Какво проверява Роспотребнадзор в ресторант. Какво е необходимо за проверка на Rospotrebnadzor в заведение за обществено хранене

16 юни 2016, 12:15, въпрос #1286027 Дмитрий, Москва

Проверка на Роспотребнадзор

400 цена
въпрос

проблемът е решен

Свиване

Адвокати отговори (4)

получено
такса 33%

Адвокат, Москва

9.8 оценка
експерт

Може би има някои набори от правила, необходими за такива проверки, обединени в един документ?
Дмитрий

Здравейте. Всъщност всички актове, с които ще бъдете проверени, са потребителски стоки. ще трябва да посочите в заповедта за проверка (FZ 294)

По-конкретно, интересувате ли се от санитарно-епидемиологичното заключение?
Дмитрий

не ти трябва, за магазини и кетъринг е отменен отдавна

Трябва ли и кой е длъжен да го направи, ако имам помещение под наем: наемателят или наемодателят?
Дмитрий

не ти трябва. собственикът спазва достойнството на правилата в 1-ви завой, но това не означава, че не трябва ... като цяло, според sanpin - този, който провежда дейността спазва (по повечето въпроси)

само например договор за лизинг често ограничава отговорността.

sanpin за кетъринг - точно вие трябва да се съобразите (а не наемодателят)

САНИТАРНО-ЕПИДЕМИОЛОГИЧЕН
ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ОРГАНИЗАЦИИ
КЕТЕРИНГ, ПРОИЗВОДСТВО
И ТРАФИКА В ТЯХ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
И СУРОВО ХРАНА
САНИТАРНИ И ЕПИДЕМИОЛОГИЧНИ НАРЕДБИ
SanPiN(SP) 2.3.6.1079-01

обърнете внимание на тези разпоредби - относно храненето - tr ts 021 относно безопасността на храните. продукти

ако продуктите са за деца, тогава тези разпоредби за продукти за деца и юноши.

16 юни 2016 г., 12:20 ч

Полезен ли беше отговорът на адвоката? + 1 - 0

Свиване

Адвокат, Москва

10.0 оценка
експерт

Трябва ли и кой е длъжен да го направи, ако имам помещение под наем: наемателят или наемодателят? Какво трябва да бъде сред задължителни документи, с изключение на съставните, сертификати за продукти и правилно проектиран потребителски кът?
Дмитрий

Добър ден.

Не е необходимо заключение.

Що се отнася до изискванията, трябва да се вземе предвид следното:

Федерален закон от 30 март 1999 г. N 52-FZ (изменен от 28 ноември 2015 г.) "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението" Член 17. Санитарни и епидемиологични изисквания за организацията на храненето на населението
1. При хранене на населението в специално оборудвани места (столове, ресторанти, кафенета, барове и други), включително при приготвянето на храни и напитки, съхраняването им и продажбата им на населението, за предотвратяване на възникване и разпространение инфекциозни заболяванияи масови незаразни болести (отравяния), трябва да се спазват санитарно-епидемиологичните изисквания.
2. При хранене в предучилищна и др образователни организации, медицински организации, здравни заведения и организации социални услуги, установяване на норми за храна за военнослужещи, както и при установяване на хранителни стандарти за лица в следствените арести или изтърпяване на присъди в изправителни институции, е задължително да се спазват научно обосновани физиологични норми за хранене на човека.
3. При установяване на минимални социални стандарти на стандарта на живот на населението, гарантирани от държавата, трябва да се отчитат физиологичните норми на хранене на човека.

