Готовий бізнес план пекарні. Міні-пекарня в домашніх умовах

Відкриття власного бізнесу у сфері харчування – шляхетна справа, оскільки людський організм улаштований так, що для підтримки життєдіяльності йому потрібно харчуватися. Тому заповзятливі люди насамперед замислюються про відкриття справи у сфері приготування їжі. Популярним напрямком є ​​міні-хлібопекарня як бізнес.

Приватні невеликі заклади мають попит, і багато підприємців ставлять на свою продукцію досить високі розцінки: часто аж ніяк не за якість, а за бренд. Нерідко смак та інші характеристики продукції залишають бажати кращого, тому при відкритті такого напрямку в бізнесі подумайте, чи зможете ви забезпечити продуктам належну якість, чи готові ви зробити вкладення, щоб підприємство запрацювало як слід.

Хлібопекарня - чудовий вид бізнесу практично в будь-якому регіоні.

Бізнес-план хлібопекарні

Саме він виступає як основний вид документації перед стартом ведення будь-якої діяльності. Багато підприємців-початківців ігнорують цей документ. З його допомогою можна виявити основні цілі, зайнятися визначенням сильних та слабких сторін справи, а також визначити фінансові витрати, зробити аналіз ринку, конкурентів. Наприкінці документації варто навести два основних плани, за якими згодом розвиватимуться події: позитивний та негативний.

Розробка мети завжди є першорядною складовою бізнес-плану у будь-якій справі.Можна відзначати як матеріальні показники, а й будь-які інші. Деякі підприємці відкривають такий бізнес, тому що їх не влаштовує якість продуктів, що існують нині на ринку. Хтось створює справу з метою допомагати бідним верствам населення, у будь-якому разі, не потрібно ставити обмеження, щоб діяти лише заради отримання прибутку.

Отже, після визначення цілей треба з чогось починати. Зазвичай це підрахунок суми, яка знадобиться на ведення діяльності. Тут головне – все прописати до дрібниць, щоби не виникло непередбачуваних обставин.У цьому допоможе попереднє вивчення ринку праці, особливостей нерухомості, що здається у найм для ведення комерційної діяльності. Також потрібно зайнятися визначенням необхідних обсягів виробництва за певний часовий період. Далі, переходимо до наступних етапів бізнес-плану хлібопекарні.

Вибір приміщення

Оскільки потрібно передбачити розміщення в одному приміщенні декількох елементів, воно має підбиратися правильно і мати необхідну площу. У ньому слід розмістити цех, кілька складів та приміщень для працівників. Адміністративній частині також приділяється певне місце – це кабінет бухгалтера, менеджера та керівника.

Для невеликої хлібопекарні: всі ці посади можуть бути об'єднані в одну. Ще один фактор, від якого залежить особливість вибору приміщення, – це мета відкриття хлібопекарні. Якщо це невеликий заклад, що передбачає лише випічку свіжого хліба, підійде приміщення сумарною площею в 100 кв. м. Для великої фабрики потрібно щось більше. Якщо хочете відкрити на території міні-хлібопекарні фірмовий магазин, слідкуйте за тим, щоб поруч не було конкурентів. У той же час торгова точка повинна розташовуватися поруч із великим скупченням людей, неподалік якогось бізнес-центру, офісних приміщень. Середнє приміщення коштуватиме 300 000 рублів на місяць.

Потрібно зайнятися вивченням сегмента, в якому ви плануєте відкрити виробничу лінію. Бізнес-план хлібопекарні з розрахунком витрат передбачає особисту участь творця у проекті, і не варто звалювати цей обов'язок на інші плечі з двох причин. По-перше, самостійний підхід забезпечить вам здобуття колосального досвіду, а по-друге, особисто ви зробите краще. Навіть якщо щось не вийде, вам залишиться звинувачувати лише себе.

Підбір персоналу

Для старту вашої діяльності потрібно найняти кваліфікований персонал. Найкраще звернути увагу на фахівців з досвідом роботи хоча б від кількох місяців, оскільки випікання хліба є досить складним і частково проблематичним процесом. Якщо на якомусь кроці відбувається помилка, це говорить про те, що виправлення ситуації – справа нелегка.

Кількість людей, які будуть потрібні вам на виробництві, залежить від обсягів підприємства. Якщо ви плануєте здійснювати виробництво хліба та хлібобулочних виробів у міні-пекарні, то знадобиться щонайменше 1 співробітник для виготовлення випічки та 1 менеджер. З його роллю може поєднуватись і посада керівника.

Читайте також: Міні виробництво для малого бізнесу

Не варто поспішати в цьому випадку тільки з тією метою, щоб справа «пішла» якнайшвидше, необхідно буде знайти людей, які хочуть заробляти гроші і при цьому навчатися чогось нового. Тільки після того, як ви переконаєтеся в їхній компетенції можна пропонувати адекватну плату за їхню працю.

Зверніть увагу:Найважливіша умова виробництва харчових товарів – санітарна книга. Вона має обов'язково бути присутньою, не варто брати співробітників із хворобами.

Обладнання

Розглядаючи питання про те, як відкрити хлібопекарню з нуля, розглянемо особливості обладнання, яке має бути присутнім. Воно представлено на ринку зарубіжними виробниками, а також вітчизняними елементами. Для вибору необхідного агрегату можуть знадобитися послуги компанії, в якій ви збираєтеся купувати обладнання. Крім того, її фахівці повинні займатися доставкою та встановленням печей, столів, полиць для зберігання хліба. Добре було б подбати про те, щоб саме ця компанія займалася гарантійним обслуговуванням агрегатів: це заощадить ваш час, гроші та нерви.

У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть зі ста з невеликим тисяч карбованців.Це комбінація найдешевшої шафи для смаження і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох-трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільну якість випічки.

Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції і на широкий асортимент, розмір інвестиції в таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Побажання власника – 1000 кг продукції на день, але першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій в обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі належить замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напрямки міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання.Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися лише за 15–20 років.При цьому експлуатаційні витрати та витрати на амортизацію дуже низькі завдяки великому ресурсу обладнання. Істина, як правило, десь посередині.

Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу чи «живучість» електроніки важливі для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь життєвий цикл печі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ.

Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва чудової продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їхня якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки.

У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумніше. Наша промисловість і досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. Найбільш популярні виробники середнього класу - італійська техніка MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку серйозніше можна запропонувати обладнання голландської компанії DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок.

