Jak ugotować klasyczny barszcz ukraiński ze świeżymi burakami (prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem)? Gotowanie pysznego barszczu czerwonego z burakami w bulionie mięsnym.

Opis

Barszcz czerwony- jedna z najpopularniejszych potraw kuchni ukraińskiej, rosyjskiej i białoruskiej. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznemu kolorowi, który uzyskuje się poprzez dodanie do niej świeżych pomidorów lub pasty pomidorowej.

Barszcz czerwony dzieli się na dwa podgatunki: chudy i mięsny, czyli barszcz gotuje się albo w bulionie mięsnym, albo w bulionie warzywnym. Tak więc to pierwsze danie można łatwo zaadaptować dla osób, które poszczą lub z jakiegoś powodu nie jedzą produktów mięsnych.

Należy zauważyć, że to danie jest bardzo smaczne, dlatego przepis na jego przygotowanie powinien służyć każdej dobrej gospodyni!

Zapraszamy do nauki gotowania z nami barszczu czerwonego z burakami. Pomoże w tym ten przepis na zdjęcia krok po kroku, który ujawnia wszystkie niuanse i tajemnice przygotowania tego pierwszego dania.

Składniki

(500g)
(1 szt.)
(3 szt.)
(3 szt.)
(4 rzeczy.)
(3 goździki)
(150g)
(400g)
(1 szt.)
(1 szt.)

Kroki gotowania

Na początkowym etapie naszym zadaniem jest przygotowanie wszystkich niezbędnych warzyw. Wskazane jest wcześniejsze namoczenie mięsa na barszcz w wodzie.

Teraz wysyłamy mięso, aw szczególności polędwiczkę wieprzową do ugotowania. Nie zapomnij po prostu wyczyścić powstałą pianę!

Czas zacząć gotować! Aby to zrobić, najpierw musimy drobno posiekać kapustę, cebulę i buraki, a boczek pokroić na małe kawałki. Teraz stawiamy rondel na wolnym ogniu i wrzucamy do niego smalec. Niech się trochę rozpuści. Następnie włóż cebulę do rondla i doprowadź do powstania złotej skórki. Potem wysyłamy tam marchewki i buraki. Wszystko to zalej pastą pomidorową i niewielką ilością wcześniej przygotowanego bulionu. Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane.

Na poniższym obrazku widać, jak powinno wyglądać ostateczne smażenie.

Po ugotowaniu mięsa należy je wyjąć z bulionu, lekko ostudzić i pokroić w kostkę (średniej wielkości). Następnie odkładamy mięso z powrotem do bulionu. Potem wyślemy tam ziemniaki i kapustę, a trochę później dodamy pieprz.

Gdy do pieca trafi preparat na barszcz, zrobimy dressing ze smalcu, czosnku i koperku. Wszystkie te składniki muszą być zmielone na jednolitą masę.

Teraz wszystkie półfabrykaty muszą być zebrane razem na jednej patelni. Następnie trzeba wszystko dobrze wymieszać, a następnie pozostawić na kilka minut na kuchence na małym ogniu.

Teraz barszcz czerwony z burakami można podawać na talerzach i smakować!

Smacznego!!!

Wiele, wiele lat temu zupełnie nie miałam pojęcia, jak ugotować barszcz z burakami. Pierwsze doświadczenie było tak smutne, że zawartość barszczu trafiła do sieci kanalizacyjnej.

Ale negatywne doświadczenie to także doświadczenie! Dlatego wstyd nigdy się nie powtórzył. Teraz przepis na to, jak ugotować barszcz czerwony z buraczkami z mięsa, pyta wielu znajomych, którzy spróbowali mojego pierwszego dania. Nie będę ukrywał przed tobą przepisu na zrobienie barszczu z kapustą.

Jak gotować barszcz z burakami, przepis krok po kroku

Składniki:

500-600 gramów mięsa - może to być wieprzowina, wołowina lub kurczak. Ostatnio przyzwyczailiśmy się do niskotłuszczowej chrząstki lub pasków wieprzowych,
2-3 kawałki ziemniaków,
1 marchewka
3 szt. buraki o intensywnym kolorze (najlepiej wydłużone - jest słodsze),
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 słodka papryka
3-4 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego,
świeże warzywa,
200 g świeżej kapusty
olej roślinny,
sól - w razie potrzeby.

