Koper włoski to niesamowita roślina. Czy powinieneś uprawiać koper włoski?

W artykule omówiono koper włoski - przygotowanie rośliny, korzystne cechy, przepisy kulinarne. Dowiesz się, do czego służy koper włoski, co to jest, jak gotować z niego sałatki, dania mięsne i warzywne, jakie części rośliny można spożywać.

Do gotowania używa się zarówno nasion, jak i ziół oraz korzenia kopru włoskiego.

Koper jest bylina z rodziny Umbrella, która wygląda jak koper, a smakuje i pachnie jak anyż.

Chociaż wszystkie części rośliny są jadalne, przepisy na dania z kopru włoskiego obejmują cebulę. Cebulę dodaje się jako warzywo do dań mięsnych i warzywnych, robi się z niej marynaty, buliony i sosy.

Jak jeść koper włoski:

• Łodygi i liście wykorzystywane są jako aromatyczne zioło, które dodaje orzeźwiającego i słodkiego smaku potrawom i ozdobi sałatki.
• Nasiona są suszone i dodawane jako przyprawa do pieczenia piekarni i niektórych wyrobów cukierniczych, a także do Dania mięsne.

Oprócz walorów kulinarnych koper włoski posiada również dobroczynne właściwości lecznicze.. Działa wykrztuśnie i wiatropędnie, pobudza jelita i aktywuje nerki. Dzięki zawartości witamin i flawonoidów roślina dobrze radzi sobie z przeziębieniami, grypą i wiosennym beri-beri.

Jak gotować koper w domu?

Zanim ugotujesz koper, zachowaj ostrożność przy jego zakupie.. Jeśli wybierzesz niewłaściwą roślinę, szybko straci swój aromat i jasność smaku. Aby temu zapobiec, postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami:

1. Wybierz jędrne białe bulwy z jasną, soczystą zielenią.
2. Zapach produktu - aromat powinien być świeży i lekko anyżowy.
3. Przechowuj koper w papierowych torebkach do 5 dni w lodówce.

Pamiętaj też, że niezależnie od tego, jakie dania z kopru wybierzesz, przepisy wymagają użycia starannie przygotowanej cebuli.

Jak przygotować koper włoski:

• Umyj roślinę bieżąca woda i osusz ręcznikiem papierowym.
• Cebulę pokroić w kilka klinów i wyciąć wewnętrzny rdzeń.
• Usuń zewnętrzne twarde liście.

przepisy z kopru włoskiego

W gotowaniu jest duża liczba dania z kopru włoskiego - przepisy ze zdjęciami są pełne różnorodnych składników. Koper dodaje się do deserów, przekąsek, zup, bulionów, gulaszy, sosów, dań mięsnych, dań z drobiu i ryb morskich. Roślina dobrze komponuje się z owocami, cukinią, miękkim solonym serem, pieczonymi ziemniakami i pomidorami, cedrem i orzechy włoskie. Surowy koper ma jasny koperkowo-miętowy smak, a po ugotowaniu ma delikatniejszy posmak.

Sałatka z kopru włoskiego i pomarańczy

Jeśli szukasz smaczne danie, który nie tylko ucieszy Twoją rodzinę, ale także pomoże w sezonie przeziębienia, spróbuj sałatki z pomarańczowego kopru włoskiego - przepis zachwyci Cię prostotą i właściwościami zdrowotnymi.

Będziesz potrzebować:

• bulwa kopru włoskiego - 1 szt .;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny - 2 łyżki.
• pietruszka - 1 pęczek;
• sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Pokrój koper na pół i pokrój cienko na półpierścienie lub paski.
2. Obierz pomarańczę, pokrój miąższ omijając błonę i pokrój segmenty na małe plasterki. Zbierz sok, który wyciekł podczas obierania owocu do szklanki.
3. Dodaj ocet balsamiczny, olej do soku pomarańczowego i wymieszaj.
4. Na talerzu ułożyć pomarańczę i fenkuł, doprawić solą i pieprzem, doprawić sosem olejowo-octowym i udekorować natką pietruszki.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 121,5 kcal.

Gulasz warzywny z koprem włoskim

Smacznie i zdrowe danie — gulasz warzywny z koprem włoskim

Gulasz warzywny ma pikantny, pikantny smak i szybko oddala smutek i dodaje energii. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, zmień dawkę czerwonej papryki przed gotowaniem kopru włoskiego - przepisy zalecają zmniejszenie go 2 lub 3 razy. Danie przygotować bezpośrednio przed podaniem, ponieważ cukinia może dać sok.

Będziesz potrzebować:

• bulwa kopru włoskiego - 2 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• papryka słodka - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• ziemniaki - 2 szt .;
• pomidor - 3 szt .;
• czosnek (plasterek) - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• pietruszka - 1-2 gałązki;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Opłucz cukinię i osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć.
2. Cukinię, paprykę, marchew, ziemniaki i cebulę kopru pokroić w kostkę.
3. Pokrój pomidora na plasterki.
4. Na oleju usmażyć kawałki kopru, pieprz i ząbek czosnku.
5. Do masy dodać resztę warzyw, posolić i dusić, aż będą miękkie. Dodaj pomidora, zagotuj gulasz i zdejmij z ognia.
6. Połóż gulasz na talerzach i udekoruj natką pietruszki.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 28,8 kcal.

marynowany koperek

Ciekawym przepisem, który można przygotować z kopru włoskiego na danie mięsne, są marynowane bulwy. Tę przekąskę można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Będziesz potrzebować:

• bulwa kopru włoskiego - 3 szt .;
• nasiona gorczycy żółtej - 0,5 łyżeczki;
• czarny pieprz w groszku - 0,5 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• ocet winny - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 0,5 szklanki;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Z grubsza posiekaj koper.
2. Przygotuj słoik do zszywania - wysterylizuj go w piekarniku lub na parze.
3. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, dodaj czarny pieprz i musztardę i gotuj przez 1-2 minuty mieszając przyprawy, aż pachnie. Przyprawy zmiel na proszek w moździerzu lub młynku.
4. Wlej wodę do rondla, dodaj Oliwa z oliwek, dodać cukier, sól i przyprawy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
5. Dodaj ocet do płynu i zdejmij naczynia z ognia.
6. Włóż koper do słoika, polej marynatą i umieść pojemnik w kąpieli wodnej. Gotuj przez 15 minut, następnie zamknij słoik nakrętką.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 127,3 kcal.

