Здобні фігурні булочки. Обробка тесту для здобних виробів

Вже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки із дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, ця «ходова» страва до чаю в нашій сім'ї. Рецепт тесту для плюшок я використовую такий же, що і для випічки решти здоби.

Наловившись готувати просте здобне тісто, ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердець.

Рецепт тіста для плюшок

Кількість інгредієнтів вказано на 8 великих плюшок.

Для опари:

Дріжджі - 25 г пресованих або 7 г сухих;
Цукор – 1 ст. ложка;
Борошно – 3 ст. ложки;
Тепле молоко – 250 мл.

Для тіста:

Рослинна олія (я використовую соняшникову рафіновану) – 0,5 склянки;
Курячі яйця – 1 шт.;
Сіль -0,5 ч. ложки;
Борошно – 3,5 склянки (близько 400 р.);
Цукор – 3 ст. ложки;

Начинка для плюшок:

Розтоплене вершкове масло - 30 г.
Цукор - за смаком
Кориця - за смаком

Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста?

Тісто для плюшок я готую опарним способом.
Отже, відміряємо 250 мл. молока.

Молоко – основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 ° С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гарячіше за кімнатну температуру.
Наші булочки готуватимуться на пресованих дріжджах, відламуємо 25 г.

За бажання сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 г сухих дріжджів.

Розминаємо дріжджі вилкою, додаємо 1 ст. ложку цукру.

Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш роздавлюємо вилкою.

Тепле молоко додаємо в опару.

Дріжджі повинні добре розійтися у молоці. Змішатися в однорідну рідку масу.

В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. ложки).

Все борошно, яке використовуватиметься для дріжджового тіста, має бути попередньо просіяне. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто ніжнішим та повітрянішим.

Отже, розмішуємо з мукою суміш, отримуємо заготівлю для опари.

Забираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або рушником.

Як приготувати можна подивитись в окремій статті.

Як приготувати тісто для плюшок

Поки опара сягає потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце.

Цукор, що залишився (2 ст. ложки) додаємо до яйця, розтираємо.

Збивати яйце з цукром до пишної піни не потрібно, досить розмішати до однорідного стану.

Рослинну олію (110 г) виливаємо у тісто. Це приблизно половина звичайної гранованої склянки.

Тепер нам знадобиться наша опара, яка на той час збільшилася у розмірі.

На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачну та іншу випічку.

Перемішуємо тісто і починаємо додавати муку частинами. Невелику частину додали – розмішали. Знову додали-розмішали. Загалом у вас має піти 3,5 склянки борошна. Але, враховуючи, що мука у всіх різна - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

Спочатку тісто для дріжджових плюшок виглядатиме так.

Потім воно буде складно вимішуватися за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все убік, перейти до замішування тіста руками.

Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану мукою|борошном| і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не стане пластичним. Тісто вийде липкуватим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук – нічого страшного немає.

Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна досягти результату, щоб тісто зовсім не липло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.

Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться у розмірах, потрібно обім'яти його та відправити у холодильник ще на 2 години.

Тісто, що добре підійшло, викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену рослинним маслом).

Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З цієї кількості у мене виходить 8 плюшок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже, тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.

Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для плюшок.

Одна частина тесту буде однією плюшкою, а форму можна робити найрізноманітнішу - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.

Найпопулярніший і романтичний - плюшки у вигляді серця.

Плюшки серцем

Плюшки у вигляді серця дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка "Московська" (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).

Зробити серце з тіста простіше простого! Виконуйте мої покрокові інструкції.
Отже, шматочок тіста з наших заготовок розкочуємо у коло. Якщо не вийде форми рівного кола – не біда, серце з тіста все одно вийде чудове.

Тепер змащуємо за допомогою кисті всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.

Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.

Посипаємо цукром (можна використовувати корицю чи коричневий цукор). Я використовуватиму звичайний цукор.
На фото може здатись, що цукор насипаний купкою в одне місце, насправді цукор розподілений рівномірно по всій поверхні.
Для кращого вдавлювання цукру можна провести качалкою за тестом.

Починаємо згортати корж у рулет.

Прищипуємо край рулету, щоб тісто не розійшлося.

Тепер складаємо рулет удвічі та злегка прищипуємо край.

Гострим ножем прорізаємо «пухлу» частину рулету, не доходячи 1,5 див до краю.

Тепер вивертаємо розрізані краї, виходить серце.

У готовому вигляді плюшка виглядає так:

Плюшки-метелики

Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скочувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тіста маслом за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!

