วิธีเปิด IP สำหรับห้องอาหาร เราจัดเตรียมห้องโถงและห้องครัว

ช่องของอาหารและผลิตภัณฑ์ไม่เคยสูญเสียความต้องการแม้ในยามวิกฤตของประเทศ ไม่ว่าในกรณีใดผู้คนจำเป็นต้องกินและหากไม่มีเงินพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์และร้านอาหารที่ถูกกว่า แต่อย่าปฏิเสธที่จะกินอาหารไม่เหมือนกับความบันเทิง ในบทความนี้เราต้องการพิจารณาแผนธุรกิจที่เราจะบอกวิธีเปิดโรงอาหารสำหรับ 20, 50 และ 100 ที่นั่ง. เราจะให้การคำนวณทั้งหมดและคุณจะพบว่าคุณสามารถมีรายได้เท่าใดในช่องนี้

แง่บวกของช่อง

ข้อดี ได้แก่ :

• ความสามารถในการให้บริการผู้เข้าชมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการคำนวณกลยุทธ์ทางธุรกิจได้อย่างแม่นยำเนื่องจากมีชุดอาหารในเมนูที่จำกัด
• ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก
• การคำนวณที่ชัดเจนของผู้เข้าชมแต่ละคน
• ไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมาย

ส่วน minuses จะรวมอาหารในเมนูจำนวนจำกัด

วันนี้ รูปแบบการรับประทานอาหารที่นิยมมากที่สุดคือฟรีต่ำ ตัวเลือกนี้ถูกเลือกโดยผู้ประกอบการหลายคนที่ตัดสินใจหาวิธีเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น อุปกรณ์แบ่งออกเป็นหลายช่วงตึก - ที่เรียกว่า "เกาะ" ผู้เยี่ยมชมสามารถย้ายจากบล็อกหนึ่งไปอีกบล็อกหนึ่งและเลือกอาหารที่เขาชอบ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและลดความจำเป็นในการมีพนักงานเพิ่ม

เนื่องจากความสะดวกและโอกาส ผู้ประกอบการรายอื่นมักจะเลือกรูปแบบเดียวกัน - เจ้าของร้านกาแฟและแม้แต่ร้านอาหาร แต่พวกเขาไม่สามารถถือเป็นคู่แข่งโดยตรง - ถ้าคนมาที่ร้านอาหารเพื่อพักผ่อนจากนั้นไปที่ห้องอาหาร - แค่กิน

รูปแบบโรงอาหาร

มีรูปแบบห้องรับประทานอาหารพื้นฐานหลายรูปแบบ ลองดูที่ด้านล่าง:

• ที่สถานประกอบการ- ดำเนินการในอาณาเขตขององค์กรซึ่งมีไว้สำหรับจัดเลี้ยงพนักงานของ บริษัท หรือโรงงาน เน้นหลักเป็นอาหารอาหาร
• อาหาร- สถาบันของรัฐที่เชี่ยวชาญใน อาหารไดเอท. ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดคือใกล้สำนักงานขนาดใหญ่ ศูนย์การค้า ในย่านที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่
• ในโรงเรียน วิทยาลัย มหาวิทยาลัย และสถาบันการศึกษาอื่นๆ- มีแต่เมนูอาหาร ทำอาหารเอง. มีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษในแง่ของเอกสารและผ่านการตรวจสอบพิเศษโดย Rospotrebnadzor
• แฟรนไชส์- สถานประกอบการเหล่านี้ จัดเลี้ยงมักจะมี เครือข่ายของตัวเองและตั้งอยู่ใน ห้างสรรพสินค้า, สถานบันเทิง, ใกล้ อาคารที่อยู่อาศัย. รายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้ขายกำหนดโดยแฟรนไชส์ซอร์
• สาธารณะ- เป็นโรงอาหารสาธารณะ ซึ่งตั้งอยู่ในสถานที่ที่ผู้คนให้ความสนใจ - ใกล้โรงงานและสถานประกอบการ ศูนย์ธุรกิจ สถาบันการศึกษา สำนักงาน ฯลฯ

โรงอาหารแบบปิดมักจะเชื่อมโยงกับองค์กรที่พวกเขาอยู่ ดังนั้นการเปิดโรงอาหารจึงไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปิดโรงอาหารในองค์กร การเจรจากับฝ่ายบริหารให้ประสบความสำเร็จเป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าเลือกสถานประกอบการแบบเปิด มันให้ พื้นที่มากขึ้นเพื่อความคล่องตัวและโอกาสที่มากขึ้นในด้านการจัดการธุรกิจ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณได้รับผลกำไรเพิ่มเติมจากการจัดงานต่างๆ งานแต่งงาน งานเลี้ยง งานขายส่งจำนวนมาก

สำหรับธีมของสถานประกอบการ อาหาร "โฮมเมด" เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด สิ่งนี้จะกำจัดผู้คนโดยไม่รู้ตัวแม้ว่าชุดอาหารในเมนูจะไม่ใหญ่มาก: หลายหลักสูตรแรก, หลายหลักสูตรที่สอง, สลัด 3-4, ขนมปังหลายประเภท, เครื่องดื่ม คุณยังสามารถเพิ่มอาหารตามฤดูกาลได้หลายอย่าง เช่น ผลไม้และผักสดในฤดูร้อน ฟักทองในฤดูใบไม้ร่วง เป็นต้น สำหรับเทศกาลใหญ่ คุณสามารถพัฒนาเมนูเพิ่มเติมที่มีช่วงกว้างขึ้นได้

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกโหมดการทำงานมาตรฐาน: ตั้งแต่ 9 ถึง 18 ในวันธรรมดา, ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ในวันเสาร์, วันอาทิตย์เป็นวันหยุด แต่ถ้าคุณทราบเวลาทำงานของสถานประกอบการและสถาบันที่อยู่ใกล้เคียง ก็ควรปรับให้เข้ากับเวลาเหล่านั้น ดังนั้นหากโรงอาหารตั้งอยู่ใกล้มหาวิทยาลัยซึ่งคู่รักเริ่มเวลา 8.30 น. ก็ควรเริ่มทำงานเวลา 7.30 น. - บางทีผู้ชายคนหนึ่งอาจต้องการรับประทานอาหารเช้าก่อนเริ่ม วันเรียน. หากมีสำนักงานใกล้เคียงที่เปิดถึง 19.00 น. ทางที่ดีควรขยายเวลาเปิดเป็น 20.00 น. เป็นต้น

เกี่ยวกับลูกค้า

แขกหลักของโรงอาหารคือพนักงานออฟฟิศ นักศึกษา ลูกจ้าง ดังนั้นภาระงานหลักจึงตกอยู่ในช่วงพักกลางวัน - ตั้งแต่ประมาณ 12 ถึง 14 ชั่วโมง แต่มีอีกกลุ่มหนึ่งที่ไม่ยึดติดกับตารางงานที่ยากลำบาก เช่น คนทำงาน คนขับ และคนขับแท็กซี่ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะโฟกัสในส่วนแรกและมองหาห้องที่อยู่ไม่ไกลจาก ธุรกิจใหญ่ศูนย์ สถาบัน หน่วยงานราชการ และถ้าคุณต้องการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจต้องมีรายการนี้

คุณต้องการใบอนุญาตในการเปิดโรงอาหารหรือไม่?

