Norme e regolamenti sanitari

SanPiN 2.3.5.021-94

"Norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare"
(approvato dalla risoluzione del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa del 30 dicembre 1994 n. 14)

1 area di utilizzo

Le presenti Norme e Regole Sanitarie sono state riviste secondo il “Regolamento per la vendita alcuni tipi prodotti alimentari e non alimentari", approvato dal Decreto del Consiglio dei Ministri - Governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993, n. 995, "Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico dello Stato", approvato dal Decreto del Il governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994, n. 625 e stabilire i requisiti per le imprese del commercio alimentare sono obbligatori per la conformità sul territorio della Federazione Russa da parte di tutti organi di governo e associazioni pubbliche, imprese e altri enti, organizzazioni e istituzioni commerciali, indipendentemente dalla loro subordinazione e forma di proprietà, funzionari e cittadini.

2. Riferimenti normativi

2.2. "Norme per la vendita di alcune tipologie di prodotti alimentari e non", approvato. Decreto del Consiglio dei ministri del governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993 n. 995.

2.3. "Regolamento sulla regolamentazione sanitaria ed epidemiologica statale", approvato. Decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 n. 625.

3.5.22. Gli spogliatoi e le docce per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attrezzati come posti di blocco sanitari.

I locali per l'igiene delle donne devono essere forniti nelle imprese con una superficie di ​​650 metri quadrati. m o più.

3.5.23. Pareti e pareti divisorie di spogliatoi, bagni con doccia, bagni pre-doccia, servizi igienici, locali per l'igiene delle donne devono essere realizzati ad un'altezza di 2 m con materiali che ne consentano il lavaggio acqua calda usando detersivi. Muri e tramezzi locali specificati sopra il segno di 2 m, così come i soffitti, devono avere un rivestimento impermeabile.

3.5.24. Gli indumenti sanitari devono essere conservati modo aperto, per i quali gli spogliatoi dei locali domestici sono dotati di appendiabiti o di armadi a giorno e di scarpiere.

Non è consentito lo stoccaggio congiunto di indumenti sanitari, tute, indumenti per la casa.

3.5.25. Le stanze pre-toilette dovrebbero essere dotate di ganci per indumenti igienici, lavandini per lavarsi le mani con acqua calda e acqua fredda attraverso un mixer, un asciugamano elettrico o asciugamani usa e getta, uno specchio. I lavabi dovrebbero avere il sapone.

3.5.26. I locali di servizio vengono puliti a fondo almeno una volta per turno, lavati con acqua e detergenti e quindi disinfettati utilizzando un disinfettante come indicato in appendice.

3.5.27. Le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici devono essere conservate in luoghi appositamente designati, isolate dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali, chiaramente contrassegnate e segnalate.

3.5.28. Ingresso di persone non autorizzate nei locali per l'accoglienza, lo stoccaggio e la preparazione prodotti alimentari la vendita è consentita previa autorizzazione dell'amministrazione e con l'uso obbligatorio di abbigliamento sanitario.

3.6. Requisiti sanitari per attrezzature, inventario, utensili

3.6.1. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate del necessario inventario commerciale e tecnologico e delle attrezzature di refrigerazione in conformità con il tipo di impresa, la sua capacità e in conformità con gli attuali standard delle attrezzature imprese tipiche commercio alimentare.

3.6.2. La disposizione delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione dovrebbe consentire il libero accesso ad esse, escludere i flussi in arrivo di materie prime e prodotti finiti.

3.6.3. Le attrezzature commerciali, le scorte, i contenitori, gli utensili e gli imballaggi devono essere realizzati con materiali approvati dalle autorità sanitarie per il contatto con gli alimenti, facili da pulire e disinfettare.

3.6.4. I reparti per la vendita di prodotti alimentari deperibili devono essere immancabilmente attrezzati di freddo: banchi frigo, vetrine, armadi, ecc.

3.6.5. Griglie, vassoi, scaffali per la conservazione degli alimenti devono essere realizzati con materiali con una superficie liscia che possa essere facilmente lavata e disinfettata. L'altezza delle scaffalature e dei pallet deve essere di almeno 15 cm dal pavimento.

3.6.6. Taglieri, piatti per tagliare carne e pesce devono essere realizzati in legno duro, con una superficie liscia, senza crepe.

Un piatto per il taglio della carne è installato su una traversa o su un supporto speciale, dipinto all'esterno pittura a olio, giornalmente a fine lavoro si pulisce con un coltello e si cosparge di sale. Periodicamente, il ponte viene tagliato e piallato.

3.6.7. Dovrebbero esserci taglieri separati e coltelli chiaramente contrassegnati per ogni tipo di alimento, conservati negli appositi reparti in aree designate.

3.6.8. I ganci per appendere la carne devono essere in acciaio inox (sono ammessi anche ganci in scatola).

3.6.9. Tutte le unità di refrigerazione delle imprese del commercio alimentare devono essere dotate di termometri per controllare il regime di temperatura della conservazione degli alimenti.

3.6.10. Presso basi, magazzini, depositi di frutta e verdura, monitoraggio sistematico delle condizioni di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti, incl. verdura, frutta, bacche, cibo in scatola, prodotti sfusi, ecc.

Il controllo della temperatura dell'aria nelle celle frigorifere e negli impianti di stoccaggio deve essere effettuato quotidianamente utilizzando termometri installati in un luogo ben visibile, lontano da porte ed evaporatori. L'umidità relativa viene monitorata almeno una volta alla settimana utilizzando uno psicrometro, un igrografo o un igrometro. I risultati delle misurazioni di temperatura e umidità relativa vengono registrati in un apposito registro.

Il controllo sul rispetto del regime di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti è fornito dall'amministrazione dell'impresa.

3.6.11. Sul grandi imprese il commercio alimentare dovrebbe avere celle frigorifere separate e locali per la conservazione di prodotti alimentari omogenei.

3.6.12. La carta da imballaggio, i sacchetti e altri materiali di imballaggio devono essere conservati in un luogo appositamente designato: su scaffali, scaffali, in armadi. Non conservare i materiali di imballaggio direttamente sul pavimento. I bordi sporchi vengono rimossi prima di tagliare la carta in rotolo.

Ogni impresa di commercio alimentare che vende prodotti alimentari deve disporre di uno stock di carta da imballaggio, borse e altri materiali di imballaggio.

3.6.13. Per raccogliere rifiuti e immondizia nei locali delle imprese, devono esserci serbatoi a pedali in metallo o plastica con coperchi. Poiché sono riempiti, ma non più di 2/3 del volume, devono essere puliti e alla fine del lavoro devono essere lavati con una soluzione calda all'1 - 2% (45 - 50 ° C) di carbonato di sodio o altri detersivi, quindi risciacquare con acqua calda.

3.6.14. Le attrezzature per la pulizia di negozi, magazzini e altri locali (lavelli, secchi, spazzole, ecc.) devono essere contrassegnate, assegnate a locali separati, conservate separatamente in armadi chiusi o nicchie a parete appositamente destinate a tale scopo.

3.6.15. Per la pulizia di celle frigorifere, armadi frigoriferi, vetrine frigorifere e commerciali, banconi, scaffali, deve essere presente un inventario appositamente contrassegnato appositamente progettato per questo.

3.7. Requisiti sanitari per il ricevimento e la conservazione dei prodotti alimentari

3.7.1. I prodotti alimentari, le materie prime alimentari vendute in commercio devono essere accompagnati da un documento del produttore attestante la qualità e la sicurezza dei prodotti per la salute umana, con riferimento alla data e al numero dell'autorizzazione (certificato igienico) rilasciato dalle istituzioni dello Stato Servizio Sanitario ed Epidemiologico secondo le modalità prescritte.

I documenti del produttore per i prodotti importati, che confermano la loro qualità e sicurezza per la salute umana, devono contenere un marchio delle istituzioni della supervisione sanitaria ed epidemiologica statale della Federazione Russa al superamento della valutazione igienica del prodotto alimentare nel modo prescritto.

È vietata la vendita di prodotti alimentari e materie prime alimentari senza la disponibilità di tali documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza.

I documenti di accompagnamento degli alimenti particolarmente deperibili devono indicare la data e l'ora di produzione, la temperatura di conservazione e il termine ultimo per la vendita.

3.7.2. La qualità dei prodotti alimentari che entrano nelle imprese del commercio alimentare è verificata da commercianti, magazzinieri, responsabili finanziari, dirigenti o direttori di imprese. L'accettazione dei prodotti inizia con il controllo dei documenti di accompagnamento, della qualità dell'imballaggio, della conformità dei prodotti alimentari ai documenti di accompagnamento e dell'etichettatura indicata sul contenitore (imballaggio).

3.7.3. Centri statali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica competenza igienica prodotti alimentari solo in presenza di particolari indicazioni sanitarie ed epidemiologiche. L'esame dei prodotti non standard, nonché dei prodotti di scarsa qualità e viziati, che non richiedono una competenza medica speciale, viene effettuato da venditori o da un ispettorato della qualità.

3.7.4. Il numero di prodotti alimentari deperibili e particolarmente deperibili accettati dovrebbe essere determinato dal volume delle apparecchiature di refrigerazione operative (per la conservazione di questo tipo di prodotti) disponibili presso l'impresa.

3.7.5. I contenitori e gli imballaggi dei prodotti alimentari devono essere durevoli, puliti, asciutti, privi di odori estranei e integri.

3.7.6. È vietato accettare, immagazzinare e vendere prodotti alimentari deperibili e soprattutto deperibili nelle imprese del commercio alimentare che non sono dotate di impianti di refrigerazione.

Lo stoccaggio di alimenti deperibili, in particolare deperibili in condizioni di raffreddamento, dovrebbe essere fornito non solo nei magazzini, ma anche nei luoghi della loro vendita diretta.

3.7.7. Ciascuna unità di confezionamento di prodotti alimentari particolarmente deperibili deve essere accompagnata da un certificato della forma prevista per questa tipologia di prodotto con l'indicazione obbligatoria della temperatura di conservazione e del termine per la vendita.

I certificati (etichette, cartellini) sugli imballi del fornitore devono essere conservati fino alla data di scadenza dei prodotti alimentari.

3.7.8. I prodotti alimentari vengono caricati in magazzini, celle frigorifere, magazzini di frutta e verdura in lotti, al fine di rispettare al meglio le condizioni di conservazione e controllo qualità.

3.7.9. La conservazione dei prodotti alimentari deve essere effettuata secondo la vigente documentazione normativa e tecnica con condizioni di temperatura, umidità e luce adeguate per ciascuna tipologia di prodotto.

I prodotti particolarmente deperibili devono essere conservati ad un regime di temperatura che soddisfi i requisiti delle norme sanitarie "Condizioni e termini di conservazione in particolare prodotti deperibili SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Quando si conservano prodotti alimentari, è necessario osservare rigorosamente le regole del vicinato delle merci, gli standard di stoccaggio. I prodotti con un odore specifico (aringa, spezie, ecc.) devono essere conservati separatamente dai prodotti che percepiscono gli odori.

3.7.11. Non conservare il cibo vicino a tubi dell'acqua e condotte fognarie, apparecchi di riscaldamento, magazzini esterni, nonché stoccaggio di prodotti sfusi direttamente sul pavimento.

3.7.12. È vietato immagazzinare prodotti grezzi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti, stoccare alimenti avariati o sospetti insieme a prodotti alimentari di buona qualità, nonché stoccare contenitori, carrelli, materiali per la casa e articoli non alimentari nei magazzini alimentari.

3.7.13. Tutte le derrate alimentari in magazzini, celle frigorifere, locali di servizio, ecc. deve essere immagazzinato su scaffalature, pallet, piedistalli.

3.7.14. La carne è ammessa all'accettazione solo se è presente un timbro veterinario e un documento attestante l'ispezione e la conclusione della supervisione veterinaria (modulo 2).

3.7.15. La carne refrigerata (carcasse e mezzene) viene conservata allo stato sospeso su ganci in modo che le carcasse non entrino in contatto tra loro, con le pareti e il pavimento della stanza.

La carne congelata può essere conservata su graticci o casse.

I semilavorati a base di carne, le frattaglie, il pollame congelato e refrigerato devono essere conservati nei contenitori del fornitore. In fase di accatastamento, per una migliore circolazione dell'aria tra le scatole, è necessario posare delle doghe in legno.

3.7.16. È vietato accettare pollame non eviscerato nelle imprese del commercio alimentare, ad eccezione della selvaggina.

3.7.17. È vietato accettare uova prive di certificato veterinario (modulo 2) per ogni partita di uova sul benessere degli allevamenti di pollame per salmonellosi e altre infezioni zoonotiche, nonché uova di uccelli acquatici (anatra, oca); uova di gallina, che erano nell'incubatrice (miraggio), uova con crepe ("lotta"), con una violazione dell'integrità del guscio ("tecnologia"), uova di gallina contaminate e melange.

3.7.18. È vietato vendere le uova insieme ad altri prodotti non confezionati (burro, ricotta, formaggio, salsiccia, ecc.).

È vietato lavare le uova preparate dalle organizzazioni di cooperazione dei consumatori, nonché le uova destinate conservazione a lungo termine nei frigoriferi.

Le uova dietetiche vengono conservate a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C - 7 giorni; mense - a temperatura non superiore a 20 ° C - 25 giorni, a temperatura da 0 a 2 ° C - non più di 120 giorni.

3.7.19. È vietato accettare e vendere prodotti caseari in contenitori di vetro contaminati, con imballo rotto, senza certificati.

3.7.20. È vietato accettare, immagazzinare e vendere alimenti per lattanti in polvere nelle imprese del commercio alimentare che non dispongono di condizioni adeguate per la loro conservazione. Gli alimenti per lattanti secchi vengono conservati a una temperatura non superiore a 10 °C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%. L'attuazione degli alimenti per lattanti deve essere rigorosamente effettuata entro i termini stabiliti per ciascuna tipologia di prodotto.

3.7.21. Gelato produzione industriale nelle imprese del commercio alimentare dovrebbe essere conservato a una temperatura non superiore a -12 ° C per non più di 5 giorni, in una rete di vendita al dettaglio (vassoi, bancarelle, padiglioni, chioschi) dotata di impianti di raffreddamento - non più di 48 ore.

3.7.22. La maionese viene conservata in locali bui a una temperatura compresa tra 3 e 18 ° C e un'umidità relativa non superiore al 75% in base alla durata di conservazione stabilita per ciascun tipo di prodotto.

È vietato conservare e trasportare la maionese se esposta alla diretta luce del sole e a temperature inferiori a 0 °C.

3.7.23. È vietato accettare e conservare pesce refrigerato, pesce affumicato caldo, prodotti culinari e semilavorati di pesce; questi prodotti devono andare direttamente nei negozi in vendita.

3.7.24. Il pesce refrigerato deve essere conservato nel contenitore in cui è arrivato dal fornitore, la temperatura di conservazione dovrebbe essere di -2 ° C, la durata di conservazione nelle imprese del commercio alimentare è di 48 ore. Il pesce congelato viene stoccato in scatole impilate in cataste con stecche tra le file di scatole in conformità con i requisiti della documentazione normativa e tecnica.

Il pesce vivo viene conservato in un acquario, nella stagione calda - non più di 24 ore, al freddo - non più di 48 ore, a una temperatura di 10 ° C in acqua pulita.

3.7.25. Pane e prodotti da forno sono accettati e conservati in locali puliti, asciutti, ben ventilati e riscaldati. Non è consentito conservare pane e prodotti da forno sfusi, vicino alle pareti dei locali, in contenitori a pavimento senza vassoi, nonché su scaffalature poste a una distanza inferiore a 35 cm dal pavimento in locali di servizio e meno di 60 cm - nei piani commerciali.

3.7.26. In caso di rilevamento durante lo stoccaggio o la vendita di segni di malattia del pane e dei prodotti da forno con malattia della patata, è necessario rimuovere immediatamente tali prodotti dalla sala commerciale e strutture di stoccaggio e svolgere attività nel rispetto delle "Istruzioni per la prevenzione della malattia della patata del pane", approvate. Ministero della Salute dell'URSS 12.01.83, n. 2658-83.

Per prevenire l'insorgenza della malattia del pane di patate, è necessario lavare gli scaffali per conservare il pane almeno una volta alla settimana con acqua tiepida e sapone, pulire con una soluzione all'1% di acido acetico, quindi asciugare.

3.7.27. Quando si accettano prodotti di pasticceria alla crema, è vietato trasferire torte con crema dai vassoi del fornitore ai contenitori del negozio, nonché venderli con il metodo self-service.

È severamente vietato accettare torte che non siano confezionate singolarmente in standard scatole di cartone, così come le torte non confezionate in vaschette metalliche con coperchio (a chiusura ermetica).

Portare o portare con sé torte e pasticcini fogli aperti o vassoi è severamente vietato.

3.7.28. Crema confetteria non implementato in scadenze, sono soggetti a restituzione alle imprese che li hanno realizzati, entro e non oltre 24 ore dalla data di scadenza del termine di attuazione.

È consentito restituire per l'elaborazione da rete commerciale prodotti con danni meccanici o modifiche aspetto e forme con scadenza scaduta in assenza di alterazioni organolettiche e presenza di inclusioni estranee.

3.7.29. Le bevande analcoliche devono essere conservate in ambienti asciutti, ventilati e bui con un'umidità relativa non superiore al 75%. Scadenze e condizioni di temperatura la conservazione delle bevande analcoliche deve essere conforme ai requisiti standard esistenti e condizioni tecniche.

3.7.30. È vietato accettare e vendere bevande analcoliche e a bassa gradazione scadute, nonché bevande in bottiglia prive di etichetta (ad eccezione delle bottiglie con la corrispondente designazione sui tappi a corona), con chiusure danneggiate, sedimenti e altri difetti.

3.7.31. Prima dell'emissione di conserve alimentari nell'attuazione della testa. un magazzino o un merchandiser immancabilmente effettuano la loro ispezione. Per ogni partita individuata di conserve alimentari non idonee deve essere redatto un atto secondo l'attuale istruzione "Sulla procedura di accettazione dei prodotti industriali e tecnici e dei beni di consumo in termini di qualità", seguito dalla presentazione di una commissione approvata da un'organizzazione superiore.

3.7.32. Gli alimenti in scatola riconosciuti non idonei all'alimentazione devono essere conservati in un locale separato, su apposito conto, con l'esatta indicazione del numero di lattine scartate. Il capo dell'impresa è responsabile della sicurezza delle lattine rifiutate e del loro ulteriore utilizzo.

3.7.33. Nei casi in cui viene rilevato più del 2% dei difetti batteriologici (bombato) in un lotto di conserve alimentari, l'amministrazione dell'impresa è obbligata a interrompere la vendita di conserve alimentari di questo lotto, informare lo stabilimento di produzione e il centro territoriale di assistenza sanitaria e supervisione epidemiologica su questo al fine di risolvere il problema dell'ulteriore vendita di cibo in scatola.

La questione del luogo e del metodo di distruzione dei bombolette è decisa dal capo dell'impresa in accordo con il servizio sanitario ed epidemiologico.

3.7.34. Lo stoccaggio di prodotti sfusi deve essere effettuato in locali asciutti, puliti, ben ventilati, non infestati da parassiti del fienile, con un'umidità relativa non superiore al 75%.

I prodotti sfusi vengono stoccati in sacchi in pile su scaffalature, ad una distanza di 50 cm dalle pareti, con uno spazio tra le pile di almeno 75 cm.

3.7.35. Il sale da cucina viene conservato separatamente dagli altri prodotti. Periodo di validità garantito del sale iodato - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo il periodo specificato, il sale viene venduto come alimento ordinario.

3.7.36. Frutta e verdura fresca vengono stoccate confezionate in appositi magazzini ventilati, senza luce naturale, con condizioni di temperatura e umidità adeguate. La temperatura di conservazione di frutta e verdura, a seconda della loro tipologia, varia da 3 a 12 °C con un'umidità relativa compresa tra il 70 e il 95%.

3.7.37. I magazzini fissi specializzati per la conservazione di frutta e verdura devono essere dotati di ventilazione forzata e fornire la temperatura e l'umidità relativa adeguate per ciascuna tipologia di prodotto secondo quanto richiesto dalla vigente documentazione normativa e tecnica.

3.7.38. Frutta e verdura surgelate vengono conservate a una temperatura di -18 ° C e un'umidità relativa del 90 - 95% per 9 - 12 mesi, in una rete di vendita al dettaglio vengono conservate a una temperatura di -12 ° C per 3 - 5 giorni.

3.7.39. L'accettazione, la conservazione dei funghi e dei prodotti a base di funghi e la loro vendita avviene nel rispetto delle vigenti "Norme sanitarie per l'approvvigionamento, la lavorazione e la vendita dei funghi".

3.7.40. Al fine di prevenire la yersiniosi e la pseudotubercolosi durante la conservazione delle verdure alle basi, la loro qualità dovrebbe essere periodicamente controllata, le verdure dovrebbero essere smistate e pulite.

3.8. Requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari

3.8.1. È consentita la vendita solo di prodotti alimentari di buona qualità. Prima di fornire prodotti alimentari ai locali di confezionamento o alla sala commerciale, è necessario verificarne la qualità, le condizioni di confezionamento e l'etichettatura.

I venditori sono tenuti a monitorare la qualità del cibo venduto. Se viene rilevato un cambiamento nella qualità dei prodotti alimentari, è necessario ritardarne la vendita e informarne immediatamente l'amministrazione al fine di risolvere la questione della possibilità di un'ulteriore vendita dei prodotti.

Il venditore è responsabile della vendita di prodotti alimentari di scarsa qualità agli acquirenti.

Nella sala commerciale di un negozio o reparto che vende nuovi tipi di prodotti, le informazioni sulle proprietà di consumo dei prodotti alimentari, i loro componenti costitutivi, gli additivi alimentari, nonché le raccomandazioni per la preparazione e l'uso dovrebbero essere affissi in un luogo ben visibile.

3.8.2. La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita viene effettuata in stanze speciali destinati a tale scopo, dove pulizia preliminare di superfici sporche, tratti sopravento, strato superiore di grasso ingiallito, sfregamento di formaggi caglio e insaccati, confezionamento di prodotti alimentari, rilascio degli stessi da contenitori, pulizia di bottiglie, lattine, pulizia, ecc.

La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbe essere effettuata da venditori o da persone appositamente incaricate a tale scopo. L'uso di addetti alle pulizie, lavoratori, persone casuali per questo scopo non è consentito.

3.8.3. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali separatamente dalla vendita di prodotti pronti.

Nei reparti e nei negozi di ordinazione, nella preparazione dei singoli ordini, la pesatura e il confezionamento dei cibi crudi e pronti devono essere effettuati separatamente.

3.8.4. Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, misurini, cucchiai, ecc. I luoghi di lavoro dei venditori devono essere muniti di etichetta taglieri e coltelli.

3.8.5. È vietato pesare prodotti alimentari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Non è consentito rilasciare prodotti alimentari in contenitori sporchi dell'acquirente e carta straccia stampata.

3.8.6. Quando si organizza il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti e il loro deterioramento.

3.8.7. È vietato vendere agli acquirenti prodotti alimentari caduti accidentalmente sul pavimento o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario). Il matrimonio sanitario dovrebbe essere raccolto in un contenitore speciale con l'apposita marcatura.

3.8.8. Per selezionare e determinare la freschezza del pane e dei prodotti da forno nei negozi self-service (dipartimenti) devono essere presenti forchette, pinze speciali, almeno 2 pezzi per uno metro lineare attrezzature commerciali. Per il confezionamento di prodotti da forno nelle imprese, si consiglia di organizzare la vendita di carta e buste di plastica.

È vietato il taglio da parte di lavoratori ausiliari e acquirenti.

3.8.9. Tagliare le torte e venderle in parti è consentito solo nelle mense, a condizione che i prodotti siano consumati dagli acquirenti sul posto e previa disponibilità. condizioni rilevanti per la conservazione e l'elaborazione di inventario, utensili.

3.8.10. I reparti di vendita del latte in fiasche dovrebbero avere degli stampini che avvertono della necessità di far bollire il latte.

È vietato accettare e vendere ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad alta acidità (samokvas).

3.8.11. Quando si dispensano prodotti lattiero-caseari liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato conservare i piatti dell'acquirente su una lattina aperta, una fiaschetta, un barile, ecc., e anche scolare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune .

È vietato lasciare attrezzature commerciali (cucchiai, spatole, ecc.) in un contenitore con latte, ricotta e panna acida; vanno conservati in un apposito contenitore e lavati quotidianamente. L'inventario dei prodotti lattiero-caseari deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.

3.8.13. Il rilascio delle uova viene effettuato con un controllo preliminare della loro qualità su un ovoscopio. È vietato vendere uova nei reparti (sezioni) delle imprese che vendono prodotti pronti (latticini, salsicce, creme dolci, ecc.).

3.8.14. Non è consentita la vendita di conserve alimentari con difetti: bombe, cracker, sbavature, buchi e fessure, deformate, con segni di deterioramento microbiologico dei prodotti (muffa, fermentazione, sliming), ecc.

3.8.15. Quando si vendono bevande da contenitori isotermici, è necessario essere guidati dalle attuali "Istruzioni per la manutenzione di contenitori isotermici destinati alla vendita di bibite, kvas e birra alla spina".

3.8.16. Bottiglie con bevande e acqua, bottiglie di vetro con succhi devono essere pulite all'esterno con un panno umido e pulito prima di aprirle. I contenitori di vetro vengono aperti sul tavolo prima di essere rilasciati al consumatore. In precedenza, le lattine di succo venivano attentamente ispezionate per la presenza di bombe e inclusioni estranee.

