Готовий бізнес план шаурмічні з розрахунками. Можливі Фактори ризику

Значного поширення набули прості, але зручні точки фаст-фуду – кіоски з приготування шаурми.

Їх можна зустріти в будь-якому великому місті і при цьому розпочати аналогічну власну справу не так важко, як здається на перший погляд.

Цей вид бізнесу привабливий своєю відносною простотою та швидкістю створення. Початкові інвестиції досить скромні і за успішного складання обставин швидко окупляться.

Варіативність кінцевої форми закладу величезна, можна відкрити як маленький кіоск, що спеціалізується виключно на продажу їжі, так і велике приміщення, де відвідувачі зможуть комфортно поїсти за столиками.

Формат вуличної їжі відмінно вписується в атмосферу мегаполісу, що вирує життям, і при грамотному позиціонуванні ваш бізнес буде існувати довгі роки.

Останнім часом поширення кіосків із шаурмою дещо знизилося через зростаючу конкуренцію з боку численних мобільних точок фаст-фуду. Мінусом старту у цій сфері є її низька престижність, більшість вважає, що такий вид бізнесу – доля виключно емігрантів. Більшість закладів дуже схожі між собою, і якщо надати своєму унікальну родзинку, то споживачі це помітять, і доходи неодмінно зростатимуть.

Які потрібні документи та дозволи

Необхідний пакет документів вельми чималий, і потрібні деякі зусилля та багато часу, щоби все отримати. Більшість підприємців оформляють такий бізнес, але якщо планується продавати не тільки шаурму та прохолодні напої, а й алкоголь, то необхідно.

Також вам знадобиться таке:

• Після успішного пошуку розташування кіоску та укладання договору про оренду, потрібно отримати дозвіл від Росспоживнагляду на встановлення торгової точки в конкретному місці. Фактично цей документ підтверджує, що у разі пожеж та інших НП ваш кіоск не створюватиме перешкод при евакуації людей.
• Додатково та сама інстанція видає санітарно-епідеміологічний висновок, що виробничий процес відповідає всім стандартам.
• На цьому Росспоживнагляд не зупиняється і вимагає програму контролю за виробництвом, яка за ідеєю повинна бути інструментом постійного моніторингу за якістю продукції.
• На весь асортимент, що пропонується, повинні бути оформлені сертифікати відповідності вимогам нормативів.
• Прати форму персоналу в домашніх умовах заборонено, необхідно укласти договір використання послуг пралень.
• Навіть якщо санітарна обстановка у приміщенні бездоганна, державні органи все одно вимагатимуть договір про проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації поверхонь та вентиляційних систем.
• Співробітники повинні бути оформлені згідно з нормами трудового законодавства та належним чином заповнені медичні книжки, які є допуском до роботи з харчовими продуктами.

Бюрократична тяганина - найбільш стомлюючий процес при відкритті бізнесу, і багато хто користується посередницькими послугами агентств, які за демократичну ціну позбавлять вас годин, проведених у чергах.

Також не рекомендується захоплюватися хабарництвом при оформленні дозволів, що регулюють органи люблять проводити численні перевірки, під час яких просто виявити явні порушення. Краще спочатку все зробити відповідно до юридичних вимог.

Варіанти формату

Усі варіанти формату точки можна розділити на стаціонарні та мобільні("на колесах"):

• Плюсом мобільних закладів є їхнє швидке транспортування при святкуванні Дня міста та інших масових заходів, коли потреба у фаст-фуді максимальна.
• У той же час стаціонарні приміщення можуть мати більш ефективне обладнання, комфортні столики та інші зручності. Найчастіше стаціонарні точки відкривають на перших поверхах будівель, кутове розміщення лише посилить пізнаваність закладу. Досить часто використовують готові малі архітектурні форми. Асортимент таких кіосків є величезним, при цьому вони мають базові комунікації для подальшої комплектації. Бажано надати своїй точці унікальний зовнішній вигляд, щоб виграшно відрізнятися серед безлічі безликих конкурентів.

Вибір розташування

Мабуть, цей нюанс є найбільш важливим для рентабельності майбутнього підприємства. Безумовно, можна готувати кращу шаурму в місті за розумну ціну, мати дуже привабливий екстер'єр, але без постійного людського потоку всі ваші старання будуть марними.

Наступний фактор – потенційна затребуваність вуличного фаст-фуду у цьому місці. Наприклад, часто біля станцій метро розташовуються 2, а то й 3 точки по реалізації шаурми, і черговий заклад такого плану навряд чи швидко окупиться, а в особі конкурентів ви станете справжнім ворогом, через який їхні прибутки впали.

Ідеальним варіантом буде людне місце, але щоб на горизонті не було видно аналогічних точок. Багато хто купує шаурму спонтанно, просто побачивши поблизу кіоск з привабливими ароматами, і ваша точка повинна стати саме таким вибором для клієнтів.

Устаткування для точки

Приготування шаурми – процес нехитрий, і спеціальних пристроїв тут не потрібне. Базовими є такі прилади:

• гриль;
• пальники;
• холодильник;
• касовий апарат.

Гриль – основне місце приготування продукту, і великої різниці між газовими та електричними моделями не існує. Все базується виключно на потрібній продуктивності та фінансових можливостях.

Пальники для гриля вимагають більш пильної уваги при покупці. При придбанні простого гриля якість продукту жодним чином не постраждає, але якщо вибрати ненадійний пальник, можна втратити переваги покупців.

З холодильником все дуже просто, він має вміщувати усі необхідні інгредієнти. Ось тільки точно спланувати цей параметр теорії дуже складно, все проясниться тільки в перші місяці роботи. Тому не варто купувати холодильне обладнання малої ємності, простіше купити відразу великий пристрій, ніж потім робити покупку ще одного для задоволення попиту.

Оскільки краще функціонувати повністю легально, то найпростіший касовий апарат стане чудовим доказом законного походження доходів.

Процес приготування продукції ви можете уважно вивчити на наступному відео:

Необхідний персонал

Персонал - особа підприємства, варто найняти людей належного зовнішнього вигляду, наявність харизми лише вітається. Приготування шаурми дуже просте, і вимагати наявності освіти кухаря нераціонально. При належній вправності навіть найбезперспективніший співробітник стане віртуозом приготування продукції за лічені дні.

Обов'язковою є відсутність венера-дерматологічних захворювань та коректно заповнена санітарна книжка. Плинність кадрів у цьому бізнесі значна, і завжди варто мати в запасі надійного працівника.

Закупівля сировини

Інгредієнти для шаурми (м'ясо та свіжі овочі) швидкопсувні, тому необхідно постійно аналізувати рівень продажів, щоб не прострочити термін придатності. Після досягнення певного рівня прогнозованості реалізації варто подумати про якість продуктів.

Ідеально, якщо буде знайдено фермер, який постачає стабільно якісну продукцію за адекватними цінами.

Використання таких складових разюче відрізнить ваш товар від продукту конкурентів, які закуповують фабричну сировину на оптових майданчиках. У переговорах щодо вартості сировини варто наполягати на прогресивних знижках щодо обсягів закупівлі. Це буде додатковим стимулом у розвиток підприємства.

Реклама закладу

Традиційні рекламні канали погано пристосовані для популяризації закладів продажу шаурми. Переважна більшість клієнтів знають, що саме ця шаурма смачна, або просто купують, тому що ця торгова точка виявилася ближче за інших.

Але це означає, що реклама вашого бізнесу не потрібна. Багато хто створює цілі мережі з безлічі точок, і якщо ви думаєте про перспективу, то рекомендується приймати участь у всіляких фестиваляхвуличної їжі, періодично пропонувати акціїнаприклад, при покупці шаурми - чай ​​безкоштовно. Також якісна, помітна та унікальна вивіска- одне із кращих рекламних носіїв, який має привертати увагу.

Витрати та прибутковість проекту

Всі витрати на бізнес крім початкових інвестицій варто розділяти для подальшого аналізу постійні та змінні. Залежно від розміру бізнесу, капіталовкладення при старті можуть становити від 3 до 10 тисяч доларів.

Левова частка постійних витрат складатиметься з орендної та заробітної плат. Прямі витрати на сировину, електрику та інше відносно невеликі, і немає потреби їх урізати.

Важливо не забувати, що отримання прибутку – не початкове завдання бізнесу, першочергова потреба – окупити вкладені за старту гроші.

Багато хто з нас мріє, щоб на голову їм несподівано впало багатство. Багато хто хоче, але мало хто знає, що з ним робити. Не всі щасливчики, яким пощастило у житті з несподіваними грошима, впоралися зі своїм успіхом.

А що якщо мрія стане реальністю? Це, звичайно, буде не скриня зі скарбами, а цілком реальна сума готівки. Як правильно розпорядитись грошима? Витратити їх миттєво, чи вкласти у прибуткову справу? Кожному, звичайно, хочеться гарну машину та модний одяг. Але як встояти від цієї спокуси? і отримати хороший дохід постійно?

Наш співрозмовник у житті зіштовхнувся із такою ситуацією. Reconomicaвзяла інтерв'ю у молодого хлопця, якому спадщина дісталася мікроскопічна частка від квартири. Наш герой не тільки правильно розпорядився грошима, але ще й забезпечив собі на майбутнє стабільний дохід, що через його вік є гідним вчинком. Сьогодні ви дізнаєтеся, як відкрити точку продажу шаурми з нуля і швидко вийти на заробіток в 100 тисяч рублів на місяць.