Gotowanie

Mięso kroimy na małe porcje, płuczemy i umieszczamy w rondelku, aby uzyskać bulion mięsny, sól do smaku. Nie zapomnij o okresowym usuwaniu piany, przygotowując w tym czasie warzywa.

Ponieważ konieczne jest gotowanie barszczu z burakami, jego jakość jest bardzo ważna, aby w końcu otrzymać nie czerwoną gnojowicę, ale piękny czerwony barszcz. Dlatego lepiej przesadzić z burakami niż niedostatecznie.

Wszystkie składniki - moje wypełniacze, czyste. Kroimy ziemniaki albo duże, albo na paski, albo na małe patyczki, kostki (do smaku) i wkładamy je do bulionu mięsnego (dla chętnych -), około godziny po rozpoczęciu gotowania.

Cebulę i ząbki czosnku kroimy w możliwie najmniejszy sposób (straszne wspomnienia i nietolerancja pływającej tłustej cebuli w jedzeniu nie odchodzą od dzieciństwa) i lekko podsmażamy na patelni w niewielkiej ilości oleju.

Tam na patelnię wlewamy buraki i marchewki pokrojone w cienkie paski lub starte na specjalnej tarce (na której po koreańsku sieka się marchewki). Wszystko mieszamy na patelni, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy światło i gotujemy około dziesięciu minut.

Pomidory do naszego barszczu przygotujemy sami. Można je drobno posiekać, utrzeć, przetrzeć przez sito, jak chcesz. Sednem sprawy jest otrzymanie soku pomidorowego z miąższem, ale bez skórki i pestek. Jeśli nie masz pod ręką świeżych pomidorów, możesz również użyć łyżki koncentratu pomidorowego.

Dodaj składnik pomidorowy (pomidorowy) na patelnię, w której duszona jest cebula, czosnek, buraki, marchewka i wszystko dobrze wymieszaj. Jest też posiekana bułgarska papryka słodka. Gotuj jeszcze pięć minut.

W tym czasie drobno drobno i dodaj na patelnię, gdzie gotuje się mięso i ziemniaki. Dalej jest zawartość patelni. Gotuj przez dziesięć minut, dodaj świeże drobno posiekane warzywa, przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć.

Barszcz podawaj z kwaśną śmietaną i majonezem. Pączki czosnkowe dobrze komponują się z barszczem z burakami, a także ze skórką chleba startą z czosnkiem.

Małe dygresje na bok: przygotowany przez Ciebie barszcz z burakami będzie bardzo smaczny i bogaty, jeśli nieco wcześniej niż posiekane ziemniaki zaczniesz gotować jeden lub dwa całe ziemniaki w bulionie.

Przed rozładowaniem na patelnię zawartości rondla z duszonymi warzywami wyjmij te ziemniaki z bulionu, zmiksuj na puree i wróć do gotującego się bulionu. Mmmm - przepyszny smak! Wypróbuj naszą pyszną zupę z buraków przygotowaną według naszego przepisu, nie pożałujesz!

Chyba każdy wie, że klasyczny barszcz ukraiński gotowany z burakami i mięsem to bardzo smaczne pierwsze danie. Ale wiedząc, ile zawiera składników, nie wszyscy zobowiązują się go ugotować. Ale przygotowanie go wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis. Metod gotowania jest wiele: z dodatkiem niektórych warzyw, na bulionie, a nawet na kwasie chlebowym. Przygotujmy klasyczny barszcz ukraiński, zwany też czerwonym. Zdjęcia krok po kroku pomogą Ci lepiej zrozumieć, co i jak dzieje się w procesie gotowania.

Składniki:

2-3 żeberka wieprzowe;

2 duże ziemniaki;

1-2 buraki;

1 marchewka;

1 ul. łyżka soli;

1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego;

1/2 kapusty.

Jak ugotować klasyczny czerwony barszcz

Zaczynając gotować, wystarczy wlać wodę do bulionu.

Równolegle w osobnym rondlu wkładamy buraki w mundury do gotowania. Zwykle 1 burak gotuje się osobno, a drugi smaży z marchewką i cebulą. Jeśli potrzebujesz bardzo bogatego burgundowego koloru, musisz ugotować wszystkie buraki osobno.