Постановление на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 8 ноември 2001 г. N 31 „За приемане на санитарни разпоредби» (с промени и допълнения)
V. Изисквания за устройство и поддръжка на помещенията
5.1. Решенията за планиране на пространството и проектиране на помещения трябва да предвиждат последователност (поток) от технологични процеси, които изключват насрещните потоци от суровини, сурови полуготови продукти и Завършени продукти, използвани и чисти съдове, както и насрещния трафик на посетители и персонал.
В организациите за предварителна подготовка, работещи с полуготови продукти, не се извършва работа със суровини.
5.2. Комплектът и площта на помещенията трябва да съответстват на капацитета на организациите и да гарантират спазването на санитарните правила и разпоредби.
За временно съхранение на готови ястия преди продажбата им в организацията Кетърингтрябва да се осигурят стаи, оборудвани с хладилници и стелажи.
5.3. Технологичното оборудване е разположено по такъв начин, че да осигури свободен достъп до него и спазване на правилата за безопасност.
5.4. По време на работа на организации за бързо обслужване на полуготови продукти с висока степен на готовност, които използват малогабаритно специализирано технологично оборудване, прибори и уреди разполагаем, е разрешено едностайно оформление с разпределяне на отделни работни зони, оборудвани с оборудване.
При използване на сервизи, прибори за чай, уреди за многократна употреба е инсталирана съдомиялна машина.
5.5. Стените на промишлени помещения с височина най-малко 1,7 m са завършени с облицовъчни плочки или други материали, които издържат на мокро почистване и дезинфекция. Таваните са измазани и варосани или завършени с други материали. Подовете са изработени от удароустойчиви нехлъзгащи се материали и са наклонени към канализацията.
Боядисването на тавани и стени на производствени и спомагателни помещения на сладкарски цехове се извършва при необходимост, но най-малко веднъж годишно.
5.6. Стени и тавани складови съоръженияизмазани и варосани. Стените с височина най-малко 1,7 м са боядисани с влагоустойчиви бои за интериорна декорация.
Подовете са изработени от влагоустойчиви материали с повишена механична якост (устойчиви на удар) с уплътняващо съвпадение строителни конструкциифино окото метална мрежа, стоманен листили циментово-пясъчен разтвор с дълги метални стърготини. Подове по пътищата на товарене на суровини и храни в складове и промишлени помещенияне трябва да има прагове. Товарното помещение е оборудвано с платформа, навес.
5.7. Довършителните работи на трапезарии (залите) трябва да са устойчиви на санитария и дезинфекция.
Устройството на декоративни екрани над регистрите на отоплителни системи от полимерни и синтетични материали не се извършва. Декоративните панели за тези цели са изработени от метал и лесно се свалят.
5.8. За вътрешна декорация на помещения се използват материали, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба по предписания начин.
Информация за промените:
С указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 31 март 2011 г. N 29, параграф 5.9 от тези санитарни правила е посочен в ново издание
Вижте текста на параграфа в предишното издание
5.9. В ателиета за приготвяне на студени ястия, мек сладолед, сладкарски цеховеза приготвяне на крем и завършване на торти и сладкиши, в цехове и в зони за порциониране на готови ястия, монтират се пакетиране и оформяне на комплекти на готови ястия бактерицидни лампиизползвани в съответствие с ръководството за употреба.
5.10. Не е разрешено съхраняването на чупещи се предмети, огледала, стайни растения.
5.11. Всички организационни помещения трябва да се поддържат чисти. Текущо почистване се извършва постоянно, своевременно и при необходимост.
В производствени цехове, ежедневно мокро почистванеизползване на детергенти и дезинфектанти.
Необходимо е почистване след всеки посетител. маса за хранене.
5.12. Провежда се поне веднъж месечно пролетно почистванеи дезинфекция. При необходимост се извършва дезинфекция и дератизация на помещенията по установения ред.
5.13. За почистване на производствени, складови, спомагателни помещения, както и тоалетни, се разпределя отделно оборудване, което се съхранява на специално определени места, възможно най-близо до местата за почистване. Инвентарът за миене на тоалетни е със сигнален цвят и се съхранява отделно.
В края на почистването в края на смяната цялата почистваща техника се измива с препарати и дезинфектанти, изсушава се и се съхранява чиста на определеното за нея място.
5.14. С цел предотвратяване възникването и разпространението на инфекциозни заболявания почистването на производствени, спомагателни, складови и битови помещения се извършва от чистачи, а почистването на работните места се извършва от работници на работното място. За почистването на тоалетните е назначен специален персонал.
Почистващите трябва да бъдат снабдени с достатъчно почистващо оборудване, парцали, перилни и дезинфектанти.
5.15. Организациите използват детергенти и дезинфектанти, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба по предписания начин, които се използват стриктно в съответствие с приложените инструкции и се съхраняват на специално определени места в опаковката на производителя.
5.16. В заведенията за обществено хранене, ремонтиране(бяросване и боядисване на помещения, профилактика на санитарни и технологично оборудване) според нуждите и боядисването му.