Підсумуємо, потрібно наступне обладнання:

• машина для розмішування тіста - робити все своїми руками досить довго, вартість такої машини становить від 150 000 рублів;
• машина для розкочування тіста - 20 000 рублів;
• шафа для підняття тіста, перед тим як приступити безпосередньо до процесу виготовлення випічки - 50000 рублів;
• хлібопекарська піч – у ній можна випікати не лише хліб, а й булочні вироби, тістечка. Ціна становитиме близько 600 000 рублів;
• охолоджувальна система – з її допомогою хлібні вироби можуть зберігати свої харчові властивості протягом багато часу. Зазвичай хліб охолоджується перед тим, як бути нарізаним;
• машина для упаковки – для міні-пекарні на перших етапах вона необов'язкова, але згодом доведеться подбати про її покупку;
• засіб для просіювання борошна - його вартість становить 10 000 рублів;
• додаткові елементи професійного обладнання – стелажі, столи, витяжки, форми, ножі та інші елементи.

Хлібобулочна продукція будь-коли користується великим попитом. Саме тому зараз особливу популярність набирає бізнес, пов'язаний із відкриттям невеликих виробництв різних виробів із тіста.

Мобільність міні-пекарень дозволяє легко і швидко підлаштовуватися під попит покупців, змінюючи асортименти продукції в той чи інший бік. Готові продукти збувають через кіоски, магазини, кіоски та інші торгові точки.

Оцінка ринку

Невеликі кондитерські мають ширші перспективи, ніж великі хлібобулочні заводи. Крім можливості швидко підлаштовуватися під вимоги покупців, вони можуть легко змінювати свої рецептури та технології. Також варто відзначити попит, що зростає, на елітні вироби, які характери саме для невеликих виробництв.

Незважаючи на те, що зараз рівень споживання хліба поступово знижується, люди готові платити і переплачувати за справді якісний та унікальний продукт. Натомість збільшується щорічний імпорт хліба з-за кордону. Його ціна висока, але покупці його купують, не шкодуючи своїх коштів.

Необхідні вкладення

Сума, яка потрібна для відкриття міні-пекарні, повністю залежить від передбачуваного обсягу продукції, що випускається. У середньому невелика пекарня може виготовляти до 350 кілограмів хліба за одну зміну. За таких обсягів стартовий капітал повинен становити порядку 100 000 доларів. Чим більший попит на продукцію, тим більше коштів потрібно відкласти для придбання обладнання.

Подібні суми є досить умовними, адже вони розраховані на відкриття самої пекарні. При цьому ще потрібно враховувати вартість оренди чи придбання приміщення, оформлення всіх необхідних документів та оплату роботи персоналу.

Оформлення фірми

Зареєструвати пекарню можна як індивідуального підприємництва чи товариства з обмеженою відповідальністю. Зважаючи на те, що пекарня належить до категорії «Виробництва харчових продуктів», можна скористатися спрощеною системою оподаткування. Для затвердження технологічного проекту потрібно звернутися до держспоживнагляду та пожежного нагляду.

Санепідемстанція повинна видати документ, який гарантує, що приміщення, що використовується, повністю відповідає всім вимогам і нормам. Крім того, потрібен санітарний паспорт підприємства та укладання договору зі службами, що здійснюють санітарну обробку приміщень та вивезення відходів. У кожного співробітника обов'язково має бути санітарна книжка. Усі оформлені документи можуть коштувати порядку 2 тисячі доларів.

Вибір приміщення

Мінімальна площа, яка необхідна для встановлення всього обладнання та зберігання готової продукції, повинна становити близько 150 квадратних метрів. Облаштування пекарні супроводжується великою кількістю правил, обов'язкових до виконання (інакше виробництво буде закрито).

У приміщенні повинні бути штучна та природна вентиляції, холодна та гаряча вода, водонепроникна підлога, побілка на стелях та плитка на стінах. Крім цього, приміщення не повинно бути підвальним або напівпідвальним. Усю площу потрібно розділити на кілька зон, кожна з яких відведена лише під певні дії. Ці зони включають:

• склад для зберігання сировини;
• виробничий цех;
• пакувальний цех;
• склад готової продукції;
• приміщення для відходів;
• підсобні приміщення.

Закупівля обладнання

Якщо на першому місці стоїть якість продукції, що виготовляється, то на придбання обладнання краще не скупитися. Однією з найнадійніших є техніка від італійських, німецьких, фінських та французьких виробників. Вартість обладнання висока, але витрачені кошти незабаром повністю окупаються.

Основне обладнання включає:

• Конвенційні печі.
• Розстійні шафи.
• Апарати для розкочування тіста.
• Ротаційні печі.
• Промислові тістозмішувальні машини.
• Промислові просіювачі для борошна.

Спочатку можна придбати лише один комплект обладнання, поступово доповнюючи його у міру збільшення обсягу продукції, що виготовляється.

Також обов'язково будуть потрібні спеціальні стелажі, необхідні для зберігання сировини. Слід купити візки, форми для зберігання готової продукції, спеціальні ножі та ваги, миючі машини, апарати для пакування. Придбання якісного імпортного обладнання може коштувати від 60 до 200 тисяч.

При цьому слід враховувати, що не всі люди зможуть відразу розібратися з принципом роботи того чи іншого апарату. На навчання співробітників може піти кілька тижнів, але більш-менш впевнено працювати з обладнанням вони зможуть лише за два-три місяці. Якщо є можливість, можна найняти працівників, які вже мали такий досвід роботи.

На наступному відео представлено розповідь про відкриття міні-пекарні:

Терміни відкриття

Терміни відкриття міні-пекарні складають у середньому 2 місяці. Протягом першого місяця відбувається реєстрація діяльності та замовлення друку, а у другому – інші роботи (відкриття рахунку, укладання договору з оренди, купівля обладнання, ремонт приміщення, погодження з СЕС, встановлення обладнання, погодження всіх деталей з Росспоживнаглядом, набір персоналу та укладання договорів з постачальниками та клієнтами).

Саме відкриття пекарні здійснюється третій місяць.

Необхідний персонал

Технічний персонал пекарні – це люди, які братимуть безпосередню участь у виготовленні продукції.

Серед працівників обов'язково мають бути:

• Пекарі- Люди, які будуть зайняті випіканням продукції. Їх кількість безпосередньо залежить від розміру виробництва (на невеликій пекарні з усіма обов'язками легко може впоратися одна людина, а на більшій – лише кілька). Спеціальна освіта особливої ​​ролі не грає, але досвід роботи лише вітається.
• Технолог– людина, яка повинна відповідати за розробку рецептур, а також ретельно контролювати їхнє дотримання. Найчастіше наймають людей, які мають необхідне освіту та досвід роботи.
• Кондитер– людина, яка працюватиме з тортами, десертами, печивом та іншим. Потрібен лише в тому випадку, якщо на пекарні будуть вироблятись кондитерські вироби.

