Norme sanitarie per i venditori di prodotti alimentari. Norme sanitarie per negozi di alimentari
1. Il presente Regolamento determina i requisiti sanitari per la sistemazione, l'attrezzatura e la manutenzione dei negozi di generi alimentari ubicati in edifici separati, nell'ambito dei centri commerciali, ai primi piani di edifici multipiano edifici residenziali, così come i reparti alimentari di grandi magazzini, negozi misti.
I requisiti per la disposizione dei negozi di generi alimentari sono presentati in piena misura per i negozi di nuova costruzione. quando revisione imprese, vengono svolte a seconda delle reali possibilità in accordo con gli enti locali del servizio sanitario ed epidemiologico.
I negozi possono utilizzare le seguenti forme di vendita prodotti alimentari: regolare (da banco), self-service, esposizione aperta della merce, vendita a campione, presa in prevendita e consegna della merce a domicilio.
2. In fase di progettazione di nuovi punti vendita alimentari o di ristrutturazione di quelli esistenti, il Regolamento ed il Regolamento Edilizio approvato dall'art Comitato di Stato per la costruzione dell'URSS, SNiP P-L.7-62.
3. La costruzione di nuovi depositi di generi alimentari dovrebbe essere realizzata secondo schemi standard concordati con gli organi del servizio sanitario ed epidemiologico. In alcuni casi è consentita la realizzazione di negozi di generi alimentari secondo singoli progetti, concordati con gli enti o le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.
La messa in servizio dei negozi dopo un'importante revisione dovrebbe essere effettuata in accordo con le autorità locali del servizio sanitario ed epidemiologico.
2. Requisiti sanitari per il territorio
4. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione di depositi alimentari, una fonte di approvvigionamento idrico, una rete fognaria e uno scarico delle acque reflue deve essere effettuata previo accordo con le stazioni sanitarie ed epidemiologiche locali.
5. Terreno per un negozio di alimentari, deve essere libero da paludi e lontano da luoghi di possibile allevamento di massa di mosche (discariche, porcili, pelli, aziende di lavorazione delle ossa, ecc.). Le strade di accesso, i marciapiedi e le aree di scarico devono essere asfaltate e asfaltate. Le aree non asfaltate del territorio dovrebbero essere paesaggistiche. Nel cortile domestico dovrebbero essere sistemati capannoni per contenitori, bidoni della spazzatura e locali per ricevere i piatti dalla popolazione.
6. Quando si colloca un negozio al primo piano di edifici residenziali, è necessario assegnare al negozio un cortile di servizio e strade di accesso, la cui posizione non dovrebbe violare le condizioni per una vita confortevole della popolazione e influire negativamente sul funzionamento del negozio .
7. L'area del cortile deve essere tenuta adeguatamente pulita. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Nella stagione calda, prima della raccolta, il territorio va annaffiato (almeno due volte al giorno).
3. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico, fognario, riscaldamento e ventilazione
8. I negozi di alimentari situati nella zona fognaria devono essere dotati di approvvigionamento idrico interno di acqua potabile e fognatura interna.
9. La qualità dell'acqua deve soddisfare i requisiti dell'attuale "Acqua potabile" GOST.
10. Il dispositivo nei depositi di approvvigionamento idrico interno in assenza di reti fognarie interne non è consentito.
11. Il dispositivo dell'approvvigionamento idrico interno deve soddisfare i requisiti del capitolo SNiP P-G.1-62 "Idraulica interna di edifici residenziali e pubblici. Norme di progettazione" e del capitolo P-G.8-62 "Fornitura di acqua calda. Norme di progettazione".
12. Se non è presente un approvvigionamento centralizzato di acqua potabile nell'area del negozio, è consentito un dispositivo sistema locale approvvigionamento idrico con scelta della fonte in convenzione con la locale stazione sanitaria ed epidemiologica. La fonte deve fornire acqua al negozio qualità del bere. Se necessario, in accordo con la locale stazione sanitaria ed epidemiologica, è consentito l'utilizzo di acqua di importazione per il fabbisogno domestico e potabile.
13. Il dispositivo della rete fognaria interna dei negozi deve soddisfare i requisiti del capitolo SNiP P-G.4-62 "Reti fognarie interne di edifici residenziali e pubblici. Norme di progettazione".
I sistemi fognari fecali e industriali devono essere progettati completamente separati. È vietato il collegamento di acque reflue industriali a colonne montanti di fognatura fecale.
14. Guarnizione tubi orizzontali e colonne montanti di reflui industriali nelle sale di scambio, nei locali per lo stoccaggio e la preparazione delle merci per la vendita e nei locali di lavaggio è consentito solo se le tubazioni orizzontali e le colonne montanti sono racchiuse in scatole intonacate.
Nei negozi situati in edifici residenziali, è consentito posare colonne montanti fognature dai piani superiori attraverso i locali del negozio, a condizione che le colonne montanti per l'intera altezza dei locali del negozio non abbiano revisioni e siano racchiuse in scatole intonacate.
15. Le condizioni per lo smaltimento delle acque reflue devono soddisfare i requisiti delle “Norme per la tutela acque superficiali dall'inquinamento liquame"N 372-61.
16. Per i negozi ubicati in aree prive di fognatura è consentito un dispositivo (secondo progetto standard) latrine da piazzale con latrine stagne a fossa poste ad almeno 25 m dal magazzino. Pozzi neri può essere riempito non più di 2/3 del volume, dopodiché il contenuto deve essere esportato.
17. L'interno delle latrine (sedile, pavimento, pareti intorno ai bicchieri) deve essere disinfettato quotidianamente con una soluzione di candeggina chiarificata al 3-5%.
18. I rifiuti industriali e l'immondizia devono essere raccolti in cassonetti a tenuta stagna ubicati su aree cementate ad una distanza di almeno 25 m dalle finestre e dalle porte dei locali del magazzino.
I bidoni della spazzatura devono essere sistematicamente puliti e disinfettati con una soluzione di candeggina al 10% (1 kg di candeggina per secchio d'acqua).
19. I negozi di nuova costruzione devono essere dotati di riscaldamento e ventilazione di mandata e di scarico con riscaldamento dell'aria di mandata orario invernale dell'anno. Il dispositivo di riscaldamento e ventilazione deve soddisfare i requisiti del capitolo P-G.7-62 di SNiP "Riscaldamento, ventilazione e condizionamento. Standard di progettazione".
Nei negozi con un massimo di nove posti di lavoro per i venditori e nei negozi self-service con un massimo di tre posti di lavoro per i cassieri, può essere fornita solo una ventilazione di scarico senza un afflusso organizzato.
20. Le celle frigorifere per la conservazione di ortaggi, frutta, frutti di bosco devono essere dotate di ventilazione di mandata e di scarico con stimolazione meccanica, indipendente, non associata a sistemi di ventilazione negozio.
Non è consentita la ventilazione delle celle frigorifere per la conservazione di ortaggi, frutta e frutti di bosco attraverso aperture o prese d'aria che escano dalle celle direttamente all'esterno.
21. Deve essere costantemente garantita la corretta modalità di funzionamento degli impianti di ventilazione.
4. Requisiti sanitari dei locali, loro disposizione, disposizione e manutenzione
22. Il negozio dovrebbe comprendere i seguenti gruppi di locali: a) locali di vendita al dettaglio; b) locali per il ricevimento, lo stoccaggio e la preparazione delle merci per la vendita; c) locali di servizio; d) locali amministrativi e di servizio; e) locali tecnici.
23. Durante la progettazione delle strutture di chiusura dei locali e dei condotti di ventilazione, è necessario adottare misure per proteggere i locali dalla penetrazione dei roditori. pareti e soffitti, soprattutto i locali dei negozi situati ai primi piani degli edifici residenziali, devono garantire l'isolamento acustico. Uno strato impermeabilizzante aggiuntivo dovrebbe essere previsto nei soffitti nelle posizioni dei servizi igienici sopra i locali dei negozi.
24. Le aree dei locali dovrebbero essere prese a seconda della vendita applicabile per uno posto di lavoro venditore o controllore-cassiere (SNiP P-L.7-62).
La reciproca sistemazione dei locali dovrebbe, se possibile, escludere l'incontro dei flussi di acquirenti e dei flussi di carico e fornitura di prodotti alimentari ai banchi e alle vetrine.
25. Il punto vendita deve avere almeno due ingressi (per clienti e servizio). I negozi ubicati in edifici adibiti ad altri scopi devono avere ingressi isolati. Non è consentito il dispositivo nei vestiboli di gradini e soglie, così come le porte girevoli d'ingresso. Nei vestiboli, dovrebbero essere previste grate con cassetti sotto di esse per pulire le scarpe. I vestiboli d'ingresso nei negozi con più di dieci posti di lavoro devono essere dotati di tende termiche.
26. Gli ingressi ai magazzini, così come i boccaporti per il carico delle merci in magazzini separati, devono essere situati dal lato del cortile o passaggi intrablocco. Nei negozi situati in edifici residenziali di nuova costruzione, non è consentito predisporre portelli di carico sotto le finestre degli appartamenti al 1° piano della casa.
27. I boccaporti per il carico delle merci ei boccaporti per il carico del carburante dovrebbero, se possibile, essere collocati su diverse facciate degli edifici.
28. I negozi di alimentari devono disporre di locali isolati e appositamente attrezzati per la preparazione delle merci per la vendita o di spazio di archiviazione aggiuntivo a tale scopo che soddisfi i requisiti di SNiP P-L. 7-62. Quando si posiziona una sala taglio ai primi piani edifici residenziali dovrebbe essere fornito un ulteriore isolamento acustico.
29. I locali per lo stoccaggio delle merci non devono essere attraversati, ma devono essere il più vicino possibile all'accettazione.
30. Non è consentito collocare sotto le latrine le camere frigorifere, le dispense di prodotti alimentari, i locali per la preparazione delle merci alla vendita, nonché i luoghi di lavoro dei venditori.
31. Le camere refrigerate, di regola, dovrebbero essere collocate in un unico blocco con ingresso alle camere attraverso una serratura (tamburo) o locali non riscaldati per la preparazione delle merci per la vendita. L'area delle singole celle deve essere di almeno 5 mq.
32. Nei negozi situati ai piani terra degli edifici residenziali, non è consentito posizionare camere refrigerate direttamente sotto gli alloggi. Se è necessario posizionare camere refrigerate sotto gli alloggi, le camere devono avere un soffitto indipendente, separato dal soffitto interpiano dell'edificio da uno spazio d'aria liberamente ventilato.
33. Le unità di refrigerazione a freon dovrebbero essere utilizzate nelle imprese commerciali. Gli impianti di ammoniaca possono essere equipaggiati solo in via eccezionale con una giustificazione adeguata in un edificio separato. La sala macchine del frigorifero con il metodo di raffreddamento ad ammoniaca deve avere un'uscita esterna indipendente.
34. Negli edifici dei negozi dovrebbero essere forniti mezzi mobili e integrati per la meccanizzazione delle operazioni di carico e scarico della movimentazione verticale e orizzontale delle merci. I negozi dislocati su due o più piani devono essere dotati di montacarichi.
35. Per il deposito temporaneo di container per merci, dovrebbe essere prevista un'apposita dispensa, sulla base della norma di 1,5 mq per posto di lavoro del venditore o 4,5 mq per posto di lavoro del controllore-cassiere, ma non inferiore a 8 mq
36. Per lo stoccaggio dei materiali di imballaggio e delle scorte, una dispensa di servizio dovrebbe essere dotata di un'area: con il numero di lavori da 4 a 10-5 mq, più di 10-10 mq.
I negozi con più di 5 posizioni di vendita devono avere anche una superficie biancheria di 5 mq.
37. I negozi di alimentari dovrebbero avere impianti di lavaggio, che dovrebbero essere situati in stanze separate con una superficie di almeno 4-8 mq. il lavaggio dovrebbe avere ventilazione, nonché approvvigionamento idrico e fognatura nei negozi con approvvigionamento idrico interno e fognatura. In assenza di fornitura di acqua calda, nella stanza di lavaggio devono essere installati dispositivi per il riscaldamento dell'acqua per il lavaggio di apparecchiature, contenitori e pulizia dei locali.
38. Per lo stoccaggio di attrezzature per la pulizia, disinfettanti e detersivi dovrebbe essere assegnata una stanza speciale o un armadio. La stanza deve essere dotata di approvvigionamento idrico, fognatura e dispositivi per asciugare stracci, ecc.
