Здобне тісто -12 рецептів найсмачніших. Здобні булочки та найсмачніше ніжне здобне тісто для булочок

Добрий день. У далекі часи, коли я була зовсім дитиною, моя мама кожні вихідні пекла смачні домашні. І ми з сестрою із задоволенням їли їх, приспівуючи холодним молоком. Зараз у кожної з нас уже своя сім'я та свої дітки, але приїжджаючи до батьків (щоправда, це буває не часто), ця традиція зберігається. І мама як завжди радує нас своєю випічкою.

Я ж сама невелика любити замісу здобного тіста. Але моя донька до смаку пішла вся в мене, і їй подобаються не магазинні вироби. Тому хочеш чи ні, а мені доводиться готувати частування для неї.

Звичайно, цей вид випічки досить вибагливий, і не у кожного може все вийти з першого разу. Однак варто усвідомити деякі нюанси приготування, трохи попрактикуватись і все вийде!

Секрети приготування дріжджового тіста:

Перше дуже важливе правило полягає в тому, що потрібно готувати завжди свіжі та якісні продукти. Особливо це стосується дріжджів.
Оптимальна температура для дріжджів 25-34 градуси, тому краще розводити їх у рідині з такою температурою.
Найкраще спочатку робити опару, а потім на її основі заводити саму масу.
Борошно обов'язково просіюйте, щоб воно наситилося киснем.
Заміс робіть руками і не шкодуйте на це часу.
Якщо ваша маса липне до рук, додайте ще трохи борошна, а якщо рветься, то трохи води.
Виділяйте час на підйом тесту, але не перетримайте його, інакше воно потім опаде у духовці.
Пресовані дріжджі надають глибокого аромату випічці, але підходять вони повільніше.
Обов'язково слідкуйте за тим, щоб у приміщення, де розстоюється тісто, не було протягів і було тепло.
Готуйте завжди з гарним настроєм та бойовим настроєм!

Зазвичай заміс роблять на воді або молоці. Але мені дуже подобається спосіб приготування з додаванням ряженки. Ласощі виходять тоді дуже ніжні і м'які.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Цукор - 2 ст. ложки;
Сіль – 1/4 ч. ложки;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
Ряжанка - 200 мл;
Молоко – 50 мл;
Вершкове масло - 50 гр.;
Яйця – 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до теплого стану та розведіть у ньому дріжджі. Залиште нашу опару на 15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі почали грати.

2. Розтопіть вершкове масло і остудіть його. Яйця збийте з ванільним цукром та сіллю. Ряжанку теж трохи підігрійте і налийте в неї опару, розтоплену олію та додайте|добавляйте| збиті яйця.

3. Все добре перемішайте і починайте поступово додавати борошно, що просіює, безперервно помішуючи масу.

4. Потім перекладіть тісто на робочу поверхню і ретельно вимісіть його руками. Покладіть у чисту глибоку тарілку, накрийте рушником. Залишіть у теплому місці на 1,5 години. Коли консистенція підніметься, обомніть її руками та сформуйте потрібні за формою вироби.

Здобне тісто для ніжних булочок на кефірі

У принципі, будь-який кисломолочний продукт у такій здобі дає виграшний результат. Тому не полінуйтеся! І спробуйте замісити тісто на кефірі.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Цукор - 60 гр.;
Сіль – 0,5 ч. ложки;
Кефір - 200 мл;
Дріжджі сухі – 1 ст. ложка із гіркою;
Олія - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Кефір нагрійте до 36 градусів. Потім насипте цукор та дріжджі, перемішайте. Залиште консистенцію на 15 хвилин у теплому місці, це активує дріжджі.

2. Після закінчення часу має утворити «шапочка» на поверхні. Це означає, що підійшла опара.

3. Тепер до опари додайте сіль, налийте олію і все добре перемішайте.

4. Заздалегідь просійте борошно і поступово введіть його в суміш кефіру. Безперервно помішуйте масу.

6. Накрийте масу рушником та залиште у теплому місці до підйому. Коли тісто підніметься вперше, його потрібно буде підбити та залишити ще на 1 годину.

А ось після другого підйому можна приступати до формування виробів, а потім залишити на 20 хвилин на вистоювання і тільки після цього можна все випікати.

Як завести тісто на булочки м'яке як пух

Якщо ви все-таки чогось боїтеся, і по тексту вам не так уже все зрозуміло, то пропоную подивитись наступний ролик. Сподіваюся, він посилить вашу впевненість і ви приготуєте вироби самостійно.