Крім цього, потрібні прибиральниці та торгові представники.

Асортимент та конкуренція

Формування асортименту продукції

Хлібобулочними виробами, що найбільше продаються, є здобні булочки. Дохід від реалізації в середньому становить близько 50%. Також популярними є житній та пшеничний хліб. Пироги з начинками, слойки, кекси та тістечка також приносять досить пристойний дохід. Така продукція має високу націнку та невелику собівартість.

Переважна більшість споживачів важко здивувати звичайним хлібом. Тому необхідно вигадувати нові речі та розширювати лінійку продукції (наприклад, можна ввести до асортименту національні хлібні вироби різних країн світу). Ще одним з популярних видів хлібобулочних виробів є хліб із цільних злаків та висівок.

Перед тим як повноцінно вводити в асортименти новий вид хліба, слід виготовити невелику партію і спробувати збути його. Якщо споживачі активно купуватимуть продукцію, її можна сміливо залишати в лінійці.

Рівень конкуренції та закордонні виробники

На російському ринку хлібобулочних виробів представлена ​​не лише вітчизняна продукція, а й прибула до нас із зарубіжних країн. Імпорт продукції у середньому становить від 20 до 25 відсотків. Головними постачальниками на російський ринок є Фінляндія та Литва.

За статистичними даними на території Російської Федерації свою діяльність ведуть близько 28 тисяч підприємств середнього та малого бізнесу, що займаються виробництвом хлібобулочних виробів.

Рекламна кампанія

Без реклами не може обійтися жоден бізнес, у тому числі відкриття нової міні-пекарні. Після ремонту приміщення, закупівлі обладнання, набору персоналу та підготовки відповідних документів можна розпочинати виробництво, яке обов'язково має супроводжуватися маркетингом та рекламою.

На початковому етапі не варто робити великих витрат, що стосуються реклами. Можна просто надрукувати листівки з інформацією про нову пекарню, коротко розповісти про продукцію та найняти промоутера, який роздаватиме листівки перехожим. Трохи пізніше можна використовувати маркетингові розробки, які залучатимуть ще більшу аудиторію. Під час відкриття можна провести захід, де проводитимуться розіграші призів, конкурси та дегустація продукції.

Ще один із способів реклами нової пекарні – це використання оголошень на зупинках та у громадському транспорті. Головною рекламою закладу є відгуки самих покупців. Якщо товар відповідає якості, то відгуки будуть позитивними, що приносять нових клієнтів та дохід.

Прибутковість та окупність

За статистикою найбільший прибуток можна отримати при виробництві кондитерських виробів, які мають постійний попит серед покупців (наприклад, кекси та здобні булочки з начинкою). Крім цього, непогано заробити можна на виготовленні елітної продукції з великою націнкою. У таких випадках рентабельність становить близько 50%.

Рентабельність пшеничного та житнього хліба становить близько 10-20%, за рахунок чого бізнес починає окупатися приблизно через 2-3 роки.

У середньому дохід однієї невеликої пекарні може бути від 2 до 15 тисяч рублів на добу(Від 60 до 450 тисяч рублів на місяць відповідно). Природно, цифри можуть відрізнятися, адже точний дохід залежить від багатьох факторів, серед яких площа підприємства, його оснащеність, сировина, асортимент продукції та багато іншого.

ВСТУП

В умовах ринкової економіки бізнес, щоб стати життєздатним та прибутковим, потребує планування.

У сучасній економічної ситуації, що швидко змінюється, неможливо досягти позитивних результатів, не плануючи своїх дій і не прогнозуючи наслідків. Тільки ретельне та відповідальне планування бізнесу може суттєво допомогти у виживанні підприємств, а зрештою – у досягненні ними стабільно високих результатів. Найбільшою мірою бізнес-планування необхідне малим та середнім підприємствам, що функціонують в умовах високої невизначеності і, як наслідок, мають менше права на помилку. Таким чином, одним із основних програмних документів підприємця, який бажає розпочати або розширити свою справу, є бізнес-план.

Бізнес-план – це документ, що дозволяє оцінити ефективність та надійність вкладення коштів у реалізацію комерційного проекту. Він призначений для:

- Повідомлення про ідею зацікавленим особам;

- залучення грошових та інших коштів у формі інвестицій для реалізації проекту;

- оцінки інвестором надійності та привабливості своїх вкладень;

- Ефективного управління реалізованим проектом.

Жорстко регламентованих форм та структури бізнес-плану не існує, однак слід передбачити такі розділи як:

1) резюме – загальна характеристика фірми, основна ідея та цілі бізнесу, сутність проекту, основні господарсько-економічні показники, потреба у фінансових ресурсах, їх передбачувані джерела;

2) аналіз ринкової ситуації – характеристика товарів (послуг), їх переваги, споживчі якості; характеристика галузі, визначення потенційних покупців, ємності ринку; характеристика конкурентів; оцінка конкурентоспроможності підприємства;

3) план маркетингу – цілі та стратегії маркетингу, ціноутворення, стимулювання збуту, реклама, канали збуту;

4) план виробництва – опис технології виробництва, необхідного устаткування, постачальників, розрахунок собівартості продукции;

5) організаційний план – має містити особливості організаційно-правової форми підприємства, схему організаційної структури управління, потреба у персоналі, стимулювання праці, правове забезпечення господарську діяльність підприємства;

6) ризики діяльності фірми – перелік можливих ризиків проекту, їх характеристика, методи їхньої мінімізації;

7) фінансовий план – розрахунок обсягів виробництва, у натуральному вираженні, виручки від продукції, чистий прибуток, визначення термінів окупності, рентабельності производства.

Об'єкт даної контрольної роботи міні-пекарня «Здобушка», що займається виробництвом хлібобулочних виробів та їх реалізацією без посередників у Воронежі.

Причинами вибору цього виду підприємства є те, що навіть в умовах кризи існує попит на хлібобулочну продукцію. За рентабельністю (50-60%) виробництво хліба є однією з найпривабливіших сфер бізнесу. На думку експертів, за будь-якого прогнозу розвитку ринку рентабельність хлібного виробництва не опуститься нижче 25%. Попит на хліб не залежить від погоди, пори року, політики уряду.

1.РЕЗЮМЕ

Суть проекту: відкриття міні-пекарні.