39. Per ricevere contenitori di vetro dal pubblico e conservarli, i negozi devono disporre di locali isolati.
40. I negozi dovrebbero disporre di strutture per i servizi: servizi igienici per i dipendenti, spogliatoi, docce, mense, ecc. (SNiP P-L.7-62). Nei negozi esistenti con un massimo di 4 posti di lavoro dei venditori, è consentito assegnare ai venditori solo posti speciali, armadi per la conservazione separata di capispalla e indumenti sanitari.
41. Nelle sale di negoziazione dei negozi (ad eccezione dei misti di carne, pesce e verdure) per 8 o più posti di lavoro dei venditori, nonché nei negozi specializzati di panetteria e pasticceria, latticini e culinari per 4 o più posti di lavoro dei venditori (tranne per coloro che si trovano alle estremità di edifici residenziali) è consentito organizzare buffet con caffè, tè, panini e prodotti da forno. Per ospitare il buffet, deve essere prevista un'area aggiuntiva in eccesso rispetto all'area normalizzata e apparecchiature termiche che funziona con l'elettricità.
42. Per il lavaggio delle mani dei dipendenti del negozio, devono essere presenti lavabi (oltre a quelli situati nel pre-bagno), dotati di sapone, spazzole, asciugamani.
43. I servizi igienici e i lavandini delle latrine devono essere realizzati con materiali facili da pulire. I servizi igienici dovrebbero essere dotati di uno sciacquone (nelle latrine fognarie) e dispositivi per carta igienica. Ci dovrebbe essere una gruccia per gli assorbenti nello spogliatoio.
44. Decorazione d'interni i locali dei negozi di alimentari devono essere conformi ai requisiti di SNiP P-L. 7-62.
Le pareti del trading floor nei reparti vendite prodotti deperibili, oltre alle pareti dei locali per la preparazione alla vendita di prodotti deperibili e dei locali per il lavaggio, le latrine, le docce devono essere rivestite ad un'altezza di 1,8 m con materiali sintetici impermeabili, piastrelle smaltate oppure devono essere tinteggiate con pitture sintetiche ad olio o impermeabili . Le pareti delle celle frigorifere devono essere rivestite con piastrelle smaltate o piastrelle metlakh ad un'altezza di almeno 1,8 m.
45. In negozi di nuova costruzione e revisionati a celle frigorifere, locali per il taglio della carne e la preparazione per la vendita di prodotti deperibili, in lavaggi, docce, impianti sanitari e trading floor, di cui dovrebbero essere fatti i floor piastrelle di ceramica o da materiali sintetici resistenti all'umidità. I pavimenti di queste stanze devono essere impermeabili. Nei locali amministrativi, i pavimenti possono essere in parquet, ricoperti di linoleum e altre materie plastiche approvate a tale scopo dal servizio sanitario ed epidemiologico, o in legno, verniciati.
Non è consentito installare in frigoriferi, locali per il taglio della carne e la preparazione alla vendita di prodotti deperibili, in impianti di lavaggio, doccia, sanitari e piani commerciali di pavimenti che non sono suscettibili di lavaggio accurato (asfalto, ecc.).
46. L'imbiancatura di negozi, magazzini e altri locali del negozio dovrebbe essere eseguita regolarmente poiché si sporcano. Pianificato riparazione generale dovrebbe essere fatto secondo necessità.
Nota La disinfezione, la disinfezione dei locali deve essere effettuata sistematicamente e sotto la direzione degli organi e delle istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.
47. Tutti i locali devono essere mantenuti puliti, per i quali è necessario effettuare quotidianamente un'accurata pulizia: spazzare e lavare a umido, spolverare, rimuovere ragnatele, pulire finestre, porte, pannelli. Per la pulizia ordinaria dei locali durante il funzionamento del punto vendita viene utilizzata principalmente la pausa pranzo. Al termine del negozio, tutti i locali devono essere accuratamente puliti e lasciati durante la notte solo in piena regola igienico-sanitaria.
48. Una volta alla settimana, viene eseguita una pulizia approfondita dei locali del negozio utilizzando una soluzione alcalina di sapone, candeggina.
Una volta al mese, viene fissata una giornata sanitaria per un approfondimento pulizia generale e disinfezione.
49. I negozi devono essere dotati di una quantità sufficiente di attrezzature per la pulizia (secchi, bacinelle, spazzole, scope, stracci, ecc.) e detergenti (sapone, soda, liscivia, liquido Progress, ecc.), che devono essere conservati in un luogo stanza o luogo designato. Il negozio deve essere dotato di un numero sufficiente di urne. Le urne devono essere lavate e disinfettate quotidianamente con una soluzione di candeggina al 5%.
50. I rifiuti e i rifiuti devono essere raccolti durante la pulizia in appositi secchi con coperchi e immediatamente dopo la pulizia rimossi dai locali del negozio.
51. Le griglie per la pulizia delle scarpe e dei tappeti agli ingressi dei locali del negozio devono essere ripulite giornalmente da sporco e polvere. È vietato pulire grate, tappeti nei corridoi, sui vani scala.
53. L'ingresso di persone non autorizzate negli impianti di produzione e stoccaggio è consentito solo previa autorizzazione dell'amministrazione e solo in abbigliamento sanitario.
5. Requisiti sanitari per attrezzature e inventario
54. L'attrezzatura del negozio deve soddisfare i requisiti degli attuali GOST e specifiche per questa attrezzatura.
Nella sistemazione delle apparecchiature è necessario adottare misure di contenimento del rumore: non è consentito posizionare motori di unità frigorifere fisse, ascensori, impianti ventilazione generale direttamente sotto gli alloggi. I motori e le apparecchiature rumorose devono essere collocati negli scantinati e sotto parti non residenziali degli edifici o nelle estensioni.
Quando si installano i motori negli scantinati e in altri locali, devono essere forniti dispositivi di assorbimento degli urti, basi antivibranti, cuscini, ecc.
55. I banchi per la vendita dei prodotti devono essere rivestiti con marmo, lastre di plastica, acciaio inox, lastre di leghe di alluminio e altri materiali a tal fine approvati dal servizio sanitario ed epidemiologico, con attenta sigillatura delle cuciture.
56. Dipartimenti che vendono prodotti deperibili (salsicce, latticini, semilavorati, prodotti culinari ecc.), devono essere dotati di armadi o vetrine refrigerate.
57. Per affettare gastronomia di pesce, salsiccia, prosciutto, formaggio, ecc. dovrebbero essere separati per ogni tipo di prodotto taglieri in legno massello (frassino, betulla, acero, quercia) senza fessure, lisciamente piallato. Le tavole devono essere contrassegnate sulla superficie laterale con "RG" (gastronomia di pesce), "K" (salsiccia), "C" (formaggio), ecc., devono essere assegnate a determinati luoghi di lavoro e conservate in un luogo designato.
58. Banchi, tavoli da imballaggio, taglieri, piatti per il taglio di carne e pesce (separatamente) devono essere puliti e lavati quotidianamente dopo il lavoro. acqua calda utilizzando detergenti approvati dal servizio sanitario ed epidemiologico, e i ponti vengono accuratamente puliti con un coltello e cosparsi di sale. Se necessario, il ponte dovrebbe essere tagliato e i taglieri dovrebbero essere piallati dalla superficie. La sedia da taglio deve essere montata su una croce. Crepe e bave non sono consentite su taglieri e piatti per tritare carne e pesce.
59. Le vetrine, i vetrini per l'esposizione delle merci devono essere regolarmente svuotate, pulite e lavate.
60. Piccoli utensili in legno - taglieri, spatole, mestoli di legno, ecc. - dopo il lavaggio con acqua calda (temperatura 50 gradi Celsius) con liscivia, devono essere trattati con vapore o acqua bollente e asciugati.
61. Un tritacarne per carne macinata dovrebbe essere installato dietro il bancone del reparto carne in modo che la carne macinata sia preparata sotto gli occhi dell'acquirente. Alla fine del lavoro, il tritacarne deve essere smontato, lavato accuratamente, risciacquato con acqua calda e asciugato o asciugato, quindi chiuso con un coperchio pulito una volta assemblato.
62. Le piccole scorte di metallo devono essere lavate, asciugate o asciugate accuratamente ogni giorno dopo il lavoro; è conservato in un luogo appositamente designato (armadio).
63. Per raccogliere i rifiuti nei locali per la preparazione delle merci, devono essere presenti secchi o cisterne metalliche con coperchio (con pedale). Poiché sono riempiti per non più di 2/3 del volume, devono essere puliti. Al termine del lavoro, secchi e serbatoi, indipendentemente dal riempimento, devono essere puliti, lavati con una soluzione calda all'1-2% (48-50 gradi Celsius) di carbonato di sodio o altri detergenti e quindi risciacquati con acqua calda.
64. Per la raccolta dei "rifiuti sanitari" (prodotti che sono stati contaminati accidentalmente, caduti sul pavimento, ecc.), è previsto un apposito cassonetto o cisterna con coperchio, contrassegnato come "rifiuti sanitari".
65. La lavanderia deve avere almeno una vasca da bagno a due cavità realizzata con materiali a tal fine approvati dal servizio sanitario ed epidemiologico. Caldo e acqua fredda. Ogni bagno deve avere una discesa in fogna (se quest'ultima è disponibile in negozio).
Quando si collegano le vasche da bagno alla fogna, è necessario prevedere delle interruzioni d'aria.
Le lavanderie devono essere dotate di scarichi per lo scarico in fognatura. acqua sporca dopo aver pulito i locali, lavare i contenitori (botti, borracce, ecc.).
66. Le modalità di lavaggio stoviglie, inventario (ad eccezione della legna - cfr. paragrafi 58 e 60), contenitori a rendere per semilavorati, ecc. devono essere le seguenti: a) rimozione meccanica residui di prodotto (pennello, spatola); b) lavare nel primo nido della vasca con una spazzola, un panno in acqua avente una temperatura di 45-50 gradi Celsius, con l'aggiunta di 0,5-2% di carbonato di sodio o 0,5% di liquido Progress c) risciacquare nel secondo nido di l'acqua calda del bagno avente una temperatura di almeno 65 gradi centigradi, per la quale devono essere presenti reti o grate metalliche; d) asciugatura su apposito ripiano o asciugabile asciugamano pulito(inventario dei metalli).
67. Spazzole, salviette (usati per lavare i piatti, inventario) devono essere lavati accuratamente ogni giorno dopo il lavoro con acqua calda, bolliti e asciugati.
68. Le attrezzature per la pulizia (lavelli, stracci) per la pulizia di luoghi di lavoro, banconi, armadi per alimenti, ecc. non devono essere mescolate con le attrezzature per la pulizia dei locali (lavaggio porte, pavimenti, ecc.). Gli stracci per questo scopo dovrebbero essere Colore bianco. Secchi, bacinelle per lavare i pavimenti, ecc. devono essere verniciati in un colore speciale, avere un'iscrizione o un'etichetta di plastica con la scritta "per pavimenti", ecc. Al termine della pulizia, l'inventario deve essere lavato, asciugato e conservato separatamente nel luogo appropriato, a seconda dello scopo. Le attrezzature per la pulizia devono essere conservate separatamente nella stanza di pre-raccolta.
69. È vietato l'uso per esposizione prodotti alimentari(in vetrine, ecc.) vetreria con bordi rotti, crepe, ecc.
Per l'esposizione delle merci, è consentito utilizzare l'inventario: vassoi, radici, ecc., Solo da materiali approvati dagli organi del servizio sanitario ed epidemiologico per questi scopi.
6. Requisiti sanitari per il ricevimento e la conservazione degli alimenti
70. La qualità dei prodotti alimentari che entrano nel negozio di alimentari è verificata organoletticamente dal responsabile degli stessi.
La qualità dei prodotti alimentari deve essere conforme ai requisiti della vigente standard statali e condizioni tecniche.
Nota In alcuni casi, in via eccezionale, prodotti deperibili che non soddisfano lo standard, ma vengono riconosciuti vigilanza sanitaria idonei al consumo umano, possono essere venduti in negozio, ma solo a condizione obbligatoria del rigoroso rispetto delle condizioni di vendita previste dalla vigilanza sanitaria (termine, conservazione al freddo, ecc.).
71. I dipendenti dei negozi sono tenuti a richiedere che i documenti di accompagnamento dei prodotti che entrano nei negozi contengano dati sulla loro qualità in conformità con i requisiti delle norme e delle condizioni tecniche. Per i prodotti particolarmente deperibili, la fattura deve indicare l'ora di produzione, il periodo della sua realizzazione e le condizioni di conservazione.
