та цінності споживача.

Реалізувати власну продукцію краще через районні магазини (формат гастронома біля будинку/школи/ВНЗ) або дискаунтери.

Потенційну конкуренцію хлібобулочним виробам може бути кондитерська продукція, зростання випуску якої спостерігається вже четвертий рік. Для нівелювання ризику слід у стратегічному плануванні враховувати можливість розширення асортименту випуском кондитерської продукції.