Вид діяльності: виробництво та реалізація різноманітних хлібобулочних виробів традиційних рецептур.

Ціновий сегмент: середній та низький.

Реалізація продукції: 100% випуску роздріб через власний магазин при пекарні.

Регіон: місто Воронеж.

Тип власності: оренда.

Максимальна проектна потужність: 500 кг/день.

Запланований обсяг продажів у перші два місяці роботи підприємства становитиме 40% від максимальної потужності.

Об'єм ринку хліба та хлібобулочних виробів м. Воронежа 350 т/день.

Короткострокові цілі проекту:

- Ефективне виживання в умовах конкурентної боротьби;

- Закріплення на ринку хлібобулочних виробів м. Воронежа.

Довгострокові цілі проекту:

- Розширення виробництва;

- Створення кола постійних клієнтів;

- Збільшення вартості компанії.

Вигоди проекту:

- Стабільний дохід (попит на хлібобулочну продукцію не залежить від сезону, погоди, політики уряду);

- мобільність виробництва (міні-пекарня може легко змінювати асортимент відповідно до потреб ринку);

- Швидка окупність при грамотній організації роботи.

Необхідний обсяг інвестицій -768 690 грн.

Джерела фінансування:

- Власні -383 690 р.

- Позикові - кредит "Комерсант" в банку ВТБ24 філія № 3652 (Контакти: 394030, м. Воронеж, вул. Кольцовська д. 31, www.vtb24.ru) у розмірі 385 000 р. на 12 місяців під 30% річних, комісія за видачу кредиту 2% - 7700 грн.

Рентабельність продажів становитиме 49,2%.

Термін окупності капітальних вкладень – 6 місяців.

Передбачається застосування спрощеної системи оподаткування (УСН) за ставкою 6% доходу.

Діяльність міні-пекарень не потребує обов'язкового державного ліцензування.

2.АНАЛІЗ РИНКОВОЇ СИТУАЦІЇ

2.1 Характеристика продукції

ТОВ «Здобушка» вироблятиме і продаватиме хлібобулочні вироби традиційних рецептур із здобного дріжджового та листкового тіста. У процесі виробництва не використовуватимуться барвники, консерванти та інші хімічні добавки.

Передбачається випуск продукції наступного асортименту:

1) хліб із суміші сортів борошна (житнє, пшеничне 1 с.);

2) хліб із пшеничного борошна:

- хліб пшеничний (борошно пшеничне 1 с.);

- Батон до чаю (борошно пшеничне 1 с.);

- плетінка з маком (борошно пшеничне в/с);

- Батон нарізний (борошно пшеничне в/с);

3) булочні вироби (борошно пшеничне в/с):

- Здоба звичайна;

- Шарка з повидлом;

- Шарка з маком;

- рогалик з маком;

- плюшка "Московська";

- булочка з корицею;

Таблиця 2. Структура асортименту

Середня ціна хлібобулочної продукції 56,375 грн. за 1кг.

Випускається властиві такі властивості як:

- свіжість;

- Невисока ціна;

- привабливий вигляд;

- Якість;

- Натуральні інгредієнти.

Таблиця 3. Переваги (недоліки) пропонованих товарів (послуг)

2.2 Ринок збуту

Хліб та хлібобулочні вироби належать до продовольчих товарів першої необхідності, тобто. є продуктами повсякденного попиту та вважаються соціально значущими товарами. За традицією, що історично склалася, хлібобулочні вироби займають особливе місце в російській національній кухні. Основна сировина для виробництва хлібобулочних виробів – пшеничне та житнє борошно.

За офіційними даними, великі хлібозаводи м. Воронежа не задовольняють повністю добову потребу населення в хлібобулочних виробах. Тому створення приватних пекарень є закономірним наслідком ринкових відносин. Основною перевагою міні-пекарні є мобільність її виробництва: можна легко змінювати асортимент, дотримуючись тенденцій попиту. Це означає, що завжди можна відповідати запитам ринку.

Аналіз ринку хліба та хлібобулочних виробів останніми роками показав, що основним критерієм у виборі споживачем продукту є його свіжість. Це дозволяє зробити висновок, що міні-пекарні здатні складати гідну конкуренцію великим хлібозаводам.

Основним критерієм вибору розташування міні-пекарні з магазином, що знаходиться в ній, є близькість до районів проживання та роботи основної категорії споживачів продукції. Передбачається орендувати приміщення на перехресті вулиць Плехановська та Ф. Енгельса. Переваги цього місця полягають у наступному:

— пекарня перебуватиме на перехресті, тому більша кількість людей, побачивши вивіску, знатимуть про її існування;

— пекарня перебуватиме у квадраті житлових будинків, що утворюється вулицями Плехановська, Ф. Енгельса, Нікітинська та Середньомосковська, причому всі інші магазини не ближче ніж через дорогу, що створює явну незручність для покупки хліба дітьми без нагляду дорослих;

— пекарня знаходитиметься неподалік кількох автобусних зупинок, які є місцями скупчення людей;

- На протилежному боці вул. Плехановська знаходиться Центральний речовий ринок, його обслуговуючий персонал, а також покупці легко можуть скористатися послугами магазину-пекарні;

- На протилежному боці вул. Ф. Енгельса знаходиться концерн «Сузір'я», працівники якого можуть в обідню перерву придбати продукцію пекарні;

Сторінки:12345наступна →

У нашій країні поступово все більше підприємців і бізнесменів переводять свої активи в такий бізнес, який буде завжди затребуваним. І саме тому сьогодні так у містах з'являється все більше міні пекарень, які пропонують конкурентну якість начебто цілком звичних нам хлібобулочних виробів. Хліб – продукт, який купуватимуть завжди. Ми пропонуємо вам також влитися в ряди тих, хто вже відкрив власну міні пекарню, але спочатку вам потрібно дізнатися про бізнес-план відкриття міні пекарні.

Міні пекарня як бізнес

Сьогодні ми пропонуємо вам відкрити власну невелику хлібопекарню, в якій ви вироблятимете якісний і дуже смачний хліб та хлібобулочні вироби.

В даному випадку у вас організаційно-правова форма ведення справи буде як індивідуальний підприємець. Це необхідно для того, щоб мінімізувати податки та спростити ведення власної бухгалтерії.