Koper Z Kurczakiem

Koper świetnie komponuje się z kurczakiem.

Kurczak dobrze komponuje się z koprem włoskim i jest idealny dla kucharzy szukających przepisów na to, jak zrobić koper w domu na obfity rodzinny obiad. Danie może być zarówno samodzielne, jak i stanowić uzupełnienie ryżu, makaronu i ziemniaków.

Będziesz potrzebować:

• bulwa kopru włoskiego - 1 szt .;
• udka z kurczaka - 6 szt .;
• śmietana 30% tłuszczu - 300 g;
• ziarna gorczycy - ⅔ łyżki;
• czosnek (goździk) - 3 szt .;
• pieprz, sól - do smaku;
• przyprawa do kurczaka - do smaku.

Jak gotować:

1. Udka z kurczaka umyć, obrać, osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić solą i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzać olej na patelni i smażyć kurczaka na złoty kolor.
3. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj uda przez 10 minut.
4. Pokrój cebulę kopru w paski lub półpierścienie, dodaj do kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
5. Czosnek, musztardę zmiel w moździerzu i wlej na małą patelnię. Wlej śmietanę, dodaj przyprawy do kurczaka i podgrzej.
6. Polej sosem udka kurczaka z kopru włoskiego i zagotuj.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 164,5 kcal.

Wołowina z koprem włoskim

Pachnąca wołowina z koprem jest tak pyszna, że ​​można ją wykorzystać nawet na romantyczną kolację. Przed ugotowaniem kopru warto kupić dobre mięso - młode, do 2 lat, grubości 1 cm i wielkości dłoni. Podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub grillowanymi warzywami.

Będziesz potrzebować:

• bulwa kopru włoskiego - 1-2 szt .;
• mięso wołowe - 1 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• ziemniaki - 4-6 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek (głowa) - 1 szt .;
• olej roślinny - 1 łyżka.

Jak gotować:

1. Mięso pokroić w paski lub małe kawałki. Smażyć na patelni z solą i pieprzem na złoty kolor.
2. Czosnek i cebulę pokroić w krążki, marchewki w plastry, a ziemniaki w kostkę. Koper włoski pokrój wzdłuż ziarna na kilka kawałków.
3. Do smażonego mięsa dodać warzywa, doprawić solą i pieprzem.
4. Wlej trochę wody na patelnię, aby danie było duszone, ale nie ugotowane.
5. Gdy mięso z warzywami będzie gotowe, wyłącz ogień i przełóż na talerze.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 129,3 kcal.

Jak ugotować sałatkę z koprem włoskim, zobacz wideo:

O czym pamiętać

1. Koper włoski jest dodawany do sałatek, używany do dań rybnych i mięsnych, sosów, bulionów, przekąsek i wypieków.
2. Jeśli szukasz do czego gotować z koprem włoskim świąteczny stół, wybierz przepisy z wołowiną i kurczakiem.
3. Koper marynowany - pyszne przygotowanie na zimę.
4. Sałatka z kopru włoskiego i gulasz warzywny pomogą wzmocnić układ odpornościowy w okresie przeziębień i dodadzą energii.

Parasol osiągający 1-2 metry wysokości. Także w Starożytny Rzym był używany jako przyprawa i lek przeciw wielu chorobom. Koper włoski ma jasny aromat i przyjemny słodkawy smak.

Za pomocą wygląd zewnętrzny koper włoski, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, przypomina koperek: ma prostą łodygę, pierzaste liście z nitkowatymi płatami z białawym nalotem. Kwiat jest złożonym parasolem jasności żółty kolor. Owoc to dwie sadzonki o słodkim smaku. Korzeń jest mięsisty, wrzecionowaty. Kwitnienie rozpoczyna się w połowie lata i trwa do września.

Trawa kopru włoskiego (z gatunków uprawnych) dzieli się na zwykłą (koperek Voloshsky) i warzywny (włoski), o bardziej mięsistej, potężnej łodydze. Oba są dobrze znane rosyjskim ogrodnikom.

Jest to roślina lecznicza, którą Awicenna i Hipokrates stosowali w swoich praktykach leczniczych. Znalazł również swoje zastosowanie we współczesnej medycynie. Napar z tego zioła jest doskonałym środkiem wykrztuśnym i jest stosowany na kaszel. Olejek eteryczny pomaga poprawić motorykę jelit i aktywuje układ wydalniczy nerek. Herbata z kopru włoskiego jest doskonałym środkiem moczopędnym, który uzupełnia leki w terapii kamica moczowa a także promuje u kobiet karmiących. Woda przygotowana z nasion rośliny stosowana jest podobnie jak w leczeniu wzdęć u niemowląt. Korzenie są używane jako środek przeczyszczający. Odwary stosuje się w leczeniu przeziębień. Ponadto zawarte w roślinie flawonoidy i witaminy pomogą uporać się z depresją i zapobiec niebezpieczeństwu wystąpienia objawów związanych z brakiem ciepła i światła słonecznego.

