Проектиране на бизнес план на сладкарски цех. Описание на индустрията и компанията

Мини-сладкарницата е един от онези видове предприемачество, които остават в търсенето и носят стабилна печалба на собственика, независимо от ситуацията в световната или националната икономика. Клиентите винаги намират средства за закупуване на лакомства като торти, сладкиши и бутерчета, особено ако са домашно готвенеи много свежо на тезгяха.

Ето защо можем спокойно да кажем, че отварянето на мини-сладкарница е обещаваща инвестиция. За да се изчислят всички разходи и възможни печалби, си струва предварително да се изготви мини-сладкарски бизнес план, за да се прецени повече или по-малко точно дали си струва да започнете този бизнес.

Как да отворите мини-сладкарница

Първата стъпка по пътя към отварянето на мини-сладкарница е регистрацията на бизнеса. По време на процеса на регистрация ще трябва да посочите видовете дейности от на общоруския класификатор OKVED. Тук възниква често срещан въпрос: мини-сладкарницата принадлежи ли на производство или търговия? На първо място, този бизнес е производство. Възможно е да има аспекти, свързани с търговията, но ще бъдат само допълващи се и изискват специално оборудване и съоръжения.

Можете да посочите само един вид, свързан с производството, но за да не се връщате към този въпрос по-късно, ако трябва да разширите бизнеса си в бъдеще, по-добре е веднага да въведете артикула, свързан с търговията на дребно.

И така, видовете дейности на мини-сладкарница според OKVED:

• 15.81 - Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия с нетрайно съхранение;
• 52.24 — На дребнохляб, хлебни и сладкарски изделия.

След това трябва да изберете подходящата форма на собственост. За такова предприятие могат да се разгледат две основни опции:

IP регистрация. Най-простата налична форма, ако бюджетът е нисък и не Голям бройсъучредители, тогава си струва да регистрирате индивидуално предприемачество;

Регистрация на LLC. По-скъп вариант както във време, така и във пари.

Данъчна система и разплащателна сметка

Формалната част от откриването на мини-сладкарница изисква задължителното определяне на данъчната система, която ще се прилага към предприятието. Няма смисъл да избирате един от тях сложни опциив началния етап. Малкият бизнес, който включва мини-сладкарница, подлежи на опростена данъчна система (СТС).

Избирам тази системавъзможно при регистрацията на предприятието. Към общия набор от документи е необходимо да се приложи заявление за преминаване към опростената данъчна система. Данъчната ставка при опростената данъчна система е 15% от печалбата (приходи минус разходи). Опростената система привлича и с лесното отчитане.

Също така етапът, свързан с изпълнението на документи, включва откриване на банкова сметка. Ще бъде необходимо при заплащане на услугите и стоките на доставчиците на суровини, които работят условия на едро, и при взаимни разплащания с др юридически лица, по-специално с търговски вериги, които впоследствие ще станат дистрибутори на мини-сладкарски продукти.

Приходи и разходи на мини-сладкарница

Първоначалният етап ще изисква значителни разходи, свързани със стартирането на бизнес. Отварянето на малка мини-пекарна ще струва на собственика 500 хиляди - 1,5 милиона рубли. Сумата ще варира в зависимост от размера на наема на помещението, цената на техническото оборудване и заплатиработници.

Приходната част може да се изчисли само приблизително. Въз основа на наличната информация един клиент оставя между 300 и 500 рубли в мини-сладкарница, а точката на изчерпване се достига при около 20 такива клиенти на ден. В ранните етапи не трябва да очаквате печалби над 100 - 120 хиляди рубли на месец. Приходите ще нарастват постепенно, с развитието на сладкарската мрежа и увеличаване на гамата от услуги и продукти, предлагани на клиентите.

Избор на правилното пространство

Минималната площ за отваряне на мини-сладкарница трябва да бъде най-малко 40 m². Мястото, където ще се намира такова предприятие, трябва да се търси на първите етажи.

Ако планирате да отворите собствено кафене или поне търговска зона или магазин в сладкарница, тогава е важно да намерите стая на претъпкано място. В противен случай можете да спестите от разходите за наем, като наемете помещение в индустриална зона и се съсредоточите върху изграждането на взаимоотношения с търговските вериги.

Що се отнася до размера на наема, той ще варира в зависимост от района, в който се намира помещението, от неговата площ и от състоянието на вътрешната украса.

Зони, които трябва да включват мини-сладкарница:

• производствена база;
• складово помещение Завършени продукти;
• складово помещение за суровини;
• търговска зала;
• баня.

Избирайки подходящи помещения, важно е да запомните, че трябва да отговаря на изискванията на противопожарната и санитарно-епидемиологичната служба:

• подробен план за евакуация на сградата с ясни указания;
• наличие на пожарогасители във всяка стая;
• наличието на принудителен ауспух;
• задължителен авариен изход от производствената зона;
• търговската зона трябва да бъде отделена от производствения цех;
• отделни мивки за съдове и миене на ръце.

Разрешения и наредби

След като изберете помещението, което харесвате, трябва да получите съответните регулаторни документи от SES и противопожарната служба. Спазването на горните стандарти ще опрости тази процедура. Списък с разрешения:

• санитарен паспорт;
• сертификати, потвърждаващи качеството на продуктите;
• договори със служби по дератизация и дезинфекция за извършване на почистващи дейности;
• програма производствен контролвърху производствения процес;
• заключението на противопожарната служба;
• заключението на SES относно съответствието на производството на мини-сладкарница с всички установени стандарти.

Продуктовата гама

Всички видове продукти, които може да направи една мини-сладкарница, ще съставят твърде дълъг списък, но могат да се разграничат няколко основни групи:

• торти;
• бонбони;
• торти;
• бутерчета;
• бисквити;
• хлебни изделия (пити, меденки, кроасани и др.).

Оборудване за мини сладкарница

Когато започнете да търсите оборудване за мини-сладкарница, трябва да вземете предвид приблизителния асортимент, който компанията ще предложи на клиентите. В същото време, на този етапикономиката трябва да бъде изместена на заден план - техническо оборудванесладкарските изделия трябва да са с високо качество. По-добре е да откажете използваното оборудване.

Минималният списък на мини-сладкарско оборудване:

• миксер;
• конвенкционална фурна;
• електрическа фурна;
• екстрактор с висока мощност;
• казан за сметана;
• механично ренде;
• миксер;
• замразяващ и хладилен агрегат;
• машина за бисквити;
• пресявачка за брашно.