Доброї доби всім. Мене звуть Дмитро Єгоров. Мені 23 роки. Я проживаю у Ростові-на-Дону.

Те, що платять молодим спеціалістам у Росії, не можна назвати зарплатою

У мене завжди була мрія – зайнятися своєю справою. Але на здійснення цієї мрії не було грошей. Я тільки-но прийшов з армії і почав шукати роботу.

За фахом я працювати не хотів, бо заробітні плати там, де брали на роботу без стажу, були несумісні з життям.

Я закінчив юридичний коледж на факультеті “Юриспруденція та цивільно-правовий профіль”. Єдине місце, де мені запропонували працювати за фахом – це Пенсійний Фонд. Сума окладу, якою мені озвучили, була 8000 рублів. Про премії та інші принади роботи в цій організації я навіть слухати не став. Я не розумію, як можна вижити на таку суму.

Гасло російських роботодавців звучить як вирок.

Робота на заводі теж не радувала

Я влаштувався учнем слюсаря на трансформаторний завод за 20 000 рублів. По закінченню терміну навчання у три місяці, мені мали підвищити оклад до 23 000 рублів і платити за переробки по 100 рублів за кожну годину. У результаті більше 30 000 не заробиш, як би не хотілося. Не дуже райдужна перспектива, хоча багато хто мені заздрив.

Толі щастя, толі нещастя - поділ невеликої спадщини

Якось, стався несподіваний випадок. Від тітки, що проживала в Москві, нам дісталася квартира. Моя мати оформила всі необхідні документи, вступила у спадок та продала квартиру. Сума, отримана від угоди, становила 3 ​​215 000 рублів. На 215 тисяч ми поставили пам'ятник на цвинтарі тітці та її покійному синові, а решту грошей мама поділила на три частини – мільйон мені, мільйон – моєму старшому братові, а решту залишила собі.

Звичайно, на розподіл грошей нас спонукала низка скандалів, без яких не вирішуються фінансові питання в нашій сім'ї. Але що сталося, те сталося – мені дістався мільйон карбованців.

Гроші витрачати я не поспішав

Грошей я взяв на необхідні потреби небагато - 50 000 рублів, решта. Я почав думати, як розпорядитись грошима.

Одним із варіантів, нав'язаних родичами, було придбання житла. Але що можна купити в місті-мільйоннику на цю суму? Напевно, якусь будку на відшибі, в якій виникне бажання накласти на себе руки. Цей варіант я відкинув чим заробив прокляття родичів.

Інші варіанти витрати грошей я теж не приймав. Купувати машину, як це одразу зробив мій брат, я теж не хотів. Машина зламається, одяг зноситься, а отримати таку суму ще раз нагоди не представиться. .

БМВ, мрія мого старшого брата. Вона збулася.

Гроші є, а де взяти ідею для бізнесу?

Гроші я вирішив вкласти у бізнес. Ось тільки в якій це було питанням. Я вирішив трохи повчитися і бути схожим на бізнес-тренінги.

Осел вчить баранів гроші заробляти - схема провінційного бізнес-тренінгу

Відразу скажу, на таких заходах нічого розумного не навчать. Там можна тільки дарма витратити 500 рублів і ще купити якусь марну книжечку. Я не можу це сказати про інші міста, але у нас справа саме так. Заробляти мільйони тебе вчить людина, яка не має грошей на нові черевики, і яка приїжджає на тренінг на маршрутці.

Виручає всюдисущий інтернет

Довелося черпати. Там багато роликів про різні способи вкладання грошей. Мене найбільше приваблювало відкриття міні-закусочної на кшталт скриньки шаурми, або бургерної.

Одного разу, під час пошуку чергового бізнес-плану, я натрапив на ролик одного челябінського хлопця, який зробив свою мережу шаурмаркету. Це були міні-закусочні, виготовлені за всіма правилами ведення бізнесу в сегменті фастфуду. Мені цей проект сподобався, і я вирішив почати реалізовувати свій, такий самий.

Міні-кафе - відмінне рішення для бізнесу зі стартовим капіталом 1 000 000 рублів.

Шаурма: бізнес-план із розрахунками на 2018 рік, який спрацював

Спочатку мені потрібно було знайти місце для обладнання кафе. Необхідна площа приміщення під шаурм'ячну має бути від 20 до 35 метрів. Також потрібне вікно для торгівлі на вулицю. Ще однією умовою є розташування кафе в людному місці. Гроші приносять люди, і краще відкривати кафе саме в таких місцях.

Також необхідно знати, де продається добре обладнання для бізнесу. Всі ці питання довелося зіставити, відповіді на них скласти, щоб вийшов бізнес-план з відкриття намету з шаурмою.

Як відкрити шаурму: бізнес-план – витрати

Після пошуків інформації та підрахунків, вийшов попередній бізнес-план. Він складався із двох частин. Перша – разові витрати на обладнання та інвентар, і друге – щомісячні витрати на оренду приміщення та заробітну плату працівникам.

Ось що в мене вийшло.

Разові витрати на кафе з урахуванням 12 місць усередині:

• Пекти електрична для приготування шаурми - 12 400 рублів.
• Стіл для печі - 5600 рублів.
• Барна стійка та стіл для приготування – 20 000 рублів.
• Витяжка, з виконанням умов пожежної безпеки – 8000 рублів.
• Гриль - прес - 16000 рублів.
• Стіл для гастроємностей - 4000 рублів.
• Гастроємності - 2800 рублів.
• Плита електрична – 2000 рублів.
• Терези – 3 800 рублів.
• Посуд та інвентар – 11 000 рублів.
• Мікрохвильова піч, чайники електричні 2 шт. - 9500 рублів.
• Касове обладнання - 24 000 рублів.
• Система відеоспостереження - 16000 рублів.
• Холодильник б/у - 18000 рублів.
• Стільці барні 12 шт. 12 000 рублів.
• Столи круглі високі 3шт. - 6000 рублів.
• Предмети інтер'єру, вази, пластикові вироби, сміттєві відра, віники, ганчірки та інше – 6250 рублів.
• Ремонт приміщення, для відповідності одному стандарту, монтаж меблів та електричного обладнання – 50 000 рублів.
• Вивіски рекламні з додатковими рекламними матеріалами – 7000 рублів.
• Оформлення ІП з усіма супутніми документами та дозволами на торгівлю харчовими продуктами - 9800 рублів.
• Фартухи та уніформа для співробітників – 5 000 рублів.
• Інші витрати, зокрема транспортні – 8 000 рублів.

Підсумкова сума - 257 150 рублів.

За моїми підрахунками, грошей у мене має вистачити одразу на дві торгові точки. Я вирішив вкласти в цей кошторис ще 150 000 рублів – на непередбачені витрати – і зайнятися орендою приміщень.

Можна було вкласти суму, що залишилася, і в іншу справу, але я не хотів розпорошуватися. Оскільки досвіду ведення бізнесу у маня не було, то гнатися за двома зайцями я не став.

Де відкрити кіоск з шаурмою? Наступний етап – вибір приміщення

Приміщень на вибір було багато. Я вибрав два приміщення в центральній частині міста, на невеликій відстані один від одного. Ці місця перебували на перетині проїзних доріг і мали непогану пішохідну прохідність. Поблизу однієї точки була зупинка пасажирського транспорту. Одне приміщення було площею 24, інше – 28 квадратних метрів. Ремонт в обох приміщеннях був хороший, і мені довелося лише домовитись з орендодавцем про перефарбування стін під мій стандарт. Хазяїн будівлі дозволив мені це зробити.

З приміщеннями питання було вирішено. Я залишив заставу та домовився про те, що почну орендувати приміщення з 1 числа. Цей крок я зробив для того, щоб не платити зайві гроші за оренду, доки закуповуватиметься обладнання.

Без промислового шпигунства в наш час нікуди

Половина з того, що мені було необхідно з обладнання, продавалося на замовлення, і чекати на деякі доставки довелося до двох тижнів. Обладнання, меблі, посуд та інвентар я замовив – і зайнявся освоюванням рецептів.

Так як з роботи я звільнився, і я мав час, я влаштувався в один із закладів, де роблять шаурму.

Робити шаурму я навчився за 4 дні, а найголовніше мене навчили обробляти курячі ніжки таким чином, щоб не було істотних втрат на вазі. Також я дізнався, що відходів у виробництві немає, і на кістках від стегенець потрібно робити бульйон для соусів. Усі рецепти я вивчив і вніс деякі коригування у свої плани.

Відпрацювавши кухарем тиждень, я дізнався багато нового про цей бізнес і заразом зробив собі медичну книжку.

Тепер я знав, які продукти купувати, де купувати, як готувати соуси та багато іншого.

Так, до речі, хлопці з проспекту Шолохова, якщо ви зараз читаєте це – дякую вам за майстер-клас!

Настав час для бізнесу – моя мрія реалізувалася

Обладнання мені прийшло, я забрав його з транспортної компанії, меблі теж були готові, залишалося тільки все ще раз перевірити ще раз і починати обладнати свої приміщення. Коли було перевірено комплектність обладнання та готовність його до роботи, то я вирішив сплатити оренду, підписати договори та зайняти приміщення.

Коротко про підбір персоналу в кіоск

Також для роботи мені потрібні були двоє людей. Я про це заздалегідь потурбувався і дав оголошення про найм на роботу кухарів. Відгукнулося кілька людей. З них деякі вже мали досвід приготування шаурми, і я з ними домовився. Я взяв на роботу двох кухарів із плаваючим графіком 6/1. На вихідні я планував замінювати їх сам.

