Ogórki beczkowe - stare przepisy na pyszne przetwory. Kiszone ogórki jak beczka w słoikach na zimę

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Ani jeden rok nie jest kompletny bez tego, że zwijam ogórki na zimę. Czasami jest to kłopotliwe, ale warto. Zimą wielką przyjemność sprawia otwieranie słoika domowych marynat, ale pod smażonymi ziemniakami, aż pod szklankę. Ogólnie warto, więc nie jesteśmy leniwi, ale monitorujemy zbiory ogórków na czas, aby nie zaspać. Ogórki mają swój sezon. Trzeba uchwycić moment, w którym rosną ogórki gruntowe, bo nadają się do kiszenia. Ogórki szklarniowe nie wytrzymają z tobą i wszystkie słoiki staną się kwaśne. Ale ogórek gruntowy jest dobrze zrobiony, nadaje się do wszelkich wykrojów i będzie stał przez całą zimę pod pokrywką bez problemów i kłopotów. Ogórek mielony dobrze dojrzewa na słońcu, zawsze smaczny i pachnący. Te ogórki to doskonała przekąska. Kto uwielbia marynaty w słoikach jako beczki, to powiem Wam mój prosty i sprawdzony przepis ze zdjęciem. Smak marynat jest po prostu doskonały, mimo że są one zwijane z prostych słoików. A smakują jak z beczki, cuda i nic więcej. Zacznijmy razem puszkować! Pewny. polubisz te.

Niezbędne produkty na 1 litr wody:

- 500 gram ogórków,
- 1-2 ząbki czosnku,
- 1 parasol koperkowy,
- 0,5 arkusza chrzanu,
- 1-2 szt. liść laurowy,
- 4-5 szt. ziarnka pieprzu,
- 10 gramów soli.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Myjemy ogórki, zioła, obrany czosnek. Wygodnie jest wziąć dużą miskę i wypłukać tam wszystkie niezbędne produkty. Kilka razy podmieniamy wodę, aby była bezpieczna.

Na dno sterylnego umytego słoika nakładamy przyprawy: liście chrzanu, koperkowe parasole, pieprz i liście laurowe. Dzięki tym przyprawom ogórki staną się po prostu pyszne i pachnące.

Umyte ogórki wkładamy do słoika, szczelnie napełniamy naczynie.

Wlej sól do zimnej wody i trochę zamieszaj, aby sól zaczęła się topić. W ten sposób przygotujemy roztwór soli do ogórków.

Ogórki wlewamy do słoika solanką, wypełniamy prawie do góry. Lekko przykryj pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu do zakwaszenia.

Po 1-2 dniach ogórki sfermentują, staną się kwaśne, a na karku może powstać piana. To pewna oznaka fermentacji, której chcieliśmy. Zakwaszone ogórki są prawie jak beczkowe.

Odcedź marynatę i zagotuj. Następnie natychmiast usuń z ognia.

Zalej ogórki gorącą solanką i zwiń pokrywki. Pozwalamy mu ostygnąć pod „futrem” z koca i wysyłamy do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu. Zobacz jak się przygotować

Przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Chrupiące ogórki kiszone w słoikach - łatwy, szybki i smaczny preparat dla gospodyń domowych. Nie wymaga umiejętności kulinarnych i pozwoli zaoszczędzić czas...

1 godzina

4.5/5 (2)

Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, podziel się bardziej pomocnymi wskazówkami., które z pewnością przydadzą się podczas konserwowania:

trzeba używać tylko soli kamiennej, bo słoik może eksplodować lub ogórki kwaśnieją;
wszystko, co wkładasz do słoików, należy dokładnie umyć, aby solanka nie fermentowała, a ogórki się nie zepsuły;
do sterylizacji słoiki należy umieszczać tylko w zimnym piekarniku, aby równomiernie się nagrzewały i nie eksplodowały;
do każdego słoika można dodać trochę nasion gorczycy, aby słoiki nie eksplodowały;
aby ogórki były bardzo chrupiące, do przypraw w każdym słoiku można dodać mały kawałek kory dębu;
jeśli odetniesz ogonki ogórków lub zrobisz kilka nakłuć widelcem, zostaną one szybciej nasączone solanką;
należy wysterylizować pokrowce: metalowe gotować przez 15 minut, a kaprony dokładnie umyć i wyparzyć.