Koper włoski to zioło, które z powodzeniem stosuje się w kuchni. Wszystkie części rośliny nadają się do spożycia. Jej nasiona i liście są używane jako aromaty w przygotowaniach na zimę. Służą jako doskonała dekoracja sałatek, pierwszego i drugiego dania, a także przy przygotowywaniu lemoniad i naparów. Pieczona lub duszona cebula to świetny lekki dodatek do dań mięsnych. Ale najkorzystniejsze połączenie smaku kopru włoskiego z rybami: dorsz, flądra, halibut, plamiak. Jeśli użyjesz ich z imbirem podczas duszenia, dodatkowo podkreślą smak Twoich potraw.

Należy pamiętać, że każdego dnia aromat zebrana trawa traci jasność, dlatego cebulki kopru włoskiego, podobnie jak zielenie, powinny być używane w ciągu pierwszych 3-5 dni po ścięciu. Jeśli nie jest to możliwe, warzywa można zawinąć folia spożywcza i przechowywać w lodówce. Kupując na rynku należy zwrócić uwagę na jakość i świeżość zioła. Młode, świeżo ścięte cebulki są gęste, lekkie, o anyżowym aromacie.

Koper to prawdziwa naturalna spiżarnia. Skład rośliny zawiera tak ważne dla ludzkiego organizmu pierwiastki śladowe, jak żelazo, cynk, chrom, potas, wapń, magnez, glin, miedź.

Koper należy do rodziny parasolowatych, to wieloletnia roślina ogrodnicza, która znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w medycynie. Najbliższym krewnym kopru włoskiego jest seler, ale zewnętrzny i podobieństwa smakowe można porównać do zwykłego koperku ogrodowego, więc wiele osób często go myli. W ludziach koper włoski określany jest jako koperek apteczny. Aby zrozumieć, czym jest ta roślina, musisz bardziej szczegółowo przestudiować jej opis, sadzenie, pielęgnację, a także jej zakres.

Opis

Koper farmaceutyczny można scharakteryzować w następujący sposób:

1. Sama roślina jest niska, jak trawa.
2. System korzeniowy jest duży i mięsisty, odchodzą od niego puste, proste pędy.
3. Łodygi pokryte są małymi, trójkątnymi, jajowatymi liśćmi.
4. Kwiatostany reprezentowane są przez małe żółte kwiaty, zebrane w swego rodzaju kosze.
5. Owoce nazywane są małymi nasionami, które mają podłużny kształt.
6. Łodygi i liście rośliny cały czas pokryte są niebieskawym odcieniem.
7. Okres kwitnienia rozpoczyna się wczesnym latem, a dojrzałe nasiona pojawiają się bliżej jesieni.
8. Ta przyprawa uwielbia dobrze nawożoną, żyzną czarną glebę, dlatego koper włoski występuje w naturze tylko na Zakaukaziu i w Azji Środkowej.

Nasiona kopru znajdują się w środku owocu, z którego powstają olejki eteryczne. Ponadto większość kulinarnych ekspertów na świecie używa owoców tej rośliny jako przyprawy.

Koper w swojej strukturze bardzo przypomina koper pospolity, a te dwie rośliny należą do rodziny parasolowatych i są używane jako leki i przyprawy. Jednak kultury te mają dość dużą liczbę różnic, które są następujące:

• koper ma bardziej krzaczastą konsystencję, mięsisty system korzeniowy i potężne łodygi;
• koperek ma mniej pikantny smak. Również zapach kopru włoskiego zawiera nuty anyżu, mięty i estragonu;
• nasiona kopru są znacznie większe niż zwykły koperek;
• Łodygi kopru włoskiego są znacznie bardziej soczyste.

Koper włoski jest jednym z najbardziej znanych ziół na przeziębienia.

Ponadto należy pamiętać, że skład rozważanych roślin olejki eteryczne inny, a zatem właściwości lecznicze różny. Tak więc koperek zawiera substancje wiatropędne i przeciwskurczowe, które pomagają organizmowi zwalczać choroby układu oddechowego i przeziębienia.

Koper ogrodowy jest bardzo rzadko używany w celów leczniczych, ponieważ jego właściwości lecznicze są bardzo słabe. Najczęściej stosuje się go jako łagodny środek moczopędny. Ponadto nie ma właściwości wykrztuśnych.

Ale warto wiedzieć, że koperek zwykły i apteczny ma dość dużą ilość witamin, które przy prawidłowym stosowaniu mają pozytywny wpływ na cały organizm. Ponadto zdarzają się przypadki, gdy dwa gatunki parasoli są łączone w celu wzmocnienia efektu terapeutycznego.

Sadzenie i pielęgnacja kopru włoskiego

Prawie każdy ogrodnik może samodzielnie uprawiać taką uprawę. działka nasiona lub sposób sadzonki. Uprawę nasion prowadzi się w następujący sposób:

• jesienią zbieraj dojrzały materiał siewny;
• na zimę nasiona należy umieścić w chłodnym, suchym miejscu;
• w pierwszej dekadzie marca przygotuj miejsce do sadzenia. Aby to zrobić, konieczne jest dobre nawożenie gleby materią organiczną, aby była jak najbardziej żyzna, poluzuj ją, wykonaj płytkie rzędy;
• przy produkcji rzędów konieczne jest zachowanie odległości między nimi 1,5-2 metrów;
• materiał do sadzenia wysiewa się w przygotowanym łóżku;
• po tym, jak roślina ma dwa pełne liście, sadzonki będą musiały zostać przerzedzone. Jeśli włączone osobista fabuła jest pusty obszar, można tam przesadzić dodatkowe pędy.

