คำแนะนำธุรกิจห้องอาหาร ภาพรวมตลาดและแนวโน้มการพัฒนา

ทรุด

ในเมืองใหญ่ ร้านกาแฟและร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ถูกสร้างขึ้นในทุกมุม คำว่า "ห้องรับประทานอาหาร" มีความเกี่ยวข้องกับจุด จัดเลี้ยงที่คุณสามารถกินมากมายและราคาถูก คนหนุ่มสาวหลีกเลี่ยงสถานที่ดังกล่าวโดยชอบสถานประกอบการขั้นสูง แต่ผู้สูงอายุไปร้านอาหารดังกล่าวด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ด้วยการจัดการที่เหมาะสม โรงอาหารสามารถแข่งขันกับร้านอาหารที่แพงที่สุดได้อย่างง่ายดาย ในการเปิดห้องอาหาร คุณต้องรู้ความแตกต่างบางประการ

ความแตกต่างระหว่างโรงอาหารธรรมดากับร้านอาหาร

• เวลาเปิดทำการของห้องอาหารควรตรงกับตารางการทำงานขององค์กรที่อยู่ใกล้เคียง
• เมนูในการประกอบอาหารดังกล่าวนั้นเรียบง่าย แต่หลากหลาย
• ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• นโยบายการกำหนดราคาหมายถึงราคาที่ต่ำ

โรงอาหารสมัยใหม่และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เรียกกันว่ามีหลายอย่างที่เหมือนกันการช่วยสำหรับการเข้าถึงถือเป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจของหนึ่งและอีกสถาบันหนึ่ง ผู้มาเยี่ยมเยียนสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม ได้แก่ พนักงานและนักเรียน คนงาน และนักเรียนในบริเวณใกล้เคียงสถานประกอบการ

โรงอาหารเสนอ "ที่หนึ่ง ที่สอง และผลไม้แช่อิ่ม" - งบประมาณ แต่ ตัวเลือกอร่อยซึ่งคนที่มีรายได้เฉลี่ยสามารถชื่นชมได้ ดังนั้น นักธุรกิจจำนวนมากจึงต้องการเปิดร้านบุฟเฟ่ต์หรือโรงอาหาร

เริ่ม

ความรู้บางอย่างจะช่วยให้คุณลงทุนอย่างชาญฉลาดและตระหนักถึงศักยภาพของคุณเอง คุณต้องเริ่มต้นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นโดยการหาห้อง ห้องในเมือง และเอกสาร องค์กรของห้องอาหารรวมถึงรายการต่อไปนี้

• เปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือรับสถานะของนิติบุคคล ซัพพลายเออร์และลูกค้าองค์กรต้องการร่วมมือกับนิติบุคคลมากกว่าผู้ประกอบการรายบุคคล
• ค้นหาห้องที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการติดตั้งอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ อินเทอร์เน็ตสามารถช่วยเรื่องนี้ได้
• ดำเนินการซ่อมแซมสร้างตกแต่งภายในรวมถึงการซื้อเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง
• จัดหาและติดตั้งอุปกรณ์ครัวมืออาชีพ
• จัดเตรียมเอกสารประสานงานกับ เจ้าหน้าที่รัฐบาลชอบ: SES หน่วยดับเพลิงและอื่น ๆ ได้รับอนุญาตจากพวกเขาให้เปิดธุรกิจของตนเองและขายอาหารให้กับลูกค้า
• รับสมัครพนักงานในห้องอาหาร
• การพัฒนาและการใช้งานเมนู
• ซื้อชุดทานอาหารสวยๆ
• ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ซึ่งประกอบด้วยการลงนามในสัญญาที่มีข้อกำหนดและเงื่อนไขที่กำหนดไว้
• โฆษณาเกี่ยวกับบริการของโรงอาหาร

เอกสารที่ต้องใช้

ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตในการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เอกสารหลักต้องประสานงานกับสถาบันและองค์กรต่อไปนี้: SSES, UGPS, KUGI, GIOP และบริการกำกับดูแลด้านเทคนิค หากไม่มีสิ่งนี้ ธุรกิจจะไม่สามารถเปิดได้

ห้องอาหารตั้งแต่ต้นให้การศึกษาความซับซ้อนและความแตกต่างของธุรกิจผู้ประกอบการซึ่งประกอบด้วยการร่างและสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์และบุคคลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ

ต้องเจาะลึก ธนาคาร, ผู้ประกอบการจำนวนมากชอบที่จะจ่ายเงินให้กับพนักงานโดยโอนเงินมาที่ บัตรพลาสติก. ธุรกิจดังกล่าวโดยไม่ต้อง เครื่องบันทึกเงินสดไม่เปิดก็ต้องจดทะเบียนกับกรมสรรพากร

ธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น - ตำแหน่งที่เหมาะสมของห้องอาหาร

ทางที่ดีควรหาอาคารที่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานประกอบการขนาดใหญ่ที่มีพนักงานจำนวนมาก การเปิดโรงอาหารเป็นธุรกิจที่มีค่าใช้จ่ายสูง โรงงาน สำนักงาน หอพัก คลินิก โรงพยาบาล ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ และสถานที่แออัดอื่นๆ จะทำให้สถาบันมีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก ถ้าคุณสามารถเช่าอาคารของห้องอาหารเดิม

บริการตรวจสอบมีความรอบคอบเกี่ยวกับสถานที่จัดเลี้ยงทางสังคมที่ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

หากคุณพบอาคารที่จะเปิดห้องอาหารของคุณ ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ห้องโถงใหญ่
• ห้องครัว (เป็นสิ่งสำคัญที่กระเบื้องหรือพลาสติกวัสดุสามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ง่ายพวกเขาจะคงกระพันที่อุณหภูมิสูง);
• ห้องเอนกประสงค์
• การบัญชี
• ในห้องอาหารดำเนินการ: น้ำเสีย, ประปา, ไฟฟ้าและก๊าซ;
• ระบบอัตโนมัติ ซอฟต์แวร์บัญชี
• จะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องบันทึกเงินสดพร้อมฟังก์ชั่นการชำระเงินด้วยบัตรพลาสติก

ในการเปิดธุรกิจด้านการจัดเลี้ยง คุณจะต้องศึกษาข้อมูล คำแนะนำ พูดคุยกับผู้มีความรู้ที่ประสบความสำเร็จในสาขานี้เป็นจำนวนมาก นำคำแนะนำไปใช้บริการ

อุปกรณ์ในครัว

ในการเปิดห้องอาหารที่ทำกำไรได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องใช้แก๊สประหยัดกว่าเครื่องใช้ไฟฟ้า ในครัวของสถานประกอบการ เราไม่สามารถทำโดยไม่มีหลักสูตรที่หนึ่งและสอง สถาบันมีหน้าที่ต้องซื้อ: หมวก, เครื่องล้างจานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของ เตาอบ เตา เครื่องตัด ตารางการผลิต ห้องรับประทานอาหารควรมี: ตู้เก็บของ, ชั้นวางสำหรับเก็บเครื่องใช้ในครัว, จาน, ห้องเย็น, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม, เครื่องปั่น.

ทำงานกับผู้ขายที่ให้บริการแบบ end-to-end การบันทึกอุปกรณ์ข้างต้นนั้นไม่มีประโยชน์ เพราะหากธุรกิจขึ้นเนิน อุปกรณ์ราคาถูกจะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องลงทุนในอุปกรณ์ใหม่คุณภาพสูง เป็นการยากที่จะเปิดสถาบันนี้โดยไม่มีประสบการณ์

เฟอร์นิเจอร์เพิ่มเติม

ในห้องเอนกประสงค์ของห้องอาหารควรมีโต๊ะ ชั้นวาง ตู้เก็บของสำหรับเปลี่ยนเสื้อผ้าของพนักงาน ห้องโถงต้องได้รับการติดตั้งเพื่อให้เฟอร์นิเจอร์สอดคล้องกับการออกแบบที่ต้องการ คุณไม่ควรซื้อเก้าอี้ที่นุ่มสบายเป็นพิเศษ เพราะที่นี่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารแก่ผู้คน ไม่ใช่เพื่อความบันเทิง

หากประมาณการไว้สำหรับการซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับรับประทานอาหารในจำนวนหนึ่ง ให้เพิ่มอีก 20% ซึ่งเพียงพอสำหรับครั้งแรก

ศูนย์กระจายสินค้าควรดึงดูด ผู้มีโอกาสเป็นแขกและไม่ผลักไส สำหรับ อาหารสำเร็จรูปมีเซลล์ให้สะดวกถ้ามีสายพานลำเลียงตู้เย็นจำเป็นสำหรับเก็บอาหารและของหวานที่เน่าเสียง่าย ซื้ออุปกรณ์ใหม่มาจำหน่าย นี่เป็นสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาคุณเมื่อมีคนเข้ามาในห้องอาหาร แล้วจึงใช้บริการของคุณ

ในการเปิดโรงอาหารที่มีกำไร คุณต้องหา พนักงานที่ดี. นอกจากการหาพ่อครัวแม่ครัวและเทคโนโลยีแล้ว ยังจ้างพนักงานธุรการด้วย ค้นหาผู้อำนวยการห้องอาหารและนักบัญชี สถาบันมีพนักงาน: พ่อครัว คนงานยืนอยู่บนสายการจำหน่าย แคชเชียร์ เครื่องล้างจาน ช่างเครื่อง พวกเขาต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด

หากคุณวางแผนที่จะเปิดสถาบันขนาดเล็ก คุณไม่สามารถจ้างนักบัญชีได้ ขอแนะนำให้ติดต่อบริษัทที่จะจัดการเรื่องบัญชีของคุณ

ค่าเปิดโรงอาหาร

การคำนวณเป็นค่าประมาณทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ประกอบการและเงื่อนไขที่เขาจะต้องทำงาน ตัวอย่างเช่น เจ้าของสถานประกอบการใหม่ให้เช่าห้อง 300 ตารางเมตร,บริการอาหารมาตรฐานในห้องอาหาร 16 คน ทำงานเกี่ยวกับความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจ ต้นทุนทุนรวมถึง:

• ทั้งหมด เอกสารที่ต้องใช้, การออกแบบของพวกเขา 60,000 rubles;
• ซ่อมแซม 850,000 rubles;
• ซื้ออุปกรณ์ 400,000;
• ค่าใช้จ่ายของสินค้าคงคลังและเฟอร์นิเจอร์คือ 150,000 รูเบิล;
• 100,000 ผลิตภัณฑ์
• โฆษณาจะมีราคาประมาณ 50,000

โดยทั่วไปแล้ว 1,600,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนรวมถึง:

• เช่าประมาณ 100,000;
• เงินเดือนพนักงาน 170,000 rubles;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน 100,000

คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 370,000 รูเบิลต่อเดือน

อย่างที่คุณเห็น การเปิดห้องอาหารของคุณเองนั้นทำกำไรได้ สถาบันดังกล่าวจ่ายเงินให้กับการลงทุนหลังจากทำงานที่ประสบความสำเร็จเป็นเวลาหลายปีหากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

รายได้เสริม

การเปิดโรงอาหารสามารถนำมาซึ่งเงินปันผลเพิ่มเติมได้ เนื่องจากสถานที่นี้ไม่เพียงแต่ให้อาหารผู้คนเท่านั้น แต่ยังจัดงานเลี้ยงบริษัท งานเลี้ยงเด็ก และกิจกรรมอื่น ๆ อีกด้วย นักสร้างสรรค์สามารถตกแต่งห้องโถงสำหรับวันหยุดและนี่คือเงินทุนเพิ่มเติมเพื่อความเจริญรุ่งเรืองของห้องอาหาร

คุณสามารถสร้างรายได้มากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสนใจของสถาบันในรายได้เพิ่มเติม

คุณสามารถเปิดการจัดส่งอาหารร้อนให้กับองค์กรและสำนักงานต่าง ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือการโฆษณาบริการอย่างเหมาะสม ด้วยแนวทางที่เชี่ยวชาญในการพัฒนาธุรกิจ คุณจะไม่จบลงที่ลูกค้า

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการ

• ลูกค้าที่ภักดีต้องได้รับคุณค่า ทุกวันคุณควรพยายามดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ มาที่ห้องอาหาร
• ในตอนเย็นสถานประกอบการว่างเปล่า ทำตารางการทำงานตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 17.00 น. มีเงินฝากออมทรัพย์ในเงินเดือนของคนงาน
• ค่าอาหารแต่ละมื้อควรเป็นที่ยอมรับสำหรับแต่ละคน เพราะโรงอาหาร "อยู่รอด" ได้จากการหมุนเวียน
• ซื้อสินค้า กำไรมากขึ้นขายส่งการซื้อครั้งแรกจะแพงที่สุดแล้วจะง่ายขึ้น

ความละเอียดอ่อนของการเปิด

หลายคนระมัดระวังการจัดตั้งการจัดเลี้ยง ธุรกิจเกี่ยวข้องกับเทปสีแดงพร้อมเอกสาร ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับห้องอาหาร และด้านที่ไม่น่าดูอื่น ๆ ที่ผู้ประกอบการไม่ต้องการที่จะเจาะลึก การศึกษาประเด็นสำคัญอย่างละเอียดจะช่วยให้ค้นพบ ธุรกิจที่ทำกำไรสร้างรายได้ประจำ

การเริ่มต้นธุรกิจจัดเลี้ยงอาจเป็นการลงทุนที่ให้ผลกำไรหรือธุรกิจที่ล้มเหลวซึ่งปิดตัวลงในหนึ่งปี สาเหตุของการล่มสลายนั้นแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่นักธุรกิจไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพวกเขา

ท่ามกลางสาเหตุของความล้มเหลวนั้น ควรสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือราคาสินค้าที่สูงเกินสมควร มีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อเปิดโรงอาหารที่มีกำไร ตัวอย่างเช่น บุคคลไม่เข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการจัดเลี้ยง และเงื่อนไขที่ยอมรับได้มีความสำคัญสำหรับผู้มาเยี่ยม การระบายอากาศที่ไม่ดีเป็นสาเหตุหนึ่งที่ลูกค้าปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถานประกอบการ

เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในจำนวนผู้ประกอบการที่ล้มละลาย ใช้บริการของบริษัทที่ปรึกษา ตัวแทนของ บริษัท ดังกล่าวแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบการจัดเลี้ยงพวกเขาตระหนักถึงข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมดที่จำเป็นในการเปิดโรงอาหารที่มีกำไร เฉพาะผู้ที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองเท่านั้นที่ควรติดต่อหน่วยงาน

แผนธุรกิจเปิดร้านอาหาร

การจัดเลี้ยงไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับร้านอาหารหรูหรา หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดห้องรับประทานอาหารแบบเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่อวดอ้างว้าง ข้อกำหนดนั้นง่าย ที่ตั้งของห้องอาหารมีบทบาทสำคัญ สถานประกอบการดังกล่าวสามารถเปิดได้ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน มิฉะนั้น การแข่งขันที่รุนแรงจะไม่อนุญาตให้พวกเขาลอยตัว คุณสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยการออกแบบที่รอบคอบ

ใหญ่ หน้าต่างกระจกดนตรีไพเราะและกลิ่นหอมจากภายนอกจะทำให้ผู้ที่ผ่านไปมาดื่มกาแฟหอมกรุ่น

โรงอาหารสำหรับคนหนุ่มสาวควรเปิดในสถานที่ที่เหมาะสม ใกล้มหาวิทยาลัย หอพัก และอื่นๆ หลากหลายดึงดูดผู้เข้าชมเนื่องจากสถาบันมีตัวเลือก

อาหารมื้อเบา ๆ ที่จับคู่กับเครื่องดื่มหลากหลายจะช่วยได้ ในขณะที่พนักงานที่เป็นมิตรที่ให้การต้อนรับอย่างดีจะทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการอีก งานของพนักงานต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องปัจจัยมนุษย์เกิดขึ้นเสมอสถาบันต้องปกป้องชื่อเสียงซึ่งง่ายต่อการเสีย ความอดทนและการทำงานที่ไม่เหน็ดเหนื่อยไม่ช้าก็เร็วจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

ข้อกำหนดของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

นักธุรกิจทุกคนที่กำลังจะเปิดโรงอาหารที่มีกำไรควรทำความคุ้นเคยกับความเข้มงวด ระเบียบสุขาภิบาล. หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าข้อกำหนดถูกสร้างขึ้นสำหรับเจ้าของสถานประกอบการที่ไม่รับผิดชอบซึ่งจ่ายค่าปรับจำนวนมาก

ข้อกำหนดนั้นสูง แต่ผู้ประกอบการทุกคนที่ตัดสินใจเปิดโรงอาหารของตัวเองจะต้องปฏิบัติตาม บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย (SANPIN) สำหรับสถานประกอบการด้านอาหารดังกล่าวมีข้อมูลจำนวนมากที่ผู้ประกอบการทุกคนที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจนี้ควรคำนึงถึง

• บริษัทมีหน้าที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในอุปกรณ์พิเศษที่รักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง
• SANPIN สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ จัดให้มีการแยกพื้นที่ในตู้เย็นหรือห้องสำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม การบันทึกที่ไม่ถูกต้องจะถูกพิจารณาเมื่อสินค้าอยู่ในแผนกเดียวกัน ดังนั้นในการเปิดห้องอาหารแบบเรียบง่าย คุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม
• ใน SANPIN สำหรับการจัดเลี้ยงมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• เจ้าของบริการจัดเลี้ยงไม่กี่รายรู้คำศัพท์ที่ถูกต้องในการเก็บอาหารในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน เนย- นานถึง 10 วัน, ไข่นานถึง 20 วัน, ไส้กรอกต้มจะสูญเสียคุณภาพหลังจาก 3 วัน
• ในการเปิดห้องอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่ระบุอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
• จากข้อมูลของ SANPIN ความรับผิดชอบในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อยู่ที่เจ้าของร้าน หากเขาอยู่ในรัฐ
• ควรมีการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผัก เนื้อสัตว์ และปลา นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการเปิดห้องอาหารของคุณเอง
• เนื้อต้องละลาย ชิ้นใหญ่ในบริเวณขอบรก
• หั่นเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีดต่างๆในกระดานนั้นๆ

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำ ในการละลายน้ำแข็งปลาเค็ม จำเป็นต้องศึกษามาตรฐานสุขอนามัย ต้องแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำสี่ครั้ง นี่เป็นเพียงข้อกำหนดบางส่วนที่ไม่เพียงแต่เจ้าของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วย

สินค้าภายใต้การห้าม

ในการเปิดโรงอาหารของคุณเอง คุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเอกสารนั้นไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการบริโภคทั่วไป ข้อกำหนดของ SANPIN ห้ามมิให้มีการขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาโดยไม่ได้รับความเห็นเบื้องต้นจากสัตวแพทย์

ห้ามใช้: ไข่ที่มีเปลือกสกปรก, ผิดรูป, อาหารกระป๋องที่มีไหที่เสียหาย, ซีเรียลและแป้งที่มีศัตรูพืชที่มีอยู่, ผลไม้และผักที่เป็นเชื้อรา, ผลิตภัณฑ์ โฮมเมดโดยไม่มีเอกสารที่เกี่ยวข้อง

พนักงานจัดเลี้ยงและเจ้าของอาหารทุกคนต้องทำความคุ้นเคยกับ SANPIN ก่อนตัดสินใจเปิดโรงอาหารของตนเอง

พนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟต้องสวมถุงมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถขายได้เฉพาะเมื่อมีเอกสารประกอบ

ในการเปิดโรงอาหารที่มีกำไร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ระบุว่าพนักงานทุกคนต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ พนักงานจัดเลี้ยงทุกคนควรมีหนังสือทางการแพทย์ ไม่ว่าเขาจะอยู่ในตำแหน่งใด การเปิดธุรกิจเกี่ยวกับอาหารจะไม่ทนต่อความประมาทเลินเล่อ