72. Non è consentito accettare carne e pollame morto senza un documento di accompagnamento su un esame veterinario o senza un timbro. Il pollame macellato deve essere fornito solo in forma eviscerata e semi eviscerata. È vietata la vendita di pollame non eviscerato (ad eccezione della selvaggina) in un negozio.
73. Non è consentito accettare in vendita nei negozi di generi alimentari uova di uccelli acquatici (anatra, oca), nonché uova di gallina che erano nell'incubatrice (miraggio).
74. L'apertura dei contenitori (botti, scatole) deve essere effettuata dopo la sua pulizia preliminare.
Quando si pesano alimenti accettati, è vietato mettere gli alimenti direttamente sulla bilancia. Il prodotto deve essere pesato in contenitori o su carta pulita.
75. Per conservare i prodotti alimentari in un negozio, ci deve essere insieme necessario dispense secondo il profilo del negozio. I prodotti imballati devono essere stoccati su pallet a 15 cm da terra.
Lo stoccaggio e la vendita di prodotti deperibili può essere effettuato presso esercizi commerciali che dispongono di impianti di refrigerazione (celle frigorifere, ghiaccio naturale), e durante la stagione fredda, anche in magazzini dove è assicurata la giusta temperatura, con refrigerazione naturale. La conservazione dei prodotti deperibili in condizioni di refrigerazione dovrebbe essere fornita non solo nelle dispense, ma anche nei luoghi della loro vendita diretta (banchi, vetrine, ecc.).
Il ghiaccio per la conservazione degli alimenti deve essere pulito e tagliato in luoghi concordati con la locale stazione sanitaria ed epidemiologica.
76. I magazzini per generi alimentari e dolciumi devono essere asciutti, ben ventilati e dotati di attrezzature adeguate. I prodotti devono essere posizionati ad un'altezza di almeno 15 cm dal pavimento.
77. È vietato lo stoccaggio di prodotti alimentari sfusi direttamente sul ghiaccio; è consentito riporli su tela cerata o su graticci spessi 2-3 cm, adagiati su ghiaccio.
78. Per conservare la carne nelle celle, devono essere presenti scaffalature rivestite con materiale impermeabile approvato a tale scopo dal servizio sanitario ed epidemiologico, travi sospese con ganci stagnati e staffe. Dovrebbero esserci delle grondaie nel pavimento delle camere per raccogliere il succo dalla carne cruda.
79. Le carni raffreddate e refrigerate nelle carcasse devono essere appese a ganci stagnati in modo che le carcasse non vengano a contatto tra loro, con le pareti e il pavimento del locale. La carne congelata viene conservata in una pila, coperta con un telone per mantenere il freddo. Se conservato su ghiaccio, il gelato, così come la carne raffreddata e refrigerata, viene disposto in una fila su una tela cerata pulita o su una griglia di legno.
80. Il pollame congelato e refrigerato deve essere conservato in scatole. Quando si impilano le scatole di immagazzinaggio, per una migliore circolazione dell'aria, è necessario posare dei blocchi di legno tra le scatole.
81. I sottoprodotti dovrebbero essere accettati ordinati per tipologia e conservati separatamente in scatole metalliche o rivestite con scatole di ferro zincato o su vassoi metallici installati su scaffali, in luoghi appositamente designati nel frigorifero o nella sala da pranzo refrigerata. Le frattaglie in scatole sono impilate a un'altezza ridotta.
Termini e temperatura di conservazione delle frattaglie nei depositi *:
Non più valido Vedi clausola 101 del presente Regolamento.
| Nome | Temperatura | |||
| inferiore a 0 C | da 0 С a +6 С | |||
| Carne congelata: | nelle carcasse | 5 giorni | 72 ore | 48 ore |
| confezionato | 2 giorni | 24 ore | 12 ore | |
| Carne refrigerata: | nelle carcasse | - | 72 ore | 48 ore |
| confezionato | - | 36 ore | 24 ore | |
Termini e temperatura del pollame e della conservazione dei giochi nei negozi*:
* Non più valido. Vedere la clausola 101 del presente Regolamento.
Termini e temperatura di conservazione delle frattaglie nei depositi*:
| Nome | Temperatura | |||
| inferiore a 0 C | da 0 С a +6 С | con raffreddamento naturale, e nella stagione calda con raffreddamento a ghiaccio (temperatura non superiore a +8 C) | ||
| Frattaglie: | congelato | 3 notti | 48 ore | 24 ore |
| refrigerato | 3 notti | 36 ore | 12 ore | |
2. Le carni affumicate vengono conservate appese a ganci in scatola.
Termini e temperatura di conservazione di carni affumicate, grassi fusi, cibo in scatola nei negozi:
| Nome | Temperatura | |
| da 0 С a +4 С | con raffreddamento naturale, e nella stagione calda con raffreddamento a ghiaccio (temperatura non superiore a +8 C) | |
| Salsicce semi affumicate e bollite affumicate (estate) | 10 giorni | 3 notti |
| Salsicce affumicate (secche) | 30 giorni | 15 giorni |
| Prosciutti bolliti, involtini bolliti e maiale bollito | 72 giorni | 24 ore |
| Prosciutti affumicati | 30 giorni | 10 giorni |
| Grassi resi | 30 giorni | 30 giorni |
| Carne in scatola | 30 giorni | 30 giorni |
83. Le salsicce bollite vengono conservate al freddo appese a ganci. In assenza di freddo non sono oggetto di vendita.
Termini e temperatura di conservazione degli insaccati dal momento della fine del processo tecnologico di produzione *:
* Non più valido Vedi clausola 101 del presente Regolamento.
| Nome | Temperatura | |
| non superiore a +6 C | non superiore a +8 C | |
| Salsicce bollite di 3° grado con aggiunta di frattaglie | 48 ore | 48 ore |
| Salsicce di 3° grado fegato, sangue, soppressate di 3° grado | 12 ore | Le implementazioni non sono soggette a |
| Salsicce di carne, salsicce di carne | 48 ore | 48 ore |
| Salsicce bollite, carne e pesce di 1° e 2° grado | 48 ore | 48 ore |
84. La carne in scatola viene conservata in botti installate sul fondo. È necessario monitorare l'integrità delle botti; le botti con perdita di salamoia non sono soggette a stoccaggio e devono essere immediatamente rimosse dal magazzino.
85. Il pesce refrigerato è conservato nello stesso contenitore in cui è arrivato dal fornitore. La temperatura nella stanza dovrebbe essere -2 C (non inferiore). La durata di conservazione del pesce refrigerato è fino a 2 giorni.
Durante la conservazione, l'acqua del ghiaccio sciolto dovrebbe defluire attraverso fori rotondi o fessure tra le assi delle scatole. Il ghiaccio viene aggiunto mentre si scioglie. Il pesce congelato va conservato nel contenitore in cui è arrivato (in cestini, botti o scatole), disponendolo in pile. La durata di conservazione del pesce congelato nei ghiacciai, nei bagni di ghiaccio è fino a 2 giorni, nei frigoriferi a una temperatura di -5 C, -6 C - fino a 15 giorni. Nei negozi che non dispongono di apparecchiature di refrigerazione, il pesce congelato viene conservato per non più di 1 giorno.
Nei ghiacciai il pesce refrigerato e congelato viene conservato in ceste o scatole, spostandolo sempre con ghiaccio tritato; il ghiaccio viene aggiunto mentre si scioglie.
86. I latticini devono essere conservati a temperature comprese tra 0 e +8 C.
87. Il burro deve essere conservato in contenitori o barrette avvolte in pergamena o sistemato su scaffali puliti. Il burro non deve essere posizionato accanto a formaggio e altri prodotti pungenti. La durata di conservazione dell'olio in presenza di freddo è fino a 10 giorni. La durata di conservazione del burro fuso in presenza di freddo è di 15 giorni, senza raffreddamento - 5 giorni.
88. I formaggi di grandi dimensioni devono essere conservati senza contenitori in luogo pulito piano di calpestio in legno. Quando si impilano i cerchi di formaggio uno sopra l'altro, dovrebbe esserci un cuscinetto di compensato tra di loro.
89. I formaggi di piccole dimensioni devono essere conservati su scaffali in contenitori o su piani di legno puliti. Il formaggio deve essere adagiato in modo che le sue teste non si tocchino. Anche con una conservazione a breve termine, la crosta del formaggio viene spesso inumidita e ricoperta di muffa. Il muco e la muffa risultanti devono essere rimossi strofinando la crosta del formaggio con un panno pulito inumidito con una soluzione debole di sale da cucina.
Termini e temperatura di conservazione dei formaggi nei negozi:
| Nome | Temperatura | |
| da +2°C a +10°C | senza raffreddamento | |
| Grandi formaggi naturali | 15 giorni | Le implementazioni non sono soggette a |
| Piccoli formaggi naturali | 15 giorni | Stesso |
| Formaggi naturali a pasta molle | 5 giorni | Stesso |
| Formaggi in salamoia e verdi | 15 giorni | 10 giorni |
| Formaggio fuso | 10 giorni | Le implementazioni non sono soggette a |
90. Prodotti di acido lattico: la panna acida e la ricotta sono conservate in fiasche o botti di metallo. Dopo aver aperto questi ultimi, dovrebbero essere coperti con coperchi appositamente realizzati di compensato e ricoperti di garza, o cerchi di garza tesi su un telaio di filo metallico.
È vietato lasciare cucchiai in un piatto con ricotta e panna acida. Il cucchiaio deve essere abbassato in un piatto speciale assegnato a questo e lavato e disinfettato quotidianamente.
91. Il latte in bottiglia, il latte in bottiglia viene conservato nel contenitore in cui è arrivato. Il latte ad alta acidità (samokvas) deve essere restituito impresa casearia per lavorazioni ad alta temperatura.
92. Le uova vengono conservate in contenitori o disposte su vassoi. Le uova percepiscono odori estranei, quindi non dovrebbero essere conservate vicino a merci odorose.
93. Il pane è conservato in vassoi su scaffalature, su scaffali o in armadietti; la distanza del ripiano inferiore dal pavimento deve essere di almeno 35 cm; il pane va impilato: sagomato - sulla costa o sulla crosta inferiore, raffreddato - non più di 3-4 file, non raffreddato - in 1-2 file; focolare - in 1-2 file sul bordo con una pendenza verso la parete laterale dello scaffale; pani - in posizione verticale in 1 fila di altezza con un'inclinazione rispetto alla parete posteriore dello scaffale; panini da città - in posizione verticale su 2 file di altezza con un'inclinazione rispetto alla parete posteriore dello scaffale. Le porte degli armadi per il pane dovrebbero avere fori per la ventilazione.
94. La farina, i cereali sono conservati in casse o sacchi su scaffali in pile. Le scaffalature devono essere a 15 cm dal pavimento La distanza tra la parete e i prodotti deve essere di almeno 20 cm I passaggi liberi devono essere lasciati tra pile, file. Per evitare l'agglomerazione e il riscaldamento della farina se conservata per più di due settimane, è necessario trasferire i sacchi di farina. La pasta viene conservata in scatole.
95. Lo zucchero deve essere conservato in sacchetti o casse con coperchio. Il sale è nelle casse. Lo zucchero e il sale percepiscono facilmente gli odori e l'umidità estranei, quindi devono essere isolati dai prodotti dall'odore forte e umidi. Il sale deve essere conservato separatamente dagli altri alimenti.
96. Le patate e le verdure dovrebbero essere mantenute asciutte. seminterrato buio o dispensa in bidoni con uno strato non superiore a 1,5 M. I crauti sono conservati in botti, le verdure sono conservate su scaffali in celle frigorifere. La dispensa per le verdure dovrebbe essere dotata di cestini, scaffalature e cassapanche ad almeno 15 cm da terra, e nei negozi specializzati e di grandi dimensioni, inoltre, con un nastro trasportatore e un bunker.
97. Quando si accettano funghi al negozio, è necessario essere guidati dalle "Regole sanitarie per l'approvvigionamento, la lavorazione e la vendita di funghi commestibili", approvate dall'Ispettorato sanitario statale dell'Unione il 9 marzo 1947.
98. È vietato conservare cibi crudi insieme a beni finiti, stoccaggio di prodotti di qualità viziati o sospetti insieme a quelli benigni, nonché stoccaggio di contenitori, carrelli, materiali per la casa e prodotti non alimentari insieme a generi alimentari, stoccaggio di prodotti vari insieme a prodotti dall'odore forte (aringa, ecc.).