Для виготовлення плюшок-метеликів робимо такі ж дії, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім згортаємо рулет, защипуємо його.

Повертаємо краї рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:

За допомогою ножа розрізаємо краї рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.

Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.

У мережі Інтернет безліч ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати – і різноманітні спіральки, равлики, серця, метелики та кіски з'являться на вашому столі. Експериментуйте та радуйте своїх близьких!

Тепер викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом, накриваємо рушником і даємо відстоятися 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розміщеним з молоком, і відправляємо в духовку на 180°С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Через 20 хвилин плюшки готові!

Вконтакте

Для домашньої випічки булочок різноманітної форми, найкраще підходить дріжджове тісто, воно добре підходить, тримає форму і має чудовий смак, але й листкове тісто робить смак булочок унікальним.

Булочки з начинкою ліпити досить легко, головне правильно замісити тісто.

інгредієнти

Тісто:

Пшеничне борошно -800 гр.;
Олія рослинна-1 ст. л.;
Молоко-300гр.;
Цукор-120 гр.;
Ванільний цукор-4 гр;
Дріжджі-35 г або 13 г сухих;
яйця-2 шт.;
Вершкове масло-120 гр.

Рецепт дріжджового тіста для булочок

Для тесту спочатку потрібно приготувати опару, потім вимішувати.

Розстібайте солодкий покроково. Найпростіша форма булочки з начинкою, розстібати може бути зі свіжих фруктів, з сиром, з варенням або повидлом. Коржик з тіста можна вирізати скляною чаркою і розкачати качалкою до 8 см діаметром, на середину укласти начинку, краї скріпити, залишивши невеликий отвір для присипки або сиропу.
Наступна проста форма випічки булочки з начинкою, це квіточка. Коржик тесту розкотити діаметром 5-7 см, краї порізати ножем, у середину викласти чайною ложкою начинку, виріб випікати в духовці при 190 градусах, 50 хвилин.
Ватрушка з сиром або повидлом робиться зі шматочка розкоченого поперек тіста. Формування ватрушки походить зі шматочка тіста довгастої форми, яку потрібно розрізати з двох країв, ближче до середини. У серединку заготовки накладається начинка, а краї тіста протягуються у розрізи.

Кручена форма булочок: як зробити самостійно

Щоб сформувати з тіста кручені булочки, тісто потрібно заздалегідь розподілити на джгути. Це дуже простий спосіб приготування здобних булочок.

Булочка кіскою. Досить широкий шматок тіста розподіляють на 3 джгути, залишаючи 1 см зверху. Далі джгути необхідно переплести між собою, як косу. Формуємо джгути так, щоб переплетення були симетричними, а краї підгинаємо вниз. Булку після випічки можна притрусити цукром.
Плетенка. Формувати плетінку необхідно із двох країв розрізаного тіста. Для цього потрібно розкотити шматочок тіста овальною формою, по всій довжині заготовки необхідно розкласти начинку, краї розрізати ножем і накладати на середину заготовки, прикриваючи начинку як на картинках.
Булочка-равлика. Джгут із тіста, довжиною 10 см необхідно скрутити об краї, поступово закручуючи всередину. Робити равлика досить просто, йому можна зробити красиве оформлення, прикрасивши родзинками, курагою або кунжутом.

Щоб зробити пиріжки не лише смачними, а й красивими, є кілька доступних способів формування тіста. Пиріжки можуть бути різної форми.

Закриті пиріжки з хвилями. У звичайну заготовку із тіста накладається начинка, краї тіста скріплюються між собою. По всьому пиріжку необхідно зробити формування хвиль кухонними ножицями або прищипувати тісто руками.
Трикутний пиріжок. Формування пиріжків трикутної форми теж просто, начинка накладається в середину заготовки, тільки скріплюється пиріжок трохи інакше. Візуально поділяються краї заготовки на 3 частини, краї прибираються та скріплюються між собою.
Пиріжок із листкового тіста можна випекти незвичайною формою, навіть у вигляді тварин. Потрібно зробити заготовку квадратною формою, всередину покласти начинку, кути загнути. Їхні тіста зробити джгут, скрутити і накласти на середину. Після випікання вийде кумедний пиріжок у формі порося.

Крім пиріжків різної красивої форми, з листкового або дріжджового тіста можлива випічка печива, булочок для гамбургерів, різних пирогів з начинкою та без, горішків із кремом або згущеним молоком, круасанів.

Форми булочок покроково з фото

До свята хочеться приготувати щось особливе. І запропонувати нове прочитання вже відомих і улюблених страв. Отже, настав час ознайомитись з новими ідеями кулінарного дизайну!

