เอกสารอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียนห้องอาหาร การสร้างเอกลักษณ์องค์กร

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นที่สนใจของผู้ประกอบการและนักลงทุนเป็นอย่างมาก จำนวนร้านกาแฟและร้านอาหารเพิ่มขึ้นทุกปี แน่นอนว่าอุตสาหกรรมนี้มีผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี อย่างไรก็ตาม การแข่งขันในตลาดนี้ยิ่งใหญ่มากจนหลังจากเปิดร้านได้หนึ่งปี เกือบครึ่งหนึ่งของร้านจัดเลี้ยงปิดตัวลง สาเหตุของความล้มเหลวส่วนใหญ่ในธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับการแข่งขันระดับสูง ตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง และความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการ ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าแม้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผู้เล่นใหม่มีโอกาสประสบความสำเร็จในทุกตำแหน่งด้วยตำแหน่งที่เหมาะสม

ในบรรดาสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดในประเทศของเรา ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านอาหารมีชัยเหนือ อย่างไรก็ตาม มีสถานประกอบการอีกรูปแบบหนึ่งที่เราคุ้นเคยกันดี มีประวัติยาวนานนับศตวรรษ และปัจจุบันถูกละเลยอย่างไม่สมควร เรากำลังพูดถึงโรงอาหาร อันที่จริงระบบการจัดเลี้ยงนี้จัดตั้งขึ้นโดยหนึ่งในพระราชกฤษฎีกาแรก อำนาจของสหภาพโซเวียตในปี พ.ศ. 2460 ไม่มีความคล้ายคลึงใดในโลก แม้ว่าในช่วงเปเรสทรอยก้า โรงอาหารเกือบทั้งหมดถูกปิดพร้อมกับสถานประกอบการตามที่พวกเขาทำงาน แต่สถานประกอบการจัดเลี้ยงรูปแบบนี้ไม่ได้หยุดอยู่เลย จนถึงตอนนี้ มีโรงอาหารที่ทันสมัยเพียงไม่กี่แห่งที่อยู่ในกลุ่มการจัดเลี้ยงขององค์กร ซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีศักยภาพสูงมาก แต่ค่อยๆ มีโรงอาหารที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ทำงาน และแข่งขัน (บางครั้งก็ประสบความสำเร็จมาก) กับร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วไป

ดังนั้นห้องรับประทานอาหารที่ทันสมัยจึงถูกแบ่งออกตาม กลุ่มเป้าหมายเพื่อปิดและเปิด โรงอาหารแบบปิดได้รับการออกแบบสำหรับการจัดเลี้ยงขององค์กรสำหรับกลุ่มที่มีการจัดการ (พนักงานในองค์กร นักศึกษา ฯลฯ) ในขณะที่โรงอาหารแบบเปิดยอมรับผู้เข้าชมทั้งหมด โรงอาหารสามารถตั้งอยู่ในอาณาเขตของสถาบันหรือศูนย์เฉพาะ (โรงเรียน, โรงพยาบาล, บ้านพัก, โรงงานผลิต, ศูนย์สำนักงาน) พวกเขายังแตกต่างกันในแง่ของเทคโนโลยี มีสถานประกอบการครบวงจรที่เตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้น และโรงอาหารในครัวซึ่งอาหารจะผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเท่านั้นหรือเพียงแค่อุ่นเครื่อง โรงอาหารยังแตกต่างกันในรูปแบบของบริการ: ด้วยสายการจำหน่าย พร้อมบริการโดยบริกรหรือฟรีโฟล์ (“การเคลื่อนย้ายฟรี”) ตัวเลือกหลังเกี่ยวข้องกับการขาดบริกรและการมีครัวแบบเปิดเมื่อทำอาหารเกิดขึ้นต่อหน้าผู้เยี่ยมชมสถาบัน

หลักการสำคัญของห้องอาหารจริง: ไม่ใช่เมนูที่หลากหลายมาก ซึ่งมักจะรวมถึงหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ของว่าง และไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์; การใช้พื้นที่สูงสุด (โต๊ะและเก้าอี้ขนาดกะทัดรัดไม่มีฉากกั้น) ตกแต่งพระอุโบสถ ในการตัดสินใจเลือกรูปแบบของห้องอาหาร คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการพร้อมกัน ได้แก่ งบประมาณ ที่ตั้งของสถาบันในอนาคต ประเภทราคา การเข้าสู่ภาคธุรกิจเป็นไปได้แต่ยาก ตลาดนี้มีผู้นำอยู่แล้ว - ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงองค์กรที่ใหญ่ที่สุด คุณต้องลงทุนเป็นจำนวนมากจึงจะเอาชนะคู่แข่งได้ แต่จุดจัดเลี้ยงถึงแม้จะมีความจุน้อย - สำหรับห้าสิบที่นั่ง มีโอกาสประสบความสำเร็จทุกอย่าง อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ ให้เลือกที่ตั้งของห้องอาหารและกลุ่มเป้าหมายอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น การเปิดโรงอาหารราคาถูกในเขตอุตสาหกรรมของเมืองนั้นทำกำไรได้มากที่สุด ซึ่งมีสถานประกอบการด้านการผลิตขนาดใหญ่ ใกล้กับมหาวิทยาลัยและสถาบันต่างๆ ทางเลือกแบบ win-win คือการเปิดโรงอาหารใกล้กับวิทยาเขตของนักศึกษา แต่ตัวเลือกที่มีศูนย์สำนักงานนั้นมีความเสี่ยงมากกว่ามาก แม้ว่ารูปแบบห้องอาหารจะชวนให้นึกถึงอดีตของสหภาพโซเวียตในผู้ใหญ่ แต่ก็ไม่ได้ให้ความรู้สึกถึงความน่านับถือ

แน่นอนว่าสถานประกอบการดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการจัดการประชุมทางธุรกิจ แต่พนักงานออฟฟิศทั่วไปจะชอบไป "รับประทานอาหารกลางวัน" ไม่ใช่ไปที่โรงอาหาร แต่ไปที่ร้านกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้จัดห้องอาหารในอาณาเขตหรือใกล้พื้นที่ขนาดใหญ่ ศูนย์การค้า. ตามกฎแล้วในศูนย์เหล่านี้มีร้านกาแฟร้านพิซซ่าและซูชิบาร์ เฉพาะคนที่ทำงานในศูนย์การค้าเท่านั้นที่จะรับประทานอาหารในโรงอาหารได้ แต่จะไม่มีใครเชื่อในการเข้าร่วมสูง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปแบบทางกฎหมายของธุรกิจของคุณและจัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด ในการเปิดโรงอาหาร คุณสามารถลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล (LLC) หากธุรกิจมีขนาดเล็ก รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดคือ IP

พร้อมกัน (หรือดีกว่าล่วงหน้า) ด้วยการดำเนินการของเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด เริ่มมองหาที่สำหรับห้องอาหาร ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ทำเลดีและควรมีคู่แข่งอย่างน้อยใกล้เคียง คู่แข่งโดยตรง ได้แก่ โรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร แผงขายของ และร้านค้าที่จำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและแม้แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขอแนะนำให้ไปสถานที่ที่ใกล้ที่สุด (ในระยะที่เดินได้จากสถานที่ที่เลือก) ดูการตกแต่งภายใน ศึกษาเมนู สังเกตผู้เข้าชม ในกระบวนการนี้ ให้สังเกตข้อบกพร่องของคู่แข่งเพื่อป้องกันพวกเขาในสถาบันของคุณ ซึ่งอาจรวมถึงเมนูที่ซ้ำซากจำเจ แย่ รสชาติจาน, จานสกปรก, เฟอร์นิเจอร์ที่ไม่สะดวก, ไม่มีป้ายและเครื่องหมายระบุตัวตนอื่น ๆ เป็นต้น

ห้องรับประทานอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเดียวกันกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ กฎเหล่านี้สามารถพบได้ในเอกสารต่อไปนี้: ประมวลกฎหมายแพ่งอาร์เอฟ ( ค้าปลีก); กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองผู้บริโภค พระราชกฤษฎีกา สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 สิงหาคม 1997 N 1036 ในการอนุมัติกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ SanPiN 2.3.6.959-00 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร” ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2543

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดสินใจว่าคุณต้องซื้ออะไร ก่อนอื่นคุณต้องใช้แก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้า, ตู้ทำอาหารและทอด, โต๊ะตัดและผลิต, อ่างล้างหน้า, โต๊ะและเก้าอี้สำหรับแขก, จาน, ช้อนส้อม, เครื่องมือต่างๆ และภาชนะสำหรับทำอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับสิ่งทอ (ผ้าม่าน) ต่างจากร้านอาหารหรือร้านกาแฟ การตกแต่งภายในของห้องอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่หรูหราเท่าที่เป็นไปได้ จัดทรงได้ สมัยโซเวียต(สำหรับสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ใกล้โรงงาน) หรือทำการตกแต่งภายใน สไตล์โมเดิร์น(สำหรับโรงอาหารนักเรียน) ถ้าเป็นไปได้อย่าหวงนักออกแบบ ผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะทำให้สถานประกอบการของคุณมีบรรยากาศพิเศษ ซึ่งจะดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ มาหาคุณในภายหลัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมเมนูความช่วยเหลือจากมืออาชีพก็ไม่เสียหาย โรงอาหารหลายแห่งชอบอาหาร " ทำอาหารที่บ้าน” จัดทำขึ้นตามความคลาสสิก สูตรโซเวียต. เมนูสำหรับวันอาจประกอบด้วยอาหารจำนวนเล็กน้อยในหนึ่งหมวดหมู่ (เช่น ซุปหนึ่งหรือสองประเภท สลัดหลายจาน ฯลฯ) แต่ชุดนี้จะต้องเปลี่ยนทุกวัน มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพราะในตอนแรกโรงอาหารมักจะทำงานเพียงห้าหรือหกวันต่อสัปดาห์ตามตารางเวลาที่สั้นลง (เช่น จาก 8 ถึง 17 ชั่วโมง) ประการที่สอง เนื่องจากผู้เข้าชมห้องอาหารไม่สามารถรอนานเพื่อให้คำสั่งพร้อม อาหารทุกจานถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงอุ่นและเท / วางบนจานเท่านั้น สิ่งที่ยากที่สุดคือการคำนวณจำนวนเสิร์ฟต่อวัน ต่อจากนั้น เมื่อคุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับการเข้าห้องรับประทานอาหารและความชอบในการช้อปปิ้ง คุณจะสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าต้องปรุงอาหารประเภทใดและประเภทใดในแต่ละวันด้วยความแม่นยำที่ค่อนข้างสูง นอกจากการเตรียมและขายอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแล้ว โรงอาหารยังเปิดโอกาสให้ลูกค้านำอาหารไปรับประทาน และยังให้บริการงานเลี้ยงบริษัทและงานเฉลิมฉลองต่างๆ พิจารณาความเป็นไปได้ จัดส่งเคอรี่อาหารที่บ้าน สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนของคุณ แต่อาจเป็นบริการที่มีการร้องขออย่างสูง

ตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคาของคุณ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีกลอุบายทั้งหมดของเจ้าของโรงอาหาร แต่โรงอาหารได้รับการออกแบบมาสำหรับลูกค้าที่มีรายได้เฉลี่ย (ที่ต้องการไปต่ำ) เป็นหลัก ซึ่งกลับกลายเป็นว่าแพงเกินไปที่จะรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือแม้แต่ร้านกาแฟทุกวัน ราคายังแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและโดยคู่แข่ง อย่างไรก็ตาม ด้วยความปรารถนาที่จะลดต้นทุนค่าอาหาร มันไม่คุ้มที่จะลดคุณภาพของอาหารลง ดีกว่าทำให้บางส่วนมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย การทุ่มตลาดไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดซึ่งนำไปสู่การแข่งขันด้านราคาเท่านั้น แต่ส่งผลเสียต่อคู่แข่งทั้งหมดและส่งผลเสียต่อความภักดีของผู้เข้าชม

ในที่สุด, สำคัญมากเพื่อความสำเร็จของทั้งองค์กรของคุณ พนักงานของบริษัท ไม่มีความต้องการสูงสำหรับเขา คุณไม่จำเป็นต้องมีเชฟที่เชี่ยวชาญในการทำอาหารที่ซับซ้อน อาหารแปลกใหม่. ตามกฎแล้วพ่อครัวคนใดก็ได้สามารถปรุงโจ๊กผสมหรือโจ๊กบัควีทกับลูกชิ้นได้ เกณฑ์หลักในการคัดเลือกบุคลากรคือความเอาใจใส่ ประสิทธิภาพของงาน (ใช้ได้กับทั้งพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวที่ทำงาน "ในลำธาร") และมารยาท โรงอาหารขนาดเล็กจะต้องมีผู้จัดการ (คุณสามารถทำหน้าที่เหล่านี้ได้ อย่างน้อยก็ในครั้งแรกของการทำงาน) พ่อครัวสองคนที่ทำงานเป็นกะ พนักงานในครัวสองคนเพื่อช่วยพ่อครัว เครื่องล้างจาน ช่างซ่อมบำรุง แคชเชียร์ (พนักงานขาย) , พนักงานทำความสะอาด, บริกร ( หากรูปแบบของห้องอาหารบ่งบอกว่าตนมีอยู่).

ด้วยทำเลที่ดีของห้องอาหาร จึงไม่ต้องการโฆษณาพิเศษ ยกเว้นป้ายที่ดึงดูดความสนใจ ป้าย (หากสถานประกอบการของคุณตั้งอยู่ในสนามหญ้า) และประกาศเกี่ยวกับการเปิดร้านใหม่ ที่แขวนไว้รอบบริเวณ ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ วิธีที่มีประสิทธิภาพดึงดูดลูกค้าใหม่ - แจกใบปลิวหรือหนังสือเล่มเล็กที่มีข้อมูลเกี่ยวกับห้องอาหารของคุณ ตัวอย่างอาหารจากเมนูพร้อมราคาและที่อยู่

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

เลยลองคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารเล็กๆ สักห้าสิบ ที่นั่งในเขตอุตสาหกรรมของเมืองของคุณ การเช่าห้องจะมีราคาตั้งแต่ 900,000 รูเบิลต่อปี แต่ถ้าจำเป็นต้องซ่อมแซม จำนวนเงินทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ต้องมีอย่างน้อย 450,000 rubles สำหรับอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเฟอร์นิเจอร์สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ อีก 200,000 รูเบิลจะถูกใช้เพื่อจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงานในช่วงแรกของการทำงาน ค่าโสหุ้ยมีตั้งแต่ 150,000 รูเบิล ดังนั้นการเปิดห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กจึงต้องใช้ 2-2.5 ล้านรูเบิล ภายใต้สถานการณ์ที่ดีที่สุด สามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ภายในสิ้นปีแรกของการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม สองปีดูเหมือนจริงมากขึ้น เนื่องจาก พัฒนาต่อไปธุรกิจควรพิจารณาเปิดเครือโรงอาหารและสร้างแฟรนไชส์ของตนเอง

Sysoeva Lilia

408 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

30 วันธุรกิจนี้มีความสนใจ 115367 ครั้ง

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

แผนธุรกิจเปิดโรงอาหาร 100 ที่นั่ง ในเมืองที่มีประชากร 180,000 คน

เปิดโรงอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่

ตามการคำนวณเบื้องต้นจะมีการจัดสรรประมาณ 1,378,900 รูเบิลสำหรับการเปิดสถาบัน:

• ตกแต่งและออกแบบสถานที่ใหม่ - 250,000 รูเบิล
• การซื้ออุปกรณ์ (ความร้อน เทคโนโลยี เฟอร์นิเจอร์ ฯลฯ) - 778,900 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - 100,000 รูเบิล
• การจดทะเบียนธุรกิจ การอนุมัติและใบอนุญาต - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

แผนการเปิดห้องรับประทานอาหาร

ตามแผนธุรกิจ ขั้นตอนการเปิดองค์กรจะมีลักษณะดังนี้:

1. ค้นหาตำแหน่งของวัตถุ (ห้อง)
2. การลงทะเบียน IP ใน IFTS
3. สรุปสัญญาเช่า
4. ซ่อมแซมและออกแบบห้องอาหารแห่งอนาคต
5. การประสานงานของวัตถุกับ SES การตรวจสอบอัคคีภัยและการบริหารอำเภอ
6. จัดซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยี ความร้อน และอุปกรณ์อื่นๆ
7. ค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบและส่วนผสม
8. ค้นหาเจ้าหน้าที่ของสถาบัน
9. กิจกรรมส่งเสริมการขาย
10. การเปิดสถาบัน

การตลาดและการโฆษณา

สถาบันจะเปิดในวิทยาเขต ใกล้กับสถาบันการศึกษาขนาดใหญ่ (200 ม.) เราเชื่อว่าที่นี่เป็นทำเลที่ดีมากเพราะมีคนเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยประมาณ 6,000 คน นักเรียนและ คณาจารย์มหาวิทยาลัยจะเป็นลูกค้าหลักของโรงอาหารของเรา นอกจากนี้ยังมีพื้นที่ที่อยู่อาศัยใกล้เคียงซึ่งจะเพิ่มลูกค้าให้กับสถานประกอบการเท่านั้น ของคู่แข่งเป็นที่น่าสังเกตว่าอย่างแรกคือบุฟเฟ่ต์ที่ตั้งอยู่ในอาคารของมหาวิทยาลัยและห้องอาหารขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในอาคารหลัก สถาบันการศึกษา. ข้อเสียของคู่แข่งได้อย่างรวดเร็วก่อนมีดังนี้:

• การบริการลูกค้าแย่
• อาหารไม่หลากหลาย
• ขาดการออกแบบภายใน
• ระดับราคาสูง
• ความจุขนาดเล็กของห้องบริการลูกค้า

รายละเอียดสินค้า

เมนูของห้องอาหารจะรวมถึงการขายอาหารจานแรก (ซุป ของดอง โซลยังก้า บอร์ช ซุปปลา) คอร์สที่สอง (ย่าง เนื้อฝรั่งเศส สตูว์เนื้อวัว สตูว์เนื้อ เอสคาโลป ฯลฯ) เครื่องเคียง (ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น บัควีท ฯลฯ) สลัด แป้ง ลูกกวาดและเครื่องดื่ม สถาบันจะทำงานทุกวัน อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลักจะไปในวันธรรมดาตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เช็คห้องรับประทานอาหารโดยเฉลี่ยตามแผนเบื้องต้นจะเท่ากับ 110 รูเบิล การเข้าร่วมเฉลี่ยต่อวันจะอยู่ที่ 350 คน ต่อเดือน (22 วัน) - 7700 คน ดังนั้นรายได้โดยประมาณสำหรับเดือนที่ทำงานจะอยู่ที่ 847,000 รูเบิล การเปลี่ยนแปลงของรายได้ในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับงานของมหาวิทยาลัย ในช่วงวันหยุดฤดูร้อนและวันหยุดทุกประเภท จำนวนผู้เข้าร่วมและรายได้จะลดลงอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายประจำปีขององค์กรจะอยู่ที่ 7,932,000 รูเบิล

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจห้องอาหาร

การเลือกสถานที่

สำหรับองค์กรของห้องอาหารมีการวางแผนที่จะเช่าสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 155 ตร.ม. ม. ที่ชั้นล่างของอาคารมีร้านขายของชำและ ร้านดอกไม้ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเข้างานสูงของวัตถุ ห้องพักมีการสื่อสารที่จำเป็นสำหรับการจัดห้องอาหาร: การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น ไฟฟ้า ระบบระบายอากาศ และระบบระบายน้ำทิ้ง ยกเครื่องไม่จำเป็นต้องใช้. มีทางออกสองทางจากสถานที่ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ราคาเช่าจะอยู่ที่ 86,250 รูเบิล ต่อเดือน. ตามแผนธุรกิจ พื้นที่จะแบ่งเป็นห้องรับรองแขก (90 ตร.ม.) ห้องครัว (40 ตร.ม.) พื้นที่คลังสินค้า(15 ตร.ม.) และห้องน้ำ (10 ตร.ม.) การออกแบบห้องรับประทานอาหารจะใช้โทนสีอ่อนพร้อมลวดลายหลากสี