Woda się zagotuje - opuść mięso i gotuj na małym ogniu. Usuwamy piankę łyżką cedzakową, otrzymujemy piękny bulion.

Gdy bulion się gotuje, musisz przygotować smażenie. Cebulę siekamy. Buraki i marchewki przepuszczamy przez grubą tarkę.

Smażyć trójkę warzywną na oleju, dodać pomidora.

Obrane ziemniaki robimy w kostkę.

Kroimy kapustę.

Do bulionu dodaj ziemniaki i smaż.

Gotuj przez 10 minut, dodaj kapustę. Sól pieprz.

Warzywa nie powinny być twarde ani chrupiące. Sprawdzamy ich gotowość mrowienie nożem. Podczas gotowania kolor buraków jest wygotowywany. Zdjęcie powyżej pokazuje, że na tym etapie barszcz staje się nie czerwony, ale bardziej marchewkowy.

Aby uzyskać pożądany czerwony kolor, myjemy ugotowane buraki, mielimy je na tarce lub cienko siekamy. Jak widać na zdjęciu przetarłem to.

Dodaj do barszczu. Gotuj nie dłużej niż minutę.

Możesz dodać trochę papryki.

Gdy klasyczny barszcz ukraiński jest gotowy, parzyć pod przykrywką przez co najmniej 30 minut.

Po otwarciu pokrywki poczujesz niesamowicie kuszący aromat, który nieubłaganie wypełni zarówno mózg, jak i żołądek. W tej chwili nie pozostaje nic innego, jak szybko wziąć łyżkę z talerzem i słoik zimnej śmietany, bez której barszcz nie jest barszczem.

Siadamy do stołu i delektujemy się niepowtarzalnym smakiem wyjątkowego pierwszego dania. Smacznego.

To paradoks, ale najsmaczniejszego barszczu ukraińskiego w moim życiu nauczyła mnie Żydówka. Stara babcia to sąsiadka, która całe życie gotowała w profesorskiej rodzinie. Za życia dostałam od niej wiele pysznych przepisów, ale dziś ugotujemy barszcz z burakami i świeżą kapustą. Bez smażenia, wszystko jest tylko najsmaczniejsze, naturalne i zdrowe.

Ta wersja barszczu jest koniecznie gotowana na żeberkach wołowych. Należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, dodać 2 litry wody. Gdy woda się zagotuje, gotuj żeberka przez 3-4 minuty, piany nie można zebrać.

Spuść wodę, delikatnie opłucz żeberka pod bieżącą wodą. Ta procedura ostatecznie sprawi, że barszcz będzie całkowicie czysty i przejrzysty. Wlej czystą wodę, zagotuj, włącz najcichszy ogień. Podczas całego procesu gotowania barszcz nie powinien zbyt mocno się gotować.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż żeberka przez 35-40 minut. Pod koniec gotowania barszcz cebula zostanie całkowicie ugotowana.

Ziemniaki gotujemy przez 5 minut, dodajemy obrane, starte marchewki.

Po kolejnych 5 minutach dodaj posiekaną paprykę. Zamrażam na zimę.

Latem można dodać startego dużego pomidora bez skórki.

Dodaj goździki, ziele angielskie.

I liść laurowy. Kroimy kapustę.

Podczas gdy marchewki i papryka się gotują, pokrój buraki w cienkie paski (bez tarki!).

Dodaj buraki na patelnię, zalej 4-5 łyżek. białe wino lub ocet balsamiczny. Doda barszczowi niezbędny kwas i nie pozwoli burakom zmienić ich koloru. Gotuj przez 5 minut, dodaj kapustę, gotuj jeszcze 7-10 minut. Po dodaniu kapusty na powierzchni barszczu pojawi się piana, należy ją zebrać. W odpowiednio ugotowanym barszczu buraki i kapusta powinny pozostać chrupiące.

Teraz trzeba posolić barszcz i dodać cukier do smaku, to ureguluje kwasowość barszczu.

Pod koniec gotowania dodaj zmiażdżony czosnek, gotuj przez 1-2 minuty, dodaj posiekaną zieleninę, wymieszaj i natychmiast wyłącz kuchenkę. Domagaj się barszczu przez co najmniej 2 godziny.