Przechowywanie i użytkowanie

Kiszone ogórki to naprawdę uniwersalne danie. Są one dodawane lub spożywane w ten sposób, pokrojone na kawałki i dodawane trochę posiekanego czosnku i oleju roślinnego. Przechowuj pikle lepiej w zimnym miejscu: piwnica, lodówka czy nawet na balkonie.

W kontakcie z

Ogórki kiszone to klasyka kuchni słowiańskiej, jej „wizytówka”. Wcześniej na wsiach gospodynie domowe uważały za swój obowiązek przygotowanie pryszczatych owoców na zimę. Były solone w beczkach, aby starczyły do następnych zbiorów. Chrupiące, soczyste, pachnące - samo wspomnienie rustykalnych pikli budzi apetyt. Stary przepis na ogórki beczkowe jest łatwy do powtórzenia, a jeśli nie ma beczki, możesz zrobić pikle o smaku „beczkowym” w wiadrze lub w słoikach.

Bardzo łatwe do przyrządzenia

Ogórki beczkowe w starożytności uważane były za lekarstwo na wszelkie dolegliwości. Produkt jest naprawdę przydatny, zwłaszcza na trawienie. W dobrze sfermentowanych warzywach powstaje kwas mlekowy, który wzbogaca mikroflorę jelitową w pożyteczne bakterie. W przeciwieństwie do marynowanych ogórki w beczce gotowane są bez octu, polane zimną solanką, co pozwala zaoszczędzić większość witamin. Dzięki specjalnej technologii gotowania, smak ogórków beczkowych uderzająco różni się od kiszonych. Połączenie lekkiej kwaskowatości i ostrości, aromatu przypraw, gęstej chrupiącej struktury nie da się pomylić z przetworami solonymi w inny sposób.

Kiszone ogórki mogą zaostrzyć apetyt. Jeśli podczas uczty poniosą Cię chrupiące pikle, kontroluj ilość jedzenia na talerzu, w przeciwnym razie zjesz znacznie więcej niż zwykle. Przy nadciśnieniu, miażdżycy, chorobach jelit produkt należy wyrzucić.

Używając tego samego przepisu na solenie, wynik może być inny. Dla niektórych gospodyń domowych ogórki beczkowe są chrupiące, zachowują gęstą strukturę i budzą apetyt. Ogórki kiszone innych nie wywołują zachwytu podczas degustacji. Dlaczego tak jest? Chodzi o tajemnice, nie wiedząc których, nie da się ugotować pysznych preparatów.

Wybór ogórków. Do marynowania należy wziąć średniej wielkości młode ogórki. Odpowiednie są mocne okazy o grubej skórze. Najlepiej byłoby, gdyby warzywa pochodziły tylko z ogrodu: takie marynaty będą smaczniejsze. Do solenia odpowiednie są odmiany z czarnymi pryszczami. Ogórki są sortowane przed marynowaniem. Ta sama wielkość owoców to gwarancja równomiernego posolenia.
Moczyć. Warzywa przed soleniem należy moczyć w zimnej wodzie przez trzy do sześciu godzin. Jest to konieczne, aby ostatecznie uzyskać chrupiące owoce. Im zimniejsza woda, tym silniejszy chrup. Dlatego zaleca się przechowywanie wody do namaczania w lodówce i dodawanie kostek lodu do pojemnika. Jeśli korzystasz z zakupionych warzyw, konieczne jest moczenie. Warzywa leżąc w wodzie pozbędą się azotanów. Jako bonus zniknie gorycz, jeśli w ogóle.
Przyprawy. Podczas przygotowywania pikli obowiązuje zasada: im więcej przypraw, tym smaczniejsze. „Gra” z naturalnymi przyprawami pozwala za każdym razem uzyskać puste miejsca z nowymi nutami smakowymi. Możesz użyć czosnku, kopru, selera, cząbru, estragonu - dzięki nim domowe przetwory nabierają zapachu. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki i wiśni. Odpowiadają za chrupkość i konserwację owoców. Kolejną obowiązkową przyprawą jest chrzan. Dodaj zarówno liście jak i korzenie. Chrzan sprawia, że solanka jest bardziej przejrzysta, chroni ogórki przed pleśnią.
Sól. Musisz wziąć tylko gruboziarnistą sól kamienną. „Dodatkowy” nie jest odpowiedni. Nie możesz używać morza i jodu. Oba wywołują procesy fermentacji: ogórki szybko się psują.