Jeśli chodzi o metodę sadzenia sadzonek, ma następującą kolejność:

Ponieważ koper włoski jest rośliną wybredną, pielęgnacja nie jest trudna, wystarczy:

• regularnie podlewać;
• stale stosuj złożone nawozy;
• poluzować glebę;
• usuwaj chwasty w odpowiednim czasie.

Podczas wdrażania terminowe lądowanie oraz porządna opiekałodygi i liście tej rośliny można zebrać w ciągu półtora miesiąca po posadzeniu.

Przydatne właściwości koperku aptecznego

Ze względu na to, że koper zawiera bardzo dużą ilość różnorodnych witamin i olejków eterycznych, znajduje szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak iw medycynie.

W kuchni używa się głównie młodych pędów z liśćmi, które mają specyficzny pikantny aromat, smak anyżu. Również wielu koneserów wyczuwa w nim nuty mięty i estragonu.

Najczęściej do gotowania używa się owoców kopru włoskiego, z czego sposób przemysłowy produkować skoncentrowany olej. Aby nadać potrawom pikantny smak, używa się go do przyrządzania potraw warzywnych, konserw i wypieków.

Wszyscy wiedzą napój alkoholowy absynt, a więc przepis na jego przygotowanie obejmuje obowiązkową obecność nasion kopru włoskiego.

Ale pomimo wszystkich korzyści ta roślina, należy go spożywać ostrożnie i z umiarem, tak jak pokarmy z świetna treść olejki eteryczne mogą wywołać reakcję alergiczną nawet u zdrowej osoby.

Zastosowania lecznicze kopru włoskiego

Dobrze znana woda koperkowa wytwarzana jest z kopru aptecznego, który służy do eliminacji wzdęć i gazów u niemowląt, a czasem u dorosłych. Działa korzystnie na jelita, poprawiając tym samym jego pracę. Ten produkt można kupić w prawie każdej aptece.

Woda koperkowa jest wytwarzana z oleju i nasion rośliny parasolowej, ma działanie wiatropędne. Należy pamiętać, że wbrew nazwie zwykły koperek tego nie ma medycyna brak relacji.

Ponadto koper włoski posiada następujące właściwości lecznicze:

1. Tonuje ogólny stan osoby.
2. Normalizuje pracę układu nerwowego.
3. Pomaga pozbyć się bezsenności i nadmiernego wysiłku.
4. Ze względu na działanie wykrztuśne leczy różne schorzenia dróg oddechowych.
5. Eliminuje kaszel i inne objawy przeziębienia.
6. Ma dobry wpływ na organizm przy przeziębieniach i przewlekłym zapaleniu oskrzeli.
7. Działa moczopędnie na organizm.
8. Ponieważ właściwości kopru włoskiego mają dobry wpływ na układ trawienny, korzystnie wpływają na przemianę materii, jest często stosowany przy odchudzaniu oraz w różnych dietach.

Również koperek apteczny ma pozytywny wpływ na kobiece ciało. Jest w stanie uratować kobietę przed silnym bólem menstruacyjnym, a także, dzięki właściwościom tonizującym i przeciwskurczowym, pomaga normalizować cykl miesięczny kiedy jest naruszone. Ponadto do gotowania używa się kopru leki poprawiające laktację u kobiet karmiących.

Ta roślina i preparaty medyczne i kulinarne dodatki na jego bazie mają dość szeroki zasięg przeciwwskazania do stosowania. Dlatego zaleca się przyjmowanie produktów zawierających koper w niewielkich ilościach, w przeciwnym razie zawarte w nim olejki eteryczne mogą powodować alergie.

Istnieją również następujące przeciwwskazania do jego stosowania:

• ciąża, jej właściwości przeciwskurczowe mogą powodować przedwczesny poród;
• epilepsja i inne poważne zaburzenia neurologiczne;
• biegunka i inne zaburzenia trawienia. W takim przypadku zażycie takiej przyprawy może pogorszyć sytuację;
• zaburzenia serca, tachykardia i nadciśnienie.

W tym tekście wymieniono najważniejsze przeciwwskazania. Oprócz nich mogą wystąpić alergie, co wyraża się powstawaniem wysypki w całym ciele lub innymi negatywnymi reakcjami.

Jeżeli podczas przyjmowania preparatów zawierających koper wystąpią jakiekolwiek negatywne zmiany w organizmie, należy je odstawić i zwrócić się o pomoc lekarską.

W kontakcie z

Te rośliny są często mylone, ponieważ ich liście mają prawie ten sam kształt. Tak, aw aptece sprzedają nasiona kopru włoskiego zwane koperkową apteką. Ludzie nazywali go koperkiem Volosh. Tymczasem to różne rośliny, chociaż są bliskimi krewnymi, a nawet potrafią się ze sobą mieszać. Przyjrzyjmy się im po kolei, a potem zobaczmy, czym się różnią.

Koperek

Każdy wie, jak wygląda koperek. Nawet jeśli nigdy nie mieszkałeś na wsi i nie masz własnego ogrodu, taką roślinę można znaleźć na sklepowych półkach nawet zimą.

Opis botaniczny

To dość wysoki roczny roślina zielna wzrost od 40 do 150 cm Korzeń jest cienki, korzeń palowy. Łodyga z reguły jest pojedyncza, chociaż istnieją odmiany krzewów, w których z jednego korzenia wystaje do kilkunastu pędów. U podstawy łodygi znajduje się podstawowa rozeta z długich, pierzasto rozciętych liści. Liście znajdują się na całej wysokości łodygi, a im wyższe, tym są mniejsze.