Barszcz z burakami i świeżą kapustą jest gotowy. Podawać ze śmietaną, czarnym pieczywem lub pączkami. Cieszyć się!

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak go ugotować, aby był czerwony (przepis krok po kroku), powiem ci, jakie małe sztuczki pozwolą ci osiągnąć pożądany rezultat. To słynne ukraińskie danie, znane prawie na całym świecie, jasne i bardzo smaczne. Aby warzywa nie straciły koloru podczas gotowania, do dressingu dodaj sok z cytryny lub ocet (do wyboru).

Składniki:

pięć litrów wody;
kilogram żeberek wieprzowych z mostkiem;
jeden kilogram ziemniaków;
trzy buraki;
trzy marchewki;
dwie cebule;
pół główki białej kapusty;
półtora litra soku pomidorowego;
sto pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego;
pięćdziesiąt mililitrów naturalnego octu;
jedna łyżka cukru;
jedna łyżka suszonego koperku;
pięć liści laurowych;
jeden strąk czerwonej ostrej papryki;
jedna łyżeczka mieszanki mielonej papryki;
sól według własnego gustu.

Proces gotowania:

1. Opłucz mięso i włóż do rondla. Napełnij zimną wodą i umieść na kuchence. Gotuj bulion, aż mięso będzie w pełni ugotowane, pamiętając o usunięciu piany z powierzchni.

2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj do garnka, jeśli bulion jest gotowy.

3. Oczyść cebulę i drobno ją posiekaj.

4. Z marchwi i buraków usuń również skórkę, opłucz i natrzyj warzywa na tarce z dużymi otworami.

5. Połóż patelnię na ogniu i podgrzej w niej olej roślinny. Włóż cebulę, gotuj, aż będzie przezroczysta.

6. Następnie włóż marchewki do cebuli, dalej je razem podsmażając.

7. Rozłóż buraki na końcu. Piecz warzywa, od czasu do czasu mieszając.

8. Do dressingu barszczowego wlej naturalny ocet. Dzięki niemu buraki zachowują swój czerwony kolor, a sam barszcz nabiera kwaśności.

9. Następnie włóż cukier. Taka mała sztuczka znacznie poprawi smak potrawy, sprawi, że będzie bardziej nasycona.

10. Pozostaje wlać sok pomidorowy do dressingu (można go zastąpić napojem owocowym, pastą pomidorową lub świeżymi pomidorami).

11. Cienko posiekaj kapustę, wrzuć do bulionu do ziemniaków (do tego czasu powinna być w połowie gotowa).

12. Na sam koniec w sos na barszcz, który nadal jest duszony, wrzuć liść laurowy i strąk pieprzu.

13. I dodaj suszony koperek do bulionu.

14. Na tym etapie do barszczu należy dodać mieszankę papryki. Wskazane jest podwieszenie ich tuż przed dodaniem, ale można również wziąć gotową mieszankę.

15. Gotowy sos włożyć do bulionu, wszystkie składniki gotować przez pięć do siedmiu minut (barszcz powinien się gotować).

16. Po wyznaczonym czasie wyjąć patelnię z pieca, przykryć pokrywką i chwilę poczekać, aż barszcz zaparzyć (powinien lekko ostygnąć).

Jak gotować zupę z buraków

Pomimo wielu odmian tego dania, istnienia wielu niuansów i małych tajemnic opartych na doświadczeniu każdej gospodyni domowej, podstawowe zasady jego przygotowania pozostają niezmienione:

Warzywa są wstępnie myte i krojone.
Bulion jest zrobiony z dowolnego mięsa: wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, ale wołowina jest uważana za najbardziej odpowiednią. Najważniejsze, że jest bogaty, więc podpalają go na 2 i pół godziny. Barszcz wielkopostny gotuje się na bulionie grzybowym lub warzywnym. Aby kolor głównego składnika - buraków nie zmienił się, podczas duszenia dodaj do wyboru: sok z cytryny, trochę kwasu cytrynowego, trochę octu.
Do gotowego bulionu dodaje się ziemniaki, po kwadransie - kapustę, buraki, smażenie.
Buraki poddawane są różnym rodzajom obróbki:

pocierać i dusić;
zanurzone w bulionie natychmiast po krojeniu;
upiec;
gotować bez czyszczenia.