W przypadku zakupionych ogórków wskazane jest odcięcie końcówek przed marynowaniem. Uważa, że azotany gromadzą się w części ogonowej. Podczas zbiorów z ogrodu ten krok można pominąć.

Sól „staromodny sposób”: przepis na ogórki beczkowe

Solenie ogórków w beczce nie jest trudne, ale trzeba znać pewne subtelności. Aby pikle nie zawiodły swoim smakiem, ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik. Idealne są beczki dębowe. Takie drewno zawiera specjalne substancje konserwujące, które zapobiegają pojawianiu się pleśni i mikroorganizmów. Możesz również użyć beczek z limonką, ale nie gotują się one w beczkach z osiki i sosny: uważa się, że takie drewno może nadać ogórkom obcy smak.

Możesz wziąć wanny o dowolnej pojemności. W dawnych czasach używano beczek, w których umieszczano do 100 kg ogórków. Wiele gospodyń domowych odziedziczyło beczki, więc solenie w takich ilościach jest nadal przeprowadzane. Jednak w miarę możliwości lepiej używać pojemników o małej pojemności (10-20 kg). Hostessy zauważyły, że jakość solenia przy minimalnym ułożeniu jest wyższa. Aby ogórki były smaczne, musisz znać zasady przygotowania solanki, cechy zakładki, a także niuanse przygotowania beczki, aby można było je długo przechowywać.

400 lat temu moskiewscy kupcy zorganizowali w stolicy coroczny festiwal marynat. Uroczyście toczyli beczki z piklami na targi i traktowali wszystkich. A było ich wielu. Przez długi czas po wakacjach kupcy spierali się o to, kto w tym roku ma smaczniejsze ogórki.

Przygotowanie zbiornika

Przygotowanie wanny to ważny krok. Od tego zależy, czy pikle będą miały obcy zapach, jak długo będą przechowywane. Podczas przygotowywania ważne jest, aby wziąć pod uwagę, czy pojemnik był wcześniej używany. Ważne jest, aby usunąć garbniki ze ścianek nowych beczek. W przypadku starych wanien gospodyni może zmierzyć się z problemem zapachu produktów wcześniej przechowywanych tutaj. Oba problemy można rozwiązać, jeśli znasz zasady treningu „beczkowego”.

Moczymy. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, musi być moczona przez dwa do trzech tygodni. Procedura pomoże usunąć substancje, które mogą zepsuć jakość i smak marynat. W procesie namaczania ważna jest zmiana wody, w przeciwnym razie pojawi się stęchły zapach. Zmiany płynów przeprowadzane są co dwa dni. Kolor wody wskaże, że moczenie można zatrzymać: na początku będzie poplamione garbnikami, a gdy znikną, zabarwienie ustanie. Stare beczki moczy się inaczej: rozpuść 0,5 kg wybielacza w wiadrze z wodą, wlej roztwór do wanny, odstaw na godzinę. Nieprzyjemnie będzie czuć zapach potu z wanny, ale kolejne etapy przygotowania pozwolą pozbyć się tego zapachu.
Mój. Beczka musi być dokładnie umyta sodą. Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie, jeśli solenie zostało przeprowadzone na początku wanny. Za pomocą szczotek drucianych można jakościowo wyczyścić ściany pojemnika.
Parujemy. Czysta beczka musi być gotowana na parze. Na dnie wanny układa się siano z jałowca, mięty, piołunu i łąki. Wlewa się tu trzy - cztery wiadra wrzącej wody. Beczka jest zamknięta, pozostawiona do całkowitego ostygnięcia wody. Wcześniej na wsiach rozgrzany w piecu kostkę brukową również spuszczano do wrzącej wody, aby woda nie ostygła dłużej. Zioła pod wpływem wrzącej wody uwalniają estry, które działają dezynfekująco, usuwają wszelkie obce zapachy. Jeśli beczkę potraktowano wapnem, procedurę z wrzącą wodą należy powtórzyć kilka razy. Gotowanie na parze pozwala zaoszczędzić pikle na całą zimę. Bez tej prostej manipulacji ogórki mogą stać się kwaśne.