Успішність підприємства, одразу скажемо, буде досить високою. Хліб завжди має попит. Насамперед вам потрібно буде з'ясувати, яка ніша даного бізнесу максимально підходить для входження з найменшими початковими витратами. Зробити це можна дуже легко. Вам достатньо відвідати відомі міні пекарні та спробувати їхній асортимент. Якщо ви хоч трохи знаєтеся на цій сфері, то вам відразу стане зрозуміло, на що наголошувати у своєму випадку. Можливо, у вашому місті мало представлено рецептів дієтичного хліба, а ви знаєте, що люди його купуватимуть.

Опис міні пекарні як бізнесу

Відкривається у нашому випадку міні пекарня, яка займатиметься випіканням хліба та хлібобулочних виробів. Передбачається, що ваша пекарня працюватиме цілодобово у дві чи три зміни.

Опис послуг міні пекарні

У нашому випадку передбачається стандартна організація міні пекарні, яка займатиметься випуском хліба та хлібобулочних виробів, поширюватиме продукцію через різні магазини роздрібної торгівлі. Поставлятимуться вироби до кіосків, супермаркетів, продуктових магазинів тощо.

Міні пекарні бізнес план

Важливо враховувати, щоб приміщення було підключено до газових, електричних та водопровідних мереж або була можливість зробити таке підключення в майбутньому.

Разом із приміщенням починаємо підшукувати необхідне обладнання. Ось що вам знадобиться точно:

• мукопросіювач
• розстоєчна шафа
• тістоміс
• дозатори для начинки
• піч хлібопекарська
• столи обробні.

Все це обладнання ви знайдете у місцевих постачальників – як правило, у великих містах достатньо компаній, які займаються постачанням обладнання для хлібопекарень.

Далі шукаємо персонал для нашої міні-пекарні. У середньому для невеликої хлібопекарні, яка випускає від 500 до 1500 кілограмів продукції на добу, знадобиться 4 співробітники, які працюватимуть у дві зміни. Додатково потрібно буде найняти водія та менеджера, який реалізовуватиме ваш товар.

План збуту продукції хлібопекарні

Даний бізнес-план міні пекарні передбачає збут продукції безпосередньо самим менеджером, який укладатиме договори з магазинами роздрібної торгівлі. Доставлятиме продукцію найнятий водій.

Фінансовий план

Зараз розглядатимемо основні фінансові аспекти, які з'являються при відкритті власної міні пекарні.

Витрати:

Оренда – близько 450 000 руб. на рік

Купівля устаткування – 600 000-1 300 000 руб. на рік

Заробітна плата співробітникам - близько 1300000 руб. на рік

Разом: 2350000-3050000 руб. за перший рік роботи.

Доходи:

Реалізація виробів 3 рублі з кожної одиниці виробленої продукції це становитиме від 6 000 до 15 000 крб.

Бізнес-план відкриття міні-пекарні

на добу, залежно від потужності пекарні. Виходить, від 120 000 до 450 000 руб. за місяць.

Як відкрити міні-пекарню?

Міні-пекарня — один із видів бізнесу, які не підвладні впливу економічної кризи. Хоч би якою була ситуація в країні і навіть у світі, люди охоче віддають гроші за домашню випічку.

Відкриття міні-пекарні – послідовний та багатоетапний процес. Починається все стандартно, з реєстрації бізнесу. І зовсім не зайвим буде скласти заздалегідь бізнес-планміні-пекарні з розрахунками, щоб розуміти, що чекає на бізнес попереду.

Оформлення та реєстрація міні-пекарні

Той, для кого міні-пекарня як бізнес із особистого досвіду відразу скаже, що є два можливі варіанти:

• оформлення індивідуального підприємництва (ІП);
• оформлення товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ).

Інші форми підприємництва не підійдуть такому виду бізнесу, як міні-пекарня через малі масштаби. Якщо засновник не планує виходити на великі обсяги і взагалі вперше відкриває власну справу, варіант з ІП ​​підійде набагато краще.

При реєстрації міні-пекарні у формі ІП у документації необхідно позначити вид діяльності підприємства. В даному випадку слід вибрати класифікатор 15.81, який вказує на те, що організація займається виробництвом хліба та борошняних кондитерських виробів з коротким терміном зберігання.

Дізнатися про всі види економічної діяльності можна у спеціальному загальноросійському класифікаторі - КВЕД.

Обов'язковим кроком є ​​розрахунковий рахунок для майбутньої пекарні.

Бізнес-план хлібопекарні

Більшість клієнтів такого підприємства складають власники роздрібних продуктових магазинів і супермаркетів, і для них переказ коштів на розрахунковий рахунок буде найприйнятнішим способом оплати.

Після процедури реєстрації необхідно визначитись із оподаткуванням міні-пекарні.

Як відкрити міні-пекарню - нормативні документи та акти

До обов'язкового списку входить 5 документів. Потрібно бути готовим витратити кілька днів на те, щоб обійти всі зазначені організації та отримати від них дозвільну документацію для бізнесу з виготовлення хліба та кондитерських виробів:

• дозвіл від пожежної інспекції;
• сертифікат на відповідність, що видається федеральним агентством з технічного регулювання та метрології;
• санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво - видається санепідстанцією, цей дозвіл дає право на початок виготовлення продукції в міні-пекарні;
• санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію - також видається санепідстанцією, цей дозвіл дає право на реалізацію продукції, виготовленої в міні-пекарні;
• дозвільний документ від екологічної експертизи

Після проходження всіх формальних процедур у згаданих інстанціях можна розпочинати безпосередньо відкриття бізнесу. Почати слід із вибору відповідного приміщення.

Вибір приміщення для відкриття міні-пекарні

Санепідстанція пред'являє великий перелік обмежень за параметрами приміщення, в якому планується відкриття пекарні. Тому важливо, щоб обране місце відповідало всім наведеним нижче вимогам:

• розміщення пекарні не допускається у підвальних приміщеннях будинків;
• використання напівпідвальних приміщень також заборонено для таких підприємств;
• обов'язково наявність кондиціонера у приміщенні;
• стіни до рівня 175 сантиметрів від підлоги повинні бути виготовлені з керамограніту або як мінімум пофарбовані в світлі тони. Вище зазначеного рівня має бути нанесена побілка, це стосується і стелі;
• підлога пекарні обов'язково повинна мати водонепроникність, відмінним міцним матеріалом з даною властивістю є керамограніт, сприяє цьому його шорстка фактура;
• для персоналу має бути відведена окрема роздягальня, а також туалет та раковина;
• у приміщенні пекарні обов'язково необхідно налагодити водопостачання та водовідведення;
• потрібна наявність окремого приміщення, призначеного для зберігання сировини, що використовується у виробництві (масло, цукор, борошно тощо)

Можна зупинити вибір на приміщенні, яке не підходить по ряду пунктів і згодом займатися доведенням його до прийнятих норм, однак у цьому випадку слід враховувати додаткові витрати часу та коштів. Після визначення місця, де буде відкрито міні-пекарню, необхідно його обладнати належним чином.