เลือกอุปกรณ์อะไรในการเปิดห้องอาหาร

มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 778,900 รูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ รายการทั้งหมดอุปกรณ์ห้องอาหารของเราจะรวมถึง:

• สายการจำหน่าย - 114,000 รูเบิล;

อุปกรณ์ระบายความร้อน

• เตาไฟฟ้า - 15,000 รูเบิล;
• พื้นผิวย่าง - 12,500 รูเบิล;
• หม้อหุงข้าว - 2,300 รูเบิล;
• หม้อทอด - 4,000 รูเบิล;
• หม้อไอน้ำ (2 ชิ้น) - 6,000 รูเบิล;

อุปกรณ์เทคโนโลยี

• เครื่องบดเนื้อ - 25,000 รูเบิล;
• เครื่องปอกมันฝรั่ง - 30,000 รูเบิล;
• เครื่องตัดผัก - 12,000 รูเบิล;
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล - 15,000 รูเบิล;
• เครื่องผสม (4 ชิ้น) - 40,000 รูเบิล;

อุปกรณ์ทำความเย็น

• ตู้เย็น - 31,000 รูเบิล;
• โต๊ะเย็น - 52,000 รูเบิล;
• ตู้แช่แข็ง - 50,000 รูเบิล;

อุปกรณ์เป็นกลาง

• ล้างห้องน้ำ - 3,500 รูเบิล;
• ชั้นวางของ - 6,000 รูเบิล;
• ตารางการผลิต - 3,000 รูเบิล;
• รถเข็นสำหรับถาด - 10,000 รูเบิล;
• ร่มไอเสีย - 9,000 รูเบิล;
• เครื่องเป่ามือ - 4,000 รูเบิล

อุปกรณ์ล้างจาน

• เครื่องล้างจาน - 55,000 รูเบิล;
• สายพานลำเลียง จานสกปรก- 16,000 รูเบิล;

เครื่องครัว

• ภาชนะบรรจุอาหารทำจากสแตนเลส - 2,000 รูเบิล;
• หม้อไอน้ำ - 12,000 รูเบิล;
• หม้อ - 6,000 รูเบิล;
• กระทะทอด - 5,000 รูเบิล;
• ชาม - 2,000 รูเบิล;

เครื่องครัวและอุปกรณ์อื่นๆ

• มีดเชฟมืออาชีพ - 4,000 รูเบิล;
• กระชอน เขียง, ทัพพี, ช้อน - 2,900 รูเบิล;
• ค้อน, ขวานสำหรับตีเนื้อ - 1,000 รูเบิล;
• เครื่องบดมันฝรั่ง, เครื่องผลัก, เครื่องปอก, เครื่องขูด, เครื่องกด - 1,700 รูเบิล;
• เครื่องถ้วยชามและช้อนส้อม (ถาด, ส้อม, ช้อน, แก้ว) - 7000 รูเบิล;
• ชุดเอี๊ยม (ผ้ากันเปื้อน, เสื้อคลุมอาบน้ำ, หมวก, รองเท้า) - 25,000 รูเบิล;
• เฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้) - 150,000 รูเบิล;
• ตู้เย็น - 45,000 รูเบิล

การรับสมัคร

บุคลากรของสถาบันของเราจะประกอบด้วย: พ่อครัว (6 คน), เครื่องล้างจาน (3 คน), แคชเชียร์ (2 คน), พนักงานทำความสะอาด, ผู้ดูแลระบบ / ผู้จัดการ กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 201,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีอะไรให้เลือกเปิดโรงอาหาร

รูปแบบองค์กรของโรงอาหารจะเป็นธุรกิจส่วนบุคคลที่จดทะเบียนกับบริการภาษีท้องถิ่น ระบบภาษีมีการวางแผนที่จะใช้ UTII ซึ่งเป็นภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด เหมาะสมที่สุดแล้ว ระบบภาษีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ด้วย UTII การบัญชีและการรายงานจะง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

แผนการเงิน

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่ตามแผนจะรวมถึง:

• เงินเดือน (13 คน) - 201,000 รูเบิล
• การหักเงินประกัน - 60,300 รูเบิล
• ค่าเช่า - 86 250 รูเบิล
• ภาษี (UTII) - 8,000 รูเบิล
• ค่าสาธารณูปโภค - 20,000 รูเบิล
• วัตถุดิบและส่วนผสม - 150,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด - 545,550 รูเบิล ต้นทุนหลักที่เห็นได้จากการคำนวณคือ ค่าจ้างและวัตถุดิบ จำนวนค่าใช้จ่ายประจำปีจะเท่ากับ 6,546,600 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดโรงอาหารได้เท่าไหร่

ดังนั้นกำไรสุทธิประจำปีขององค์กรจะเป็น: 7,932,000 (รายได้) - 6,546,600 (ค่าใช้จ่าย) = 1,385,400 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของโรงอาหารคือ 21.1% ด้วยการคำนวณแผนธุรกิจดังกล่าว ผลตอบแทนจากการลงทุนจะเกิดขึ้นหลังจากการดำเนินงานขององค์กร 12 เดือน

ที่แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจของห้องอาหารเฉพาะ (banner_bi-plan) จากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย โครงการเสร็จที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. ความสมเหตุสมผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจเพื่อให้บริการโรงอาหาร

ที่ ลักษณนามรัสเซียทั้งหมดประเภทของกิจกรรมสำหรับโรงอาหาร รหัส OKVED คือ 55.30 (บริการของร้านกาแฟและบาร์)

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดโรงอาหาร

งานกฎหมายของโรงอาหารเป็นไปได้เฉพาะเมื่อมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียน IP ในสำนักงานสรรพากร
• สัญญาเช่าสถานที่
• ประสานงานกับ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย
• ใบอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่น
• สัญญากับซัพพลายเออร์และองค์กรบริการ (สาธารณูปโภค การรวบรวมขยะ การควบคุมศัตรูพืช ฯลฯ)
• สัญญาจ้างงาน.
• ใบรับรองและใบแจ้งหนี้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

จุดสำคัญ! ในกรณีที่ตรวจสอบกิจกรรมของบริษัท ตัวแทนของหน่วยงานกำกับดูแลนอกเหนือจากเอกสารที่จดทะเบียนแล้ว จะตรวจดูหนังสือสุขอนามัยของพนักงานโรงอาหารอย่างแน่นอน การขาดงานของพวกเขาคุกคามผู้จัดงานของธุรกิจด้วยค่าปรับที่เหมาะสม

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการเปิดโรงอาหารหรือไม่?

หากเมนูของสถานประกอบการไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ก็ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตเพิ่มเติม ผู้ประกอบการที่วางแผนจะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องลงทะเบียน นิติบุคคลและได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม

ที่นี่เราจะดูบทความเกี่ยวกับวิธีการเปิดโรงอาหาร ตัวอย่างเสร็จแล้วแผนธุรกิจสำหรับการเปิดตัวตั้งแต่เริ่มต้น

ไม่ว่าเมืองจะเป็นเมืองหลวงหรือจังหวัดใด และจำนวนโรงอาหารในนั้นมีน้อย ทำไมมันเกิดขึ้น? และทั้งหมดเป็นเพราะว่าสำหรับคนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนรุ่นใหม่ คำว่า "โรงอาหาร" ทำให้เกิดความสัมพันธ์กับสิ่งที่ล้าสมัย ซึ่งชวนให้นึกถึงสมัยของสหภาพโซเวียต ดังนั้น นักธุรกิจสมัยใหม่จึงมักเรียกสถานประกอบการว่า "ร้านอาหาร" เพราะฟังดูน่าดึงดูดกว่ามาก ดังนั้น มีสองมุมมองในหนึ่งปัญหา - ด้านหนึ่งนี่เป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจ ในทางกลับกัน นี่คือห้องอาหารที่นำเสนอต่อผู้เข้าชมจากอีกด้านหนึ่ง

แผนธุรกิจโรงอาหาร

ดังนั้นวิธีการเปิดห้องอาหารตั้งแต่เริ่มต้น? เราขอเสนอตัวอย่างสำเร็จรูปสำหรับการเปิดให้คุณทราบ

รูปแบบธุรกิจ

แบบฟอร์มธุรกิจสำหรับ โครงการนี้แต่เพียงผู้เดียวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด และหากนิติบุคคลเป็นผู้จัดหาวัตถุดิบและส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเปิดโรงอาหาร ก็จะต้องเปิดนิติบุคคล หากสิ่งนี้ไม่เป็นไปตามนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คือการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

นักวิเคราะห์หลังจากวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วยืนยันว่าธุรกิจเช่นการเปิดโรงอาหารประสบความสำเร็จอย่างมาก และทั้งหมดเกิดจากการตั้งถิ่นฐานจำนวนมากไม่มีสถาบันดังกล่าว

เกี่ยวกับสถาบัน

เนื่องจากโรงอาหารถูกสร้างขึ้นสำหรับลูกค้าที่มีรายได้ปานกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์ในโรงอาหารจึงควรต่ำแต่มีความเหมาะสม

บริการที่จะจัดให้

แผนธุรกิจจัดทำขึ้นเพื่อให้บริการต่อไปนี้ในห้องอาหาร:

1. การสร้างและการขายอาหารเช้าร้อน
2. ผลิตและจำหน่ายวอลเปเปอร์
3. ทำอาหารให้ งานเลี้ยงบริษัท, พิธีไว้อาลัย , ประชุมศิษย์เก่า เป็นต้น

ตลาดและคู่แข่ง

รายการนี้เปิดเผยและมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับโรงอาหาร ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองหรือเมืองใดเมืองหนึ่ง พิจารณาว่าคู่แข่งรายใดไม่ใช่คู่แข่ง เมื่อทราบข้อผิดพลาดทั้งหมดของคู่แข่ง คุณสามารถคำนึงถึงและป้องกันไม่ให้พวกเขาปรากฏในสถาบันของคุณ