Скільки коштує відкрити точку із шаурмою? Картина прояснилася повністю

Стартові витрати на обладнання я описав вище. Також мені стали відомі щомісячні витрати на один об'єкт. Оскільки площа і орендна плата в обох приміщень була приблизно однакова, то я вкажу середні значення.

• Орендна плата за 1 приміщення - 16 000 рублів.
• Заробітна плата кухареві-заготовщику - 25 000 рублів.
• Оплата електроенергії – 4000 рублів.

Отже, з двох точок продажу мені потрібно було щомісячно платити 90 000 рублів на місяць.

Одна з моїх торгових точок. Велике значення має вивіска.

Скільки приносить один намет із шаурмою? Про рентабельність закладу простою мовою

Собівартість однієї порції шаурми включає вартість таких продуктів, як м'ясо, курка, сир, лаваш, в який воно загортається, овочі, які додаються до шаурми, соуси, упаковки, серветки. Також, звичайно, враховується електроенергія, яка використовується для її приготування. Якщо порахувати середню вартість усіх цих елементів, то середня собівартість однієї порції шаурми у 2018 році становить 37-40 рублівщо не дуже багато. Виходить, що накрутка однією порцію становить 110 – 200% (залежно від ціни реалізації). Продажна вартість однієї порції шаурми в моєму кіоску становила 100 рублів.

Для окупності всіх моїх щомісячних витрат мені необхідно реалізовувати товару на 90 000 рублів з однієї точки. Це виходить 900 порцій. Ділимо це значення на 30 днів і отримуємо, що в день одна точка повинна реалізовувати не менше 30 порцій шаурми. Продаж 30 порцій шаурми на день – це лише окупність оренди, зарплати кухарям та плати за електроенергію – точка беззбитковості. Я ще не включив до цієї суми щоквартальні відрахування та податки, а також оплату бухгалтерських послуг.

План зі збуту продукції

Після всіх розрахунків було визначено план по щоденним продажам – 75 порцій шаурми.

План – штука хороша, бо продавець повинен розуміти, що від виконання плану залежить його зарплата. Якщо клієнтів немає, то продавець не повинен сидіти та чекати, а повинен виходити та роздавати листівки, залучаючи клієнтів.

Звичайно, я поставив трохи завищений план продажу, і при виконанні цього нормативу кожна точка повинна приносити мені чистим доходом 90 - 100 тисяч рублів. Але план є планом, і його корисно тримати завищеним, а у разі його виконання, план потрібно підвищувати на 10%. Це правила бізнесу. Торгувати з мотивацією "як піде" не вийде.

І цей план я поставив не лише для продавців, а й для себе. Людей треба залучати, а це був мій прямий обов'язок. Потрібно було вигадувати різні акції та рекламні хитрощі.

Відкриття шаурми з нуля. Що вийшло на практиці

Все було готове, пофарбоване, помито, вбрано і я приступив до роботи. Ми відкрилися 5 квітня о 9:00. Робочий день я планував зробити з 11:00 до 21:00. Кухарі приходили на роботу до 9 ранку, робили заготівлю та об 11 годині починали торгівлю.

Продажі спочатку були погані

У перші робочі дні продажі йшли не дуже добре – не більше 30 порцій з точки. Відпрацювавши у такому ритмі півтора тижні, ми стали думати, як підняти продажі. Кухарі пропонували покращити рецепти, але це не приносило користі.

Шаурма - це досить громіздка штука, і після підсмаження її в прес-грилі лаваш ставати твердим, і щоб відкусити її, потрібно докладати зусиль. Якщо додати в неї більше соусу для соковитості та смаку, то шанс забруднити одяг дуже великий. Також неможливо було її їсти, перебуваючи за кермом. Водії маршрутних таксі, які проїжджали повз сусідні зупинки, віддавали перевагу шаурмі пиріжок. Вони їх брали на таку суму по кілька штук. З цією незручністю для клієнтів треба було боротися.

Як підвищити продажі шаурми? Спостереження показали що…

Відкрию невеликий секрет, який я виявив під час спостереження за покупцями. На велику порцію шаурми звертають увагу ті, хто не має грошей. Простіше кажучи, велика і смачно пахне порція приваблює тільки голодних, а в них грошей немає. І мені здається, що таку порцію вигадав голодний кухар. Її чудово можна поїсти на пляжі або вдома, але тільки не на вулиці, де ніде навіть помити руки.

Люди, які знаходяться в центральній частині міста, вважають за краще зайти в кафе і трохи переплатити, щоб уникнути можливості забруднити одяг. Тим більше для дівчини буде трагедія, якщо вона забруднила блузу або сукню.

А водії таксі чи рейсових автобусів, у яких час – гроші, не можу, є її однією рукою на ходу. Я зробив висновок, що велика шаурма - неправильний маркетинговий хід.

Швидке рішення – міні-шаурма!

Над вирішенням цього питання думати довго не довелося, якщо шаурма велика, то її потрібно зменшити вдвічі, і замість пакета подавати в акуратній серветці.

Зробив і розрахував її швидко. Вийшла невелика та акуратна порція, яку легко можна було їсти однією рукою, як морозиво. Для більшого ефекту я вирішив збільшити на 15% вміст м'ясних продуктів у порції. Також у міні-порції було додано листя салату – для надання свіжості. Ще одним нововведенням стало приправляти шаурму лимонним соком. Невелика кислинка надавала пікантності готовій страві.

Міні-порція шаурми стала чудовим маркетинговим рішенням.

Розширення асортименту точки. Шаурма на всі уподобання, навіть для вегетаріанців

Ще одним рішенням стало урізноманітнити порції і додати в меню шаурму з куркою, сиром і грибами, з копченою куркою, з додаванням смаженого бекону. Для вегетаріанців був запропонований варіант шаурми з печеними на вугіллі баклажанами та грибами. Для цього довелося придбати мангал, встановити його у приміщенні з усіма вимогами пожежної безпеки. Така процедура обійшлася мені ще 18 000 рублів.

Змінив формат - і продаж збільшився вдвічі

Після всіх цих нововведень торгова накрутка на порцію шаурми впала на 15%, зате продажі зросли на 200%.

Міні-порції розходилися дуже добре. Бували дні, коли продажі з однієї точки перевищували 200 порцій на день. Це дуже добрий результат. Також, постійними клієнтами стали водії таксі та маршрутних автобусів.

Зручність для клієнтів – успіх у бізнесі

З огляду на побажання водіїв, чай і каву ми стали продавати в картонних склянках – непроливайках, Це дало їм можливість перекушувати за кермом.

Зрозумівши успіх цього заходу, я хочу виробити нову концепцію – зробити зручним перекус на ходу. Для цього потрібно розробити та замовити картонні контейнери, в яких зручно буде поміщатися напій та порція шаурми. Це не мій винахід. Це практикується у багатьох закладах фастфуду. Я хочу розробити термоконтейнери для чотирьох міні-порцій шаурми, щоб покупець міг з комфортом купити та донести до будинку гарячу страву. На покупку чотирьох порцій шаурми працюватиме знижка 10%. Це зручно для покупця та вигідно для продавця.

Також такий крок уможливить організацію доставки шаурми додому.

Продаж напоїв у таких склянках став виходом для водіїв та тих, хто хоче перекусити на ходу.

Можливість додаткового доходу

Мій продукт зараз користується популярністю. Працює у мене на кожній точці по дві людини – одна кухарка, а друга продавець. Також разом із продажем шаурми я розвиваю напрямок продажу напоїв.

Зробити це було нескладно – постачальники напоїв самі запропонували співпрацю та завезли потрібне обладнання. Торгівля напоями приносить щомісяця 15-20 тисяч рублів.

Гроші, які я вкладав у справу, повернулися повністю через рік роботи. Мій мінімальний дохід щомісяця сьогодні не нижче 100 000 рублів. Я бачу перед собою чудові перспективи розвитку та зростання. Я вважаю, що правильно розпорядився грошима і не шкодую.

Читачам я дам таку пораду. Я, звичайно, поважаю старших, але слухати думку людей, котрі все життя живуть на зарплату, не варто. Слухати поради потрібно лише багатим та успішним людям. Бідолашна людина не може дати пораду, як стати багатою, так само, як сантехнік не може радити. Бідолашна людина боїться грошей і шукає різні відмовки для того, щоб виправдати свої невдачі. Це сувора життєва реальність.

Я зараз із жахом дивлюся на ту перспективу, яку радили мені родичі. Я міг купити напіврозвалену квартиру на околиці міста та працювати на заводі за 30 тисяч на місяць, але я вибрав інше.

Так, про свого старшого брата він зараз працює у мене водієм на своїй шикарній BMW.

Стріт-фуд по всій планеті представлений великою різноманітністю варіантів. У Росії відомо величезну кількість страв цього напряму. Одним із найяскравіших його представників можна назвати шаурму.

Причини популярності шаурми та особливості бізнесу

Сама страва прийшла до нас із Туреччини. Народжене на берегах Чорного моря, воно відрізняється особливою простотою приготування. У його складі об'єднані найсмачніше м'ясо, свіжі овочі, лаваш та соус. Така корисна, проста і водночас недорога їжа не могла залишитися непоміченою підприємцями. Для того щоб поставити кіоск з шаурмою, бізнес-план складний не потрібен, оскільки простота створення страви чудово з'єднується з відсутністю будь-яких складнощів у створенні власної справи.