Персонал міні-пекарні

На стартовому етапі міні-пекарні достатньо буде лише 4 працівники:

• технолог;
• пекар;
• помічник пекаря;
• прибиральник.

Міні-пекарня найчастіше є сімейним підприємством, тому спочатку всі ці обов'язки можуть виконувати члени однієї сім'ї, що дозволить заощадити кошти. Пізніше, з нарощуванням обсягів збуту, можна знайти найманих робітників і за необхідності збільшити їхнє число.

Обладнання для міні-пекарні

При покупці обладнання для міні-пекарні слід спиратися на низку ключових факторів:

• вартість техніки;
• виробнича потужність пропонованого обладнання;
• параметри та габарити обраного раніше приміщення.

Якщо організатор підприємства обмежений у засобах, то обладнання, яке найбільше підходить за доступною ціною, слід шукати серед вітчизняних виробників. При належному підході є можливість вибрати техніку, яка не поступається імпортним аналогам, при цьому заощадивши на вартості від 3 до 5 разів.

Що стосується б/в обладнання, то не варто ризикувати та купувати вживану техніку, щоб не витрачати зайві кошти на її ремонт або не шукати нову, якщо ця прийде на повну непридатність у короткі терміни.

Ціна на обладнання для міні-пекарні безпосередньо залежатиме від його виробничої потужності. Необхідно заздалегідь розрахувати масштаби виробництва, щоб підібрати відповідну техніку. В середньому, оптимальна продуктивність для міні-пекарні становить близько 50 кг хліба на годину. Техніка такої потужності коштуватиме приблизно 350 тисяч рублів.

Асортимент продукції міні-пекарні

Різноманітність продукції залежить від вибору обладнання для пекарні, параметри якого визначать, які вироби можуть бути виготовлені в ній:

• хліб – основний вид товару, за рахунок якого існує міні-пекарня;
• хлібобулочні вироби - якщо дозволяє техніка, можна виготовляти широкий асортимент різних булочок та ватрушок з начинками;
• хліб з добавками - є категорія гурманів, яка з радістю купує хліб із насінням, висівками та іншими наповнювачами.

Вибравши приміщення та обладнання, можна перейти до персоналу.

Реалізація та реклама продукції міні-пекарні

Оскільки попередньо було складено бізнес-планміні-пекарні з розрахунками, то в нього вже було закладено й витрати на рекламу та розвиток. Насамперед слід спорудити вітрину в пекарні та вивісити табличку, щоб люди знали, що тут можна купити свіжий хліб. Багато покупців хочуть придбати хлібобулочні вироби саме із печі.

Наступний крок – домовленість про постачання з продовольчими магазинами. Необхідно шукати контакт із власниками торгових точок, домовлятися про зустріч, щоб продемонструвати всі наявні сертифікати та, бажано, дати продукцію на пробу.

Спочатку потрібно бути готовим віддавати товар під реалізацію, щоб домогтися лояльного відношення і довіри з боку клієнта і надати умови краще, ніж у конкурентів. Необхідно запропонувати покупцям те, що не можуть зробити інші учасники даного ринку.

Система оподаткування міні-пекарні

На початковому етапі для такого підприємства найкраще підійде спрощена система оподаткування (УСН). Принцип розрахунку УСН прозорий і простий - з доходів від діяльності віднімається сума видатків, а податком оподатковується отримана сума (прибуток). Розмір ставки за спрощеною системою становить 15%.

Щодо формальної частини, то після реєстрації та вибору системи оподаткування залишається отримати низку нормативних документів та актів, необхідних для переходу до етапу відкриття. Все це буде зрозуміти і зробити ще простіше, якщо знайдеться людина, яка вже має міні-пекарню як бізнес з особистого досвіду, і яка зможе підказати і проконсультувати.

Доходи та витрати міні-пекарні

Дохід залежатиме від розміру початкових вкладень у цей бізнес. За наявності великих обсягів виробництва та широкого асортименту товару, прибуток буде вищим і відчутнішим.

На відкриття пекарні з нуля потрібно витратити приблизно 800 тисяч рублів. Слід також врахувати, що перші 2-3 місяці, поки йде налагодження виробництва та зв'язків із споживачами, можуть бути збитковими.

теж цікаво:

• Опис продукції
• Підбір приміщення
• Пошук постачальників
• Маркетинговий план (збут)
• Фінансовий план
• Який КВЕД вибрати
• Технологія виробництва
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес план відкриття міні-пекарні з випуску хліба та хлібобулочних виробів, з виробничою потужністю 878 кілограмів готової продукції на день (12 годин).

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-пекарні

За попередніми розрахунками, на відкриття міні-пекарні в орендованому приміщенні знадобляться вкладення від 2613000 рублів:

• Основне обладнання (ротаційна піч, шафа холодильна та інше) - 963 000 руб.
• Допоміжне обладнання (стелажі, інвентар) – 150 000 руб.
• Ремонт та облаштування приміщення – 300 000 руб.
• Вантажний автомобіль (Газель) – 700 000 руб.
• Рекламний бюджет – 100 000 руб.
• Реєстрація юр. особи, дозвільна документація – 100 000 руб.
• Витрати на запуск проекту та інші витрати – 100 000 руб.
• Резервний фонд – 200 000 руб.

Опис продукції

Виробничі потужності нашої міні-пекарні становитимуть (12 годин):

• Хліб формовий (0,5 кг) – 1000 штук
• Батон нарізний (0,3 кг) – 800 штук
• Пироги з начинкою (0,1 кг) – 700 штук
• Коровай Сільський (0,68 кг) - 100 штук

За один 12-годинний робочий день підприємство випускатиме 878 кг хлібобулочної продукції. Середня відпускна ціна становитиме 32 рублі за кілограм готової продукції. Таким чином, передбачуваний грошовий оборот пекарні складе 28096 рублів на день або 842880 рублів на місяць.