На Ваше разположение. Дмитрий

Здравейте. По всяко легална система- Консултант, Поръчител, Код. Бих препоръчал Кодекса, където достъпът до документи е винаги отворен. Но не е критично, възможно е и друго.

Ще имате много NP, ето само няколко:

Указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 8 ноември 2001 г. N 31
(изменен на 31.03.2011 г.)
„За въвеждане в сила на санитарните правила“
(заедно с „СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации за обществено хранене. Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производство и оборот в тях хранителни продуктии хранителни суровини. Санитарно-епидемиологични правила”, утвърден. Главен държавен санитарен лекар на Руската федерация 11/06/2001)

„ГОСТ 30389-2013. Междудържавен стандарт. Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и Общи изисквания»
(заедно с „Минимални изисквания за заведения за обществено хранене (обекти) различни видове»)

Съгласно този документ организация за обществено хранене може да се намира в жилищна сграда, но трябва да има помещение, което не е жилищно по статут.

Решение на Комисията Митнически съюзот 09.12.2011 г. N 880
(изменен на 06/10/2014)
„За приемането на техническия регламент на Митническия съюз „За сигурността хранителни продукти“
(Заедно с „TR CU 021/2011. Технически регламентМитнически съюз. Относно безопасността на храните“)
Има GOST: „GOST 30389-2013. Междудържавен стандарт. Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и общи изисквания“ (заедно с „Минимални изисквания за различни видове заведения за обществено хранене (обекти)“), също трябва да се спазва. В противен случай те могат да установят нарушение на лиценза.

Указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 7 септември 2001 г. N 23
(изменен на 05/03/2007)
„За въвеждане в сила на санитарните правила“
(Заедно с "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Търговски предприятия. Санитарни и епидемиологични изисквания към търговските организации и движението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях. Санитарно-епидемиологични правила", утвърдени от Главния държавен санитарен Доктор на Руската федерация на 06.09.2001 г.)
(Регистриран в Министерството на правосъдието на Руската федерация на 28 септември 2001 г. N 2956)

Освен това трябва да се спазват правилата за пожарна безопасност.

„SNiP 21-01-97*. Пожарна безопасностсгради и конструкции"
(приет и въведен в сила с Указ на Министерството на строителството на Руската федерация от 13 февруари 1997 г. N 18-7)
(ред. от 19.07.2002 г.) - това е последното издание.

По-конкретно, интересувате ли се от санитарно-епидемиологичното заключение? Трябва ли и кой е длъжен да го направи, ако имам помещение под наем: Наемател или наемодател
Дмитрий

Не мисля, че е необходимо. Във вашия случай не са определени отговорности.

Федерален закон № 52-FZ от 30 март 1999 г
(изменен на 28.11.2015 г.)
„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“

Член 42
1. Санитарно-епидемиологични експертизи, изследвания, изследвания, изследвания, изследвания и други видове оценки за съответствие със санитарно-епидемиологичните и хигиенни изискванияможе да се извършва от длъжностни лица, упражняващи федерален държавен санитарен и епидемиологичен надзор, юридически лица, индивидуални предприемачи, акредитирани в съответствие със закона Руска федерацияза акредитация в националната система за акредитация и от експерти, сертифицирани по реда, установен от правителството на Руската федерация, с цел:
(в изд. федерален законот 23.06.2014 N 160-FZ)
1) установяване и предотвратяване вредни ефектифактори на околната среда на човек;
2) установяване на причините и условията за възникване и разпространение на инфекциозни болести и масови незаразни болести (отравяния) и оценка на последиците от възникването и разпространението на такива заболявания (отравяния);
3) установяване на съответствие (несъответствие) с изискванията на този федерален закон на документи, сгради, конструкции, помещения, оборудване, Превозно средствои други обекти, използвани от юридически лица, индивидуални предприемачи за извършване на тяхната дейност, и резултатите от тези дейности.
2. Въз основа на резултатите от санитарно-епидемиологични изследвания, изследвания, изследвания, изследвания, тестове и други видове оценки за съответствие със санитарно-епидемиологичните и хигиенните изисквания главните държавни санитарни лекари и (или) техните заместници издават санитарно-епидемиологични заключения. предвидени в членове 18, 20, 26 - 28 и 40 от този федерален закон.
3. Установява се редът за провеждане на санитарно-епидемиологични изследвания, изследвания, прегледи, изследвания, изследвания и други видове оценки за съответствие със санитарно-епидемиологичните и хигиенните изисквания. федерален орган Изпълнителна властизпълнява функциите на правно регулиране в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението.3809