ระเบียบสุขาภิบาล

พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันมวลพิษติดเชื้อและไม่ติดเชื้อ และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับธุรกิจเกี่ยวกับอาหารที่คุณตัดสินใจเปิด SANPIN รวมถึง: การขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม, เค้าโครงของสถานที่, การทำงานของเครื่องใช้, การอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์, การแปรรูป, การขาย, กระบวนการทางเทคโนโลยี

ต้องจัดให้มีที่จอดรถในอาณาเขตขององค์กร อาณาเขตที่กำหนดให้กับห้องอาหารจะต้องมีการจัดภูมิทัศน์ รวมค่าใช้จ่ายเหล่านี้ไว้ในแผนธุรกิจของคุณหากคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหาร

ตาม SANPIN สัตว์และนกไม่สามารถเก็บไว้ในสถานประกอบการดังกล่าวได้ นี่เป็นการละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างร้ายแรง

มีการตรวจสอบคุณภาพน้ำในระบบประปาขององค์กรจัดเลี้ยงส่วนรวมแล้วเกณฑ์หลักคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดห้องอาหารของคุณเอง โปรดจำไว้ว่าพนักงานที่เตรียมอาหารจะต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย

ควรทำทุกสัปดาห์ ทำความสะอาดทั่วไป. ทุกวันเมื่อปิดการจัดเลี้ยงสาธารณะ จำเป็นต้องทำความสะอาดสถานที่ทั้งหมด ข้อกำหนดมีความชัดเจนและสมเหตุสมผล สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมข้อกำหนดเหล่านี้เมื่อปฏิบัติหน้าที่

คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัดหากคุณตัดสินใจที่จะเปิดห้องอาหารของคุณเอง

ทางเลือกทางเลือกสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

หลายคนไม่สามารถทานอาหารในร้านอาหารและร้านกาแฟได้ บุฟเฟ่ต์ในกรณีเช่นนี้ช่วยได้มาก วิธีการเปิดบุฟเฟ่ต์? ถึง ธุรกิจขนาดเล็กจากศูนย์นั้นคุ้มค่ากับความพยายาม คุณต้องดูแลแนวคิดของสถาบัน ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยให้คุณตระหนักถึงธุรกิจนี้ได้เร็วขึ้น

• ทำเลสะดวก เลือกสถานที่ใกล้องค์กร สถาบันวัฒนธรรม และส่วนกีฬา
• พบ สถานที่ที่เหมาะสม, เจรจากับเจ้าของอาคารที่ท่านชอบ
• ในการเปิดห้องอาหาร คุณต้องซื้ออุปกรณ์: เตาอบไมโครเวฟ เครื่องชงกาแฟหรือชา ตู้เย็น และอื่นๆ
• จำนวนคนที่ทำงานในประเด็นนั้นขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถาบัน คุณต้องมีพนักงานขาย คนทำความสะอาด หากคุณไม่ต้องการเปิดบุฟเฟ่ต์หรือร้านอาหารแบบบริการตนเอง จ้างพนักงานเสิร์ฟ
• แม้ว่าสถานประกอบการจะตั้งอยู่ในห้องขนาดเล็ก แต่ก็ควรพิจารณาการตกแต่งภายในของจุด สร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์
• ผู้เข้าชมมีแนวโน้มที่จะมามากขึ้นหากวางโต๊ะและเก้าอี้ไว้ใกล้บุฟเฟ่ต์ ความสะดวกสบายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้มาเยือน
• กรอกเอกสารที่เกี่ยวข้อง

การเปิดบุฟเฟ่ต์หรือห้องรับประทานอาหารไม่ใช่เรื่องยาก คุณควรทราบและข้อดี:

• ต้นทุนเล็กน้อย
• คืนทุนอย่างรวดเร็ว;
• การสูญเสียทางการเงินน้อยที่สุดในกรณีที่เกิดความล้มเหลว
• ระยะเวลาสั้น ๆ ในการจัดระเบียบคดี

หากคุณตัดสินใจเปิดบุฟเฟ่ต์ คุณควรคำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ขององค์กร: สถานที่ตั้ง การย้ายโฆษณา สถานที่ท่องเที่ยวพร้อมส่วนลด การเลือกสรรที่หลากหลาย และบริการที่เป็นเลิศ

แนวคิดที่ออกแบบมาอย่างดีจะนำผลกำไรมาสู่องค์กรที่คุณตัดสินใจเปิด

ร่าง แผนธุรกิจทีละขั้นตอนคุณสามารถไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญหรือทำเองได้ หากคุณเปิดธุรกิจขนาดเล็ก สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีรายได้ประจำ

บุฟเฟ่ต์ในโรงเรียนหรือสถาบันอุดมศึกษา

หากคุณสามารถเปิดห้องอาหารหรือบุฟเฟ่ต์ในสถานที่นั้นได้ คุณก็จะได้รับผลกำไรอย่างแน่นอน แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีขาย แต่ควรมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สดใหม่เท่านั้น

ชื่อควรทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่น่ารื่นรมย์และน่ารับประทาน อย่าเรียกสถาบันด้วยคำที่เข้าใจยากเพราะจะทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพกลัว

การเปิดบุฟเฟ่ต์ในอาคารสำนักงานเป็นทางออกที่ทำกำไรได้ เขาคือ ทางเลือกซึ่งทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ ปัญหาเร่งด่วนและเวลาอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานถูกทิ้งไว้โดยไม่มีของว่างเบื้องต้น

หากคุณเปิดบุฟเฟ่ต์ในอาคารสำนักงาน ปัญหานี้จะหมดไป สิ่งสำคัญคืออาหารที่คุณนำเสนอนั้นสด อร่อย และน่าพึงพอใจ งานของสถาบันควรปรับให้เข้ากับตารางเวลาของคนทำงานในอาคารสำนักงาน

แผนธุรกิจโดยประมาณ

นโยบายราคาและที่ตั้งส่งผลกระทบต่อผลกำไรขององค์กร เงินลงทุนโดยประมาณสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดบุฟเฟ่ต์:

• ค่าเช่าจะอยู่ที่ 20,000-30,000 รูเบิล;
• สาธารณูปโภค 15,000;
• อุปกรณ์ราคา 60,000;
• สินค้าชุดแรก 20,000;
• โฆษณา 10,000;
• เงินเดือนพนักงาน 40,000;
• ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 15,000.

จะใช้เวลาประมาณ 200,000 rubles ในการเปิดบุฟเฟ่ต์ แล้วในเดือนแรก รายได้จริงจะอยู่ที่ประมาณ 90,000 rubles ในขณะที่รายได้สุทธิคือ 45,000 ในหกเดือน คุณสามารถเอาชนะค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของธุรกิจ

ผู้ประกอบการทุกคนมีความลับของตัวเอง บางคนพึ่งพาความนิยมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บางคนพึ่งพาการโฆษณาและการตลาด และบางคนก็มั่นใจว่าความสำเร็จอยู่ในบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมมาอย่างเหมาะสม

จะฉลาดกว่าหากคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด การเปิดบุฟเฟ่ต์หรือโรงอาหารนั้นง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ความยืดหยุ่นของแผนธุรกิจทำให้คุณสามารถเลี้ยงดูทุกคนได้โดยไม่คำนึงถึงสถานะของพวกเขา ผู้ประกอบการต้องตัดสินใจเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ ช่วง และเนื้อหาของธุรกิจขนาดเล็กของเขา

เปิดบุฟเฟ่ต์แล้วสะดวกกว่าเมื่อคุณมี IP หรือ JSC ที่ลงทะเบียนแล้ว การรายงานต่อนิติบุคคลนั้นยากกว่า การชำระภาษีสำหรับนิติบุคคลนั้นน่าสนใจน้อยกว่า

ทางที่ดีคุณสามารถเปิดบุฟเฟ่ต์ได้บนพื้นที่ 10-30 ตร.ม. ซึ่งเล็กกว่าห้องอาหาร ความต้องการของผู้บริโภคจะเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเลือกสถานที่ตั้ง ตัวอย่างเช่น การให้บริการลูกค้าองค์กรสำหรับการจัดวางบุฟเฟ่ต์ในอาณาเขตขององค์กรนี้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าหลักและอาจจัดให้มีสถานประกอบการตามความต้องการของพวกเขา

หากคุณตัดสินใจเปิดบุฟเฟ่ต์ริมถนน ลูกค้าหลักจะเป็นคนขับ ดังนั้นควรเลือกสินค้าให้เหมาะสม

สถานีขนส่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเปิดโรงอาหารที่สร้างผลกำไรมาโดยตลอด การแข่งขันต่ำ ลูกค้าเข้าไม่ขาดสาย และรายได้มีเสถียรภาพ สถานที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการเปิดบุฟเฟ่ต์คือ: โรงเรียน, มหาวิทยาลัย, ศูนย์สำนักงาน, สนามบิน, สถานีรถไฟ ควรพิจารณาเช่าห้องใกล้โรงงาน บริษัทขนาดใหญ่ และทางหลวงที่พลุกพล่าน

หากสิ่งต่าง ๆ ขึ้นเนิน ควรพิจารณาขยาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีประสบการณ์แล้ว และเปิดห้องอาหารอีกห้องหนึ่ง

Alexander Kaptsov

เวลาในการอ่าน: 12 นาที

อา

นักวิเคราะห์จากการวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ที่จำเป็น กิจกรรมทางธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการเปิดโรงอาหารได้รับการยอมรับว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก การเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร? เอกสารและใบอนุญาตใดบ้างที่อยู่ในรายการที่จำเป็น? ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการจัดระเบียบโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น?