ส่วนการผลิต

โดยมากที่สุด จุดสำคัญจะค้นหาห้องสำหรับรับประทานอาหาร ที่ที่มีความสะดวกสบายสามารถกลายเป็นมุมจัดเลี้ยงยอดนิยมได้ ด้วยเหตุนี้การค้นหาสถานที่จึงต้องให้ความสนใจ สถานที่ที่ดีที่สุดที่ตั้งของห้องอาหารจะเป็นพื้นที่ที่มีสถานประกอบการที่ใหญ่ที่สุดและดียิ่งขึ้นถ้าห้องรับประทานอาหารตั้งอยู่ในสถานที่ขององค์กรเหล่านี้ อื่น ทางเลือกที่ดีคือการจัดวางห้องอาหารในศูนย์การค้าแห่งใหม่ ในตอนแรก ผู้สร้างศูนย์จะเป็นลูกค้ารายแรกของคุณ

เพื่อให้ผ่านการตรวจสอบทุกประเภท รวมถึงกรณีต่างๆ ควรพิจารณาการมีทางออกหลักและทางออกฉุกเฉินในห้องอาหาร รวมทั้งการแบ่งส่วนออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งคือห้องครัว และ ส่วนที่สองคือห้องโถง สำหรับระดับและขนาดของห้องนั้น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องอาหาร มีบริษัทจำนวนมากที่พร้อมจะจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องอาหารในตลาด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือราคาและคุณภาพ

อุปกรณ์ห้องรับประทานอาหาร:

1. แผ่นซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ร้อน
2. เตาอบและหม้อหุงข้าว
3. ตารางการผลิตและการตัด
4. ซักผ้า;
5. โต๊ะและเก้าอี้สำหรับลูกค้า
6. อุปกรณ์สำหรับทำอาหารและเสิร์ฟอาหาร

ผลงานจะขึ้นอยู่กับพนักงานของห้องอาหาร ดังนั้นในการเลือกบุคลากรควรปฏิบัติต่อเรื่องนี้อย่างรอบคอบและเลือกสรร

หลังจากเส้นทางที่เดินทางแล้ว ขั้นตอนต่อไป จะเป็นบริษัทโฆษณาของห้องอาหาร ความสำเร็จของสถาบันใด ๆ ขึ้นอยู่กับธุรกิจนี้ และทุกวิถีทางก็ดี - คุณสามารถใช้การโฆษณาทั่วไปได้ แต่การตลาดแบบกองโจรนั้นดีกว่ามาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรจะสามารถปรุงอาหารรัสเซียจานใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องระบุว่าเมนูจะประกอบด้วยอาหารรัสเซียเป็นหลัก และจากนั้นทุกอย่างอื่น แผนธุรกิจจัดให้มีพนักงานดังกล่าวในห้องอาหาร:

• ผู้จัดการคนหนึ่ง;
• เชฟสองคน
• คนงานในครัวสองคน
• เครื่องล้างจานหนึ่งเครื่อง
• ผู้ช่วยคนหนึ่ง

หนึ่งคนทำความสะอาด หนึ่งแคชเชียร์

เมนูของห้องอาหารแบบเปิดควรมีรายการอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่สำคัญที่สุด ตามกฎแล้วรายการนี้รวมถึง: บอร์ช, ซุปสองสามอย่าง, อาหารผสม, จานมันฝรั่ง, จานเนื้อ, สลัดต่างๆ

เมื่อพิจารณาและดำเนินการทั้งหมดข้างต้นแล้วเราจะทำการค้นพบ เนื่องจากที่ตั้งของห้องอาหาร จึงไม่จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ อาหารต้องมีคุณภาพสูงสุดจึงจะได้รับความรักและความเคารพจากลูกค้าในอนาคต ในอนาคตจะทำให้สามารถขโมยลูกค้าที่ไปทานอาหารในสถานประกอบการประเภทนี้ได้แล้ว

แผนการเงินของสถาบัน

แผนธุรกิจโรงอาหารย่อหน้านี้จัดทำขึ้นเพื่อคำนวณทั้งค่าใช้จ่ายและรายได้ที่จำเป็นสำหรับ การประเมินทั้งหมดการคืนทุนของสถาบันนี้

ค่าใช้จ่ายรวมถึง:

1. ค่าเช่าสถานที่ที่เลือก - 1 ล้านรูเบิล / ปี
2. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด - 500,000 rubles;
3. ค่าตอบแทนสำหรับการทำงานของบุคลากร - 2.040,000 rubles / ปี;
4. และค่าโสหุ้ยอื่น ๆ - 100,000 rubles

โดยรวมแล้วออกมา 3.640 พันรูเบิล - จำนวนเงินนี้จำเป็นสำหรับการลงทุนครั้งแรก

พิจารณารายได้:

1. ขายอาหารร้อน
2. จัดหาอาหารตามงานเลี้ยง งานเลี้ยง ฯลฯ

จากข้อมูลเหล่านี้ การคืนทุนของโรงอาหารจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี และเป็นตัวชี้วัดที่ดีมากในสภาพแวดล้อมและสังคมสมัยใหม่ ให้แผนธุรกิจนี้ช่วยคุณเปิดโรงอาหารและเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง มันยังคงขอให้โชคดีเท่านั้น

โรงอาหารที่ดีคือเมนูที่มีความสามารถ สินค้าคุณภาพ บริการที่เป็นมิตรและราคาที่สมเหตุสมผล ซึ่งผู้บริโภคชื่นชอบ รับประทานอาหารอย่าง ธุรกิจที่ทำกำไร– สถานที่สะดวกราคาไม่แพง ข้อตกลงที่ดีกับซัพพลายเออร์อาหารและพนักงานที่เชื่อถือได้ จะรวมเอาระบบความต้องการทั้งสองนี้เข้าเป็นโครงการเดียวที่ประสบความสำเร็จซึ่งจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและให้ผลกำไรแก่ผู้ประกอบการสูงได้อย่างไร ในบทความ เราจะให้คำตอบสำหรับคำถามนี้และบอกวิธีเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นสำหรับผู้เริ่มต้น

ภาพรวมตลาดและแนวโน้มการพัฒนา

ซื้อขายในส่วนการจัดเลี้ยงนี้เพื่อ ปีที่แล้วประสบปัญหาทางการเงินอย่างมาก ตลาดลดลงเกือบ 5% สาเหตุหลักของฤดูใบไม้ร่วงคือการเติบโตของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเมนูราคาประหยัดและอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจราคาถูก

การวิเคราะห์ข้อมูลนี้จะทำให้สามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของกลยุทธ์การเป็นผู้ประกอบการได้อย่างถูกต้อง และไม่เพียงแค่เปิดโรงอาหารที่ไม่ทำกำไรอีกแห่งที่แทบจะหายใจไม่ออกและนำมาซึ่งเจ้าของเท่านั้น ปวดหัวแต่ในขั้นต้นจะจัดระเบียบองค์กรที่ประสบความสำเร็จด้วยศักยภาพทางการเงินและการผลิต

คู่แข่งโดยตรงจะเป็น:

• ร้านกาแฟและร้านอาหารในเมือง
• โรงอาหารการผลิตของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
• โรงอาหารของสำนักงานขนาดใหญ่ ศูนย์บริหารและการศึกษา
• ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในท้องถิ่นและผู้ขายตามท้องถนน

ตามสถิติทั้งหมดของรัสเซียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงแต่ละกลุ่มที่ระบุผลกำไรเติบโตขึ้นเท่านั้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าธุรกิจที่สามารถเป็นคู่แข่งโดยตรงกับธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จ

เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ของการนำเสนอบริการที่คล้ายคลึงกันในตลาด จำเป็นต้องประเมินผลงานของคู่แข่งแต่ละราย เราควรพบจุดอ่อนของพวกเขาและ จุดแข็งและให้บริการลูกค้าที่ดีและดีขึ้น

ข้อโต้แย้งสำหรับและต่อต้านการเปิดโรงอาหาร

ดังที่เห็นจากการทบทวนตลาดการจัดเลี้ยง มีข้อโต้แย้งมากมายที่ต่อต้านการเปิดโรงอาหาร

ข้อโต้แย้งกลุ่มแรก - ข้อโต้แย้งที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียความเกี่ยวข้องของธุรกิจนี้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโรงอาหารเป็นอนุสรณ์ของอดีตที่ไม่ตรงตามข้อกำหนด สังคมสมัยใหม่. ในความเห็นของพวกเขา ประชากรวัยทำงานส่วนใหญ่เลือกใช้ความสะดวกสบาย บรรยากาศที่ทันสมัย ​​การออกแบบและสไตล์ที่น่าสนใจในการออกแบบตกแต่งภายในและการเสิร์ฟอาหาร เพื่อให้โรงอาหารสามารถแข่งขันและสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าด้วยความแปลกใหม่ จำเป็นต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นและดำเนินการ ซึ่งไม่แพงเสมอไปสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่

ค่าลบที่สองคือข้อจำกัดที่สำคัญในนโยบายการกำหนดราคา

เพื่อให้สามารถแข่งขันได้ โรงอาหารต้องรักษาอัตรากำไรให้ต่ำ ซึ่งไม่เพียงพอสำหรับค่าใช้จ่ายในส่วนที่เสมอไป ตัวอย่างเช่น มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับโรงอาหารคือ 150% สำหรับร้านอาหารคือ 350%

ข้อเสียประการที่สามคือการขาดบุคลากรที่มีคุณภาพในตลาดแรงงานและข้อจำกัดด้านพนักงาน

ผู้ประกอบการที่อยู่ในขั้นตอนของการวางแผนองค์กรในอนาคตต้องเข้าใจว่าแต่ละหน่วยพนักงานมีค่าใช้จ่ายปัจจุบันอย่างน้อย 50,000 รูเบิล พนักงานขั้นต่ำสำหรับห้องอาหารคือ 4 คน (พ่อครัว ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ พนักงานกระจายสินค้า และคนทำความสะอาด) การหารายได้ 200,000 รูเบิลสำหรับเงินเดือนพนักงานเป็นงานที่ยาก ดังนั้นบ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการต้องเติมตำแหน่งงานว่างสองหรือสามตำแหน่งอย่างแข็งขันและทำงานแจกจ่าย ทำความสะอาด และซื้อด้วยตนเอง

อาร์กิวเมนต์สำหรับ":

• โรงอาหาร - รูปแบบที่ง่ายที่สุดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและต้องมีทุนเริ่มต้นขั้นต่ำ
• ผู้ประกอบการสามเณรจะได้รับประสบการณ์เชิงปฏิบัติอันล้ำค่า
• นี่เป็นแพลตฟอร์มที่ดีสำหรับการขยายธุรกิจ (ทดลองกับรูปแบบ การสร้างเครือข่าย การขายแฟรนไชส์ ​​ฯลฯ)