3.8.17. Quando si fa trading senza bevande alcoliche e succhi nell'impresa, i bicchieri devono essere lavati nel punto vendita utilizzando siringhe a doppia azione. Al termine della giornata lavorativa è necessario risciacquare i bicchieri con l'aggiunta detersivi e risciacquare con acqua corrente calda (temperatura non inferiore a 65 °C).

In assenza di condizioni per il lavaggio dei bicchieri, il rilascio di bevande è consentito solo in bicchieri monouso. È severamente vietato riutilizzo bicchieri usa e getta.

3.8.18. Gli utensili puliti per l'erogazione delle bevande sono riposti capovolti su vassoi. I bicchieri vengono risciacquati prima del riempimento. È vietato lavare i bicchieri per l'erogazione di bevande in secchi e bacinelle.

3.8.19. I prodotti ortofrutticoli sono venduti nei negozi, reparti e sezioni di frutta e verdura specializzati, nonché nei padiglioni di una piccola catena di distribuzione.

Durante il periodo di ricevimento di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentito venderle da bancarelle, carri, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. È vietata la vendita di frutta e verdura marcia e avariata.

3.8.20. Il rilascio dei prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.) deve essere effettuato separatamente dalla vendita di ortaggi e frutta, con apposite attrezzature (cucchiai, forchette, pinze, ecc.) in un contenitore pulito.

È vietata la vendita di succhi per l'imbottigliamento nei reparti ortofrutticoli.

3.8.21. Nelle basi di frutta e verdura e nei negozi, si consiglia di lavare le radici e confezionarle in reti e sacchetti per la vendita.

3.8.22. La vendita di detersivi, candeggina, detersivi, paste è consentita solo in reparti separati di grandi dimensioni negozi di alimentari, supermercati in condizioni che escludono la possibilità del loro contatto con gli alimenti sia nella sala commerciale che nei magazzini.

3.9. Requisiti sanitari per una piccola catena di vendita al dettaglio

3.9.1. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio possono essere fissi (tende, chioschi, furgoni, padiglioni) e mobili (carrelli, cestini, vassoi, negozi mobili, rimorchi, contenitori isotermici e cisterne per la vendita di birra, kvas, latte, distributori automatici per la vendita di bevande).

Oggetti stazionari finemente Al dettaglio deve garantire l'attuazione di queste norme sanitarie.

La scelta dell'ubicazione per l'insediamento di una piccola struttura della rete di vendita al dettaglio dovrebbe essere concordata con i centri locali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica dello Stato.

3.9.2. Le macchine automatiche per la vendita di bevande in imbottigliamento sono dotate di lavabicchieri, che hanno dispositivi di protezione dai detriti. La lavabicchieri dovrebbe fornire il lavaggio simultaneo dei bicchieri dall'esterno e dentro l'acqua deve essere fornita sotto pressione.

3.9.3. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio vendono prodotti alimentari in una gamma limitata. La gamma di prodotti deve essere concordata con i centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statali, tenendo conto delle condizioni locali.

3.9.4. Negli oggetti fissi di una piccola rete di vendita al dettaglio, dovrebbe esserci un ripostiglio per riporre i contenitori, un magazzino per la fornitura di cibo per un giorno.

Non è consentito conservare contenitori o prodotti confezionati vicino all'azienda.

3.9.5. Ogni azienda fissa di una piccola rete di vendita al dettaglio dovrebbe avere un lavabo, un sapone e un asciugamano. Per raccogliere immondizia e rifiuti, dovrebbe esserci un secchio a pedale con coperchio. È necessario fornire un armadio o uno spazio per riporre gli effetti personali del venditore. A periodo freddo stagione, la temperatura sul posto di lavoro del venditore non deve essere inferiore a 18 °C.

3.9.6. I chioschi per la vendita di prodotti alimentari dovrebbero essere specializzati, ad es. rilasciare ai clienti qualsiasi gruppo di prodotti alimentari.

Nelle tende è consentito il commercio misto di prodotti se sussistono condizioni adeguate per la loro conservazione e vendita.

3.9.7. Caldo beni finiti(polpette, bianchi, pasticcini, cotolette, ecc.) devono essere dispensati da contenitori isotermici o riscaldati, carrelli. Prodotti refrigerati(gelati, surgelati, frutta, frutti di bosco, ecc.) vengono rilasciati da contenitori isotermici o refrigerati, carrelli. I prodotti non imballati devono essere distribuiti ai clienti in tovaglioli di carta o pacchetti.

3.9.8. Alla fine della giornata lavorativa, le attrezzature trasportabili e portatili devono essere restituite all'impresa di base e sottoposte a trattamento sanitario, prodotti invenduti - depositati presso l'impresa.

È severamente vietato lo stoccaggio di attrezzature commerciali mobili e portatili e prodotti alimentari venduti presso le case dei venditori.

3.9.9. Quando si fa trading da cesti, vassoi, ecc., Non è consentito metterli a terra, a tale scopo devono essere presenti supporti pieghevoli.

3.9.10. Il venditore di una piccola rete di vendita al dettaglio è obbligato:

b) monitorare la qualità dei prodotti alimentari accettati e venduti, in caso di dubbio sulla loro buona qualità, interromperne immediatamente la vendita e restituirli alla base, al punto vendita, con la predisposizione di un atto opportuno;

c) osservare scrupolosamente le condizioni di vendita e le regole di erogazione dei prodotti alimentari, utilizzare pinze, palette, spatole, ecc. per l'erogazione;

d) proteggere i prodotti dalla contaminazione;

e) essere ben vestito, pettinato, indossare indumenti igienici puliti del campione stabilito, un copricapo speciale, una corazza;

f) osservare rigorosamente le norme di igiene personale, lavarsi le mani dopo ogni pausa lavorativa e secondo necessità.

3.9.11. Il venditore di una rete di vendita al dettaglio stazionaria deve portare e presentare ai rappresentanti della supervisione sanitaria ed epidemiologica un libro medico, un giornale sanitario e un documento (certificato di qualità) del produttore che conferma la qualità e la sicurezza dei prodotti per il consumatore.

3.10. Regime sanitario presso le imprese del commercio alimentare

3.10.1. Tutti i locali del commercio alimentare devono essere tenuti puliti. Al termine del lavoro è opportuno effettuare la pulizia a umido con l'utilizzo di detersivi.

Le attrezzature commerciali e meccaniche (bilance, banconi, vetrine, unità di confezionamento, ecc.) a lavoro ultimato devono essere trattate con una soluzione alcalina, quindi con acqua calda.

3.10.2. Una volta alla settimana, la pulizia generale deve essere effettuata utilizzando detergenti e disinfettanti. Le caratteristiche dei singoli detergenti e disinfettanti sono presentate nelle appendici.

3.10.3. Una volta al mese, tutte le imprese del commercio alimentare stabiliscono una giornata sanitaria per la pulizia e la successiva disinfezione di locali, attrezzature, inventario, utensili, ecc.

La giornata sanitaria si svolge secondo il programma approvato dall'organizzazione superiore. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a informare in anticipo gli acquirenti dell'azienda giornata sanitaria.

3.10.4. I lavori di disinfestazione e derattizzazione (se necessario) devono essere eseguiti da specialisti delle stazioni di disinfezione o dipartimenti di disinfezione preventiva dei centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, di norma, dopo la chiusura dell'impresa il giorno precedente la giornata sanitaria . Prima della disinfezione, tutti i prodotti alimentari non imballati negli imballaggi di fabbrica vengono rimossi o sigillati ermeticamente, viene eseguita la pulizia a umido, la pulizia e il lavaggio di pavimenti, pareti, ecc. in tutti i locali dove verranno eseguiti questi lavori. Tutte le finestre, le prese d'aria, le porte, i portelli di ventilazione e le altre aperture sono ben chiusi; l'impresa è in questo stato fino alla mattina del giorno successivo.

Durante la giornata igienico-sanitaria, innanzitutto, vengono puliti con particolare cura i locali in cui sono state effettuate le operazioni di disinfestazione e derattizzazione.

3.10.5. Per la disinfezione di attrezzature, inventario, utensili, viene utilizzata una soluzione di candeggina chiarificata (decantata) con un contenuto di cloro attivo di 150 - 200 mg / l. Per la disinfezione di pavimenti e pannelli vengono utilizzati disinfettanti contenenti cloro attivo 200 - 250 mg/l.

I luoghi più inquinati (infetti) vengono disinfettati con preparati a base di cloro con una concentrazione di cloro attivo fino a 400 mg/l. Il tempo di esposizione con una soluzione disinfettante dovrebbe essere di almeno 5 - 10 minuti.

3.10.6. I servizi igienici devono essere accuratamente puliti, sciacquati e disinfettati spruzzandoli con una soluzione di candeggina o altra soluzione disinfettante secondo necessità e dopo la fine del lavoro dell'impresa. Durante ogni pulizia dei servizi igienici, le valvole dei rubinetti dell'acqua, così come le maniglie e le serrature delle porte, le maniglie del grilletto e altre superfici toccate dalle mani di una persona durante la visita al bagno vengono pulite con un panno separato inumidito con una soluzione disinfettante.

Per la disinfezione dei servizi igienici viene utilizzata una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 500 mg/l.

3.10.7. Detersivi e disinfettanti sono conservati in un locale asciutto e ben ventilato, dotato di scaffalature in cui non è consentito conservare i prodotti alimentari.

Le soluzioni vengono conservate per non più di 5 giorni in un contenitore di vetro scuro con un tappo ben aderente. Quando si conservano i disinfettanti, non è consentita l'esposizione diretta alla luce e all'umidità*.

________________

* Il consumo di detersivi è determinato in ragione di 1 litro di soluzione per 1 mq. m di superficie, soluzioni disinfettanti - al ritmo di 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq. m di superficie.

3.10.8. Le riparazioni attuali delle imprese del commercio alimentare (imbiancatura, verniciatura di locali, attrezzature, ecc.) Dovrebbero essere eseguite almeno una volta all'anno e secondo necessità.

3.10.9. Contenitori, imballaggi per scorte (carrelli, cestini, reti, ecc.), nonché tazze e piattaforme di bilance, pesi devono essere lavati quotidianamente con detersivi e asciugati.

3.10.10. Spazzole e salviette per il lavaggio di scorte, stoviglie, contenitori vengono lavati accuratamente ogni giorno utilizzando detersivi approvati, bolliti per 10-15 minuti se possibile e conservati in un luogo appositamente designato.

3.10.11. La modalità di lavaggio delle scorte commerciali è la seguente:

un) rimozione meccanica gli avanzi di cibo con un pennello o una spatola;

b) lavare l'attrezzatura con una spazzola, un panno in una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio (temperatura dell'acqua 45 - 50 ° C) o altri detergenti consentiti (appendice);

c) risciacquo delle scorte con acqua corrente calda, temperatura non inferiore a 65 °C;

d) asciugatura scorte e utensili su appositi ripiani o griglie.

Le vasche da bagno per il lavaggio delle scorte vengono lavate regolarmente con acqua corrente calda utilizzando detergenti e disinfettanti.

3.10.12. Modalità di lavaggio per flaconi di latte e guarnizioni in gomma:

a) risciacquo delle bottiglie di latte acqua calda, temperatura 35 - 40 °C;

b) lavare i flaconi con soluzione di lavaggio calda, temperatura 60 - 65 °C;

c) sciacquare i flaconi con acqua fino a completa rimozione dei resti della soluzione di lavaggio;

d) dopo la lavorazione, i flaconi vengono essiccati su graticci capovolti, con il coperchio aperto.

I tamponi di gomma delle borracce di latte vengono lavati nella stessa modalità, separatamente.

3.10.13. I contenitori isotermici e le comunicazioni sono sanificati:

al ricevimento di nuovi contenitori dal produttore: lavaggio e disinfezione;

prima dell'inizio della stagione per la vendita di bevande - lavaggio e disinfezione;

dopo un'interruzione di lavoro per più di un giorno - lavaggio;

durante il funzionamento: dopo ogni svuotamento del contenitore, lavaggio del flusso acqua di rubinetto periodicamente - lavaggio e disinfezione.

Il lavaggio e il lavaggio dei contenitori e delle comunicazioni è effettuato dai dipendenti imprese commerciali, e disinfezione - produttore, fornitore di bevande.

Regole per il lavaggio dei contenitori isotermici:

a) i contenitori isotermici e le comunicazioni ad essi sono accuratamente lavati dai resti delle bevande dopo ogni svuotamento del contenitore con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti;

b) periodicamente, 1 volta in 5 giorni, oltre al lavaggio, viene effettuato un lavaggio accurato dei contenitori con l'ausilio di spazzole utilizzando uno dei detersivi consentiti;

c) al termine del lavaggio, i contenitori vengono lavati con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti fino alla completa scomparsa delle tracce di detersivo;

d) il lavaggio del bicchiere graduato, del rubinetto versatore, del tubo e degli altri raccordi viene effettuato nel seguente ordine: il contenitore lavato viene riempito d'acqua, l'acqua viene scaricata più volte attraverso il bicchiere graduato e quindi, dopo aver creato pressione nel contenitore , l'acqua viene forzata attraverso la pressione dell'anidride carbonica, drenando attraverso il rubinetto di versamento;

e) la disinfezione dei contenitori e delle comunicazioni viene effettuata periodicamente almeno una volta ogni 10 giorni. La disinfezione viene effettuata con disinfettanti, il cui impiego è previsto dalle attuali "Norme sanitarie per le industrie della birra e analcoliche".

Le scorte di biancheria (reti, secchi, tubi, ecc.) devono essere conservate in un luogo appositamente designato, mentre le spazzole devono essere in una soluzione disinfettante.

3.10.14. Serbatoi, erogatori, filtri, tubazioni e lavabicchieri per la vendita di bevande vengono lavati facendo passare una soluzione calda allo 0,5% di carbonato di sodio, quindi risciacquati con acqua calda, la temperatura non è inferiore a 65°C.

Modalità di lavaggio per distributori automatici di latte, caffè, cacao, ecc. prossimo:

a) risciacquo acqua fredda per lavare via i residui di latte per 2 minuti;

b) lavaggio con una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio, temperatura 35 - 40 ° C per 2 - 3 minuti;

c) disinfezione con una soluzione di candeggina chiarificata contenente cloro attivo 200 mg/l per 5 - 10 minuti;

d) risciacquo con acqua calda, temperatura 65 °C.

3.11. Requisiti sanitari per il trasporto di cibo

3.11.1. Per il trasporto di prodotti alimentari devono essere assegnati veicoli speciali. È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.

Per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, insaccati, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati, ecc.) è necessario prevedere un trasporto specializzato, etichettato in base ai prodotti trasportati.

3.11.2. I veicoli utilizzati per il trasporto di cibo devono avere passaporto sanitario essere pulito, a buone condizioni, la carrozzeria dell'auto deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile.

3.11.3. È vietato caricare prodotti alimentari in veicoli non conformi ai requisiti sanitari e in assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.

3.11.4. Il conducente-spedizioniere (spedizioniere) è obbligato ad avere un libretto medico personale e una tuta di colore scuro, osservare rigorosamente le regole di igiene personale e le regole per il trasporto dei prodotti alimentari.

3.11.5. Il lavaggio e la lavorazione dei veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari dovrebbero essere effettuati in flotte di veicoli.

3.11.6. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascuna tipologia di prodotti alimentari, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili diverso tipo trasporto.

Il trasporto refrigerato o isotermico dovrebbe essere destinato al trasporto di alimenti particolarmente deperibili.

3.11.7. Nei veicoli destinati al trasporto di alimenti devono essere assegnati posti speciali per il deposito di indumenti igienici, teloni. È vietato posizionare spedizionieri su prodotti alimentari. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari devono essere effettuati da caricatori in abbigliamento sanitario ( Colore bianco).

3.11.8. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di ripiani. È vietato trasportare pane sfuso.

3.11.9. I prodotti di pasticceria a base di crema devono essere trasportati in frigorifero in condizioni che escludano un aumento della temperatura superiore a 6 °C. I prodotti devono essere imballati in contenitori di metallo con coperchio, vassoi con coperchio, le torte devono essere consegnate in normali scatole di cartone.

3.11.10. Il trasporto della carne deve essere effettuato in camion frigo: refrigerati e refrigerati - a temperatura non superiore a 6 °C, gelato - a temperatura non superiore a 0 °C.

È consentito utilizzare in alcuni casi il trasporto aperto con auto e traino di cavalli, in cui la carne viene adagiata su una lettiera pulita e coperta con un telone, un telo o un calicò grosso.

3.11.11. pesce vivo trasportati dai corpi idrici in autocisterne termoisolate con apposito contenitore (100 kg) per il ghiaccio, nonché attrezzature per la saturazione dell'acqua in cui il pesce viene trasportato con aria. La temperatura dell'acqua nella vasca dovrebbe essere di 1-2 °C in inverno, 4-6 °C in primavera e autunno e 10-14 °C in estate.

3.11.12. In caso di consegna circolare di alimenti particolarmente deperibili, devono essere rigorosamente osservate le regole per il loro impilamento sequenziale, esclusa la contaminazione dei prodotti.

3.11.13. Flotte di veicoli, imprese o organizzazioni che effettuano la sanificazione delle carrozzerie del materiale rotabile, per ordine o istruzione, nominano una persona responsabile del lavaggio, della lavorazione del trasporto alimentare.

La sanificazione del trasporto alimentare deve essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali collegati alla rete idrica e fognaria, dotati di fornitura di acqua calda, detergenti e disinfettanti e attrezzature per la pulizia dei corpi di lavaggio.

3.11.14. La postazione di lavaggio e lavorazione del trasporto alimentare deve essere dotata di:

attrezzature e forniture per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei veicoli (lavatrici, tubi flessibili dotati di pistole con acqua calda e fredda, spazzole, dispositivi per la disinfezione, attrezzature per l'asciugatura e la ventilazione dei veicoli dopo il lavaggio e la disinfezione);

tute per lavatrici (stivali di gomma, guanti di gomma, grembiule gommato, tuta di cotone con cappuccio, occhiali, respiratore);

armadi per riporre attrezzature per la pulizia e il lavaggio (spazzole, salviette, secchi, ecc.), detersivi e disinfettanti, tute;

locale per l'asciugatura dei panni e per la pulizia delle attrezzature.

3.11.15. Modalità di sanificazione del trasporto alimentare:

a) la pulizia della carrozzeria e dell'abitacolo viene effettuata con l'ausilio di spazzole, scope o aspirapolveri;

b) lavaggio esterno della carrozzeria - con acqua alcalina (temperatura 35 - 40 ° C), con ulteriore risciacquo con acqua da un tubo flessibile;

c) il lavaggio della superficie interna dell'auto viene effettuato con spazzole, soluzione di lavaggio (temperatura della soluzione 55 - 60 ° C) o meccanicamente da tubi flessibili sotto una pressione di 1,5 atm ad una temperatura di 65 - 70 ° C per 2 - 3 minuti ;

d) dopo il lavaggio con soluzioni detergenti superficie interna la carrozzeria dell'auto va risciacquata accuratamente fino a completa rimozione dei resti della soluzione di lavaggio, quindi asciugata e ventilata, non deve presentare odori estranei;

e) la disinfezione della superficie interna del corpo deve essere effettuata con una soluzione disinfettante contenente cloro attivo 250 mg/l, esposizione per esposizione soluzione disinfettante 10 minuti. Al termine della disinfezione, la superficie interna del corpo viene lavata con acqua da un tubo, asciugata e ventilata fino a quando l'odore del cloro non viene completamente rimosso. I tubi dell'autolavaggio devono essere conservati sospesi.

La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.

Nota: il consumo di disinfettanti è di 2,5 g di sostanza per 1 mq. mo 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq. m di superficie trattata. Il consumo di detersivi è di 1 litro per 1 mq. m di superficie.

3.11.16. I centri territoriali della Sorveglianza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato devono rilasciare un passaporto sanitario per ciascun veicolo che trasporta prodotti alimentari per un periodo non superiore a 6 mesi, per i prodotti alimentari particolarmente deperibili - per un periodo di 3 mesi.

I dipendenti dei servizi sanitari ed epidemiologici hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

3.12. Requisiti sanitari per le condizioni di lavoro per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare

3.12.1. Quando si progettano imprese del commercio alimentare e si esegue la ricostruzione di imprese esistenti, è necessario tenere conto delle norme e delle regole sanitarie e igieniche per l'organizzazione del lavoro.

3.12.2. Il microclima dell'impresa deve essere conforme ai requisiti delle "Norme sanitarie per il microclima dei locali industriali", approvate. vice Capo medico sanitario statale dell'URSS 31.03.86, n. 4088-86.

I parametri della temperatura dell'aria nell'area di lavoro, dell'umidità relativa dell'aria e della velocità dell'aria sono presentati nella tabella n. 4.

3.12.3. Concentrazione sostanze nocive nell'aria area di lavoro non deve superare l'MPC per sostanze specifiche**.

________________

** Estremamente concentrazione ammissibile le polveri di origine vegetale e animale vanno da 2 a 6 mg/cu. m.

3.12.4. I livelli di rumore nei luoghi di lavoro dei locali industriali, commerciali e sul territorio dell'impresa devono essere conformi alla vigente " Standard sanitari livelli accettabili rumore nei luoghi di lavoro", approvato dal capo sanitario statale dell'URSS il 12 marzo 1985, n. 3223-85, e non deve superare gli 80 dB.

3.12.5. L'illuminazione delle superfici di lavoro nei luoghi di lavoro deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale" e variare da 200 a 400 lux, a seconda dello scopo dei locali.

Nelle imprese del commercio alimentare, i locali di servizio devono essere forniti in conformità con i requisiti di SNiP 2.09.04-87 "Amministrativo e edifici domestici"e i requisiti di VSN 54-87" Rivenditori ".

3.12.6. Le persone esposte a fattori produttivi dannosi e sfavorevoli sono soggette a preliminari obbligatori all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche secondo le "Istruzioni per lo svolgimento di preliminari obbligatorie all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche dei lavoratori e visite mediche dei conducenti di individui Veicolo", approvato con ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS il 29 settembre 1989, n. 555 e concordato con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, n. 20-27 ** *.

________________

*** L'elenco delle sostanze nocive e dei fattori produttivi sfavorevoli, quando si lavora con cui sono richieste le visite mediche preliminari all'ammissione al lavoro e le visite mediche periodiche per prevenire le malattie professionali, è riportato nell'allegato 1 dell'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS del 29 settembre 1989, n. 555.

3.12.7. I contingenti soggetti a visite mediche preliminari e periodiche determinano i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale unitamente all'amministrazione e al comitato sindacale dell'impresa (per imprese, professioni e fattori avversi) entro il 1° dicembre dell'anno precedente.

I Centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato vigilano inoltre sulla completezza delle coperture e sulla tempestività delle visite mediche preliminari e periodiche dei contingenti.

3.12.8. Quando si supera una visita medica preliminare, l'amministrazione dell'impresa nella direzione di un istituto medico che effettua esami preliminari deve indicare integralmente il cognome, il nome, il patronimico, l'anno di nascita, la professione della persona esaminata, i fattori dannosi e il lavoro sfavorevole condizioni, in conformità con le appendici 1, 2 dell'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS n. 555 del 29 settembre 1989 "Sul miglioramento del sistema di visite mediche dei lavoratori e dei conducenti di singoli veicoli".

3.13. Misure per combattere insetti e roditori

3.13.1. Mosche, scarafaggi, roditori non sono ammessi nelle imprese del commercio alimentare. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire che vengano prese misure per combattere insetti e roditori durante tutto l'anno (sul territorio dell'impresa e in tutti i locali).

3.13.2. Per effettuare la disinfestazione e la derattizzazione, l'amministrazione dell'impresa deve stipulare una convenzione con la stazione di disinfestazione comunale o il dipartimento di disinfezione preventiva del centro territoriale della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

I contratti devono essere rinnovati annualmente. Le imprese devono creare le condizioni necessarie per efficaci lavori di derattizzazione e disinfezione.

3.13.3. Il controllo preventivo dei parassiti viene effettuato solo dopo la fine del lavoro dell'impresa o in una giornata sanitaria. Solo pareti, soffitti e infissi. Prima di eseguire lavori di disinfestazione con insetticidi, prodotti alimentari, utensili, attrezzature devono essere portati fuori dalla stanza o sigillati.

È vietato il trattamento di pavimenti, attrezzature e inventario. Prima di iniziare i lavori dopo la disinfestazione, è necessario effettuare la ventilazione e un'accurata pulizia della stanza.

3.13.4. Nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attuate le seguenti misure preventive per combattere le mosche:

pulizia accurata dei locali;

raccolta dei rifiuti alimentari in contenitori con coperchi ben chiusi;

rimozione tempestiva dei rifiuti alimentari, dopodiché i contenitori vengono puliti, lavati, disinfettati;

con l'inizio della primavera, tutte le finestre e le porte apribili devono essere chiuse con reti;

carta adesiva e speciali trappole elettriche vengono utilizzate per sterminare le mosche.

Misure speciali per il trattamento dei luoghi di possibile riproduzione di mosche dovrebbero essere eseguite da specialisti dei dipartimenti di disinfezione preventiva.

3.13.5. Per prevenire la comparsa di scarafaggi, è necessario chiudere le fessure in pareti divisorie, pareti, armadi, ecc. e prevenire l'accumulo di briciole, detriti di cibo sui tavoli, nonché nei cassetti e negli scaffali. Se si trovano scarafaggi, è necessario pulire a fondo i locali e scottare i luoghi in cui si accumulano gli insetti con acqua bollente.