Такъв списък ще бъде достатъчен за производството на повечето сладкарски изделия. В допълнение към основното скъпо оборудване е необходимо да се отделят определена сума за покупката кухненски прибори, различни форми за готвене. Когато купувате оборудване, трябва да изхождате от размера и дизайнерските характеристики на предварително избраната стая.

Набиране на работа за мини-сладкарница

При търсене на работници за нова сладкарница е желателно да се намерят опитни майсторис високо ниво на обучение, за да не губите време за обучение и да имате качествени продукти от деня на отваряне.

Като се има предвид, че мини-сладкарницата включва търговска зона, тогава в началния етап ще ви трябват поне 2-ма сладкари и 2-ма продавачи в търговската зона. В зависимост от мащаба на производството и работния график, част от персонала може да бъде наета на половината ставка, като в началото самият собственик или един от членовете на семейството може да действа като продавач, което ще спести пари от заплати.

Реклама за мини сладкарски изделия

Както обикновено, по-добре е да служи като реклама високо качествосладкарски продукти, които ще задоволят клиентите и ще доведат до факта, че клиентите не само ще се връщат за нови деликатеси, но и ще препоръчат институцията на своите приятели и роднини.

• ярък и привлекателен знак;
• информационна стойка пред входа;
• взаимноизгодна реклама в партньорски търговски вериги, ако предлагате сладкарски изделия за продажба, собствениците на търговски обекти с готовност ще се срещнат наполовина по въпроса за рекламата в стените на магазина.

Естествено, представеният бизнес план за това как да отворите мини сладкарница е много приблизителен и числата може да се различават за различни регионии дори места в един и същи град. Но този план ще даде обща представа за действията и разходите на бъдещия потенциален собственик на сладкарницата.

Ароматни кроасани, ярки сладкиши и спиращи дъха торти, скрити зад стъклата на сладкарските кафенета, радват окото и сърцето. Самата мисъл за красива уютна сладкарница предизвиква усещане за празник. Ето защо има много желаещи да отворят такава институция, за да работят в лесна атмосфера и да получават добри пари за това.

Но в никакъв случай всеки бизнес не е това, което изглежда на пръв поглед и мечтаната сладкарница не е изключение. За да може бизнесът да генерира приходи и да се изплаща, трябва да положите много усилия и да предвидите много „клопки“. Начинаещите бизнесмени ще трябва да се сбогуват с илюзиите още на етапа на подготовка за откриването, защото сладкарницата, която е толкова желана за вас, може да се окаже напълно ненужна за другите жители на града. Ето защо, преди да започнете да отваряте, проучете пазара.

Откъде да започна?

Тук има два възможни пътя. Първият от тях е да поръчате пълно маркетингово проучване в специализирана фирма. Тази опция е подходяща само за тези, които не са ограничени в парите: цената на изследването е доста висока. Например, в Оренбург е около 90 хиляди рубли. За тези пари получавате пълен отчет за съществуващите конкуренти, включително техните продукти и ценова политика.

За тези, които имат всяка стотинка в сметката си, е по-добре да прибегнат до втория начин за изучаване на пазара - да направите всичко сами. В това няма особени трудности. Първо трябва да идентифицирате подобни точки в града и да ги обиколите, лично да закупите продукти в тях и да опитате, а също и да разгледате по-отблизо какво купуват другите.

Няма да е излишно да погледнете в големи супермаркети, където имат собствено производство на сладкиши и сладкарски изделия. Това ще ви позволи да разберете по-добре какво купуват хората и в какъв обем.

След такава кампания трябва да си изградите представа за вашата целева аудитория.

Най-добре е да обърнете внимание на такава аудитория като майки с деца.

Работата е в последните годиниима бум на населението, раждат се много деца. С течение на времето те порастват, но всъщност няма къде да отидем с тях. Следователно всеки бизнес, по един или друг начин, фокусиран върху децата, е доста обещаващ.

След като сте решили портрета на вашия купувач, ще бъде много по-лесно да решите въпроса с ценообразуването. Цената на продуктите, както и всички други нюанси на бизнеса, ще зависят от това кой формат на сладкарските изделия сте избрали. Тук отново има две възможности.

Първо- сладкарници от по-нисък ценови сегмент, които предлагат асортимент за всеки ден: видовете продукти, които са най-популярни сред купувачите.

Второ- първокласни сладкарски изделия. В такива заведения цената е по-висока поради използването на по-скъпи съставки. И те могат да бъдат скъпи по редица причини, например, защото всички продукти са само натурални - без готови смеси, използвани в конвенционалните сладкарски изделия - или защото тези съставки са рядкост в Русия.

Размер на инвестицията

Инвестицията в този бизнес може да варира значително в зависимост от формата на магазина за бонбони. Отварянето на пълноценно кафене-сладкарница, предназначено за обикновения потребител, ще струва не по-малко от 3 милиона рубли. Тази сума ще включва наемане на стая в жилищен район, извършване на ремонт, както и закупуване на оборудване: хладилна маса, маса за фризер, няколко печки за 4 горелки, индукционна готварска печка, две витрини за печене, витрина за хляб, кафе машина.

Продажбата на хляб в сладкарница ще ви позволи да "привлечете" повече клиенти - хората често купуват торти, като отиват в магазина за хляб, но по-рядко отиват директно за сладкиши.

Цените за такова оборудване ще варират значително в зависимост от неговия вид и доставчик. Според опита, цената на най-необходимото е около 650 хиляди рубли:

• 217 хиляди рубли на витрина,
• 64 000 рубли - за хладилна маса,
• 77,7 хиляди рубли - за маса за фризер,
• 168 хиляди рубли - за "индукция",
• 122,6 хиляди рубли - на печка.

Колко ще похарчите за покупка Консумативизависи какъв вид сладкарски изделия смятате да готвите и продавате.

Откъде да взема пари?

Очевидно дори 3 милиона рубли са „скрити“ далеч не всеки начинаещ предприемач. Ето защо пред тези, които искат да отворят собствена сладкарница, възниква въпросът: „Откъде мога да взема парите?“. И тук можете да отидете по няколко начина: да вземете заем от роднини или приятели, да вземете заем от банка или да кандидатствате в различни институции за подкрепа на бизнеса за безвъзмездна помощ.