ทีนี้มาตอบคำถามกัน: สิ่งที่จำเป็นในการเปิดโรงอาหาร (ในแง่ของเอกสาร)? การเปิดโรงอาหารไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษใดๆ ต้องการใบอนุญาตมาตรฐานเท่านั้น: จาก Rospotrebnadzor สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา บริการดับเพลิง คุณต้องมีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารที่นำเสนอในกลุ่ม

ห้อง

การเช่าพื้นที่เป็นหนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่สุดที่ผู้ประกอบการต้องเผชิญ ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ที่ตั้ง พื้นที่ สภาพ ฯลฯ ถ้าเราพูดถึงสถานที่ที่จะเปิดห้องอาหาร จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกห้องเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งมีสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันมาก่อน (สถานที่จัดเลี้ยงหรือร้านกาแฟ) การปรับปรุงและตกแต่งสถานที่ที่ไม่ใช่อาหารอาจส่งผลให้มีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ดังนั้น ในการซ่อมแซมอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ต้น คุณจะต้องรวมการออกแบบทางวิศวกรรมด้วย แต่ไม่มี การออกแบบกระบวนการ, พัฒนาออกแบบ, สร้างสรรค์ เอกลักษณ์องค์กรและการโฆษณากลางแจ้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้แม้ว่าสถานที่นั้นจะเป็นผู้เชี่ยวชาญก็ตาม

การออกแบบทางวิศวกรรม

การออกแบบทางวิศวกรรมรวมถึงการจัดทำแผนการสื่อสาร: น้ำประปา, น้ำเสีย, เดินสายไฟฟ้า, ระบบระบายอากาศ, โครงการทั่วไป. จะมีราคาอย่างน้อย 60-70,000 รูเบิล หากคุณได้เลือกห้องที่เคยใช้สำหรับ อุตสาหกรรมอาหารก็สามารถประหยัดเงินได้แล้ว ณ จุดนี้

การออกแบบเทคโนโลยี

การออกแบบกระบวนการรวมถึงรายการ อุปกรณ์ที่จำเป็นตลอดจนการพัฒนาแผนการจัดวางและการเทียบท่ากับ วิศวกรรมเครือข่าย. ค่าใช้จ่ายของงานประเภทนี้อยู่ที่ประมาณ 200-300 รูเบิล ต่อ 1 ตร.ม.

การพัฒนาการออกแบบ

แม้ว่าการออกแบบห้องรับประทานอาหารมักจะค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็ยังต้องมีการออกแบบล่วงหน้า สร้างขึ้น รุ่นคอมพิวเตอร์สถานที่รับทั้งหมดที่จำเป็น วัสดุตกแต่ง, สร้างภาพด้านหน้าอาคารและการควบคุมดูแลสถาปัตยกรรม แพ็คเกจที่สมบูรณ์ของโครงการดังกล่าวจากนักออกแบบจะมีราคาประมาณ 200,000 rubles แบบบีบอัด - 140-160,000 rubles

การสร้างเอกลักษณ์องค์กร

การสร้างแนวคิดภาพทั่วไปของสถาบันเกิดขึ้นเมื่อพัฒนาเอกลักษณ์องค์กร โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายสถาบันต่างๆ ในอนาคต จำเป็นต้องสร้างโลโก้ เลือกสีขององค์กร แบบอักษร องค์ประกอบที่เป็นที่รู้จัก ฯลฯ จำเป็นต้องพัฒนาหนังสือแบรนด์ที่สมบูรณ์ มันจะมีราคาประมาณ 40-50,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนร่วมในการโฆษณาออนไลน์ได้ทันที: การสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง, การเพิ่มประสิทธิภาพ SEO, การสร้างหน้าใน สังคมออนไลน์, เปิดตัวโฆษณา ฯลฯ

โฆษณากลางแจ้ง

การโฆษณาสร้างผู้เข้าชม - นี่เป็นหนึ่งในกฎหมายหลักของการทำธุรกิจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางโฆษณาของสถาบันไว้บนป้ายโฆษณา สร้างป้ายที่สดใสและน่าจดจำ ค่าใช้จ่ายที่นี่คำนวณเป็นรายบุคคล ขึ้นอยู่กับประเภทของโฆษณาและข้อกำหนดของลูกค้า

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถาบัน หากเป็นสถาบันปิดสำหรับองค์กรขนาดเล็ก ก็เพียงพอที่จะซื้ออุปกรณ์พื้นฐานที่สุดโดยไม่มีสายการจัดจำหน่าย หากสันนิษฐานว่าจะมีที่นั่งมากกว่าร้อยที่นั่ง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครบชุด รวมถึงสายการจำหน่าย

เราตัดสินใจเลือก ค่าเฉลี่ยสีทองและแสดงสิ่งที่ต้องซื้อเพื่อเปิดห้องอาหารขนาด 50 ที่นั่ง

ส่วนโรงอาหารขนาด 20 และ 100 ที่นั่ง การลงทุนกรณีนี้จะแตกต่างกัน นอกจากนี้ หากคุณซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว คุณสามารถประหยัดได้ 30% แต่จำไว้ว่าอุปกรณ์อาจล้มเหลวกะทันหันได้

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดูตารางเปรียบเทียบต้นทุนอุปกรณ์

พนักงาน

เมื่อพบสถานที่แล้ว ได้รับใบอนุญาต และซื้ออุปกรณ์แล้ว คุณสามารถย้ายไปจ้างพนักงานได้ เป็นอีกอันหนึ่ง เหตุการณ์สำคัญซึ่งควรค่าแก่การถามก่อนเปิดห้องอาหาร พวกเขาเริ่มสรรหาด้วยตำแหน่งที่ว่างของหัวหน้านักเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับหัวหน้าฝ่ายผลิต วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดก่อนที่จะสร้างเมนู จะต้องรับสมัครพนักงานทั้งหมดใน เต็มไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันเปิดทำการที่คาดไว้

เป็นผลให้ตัวเลขจะเป็นดังนี้ เงินเดือนพนักงานโรงอาหาร:

สำหรับ 20 ที่นั่ง— 130,000r
สำหรับ 50 ที่นั่ง— 260.000r
สำหรับ 100 ที่นั่ง— 520.000r

แผนธุรกิจห้องอาหาร สำหรับ 20 ท่าน

การเปิดโรงอาหารที่มีที่นั่ง 20 ที่นั่งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการซึ่งยังไม่พร้อมที่จะลงทุนรูเบิลจำนวนมากในธุรกิจแรกของพวกเขา มาคำนวณกันว่าเราต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดธุรกิจ และเราต้องใช้เงินเดือนละเท่าไหร่เพื่อให้มันดำเนินต่อไปได้

ชื่อ	ซำ
ต้นทุนเริ่มต้น
อุปกรณ์	670.000r
จดทะเบียนธุรกิจ	5.000r
การปรับปรุงสถานที่	300.000r
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	50.000r
ทั้งหมด:	1.025.000r
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
เงินเดือนพนักงาน	130.000r
สถานที่ให้เช่า	40,000r
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง	20,000r
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	10.000r
ทั้งหมด:	200.000r

สมมติว่าเช็คเฉลี่ยในโรงอาหารของคุณคือ 200 รูเบิล 40% ของจำนวนนี้จะไปเป็นค่าอาหาร ดังนั้นจากการสั่งซื้อแต่ละครั้งคุณจะได้รับ 120 รูเบิล ห้องอาหารจะทำงานเป็นเวลา 8 ชั่วโมง และทุก ๆ ชั่วโมงห้องอาหารจะเต็มครึ่งหนึ่ง รายได้ไม่รวมค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับเดือนจะเป็น 297,600 รูเบิล จากที่นี่เราลบค่าใช้จ่ายรายเดือนและปรากฎว่ากำไรสุทธิจะเท่ากับ 97,600 รูเบิลและการคืนทุนของธุรกิจจะเท่ากับ 11 เดือน