Sam wierzchołek łodygi ozdobiony jest kwiatostanem w postaci podwójnego parasola. Najpierw od łodygi odchodzi od 20 do 50 promieni, które kończą się zmniejszoną kopią pierwszego parasola. Kwiaty są małe, żółte. Kwitnie w czerwcu - lipcu. W sierpniu nasiona dojrzewają w postaci płaskich, eliptycznych niełupek o długości 3-5 mm i szerokości 2-3 mm.

Skład chemiczny i wartość odżywcza kopru

Liście kopru zawierają 2,5% białka, 0,5% tłuszczu i 6,3% węglowodanów. Ich kaloryczność jest niska - 40 kcal/100 g. Zawartość błonnika wynosi 2,8%, co stanowi 14% dziennego zapotrzebowania (na 100 g liści kopru).

Są również bogate w witaminy, zwłaszcza witaminę C (100 mg lub 111% dziennego zapotrzebowania w 100 g) oraz karoten (90% dziennego zapotrzebowania w 100 g). Jest w nich stosunkowo mało kwasu foliowego - 6,8% Dzienna dieta. Jest też witamina E (11,3% zapotrzebowania), witamina B6 (7,5% normy), PP (7%) i B2 (5,6%).

Od minerały notujemy wapń (22% normy w 100 g), magnez (17,5%), potas (13,4%), fosfor (11,6%) i żelazo (8,9%), a z pierwiastków śladowych – mangan (63,2%) , miedź (14,6%) i cynk (7,6%). Zawartość potasu, wapnia i fosforu w nasionach jest 3-4 razy wyższa niż w liściach.

Koper w gotowaniu

Świeże liście kopru pojawiają się na naszym wiosennym stole prawie jako pierwszy, w kwietniu, kiedy organizm potrzebuje witamin. Dodawane są do sałatek, zup, sosów i dodatków, są częścią wielu przypraw. Tłuczone ziemniaki z koperkiem są znacznie bogatsze w smak. A solone ogórki bez niego to ogólnie nonsens. Do marynowanych warzyw i grzybów z pewnością dodaje się kwiatostany kopru z niedojrzałymi nasionami.

Koper: właściwości lecznicze

Lecznicze właściwości kopru znane są od tego czasu Starożytny Egipt. Wiedzieli o nich w Persji i Indiach. W Starożytna Grecja był wysoko ceniony przez Hipokratesa, a w średniowieczu Awicenna poświęcił mu wiele miejsca w monumentalnym dziele „Kanon nauki medyczne”. To właśnie w średniowieczu koperek rozprzestrzenił się szeroko w całej Europie. Poeci śpiewali wierszem jego aromat. Dillowi przypisywano umiejętność odpędzania złych duchów.

Leczyli nie tylko choroby przewód pokarmowy, ale także nerki, migreny, anemia, bezsenność, choroby oczu.

To ludowe doświadczenie potwierdza nowoczesna nauka, co potwierdziło, że koperek ma następujące właściwości:

• przeciwskurczowe;
• przeciwzapalny;
• żółciopędny;
• moczopędny;
• rozszerzenie naczyń krwionośnych;
• wykrztuśny;
• antyseptyczny.

Koper wykorzystywany jest również w kosmetyce do pozbycia się trądziku, wybielania piegów.

Koper pomaga kobietom pozbyć się niepowodzeń cyklu, ale kobiety w ciąży muszą być z nim ostrożne, ponieważ olejek koperkowy tonizuje macicę, a nadmiernie stosowany może prowadzić do poronienia.

Dla mężczyzn koperek może pomóc w problemach z potencją. Nic dziwnego, że w starożytnej Grecji był uważany za afrodyzjak i przypinany do ubrania, aby zwiększyć atrakcyjność. Koper rozszerza naczynia krwionośne, w tym w ciele jamistym, więc plotka o tej właściwości była uzasadniona. Dodatkowo łagodzi podniecenie nerwowe i eliminuje zwątpienie.

Świetnie nadaje się do wybielania zębów i eliminacji nieświeżego oddechu, więc żucie gałązki kopru dobrze zrobi na randce.

Koper nie powinien być jednak spożywany przez alergików. Niestety olejki eteryczne tej rośliny są dość silnym alergenem. Nie zaleca się również angażowania się w produkt dla pacjentów z niedociśnieniem.

Rosnący koperek w ogrodzie

Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego - rozsypane nasiona na ziemi wczesną wiosną, lekko spulchnić glebę i po miesiącu zbierać pachnące zielenie. Cóż, jest to możliwe i tak, ale lepiej podejść do tej sprawy zgodnie ze wszystkimi zasadami nauki agronomicznej. Wtedy zbiory będą wyższe, a zielenie będą bardziej soczyste i będzie w nich znacznie więcej witamin.

Grządkę trzeba przygotować od jesieni: wykopać ją na głębokość 20 cm i zrobić kompost. Jak tylko śnieg się roztopi, możesz zacząć sadzić. Nasiona kopru są małe i sadzą je płytko. Kiełkują powoli dzięki obfitości olejków eterycznych, które zapobiegają wchłanianiu wody i pęcznieniu.

Pierwsze pędy pojawią się za 2-3 tygodnie. Możesz przyspieszyć ten proces, mocząc nasiona przez 3 dni w ciepła woda(50 stopni). Niektórzy ogrodnicy nawet parzą je wrzątkiem. Jeśli posadziłeś namoczone nasiona, przykryj łóżko folią. Tak, a w przypadku siewu z suchymi nasionami jest to przydatne. Pędy pojawią się znacznie wcześniej.

Nasiona można wysiewać kilka razy w odstępie dwóch tygodni. Wtedy przez całe lato będziesz mieć gwarancję świeżych ziół. Koper sadzi się również przed zimą, tuż przed założeniem pokrywy śnieżnej, aby nasiona nie miały czasu na kiełkowanie.