От личен опит

За да отворите сладкарница, трябва да изтеглите заем. Вероятността да ви бъде предоставена безвъзмездна помощ, когато сте на път да отворите компания, е много малка. Струва си да се свържете с фонда за поддръжка, когато вашият бизнес вече работи. Безвъзмездна помощ ще ви улесни при изплащането на заема. Имайте предвид, че получаването на безвъзмездна помощ е доста обезпокоителен бизнес: трябва да подготвите много документи, да дойдете в комисията и да й докажете, че искате да работите, че сте най-добрият и че имате грандиозни планове. Всичко това отнема много време и усилия, но все пак носи резултати.

Разходи за сладкарница

Инвестициите в сладкарския бизнес са доста големи, но няма да е възможно да се достигне рентабилност веднага. Следователно, в началото, а вероятно и в бъдеще, предприемачът ще иска да спести текущи разходи. За да разберете от какво можете да спестите, трябва да знаете основните позиции на разходите.

На първо място, собственикът на сладкарницата ще трябва да харчи месечно за наем, заплати и комунални услуги. Между другото, разходите за последния артикул ще бъдат доста големи: много електричество е необходимо за работа на фурни, фризери и витрини. Но от него можете да спестите. За да направите това, на първо място, трябва да работите с персонала, да го настроите за спестявания и рационално използванетехнология.

Голяма статия от финансови загуби е свързана с отписването на продукти. Това, което е отписано, както знаете, вече не е подходящо за продажба. Но проблемът е, че могат да бъдат отписани не само стоки с изтекъл срок на годност, но и напълно добри продуктии готова продукция. Но те няма да отидат на боклука, а дом на безскрупулни продавачи и сладкари.

За да се сведе до минимум тази възможност, въпросът с отписванията трябва да бъде внимателно контролиран. За да направите това, ще трябва постоянно да анализирате продажбите, да наблюдавате сезонни скокове или рецесии, да поддържате специален график-календар, базиран на работата през последния месец, миналата седмица и миналата година. Такъв график трябва винаги да е пред очите ви. Само такъв щателен контрол ви позволява да спестите от отписвания.

Инструкция стъпка по стъпка

Както бе споменато по-горе, за да отворите собствена сладкарница, първо трябва да анализирате пазара. Това ще ви помогне да определите дали вашият град изобщо се нуждае от сладкарница и какъв трябва да бъде. След като анализът е извършен, вече е по-лесно да изберете формат: икономичен или премиум. Имайте предвид, че няма много място за разширяване за първокласен магазин за бонбони. Ако работите с икономиката, в крайна сметка можете да изградите цяла мрежа, тогава град с население от един милион ще бъде достатъчен за едно или две заведения с първокласни сладкиши.

След като анализирате пазара и изберете формата, трябва да започнете да търсите доставчици на оборудване и суровини. Доставчиците на оборудване трябва да се избират както по цена, така и по отзиви. За последното винаги можете да се обърнете към форумите на предприемачите, това ще ви помогне да получите необходимата информация. Дори ако след като прочетете, все още имате някои въпроси, винаги можете да напишете съобщение до някой от участниците в дискусията, за да изясните как се държи това или онова устройство в производството.

Съвет

Също така няма да е излишно да се свържете с фирми за ремонт на оборудване. Разговор с майстора ще ви помогне да разберете кой производител най-често се нуждае от ремонт. По-добре е да не купувате най-„нестабилните“ модели: цената на техния ремонт може да покрие всички печалби.

Що се отнася до суровините, тук отново всичко зависи от избрания формат на сладкарницата. В икономиката е по-добре да се работи с готови смеси. Такива "прахообразни" продукти сега се произвеждат за почти всичко: бисквити, хляб, чийзкейкове и т.н. Готвенето от такива смеси е по-бързо и лесно, вашият сладкар няма почти никакъв шанс да развали продуктите.

Премиум сегментът включва работа с "живи" продукти, а това предполага допълнителни трудности. Сладкарските изделия изискват стриктно спазване на пропорциите и рецептите и не понасят никакви експерименти или спускане. Съответно, шансовете изцяло натурален сладкиш да се развали от твърде много бакпулвер или недостатъчно разбити яйца са много по-големи, отколкото при праховете.

За начинаещи е за предпочитане да работят с готови смеси.

Много хора започват с това и по-късно преминават към натурални продукти, защото за сладкарите по призвание е по-интересно да работят по този начин.

Каквото и да изберете - прахове или натурални продукти - трябва да изберете доставчици на суровини по приблизително едни и същи критерии. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е съставът. Колкото по-естествено е, толкова по-високо е качеството на продуктите. Второто е вкус. Преди да закупите голяма партида прах или мляко, трябва да опитате продуктите. Ако решите да направите „модно” заведение, в което всичко се прави от селскостопански продукти, трябва да посетите фермата и да оцените състоянието й, да видите в какви условия се отглеждат животни или се отглеждат зърнени култури и плодове.

Няма да е излишно да започнете да разглеждате персонала за сладкарницата предварително. Ще имате нужда както от сладкаря директно, така и от продавачите. Освен това последните са не по-малко важни за случая. Продавачът трябва да следи етикетирането на продуктите, срока им на годност. Той също така наблюдава спазването температурен режими прибира храната в хладилника.

За продавача той ще трябва да предпише от А до Я целия алгоритъм за работа и комуникация с клиенти: той трябва да познава асортимента и да премине сертифициране за тези знания, трябва да знае „клишето“ - определени думи за комуникация с гост , особено гост, който дойде за първи път.

Освен това продавачът трябва да разбере къде работи. Да, да, и това не е само за името на сладкарницата. Той трябва да знае основните характеристики на вашата сладкарница, да разбере как се различава от другите.

Като се има предвид, че пекарната работи ежедневно, ще ви трябват поне двама сладкари и двама продавачи. Могат да работят по схемите „2 работни дни – 2 почивни дни” или „3 работни дни – 3 дни почивни”. Изборът на такава схема не е случаен. Първо, вашата сладкарница трябва да има определен режим на работа. Важно е да се отвори преди посетителите, работещи на стандартен петдневен работен ден, да започнат работния си ден. Много от тях карат децата си на училище до 8 сутринта, а след това се отбиват в сладкарницата за кафе и закуска, докато има време преди работа. Същото важи и за работа вечер.