Сьогоднішній наш огляд присвячений креативному обробленню тіста - від найпростішого, до справжніх шедеврів борошняного виробництва.

Кладемо ідеї в скарбничку!

Булочки зі смуг та пластів тіста без начинки

З «ковбасок» дріжджового тіста можна зробити гарні булочки. Щоб смуги не злипалися, ковбаску попередньо потрібно змастити яйцем. А потім вже загорнути хитромудрою лінією за схемою, що сподобалася.

З невеликої скотини можна виготовити булочку-квітку, булочку-бант, булочку-листик.

Для дітей обов'язково робимо випічку у формі звірят.

З пласта листкового тіста можна зробити стильну булочку з великим бантом.

Випічка на основі рулетів

Оригінальні колоски, булочки та хліб можна виконати на основі рулетів. Тут використовуються різні схеми розрізання тесту ножицями.

Колосок виконуємо так: обсипаємо маком «ковбаску» з тіста. Потім робимо надрізи в рулетику під кутом 45 градусів, і розкладаємо їх «кіскою».

Аналогічно виконуємо колоски з начинкою з маку чи кориці з цукром.

З рулетика з цукром та корицею можна зробити рум'яний віночок.

Якщо розрізати рулет на частини і розкласти на лист, то можна приготувати булочки з корицею. За готовності заливаємо булочки шоколадною глазур'ю, концентрованим сиропом, горіхами з цукром або іншою смачною прикрасою.

Оформлення кромки пирога

Відкриті пироги і піцу можна прикрасити спеціальним способом, оформивши край заздалегідь і наповнивши начинкою.

Оригінальні пиріжки з начинкою

Пиріжки люблять дорослі та діти. Здивувати та порадувати близьких можна, виконавши їх у формі троянд, тварин, завитків, яблучок та інших фруктів та овочів. Таким чином, можна виконати тематичні пиріжки до конкретної події або певної людини.

Фаршировані пироги

Великі фаршировані пироги можна оформити як забавної черепахи. Рельєф на панцирі можна зробити за допомогою відбитків склянок або пельменниці.

Фарширований пиріг-квітка можна зробити з будь-якою досить густою начинкою або з поєднанням двох начинок. На нижній пласт викладаємо начинку – формуємо центр та кільце. Потім накриваємо другим шаром тесту та фіксуємо центр тарілкою. Кільце по краю скріплюємо і робимо надрізи, розгортаємо тісто, наче пелюстки квітки.

Фарширований пиріг-кільце, з начинкою, що виглядає, робимо за допомогою спеціальних надрізів в центрі пласта з тіста і загинаємо його до краю.

Фарширований пиріг у вигляді рибки виконуємо із листкового або дріжджового тіста.

Сільський пиріг з фаршем і яйцями теж досить гарний і колоритний. Ця страва напевно порадує ваших гостей!

З невеликих круглих пиріжків з начинкою формуємо виноградне гроно, прикрашаємо різьбленим листям і лозою. Ось і готовий кулінарний шедевр!

Фарширований пиріг може бути перфорацією. Для такого пирога підійде густа начинка зі шматочків м'яса, капусти, яблук.

Двокольорові пироги

Пироги та булочки з двоколірного тіста дуже оригінальні. Робимо їх за принципом відомого пирога «Зебра», забарвлюючи половину тесту порошком какао. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна викласти у форму для випічки білі кульки тіста і залити чорною частиною тіста, можна спекти різнокольорові коржі і виконати з них торт, а можна поєднати два пласти зі світлого і темного тіста, зробити два рулети і з них - кольорових метеликів.

Декоративний хліб

Зустрічати гостей хлібом та сіллю – наш звичай. Але де взяти гарний декоративний хліб? Виявляється, його можна спекти самостійно. Гідних варіантів дуже багато. Знайомимося з ними:

Відкриті пироги та пиріжки

Відкриті пироги та пиріжки можна прикрасити не лише оригінальною кромкою.

Пиріжки з листкового тіста з ефектом квітки, що відкривається, робимо з двох квадратних пластів, надрізаючи верхній.

Шарлотку із яблуками тепер робимо у новому форматі. На пісочне тісто викладаємо начинку сирної консистенції густої сметани, зверху прикрашаємо трояндочками з яблук.

Пироги з ягодами та начинкою з варення прикрашаємо декоративними шматочками тіста.

Відкриті пиріжки із листкового тіста виконуємо з м'ясною начинкою.