0,5 літра теплого молока; 1/3 пачки (33 гр.) сирих свіжих дріжджів або 11 гр. сухих дріжджів; 5 ст. ложок цукру; 1 ч. ложка солі; 1/3 склянки олії; 700 гр. борошна; ванілін за бажанням.

Швидкий спосіб приготування тіста із сухими дріжджами

Зазвичай дріжджову масу все ж таки заводять на сухих дріжджах. І все це тому, що вони дуже швидко активізуються. Читайте наступну технологію з фото описом, думаю, питань більше точно не залишиться.

Інгредієнти:

Молоко чи вода – 250 мл;
Борошно – 500 гр.;
Дріжджі – 11 гр.
Яйце - 1 шт.;
Цукор – 60 гр.;
Вершкове масло - 100 гр.;
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Молоко (вода) має бути трохи тепле, не холодне і гаряче. У теплу рідину покладіть дріжджі, цукор. Розмішайте до повного розчинення продуктів.

2. Коли опара підійде вбийте яйце.

Для отримання розсипчастої здоби можна вбити не 1 яйце, а два жовтки.

4. Заздалегідь розм'якшіть вершкове масло та поступово вводите його при замісі маси.

6. Візьміть глибоку ємність та покладіть туди наше тісто. Залиште його на 1,5 години у теплому місці для підйому.

7. Коли маса підніметься, її потрібно буде знову підбити та залишити ще на один підйом.

Повітряне тісто на молоці, по якому булочки тануть у роті

Ось ще один варіант, за яким заміс буде відбуватися не вручну, а за допомогою техніки. Ви можете вибрати ручний спосіб. Також тут не робиться опара. Але якщо ви не впевнені у свіжості дріжджів, то раджу спочатку приготувати її, а вже потім робити все за рецептом.

Інгредієнти:

Тепле молоко – 300 мл;
Борошно - 600 гр.;
Сіль - 2/3 ч. ложки;
Цукор - 70 гр.;
Сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
Яйце - 1 шт.;
Рослинна олія - 1 ст. ложка;
Вершкове масло - 50 гр.;
Ванілін - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилийте в чашу, в якій замішуватимете тісто.

2. Потім додайте сухі дріжджі.

3. І посоліть масу.

4. Потім вбийте яйце.

5. Насипте цукор та борошно.

6. Тепер налийте олію.

7. За допомогою приладу замісіть тісто.

8. В самому кінці тонким струмком влийте розтоплене і відсуджене вершкове масло. Продовжуйте заміс.

9. Ось така консистенція у вас має вийти у результаті.

10. Тепер обомніть тісто руками і покладіть у ємність, в якій воно підніматиметься. Закрийте харчовою плівкою.

11. Залиште масу для підйому на 1 годину в теплому місці. А потім розкотіть у потрібному вам форматі та випікайте у духовці.

Покроковий рецепт для хлібопічки з відео рецепту з YouTube

Щоб уникнути невдачі, можна також скористатися і хлібопічкою. Сюжет дуже докладний, а випічка виходить надзвичайно смачною.

Здобне тісто на сметані та з пресованими дріжджами

Інгредієнти:

Молоко – 145 мл;
Сметана - 145 гр.;
Борошно - 660 гр.;
Олія вершкове - 110 гр.;
Цукор - 85 гр.;
Свіжі дріжджі – 22 гр.;
Яйця – 3 шт.;
Ванільний цукор - 11 гр.;
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розламайте на шматочки і розведіть у теплому молоці, додайте цукор (25 гр.). Перемішайте та залиште на 15 хвилин.

2. В окремій мисці з'єднайте сметану, цукор, ванільний цукор та яйця. Збийте все віночком.

3. Змішайте цю суміш з опарою і насипте борошно, що просіює. Перемішайте та знову залиште на 15 хвилин.

5. Покладіть тісто в чашку та накрийте плівкою. Залишіть у теплому місці на 1 годину. Коли маса збільшиться в рази, можна приступати до ліплення виробів.

Як приготувати дріжджове тісто для булочок у духовці.

А для закріплення результату раджу ще скуштувати і цей рецепт. Все просто і просто!

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.;
Цукор - 1 ст.;
Молоко – 2 ст.;
Вершкове масло - 200 гр.;
Сіль - щіпка;
Сухі дріжджі – 11 гр.;
Рослинна олія - 2 ст. ложки;
Борошно - близько 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігрійте. Налийте півсклянки і розведіть дріжджі, додавши 1 ч. ложку цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі заграли.