Трябва да "закачите" хората, които бързат за вкъщи и решават да се отбият по пътя за сладкиши. Следователно няма абсолютно никакъв смисъл да затваряте в 18 часа, по-добре е да работите до 20-21 часа.

В същото време персоналът е в сладкарницата не само директно в работно време. Обикновено служителите пристигат около час преди отварянето. Това време се изразходва за включване и загряване на кафемашината, привеждане на замразените полуфабрикати до готовност, така че да има пресни сладкиши до отвора, поставяне на всичко на витрината. Но дори веднага след затваряне персоналът не си тръгва, защото има още много неща за вършене: почистване, затваряне на касата и изчисляване на приходи и т.н.

Успоредно с търсенето на персонал, трябва да изберете стая за сладкарница, а изискванията към нея отново ще зависят до голяма степен от избрания формат.

Сладкарницата от първокласния сегмент е най-доброто място - в центъра на града, въпреки че наемът там е по-скъп. Така не само ще „закачите“ хора, които се разхождат и релаксират, които са готови да похарчат пари за сладкиши, но и тези, които са готови да дойдат от отдалечен район за някакъв кулинарен шедьовър.

По-простите сладкарници с най-популярния асортимент и скромни цени са най-добре разположени в жилищен район. Добро място също в молс добра посещаемост. Особено добро решение е да поставите такава сладкарница на изхода на супермаркета.

Също така първият етаж на жилищна сграда е доста подходящ за настаняване. Сладкарниците по правило не предизвикват оплаквания от съседите. В крайна сметка няма силна музика, няма алкохол – нищо, което да дразни наемателите на къщата. Въпреки че все пак е по-добре да не отваряте сладкарница в многоетажна сграда. Съгласно правилата производството на храни трябва да бъде оборудвано с вентилация и изпускане. Последният трябва да бъде показан на два метра над нивото на покрива.

Съгласно изискванията на законодателството сладкарските изделия трябва да отговарят на Изисквания на SESкъм предприятието Кетъринг. На практика обаче никой не налага твърде строги изисквания към сладкарските изделия.

Правилата, които са записани в документите, са много остарели. Следователно всеки предприемач адаптира съществуващите помещения към концепцията, която е избрал за себе си. Но няма супер сложност с избора на помещения по отношение на ремонта.

Площта на сладкарницата зависи най-вече от вашите възможности. Например, имаме малък пункт за продажба на сладкарски изделия в търговския център, който се побира в 15 квадратни метра. м. Това е най-малката ни сладкарница. И най-големият заема два етажа: на първия можете да си купите торти за вкъщи или да пиете кафе точно тук на масата, а на втория етаж сладкарят се занимава с готвене.

Много по-важно е състоянието на стаята. Трябва да има вентилация, вода и електричество. За да започнете, ще трябва да поканите SES, който ще провери помещенията за "пригодност" за организацията хранителна продукция. Освен това SES ще трябва да сключи споразумение за лабораторен и производствен контрол. Това означава, че служителите ще вземат проби от вашите продукти и ще проверят дали са безопасни.

Освен това помещенията трябва да отговарят на изискванията за противопожарен надзор, така че договорите също ще трябва да бъдат сключени с този орган. Сладкарницата е пожароопасно производство, тъй като в нея работят мощни фурни. Следователно, той трябва да бъде инсталиран пожароизвестяване. Имате нужда и от втори вход в случай на спешност.

Документация

Всеки бизнес изисква задължителна регистрация. Кафе-сладкарница може да бъде регистрирана както като LLC, така и като индивидуален предприемач. Втората форма все пак е за предпочитане, защото е по-лесна за работа. LLC е необходимо главно от онези заведения, където се продава алкохол, а сладкарските изделия не предполагат това.

Но работейки като индивидуален предприемач, можете например да изоставите касата. В същото време не само самата каса е задължителна за LLC, но и специален договор за поддръжката му.

За индивидуален предприемачвсички разходи, свързани с данъците, ще бъдат значително по-ниски.

Например, като работите като индивидуален предприемач, можете да използвате системата за патентно данъчно облагане, която ще ви позволи да правите без редовен данък върху доходите на физическите лица, ДДС и удръжки от данък върху имуществото. Вместо това е достатъчно да закупите патент и да забравите да отидете в данъчната служба за целия период на неговата валидност. Този ход спестява както пари, така и време.

Също така, когато регистрирате бизнес, си струва да знаете, че според OKVED сладкарницата преминава като „Производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с нетрайно съхранение“ и има код 15.81.

Сега цялата комуникация със SES и Роспотребнадзор има уведомителен характер. Тоест, за да отворите сладкарница, не е необходимо да получавате никакви разрешения, просто трябва да уведомите санитарни услугиза това какво си.

По закон проверка от SES или Rospotrebnadzor може да дойде при вас само след това три годиниработа и през това време е напълно възможно да имате време да стъпите на краката си и да премахнете някои дребни недостатъци, ако има такива. Но имайте предвид, че в случай на оплакване от посетители или съседи, ако сте отворили в жилищна сграда, услугите ще се спуснат веднага върху вас. В случай на груби нарушения те могат да затворят заведението за период от 90 дни, а това е огромна загуба. Затова е по-добре да работите според правилата.

За да направите това, ще трябва да сключите споразумение със станциите за дезинфекция и дератизация. Според него сладкарските изделия ще бъдат третирани от вредители и гризачи.

В този материал:

Бизнес план за сладкарски изделия от нулата, примери за изчисления на който са дадени по-долу, ви позволява да създадете надежден бизнес проект, който ще процъфтява дори в криза. Проектът не трябва непременно да се специализира изключително в производството на сладкарски изделия от брашно. Заедно с производството на сладкиши, предприятието може и трябва да произвежда хляб.

Какви ще са разходите?

Бизнес план за сладкарски цех с изчисления е немислим, без да се вземат предвид разходите за закупуване на оборудване, наемане на помещения, закупуване на суровини и др. Само първоначални разходи за покупка необходимото оборудванеще бъде около 600 000 рубли. Оборудването за сладкарски изделия е както вносно, така и местно. Разликата в цената е значителна в полза на последното. По-добре е да включите покупката на всичко необходимо в един комплект в бизнес план за сладкарница, което ще ви позволи да получите отстъпка и да спестите от доставка и монтаж.