99. Gli imballaggi alimentari devono essere tenuti in ordine e puliti in un apposito locale. Non è consentito ingombrare corridoi e locali di servizio con contenitori. Sul territorio del cantiere, i container possono essere temporaneamente immagazzinati solo in un luogo appositamente designato.
100. La carta da imballaggio, i sacchetti e altri materiali di imballaggio per prodotti alimentari dovrebbero essere conservati in un luogo appositamente assegnato: su scaffali, scaffali, armadi. Non riporli direttamente sul pavimento.
| N p / p | Nome dei prodotti | Periodo di validità e vendita a una temperatura di 4-8 C, non di più |
| 1 | Semilavorati grumosi di carne | 48 ore |
| 2 | Carne semilavorati porzionati(bistecca, entrecote, filetto, langet, ventre di carne, scaloppine, cotoletta senza panatura, bistecca con una tacca, cotolette al naturale, braciole, zrazy al naturale) | 36 ore |
| 3 | Semilavorati impanati di carne (filetto, braciole, cotoletta) | 24 ore |
| 4 | Semilavorati a base di carne (manzo alla Stroganoff, frittura, azu, gulasch, set da zuppa, carne per barbecue, spezzatino, carne per pilaf) | 24 ore |
| 5 | Carne confezionata (da 0,4 a 1,5 kg) | 24 ore |
| 6 | Barbecue marinato (semilavorato) | 24 ore, a temperature superiori a +20 C - non più di 3 ore |
| 7 | Carne tritata: naturale e congelato, prodotto da aziende di lavorazione della carne | 16h, a temperature inferiori a 0 C-48h |
| naturale, prodotto da imprese commerciali e Ristorazione | 6 ore | |
| 8 | Frattaglie: refrigerate | 12 ore |
| congelato | 24 ore | |
| 9 | Cotolette, bistecche di carne tritate, cotolette di carne di pollo, oche, pesce, patate e verdure: semilavorati | 12 ore |
| pronto | 24 ore | |
| 10 | Involtini di cavolo cappuccio ripieni di carne e riso (semilavorati) | 6 ore |
| 11 | Gnocchi, polpette, semilavorati a base di carne, tritati (surgelati) | 24 ore, a temperature inferiori a 0 C - non più di 72 ore |
| 12 | Carne bollita | 24 ore |
| 13 | Carne, fegato fritto | 48 ore |
| 14 | Gelatina di carne, carne in gelatina | 12 ore |
| 15 | Patè di carne, fegato, pollo e pollame | 24 ore |
| 16 | Carne di pollame: refrigerata | 48 ore |
| congelato | 72 ore | |
| 17 | Semilavorati di carne e frattaglie di pollame: frattaglie, ossa | 12 ore |
| set di carne di pollame | 48 ore | |
| set zuppa di pollo | 24 ore | |
| filetto impanato | 24 ore | |
| filetto al naturale | 48 ore | |
| polli "Amatoriali" | 48 ore | |
| 18 | Polli, polli bolliti | 24 ore, a una temperatura non superiore a +20 C - non più di 3 ore |
| 19 | Carne di pollame fritta (polli, anatroccoli, anatre, oche, tacchini) | 48 ore |
| 20 | Salsicce bollite, polpettoni, salsicce di carne di pollame: premium | 72 ore |
| 1°, 2° grado | 48 ore | |
| 21 | Salsicce lesse di 3° grado e con l'aggiunta di frattaglie | 48 ore |
| 22 | Salsicce di fegato, sanguinacci, soppressate di altissimo, 1°, 2° grado | 48 ore |
| 23 | Salsicce di fegato, sanguinacci, soppressate di 3a elementare | 12 ore |
| 24 | Pane alla salsiccia | 24 ore |
| 25 | Salsicce bollite, prosciutti, involtini bolliti e bolliti affumicati, confezionati sottovuoto in film plastici | 24 ore |
| 26 | Salsicce e salsicce di carne | 48 ore |
| 27 | Salsicce proteiche e frattaglie | 48 ore |
| 28 | Maiale bollito, rotolo bollito, pancetta pressata e manzo | 72 ore |
| 29 | Rotolo di cicatrici | 24 ore |
| 30 | Semilavorati di taglio speciale di pesce (passera, ippoglosso, merluzzo, lucioperca, merluzzo allo zafferano, sugarello) | 36 ore |
| 31 | Pesce porzionato nel pangrattato (semilavorato) | 36 ore |
| 32 | Kebab di pesce (prodotto semilavorato) | A una temperatura da -2 C a + 2 C - non più di 24 ore |
| 33 | Pesce fritto | 48 ore |
| 34 | pesce cotto | 72 ore |
| 35 | Pesce ripieno | 48 ore |
| 36 | gamberi bolliti | 12 ore |
| 37 | Involtini di pesce e affumicati caldi | 72 ore |
| 38 | Muschio da pesca | 12 ore |
| 39 | Salsiccia e salsiccia di pesce | 48 ore |
| 40 | Aringhe con verdure nella tavola calda del pomodoro | 72 ore |
| 41 | Gelatina di pesce, gelatina di pesce | 12 ore |
| 42 | Aringa tritata | 24 ore |
| 43 | Olio di aringa | 24 ore |
| 44 | Pasta "Oceano" | A temperature da -1 C a -3 C - non più di 72 ore |
| 45 | Latte prodotto in cisterne, flaconi e confezionato in bottiglie, sacchi con o senza riempitrice | 20 ore |
| 46 | Bevande alla crema e alla crema | 20 ore |
| 47 | Yogurt, kefir, acidophilus, altri prodotti a base di latte fermentato, bevande a base di latte e latticello, bevanda Moskovsky | 24 ore |
| 48 | Bevande a base di siero di latte (kvas di latte, bevanda a base di siero di latte "nuova" con succo di pomodoro) | 48 ore |
| 49 | Koumiss naturale (di latte di cavalla), koumiss di latte di mucca | 48 ore |
| 50 | Panna acida | 72 ore |
| 51 | panna montata | 20 ore |
| 52 | Ricotta: grassa, senza grassi, morbida, dietetica, granellata con panna | 36 ore |
| 53 | Paste di ricotta, bambini, proteine, "Salute" | 36 ore |
| 54 | Massa di cagliata, cagliata di formaggio | 36 ore |
| 55 | Semilavorati di cagliata: syrniki, pasta per syrniki, gnocchi con ricotta, pasta per gnocchi, semilavorato per casseruola di ricotta con uvetta | 36 ore |
| 56 | torta di ricotta | 24 ore |
| 57 | Formaggi cremosi in confezione polimerica: | |
| dolce | 48 ore | |
| salato | 72 ore | |
| 58 | Belyashi con carne | 24 ore, a una temperatura non superiore a +20 C - non più di 6 ore |
| 59 | Frittelle di carne (semilavorato) | 12 ore |
| 60 | Frittelle con ricotta (prodotto semilavorato) | 12 ore |
| 61 | Panini con salsiccia, prosciutto, pesce | 3 ore |
| 62 | Torte da tavola, fritte, biscotti, kulebyaki, rasstegan (con carne, pesce, frattaglie) | 4 ore, a una temperatura non superiore a +20 C - non più di 6 ore |
| 63 | Torte e pasticcini: con crema di albumi o con topping di frutta | 72 ore |
| con crema al burro | 36 ore | |
| con crema di formaggio. | 6 ore | |
| con crema pasticcera | 6 ore | |
| 64 | Gelatina: frutta e bacche, latte, kefir, cremoso | 12 ore |
| 65 | Contorni di cereali | 12 ore |
| 66 | Verdure bollite non sbucciate | 6 ore |
| 67 | Patate fritte semilavorate | 48 ore |
| 68 | Pranzo surgelato, snack, contorni, semilavorati vegetali | 24 ore |
| 69 | Vinaigrette, insalate (patate, verdure, carne, pesce, dieta) | 12 ore (vuoto) |
101. Lo stoccaggio e la vendita di semilavorati e prodotti annuali nei negozi sono effettuati in conformità con le norme sanitarie "Condizioni, termini di conservazione e vendita di prodotti particolarmente deperibili", approvate dall'Ispettorato sanitario statale dell'Unione il 25 aprile , 1952 (come modificato dalla Lettera del Ministero del Commercio dell'URSS del 03.10.74 N 0191-75)
Condizioni di conservazione e vendita di prodotti particolarmente deperibili in rete commerciale e negli esercizi di ristorazione: (vedi p. 452).
7. Requisiti sanitari per il rilascio delle merci agli acquirenti
102. Solo i prodotti alimentari completamente benigni possono essere venduti agli acquirenti. Prima di essere messo in vendita, deve essere verificata la qualità della merce e, se necessario, viene presentato un lotto del prodotto al servizio sanitario ed epidemiologico per decidere sulla possibilità e sulle condizioni di vendita. La vendita di merci scadenti è severamente vietata.
I prodotti ortofrutticoli devono essere preselezionati dai difetti identificati e dai prodotti difettosi. La vendita di bacche, frutta e verdura avariate è severamente vietata. Per la lavorazione di verdure, frutta, bacche, è necessario assegnare una stanza speciale, un posto e creare le condizioni per la possibilità di rinfrescare la vegetazione.
103. Le uova devono essere immesse sul mercato preselezionate, controllate con ovoscopio e prive di patatine. Non è consentito vendere uova nei reparti gastronomici e caseari contemporaneamente ad altri prodotti (burro, ricotta, formaggio, salsiccia, ecc.).
104. Le attrezzature per l'esposizione dei prodotti da forno nei negozi self-service dovrebbero, per quanto possibile, prevenire la contaminazione del pane da parte dei clienti; per la selezione del pane dovrebbero essere speciali forchette e pinze.
105. Nei reparti a cottimo dei negozi in cui il denaro è accettato dal venditore, è consentita la vendita solo di prodotti confezionati, confezionati o confezionati (tè, biscotti in confezioni, ecc.).
106. Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, cucchiai, ecc. Ci deve essere un inventario separato per ogni tipo di prodotto. È vietato vendere dolciumi, cereali, sale, ecc. con gli stessi misurini.
107. La pesatura e l'erogazione dei prodotti alimentari devono essere effettuate in carta da imballaggio pulita, sacchetti, ecc. È severamente vietato bagnarsi le dita con la saliva quando si preleva la carta per l'imballaggio dei prodotti.
108. Durante l'erogazione di prodotti liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato tenere i piatti dell'acquirente su una vasca aperta, lattina, ecc. E anche drenare i prodotti dai piatti dell'acquirente nella massa totale. È vietato prelevare campioni di latte, ecc. da misurini e altre apparecchiature di produzione.
109. Il venditore è obbligato a mantenere pulito il luogo di lavoro durante tutta la giornata lavorativa, a non gettare rifiuti sul pavimento, a mantenere pulita la carta da imballaggio.
110. I prodotti che cadono accidentalmente sul pavimento o che risultano comunque contaminati sono considerati difetti sanitari e non devono essere consegnati agli acquirenti. La questione di ulteriori modalità di utilizzo di questi prodotti dovrebbe essere decisa in accordo con gli organi e le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.
111. La carne macinata dovrebbe essere fatta direttamente al bancone solo da carne completamente benigna e ben pulita. Quando si inizia a fare la carne macinata, il venditore deve lavarsi accuratamente le mani.
112. La vendita di alimenti e bevande tramite distributori automatici deve essere effettuata nel rigoroso rispetto della pulizia, assicurando la protezione del prodotto dalla contaminazione durante il carico e la vendita. Le siringhe per il lavaggio dei bicchieri per la vendita di bibite e succhi devono essere perfettamente funzionanti e lavare il vetro dall'interno e dall'esterno.
113. Il lavoro di buffet nei negozi deve essere svolto nel rigoroso rispetto (rispettivamente) delle norme sanitarie per la conservazione, l'erogazione dei prodotti e il lavaggio delle stoviglie stabilite per gli esercizi di ristorazione pubblica.
114. Nei negozi di gastronomia la vendita di semilavorati deve essere rigorosamente separata (banchi vari, vetrine) dalla vendita di prodotti culinari e piatti pronti. L'organizzazione della vendita di piatti pronti nei negozi di gastronomia è consentita solo a condizione della vicinanza dell'esercizio di ristorazione pubblica che effettua i pasti, e nel rispetto delle norme sanitarie per gli esercizi di ristorazione pubblica in materia di periodi di conservazione, lavorazione delle attrezzature, eccetera.
115. Se nel negozio è presente una tabella degli ordini, la preparazione dei singoli ordini deve essere effettuata in una stanza appositamente assegnata con la disposizione della conservazione al freddo dei prodotti deperibili ordinati.