2. В окрему миску вбийте яйця і насипте цукор, що залишився, все ретельно перемішайте. Вершкове масло|мастило| або маргарин розтопіть, відсудіть. Збийте олію разом із яєчно-цукровою сумішшю.

3. Підійшла опару вилийте в суміш яєць і масла, що вийшла, додайте сіль і вилийте молоко, що залишилося. Далі поступово додайте просіяне борошно і замісіть тісто руками. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.

Готове тісто розділити на дві частини, підкатати в кулю, прикрити харчовою плівкою і відпочити 10 хвилин.

Саме тоді підготувати начинку. Імбир очистити. Лимон вимити, розрізати на сегменти, якщо є насіння, видалити. Лимон та імбир подрібнити в пюре у блендері. Додати|добавляти| цукор і перемішати.
Тісто розкотити у два пласти. Один змастити лимонною начинкою. Другий присипати корицею та коричневим цукром.

Довгувату форму «буханець» для кексів змастити олією. Тісто розрізати на квадрати відповідного розміру (за розміром форми). Скласти шматочки тіста в горизонтальну стопку, чергуючи шматочки з різною начинкою. Трохи «розтріпати» верхівки шматочків тіста.

Накрити тісто харчовою плівкою та дати підійти протягом 1 години. За 20 хвилин до закінчення часу поставити розігріватися духовку до 200 градусів. Перед випіканням змастити булку жовтком одного яйця та присипати цукром.

Випікати булку близько 40 хвилин на середньому рівні за 200 градусів. Перевіряти на рум'яність. Готову булку дістати та остудити близько 10 хвилин. Дістати з форми та остудити на решітці.

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну чи хоча б майже такі. Тому що з пиріжками із справжньої печі жодні інші не зрівняються. Мені пощастило спробувати колись у селі пиріжки з вишнями, досі пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моя повага та захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви порозумієтеся зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто за цим рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорсткими і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я зробила, внісши в рецепт деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

100 г свіжих дріжджів;
5 яєць;
150 г цукру;
пачка маргарину 250 г;
½ склянки олії;
2 столові ложки згущеного молока;
борошно.

Згущене молоко у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

100 г дріжджів;
¼ склянки теплого молока чи води;
5 яєць;
150 г цукру;
250 г маргарину чи вершкового масла;
півсклянки соняшникової олії;
сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкраще, пшеничне вищого ґатунку.

І ще: успіх дріжджової випічки залежить не лише від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливий Ваш гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю та повагою до дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Пиріжки перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні та дуже смачні - це була моя мрія:)
З того часу я для всієї дріжджової випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, але й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню - просто тоді беріть менше цукру, не 150 г, а 2 - 3 столові ложки.
А зараз давайте подивимося докладніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришіть в миску руками, розітріть із невеликою частиною цукру (1 – 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трошки води чи молока – обов'язково теплого (не гарячого і холодного!) – дріжджі дуже люблять цукор і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тіста – опара. Оскільки дріжджі люблять тепло, ставимо миску з опарою в ємність із теплою водою і накриваємо чистим рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця та решту цукру за допомогою міксера. Можна і виделкою розбовтати, але міксером буде швидше та пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10-15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця та розтоплений маргарин (він має бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде здорово просіяти її через сито або друшляк: тоді борошно збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджам для бродіння. Просто кажучи, борошно стане повітряним, і дріжджам буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Замісивши тісто, знову накриваємо його і ставимо в тепле місце хвилин на 15. Тісто, що піднялося, дбайливо обминаємо - і можна ліпити пиріжки! Чи булочки, чи рулет, чи величезний пиріг!
Усі ці смакоти ми з Вами обов'язково спробуємо! І в кожному рецепті використовуватимемо фірмовий рецепт дріжджового тіста.

Пропоную Вам також рецепт дріжджового пісного тіста, теж дуже пухнастого та смачного!

Перед тим, як ліпити пиріжки, давайте подивимося смачне відео з класною піснею про ці пироги!

Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, необхідні звичайні продукти, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. А ось з нього вже можна спекти пироги з різною начинкою, булочки чи пиріжки. - Справа цікава і не трудомістка.

Від нього залежить як зовнішній вигляд, а й смак випічки. Сьогодні, мабуть, розповім вам (ні, не казку) про секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста. Думаю, вам має сподобатися випічка з нього. Цей рецепт дістався мені від моєї мами, а їй від моєї бабусі. Рецепт перевірено часом та поколіннями. Ось тепер і ви про нього дізнаєтесь.

Що таке дріжджове тісто?