Трябва да изберете комплект, който ще ви позволи да произвеждате:

• пшеничен хляб;
• ръжено-пшеничен тиган и огнище;
• хлебни изделия от тесто с мая;
• сладкарски изделия от брашно;
• козунаци.

Ако планирате да закупите оборудване от различни производители, фокусирайте се върху фурни за печене. Например, техните модели KhPE-500 и KhPE-750, дори и при максимално натоварване на фурната, са в състояние да осигурят същия цвят и равномерно изпичане на продуктите. Уредите и устройствата трябва да бъдат избрани по такъв начин, че да гарантират:

• пресяване, разхлабване на брашно;
• месене на тесто, което се извършва в миксер за тесто;
• приготвяне на сладкарски маси - за това се използва миксер;
• ръчно изрязване и формоване на заготовки от текста;
• окончателна разстойка в шкаф за разстой за парчета тесто;
• печене във фурни.

Това оборудване е разположено на площ от 35-40 m². Неговото изпълнение е:

• хлебни изделия- 45-50 кг / час;
• сладкарски изделия - 18-20 кг / час.

Основното оборудване включва следното (в хиляди рубли):

• фурна за печене от неръждаема стомана с тави с размери 700 × 460 мм - 45;
• хлебна фурна с таймер, материалът на вратите на камерата е стъкло, с тави с размери 700 × 460 мм - 65;
• пресявачка за брашно с капацитет 600 кг / ч - 27;
• тестомесител с обем 60 л за замесване на стръмно и тесто с мая - 70;
• миксер с обем на купата 10 л с два скоростни режима - 40;
• миксер с обем на купата 4,8 л с два режима на ниски скорости - 60 .;
• шкаф за проверка, стъкло - 25;
• долен чаршаф, 18 бр. — 42;
• форма за хляб, 72 бр. — 42.

Общо за основното оборудване ще са необходими 417 хиляди рубли. Но в допълнение към основното е необходимо и допълнително оборудване, което включва повече от 10 артикула (в хиляди рубли), а именно:

• вентилационен чадър 1000х800х450 мм - 9,5;
• маса за сладкиши 2000х800х850 мм - 18,5;
• стенна производствена маса - 5.;
• едносекционна миялна вана с размери с габаритни размери 470x450x870 mm - 3,5;
• двусекционна вана за миене с габаритни размери 850x470x870 mm - 7;
• стелаж с размери 1200x400x1800 мм - 10;
• количка-щифт за огнище (за фурни HPE) - 22,5;
• везни с максимално допустимо тегло 5 кг, 2 бр. - 11,5;
• везни с максимално допустимо тегло 20 кг - 5,5;
• хладилен шкаф за 700 л - 45,5;
• ракла фризер 236л - 16.

В резултат на това за 12 артикула допълнително оборудванеЩе отидат 155,5 хиляди рубли. Общата сума, която ще бъде необходима за оборудване за сладкарница, е 572,5 хиляди рубли.

Други разходи

Бизнес планът за сладкарски изделия с изчисления трябва да включва разходите за следното:

• отдаване под наем на помещения;
• фонд за заплати (СНИМКА);
• комунални услуги;
• закупуване на суровини;
• разходи за гориво;
• Неочаквани разходи.

Наемането на стая с площ от 50-60 m², в зависимост от региона, ще струва 25-50 хиляди рубли. на месец. В самото начало трябва да платите за първото и миналия месец, което ще възлиза на 50-100 хиляди рубли. за мебели, касов апарат, ремонтиране, канцеларски материали ще отнеме още 200 хиляди рубли. Освен това трябва да осигурите собствен автопарк, който ще се състои от 3-5 ГАЗели, което ще изисква още 1,2-2 милиона рубли.

Месечните разходи ще бъдат (хиляда рубли):

• закупуване на суровини - 120;
• FOT - 250 .;
• наем - 25-50.;
• разходи за гориво - 50;
• комунални услуги - 25;
• неочаквани разходи 30.

Общо ще се изразходват 500-525 хиляди рубли на месец. Персоналът ще се състои от 3-5 служители на пекарна, технолог, администратор и 3-5 шофьори. Допълнително към персонала трябва да се добави мениджър продажби, който ще се занимава със сключването на договори за доставка на произведени продукти. Заплатата може да е по-висока в зависимост от нивото на заплатите в региона.

Очаквана печалба

Печалбата от производството зависи от маркетинговата организация. Продуктите принадлежат към бързоразвалящите се продукти, всички стоки не могат да се продават.

Добър индикатор се счита, ако продажбите са 75% от всички печени изделия.

Постигането на този показател ви позволява да получите нетна печалба от 30-40% от оборота или 250-280 хиляди рубли. на месец. Изплащане на първоначалните инвестиции в 2-2,8 милиона рубли. е 1,5-2 години, тъй като няма да е възможно да се постигне такава печалба през първите месеци от дейността на предприятието.

Бизнес планът на мини-сладкарница за производство на сладкарски изделия може да съдържа и други данни. Например собственикът може да намали първоначалните разходи както за оборудването, така и за транспорта, като се договори с магазина да произвежда печени продукти в неговите помещения. В този случай обемите на производството ще бъдат малки, но няма да има транспортни разходи, заплатата ще бъде по-малка.

Ако вградите сладкарница във вече функциониращо кафене, цената за отварянето му ще бъде по-малка. Такова предприятие може да бъде открито за 250 хиляди рубли, но доходът от него няма да надвишава 50 хиляди рубли. Освен това проектът ще се характеризира със сезонност. Можете да помислите за стартиране на бизнес от самото кафене, в което сладкарските изделия ще бъдат само неразделна част.

При отваряне на пълноценно производство е необходимо да се мисли за установяване на добра логистика и продажби. Сключването на споразумения само с партньори в дистрибуторската мрежа няма да е достатъчно, ще трябва да намерите места за инсталиране на павилиони, чрез които ще се продават продукти. Цената за отваряне на такива павилиони е 150-300 хиляди рубли, но всеки от тях увеличава продажбите с 6-10%, или 50-80 хиляди рубли. с месечна цена от 30-45 хиляди рубли. Наличието на 10 такива павилиона увеличава печалбата на предприятието със 150-350 хиляди рубли.