แผนธุรกิจห้องอาหาร 50 ที่นั่ง

โรงอาหารที่มีที่นั่ง 50 ที่นั่งเป็นธุรกิจที่จริงจังกว่าอยู่แล้ว ซึ่งใหญ่กว่าร้านก่อนหน้ามาก ซึ่งหมายความว่าเงินลงทุนเริ่มแรกและกำไรสุทธิที่ตามมาจะสูงขึ้น มาทำการคำนวณกันเถอะ

ชื่อ	ซำ
ต้นทุนเริ่มต้น
อุปกรณ์	1.340.000r
จดทะเบียนธุรกิจ	5.000r
การปรับปรุงสถานที่	400,000r
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	50.000r
ทั้งหมด:	1.795,000r
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
เงินเดือนพนักงาน	260.000r
สถานที่ให้เช่า	70.000r
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง	30,000r
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	10.000r
ทั้งหมด:	370.000r

แม้ว่าที่นี่จะมีมากกว่าโรงอาหาร แต่ก็ยังเป็นสถาบันที่มีอาหารราคาถูก ดังนั้นเราจึงไม่สามารถเพิ่มค่าเฉลี่ยของเช็คได้ ธุรกิจดังกล่าวจะนำกำไรสุทธิ 150,000 มาโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และจะชำระใน 12 เดือน

แผนธุรกิจเปิดโรงอาหาร 100 ที่นั่ง ในเมืองที่มีประชากร 180,000 คน

เปิดโรงอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่

ตามการคำนวณเบื้องต้นจะมีการจัดสรรประมาณ 1,378,900 รูเบิลสำหรับการเปิดสถาบัน:

• ตกแต่งและออกแบบสถานที่ใหม่ - 250,000 รูเบิล
• การซื้ออุปกรณ์ (ความร้อน เทคโนโลยี เฟอร์นิเจอร์ ฯลฯ) - 778,900 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - 100,000 รูเบิล
• การจดทะเบียนธุรกิจ การอนุมัติและใบอนุญาต - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

แผนการเปิดห้องรับประทานอาหาร

ตามแผนธุรกิจ ขั้นตอนการเปิดองค์กรจะมีลักษณะดังนี้:

1. ค้นหาตำแหน่งของวัตถุ (ห้อง)
2. การลงทะเบียน IP ใน IFTS
3. สรุปสัญญาเช่า
4. ซ่อมแซมและออกแบบห้องอาหารแห่งอนาคต
5. การประสานงานของวัตถุกับ SES การตรวจสอบอัคคีภัยและการบริหารอำเภอ
6. จัดซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยี ความร้อน และอุปกรณ์อื่นๆ
7. ค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบและส่วนผสม
8. ค้นหาเจ้าหน้าที่ของสถาบัน
9. กิจกรรมส่งเสริมการขาย
10. การเปิดสถาบัน

การตลาดและการโฆษณา

สถาบันจะเปิดในวิทยาเขต ใกล้กับสถาบันการศึกษาขนาดใหญ่ (200 ม.) เราเชื่อว่าที่นี่เป็นทำเลที่ดีมากเพราะมีคนเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยประมาณ 6,000 คน นักเรียนและ คณาจารย์มหาวิทยาลัยจะเป็นลูกค้าหลักของโรงอาหารของเรา นอกจากนี้ยังมีพื้นที่ที่อยู่อาศัยใกล้เคียงซึ่งจะเพิ่มลูกค้าให้กับสถานประกอบการเท่านั้น ของคู่แข่งเป็นที่น่าสังเกตว่าอย่างแรกคือบุฟเฟ่ต์ที่ตั้งอยู่ในอาคารของมหาวิทยาลัยและห้องอาหารขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในอาคารหลัก สถาบันการศึกษา. ข้อเสียของคู่แข่งได้อย่างรวดเร็วก่อนมีดังนี้:

• การบริการลูกค้าแย่
• อาหารไม่หลากหลาย
• ขาดการออกแบบภายใน
• ระดับราคาสูง
• ความจุขนาดเล็กของห้องบริการลูกค้า

รายละเอียดสินค้า

เมนูของห้องอาหารจะรวมถึงการขายอาหารจานแรก (ซุป ของดอง โซลยังก้า บอร์ช ซุปปลา) คอร์สที่สอง (ย่าง เนื้อฝรั่งเศส สตูว์เนื้อวัว สตูว์เนื้อ เอสคาโลป ฯลฯ) เครื่องเคียง (ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น บัควีท ฯลฯ) สลัด แป้ง ลูกกวาดและเครื่องดื่ม สถาบันจะทำงานทุกวัน อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลักจะไปในวันธรรมดาตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เช็คเฉลี่ยห้องรับประทานอาหารตามแผนเบื้องต้นจะเป็น 110 รูเบิล การเข้าร่วมเฉลี่ยต่อวันจะอยู่ที่ 350 คน ต่อเดือน (22 วัน) - 7700 คน ดังนั้นรายได้โดยประมาณสำหรับเดือนที่ทำงานจะอยู่ที่ 847,000 รูเบิล การเปลี่ยนแปลงของรายได้ในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับงานของมหาวิทยาลัย ในช่วงระยะเวลา วันหยุดฤดูร้อนและวันหยุด การเข้าร่วม และรายได้ทุกประเภทจะลดลงอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายประจำปีขององค์กรจะอยู่ที่ 7,932,000 รูเบิล

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจห้องอาหาร

การเลือกสถานที่

สำหรับองค์กรของห้องอาหารมีการวางแผนให้เช่า ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย 155 ตร.ว. ม. ที่ชั้นล่างของอาคารมีร้านขายของชำและ ร้านดอกไม้ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเข้างานสูงของวัตถุ ห้องพักมีการสื่อสารที่จำเป็นสำหรับการจัดห้องอาหาร: การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น ไฟฟ้า ระบบระบายอากาศ และระบบระบายน้ำทิ้ง ยกเครื่องไม่จำเป็นต้องใช้. มีทางออกสองทางจากสถานที่ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ราคาเช่าจะอยู่ที่ 86,250 รูเบิล ต่อเดือน. ตามแผนธุรกิจ พื้นที่จะแบ่งเป็นห้องรับรองแขก (90 ตร.ม.), ห้องครัว (40 ตร.ม.) พื้นที่คลังสินค้า(15 ตร.ม.) และห้องน้ำ (10 ตร.ม.) ห้องอาหารจะถูกออกแบบ สีอ่อนด้วยลวดลายสี

เลือกอุปกรณ์อะไรในการเปิดห้องอาหาร

มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 778,900 รูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ รายการทั้งหมดอุปกรณ์ห้องอาหารของเราจะรวมถึง:

• สายการจำหน่าย - 114,000 รูเบิล;

อุปกรณ์ระบายความร้อน

• เตาไฟฟ้า - 15,000 รูเบิล;
• พื้นผิวย่าง - 12,500 รูเบิล;
• หม้อหุงข้าว - 2,300 รูเบิล;
• หม้อทอด - 4,000 รูเบิล;
• หม้อไอน้ำ (2 ชิ้น) - 6,000 รูเบิล;