3.13.6. Per proteggersi dalla penetrazione di roditori (ratti, topi), le crepe nel pavimento, i fori nel soffitto, intorno agli ingressi tecnici, vengono sigillati con mattoni, cemento o lamiera; fori di ventilazione e i canali dovrebbero essere chiusi maglie metalliche con celle non superiori a 0,25 × 0,25 cm e i portelli sono dotati di coperture ermetiche o barre di metallo.

3.13.7. Durante la ricostruzione e la riparazione delle imprese, è necessario eseguire completamente le misure tecniche e di costruzione per la protezione costruttiva di edifici e locali dalla penetrazione dei roditori.

3.13.8. In caso di comparsa di roditori, vengono utilizzati metodi meccanici per la loro distruzione (cime, trappole).

Applicazione sostanze chimiche per la distruzione di scarafaggi e roditori è consentita solo quando queste attività sono svolte da specialisti di disinfestazione.

Nota: i metodi batteriologici di controllo dei roditori nelle imprese del commercio alimentare sono vietati.

3.13.10. Se nelle imprese sono presenti insetti o roditori, i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali hanno il diritto di vietare il funzionamento dell'impresa fino al completamento della lavorazione.

3.14. Visite mediche, esami preventivi e preparazione igienica

3.14.1. Le persone che chiedono lavoro e lavorano nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere soggette a visite mediche preliminari e periodiche in conformità con le "Istruzioni per l'esecuzione di esami medici preliminari e periodici obbligatori dei lavoratori e visite mediche dei conducenti di singoli veicoli", approvate. con ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS del 29 settembre 1989, n. 555 e concordata con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, n. 20-27.

3.14.2. I dipendenti che, per la natura del loro lavoro, hanno un contatto diretto con alimenti, utensili, attrezzature e attrezzature di produzione devono seguire una formazione igienica, superare una valutazione una volta ogni due anni secondo il programma stabilito. Il medico sanitario ha il diritto di sospendere dal lavoro le persone che non conoscono e non seguono le norme sanitarie sul lavoro, fino al superamento della prova secondo il programma stabilito.

3.14.3. Il personale tecnico e ingegneristico e i dirigenti dell'impresa devono sottoporsi una volta all'anno alla certificazione su questioni igienico-sanitarie e antiepidemiche.

3.14.4. Ogni dipendente deve avere con sé un libretto medico personale, che registra i risultati di tutte le visite mediche e gli esami, le informazioni sul trasferimento malattie infettive, sul passaggio della formazione igienica, certificazione.

I libri medici personali dei dipendenti devono essere conservati dall'amministrazione dell'impresa. Ai dipendenti di una piccola rete di vendita al dettaglio viene consegnato un libro medico personale nelle loro mani.

3.14.5. Le persone con malattie o portatori di batteri non possono lavorare o sono soggette a sospensione temporanea dal lavoro:

tifo, paratifo, salmonellosi, dissenteria;

imenolepiasi, enterobiasi;

sifilide nel periodo infettivo;

contagioso malattie della pelle: scabbia, tricofitosi, microsporia, crosta, actinomicosi con ulcerazioni o fistole su parti aperte del corpo;

forme infettive e distruttive di tubercolosi polmonare: extrapolmonare

tubercolosi con presenza di fistole, batteriuria, lupus tubercolare del viso e delle mani;

malattie pustolose ****.

________________

3.14.6. Il medico sanitario ha il diritto di licenziare dal lavoro le persone che non hanno subito una visita medica tempestiva e portare il capo dell'impresa alla responsabilità amministrativa.

3.15. Igiene personale del personale

3.15.1. Tutti i rivenditori di generi alimentari sono tenuti a:

a) monitorare costantemente la pulizia del corpo, delle mani, dei capelli, tagliare le unghie corte;

b) venire a lavorare con abiti e scarpe pulite, lasciare gli effetti personali negli spogliatoi, il deposito degli indumenti domestici e sanitari deve essere separato;

c) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia e, in assenza di doccia, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare assorbenti puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia, sciarpa;

d) togliere gli indumenti igienici quando si lascia l'impresa sul territorio e prima di recarsi in bagno;

e) assicurarsi di lavarsi le mani con acqua e sapone prima di erogare cibo e dopo aver utilizzato il bagno, nonché dopo ogni interruzione del lavoro e contatto con oggetti contaminati;

f) non mangiare né fumare nei locali commerciali, di deposito e di servizio;

g) in caso di febbre, suppurazione, segni di malattie gastrointestinali, sintomi di altre malattie, segnalarlo all'amministrazione e contattare un istituto medico per un consiglio e un trattamento appropriato.

3.15.2. Ai dipendenti delle imprese del commercio alimentare è vietato accoltellare gli indumenti sanitari con spille, aghi e riporre articoli da toeletta personali, sigarette e altri oggetti estranei nelle tasche delle vestaglie, giacche e utilizzare indumenti igienici per altri scopi.

3.15.3. Fabbri, elettricisti, ausiliari e altri lavoratori impegnati in lavori nei reparti commerciali, magazzini, celle frigorifere sono tenuti a seguire le regole di igiene personale, lavorare in tuta, trasportare attrezzi in apposite scatole con maniglie e adottare misure per evitare che gli oggetti penetrino negli alimenti prodotti.

3.15.4. Ogni impresa del commercio alimentare dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso.

3.16. Doveri e responsabilità dell'amministrazione per il rispetto di queste norme sanitarie

3.16.1. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire:

ciascun dipendente con abbigliamento sanitario conforme alle norme vigenti;

lavaggio e riparazione regolari degli indumenti igienici (è severamente vietato lavare gli indumenti sanitari individualmente a casa);

attuazione sistematica di misure di controllo dei parassiti e derattizzazione, giornate sanitarie;

condurre lezioni sulla formazione in igiene con i dipendenti delle imprese, superando i test di tutti i dipendenti all'ammissione al lavoro, quindi una volta ogni due anni;

effettuando una volta ogni due anni la certificazione dei capi delle imprese, degli esperti delle materie prime, del capo. magazzini, banche dati su questioni igienico-sanitarie;

presentazione preliminare a poliambulatori e altro istituzioni mediche dove vengono effettuate visite mediche preliminari e periodiche, elenchi dei dipendenti dell'impresa;

la presenza di un giornale sanitario della forma stabilita, allacciato, numerato e sigillato per la registrazione di proposte e atti dei centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale;

funzionamento efficiente delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione;

disponibilità di una quantità sufficiente di detergenti e disinfettanti, attrezzature per il commercio e la pulizia, carta da imballaggio, sacchetti per imballaggio alimentare;

condizioni di lavoro del personale conformi agli standard sanitari.

3.16.2. La responsabilità per l'attuazione di queste norme sanitarie spetta ai responsabili delle imprese del commercio alimentare. Il capo dell'impresa è responsabile delle condizioni sanitarie generali dell'impresa e del rispetto regime sanitario, per la qualità dei prodotti alimentari venduti, per l'osservanza delle corrette condizioni di ricezione, conservazione dei prodotti alimentari e l'osservanza delle condizioni per la loro vendita, nonché per le condizioni igienico-sanitarie del territorio adiacente.

3.16.3. L'amministrazione è responsabile dell'ammissione al lavoro delle persone che non hanno superato una visita medica preliminare o periodica, nonché di coloro che non sono ammessi al lavoro per motivi medici, della tempestiva e organizzata comparizione dei dipendenti a tali esami, vigila sull'osservanza con i termini per il superamento delle visite mediche periodiche.

3.16.4. Per la corretta manutenzione degli impianti di stoccaggio, corretta conservazione prodotti alimentari, la loro qualità e il rispetto dei termini di attuazione, la responsabilità spetta al capo della base, magazzino, magazzini di frutta e verdura, mercenari, magazzinieri, gestori di negozi, ecc.

3.16.5. La responsabilità del rispetto delle regole di igiene personale, delle condizioni igieniche del luogo di lavoro, del rispetto dei requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari e dei tempi della loro attuazione, spetta ai venditori.

3.16.6. Ogni dipendente di un'impresa di commercio alimentare deve avere familiarità con queste regole sanitarie.

3.16.7. I colpevoli di aver violato i requisiti di queste norme sanitarie sono soggetti a responsabilità amministrativa, disciplinare o penale.

3.16.8. Il controllo sul rispetto di queste norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare è svolto da organismi e istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico e da medici sanitari dipartimentali.

Appendice 1

Nelle imprese del commercio alimentare, è particolarmente importante mantenere la pulizia e il rispetto dei requisiti sanitari pertinenti per l'impresa.

Il lavaggio dei locali e delle attrezzature viene effettuato con soluzioni di detergenti. I detersivi devono soddisfare determinati requisiti, avere un elevato potere lavante, garantire la completa bagnabilità della superficie e addolcire l'acqua dura. Le soluzioni detergenti dovrebbero garantire la completa rimozione dei contaminanti, la loro dispersione, emulsionamento, neutralizzazione dei contaminanti acidi o saponificazione dei grassi.

Le soluzioni detergenti non devono causare corrosione dell'apparecchiatura.

I detersivi possono essere prodotti chimici omogenei o essere una miscela di più composti chimici. Le miscele hanno un maggiore effetto detergente.

Le imprese del commercio alimentare utilizzano principalmente carbonato di sodio, fosfato trisodico, desmol, detersivi sintetici di tipo A, B, C, ecc.

carbonato di sodio. È carbonato di sodio anidro, una polvere bianca e cristallina, prontamente solubile in acqua. In soluzioni acquose, il carbonato di sodio si decompone parzialmente, formando alcali caustici e bicarbonato, che sono il detergente attivo. Le soluzioni calde (50 - 60 ° C) di carbonato di sodio saponificano bene le superfici contaminate e distruggono i residui proteici. Se la temperatura delle soluzioni detergenti scende a 40 - 30 ° C, la loro capacità di lavaggio diminuisce drasticamente.

È necessario utilizzare una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio a una temperatura di 40 - 50 ° C per il lavaggio manuale di attrezzature, scorte, stoviglie, contenitori e una soluzione all'1 - 2% a una temperatura di 70 - 80 ° C per circolari lavaggio.

Il carbonato di sodio mescolato con tensioattivi e agenti anticorrosivi ha un effetto molto migliore.

Detersivi in ​​polvere sintetici di tipo A, B, C. Si dissolvono bene in acqua e sono efficaci nella pulizia delle attrezzature. Sono prodotti in tre tipi per acqua di varia durezza (secondo VTU 18-36-64).

Tipo A - per aree con durezza dell'acqua superiore a 5,35 meq. (15° tedesco).

Tipo B - per aree con durezza dell'acqua inferiore a 5,35 mEq. (da 6° a 15° tedesco).

Tipo B - per zone con acqua dolce, durezza non superiore a 2 meq. (non superiore a 6° lui).

Le polveri di tipo A e B prevengono la formazione di depositi nell'acqua dura. Di seguito è riportata la formulazione delle polveri A, B, C.

Componenti	Composizione in polvere, %
Sulfonolo (in termini di principio attivo)
Tripolifosfato di sodio
metasilicato di sodio
carbonato di sodio
Solfato di sodio

Vengono utilizzati detersivi sintetici A, B, C: per il lavaggio circolare sotto forma di soluzioni all'1%, per il lavaggio manuale sotto forma di soluzione allo 0,5%.

La temperatura delle soluzioni detergenti deve essere inferiore a 45 °C.

Durante il lavaggio meccanico, la temperatura della soluzione di lavaggio può essere aumentata a 60 - 80 ° C, durante il lavaggio manuale, la temperatura della soluzione di lavaggio non deve superare i 45 - 50 ° C, perché temperature superiori a questo limite possono causare irritazioni alla pelle delle mani.

Desmol è un detergente e disinfettante sintetico utilizzato per il lavaggio e la disinfezione delle attrezzature.

	Composto, %
Detergente sintetico (alchil solfati, alchil solfonati)
Tripolifosfato di sodio	20,0
Metasilicato di sodio (nove acqua)	30,0
carbonato di sodio	24,0 - 28,0
Cloramina "B"	18,0 - 22,0
Solfato di sodio e acqua (come parte dei componenti)	fino a 100,0

L'uso di "Dezmol" consente di combinare il lavaggio e la disinfezione delle apparecchiature in un'unica operazione. Per il lavaggio manuale vengono utilizzate soluzioni acquose allo 0,5% e per la lavorazione meccanica soluzioni acquose all'1,0%.

Dopo il lavaggio con uno qualsiasi dei detersivi indicati, è necessario rimuovere completamente lo sporco residuo e la soluzione detergente dalla superficie trattata.

Allegato 2

Disinfezione presso i rivenditori di generi alimentari sostanze chimiche. Questi includono principalmente disinfettanti contenenti cloro: candeggina, cloramina, monocloramina, i loro preparati: antiseptolo, latte di calce, calce spenta e così via.

Il cloro e altri farmaci cloroattivi sono classificati come agenti ossidanti in base al meccanismo d'azione. Questo gruppo comprende composti che rilasciano cloro e ossigeno, il che garantisce il loro elevato effetto battericida. L'attività battericida dei preparati contenenti cloro aumenta abbassando il pH delle soluzioni e aumentando il tempo di contatto. La loro attività è influenzata negativamente dalla presenza di contaminanti organici e inorganici, una diminuzione della temperatura al di sotto dei 10 °C.

L'efficacia delle apparecchiature di elaborazione, dell'inventario, dei piatti con preparati contenenti cloro e di altri mezzi dipende dalla concentrazione della soluzione (il contenuto della sostanza attiva in essa contenuta), dal tempo di esposizione di questa soluzione e dalla sua temperatura. I disinfettanti contenenti cloro hanno un significativo effetto corrosivo sui metalli. Aumenta con l'aumentare della temperatura, quindi le soluzioni disinfettanti vengono utilizzate a temperature non superiori a 50 °C.

È molto importante disinfettare accuratamente le superfici lavate, poiché i residui organici legano il cloro e ne riducono l'effetto battericida.

La candeggina è un prodotto in polvere bianca di una reazione alcalina, con un odore pungente di cloro, una miscela di vari sali di calcio. La qualità della candeggina è determinata dal contenuto di cloro attivo in essa contenuto. Quando disciolto in acqua, si forma una sospensione, il precipitato è costituito da sali insolubili. La calce clorica è un composto chimico instabile che si decompone rapidamente sotto l'influenza di anidride carbonica, umidità, luce e alte temperature. Anche con una corretta conservazione (in un denso contenitore di legno o ferro, protetto dalla corrosione, in una stanza asciutta e fresca), la perdita di cloro attivo è dell'1-3% al mese. A questo proposito, è necessario esaminare sistematicamente (almeno una volta ogni tre mesi) la candeggina per il contenuto di cloro attivo. Le soluzioni di candeggina durante la conservazione perdono la loro attività, quindi devono essere preparate per non più di 5 giorni.

Preparazione di soluzioni di candeggina

Si prepara una soluzione chiarificata al 10% di candeggina come segue: si tritura 1 kg di candeggina con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua fino ad ottenere un impasto liquido uniforme. Quindi aggiungere il resto della quantità di acqua (fino a 10 l), mescolare e lasciare riposare in un bicchiere scuro o smalti con tappo per 24 ore. Successivamente, la soluzione chiarificata viene accuratamente drenata o filtrata in un altro contenitore simile. Dalla soluzione madre preparata, immediatamente prima della disinfezione, preparare soluzioni di lavoro della concentrazione desiderata, guidate dalle tabelle.

Tabella 1

Secondo la preparazione di 10 l della soluzione principale di candeggina al 10%, a seconda del contenuto di cloro attivo nella preparazione originale

	La quantità di cloro secco lime, g		La quantità di candeggina secca, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

Tavolo 2

Per la preparazione di soluzioni delle concentrazioni richieste con un contenuto di cloro attivo da 100 a 400 mg/l

Concentrazione di cloro attivo in soluzione di lavoro, mg/l	Quantità di soluzione concentrata in mg/l per 100 l di acqua a seconda del contenuto di cloro attivo in essa contenuto, mg/l
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

A seconda della qualità della candeggina secca, la soluzione iniziale risultante può contenere da 16 a 36 mg di cloro attivo per 1 ml.

Le clorammine sono una serie di complessi composti organici, in cui uno o due atomi di idrogeno situati all'azoto sono sostituiti dal cloro. Quando si sostituisce un atomo di idrogeno con cloro, si ottengono monoclorammine e due atomi di idrogeno - diclorammine.

A seconda del prodotto iniziale assunto durante la sintesi della cloramina, si distinguono la cloramina B e CB, quando viene assunto anche il clorobenzene.

La cloramina B (monocloramina B) è una polvere cristallina bianca con un leggero odore di cloro. Contiene il 26% di cloro attivo. In acqua temperatura ambiente dissolve fino al 20% di cloramina. Il cloro nella cloramina è saldamente legato a una base organica, quindi, con una corretta conservazione, la cloramina potrebbe non perdere cloro attivo per diversi anni.

La cloramina ha una proprietà battericida, le soluzioni calde di cloramina (40 - 50 ° C) sono altamente attive, mentre non vi è alcuna perdita di cloro attivo. Le soluzioni mantengono il cloro attivo per 15 giorni e possono essere preparate per un uso futuro.

Si preparano soluzioni di lavoro di cloramina agitandola fino a completa dissoluzione in acqua, preferibilmente riscaldata a 50 - 60 ° C.

Tabella 3

Calcoli per la preparazione di soluzioni di lavoro a base di cloramina, a seconda della concentrazione di cloro attivo nella preparazione originale in grammi per 1 litro di soluzione

	Concentrazione di soluzioni per la disinfezione
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Nota: se il contenuto di cloro attivo nel preparato secco originale (cloramina, candeggina) è inferiore al 16%, è soggetto a ritiro dall'uso.

Latte di calce - si ottiene come segue: una parte di calce viva viene diluita in 9 parti di acqua. Durante la lavorazione e la disinfezione delle pareti dei magazzini, viene utilizzato latte di calce, a volte viene aggiunta una soluzione di candeggina. Quando si lavora con il latte di lime, sono necessari occhiali e tute, poiché colpiti latte di lime sulla pelle e sugli occhi provoca un processo infiammatorio.

La calce spenta viene utilizzata sotto forma di una sospensione di calce con una concentrazione del 10% e del 20%. L'impasto di calce deve essere preparato immediatamente prima dell'uso. Viene utilizzato per la disinfezione di pozzi neri, pattumiere, pareti imbiancate, latrine, depositi di ortaggi, ecc. L'imbiancatura viene eseguita tre volte. Consumo di lime - 1 litro per 1 mq. m.

La calce viva si conserva in un luogo asciutto in un contenitore ben chiuso.

L'entità economica deve garantire lo stato igienico dei locali commerciali e di magazzino in conformità con i requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari e la pulizia del territorio adiacente, i cui limiti sono determinati dai comitati esecutivi dei consigli locali.

Durante la vendita di beni e dopo la fine del commercio di uscita (remoto), l'entità aziendale è obbligata ad adottare misure per mantenere la pulizia nell'adiacente luogo di scambio territorio.

I dipendenti di un'entità economica devono indossare uniformi o altri indumenti che soddisfino i requisiti sanitari.

Per la conservazione di capispalla e oggetti personali dei dipendenti, i posti sono attrezzati in una stanza separata.

Le condizioni sanitarie dei locali commerciali e di stoccaggio di un'entità economica devono soddisfare i requisiti stabiliti dalle autorità statali vigilanza sanitaria, e per il commercio di prodotti alimentari - e norme sanitarie speciali.

Nel caso di immagazzinamento di merci in stanze sul retro e di collocamento in sale di scambio o punti di una piccola rete di vendita al dettaglio, i dipendenti di un'entità economica sono tenuti a rispettare il principio della vicinanza dei prodotti, le norme sanitarie, le norme e i requisiti di stoccaggio sicurezza antincendio.

I locali commerciali di un'entità economica sono attrezzati in conformità con i requisiti di protezione del lavoro e salute, protezione dell'ambiente ambiente naturale, requisiti antincendio, sanitari e di altro tipo previsti dalle pertinenti disposizioni normative.

I dipendenti di un'entità economica che vende prodotti alimentari si sottopongono a una visita medica secondo la procedura stabilita, i cui risultati si riflettono nei loro libri medici personali. Questi libri sono presentati su richiesta dei rappresentanti delle autorità di regolamentazione.

La procedura per la conservazione dei documenti contabili

I moduli standard della documentazione contabile primaria necessaria per condurre osservazioni statistiche statali nel campo delle attività commerciali sono sviluppati e approvati dal Ministero delle statistiche.

Gli enti economici presentano relazioni sulle forme di stato rendicontazione statistica in conformità con la legge applicabile.

La contabilità è effettuata e il bilancio è fornito da entità economiche in conformità con la legge.

Monitoraggio del rispetto della Procedura per l'attuazione delle attività di negoziazione e delle regole dei servizi di negoziazione

popolazione

Il controllo sul rispetto della Procedura e delle regole è svolto da funzionari degli organi statali potere esecutivo di loro competenza e secondo le modalità prescritte.

rivenditori, Ristorazione deve essere in possesso di un registro di audit della forma stabilita, dove i soggetti che esercitano il controllo registrano i controlli effettuati.

Il libro delle recensioni e dei suggerimenti dei cittadini del campione stabilito dovrebbe essere collocato nella sala commerciale in un luogo visibile e accessibile per gli acquirenti.

Le entità economiche sono obbligate a dotare un "Buyer's Corner" in un luogo ben visibile nella sala commerciale, dove sono collocate le informazioni per gli acquirenti, gli indirizzi e i numeri di telefono degli organismi che garantiscono la protezione statale dei diritti dei consumatori, nonché la Procedura e le regole.

Un controllo di conformità alla Procedura e alle regole è svolto da un funzionario dell'organismo competente con la presentazione di un documento di identità ufficiale e alla presenza del venditore della merce e, se possibile, da un rappresentante dell'entità aziendale ispezionata .

I risultati del controllo di controllo sono documentati in un atto, di cui una copia rimane all'entità aziendale.

I soggetti che hanno commesso violazioni della Procedura e del regolamento sono tenuti a fornire una motivazione scritta, allegata all'atto. In caso di rifiuto di firmare l'atto o di fornire una spiegazione, nell'atto si registra che le persone indicate hanno familiarità con il contenuto dell'atto e si sono rifiutate di firmarlo.

I dipendenti di un'entità economica devono creare le condizioni per l'esecuzione del lavoro relativo alla revisione e garantire l'attuazione di misure per eliminare le carenze e le violazioni identificate.

Per la violazione della Procedura e delle regole, i dipendenti di un'entità economica rispondono ai sensi della legge applicabile.

Regolamenti di vendita al dettaglio di prodotti alimentari

In aggiunta a quanto sopra regole generali vendite sul territorio dell'Ucraina, si applicano le regole di vendita al dettaglio di prodotti alimentari approvate dall'ordinanza del Ministero dell'economia e dell'integrazione europea dell'Ucraina dell'11 luglio 2003 n. 185 (di seguito denominata le regole).

Il presente Regolamento disciplina la procedura di ricezione, conservazione, preparazione per la vendita e vendita di prodotti alimentari attraverso una rete di commercio al dettaglio e determina altresì i requisiti per il rispetto dei diritti dei consumatori in merito alla qualità e sicurezza dei beni e al livello dei servizi commerciali.

Le regole per la vendita al dettaglio di patate e frutta e verdura, bevande alcoliche e prodotti del tabacco sono disciplinate da regole separate.

Le regole si applicano a tutte le materie attività economica indipendentemente dalla forma di proprietà, effettuando vendite al dettaglio di prodotti alimentari sul territorio dell'Ucraina.

La vendita al dettaglio di prodotti alimentari viene effettuata tramite imprese specializzate, comprese quelle di marca, imprese con un assortimento universale di prodotti alimentari, negozi "Beni di consumo" del sistema di cooperazione dei consumatori, dipartimenti (sezioni) di imprese con un assortimento universale di prodotti non alimentari prodotti, una piccola rete di commercio al dettaglio stazionaria (tende, chioschi, distributori automatici), una rete di commercio mobile (negozi di automobili, rimorchi, carrelli, vassoi, fusti, cisterne, ecc.), treni-negozi, esercizi di ristorazione (imprese).

La vendita di prodotti alimentari viene effettuata secondo la modalità self-service, previo ordine degli acquirenti (in negozio, tramite telefono, personal computer, altri mezzi tecnici di comunicazione), tramite il servizio clienti individuale.

Un'entità commerciale è obbligata a garantire le condizioni dei locali al dettaglio per la vendita al dettaglio di prodotti alimentari in conformità con i requisiti sanitari e igienici, tecnologici, regolamenti antincendio e regole in materia di ricezione, conservazione e vendita di prodotti alimentari e materie prime alimentari, corretta conservazione dei beni materiali, creazione di condizioni per l'utilizzo dei registrar delle transazioni di regolamento.

Le modalità di funzionamento delle imprese commerciali sono stabilite dal soggetto di attività economica d'intesa con gli enti locali nei casi previsti dalla legge.

Commercio e attrezzature tecnologiche utilizzate in Al dettaglio prodotti alimentari, dovrebbero garantire la sicurezza della loro qualità e presentazione durante l'intero periodo della loro vendita. È vietato accettare, immagazzinare e vendere deperibili prodotti alimentari senza l'uso di apparecchiature di refrigerazione.

Le apparecchiature di misurazione utilizzate nella vendita di beni devono essere in buone condizioni, avere un marchio di verifica dell'ente territoriale del Comitato di Stato dell'Ucraina su regolamento tecnico e la politica dei consumatori e sottoporsi a verifiche periodiche secondo le modalità prescritte.

I venditori devono attenersi al Regolamento per l'uso degli strumenti di misura nel settore del commercio, della ristorazione pubblica e della prestazione di servizi, approvato Comitato di Stato standardizzazione, metrologia e certificazione dell'Ucraina del 24 dicembre 2001 n. 633 (PMU 21-2001) e registrata presso il Ministero della Giustizia dell'Ucraina il 10 gennaio 2002 n. 18/6306.