Ще однією причиною популярності цієї страви можна назвати підвищену калорійність. Так, одна порція шаурми може легко замінити повноцінний прийом їжі.

Залежно від регіону, страва може мати певні відмінності. До них відносяться:

Заміна вірменського лаваша на тортилью;

Варіанти соусу (починаючи від томатного, закінчуючи бальзамічним);

Різне м'ясо (зустрічаються рецепти приготування зі свинини, баранини, яловичини, курки).

Так, щоб відкрити шаурму, бізнес-план повинен включати особливості смакових уподобань обраного регіону. Це обов'язкова умова.

Як скласти первинний бізнес-план шаурми з розрахунками

Насамперед слід позначити район, у якому відбуватиметься реалізація товару. Слід розуміти, що ми кажемо про страву, яку вважають за краще вживати як заміну повноцінного обіду. Отже, оптимальним місцем реалізації будуть майданчики з великим накопиченням потоків людей. Наприклад, у великих містах це можуть бути:

Площі поруч із навчальними закладами;

Сквери та набережні;

Місця скупчення людей, образ роботи яких має на увазі часте придбання фастфуду (кінцеві зупинки автобусів і так далі);

Майданчики біля будь-яких спортивних об'єктів.

Вибравши місце, вносимо його до готового бізнес-плану, шаурма для якого є основою для подальших розрахунків. Наступним кроком буде аналіз потоку людей - це допоможе визначитися з можливим щоденним прибутком. Слід звернути увагу, що в деяких місцях торгівля може мати сезонний характер. Так, наприклад, набережна буде найактуальнішим місцем продажу у весняно-літній період.

Якщо ви думаєте про те, як відкрити шаурму, бізнес-план, витрати в якому повинні бути строго сплановані, повинен включати оренду або покупку приміщення. Більшість вже існуючих пунктів продажу роблять опор на здійснення діяльності в кіоску. Його конструкція дозволяє створити відповідності вимогам СанПІН, а також розумно використовувати простір, зводячи до мінімуму витрати на оренду площі.

Наступний етап – обладнання

Як скласти актуальний бізнес-план шаурми? Зразок, на основі якого методом внесення різних коригувань можна зробити розрахунок виходячи з особливостей кожної місцевості, завжди буде включати кілька основних пунктів. Проте слід уточнити: обладнання практично завжди буде стандартним.

До основного списку входять:

- Вертел для засмаження м'яса.Дане обладнання, хоч і є вузькоспеціалізованим, доступне для придбання у всіх містах. Зустрічаються рожни від різних виробників, проте принцип пристрою печі даного типу завжди єдиний.

- Вафельниця. Даним умовним терміном називається пристосування, за допомогою якого здійснюється пресування готової шаурми з наступною засмажкою. Ребриста поверхня вафельниці створює фірмовий візерунок на лаваші, схожий на гриль.

- Холодильник. У холодильнику зберігатимуться м'ясо, овочі, соуси та ін. Необхідно уточнити можливість, щоб з погляду коректності зберігання продуктів у перевіряючих інстанцій не виникало питань. У разі необхідності створення розмежування необхідно буде придбати два холодильники.

та інвентар

Все перераховане вище обладнання не є достатнім, щоб скласти повноцінний бізнес-план намету з шаурмою. На додаток слід додати наступне кухонне приладдя:

Тарілки;

Обробні дошки;

Контейнери для зберігання;

Також слід продумати спосіб подачі. Найчастіше вона відбувається за допомогою упаковки в одноразовий целофановий пакетик, який доповнюється серветкою. В інших випадках готове блюдо подається на тарілці. Слід розуміти, що повноцінне сервірування буде неможливою, оскільки ми говоримо про страву, вживання якої в основному відбувається на ходу.

Комунікації та створення умов

Для приготування шаурми, крім найпростішого обладнання та нечисленного супутнього інвентарю, вам знадобиться лише електропостачання. Інші комунікації підключаються за бажанням. Говорячи про повноцінний процес виробництва, слід враховувати водопостачання - без нього не вийде дома працювати з продуктами харчування. На щастя, у світі підведення комунікацій - справа досить проста. Приєднати електрику, звичайно, набагато швидше, ніж підключити водопостачання, проте обидві маніпуляції виконуються за досить бюджетними цінами і за короткий термін.

Особливості оформлення

Оскільки основний напрямок, якого дотримується бізнес-план – шаурма, слід робити опори на стимуляцію апетиту. Якщо розглядати це питання з погляду психології, дивовижним ефектом для сприйняття має червоний колір. Він викликає почуття голоду, посилюючи бажання зробити покупки. Недарма слово "червоний" має значення "гарний"!

Маленька порада: у жодному разі не варто копіювати вже відомі в цій галузі бренди. Окрім дурної спроби відповідати чужим ідеалам, ви можете отримати позов за використання чужої роботи у своїх корисливих цілях. Оскільки єдине, що розглядає наш бізнес-план – шаурма, доречним буде створення привабливої ​​вивіски, що демонструє смачний продукт, який реалізується у цьому місці. Варто найняти команду професійних фотографів та дизайнерів для створення власного стилю – подібні витрати окупляться цілком, тому що від споконвічної зовнішньої привабливості бізнесу, який ви презентуєте, залежатиме його подальша доля.

Складання переліку витрат

Отже, бізнес-план (шаурма - продукт, який ми вироблятимемо і реалізовуватимемо) складається з вищевказаних елементів, аналіз вартості яких зможе розкрити таємницю повного переліку витрат на реалізацію бізнесу. Основні частини стандартного розрахунку будуть такими:

Оренда кіоску - 10-50 тисяч рублів на місяць, залежно від місця;

Придбання кіоску - 130-250 тисяч, залежно від площі, а також місця здійснення торгівлі;

Оренда землі – 2-5 тисяч рублів на місяць;

Придбання основного обладнання: піч для смаження – 100 тисяч, вафельниця – 35 тисяч, холодильник – 30 тисяч, кухонний інвентар – 5 тисяч;

Додатково може знадобитися придбання меблів (стільниці, стільці), середня вартість яких варіюється від 10 до 40 тисяч рублів;

Проведення комунікацій – 5-10 тисяч рублів.

Додаткові витрати можуть становити:
- Створення дизайну - від 5 до 50 тисяч рублів, в залежності від складності реалізованої ідеї.

Слід відразу ж бути готовим до закупівлі необхідної сировини (близько 5 тисяч рублів). Якщо планується найм персоналу, варто заздалегідь подбати про майбутню заробітну плату (близько 20 тисяч рублів), тому що перший місяць роботи проходитиме в тестовому режимі і, найімовірніше, прибуток буде недостатнім для повного покриття витрат.

Таким чином, найбільш бюджетний план відкриття передбачає витрати 227 тисяч рублів. Максимальний варіант, який включає не оренду, а придбання кіоску, буде включати 600 тисяч рублів.

Окупність

Підрахунок окупності є завданням вкрай складним, оскільки все пов'язане з наданням актуальних даних щодо можливого рівня популярності бізнесу. Як критерій оцінки можна взяти за основу вже існуючий бізнес даного напрямку, що працює певний період часу в місці, прохідність якого схожа з вашим. За підрахунками слід прибирати близько 20 відсотків, оскільки ця сума - прибуток від постійних покупців. Новий бізнес накопичуватиме їх приблизно протягом року.

Висновок

Результативність даного бізнесу залежить від комплексного підходу. Його реалізація буде успішною лише за гарантії вірності підрахунків на створення старту, а також за відповідністю стандартам якості. Якщо ви вироблятимете по-справжньому смачну шаурму, покупці закриватимуть очі на не зовсім продуманий дизайн, а також огріхи внутрішнього оздоблення скриньки. Дійте розумно, і у вас все вийде!

Таким чином, страва фастфуду шаурма може стати блискучим стартом для створення напрочуд продуктивного бізнесу. Що стосується перспектив, то надалі можливе відкриття мережі кухонь, в яких буде вироблятися, що вже встигла полюбитися багатьом шаурма. А додавши своїй страві родзинку, ви можете по-справжньому підкорити серця любителів цієї східної страви, яка бере своє коріння з далеких берегів Чорного моря.

Відкриття точки з приготування та продажу шаурми – чудова ідея для малого бізнесу з невеликими інвестиціями. І незважаючи на нехитрость цього бізнесу, існують особливості, які потребують уваги та правильного підходу. До них можна віднести: перелік і вартість необхідного обладнання, нюанси вибору місця розташування торгової точки, попередній бізнес-план з розрахунком витрат на відкриття бізнесу на шаурмі.

Окрім вищезазначених факторів, у цій статті спробуємо підрахувати можливий прибуток від бізнесу на шаурмі. І розглянемо, як невеликими зусиллями та додатковим асортиментом збільшити дохід від продажу шаурми.

Шаурмаабо шаверма(також зустрічаються популярні назви – шаорма, шаварма, шуарма тощо); в інших випадках - денер-кебаб, денер, донер, кебаб. Страва, на думку ряду експертів історії кулінарії, - арабського походження, що складається з рубаного м'яса, приготовленого на грилі; з додаванням суміші свіжих овочів та пряних трав та оригінального соусу. Начинка, що вийшла, загортається або вкладається в корж, питу або лаваш. І незважаючи на великі відмінності найменувань, загальноприйнята класична рецептура для цієї страви — традиційна і мало змінюється, але, як показала практика, кожен кухар має свій варіант «класичної» шаурми, що повністю змінює уявлення про те, що існує на ринку. Іноді від «класики» залишається лише назва.