อุปกรณ์เทคโนโลยี

• เครื่องบดเนื้อ - 25,000 รูเบิล;
• เครื่องปอกมันฝรั่ง - 30,000 รูเบิล;
• เครื่องตัดผัก - 12,000 รูเบิล;
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล - 15,000 รูเบิล;
• เครื่องผสม (4 ชิ้น) - 40,000 รูเบิล;

อุปกรณ์ทำความเย็น

• ตู้เย็น - 31,000 รูเบิล;
• โต๊ะเย็น - 52,000 รูเบิล;
• ตู้แช่แข็ง - 50,000 รูเบิล;

อุปกรณ์เป็นกลาง

• ล้างห้องน้ำ - 3,500 รูเบิล;
• ชั้นวางของ - 6,000 รูเบิล;
• ตารางการผลิต - 3,000 รูเบิล;
• รถเข็นสำหรับถาด - 10,000 รูเบิล;
• ร่มไอเสีย - 9,000 รูเบิล;
• เครื่องเป่ามือ - 4,000 รูเบิล

อุปกรณ์ล้างจาน

• เครื่องล้างจาน - 55,000 รูเบิล;
• สายพานลำเลียง จานสกปรก- 16,000 รูเบิล;

เครื่องครัว

• ภาชนะบรรจุอาหารทำจากสแตนเลส - 2,000 รูเบิล;
• หม้อไอน้ำ - 12,000 รูเบิล;
• หม้อ - 6,000 รูเบิล;
• กระทะทอด - 5,000 รูเบิล;
• ชาม - 2,000 รูเบิล;

เครื่องครัวและอุปกรณ์อื่นๆ

• มีดเชฟมืออาชีพ - 4,000 รูเบิล;
• กระชอน เขียง, ทัพพี, ช้อน - 2,900 รูเบิล;
• ค้อน, ขวานสำหรับตีเนื้อ - 1,000 รูเบิล;
• เครื่องบดมันฝรั่ง, เครื่องดัน, เครื่องปอก, เครื่องขูด, เครื่องกด - 1,700 รูเบิล;
• เครื่องถ้วยชามและช้อนส้อม (ถาด, ส้อม, ช้อน, แก้ว) - 7000 รูเบิล;
• ชุดเอี๊ยม (ผ้ากันเปื้อน, เสื้อคลุมอาบน้ำ, หมวก, รองเท้า) - 25,000 รูเบิล;
• เฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้) - 150,000 รูเบิล;
• ตู้เย็น - 45,000 รูเบิล

การรับสมัคร

บุคลากรของสถาบันของเราจะประกอบด้วย: พ่อครัว (6 คน), เครื่องล้างจาน (3 คน), แคชเชียร์ (2 คน), พนักงานทำความสะอาด, ผู้ดูแลระบบ / ผู้จัดการ กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 201,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีอะไรให้เลือกเปิดโรงอาหาร

รูปแบบองค์กรของโรงอาหารจะเป็นธุรกิจส่วนบุคคลที่จดทะเบียนกับบริการภาษีท้องถิ่น ระบบภาษีมีการวางแผนที่จะใช้ UTII ซึ่งเป็นภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด เหมาะสมที่สุดแล้ว ระบบภาษีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ด้วย UTII การบำรุงรักษาจะง่ายขึ้น การบัญชี, การรายงานไม่จำเป็นต้องใช้ KKM

แผนการเงิน

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่ตามแผนจะรวมถึง:

• เงินเดือน (13 คน) - 201,000 รูเบิล
• การหักเงินประกัน - 60,300 รูเบิล
• ค่าเช่า - 86 250 รูเบิล
• ภาษี (UTII) - 8,000 รูเบิล
• ค่าสาธารณูปโภค - 20,000 รูเบิล
• วัตถุดิบและส่วนผสม - 150,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด - 545,550 รูเบิล ต้นทุนหลักที่เห็นได้จากการคำนวณคือค่าจ้างและวัตถุดิบ จำนวนค่าใช้จ่ายประจำปีจะเท่ากับ 6,546,600 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดโรงอาหารได้เท่าไหร่

ดังนั้นกำไรสุทธิประจำปีขององค์กรจะเป็น: 7,932,000 (รายได้) - 6,546,600 (ค่าใช้จ่าย) = 1,385,400 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของโรงอาหารคือ 21.1% ด้วยการคำนวณแผนธุรกิจดังกล่าว ผลตอบแทนจากการลงทุนจะเกิดขึ้นหลังจากการดำเนินงานขององค์กร 12 เดือน

ที่แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจของห้องอาหารเฉพาะ (banner_bi-plan) จากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย โครงการเสร็จที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. ความสมเหตุสมผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจเพื่อให้บริการโรงอาหาร

ที่ ลักษณนามรัสเซียทั้งหมดประเภทของกิจกรรมสำหรับโรงอาหาร รหัส OKVED คือ 55.30 (บริการของร้านกาแฟและบาร์)

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดโรงอาหาร

งานทางกฎหมายของโรงอาหารเป็นไปได้เฉพาะเมื่อมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียน IP ในสำนักงานสรรพากร
• สัญญาเช่าสถานที่
• ประสานงานกับ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย
• ใบอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่น
• สัญญากับซัพพลายเออร์และองค์กรบริการ (สาธารณูปโภค การรวบรวมขยะ การควบคุมศัตรูพืช ฯลฯ)
• สัญญาจ้างงาน.
• ใบรับรองและใบแจ้งหนี้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

จุดสำคัญ! ในกรณีที่ตรวจสอบกิจกรรมของบริษัท ตัวแทนของหน่วยงานกำกับดูแลนอกเหนือจากเอกสารที่จดทะเบียนแล้ว จะตรวจดูหนังสือสุขอนามัยของพนักงานโรงอาหารอย่างแน่นอน การขาดงานของพวกเขาคุกคามผู้จัดงานของธุรกิจด้วยค่าปรับที่เหมาะสม

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการเปิดโรงอาหารหรือไม่?

ถ้าเมนูของทางร้านไม่จัดจ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่จำเป็นต้องมีการอนุญาตเพิ่มเติม ผู้ประกอบการที่วางแผนจะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องจดทะเบียนนิติบุคคลและออกใบอนุญาตที่เหมาะสม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ องค์กรที่มีความสามารถธุรกิจสามารถนำผลกำไรที่ยอดเยี่ยมมาสู่เจ้าของได้ ด้านล่างนี้เราจะจัดทำแผนธุรกิจที่เป็นจริงและใช้งานได้จริงสำหรับโรงอาหารซึ่งจะต้องมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการออกแบบ

ขั้นแรกคุณต้องสร้างแผนแนวคิดเบื้องต้นสำหรับห้องอาหาร กำหนด ความคิดทั่วไปการพัฒนาความต้องการคำนวณภาพของสถานที่เสนอเมนูเริ่มต้นและ "วาดภาพ" ทั่วไปของผู้มาเยี่ยมโดยเน้นการตั้งค่าหลักของเขา คิดทันทีว่าจะตั้งชื่อห้องอาหารอย่างไร ชื่อจะต้องเป็นชื่อจริงและไม่ถูกแฮ็ก

จะประสานงานเอกสารหลักสำหรับห้องอาหารได้ที่ไหน?