I veicoli per il trasporto di prodotti alimentari devono essere muniti di passaporto sanitario, essere puliti e in buone condizioni. La carrozzeria del veicolo deve essere rivestimento speciale, facile da lavare.

I dipendenti coinvolti nel trasporto, stoccaggio e vendita di prodotti alimentari (qualsiasi prodotto che viene consumato nella sua forma naturale o dopo un'adeguata lavorazione da parte di una persona per alimenti o bevande) devono avere un'istruzione speciale (formazione), sono soggetti a visita medica obbligatoria. Ogni dipendente deve essere munito di libretto medico personale della forma stabilita. I dipendenti di un'entità aziendale che non hanno superato una visita medica non sono autorizzati a lavorare.

I dipendenti di un'entità aziendale devono indossare uniformi o altri indumenti che soddisfino i requisiti sanitari.

Un'entità aziendale deve disporre di norme sanitarie, un giornale sanitario registrato, libri medici personali dei dipendenti, un elenco di assortimento delle merci vendute, concordato con l'istituto territoriale del servizio sanitario ed epidemiologico.

Il coordinamento dell'elenco di assortimento con l'istituto territoriale del servizio sanitario ed epidemiologico viene effettuato prima dell'apertura dell'impresa e quando cambia l'assortimento delle merci.

Tutti i prodotti alimentari e le materie prime alimentari di un'entità aziendale devono essere con i documenti, la cui disponibilità è prevista dagli atti normativi vigenti. I prodotti alimentari e le materie prime alimentari che entrano nella rete di distribuzione devono essere conformi ai requisiti della legislazione vigente, degli atti normativi e dei documenti normativi vigenti in materia di indicatori di qualità e sicurezza degli alimenti, confezionamento, etichettatura, trasporto, accettazione e stoccaggio.

I prodotti alimentari e le materie prime alimentari di bassa qualità e pericolosi sono soggetti al ritiro dalla circolazione secondo le modalità prescritte dalla legge ucraina "Al ritiro dalla circolazione, alla lavorazione, allo smaltimento, alla distruzione o all'ulteriore utilizzo di prodotti pericolosi e di bassa qualità".

Prodotti alimentari e materie prime alimentari di scarsa qualità, i cui indicatori di qualità e le proprietà di consumo non corrispondono a quelli specificati nel documento normativo, oppure legale atto, nonché la cui qualità è diminuita a causa della violazione dell'etichettatura; violazioni o deformazioni dei contenitori e delle singole unità di imballaggio (ad eccezione delle conserve alimentari bombardate); la presenza di odori estranei, segni di contaminazione che non costituiscono una minaccia per i consumatori; la presenza di corpi estranei o oggetti che possono essere rimossi.

I prodotti alimentari di scarsa qualità e le materie prime alimentari ritirate dalla circolazione (ad eccezione dei prodotti alimentari deperibili, la cui durata di conservazione non supera i 30 giorni) possono essere reimmessi in circolazione se adeguati requisiti stabiliti mediante cernita, pulizia, rietichettatura, modifica della destinazione d'uso di questi prodotti, lavorazione industriale, ecc.

Alimenti pericolosi e materie prime alimentari, i cui indicatori di sicurezza non corrispondono a quelli stabiliti in Ucraina per questo tipo di prodotto, nonché prodotti alimentari e materie prime alimentari, il cui consumo è associato a un rischio per la salute umana e la vita , in particolare i prodotti alimentari e le materie prime alimentari falsificati, di contrabbando, senza proprietario, nonché quelli che non possono essere adeguatamente identificati, per i quali non sono presenti documenti di accompagnamento del fabbricante (proprietario) che ne attestano l'origine, o documenti che ne attestano la qualità e la sicurezza; la cui data di scadenza per il consumo (utilizzo) è scaduta; fabbricati utilizzando componenti, additivi alimentari, materiali, tecnologie, ecc. non consentiti nell'ordine stabilito; con chiaramente segni pronunciati deterioramento e danni da roditori o insetti.

I prodotti alimentari pericolosi e di scarsa qualità e le materie prime alimentari che non possono essere rimesse in circolazione sono soggetti a smaltimento o distruzione secondo le modalità previste dalla legge.

Non è consentita la vendita di prodotti alimentari confezionati nazionali e importati senza etichettatura lingua di stato Ucraina, che deve contenere in una forma accessibile per la percezione dell'acquirente informazioni su:

il nome generico del prodotto alimentare;

la quantità nominale del prodotto alimentare nelle unità di misura stabilite (massa, volume, ecc.);

la composizione del prodotto alimentare, se composto da più componenti, indicando l'elenco dei nomi utilizzati nel processo di fabbricazione di altri prodotti alimentari, additivi alimentari;

valore nutritivo, nonché valore energetico (per i prodotti alimentari con esso);

data di fine vendita o data di produzione e data di scadenza per l'uso;

condizioni di archiviazione;

designazione documento normativo(per prodotti alimentari di produzione nazionale);

nome e indirizzo del fabbricante e luogo di fabbricazione; termini di utilizzo (se presenti); la presenza nel prodotto alimentare di componenti di materie prime geneticamente modificate (se l'uso di tali componenti è previsto da documenti normativi o atti normativi per questo prodotto alimentare);

avvertenza sull'uso di un prodotto alimentare da parte di determinate categorie (gruppi) della popolazione (bambini, donne in gravidanza, anziani, atleti, pazienti, ecc.);

altre informazioni previste dai documenti normativi in ​​vigore in Ucraina, il cui effetto si applica a un determinato prodotto alimentare.

L'etichettatura dei prodotti alimentari sfusi viene effettuata nella lingua di stato dell'Ucraina secondo le modalità prescritte dai documenti normativi per determinati prodotti alimentari.

L'etichettatura dei prodotti alimentari nazionali e importati non può fornire informazioni sulla loro proprietà medicinali senza l'autorizzazione dell'autorità esecutiva centrale nel settore sanitario.

Nell'etichettatura dei prodotti alimentari vengono utilizzati simboli specifici, che denotano alimenti dietetici, preventivi, salutari, integratori alimentari biologicamente attivi, alimenti per l'infanzia, alimentazione per gli atleti, ecc.

La vendita di prodotti alimentari presso i punti vendita è consentita solo durante la loro durata di conservazione, determinata da documenti normativi per determinate tipologie di prodotti.

I dipendenti di un'entità commerciale sono obbligati a fornire all'acquirente le informazioni necessarie, accessibili, affidabili e tempestive sulla merce, nonché, su richiesta dell'acquirente, i documenti che ne confermano la qualità e la sicurezza, nonché il prezzo della merce.

L'entità aziendale deve garantire che i clienti siano informati sui prezzi al dettaglio nell'unità monetaria dell'Ucraina utilizzando etichette dei prezzi (cartellini dei prezzi) su campioni di merci emesse in conformità con l'istruzione sulla procedura per la designazione dei prezzi al dettaglio per i beni di consumo nel commercio al dettaglio e al pubblico imprese di ristorazione, approvate con ordinanza del Ministero delle Relazioni Economiche Estere e del Commercio dell'Ucraina del 01.04.97 n. 2 e registrate presso il Ministero della Giustizia dell'Ucraina il 20.01.97 n. 4/1808.

L'acquirente ha il diritto di verificare l'esattezza del peso della merce consegnata. I dispositivi di controllo e misurazione dovrebbero essere collocati in un luogo visibile e accessibile per gli acquirenti.

Nel caso in cui l'acquirente acquisti prodotti alimentari di bassa qualità, il venditore è obbligato a sostituirli con beni di alta qualità o restituire il denaro pagato all'acquirente in conformità con i requisiti della legge ucraina "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" .

Un soggetto commerciale presente nella sala commerciale del negozio in un luogo visibile e accessibile ai clienti deve attrezzare un angolo dell'acquirente, dove sono collocati: un libro di recensioni e suggerimenti del modulo stabilito, estratti del Regolamento, indirizzi e telefono numero di organismi che garantiscono la protezione statale dei diritti dei consumatori, altre informazioni necessarie

Un'entità commerciale, quando vende prodotti alimentari, è obbligata nelle sue attività a essere guidata dai requisiti delle leggi dell'Ucraina "Sull'imprenditorialità", "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", "Garantire il benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione", "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari e delle materie prime alimentari", la Procedura per l'esercizio di attività commerciali e le regole per i servizi commerciali alla popolazione, approvata con la Risoluzione del Gabinetto dei Ministri dell'Ucraina del 02.08.95 n. 108 , il presente Regolamento, altri documenti normativi che regolano le attività di negoziazione.

In caso di violazione delle Regole, le entità aziendali e i loro dipendenti sono responsabili ai sensi di legge.

Il controllo sull'osservanza del Regolamento è svolto secondo la procedura prevista dalla legge.

Un'entità commerciale può avere un registro delle ispezioni del modulo stabilito.

Le Regole stabiliscono le caratteristiche della vendita di determinati gruppi di merci.

Pane e prodotti da forno. Per la ricezione di pane e prodotti da forno, un'entità aziendale attrezza piattaforme di scarico e rampe meccanizzate, aperture di carico e scarico con tettoie che proteggono i prodotti dalle precipitazioni.

Per preservare la qualità del pane e dei prodotti da forno, un'entità commerciale dota i locali di attrezzature speciali (armadi chiusi, sottovasi, scaffalature fisse e mobili, contenitori, tavoli per tagliare il pane, affettatrici per pane) e attrezzature di base (coltelli, pinze, pale, forchette, ecc. per la selezione indipendente da parte degli acquirenti di merci, nonché copriletti e fodere in tessuto o film polimerici per il rivestimento dei prodotti), autorizzati dall'autorità esecutiva centrale nel settore sanitario. Quando si vendono torte e pasticcini, è necessario disporre di apparecchiature di refrigerazione.

Ogni lotto di prodotti deve essere accompagnato da documenti di qualità e sicurezza, che indichino la data di produzione e l'ora di sfornatura del pane, da cui si calcola la data di scadenza.

È vietato ricaricare pane e prodotti da forno da vassoi in scatole, cestini alla rinfusa.

È vietato conservare pane e prodotti da forno sfusi, nonché installare apparecchiature con pane a una distanza inferiore a 35 cm dal pavimento nei locali di servizio e 60 cm - nell'area di vendita. Non è consentito conservare il pane insieme a merci che hanno un odore acuto e forte.

Gli armadi per la conservazione di pane e prodotti da forno devono essere ventilati quotidianamente per 1-2 ore e lavati almeno una volta alla settimana con acqua tiepida e sapone e puliti con una soluzione all'1% di acido acetico con ulteriore asciugatura.

I copriletti e le coperte in film polimerici devono essere ventilati e asciugati quotidianamente e, in caso di contaminazione, risciacquare con acqua tiepida. L'inventario di metallo viene accuratamente lavato con acqua calda e asciugato.

I prodotti fuori standard, così come i prodotti ritirati dalla vendita, vengono restituiti al fornitore nei tempi concordati come da contratto. I resti di pane, cracker e briciole di pane, prodotti contaminati accidentalmente vengono raccolti in contenitori con la scritta "difetto sanitario" e consegnati secondo le modalità prescritte.

Se vengono rilevati segni di malattia della patata, l'entità aziendale è obbligata a informarne immediatamente il produttore e le autorità di vigilanza sanitaria, rimuovere dalla vendita i prodotti interessati e distruggerli in conformità con le norme sanitarie e un atto redatto nel modo prescritto, e lavare accuratamente l'attrezzatura.

L'attrezzatura in cui sono stati conservati i prodotti "malati" di malattia della patata è soggetta a una sanificazione speciale.

Un'entità commerciale deve garantire la vendita ininterrotta di pane e prodotti da forno per tutta la giornata lavorativa.

Pane e prodotti da forno possono essere in vendita (a una temperatura di almeno 6°C e un'umidità relativa del 75% + 5%) dopo essere stati sfornati, non "più:

36 ore - pane di segale e farina di segale integrale e sbucciata; nonché da una miscela di farina di grano e segale, confezionata - non più di 72 ore;

24 ore - pane di farina di frumento e segale integrale, pane e prodotti da forno di peso superiore a 200 grammi di grano di alta qualità, farina di segale; imballato - non più di 48 ore;

16 ore - piccoli oggetti di peso pari o inferiore a 200 grammi (compresi i bagel); imballato - non più di 32 ore.

Decorsi tali termini, è vietata la vendita di pane e prodotti da forno, il pane è soggetto a recesso dalla vendita.

È vietata la vendita di pane con presenza di muffe, impurità, non mescolato, di forma vaga, crosta chiara o bruciata.

Quando si vende pane e prodotti da forno da parte del venditore, nonché quando si selezionano autonomamente i prodotti da parte degli acquirenti, è necessario utilizzare pinze, cucchiai, spatole, forchette o strisce di carta pulita.

È vietato il rilascio di pane e prodotti da forno non confezionati da parte dei dipendenti che effettuano pagamenti in contanti (accettare denaro).

Pane in pezzi e prodotti da forno di peso pari o superiore a 0,5 kg sull'ordine degli acquirenti possono essere tagliati in due o quattro parti uguali e venduti senza pesare.

Gli enti economici che vendono pane e prodotti da forno possono inoltre vendere altri prodotti alimentari in luoghi separati (dipartimenti, sezioni): dolci, zucchero, tè, caffè, cacao, farina, cereali, pasta, prodotti secchi cibo per neonato e concentrati alimentari, e nei negozi con mense - bevande calde (tè, caffè, cacao, latte), dolci a base di farina, dolci, ecc.

In assenza di imprese commerciali stazionarie in una determinata zona, la vendita di pane e prodotti da forno è consentita da trasporti specializzati e vassoi solo in forma confezionata.

Confetteria e miele. Le entità economiche accettano i prodotti dolciari in base alla qualità, all'etichettatura, al numero di posti e al peso.

I prodotti di pasticceria a pezzo sono soggetti a controllo selettivo per la conformità del peso di un pezzo con i dati in etichetta.

Il controllo di qualità dei prodotti dolciari viene effettuato in base a indicatori organolettici: aspetto, forma, stato della superficie e della glassa, disegno, odore, consistenza.

Non sono soggetti ad accettazione i seguenti prodotti dolciari: deformati, contaminati, con un odore insolito e impurità estranee, un retrogusto sgradevole, macchie in superficie, una superficie appiccicosa bagnata, una copertura grigia (su prodotti glassati al cioccolato), un candito ruvido consistenza. Inoltre, prodotti di pasticceria a base di farina bruciata con un disegno vago, glassa fondente in ritardo rispetto alla superficie del prodotto, sporgente oltre il bordo del prodotto con un ripieno, con indurimento, non miscelato e miele con segni di fermentazione, schiuma, sapore aspro, con un contenuto di umidità superiore al 21 percento e altri non sono accettati caratteristiche difettose, nonché falsificate.

Le entità economiche sono obbligate ad accettare e vendere miele sfuso se dispongono di documenti sulla qualità e la sicurezza in merito alla sua conformità ai requisiti di GOST 19792-97 "Miele naturale. QUELLO".

Nel processo di ricezione di prodotti di pasticceria alla crema, è vietato trasferire torte con crema dai vassoi del fornitore ai contenitori del negozio, nonché venderle utilizzando il metodo self-service.

È vietato accettare torte che non siano confezionate singolarmente in normali scatole di cartone.

I dolci e il miele sono conservati al chiuso a una temperatura non superiore a +18 °C e un'umidità relativa del 70...75% e torte e pasticcini - in celle frigorifere a una temperatura di 0°C... +5°C.

È vietato conservare i prodotti dolciari accanto a prodotti che trasmettono umidità o hanno un odore specifico.

I termini e le condizioni per la vendita di prodotti dolciari devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

Prima di servire i prodotti dolciari alla sala commerciale, ne controllano la qualità e la disponibilità inventario necessario per la vendita di dolciumi e materiale da imballaggio.

Nella sala commerciale, i prodotti dolciari sono collocati per tipologia e qualità:

caramelle appesantite, confetti, caramelle incartate vengono versate in scatole e cassette di banconi e pensili;

biscotti di peso, waffle, caramelle morbide, frutta e frutti di bosco e prodotti di cioccolato sono disposti sugli scaffali interni dei banconi negli imballaggi del fornitore (scatole, scatole, cassette);

torte, panini, muffin vengono messi sugli scaffali in vassoi di fabbrica e su fogli;

torte e pasticcini con decorazioni di panna o frutta sono collocati in celle frigorifere e vetrine;

i prodotti dolciari confezionati sono esposti sugli scaffali di armadi, banconi, diapositive, in attrezzature per container;

i prodotti dolciari senza involucri sono disposti in vasi, sui piatti.

È vietato esporre prodotti di pasticceria naturale in vetrine.

La vendita di prodotti dolciari viene effettuata in forma preconfezionata, al pezzo, nonché mediante pesatura alla presenza dell'acquirente.

Le varietà di dolci con confezione di fabbrica sono consentite per la vendita al pezzo.

Rilascio di merci sprovviste di imballo di fabbrica (torte, caramelle aperte, biscotti di peso, ecc.), sono prodotti in contenitori puliti (sacchetti, scatole, carta) con l'uso obbligatorio di pinze, spatole, palette e altre attrezzature.

È vietato vendere scarti (briciole) di prodotti dolciari.

Gli enti economici che vendono prodotti dolciari possono inoltre vendere altri prodotti alimentari in luoghi separati (dipartimenti, sezioni): caffè, tè, cacao, bevande al caffè, miele, marmellata, marmellata, marmellata, zucchero, prodotti da forno.

Cereali, pasta, farina, amido, zucchero e sale da cucina.

Al ricevimento di cereali, farina e altri beni sfusi presso un'impresa di vendita al dettaglio, le entità aziendali prestano necessariamente attenzione allo stato del loro trasporto.

I prodotti devono essere protetti in modo affidabile dalle precipitazioni e da altre influenze esterne.

Si accettano prodotti sfusi e pasta a peso in base al numero dei posti e al peso netto di ciascuno di essi. Allo stesso tempo, controllano lo stato dell'imballo esterno, la presenza di contrassegni, la conformità del tipo e della qualità della merce ai Dati indicati nei documenti di accompagnamento sulla qualità e sicurezza, sulle etichette di marcatura, sulle etichette dei prodotti.

La merce a pezzo (unità di imballo) viene controllata per lo stato del pacco, per la presenza di etichette e per peso.

I prodotti sfusi (cereali, farine, zucchero, amido, ecc.) devono essere asciutti, senza grumi, di colore uniforme, con lucentezza e sapore caratteristici di ogni tipo e varietà. La pasta deve essere forma corretta, di colore uniforme, senza crepe, briciole, con superficie liscia o leggermente ruvida.

Non sono soggetti ad accettazione cereali, farine e altre merci sfuse, i cui documenti di accompagnamento sono redatti con violazioni, bagnati, contaminati, danneggiati da roditori e parassiti, con imballaggi danneggiati e violazioni della tecnologia di produzione (con colore o gusto inappropriati, con sapore, odore e impurità inusuali), con presenza di impurità di altro tipo o varietà, la cui data di scadenza è scaduta, prive di contrassegno ed etichette.

cereali - con sapore amaro o aspro, odore di muffa, ammuffito o altro odore insolito, affetto da parassiti (per il miglio e la farina d'avena è consentita una leggera amarezza specifica caratteristica di questi tipi di cereali);

farina, croccante sui denti, ammuffita, ammuffita, dal sapore amaro, intasata;

pasta di colore non uniforme, con segni di non impasto, di sapore amaro o acido, odore di muffa, di muffa, in cui il contenuto di sfridi e briciole supera i limiti consentiti;

amido umido, senza croccantezza, raffermo, non sufficientemente lavato, privo di lucentezza caratteristica, con macchie superficiali in superficie che superano i limiti consentiti;

zucchero non scorrevole, appiccicoso, con zollette di zucchero greggio, il cui contenuto di umidità supera lo 0,15%;

il sale da cucina è umido o fossilizzato.

Conservare la pasta, la farina, l'amido, lo zucchero e il sale da cucina in locali asciutti, puliti, ben ventilati, non colpiti da parassiti del fienile, senza forti sbalzi di temperatura, non superiori a +20°C, con un'umidità relativa non superiore al 70 per cento .

Zucchero e cereali sono isolati da cibi dall'odore forte e umidi.

Il sale viene conservato separatamente da tutti gli altri prodotti.

Le merci appesantite in sacchi sono disposte su pallet con un'altezza non superiore a 8 sacchi ad una distanza di almeno 20 cm dalle pareti e 15 cm dal pavimento.

I prodotti preconfezionati stoccati in contenitori sono posti ad una distanza di almeno 20 cm dalle pareti. Quando si conservano per più di due settimane, i sacchi di farina vengono spostati per evitare che si incorporino e si scaldino.

I termini e le condizioni per la vendita di cereali, pasta, farina, sale da cucina devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

Le merci che sono state pre-controllate e preparate per la vendita devono arrivare al trading floor. Vengono rilasciati sia in forma confezionata che mediante pesatura alla presenza dell'acquirente.

Le merci in base al peso vengono selezionate alla presenza dell'acquirente con appositi scoop per ogni prodotto (per sale - legno) e rilasciate in materiale di imballaggio pulito (sacchetti, carta). È vietato aggiungere all'acquisto scarti della vendita di merci sfuse e pasta (briciole, polvere, preventivi) e altre impurità.

Gli enti economici che vendono cereali, pasta, farina, zucchero e sale da cucina possono inoltre vendere altri prodotti alimentari in luoghi separati (dipartimenti, sezioni): amido, concentrati alimentari, lievito, frutta e verdura in scatola, oli vegetali, spezie, condimenti, tè, caffè, cacao.

Carne e prodotti a base di carne. Gli enti economici accettano la carne carcassa tagliata in base al numero di carcasse, mezzene o quarti e al peso netto di ciascuno di essi. Allo stesso tempo vengono verificate la presenza del bollo di ispezione veterinaria, la freschezza della carne, il corretto taglio e lavorazione al macello, la corrispondenza dell'ingrasso ™ al marchio imposto, e il grado di raffreddamento.

Le carni e i prodotti a base di carne confezionati vengono controllati in base allo stato di confezionamento, alla rispondenza al tipo di animale, alla varietà e alla categoria di ingrasso con i dati riportati sull'etichetta della porzione (confezione).

Non accettano carni e prodotti a base di carne, i cui documenti di accompagnamento sono redatti con violazioni (comprese quelle in materia di qualità e sicurezza), di scarsa qualità, senza il timbro della vigilanza veterinaria, contaminati, danneggiati da roditori e parassiti, con scarsa qualità lavorazione tecnologica, presenza di depositi di ghiaccio o neve, con segni di ricongelamento, con cambio di colore, segni di stantio (odore acido, di muffa, marcio e insolito; con presenza di muco, muffe, fioriti, con inverdimento, muco) .

Per ogni lotto (carcassa) di materie prime alimentari destinate alla vendita presso i rivenditori all'interno del distretto amministrativo, oltre a un documento che ne conferma la qualità e la sicurezza, deve esserci un certificato veterinario e per la vendita in Ucraina - un certificato veterinario.

Inoltre, non sono soggetti ad accettazione per caratteristiche intrinseche difettose;

carne con taglio scorretto lungo la cresta, poco dissanguata, con coaguli di sangue, con avanzi organi interni, frangia, con stripping e rotture di grasso sottocutaneo in eccesso norme ammissibili;

sottoprodotti, non classificati per tipo, congelati sotto forma di blocchi (lingue, cervello, reni), mal lavorati, con resti di altri tessuti (reni - con ureteri; fegato - con vasi sanguigni esterni e cistifellea, grandi linfonodi, gambe - in presenza di setole o lana)

carne di pollame con carcasse non eviscerate (ad eccezione della selvaggina), con lavorazione impropria (resti di lanugine, piume, monconi, abrasioni, presenza di lacerazioni della pelle superiori alle norme consentite, nonché lividi, curvatura della schiena e dello sterno) ;

insaccati con bastoncini non corrispondenti alla tipologia di prodotto corrispondente, marcatura inadeguata, danneggiamento del budello, superficie dei bastoncini contaminata e umida, con carne macinata sopra il budello, consistenza friabile, segni di incollaggio, con presenza di strutto colore giallo nelle salsicce premio, nonché in eccesso rispetto alle norme consentite nei prodotti di grado 1 e 2, con macchie grigie sul taglio; con brodo ed edema grasso in eccesso rispetto alle norme consentite, di colore grigio chiaro, poco cotto;

prodotti affumicati con carcasse tagliate in modo improprio, con rifilature di carne e grasso, con frange e residui di setole, macchie grigie e verdi nella sezione, non controllate, non affumicate;

semilavorati a base di carne con deformazione della forma, imballaggio danneggiato e violazione delle regole di imballaggio, senza etichette, con un colore modificato, con una consistenza che non corrisponde al grado di prontezza, con violazioni del peso del porcdia;

conserve alimentari senza etichette, in barattoli smarcati, arrugginiti, deformati, con ermeticità rotte e lattine bombardate;

grassi resi con un odore acuto e insolito, molto scoloriti, rancidi.

I termini, le condizioni di conservazione e vendita di carne e prodotti a base di carne devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

La carne e i prodotti a base di carne accettati sono posti per la conservazione a breve termine immediatamente a una temperatura di raffreddamento non superiore a +8 ° C e per quelli deperibili - non superiore a +6 ° C. Ogni tipo di prodotto ha i suoi termini (separati) e modalità di archiviazione.

Prima della vendita, la carne congelata viene pre-scongelata a una temperatura di -6 ° C nello spessore dei muscoli vicino alle ossa a una profondità di 6 cm.