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วัตถุประสงค์หลักของคำแนะนำทีละขั้นตอนคือเพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถประเมินปริมาณงานที่เขาต้องทำ และเพื่อช่วยประมาณการจำนวนต้นทุนในการเริ่มต้นสำหรับโครงการ

เราจะให้ คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีการเปิดโรงอาหารโดยคำนึงถึงปริมาณงานและค่าใช้จ่ายสูงสุด อาจเป็นไปได้ที่จะละทิ้งบางขั้นตอนในระหว่างขั้นตอนการดำเนินการ แต่จะดีกว่าถ้ามีภาพรวมของการดำเนินการที่จำเป็นในตอนเริ่มต้น

ดังนั้น แผนทีละขั้นตอน:

• การวิจัยการตลาด (การประเมินคู่แข่งและคำขอพื้นฐานของผู้บริโภค)
• ค้นหาสถานที่;
• จัดทำแผนธุรกิจแบบมืออาชีพสำหรับสถานที่ที่มีอยู่
• ข้อสรุปของสัญญาเช่าเบื้องต้นสำหรับห้องสำหรับห้องอาหาร
• การลงทะเบียน กิจกรรมผู้ประกอบการ(IP หรือ LLC);
• จัดทำโครงการเพื่อสร้างห้องรับประทานอาหารใหม่ (ดำเนินการโดยองค์กรออกแบบ)
• การปรับปรุงสถานที่และการจัดซื้ออุปกรณ์
• การสรรหา;
• การรับรองสถานที่อุตสาหกรรมใน Rospotrebnadzor และได้รับอนุญาตให้ดำเนินการโรงอาหาร
• การวางแผนเมนูและ แผนที่เทคโนโลยีสำหรับมื้ออาหาร
• การซื้อผลิตภัณฑ์
• แคมเปญโฆษณา
• เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่

วิธีการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

จะเริ่มต้นที่ไหน? จากการวิจัยทางการตลาด จองงานนี้กับบริษัทที่ปรึกษามืออาชีพที่จัดตั้งขึ้นในเมืองของคุณ ขั้นตอนนี้จะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล แต่ประโยชน์ของข้อมูลนั้นยิ่งใหญ่กว่ามาก รายงานของนักการตลาดจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น และเลือกกลยุทธ์ที่เหมาะสมสำหรับองค์กรในอนาคตของคุณ

การก่อตัวของแนวคิด

นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในขั้นเตรียมการ

ภายใต้แนวคิดที่เลือก คุณจะค้นหาสถานที่ พัฒนาการออกแบบ สร้างเมนูและโปรโตคอลการบริการลูกค้า แนวคิดควรตอบสนองต่อคำขอของผู้บริโภคให้มากที่สุด

ตัวอย่างเช่น ในศูนย์กลางการบริหารขนาดใหญ่ โรงอาหารมังสวิรัติไม่น่าจะประสบความสำเร็จ และใกล้กับศูนย์การค้าและศูนย์กีฬา สถานประกอบการจัดเลี้ยงดังกล่าวจะได้รับลูกค้าจำนวนเพียงพอ

ตัวเลือกแนวคิดห้องรับประทานอาหาร:

• แบบดั้งเดิม (เคาน์เตอร์จำหน่าย, อาหารหลากหลาย, ต้นทุนขั้นต่ำสำหรับการซ่อมแซมอุปกรณ์และการออกแบบ);
• ทันสมัย ​​(บริการตนเอง, การเลือกสรรขนาดใหญ่, การออกแบบเพิ่มเติมและโซลูชั่นเทคโนโลยี);
• มีความเชี่ยวชาญสูง (โรงเรียน สังคม มังสวิรัติ อุตสาหกรรม ฯลฯ)

หลังจากสรุปแนวคิดแล้ว ก็ถึงเวลาวาดภาพเหมือนของกลุ่มเป้าหมาย

กลุ่มเป้าหมาย

ลักษณะสำคัญของมันคืออายุเพศสัญชาติและอาชีพ กลุ่มเป้าหมายทั่วไปของโรงอาหารคือผู้ชายอายุ 40 ถึง 60 ปี ที่ทำงานพิเศษ เช่นเดียวกับผู้บริหารระดับล่างและระดับกลาง

หากห้องที่คุณเลือกตั้งอยู่ในสถานที่ซึ่งมีตัวแทนของผู้ชมเป้าหมายทั่วไปเพียงเล็กน้อย คุณจำเป็นต้องเบี่ยงเบนจากหลักสูตรทั่วไปและมองหาผู้มาเยี่ยมของคุณ

เมื่อสถานศึกษา (ระดับมัธยมศึกษาตอนปลายหรือสูงกว่า) อยู่ในระยะที่สามารถเดินถึงโรงอาหารของคุณได้ คุณจะต้องปรับการออกแบบและเมนูให้ตรงกับความต้องการของคนหนุ่มสาว ถ้ามีคนอยู่ใกล้คุณมาก อาคารบริหารที่ซึ่งผู้หญิงทำงานกันเยอะ เมนูที่น่าสนใจสำหรับผู้หญิง (แคลอรี่ต่ำ อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ) จะดึงดูดความสนใจมาที่ห้องอาหาร

ที่ตั้ง

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับห้องอาหารคือย่านการค้า การบริหาร และการศึกษาของเมือง ทางเข้าต้องมองเห็นได้จากถนนสายหลัก ควรมีทางเข้าที่สะดวกและมีพื้นที่จอดรถ

ไม่จำเป็นต้องวางห้องอาหารไว้ใกล้ป้ายหยุดรถและจุดเปลี่ยนระบบขนส่งหลัก - ผลประโยชน์เพิ่มเติมสถานที่นี้ไม่ได้

ข้อดีของที่พัก:

• ความใกล้ชิดกับตลาดอาหาร ตลาด และผู้ผลิตอาหาร
• สถานที่เพิ่มเติมสำหรับการขยายตัวที่เป็นไปได้
• ทำเลใจกลางเมือง

ตำแหน่งบนชั้นหนึ่งของอาคารสูง บนทางหลวงของเมืองสำคัญ ตลอดจนในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงถือว่าไม่ประสบความสำเร็จ

การเลือกรูปแบบ

ทางเลือกของรูปแบบสำหรับสถาบันในอนาคตขึ้นอยู่กับที่ตั้งและการคาดการณ์ที่ถูกต้องของลูกค้าในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งที่คู่แข่งเสนอให้ผู้เยี่ยมชมอยู่แล้ว

โรงอาหารในเมือง

นี่คือสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิมซึ่งเปิดให้ประชาชนทั่วไป ลูกค้าสามารถเยี่ยมชมได้จากถนน

คุณสมบัติของโรงอาหารในเมือง: เมนูอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย บริการตนเองในห้องโถง การแจกจ่ายจากเคาน์เตอร์ อัตรากำไรที่สูงกว่าในโรงอาหารเฉพาะ

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ - การปฏิบัติตาม บรรทัดฐานสุขาภิบาล, ระเบียบการจัดขั้นตอนการทำอาหารและให้บริการแขกในห้องโถง

ห้องรับประทานอาหารในศูนย์ธุรกิจ (เปิด/ปิด)

การจัดห้องอาหารในศูนย์ธุรกิจนั้นยากกว่า แต่ก็เป็นงานที่มีแนวโน้มดี

ห้องอาหารในศูนย์ธุรกิจเป็นประเภทธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับบรรยากาศสบาย ๆ ภายในที่ทันสมัย, ความต้องการสูงสำหรับเมนู, การออกแบบอาหารและการให้บริการตลอดจนการตรวจสอบความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามข้อกำหนดจะเพิ่มต้นทุนของโครงการ

อื่น ด้านที่สำคัญ: อัตราค่าเช่าสูงในศูนย์ธุรกิจ เพื่อความอยู่รอดในสภาพดังกล่าวและทำกำไร เจ้าของโรงอาหารได้ทำข้อตกลงกับเจ้าของบริษัทที่ตั้งอยู่ในศูนย์กลางธุรกิจเพื่อชำระเงินบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับบริการโรงอาหารสำหรับพนักงานของบริษัทเหล่านี้ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่านี่เป็นรูปแบบที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับห้องอาหาร

ศูนย์ธุรกิจส่วนใหญ่จะปิดสถานประกอบการที่มีการควบคุมการเข้าถึง

สถานการณ์นี้จะทำให้วงกลมแคบลง ผู้มีโอกาสเป็นแขกและจะกีดกันโอกาสในการให้บริการงานแต่งงานและงานรื่นเริงอื่น ๆ แต่จะเพิ่มลูกค้าในงานปาร์ตี้ขององค์กร การนำเสนอ และงานเลี้ยงต้อนรับ

โรงอาหารในหน่วยงานราชการ (แบบเปิด/ปิด)

การเปิดโรงอาหารในสถาบันของรัฐเป็นงานที่ยากที่สุดงานหนึ่ง ปัญหาหลักคือการขาดพื้นที่ที่ตรงตามมาตรฐาน SanPiN ซึ่งสามารถแปลงเป็นโรงงานผลิตขนาดเล็กได้อย่างง่ายดายโดยใช้พลังงานอย่างประหยัด

ที่สุด ตัวเลือกการทำกำไรการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับสถาบันของรัฐ - โรงอาหารที่มีวงจรการผลิต (ก่อนปรุง) ที่ไม่สมบูรณ์

ส่วนหนึ่งของวัฏจักรนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังโรงอาหาร ซึ่งจะต้องได้รับความร้อนก่อนเสิร์ฟให้กับผู้ซื้อเท่านั้น

บุฟเฟ่ต์

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีวงจรก่อนการทำอาหาร รูปแบบบุฟเฟ่ต์หรือโรงอาหารจะเหมาะสมที่สุด เพียงพอที่จะเช่าห้องสำเร็จรูปขนาดเล็กได้ถึง 50 ตร.ม. ในอาณาเขตนี้จำเป็นต้องจัดโกดัง ห้องเอนกประสงค์ ตู้โชว์พร้อมเคาน์เตอร์ และโต๊ะ 10-15 โต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมชม พนักงานเสิร์ฟเตรียมอาหารสำหรับแขก เธอยังใช้การคำนวณ รูปแบบบุฟเฟ่ต์ช่วยให้ขายสินค้าได้