Możesz sadzić koperek nawet w styczniu! Aby to zrobić, łóżko jest oczyszczane ze śniegu, nasiona są rozrzucane i posypywane kompostem lub torfem.

Pielęgnacja kopru jest prosta - wystarczy podlać go na czas. Nawozy nie wymagają wystarczającej ilości kompostu przed sadzeniem. Ale jeśli liście zaczną żółknąć z wyprzedzeniem, wlej słaby roztwór mocznika (1 łyżeczka na wiadro wody) lub dziewanny (1: 10). Warto wiedzieć, że odmiany kopru dojrzewają wcześnie, w połowie i późno.

Te pierwsze znacznie wcześniej zadowolą Cię pachnącymi zieleniami, ale zakwitną też szybciej, przez co ich wydajność jest niższa. Należą do nich odmiany takie jak Gribovsky i Umbrella. Zasiej je pod folią wczesną wiosną.

Odmiany w połowie sezonu („Wzory”, „Lesnogorodsky”, „Borey”, „Parasol”, „Richelieu”, „Kibray”) dają więcej liści, ale zielenie są gotowe do użycia tydzień później. Przydają się do lekko solonych ogórków i są bardzo smaczne w sałatkach.

Późne odmiany („Buyan”, „Salyut”, „Aligator”, „Amazon”) - dają najwięcej duże zbiory, ale będzie musiał poczekać 2-2,5 miesiąca.

Koper włoski

W przeciwieństwie do kopru, koper włoski jest znacznie mniej powszechny w ogrodach warzywnych, zwłaszcza w środkowy pas. I nie ma w tym nic dziwnego. Koper włoski jest znacznie bardziej termofilny, ponieważ pochodzi z południa. Obszar jej dzikiego wzrostu nie wykracza poza Kaukaz Północny.

Opis botaniczny

Jest to wysoka dwuletnia lub wieloletnia roślina zielna o wysokości do 1,8-2 m. Korzeń jest pogrubiony, mięsisty, wrzecionowaty. Łodyga jest rozgałęziona, okrągła, bruzdowana, z niebiesko-niebieskim nalotem. U podstawy łodygi, podobnie jak koper, znajduje się podstawowa rozeta długich liści. W odmianach warzyw ogonki liściowe zrastają się w zaokrągloną główkę kapusty w kształcie cebuli. Więcej małe liście również znajduje się na całej wysokości łodygi.

Sam wierzchołek łodygi ozdobiony jest kilkoma kwiatostanami w postaci podwójnego parasola, tylko liczba promieni, które mają, jest mniejsza niż koperek, nie więcej niż 20, a często tylko 3, a same kwiatostany mniejszy rozmiar. Kwitnie od lipca do września. Kwiaty są takie same jak koperek. Owoce dwuziarniste, do 1 cm długości, łatwo kruszące się na dwa plasterki. Nie dojrzewają w tym samym czasie, począwszy od początku września, a skończywszy na październiku.

Skład chemiczny i wartość odżywcza kopru włoskiego

Za pomocą skład chemiczny koper i koper są bardzo blisko. Główka kopru zawiera 1,24% białka, 0,2% tłuszczu i 7,3% węglowodanów. Zawartość kalorii - 31 kcal/100 g. Zawartość błonnika - 3,1%, co stanowi 15,5% dziennego zapotrzebowania (na 100 g).

Witamina C w koprze zawiera 12 mg, co stanowi 13,3% dziennego zapotrzebowania, karoten – 12,8% dziennego zapotrzebowania na 100g, kwas foliowy bardzo małe (1,2% dziennego zapotrzebowania).

Wapnia w cebulce jest znacznie mniej niż w liściach kopru (5,2% normy na 100 g), a także magnezu (5,4%), potasu (5,4%), fosforu (9,7%), żelaza (0,9%), manganu (10,2%), miedź (10,0%) i cynk (1,7%). W zielonych liściach ich zawartość jest większa, aw owocach nawet większa niż w liściach.

Koper włoski w gotowaniu

Główkę kopru można dodawać do zup i sałatek, smażyć lub dusić, łączyć z innymi warzywami na pachnące gulasze, dodawać do sosów, marynować. Szczególnie łączy się go z wołowiną lub kurczakiem, nadając potrawom smak, który na długo zapadnie w pamięć. Zamiast koperku można użyć zieleniny, tylko dania będą miały zupełnie inny zapach, podobny do anyżu czy estragonu. Owoce są dodawane do wypieków Cukiernia.

Koper włoski: właściwości lecznicze

Koper był znany nawet starożytnym Egipcjanom, od których dowiedzieli się o nim także starożytni Grecy, którzy przypisywali mu cudowne i magiczne właściwości.

On ma to samo właściwości lecznicze, jak koperek, ale działa zauważalnie mocniej. Dzięki anetolowi w składzie olejku eterycznego ma znacznie silniejsze działanie wykrztuśne i laktogenne, dlatego lepiej stosować go na kaszel i na zwiększenie mleka u matek karmiących. Dla kobiet w ciąży jest znacznie mniej niebezpieczny niż koper, dlatego często używają go na problemy z jelitami.

Młode pachnące liście kopru włoskiego są bardzo podobne do kopru.