Широка різноманітність власних рецептів, і відсутність жорсткої вимоги суворо дотримуватися «класики», дозволяє поєднувати традиційні інгредієнти в різних пропорціях, додавати до оригінальної шаурми нестандартні наповнювачі, або взагалі змінювати начинку страви, спираючись на смакові пріоритети своєї цільової аудиторії та переваги, проживання. І все це, без сумніву, продається як «шаурма» — комерційно успішна назва, що дозволяє швидко та результативно заявити про себе. Тому нові підприємці, які дружать з маркетингом, завжди намагаються додати це слово в свою рекламу або вивіску. Тому повсюдно з'являються (назви вигадані, збіги з реальними комерційними об'єктами - випадкові): "Велика Шаурма", "Шаурма №1", "Шаурма", "Шаурма і напої", "Шаверма від Радика", "СуперШаурма", "Свіжа Шаурма" », «Шаурма на грилі» тощо.

У сукупності такий підхід дає широкі можливості для старту власного бізнесу, перетворюючи шаурму на універсальну та популярну страву фаст-фуду — здатну задовольнити найвибагливіший і найоригінальніший попит у будь-яких верств населення. Тому те, шаурма чудово вкладається у можливості для бізнесу будь-якого обсягу. І виходить, що "шаурма" це: і невеликий кицьок на вулицях вашого міста; та «острів» у торговому центрі; і навіть подібна страва часто зустрічається в меню деяких кафе та ресторанів, включаючи світові та популярні мережі фаст-фуду. Тому що на шаурму стабільний попит, а це, просте у приготуванні, блюдо знайоме всім і високо цінується споживачами.

Оскільки всі інгредієнти готуються заздалегідь, час приготування самої шаурми не перевищує 5-15 хвилин. Низька собівартість готової страви гарантує, що і для клієнта вона буде недорогою.

Шаурма використовується у гарячому вигляді без використання столових приладів. Має оригінальний смак – одна порція може вгамувати почуття голоду у дорослої людини. Тому цей вид фаст-фуду такий популярний в обідню перерву у більшості громадян — від студента чи простого робітника до великого керівника великої компанії. Для останніх, як кажуть, щоб смак не забути! Сам процес обіду, де головною стравою є шаурма, не займає багато часу.

Як уже було зазначено, сучасний рецепт шаурми відноситься до універсальних страв. Вони, хоч і мають історичне коріння, але швидко адаптуються до сучасних реалій та попиту серед споживачів, часто не змінюючи назви — повністю змінюючи начинку чи оформлення. Або навпаки, зберігаючи основні принципи рецепту приготування, змінюють найменування, роблячи його фірмовою стравою закладу.

Так, можна зустріти сучасну фітнес-шаурмуде немає м'яса, а всередину додаються тільки овочі. У Європі часто продають донер зі свининою, Що трохи суперечить арабським корінням рецептури страви, але чудово задовольняє попит у європейців, відомих шанувальників цього м'яса. А у великих мережевих ресторанах та фаст-фудах зі світовим ім'ям пропонують спробувати, так звані, ролиабо твістериз м'ясною начинкою. Найчастіше у ролі «м'яса» виступають чікени — шматочки смаженої курятини в паніровці. Страва доповнюється фірмовим соусом, з додаванням сиру та овочів, загорнутими в пшеничну коржик. За відчуттями подібні роли начинки схожі на рецептурні «цезар»-бургери або однойменні салати. За фактом це так і є. Технології компанії, бачачи популярність «шаурми», постаралися додати її в меню за допомогою доступних та готових інгредієнтів, що використовуються в інших стравах – чікени, соус, сир, зелень. Тобто всіх витрат на додаткові закупівлі компанії — дешевий пшеничний корж, решта і так готується. Браво, технологи!

Тобто, як стає зрозумілим, шаурма легко змінює інгредієнти, підлаштовуючись під ринковий попит та аудиторію закладу, і зберігає свої ключові переваги — оригінальність смаку, вживання без столових приладів, швидке вгамування голоду, більш ніж демократична та доступна ціна.

Тому відкриття точки з приготування та продажу шаурми – вигідний бізнес із невеликими вкладеннями на старті. Що б там не говорили всілякі експерти, можливість швидко та недорого перекусити завжди буде затребувана та актуальна. І шаурма, що успішно продається у нас не один десяток років, тому яскраве підтвердження. Крапка, що не окупає себе, буде відразу закрита власником без жалю. Але поки ми бачимо зворотну картину — кількість точок продажу шаурми не зменшується, а то й зовсім їх стає більше з кожним днем.

Як відкрити бізнес, готуючи та продаючи шаурму

Отже, як відкрити бізнес із приготування та продажу шаурми, чи, правильніше сказати – шаверми… шаорми… шаварми… шуарми… донерів, ролів чи твістерів? Незалежно від назви кінцевої страви, етапи відкриття цієї нехитрої справи однакові. Початок бізнесу на шаурмі включає два основних кроки.

По-перше, потрібно знайти потрібне місце. Воно має відрізнятися високою прохідною здатністю, скупченням якомога більшої кількості людей. В ідеальному випадку це площі торгових центрів, райони ринків, вокзалів. Хорошим сусідством будуть зупинки громадського транспорту, середні спеціальні та вищі навчальні заклади, бізнес-центри та офісні будівлі. Будь-які точки концентрації людей.

Експерти ринку відзначають, що шаурма як бізнес має стабільний попит у галузі фаст-фуду серед підприємців-початківців. Цьому сприяє популярність страви та її невисока вартість. Також бізнесменів приваблює низька собівартість відкриття самого підприємства: невеликий набір необхідного обладнання, використання готових інгредієнтів для начинки та простий технологічний процес приготування страви.

По-друге, потрібно отримати дозвіл у місцевої влади та орендувати або придбати у власність кіоск, невеликий павільйон або мобільний причіп. Можна розглянути відкриття торгового острова в торгово-розважальному центрі або на території так званих фуд-кордів. Його вартість залежить від габаритів та рівня оснащення. Укомплектований автономним водопостачанням та нагрівальною системою – кіоск коштує від 200 000 рублів, а вартість острова починається від 600 тисяч рублів. Головним «інгредієнтом» будь-якої торгової точки з приготування шаурми є електрика, без неї не працюватиме головна деталь бізнесу — гриль для смаження м'яса. Тому джерело постійної електрики має бути на будь-якому майданчику.

Відкриття бізнесу з приготування та продажу шаурми як будь-якого закладу у сфері громадського харчування погоджується з місцевою владою. У кожному регіоні та місті діють власні муніципальні правила відкриття подібних точок, іноді разюче відрізняються один від одного. Необхідні документи можна зібрати самостійно або звернутися до посередників, що спеціалізуються на отримання дозвільної документації.

Варто бути готовим, що в сегменті шаверм конкуренція дуже висока, що ще раз підтверджує чималий попит на цю страву та прибутковість від правильної організації такого бізнесу. Тому, придивившись хороше місце, озирнувшись, можна побачити, що довкола вже є конкуренти. Одних це лякає. Інші, навпаки, знають, що найближче конкурентне сусідство сприяє збільшенню прибутку. Для цього досить вигідно відзначитись, наприклад, використовувати кілька прийомів з оригінальною рецептурою або розширений сервіс. Тому що, порівняння схожих товарів — це один із найстародавніших маркетингових способів просування, які потребують уважності до самого бізнесу: робимо краще, дешевше, смачніше або більше, ніж у конкурентів, переманюємо їхню аудиторію.

Коди КВЕД 2, необхідні для відкриття точки продажу шаурми

КВЕД 2 - загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності. Є державним документом. Довідкові дані з кодами та найменуваннями, що класифікують техніко-економічну та соціальну інформацію. Кожна підприємницька діяльність вимагає державної реєстрації речових у вигляді ІП, ТОВ тощо, із зазначенням основних кодів за офіційним класифікатором.

Бізнес з приготування та продажу шаурми не є винятком. Основним кодом КВЕД 2 для шаурми передбачаються наступними:

Код 56.10 КВЕД 2. Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування. До нього входить:

• послуги з надання харчування споживачам, незалежно від того, чи подаються вони у спеціальних місцях громадського харчування чи ресторанах самообслуговування, їдять їх у приміщенні, забирають із собою або замовляють для доставки додому;
• підготовку та подачу їжі для безпосереднього споживання з транспортних засобів або пересувних лавок;
• діяльність ресторанів, кафе, ресторанів швидкого обслуговування, місць з наданням їжі на виніс, вагончиків для продажу морозива, пересувних вагончиків для продажу їжі, діяльність з приготування їжі в торгових наметах.

Крім вищезгаданого можливе застосування кількох додаткових кодів КВЕД, що залежать від розширеної діяльності бізнесу. Ці коди підкажуть фахівці при реєстрації бізнесу або можна скористатися електронним помічником на сайті ФНП - nalog.ru.

Необхідне обладнання для точки приготування та продажу шаурми

Для обладнання точки з шаурмою необхідне просте та недороге обладнання. Головним з яких є так звана, шаурма-машина- Оригінальний вертикальний гриль.