ทางเลือกตามรูปแบบการบริการลูกค้า (สายการจำหน่าย, บริกร, ฟรีโฟลว์)

รูปแบบดั้งเดิมของการบริการลูกค้าในโรงอาหารคือสายการจำหน่าย ที่เครื่องจ่ายทำงาน และแคชเชียร์รับเงินจากลูกค้า แต่โครงการนี้ไม่ถือว่าไม่สั่นคลอน - ในการแสวงหาลูกค้า โรงอาหารสมัยใหม่เสนอบริการรูปแบบอื่น

โรงอาหารพร้อมบริกร - รูปแบบที่เหมาะกับโรงอาหารมากกว่า ชนิดปิดที่ศูนย์ธุรกิจและสถาบันของรัฐ

เพื่อความสบายใจของพนักงานในช่วงพักกลางวัน บริษัทและบริษัทสามารถจ่ายเงินเพิ่มให้กับเจ้าของและผู้บริหารโรงอาหารสำหรับบริการบริกรได้

Free-flow คือการนำแนวคิดของอเมริกาและยุโรปไปปฏิบัติในการจัดเลี้ยงรัสเซีย ในรูปแบบนี้ลูกค้าสามารถเลือกจานและประกอบอาหารเองได้ ห้องรับประทานอาหารมีโต๊ะจำหน่ายหลายโต๊ะซึ่งจะแสดงอาหารทุกจานจากเมนูรวมถึงจาน (จาน) ลูกค้าเลือกจานและเติมอาหารสำเร็จรูปด้วยตัวเอง การคำนวณจะเกิดขึ้นที่จุดชำระเงินตามน้ำหนัก ปริมาณ หรือปริมาตร

แผนธุรกิจโรงอาหารพร้อมการคำนวณโดยประมาณ

แผนธุรกิจห้องอาหารขึ้นอยู่กับรูปแบบทั้งหมด แต่เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ในการคำนวณ เราจะคำนวณแผนธุรกิจสำหรับห้องอาหารขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 40 ที่นั่ง

ต้นทุนหลัก:

• ค่าเช่าสำหรับปี (50,000 rubles x 12 เดือน) - 600,000 rubles;
• ค่าก่อสร้างและซ่อมแซม - 600,000 rubles;
• ซื้ออุปกรณ์ 500,000 rubles;
• เงินเดือนพนักงาน 5 คน – 3 ล้านรูเบิล ในปี.

มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับโรงอาหารคือ 150% ของค่าอาหาร

ในการรับผลกำไรรายเดือนอย่างน้อย 100,000 rubles ผู้ประกอบการต้องได้รับ 500,000 rubles จากจำนวนนี้ 115,000 rubles - ซื้อสินค้า 285,000 รูเบิล - ค่าใช้จ่ายปัจจุบันและ 100,000 rubles - กำไร

เช็คค่าเฉลี่ยของห้องอาหาร - 200 รูเบิล. ที่จะได้รับ 500,000 rublesคุณจะต้องขาย 2,500 เสิร์ฟ หากคุณแบ่งจำนวนการเสิร์ฟนี้ออกเป็น 30 วัน ปรากฎว่าโดยเฉลี่ยแล้วห้องอาหารควรให้บริการประมาณ 80 คนต่อวัน

การจัดหาเงินทุนโครงการ

ขั้นต่ำ ทุนเริ่มต้นเพื่อเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นในสถานที่เช่า – ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล. ประมาณจำนวนเงินเท่ากันที่คุณต้องมีสำหรับช่วงเวลาของการส่งเสริมและการก่อตัวของการหมุนเวียนของเงินสินค้าโภคภัณฑ์ที่มั่นคง ที่จะได้รับเงินนี้?

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่ปลอดภัยเปิดห้องอาหาร - ลงทุนเงินออมของคุณเองในธุรกิจ ใช่ ผู้ประกอบการอาจสูญเสียเงินทุนบางส่วนหากโครงการล้มเหลว แต่เขาจะหลีกเลี่ยงปัญหาและบทลงโทษจากเจ้าหนี้

ปริมาณดังกล่าว เงินได้จากการขายอสังหาริมทรัพย์ ถ้าไม่มีอะไรจะขายและไม่มีเงินออม คุณจะต้องกู้เงิน

ปลอดภัยที่สุดและ วิธีราคาถูกยืมเงิน - รับเงินกู้ธนาคาร ธนาคารยินดีให้สินเชื่อแก่ผู้ประกอบการที่จำนำทรัพย์สินของตนมากที่สุด (อพาร์ทเมนต์ รถยนต์ ฯลฯ) แต่คุณสามารถเสี่ยงแบบนั้นได้ก็ต่อเมื่อคุณได้คำนวณอย่างละเอียดแล้ว คุณมี เป็นสถานที่ที่ดีภายใต้ห้องอาหารและสัญญาที่ทำกำไรได้ระบุไว้กับซัพพลายเออร์และลูกค้า

หากต้องการกู้เงินจากธนาคาร คุณต้องมีแผนธุรกิจโรงอาหารแบบมืออาชีพ

นักลงทุน

วิธีที่อันตรายที่สุดในการจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการเชิงพาณิชย์คือความร่วมมือกับนักลงทุนเอกชน: ดอกเบี้ยมหาศาล การขาดโครงการทางการเงินที่ชัดเจนและสมเหตุสมผล ภัยคุกคามที่เป็นไปได้และขาดความจงรักภักดีต่อลูกหนี้

หากคุณตัดสินใจที่จะยืมเงินจากเจ้าของส่วนตัว ให้เสนอส่วนแบ่งในองค์กรของคุณ - ให้ผู้ร่วมก่อตั้งรับภาระความรับผิดชอบต่อความสำเร็จทางการเงินของโรงอาหารด้วย

วิธีการจัดหาเงินทุนซึ่งผลประโยชน์ของผู้ประกอบการได้รับการคุ้มครองให้มากที่สุด คุณต้องการประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล (นี่คือราคาเฉลี่ยของผลกำไรและ แฟรนไชส์ที่น่าสนใจที่โรงอาหาร ตลาดรัสเซีย). สำหรับเงินจำนวนนี้ผู้ประกอบการจะได้รับ:

• แผนธุรกิจที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์กร
• โครงการฟื้นฟูและตกแต่งสถานที่
• แผนที่เทคโนโลยี
• การฝึกอบรมพนักงาน
• รายการส่งเสริมการขายและแผนการตลาด
• สัญญากับซัพพลายเออร์อุปกรณ์และผลิตภัณฑ์

ข้อเสียของโครงการนี้คือต้องหักเปอร์เซ็นต์ของรายได้ให้กับแฟรนไชส์ซอร์เป็นรายเดือน

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

ห้องรับประทานอาหารควรมีอุปกรณ์การผลิต การค้า การจัดเก็บและการบริหาร สถานที่แต่ละประเภทมีข้อกำหนดของตนเอง

สถานที่ผลิตโรงอาหาร:

• ไม่สามารถวางในส่วนใต้ดินและชั้นใต้ดินของอาคารได้
• ควรมีทั้งแสงเทียมและแสงธรรมชาติ
• พื้นที่ - ในอัตราประมาณ 6 m2 สำหรับพนักงานที่ทำงานแต่ละคน (ไม่รวมอุปกรณ์)
• ความสูงของเพดาน - จาก 3 ม. ถึง 4 ม.
• การจ่ายและระบายอากาศ;
• กำแพงกำลังปิดลง กระเบื้องเซรามิกสูงถึง 1.8 ม. เพดานทาสีด้วยสีอ่อน

น้ำ ท่อระบายน้ำ เครื่องทำความร้อน การระบายอากาศ และเครือข่ายไฟฟ้าต้องอยู่ในสภาพดี ความสามารถในการออกแบบต้องเกินภาระที่วางแผนไว้

เอกสารสำหรับสถานที่

เอกสารหลักที่กำหนดสิทธิ์และภาระผูกพันของผู้เช่าสถานที่สำหรับห้องอาหารคือสัญญาเช่า เราแนะนำให้คุณเข้าใกล้การพัฒนาโครงการและข้อสรุปของข้อตกลงนี้อย่างรอบคอบ อย่าดาวน์โหลดตัวอย่างสัญญาเช่าจากเครือข่าย ที่สุด ทางออกที่ถูกต้อง- หาทนายความ ขั้นตอนนี้จะ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมบน ชั้นต้นแต่จะหลีกเลี่ยงปัญหามากมายในอนาคต

นอกจากสัญญาแล้ว ผู้เช่าจะต้องมี:

• แผนผังของสถานที่ซึ่งให้เช่าแก่เขา
• สำเนาเอกสารยืนยันสิทธิการใช้ที่ดิน
• สำเนาแผนการสื่อสารและการถือครองอุปกรณ์สื่อสาร
• หนังสือเคาน์เตอร์

เอกสารต้องเป็นปัจจุบัน เพื่อยืนยันความถูกต้อง ผู้ให้เช่ามีหน้าที่รับรองสำเนาพร้อมตราประทับของเขา

วิศวกรรมและการออกแบบ

โครงการก่อสร้างอาคารสำหรับห้องอาหารขึ้นใหม่เป็นเอกสารที่ผู้เช่าต้องทำการซ่อมแซม วางเครือข่าย และติดตั้งอุปกรณ์

หากสถานที่นั้นถูกใช้เป็นห้องอาหารแล้ว และผู้เช่าไม่มีความคิดเกี่ยวกับการพัฒนาขื้นใหม่หรือตกแต่งใหม่ ก็ไม่จำเป็นต้องสั่งโครงการ

เมื่อมีการวางแผนการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการออกแบบสถานที่หรือเพิ่มพลังของเครือข่ายโครงการก็ขาดไม่ได้

วันนี้ นักออกแบบส่วนใหญ่ยังเสนอลูกค้าและ โซลูชั่นการออกแบบ. แต่สิ่งนี้จำเป็นต้องตกลงกันในขั้นตอนของการเจรจาเบื้องต้นและข้อตกลงเรื่องราคางานออกแบบ