Поръчайте бизнес план

няма значение Авто Бижутерия и аксесоари Хотели Детски франчайзи Домашен бизнесОнлайн магазини ИТ и Интернет Кафенета и ресторанти Евтини франчайзи Обувки Обучение и образование Облекло Свободно време и забавления Кетъринг Подаръци Производство Разни Търговия на дребно Спорт, здраве и красота Строителство Стоки за дома Здравни стоки Услуги за бизнеса (b2b) Услуги за обществеността Финансови услуги

	Инвестиции: от 1 490 000 рубли. Мобилните кафенета дойдоха при нас от Америка. В САЩ и Европа този сегмент започна да расте бързо от 2008 г. и се превърна в една от основните пазарни тенденции. Кафе на колела "Confectioner Street" е първата федерална франчайз мрежа в Русия, която бързо набира скорост, което е разбираемо. В крайна сметка, за такова кафене не е нужно да харчите пари за привличане...
	Инвестиции: Инвестиции 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Идеята за създаване на винен бар с качествен асортимент и приятни цени се ражда от Евгения Качалова през 2013 г., след известно време, което поема съзнанието за холистична концепция, търсене подходящо мястои екипът, първият Винен базар се появи в Москва! През май 2014 г. базарът на Комсомолски проспект отвори врати и веднага се влюби в госта. Всички дойдоха при…
	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с над 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проектив 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проект Пекарна № 21 и сега управляваме мрежа от пекарни кафенета, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света…
	инвестиции: Франчайзът "Хомяк" е мрежа от кафенета и работилница за семейни почивки до ключ, и торта-сладкарница. Предлагаме алтернатива на релакса "на телевизора", скучни детски предавания със същите сценарии. За съвременните родители предоставяме качествена услуга - организиране на семейна почивка на високо ниво и на достъпни цени. "Семейство" и "уникалност" са отличителни белезиУслуги за хамстери. Менюто на кафенето включва…
	Инвестиции: Инвестиции от 345 000 рубли. Tops Cake Pops е нова тенденция на пазара на сладкарски изделия в Русия. Специализирани сме в приготвянето на кейк попс - малки сладки на клечки. Нашите бисквитени десерти, покрити с отличен белгийски шоколад, се приготвят индивидуално за всеки клиент. Това означава, че вашето име, желание или фирмено лого може да се появи на мини тортата. Освен това, кейк попсите могат да придобият почти всяка маска: ...
	Инвестиции: Инвестиции 426 000 - 926 000 рубли. Royal Forest е екип от млади професионалисти, който се развива динамично от 2010 г. Ние сме директни доставчици на всички суровини, използвани при производството на нашите продукти, ние сме собственици на производствения комплекс, т.е. минимизира рисковете от зависимост от други участници на пазара. За пет години успяхме да се наложим както на капиталовия пазар, така и извън него. Активен…
	Инвестиции: Инвестиции 8 000 000 - 10 000 000 рубли. Проектът за бургери Butcher Burger Bar представлява верига ресторанти LFR Family, стабилна, активно развиваща се верига, която е на пазара за кетъринг от 10 години. Компанията е представена от повече от 30 ресторанта: паназиатски ресторанти "Sushimin", американски закусвални в Ню Йорк, парти-бар Mixtura Bar, нощен клуб The Top Club, италиански ресторант IL TEMPO, верига Coffee Cake, грузински…
	Инвестиции: Инвестиции 300 000 - 800 000 рубли. Sea of ​​Tea е първата и най-голяма мрежа от специализирани магазини за чай. "Море от чай" е направление за търговия на дребно на Търговска къща "Рубин", която съществува от 1993 г. и също така извършва продажби на едро, освен това TD "Rubin" е изключителен дистрибутор в Русия на такива търговски маркикато "Mabrok", "Sheri", "Quality" и много други. Основата на асортимента "Море от чай" е...
	Инвестиции: Инвестиции от 400 000 рубли. Сладкарската фабрика АККОНД датира от 1943 г. и днес е едно от най-големите и динамично развиващи се сладкарски предприятия в Русия. Фабриката произвежда широка гама от ексклузивни и традиционни сладкарски изделия - повече от 450 артикула, като ежегодно обновява асортимента си, извеждайки на пазара уникални и оригинални продукти. Така например гордостта на фабриката и нейната телефонна картаса…
	Инвестиции: Инвестиции 250 000 - 750 000 рубли. "Sdobny Dom" - се появява през 2005 г. като доставчик на нов продукт за Урал - замразени хлебни полуфабрикати за последващо изпичане. Всъщност това е сладкиш с висока степен на готовност, изискващ размразяване и печене. С негова помощ можете да отворите пекарна на минимална площ и с минимални разходи. Тази технология дойде на нашия пазар от Европа и има редица предимства...
	Инвестиции: от 400 000 рубли. ЗАО "Агро Инвест", което произвежда продукти под търговската марка "Цар-Продукт", е един от петте най-големи производители на храни в Поволжието. За много години успешна работа (историята на Волгоградския месокомбинат датира от 1898 г. ТМ "Цар-Продукт", благодарение на такива качества на своите продукти като вкус, естественост и високо качество, успя да спечели любовта и доверието на клиенти Гарант за вкус и...
	Инвестиции: от 500 000 рубли. "Konfael" са оригинални шоколадови подаръци, изработени от висококачествен шоколад и натурални съставки без консерванти. Фирма "Конфаел" започва своята работа в шоколадовата индустрия през 2001 г., като става първата компания, която започва да произвежда сладкиши. ръчно изработени производството на изключителни, сертифицирани шоколадови снимки, които също могат да бъдат използвани. В допълнение, компанията произвежда шоколадови скулптури по поръчка с тегло...

Капиталови инвестиции в бизнеса:от 2 000 000 рубли.
Период на изплащане на предприятието: 2-3 години.

Въпреки състоянието на икономическа криза, което вече е познато на рускоезичното население, хората няма да се откажат от малките удоволствия.

Напротив, производството и продажбата на сладкарски изделия е рентабилна идея.

Тази ниша обаче е представена от няколко големи концерна, с които не е толкова лесно да се конкурират.

Ако сте сериозни, първо трябва да направите бизнес план за сладкарски изделия.

Сладките продукти от собствено производство могат да се продават на супермаркети, кафенета, ресторанти и да се доставят на физически лица.

Като перспектива за развитие на бизнеса си струва да се обмисли идеята за отваряне на кафене с широка гама от екстри.

Необходима документация в сладкарски бизнес план

Всеки бизнес план започва кратка информацияза това кое предприятие се планира да бъде открито.