Вертикальнийгриль (газовий чи електричний)для шаурми з вертикальним вертелом, що обертається, і піддонами для зрізів м'яса. Залежно від потужності та країни виробництва ціна газового коливається від 10 000 до 200 000 рублів, електричний гриль можна купити за 20 000 – 250 000 руб.

Підприємцем-початківцем можна розглянути покупку підтриманої техніки. Але, зважаючи на великий попит, на ринку найчастіше під виглядом б/у-техніки зустрічаються відновлені грилі. Низька якість їх ремонту може спричинити нещасні випадки або пожежі.

Крім гриль-машини для шаурмизнадобиться:

• Холодильникдля зберігання товарів – від 10 тисяч рублів;
• Кухонний інвентар (обробні дошки, ножі, ємності)- 2-3 тисячі рублів;
• Бакз водою (у разі відсутності холодного водопостачання) – від 3 тисяч рублів;
• Водонагрівачнакопичувального типу на 50-100 літрів (у разі відсутності гарячого водопостачання) – від 5 тисяч рублів, відрізняється низьким споживанням електроенергії;
• Мийкана дві посади - від 5 тисяч рублів;
• Мікрохвильова піч/духова шафа- До 10 тисяч рублів;
• Двосторонній горизонтальний грильдля швидкого запікання шаурми з двох сторін до утворення рум'яних смужок або скоринки - від 5 тисяч рублів.

Овочі можна нарізати вручну, а можна укомплектувати точку з професійною шаурмою овочерізкоюабо кухонним комбайном вартістю до 30 тисяч кермів. Він дозволить швидко нашаткувати всі необхідні інгредієнти для начинки-салату.

Зовсім до необов'язкового, але бажаного обладнання можна віднести блендер(близько 2-3 тисяч рублів), що прискорює процес змішування інгредієнтів для соусів.

Але більшість підприємців-початківців прагне витратити якнайменше коштів на відкриття точки шаурми, тому зовсім не купують додаткове обладнання, замінюючи його дешевшою ручною працею.

Повний комплект обладнання для точки з шаурмою коштує від 65 тисяч рублів

Великий попит на організацію подібних точок громадського харчування спричинив появу готових проектів, спеціально створених для «шаурми». Виробник чи постачальник оснащує торгове місце під ключ, включаючи все потрібне обладнання. Такий підхід дозволяє заощадити час і, у деяких випадках, гроші. Оскільки компанія, що займається проектуванням торгових точок та професійним обладнанням для громадського харчування, працює безпосередньо з виробником, а це скорочує роздрібну ціну на закупівельні оптові ціни.

Так, комплектація обладнання невеликої точки продажу шаурми обходимося трохи більше 180 тисяч рублів. Погодьтеся, що дуже вигідно для підприємця-початківця, обмеженого в коштах.

В основний комплект для шаурми входить:

• Електричний гриль "Шаурма" з одним рожном - від 30 тисяч рублів;
• Прес-гриль на одну секцію – від 11 тисяч рублів;
• Професійна НВЧ-піч - від 11 тисяч рублів;
• Стіл виробничий металевий – від 13 тисяч рублів.

Отже, основний комплект обладнання — від 65 тисяч рублів. На ньому можна готувати та продавати шаурму. Щоправда, така праця буде мало результативною, більшість етапів доведеться виконувати підручними засобами, що позначиться як готова страва.

Додаткове обладнання для приготування курей-гриль:

• Гриль карусельного типу для курей-гриль - від 30 тисяч рублів;
• Теплова вітрина для готових курей-гриль - від 27 тисяч рублів.

Разом за гриль-комплект. від 57 тисяч рублів.

Додаткове сервіс-обладнання:

• Кип'ятильник заливної бойлерного типу – від 3 тисяч рублів;
• Шафа холодильна барна - від 20 тисяч рублів;
• Скриня морозильна - від 15 тисяч рублів;
• Кухарські ножі, щипці, гастроємності, терки, дошки обробні та інше - від 9 тисяч рублів.

Разом за сервіс-обладнання від 57 тисяч рублів.

Загальна вартість комплекту обладнання точки з продажу шаурми та курей-гриль (як додатковий асортимент) складає від 179 тисяч рублів.

Продуктова закупівля для крапки з шаурмою

З огляду на універсальність шаурми, її починає можливо, як зазначалося вище, кожен. Головне не порушувати класичної формули. м'ясо-гриль плюс овочі з крапелькою соусу, загорнуті в лаваш (питу або коржик).

Тож! Краще відразу скласти план з продуктової закупівлі, тобто наперед купувати всі необхідні інгредієнти, здатні покрити попит точки на 1-2 дні. У майбутньому достатньо коригувати обсяги товару, що купується, залежно від сезону і попиту. Таким чином підприємець-початківець заощадить і час, і гроші. Тому що йому не потрібно їздити та шукати необхідні продукти харчування. Вони самі знайдуть та приїдуть на точку.

У будь-якому місті існують оптові продуктові бази або фірми, що спеціалізуються на періодичних постачаннях продуктів харчування в точках громадського харчування, відповідно до їх плану продуктової закупівлі.

У разі самостійної закупівлі. Сире м'ясо та напівфабрикати(курятина, свинина, індичка, баранина і т.д.), овочі для салатної начинки(помідори, капуста, морква, цибуля, огірки, латук і т.д.), основи для соусу та маринаду(кетчуп, майонез, зелень, олія тощо) підприємець також закуповуватиме на таких оптових базах або в оптових постачальників. Потрібно вибрати одного основного та кілька додаткових постачальників. Це компенсує можливі форс-мажори. Наприклад, основний продавець різко завищить відпускні ціни, або зможе забезпечити безперебійність поставок. Заручившись діловими контактами, можна розраховувати на додаткові знижки як клієнту.

Закупівля відбуватиметься часто, але невеликими партіями. Так вийде дорожче за доставку, але заощадить зберігання продуктів. Не потрібні у великій кількості спеціальні системи довгого зберігання, типу овочевої скриньки або морозильні камери для м'яса. Один холодильник і один овочевий ящик – для зберігання продуктів на добу вперед. Що також дозволить виграти на їхній свіжості. Коли точку відвідає якась колись популярна телевізійна програма, з перевіркою громадського харчування відповідності санітарним вимогам, власник не червонітиме за довгостроковий прострочений товар, оскільки його у нього не буде (за наявності маркування).

Якщо підприємець не планує розширювати своє виробництво власною пекарнею, то готові коржики та лаваш він купуватиме у місцевих виробників, наприклад, на міських хлібозаводах. Також не потрібно купувати їх про запас. Лежалий лаваш втрачає свої смакові якості. З лавашами, як і з продуктами, необхідно мати добовий запас + 10-15% для екстрених випадків. Багато виробників забирають нереалізовані хлібобулочні вироби з компенсацією за ціною. Обов'язково слід шукати постачальника з такими умовами.

Процеси оптових закупівель налагоджені та відпрацьовані роками. У місті існує безліч продавців, які роблять бізнес на шаурмі. Багато «оптовиків» мають у запасі готові набори поставок під будь-який тип громадського харчування, тобто можуть повністю взяти на себе оснащення точки всіма необхідними продуктами харчування за мінімальними цінами. І навіть готові безкоштовно скласти план продуктової закупівлі на допомогу підприємцям-початківцям.

Наприклад, для спрощення процесу готування, постачальники пропонують напівфабрикати — філе червоного м'яса (стегенця) курча-бройлера в маринаді і без нього. У такому філе вже вирізані всі кістки та хрящі, залишається лише завантажити його в гриль та почати готувати смачну шаурму. Існують пропозиції з усіх видів оброблення з м'яса птиці, також є готові пропозиції курятини на колі (вертелі) - мариноване м'ясо птиці, нанизане на картонну втулку, що фольгує. Така пропозиція серйозно заощаджує нерви та час кухаря, адже відомо, що нанизування м'яса та встановлення колу – найважчі операції у приготуванні шаурми.

До речі, приготування таких напівфабрикатів також є цікавою бізнес-ідеєю, де весь процес зводиться до організації холодного цеху обробки. Закуповуються необроблені тушки птиці та за допомогою низькокваліфікованого персоналу на обробному устаткуванні готуються обробка. Але це вже зовсім інша історія.

Персонал для громадського харчування, що спеціалізуються на продажі шаурми

Практика показує, що достатньо двох людей на одну невелику точку із шаурмою. Один із співробітників (ним може бути сам власник) переважно закуповує продукти, вирішує адміністративні питання, другий – обслуговує клієнтів: готує шаурму та приймає гроші. У годину-пік обидва співробітники можуть стати за прилавок, перший прийматиме замовлення і розраховуватиме клієнтів, другий зосередиться на приготуванні смачної та свіжої шаурми.

Після налагодження процесу можна організувати незмінну роботу кількох пар співробітників. Такий підхід дозволить зробити роботу точок цілодобової, якщо буде попит і дозволить торговий майданчик, що збільшить прибуток у кілька разів.

Приблизний розрахунок прибутковості точки продажу шаурми

Сумарно необхідні вкладення відкриття шаверми складуть від 290 до 800 тисяч рублів. Це реєстрація, бюрократичні погодження, отримання дозволу від Санепідемнагляду, пожежної, місцевої влади та інших структур. Купівля/оренда кіоску, павільйону, місця в торговому центрі або причепа для шаурми, закупівля обладнання, витратних матеріалів – серветок, пакетів, зарплата персоналу на перші 2-3 місяці, фонд для оплати комунальних послуг (вода, електрика, газ), вивіска, мінімальна реклама (штендер, листівки). Окремою статтею йдуть витрати на покупку товарів: м'яса, лавашів, овочів, соусів, зелені. Тут все залежить від рецептури, широти асортименту шаурми, цін на товари в кожному конкретному регіоні.