โครงการโรงอาหารอยู่ระหว่างการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาบังคับ

อุปกรณ์โรงอาหาร

โรงอาหารครบวงจรควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์การผลิตดังต่อไปนี้:

• แผ่นมืออาชีพ
• ตู้พิสูจน์อักษร (สำหรับการอบเอง);
• หม้อทอด;
• ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง
• สายการประกอบเพื่อจำหน่าย
• เครื่องผสมดาวเคราะห์
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องผสม;
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง
• เครื่องตัดผัก
• ชุดจาน;
• อุปกรณ์ล้างจาน;
• ตู้โชว์และเคาน์เตอร์ห้องเย็น
• เฟอร์นิเจอร์ห้องโถง (โต๊ะและเก้าอี้)

ในระยะแรกสามารถซื้ออุปกรณ์หลายอย่างเป็นมือสองได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการซื้ออุปกรณ์แบบเช่า (ผ่อนชำระ)

ทะเบียนห้องอาหารเป็นธุรกิจและใบอนุญาต

จำเป็นต้องจัดการกับการลงทะเบียนใบอนุญาตสำหรับโรงอาหารอยู่แล้วในขั้นตอนเมื่อมีข้อตกลงเบื้องต้นเกี่ยวกับการเช่าสถานที่และแผนธุรกิจแหล่งเงินทุนเป็นที่รู้จัก

การลงทะเบียนของรัฐและการได้รับสถานะผู้เสียภาษี

ขั้นตอนที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุดและถูกที่สุด จะใช้เวลาหลายวันและประมาณ 3 พันรูเบิลในการดำเนินการ เอกสารจะถูกส่งไปยัง Federal Tax Service ณ ที่ตั้งโรงอาหารหรือการลงทะเบียนของผู้ก่อตั้ง (หากเจ้าของโรงอาหารเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล)

การประสานงานของกิจกรรมในหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ

หลังจากผ่านการลงทะเบียนของรัฐเสร็จสิ้นการสร้างและติดตั้งอุปกรณ์แล้วผู้ประกอบการสามารถยื่นคำร้องต่อหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อขออนุญาตเริ่มงานได้

ขั้นพื้นฐาน เอกสารใบอนุญาต- ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor

ออกให้หลังจากผู้ประกอบการได้รวบรวมและส่งเอกสารดังต่อไปนี้:

• เอกสารยืนยันสิทธิ์ในการใช้สถานที่ (สัญญาเช่า)
• บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
• ข้อตกลงการเก็บขยะ
• สัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์
• หนังสือเดินทางสำหรับระบบระบายอากาศ
• เวชระเบียนของพนักงาน

นี่คือรายการบ่งชี้ - more รายละเอียดข้อมูลสามารถรับได้จากสำนักงานภูมิภาคของ Rospotrebnadzor

ทางเลือกของรูปแบบการตั้งถิ่นฐานกับผู้เข้าชม (เงินสด ไม่ใช่เงินสด บัตรเครดิต)

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการให้ลูกค้ามีโอกาสที่จะชำระเงินในวิธีที่สะดวกสำหรับพวกเขา วิธีการชำระเงินที่ง่ายที่สุด น่าเชื่อถือที่สุด และถูกที่สุดคือเงินสด หากต้องการรับเงินสด เครื่องบันทึกเงินสดต้องทำงานในห้องโถง หากระบบภาษีอนุญาตให้คุณทำงานโดยไม่ได้ใช้งาน คุณต้องอนุมัติแบบฟอร์มเช็คที่จะออกให้กับลูกค้าเมื่อชำระค่าบริการ

พนักงาน

70% ของความสำเร็จในโรงอาหารคือการเลือกพนักงานที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์ แม่นยำ และขยันขันแข็ง ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อที่กระตือรือร้น พนักงานทำความสะอาดของผู้บริหาร พนักงานที่เป็นมิตรในห้องโถง - หากไม่ได้รับเงินช่วยเหลือรายวันจากพนักงานเหล่านี้ ห้องอาหารก็จะไม่สามารถดำรงอยู่ได้

พนักงาน

นี่คือเอกสารที่สะท้อนถึงการจัดองค์กรค่าจ้างในสถานประกอบการ ตารางควรรวมถึงตำแหน่งทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานขององค์กร เอกสารนี้ระบุเงินเดือนราชการซึ่งต้องเป็นไปตามเงื่อนไขค่าตอบแทนที่ตกลงกับลูกจ้างเมื่อได้รับการจ้างงาน

ชั่วโมงการทำงานและการคุ้มครองแรงงาน

ระบอบการปกครองได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการของสถาบันอยู่ที่ทางเข้าห้องอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีการอนุมัติเพิ่มเติมสำหรับเวลาเปิดทำการของโรงอาหาร

เวลาทำงานปกติของห้องอาหาร: ตั้งแต่ 8 ถึง 15.00 น. ในวันธรรมดา วันหยุดสุดสัปดาห์ - บริการจัดเลี้ยง

หากโรงอาหารทำงานหลายกะ ฝ่ายบริหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการผลิตพนักงาน ดังนั้นการทำงานใกล้เตาหลอมในโรงงานผลิตจึงถือว่ามีสภาพการทำงานที่เป็นอันตราย และในบางกรณีก็เป็นเช่นนั้น ที่ทำงานต้องได้รับการรับรอง

การจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีในห้องอาหาร

ลักษณะเฉพาะของห้องอาหารคือเมนูที่คุ้นเคยง่าย ๆ พร้อมอาหารจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

เมนูทั่วไป:

• บอร์ช;
• ซุปสองประเภท
• ซีเรียลสองประเภท
• ห้าสลัด;
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สี่ประเภท
• ผักแปรรูปสามประเภท
• ชา กาแฟ นม และเครื่องดื่มผลไม้
• ซอสและเครื่องปรุงรส

เมนูนี้รวบรวมโดยเชฟหรือผู้จัดการฝ่ายผลิตในห้องอาหารแล้วส่งให้ผู้อำนวยการอนุมัติ ไม่จำเป็นต้องมีการอนุมัติอื่น ๆ

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารสำหรับห้องอาหาร

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารเป็นสูตรที่กำหนดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหาร โหมดการประมวลผลและเวลา ผลผลิตขั้นสุดท้ายของส่วนหนึ่งและปริมาณแคลอรี่

สำหรับอาหารทุกจานที่เสิร์ฟในห้องอาหารจะต้องมีบัตรเทคโนโลยี

หากเชฟเบี่ยงเบนจากการ์ดเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่เคาน์เตอร์ห้องอาหารไม่ควรอนุญาต

แผนที่เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาโดยนักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างของการ์ดเหล่านี้สามารถหาอ่านได้ฟรีทางออนไลน์ แต่โรงอาหารสามารถสั่งซื้อการ์ดแบบกำหนดเองได้เช่นกัน

วิธีการร่วมงานกับซัพพลายเออร์

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณภาพสูง และราคาไม่แพงจากซัพพลายเออร์ คุณต้องสั่งซื้อสินค้าจำนวนมากจากพวกเขาและชำระค่าใช้จ่ายให้ตรงเวลา ควรมองหาซัพพลายเออร์ใกล้ห้องอาหารเพื่อไม่ให้กระทบต่อคุณภาพของสินค้าและราคาไม่แพง

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำงานร่วมกับคลังสินค้าค้าส่งและผู้ผลิตสินค้าเกษตรโดยตรง ในห้องอาหาร ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อควรเป็นผู้ตัดสินใจเรื่องอุปทาน

การโฆษณาและการตลาด

ลูกค้าจะจดจำได้อย่างไร? นักการตลาดให้คำตอบง่ายๆ - สร้างชิปของคุณเอง

คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี แต่อยู่ในงบประมาณที่วางแผนไว้ ร้านอาหารบางแห่งเสนอซอสให้ลูกค้าฟรี บางร้านแจกทุก ๆ ห้ามื้อ และยังมีบางแห่งให้บริการเครื่องชงกาแฟและ Wi-Fi ฟรี

ในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ ถือเป็นมาตรการที่เหมาะสมเมื่อมีการจัดสรรงบประมาณรายเดือนมากถึง 10% สำหรับกิจกรรมทางการตลาดและการส่งเสริมการขาย

การคำนวณความสามารถในการทำกำไรและกำหนดคืนทุน

ด้วยการเริ่มต้นที่มีความสามารถและการตรวจสอบทางการเงินของโครงการ จำเป็นต้องรอให้ถึงความพอเพียงไม่ช้ากว่าหนึ่งปีครึ่ง

การคำนวณโดยประมาณของผลลัพธ์จากห้องอาหารขนาดเล็กสู่ความพอเพียง:

• เริ่มต้นการลงทุน - 1.5 ล้านรูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายรายเดือน - 400,000 rubles;
• รายได้ต่อเดือน - 480,000 rubles;
• รายได้ต่อเดือน - 80,000 rubles.

ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว การลงทุนเริ่มแรกจะค่อยๆ ชำระคืนภายใน 19 เดือน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ องค์กรที่มีความสามารถธุรกิจสามารถนำผลกำไรที่ยอดเยี่ยมมาสู่เจ้าของได้ ด้านล่างนี้เราจะจัดทำแผนธุรกิจที่เป็นจริงและใช้งานได้จริงสำหรับโรงอาหารซึ่งจะต้องมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการออกแบบ

ขั้นแรกคุณต้องสร้างแผนแนวคิดเบื้องต้นสำหรับห้องอาหาร กำหนด ความคิดทั่วไปการพัฒนาความต้องการคำนวณภาพของสถานที่เสนอเมนูเริ่มต้นและ "วาดภาพ" ทั่วไปของผู้มาเยี่ยมโดยเน้นการตั้งค่าหลักของเขา คิดทันทีว่าจะตั้งชื่อห้องอาหารอย่างไร ชื่อจะต้องเป็นชื่อจริงและไม่ถูกแฮ็ก

จะประสานงานเอกสารหลักสำหรับห้องอาหารได้ที่ไหน?