การเปิดโรงอาหารสาธารณะ: คุณสมบัติทางธุรกิจ

พื้นที่จัดเลี้ยงของรัสเซียเต็มไปด้วยร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านอาหาร อย่างไรก็ตามสถานประกอบการในรูปแบบของโรงอาหารค่อนข้างลืมไป แม้ว่าทุกคนจะรู้เกี่ยวกับพวกเขา โรงอาหารมีประวัติศาสตร์หลายศตวรรษ การนับถอยหลังเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2460 รัฐบาลโซเวียตเป็นผู้จัดตั้งระบบการจัดเลี้ยงที่ไม่เหมือนใครในประเทศอื่น ในช่วงสมัยเปเรสทรอยก้า มีการปิดร้านอาหารดังกล่าวโดยทั่วไป มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรถ้าองค์กรที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานของพวกเขาหยุดทำงาน

อย่างไรก็ตามโรงอาหารยังคงอยู่ในตลาดรัสเซียสมัยใหม่แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ปิด - สำหรับบริการองค์กร พนักงานในสถานประกอบการ นักเรียนของโรงเรียน และอื่นๆ กินเข้าไป จุดจัดเลี้ยงดังกล่าวตั้งอยู่โดยตรงที่โรงงาน ที่โรงเรียน โรงพยาบาล ซึ่งก็คือภายในสถาบันแห่งหนึ่ง
• เปิด - สำหรับรับแขกทุกท่านที่ไม่อยากกินที่บ้านหรือที่ทำงาน บางครั้งพวกเขาเป็นคู่แข่งของร้านอาหารและร้านกาแฟ

ความแตกต่างเพิ่มเติมอาจเกี่ยวข้องกับวัฏจักรเทคโนโลยี:

1. ด้วยวงจรเต็มรูปแบบ - การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น
2. ด้วยขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารหรือด้วยความร้อนตามปกติของจานสำเร็จรูป

หากคุณจัดการกับรูปแบบการบริการ มีความแตกต่าง:

• สายจำหน่าย.
• บริการดำเนินการโดยบริกร
• Free Flo ตัวเลือกที่เรียกว่า " เคลื่อนไหวอย่างอิสระ» - ไม่มีบริกรและห้องครัวเปิดกว้างสำหรับผู้เข้าชม ลูกค้าสามารถดูวิธีการเตรียมอาหารได้

อะไรคือลักษณะเฉพาะของโรงอาหารหรืออะไรคือหลักการพื้นฐานของการทำงาน:

1. เมนูไม่หลากหลายมาก ลูกค้าจะได้รับการปฏิบัติในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ของว่างและน้ำอัดลม
2. พื้นที่ของห้องถูกใช้อย่างสูงสุด - การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะ, เก้าอี้) มีขนาดกะทัดรัดไม่มีพาร์ติชั่นใด ๆ
3. ห้องโถงได้รับการตกแต่งอย่างสุภาพและบำเพ็ญเพียร

ในการเริ่มต้น ผู้ประกอบการต้องเลือกรูปแบบของห้องอาหารในอนาคต โดยพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ งบประมาณ ที่ตั้งของจุดจัดเลี้ยงที่วางแผนไว้ ประเภทราคา

องค์กรของโรงอาหารจัดเลี้ยง: จะเริ่มต้นที่ไหน

พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเลือกรูปแบบทางกฎหมายของธุรกิจและการดำเนินการเอกสารที่จำเป็น

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดโรงอาหาร?

ธุรกิจขนาดเล็กก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะสม. ดังนั้นคุณควรไปที่สำนักงานสรรพากรและจัดกิจกรรมในอนาคตตามนั้น จำเป็นต้องลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนสังคมด้วย ขั้นต่อไปคือการทำสัญญาเช่าสถานที่หรือการซื้อ

รายการแยกต่างหากสำหรับเอกสารการวางแนวสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

เขามี:

• โปรแกรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิตเกี่ยวกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย เอกสารที่พัฒนาขึ้นจะถูกส่งไปยัง Rospotrebnadzor
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• ใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
• สัญญาจ้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องปรับอากาศและระบบระบายอากาศ
• สัญญาสำหรับงาน deratization, disinfestation และฆ่าเชื้อทั่วโรงอาหาร
• เอกสารภายในของสถาบัน (รายการบริการและอื่น ๆ )
• บันทึกที่บันทึกการรวบรวมขยะแต่ละครั้ง
• ข้อตกลงกับองค์กรที่เกี่ยวข้องในการกำจัดและกำจัดของเสียประเภทต่างๆ
• ความสัมพันธ์กับการซักแห้งและการซักรีด การซักและการทำความสะอาดโดยรวมนั้นถูกร่างขึ้นโดยข้อตกลงเช่นกัน
• ในกรณีที่มียานพาหนะส่งออกผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องมีเอกสารประเภทสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะ

ใบอนุญาตและข้อกำหนดของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

ใบอนุญาตขั้นสุดท้ายซึ่งให้สิทธิ์แก่ผู้ประกอบการในการจัดระเบียบโรงอาหารและดำเนินกิจกรรมนั้นออกโดย Rospotrebnadzor โดยธรรมชาติหลังจากได้รับ ใบอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและแผนกดับเพลิง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต

บ่อยครั้งที่นักธุรกิจที่เปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงพยายามที่จะจัดเตรียมตามความเข้าใจของตัวเอง - เพื่อสร้างห้องโถงที่มีความจุสูงเพื่อลดขนาดของหน่วยจัดเลี้ยงและอื่น ๆ ไม่ต้องรีบ ปัญหาองค์กรโดยไม่ทำความคุ้นเคยกับมาตรฐานที่เรียกว่า SANPIN - กฎและบรรทัดฐานของด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เอกสารนี้ได้รับการรับรองในระดับกฎหมายและจำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โรงอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

SANPIN ประกอบด้วยข้อกำหนดและบรรทัดฐานสำหรับอาณาเขตและสถานที่ น้ำประปาและสุขาภิบาล แสงสว่างและสภาพอากาศในร่ม การบำรุงรักษาอุปกรณ์ สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน และบรรทัดฐานอื่น ๆ

ความสนใจ . การเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์คุกคามด้วยค่าปรับและการลงโทษ รวมถึงการปิดห้องอาหารจนกว่าการละเมิดบรรทัดฐานจะถูกยกเลิก ดังนั้นคุณไม่ควรรอการตรวจสอบพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะทำงานทันทีตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

เปิดโรงอาหารที่ไหนดีกว่า: ที่ตั้ง

เป็นการยากที่จะตั้งหลักในเซ็กเมนต์องค์กร ซึ่งการครอบงำเป็นของผู้ประกอบการรายใหญ่ แม้ว่าจะยังมีความเป็นไปได้ดังกล่าวอยู่ อย่างไรก็ตาม การแข่งขันจะเกี่ยวข้องกับการลงทุนเริ่มแรกจำนวนมาก มีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จในการเปิดโรงอาหารที่มีที่นั่งน้อย (ไม่เกินห้าสิบที่นั่ง) จริงอยู่ ความสำเร็จของตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เลือกมาอย่างดี

ที่ไหนดีกว่าที่จะเปิด?

• ติดกับศูนย์ธุรกิจ ศูนย์สำนักงาน องค์กรขนาดใหญ่ หอพักนักศึกษา
• ใกล้สถานีรถไฟฟ้าหรือจุดเปลี่ยนการคมนาคมที่สำคัญ
• ในการสร้างศูนย์การค้าแห่งใหม่ มีแนวโน้มมากที่สุดคือชั้นแรก

สถานที่ใดก็ตามที่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่สนใจในอาหารราคาไม่แพงมาเยี่ยมชมทุกวันจะทำ สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาที่นี่คือการปรากฏตัวของการแข่งขัน ตัวอย่างเช่น ใน ธุรกิจใหญ่ศูนย์มักจะมีโรงอาหารของตัวเองและในพื้นที่อุตสาหกรรมตามกฎแล้วมีน้อยหรือไม่มีเลย

รายการเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สำหรับโรงอาหาร:

ประเภทอุปกรณ์	รายชื่อตำแหน่งหลัก
สำหรับห้องโถง	ชุดเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะและเก้าอี้) ตารางที่วางถาด ตู้โชว์เก็บจานสกปรก
สำหรับสายการจำหน่าย	เคาน์เตอร์วางจาน ตู้แช่เย็นโชว์สลัด ของหวาน เครื่องดื่ม เอทีเอ็ม
ครัว	ตารางการผลิตและการตัด ตู้แช่เย็นและตู้แช่ เตาสำหรับทำอาหารและทอด เตาไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า เครื่องล้างจานอัตโนมัติ อุปกรณ์หลากหลายที่ช่วยตัด สับ เขียง และปรุงอาหาร ชุดเครื่องครัว เฟอร์นิเจอร์สำหรับเก็บผ้าเช็ดตัว เตียง และอุปกรณ์อื่นๆ

คำแนะนำ . สิ่งสำคัญคือการพิจารณาอุปกรณ์เป็นเครื่องมือหลักอย่างหนึ่ง ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ. กฎหมายธุรกิจกล่าวว่า: เมื่อซื้ออุปกรณ์ คุณไม่ควรประหยัดเงิน ความสะดวกและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์คือกุญแจสำคัญในการเพิ่มผลผลิตของพนักงาน

ข้อกำหนดสำหรับห้องอาหาร

พื้นที่รับประทานอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งสำหรับผู้เข้าชม เรียกว่าพื้นที่รับประทานอาหาร อีกประการหนึ่งที่จำเป็นสำหรับความต้องการในการผลิต - การจัดวางห้องครัว, ครัวเรือนและห้องเทคนิค, คลังสินค้า ห้องพักแต่ละประเภทมีข้อกำหนดของตนเอง

ขนาดห้องโถงที่แนะนำสำหรับผู้เยี่ยมชมคือ 50 ตารางเมตร ม. พื้นที่ขนาดเล็กทำให้เวิร์กโฟลว์ซับซ้อน - มีการสร้างคิวซึ่งไม่สนับสนุนให้มีการเข้าชมซ้ำ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถนับลูกค้าถาวรได้ เป็นที่ยอมรับในการตกแต่งห้องโถงโดยไม่ต้องหรูหราและสิ่งทอราคาไม่แพงบนโต๊ะ เงื่อนไขหลักคือความสะอาดและความสะดวกสบาย