แผนองค์กรที่ร่างขึ้นโดยอิสระหรือซื้อจากองค์กรออกแบบต้องได้รับการประสานงานในองค์กรต่อไปนี้โดยไม่ล้มเหลว:

• SSES (การเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
• UGPS (บริการดับเพลิง);
• KUGI (บริการจัดการทรัพย์สินของรัฐ);
• บริการกำกับดูแลด้านเทคนิค
• GIOP (คณะกรรมการคุ้มครองและบำรุงรักษาอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม)

ข้อกำหนดสถานที่

แผนธุรกิจห้องอาหารของคุณต้องคำนึงถึงสถานที่ตั้งด้วย ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าต้องอยู่ใกล้ โรงงานขนาดใหญ่สำนักงานและสถานที่อื่น ๆ ที่สามารถมอบชั้นลูกค้าที่ไว้วางใจได้

การเช่าเป็นทางเลือกที่ดี อดีตสถานที่ห้องรับประทานอาหาร ถามวิศวกรไฟฟ้าในพื้นที่ทันทีว่ามีข้อจำกัดด้านการใช้พลังงานไฟฟ้าหรือไม่

โปรดทราบว่าใน ปีที่แล้วองค์กรตรวจสอบมีทัศนคติเชิงลบต่อโรงอาหารซึ่งตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

ห้อง

การเลือก สถานที่ที่เหมาะสมให้ความสนใจกับการมีอยู่ของห้องโถงที่กว้างขวางเพียงพอสำหรับรับแขกห้องครัวและห้องเอนกประสงค์รวมถึงห้องสำหรับทำบัญชี ผนังในห้องเหล่านั้นที่การปรุงอาหารโดยตรงจะต้องเรียงราย กระเบื้องเซรามิกหรือพลาสติก วัสดุเหล่านี้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย ทนทานต่อสารเคมี

ห้องอาหารจะต้องมีน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ก๊าซและไฟฟ้า การเดินสายไฟจะต้องสามารถเชื่อมต่ออุปกรณ์ 380V ได้ หลังจากการก่อสร้างทั้งหมดและ งานซ่อมคุณจะต้องจัดทำใบรับรองการยอมรับที่รับรองโดยองค์กรข้างต้นทั้งหมด (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor)

เงินสดและอุปกรณ์บัญชี

อย่าลืมเกี่ยวกับระบบราชการ: คุณจะต้องซื้อ ระบบอัตโนมัติและซอฟต์แวร์สำหรับคลังสินค้าและการบัญชีอัตโนมัติ ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและขนาดของห้องอาหารเอง ทางที่ดีควรซื้อเครื่องบันทึกเงินสดที่สามารถชำระเงินด้วยบัตรพลาสติกได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเมืองที่ประชากรมีเงินสดในมือน้อย

เครื่องครัว

แผนธุรกิจสำหรับห้องอาหารควรเปิดเผยคำถามนี้อย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ไฟฟ้า แต่ประหยัดกว่ามากในการซื้อการดัดแปลงแก๊ส นี่ก็เป็นเพราะว่าไม่ใช่ทั้งหมด การตั้งถิ่นฐาน เครือข่ายไฟฟ้าและสถานีย่อยในพื้นที่โดยทั่วไปจะสามารถ "ดึง" ความจุที่ต้องการได้

ที่ ขั้นต่ำที่จำเป็นรวมถึงอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องสกัดที่ทรงพลัง
• เครื่องล้างจานอุตสาหกรรม
• เตาอบ เตาอบ และเตาอบพา
• ตารางการตัดและการผลิต
• จำนวนตู้และชั้นวางเพียงพอสำหรับจัดเก็บเครื่องมือในครัว
• ชุดช้อนส้อมที่จำเป็นทั้งหมด (ด้วยอัตรากำไรขั้นต้น 20%)
• ห้องทำความเย็นที่มีความจุเพียงพอสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ

ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์ที่ให้บริการเต็มรูปแบบ อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อโมเดลในครัวเรือน: หากห้องอาหารของคุณมีชื่อเสียง เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในครัวเรือนก็ไม่สามารถทนต่อน้ำหนักได้

เฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องผลิตและห้องเอนกประสงค์

สำหรับห้องเอนกประสงค์ คุณจะต้องมีชั้นวางของ โต๊ะทำงาน รวมถึงตู้เก็บของสำหรับเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับคนทำงาน

ด้วยตัวห้องอาหารเอง สถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสุ่มซื้อเฟอร์นิเจอร์เนื่องจากโต๊ะและเก้าอี้จะต้องสอดคล้องกับทั่วไป โครงการออกแบบ. อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะสั่งเก้าอี้ที่มีรูปร่างแข็งและเป็นเหลี่ยม ซึ่งผู้เข้าชมจะไม่สามารถนั่งได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในที่สุด คุณเปิดโรงอาหาร แต่ไม่ใช่ร้านกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรซื้อเฟอร์นิเจอร์มากกว่าที่รวมอยู่ในโครงการ 20% ดังนั้นคุณจะได้รับการปกป้องจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการขาด

อุปกรณ์สำหรับศูนย์กระจายสินค้า

ณ จุดนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากศูนย์กระจายสินค้าควรค่อนข้างสะดวกและไม่รบกวนผู้เข้าชม จำเป็นต้องซื้อเคาน์เตอร์พร้อมเซลล์สำหรับ อาหารสำเร็จรูป, อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับอาหารมื้อแรกและของหวาน ตลอดจนสายพานลำเลียง

พึงสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นควรซื้อเฉพาะของใหม่เท่านั้น เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการจำหน่ายจะส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของคุณกับลูกค้า

คุณต้องการพนักงานคนไหน?

จำเป็นต้องจ้างนักเทคโนโลยีและพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังต้องจ้างพนักงานธุรการด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องมีผู้อำนวยการโรงอาหารและนักบัญชีอย่างน้อยหนึ่งคน

พนักงานที่ทำงานประกอบด้วย:

• พ่อครัวสำหรับร้านผลิตร้อนและเย็น
• คนงานที่จะยืนอยู่บนสายการจำหน่าย
• จำนวนแคชเชียร์ที่ต้องการ
• พนักงานล้างจาน
• ผู้ช่วยผู้ช่วยซึ่งจะต้องเป็นช่างกล

ถ้าห้องอาหารของคุณไม่ใหญ่มาก การใช้จ่ายเงินกับบริการทำบัญชีของคุณเองก็ถือว่าไม่ฉลาด ถูกกว่าจ้างบริษัทที่ให้บริการ ธุรกิจโรงอาหารการสนับสนุนด้านบัญชี

อย่าลืมทำป้ายสำหรับพนักงานทุกคนที่โต้ตอบกับลูกค้าโดยตรง

นักเทคโนโลยีมืออาชีพแนะนำให้สร้างเมนูดังกล่าวเพื่อให้จานซ้ำซ้อนเกิดขึ้นไม่เกินสองสามครั้งต่อเดือน อย่าลืมใส่เนื้อสัตว์และปลา สัตว์ปีก และอาหารมังสวิรัติลงในอาหารประจำวัน ด้วยลักษณะเฉพาะของอาหารของเรา การกระจายความหลากหลายของซุปและขนมอบจึงไม่เสียหาย นอกจากชาและกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว ลูกค้าควรได้รับการเสนอ น้ำแร่, น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ไม่ควรกล่าวถึงว่าอาหารทุกจานต้องสดและอร่อย มิฉะนั้น คุณไม่สามารถวางใจในทัศนคติที่ภักดีของผู้มาเยี่ยมได้ หลังจากการเตรียมเมนูขั้นสุดท้ายแล้ว คุณต้องรับรองใน SSES