Wskazówka: najsmaczniejszy barszcz jest zrobiony z bulionu wołowego. Mięso z kośćmi gotuje się, następnie płyn odcedza się, mięso myje, ponownie zalewa wodą i gotuje na małym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny.

Klasyczny przepis krok po kroku

Aby skorzystać z tego przepisu, przygotuj wszystkie składniki:

0,8 kg wołowiny;
ziemniaki średniej wielkości - 5 szt .;
kapusta - około 0,5 kg;
buraki i marchewki - 2 szt. średniej wielkości roślina okopowa;
cebula - 2 szt .;
czosnek - 2 średnie ząbki;
pasta pomidorowa - 1 duża łyżka;
ocet - 1 łyżeczka;
olej roślinny - 2 duże łyżki;
zioła, przyprawy, sól.

Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie odrobiny octu, aby zachować kolor buraków.

Mięso umyć, pokroić. Kawałki są małe, ale niezbyt małe, umieść w rondlu, napełnij wodą, podpal.
Z buraków zdjąć skórkę, pokroić w piękne paski, przełożyć na patelnię z oliwą, dusić 7 minut, dodając odrobinę octu, aby pozostała czerwona.
Marchew i cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć osobno z dodatkiem koncentratu pomidorowego i przypraw.
Przygotuj ziemniaki i pokrój je w kostkę, wrzuć do bulionu. Sól po 5 minutach.
Drobno posiekaj kapustę, po 6 minutach dodaj do bulionu. po załadowaniu ziemniaków.
Po gotowaniu przez 15 minut opuść buraki i piecz po kolejnych 12 minutach.
Przed zgaszeniem ognia doprawić czosnkiem, przetrzeć przez prasę lub tłuc ze świeżym smalcem.
Spróbuj barszczu na gotowość, wyjmij z pieca, posyp ziołami, daj mu czas na zaparzenie.

Uwaga! Jeśli zaraz po opuszczeniu ziemniaków do bulionu zostanie dodana sól, ziemniaki pozostaną jędrne.

Cechy gotowania buraków

Aby zrobić barszcz czerwony, skorzystaj z porad doświadczonych gospodyń domowych dotyczących gotowania buraków na barszcz:

Weź tylko buraki bordowe i co najmniej 2 szt.
Po oczyszczeniu roślin okopowych weź czwartą część jednego z nich i wrzuć do wrzącego bulionu.
Drobno zetrzyj pozostałą ½ części, lekko posol i odstaw.
Resztę kroimy, dusimy na oleju, dodając odrobinę bulionu i koncentratu pomidorowego. Mieszaj w trakcie procesu, a gdy tylko buraki zmiękną, wyłącz palnik.
Dodaj buraki, gdy ziemniaki i kapusta są prawie gotowe.
Buraczki starte i wyciśnięte sokiem, dodaj na końcu i wlej sporą ilość soku z cytryny. Czytaj więcej:.

Barszcz z marynowanymi burakami

Marynowane buraki w połączeniu z kiszoną kapustą sprawiają, że barszcz jest szczególnie przydatny. Roślina okopowa jest odpowiednia zarówno kupowana, jak i marynowana niezależnie. Proporcje są następujące:

bulion - 2,5 l;
kapusta kiszona - 0,2 kg;
buraki - 2 szt .;
ziemniaki - dwa duże;
żarówka - jedna;
pomidory - 2 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
cukier - 1 łyżka. l.;
olej słonecznikowy, sól, przyprawy.

ziemniaki zanurza się w gotowanym bulionie;
cebulę kroi się w kostkę, marchewki wciera i wszystko razem smaży; warzywa z patelni dodaje się do bulionu;
drobno posiekać buraki i włożyć do rondla;
cukier dodaje się do kapusty kiszonej, gotuje na małym ogniu przez 6 minut;
dodaj do reszty, gdy ziemniaki zmiękną;
pomidory są wcierane, czosnek miażdżony, a następnie wszystko to wlewa się do pojemnika z barszczem;
ostatnim etapem jest dodanie liścia laurowego i ziół.

Przed podaniem danie należy podawać pod pokrywką przez pół godziny.

Zawsze gotuj z wysokiej jakości produktów, z miłością i dobrym nastawieniem, a Twój barszcz zawsze będzie pyszny. A nasze i Twoje małe sekrety pomogą uczynić z niej popisowe danie.