สำหรับห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ ไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายนัก การปฏิบัติตามกฎระเบียบและข้อบังคับของอาคาร (SNiP) เป็นสิ่งสำคัญ ข้อกำหนดเหล่านี้จัดทำโดย SES สิ่งสำคัญคือต้องรู้ก่อนทำสัญญาเช่า หากคุณเพิกเฉยต่อบรรทัดฐานและให้เช่าพื้นที่ตามดุลยพินิจของคุณเอง มีความเป็นไปได้สูงที่จะถูกปฏิเสธการเปิดห้องอาหารในหน่วยงานกำกับดูแล มีความจำเป็นต้องศึกษาและคำนึงถึงข้อกำหนดของ SNiP เพื่อไม่ให้น่ารำคาญในภายหลัง

การแบ่งประเภทในโรงอาหารของการจัดเลี้ยง: ควรปฏิบัติตาม Sanpin ที่ละลายในการจัดเก็บและขายผลิตภัณฑ์ใด

แม้ว่าเมนูในห้องอาหารไม่ได้เน้นไปที่ความอุดมสมบูรณ์ของร้านอาหาร แต่ก็ยังมีอาหารหลากหลายให้เลือก:

1. ในครั้งแรก ซุปอย่างน้อยสามประเภท โดยปกติพวกเขาจะถูกแสดงโดยผสม, ซุป kharcho, borscht
2. ครั้งที่สอง - การเลือกเครื่องปรุง เอาเป็นว่าสปาเก็ตตี้ มันฝรั่งต้ม หรือมันบด บัควีท
3. การปรุงแต่ง มีทั้งปลาและเนื้อทอด ปลาทอดและเนื้อตับตุ๋น
4. สลัดเป็นแถว ตามกฎแล้วมีโอลิเวียร์กำลังตัด ผักสด, vinaigrette และอื่นๆ
5. ท่ามกลางเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ), ผลไม้แช่อิ่ม, ชา (ดำ, เขียว), กาแฟ (มีและไม่มีนม)

ด้านบนเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นตัวอย่าง แนะนำให้อัพเดทเมนูเป็นระยะๆ

SANPIN ได้กำหนดกฎเกณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตามระหว่างการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์

นี่เป็นเพียงบางส่วน:

• สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้ภาชนะของผู้ผลิต (ถัง, ขวด, กระป๋อง, ฯลฯ ) ในกรณีที่มีความต้องการในการผลิต สินค้าจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดที่มีขนาดที่เล็กกว่าและติดฉลาก
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อจะถูกชั่งน้ำหนักโดยใช้ทดน้ำหนักหรือกระดาษสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับเครื่องชั่งโดยตรง
• สินค้าแต่ละประเภทจะถูกจัดเก็บแยกกัน อาหารแห้ง (แป้ง ซีเรียล น้ำตาล และอื่นๆ) มีที่ของมัน ขนมปังก็มีอย่างอื่น และอื่นๆ การจัดแนวนี้ยังใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา ไขมันนม อาหาร ผลไม้ ผัก
• ต้องใช้ตู้เย็นแยกต่างหากเพื่อเก็บวัตถุดิบ ข้อกำหนดที่คล้ายกันสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน ชั้นวางแยกใช้สำหรับจัดเก็บข้อต่อระยะสั้น
• พื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์มีกฎพิเศษที่มีมาตรฐานการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา เงื่อนไขในการจัดเก็บ ตัวอย่างเช่น มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก (สำหรับปลาเฮอริ่งหรือเครื่องเทศ) อื่น ๆ มีความอ่อนไหวต่อกลิ่นแปลกปลอมมาก ในหมู่พวกเขามีชีส ชา เนยและอื่น ๆ
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. อยู่ภายใต้เงื่อนไขพิเศษ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย, ข้อกำหนดและเงื่อนไข

รับสมัครร้านอาหารส่วนกลาง

กระบวนการสรรหาบุคลากรเป็นขั้นตอนที่จริงจัง กำไรในอนาคตขึ้นอยู่กับการประสานงานที่ดีของทีม เพื่อเร่งการดำเนินการและผลลัพธ์เชิงคุณภาพ หน่วยงานจัดหางานสามารถมีส่วนร่วมได้

ใครควรอยู่ในห้องอาหารขนาดเล็ก:

1. เชฟ (2-4 คน) เป็นมืออาชีพที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้
2. ผู้ช่วยกุ๊ก. พนักงานสองคนก็เพียงพอแล้วที่นี่
3. ล้างจาน แม่บ้านทำความสะอาด คนงานสองคน
4. หนึ่งคนในการบริหารกิจการ
5. หนึ่งคนที่จะให้บริการที่จุดชำระเงิน

การทำบัญชีสามารถมอบหมายให้บริษัทเอาท์ซอร์สได้

การตลาดและการโฆษณาการรับประทานอาหารในที่สาธารณะ

ดังนั้นการส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพของห้องอาหารจึงมีวิธีการง่ายๆ ดังนี้

• ติดตั้งป้ายสี.
• รับสั่งทำโครงสร้างโฆษณามือถือ-ป้ายทางเท้า(ทางผ่าน) จัดแสดงอยู่ด้านหน้าสถานประกอบการ
• จำหน่ายแผ่นพับในสถานประกอบการ สำนักงาน ใกล้เคียง เป็นต้น

สำหรับระยะแรกก็เพียงพอแล้ว ในอนาคต ผู้เข้าชมกลุ่มแรกที่พึงพอใจจะเชื่อมต่อกับโฆษณา ผลของ "คำพูดจากปากต่อปาก" จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เสมอ

แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับการจัดเลี้ยงโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นด้วยการคำนวณ

ความถูกต้องแม่นยำของการคำนวณรายรับ-รายจ่ายเป็นหนึ่งในงานที่ยากสำหรับกิจกรรมทางธุรกิจใดๆ มีพารามิเตอร์หลายอย่างที่ส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรในอนาคต ได้แก่ พื้นที่โรงอาหาร ที่ตั้ง ตารางการทำงาน ต้นทุนของอุปกรณ์ที่ซื้อ และอื่นๆ

ลองทำแผนธุรกิจตามข้อมูลต่อไปนี้:

1. สถานประกอบการตั้งอยู่ในอาคารศูนย์การค้า
2. พื้นที่ 80 ตร.ม.
3. เวลาทำการ : 11.00-15.00 น. ทำหน้าที่เป็นห้องอาหารปกติ 16.00-23.00 น. ห้องโถงเปิดให้บริการสำหรับงานเลี้ยงต่างๆ
4. จำนวนพนักงาน 8 คน

ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว:

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

จากการคำนวณ ทำให้ง่ายต่อการกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องใช้ในการเปิดสถาบัน เท่ากับ 2,275,000 รูเบิล ห้องรับประทานอาหารในเมืองหลวงจะต้องมีการลงทุนที่สำคัญมากขึ้น - มากเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้

รายได้จากอาหารมื้อร้อน:

• สมมติว่า 190 คนจะรับประทานอาหารกลางวันในห้องอาหารต่อวัน
• มูลค่าของเช็คเฉลี่ยคือ 180 รูเบิล
• รายได้รายวันจะอยู่ที่ 34,200 รูเบิล รายเดือน - 1,026,000 รูเบิล

รายได้จากงานเฉลิมฉลองไม่สามารถเรียกว่าถาวรได้ และยังมีงานเคร่งขรึมสัปดาห์ละครั้งจะจัดขึ้นอย่างแน่นอน ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 75,000 รูเบิล เราคูณจำนวนนี้ด้วยสี่เราได้รับ 300,000 รูเบิลต่อเดือน

รายได้รวมต่อเดือนของโรงอาหารอยู่ที่ระดับ 1,326,000 รูเบิล รายได้สุทธิสำหรับเดือนที่หักค่าใช้จ่ายรายเดือนคือ 221,000 รูเบิล เมื่อทำการคำนวณการลงทุนจะจ่ายใน 5-6 เดือน อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ใช้เวลาหนึ่งปีครึ่ง

1 การให้คะแนน เฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เปิดห้องอาหาร โอกาสที่แท้จริงประสบความสำเร็จในการลงทุนในองค์กรต่อต้านวิกฤตที่มีงบประมาณต่ำ เหตุผลก็คือความต้องการของตลาดสูงสำหรับบริการจัดเลี้ยงราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อกำหนดสำหรับการจัดห้องอาหารและปฏิบัติตามตั้งแต่เริ่มต้น

 

การจัดเลี้ยงได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเราไปแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงชีวิตประจำวันของเมืองสมัยใหม่โดยไม่ต้องรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและผ่อนคลายหลังจากวันอันเหน็ดเหนื่อยด้วยกาแฟสักถ้วย หนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือห้องอาหาร เหตุผล: ประชาธิปไตย (ผู้เข้าชมพร้อมสำหรับบริการตนเองทั้งหมดหรือบางส่วน "เพื่อแลก" สำหรับอาหารราคาถูก) ความต้องการ (ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทานอาหารนอกสำนักงาน) ทางเลือกที่ดีอาหารจานด่วน. แต่ก่อนที่คุณจะเปิดโรงอาหาร คุณต้องเลือกรูปแบบของสถาบัน ค้นหาข้อกำหนดจากหน่วยงานกำกับดูแล คำนึงถึงความเสี่ยงและโอกาสของคุณ

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการจัดทำแผนธุรกิจ คุณไม่เพียงแต่ต้องนำเสนอธุรกิจของคุณอย่างละเอียดเท่านั้น แต่ยังต้องคาดการณ์ความสามารถในการทำกำไรด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ในอนาคต

โอกาสเปิดโรงอาหารในยามวิกฤต

ที่ ปีที่แล้วภาคการจัดเลี้ยงพัฒนาขึ้นอย่างมากในศูนย์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ จากข้อมูลของ VTsIOM ในปี 2014 ประชากรในเมือง 62% ใช้บริการจัดเลี้ยง สำหรับครึ่งแรกของปี 2557 การเติบโตเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2556 อยู่ที่ประมาณ 9% อย่างไรก็ตาม พื้นที่มหานครหลายแห่งยังคงล้าหลังในแง่ของจำนวน ที่นั่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจากเมืองต่างๆ ยุโรปตะวันตก. ตาม www.aif-nn.ru มีร้านอาหาร 120 คนในสหรัฐอเมริกา , 300 คนในยุโรป และประมาณ 2,000 คนในรัสเซีย