Пишне дріжджове тісто готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Вони роблять випічку пористою та пухнастою. Особисто я найчастіше використовую сухі дріжджі, тому що їх зручніше зберігати і термін придатності у них великий. Якщо звичайне дріжджове тісто готують для хліба, пончиків, піци та коржиків, то тісто з великою кількістю здоби підійде для приготування солодкої випічки. З нього виходять смачні пироги, пиріжки, рулети та булочки.

Здоба – це яйця, вершкове масло, маргарин, молоко, рослинний жир, цукор. Цих інгредієнтів має бути досить багато (залежить від рецепту).

Варто зауважити, що дріжджове тісто на маргарині буде не таким ніжним, як на домашньому вершковому маслі. Для більшості рецептів я намагаюся використати справжнє вершкове масло і не замінювати його дешевим маргарином.

Для приготування використовуватимемо борошно вищого гатунку. Перед приготуванням її потрібно просіяти, щоб наситити повітрям. Це допоможе здобному тесту бути більш пишним навіть незважаючи на той факт, що в ньому буде багато жирів.

Способи приготування

Здобне дріжджове тісто можна готувати двома способами: опарним та безопарним.

Причому, чим більше жирів використовується в тісті, тим доцільніше скористатися підпірним способом приготування тіста. Він використовується найчастіше.

Опарний спосіб приготування передбачає приготування опари, з якої замішують дріжджове тісто. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, додаю трохи борошна та цукру. Виходить дуже рідка маса (як на млинці). Вона повинна трохи побродити в теплому місці, після чого до неї додають інші інгредієнти і борошно, що залишилося. Після замісу здобне тісто на дріжджах залишають відпочити на 1:00 і вже тоді використовують.

Безопарний спосіб приготування можна використовувати тоді, коли не використовується багато здоби. Цей спосіб простіший, ніж попередній. У муку вливають тепле молоці, в якому розчиняють свіжі дріжджі, додають решту інгредієнтів і замішують м'яке еластичне здобне тісто. Залишають його на годинку в теплі, після чого використовують за призначенням.

Секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста

Пшеничне борошно беремо найвищого гатунку. Її потрібно просіяти перед використанням.
Не можна замінювати цукор цукрозамінниками. Цукор у тесті використовується не тільки для солодощі, але й для того, щоб «підгодувати» дріжджі.
Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Свіжі потрібно розчиняти у теплій воді чи молоці, а активні сухі дріжджі змішувати з борошном. На 0,5 кг муки беруть 20-30 г свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. О 1 ч.л. міститься 1,7 г сухих дріжджів (відповідає 6 г свіжих).
Щоб розчинити дріжджі, використовуємо воду або молоко, температура яких не повинна перевищувати 40 градусів. Якщо рідина буде гарячою, дріжджові грибки загинуть, а випічка не підніматиметься під час приготування.
Навіть у солодке тісто потрібно додати хоч щіпку солі, щоб зробити його смачнішим.

Рецепт приготування дріжджового тіста для пирогів в духовці безопарним способом

2 яйця
4 ст. домашнього вершкового масла
1 ч. л. солі
6 ст. цукру
300 мл жирного молока
5 склянок борошна
2 ч. л. сухих дріжджів

Почнемо приготування з найпростішого – нам треба просіяти борошно. Беремо для початку 4 склянки борошна, а потім вже додаватимемо по ходу справи.

У поглиблення у борошні вливаємо молоко, яке підігріваємо до 40 градусів.

Розбиваємо яйця.

Засипаємо цукор для того, щоб дріжджі харчувалися.

Додаємо сіль для покращення смаку.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину або на водяну баню, щоб його розтопити. Вливаємо тепле вершкове масло.

Засипаємо на борошно сухі дріжджі.

Довго вимішуємо м'яке тісто, додаючи борошно, що залишилося.

Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплому місці на годинку відпочити.

Через зазначений час робимо обминання, і використовують тісто за призначенням. З нього виходять прекрасні булочки та пироги, рулети та пиріжки.

Тепер ви знаєте, як приготувати солодке дріжджове тісто. Сподіваюся, ваша випічки завжди буде виходити пишною та смачно!

Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі і розмішати, доки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще заздалегідь розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, доки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове опарне тісто.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби – олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок тощо.

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкрошити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися та піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко (400-450 мл), що залишилося, і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитись в об'ємі в 2 рази, "зморщитися" і почати опадати.
Щойно опара почала опадати – вона готова.

Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).

Масло розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпалити дріжджі).
У готову опару додати розтерті яйця та перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста – один з основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.