Важна част от уводната част е изборът на метод за регистрация и списъкът с необходимите документи.

Краткият алгоритъм изглежда така:

Изберете еднолично дружество или LLC.

Първият вариант е за предпочитане, по-достъпен и по-лесен.

Въпреки това, ако има няколко учредители, индивидуалното предприемачество няма да работи.

Изберете данъчна система.

Е, ако можете да изберете "опростената".

Това ще намали не само финансовите разходи, но и количеството необходима информация.

Вземете разрешения.

За извършване на каквато и да е дейност е необходимо да получите „зелена светлина“ от SES и пожарна безопасност.

Също така, специално за сладкарница (тъй като това е производство на храни), трябва да получите разрешение за работа от местните власти.

Последният документ ще направи възможно извършването на дейности, одобряването на рецептата и, разбира се, ще служи като сертификат.

Без всички тези документи е невъзможно да се прави бизнес.

Първо, защото никой сериозен купувач няма да сключи сделка без сертификати за качество.

Второ, веднага щом всяка проверка разкрие липса на документи, ще бъдат наложени огромни глоби, до затварянето на магазина.

Но си струва да се отбележи: ако започвате с малко, можете да оставите няколко седмици, за да тествате своята ниша.

Това се отнася например за тези, които правят кексчета или дизайнерски торти в малки обеми у дома.

Маркетингов анализ за бизнес план за сладкарски изделия

Както вече споменахме, на този моментНа пазара има няколко гиганта на "сладката" индустрия.

Но за стартиращ бизнес има шансове да заемат тяхното място.

За постигане на успех и стабилност е важно да се анализира пазарната ситуация и да се подчертаят значителните конкурентни предимства.

Анализ на пазара на сладкарски фирми

Характеристика
Обща характеристика на пазара	В момента пазарът е условно разделен на две части. Големи предприятиясе фокусира основно върху сътрудничество с големи точки на продажба. Докато малките фирми предпочитат сами да продават бизнес продукти.
Тенденции на растеж	Нишата се развива активно, създавайки условия за появата на нови фирми. Въпреки това, по време на рецесия, по-малко конкурентоспособните бързо се отстраняват.
бариери за влизане	Входният праг за този бизнес е достъпен за опитни играчи на пазара. Повечето стартиращи предприемачи намират бариерата за влизане за твърде висока.
Ценова категория	Основната част от асортимента от сладки продукти трябва да бъде насочена към хора със средно ниво на доходи. Важно е обаче да има продуктова линия за най-малко платежоспособната публика.
Гъвкавост	Повече от 34% от потребителите на продукти са готови да започнат да купуват продукти от нов производител, ако са по-привлечени от тях, отколкото са свикнали.
Технологични промени	Големите предприятия непрекъснато подобряват технологиите, предлагайки нови решения. Малките сладкарници са изложени на риск от по-малки печалби поради остаряло оборудване.
Срок на годност	Има тенденция към скъсяване на живота на сладките продукти. Ако не сте в крак с него, може да се сблъскате с риск от големи количества стоки с изтекъл срок на годност.

Списък на конкурентните предимства за сладкарски изделия

Конкурентният анализ е нещо, което трябва да бъде в бизнес плана на производството.

Очевидно гамата от продукти ще бъде почти еднаква навсякъде.

Следователно, трябва да потърсите някои други характеристики, които ще ви отличават на пазара.

Предимство	Описание
Партийна идентичност	Хората обичат да експериментират с нови вкусове. Но също така очакват любимите им бонбони винаги да са едни и същи. Ако не следвате технологията и се стремите да спестите пари, като промените рецептата, можете значително да подкопаете репутацията си. Постоянството, напротив, става важно конкурентно предимствоза пекарната.
Само пресни стоки	Често супермаркетите продават продукти не от производителя, а донесени от посредник. Поради това хората не получават толкова свежи стоки, а понякога продуктите са с изтекъл срок на годност! Продажбата на продукти от собствено сладкарско производство дава такова предимство, както винаги, качествен продукт "само от фурната".
естествени съставки	Собственото производство ни позволява да предлагаме на клиентите продукти, приготвени без оцветители и консерванти. Модата на здравословното хранене започна преди няколко години и няма да се отказва. Използвайте това като конкурентно предимство за вашия бизнес.

Методи за промоция в сладкарски бизнес план

AT бизнес план за сладкарски изделияструва си да включите списък с методи, които ще използвате за популяризиране.

Дори малко заведение може да постигне значителен успех, ако използвате компетентна рекламна стратегия.

• Преди да отворите институция, си струва да рекламирате в местните медии.

Предложете на клиентите отстъпки вечер.

Това ще позволи продажбата на стоки подходящо времепригодност и привличане на допълнителни посетители.

• Да се ​​обърне внимание ярък дизайнкафене или.

Използвайте силата на интернет.

В допълнение към задължителната стъпка под формата на уебсайт, обърнете внимание на промоцията чрез Instagram.

Сладкарските изделия ви позволяват да направите голям бройкрасиво фото съдържание.

Това ще привлече много абонати, които могат да се превърнат в клиенти.

Място за продажба на сладкарски изделия

Малките сладкарници могат да продават продукти изключително на директни купувачи чрез куриерска доставка.

По този начин обикновено продават стоки за празниците: подаръчни комплекти за мъфини, сладки в оригиналната им опаковка.

Ако се стремите да си сътрудничите с магазини, имайте предвид: големите търговски вериги не си сътрудничат със стартиращи сладкарски производства.

Не бъдете упорити и бийте праговете им.

По-добре насочете вниманието си към малки местни магазини.

Само след като стъпите здраво на краката си, можете да продължите към "завладяването" търговски вериги, но малък.

Друг добър вариантза развитие - отворете кафене или кафене в сладкарницата, в което ще продавате продукти.

Това значително ще увеличи продажбите и ще привлече нови клиенти.

Как да изберем стая за отваряне на сладкарница?

Основните изисквания към едно бизнес помещение са продиктувани от СЕС и пожарната инспекция.

Сладкарницата трябва да има добра ел. окабеляване и източник на постоянен ток.

Последиците от спирането и прекъсването на производството на сладкиши могат да бъдат много по-сериозни, отколкото за всеки друг бизнес.

Високите температури и силните миризми създават неудобство за персонала.

Уверете се, че стаята е добре проветрена.