La carne della carcassa viene smistata in tagli varietali secondo gli schemi di taglio per ogni tipo di animale. Tutti gli altri prodotti a base di carne sono ordinati per tipi, categorie, gradi.

La carne di pollame è priva di contenitori, involucri di carta e tamponi.

I semilavorati, i prodotti culinari vengono trasferiti su vassoi, piatti, fogli.

Le superfici di salsicce e carni affumicate vengono pulite con un asciugamano, le estremità del guscio vengono tagliate, le cinghie vengono rimosse, le sezioni stagionate vengono pulite. Polpette di carne, prosciutto in forma, prosciutti bolliti e bolliti affumicati e altri prodotti che vengono prodotti avvolti in cellophan o pergamena, vengono serviti nei luoghi di lavoro avvolti. L'involucro di questi prodotti viene rimosso immediatamente al momento della vendita (prima del taglio).

Il grasso viene pulito dal sale e i grassi dallo strato superiore ingiallito.

Il preconfezionamento di salsicce e carni affumicate è previsto nel volume della necessità per non più di un giorno di vendita e carne e prodotti a base di carne cruda - 2-3 ore.

Carne e prodotti a base di carne preparati per la vendita sono serviti nell'area di vendita per posto di lavoro, dove sono collocati per tipologia e grado in banchi frigo e armadi. I prodotti a base di carne cruda sono collocati separatamente dalle altre merci.

Carne e prodotti a base di carne vengono rilasciati ai clienti solo in condizioni pulite e adeguate presentazione, senza inutili, imprevisti materiali tecnologici e rifiuti non alimentari.

In caso di vendita di carne di taglio primordiale (carne con osso), il contenuto in osso di un pezzo non deve superare la percentuale totale di contenuto in osso del taglio primordiale, stabilita dalla categoria di ingrasso per ogni tipo di carne (la macellazione viene effettuata secondo il schemi di taglio per manzo, maiale, montone, ecc., esposti in un luogo ben visibile nel punto vendita).

La macellazione è la procedura consolidata per segare, tagliare, tagliare e separare ossa, pelli, tendini, pula, ecc. per ottenere pezzi di alta qualità adatti all'uso alimentare come previsto.

Quando si vendono carne e prodotti a base di carne senza taglio, con il consenso dell'acquirente, non vengono aggiunti più di due pesi, non superiori al 10 percento della massa totale dell'acquisto. Gli allegati devono corrispondere al grado e alla qualità della merce venduta.

La carne di pollame viene venduta intera o tritata: polli, anatre - in due metà lungo la carcassa e oche e tacchini - in 2,4, 6 e 8 parti. La merce selezionata viene prima mostrata all'acquirente e quindi pesata.

I prosciutti crudi affumicati vengono tagliati secondo l'ordine di taglio del maiale per il commercio senza rimuovere la pelle e le ossa.

I prosciutti affumicati bolliti, sgrassati, bolliti, affumicati e bolliti affumicati vengono tritati e tagliati nell'ordine stabilito per ciascuno di questi prodotti e venduti senza lische, pelli e cartilagini.

Involtini, prosciutto, maiale bollito, braciola, pancetta, lombo, petto vengono tagliati nell'ordine stabilito per ciascuno di questi prodotti.

Per ordine dell'acquirente, il venditore è obbligato a tagliare salsicce, carni affumicate, prosciutto, ecc., osservando le norme igienico-sanitarie. I pezzi tagliati vengono disposti su piatti puliti o carta da imballaggio con un coltello o una forchetta.

Per ordine dell'acquirente, in sua presenza, la carne macinata viene preparata dietro il bancone solo da carne acquistata in questa azienda. I tritacarne e gli utensili vengono lavati accuratamente prima della cottura.

Prodotti culinari, semilavorati (non confezionati), carne macinata vengono rilasciati utilizzando lame speciali, separate per ogni prodotto.

Le entità commerciali che vendono carne cruda e prodotti a base di carne possono inoltre vendere prodotti a base di carne e prodotti correlati in luoghi separati (dipartimenti, sezioni): salsicce, carni affumicate, semilavorati a base di carne di ogni tipo, prodotti culinari, carne in scatola, carne e verdura, legumi, grassi sciolti, spezie, spezie e salse confezionate (maionese, senape, rafano, concentrato di pomodoro, ecc.).

Latte, latticini, maionese, gelato, grassi commestibili, formaggi, uova di gallina commestibili. Quando i prodotti arrivano in un punto vendita, devono prestare attenzione allo stato del loro trasporto. Prodotti a base di latte fermentato morbido addensato, il latte deve essere refrigerato. La temperatura al cuore del gelato non deve superare: -10°C - per gelato indurito di grossa massa e -12°C - per pezzetti; per gelato soft - non superiore a -5e ... -7 ° C.

Il trasporto dei prodotti lattiero-caseari viene effettuato solo da veicoli specializzati.

I prodotti lattiero-caseari consegnati in violazione delle condizioni di trasporto, che ne pregiudicano la durata e lo stato qualitativo, non sono soggetti ad accettazione.

Latte, grassi commestibili e altri prodotti lattiero-caseari sono accettati per numero di posti a sedere e peso netto. Allo stesso tempo, controllano la freschezza del prodotto, il grado di trattamento termico (freddo, caldo), la data e l'ora di produzione, nonché il termine per la vendita, che deve corrispondere ai dati indicati nei documenti di accompagnamento su qualità e sicurezza, su etichette di marcatura, etichette di prodotto.

Per ogni lotto di latte fresco destinato alla vendita all'interno della regione amministrativa, oltre a un documento che conferma la qualità e la sicurezza dei prodotti, deve essere presente un certificato veterinario e, per la vendita in Ucraina, un certificato veterinario.

La merce a pezzo (unità di confezionamento) viene controllata per lo stato del pacco, per la presenza di etichette, per la tenuta, per l'integrità dei colli (nessuna perdita), per la completezza del riempimento (per quelli liquidi) e per il peso.

Le uova di gallina alimentare vengono controllate per la presenza di un marchio di categoria, la contaminazione e l'integrità del guscio, il peso di un uovo, la forza del tuorlo, la densità proteica, le dimensioni della camera d'aria (pugi). È vietato vendere uova di gallina e uova di anatre e oche difettose dal punto di vista tecnico e alimentare.

Latte e prodotti lattiero-caseari senza documenti di qualità e sicurezza o con violazioni nell'esecuzione dei documenti di accompagnamento, contaminati, danneggiati da roditori e parassiti, con danneggiamento dell'imballaggio e violazione della tecnologia di produzione (con colore e sfumature alterate, con amaro, rancido, ammuffito , sapore e odore metallico e di altro tipo, consistenza inappropriata, con impurità estranee, crepe e schegge di vetro), stantio, scaduto, senza contrassegno ed etichette adeguate, con contenuto di grasso inappropriato.

Inoltre, non sono soggetti ad accettazione a causa di caratteristiche intrinseche difettose:

latte dal sapore aspro e bruciato; con una consistenza mucosa, viscosa e densa; con schiuma sotto uno strato di crema; con segni di fermentazione; con impurità di colostro; consistenza cagliata; falsificato;

prodotti a base di latte fermentato dietetico con un gusto acido o inespresso (fresco), butirrico, metallico, ammuffito; con crepe, consistenza liquida, viscosa, gonfia; con grumi di formaggio e secrezioni di siero di latte e formazione di gas;

panna acida con gusto e odore aspro, grasso, lievito, rancido; con una consistenza mucosa, viscosa, grumosa, di formaggio, schiumosa; con impurità estranee e siero rilasciato;

formaggi a latte fermentato e masse di formaggio dal sapore inespresso o aspro; con un colore impuro e senza una sfumatura giallastra; dalla pasta granulosa grossolana, friabile, viscosa, viscosa e dal sapore e odore insoliti (il colore naturale del formaggio Green è grigio-verde);

burro di vacca con impurità estranee, danneggiato da muffe, di pasta friabile, putrido, rancido, untuoso, di altro sapore e odore insolito;

ghee in presenza di latticello e salamoia;

margarina dal sapore amaro, dal gusto e dall'odore pronunciato metallico, grasso, di formaggio o acido, con una consistenza farinosa o di formaggio, con umidità che scorre;

formaggi di forma irregolare, vaga, rigonfia, con crosta ruvida, spessa, debole, viscida, cadente, con crepe e macchie di lichene; colore pallido e irregolare, con un motivo mancante o suoi difetti; danneggiato da muffe sottocrostali (tranne quelle che maturano con la partecipazione di muco), con pozzi putrefattivi, infetti da acari del formaggio;

uova di gallina commestibili, la cui superficie è contaminata più che accettabile, con difetti di rottura, cibo difettoso e uova tecniche (con contenuto opaco alla luce, con macchie di muffa sotto il guscio, con tuorlo essiccato, con proteine ​​miste e tuorlo , con vasi sanguigni a forma di anello sulla superficie del tuorlo, miraggio), con un odore pungente di acido solfidrico;

alimenti per l'infanzia senza designazione sulle etichette (confezione) della composizione, metodo di preparazione, uso previsto, termini e condizioni di conservazione; con un colore cambiato, un odore insolito, con un sapore di amarezza;

conserve di latte condensato senza etichette, in lattine anonime, arrugginite, deformate, con ermeticità rotte e lattine bombardate;

latte in polvere e panna ingialliti, con un odore insolito, con un sapore di amarezza;

maionese dalla consistenza eterogenea, segni di fermentazione, sapore di amarezza (sono consentite singole bolle d'aria in tutti i tipi di maionese);

gelato a pasta ruvida, densa, friabile, pastosa e ammuffita, con grumi e grumi di ghiaccio, grasso, gelatina, con colore e glassa non uniformi, con sapori di foraggio, acido, amaro e metallico e con segni di scongelamento e ricongelamento .

Il latte e i prodotti lattiero-caseari accettati vengono posti immediatamente per la conservazione a breve termine a una temperatura di raffreddamento non superiore a +6 ° C. Il gelato viene conservato in frigoriferi a bassa temperatura a una temperatura che può oscillare -14 ° ... -12 ° C , non più di 48 ore.

Le uova di gallina alimentare vengono conservate separatamente dalle merci odorose e aperte (non protette da involucri, imballaggi, imballaggi sigillati) che trasmettono facilmente odori e possono essere contaminate da microrganismi patogeni.

Le uova che sono già state conservate in frigoriferi e magazzini non sono soggette a raffreddamento.

I termini e le condizioni per la vendita di latte, latticini, formaggi, gelati, grassi commestibili, maionese, uova commestibili devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

Gli strumenti per il taglio, la pesatura e l'erogazione dei prodotti (coltelli, forchette, pale, palette, dosatori, ecc.) devono essere lavati a caldo soluzione di soda, asciuga asciugamano pulito e conservati nell'apposita area.

Prima della vendita, i prodotti caseari vengono pre-smistati per tipologia e qualità, la merce in pezzi e imballata viene controllata per lo stato dell'imballaggio, per l'etichettatura e per peso. Banche, bottiglie e imballaggi vengono ripuliti da oli e polvere. Le merci a peso e al pezzo sono esenti da contenitori e materiali di imballaggio. I vassoi con le uova vengono disposti dalle scatole e vengono selezionati danneggiati e non in vendita.

Le superfici delle teste (barre) di formaggio vengono pulite con un asciugamano, le teste grandi vengono tagliate a pezzi. Il burro di mucca e la margarina vengono puliti da shtaf (strato superficiale) da tutti i lati, il monolito è diviso in parti più piccole.

I formaggi appesantiti (sottaceto, latte acido, lavorato, ecc.), prodotti in un involucro, vengono serviti nei luoghi di lavoro avvolti. L'involucro di questi prodotti viene rimosso immediatamente al momento della vendita (o prima del taglio).

Volumi della confezione precedente uovo in polvere, latte in polvere, formaggi, burro e altri beni (non liquidi) sono forniti nei limiti della necessità di un giorno di vendita.

I prodotti lattiero-caseari preparati per la vendita sono disposti su vassoi, piatti, fogli e serviti nella sala commerciale nei luoghi di lavoro, dove sono collocati per tipo e grado in banchi frigoriferi e armadi, tenendo conto della vicinanza dei prodotti.

Il latte e i prodotti lattiero-caseari vengono rilasciati ai clienti solo freschi, nelle corrette condizioni di commercializzazione, senza inutili (imprevisti) materiali tecnologici e sprechi non alimentari, adeguatamente confezionati.

I prodotti lattiero-caseari in contenitori sigillati vengono disimballati prima della vendita, premiscelati con una frusta e versati nei piatti puliti dell'acquirente utilizzando attrezzature speciali: misure in metallo (per latte), misurini (per panna acida sfusa), spatole e cucchiai (per formaggio) . I sigilli e le etichette con i dettagli vengono conservati fino al termine della vendita dei prodotti caseari.

È vietato versare su flaconi aperti e versare nuovamente nel flacone i prodotti lattiero-caseari già dosati dai piatti dell'acquirente, nonché lasciare l'inventario in contenitori con prodotti. Per questo, vengono assegnati e utilizzati piatti speciali.

È vietata la vendita di formaggi con crosta ammuffita, ad eccezione di quelli a stagionatura con partecipazione di muco. I formaggi caglio vengono rilasciati con la crosta.

Su richiesta dell'acquirente, il venditore taglia il formaggio, seguendo le norme igienico-sanitarie. I pezzi tagliati vengono disposti su piatti puliti o carta da imballaggio con un coltello o una forchetta.

Quando si vende merce senza tagliare, con il consenso dell'acquirente, non vengono aggiunti più di due contrappesi, non superiori al 10 percento della massa totale dell'acquisto. Gli allegati devono corrispondere al grado e alla qualità della merce venduta.

I latticini confezionati e i formaggi a pezzi vengono rilasciati nella confezione del produttore. Su richiesta dell'acquirente, queste merci vengono ulteriormente avvolte o imballate.

Il gelato confezionato viene rilasciato in un involucro (pacchetto) del produttore a una temperatura di -10 ° ... -12 ° C. Il gelato morbido di produzione industriale e prodotto in un'impresa commerciale da miscele o materie prime viene rilasciato in base al peso , confezionato in pirottini di carta e cialda, ciotole ad una temperatura di - 5° ... -7° C.

Le uova di gallina sfuse vengono selezionate dall'acquirente in modo indipendente o con l'aiuto di un venditore che non paga in contanti.

Gli enti economici che vendono latte, latticini, formaggi, grassi commestibili possono inoltre vendere in luoghi separati (dipartimenti, sezioni) prodotti alimentari e prodotti correlati: pane, alimenti per l'infanzia e dietetici, salsicce bollite, maionese, dolciumi, torte, gelati, zucchero, sale e altri prodotti confezionati senza odore specifico. Se ci sono le condizioni e le dotazioni tecnologiche adeguate, è possibile preparare piatti semplici con ulteriore vendita al consumatore in loco: latte caldo con biscotti, cialde, bagel; panna, panna acida, kefir con zucchero; panini caldi con salsiccia, formaggio; gelateria, pasticceria, ecc.

Pesce e prodotti ittici. Pesce e prodotti ittici vengono trasportati in un apposito trasporto con cassone chiuso, la cui superficie interna deve essere ricoperta di materiali anticorrosivi. Il pesce vivo viene trasportato in vasche, contenitori e botti appositamente attrezzati.

Per ogni lotto di pesce fresco e altri idrobionti destinati alla vendita all'interno della regione amministrativa, deve esserci un certificato veterinario e per la vendita in Ucraina - un certificato veterinario.

Le condizioni e i termini di conservazione dei prodotti ittici devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

I pesci vivi disponibili in commercio vengono posti in acquari con acqua, dotati di dispositivi per arricchire l'acqua di ossigeno. È vietato nutrire pesci vivi con pane, cereali e altri tipi di cibo negli acquari.

Periodo di validità e vendita di pesci vivi ad una temperatura dell'acqua nell'acquario di + 11 ° ... + 15 ° C:

periodo autunno-inverno - 48 ore; periodo primavera-estate - 24 ore.

La vendita di pesce e prodotti ittici viene effettuata dopo la preparazione preliminare.

Il pesce congelato viene disimballato, posto in banchi frigo e liberato dal ghiaccio.

Il pesce salato è disposto nelle radici con salamoia. I prodotti ittici salati e affumicati vengono selezionati, tagliati e disposti su vassoi o fogli smaltati in banchi frigo.

Pesce affumicato a caldo, prodotti culinari e semilavorati vengono disposti su vassoi, fogli e collocati in banchi frigoriferi. Il pesce in scatola è disposto su scivoli a parete e conservato - in banchi di raffreddamento.

Prodotti culinari e semilavorati, aringhe salate, in salamoia e piccanti, spratti, acciughe e altri prodotti ittici vengono selezionati per il rilascio con speciali spatole, forchette e pinze.

È vietato vendere pesce e prodotti ittici che non hanno la corretta presentazione.

Non in vendita:

semilavorati di pesce fresco;

pesce morto, coperto di muco fangoso, con un odore acre, squame opache, occhi infossati torbidi, carne morbida e acquosa;

pesce refrigerato e congelato con lesioni esterne, coaguli di sangue e lividi, branchie arrossate, addome gonfio;

pesce salato dalla consistenza pigra e dall'odore putrido, con ruggine che penetra nello spessore;

affumicato, essiccato, pesce essiccato con difetti tecnologici di lavorazione (non affumicato, poco stagionato, sovraessiccato, poco salato, con sapore e odore di pesce crudo).

Le entità economiche impegnate nella vendita di pesce e prodotti ittici possono inoltre vendere altri beni in luoghi separati (dipartimenti, sezioni): spezie, spezie, salse, olio confezionato.

Bevande analcoliche e poco alcoliche. La ricezione di acque minerali e potabili, bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico viene effettuata in base alla qualità, al numero di posti, al volume, allo stato dell'etichetta. Il controllo di qualità delle bevande viene effettuato da indicatori organolettici: aspetto, gusto, aroma e colore.

Quando si controlla la qualità delle bevande, vengono utilizzati indicatori speciali: nitidezza - per kvas; saturazione e rilascio di anidride carbonica - per acqua minerale e potabile gassata, bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico; consistenza - per sciroppi, concentrati ed estratti; formazione di schiuma, altezza della schiuma e ritenzione della testa - per la birra.

Bottiglie, lattine con bevande devono avere etichette realizzate secondo le normative vigenti. Le bevande pastorizzate devono avere la dicitura aggiuntiva "Pasteurized".

Il nome della bevanda è riportato sull'etichetta vicino al rubinetto dell'autocisterna e della botte; il nome del fabbricante e la sua subordinazione; data di produzione e data di scadenza o data di scadenza, temperatura di conservazione; designazione del documento normativo in base al quale viene preparata la bevanda.

È vietato accettare bevande prive di etichetta, con segni di danneggiamento (crepe, collo scheggiato), sughero danneggiato, torbidità generale, sedimenti, impurità, odore e sapore inusuali; birra - con schiuma bassa e a caduta rapida.

Solo nelle acque minerali è consentita una minore precipitazione naturale di sali minerali. Per le bevande analcoliche e a bassa gradazione alcolica è consentita la presenza di sedimenti, particelle in sospensione, caratteristiche delle materie prime, senza impurità estranee che non sono caratteristiche della bevanda. Per birra non filtrata sono ammessi sedimenti di lievito e leggera opalescenza.

Le bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico sono conservate a una temperatura di 0 ° ... +20 ° C, le bevande fermentate 0 ° ... +20 ° C. L'umidità relativa dell'aria nei locali di stoccaggio per la conservazione di concentrati di bibite non deve superare 75 per cento.

birra in bottiglia, botti di metallo, le botti vengono conservate alla temperatura: filtrata non pastorizzata +5°... +12° С, filtrata pastorizzata +5°... +20° С, non filtrata +2°... 4° С La birra consegnata nei birrifici è conservato sotto pressione di anidride carbonica in serbatoi isometrici a una temperatura di +2° ... +12° С.

Le acque minerali e potabili confezionate sono conservate a una temperatura di +5°... +20° С.

I termini e le condizioni per la vendita di bevande analcoliche e a basso contenuto alcolico devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

La vendita di bevande analcoliche ea basso contenuto alcolico viene effettuata per l'asporto, per l'imbottigliamento nei piatti degli acquirenti, nonché per il consumo sul posto.

Vendono bevande alla spina da serbatoi di macchine dosatrici speciali, fusti di fabbrica, contenitori isotermici.

L'acqua frizzante su richiesta degli acquirenti viene rilasciata con sciroppo e senza di essa. La temperatura dell'acqua non deve superare i +12° C. L'acqua frizzante può essere venduta in sifoni, che vengono riempiti in appositi punti di riempimento.

È vietato pompare birra dalle botti ad altri contenitori, ad eccezione dei serbatoi di dispositivi appositamente erogati.

La vendita di bevande alla spina è consentita solo in stoviglie pulite.

È vietato vendere bevande per il consumo in loco, lavare i piatti nelle stoviglie. Prima dell'uso, le stoviglie devono essere lavate con acqua corrente pulita o con l'ausilio di dispositivi meccanici.

Ogni giorno, prima di iniziare il lavoro e dopo averlo terminato, è necessario lavare con acqua i rubinetti delle botti, delle reti e delle bobine, nonché il fondo attorno al foro maschio e femmina.

Il riempimento dei contenitori misurati (flaconi, bombole) viene effettuato fino al segno misurato (trattino) del volume corrispondente. Quando si erogano bevande in piatti con un collo stretto, è necessario utilizzare un annaffiatoio.

Le bevande schiumose vengono versate in contenitori dosatori in modo che dopo che la schiuma si sia depositata, il livello del liquido sia opposto al segno misurato (trattino).

Gli utensili per l'erogazione di bevande, le bombole di sciroppo, i distributori e altre scorte e attrezzature devono essere mantenuti puliti in conformità con i requisiti sanitari.

I fornitori di saturatori devono seguire le istruzioni per la preparazione della soda e le norme di sicurezza.

Attivo Edizione da 30.12.1994

Nome del documento	"NORME SANITARIE PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE. NORME E NORME SANITARIE. SanPiN 2.3.5.021-94" (approvato dal decreto del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa del 30 dicembre 1994 N 14)
Tipo di documento	decreto, regole
Corpo ospite	Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa
Numero del documento	SANPIN 2.3.5.021-94
Data di accettazione	01.01.1970
Data di revisione	30.12.1994
Data di registrazione presso il Ministero della Giustizia	01.01.1970
Stato	valido
Pubblicazione	Al momento dell'inserimento nella banca dati, il documento non era pubblicato
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"NORME SANITARIE PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE. NORME E NORME SANITARIE. SanPiN 2.3.5.021-94" (approvato dal decreto del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa del 30 dicembre 1994 N 14)

3. Requisiti per le imprese del commercio alimentare

3.1. Disposizioni generali

3.1.1. Queste regole sanitarie si applicano a tutte le imprese del commercio alimentare esistenti, che includono: basi alimentari, magazzini, strutture di stoccaggio, negozi di alimentari, piccole imprese di vendita al dettaglio, indipendentemente dall'affiliazione e dalla proprietà dipartimentali (tranne i frigoriferi).

3.1.2. La progettazione di nuove e la ricostruzione di imprese del commercio alimentare esistente deve essere effettuata in conformità con queste norme sanitarie.

3.1.3. Ministeri, dipartimenti, organizzazioni di progettazione, stato, cooperative e altre imprese sono obbligati a presentare per l'approvazione agli organi del servizio sanitario ed epidemiologico statale la documentazione di progettazione e stima per la costruzione di imprese del commercio alimentare secondo i singoli progetti, nonché per il ricostruzione e revisioni imprese esistenti.

3.1.4. La messa in servizio di imprese di nuova costruzione, ricostruite e revisionate dovrebbe essere effettuata in accordo con i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali.

3.1.5. Un'impresa commerciale deve avere una licenza per il diritto di vendere prodotti alimentari rilasciata dalle autorità esecutive. Allo stesso tempo, la gamma e il volume della merce venduta devono essere preventivamente concordati con i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

È vietato modificare la gamma approvata di prodotti venduti senza il consenso dei centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

3.2. Requisiti sanitari per il territorio

3.2.1. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione di imprese del commercio alimentare, una fonte di approvvigionamento idrico, un sistema fognario e uno scarico dell'acqua dovrebbe essere effettuata in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

3.2.2. Terreno per il commercio alimentare le imprese non dovrebbero essere ubicate in zone umide con alto livello in piedi acque sotterranee, vicino a discariche, allevamenti di suini, complessi zootecnici, imprese per la lavorazione di pelli, ossa e altri luoghi di possibile contaminazione.

3.2.3. Le strade di accesso, i marciapiedi e le aree di scarico devono essere asfaltate o asfaltate. Le aree non asfaltate del territorio dovrebbero essere paesaggistiche. Nel cortile domestico sono sistemati capannoni per contenitori, cestini della spazzatura e locali per ricevere i piatti dalla popolazione.

3.2.4. L'area del cortile deve essere tenuta adeguatamente pulita. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Nella stagione calda, prima della raccolta, il territorio dovrebbe essere annaffiato (almeno due volte al giorno). A orario invernale carreggiata territorio e sentieri sistematicamente ripulito da neve e ghiaccio, cosparso di sabbia durante il ghiaccio.

3.2.5. Il territorio adiacente all'impresa è soggetto a pulizia da parte dell'impresa.

3.2.6. Sul territorio dell'impresa è necessario fornire un dispositivo per fogna temporalesca con una pendenza adeguata, nonché l'installazione di rubinetti per l'irrigazione per la pulizia del territorio.

3.2.7. Per il trasporto trainato da cavalli deve essere assegnata un'apposita area isolata, distante almeno 50 m da magazzini e locali commerciali.