програма производствен контрол, резултатите от производството лабораторен контролза отчетния период: минути лабораторни изследванияакредитиран изпитателна лабораторияв съответствие с номенклатурата, обема и честотата на производство контрол върху качеството и безопасността на входящите хранителни суровини, готови ястия, технологичен процеспроизводство, както и условия на труд, спазване на правилата за лична хигиена на служителите.

списък на служителите на предприятията, одобрен от ръководителя, заверен с печат, лични медицински книжки по установената форма на служителите на предприятието;
документи, потвърждаващи процедурата за временно съхранение, обезвреждане на отпадъци, договори за санитарно-епидемиологични и противоепидемични мерки, за лабораторни изследвания като част от производствения контрол на предприятието, за централизирано пране на санитарно облекло, контролни карти за дезинфекция и дератизация ;

документи, потвърждаващи качеството и безопасността на хранителните продукти и хранителните суровини - сертификати за държавна регистрация, декларации за съответствие, сертификати за съответствие, ветеринарни сертификати, счетоводство

книга с отзиви и предложения;
проверете регистъра юридическо лице, индивидуален предприемачпровеждани от органи държавен контрол(надзор), органи общински контрол.
меню, ценоразпис, технически и технологични карти на готови ястия, ценови етикети за стоки;

документи, потвърждаващи специално обучение, сертифициране на служители, чиято дейност е свързана с процеса на производство на продукти за обществено хранене, длъжностни характеристикислужители на предприятието;
дневник за регистрация на качеството на мазнините за пържене, дневник за регистрация на резултатите от медицински прегледи на служители на предприятието, дневник за органолептична оценка на качеството на ястия и кулинарни продукти.

16 юни 2016 г., 12:33 ч

Полезен ли беше отговорът на адвоката? + 0 - 0

Санитарните стандарти са много важна част от работата на един организъм за кафене, те гарантират здравето на посетителите и в резултат на това добра репутация на институцията.

В SES, в допълнение към санитарните стандарти и разпоредбите за безопасност на храните, има правила за поставяне на оборудване. Като отговорен, мениджърът ще се погрижи наетите служители да имат свежи и действителна информацияследователно нормите на ЕСС за кафенета през 2017 г. трябва да бъдат известни и предадени на всички служители.

Ръководителят на всяко предприятие за обществено хранене трябва да се увери, че стандартите на SES за кафене са налични по принцип.
Мениджърът трябва също така да съобщи, че прилагането на тези стандарти е задължително за всички служители.
Източниците на водоснабдяване и водата в тях трябва да отговарят на необходимите изисквания.
Трябва да има контрол производствен процеси лабораторни проверки.
Трябва да се създадат условия, които да гарантират, че е възможно спазването на санитарните стандарти. Всички етапи, от приготвянето до продажбата на храни и напитки, трябва да отговарят на качеството и безопасността за потребителя.
Наетият служител трябва да премине необходимите медицински прегледи, чиито заключения ще му позволят да започне работа. И също така да притежават уменията хигиенно обучениепреди започване на работа.
Всеки служител трябва да има личен медицински картон.
всичко необходими тестовеи прегледите трябва да се правят навреме.