Niektóre gospodynie domowe dodatkowo dezynfekują beczkę siarką. Mały kawałek substancji umieszcza się w puszce, zapalanej. Siarkę dymną umieszcza się na dnie beczki, wannę przykrywa się pokrywką. Po fumigacji pojemnik jest wentylowany i myty.

Właściwa solanka

Solanka do ogórków beczkowych jest przygotowywana z wody i soli w osobnym pojemniku. Wlewa się go do beczek po przefiltrowaniu przez gazę. Ogórki należy całkowicie zalać płynem.

Odpowiednio przygotowana solanka to klucz do pysznych ogórków beczkowych. Wie o tym każda gospodyni. Aby pikle zachwycały domowników, naucz się poprawnie obliczać ilość soli do solanki. Objętość jest zawsze wskazana w przepisach, ale często gospodynie domowe tracą z oczu jeden ważny niuans: ilość soli jest obliczana w zależności od wielkości owocu. Tabela pomoże dokonać poprawnych obliczeń.

Tabela - Ilość soli według wielkości ogórków

Do przygotowania solanki idealna jest twarda woda - źródło, ze studni. Jest lekko podgrzana, aby sól lepiej się rozpuszczała, ale gotową solankę wlewa się na zimno.

Sama metoda

Osobliwości. Stary przepis na ogórki beczkowe mogą z łatwością powtórzyć nawet niedoświadczone gospodynie domowe. Zgodnie ze sprawdzonym przepisem można zrobić prawdziwe wiejskie pikle, takie jak u babci. Przed soleniem zaleca się natrzeć ścianki beczki czosnkiem: jest to ochrona przed pleśnią i obcymi zapachami. Sekret zakładania zakładek: ogórki układa się pionowo, ich „dziobki” powinny patrzeć na dno wanny - gospodynie twierdzą, że w ten sposób ogórki są smaczniejsze.

Potrzebować:

średnie ogórki - 100 kg;
woda - 10 l;
sól gruboziarnista - 700 g;
korzenie i liście chrzanu - po 500 g;
koperek (parasole, suszone łodygi) - 3 kg;
czosnek - 300 g;
liście selera - 1 kg;
liście porzeczki i wiśni - po 1 kg;
ostra papryka - 100 g.

Jak zrobić

Namocz ogórki w zimnej wodzie.
Przygotuj pikantną zieleninę i liście: umyć, sparzyć wrzątkiem, pozostawić do odsączenia.
Obierz umyte korzenie chrzanu i czosnek. Wytnij duże.
Pokrój ostrą paprykę na pół.
Umieść na dnie beczki jedną trzecią liści porzeczki, wiśni, chrzanu, selera. Dodaj połówki czosnku, koperku i ostrej papryki (odmierz jedną trzecią każdego składnika).
Ułóż połowę ogórków w ciasnych rzędach. Powtórz warstwę przypraw.
Kontynuuj dodawanie warzyw do górnej części wanny. Połóż przyprawy na wierzchu.
Rozpuść sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Odcedź solankę przez gazę.
Napełnij ogórki beczkowe solanką.
Przykryj beczkę pokrywką, ustaw ucisk. Pozostaw pojemnik na dwa dni w temperaturze pokojowej: rozpocznie się proces fermentacji.
Sprawdź swoje pikle. Usuń uformowaną piankę. Jeśli jest za mało solanki, uzupełnij i uzupełnij.
Zanieś beczkę do piwnicy lub piwnicy. Ogórki solone można skosztować już za dwa tygodnie. Aby poczuć prawdziwy rustykalny smak, musisz wytrzymać dwa miesiące.