3.2.8. Per la raccolta dei rifiuti, i contenitori, i cestini dei rifiuti con coperchio devono essere installati su un'area in asfalto o in cemento, la cui area deve trovarsi ad almeno 1 m dalla base di ciascun bidone dei rifiuti. L'area del cestino dei rifiuti deve essere situata ad una distanza di almeno 25 m dall'impresa e da finestre e porte edifici residenziali.

3.2.9. I contenitori e i cestini dei rifiuti devono essere rimossi dal territorio dell'impresa almeno una volta al giorno. La rimozione dei contenitori e dei cassonetti dell'immondizia viene effettuata mediante trasporto, il cui utilizzo per il trasporto di materie prime alimentari e prodotti finiti è vietato. In caso di raccolta centralizzata dei rifiuti, i cestini devono essere consegnati puliti e disinfettati. La sanificazione dei contenitori viene effettuata da utenze specializzate.

3.3. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico e fognario

3.3.1. I sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda e fognature delle imprese del commercio alimentare devono soddisfare i requisiti dell'attuale SNiPa 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

3.3.2. Non è consentita la costruzione di nuove imprese sprovviste di rete idrica e fognaria interna.

3.3.3. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di sistemi di approvvigionamento di acqua sanitaria, potabile e calda, reti fognarie separate per uso domestico e industriale con prese indipendenti.

Con assenza sistemi centralizzati approvvigionamento idrico e fognario nelle aree rurali, è consentita, in accordo con i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale, la realizzazione di pozzi e pozzi neri per la raccolta Acque reflue.

3.3.4. Le imprese devono essere rifornite di acqua ininterrottamente e in quantità sufficiente. norme indicative consumo di acqua per lavaggio attrezzature, stoviglie, pavimenti, pannelli, ecc. definito dalle regole progettazione del processo concordato con le autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica.

3.3.5. La scelta di una fonte di approvvigionamento idrico domestico centralizzato deve essere effettuata in conformità con GOST 2761-84 "Fonti di approvvigionamento idrico domestico centralizzato. Igienico, requisiti tecnici e regole di selezione.

3.3.6. L'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, domestiche e potabili deve soddisfare i requisiti dell'attuale GOST 2874-82 "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità."

3.3.7. Nelle imprese commerciali esistenti, in accordo con i centri statali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica, è consentito utilizzare l'acqua importata per i bisogni domestici e per bere. L'erogazione dell'acqua potabile deve essere effettuata in apposite cisterne contrassegnate, fusti zincati, borracce, lattine (realizzate con materiali approvati dalle autorità sanitarie), ermeticamente chiuse con coperchi, da appositi veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari.

3.3.8. Nelle regioni dove si verificano interruzioni dell'approvvigionamento idrico, è necessario prevedere l'installazione di contenitori per l'approvvigionamento di acqua potabile. Il tipo di container, la fattibilità della sua installazione e ubicazione dovrebbero essere determinati sulla base di calcoli tecnici ed economici e coordinati con i centri di controllo sanitario ed epidemiologico statale.

I locali in cui sono installati i serbatoi di acqua potabile devono essere isolati e mantenuti puliti.

3.3.9. I contenitori per il trasporto e lo stoccaggio dell'acqua potabile devono essere puliti, sciacquati accuratamente e disinfettati settimanalmente al momento del rilascio.

3.3.10. La disinfezione dei contenitori per acqua potabile viene effettuata con il metodo volumetrico riempiendoli con una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 75 - 100 mg/l. Dopo il contatto per 5 - 6 ore, la soluzione disinfettante viene rimossa e il contenitore viene lavato. bevendo acqua(il contenuto di cloro residuo nell'acqua di lavaggio è 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Per l'irrigazione del territorio e il lavaggio esterno delle auto possono essere utilizzati acqua di processo; le tubazioni tecniche e dell'acqua potabile devono essere separate e verniciate in un colore distintivo, non avere collegamenti tra loro.

3.3.12. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di impianti di lavaggio per il lavaggio di scorte, stoviglie, contenitori, dotati di bagni di lavaggio (almeno 2) con fornitura calda e fredda acqua corrente tramite miscelatori, con il loro collegamento alla rete fognaria (con una rottura del getto di almeno 20 mm dalla parte superiore dell'imbuto di ricezione), scaffalature, griglie per l'asciugatura e lo stoccaggio delle scorte, stoviglie.

3.3.13. Nelle imprese del commercio alimentare in cui viene venduto il latte in fiasche (da latte per l'imbottigliamento), le strutture di lavaggio per il lavaggio di lattine devono essere ulteriormente attrezzate in conformità con i requisiti della clausola 3.3.12 di queste norme sanitarie.

3.3.14. In assenza di una fornitura centralizzata di acqua calda, è necessario prevedere l'installazione di caldaie elettriche, scaldabagni, ecc. nelle stanze di lavaggio per fornire all'impresa acqua calda corrente sufficiente.

3.3.15. I locali per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita, mense, mense, mense e locali del personale devono essere dotati di lavabi con acqua corrente calda e fredda alimentata tramite miscelatore.

3.3.16. La serratura della camera dei rifiuti alimentari deve essere dotata di un lavabo per il lavaggio delle vasche e di un lavabo con il loro collegamento alla rete fognaria e ai sistemi di alimentazione dell'acqua fredda e calda.

3.3.17. I sistemi fognari delle imprese del commercio alimentare ubicate in edifici destinati ad altri scopi o estensioni degli stessi dovrebbero essere forniti separati dai sistemi fognari di questi edifici.

3.3.18. Non è consentita la posa di condutture delle acque reflue domestiche in locali per la ricezione, lo stoccaggio, la preparazione di prodotti alimentari per la vendita e nei locali di servizio delle imprese e le condutture delle acque reflue industriali - solo se sono racchiuse in scatole intonacate, senza installare revisioni.

3.3.19. Nei vestiboli dei servizi igienici è necessario prevedere l'equipaggiamento di un rubinetto con fornitura di acqua calda e fredda a un livello di 0,5 m dal pavimento per l'aspirazione dell'acqua durante la pulizia dei locali.

Nei servizi igienici per il personale, servizi igienici e lavelli per lavarsi le mani si consiglia di essere dotati di discese a pedali.

3.3.20. Le acque reflue vengono scaricate secondo le vigenti "Norme per la tutela acque superficiali dall'inquinamento delle acque reflue.

È vietato scaricare acque reflue industriali e domestiche in corpi idrici aperti senza un adeguato trattamento, nonché l'installazione di pozzi di assorbimento.

3.3.21. Non è consentito organizzare il commercio al dettaglio su piccola scala dell'imbottigliamento di bevande in luoghi non fognari e senza acqua corrente. È vietato scaricare le acque reflue dopo aver lavato le stoviglie (bicchieri, bicchieri) direttamente nel territorio adiacente.

3.4. Requisiti sanitari per ventilazione, riscaldamento e illuminazione

3.4.1. L'installazione di sistemi di riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria nei locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbe prevedere soluzioni tecniche, fornendo condizioni meteorologiche normalizzate, pulizia dell'aria nei locali industriali, commerciali e di magazzino, livelli di rumore e vibrazioni derivanti dal funzionamento di apparecchiature, impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento non sono superiori agli standard stabiliti.

3.4.2. Il sistema di ventilazione delle imprese situate in edifici per altri scopi dovrebbe essere separato dal sistema di ventilazione di questi edifici.

3.4.3. Per magazzino e locali industriali i sistemi di ventilazione alimentare e non alimentare dovrebbero essere separati.

3.4.4. miniere ventilazione di scarico deve sporgere sopra il colmo o la superficie del tetto Tetto a terrazza ad un'altezza di almeno 1 m.

3.4.5. Le camere refrigerate per la conservazione di verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche devono essere dotate di ventilazione meccanica di alimentazione non collegata ad altri sistemi di ventilazione delle imprese.

3.4.6. Nei negozi di alimentari con una superficie di vendita di 3500 mq. e più alla temperatura esterna stimata per la stagione calda (parametri A) di 25°C e oltre, dovrebbero essere previsti impianti di condizionamento. Nella regione climatica IV, l'aria condizionata è prevista per i negozi con una superficie di vendita di 1.000 mq o più.

3.4.7. Nei sistemi meccanici ventilazione di alimentazione deve essere prevista la pulizia dell'aria esterna immessa e il suo riscaldamento in inverno. L'aspirazione dell'aria per la ventilazione di mandata deve essere effettuata nella zona di minor inquinamento ad un'altezza di almeno 2 m dal suolo.

3.4.8. Tamburi d'ingresso per i clienti nei negozi con superficie di vendita pari o superiore a 150 mq alla temperatura esterna stimata per la stagione fredda ( parametri di progettazione B) -25 °C e inferiori devono essere dotati di barriere d'aria o aria-termiche.

3.4.9. Nei locali per il confezionamento di prodotti sfusi nei luoghi di confezionamento termico di prodotti alimentari in un film polimerico, è necessario fornire apparecchiature per la ventilazione di scarico locale con stimolazione meccanica, nonché la ventilazione di scarico nei locali di lavaggio.

3.4.10. L'illuminazione naturale e artificiale delle imprese del commercio alimentare deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione": l'illuminazione artificiale nei piani commerciali deve essere di almeno 400 lux, nei locali per la preparazione delle merci - 200 lux, in dispense - 50 lux; il coefficiente di illuminazione naturale nelle sale commerciali e nei locali per la preparazione delle merci con illuminazione laterale dovrebbe essere pari a 0,4 - 0,5%, con il massimo - 2%.

3.4.11. Nei locali di conservazione degli alimenti, lampade approvate per l'uso in locali con basse temperature. Gli apparecchi devono avere coperture protettive con una rete metallica per proteggerli da danni e vetro dalla caduta sul prodotto.

3.4.12. Gli apparecchi di illuminazione elettrica devono essere puliti quando si sporcano, ma almeno una volta al mese. Vetrate interne per finestre e lucernari, gli infissi vengono lavati e puliti almeno una volta alla settimana, con lato esterno- almeno due volte l'anno, e nella stagione calda - poiché si sporca.

3.4.13. È vietato ingombrare le aperture di luce con contenitori, prodotti sia all'interno che all'esterno dell'edificio, ed è altresì vietato sostituire i vetri con compensato, cartone, sovraverniciatura, ecc. vetro rotto nelle finestre è necessario sostituire immediatamente, è vietato installare vetri compositi nelle finestre.

Vetri, vetrine, vetri di vetrine refrigerate devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

3.4.14. I locali industriali, i piani commerciali devono essere dotati di riscaldamento secondo i requisiti di SNiP 2.04.05-86. Gli apparecchi di riscaldamento in tutte le stanze devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

3.5. Requisiti sanitari per la pianificazione, l'organizzazione delle imprese

3.5.1. pianificazione dello spazio e Decisioni costruttive i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbero fornire forme progressive di lavoro delle imprese, l'uso di attrezzature per l'imballaggio, il self-service, la meccanizzazione completa delle operazioni di carico e scarico, l'automazione processi di produzione e così via.

3.5.2. È vietato posizionare negozi specializzati di pesce e verdura in edifici residenziali (primo, secondo e piano interrato), nonché negozi con una superficie commerciale totale superiore a 1000 mq (secondo SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali").

3.5.3. Nelle imprese del commercio alimentare situate in edifici residenziali, è vietato attrezzare sale macchine, celle frigorifere, carrelli elevatori direttamente sotto gli alloggi. È necessario prevedere misure di protezione dalle vibrazioni e dal rumore che garantiscano condizioni di lavoro adeguate per i dipendenti delle imprese e condizioni di vita per le persone.

3.5.4. Tutti i locali dovrebbero essere localizzati tenendo conto del flusso, del massimo accorciamento dei percorsi, dell'assenza di flussi in entrata e di intersezioni di materie prime e prodotti alimentari finiti, personale e visitatori. Ciascun gruppo di locali deve essere unito in un blocco separato: locali di carico, stoccaggio, locali per la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, amministrativi, di servizio, commerciali, ecc.

Gruppi separati di locali dovrebbero avere una connessione tecnologica tra loro: carico, magazzini, locali per la preparazione dei prodotti per la vendita, sale di scambio.

3.5.5. Per le imprese integrate e integrate negli edifici residenziali, le piattaforme di scarico devono essere attrezzate secondo i requisiti di SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

Le piattaforme di scarico devono essere dotate di tettoie per proteggere i prodotti alimentari dalle precipitazioni atmosferiche, nonché di alimentazione idrica per il lavaggio della piattaforma mediante un tubo.

3.5.6. Per ricevere verdure e pane, devono essere forniti porte o portelli separati direttamente nelle dispense.

3.5.7. Non è consentito caricare merci dal lato del cortile di un edificio residenziale, dove si trovano le finestre e gli ingressi agli appartamenti.

Il caricamento dovrebbe essere effettuato dalle estremità edifici residenziali non avere finestre; da gallerie sotterranee; dalle autostrade, in presenza di apposite camere di carico.

3.5.8. I negozi di alimentari dovrebbero avere locali isolati e appositamente attrezzati per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita: un locale per il taglio della carne, locali per la preparazione di prodotti gastronomici e latticini, pesce, verdure, ecc.

I locali per lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbero essere il più vicino possibile ai punti di carico e vendita e non dovrebbero essere attraversati.

3.5.9. Nelle imprese del commercio alimentare che operano in modalità self-service, è necessario prevedere imballaggi separati per gruppi di prodotti alimentari aventi lo stesso significato epidemiologico; i locali di confezionamento per alimenti particolarmente deperibili devono essere dotati di unità di refrigerazione per la conservazione degli alimenti.

Tutti i locali di riempimento devono essere dotati di bagni di lavaggio a doppia cavità con alimentazione di acqua calda e fredda, installazione di miscelatori e collegati a una fogna con un traferro di almeno 20 mm.

3.5.10. Nelle imprese del commercio alimentare che lavorano con contenitori, attrezzature (contenitori), devono esserci stanze per la conservazione di contenitori e contenitori.

3.5.11. I dipartimenti (tabelle) degli ordini nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero avere la seguente serie di locali: locali per la ricezione e l'emissione degli ordini, il prelievo, l'imballaggio, la spedizione con unità di refrigerazione per la conservazione di prodotti deperibili e un lavabo per lavarsi le mani.

3.5.12. Nelle imprese del commercio alimentare che vendono prodotti alimentari e non alimentari, i locali di magazzino e di vendita al dettaglio devono essere separati.

3.5.13. Nelle imprese del commercio alimentare, dovrebbero essere forniti locali separati isolati per ricevere e conservare contenitori di vetro dalla popolazione, con un'area di almeno 18 mq, e nei supermercati - almeno 36 mq.

3.5.14. Tutti i locali di servizio, amministrativi e di servizio per il personale dovrebbero essere isolati dai locali di conservazione degli alimenti.

3.5.15. I locali per la conservazione e la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, le celle frigorifere non possono essere collocate sotto docce, servizi igienici, lavanderie e altri locali con scarichi fognari.

3.5.16. Le camere refrigerate non possono essere collocate vicino a locali caldaie, locali caldaie, docce e altri locali con temperatura e umidità elevate.

3.5.17. Non è consentito posare tubazioni per l'approvvigionamento idrico, fognario, riscaldamento, condotti dell'aria sistemi di ventilazione attraverso camere fredde.

3.5.18. Per la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare, è necessario fornire locali isolati e appositamente attrezzati che forniscano condizioni adeguate per la loro ricezione e conservazione. Per gli alimenti particolarmente deperibili dovrebbe essere prevista una camera refrigerata.

È vietata la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare costruite in edifici residenziali.

3.5.19. Per il rivestimento e la pittura di pareti all'interno dei locali delle imprese, vengono utilizzati materiali approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie.

Nei reparti per la vendita di prodotti alimentari particolarmente deperibili, le pareti fino a 2 m di altezza devono essere rivestite con piastrelle smaltate. Nelle celle frigorifere, il rivestimento delle pareti con piastrelle smaltate deve essere realizzato a tutta altezza della stanza.

Il rivestimento con piastrelle in vetro resistente agli urti è consentito solo nei servizi igienici e nelle docce.

3.5.20. I pavimenti nelle imprese del commercio alimentare devono essere realizzati con materiali resistenti all'umidità e resistenti all'umidità approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie, avere una superficie piana, senza buche e anche avere una pendenza verso le scale.

I pavimenti in asfalto sono ammessi solo nelle aree di scarico sulle piattaforme per i veicoli.

3.5.21. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate di locali di servizio in conformità con i requisiti di SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e di servizio" e VSN 54-87.

3.5.22. Gli spogliatoi e le docce per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attrezzati come posti di blocco sanitari.

I locali per l'igiene delle donne devono essere forniti nelle imprese con una superficie di ​​650 metri quadrati. m o più.

3.5.23. Le pareti e le partizioni di spogliatoi, bagni con doccia, bagni pre-doccia, servizi igienici, locali per l'igiene delle donne devono essere realizzati ad un'altezza di 2 m con materiali che possono essere lavati con acqua calda utilizzando detergenti. Le pareti e le partizioni di detti locali sopra il segno di 2 m, così come i soffitti, devono avere un rivestimento impermeabile.

3.5.24. Lo stoccaggio degli indumenti sanitari deve essere effettuato in modo aperto, per il quale gli spogliatoi dei locali di servizio sono dotati di appendiabiti o armadi aperti e scarpiera.

Non è consentito lo stoccaggio congiunto di indumenti sanitari, tute, indumenti per la casa.

3.5.25. I locali pre-wc devono essere dotati di attaccapanni per assorbenti, lavabi per lavarsi le mani con erogazione di acqua calda e fredda tramite miscelatore, asciugamani elettrici o usa e getta e uno specchio. I lavabi dovrebbero avere il sapone.

3.5.26. I locali di servizio vengono puliti a fondo almeno una volta per turno, lavati con acqua e detergenti e quindi disinfettati utilizzando un disinfettante in conformità con l'Appendice 2.

3.5.27. Le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici devono essere conservate in luoghi appositamente designati, isolate dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali, chiaramente contrassegnate e segnalate.

3.5.28. L'ingresso di persone non autorizzate nei locali di ricezione, conservazione e preparazione dei prodotti alimentari per la vendita è consentito previa autorizzazione dell'amministrazione e con l'uso obbligatorio di abbigliamento sanitario.

3.6. Requisiti sanitari per attrezzature, inventario, utensili

3.6.1. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate delle necessarie attrezzature commerciali e tecnologiche e delle attrezzature di refrigerazione in conformità con il tipo di impresa, la sua capacità e in conformità con gli standard attuali per l'equipaggiamento delle tipiche imprese del commercio alimentare.

3.6.2. La disposizione delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione dovrebbe fornire libero accesso ad esse, escludere flussi in arrivo di prodotti grezzi e finiti.

3.6.3. Le attrezzature commerciali, le scorte, i contenitori, gli utensili e gli imballaggi devono essere realizzati con materiali approvati dalle autorità sanitarie per il contatto con gli alimenti, facili da pulire e disinfettare.

3.6.4. I reparti per la vendita di prodotti alimentari deperibili devono essere immancabilmente attrezzati di freddo: banchi frigo, vetrine, armadi, ecc.

3.6.5. Griglie, vassoi, scaffali per la conservazione degli alimenti devono essere realizzati con materiali con una superficie liscia che possa essere facilmente lavata e disinfettata. L'altezza delle scaffalature e dei pallet deve essere di almeno 15 cm dal pavimento.

3.6.6. Taglieri, piatti per tagliare carne e pesce devono essere realizzati in legno duro, con una superficie liscia, senza crepe.

Il piatto per il taglio della carne è installato su una traversa o su un supporto speciale, dipinto con vernice ad olio all'esterno, pulito con un coltello ogni giorno dopo il lavoro e cosparso di sale. Periodicamente, il ponte viene tagliato e piallato.

3.6.7. Dovrebbero esserci taglieri separati e coltelli chiaramente contrassegnati per ogni tipo di alimento, conservati negli appositi reparti in aree designate.

3.6.8. I ganci per appendere la carne devono essere in acciaio inox (sono ammessi anche ganci in scatola).

3.6.9. Tutte le unità di refrigerazione delle imprese del commercio alimentare devono essere dotate di termometri per controllare il regime di temperatura della conservazione degli alimenti.

3.6.10. Presso basi, magazzini, depositi di frutta e verdura, monitoraggio sistematico delle condizioni di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti, incl. verdura, frutta, bacche, cibo in scatola, prodotti sfusi, ecc.

Il controllo della temperatura dell'aria nelle celle frigorifere e negli impianti di stoccaggio deve essere effettuato quotidianamente utilizzando termometri installati in un luogo ben visibile, lontano da porte ed evaporatori. L'umidità relativa viene monitorata almeno una volta alla settimana utilizzando uno psicrometro, un igrografo o un igrometro. I risultati delle misurazioni di temperatura e umidità relativa vengono registrati in un apposito registro.

Il controllo sul rispetto del regime di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti è fornito dall'amministrazione dell'impresa.

3.6.11. Le grandi imprese del commercio alimentare dovrebbero avere camere refrigerate separate e locali per la conservazione di prodotti alimentari omogenei.

3.6.12. La carta da imballaggio, i sacchetti e altri materiali di imballaggio devono essere conservati in un luogo appositamente designato: su scaffali, scaffali, in armadi. Non conservare i materiali di imballaggio direttamente sul pavimento. I bordi sporchi vengono rimossi prima di tagliare la carta in rotolo.

Ogni impresa di commercio alimentare che vende prodotti alimentari deve disporre di uno stock di carta da imballaggio, borse e altri materiali di imballaggio.

3.6.13. Per raccogliere rifiuti e immondizia nei locali delle imprese, devono esserci serbatoi a pedali in metallo o plastica con coperchi. Poiché sono riempiti, ma non più di 2/3 del volume, devono essere puliti e alla fine del lavoro devono essere lavati con una soluzione calda all'1 - 2% (45 - 50 ° C) di carbonato di sodio o altro detersivi, quindi risciacquare con acqua calda.

3.6.14. Le attrezzature per la pulizia di negozi, magazzini e altri locali (lavelli, secchi, spazzole, ecc.) devono essere contrassegnate, assegnate a locali separati, conservate separatamente in armadi chiusi o nicchie a parete appositamente destinate a tale scopo.

3.6.15. Per la pulizia di celle frigorifere, armadi frigoriferi, vetrine frigorifere e commerciali, banconi, scaffali, dovrebbe essere presente un inventario appositamente contrassegnato appositamente progettato per questo.

3.7. Requisiti sanitari per il ricevimento e la conservazione dei prodotti alimentari

3.7.1. I prodotti alimentari, le materie prime alimentari vendute in commercio devono essere accompagnati da un documento del produttore attestante la qualità e la sicurezza dei prodotti per la salute umana, con riferimento alla data e al numero dell'autorizzazione (certificato igienico) rilasciato dalle istituzioni dello Stato Servizio Sanitario ed Epidemiologico secondo le modalità prescritte.

I documenti del produttore per i prodotti importati, che confermano la loro qualità e sicurezza per la salute umana, devono contenere un marchio delle istituzioni della supervisione sanitaria ed epidemiologica statale della Federazione Russa al superamento della valutazione igienica del prodotto alimentare nel modo prescritto.

È vietata la vendita di prodotti alimentari e materie prime alimentari senza la disponibilità di tali documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza.

I documenti di accompagnamento degli alimenti particolarmente deperibili devono indicare la data e l'ora di produzione, la temperatura di conservazione e il termine ultimo per la vendita.

3.7.2. La qualità dei prodotti alimentari che entrano nelle imprese del commercio alimentare è verificata da commercianti, magazzinieri, responsabili finanziari, dirigenti o direttori di imprese. L'accettazione dei prodotti inizia con il controllo dei documenti di accompagnamento, della qualità dell'imballaggio, della conformità dei prodotti alimentari ai documenti di accompagnamento e dell'etichettatura indicata sul contenitore (imballaggio).

3.7.3. I centri statali di supervisione sanitaria ed epidemiologica effettuano l'esame igienico dei prodotti alimentari solo se esistono particolari indicazioni sanitarie ed epidemiologiche. L'esame dei prodotti non standard, nonché dei prodotti di scarsa qualità e viziati, che non richiedono una competenza medica speciale, viene effettuato da venditori o da un ispettorato della qualità.

3.7.4. Il numero di prodotti alimentari deperibili e particolarmente deperibili accettati dovrebbe essere determinato dal volume delle apparecchiature di refrigerazione operative (per la conservazione di questo tipo di prodotti) disponibili presso l'impresa.

3.7.5. I contenitori e gli imballaggi dei prodotti alimentari devono essere durevoli, puliti, asciutti, privi di odori estranei e integri.

3.7.6. È vietato accettare, immagazzinare e vendere prodotti alimentari deperibili e soprattutto deperibili nelle imprese del commercio alimentare che non sono dotate di impianti di refrigerazione.

Lo stoccaggio di alimenti deperibili, in particolare deperibili in condizioni di raffreddamento, dovrebbe essere fornito non solo nei magazzini, ma anche nei luoghi della loro vendita diretta.

3.7.7. Ciascuna unità di confezionamento di prodotti alimentari particolarmente deperibili deve essere accompagnata da un certificato della forma prevista per questa tipologia di prodotto con l'indicazione obbligatoria della temperatura di conservazione e del termine per la vendita.

I certificati (etichette, cartellini) sugli imballi del fornitore devono essere conservati fino alla data di scadenza dei prodotti alimentari.

3.7.8. I prodotti alimentari vengono caricati in magazzini, celle frigorifere, magazzini di frutta e verdura in lotti, al fine di rispettare al meglio le condizioni di conservazione e controllo qualità.