นี่คือสถิติที่จัดทำโดยรองนายกเทศมนตรีกรุงมอสโก A. Sharonov (ดูตารางที่ 1)

*ข้อมูลปี 2013

เนื่องจากกำลังซื้อของประชากรลดลง และพฤติกรรมการรับประทานอาหารในร้านอาหารสาธารณะยังคงมีอยู่ โรงอาหารจึงกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ

GOST 31985-2013 กำหนดโรงอาหารเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสาธารณะหรือให้บริการผู้บริโภคบางส่วนผลิตและจำหน่ายอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

รูปแบบโรงอาหารมีลักษณะเฉพาะของตนเอง (ดูตารางที่ 2)

ตารางที่ 2. รูปแบบตามชนิด ตำแหน่ง และช่วง*

		ที่ตั้ง	แนว
โรงอาหารในองค์กร	ปิด	บนอาณาเขตของโรงงาน โรงงาน องค์กร
อาหาร	สาธารณะ	ในที่อยู่อาศัย พื้นที่สำนักงาน, ห้างสรรพสินค้า	พิเศษ : ขายสินค้าที่ผลิตเองตามสูตรโภชนาการพิเศษ
นักเรียน (โรงเรียน)	ปิด	ภายในอาณาเขตของ สถาบันการศึกษา	ทั่วไป: การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขององค์กรจัดเลี้ยงอื่น ๆ
เครือข่าย (ตามแฟรนไชส์)	สาธารณะ	บนอาณาเขตของศูนย์การค้าและความบันเทิง ในอาคารที่พักอาศัยหรือบ้านเดี่ยว ฯลฯ	พิเศษ: การใช้งานการแบ่งประเภทแบรนด์ซึ่งสามารถแสดงด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง
สาธารณะ	สาธารณะ	ในเขตอุตสาหกรรม ในอาคารที่พักอาศัยหรือบ้านเดี่ยว และใกล้สถานประกอบการและศูนย์สำนักงาน	ทั่วไป : ขายสินค้าที่ผลิตเอง

ผลกำไรของสถาบันโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของบริการที่มีให้ อย่างไรก็ตาม สายงานบริการก็ขึ้นอยู่กับแนวคิดด้วย เปรียบเทียบความสามารถของรูปแบบโรงอาหารยอดนิยมสามรูปแบบ (ดูตารางที่ 3)

*ในห้องอาหารในองค์กร สามารถจัดงานเลี้ยงสำหรับองค์กรภายนอกได้ หากได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหารและจัดงานเลี้ยงต้อนรับแขกผ่านทางทางเข้า ลำดับของผลิตภัณฑ์การทำอาหารมีให้สำหรับพนักงานเท่านั้น (หรือจัดจุดขายเพิ่มเติมนอกอาณาเขตขององค์กร)

สรุป:เสรีภาพสูงสุดในการพัฒนาทิศทางต่างๆ มาจากรูปแบบของโรงอาหารสาธารณะและเครือข่าย (โดยแฟรนไชส์) นี่เป็นเพราะการเข้าถึงดินแดนและราคาที่เป็นประชาธิปไตย

จะดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติมสำหรับการเปิดได้อย่างไร?

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว การเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นนั้นต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรกน้อยกว่าร้านกาแฟหรือร้านอาหาร แต่ก็อาจเป็นเรื่องยากที่จะจัดการด้วยเงินส่วนตัวในช่วงวิกฤต จากสถานการณ์นี้ ธนาคารหลายแห่งเสนอให้ผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดแฟรนไชส์หรือ แผนธุรกิจที่เสร็จสมบูรณ์. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง www.forbes.ru พูดถึงโครงการของ Sberbank ซึ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์สินเชื่อ Business Start ร่วมกับบริษัทที่ปรึกษาชั้นนำ CJSC Gorislavtsev และ K. Audit ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ ลูกค้าจะได้รับข้อเสนอไม่เพียงแค่อัตราดอกเบี้ยที่น่าดึงดูดสำหรับเงินกู้ แต่ยังสนับสนุนในทุกขั้นตอนของการสร้างธุรกิจอีกด้วย มีข้อเสนอที่คล้ายกันในธนาคารอื่น

ทางเลือกของแบบฟอร์มทางกฎหมาย

เจ้าของโรงอาหารมักจะหยุดที่ รูปแบบองค์กรไอพี หน้าที่ของรัฐและค่าปรับในกรณีนี้ต่ำกว่า LLC แต่ผู้ประกอบการต้องรับผิดชอบต่อการละเมิด เหตุการณ์ และหนี้สินทั้งหมดเกี่ยวกับทรัพย์สินทั้งหมดของเขา แม้กระทั่งผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ (กระท่อม อพาร์ตเมนต์ ฯลฯ)

ตามรูปแบบองค์กรและกฎหมาย ระบบภาษีจะถูกเลือก UTII ถือเป็นบัญชีที่ทำกำไรได้มากที่สุดและง่ายที่สุด แต่ผู้ประกอบการจำนวนมากเลือกระบบภาษีแบบง่ายสำหรับรายได้ที่ลดลงตามจำนวนค่าใช้จ่าย

ห้องรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดอะไรบ้าง?

คุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดโรงอาหาร จะเริ่มต้นที่ไหน? ศึกษาข้อกำหนดของกฎหมายสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและดำเนินการอนุมัติที่จำเป็น

ประสานงานกับ Rospotrebnadzor

สถานที่ที่เลือกจะต้องตกลงกับ Rospotrebnadzor ในลักษณะการแจ้งเตือน ซึ่งหมายความว่าการใช้สถานที่ใต้ห้องอาหารไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากองค์กรควบคุมนี้ก่อน อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องทราบข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor เนื่องจากความคลาดเคลื่อนระหว่างการตรวจสอบในอนาคตอาจทำให้เสียค่าปรับอย่างร้ายแรงและแม้กระทั่งการระงับกิจกรรม ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2559 GOST 30389-2013 มีผลบังคับใช้แนะนำให้ใช้โดยองค์กรจัดเลี้ยงเช่น มาตรฐานแห่งชาติ.

สำคัญ!ตาม กฎหมายของรัฐบาลกลาง 532-FZ วันที่ 31 ธันวาคม 2014 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมตั้งแต่วันที่ 23 มกราคม 2015 Rospotrebnadzor ได้รับสิทธิ์ในการตรวจสอบสถานประกอบการจัดเลี้ยงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า (ก่อนหน้านี้ต้องเตือนผู้ประกอบการเกี่ยวกับการเยือนของเขาล่วงหน้า 24 ชั่วโมง)

ตามข้อกำหนดปัจจุบันสำหรับห้องอาหาร (แนะนำโดยภาคผนวก B ถึง GOST 30389-2013) จะต้องมี

• ป้าย
• ทางเข้าสำหรับแขกแยกจากทางเข้าบริการสำหรับพนักงาน
• ไม้แขวนเสื้อในห้องโถงหรือล็อบบี้ (ห้องโถง)
• ห้องบริการ
• ห้องสุขา (เป็นเจ้าของหรือใช้ร่วมกับองค์กรที่ห้องอาหารตั้งอยู่)

ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ทางเทคนิค (ประสานงานกับหน่วยดับเพลิงของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน):

• เครื่องกำเนิดไฟฟ้านิ่งหรือแบตเตอรี่เพื่อให้แสงสว่างฉุกเฉิน
• การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น
• เครื่องทำความร้อน (แนะนำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ระบอบอุณหภูมิ 19-23°ซ)
• ระบบระบายอากาศที่ให้พารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้
• ระบบดับเพลิง
• สัญญาณเตือนความปลอดภัย
• ความพร้อมของอุปกรณ์ดับเพลิง (ฉนวนกันไฟ, ถังดับเพลิง)
• ป้ายไฟทางออก
• หากห้องอาหารตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัยต้องจัดให้มีฉนวนป้องกันเสียงรบกวน ( ระดับที่อนุญาตเสียงรบกวนน้อยกว่า 35 เดซิเบล)
• ห้องน้ำควรมีห้องโดยสาร อ่างล้างหน้าพร้อมกระจก ปลั๊กไฟ กระดาษชำระ สบู่หรือเครื่องจ่ายสบู่เหลว กระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า ตะขอแขวนเสื้อ ตะกร้าขยะ

สำคัญ!ในการขอรับใบอนุญาตสำหรับการดำเนินงานของสถานที่ที่เลือกจากบริการดับเพลิงแห่งรัฐของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของรัสเซีย จำเป็นต้องศึกษาข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์จากหน่วยงานนี้ล่วงหน้าและนำสถานที่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดดังกล่าว

ข้อกำหนดด้านบุคลากร

ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซียลงวันที่ 12 เมษายน 2554 N 302n พนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงต้องเข้ารับการตรวจร่างกายทั้งก่อนการจ้างงานและเป็นระยะ ๆ (ปีละครั้ง)

การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายเมื่อเปิดคดี จะช่วยประหยัดผลกำไรในอนาคตของคุณ เนื่องจากจะช่วยหลีกเลี่ยงการคว่ำบาตรจากหน่วยงานกำกับดูแล

บทสรุป

ตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียยังห่างไกลจากความอิ่มตัว ในช่วงวิกฤต โรงอาหารเป็นธุรกิจ องค์กรที่มีความสามารถสามารถนำรายได้ที่มั่นคงเนื่องจากมีผู้ชมคงที่และมีการเข้าชมสูง อย่างไรก็ตาม ในระยะเริ่มต้น องค์กรจะต้องมีการลงทุนในอุปกรณ์ เช่าสถานที่ ที่ องค์กรที่เหมาะสมกิจกรรม สถานที่ที่ดีขององค์กรและบริการคุณภาพสูง คุณสามารถบรรลุการคืนทุนที่ดีในเวลาอันสั้น สำหรับการเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ประโยชน์จากแฟรนไชส์และโปรแกรมสินเชื่อพิเศษจากธนาคาร

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ที่มีองค์กรธุรกิจที่มีความสามารถสามารถนำผลกำไรที่ยอดเยี่ยมมาสู่เจ้าของได้ ด้านล่างนี้เราจะจัดทำแผนธุรกิจที่เหมือนจริงและใช้งานได้จริงสำหรับโรงอาหารซึ่งจะต้องมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการออกแบบ

ขั้นแรก คุณต้องสร้างแผนแนวคิดเบื้องต้นสำหรับห้องอาหาร กำหนด ความคิดทั่วไปการพัฒนาความต้องการคำนวณภาพของสถานที่เสนอเมนูเริ่มต้นและ "วาดภาพ" ทั่วไปของผู้เยี่ยมชมโดยเน้นการตั้งค่าหลักของเขา คิดทันทีว่าจะตั้งชื่อห้องอาหารอย่างไร ชื่อจะต้องเป็นชื่อจริงและไม่ถูกแฮ็ก

จะประสานงานเอกสารหลักสำหรับห้องอาหารได้ที่ไหน?