Idealna temperatura do przechowywania ogórków beczkowych to 0-3°C. Przekroczenie reżimu temperaturowego jest obarczone zmarnowanymi wysiłkami: ogórki stają się miękkie w upale, może pojawić się zgniły zapach.

Kwasim w wiadrze

Aby ugotować ogórki w domu jak z beczki, nie trzeba mieć wanny w gospodarstwie. Powtórz przepis na ogórki beczkowe w wiadrze na zimę: smak warzyw nie różni się od tych wiejskich. Ta metoda jest często stosowana przez mieszkańców mieszkań miejskich: wiadro zajmuje mniej miejsca niż beczka. Używaj pojemników wykonanych z plastiku spożywczego, emaliowanych (bez wiórów) o dowolnej pojemności. Po kiszeniu ogórki można zwinąć w słoiki i przechowywać w spiżarni.

Aby ogórki zachowały swój jasny kolor, przed marynowaniem parzy się je wrzątkiem. Zaraz po tym owoce oblewa się zimną wodą: w ten sposób kolor będzie jaśniejszy, a chrupkość nie zostanie utracona. Oparzenie ponadto przyspiesza rozpoczęcie fermentacji.

Sprawdzony sposób...

Osobliwości. Ważne jest, aby dokładnie umyć wiadro, aby pozbyć się obcych zapachów i mikroorganizmów. Warzywa przygotowane według tego przepisu możesz spróbować już za tydzień. Ale jeśli poczekasz dwa, otrzymasz chrupiące i pikantne pikle, które trudno odróżnić od prawdziwych pikli z beczki.

Potrzebować:

małe ogórki - wiadro;
woda - w zależności od objętości wiadra;
sól kamienna - 60 g na litr wody;
czosnek - jedna głowa;
parasole koperkowe - sześć sztuk;
wawrzyn - cztery liście;
liście chrzanu - dwie sztuki;
liście wiśni i porzeczki - po dziesięć sztuk;
goździk - siedem pąków;
nasiona gorczycy - łyżeczka;
czarny pieprz - dziesięć groszków.

Jak zrobić

Umieść połowę liści i przypraw na dnie wiadra.
Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na pół. Wyślij połowę do przypraw.
Czyste ogórki namoczone w zimnej wodzie szczelnie włożyć do wiadra.
Połóż pozostałe liście i przyprawy na wierzchu.
Przygotuj solankę z wody i soli. Zalej ogórki.
Przykryj warzywa talerzem. Połóż prasę na wierzchu: trzylitrowy słoik wypełniony wodą może odegrać swoją rolę.
Wiaderko z ogórkami umieść w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jeśli dodasz liście dębu, ogórki na pewno będą chrupiące i mocne. A wszystko dzięki specjalnym substancjom (garbnikom) zawartym w liściach tego drzewa. Ale ważne jest, aby nie przesadzać z tym składnikiem, w przeciwnym razie ogórki będą gorzkie.

…i kontynuacja z rolowaniem

Osobliwości. Poprzedni przepis na ogórki w wiadrze ma kontynuację - konserwację sfermentowanych owoców. Do następnych zbiorów mogą stać tylko ogórki w beczce, a następnie pod warunkiem wyniesienia obrabianego przedmiotu do piwnicy lub piwnicy. Ogórki fermentowane w wiaderku zamykane są w słoikach, aby cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Bułki powstają w czwartym lub siódmym dniu fermentacji.

Potrzebować:

ogórki kiszone;
banki.

Jak zrobić

Wyjmij z wiadra ogórki przygotowane według poprzedniego przepisu. Czosnek i zioła już spełniły swoje zadanie: wyrzuć je.
Umyj ogórki pod bieżącą wodą.
Odcedź solankę, w której powstał zakwas. Odcedź do rondla i zagotuj. W procesie powstanie dużo piany - musisz ją usunąć.
Ogórki kiszone umieścić w sterylnych słoikach. Napełnij każdy pojemnik gorącą solanką, przykryj żelazną pokrywką, ale nie przekręcaj. Pozostaw puste miejsca na dziesięć minut.
Po odczekaniu czasu spuść solankę na patelnię. Ponownie zagotuj, a następnie ponownie powtórz nadzienie. Zakasać.
Przechowuj na półkach w swojej spiżarni.