Завантажити бізнес план міні-пекарні

Підбір приміщення

Наше підприємство розташовуватиметься в окремому виробничому приміщенні площею 85 кв. метрів. З цієї площі 50 кв. м. складе безпосередньо виробничий цех (цех випічки та формування), решта буде відведена під склад сировини, кімнату персоналу та підсобні приміщення. Величина орендної плати становитиме 45 000 рублів на місяць. Приміщення відповідатиме усім Санітарним правилам та нормам, зазначеним у СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів». Усі комунікації, включаючи водопостачання (гаряче та холодне), електроенергію, вентиляцію та каналізацію, знаходяться у справному стані. Встановлено систему пожежної сигналізації. Стіни до 2,5 метрів у висоту викладені плиткою, решта - пофарбована не токсичною фарбою. Приміщення не потребує капітального ремонту. Необхідний лише косметичний ремонт, який планується витратити трохи більше 300 000 рублів. Основні витрати будуть пов'язані з покупкою обладнання та виробничого інвентарю.

Яке обладнання вибрати для міні-пекарні

Основний комплект хлібопекарського обладнання включатиме:

• електричну ротаційну піч (460 000 руб.)
• шафа вистоювання (250 000 руб.)
• шафа холодильна (40 000 руб.)
• тістоміс з підкатною дежою на 140 літрів (100 000 руб.)
• візок для ротаційної печі (35 000 руб.)
• мукопросіювач (23 000 руб.)
• підкатна дежа із нержавіючої сталі на 140 літрів, 3 шт. (55 000 руб.)

Загальна вартість комплекту основного обладнання становитиме 963 000 рублів. Крім цього, деяка частина коштів буде спрямована на придбання додаткового обладнання: стелажів, закатки для батонів, кондитерського столу та інвентарю.

Пошук постачальників

В даний час йде пошук постачальників сировини та інгредієнтів для випікання продукції. Насамперед, потрібно налагодити поставку: борошна вищого гатунку, олії, цукру, солі, пресованих дріжджів, стабілізаторів, харчових добавок та загусників. Вся сировина та інгредієнти планується постачати від місцевих оптових постачальників та фермерських господарств. До штатного розкладу міні-пекарні будуть включені: технолог (1 чол.), пекарі (4 чол.), різноробочі (2 чол.), начальник виробництва (1 чол.), менеджер зі збуту (2 чол.), водій (2 чол). Послуги бухгалтера буде взято на аутсорсинг. Загальний фонд оплати праці становитиме 160 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для відкриття міні-пекарні

В якості організаційно-правової форми планується зареєструвати товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Також потрібно відкрити розрахунковий рахунок у банку для прийому та відправлення платежів за безготівковим розрахунком. Як система оподаткування застосовуватиметься спрощена система оподаткування (УСН), 15% від прибутку підприємства. Ліцензування та сертифікація продукції пекарні не потрібне. Однак потрібно отримати декларацію відповідності на продукти, що випускаються. Послуги з отримання даних документів будуть замовити спеціалізована фірма.

Маркетинговий план (збут)

Збут хліба та хлібобулочних виробів планується здійснювати у межах одного регіону (у радіусі 50 км). Буквально за 10 км від нашого підприємства знаходиться велике місто з населенням 550 тис. жителів. Незважаючи на велику конкуренцію серед пекарних виробництв, великий розмір населення дозволяє фактично гарантовано знайти збут нашої продукції. Серед потенційних каналів збуту можна назвати:

• Внутрішньоміські торгові мережі
• Спеціалізовані торгові кіоски з продажу хліба та хлібобулочної продукції
• Кондитерські відділи
• Кафе та ресторани

Для укладання договорів з потенційними замовниками буде найнято менеджерів з продажу. До їх обов'язків будуть включені щоденні особисті зустрічі з керівниками торгових точок та підприємств громадського харчування.

Фінансовий план

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективності роботи міні-пекарні продуктивністю 878 кг готової продукції на добу. Постійні щомісячні витрати

• Оренда – 45 000 руб.
• Заробітна плата + страхові відрахування – 208 000 руб.
• Комунальні витрати – 50 000 руб.
• Реклама – 20 000 руб.
• ПММ – 30 000 руб.
• Інші витрати – 20 000 руб.

Разом - 373 000 Змінні витрати

• Сировина та інгредієнти – 25% від обсягу виробництва або 210 000 руб. у місяць.

Структура витрат підприємства

ДоходиРозрахунок валового та чистого прибутку представлений у таблиці - прогноз доходів та витрат міні-пекарні:

Скільки можна заробити на міні-пекарні

Таким чином, чистий прибуток за підсумками місяця роботи підприємства становитиме 220 989 рублів. Рентабельність міні-пекарні за таких показників становить 38%. Окупність вкладень, з урахуванням періоду виходу на проектну потужність (6-8 міс.), настане через 17 – 19 місяців роботи пекарні. Що є оптимальним показником бізнес-плану.

Рекомендуємо скачати бізнес план міні-пекарні, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний, готовий проект, якого ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття міні-пекарні

Для старту будь-якого бізнесу першими кроками, звичайно, є складання бізнес-плану, пошук початкового капіталу та моніторинг ринку споживачів. Зрештою, саме попит на вашу продукцію буде показником рентабельності проекту. Отже, покроковий план відкриття міні-пекарні складається з:

1. Пошук стартового капіталу. Крім власних коштів, можна звернутися за допомогою до банку для видачі кредиту, також існують певні державні програми для стимулювання малого бізнесу.
2. Реєстрація підприємства, що включає вибір форми власності, системи оподаткування.
3. Пошук приміщення.
4. Бізнес-модель майбутньої пекарні – маркетингові дослідження у ніші, розробка унікальної концепції, план початку робіт.
5. Проектування майбутнього закладу - залежно від того, чи ви орендуєте готове приміщення, чи розробляєте його самостійно.
6. Закупівля необхідного обладнання, меблів.
7. Підготовка обладнання - шеф-монтажні та налагоджувальні роботи.
8. Підбір персоналу та його навчання.

Яке вибрати обладнання для міні-пекарні

У мінімальний комплект обладнання для міні-пекарні входить піч, в якій випікатиметься продукція, машина для замісу тіста, мукопросіювач і розстоєчна шафа, в якій тісто дозріватиме. Необхідно також подбати про спосіб доставки готової продукції. На початку діяльності можна придбати обладнання вітчизняного виробництва, а надалі, при розвитку бізнесу закупити більш надійне та сучасне обладнання. Початкове обладнання для міні-пекарні:

1. Тістоміс МТМ-65МНА.
2. Пекти ХПЕ-750.
3. Шафа ШРЕ-2.
4. Просіювач ПВГ-600.

Крім основного обладнання вам знадобиться столи для різання тіста, візки для готової продукції, для автоматизації виробництва – машина для розкочування тіста.