116. La consegna dei prodotti al domicilio deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti.
8. Requisiti sanitari per il trasporto di prodotti alimentari
117. Il trasporto di derrate alimentari deve essere effettuato con veicoli appositamente progettati. Le organizzazioni e le imprese proprietarie di questo trasporto devono mantenerlo pulito e garantire un lavaggio e una disinfezione accurati.
I veicoli devono essere specializzati per un determinato tipo di prodotto (per pane, confetteria, prodotti gastronomici, semilavorati, pesce, carne, ecc.). I veicoli non specializzati possono essere utilizzati solo per il trasporto di prodotti confezionati o ortaggi.
118. Le imprese e le organizzazioni che dispongono di veicoli per il trasporto di prodotti alimentari devono presentarli all'ispezione presso la stazione sanitaria ed epidemiologica locale, disporre di passaporti sanitari per loro e, successivamente, presentare annualmente veicoli per l'ispezione sanitaria.
119. Nella bella stagione i prodotti deperibili devono essere trasportati in veicoli specializzati dotati di carrozzerie frigorifere o isotermiche.
120. I veicoli scoperti non specializzati adibiti al trasporto di prodotti alimentari devono essere provvisti di lettiere pulite ed integre e coperte in tela cerata, teloni per proteggere i prodotti trasportati da polvere e pioggia.
121. Per il trasporto di semilavorati e prodotti culinari deve essere previsto un apposito contenitore separato: in metallo o in legno, rivestito con una vernice speciale approvata a tale scopo dal servizio sanitario ed epidemiologico, oppure in plastica alimentare con coperchi ben aderenti. i contenitori per semilavorati e prodotti culinari non devono essere utilizzati per altri scopi. I contenitori per semilavorati e prodotti culinari devono essere ripuliti dai residui e restituiti al fornitore per la sanificazione.
I semilavorati e i prodotti culinari trasportati devono essere accompagnati da certificati o fatture indicanti il tempo di preparazione di ciascun semilavorato (data, ora) e il periodo massimo consentito per la sua realizzazione.
I semilavorati di carne macinata devono essere collocati in vassoi contenitori in uno strato. La carne macinata, i ritagli e i semilavorati in piccoli pezzi possono essere avvolti nel cellophan in confezioni da non più di 500 g in una confezione.
122. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in appositi mezzi chiusi, furgoni con scaffalature, in vassoi o casse. È vietato trasportare pane sfuso.
123. Salsicce, carni affumicate, formaggi devono essere trasportati in carri chiusi, carri; piccole feste possono essere trasportati in un apposito contenitore ben chiuso, rivestito internamente di ferro zincato o di altro materiale approvato dal servizio sanitario ed epidemiologico per gli scopi specificati.
124. Carrozzerie, carri e casse in cui viene trasportata la carne, pesce fresco, deve essere rivestito con ferro zincato o altro materiale approvato dal servizio sanitario ed epidemiologico per gli scopi specificati.
125. Il latte deve essere trasportato in flaconi sigillati o in appositi contenitori confezionati presso i caseifici (bottiglie, tetrapack).
126. Nell'effettuare la consegna ad anello di prodotti alimentari al punto vendita, devono essere osservate le regole per il loro impilamento sequenziale, che non pregiudica la qualità dei prodotti.
127. Non è consentito appoggiare il conducente e gli accompagnatori (agente, lavoratori) durante il trasporto direttamente su prodotti alimentari (anche imballati e coperti). Devono essere previsti appositi sedili per gli accompagnatori: le persone che effettuano il carico e lo scarico delle derrate alimentari devono lavorare in abbigliamento sanitario. Nei veicoli destinati al trasporto di alimenti devono essere assegnati posti speciali per il deposito di indumenti sanitari, nonché per il deposito di teloni.
9. Misure per combattere insetti (mosche, scarafaggi) e roditori
128. Con l'inizio della primavera, tutte le finestre e porte d'ingresso locali industriali, magazzini, che possono rimanere aperti, devono essere serrati con una rete metallica con celle non superiori a 1,5 mm o garza. Quando si ingranano le porte, devono essere aperte verso l'esterno e dotate di molle. In tutto locali industriali, dispense (magazzini), sale commerciali, ecc. dovrebbero essere ampiamente utilizzati mezzi di sterminio delle mosche: nastri adesivi, pigliamosche e, se necessario, preparati di clorofos.
I mezzi utilizzati per la disinfezione possono essere stoccati nei negozi solo previo accordo con il servizio sanitario ed epidemiologico locale, previa disponibilità di apposito locale.
129. È consentito l'uso del clorofos nei negozi:
a) sotto forma di carta insetticida al clorofos. I fogli di clorofos insetticida (dimensioni 10x10 cm) vengono disposti su piatti o vassoi e aggiunti acqua calda al ritmo di 30-50 ml per foglia di agarico di mosca. Piatti e vassoi vengono posizionati al ritmo di 1 foglio per 10-20 mq di pavimento. Nei negozi, la carta al clorofos va utilizzata solo di notte, durante le ore di pausa, lasciando le luci accese. Il cibo deve essere coperto. Mentre si asciuga, l'acqua viene aggiunta al piatto con l'agarico di mosca. La durata di conservazione della foglia imbevuta è di 10-15 giorni;
b) nei piani commerciali, le soluzioni acquose di clorofos possono essere utilizzate per il trattamento continuo di pareti e pavimenti nella quantità di 0,5-1 g di un preparato tecnico per 1 mq (vetro, piastrelle, superfici verniciate pittura a olio), 2 g per 1 mq (legno, intonaco, imbiancato a calce). I trattamenti ripetuti nella stagione calda devono essere effettuati una volta ogni 18-25 giorni (a seconda delle condizioni locali);
c) il trattamento selettivo limitato delle superfici interne può essere effettuato utilizzando soluzioni acquose all'1% di clorofos, che vengono utilizzate per irrigare o pulire le superfici delle finestre, i loro stipiti e rilegature, i cavi elettrici, le plafoniere e le parti riscaldate delle pareti una o due volte ogni 5 -10 giorni.
130. È consentito l'uso di preparati a base di piretro nella proporzione di 4-5 g di piretro o 6-8 g di flicid per 1 metro cubo di locale.
131. È vietato il trattamento insetticida dei pavimenti e delle attrezzature (armadi, tavoli, banconi, taglieri, ecc.). Prima di eseguire lavori di disinfestazione con qualsiasi insetticida, i prodotti alimentari e le attrezzature devono essere rimossi dai locali; la disinfestazione del negozio deve essere effettuata solo dopo la fine dei lavori. Prima di iniziare i lavori, dopo la disinfestazione, è necessario effettuare un'accurata pulizia.
132. Al fine di prevenire l'allevamento delle mosche, è necessario monitorare rigorosamente la pulizia dei locali, del territorio e la tempestiva pulizia dei bidoni della spazzatura (giornaliera o almeno una volta ogni 3 giorni); negli intervalli tra le pulizie, i rifiuti accumulati devono essere trattati con una soluzione allo 0,5% di clorofos, nonché una soluzione al 5% di candeggina in ragione di 1,5 litri per 1 mq di rifiuto con uno strato di rifiuti non superiore a Anche i pozzi neri di 30 cm di spessore dovrebbero essere trattati periodicamente con i mezzi elencati per evitare l'impupamento di larve che strisciano fuori dalla spazzatura e l'allevamento di mosche.
133. In presenza di latrine da cortile, per la distruzione delle larve di mosca nei pozzi neri delle latrine, è necessario utilizzare il 12% di esaclorandust, che viene utilizzata per risciacquare la superficie del pozzo nero al ritmo di 30 g per 1 mq .m. L'elaborazione viene effettuata ogni settimana. Emulsioni al 10% di creolina, naftalizolo vengono anche utilizzate nella misura di 1,5-2 litri per 1 mq di superficie dei rifiuti. L'elaborazione viene ripetuta da quattro a sei volte al mese.
134. Al fine di prevenire la comparsa di scarafaggi, è necessario effettuare quotidianamente un'accurata pulizia dei locali, evitando che i rifiuti alimentari rimangano negli angoli, dietro i battiscopa, entrino nelle buche del pavimento, ecc., sigillando fessure nei tramezzi, pareti, in prossimità di tubazioni di riscaldamento, condotte fognarie, impianti idraulici e prevenire i residui di rifiuti alimentari sulle scorte, nelle scatole, nelle casse, sugli scaffali, ecc. Se vengono trovati scarafaggi, è necessario contattare organizzazioni speciali (nel SES) per svolgere attività appropriate.
Per combattere gli scarafaggi, si possono utilizzare esche alimentari avvelenate o avvelenate con borace appena bruciato, acido borico: a) borace-70%, zucchero a velo-30%; b) borace - 60%, zucchero a velo - 20%, amido di frumento - 20%; c) acido borico - 10%, semola - 10%, zucchero - 10%, acqua - 70% (proteggere accuratamente i prodotti dall'assunzione di droghe).
135. I negozi devono concludere contratti con i reparti di disinfezione delle stazioni sanitario-epidemiologiche o stazioni di disinfezione per la disinfezione con preparati a base di clorofos e il trattamento dei cassonetti, impianti sanitari di piazzale con esacloran. Il contratto deve essere concluso contemporaneamente per la disinfestazione e la derattizzazione.
136. Per prevenire la comparsa di roditori (ratti, topi), crepe nel pavimento, fori nei soffitti, nelle pareti e nei pavimenti intorno agli ingressi tecnici devono essere sigillati con cemento, ferro o mattoni, le parti inferiori delle porte strutture di stoccaggio deve essere rivestito in ferro, fori di ventilazione negli scantinati e i condotti di ventilazione nelle celle frigorifere devono essere chiusi maglie metalliche i portelli devono avere coperture ermetiche o una griglia metallica. L'intonacatura delle pareti delle dispense ad un'altezza di almeno 20 cm va eseguita sulla griglia Rabitz. In caso di comparsa di roditori, applicare metodi meccanici distruzione (trappole, cime, ecc.).
137. Applicazione metodi chimici la disinfestazione e la derattizzazione sono consentite solo se queste attività sono svolte da specialisti in questo caso: disinfettanti dei dipartimenti di disinfezione, dipartimenti di stazioni sanitarie ed epidemiologiche, dipartimenti sanitari ed epidemiologici, disinfettanti di stazioni di disinfezione. La disinfezione e la derattizzazione nei locali del negozio devono essere eseguite secondo le attuali linee guida istruttive e metodologiche approvate dal Ministero della Salute dell'URSS.
10. Norme di igiene personale
138. Tutti i dipendenti del negozio sono tenuti a: a) presentarsi al lavoro con abiti e scarpe in ordine; b) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia e, in mancanza, lavarsi le mani, indossare gli assorbenti, raccogliere i capelli sotto un berretto, un berretto o una sciarpa ben vestiti; c) tenere pulite le mani, il viso, il corpo, i vestiti, tagliare le unghie corte; d) durante il lavoro indossare indumenti igienici puliti e non pugnalarli con spilli e aghi, non portare con sé e non riporre spille, specchi e altri oggetti da toilette personale nelle tasche di giacche e vestaglie; e) rimuovere gli indumenti sanitari quando si utilizza il bagno e assicurarsi di lavarsi le mani con acqua e sapone, sciacquarli dopo aver visitato il bagno con una soluzione di candeggina allo 0,2% (soluzione di candeggina chiarificata al 10% in una quantità di 10 ml per 1 litro di acqua , che corrisponde a 150-200 mg di cloro attivo); f) non mangiare o fumare nei locali commerciali e di magazzino, ma solo in luoghi appositamente designati.
139. I negozi devono essere forniti quantità necessaria sapone, spazzole per le mani, asciugamani e abbigliamento sanitario secondo le normative vigenti.
11. Visite mediche ed esami preventivi
140. Le persone che entrano nel negozio, nella direzione dell'amministrazione, sono tenute a sottoporsi a visita medica, studio per il trasporto di agenti patogeni di malattie intestinali, elmintici, tubercolosi e presentare un certificato di ammissione al lavoro presso l'istituto medico competente ( policlinico, ecc.). Prima della presentazione dei risultati della visita medica e della ricerca, i nuovi candidati non possono lavorare nella vendita di prodotti alimentari e nella loro conservazione.