Jeśli nie planujesz zaopatrywać się na zimę, możesz marynować ogórki w rondlu, a nie w wiadrze. Zasada solenia jest taka sama, tylko pojemniki o różnej objętości. Ogórki kiszone można przechowywać bez lodówki, bezpośrednio na patelni, ale produkt należy chronić przed ciepłem i światłem słonecznym. Chociaż pachnące ogórki rozpraszają się tak szybko, że o ich bezpieczeństwo nie trzeba się martwić.

Przygotowujemy w bankach bez "kłopotów"

Hostessy, wspominając z nostalgią smak wiejskich ogórków, ale nie mając pod ręką wanien do powtórzenia tradycyjnej receptury, wymyśliły, jak bez zbędnych „kłopotów” marynować ogórki – w szklanym pojemniku. Okazuje się, że ogórki kiszone w słoikach jak beczkowe - chrupiące, pachnące. Ogórki kiszone „w szkle” przygotowywane są z tym samym zestawem przypraw, co przystawka w wannie. Za smak, gęstą strukturę, aromat odpowiadają przyprawy. Po kiszeniu ogórki beczkowe w słoikach na zimę można konserwować lub zamykać plastikową pokrywką, aby zawsze mieć dostęp do pysznej przekąski.

Wysterylizuj szklany pojemnik, nawet jeśli nie planujesz konserwować przedmiotu w przyszłości. Pokrywki muszą być również czyste: żelazko - wysterylizuj, nylon - oparz. To jest zapobieganie zakwaszeniu.

„Zimny” klasyk

Osobliwości. Ogórki beczkowe z zimną marynatą w słoiku to klasyka. Ogórki konserwowe pozyskuje się dokładnie tak samo jak te wiejskie. Metoda zimna pozwala na fermentację surowców. Jeśli wlejesz gorącą wodę - będą ogórki kiszone. Składniki w przepisie są wskazane dla jednego trzylitrowego słoika, ale lepiej gotować więcej - ogórki „rozsypują się” z prędkością błyskawicy na ucztach.

Potrzebować:

małe ogórki - 1,5 kg;
woda - 2 l;
sól - 120 g;
koperek (parasole z nasionami) - pęczek;
liście porzeczki i wiśni - po cztery;
chrzan - jeden duży liść;
czarne ziarna pieprzu - dziesięć groszków;
czosnek - do smaku.

Jak zrobić

Umyj ogórki, zioła, liście. Warzywa namoczyć w lodowatej wodzie.
Połowę liści i przyprawy włożyć na dno słoika.
Umieść ogórki w pojemniku. Zakładka musi być ciasna.
Na wierzch ułożyć pozostałe zioła i czosnek.
Wymieszaj wodę i sól w osobnym pojemniku. Ważne jest, aby sól dobrze się rozpuszczała.
Odcedź solankę przez gazę. Zalej warzywa.
Zamknij słoik pokrywką kapronu.

Aby trzymać ogórki w słoikach przez całą zimę, zwiń je. Poczekaj, aż ugotowane na zimno ogórki sfermentują (dwa do trzech dni), odcedź solankę, zagotuj. Ogórki opłucz zimną wodą bezpośrednio w słoikach, następnie zalej gorącą solanką, zawiń. Lepiej, aby szwy ostygły do góry nogami.

Pikantne eksperymenty

Osobliwości. Oryginalna receptura z wódką przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych smaków. Liście czosnku i chrzanu dodaje się na oko, ale ważne jest, aby znać jeden niuans: chrzan „zjada” czosnek. Jeśli chcesz, aby ogórki wypadły z „punktem”, nie oszczędzaj czosnku ani nie wkładaj minimum chrzanu.