Изисквания на SES в кафене

За да се избегнат глоби, всеки мениджър или бизнесмен трябва да е запознат с разпоредбите и освен това да ги спазва в изцяло. В противен случай на кафенето се налагат санкции, без които фирмата няма да може да се задържи на повърхността.

Изискванията на SES в кафене са еднакви за всички собственици на бизнес в тази област, държавата внимателно следи тяхното изпълнение.
сес изискванияв кафенета за 2017 г. нямат съществени разлики спрямо миналата година, а промените най-често се отнасят до терминологията.

Документи за SES при отваряне на кафене

Подготовката на документи не е бърз и много щателен процес. За да направите това, трябва да изучите доста литература и да поставите всичко по рафтовете. За да структурирате цялата информация в главата си, трябва да има списък, който включва документи за SES, които трябва да имате при отваряне на кафене.

На първо място трябва да отговарят на помещенията, които наемате или планирате да използвате като кафене санитарни стандарти. Поради това се извършва проучване за чистотата на водата, измерва се шумът и се проверява качеството на вентилационните канали. Въз основа на получените данни СЕС издава заключение.
Задължително присъствие санитарен паспортв обекта, където е записано дали е извършена дезинфекция и дератизация, където можете да проследите честотата на събитията. Паспортът на обекта се издава в потребителски надзор.
Също така при надзора на потребителите се съгласува програма за контрол на производството, същността й е да наблюдава прилагането на санитарните правила в кафене.
Ако помещенията на предприятието се реорганизират, бъдете готови за факта, че ще трябва да получите ново санитарно и епидемиологично заключение. Необходимо е, ако преди това е имало предприятие или институция, която е извършвала други дейности на територията.
За безопасността на посетителите и служителите се монтира оборудване пожароизвестяванеи пожарогасители, както и план за помещенията и действията при евакуация при пожар.
Необходими са документи, които показват сключването на споразумения за извозване и обезвреждане на отпадъци, за дезинфекция на помещенията, за пране на гащеризони и др.

Ако има разпродажба в кафенето алкохолни продукти, то според закона фирмата трябва да има лиценз (за алкохол със сила над 15%).

И за да го получите, има и необходими изисквания:

Общата площ на помещенията трябва да надвишава 50 квадратни метра. метра.
Обектът трябва да бъде инсталиран охранителна алармаи други средства за защита, ако е необходимо. Например сейф за документи и Пари. Сейфът също ще изисква заключение на Министерството на вътрешните работи.
Помещенията трябва да отговарят на санитарните изисквания и изискванията за пожарна безопасност. Всички положителни мнения трябва да бъдат представени.

Разрешение SES за цена на кафене

Обща цена за всичко необходими разрешениянатрупва постепенно. Компетентен специалист необходими изчисленияще предостави подробни списъци и възможен ценови диапазон на услугите.
Защо е възможно? Всичко зависи от размера на стаята, местоположението и много други фактори.
Като за начало, за SES разрешениее получен в кафенето, ще е необходимо да се състави списък с документи и след това цената се изчислява.

За да намалите разходите за време, можете да се свържете с фирма "Дез Груп", която е специализирана в изготвянето на документи. Това ще помогне в най-кратки срокове да получите разрешение от SES за кафене и ще премахне необходимостта от самостоятелно проучване на най-широкия списък с документи.

Проверка на SES в кафене

В съответствие със закона проверката на SES в кафене се извършва в съответствие с графика. Неплановите проверки могат да се извършват само в два случая:

Срокът на издадения по-рано документ за изпълнение на заповедта за нарушение на изискванията е изтекъл.
Или, ако контролните органи са получили заявление или жалба от граждани, юридически лица, предприятия или органи на самоуправление.

Проверката на ESS в кафене трябва да бъде съгласувана с прокуратурата, това е включено в основните изисквания на подобни събития.

Проверка на кафене от санитарна и епидемиологична станция може да се извършва само в него работно време. Освен това проверяващият инспектор трябва да принадлежи към звеното, което притежава контрол върху територията, където се намира кафенето. Ако не спазвате тези изисквания, имате право да откажете извършването на одит.