У середньому собівартість стандартної шаурми без вишукувань виходить близько 40 рублів.Роздрібна ціна - від 100 руб. і вище, знову ж таки, залежно від регіону.

Показник у 40 тисяч рублів чистого прибутку на місяць реальний навіть для точок з шаурмою, розташованих у не самих центральних районах міста.

Додатковий прибуток від точки продажу шаурми. Різноманітність рецептів шаурми

Для отримання додаткового прибутку можна оснастити точку продажу супутніх товарів. Це, як правило, напої – охолоджені соки, лимонади та газована вода у невеликій тарі (від 0.2 до 1 літра). Гарячі - кава, чай, які можна готувати на місці із готових одноразових пакетиків, для цього бажано укласти договір на доставку питної води з місцевою компанією.

Крім продажів напоїв, можна реалізовувати додаткові види готової їжі, популярних серед фаст-фудів - самса, піца, бургери, хот-доги, бутерброди тощо. Їх можна готувати на місці або розігрівати напівфабрикати в духовці, їх можна придбати оптом у будь-якому цеху готової їжі або пекарні міста.

Якщо для шаурми масово використовувати не лаваш, а питу чи коржик, то можна отримати «нові» види цієї страви.

Пита це круглий, плоский пшеничний хліб із прісного тіста, але він може бути і житнім. Дуже популярний у східних країнах та на узбережжі Середземного моря. Для піти-шаурми береться половина піти та додатково розрізається всередині. Виходить подоба кишені, куди вкладається потрібна начинка. Виходить оригінальний апітайзер, який лише начинкою нагадує шаурму. Хоча наповнювач може бути будь-яким.

Апітайзер з пити

Така страва популярна в Бельгії і носить назву піта-дюрюмабо просто піта (а традиційна для нас шаурма називається дюрюм).

У Греції та на Криті велику популярність набула місцева страва, схожа на шаурму. гірос. Начинка, з додаванням смаженої картоплі, загортається в товсте коржик (питу). А якщо начинку вкласти всередину пити гірос піта.

Популярний у Греції на Криті гірос

У Мексиці воліють украй гостру і щільну начинку, загорнуту в коржик. Так, гостре мариноване м'ясо, приготовлене на грилі, з квасолею та маринованими в перці овочами називають. фахіта. З додаванням свіжих ананасів бурітто.

Додатково можна розглянути всі процеси приготування як окремі рецептури готових страв.

Наприклад, продаж начинки для шаурми (з м'ясом або без нього) у пластикових боксах можна вважати продажем готових салатів. Додавши грінки та готовий сирний соус до цього салату з м'ясом, ми отримуємо салат, схожий на «Цезар», а лаваш (коржик) буде відмінним доповненням до салату.

Навіть подачу м'яса з гриля на коржі з овочами можна вважати готовою стравою. Така страва дуже популярна у багатьох регіонах Росії. Наприклад, у Санкт-Петербурзі воно називається «шаверма на тарілці», де класична начинка викладається на коржик, який покриває дно тарілки, а до начинки додається смажена картопля. Виходить повноцінна друга страва.

Цілісні овочі можна підсмажувати на горизонтальному грилі і ви отримаєте овочі-гриль. Що вже вважається чудовим обідом для тих, хто дотримується пісного меню або не любить м'яса, але любить овочі-гриль (у ресторані за них платячи до 1000 рублів за порцію). Наперед замариновані баклажани, помідори, картопля. Соус для шаурми буде гарним доповненням до блюда. Коржик і лаваш зроблять страву повноцінним обідом.

Як було зазначено вище. Кури-гриль це обов'язкове доповнення точці з шаурмою. Встановивши горизонтальний гриль для приготування запеченої курки, ви зможете продавати курку-гриль. До неї, як гарнір, знову ж таки підійде овочевий салат або просто коржик. Продаючи таку курку-гриль порціями (цілком або половина) можна подвоїти прибуток з однієї точки. Таким підходом можна охопити навіть тих, хто не любить шаурми (їх мало, але кажуть є такі люди).

Плануючи відкрити власну точку з приготування та продажу шаурми, не варто обмежуватись «класичною» рецептурою або набором страв. Тому що це є конкуренти. Перевага цього бізнесу в тому, що нові страви практично готуються з тих же інгредієнтів. Тобто для кухаря нічого не змінюється, клієнт отримує унікальне рішення фаст-фуду. Пошук нового попиту та вигідна відмінність від конкурентів — дві прості переваги, що здійснюються без особливих витрат, здатних принести матеріальний успіх у цей недорогий бізнес.

Хоча навіть відкриття «традиційної» шаурми — бізнес вигідний і маловитратний. Подальший розвиток точки залежить насамперед лише від бажання власника.

Сподіваємося, дорогий читачу, якщо ви плануєте або замислюєтеся про відкриття точки з приготування та продажу шаурми, то рецептуру страви ви знаєте?

По-перше, рецептуру краще брати оригінальну та незвичайну. Це буде вашою маркетинговою перевагою – вигідною відмінністю від конкурентів.

По-друге, будь-яка рецептура, знайдена в Інтернеті, не перевірена на аудиторії, може називатися «бомбою з уповільненою дією». Аж раптом вона невдала? А ви, як власник бізнесу, першими несете відповідальність за таку невдачу.

Тож чи варто ризикувати та підставляти справу під рецепти з Інтернету? Або спочатку розробити хороший та смачний рецепт? Друге — справа досить проста і недорога, з нею впорається будь-який кухар із середньою спеціальною освітою — вчорашній випускник кулінарного технікуму.

Бізнес план виготовлення шаурми з усіма необхідними розрахунками цікавить безліч підприємців. І це не дивно, оскільки цей вид фаст-фуду в даний час дуже популярний. Для того щоб відкрити свій кіоск з виготовленням та продажем шаурми вам не потрібно багато фінансових вкладень, а окупити себе він зможе досить швидко, після чого стане приносити вам стабільний дохід. Тепер спробуємо розібратися, як відкрити кіоск з продажу шаурми з нуля.

План дій

У цій статті ми поговоримо про те, як відкрити шаурму. Справді, у цій публікації можна зустріти бізнес-план, де буде включено всі витрати. Отже, запуск роботи кіоску для продажу шаурми відбувається за наступними етапами:

• Процедура реєстрації як ІП.
• Отримання необхідних сертифікатів та дозвільної документації.
• Оформлення договорів.
• Придбання необхідного обладнання.
• Оренда або покупка кіоску.
• Закупівля продукції.
• Наймання робочого персоналу.
• Проведення рекламної компанії.

По-перше, вам потрібно буде зайнятися складанням грамотного бізнес-плану кіоску з продажу шаурми.

Які документи потрібні для відкриття шаурми

Для відкриття звичайного кіоску з продажу шаурми вам потрібно спочатку пройти реєстрації, як ІП. ця процедура стане одночасно і дозволом на реалізацію напоїв. Після того, як ви встанете в податковому органі на облік і вас внесуть до Держреєстру, потрібно буде зайнятися оформленням наступних документів:

• Отримання розміщення на провадження діяльності.
• Дозвіл, заснований на санітарно-епідеміологічному стані певного кіоску з продажу шаурми.
• Програма виробничого контролю.
• Висновок від Росспоживнагляду та додаток до нього.
• Сертифікати відповідності вироблених продуктів.
• Оформлення договорів з пральною, центром дезінфекції та комунальним господарством.

Увесь перерахований вище пакет документів надасть вам право на ведення законної діяльності. Вам потрібно буде обов'язково дотримуватися всіх встановлених норм і правил, що відносяться до продуктів громадського харчування. Інакше в момент перевірки вашого об'єкта контролюючий орган може виписати вам штраф, а точку закрити.

Вибираємо місце розташування точки

Якщо ви не знаєте, вигідно чи ні шаурму як бізнес? То варто сказати про те, що при грамотних діях прибуток з'явиться незабаром. Звичайно ж, багато залежить від місця, де буде знаходиться рундук. Вибір місцезнаходження кіоску з продажу шаурми прямо впливатиме на прибутковість бізнесу. Прохідність і купівельна спроможність має великий вплив на рентабельність та терміни окупності даного виду діяльності. Найбільш вдалими є такі місця:

• Торгові центри.
• Перехрестя на жвавих вулицях.
• Найближчі околиці ринків, навчальних закладів та стадіонів.

На перехресних вулицях завжди є безліч людей. Як правило, вони, кудись поспішають, і часу перекусити вистачає не кожному, а скринька з продажем смачної шаурми може різко загострити почуття голоду. В результаті, людина просто не може спокійно пройти повз цей кіоск. Під час великої зміни більшість студентів і школярів хочуть поїсти, а та їжа, яка подається їм у їдальні, не дуже смачна, як у найближчому кіоску. У великих торгових центрах спостерігається велика відвідуваність. З цієї причини люди, під час здійснення покупок, хочуть перекусити смачну шаурму. Сам по собі скринька є невеликою, компактною будовою. З цієї причини, для його розташування ви можете вибрати будь-яке місце. Але варто пам'ятати, що конкуренції в даному бізнесі досить багато. Це означає, що велика кількість доходних майданчиків може бути зайнята. Вам потрібно буде все добре обдумати, і провести аналіз усіх місць у місті, або надати своїм покупцям ту продукцію, якої немає в таких же точках продажу шаурми.