Potrzebować:

małe ogórki - 2 kg;
sól kuchenna - 70 g;
czysta woda - 1,5 l;
koperek - trzy parasole;
ziele angielskie - pięć groszków;
czosnek - do smaku;
liście chrzanu, dębu, wiśni - na oko;
wódka - trzy łyżki stołowe (na trzylitrowy słoik).

Jak zrobić

Połóż na dnie czystego słoika z przyprawami.
Zrób pionową zakładkę z wcześniej posortowanych i namoczonych ogórków.
Rozpuść sól w wodzie. Zalej ogórki.
Przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Pozostaw ciepło, aby rozpocząć proces fermentacji.
Po trzech dniach spuść solankę, zagotuj.
Marynowane warzywa opłukać pod bieżącą wodą. Zagiąć do tyłu.
Zalej ogórki gorącą solanką. Dodaj wódkę. Zakasać. Alkohol zapobiegnie „wybuchowi” puszki.

Aby zwinięte słoiki z kiszonymi ogórkami nie eksplodowały, dodaj do każdego po trochu gorczycy - dosłownie szczyptę. Alternatywnie - proszek musztardowy. Lepiej nie wlewać go do solanki, ale opuścić go na kilka minut w „torbie” z gazy. Więc proszek nie osiądzie na ogórkach.

Kiszenie ogórków w beczce, wiadrze lub słoiku to dość długi proces. Na pobranie próbki trzeba czekać tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli nie możesz się doczekać delektowania się piklami, możesz przyspieszyć solenie. Ogórki będą fermentować szybciej, jeśli odetniesz „ogony”. Owoce można nakłuć widelcem - fermentacja rozpocznie się za dzień, a pierwszą próbkę można pobrać po trzech dniach. Zjedz ogórki beczkowe jako samodzielną przekąskę, dodaj do Oliviera i vinaigrette, ugotuj z nimi ogórki kiszone i mieszankę - jest wiele opcji wykorzystania produktu.

Czas na letnie przygotowania. Konserwy, marynaty, dżemy i inne smakołyki do ich piwnic tak pieczołowicie przygotowywane są przez nasze kochane, opiekuńcze hostessy w obfite lato.

Przepis na ogórki jest prosty, bez zbędnych kłopotów, osobiście przetestowany. Wszystko wychodzi super i pyszne!

Teraz przejdźmy do rzeczy i zacznijmy solenie.

Składniki do gotowania:

Proporcje podam na podstawie 3 litrowej butelki.

Jeśli posolisz więcej butelek, zwiększ ilość składników w zależności od ilości słoików.

Tak więc na jedną 3-litrową butelkę potrzebujemy:

Przyprawy do solenia:

Korzeń chrzanu - kilka małych korzeni pokrojonych na małe kawałki.
Liście chrzanu - 1 zielony liść, pokrojony na małe kawałki.
Czosnek - 2 ząbki, pokrojone na duże kawałki.
Koper - kilka gałązek - parasole z nasionami.
Ziarna czarnego pieprzu - 8 - 10 groszków.
Liść laurowy - 5 - 6 sztuk.
Liście czarnej porzeczki i winogron - jeśli masz te liście, możesz je włożyć do słoika w kilku kawałkach, a jeśli nie, to możesz się bez nich obejść.

Gotowanie:

Ogórki umyć i namoczyć w misce w zimnej wodzie przez 2 godziny. Jest to konieczne, aby nasze ogórki były twarde i chrupiące.
Dobrze myjemy butelkę, bardzo pożądane jest umycie jej wodą sodową, a następnie dokładne spłukanie wodą.
Na dno przygotowanego słoika nakładamy część przypraw: korzeń i liście chrzanu, czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu.
Następnie wkładamy do słoika ogórki, znowu trochę przyprawy, potem znowu ogórki i przyprawy.
Przygotowujemy solankę: Zbieramy wodę do zwykłej półtoralitrowej butelki.
Wlej pół litra wody z tej butelki do rondla. Wlej sól do rondla: niekompletną szklankę (lub 3 łyżki stołowe).
Wodę z solą kładziemy do podgrzania na kuchence, podgrzewamy tak, aby woda się nagrzała. Zdjąć z ognia, wymieszać łyżką do rozpuszczenia soli. Następnie dodaj zimną wodę z butelki i dobrze wymieszaj. Otrzymujemy 1,5 litra solanki o temperaturze pokojowej.
Możesz to zrobić: gotuj 1,5 litra wody z solą przez minutę. Następnie schłodzić solankę do temperatury pokojowej.
Wlej ogórki do słoika z przygotowaną solanką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na kuchennym stole. Ogórki powinny fermentować przez 3-4 dni.
Podczas fermentacji sok będzie się wyróżniał, należy go usunąć łyżką do czystego słoika. Następnie, gdy ogórki sfermentują, będą musiały dodać trochę solanki do słoika.
Po 3 - 4 dniach nasze ogórki są gotowe, można je zamknąć plastikowymi pokrywkami i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu: piwnicy, spiżarni, lodówce - w ogóle, co każdy ma.

Wiele osób lubi mocne ogórki kiszone jako przekąskę. Ale taki blankiet trzeba przechowywać tylko w zimnej piwnicy, a nie każdy ma taką możliwość. Gospodyniom domowym proponuję swój domowy, sprawdzony przepis, jak pysznie marynować ogórki z czosnkiem i przyprawami, a następnie zawinąć je na zimę metodą gorącego nadzienia.

Ogórki przygotowane według mojego przepisu po zszyciu nie tracą twardości, pozostają mocne i chrupiące. Dzięki zrobionym krok po kroku zdjęciom myślę, że gotowanie na zimę pikli w słoikach jako beczkowych nie będzie dla Was trudne.

Produkty:

ogórki (dowolna odmiana marynowania) - 5 kg;
sól - 7 łyżek. l. (ze zjeżdżalnią);
woda - 5 litrów;
czosnek - 2 głowy;
liść chrzanu - 5-6 szt .;
koperek (kwiatostany i gałęzie) - 6-8 szt.

Jak marynować ogórki w słoikach jako beczkę

Na początek wkładamy ogórki do głębokiego pojemnika, napełniamy zimną wodą i dobrze myjemy z przylegającej ziemi.

W tym czasie przygotuj przyprawy. Musimy obrać czosnek i pokroić każdy ząbek na trzy do czterech cienkich talerzy. Opłucz liście chrzanu i koperek pod zimną wodą.

Posolimy ogórki w dużym rondlu, kto ma drewnianą beczkę, może się w niej posolić. Na dno doniczki (beczki) kładziemy 3-4 liście chrzanu i tyle samo gałązek kopru z parasolkami.

Ogórki wkładamy do rondla (beczki), tam też wlewamy czosnek.

Na ogórki połóż pozostały koperek i chrzan.

Na wierzchu ogórków kładziemy płaski talerz, na którym kładziemy ładunek. Użyłem do tego zwykłej butelki z wodą. Jaki projekt otrzymałem można zobaczyć na zdjęciu.

Nasze ogórki powinny być solone w temperaturze pokojowej przez 72 godziny. Następnie na zimę zwiniemy dobrze solone ogórki w słoikach.

Aby to zrobić, ogórki są wyjmowane z solanki, myte zimną wodą i szczelnie pakowane w słoiki.

Jak widać na powyższym zdjęciu, na solance utworzyła się biała powłoka. Aby pozbyć się płytki nazębnej, należy przecedzić solankę przez sito. Przed odcedzeniem usuń przyprawy z solanki i wyrzuć je. Przyprawy przeniosły już swoją przyprawę do solanki i nie będziemy już ich potrzebować. Ale zostawiam solony czosnek, jest bardzo smaczny.

Ogórki w słoikach najpierw zalać wrzątkiem i pozostawić na parze przez 15 minut.

Spuszczamy wodę z ogórków, napełniamy słoiki gorącą solanką i zawijamy wieczka.

W wyniku naszych starań otrzymaliśmy bardzo smaczne chrupiące pikle. Chociaż preparat zrobiliśmy w słoikach, smakują jak prawdziwe beczkowe, tylko my możemy je przechowywać w zwykłej spiżarni.