141. In futuro, i lavoratori coinvolti nello stoccaggio, trasporto e vendita di prodotti alimentari, nonché i lavoratori nella sanificazione di scorte e attrezzature, dovrebbero essere sottoposti a visita medica trimestrale, esame per tubercolosi una volta all'anno, nonché uno studio sui portatori di batteri ed elmintici e sulle vaccinazioni preventive all'epoca stabilite dalle stazioni sanitarie ed epidemiologiche locali.
Nota La procedura per l'esecuzione delle visite mediche è stabilita secondo le attuali istruzioni speciali.
142. I dipendenti con malattie contagiose, nonché quelli affetti da imenolepiasi, enterobiasi, non possono lavorare nei negozi di generi alimentari prima di aver subito un ciclo di cura. Le persone che si sono rivelate portatrici di agenti patogeni di infezioni intestinali, così come le persone la cui famiglia o l'appartamento in cui vivono hanno pazienti con malattie acutamente contagiose (fino all'adozione di speciali misure antiepidemiologiche) non sono autorizzate a lavorare.
143. Si effettuano visite mediche istituzioni mediche in studi medici appositamente designati, tenendo conto dell'ubicazione del negozio. Nei grandi negozi le visite mediche da parte dei medici di base possono essere effettuate, previa autorizzazione delle ASL, direttamente presso l'impresa in un locale assegnato e attrezzato dall'amministrazione del punto vendita ad hoc.
144. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a fornire a ciascun dipendente sottoposto a visita medica un libretto medico personale, istruzione stabilita sul modulo per le visite mediche. I risultati della visita medica sono inseriti nel libretto medico personale, ricerca di laboratorio sul trasporto di agenti patogeni di infezioni intestinali ed elminti, esami radiografici e di laboratorio per la tubercolosi, informazioni sul trasferimento malattie infettive, superamento esame sul minimo sanitario, vaccinazioni, ecc.
12. Doveri e responsabilità dei dipendenti del negozio di alimentari
145. Ogni negozio di alimentari dovrebbe avere un giornale sanitario registrato presso la locale stazione sanitaria ed epidemiologica.
146. Oltre al giornale sanitario, dovrebbe esserci un diario delle visite mediche (con un elenco dei dipendenti del negozio compilato secondo la pagella e firmato dal capo dell'impresa), comprese le sezioni sui risultati delle visite mediche e degli esami di lavoratori (per tubercolosi, per il trasporto di agenti patogeni di infezioni intestinali acute ed elminti), sul passaggio da loro di inoculazioni protettive e un corso di un minimo sanitario.
147. Il registro sanitario, il registro delle visite mediche e tutta la documentazione relativa alle visite mediche (certificati, risultati delle ricerche, ecc.) devono essere conservati dal responsabile del negozio, suo sostituto e dall'operatore sanitario dipartimentale del negozio.
148. Tutti i dipendenti che rientrano in negozio per lavori legati al contatto con gli alimenti devono, prima di entrare nel lavoro, seguire un corso minimo sanitario secondo un programma approvato e superare un esame su di esso. In futuro, ogni dipendente del negozio è obbligato a superare un seminario e test di verifica delle conoscenze su un minimo sanitario ogni due anni.
149. Il direttore (gestore) del negozio è responsabile delle condizioni igienico-sanitarie generali del negozio di alimentari e dell'osservanza del regime igienico in esso contenuto.
150. Il responsabile della sezione, il venditore, è obbligato a ispezionare i prodotti alimentari in vendita e, in caso di dubbio sulla loro buona qualità, informarne il direttore (capo) del negozio, ritardando il loro rilascio ai consumatori.
151. Per la corretta manutenzione degli impianti di stoccaggio e corretta conservazione in questi generi alimentari è responsabile il capo magazzino-magazziniere o il capo reparto. Nel caso in cui durante la conservazione in dispensa si trovino prodotti di dubbia qualità, il negoziante è tenuto ad informarne immediatamente il direttore (direttore) del negozio e l'operatore sanitario di reparto.
152. È vietato rilasciare prodotti alimentari di scarsa qualità e di dubbia qualità, nonché prodotti contaminati, difetti sanitari.Di tale violazione sono responsabili il direttore, il capo del negozio, il reparto e il dipendente che ha commesso direttamente la violazione.
153. La responsabilità per l'attuazione delle norme di igiene personale, per le condizioni del luogo di lavoro, per l'attuazione dei requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari ai consumatori è a carico del venditore e di ciascun dipendente del negozio nel suo luogo di lavoro; la responsabilità di organizzare gli eventi necessari a questo scopo spetta al direttore (gestore) del negozio.
154. Norme sanitarie dovrebbe essere portato all'attenzione di tutti i dipendenti del negozio di alimentari.
Norme sanitarie nel commercio - norme di legge, prevedendo i requisiti sanitari per la sistemazione, l'attrezzatura e la manutenzione di negozi e esercizi di ristorazione.
Tutti i locali del negozio devono essere mantenuti puliti, per i quali vengono quotidianamente puliti a fondo. Una volta alla settimana, è necessario eseguire una pulizia approfondita dei locali del negozio utilizzando una soluzione alcalina di sapone, candeggina. Una volta al mese, viene fissata una giornata sanitaria per la pulizia e la disinfezione generale.
Requisiti sanitari speciali sono imposti alla ricezione, conservazione e vendita di prodotti alimentari, la cui qualità deve essere conforme ai requisiti degli standard e delle specifiche statali. Solo i prodotti alimentari completamente benigni possono essere venduti ai clienti. Prima della messa in vendita, viene controllata la qualità della merce e, se necessario, viene presentato un lotto del prodotto al servizio sanitario ed epidemiologico per decidere sulla possibilità e sulle condizioni di vendita. Ma in ogni caso è severamente vietata la vendita di merce scadente. Nei reparti a cottimo dei negozi in cui il denaro è accettato dal venditore, è consentita la vendita solo di prodotti confezionati, confezionati o confezionati (tè, biscotti in confezioni, ecc.). Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, cucchiai, ecc. I prodotti alimentari devono essere pesati ed erogati in carta da imballaggio pulita, sacchetti, ecc.
Le norme di igiene personale obbligano tutti i dipendenti del negozio a recarsi al lavoro con abiti e scarpe in ordine, a mantenere le mani, il viso, il corpo, i vestiti puliti, a indossare indumenti igienici puliti durante il lavoro, a non mangiare o fumare nei locali commerciali e di magazzino, ecc.
Le persone che entrano nel negozio, in direzione dell'amministrazione, sono tenute a sottoporsi ad una visita medica, ad uno studio per il trasporto di agenti patogeni di malattie intestinali, elmintiche, tubercolari ea presentare dall'ac. certificato di ammissione al lavoro dell'istituto medico (policlinico, ecc.). In futuro, i lavoratori coinvolti nello stoccaggio, trasporto e vendita di alimenti, nonché gli addetti alla sanificazione di scorte e attrezzature, sono soggetti a una visita medica trimestrale ea una visita per la tubercolosi una volta all'anno.
Le norme sanitarie per gli esercizi di ristorazione pubblica definiscono i requisiti sanitari per la sistemazione, le attrezzature, la manutenzione degli esercizi di ristorazione pubblica, la lavorazione culinaria e la vendita di prodotti alimentari in queste imprese.
Le norme sanitarie stabiliscono la responsabilità dei responsabili del commercio e delle imprese di ristorazione pubblica per le condizioni sanitarie generali di queste imprese e l'osservanza del regime sanitario in esse contenuto. È prevista anche la responsabilità di altri funzionari delle imprese per la violazione delle norme sanitarie stabilite.
Il venditore è responsabile della vendita di prodotti alimentari di scarsa qualità agli acquirenti.
Nella sala commerciale di un negozio o reparto che vende nuovi tipi di prodotti, le informazioni sulle proprietà di consumo dei prodotti alimentari, i loro componenti costitutivi, gli additivi alimentari, nonché le raccomandazioni per la preparazione e l'uso dovrebbero essere affissi in un luogo ben visibile.
La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita viene effettuata in stanze speciali, destinato a questo scopo, dove si effettuano pulizie preliminari di superfici sporche, tratti sopravento, strato superiore di grasso ingiallito, sfregamento di formaggi caglio e insaccati, confezionamento di prodotti alimentari, rilascio degli stessi da contenitori, pulizia di bottiglie, lattine, pulizia, ecc.
La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbe essere effettuata da venditori o da persone appositamente incaricate a tale scopo. L'uso di addetti alle pulizie, lavoratori, persone casuali per questo scopo non è consentito. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali separatamente dalla vendita di prodotti pronti.
Nei reparti e nei negozi di ordinazione, nella preparazione dei singoli ordini, la pesatura e il confezionamento dei cibi crudi e pronti devono essere effettuati separatamente.
Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, misurini, cucchiai, ecc. I luoghi di lavoro dei venditori devono essere dotati di taglieri e coltelli contrassegnati.
È vietato pesare prodotti alimentari direttamente sulla bilancia senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Non è consentito rilasciare prodotti alimentari in contenitori sporchi dell'acquirente e carta straccia stampata.
Quando si organizza il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti e il loro deterioramento.
È vietato vendere agli acquirenti prodotti alimentari caduti accidentalmente sul pavimento o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario). Il matrimonio sanitario dovrebbe essere raccolto in un contenitore speciale con l'apposita marcatura.
È vietato il taglio da parte di lavoratori ausiliari e acquirenti.
Tagliare le torte e venderle in parti è consentito solo nelle mense, a condizione che i prodotti siano consumati dagli acquirenti sul posto e previa disponibilità. condizioni pertinenti per la conservazione e l'elaborazione di inventario, utensili.
I reparti di vendita del latte in fiasche dovrebbero avere degli stampini che avvertono della necessità di far bollire il latte.
Quando si dispensano prodotti lattiero-caseari liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato conservare i piatti dell'acquirente su una lattina aperta, una fiaschetta, un barile, ecc., e anche scolare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune .
È vietato lasciare attrezzature commerciali (cucchiai, spatole, ecc.) in un contenitore con latte, ricotta e panna acida; hanno bisogno di essere tenuti dentro utensili speciali e risciacquare quotidianamente. L'inventario dei prodotti lattiero-caseari deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.
Gli utensili puliti per l'erogazione delle bevande sono riposti capovolti su vassoi. I bicchieri vengono risciacquati prima del riempimento. È vietato lavare i bicchieri per l'erogazione di bevande in secchi e bacinelle.
I prodotti ortofrutticoli sono venduti nei negozi, reparti e sezioni di frutta e verdura specializzati, nonché nei padiglioni di una piccola catena di distribuzione.
Pertanto, norme sanitarie, norme e standard igienici - regolamenti che stabiliscono criteri per la sicurezza e (o) l'innocuità per l'uomo di fattori ambientali e requisiti per garantire condizioni favorevoli la sua attività di vita. Le norme sanitarie sono obbligatorie per tutti organi di governo nelle associazioni pubbliche, nelle imprese e negli altri enti economici, organizzazioni e istituzioni, indipendentemente dalla loro subordinazione e forma di proprietà, funzionari e cittadini. Un reato sanitario è un atto (azione od omissione) illecito, colpevole (intenzionale o colposo) che viola i diritti dei cittadini e gli interessi della società, associato all'inosservanza legislazione sanitaria Federazione Russa, comprese le attuali norme sanitarie. Ufficiali e i cittadini della Federazione Russa che hanno commesso un reato sanitario possono essere soggetti a responsabilità disciplinare, amministrativa e penale.
Norme sanitarie per il commercio al dettaglio
Base giuridica per i requisiti sanitari
Il rispetto delle norme sanitarie è un prerequisito per il funzionamento delle imprese del commercio al dettaglio, indipendentemente dalla loro specializzazione. Questo problema è particolarmente rilevante per i negozi che vendono prodotti alimentari, che sono soggetti a requisiti più severi previsti dalle normative sanitarie. - regole epidemiologiche SP 2.3.6.1066-01 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni commerciali e la circolazione di materie prime alimentari e prodotti alimentari in esse", approvato dal capo medico sanitario statale della Federazione Russa il 6 settembre 2001. Le norme sanitarie hanno è stato sviluppato anche per oggetti di commercio in beni industriali, per rete di vendita al dettaglio e per mercati di varie specializzazioni.
Le norme sanitarie coprono tutti gli aspetti dell'attività di un'impresa di vendita al dettaglio e influenzano direttamente la disposizione dei negozi, l'organizzazione del commercio e processo tecnologico, assistenza clienti; determinare le condizioni e l'organizzazione del lavoro dei dipendenti del negozio.