3.7.9. La conservazione dei prodotti alimentari deve essere effettuata secondo la vigente documentazione normativa e tecnica con condizioni di temperatura, umidità e luce adeguate per ciascuna tipologia di prodotto.

I prodotti particolarmente deperibili devono essere conservati a un regime di temperatura che soddisfi i requisiti delle norme sanitarie "Condizioni e termini di conservazione dei prodotti particolarmente deperibili" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Quando si conservano prodotti alimentari, è necessario osservare rigorosamente le regole del vicinato delle merci, gli standard di stoccaggio. I prodotti con un odore specifico (aringa, spezie, ecc.) devono essere conservati separatamente dai prodotti che percepiscono gli odori.

3.7.11. È vietato immagazzinare prodotti alimentari in prossimità di tubazioni idriche e fognarie, dispositivi di riscaldamento, strutture di stoccaggio all'esterno, nonché stoccare prodotti sfusi direttamente sul pavimento.

3.7.12. È vietato immagazzinare prodotti grezzi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti, stoccare alimenti avariati o sospetti insieme a prodotti alimentari di buona qualità, nonché stoccare contenitori, carrelli, materiali per la casa e articoli non alimentari nei magazzini alimentari.

3.7.13. Tutte le derrate alimentari in magazzini, celle frigorifere, locali di servizio, ecc. deve essere immagazzinato su scaffalature, pallet, piedistalli.

3.7.14. La carne è ammessa all'accettazione solo se è presente un timbro veterinario e un documento attestante l'ispezione e la conclusione della supervisione veterinaria (modulo 2).

3.7.15. La carne refrigerata (carcasse e mezzene) viene conservata allo stato sospeso su ganci in modo che le carcasse non entrino in contatto tra loro, con le pareti e il pavimento della stanza.

La carne congelata può essere conservata su graticci o casse.

I semilavorati a base di carne, le frattaglie, il pollame congelato e refrigerato devono essere conservati nei contenitori del fornitore. In fase di accatastamento, per una migliore circolazione dell'aria tra le scatole, è necessario posare delle doghe in legno.

3.7.16. È vietato accettare pollame non eviscerato nelle imprese del commercio alimentare, ad eccezione della selvaggina.

3.7.17. È vietato accettare uova prive di certificato veterinario (modulo 2) per ogni partita di uova sul benessere dell'allevamento avicolo per salmonellosi e altre infezioni zoonotiche, nonché uova di uccelli acquatici (anatra, oca); uova di gallina che erano nell'incubatrice (miraggio), uova con crepe ("lotta"), con una violazione dell'integrità del guscio ("tecnologia"), uova di gallina contaminate e melange.

3.7.18. È vietato vendere le uova insieme ad altri prodotti sfusi (burro, ricotta, formaggio, salsiccia, ecc.).

È vietato lavare le uova preparate dalle organizzazioni di cooperazione dei consumatori, nonché le uova destinate alla conservazione a lungo termine nei frigoriferi.

Le uova dietetiche vengono conservate a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C - 7 giorni; mense - a temperatura non superiore a 20 ° C - 25 giorni, a temperatura da 0 a 2 ° C - non più di 120 giorni.

3.7.19. È vietato accettare e vendere prodotti caseari in contenitori di vetro contaminati, con imballo rotto, senza certificati.

3.7.20. È vietato accettare, immagazzinare e vendere alimenti per lattanti in polvere nelle imprese del commercio alimentare che non dispongono di condizioni adeguate per la loro conservazione. Gli alimenti per lattanti secchi vengono conservati a una temperatura non superiore a 10 °C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%. L'attuazione degli alimenti per lattanti deve essere rigorosamente effettuata entro i termini stabiliti per ciascuna tipologia di prodotto.

3.7.21. Il gelato di produzione industriale nelle imprese del commercio alimentare deve essere conservato a una temperatura non superiore a -12 ° C per non più di 5 giorni, in una rete di vendita al dettaglio (vassoi, bancarelle, padiglioni, chioschi) dotata di impianti di raffreddamento - non più di 48 ore.

3.7.22. La maionese viene conservata in locali bui a una temperatura compresa tra 3 e 18 ° C e un'umidità relativa non superiore al 75% in base alla durata di conservazione stabilita per ciascun tipo di prodotto.

È vietato conservare e trasportare la maionese se esposta alla luce solare diretta ea temperature inferiori a 0 °C.

3.7.23. È vietato accettare e conservare presso basi e magazzini pesce refrigerato, pesce affumicato caldo, prodotti culinari e semilavorati ittici; questi prodotti devono andare direttamente nei negozi in vendita.

3.7.24. Il pesce refrigerato deve essere conservato nel contenitore in cui è arrivato dal fornitore, la temperatura di conservazione dovrebbe essere di -2 ° C, la durata di conservazione nelle imprese del commercio alimentare è di 48 ore. Il pesce congelato viene stoccato in scatole impilate in cataste con stecche tra le file di scatole in conformità con i requisiti della documentazione normativa e tecnica.

Il pesce vivo viene conservato in un acquario, nella stagione calda - non più di 24 ore, al freddo - non più di 48 ore, a una temperatura di 10 ° C in acqua pulita.

3.7.25. Pane e prodotti da forno sono accettati e conservati in locali puliti, asciutti, ben ventilati e riscaldati. Non è consentito conservare pane e prodotti da forno sfusi, vicino alle pareti dei locali, in contenitori a pavimento senza vassoi, nonché su scaffalature poste a una distanza inferiore a 35 cm dal pavimento in locali di servizio e meno di 60 cm - nei piani commerciali.

3.7.26. In caso di rilevamento durante lo stoccaggio o la vendita di segni di pane e prodotti da forno con malattia della patata, è necessario rimuovere immediatamente tali prodotti dalla sala commerciale e dai magazzini e adottare misure secondo le "Istruzioni per la prevenzione della malattia del pane di patate" , approvato. Ministero della Salute dell'URSS 12.01.83, N 2658-83.

Per prevenire l'insorgenza della malattia del pane di patate, è necessario lavare gli scaffali per conservare il pane almeno una volta alla settimana con acqua tiepida e sapone, pulire con una soluzione all'1% di acido acetico, quindi asciugare.

3.7.27. Quando si accettano prodotti di pasticceria alla crema, è vietato trasferire torte con crema dai vassoi del fornitore ai contenitori del negozio, nonché venderli con il metodo self-service.

È severamente vietato accettare torte che non siano confezionate singolarmente in normali scatole di cartone, così come torte che non siano confezionate in vaschette metalliche con coperchio (a chiusura ermetica).

Il trasporto o il trasporto di torte e pasticcini su fogli o vassoi aperti è severamente vietato.

3.7.28. I prodotti di crema pasticcera non venduti entro i termini stabiliti sono soggetti alla restituzione alle imprese che li hanno prodotti entro e non oltre 24 ore dalla data di scadenza del periodo di vendita.

È consentito il rientro per lavorazione dalla rete di distribuzione prodotti con danneggiamento meccanico o alterazione dell'aspetto e della forma, con scadenza scaduta in assenza di alterazioni organolettiche e presenza di inclusioni estranee.

3.7.29. Le bevande analcoliche devono essere conservate in ambienti asciutti, ventilati e bui con un'umidità relativa non superiore al 75%. I termini di attuazione ei regimi di temperatura di conservazione delle bevande analcoliche devono essere conformi ai requisiti delle norme e delle specifiche applicabili.

3.7.30. È vietato accettare e vendere bevande analcoliche e a bassa gradazione scadute, nonché bevande in bottiglia prive di etichetta (ad eccezione delle bottiglie con la corrispondente designazione sui tappi a corona), con chiusure danneggiate, sedimenti e altri difetti.

3.7.31. Prima dell'emissione di conserve alimentari nell'attuazione della testa. un magazzino o un merchandiser immancabilmente effettuano la loro ispezione. Per ogni partita individuata di conserve alimentari non idonee deve essere redatto un atto conforme alla vigente normativa istruzione"Sulla procedura di accettazione dei prodotti ai fini industriali e dei beni di consumo in termini di qualità", seguita dalla presentazione di una commissione approvata da un organismo superiore.

3.7.32. Gli alimenti in scatola riconosciuti non idonei all'alimentazione devono essere conservati in un locale separato, su apposito conto, con l'esatta indicazione del numero di lattine scartate. Il capo dell'impresa è responsabile della sicurezza delle lattine rifiutate e del loro ulteriore utilizzo.

3.7.33. Nei casi in cui viene rilevato più del 2% dei difetti batteriologici (bombato) in un lotto di conserve alimentari, l'amministrazione dell'impresa è obbligata a interrompere la vendita di conserve alimentari di questo lotto, informare lo stabilimento di produzione e il centro territoriale di assistenza sanitaria e supervisione epidemiologica su questo al fine di risolvere il problema dell'ulteriore vendita di cibo in scatola.

La questione del luogo e del metodo di distruzione dei bombolette è decisa dal capo dell'impresa in accordo con il servizio sanitario ed epidemiologico.

3.7.34. Lo stoccaggio di prodotti sfusi deve essere effettuato in locali asciutti, puliti, ben ventilati, non infetti da parassiti del fienile, con un'umidità relativa non superiore al 75%.

I prodotti sfusi vengono stoccati in sacchi in pile su scaffalature, ad una distanza di 50 cm dalle pareti, con uno spazio tra le pile di almeno 75 cm.

3.7.35. Il sale da cucina viene conservato separatamente dagli altri prodotti. Periodo di validità garantito del sale iodato - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo il periodo specificato, il sale viene venduto come alimento ordinario.

3.7.36. Frutta e verdura fresca vengono stoccate in appositi magazzini ventilati, privi di luce naturale, con adeguate condizioni di temperatura e umidità. La temperatura di conservazione di frutta e verdura, a seconda della loro tipologia, varia da 3 a 12 °C con un'umidità relativa compresa tra il 70 e il 95%.

3.7.37. I magazzini fissi specializzati per la conservazione di frutta e verdura devono essere dotati di ventilazione forzata e fornire la temperatura e l'umidità relativa adeguate per ciascuna tipologia di prodotto secondo quanto richiesto dalla vigente documentazione normativa e tecnica.

3.7.38. Frutta e verdura surgelate vengono conservate ad una temperatura di -18°C e un'umidità relativa del 90 - 95% per 9 - 12 mesi; in una rete di vendita al dettaglio vengono conservate ad una temperatura di -12°C per 3 - 5 giorni.

3.7.39. L'accettazione, la conservazione dei funghi e dei prodotti a base di funghi e la loro vendita avviene nel rispetto delle vigenti "Norme sanitarie per l'approvvigionamento, la lavorazione e la vendita dei funghi".

3.7.40. Al fine di prevenire la yersiniosi e la pseudotubercolosi durante la conservazione degli ortaggi alle basi, è opportuno periodicamente controllarne la qualità, smistare e pulire gli ortaggi.

3.8. Requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari

3.8.1. È consentita la vendita solo di prodotti alimentari di buona qualità. Prima di fornire prodotti alimentari ai locali di confezionamento o alla sala commerciale, è necessario verificarne la qualità, le condizioni di confezionamento e l'etichettatura.

I venditori sono tenuti a monitorare la qualità del cibo venduto. Se viene rilevato un cambiamento nella qualità dei prodotti alimentari, è necessario ritardarne la vendita e informarne immediatamente l'amministrazione al fine di risolvere la questione della possibilità di un'ulteriore vendita dei prodotti.

Il venditore è responsabile della vendita di prodotti alimentari di scarsa qualità agli acquirenti.

Nella sala commerciale di un negozio o reparto che vende nuovi tipi di prodotti, le informazioni sulle proprietà di consumo dei prodotti alimentari, i loro componenti costitutivi, gli additivi alimentari, nonché le raccomandazioni per la preparazione e l'uso dovrebbero essere affissi in un luogo ben visibile.

3.8.2. La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita avviene in appositi locali adibiti a tale scopo, dove la pulizia preliminare delle superfici sporche, i tagli ventosi, lo strato superiore di grasso ingiallito, lo sfregamento di formaggi cagliati e insaccati, il confezionamento dei prodotti alimentari, il rilascio degli stessi dai contenitori , pulire bottiglie, lattine, pulire, ecc.

La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbe essere effettuata da venditori o da persone appositamente incaricate a tale scopo. L'uso di addetti alle pulizie, lavoratori, persone casuali per questo scopo non è consentito.

3.8.3. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali separatamente dalla vendita di prodotti pronti.

Nei reparti e nei negozi di ordinazione, nella preparazione dei singoli ordini, la pesatura e il confezionamento dei cibi crudi e pronti devono essere effettuati separatamente.

3.8.4. Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, misurini, cucchiai, ecc. I luoghi di lavoro dei venditori devono essere dotati di taglieri e coltelli contrassegnati.

3.8.5. È vietato pesare prodotti alimentari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Non è consentito rilasciare prodotti alimentari in contenitori sporchi dell'acquirente e carta straccia stampata.

3.8.6. Quando si organizza il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti e il loro deterioramento.

3.8.7. È vietato vendere agli acquirenti prodotti alimentari caduti accidentalmente sul pavimento o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario). Il matrimonio sanitario dovrebbe essere raccolto in un contenitore speciale con l'apposita marcatura.

3.8.8. Per selezionare e determinare la freschezza del pane e dei prodotti da forno nei negozi self-service (dipartimenti), devono essere presenti forchette, pinze speciali, almeno 2 pezzi per metro lineare di attrezzature commerciali. Per il confezionamento di prodotti da forno nelle imprese, si consiglia di organizzare la vendita di sacchetti di carta e plastica.

È vietato il taglio da parte di lavoratori ausiliari e acquirenti.

3.8.9. Tagliare le torte e venderle in parti è consentito solo nelle mense, a condizione che i prodotti siano consumati dagli acquirenti sul posto e se ci sono le condizioni adeguate per lo stoccaggio e la lavorazione delle scorte, degli utensili.

3.8.10. I reparti di vendita del latte in fiasche dovrebbero avere degli stampini che avvertono della necessità di far bollire il latte.

È vietato accettare e vendere ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad alta acidità (samokvas).

3.8.11. Quando si dispensano prodotti lattiero-caseari liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato conservare i piatti dell'acquirente su una lattina aperta, una fiaschetta, un barile, ecc., e anche scolare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune .

È vietato lasciare attrezzature commerciali (cucchiai, spatole, ecc.) in un contenitore con latte, ricotta e panna acida; hanno bisogno di essere tenuti dentro utensili speciali e risciacquare quotidianamente. L'inventario dei prodotti lattiero-caseari deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.

3.8.13. Il rilascio delle uova viene effettuato con un controllo preliminare della loro qualità su un ovoscopio. È vietato vendere uova nei reparti (sezioni) delle imprese che vendono prodotti pronti (latticini, salsicce, creme dolci, ecc.).

3.8.14. Non è consentita la vendita di conserve alimentari con difetti: bombe, cracker, sbavature, buchi e fessure, deformate, con segni di deterioramento microbiologico dei prodotti (muffa, fermentazione, sliming), ecc.

3.8.15. Quando si vendono bevande da contenitori isotermici, è necessario essere guidati dalle attuali "Istruzioni per la manutenzione di contenitori isotermici destinati alla vendita di bibite, kvas e birra alla spina".

3.8.16. Bottiglie con bevande e acqua, bottiglie di vetro con succhi devono essere pulite all'esterno con un panno umido e pulito prima di aprirle. I contenitori di vetro vengono aperti sul tavolo prima di essere rilasciati al consumatore. In precedenza, le lattine di succo venivano attentamente ispezionate per la presenza di bombe e inclusioni estranee.

3.8.17. Quando si vendono bevande analcoliche e succhi in un'impresa, i bicchieri devono essere lavati nel punto vendita utilizzando siringhe a doppia azione. Al termine della giornata lavorativa è necessario lavare i bicchieri con l'aggiunta di detersivi e risciacquare con acqua calda corrente (temperatura non inferiore a 65°C).

In assenza di condizioni per il lavaggio dei bicchieri, il rilascio di bevande è consentito solo in bicchieri monouso. È severamente vietato riutilizzare i bicchieri usa e getta.

3.8.18. Gli utensili puliti per l'erogazione delle bevande sono riposti capovolti su vassoi. I bicchieri vengono risciacquati prima del riempimento. È vietato lavare i bicchieri per l'erogazione di bevande in secchi e bacinelle.

3.8.19. I prodotti ortofrutticoli sono venduti nei negozi, reparti e sezioni di frutta e verdura specializzati, nonché nei padiglioni di una piccola catena di distribuzione.

Durante il periodo di ricevimento di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentito venderle da bancarelle, carri, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. È vietata la vendita di frutta e verdura marcia e avariata.

3.8.20. Il rilascio dei prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.) deve essere effettuato separatamente dalla vendita di ortaggi e frutta, con apposite attrezzature (cucchiai, forchette, pinze, ecc.) in un contenitore pulito.

È vietata la vendita di succhi per l'imbottigliamento nei reparti ortofrutticoli.

3.8.21. Nelle basi di frutta e verdura e nei negozi, si consiglia di lavare le radici e confezionarle in reti e sacchetti per la vendita.

3.8.22. La vendita di detersivi, candeggina, detersivi, paste è consentita solo in reparti separati di grandi drogherie, supermercati in condizioni che escludano la possibilità del loro contatto con gli alimenti sia in sala commerciale che nei magazzini.

3.9. Requisiti sanitari per una piccola catena di vendita al dettaglio

3.9.1. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio possono essere fissi (tende, chioschi, furgoni, padiglioni) e mobili (carrelli, cestini, vassoi, negozi mobili, rimorchi, contenitori isotermici e cisterne per la vendita di birra, kvas, latte, distributori automatici per la vendita di bevande).

Le piccole strutture fisse di commercio al dettaglio devono garantire l'attuazione di queste norme sanitarie.

La scelta dell'ubicazione per l'insediamento di una piccola struttura della rete di vendita al dettaglio dovrebbe essere concordata con i centri locali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica dello Stato.

3.9.2. Le macchine automatiche per la vendita di bevande in imbottigliamento sono dotate di lavabicchieri, che hanno dispositivi di protezione contro i detriti. La lavabicchieri dovrebbe fornire il lavaggio simultaneo dei bicchieri dall'esterno e dall'interno, l'acqua dovrebbe essere fornita sotto pressione.

3.9.3. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio vendono prodotti alimentari in una gamma limitata. La gamma di prodotti deve essere concordata con i centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statali, tenendo conto delle condizioni locali.

3.9.4. Negli oggetti fissi di una piccola rete di vendita al dettaglio, dovrebbe esserci un ripostiglio per riporre i contenitori, un magazzino per la fornitura di cibo per un giorno.

Non è consentito conservare contenitori o prodotti confezionati vicino all'azienda.

3.9.5. Ogni azienda fissa di una piccola rete di vendita al dettaglio dovrebbe avere un lavabo, un sapone e un asciugamano. Per raccogliere immondizia e rifiuti, dovrebbe esserci un secchio a pedale con coperchio. È necessario fornire un armadio o uno spazio per riporre gli effetti personali del venditore. Durante la stagione fredda, la temperatura sul posto di lavoro del venditore non deve essere inferiore a 18 °C.

3.9.6. I chioschi per la vendita di prodotti alimentari dovrebbero essere specializzati, ad es. rilasciare ai clienti qualsiasi gruppo di prodotti alimentari.

Nelle tende è consentito il commercio misto di prodotti se sussistono condizioni adeguate per la loro conservazione e vendita.

3.9.7. I prodotti finiti a caldo (polpette, bianchi, cheburek, polpette, ecc.) devono essere erogati da contenitori isotermici o riscaldati, carrelli. I prodotti refrigerati (gelati, prodotti surgelati, frutta, frutti di bosco, ecc.) vengono rilasciati da contenitori isotermici o refrigerati, carrelli. I prodotti sfusi dovrebbero essere distribuiti ai clienti in tovaglioli o sacchetti di carta.

3.9.8. Alla fine della giornata lavorativa, le attrezzature trasportabili e portatili devono essere restituite all'impresa di base e sottoposte a trattamento sanitario, prodotti invenduti - depositati presso l'impresa.

È severamente vietato lo stoccaggio di attrezzature commerciali mobili e portatili e prodotti alimentari venduti presso le case dei venditori.

3.9.9. Quando si fa trading da cesti, vassoi, ecc., Non è consentito metterli a terra, a tale scopo devono essere presenti supporti pieghevoli.

3.9.10. Il venditore di una piccola rete di vendita al dettaglio è obbligato:

b) monitorare la qualità dei prodotti alimentari accettati e venduti, in caso di dubbio sulla loro buona qualità, interromperne immediatamente la vendita e restituirli alla base, al punto vendita, con la predisposizione di un atto opportuno;

c) osservare scrupolosamente le condizioni di vendita e le regole di erogazione dei prodotti alimentari, utilizzare pinze, palette, spatole, ecc. per l'erogazione;

d) proteggere i prodotti dalla contaminazione;

e) essere ben vestito, pettinato, indossare indumenti igienici puliti del campione stabilito, un copricapo speciale, una corazza;

f) osservare rigorosamente le norme di igiene personale, lavarsi le mani dopo ogni pausa lavorativa e secondo necessità.

3.9.11. Il venditore di una rete di vendita al dettaglio stazionaria deve portare e presentare ai rappresentanti della supervisione sanitaria ed epidemiologica un libro medico, un giornale sanitario e un documento (certificato di qualità) del produttore che conferma la qualità e la sicurezza dei prodotti per il consumatore.

3.10. Regime sanitario presso le imprese del commercio alimentare

3.10.1. Tutti i locali del commercio alimentare devono essere tenuti puliti. Al termine del lavoro, dovrebbe esserci pulizia a umido usando detersivi.

Le attrezzature commerciali e meccaniche (bilance, banconi, vetrine, unità di confezionamento, ecc.) a lavoro ultimato devono essere trattate con una soluzione alcalina, quindi con acqua calda.

3.10.2. Dovrebbe essere fatto una volta alla settimana pulizia generale utilizzando detergenti e disinfettanti. Le caratteristiche dei singoli detergenti e disinfettanti sono presentate nelle appendici 1, 2.

3.10.3. Una volta al mese, tutte le imprese del commercio alimentare stabiliscono una giornata sanitaria per la pulizia e la successiva disinfezione di locali, attrezzature, inventario, utensili, ecc.

La giornata sanitaria si svolge secondo il programma approvato dall'organizzazione superiore. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a informare in anticipo gli acquirenti della giornata sanitaria.

3.10.4. I lavori di disinfestazione e derattizzazione (se necessario) devono essere eseguiti da specialisti delle stazioni di disinfezione o dipartimenti di disinfezione preventiva dei centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, di norma, dopo la chiusura dell'impresa il giorno precedente la giornata sanitaria . Prima della disinfezione, tutti i prodotti alimentari non imballati negli imballaggi di fabbrica vengono rimossi o sigillati ermeticamente, viene eseguita la pulizia a umido, la pulizia e il lavaggio di pavimenti, pareti, ecc. in tutti i locali dove verranno eseguiti questi lavori. Tutte le finestre, le prese d'aria, le porte, i portelli di ventilazione e le altre aperture sono ben chiusi; l'impresa è in questo stato fino alla mattina del giorno successivo.

Durante la giornata igienico-sanitaria, innanzitutto, vengono puliti con particolare cura i locali in cui sono state effettuate le operazioni di disinfestazione e derattizzazione.

3.10.5. Per la disinfezione di attrezzature, inventario, utensili, viene utilizzata una soluzione di candeggina chiarificata (decantata) con un contenuto di cloro attivo di 150 - 200 mg / l. Per la disinfezione di pavimenti e pannelli vengono utilizzati disinfettanti contenenti cloro attivo 200 - 250 mg/l.

I luoghi più inquinati (infetti) vengono disinfettati con preparati a base di cloro con una concentrazione di cloro attivo fino a 400 mg/l. Il tempo di esposizione con una soluzione disinfettante dovrebbe essere di almeno 5 - 10 minuti.

3.10.6. I servizi igienici devono essere accuratamente puliti, sciacquati e disinfettati spruzzandoli con una soluzione di candeggina o altra soluzione disinfettante secondo necessità e dopo la fine del lavoro dell'impresa. Durante ogni pulizia dei servizi igienici, le valvole dei rubinetti dell'acqua, così come le maniglie e le serrature delle porte, le maniglie del grilletto e altre superfici toccate dalle mani di una persona durante la visita al bagno vengono pulite con un panno separato inumidito con una soluzione disinfettante.

Per la disinfezione dei servizi igienici viene utilizzata una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 500 mg/l.

3.10.7. Detersivi e disinfettanti sono conservati in un locale asciutto e ben ventilato, dotato di scaffalature in cui non è consentito conservare i prodotti alimentari.

Le soluzioni vengono conservate per non più di 5 giorni in un contenitore di vetro scuro con un tappo ben aderente. Quando si conservano i disinfettanti, non è consentita l'esposizione diretta alla luce e all'umidità *.

3.10.8. Le riparazioni attuali delle imprese del commercio alimentare (imbiancatura, verniciatura di locali, attrezzature, ecc.) Dovrebbero essere eseguite almeno una volta all'anno e secondo necessità.

3.10.9. Contenitori, imballaggi per scorte (carrelli, cestini, reti, ecc.), nonché tazze e piattaforme di bilance, pesi devono essere lavati quotidianamente con detersivi e asciugati.

3.10.10. Spazzole e salviette per il lavaggio di scorte, stoviglie, contenitori vengono lavati accuratamente ogni giorno utilizzando detersivi approvati, bolliti per 10-15 minuti se possibile e conservati in un luogo appositamente designato.