Koper zwyczajny (Foeniculum vulgare) należy do rodziny Umbelliferae (selery) i pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, Europy Południowej i Azji Mniejszej. Już w starożytności Rzymianie, Egipcjanie, Grecy, Chińczycy cenili ją jako przyprawę i lekarstwo. Jest to potężna roślina o rozgałęzionej łodydze i pierzasto wyciętych liściach z wąskimi, długimi płatami. Interesujące jest to, że podstawy liści w dolnej części łodygi nie są ułożone spiralnie, jak u wielu jej krewnych, ale w wachlarz - w tej samej płaszczyźnie. Koper kwitnie w lipcu, jego złote kwiatostany (parasole) są pachnące i miodowe. Najintensywniejszy zapach wydzielają jednak żebrowane owoce dwuziarniste (długości 8 mm), podobne do owoców kopru. W 1 g znajduje się 180-350 kawałków owoców. W stanie dojrzałym, we wrześniu, owoce kopru włoskiego zawierają 2–6% olejku eterycznego, który zawiera do 60% anetolu i 12% fenchonu. Owoce są również nasycone substancjami biologicznie czynnymi, witaminami, są oleje tłuszczowe (12–18%), białka (20%) i cukry – za to oficjalnie uznawany jest koper włoski. roślina lecznicza w 20 krajach świata. Pomaga dobrze znana „woda koperkowa” niemowlęta pozbyć się bólu brzucha, jest przygotowywany z kopru włoskiego. Ponadto owoce tej rośliny poprawiają laktację u matek karmiących, a także są skuteczne w zapaleniu oskrzeli, pobudzają apetyt, działają uspokajająco, żółciopędnie, odkażająco i przeczyszczająco. Koper włoski wspomaga wchłanianie tłuszczów i cukrów, co chroni organizm przed zbędnymi kilogramami i może być stosowany w dietach odchudzających.

Terapeutyczny olej z kopru włoskiego

Kwitnienie kopru włoskiego w lipcu

Koper jest wymagający pod względem żyzności gleby, światłolubny i stosunkowo odporny na zimno. W strefie nieczarnoziemnej Rosji zamarza w surowe zimy, dlatego jest uprawiany jako roślina jednoroczna. Pachnące owoce nasycone olejkami leczniczymi w naszym kraju mogą dojrzewać tylko w regionach południowych, głównie w Stawropolu i Terytorium Krasnodaru, a także na Ukrainie, Białorusi i w Mołdawii, gdzie łagodne ciepła zima, ciągły okres letni i dobre zaopatrzenie w wilgoć. Nisko rosnąca i zwarta odmiana „Krymsky” jest odporna na zrzucanie nasion i plonów wcześniej niż odmiana „Chernovitsky”, w której owocach znajduje się ponad 5% olejku eterycznego. Od kiełkowania do zbioru owoców mija 135–150 dni. Zbierać dobre zbiory dla odmian 'Zefir', 'Martisor', 'Oksamit Kryma' i 'Pepper' wymagana jest gleba zasobna w wapno i materię organiczną. Wysiew nasion (podobnie jak koperek) przeprowadza się wczesną wiosną w otwarta przestrzeń na głębokość 2-3 cm Kiedy pędy pojawiają się w ciągu 12-18 dni, bardzo ważne jest, aby nie było chwastów, które mogą zagłuszyć słabe pędy. Wysokie kiełkowanie nasion utrzymuje się przez rok, po 2-3 latach spada do 20-40%. Jeśli gleba jest nieurodzajna, to w sezonie potrzebujesz 1-2 opatrunków z kompleksem nawóz mineralny(do 20 g/10 l) z głównymi pierwiastkami śladowymi. Gdy tylko centralny parasol wyschnie, a boczne są nadal zielone, zaczynają zbierać nasiona. Dojrzałe nasiona suszy się (do wilgotności 13%), a następnie przechowuje w workach w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.

Soczyste główki kopru włoskiego to zdrowy i pożywny przysmak ceniony w wielu krajach.

Ze względu na owoce koper włoski uprawiany jest w Europie i Ameryce, w Indiach i Chinach. Jako przyprawę te owoce są używane w kuchnie narodowe Rumunia, Węgry, Francja, Hiszpania i Włochy. Pachnące owoce kopru włoskiego stosuje się do marynat, syropów, likierów i herbat leczniczych, dodaje się je podczas marynowania warzyw, w słodyczach - plackach, budyniu, ciasteczkach. Pachnący olejek z kopru włoskiego znalazł zastosowanie w perfumerii.

Jako pokarm można stosować zarówno liście, jak i wrzecionowate korzenie kopru włoskiego, które wyglądem i smakiem przypominają korzeń pietruszki. Są one wyciągane z ziemi i wyciągane w całości lub odcinane na wysokości 3 cm nad poziomem gleby. Z pozostałych korzeni wyrastają pędy z pachnącymi liśćmi. Zielone liście kopru włoskiego zbiera się w celach kulinarnych lub leczniczych przed kwitnieniem, gdy tylko roślina osiągnie wysokość 20 cm, co można powtarzać 2-3 razy w sezonie.

łodygi warzyw z kopru włoskiego

Przydatne są nie tylko owoce i liście kopru włoskiego. Cennym produktem odżywczym jest mięsiste pogrubienie ogonków liściowych u podstawy liści, tzw. „głowa kapusty”. Okazuje się, że niektóre odmiany kopru włoskiego potrafią tworzyć soczyste kiełki o pikantno-orzeźwiającym smaku i słodkim anyżowym zapachu, ponadto są nasycone kwasem askorbinowym (50–90 mg%), karotenem (6–10 mg%), witaminy K, E, B, PP oraz sole mineralne. Stężenie olejków eterycznych w kiełkach i liściach (0,6–1,5%) jest niższe niż w owocach.