Пироги та пиріжки декоруємо кромкою з тіста та сосисок. Для цього між двома пластами кладемо сосиску, закріплюємо, робимо надрізи та розвертаємо.

З шматочками вареної ковбаси можна зробити пиріжки-трояндочки.

Відкритий пиріг з грушею та сиром дуже корисний. Заповнюємо основу з пісочного тіста грушами, нарізаними кільцями, не роз'єднуючи їх. Викладаємо їх у формі квітки і заливаємо рідкою сирною начинкою. Запікаємо.

Пиріжок - грушу робимо із листкового пласта та половини груші. Оригінально та просто!

Пиріг «Дід Мороз»

Для новорічного свята варто спекти пиріг з одним із його символів. Ми пропонуємо зробити пиріг із зображенням дідуся Мороза.

Тепер, всеосяжно, приступаємо до експериментів з оригінальною випічкою!

Використані фотографії: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Всі ми із задоволенням їсти різні булочки. Ми, що вони бувають різної форми. І щоразу нам хочеться дізнатися смак булочки вже іншої випічки та форми. А як створити чи сплести з тіста такі смачні булочки? Відповідь на це запитання ви знайдете у цій статті.

Зараз ви дізнаєтесь як легко можна створювати булочки різної конфігурації. Дріжджове тісто дозволяє створити різні переплетення шматочків тіста для створення інколи навіть складних форм.

Рецепт тіста для булочок
булочки із дріжджового тіста: булочки із цукром Веретено;
як зробити булочки Косички;
як ліпити булочки Хризантеми;
Плетіння найпростіших форм булочок відео урок

Рецепт тіста для булочок

Час приготування – 40 хвилин. Час підйому тесту 2:00.

Продукти для 1 кг тіста:

1.5 столових ложок сухого молока
0.5 склянки цукру
1 чайна ложка ваніліну
130 грам вершкового масла
1 склянка води
750 грам муки
25 грам сухих (пресованих) дріжджів
2 яйця

Приготування дріжджового тіста:

Візьміть 1/4 склянки води, всипте туди 1 столову ложку цукру та розкриш дріжджі. Перемішайте та залиште до підйому маси.
У велику миску просійте борошно, решту цукру, ваніліну, сухого молока і добре перемішайте. Влийте в отриману масу теплу кип'ячену воду, тепле розтоплене масло і дріжджі, що підійшли, збийте яйця (Фото 1).

Замісіть тісто (фото 2).

Спочатку воно сильно липне до рук, але не треба досипати зайвої муки, треба просто добре вимісити не менше 10 15 хвилин.

3. Тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою і приберіть тепло до підйому (Фото 3).

Коли тісто підійде, обомніть його, трохи вимісити, і можна робити булочки.

Булочки із дріжджового тіста: булочки із цукром форми Веретено;

Час плетіння 1.5 хвилин на 1 булочку.

Продукти на 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Як зробити булочки з тіста покроково:

Скачати з тіста ковбаску, розділити її на шматочки і скачати з кожного колобок. Розкотіть колобки в коржики діаметром приблизно 10 12 см. Кожний корж змастіть збитим яйцем і посипте зверху цукром (Фото 1).

2. Скачайте коржики в рулетики (Фото 2).

3. Розрізайте рулетик навпіл, не доходячи до кінця на 1 1.5 см (Фото 3).

4. Отримані дві смужки перекрутіть як на (Фото 4). Кінці скріпіть.

Коли булочки сплетені, їх потрібно покласти на лист, залишити розстоюватися на 20 хвилин, потім покрити верх збитим яйцем. Випікати в нагрітій до 180 градусів. З духовки до рум'яного кольору.

Булочки форми Веретено; з цукром готові.

Красиві булочки з дріжджового тіста;

Час плетива 1 хвилина на 1 булочку.

Продукти на 15 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Ліплення форми булочок Квіточки;

Розділіть тісто на маленькі колобки (з дитячий кулачок), з кожного колобка зробіть ковбаску (фото 1).

2. Зав'яжіть ковбаску вузлом (не туго), не затягуючи до кінця (Фото 2) і так, щоб один кінець тесту був довшим за інший.

3. Візьміть короткий кінець тесту та оплетіть навколо вузла. Далі в інший бік обплетіть довгий кінець тесту навколо вузла (Фото 3).

4. Один кінчик закріпіть збоку, а другий просуньте всередину (Фото 4).

Верх булочок можна обсипати кунжутом, цукром або подрібненими горішками. Але спочатку покрийте збитим сирим яйцем. Можна полити булочки розтопленим шоколадом, але тоді їх потрібно спекти і трохи остудити.