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

คุณต้องกรอกเอกสารต่อไปนี้เพื่อเปิดโรงอาหาร:

• พัฒนา กฎระเบียบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารและการขายสำหรับมาตรการทางเทคโนโลยี
• สรุปและลงนามในสัญญาส่งมอบวัตถุดิบสำหรับการกำจัดขยะและของเสียในครัวเรือนที่เป็นของเหลว
• จัดทำสัญญาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับบริการบำรุงรักษาอุปกรณ์ที่คุณติดตั้ง
• จัดทำและรับรองข้อตกลงทั้งหมดกับธนาคารเปิดบัญชีของคุณเองสำหรับการชำระเงินด้วยบัตรพลาสติก
• ดำเนินการลงทะเบียน เครื่องบันทึกเงินสด. นี้ทำโดยสำนักงานภาษีท้องถิ่น

นอกจากนี้ คุณต้องได้รับอนุญาตให้ดำเนินการจาก Roskomnadzor, SES รวมถึงองค์กรอื่นๆ ที่เราพูดถึงตอนต้นของบทความ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

การซื้ออุปกรณ์สามารถรับรูเบิลได้ตั้งแต่ 600,000 ถึง 6 ล้านรูเบิล การตกแต่งและซ่อมแซมสถานที่ทั้งหมด ดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมด การทำสัญญาและขั้นตอนของระบบราชการอื่น ๆ สามารถลากออกไปได้ในจำนวนเท่ากัน ในเมืองใหญ่ ค่าใช้จ่ายในการจัดองค์กรจัดเลี้ยงสามารถเข้าถึงหลายพันดอลลาร์ต่อตารางเมตร

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ การทำกำไรของโรงอาหารอยู่ที่ประมาณ 40%

บริการอื่นๆ

ลืมไปว่าห้องอาหารเป็นสถานที่สำหรับทานอาหารเท่านั้น เมื่อคุณได้รับการเลื่อนตำแหน่งเพียงพอ ให้เริ่มจัดงานวันหยุด งานสังคม - สิ่งนี้ดึงดูดผู้คน

คุณสามารถทำสัญญาจัดหาอาหารให้กับองค์กรขนาดใหญ่ได้ ในช่วงวันหยุดยาว แม้แต่คนทั่วไปก็มักจะต้องการ จำนวนมากของคุณภาพดีและอาหารอร่อย ธุรกิจโรงอาหารของโรงเรียนมีแนวโน้มที่ดีเมื่อคุณส่งอาหารให้กับสถาบันของโรงเรียน

หากคุณไม่ตั้งราคาที่สูงเสียดฟ้า คุณสามารถสร้างรายได้มหาศาลจากราคานั้น

โดยทั่วไปแล้ว การจัดห้องอาหารของคุณเองไม่เพียงแต่สร้างผลกำไร แต่ยังช่วยให้คุณขยายการผลิตได้เกือบจะไม่มีขีดจำกัด โดยจะเพิ่มปริมาณกำไรที่ได้รับอย่างต่อเนื่อง

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเปิดห้องอาหาร!

ร้านกาแฟ พิชซ่า ซูชิบาร์ ร้านอาหาร เป็นย่านธุรกิจที่ได้รับความนิยมอย่างมาก พวกเขาสามารถสร้างผลกำไรได้มาก แต่ด้วยความต้องการบริการที่ลดลงในปัจจุบัน การแข่งขันจะต้องเผชิญอย่างดุเดือด ห้องรับประทานอาหารจะต้องการการลงทุนน้อยลงและความต้องการสำหรับสถาบันดังกล่าวในปัจจุบันอาจสูงมาก

สิ่งสำคัญคือการเลือกรูปแบบที่เหมาะสม

หากคุณกำลังคิดที่จะเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น คุณควรวางแผนรูปแบบองค์กรของคุณอย่างรอบคอบก่อน ห้องอาหารเป็นที่ที่คนมาทานอาหาร ในกรณีนี้ ผู้เข้าชมไม่มีหน้าที่ "มีเวลา" ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าต้องการได้ของอร่อยอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง อย่างรวดเร็ว เนื่องจากช่วงพักกลางวันมีจำกัด และราคาไม่แพง เนื่องจากอาหารกลางวันในโรงอาหารส่วนใหญ่เป็นงานประจำที่มีอิทธิพลอย่างมากต่องบประมาณส่วนบุคคล ด้วยเหตุนี้จึงต้องดำเนินการพัฒนารูปแบบธุรกิจสำหรับโรงอาหาร

โรงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นแบบปิดและเปิดได้ตามเงื่อนไข ในกรณีแรก เรากำลังพูดถึงในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่พนักงานขององค์กรใดองค์กรหนึ่งสามารถเข้าถึงได้และดำเนินงานในอาณาเขตขององค์กรนี้ ข้อเสียเปรียบที่ชัดเจนของรูปแบบธุรกิจนี้คือ การพึ่งพาความสัมพันธ์กับผู้บริหารของบริษัทใดบริษัทหนึ่ง สำหรับผู้ที่ไม่มีแผนจะจัดตั้งเครือข่ายโรงอาหาร เป็นการฉลาดที่จะคิดเกี่ยวกับการเปิดโรงอาหารแบบเปิด

ในเมนูห้องอาหาร ควรเน้นที่อาหาร "บ้าน" 2-3 คอร์สแรก 3-4 คอร์ส 2 และ 3-4 สลัดก็เพียงพอแล้ว เป็นสิ่งสำคัญที่ในช่วงสัปดาห์ชุดอาหารจะมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง โปรดทราบว่าลูกค้าส่วนใหญ่ของห้องอาหารจะไปเยี่ยมชมเป็นประจำ และความน่าเบื่อหน่ายจะลดความน่าดึงดูดใจของสถานประกอบการลงอย่างมาก

ห้องอาหารเปิดให้บริการตามปกติ 5 วันต่อสัปดาห์ ตั้งแต่เวลา 08:00 น. - 17:00 น. คุณสามารถเพิ่มอัตราการเข้าพักของสถาบันโดยเสนองานเลี้ยงตามงบประมาณของลูกค้า งานแต่งงาน งานฉลอง สิ่งนี้จะต้องมีการขยายเมนู แต่ปัญหาดังกล่าวสามารถแก้ไขได้

อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ผู้เชี่ยวชาญเพื่อพัฒนาเมนู บริการของผู้เชี่ยวชาญรายนี้จะไม่แพง ในต่างจังหวัด นักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติจะฝึกพ่อครัวของคุณใน 2-3 วัน โดยขอไม่เกิน 5,000 รูเบิล ทุก ๆ หกเดือน ควรปรับเปลี่ยนเมนูรายสัปดาห์

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ซึ่งความสำเร็จนั้นเป็นไปไม่ได้

หากคุณกำลังจะเปิดร้านอาหารและกำลังคิดว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน คุณควรเตรียมเอกสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ครบถ้วนพร้อมๆ กับการหาห้อง โปรดทราบว่า คุณจะต้องมีห้องโถงที่สามารถรองรับได้ประมาณ 50 คนพร้อมกัน