Le norme sanitarie contengono vari gruppi di requisiti:
all'ubicazione e al territorio delle imprese commerciali;
a dispositivo tecnico imprese commerciali: per l'approvvigionamento idrico e fognario, per la ventilazione, il condizionamento dell'aria, il riscaldamento e l'illuminazione dei locali e le condizioni di lavoro dei dipendenti;
alla progettazione e sistemazione dei locali di un'impresa di vendita al dettaglio;
alle attrezzature, all'inventario e agli utensili nelle imprese alimentari;
al ricevimento e conservazione dei prodotti alimentari;
alla vendita di prodotti alimentari;
al trasporto di merci;
all'osservanza del regime sanitario presso le imprese commerciali.
Conformità organizzativa attività economica e il processo di fornitura di servizi in un'impresa commerciale requisiti sanitariè confermato dalla decisione della Sorveglianza sanitaria ed epidemiologica dello Stato, adottata sulla base di un'indagine di una particolare impresa commerciale (territorio, locali, attrezzature utilizzate e possibilità del loro utilizzo nella vendita di determinati gruppi di prodotti, ecc. ), anche valutando vari documenti operativi per questa impresa commerciale, condizioni di lavoro dei lavoratori, processo tecnologico. La decisione è redatta da una conclusione sanitaria ed epidemiologica firmata dal medico sanitario capo dello Stato o da un suo sostituto e certificata dal sigillo del Centro statale di supervisione sanitaria ed epidemiologica e da un ologramma. Il presente parere è emesso a tempo determinato.
La conclusione sanitaria ed epidemiologica è la principale documento di autorizzazione per l'implementazione di determinati gruppi di prodotti in questo negozio. La presenza di una conclusione è anche condizione obbligatoria per l'ottenimento di licenze, certificazione di servizi e conclusione di contratti di locazione.
La documentazione di progetto per la costruzione e la ricostruzione di imprese del commercio al dettaglio, la loro messa in servizio è soggetta anche all'approvazione obbligatoria da parte del servizio sanitario ed epidemiologico.
Contestualmente alla conclusione sanitaria ed epidemiologica viene rilasciata un'appendice al modulo, denominata "Elenco assortimento di prodotti venduti (fabbricati)" ed è parte integrante della conclusione.
L'elenco assortimento fa parte dell'assortimento commerciale di merci, che deve essere costantemente in vendita.
Nella pratica economica, il concetto di "lista di assortimento" è identico al concetto di "minimo di assortimento". Il minimo di assortimento è un elenco di merci che indica il numero di tipi e sottospecie che devono essere costantemente in vendita in una determinata impresa commerciale per mantenere la sua specializzazione.
Un'impresa commerciale, indipendentemente dalla forma di proprietà, dalla forma giuridica, dal volume di attività, è obbligata ad avere un elenco di prodotti approvato dal capo dell'impresa, che viene sviluppato dal negozio in modo indipendente secondo il profilo e la specializzazione di le sue attività (ai sensi del paragrafo 4 del Regolamento di Vendita alcuni tipi merci approvate con decreto del governo della Federazione Russa del 19 gennaio 1998 n. 55 (come modificato e integrato).
Tenendo conto delle condizioni locali di gestione dell'organismo potere esecutivo possono essere stabiliti requisiti aggiuntivi per lo sviluppo e il mantenimento delle liste di assortimento. A Mosca, ad esempio, per le imprese commerciali di ogni forma di proprietà e affiliazione dipartimentale è stata stabilita l'inclusione obbligatoria nell'elenco di alcuni beni essenziali socialmente significativi. Per negozi di alimentari secondo la loro specializzazione - pane e prodotti da forno, sale, zucchero, fiammiferi, tè, carne, latte, latticini, oli animali e vegetali, margarina, uova, pesce fresco congelato, cereali, pasta, prodotti del tabacco, patate, cavoli, barbabietole, carote, cipolle, sapone da bucato e da toeletta. Per grandi magazzini e negozi specializzati, reparti e sezioni di prodotti non alimentari secondo specializzazione - sapone da bucato e da toeletta, detersivi sintetici, dentifricio, spazzolini da denti, lame da barba, quaderni per studenti, penne a sfera e stilografiche, matite nere e colorate, lampade elettriche 25, 40 e 60 W, aghi e fili per cucire, biancheria intima uomo e donna, biancheria da letto.
Le norme sanitarie indicano che la gamma di beni venduti in un'organizzazione commerciale deve corrispondere al tipo e al tipo di organizzazione commerciale. Allo stesso tempo, è vietato modificare l'assortimento approvato senza il coordinamento con i centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.
2. Requisiti sanitari per l'organizzazione e il mantenimento delle imprese commerciali
Le attuali norme sanitarie, nonché i codici e i regolamenti edilizi, contengono requisiti chiari per la soluzione progettuale delle imprese del commercio al dettaglio, tenendo conto delle dimensioni dell'area di vendita, del tipo di edificio (ad esempio, per le imprese situate ai piani terra di edifici residenziali) e specializzazione.
Tutti i locali del punto vendita dovrebbero essere ubicati tenendo conto del flusso, dell'assenza di flussi in entrata e dell'incrocio di prodotti alimentari crudi e preparati, prodotti alimentari e non, personale e visitatori. A rivenditori che vendono un assortimento di merci universale o piuttosto complesso, devono essere presenti locali isolati e appositamente attrezzati per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita: un locale per il taglio delle carni, locali per la preparazione di prodotti gastronomici e lattiero-caseari, pesce, verdure, ecc. Locali per la conservazione e la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbero essere vicine ai luoghi di carico e vendita e non dovrebbero essere attraversate. Nelle organizzazioni di categoria, è necessario fornire imballaggi separati per gruppi diversi prodotti alimentari. Gli imballaggi per prodotti alimentari deperibili sono dotati di apparecchiature di refrigerazione per la conservazione degli alimenti.
Nelle grandi imprese commerciali, è consentito organizzare il confezionamento dei prodotti alimentari direttamente nei reparti che li vendono, se sono disponibili le attrezzature necessarie.
Le norme sanitarie possono anche definire specifiche specifiche tecniche locali. Ad esempio, è stato stabilito che l'altezza dei locali dovrebbe essere di almeno 3,3 m, la temperatura dell'aria stimata nei piani commerciali durante la stagione fredda dovrebbe essere di almeno 12-15 ° C.
Le norme sanitarie descrivono chiaramente i requisiti per regime sanitario presso una società commerciale:
Una volta al mese, dovrebbe essere organizzata una giornata sanitaria (dovresti sapere che gli acquirenti devono essere informati di questo con 5 giorni di anticipo);
Ogni giorno alla fine del lavoro dovrebbe essere svolto pulizia a umido utilizzando detersivi approvati dal Servizio Sanitario ed Epidemiologico dello Stato;
Le attrezzature per la pulizia, i detergenti e i disinfettanti devono essere contrassegnati e conservati in un locale appositamente designato in cui non è consentito conservare i prodotti alimentari;
Le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici e delle tute sono immagazzinate separatamente dall'inventario degli altri locali;
Gli apparecchi di illuminazione, gli accessori e le finestre vengono puliti quando si sporcano, ma almeno una volta al mese.
Viene determinata la procedura per il mantenimento delle condizioni sanitarie dell'impresa e, tenendo conto dei requisiti per materiali di finitura utilizzato nelle imprese commerciali e attrezzature commerciali e inventario: devono essere muniti di certificati igienici rilasciati dalle autorità di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, oltre ad essere facilmente lavabili e disinfettabili.
Le norme sanitarie affrontano la questione della pulizia non solo dei locali, ma anche del territorio di un'impresa di commercio al dettaglio. In primo luogo, riguarda l'organizzazione dello stoccaggio dei rifiuti e dei rifiuti alimentari. È stato stabilito che contenitori separati con coperchi sono installati in siti con superficie dura, che dovrebbero essere posizionati a una distanza di almeno 25 m dall'uscita. I contenitori e i cestini dei rifiuti devono essere puliti quotidianamente e disinfettati durante la stagione calda. Gli ispettori della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato controllano rigorosamente la pulizia dell'intero territorio di pertinenza dell'impresa. Verifica dell'esistenza di contratti per lo sgombero dei rifiuti, fermo rifiuti domestici e lampade fluorescenti.
Nelle imprese commerciali, devono essere periodicamente effettuati disinfestazione (controllo degli insetti) e derattizzazione (controllo dei roditori), che devono essere annotati in passaporto sanitario redatto nel modo prescritto. I lavori di disinfestazione e derattizzazione vengono eseguiti sulla base di un accordo con un'impresa commerciale, fissato da un atto e riflesso nel passaporto sanitario di una struttura commerciale.
3. Requisiti sanitari per il trasporto di merci
Il trasporto di merci riguarda principalmente il trasporto di prodotti alimentari ed è il seguente:
Non è consentito il trasporto congiunto di prodotti alimentari e non;
Il veicolo adibito al trasporto di merci, in particolare di generi alimentari, deve essere appositamente progettato o attrezzato a tale scopo;
Nel trasporto di derrate alimentari devono essere rigorosamente osservate le regole per il loro confezionamento sequenziale, escluso il contatto tra crudo e prodotti finiti, contaminazione dei prodotti durante il carico e lo scarico;
Il veicolo deve necessariamente essere munito di passaporto sanitario;
Il conducente-spedizioniere (spedizioniere) è obbligato ad avere con sé un libretto medico personale e lavorare in tuta;
La superficie interna della carrozzeria deve avere uno speciale rivestimento igienico che possa essere facilmente lavato e disinfettato;
La necessità di rispettare il regime di sanificazione dei trasporti che trasportano prodotti alimentari.
Quando si trasportano merci di determinati gruppi, come pane, confetteria, prodotti lattiero-caseari, salsicce, il veicolo deve essere munito di un contrassegno speciale e appropriato. Si consiglia di utilizzare trasporti specializzati dotati di impianti di refrigerazione e che assicurino il trasporto dei prodotti alle condizioni di temperatura e con le modalità previste dalle vigenti norme sanitarie e veterinarie. Ad esempio, pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di scaffali. Non è consentito trasportare pane sfuso. Le confezioni di crema devono essere confezionate in contenitori o vassoi con coperchi, le torte devono essere fornite nella confezione standard del produttore. Non è consentito il trasporto di prodotti di pasticceria a base di crema su cestelli o vassoi aperti.
I pesci vivi vengono trasportati in auto, serbatoi termicamente isolati con un dispositivo per il raffreddamento dell'acqua e attrezzature per la saturazione dell'acqua con l'aria. Allo stesso tempo, la temperatura dell'acqua nel serbatoio non deve superare i 10°C.
Va tenuto conto del fatto che sono state sviluppate le regole per il trasporto di merci su strada, che regolano la durata e la temperatura complessive del trasporto, nonché la temperatura di raffreddamento dei prodotti deperibili quando vengono caricati su un veicolo. ("Cfr. : Regole generali trasporto merci in macchina: Elenco delle merci deperibili presentate per il trasporto e regime di temperatura del loro trasporto). Ad esempio, per il burro, la temperatura di trasporto è fissata non superiore a -6°C, anche la temperatura durante il carico non è superiore a -6°C; per i formaggi - non superiore a +8°С, per il gelato - non superiore a - 14°С e non superiore a - 18°С, rispettivamente.
Molta attenzione nelle imprese di vendita al dettaglio deve essere prestata alla consegna di merci particolarmente deperibili. Ciò è dovuto al fatto che le norme sanitarie fissano le scadenze per il trasporto di questi prodotti: nella bella stagione il trasporto viene effettuato in trasporto isotermico in presenza di ghiaccio - non più di 3 ore, senza ghiaccio - non più di 1 ora Il tempo di trasporto, secondo SanPiN n. 42-123 -4117-86 "Condizioni, termini di conservazione di prodotti particolarmente deperibili", approvato il 20 giugno 1986, è incluso nei termini di conservazione di questi prodotti. Pertanto, al ricevimento di un prodotto particolarmente deperibile, è opportuno controllare attentamente i documenti di spedizione della merce, che dovrebbero contenere informazioni sui tempi di conservazione. veicolo in itinere (ad esempio, il certificato di qualità indica l'ora della sua emissione per una partita di merce fornita con questa lettera di vettura, che consente di controllare la durata del viaggio).
4. Requisiti sanitari per lo stoccaggio delle merci
Le norme sanitarie affermano chiaramente che solo i prodotti alimentari di alta qualità possono essere accettati per la conservazione se esiste una serie completa di documenti che confermano l'origine, la qualità e la sicurezza per la salute umana.