W Europie szczególnie popularne są odmiany włoskiego kopru włoskiego przystosowane do łagodnego klimatu - "Bologna", "Florentine", "Sycylijska", "Włoska Runda", "Zelma" i "Carmo". Są to rośliny do 60 cm wysokości i 45 cm średnicy. Wszystkie nie tolerują przeszczepów, wykazują tendencję do strzelania - wyrzucają szypułkę. Odmiany „Cantino” („Cantino”), „Romanesco” („Romanesco”) i „Zeta Fino” („Zeta Fino”) są uważane za bardziej zaawansowane, które tworzą duże główki o średniej gęstości i pikantnym smaku. Holenderski odmiana mieszańcowa„Rudy”, odporny na tworzenie pąków, można zbierać 80 dni po siewie.

Rosyjscy ogrodnicy mają również w swoim arsenale dobre odmiany kopru warzywnego z domowej selekcji. Najczęstsze i wczesna odmiana„Udalets” został zarejestrowany w 1996 roku. W ciepłe lato tworzy rozetę z niebieskawych liści, a cała roślina dorasta do 70 cm szerokości.W ciągu 40-55 dni gęsta biaława główka kapusty o średnicy 10-18 cm i wadze od 100 do 350 g uformowany u nasady pędu.Na początku lat 2000-tych wyhodowano kilka średnio dojrzewających odmian - 'Łużnikowski Semko', 'Rondo', 'Soprano', 'Casanova', 'Aroma' i 'Corvette', dając kiełki o wadze około 250 g w ciągu 60-70 dni, wysokość rośliny - 50-60 cm Odmiany energiczne i późno dojrzewające to 'Leader' i 'Autumn Beauty', wysokość rośliny dochodzi do 180 cm, duże niebieskawe liście wyróżniają się delikatnym aromatem. Wielkość kiełków i brak pędów kwitnienia zależą od czasu sadzenia i warunków wzrostu.

W centralnej Rosji koper warzywny jest bardziej niezawodny w uprawie przez sadzonki. Przy tej metodzie uprawy nasiona wysiewa się od początku kwietnia do połowy maja w skrzynkach wypełnionych lekką żyzną glebą. Kiedy pojawiają się pędy, przeprowadza się przerzedzanie, a następnie pędy zanurzają się w doniczkach torfowo-próchniczych. Koper nie toleruje dobrze przesadzania. Sadzonki z 2-3 liśćmi w doniczkach sadzi się w otwartym terenie po czerwcowych przymrozkach, zapewniając każdej roślinie obszar żerowania o wymiarach 50x20 cm.Sody są regularnie rozluźniane i podlewane. Brak wilgoci stymuluje powstawanie szypułki. Koper roślinny uwielbia gleby piaszczyste i gliniaste, wymagające żyzności, zwłaszcza zawartości boru w glebie. W miarę gęstnienia mięsistych ogonków, hilling jest prowadzony przez 2-3 tygodnie, aby kiełki stały się słodsze i bielsze, a prawie połowę ich wysokości posypuje się ziemią. Hilling można zastąpić owijaniem grubym papierem. Zbiór rozpoczyna się w momencie, gdy powstają pełnowartościowe główki kapusty o średnicy 8–10 cm, po zebraniu liście są usuwane, a dolna część łodygi jest odcinana. Przechowuj kiełki gęsto plastikowe torby w lodówce w temperaturze 5-10°C.

Kiełki o smaku anyżowym stosuje się zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, np. duszone lub gotowane, z dodatkiem masła z bułką tartą, przygotowywane są zupy mięsne i rybne, sałatki warzywne oraz posiłki dietetyczne. Pikantne liście można dodawać do twarogów i dań serowych. Pędy, liście i parasole dla smaku umieszcza się podczas marynowania ogórków, pomidorów konserwowych, kapusty kiszonej. Koper włoski jest częścią suchej przyprawy curry.

Niektóre przepisy z koprem włoskim:

„Woda koperkowa” z kopru włoskiego

Weź 1 łyżeczkę zmiażdżonych owoców kopru włoskiego i zalej 1 szklanką wrzącej wody. Nalegaj 30-40 minut. (możliwe w termosie), następnie przefiltrować i lekko osłodzić. Daj dzieciom 1 łyżeczkę 3 razy dziennie przez 15 minut. przed karmieniem.

herbata z kopru włoskiego

Weź 2-3 łyżeczki zmiażdżonych owoców i zalej 1 szklanką wrzącej wody, nalegaj na termos przez 30 minut. Przyjmować 1/3 szklanki 3-4 razy dziennie na kaszel, zapalenie oskrzeli, krztusiec i astmę, jako środek przeciwskurczowy, a także na złe trawienie i bezsenność.

Sałatka z kopru włoskiego z jabłkami

Posiekaj 2 główki kopru, a następnie zetrzyj jabłko o kwaśnym smaku na grubej tarce. Dodaj sok z cytryny, pietruszkę i sól do smaku.

Sałatka jarzynowa z koprem włoskim

Koper warzywny i ogórki grubo posiekać, dodać plastry pomidora, drobno posiekać cebula lub pory. Sól i pieprz, dopraw kwaśną śmietaną i posyp posiekanym zielonym koprem lub liśćmi kopru.

duszony koper

Główki kopru drobno posiekać, dusić na maśle z dodatkiem cebule aż zmiękną. Dodaj trochę rosół mięsny i prażoną mąkę. Przed podaniem doprawić kwaśną śmietaną i liśćmi kopru włoskiego.

Zapiekanka z twarogiem z koprem włoskim

Zagotuj 1-2 główki kopru włoskiego, aż zmiękną, zetrzyj na puree i wymieszaj z 250 g półtłustego twarogu. Dodaj pokrojone ugotowane jajko, 1 łyżka. łyżka skrobi, 1 łyżka. łyżka masła, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkości, włóż do formy nasmarowanej olejem. Piec 40 minut, aż będzie gotowe.