3.10.11. La modalità di lavaggio delle scorte commerciali è la seguente:

a) rimozione meccanica dei residui di cibo con pennello o spatola;

b) lavare l'inventario con una spazzola, un panno in una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio (temperatura dell'acqua 45 - 50 ° C) o altri detersivi consentiti (Appendice 1);

c) risciacquo delle scorte con acqua corrente calda, temperatura non inferiore a 65 °C;

d) asciugatura scorte e utensili su appositi ripiani o griglie.

Le vasche da bagno per il lavaggio delle scorte vengono lavate regolarmente con acqua corrente calda utilizzando detergenti e disinfettanti.

3.10.12. Modalità di lavaggio per flaconi di latte e tamponi di gomma:

a) risciacquare i flaconi di latte con acqua tiepida, temperatura 35 - 40 ° C;

b) lavare i flaconi con soluzione di lavaggio calda, temperatura 60 - 65 °C;

c) sciacquare i flaconi con acqua fino a completa rimozione dei resti della soluzione di lavaggio;

d) dopo la lavorazione, i flaconi vengono essiccati su graticci capovolti, con il coperchio aperto.

I tamponi di gomma delle borracce di latte vengono lavati nella stessa modalità, separatamente.

3.10.13. I contenitori isotermici e le comunicazioni sono sanificati:

al ricevimento di nuovi contenitori dal produttore: lavaggio e disinfezione;

prima dell'inizio della stagione per la vendita di bevande - lavaggio e disinfezione;

dopo un'interruzione di lavoro per più di un giorno - lavaggio;

durante il funzionamento: dopo ogni svuotamento del contenitore - risciacquo con acqua corrente, periodicamente - lavaggio e disinfezione.

Il risciacquo e il lavaggio dei contenitori e delle comunicazioni vengono effettuati dai dipendenti delle imprese commerciali e la disinfezione viene effettuata dal produttore, fornitore di bevande.

Regole per il lavaggio dei contenitori isotermici:

a) i contenitori isotermici e le comunicazioni ad essi sono accuratamente lavati dai resti delle bevande dopo ogni svuotamento del contenitore con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti;

b) periodicamente, 1 volta in 5 giorni, oltre al lavaggio, viene effettuato un lavaggio accurato dei contenitori con l'ausilio di spazzole utilizzando uno dei detersivi consentiti;

c) al termine del lavaggio, i contenitori vengono lavati con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti fino alla completa scomparsa delle tracce di detersivo;

d) il lavaggio del bicchiere graduato, del rubinetto versatore, del tubo e degli altri raccordi viene effettuato nel seguente ordine: il contenitore lavato viene riempito d'acqua, l'acqua viene scaricata più volte attraverso il bicchiere graduato e quindi, dopo aver creato pressione nel contenitore , l'acqua viene forzata attraverso la pressione dell'anidride carbonica, drenando attraverso il rubinetto di versamento;

e) la disinfezione dei contenitori e delle comunicazioni viene effettuata periodicamente almeno una volta ogni 10 giorni. La disinfezione viene effettuata con disinfettanti, il cui impiego è previsto dalle attuali "Norme sanitarie per le industrie della birra e analcoliche".

Le scorte di biancheria (reti, secchi, tubi, ecc.) devono essere conservate in un luogo appositamente designato, mentre le spazzole devono essere in una soluzione disinfettante.

3.10.14. Serbatoi, erogatori, filtri, tubazioni e lavabicchieri per la vendita di bevande vengono lavati facendo passare una soluzione calda allo 0,5% di carbonato di sodio, quindi risciacquati con acqua calda, la temperatura non è inferiore a 65°C.

Modalità di lavaggio per distributori automatici di latte, caffè, cacao, ecc. prossimo:

a) risciacquo con acqua fredda per lavare via i residui di latte per 2 minuti;

b) lavaggio con una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio, temperatura 35 - 40 ° C per 2 - 3 minuti;

c) disinfezione con una soluzione di candeggina chiarificata contenente cloro attivo 200 mg/l per 5 - 10 minuti;

d) risciacquo con acqua calda, temperatura 65 °C.

3.11. Requisiti sanitari per il trasporto di cibo

3.11.1. Per il trasporto di prodotti alimentari devono essere assegnati veicoli speciali. È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.

Per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, insaccati, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati, ecc.) è necessario prevedere un trasporto specializzato, etichettato in base ai prodotti trasportati.

3.11.2. Il trasporto utilizzato per il trasporto di prodotti alimentari deve avere un passaporto sanitario, essere pulito, in buone condizioni, la carrozzeria deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile.

3.11.3. È vietato caricare prodotti alimentari in veicoli non conformi ai requisiti sanitari e in assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.

3.11.4. Il conducente-spedizioniere (spedizioniere) è obbligato ad avere un libretto medico personale e una tuta di colore scuro, osservare rigorosamente le regole di igiene personale e le regole per il trasporto dei prodotti alimentari.

3.11.5. Il lavaggio e la lavorazione dei veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari dovrebbero essere effettuati in flotte di veicoli.

3.11.6. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascun tipo di prodotto alimentare, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto.

Il trasporto refrigerato o isotermico dovrebbe essere destinato al trasporto di alimenti particolarmente deperibili.

3.11.7. Nei veicoli destinati al trasporto di alimenti devono essere assegnati posti speciali per il deposito di indumenti igienici, teloni. È vietato posizionare spedizionieri su prodotti alimentari. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari devono essere effettuati da caricatori in indumenti sanitari (bianchi).

3.11.8. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di ripiani. È vietato trasportare pane sfuso.

3.11.9. I prodotti di pasticceria a base di crema devono essere trasportati in frigorifero in condizioni che escludano un aumento della temperatura superiore a 6 °C. I prodotti devono essere imballati in contenitori di metallo con coperchio, vassoi con coperchio, le torte devono essere consegnate in normali scatole di cartone.

3.11.10. Il trasporto della carne deve essere effettuato in camion frigo: refrigerati e refrigerati - a temperatura non superiore a 6 °C, gelato - a temperatura non superiore a 0 °C.

È consentito utilizzare in alcuni casi il trasporto aperto con auto e traino di cavalli, in cui la carne viene adagiata su una lettiera pulita e coperta con un telone, un telo o un calicò grosso.

3.11.11. I pesci vivi vengono trasportati dai bacini idrici in autocisterne termoisolate con uno speciale contenitore (100 kg) per il ghiaccio, nonché attrezzature per saturare l'acqua in cui il pesce viene trasportato con l'aria. La temperatura dell'acqua nella vasca dovrebbe essere di 1-2 °C in inverno, 4-6 °C in primavera e autunno e 10-14 °C in estate.

3.11.12. In caso di consegna circolare di alimenti particolarmente deperibili, devono essere rigorosamente osservate le regole per il loro impilamento sequenziale, esclusa la contaminazione dei prodotti.

3.11.13. Flotte di veicoli, imprese o organizzazioni che effettuano la sanificazione delle carrozzerie del materiale rotabile, per ordine o istruzione, nominano una persona responsabile del lavaggio, della lavorazione del trasporto alimentare.

La sanificazione del trasporto alimentare deve essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali collegati alla rete idrica e fognaria, dotati di fornitura di acqua calda, detergenti e disinfettanti e attrezzature per la pulizia dei corpi di lavaggio.

3.11.14. La postazione di lavaggio e lavorazione del trasporto alimentare deve essere dotata di:

attrezzature e forniture per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei veicoli (lavatrici, tubi flessibili dotati di pistole con acqua calda e fredda, spazzole, dispositivi per la disinfezione, attrezzature per l'asciugatura e la ventilazione dei veicoli dopo il lavaggio e la disinfezione);

tute per lavatrici (stivali di gomma, guanti di gomma, grembiule gommato, tuta di cotone con cappuccio, occhiali, respiratore);

armadi per riporre attrezzature per la pulizia e il lavaggio (spazzole, salviette, secchi, ecc.), detersivi e disinfettanti, tute;

locale per l'asciugatura dei panni e per la pulizia delle attrezzature.

3.11.15. Modalità di sanificazione del trasporto alimentare:

a) la pulizia della carrozzeria e dell'abitacolo viene effettuata con l'ausilio di spazzole, scope o aspirapolveri;

b) lavaggio esterno della carrozzeria - con acqua alcalina (temperatura 35 - 40 ° C), con ulteriore risciacquo con acqua da un tubo flessibile;

c) il lavaggio della superficie interna dell'auto viene effettuato con spazzole, soluzione di lavaggio (temperatura della soluzione 55 - 60 ° C) o meccanicamente da tubi flessibili sotto una pressione di 1,5 atm ad una temperatura di 65 - 70 ° C per 2 - 3 minuti ;

d) dopo il lavaggio con soluzioni di lavaggio, la superficie interna della carrozzeria deve essere accuratamente risciacquata fino a completa rimozione dei residui della soluzione di lavaggio, quindi asciugata e ventilata, e non deve presentare odori estranei;

e) la disinfezione della superficie interna del corpo deve essere effettuata con una soluzione disinfettante contenente 250 mg/l di cloro attivo, esposizione della soluzione disinfettante per 10 minuti. Al termine della disinfezione, la superficie interna del corpo viene lavata con acqua da un tubo, asciugata e ventilata fino a quando l'odore del cloro non viene completamente rimosso. I tubi dell'autolavaggio devono essere conservati sospesi.

La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.

Nota: il consumo di disinfettanti è di 2,5 g di sostanza per 1 mq o 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq di superficie trattata. Il consumo di detersivo è di 1 litro per 1 mq di superficie.

3.11.16. I centri territoriali della Sorveglianza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato devono rilasciare un passaporto sanitario per ciascun veicolo che trasporta prodotti alimentari per un periodo non superiore a 6 mesi, per i prodotti alimentari particolarmente deperibili - per un periodo di 3 mesi.

I dipendenti dei servizi sanitari ed epidemiologici hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

3.12. Requisiti sanitari per le condizioni di lavoro per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare

3.12.1. Quando si progettano imprese del commercio alimentare e si esegue la ricostruzione di imprese esistenti, è necessario tenere conto delle norme e delle regole sanitarie e igieniche per l'organizzazione del lavoro.

3.12.2. Il microclima dell'impresa deve essere conforme ai requisiti delle "Norme sanitarie per il microclima dei locali industriali", approvate. vice Capo medico sanitario statale dell'URSS 31.03.86, N 4088-86.

I parametri della temperatura dell'aria nell'area di lavoro, dell'umidità relativa dell'aria e della velocità dell'aria sono presentati nella tabella n. 4.

3.12.3. La concentrazione di sostanze nocive nell'aria dell'area di lavoro non deve superare l'MPC per sostanze specifiche**.

3.12.4. I livelli di rumore nei luoghi di lavoro dei locali industriali, commerciali e sul territorio dell'impresa devono essere conformi alle attuali "Norme sanitarie per i livelli di rumore ammissibili nei luoghi di lavoro", approvate. Capo medico sanitario statale dell'URSS il 12 marzo 1985, N 3223-85, e non superare gli 80 dB.

3.12.5. L'illuminazione delle superfici di lavoro nei luoghi di lavoro deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale" e variare da 200 a 400 lux, a seconda dello scopo dei locali.

Nelle imprese del commercio alimentare, i locali di servizio devono essere forniti in conformità con i requisiti di SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e di servizi" e i requisiti di VSN 54-87 "Imprese del commercio al dettaglio".

3.12.6. Le persone esposte a fattori produttivi dannosi e sfavorevoli sono soggette a preliminari obbligatori all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche secondo le "Istruzioni per lo svolgimento di preliminari obbligatorie all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche dei lavoratori e visite mediche dei conducenti dei singoli veicoli" , approvato. per ordine del Ministero della Salute dell'URSS il 29 settembre 1989, N 555 e concordato con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, N 20-27 ***.

3.12.7. I contingenti soggetti a visite mediche preliminari e periodiche determinano i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale unitamente all'amministrazione e al comitato sindacale dell'impresa (per imprese, professioni e fattori avversi) entro il 1° dicembre dell'anno precedente.

I Centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato vigilano inoltre sulla completezza delle coperture e sulla tempestività delle visite mediche preliminari e periodiche dei contingenti.

3.12.8. Al superamento di una visita medica preliminare, l'amministrazione dell'impresa nella direzione di un istituto medico che effettua esami preliminari deve indicare integralmente il cognome, il nome, il patronimico, l'anno di nascita, la professione della persona esaminata, i fattori dannosi e il lavoro sfavorevole condizioni, in conformità con le appendici 1, 2 dell'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS N 555 del 29 settembre 1989 "Sul miglioramento del sistema di visite mediche dei lavoratori e dei conducenti di singoli veicoli".

3.13. Misure per combattere insetti e roditori

3.13.1. Mosche, scarafaggi, roditori non sono ammessi nelle imprese del commercio alimentare. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire che vengano prese misure per combattere insetti e roditori durante tutto l'anno (sul territorio dell'impresa e in tutti i locali).

3.13.2. Per effettuare la disinfestazione e la derattizzazione, l'amministrazione dell'impresa deve stipulare una convenzione con la stazione di disinfestazione comunale o il dipartimento di disinfezione preventiva del centro territoriale della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

I contratti devono essere rinnovati annualmente. Le imprese devono creare le condizioni necessarie per l'efficace attuazione del lavoro di derattizzazione e disinfestazione.

3.13.3. Il controllo preventivo dei parassiti viene effettuato solo dopo la fine del lavoro dell'impresa o in una giornata sanitaria. Sono soggette a lavorazione solo pareti, soffitti e infissi. Prima di eseguire lavori di disinfestazione con insetticidi, prodotti alimentari, utensili, attrezzature devono essere portati fuori dalla stanza o sigillati.

È vietato il trattamento di pavimenti, attrezzature e inventario. Prima di iniziare i lavori dopo la disinfestazione, è necessario effettuare la ventilazione e un'accurata pulizia della stanza.

3.13.4. Nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attuate le seguenti misure preventive per combattere le mosche:

pulizia accurata dei locali;

raccolta dei rifiuti alimentari in contenitori con coperchi ben chiusi;

rimozione tempestiva dei rifiuti alimentari, dopodiché i contenitori vengono puliti, lavati, disinfettati;

con l'inizio della primavera, tutte le finestre e le porte apribili devono essere chiuse con reti;

carta adesiva e speciali trappole elettriche vengono utilizzate per sterminare le mosche.

Misure speciali per il trattamento dei luoghi di possibile riproduzione di mosche dovrebbero essere eseguite da specialisti dei dipartimenti di disinfezione preventiva.

3.13.5. Per prevenire la comparsa di scarafaggi, è necessario chiudere le fessure in pareti divisorie, pareti, armadi, ecc. e prevenire l'accumulo di briciole, detriti di cibo sui tavoli, nonché nei cassetti e negli scaffali. Se si trovano scarafaggi, è necessario pulire a fondo i locali e scottare i luoghi in cui si accumulano gli insetti con acqua bollente.

3.13.6. Per proteggersi dalla penetrazione di roditori (ratti, topi), le crepe nel pavimento, i fori nel soffitto, intorno agli ingressi tecnici, vengono sigillati con mattoni, cemento o lamiera; le aperture e i canali di ventilazione devono essere chiusi con reti metalliche con celle non più grandi di 0,25 x 0,25 cm e i portelli devono essere dotati di coperture ermetiche o grate metalliche.

3.13.7. Durante la ricostruzione e la riparazione delle imprese, è necessario eseguire completamente le misure tecniche e di costruzione protezione costruttiva edifici e locali dalla penetrazione di roditori.

3.13.8. In caso di comparsa di roditori, applicare metodi meccanici la loro distruzione (cime, trappole).

L'uso di sostanze chimiche per la distruzione di scarafaggi e roditori è consentito solo quando queste attività sono svolte da specialisti del controllo dei parassiti.

Nota: i metodi batteriologici di controllo dei roditori nelle imprese del commercio alimentare sono vietati.

3.13.10. Se nelle imprese sono presenti insetti o roditori, i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali hanno il diritto di vietare il funzionamento dell'impresa fino al completamento della lavorazione.

3.14. Visite mediche, esami preventivi e preparazione igienica

3.14.1. Le persone che chiedono lavoro e lavorano nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere soggette a visite mediche preliminari e periodiche in conformità con le "Istruzioni per l'esecuzione di esami medici preliminari e periodici obbligatori dei lavoratori e visite mediche dei conducenti di singoli veicoli", approvate. per ordine del Ministero della Salute dell'URSS del 29 settembre 89, N 555 e concordato con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, N 20-27.

3.14.2. Dipendenti che, per la natura del loro lavoro, hanno un contatto diretto con alimenti, utensili, inventario di produzione e attrezzature, devono seguire una formazione igienica, superare un test una volta ogni due anni secondo il programma stabilito. Il medico sanitario ha il diritto di sospendere dal lavoro le persone che non conoscono e non seguono le norme sanitarie sul lavoro, fino al superamento della prova secondo il programma stabilito.

3.14.3. Il personale tecnico e ingegneristico e i dirigenti dell'impresa devono sottoporsi una volta all'anno alla certificazione su questioni igienico-sanitarie e antiepidemiche.

3.14.4. Ogni dipendente deve avere con sé un libretto medico personale, che registra i risultati di tutte le visite e gli esami medici, le informazioni sulle malattie infettive, la formazione igienica, la certificazione.

I libri medici personali dei dipendenti devono essere conservati dall'amministrazione dell'impresa. Ai dipendenti di una piccola rete di vendita al dettaglio viene consegnato un libro medico personale nelle loro mani.

3.14.5. Le persone con malattie o portatori di batteri non possono lavorare o sono soggette a sospensione temporanea dal lavoro:

tifo, paratifo, salmonellosi, dissenteria;

imenolepiasi, enterobiasi;

sifilide nel periodo infettivo;

malattie infettive della pelle: scabbia, tricofitosi, microsporia, crosta, actinomicosi con ulcerazioni o fistole su parti aperte del corpo;

forme infettive e distruttive di tubercolosi polmonare: tubercolosi extrapolmonare con presenza di fistole, batteriuria, lupus eritematoso del viso e delle mani;

malattie pustolose ****.

3.14.6. Il medico sanitario ha il diritto di licenziare dal lavoro le persone che non hanno subito una visita medica tempestiva e portare il capo dell'impresa alla responsabilità amministrativa.

3.15. Igiene personale del personale

3.15.1. Tutti i rivenditori di generi alimentari sono tenuti a:

a) monitorare costantemente la pulizia del corpo, delle mani, dei capelli, tagliare le unghie corte;

b) venire a lavorare con abiti e scarpe pulite, lasciare gli effetti personali negli spogliatoi, il deposito degli indumenti domestici e sanitari deve essere separato;

c) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia e, in assenza di doccia, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare assorbenti puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia, sciarpa;

d) togliere gli indumenti igienici quando si lascia l'impresa sul territorio e prima di recarsi in bagno;

e) assicurarsi di lavarsi le mani con acqua e sapone prima di erogare cibo e dopo aver utilizzato il bagno, nonché dopo ogni interruzione del lavoro e contatto con oggetti contaminati;

f) non mangiare né fumare nei locali commerciali, di deposito e di servizio;

g) in caso di febbre, suppurazione, segni di malattie gastrointestinali, sintomi di altre malattie, segnalarlo all'amministrazione e contattare un istituto medico per un consiglio e un trattamento appropriato.

3.15.2. Ai dipendenti delle imprese del commercio alimentare è vietato accoltellare gli indumenti sanitari con spille, aghi e riporre articoli da toeletta personali, sigarette e altri oggetti estranei nelle tasche delle vestaglie, giacche e utilizzare indumenti igienici per altri scopi.

3.15.3. Fabbri, elettricisti, ausiliari e altri lavoratori impegnati in lavori nei reparti commerciali, magazzini, celle frigorifere sono tenuti a seguire le regole di igiene personale, lavorare in tuta, trasportare attrezzi in apposite scatole con maniglie e adottare misure per evitare che gli oggetti penetrino negli alimenti prodotti.

3.15.4. Ogni impresa del commercio alimentare dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso.

3.16. Doveri e responsabilità dell'amministrazione per il rispetto di queste norme sanitarie

3.16.1. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire:

ciascun dipendente con abbigliamento sanitario conforme alle norme vigenti;

lavaggio e riparazione regolari degli indumenti igienici (è severamente vietato lavare gli indumenti sanitari individualmente a casa);

attuazione sistematica di misure di controllo dei parassiti e derattizzazione, giornate sanitarie;

condurre lezioni sulla formazione in igiene con i dipendenti delle imprese, superando i test di tutti i dipendenti all'ammissione al lavoro, quindi una volta ogni due anni;

effettuando una volta ogni due anni la certificazione dei capi delle imprese, degli esperti delle materie prime, del capo. magazzini, banche dati su questioni igienico-sanitarie;

presentazione preliminare a policlinici e altre istituzioni mediche in cui vengono effettuati esami medici preliminari e periodici, elenchi dei dipendenti dell'impresa;

la presenza di un giornale sanitario della forma stabilita, allacciato, numerato e sigillato per la registrazione di proposte e atti dei centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale;

funzionamento efficiente delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione;

disponibilità di una quantità sufficiente di detergenti e disinfettanti, attrezzature per il commercio e la pulizia, carta da imballaggio, sacchetti per imballaggio alimentare;

condizioni di lavoro del personale conformi agli standard sanitari.

3.16.2. La responsabilità per l'attuazione di queste norme sanitarie spetta ai responsabili delle imprese del commercio alimentare. Il capo dell'impresa è responsabile delle condizioni sanitarie generali dell'impresa e dell'osservanza del regime sanitario in essa contenuto, della qualità dei prodotti alimentari venduti, del rispetto delle condizioni adeguate per la ricezione e la conservazione dei prodotti alimentari e il rispetto dei termini per la loro vendita, nonché delle condizioni igienico-sanitarie del territorio adiacente.

3.16.3. L'amministrazione è responsabile dell'ammissione al lavoro delle persone che non hanno superato una visita medica preliminare o periodica, nonché di coloro che non sono ammessi al lavoro per motivi medici, della tempestiva e organizzata comparizione dei dipendenti a tali esami, vigila sull'osservanza con i termini per il superamento delle visite mediche periodiche.

3.16.4. Per la corretta manutenzione delle strutture di stoccaggio, la corretta conservazione dei prodotti alimentari, la loro qualità e il rispetto dei termini di attuazione, la responsabilità spetta al responsabile della base, magazzino, depositi di frutta e verdura, merchandiser, magazzinieri, store manager, ecc.

3.16.5. La responsabilità del rispetto delle regole di igiene personale, delle condizioni igieniche del luogo di lavoro, del rispetto dei requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari e dei tempi della loro attuazione, spetta ai venditori.

3.16.6. Ogni dipendente di un'impresa di commercio alimentare deve avere familiarità con queste regole sanitarie.

3.16.7. I colpevoli di aver violato i requisiti di queste norme sanitarie sono soggetti a responsabilità amministrativa, disciplinare o penale.

3.16.8. Il controllo sul rispetto di queste norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare è svolto da organismi e istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico e da medici sanitari dipartimentali.

Applicazioni

Appendice 1

CARATTERISTICHE DEI DETERGENTI

Nel settore alimentare, in particolare importanza mantiene la pulizia e il rispetto dei requisiti sanitari pertinenti per l'impresa.

Il lavaggio dei locali e delle attrezzature viene effettuato con soluzioni di detergenti. I detersivi devono soddisfare determinati requisiti, avere un elevato potere lavante, garantire la completa bagnabilità della superficie e addolcire l'acqua dura. Le soluzioni detergenti dovrebbero garantire la completa rimozione dei contaminanti, la loro dispersione, emulsionamento, neutralizzazione dei contaminanti acidi o saponificazione dei grassi.

Le soluzioni detergenti non devono causare corrosione dell'apparecchiatura.

I detersivi possono essere prodotti chimici omogenei o essere una miscela di più composti chimici. Le miscele hanno un maggiore effetto detergente.

Le imprese del commercio alimentare utilizzano principalmente carbonato di sodio, fosfato trisodico, desmol, detersivi sintetici di tipo A, B, C, ecc.

carbonato di sodio. È carbonato di sodio anidro, una polvere bianca e cristallina, prontamente solubile in acqua. In soluzioni acquose, il carbonato di sodio si decompone parzialmente, formando alcali caustici e bicarbonato, che sono il detergente attivo. Le soluzioni calde (50 - 60 ° C) di carbonato di sodio saponificano bene le superfici contaminate e distruggono i residui proteici. Se la temperatura delle soluzioni detergenti scende a 40 - 30 ° C, la loro capacità di lavaggio diminuisce drasticamente.

È necessario utilizzare una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio a una temperatura di 40 - 50 ° C per il lavaggio manuale di attrezzature, scorte, stoviglie, contenitori e una soluzione all'1 - 2% a una temperatura di 70 - 80 ° C per circolari lavaggio.

Il carbonato di sodio mescolato con tensioattivi e agenti anticorrosivi ha un effetto molto migliore.

Detersivi in ​​polvere sintetici di tipo A, B, C. Si dissolvono bene in acqua e sono efficaci nella pulizia delle attrezzature. Sono prodotti in tre tipi per acqua di varia durezza (secondo VTU 18-36-64).

Tipo A - per aree con durezza dell'acqua superiore a 5,35 meq. (15° tedesco).

Tipo B - per aree con durezza dell'acqua inferiore a 5,35 mEq. (da 6° a 15° tedesco).

Tipo B - per zone con acqua dolce, durezza non superiore a 2 meq. (non superiore a 6° lui).

Le polveri di tipo A e B prevengono la formazione di depositi nell'acqua dura. Di seguito è riportata la formulazione delle polveri A, B, C.

Componenti

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