แผนองค์กรที่ร่างขึ้นโดยอิสระหรือซื้อจากองค์กรออกแบบจะต้องประสานงานกันโดยไม่ล้มเหลวในองค์กรต่อไปนี้:

• SSES (การเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
• UGPS (บริการดับเพลิง);
• KUGI (บริการจัดการทรัพย์สินของรัฐ);
• บริการกำกับดูแลด้านเทคนิค
• GIOP (คณะกรรมการคุ้มครองและบำรุงรักษาอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม)

ข้อกำหนดสถานที่

แผนธุรกิจห้องอาหารของคุณต้องคำนึงถึงสถานที่ตั้งด้วย ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าต้องอยู่ใกล้ โรงงานขนาดใหญ่สำนักงานและสถานที่อื่น ๆ ที่สามารถมอบชั้นลูกค้าที่ไว้วางใจได้

การเช่าเป็นทางเลือกที่ดี อดีตสถานที่ห้องรับประทานอาหาร ถามวิศวกรไฟฟ้าในพื้นที่ทันทีว่ามีข้อจำกัดด้านการใช้พลังงานไฟฟ้าหรือไม่

ควรสังเกตว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา องค์กรตรวจสอบมีทัศนคติเชิงลบต่อโรงอาหาร ซึ่งตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย

ห้อง

เมื่อเลือกห้องที่เหมาะสม ให้คำนึงถึงห้องโถงที่กว้างขวางเพียงพอสำหรับรับแขก ห้องครัว ห้องเอนกประสงค์ รวมถึงห้องสำหรับทำบัญชี ผนังในห้องเหล่านั้นที่จะทำอาหารโดยตรงควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือพลาสติก วัสดุเหล่านี้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย ทนทานต่อสารเคมี

ห้องอาหารจะต้องมีน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ก๊าซและไฟฟ้า การเดินสายต้องทนต่อการเชื่อมต่ออุปกรณ์ 380 V หลังจากเสร็จสิ้นงานก่อสร้างและซ่อมแซมแล้ว คุณจะต้องจัดทำใบรับรองการยอมรับที่รับรองโดยองค์กรด้านบนทั้งหมด (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor)

เงินสดและอุปกรณ์บัญชี

อย่าลืมเกี่ยวกับระบบราชการ: คุณจะต้องซื้อ ระบบอัตโนมัติและซอฟต์แวร์สำหรับคลังสินค้าและการบัญชีอัตโนมัติ ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและขนาดของห้องอาหารเอง ทางที่ดีควรซื้อเครื่องบันทึกเงินสดที่สามารถชำระเงินด้วยบัตรพลาสติกได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเมืองที่ประชากรมีเงินสดในมือน้อย

เครื่องครัว

แผนธุรกิจสำหรับห้องอาหารควรเปิดเผยคำถามนี้อย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ไฟฟ้า แต่ประหยัดกว่ามากในการซื้อการดัดแปลงแก๊ส นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่ใช่ในการตั้งถิ่นฐานทั้งหมด เครือข่ายไฟฟ้าและสถานีย่อยในพื้นที่โดยทั่วไปจะสามารถ "ดึง" ความจุที่ต้องการได้

ที่ ขั้นต่ำที่จำเป็นรวมถึงอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องสกัดที่ทรงพลัง
• เครื่องล้างจานอุตสาหกรรม
• เตาอบ เตาอบ และเตาอบพา
• ตารางการตัดและการผลิต
• จำนวนตู้และชั้นวางเพียงพอสำหรับจัดเก็บเครื่องมือในครัว
• ชุดช้อนส้อมที่จำเป็นทั้งหมด (ด้วยอัตรากำไรขั้นต้น 20%)
• ห้องทำความเย็นที่มีความจุเพียงพอสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ

ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์ที่ให้บริการเต็มรูปแบบ อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อโมเดลในครัวเรือน: หากห้องอาหารของคุณมีชื่อเสียง แม้แต่เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในครัวเรือนก็ไม่สามารถทนต่อน้ำหนักได้

เฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องผลิตและห้องเอนกประสงค์

สำหรับห้องเอนกประสงค์ คุณจะต้องมีชั้นวางของ โต๊ะทำงาน รวมถึงตู้เก็บของสำหรับเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับคนทำงาน

ด้วยตัวห้องอาหารเอง สถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสุ่มซื้อเฟอร์นิเจอร์เนื่องจากโต๊ะและเก้าอี้จะต้องสอดคล้องกับทั่วไป โครงการออกแบบ. อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะสั่งเก้าอี้ที่มีรูปร่างแข็งและเป็นเหลี่ยม ซึ่งผู้เข้าชมจะไม่สามารถนั่งได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในที่สุด คุณเปิดโรงอาหาร แต่ไม่ใช่ร้านกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรซื้อเฟอร์นิเจอร์มากกว่าที่รวมอยู่ในโครงการ 20% ดังนั้นคุณจะได้รับการปกป้องจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการขาด

อุปกรณ์สำหรับศูนย์กระจายสินค้า

ณ จุดนี้คุณต้องหัน ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากศูนย์กระจายสินค้าควรจะสะดวกพอที่จะไม่รบกวนผู้เยี่ยมชม จำเป็นต้องซื้อเคาน์เตอร์พร้อมเซลล์สำหรับ อาหารสำเร็จรูป, อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับอาหารมื้อแรกและของหวาน ตลอดจนสายพานลำเลียง

พึงสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นควรซื้อเฉพาะของใหม่เท่านั้น เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการจำหน่ายจะส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของคุณกับลูกค้า

คุณต้องการพนักงานคนไหน?

จำเป็นต้องจ้างนักเทคโนโลยีและพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังต้องจ้างพนักงานธุรการด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องมีผู้อำนวยการโรงอาหารและนักบัญชีอย่างน้อยหนึ่งคน

พนักงานที่ทำงานประกอบด้วย:

• พ่อครัวสำหรับร้านผลิตร้อนและเย็น
• คนงานที่จะยืนอยู่บนสายการจำหน่าย
• จำนวนแคชเชียร์ที่ต้องการ
• พนักงานล้างจาน
• ผู้ช่วยผู้ช่วยซึ่งจะต้องเป็นช่างกล

ถ้าห้องอาหารของคุณไม่ใหญ่มาก การใช้จ่ายเงินกับบริการทำบัญชีของคุณเองก็ถือว่าไม่ฉลาด การจ้างบริษัทที่ให้การสนับสนุนด้านบัญชีสำหรับธุรกิจโรงอาหารของคุณจะถูกกว่า

อย่าลืมทำป้ายสำหรับพนักงานทุกคนที่โต้ตอบกับลูกค้าโดยตรง

นักเทคโนโลยีมืออาชีพแนะนำให้สร้างเมนูดังกล่าวเพื่อให้จานซ้ำซ้อนเกิดขึ้นไม่เกินสองสามครั้งต่อเดือน อย่าลืมใส่เนื้อสัตว์และปลา สัตว์ปีก และอาหารมังสวิรัติลงในอาหารประจำวัน ด้วยลักษณะเฉพาะของอาหารของเรา การกระจายความหลากหลายของซุปและขนมอบจึงไม่เสียหาย นอกจากชาและกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว ลูกค้าควรได้รับการเสนอ น้ำแร่, น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ไม่ควรกล่าวถึงว่าอาหารทุกจานต้องสดและอร่อย มิฉะนั้น คุณไม่สามารถวางใจในทัศนคติที่ภักดีของผู้มาเยี่ยมได้ หลังจากการเตรียมเมนูขั้นสุดท้ายแล้ว คุณต้องรับรองใน SSES

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

คุณต้องกรอกเอกสารต่อไปนี้เพื่อเปิดโรงอาหาร:

• พัฒนากฎระเบียบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารและการขายสำหรับการดำเนินการตามมาตรการทางเทคโนโลยี
• สรุปและลงนามในสัญญาส่งมอบวัตถุดิบสำหรับการกำจัดขยะและของเสียในครัวเรือนที่เป็นของเหลว
• จัดทำสัญญาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับบริการบำรุงรักษาอุปกรณ์ที่คุณติดตั้ง
• จัดทำและรับรองข้อตกลงทั้งหมดกับธนาคารเปิดบัญชีของคุณเองสำหรับการชำระเงินด้วยบัตรพลาสติก
• ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด นี้ทำโดยสำนักงานภาษีท้องถิ่น

นอกจากนี้ คุณต้องได้รับอนุญาตให้ดำเนินการจาก Roskomnadzor, SES รวมถึงองค์กรอื่นๆ ที่เราพูดถึงตอนต้นของบทความ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

การซื้ออุปกรณ์สามารถรับรูเบิลได้ตั้งแต่ 600,000 ถึง 6 ล้านรูเบิล การตกแต่งและซ่อมแซมสถานที่ทั้งหมด ดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมด การทำสัญญาและขั้นตอนของระบบราชการอื่น ๆ สามารถลากออกไปได้ในจำนวนเท่ากัน ที่ เมืองใหญ่ค่าใช้จ่ายในการจัดองค์กรจัดเลี้ยงสามารถเข้าถึงหลายพันดอลลาร์ต่อตารางเมตร

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ การทำกำไรของโรงอาหารอยู่ที่ประมาณ 40%

บริการอื่นๆ

ลืมไปว่าห้องอาหารเป็นที่ที่คุณกินเท่านั้น เมื่อคุณได้รับการเลื่อนตำแหน่งเพียงพอ ให้เริ่มจัดงานวันหยุด งานสังคม - สิ่งนี้ดึงดูดผู้คน

คุณสามารถทำสัญญาจัดหาอาหารให้กับองค์กรขนาดใหญ่ได้ เมื่อถือวันหยุด แม้แต่คนทั่วไปมักต้องการอาหารคุณภาพสูงและอร่อยจำนวนมาก ธุรกิจโรงอาหารของโรงเรียนมีแนวโน้มที่ดีเมื่อคุณส่งอาหารให้กับสถาบันของโรงเรียน

หากคุณไม่ตั้งราคาที่สูงเสียดฟ้า คุณสามารถสร้างรายได้มหาศาลจากราคานั้น

โดยทั่วไป การจัดห้องอาหารของคุณเองไม่เพียงแต่สร้างผลกำไร แต่ยังช่วยให้คุณขยายการผลิตได้เกือบจะไม่มีขีดจำกัด โดยจะเพิ่มปริมาณกำไรที่ได้รับอย่างต่อเนื่อง

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเปิดห้องอาหาร!