I prodotti alimentari sono accettati in un ambiente pulito, asciutto, senza odore permanente e violazioni di integrità nei contenitori e negli imballaggi. Non è consentita la digestione di prodotti alimentari dai contenitori del fornitore in contenitori più piccoli. Le etichette (etichette) sugli imballaggi del fornitore devono essere conservate fino alla data di scadenza (conservazione) dei prodotti alimentari.
La conservazione di prodotti alimentari e non alimentari dovrebbe essere effettuata in conformità con i requisiti normativi documentazione tecnica soggetto alle condizioni di temperatura, umidità e luce richieste per ciascun tipo di merce. I magazzini per i prodotti alimentari e non alimentari dovrebbero essere diversi.
Quando si conservano prodotti alimentari, è necessario osservare le regole del vicinato delle merci, gli standard di stoccaggio. Non è consentito stoccare materie prime e semilavorati insieme a prodotti alimentari già pronti, stoccare prodotti alimentari avariati o sospetti insieme a quelli di buona qualità, nonché stoccare contenitori, carrelli, materiali casalinghi e non alimentari prodotti nei magazzini per prodotti alimentari. Le verdure durante la conservazione devono essere periodicamente controllate, nonché sottoposte a pulitura e cernita.
Conservare il cibo vicino ai tubi dell'acqua e condotte fognarie, gli apparecchi di riscaldamento, le strutture di stoccaggio all'esterno, nonché lo stoccaggio di prodotti sfusi direttamente sul pavimento, alla rinfusa non viene effettuato.
Requisiti aggiuntivi sono stabiliti per l'accettazione e lo stoccaggio di determinati gruppi di merci: prodotti a base di carne, prodotti sfusi, pesce, pane e prodotti da forno.
Ad esempio, quando si accettano prodotti dolciari con panna, questi non vengono trasferiti dalle vaschette del fornitore, né venduti sfusi con il metodo self-service. Non è consentito accettare torte che non siano confezionate singolarmente e in contenitori di consumo, così come torte che non siano confezionate in vassoi con coperchi ermetici. Trasporto o trasferimento di torte e pasticcini a fogli aperti o i vassoi non sono ammessi.
I prodotti sfusi sono stoccati in locali asciutti, puliti, ben ventilati, non infetti da parassiti del fienile, con un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%, in sacchi accatastati su scaffali, a una distanza di 50 cm dalle pareti, con uno spazio tra le pile di almeno 75 cm.
Particolare attenzione nei documenti normativi è rivolta in particolare all'organizzazione dell'archiviazione prodotti deperibili. Particolarmente deperibili sono i prodotti che non possono essere conservati senza freddo, e la shelf life massima a temperatura non superiore a +6°C va dalle 6 alle 72 ore, a seconda della tipologia di prodotto. Questi prodotti includono carne, pesce, verdure e dolci. La durata di conservazione approvata per questi prodotti viene calcolata dal momento in cui il processo di raffreddamento è completato. Per ogni lotto di prodotti particolarmente deperibili, il fabbricante deve emettere documenti che ne attestino la qualità e fattura indicante la data e l'ora di produzione in azienda dalla fine del processo tecnologico, la temperatura di conservazione e la fine della sua durata (data, ora). Ogni lotto deve essere etichettato dal produttore, indicando sulle etichette o sugli imballaggi la temperatura di conservazione e la data di scadenza. Le norme sanitarie per i prodotti particolarmente deperibili stabiliscono rigorosamente un regime di temperatura di conservazione da + 2 ° С a + 6 ° С e sono stati sviluppati requisiti separati per alcuni tipi di prodotti. Ad esempio, per la carne di pollame refrigerata, la durata di conservazione è impostata su 48 ore a una temperatura compresa tra +2 e +6 ° C, per paté di carne, fegato e pollame produzione industriale- 24 ore a una temperatura da 0 a +2°C, gelatina di pesce - 24 ore a una temperatura da -2 a +2°C. Attualmente, in conformità con i requisiti degli standard statali per le informazioni sui prodotti, l'imballaggio del prodotto deve contenere informazioni sul regime di temperatura e sulla durata, che devono essere osservate anche nelle imprese commerciali durante l'organizzazione dello stoccaggio e della vendita di merci. In molti casi, una condizione necessaria per la conservazione è il rispetto del regime di umidità sia per i prodotti alimentari che per quelli non alimentari. Per merci particolarmente deperibili, questi dati sono solitamente indicati nei documenti di accompagnamento. .
Il numero di alimenti deperibili, incantati e soprattutto deperibili ammessi alla conservazione deve corrispondere al volume delle apparecchiature di refrigerazione in funzione. Lo stoccaggio e la vendita dei prodotti deperibili, ad eccezione dei prodotti che richiedono condizioni di conservazione più rigorose, sono effettuati a temperatura non superiore a +6°C. Tutte le unità frigorifere utilizzate sia nelle aree di vendita che nelle dispense dei negozi devono essere dotate di termometri per il controllo regime di temperatura. Il controllo dell'umidità viene effettuato con l'ausilio di psicrometri installati nelle dispense. Documenti normativi determinato, anche ai fini della tutela del lavoro, e modalità di conservazione dei prodotti alimentari e non (Tabella 1). Va notato che nei negozi al dettaglio che vendono prodotti alimentari, è stata stabilita una regola obbligatoria per lo stoccaggio di questi prodotti - ad un'altezza di almeno 15 cm dal pavimento e solo su pallet, sottovasi o scaffali (per il pane - almeno 35 cm dal pavimento).
Requisiti sanitari per l'organizzazione della vendita di merci
Innanzitutto, le norme sanitarie stabiliscono che quelli venduti nelle imprese al dettaglio devono avere certificati di conformità, conclusioni igieniche e altri documenti che confermano la conformità dei beni ai requisiti della documentazione normativa e tecnica e la loro sicurezza per i consumatori.
Negozi che commerciano vari tipi le merci dovrebbero avere sezioni profilate con gruppi omogenei di merci. Quando si vendono merci, è necessario osservare le regole del quartiere delle merci. Ad esempio, la vendita di detersivi, detersivi in polvere è consentita solo in reparti separati ea condizioni che escludono la possibilità di contatto con prodotti alimentari. I prodotti alimentari che hanno un odore specifico (aringa, spezie, ecc.) quando sono disposti nella sala commerciale devono essere conservati separatamente dai prodotti che percepiscono gli odori. La vendita di prodotti non alimentari non deve essere effettuata nelle immediate vicinanze dei reparti di vendita di prodotti alimentari.
La vendita di prodotti ortofrutticoli nel rispetto delle norme igienico-sanitarie viene effettuata in negozi specializzati di frutta e verdura, reparti e sezioni appositamente predisposti per tali scopi. Nei negozi specializzati si consiglia di lavare le radici e di confezionarle (dopo l'essiccazione) in reti e sacchi.
Le norme sanitarie contengono anche prescrizioni separate per la vendita di prodotti alimentari, che riguardano i seguenti punti:
1. Preparazione del cibo.
Le norme sanitarie non consentono la preparazione di prodotti alimentari per la vendita da parte di addetti alle pulizie o lavoratori ausiliari.
L'affettatura del pane viene effettuata solo dai venditori e in nessun caso da lavoratori ausiliari o acquirenti.
Quando si vendono dolci, è vietato tagliarli e venderli in parti.
I cibi crudi e pronti vengono preparati, pesati e confezionati separatamente. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di prodotti semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali, separatamente dalla vendita di prodotti pronti.
2.La procedura per l'erogazione di prodotti alimentari non confezionati.
Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, i venditori devono utilizzare l'inventario (pinze, spatole, misurini, cucchiai, ecc.). Allo stesso tempo, per ogni tipo di prodotto, vengono assegnati taglieri e coltelli separati con marcature chiare, che vengono conservati negli appositi locali, reparti in luoghi appositamente designati.
Quando si dispensano prodotti alimentari liquidi (latte, panna acida, olio vegetale ecc.) non è consentito scolare i prodotti dalle stoviglie dell'acquirente in un contenitore comune. L'inventario commerciale (cucchiai, spatole, ecc.) In un contenitore con latte, ricotta o panna acida non viene lasciato; vanno conservati in un apposito contenitore e lavati quotidianamente. È necessario garantire che tutto l'inventario sia utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.
Non è consentito pesare prodotti alimentari sfusi direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Il rilascio di prodotti alimentari non confezionati viene effettuato solo nei materiali di imballaggio (carta, sacchetti, ecc.) o in contenitori di consumo puliti. È vietato rilasciare agli acquirenti sfusi e non imballati prodotti alimentari(Ad eccezione dei gruppi di prodotti definiti dalla legislazione della Federazione Russa), nonché nei contenitori sporchi dell'acquirente e nella carta straccia stampata.
Prodotti alimentari deperibili, la cui massa (volume) e l'imballaggio di consumo non ne consentono la vendita immediata ( prodotti a base di carne in involucri permeabili al vapore, confezionati sottovuoto con una massa superiore a 1 kg, insalate e piatti multicomponenti refrigerati pronti in contenitori da 1 a 3 kg), è consentita la vendita a peso nei reparti. La vendita dei prodotti provenienti da confezioni di consumo aperte viene effettuata entro un giorno lavorativo, ma non oltre 12 ore dall'apertura della confezione, fatte salve le condizioni di conservazione (temperatura, umidità).
Il rilascio di prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.) non confezionati in contenitori sigillati deve essere effettuato separatamente dalla vendita di ortaggi e frutta crudi mediante apposite attrezzature (cucchiai, forchette, pinze).
Inoltre, non è consentito vendere uova nei reparti (sezioni) del negozio che vendono prodotti sfusi pronti per l'uso.
Devi sapere che è vietato vendere prodotti alimentari ad acquirenti caduti accidentalmente per terra o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario).
3. Aai rivenditori è vietato vendere i seguenti prodotti alimentari:
senza certificato di qualità (per i prodotti produzione russa), documenti di accompagnamento che ne attestano l'origine, la qualità e la sicurezza;
Con violazione dell'integrità dell'imballo e in contenitori contaminati, privi di etichette (o foglietti illustrativi);
Con assenza condizioni necessarie rispettare le condizioni di conservazione della temperatura e dell'umidità;
Carne senza marchio veterinario, carne e prodotti a base di carne idonei;
pollame non eviscerato, esclusa la selvaggina; uova di allevamenti sfavorevoli alla salmonellosi, nonché con gusci contaminati, con difetti (vernici, nebbia, anello sanguigno, macchia grande, miraggio), con tacca, uova "tek", "battaglia", anatra e oca;
Ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad alta acidità (samokvas);
Conserve alimentari con difetti: bombe, cracker, sbavature, buchi e fessure; deformato, con segni di deterioramento microbiologico (muffa, fermentazione, melma), ecc.;
Decaduto, viziato, con una violazione dell'integrità della pelle di frutta e verdura;
Prodotti alimentari scongelati e ricongelati e materie prime alimentari;
cucina casalinga;
È scaduto;
Senza la presenza sull'etichetta (foglio illustrativo) di informazioni applicate in conformità con i requisiti della legislazione della Federazione Russa, nonché della documentazione normativa e tecnica.
Le norme sanitarie devono essere portate all'attenzione di tutti i dipendenti dell'impresa di commercio al dettaglio. Il testo delle norme sanitarie applicabili a questa impresa, tenendo conto della direzione del suo lavoro e della sua specializzazione, dovrebbe essere disponibile in ciascuna organizzazione commerciale.
Domande di revisione
1. Spiegare il significato di tale documento come conclusione sanitaria ed epidemiologica.
2. Denominare i principali gruppi di requisiti per imprese commerciali contenute nelle norme sanitarie.
3. Quali condizioni devono essere osservate quando si organizza lo stoccaggio di merci nelle imprese di vendita al dettaglio?
4. Quali beni sono particolarmente deperibili? Dare esempi.
5. Elencare i requisiti che devono essere soddisfatti dal trasporto che trasporta prodotti alimentari.
6. Quali prodotti alimentari non possono essere venduti nei negozi al dettaglio?
7. Quali sono i requisiti imposti dalle norme sanitarie per i prodotti dolciari come torte e pasticcini?
8. A quale altezza dal pavimento devono essere conservati gli alimenti nei negozi?
9. Qual è la frequenza impostata per l'attesa giornata sanitaria nei punti vendita?
10. Pensi che un commesso di un negozio di alimentari possa pulire i bagni o pulire i pavimenti degli interni? Spiega la risposta.
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