ที่เหมาะจะเป็นเขตอุตสาหกรรมหรือโซนข้างอาคารเรียนของมหาวิทยาลัย หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดใกล้ศูนย์สำนักงาน คุณต้องใส่ใจกับการออกแบบสถานที่ ในภาวะวิกฤต พนักงานก็พร้อมที่จะทิ้งซูชิบาร์ราคาแพง แต่ทั้งภายในร้านและในชื่อสถานประกอบการของคุณไม่ควรมีอะไรมาเตือนคุณถึงโรงอาหาร ยุคโซเวียต. สำหรับคนงานปกขาว ทัศนคติต่อ "ไลฟ์สไตล์" ของพวกเขาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

หา สถานที่ที่เหมาะสมให้ศึกษาผลงานของคู่แข่งที่มีศักยภาพของคุณซึ่งอยู่ในรัศมี 15-20 นาทีด้วยการเดินเท้า อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถสมัครได้ ความเอาใจใส่เป็นพิเศษไปที่ร้านอาหาร คุณควรกังวลเกี่ยวกับร้านกาแฟราคาไม่แพง ร้านอาหารอื่นๆ ร้านอาหารริมทาง และร้านค้าที่จำหน่ายอาหารอุ่นสบายแบบอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องหาสิ่งที่จะกลายเป็นของคุณ ความได้เปรียบทางการแข่งขัน. อาหารที่ดีขึ้น บริการเร็วขึ้น และแม้แต่การทำความสะอาดโต๊ะและห้องที่เป็นระเบียบสามารถชนะใจลูกค้าประจำของคุณได้

เมื่อคิดถึงวิธีเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นและดึงดูดลูกค้า คุณไม่ต้องกังวลกับการโฆษณา สิ่งที่คุณต้องมีคือสัญญาณที่ดีและติดแผ่นพับ 2-3 ร้อยแผ่นในพื้นที่ หากทางเข้าอาคารอยู่ในสนาม อาจต้องมีป้ายบอกทางด้วย

อุปกรณ์และบุคลากร

พนักงานของห้องอาหารขนาดเล็กควรรวมถึง:

• ผู้จัดการ,
• สองเชฟ,
• เครื่องล้างจาน
• พนักงานช่วย,
• พนักงานครัวสองคนสามารถทำหน้าที่เป็นบริกรได้หากจำเป็น
• คนทำความสะอาด.

คุณจะต้องใช้บริการของนักบัญชี

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับห้องอาหารประกอบด้วย:

• จานสำหรับทำอาหาร อาหารจานร้อน,
• เดสก์ท็อป,
• อ่างล้างมือ
• เตาอบและหม้อหุงข้าว,
• ช่องแช่เย็น,
• ชุดจานที่จำเป็นสำหรับ เสิร์ฟอาหาร,
• โต๊ะและเก้าอี้สำหรับลูกค้า
• สายการจำหน่าย,
• ลงทะเบียนเงินสด

ในต้นทุนเริ่มต้น คุณต้องคำนึงถึงการซื้อผลิตภัณฑ์ในครั้งแรกด้วย

เมื่อนึกถึงสิ่งที่จะเปิดโรงอาหาร อย่าลืมค่าใช้จ่ายที่เป็นไปได้ของ ตกแต่งใหม่และ การกวาดล้างน้อยที่สุดห้องโถงเองเช่นเดียวกับการชำระเงินล่วงหน้ารายปีสำหรับการเช่าสถานที่

ค่าเช่าขึ้นอยู่กับภูมิภาคและอุปกรณ์ที่ระบุไว้จะมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล โปรดทราบว่าในสองเดือนแรกของการทำงาน รายได้ของคุณอาจไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายในปัจจุบันของ ค่าจ้างพนักงาน. ด้วยเหตุนี้จึงต้องวางสำรอง เงินทุนหมุนเวียน. เริ่ม ดีกว่าในฤดูใบไม้ร่วง, ใน ช่วงฤดูร้อนความต้องการใช้บริการโรงอาหารลดลง และการเริ่มต้นค่อนข้างยาก

รูปแบบของห้องอาหารถือว่ามีการเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงอุ่นและวางบนจาน ด้วยเหตุนี้ ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์บางรายการของคุณจะไม่มีการอ้างสิทธิ์ ซึ่งหมายความว่ามีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ดังนั้นคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ว่าการเปิดโรงอาหารมีค่าใช้จ่ายเท่าไรอาจฟังดูเหมือน 2.5-3.5 ล้านรูเบิล

พนักงานของคุณอาจไม่ใช่ผู้ดูแลพฤติกรรมที่ดีที่สุดของโรงอาหารโซเวียตแบบเก่า เป็นไปได้ว่าเมื่อ ระยะแรกคุณจะต้องควบคุมการบริโภคสินค้าและปราบปรามการโจรกรรมหรือพฤติกรรมที่ไม่ถูกต้องต่อลูกค้าอย่างเคร่งครัด จะดีมากถ้าในปีแรกของโรงอาหารคุณเริ่มทำหน้าที่ผู้จัดการเป็นการส่วนตัว

ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ยสำหรับโครงการดังกล่าวคือ 2 ปี ในอนาคตโรงอาหารขนาดเล็กสามารถสร้างผลกำไรได้ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิลต่อปี

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดโรงอาหาร

ในการจัดระเบียบงานของห้องอาหารขนาดเล็ก รูปแบบองค์กรและกฎหมายที่เหมาะสมคือ มากกว่า องค์กรขนาดใหญ่อาจต้องลงทะเบียน นิติบุคคล ().

การจัดระเบียบงานของห้องอาหารจะต้องดำเนินการตามเอกสารดังกล่าว:

• โปรแกรมสำหรับจัดระเบียบและติดตามการปฏิบัติตาม บรรทัดฐานสุขาภิบาลเมื่อทำงานกับ ผลิตภัณฑ์อาหาร(สอดคล้องกับ Rospotrebnadzor)
• ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์,
• Rospotrebnadzor อนุญาตให้วางห้องรับประทานอาหารและข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ด้วยมาตรฐานที่จำเป็น
• สัญญาจ้างงานฆ่าเชื้อ ระบบระบายอากาศ,
• สัญญาสำหรับการกำจัดและการกำจัดขยะมูลฝอย

เราพัฒนาธุรกิจ

วิธีที่นิยมที่สุดในการขยายธุรกิจดังกล่าวคือการจัดส่งอาหารร้อน นี้จะต้องมีการเพิ่มพนักงานการซื้อ ยานพาหนะและรับใบอนุญาตเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการส่งมอบเอง

อีกเหตุการณ์ที่มีแนวโน้มคือการจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การแข่งขันกับผู้ผลิตขนมปังจะเป็นเรื่องยาก แต่พาย พาย และพิซซ่าอาจเป็นที่ต้องการ การผลิตของพวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้อย่างแท้จริงใน เวลาเย็นและขายผ่าน ร้านขายอาหารในรูปแบบร้านสะดวกซื้อ

ความสำเร็จของแนวทางนี้อาจขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งเหล่านี้ ประเภทเพิ่มเติมธุรกิจจะไม่ต้องเสียค่าเช่าสถานที่ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกำไรของพวกเขา

หลังจากลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC คุณต้องได้รับทุกอย่าง เอกสารที่ต้องใช้. ก่อนอื่นขออนุญาติ ค้าปลีกจาก Rospotrebnadzor หลังจากนั้นให้ติดต่อหน่วยงานในพื้นที่เพื่อขออนุญาตทำงานในพื้นที่ เพื่อให้สามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ บริษัทต้องการ ทุนจดทะเบียนไม่น้อยกว่า 15-16,000 ดอลลาร์