Який КВЕД вибрати

Відповідно до нового класифікатора видів економічної діяльності ЗКВЕД-2, замість коду 15.81, використовується код 10.71, 10.71.1 – «Виробництво хліба та хлібобулочних виробів нетривалого зберігання».

Документи, необхідні для відкриття міні-пекарні

До переліку необхідних документів входить документ про реєстрацію індивідуального підприємця, дозвільну документацію, розрахунковий рахунок. Оформлення розрахункового рахунку необхідно щодо розрахунків із підприємцями, власниками торгових мереж, магазинів і кафе.

Чи потрібні дозволи для ведення бізнесу

Реалізація продовольчих продуктів заборонена без відповідних дозволів. До дозвільних документів належать:

1. Рішення санепідстанції на виробництво, яке видається безкоштовно.
2. Дозвіл санепіднагляду на продукцію, що випускається, за наявності висновку, що видається Росспоживнаглядом.
3. Висновок пожежного нагляду.
4. Сертифікат відповідності продукції.

Технологія виробництва

При виробництві хлібобулочних виробів зверніть увагу на якість сировини, особливо борошна. Вона має бути лише першого сорту і закуповуватися безпосередньо перед початком виробництва кожної нової партії, оскільки борошно – продукт з обмеженим терміном зберігання. Решту сировини: цукор, дріжджі, масло, ароматизатори, сіль, також купуйте тільки у перевірених постачальників, які відповідають за якість продукції, що поставляється. Весь технологічний процес полягає в замісі тіста, відстійки його в шафах і безпосередньо випічці.

Хлібопекарня як бізнес – можливість реалізувати свої найсміливіші ідеї, тому постає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати та продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів – процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловлювань присвячено саме цьому ситному та смачному продукту! Люди, які проживають на просторі колишнього Радянського Союзу, їдять із хлібом абсолютно все – так і смачніше, і ситніше.

Свіжого хліба у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт у супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто й говорити – навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якою зможете порадувати свою родину.

Хлібозавод можна зустріти практично в кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватися всіх переваг своїх споживачів – тут йде наголос на масове виробництво та забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який має попит.

При цьому рентабельність очевидна – приватне виробництво та охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили за свіжою випічкою.

Актуальність та перспективи

Хлібопекарня – процес багатогранний, що вимагає детального вивчення ринку та хорошої реклами. Якщо якість вашого продукту буде високою, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить хорошу рекламу - інформація передаватиметься з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти повз.

Міні-виробництво рентабельне тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів та перебудувати своє обладнання. Випікання хліба може стати лише початком для великого підприємництва – магазин не повинен обмежуватися лише цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не лише простим хлібом, що підходить до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами та кондитерськими виробами. При цьому кількість продукту, що випікається, залежатиме від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним у тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але й для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнанням та сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить - експериментуйте, додайте щось своє у виробництво, і незабаром ваш бренд стане пізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно скачати.

Стартовий капітал та документи

Бізнес з випікання хліба вимагає початкових вкладень - вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Усі витрати залежатимуть від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і триста тисяч рублів, але при збільшених обсягах сума може зростати у кілька разів.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками щодо відкриття виробництва. Домашній бізнес зажадає набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік будуть складатися з наступних категорій:

Ви можете зареєструватися як індивідуальний підприємець і відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості та створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування та витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні риси:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і у разі високих витрат та низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки нестиме серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Пекти бездрожжевий хліб і будь-яку іншу продукцію і промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви легко можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, матимуть більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням та за бажанням ліквідувати бізнес.

Документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи та встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виробництва.
• Документи, одержані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на постачання та реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно відразу після оплати оренди, оскільки це скоротить час до відкриття проекту і дозволить вам реалізувати свої ідеї якнайшвидше.

Вибір напряму

Для того щоб визначитися з видом діяльності та правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про напрямок, у якому ваша компанія функціонуватиме.

Сьогодні міні-пекарня – оптимальний варіант бодай тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу подібної торгівлі. За наявності невеликих витрат можна вивести бізнес більш масштабний рівень, але цього необхідно докладно розробити проект.

Якщо в місті є велике виробництво продукту, а ваші плани входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте хороший прибуток і зможете відвести клієнта. У такому разі вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару та заробітні плати працівникам.

Одним із популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, що сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково має бути солодкою – багато хто використовують і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантом стане суміщення пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не лише придбати свіжі булочки, а й поласувати ними у затишній обстановці. При цьому в меню має бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, зокрема для маленьких дітей. Не варто забувати про дієтичні продукти.

Приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, тому що саме з нуля доведеться робити абсолютно все – шукати відповідне за розмірами приміщення, робити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації та підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво у великому приміщенні – якщо у вас залишиться багато приміщення, що не використовується, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково має підходити за розміром та типом.

При цьому варто подумати про побутові місця, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню та санвузол, у якому будуть проведені всі комунікації для миття рук та прибирання волосся.

З маленького приміщення можна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій – так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб із російської печі та хліб з тандира передбачають окремі зали для виготовлення продукції.

Якісне обладнання, так само як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації. Закуповувати його можна поступово в міру необхідності та можливостей, а можна придбати все й одразу. Проект невеликої пекарні передбачає такі позиції:

Найменування позиції		приблизна вартість
1.	Пекти	800 000 рублів
2.	Тістоміска	280 000 рублів
3.	Просіювач для борошна	20 000 рублів
4.	Кондитерський стіл	4000 рублів
5.	Електроміксер	4000 рублів
6.	Устаткування для вистоювання тіста	55 000 рублів
7.	Автомат для розкочування тіста	40 000 рублів
8.	Витяжка	20 000 рублів
9.	Блендер	3000 рублів
10.	Електроплита	20 000 рублів
Разом:		1246000 рублів

Придбати обладнання низької якості не рекомендується, оскільки воно ставить під загрозу не лише продукт, а й пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткові меблі, вітрини та каси для реалізації продуктів.

Відео: як відкрити пекарню – покрокова інструкція

Персонал

Працівники пекарні та прилеглого магазину – люди, які забезпечать споживача смачним та якісним продуктом, а також ввічливо обслужать у момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб у майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без чинної санітарної книжки фахівці на роботу не допускаються.

Серед ключових співробітників, які мають бути в кожній пекарні, мають бути такі посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водій.
8. Продавець.

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні – саме ці фактори гарантують отримання прибутку в короткі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити гроші, для цього рекомендується найняти кваліфікованого спеціаліста.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.