Как да получите заключение на SES за кафене

За да отговорите на въпроса как да получите мнение на ESS за кафене, трябва да знаете, че то се издава както от териториалните органи на Роспотребнадзор, така и от службите, които попадат в тяхната юрисдикция. Извършва се в съответствие с нормативни документии правителствени разпоредби.

Обръщам се с молба

твоето име

Телефонен номер

Или вашия имейл

За да получите консултация

Мониторинг на съответствието здравно законодателствоповерено на Федерална службаотносно надзора в областта на защитата на потребителите и благосъстоянието на хората (Роспотребнадзор), чиито правомощия се разпростират, наред с други неща, до заведения за обществено хранене - ресторанти, столови, барове и кафенета.

Кога да очакваме проверка?

Проверките, извършвани от специалисти на Роспотребнадзор, могат да бъдат както планирани, така и извънпланови. В същото време планираните проверки могат да се извършват и съвместно с други регулаторни органи. В същото време списъкът с планираните за годината проверки може да бъде намерен директно на уебсайта на регулаторния орган, тоест на Роспотребнадзор. Освен това не по-късно от три дни предварително се изпраща предупреждение за предстоящи дейности по проверка на одитираното дружество.

Проверката обаче може да е непланирана. Основанията за прилагането му могат да бъдат различни - това са жалби от граждани, юридически лица, власти и нарушения на правата на потребителите и причиняване на вреда на здравето и живота. Освен това причината за извънредна проверка може да бъде изтичането на срока, определен за отстраняване на установените по-рано нарушения. Във всеки случай, дори за непланирана проверка упълномощени органитрябва да информира не по-късно от двадесет и четири часа, тоест на ден. Изключение в този случай могат да бъдат само ситуации, пряко свързани със заплаха за здравето и живота, както и неспазване на законодателството в областта на конкуренцията.

Изпратете вашите документи!

В случай, че вашето заведение, било то кафене или бар, е станало обект на такава проверка, трябва да се погрижите за проверка на документите на „доверяващата се страна“. И така, основните документи в този случай ще бъдат служебни сертификати на служители на държавния контролен орган, както и заповед или заповед за извършване на тази проверка. Документ като заповед или заповед за извършване на ревизия трябва да съдържа датата на неговото начало и край, действителния предмет на ревизията и основанието за нейното провеждане, имената и имената на отговорните длъжностни лица, както и името на органа за държавен контрол.

Проверете обекта

По време на одита не само визуална инспекция, но и анализ на документация, както и данни от лабораторни и инструментални изследвания. В същото време информацията за извършените дейности по проверка трябва да се записва от частни предприемачи или юридически лица в правилно изготвен дневник на мерките за контрол.

След приключване на проверката упълномощените представители на Роспотребнадзор съставят акт в два екземпляра, единият от които остава при специалистите, извършващи проверката, а вторият се прехвърля на „обекта на проверката“. Този документ трябва да съдържа информация за датата, часа и мястото на съставянето му, както и извършваната проверка. Освен това в акта се посочват имената на проверяваното юридическо лице и негов упълномощен представител, присъствал по време на проверката, данни за длъжностните лица, извършили проверката, информация за резултатите от предприетите мерки и др. Също така към този документ се прилагат чрез заключения/протоколи, пряко свързани с извършените проверки, актове за вземане на проби от продукти и редица други документи или техни копия. Също така, въз основа на резултатите от ревизията и в случай на редица нарушения може да се състави протокол за привличане на административна отговорност на юридическо лице, официаленили служители на компанията.

Какви нарушения?

Ето списък на доста често срещани нарушения, които се регистрират от специалисти на Роспотребнадзор по време на проверки на заведения за обществено хранене. Такива нарушения включват:

Нарушаване на изискванията за вентилационното устройство.
Допускане до работа на персонал, който не е преминал процедурата за задължителен медицински преглед.
несъответствие санитарни изискванияпо отношение на оборудването за рязане, включително липсата на неговата маркировка.
Приемане на немаркирани или всички необходими документи (ветеринарни сертификати и др.), потвърждаващи качеството на продуктите.
Липса на контрол върху качеството на ястията (брак).