แผนองค์กรที่ร่างขึ้นโดยอิสระหรือซื้อจากองค์กรออกแบบจะต้องประสานงานกันโดยไม่ล้มเหลวในองค์กรต่อไปนี้:

• SSES (การเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
• UGPS (บริการดับเพลิง);
• KUGI (บริการจัดการทรัพย์สินของรัฐ);
• บริการกำกับดูแลด้านเทคนิค
• GIOP (คณะกรรมการคุ้มครองและบำรุงรักษาอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม)

ข้อกำหนดสถานที่

แผนธุรกิจห้องอาหารของคุณต้องคำนึงถึงสถานที่ตั้งด้วย จำเป็นต้องพูด มันควรจะตั้งอยู่ใกล้กับโรงงานขนาดใหญ่ สำนักงาน และสถานที่อื่นๆ ที่สามารถมอบชั้นลูกค้าที่ไว้วางใจได้

การเช่าเป็นทางเลือกที่ดี อดีตสถานที่ห้องรับประทานอาหาร ถามวิศวกรไฟฟ้าในพื้นที่ทันทีว่ามีข้อจำกัดเกี่ยวกับการใช้พลังงานไฟฟ้าหรือไม่

ควรสังเกตว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา องค์กรตรวจสอบมีทัศนคติเชิงลบต่อโรงอาหาร ซึ่งตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

ห้อง

การเลือก สถานที่ที่เหมาะสมให้ความสนใจกับการปรากฏตัวของห้องโถงที่ค่อนข้างกว้างขวางสำหรับรับแขกห้องครัวและห้องเอนกประสงค์รวมถึงห้องสำหรับทำบัญชี ผนังในห้องเหล่านั้นที่การปรุงอาหารโดยตรงจะต้องเรียงราย กระเบื้องเซรามิกหรือพลาสติก วัสดุเหล่านี้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย ทนทานต่อสารเคมี

ห้องรับประทานอาหารต้องมีน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ก๊าซและไฟฟ้า การเดินสายต้องทนต่อการเชื่อมต่ออุปกรณ์ 380 V หลังจากเสร็จสิ้นการก่อสร้างและซ่อมแซมแล้ว คุณจะต้องจัดทำใบรับรองการยอมรับที่รับรองโดยองค์กรด้านบนทั้งหมด (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor)

เงินสดและอุปกรณ์บัญชี

อย่าลืมเกี่ยวกับระบบราชการ: คุณจะต้องซื้อระบบอัตโนมัติและซอฟต์แวร์สำหรับคลังสินค้าและการบัญชีอัตโนมัติ ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและขนาดของห้องอาหารเอง ทางที่ดีควรซื้อเครื่องบันทึกเงินสดที่สามารถชำระเงินด้วยบัตรพลาสติกได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเมืองที่ประชากรมีเงินสดในมือน้อย

เครื่องครัว

แผนธุรกิจสำหรับห้องอาหารควรเปิดเผยคำถามนี้อย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ไฟฟ้า แต่ประหยัดกว่ามากในการซื้อการดัดแปลงแก๊ส นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่ใช่ในการตั้งถิ่นฐานทั้งหมด เครือข่ายไฟฟ้าและสถานีย่อยในพื้นที่โดยทั่วไปจะสามารถ "ดึง" ความจุที่ต้องการได้

ที่ ขั้นต่ำที่จำเป็นรวมถึงอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องสกัดที่ทรงพลัง
• เครื่องล้างจานอุตสาหกรรม
• เตาอบ เตาอบ และเตาอบพา
• ตารางการตัดและการผลิต
• จำนวนตู้และชั้นวางเพียงพอสำหรับจัดเก็บเครื่องมือในครัว
• ชุดช้อนส้อมที่จำเป็นทั้งหมด (มีขอบ 20%)
• ห้องทำความเย็นที่มีความจุเพียงพอสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ

ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์ที่ให้บริการเต็มรูปแบบ อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อโมเดลในครัวเรือน: หากห้องอาหารของคุณมีชื่อเสียง เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในครัวเรือนก็ไม่สามารถทนต่อน้ำหนักได้

เฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องผลิตและห้องเอนกประสงค์

สำหรับห้องเอนกประสงค์ คุณจะต้องมีชั้นวางของ โต๊ะทำงาน รวมถึงตู้เก็บของสำหรับเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับคนทำงาน

ด้วยตัวห้องอาหารเอง สถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสุ่มซื้อเฟอร์นิเจอร์เนื่องจากโต๊ะและเก้าอี้จะต้องสอดคล้องกับโครงการออกแบบโดยรวม อย่างไรก็ตาม ควรสั่งเก้าอี้ที่มีรูปร่างแข็งและเป็นเหลี่ยม ซึ่งผู้เข้าชมจะไม่สามารถนั่งได้หลายชั่วโมง ในที่สุด คุณเปิดโรงอาหาร แต่ไม่ใช่ร้านกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรซื้อเฟอร์นิเจอร์มากกว่าที่รวมอยู่ในโครงการ 20% ดังนั้นคุณจะได้รับการปกป้องจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการขาด

อุปกรณ์สำหรับศูนย์กระจายสินค้า

ณ จุดนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากศูนย์กระจายสินค้าควรค่อนข้างสะดวกไม่รบกวนผู้เข้าชม จำเป็นต้องซื้อเคาน์เตอร์พร้อมเซลล์สำหรับอาหารพร้อมรับประทาน อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับคอร์สแรกและของหวาน รวมถึงสายพานลำเลียง

พึงสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นควรซื้อใหม่เท่านั้น เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้แล้วสำหรับการจำหน่ายจะส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของคุณกับลูกค้า

คุณต้องการพนักงานอะไร?

จำเป็นต้องจ้างนักเทคโนโลยีและพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังต้องจ้างพนักงานธุรการด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องมีผู้อำนวยการโรงอาหารและนักบัญชีอย่างน้อยหนึ่งคน

พนักงานที่ทำงานประกอบด้วย:

• พ่อครัวสำหรับร้านผลิตร้อนและเย็น
• คนงานที่จะยืนอยู่บนสายการจำหน่าย
• จำนวนแคชเชียร์ที่ต้องการ
• พนักงานล้างจาน
• ผู้ช่วยผู้ช่วยซึ่งจะต้องเป็นช่างกล

ถ้าห้องอาหารของคุณไม่ใหญ่มาก การใช้จ่ายเงินกับบริการทำบัญชีของคุณเองก็ถือว่าไม่ฉลาด ถูกกว่าจ้างบริษัทที่จะให้ ธุรกิจโรงอาหารการสนับสนุนด้านบัญชี

อย่าลืมทำป้ายสำหรับพนักงานทุกคนที่โต้ตอบกับลูกค้าโดยตรง

นักเทคโนโลยีมืออาชีพแนะนำให้สร้างเมนูดังกล่าวเพื่อให้จานซ้ำซ้อนเกิดขึ้นไม่เกินสองสามครั้งต่อเดือน อย่าลืมใส่เนื้อสัตว์และปลา สัตว์ปีก และอาหารมังสวิรัติลงในอาหารประจำวัน ด้วยลักษณะเฉพาะของอาหารของเรา การกระจายความหลากหลายของซุปและขนมอบจึงไม่เสียหาย นอกจากชาและกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว ลูกค้าควรได้รับน้ำแร่ น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่ม

ไม่ควรกล่าวถึงว่าอาหารทุกจานต้องสดและอร่อย มิฉะนั้น คุณไม่สามารถวางใจในทัศนคติที่ภักดีของผู้มาเยือนได้ หลังจากการเตรียมเมนูขั้นสุดท้ายแล้ว คุณต้องรับรองใน SSES

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

คุณต้องกรอกเอกสารต่อไปนี้เพื่อเปิดโรงอาหาร:

• พัฒนา กฎระเบียบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารและการขายสำหรับมาตรการทางเทคโนโลยี
• สรุปและลงนามในสัญญาการส่งมอบวัตถุดิบ การกำจัดขยะมูลฝอยและของเสียในครัวเรือนที่เป็นของเหลว
• จัดทำสัญญาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาอุปกรณ์ที่คุณติดตั้ง
• จัดทำและรับรองข้อตกลงทั้งหมดกับธนาคารเปิดบัญชีของคุณเองสำหรับการชำระเงินด้วยบัตรพลาสติก
• ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด นี้ทำโดยสำนักงานภาษีท้องถิ่น

นอกจากนี้ คุณต้องได้รับอนุญาตให้ดำเนินการจาก Roskomnadzor, SES รวมถึงองค์กรอื่น ๆ ที่เราพูดถึงในตอนต้นของบทความ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