Оформлення скриньки

Приміщенням, призначеним для приготування шаурми зазвичай виступає рундук або прозорий намет. Дана будова повинна мати презентабельний та естетичний вигляд, а також викликати у перехожих бажання купити їжу саме у вас. Ларьок для приготування шаверми повинен включати наступні конструкції:

• Румийник.
• Вентиляцію.
• Туалет (в ідеальному варіанті).

Це приміщення може бути як мобільним, так і стаціонарним. Шаурма на колесах вам стане, унікальна тим, що вона дуже швидко і легко може транспортуватися в ті місця, де накопичується багато людей в момент святкування будь-яких подій. Стаціонарна точка, як правило, обладнується ґрунтовно. В даному випадку, ви можете, відкрити кіоск просто, а можете рябом з ним розмістити стільці та столики, для того, щоб ваші клієнти змогли поїсти в комфортних умовах.

Яке обладнання потрібно придбати для шаурми

Шаурма як бізнес-ідея відмінний заробіток грошей. У бізнес-план з відкриття кіоску з продажу шаурми обов'язково необхідно включити придбання обладнання. Ви можете заощадити на цьому придбанні, але в цьому випадку може постраждати якість страви. Якщо ж ви не маєте великих фінансових засобів, то ви можете придбати якісне обладнання з рук, або купити оригінальні китайські або вітчизняні аналоги.

Мінімальний набір обладнання та його ціна:

Після того, як усі основні витрати зможуть повністю окупитися, ви можете придбати якісні предмети або доповнити свій асортимент додатковим обладнанням, призначеним для виготовлення нового фаст-фуду.

Підбір персоналу

Реалізація шаурми як бізнес, полягає в наявності робочого персоналу. Для того, щоб приготувати Фаст-фуд, як правило, буде достатньо найняти на роботу двох кухарів, які будуть працювати зі змінним графіком. Ці ж співробітники обов'язково виконуватимуть функції касира. Якщо ж напливи клієнтів буде дуже великим, вам доведеться підшукати додаткового помічника. На початку відкриття кіоску керуючим виступатиме сам господар даного бізнесу. Ви також може вести бухгалтерський облік, або ж звернутися до фірми з аутстафінгу. Перш ніж відкривати кіоск із продажу шаурми, слід дуже відповідально підійти до вибору кухаря. Саме від того фактора, як смачно він готуватиме цю страву і з повагою ставитися до своїх клієнтів, і залежатиме популярність вашої кіоски. Основні вимоги до робочого персоналу:

• досвід роботи на посаді,
• наявність медкнижки,
• чесність,
• честолюбство,
• працьовитість,
• чемність,
• стресостійкість.

Графік роботи стандартний: 10/12 годин щодня, або 2/2. при даному робочому графіку готовий бізнес із продажу шаурми приноситиме вам максимальний прибуток.

Де потрібно купувати інгредієнти для шаурми

Що потрібно від вас, для того, щоб відкрити скриньку з шаурмою? Що слід зробити, для того, щоб цей заклад міг залучити до себе велику кількість клієнтів? Насамперед, ви повинні закуповувати лише якісні та свіжі продукти для приготування фаст-фуду. У будь-якому місті є постачальники, які спеціалізуються на доставці необхідних інгредієнтів до громадського харчування. Вам слід підійти до вибору даних постачальників дуже серйозно, і почати співпрацю і сумлінною компанією, що приваблює своєю ціною. Якщо ви постійно замовляти продукти харчування в тому самому місці, то зможете в майбутньому отримати знижку. Найкраще мати двох, трьох постачальників для непередбачених обставин. Продукти радимо вам купувати невеликими партіями. Тільки свіжі інгредієнти для приготування шаурми можуть позитивно вплинути на її смак. Крім того, ви зможете заощадити на кількості місця для зберігання продуктів. Перш ніж відкрити скриньку з шаурмою, у своєму бізнес-плані необхідно вказати цей момент.

Як можна урізноманітнити асортимент

Як правило, кіоски, що займаються продажем шаурми, не обмежують свій асортимент лише одним видом виробу. Ці заклади також продають різні супутні товари, які можуть суттєво підвищити дохід. Як правило, це:

• лимонад,
• охолоджені соки,
• хот дог,
• піца,
• кава чай,
• пиріжки.

Прохолодні напої та газована вода пропонуються клієнту у маленькій розфасовці до одного літра. Для того, щоб приготувати каву чи чай, у кіоску вам потрібно буде оформити договір із місцевою фірмою на постачання води. Приготування напоїв проводитиметься з одноразових пакетів. Крім шаурми кухар також може приготувати хот-дог, бутерброди або будь-який інший Фаст-фуд. Стандартними напівфабрикатами, які готуються звичайним розігріванням у мікрохвильовій печі, запасуться 6а їх робіть. Приготування шаурми, будь-якими незвичайними способами, викличе у клієнта величезний інтерес. За місце звичайного лаваша, кухар може використовувати Піту або коржик. Ті рецепти, які беруться із кухонь різних народів світу, будуть основною складовою вашого різноманітного асортименту. Буріто чи фахита з Мексики, обов'язково захоче спробувати будь-який покупець.

Грамотний маркетинг

Тут ми говоримо про те, як відкрити шаурму та які документи потрібні в цьому випадку? Але крім цього, шаурма як бізнес, вимагатиме від вас використання різних маркетингових хитрощів і знань. Грамотний підхід зможе зробити вашу скриньку знаменитою і помітною серед наявних конкурентів. Як слід відкривати кіоск з продажу шаурми з нуля, для того, щоб він зміг відразу ж привернути до себе величезну кількість клієнтів:

1. Необхідно уважно продумати дизайн скриньки.
2. Не слід заощаджувати на рекламі.
3. Для приготування шаурми потрібно вибирати лише натуральні, свіжі продукти.
4. Проводити акції.

Демонстрація приготування їжі зможе розпалити у покупців апетит. Ви тільки уявіть, як може вплинути на покупців можливість бачити, як саме кухар просмажує смачне та ароматне м'ясо, а потім загортає його з різними овочами та соусами у рум'яний лаваш. Не потрібно намагатися готувати шаурму, використовуючи прострочені продукти харчування, оскільки сарафанне радіо відмінно працює у багатьох містах. Той покупець, який з'їсть прострочену та неякісну їжу, ніколи і за жодних обставин не повернеться до цього кіоску, а разом з ним ви можете втратити майбутніх клієнтів в особі його знайомих.

Зовнішня вивіска у скриньки обов'язково має бути яскравою та привабливою, а меню має бути викладено у зрозумілій формі. Ви можете надрукувати листівки або флаєри, і поширити їх біля свого кіоску, або розклеїти біля житлового будинку, розкидати в поштові скриньки. Реклама у відомих соціальних мережах є дуже ефективною, з огляду на те, що ними користуються переважно студенти і школярі, тобто. потенційні покупці Для своїх постійних покупців ви можете проводити різноманітні акції. Ціна шаурми для них залежатиме від кількості придбаного фаст-фуду.

Скільки коштує відкрити шаурмічну

Бізнес-план з продажу шаверми передбачає наявність витрат на відкриття кіоску. Приблизно цей список буде виглядати так:

Найбільшою статтею витрат зі списку, який входить до переліку того, скільки коштує відкрити скриньку з шаурмою – є придбання необхідного обладнання. Але вона вам знадобиться лише один раз. Крім того, один раз вам потрібно буде витратити гроші на оформлення необхідного пакета документів. Решту пунктів слід сплатити або один раз на кілька днів (закупівля продуктів харчування), або щомісяця. Проведення рекламних акцій здійснюється за вашим бажанням.

Рентабельність шаурми

Кіоск із продажу шаурми може працювати не більше 12 годин на добу. В середньому. Ціна готової страви становить приблизно 150 рублів. Якщо ви реалізовуватимете по 7-8 виробів в одну годину, то за день загальна виручка становитиме десь 12800 рублів, а в місяць - 380 000 рублів. З цього вартості слід відняти щомісячні витрати, і тоді ви матимете чистий щомісячний прибуток у районі 100 000 тыс.руб. Застуда слід, що для відкриття кіоску було витрачено 240 000 рублів. Цей бізнес може окупитися протягом трьох місяців.

Можливі Фактори ризику

Завдяки цій публікації ви дізналися, як відкрити шаурму і що для цього потрібно. Перш ніж ви наважитесь на відкриття кіоску з продажу шаурми, вам слід уважно вивчити інформацію про можливі проблеми, з якими ви можете зіткнутися в процесі ведення даного бізнесу.

• Велика конкуренція.
• Відповідальність за продаж неякісних товарів.
• Підвищення вартості постачальників.
• Складнощі у підборі персоналу.

Шаурма є їжею для не дуже багатих громадян. Тому ціна одного виробу не повинна бути занадто високою. Для того, щоб знизити витрати, вам слід ретельно продумати весь процес своєї роботи. Кухар повинен підходити до своїх обов'язків із великою відповідальністю. Якщо ж клієнт отруїться через порушення технологічного процесу приготування страви, то всю відповідальність за це візьме він власник.

Подивіться відео