นอกจากนี้ในการเปิด สถาบันสาธารณะในด้านโภชนาการคุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor เลื่อน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไปที่ห้องอาหารได้ใน SanPiN 2.3.6.959-00 เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบทั้งหมด ควรศึกษากฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค
• ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในห้องอาหารอาหารทุกจานต้องเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐอย่างเคร่งครัด คุณสามารถสั่งซื้อบริการดังกล่าวได้ที่ศูนย์รับรองส่วนตัวที่รับรองว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมด
• พัฒนาโปรแกรม การควบคุมการผลิตซึ่งต้องตกลงกับ Rospotrebnadzor
• ได้รับอนุญาตจาก Rospozharnadzor ในการรับมัน คุณต้องติดตั้ง สัญญาณเตือนไฟไหม้, จัดซื้อเครื่องดับเพลิง , จัดทำแผนอพยพ และ จัดให้มีทางออกฉุกเฉิน 2 ทาง
• ข้อตกลงการฆ่าเชื้อสำหรับระบบปรับอากาศและระบายอากาศ
• ข้อตกลงการจัดการของเสีย

ถ้าคุณมี เมืองใหญ่ จากนั้นคุณจะต้องประสานงานกับหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายเกี่ยวกับการจัดวางห้องอาหาร นอกจากนี้สถาบันจะต้องติดตั้ง "ปุ่มตื่นตระหนก"

ข้อกำหนดห้องรับประทานอาหาร

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่และสถานที่ เนื่องจากห้องอาหารมักจะไม่โฆษณาตัวเอง แต่อย่างใด คุณต้องเลือกสถานที่ที่พลุกพล่านในเมืองที่มีการจราจรหนาแน่น

ส่วนใหญ่แล้ว ห้องรับประทานอาหารจะตั้งอยู่ในอาคารที่แยกต่างหากหรือที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย ในกรณีหลัง สถานแรกจะถูกโอนไปยังกองทุนที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวในอาคารที่มีสถาบันประเภทนี้อยู่แล้ว

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับห้องอาหารคือ โรงงานอุตสาหกรรม(ครัว โกดัง) ควรแยกออกจากห้องอาหาร

สำหรับห้องอาหารขนาดเล็ก คุณจะต้องการประมาณ200 ตารางเมตร . ในจำนวนนี้ 100 ตร.ม. ม. - นี่คือห้องครัวและของใช้ในครัวเรือนประมาณ 70 - ห้องรับประทานอาหารส่วนที่เหลืออีก 30 ตร.ม. ถูกครอบครองโดยห้องน้ำและทางเดิน

นอกจากนี้ การจัดเลี้ยงใดๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. ความพร้อมใช้งานของระบบระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ และระบบดับเพลิง
2. เพดานสูงจากสองเมตร
3. การปฏิบัติตามรหัสอาคาร ข้อกำหนดสามารถพบได้ในบรรทัดฐานและกฎการก่อสร้าง SNiP 31-06-2009 " อาคารสาธารณะและโครงสร้าง";
4. ทางออกฉุกเฉินสองทาง

อุปกรณ์

จะเริ่มเตรียมห้องรับประทานอาหารที่ไหน? ด้วยการจัดวางครัวและสายส่ง คุณจะต้องการ:

• โต๊ะสำหรับตัดและทำอาหาร (จาก 50 ดอลลาร์ต่ออัน);
• ตู้เย็นและ ตู้แช่แข็ง(จาก 450 ดอลลาร์);
• ตู้สำหรับทำอาหารและทอด (จาก $ 300);
• เตาไฟฟ้า (จาก $500);
• เครื่องล้างจาน (จาก 3,000 เหรียญ);
• อุปกรณ์สำหรับการตัด, การตัดผลิตภัณฑ์, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม (ชุดดังกล่าวจะมีราคาประมาณ $ 2,000)
• เครื่องครัวและเครื่องถ้วยชามสำหรับผู้เข้าชม (800-1,000 เหรียญ);
• ตู้สำหรับจาน ($250-400);
• เคาน์เตอร์สำหรับจาน - สายการจำหน่าย (จาก $ 2,000);
• ตู้โชว์จานสกปรก ($200-300)

นอกจากนี้ในห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมคุณสามารถวางตู้เย็นพร้อมเครื่องดื่มได้ เพิ่มโต๊ะและเก้าอี้ที่นี่ (เก้าอี้ 4 ตัวต่อโต๊ะ) ทุกโต๊ะควรมีผ้าเช็ดปาก พริกไทย เกลือ คุณสามารถทราบราคาเฟอร์นิเจอร์ห้องรับประทานอาหารราคาไม่แพงล่วงหน้าได้จากเว็บไซต์ของผู้จำหน่ายเฟอร์นิเจอร์และร้านอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับการซื้อและตกแต่งโต๊ะพร้อมเก้าอี้ 10-12 ตัว คุณต้องลงทุนเป็นจำนวนเงิน 1,000-1500 ดอลลาร์

ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับเครือข่ายการจัดเลี้ยงยอดนิยม:

1. "ทิศเหนือ";
2. สเมก;
3. อาโซรา;
4. Airhot (จีน);
5. อัลโต ชาม;
6. อามิกา;
7. มีเหตุผล;
8. ยูน็อกซ์;
9. อีเลคโทรลักซ์;
10. โพลาร์แอร์;
11. คาร์โบมา;
12. "เสา";
13. "อาริดา";
14. มาริโฮโลดมาช.

พนักงาน

องค์กรขนาดเล็กที่ให้บริการตนเองต้องมีจำนวนพนักงานขั้นต่ำ จำเป็นต้องจ้างพ่อครัวสองคน ผู้จัดการ คนล้างจาน ผู้ช่วยในครัวและพนักงานผู้ช่วย แคชเชียร์ และพนักงานทำความสะอาด การทำบัญชีเป็นการเอาต์ซอร์ซที่ดีที่สุด.

ต้นทุนและกำไร

มาวิเคราะห์รายละเอียดค่าใช้จ่ายของทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดห้องอาหาร

การลงทะเบียนและรับใบอนุญาตและใบรับรอง - ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ ให้เช่า ซ่อมแซมสถานที่ ติดตั้ง ระบบที่จำเป็นและการสื่อสารจะต้องมีเงินลงทุนจำนวน 3-4 พันเหรียญ สำหรับอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์โดยคำนึงถึงทางเลือกของผู้ผลิตที่ไม่แพงที่สุดจะต้องใช้เงิน 13-15,000 ดอลลาร์ ในต้นทุนเริ่มต้นเรายังรวมเงินเดือนสำหรับพนักงานในเดือนแรกและการซื้อผลิตภัณฑ์ นั่นคืออีกประมาณ 4,500 เหรียญ

โดยรวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 22,000 ดอลลาร์ในการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ในเวลาเดียวกันค่าใช้จ่ายรายเดือนถึง 6-7,000 ดอลลาร์ กำไรสุทธิของสถาบันดังกล่าวเริ่มต้นที่ $4,000 ต่อเดือน

อย่างที่คุณเห็น ร้านอาหารสาธารณะในฐานะธุรกิจไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่ทำกำไรได้แน่นอนและมีความเป็นไปได้ของการขยายตัว ความนิยมของ "ในหมู่ประชาชน" กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกเดือนคุณจึงสามารถวางใจได้ว่าจะมีผู้เข้าชมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