การซื้ออุปกรณ์สามารถรับได้ตั้งแต่ 600,000 ถึง 6 ล้านรูเบิล การตกแต่งและซ่อมแซมสถานที่ทั้งหมด ดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมด การสรุปสัญญา และขั้นตอนของระบบราชการอื่น ๆ สามารถทำได้ในจำนวนเท่ากัน ในเมืองใหญ่ ค่าใช้จ่ายในการจัดองค์กรจัดเลี้ยงสามารถเข้าถึงหลายพันดอลลาร์ต่อตารางเมตร

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ การทำกำไรของโรงอาหารอยู่ที่ประมาณ 40%

บริการอื่นๆ

ลืมไปว่าห้องอาหารเป็นที่ที่คุณกินเท่านั้น เมื่อคุณได้รับการเลื่อนตำแหน่งเพียงพอ ให้เริ่มจัดงานวันหยุด กิจกรรมทางสังคม ซึ่งดึงดูดผู้คน

คุณสามารถทำสัญญาจัดหาอาหารให้กับองค์กรขนาดใหญ่ได้ เมื่อถือวันหยุด แม้แต่คนทั่วไปมักต้องการอาหารคุณภาพสูงและอร่อยจำนวนมาก ธุรกิจโรงอาหารของโรงเรียนมีแนวโน้มที่ดีเมื่อคุณส่งอาหารให้กับสถาบันของโรงเรียน

หากคุณไม่ตั้งราคาที่สูงเสียดฟ้า คุณสามารถสร้างรายได้มหาศาลจากราคานั้น

โดยทั่วไปแล้ว การจัดห้องอาหารของคุณเองไม่เพียงแต่สร้างผลกำไร แต่ยังช่วยให้คุณสามารถขยายการผลิตได้เกือบจะไม่มีขีดจำกัด โดยจะเพิ่มจำนวนกำไรที่ได้รับอย่างต่อเนื่อง

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเปิดห้องอาหาร!

ที่นี่เราจะดูบทความเกี่ยวกับวิธีการเปิดโรงอาหาร ตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับการเปิดตั้งแต่เริ่มต้น

ไม่ว่าเมืองจะเป็นเมืองหลวงหรือจังหวัดใด และจำนวนโรงอาหารในนั้นมีน้อย ทำไมมันเกิดขึ้น? และทั้งหมดเป็นเพราะว่าสำหรับคนจำนวนมาก โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ คำว่า "โรงอาหาร" ทำให้เกิดความสัมพันธ์กับสิ่งที่ล้าสมัย ซึ่งชวนให้นึกถึงสมัยของสหภาพโซเวียต ดังนั้น นักธุรกิจสมัยใหม่จึงมักเรียกสถานประกอบการของตนว่า "ร้านอาหาร" เพราะฟังดูน่าดึงดูดกว่ามาก ดังนั้น มีสองมุมมองในหนึ่งปัญหา - ด้านหนึ่ง เป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจ อีกด้าน เป็นห้องอาหารที่นำเสนอต่อผู้เข้าชมจากอีกด้านหนึ่ง

แผนธุรกิจโรงอาหาร

ดังนั้นวิธีการเปิดห้องอาหารตั้งแต่เริ่มต้น? เรานำเสนอตัวอย่างสำเร็จรูปสำหรับการเปิดให้คุณทราบ

รูปแบบธุรกิจ

รูปแบบของการทำธุรกิจสำหรับโครงการนี้ - ผู้ประกอบการรายบุคคล - เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด และหากนิติบุคคลเป็นผู้จัดหาวัตถุดิบและส่วนประกอบที่จำเป็นในการเปิดโรงอาหาร ก็ต้องเปิด นิติบุคคล. หากไม่เป็นไปตามนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คือการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

นักวิเคราะห์หลังจากวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วยืนยันว่าธุรกิจเช่นการเปิดโรงอาหารประสบความสำเร็จอย่างมาก และทั้งหมดเกิดจากการตั้งถิ่นฐานจำนวนมากไม่มีสถาบันดังกล่าว

เกี่ยวกับสถาบัน

เนื่องจากโรงอาหารถูกสร้างขึ้นสำหรับลูกค้าที่มีรายได้ปานกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์ในโรงอาหารจึงควรต่ำแต่มีความเหมาะสม

บริการที่จะจัดให้

แผนธุรกิจจัดทำขึ้นเพื่อให้บริการต่อไปนี้ในห้องอาหาร:

1. การสร้างและการขายอาหารเช้าร้อน
2. ผลิตและจำหน่ายวอลเปเปอร์
3. ทำอาหารให้ งานเลี้ยงบริษัท, พิธีไว้อาลัย , ประชุมศิษย์เก่า เป็นต้น

ตลาดและคู่แข่ง

รายการนี้เปิดเผยและมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับโรงอาหาร ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองหรือเมืองใดเมืองหนึ่ง พิจารณาว่าคู่แข่งรายใดไม่ใช่คู่แข่ง เมื่อทราบข้อผิดพลาดทั้งหมดของคู่แข่ง คุณสามารถคำนึงถึงและป้องกันไม่ให้พวกเขาปรากฏในสถาบันของคุณ

ส่วนการผลิต

โดยมากที่สุด จุดสำคัญจะค้นหาห้องสำหรับรับประทานอาหาร ที่ที่มีความสะดวกสบายสามารถกลายเป็นมุมจัดเลี้ยงยอดนิยมได้ ด้วยเหตุนี้การค้นหาสถานที่จึงต้องให้ความสนใจ สถานที่ที่ดีที่สุดที่ตั้งของห้องอาหารจะเป็นบริเวณที่มากที่สุด วิสาหกิจขนาดใหญ่และดียิ่งขึ้นถ้าห้องอาหารจะตั้งอยู่ในสถานที่ของสถานประกอบการเหล่านี้ อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือการวางห้องอาหารในศูนย์การค้าแห่งใหม่ ในตอนแรก ผู้สร้างศูนย์จะเป็นลูกค้ารายแรกของคุณ

เพื่อให้ผ่านการตรวจสอบทุกประเภท รวมถึงกรณีต่างๆ ควรพิจารณาถึงการมีทางออกหลักและทางออกฉุกเฉินในห้องอาหาร รวมทั้งการแบ่งส่วนออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งคือห้องครัว และส่วน ส่วนที่สองคือห้องโถง สำหรับระดับและขนาดของห้องนั้น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องอาหาร จำนวนมากของบริษัท ที่พร้อมจะจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องรับประทานอาหารนั้นมีอยู่ในตลาด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือราคาและคุณภาพ

อุปกรณ์ห้องรับประทานอาหาร:

1. แผ่นซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ร้อน
2. เตาอบและหม้อหุง;
3. ตารางการผลิตและการตัด
4. ซักผ้า;
5. โต๊ะและเก้าอี้สำหรับลูกค้า
6. อุปกรณ์สำหรับทำอาหารและเสิร์ฟอาหาร

ผลงานจะขึ้นอยู่กับพนักงานของห้องอาหาร ดังนั้นในการเลือกบุคลากรควรปฏิบัติต่อเรื่องนี้อย่างรอบคอบและเลือกสรร

หลังจากเส้นทางที่เดินทางแล้ว ขั้นตอนต่อไป จะเป็นบริษัทโฆษณาของห้องอาหาร ความสำเร็จของสถาบันใด ๆ ขึ้นอยู่กับธุรกิจนี้ และที่นี่มีวิธีการใดที่ดี คุณสามารถใช้การโฆษณาแบบธรรมดาได้ แต่การตลาดแบบกองโจรนั้นดีกว่ามาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรจะสามารถปรุงอาหารรัสเซียจานใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องระบุว่าเมนูจะประกอบด้วยอาหารรัสเซียเป็นหลักและทุกอย่างอื่น แผนธุรกิจจัดให้มีพนักงานดังกล่าวในห้องอาหาร:

• ผู้จัดการคนหนึ่ง;
• เชฟสองคน
• คนงานในครัวสองคน
• เครื่องล้างจานหนึ่งเครื่อง
• ผู้ช่วยคนหนึ่ง

หนึ่งคนทำความสะอาด หนึ่งแคชเชียร์

เมนูของห้องอาหารแบบเปิดควรมีรายการอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตามกฎแล้วรายการนี้รวมถึง: borsch, ซุปสองสามอย่าง, ส่วนผสม, จานมันฝรั่ง, จานเนื้อ, สลัดต่างๆ

เมื่อพิจารณาและดำเนินการทั้งหมดข้างต้นแล้วเราจะทำการค้นพบ เนื่องจากที่ตั้งของห้องอาหาร จึงไม่จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ อาหารต้อง ระดับสูงสุดเพื่อให้ได้รับความรักและความเคารพจากลูกค้าในอนาคต ในอนาคตจะทำให้สามารถขโมยลูกค้าที่ทานอาหารในสถานประกอบการประเภทนี้ได้แล้ว

แผนการเงินของสถาบัน

แผนธุรกิจโรงอาหารย่อหน้านี้จัดทำขึ้นเพื่อคำนวณทั้งค่าใช้จ่ายและรายได้ที่จำเป็นสำหรับ การประเมินทั้งหมดการคืนทุนของสถาบันนี้

ค่าใช้จ่ายรวมถึง:

1. ค่าเช่าสถานที่ที่เลือก - 1 ล้านรูเบิล / ปี
2. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด - 500,000 rubles;
3. ค่าตอบแทนสำหรับการทำงานของบุคลากร - 2.040,000 rubles / ปี;
4. และค่าโสหุ้ยอื่น ๆ - 100,000 rubles

ทั้งหมด 3.640 พันรูเบิลออกมา - จำนวนเงินนี้จำเป็นสำหรับการลงทุนครั้งแรก

พิจารณารายได้:

1. ขายอาหารร้อน
2. จัดหาอาหารตามงานเลี้ยง งานเลี้ยง ฯลฯ

จากข้อมูลเหล่านี้ การคืนทุนของโรงอาหารจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี และสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากในสภาพแวดล้อมและสังคมสมัยใหม่ ให้แผนธุรกิจนี้ช่วยคุณเปิดโรงอาหารและเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง มันยังคงขอให้โชคดีเท่านั้น