• Сладкарски изделия не могат да се поставят в мазето и полусутерена.
• Трябва да има авариен изход, пожарогасители, пожароизвестителна система.
• Сладкарницата трябва да има Технически сгради- санитарен възел за работници, стая за почивка, склад.

Ако продавате продукти директно до производството, трябва да изберете места с голям поток от хора.

Какво оборудване е необходимо за отваряне на пекарна?

Списъкът на оборудването в бизнес плана на сладкарството ще се формира в зависимост от бъдещия асортимент и производствен формат.

Привлекателно е, че във всеки случай списъкът няма да е особено обширен.

Предприемачът трябва да посочи името и цената на оборудването, от кого ще бъде закупено и кой ще инсталира, конфигурира и ремонтира.

За да спестите пари, бизнес оборудването може да бъде закупено втора употреба.

Основните елементи в списъка за организиране на работата на сладкарница

име	Описание
Касов апарат	Оборудване, което е необходимо, ако сладкарницата самостоятелно ще продава продукти на витрини или в съседно кафене. Цената варира между 20 000 - 35 000 рубли.
Пещи	За пълноценната работа на сладкарницата трябва да закупите няколко вида фурни и фурни. Общата цена ще бъде от 450 000 рубли.
Оборудване за готвене	За производството на сладкарски изделия, пресявачка за брашно, листове за печене за фурни, различни форми, оборудване за приготвяне на тесто, сладкарски спринцовки, разстойни шкафове.
Допълнително оборудване	Производството на храни също изисква стандартен набор от оборудване за съхранение и опаковане. За сладкарница е: хладилни стаи, витрини с охлаждане за продажба в заведението, опаковъчни контейнери, работни маси.

Персонал в сладкарски бизнес план

Някои предприемачи, отваряйки сладкарница, решават да започнат да правят целия бизнес сами.

На практика бързо става очевидно, че е почти невъзможно да се справите сами.

Много по-разумно е да наемете малък персонал и да насочите времето си за управление на процеса, координиране на процесите и популяризиране на бизнеса.

Основните изисквания към служителите са трудов стаж и здравни книжки.

Главният готвач също ще се нуждае от документи, потвърждаващи необходимото образование.

Финансов раздел на бизнес плана за сладкарски изделия

AT финансов разделбизнес планът на сладкарницата прави всички изчисления за организацията на фирмата.

Основното внимание на инвеститори или представители на банката ще бъде насочено именно тук.

Колко пари са необходими за отваряне на пекарна?

Цената за откриване на сладкарница ще зависи от местоположението, формата на институцията, държавата, обема на производството.

Въпреки това, при всякакви изчисления тези точки със сигурност ще възникнат:

Елемент на разходите	Сума (руб.)
Обща сума:	от 1 140 000 рубли
Изготвяне на бизнес документация	60 000
Вътрешен дизайн	150 000
Закупуване на начален запас от суровини	100 000
Извършване на маркетингов анализ	150 000
Закупуване и монтаж на оборудване	600 000
Рекламна кампания за сладкарница	30 000
Други бизнес разходи	50 000

Редовни инвестиции в сладкарницата

Интересен факт:
Немски учени изследват връзката между характера и предпочитанията в пълнежа от бонбони. Оказа се, че творческите хора обичат кокосова плънка, а романтиците обичат пълнежа от ягоди. Срамежливите хора ще предпочетат шоколад с ядки, докато решителните хора ще изберат череша.

Важно е да се разбере, че сладкарските изделия не се изплащат толкова бързо, колкото някои други видове бизнес.

Следователно предприемачът трябва да има източник на средства за финансиране на сладкарницата до момента, в който тя достигне нивото на самозадоволяване.

С моя опит, как да направя печеливш бизнес от сладкарския бизнес,

споделя успешен сладкар във видеоклип:

Срокове на изплащане в бизнес план за сладкарски изделия

Въпреки че не се препоръчва незабавно да купувате бизнес помещение, разполагайки със собствена търговска площ, предприемачът може значително да увеличи рентабилността на сладкарница.

Приходите се осигуряват от продажба на сладки продукти на дребно, производство на авторски торти, печалба от производството.

Ако идеята се реализира правилно, възвръщаемостта ще бъде поне 30%.

С този показател дори солидна капиталова инвестиция ще се изплати за 2-3 години работа.

Грамотен бизнес план за сладкарски изделияи правилното популяризиране на точката създават вероятността в бъдеще рентабилността да се увеличи до 100%.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите сладкарница, какво е необходимо за това, помислете за бизнес план за отварянето му.

Предприемачеството в областта на производството и продажбата на сладкарски изделия се счита за привлекателна инвестиция за всеки инвеститор. Със сравнително ниска цена, около 400 хиляди долара, за създаване на производство от нулата, рентабилността на бизнеса може да достигне до 30%.

Веднага отбелязваме, че най-горещите ви дни за разпродажби ще бъдат предпразнични и почивни дни... което всъщност не е изненадващо.

Бизнес план

За вас сме подготвили подробна завършен примерБизнес план за магазин за бонбони, който можете да изтеглите. Файлът съдържа всички приблизителни цифри и изчисления, които ще са необходими за вашия бизнес. Ако искате да отворите без кафене, тогава просто премахнете разходите и приходите, свързани с него.

Благодарение на този пример ще можете да оцените своите възможности.

Как да отворите

И така, нека разгледаме информация как да отворите сладкарница и какво ви е необходимо, за да я отворите точка по точка.

Избор на пазара

Вече добре утвърдените регионални производители, които овладяват центъра, имат повече шансове за успех, въпреки че новодошлите също имат перспективи. Положителен пример е опитът на сладкарница "Фили-Бейкър". Те са на пазара от четири години. Първоначално сегментът им беше насочен към производството на хляб и хлебни изделия. След като навлязоха на пазара с производството на торти, те се сблъскаха с остра конкуренция. Те трябваше да доказват жизнеспособността на своите продукти от тази сладкарница в продължение на цяла година, понякога дори сами да ги купуват в магазините. Резултатът беше, че тортата Панчо стана най-продаваната торта в столицата за четири години.

Необходима инвестиция

Технологично сложното производство на сладкарски изделия изисква висококачествено оборудване. Домашното оборудване за предприятие с една пещ ще струва около 100 000 долара. В същото време самата фурна ще струва около 20 хиляди долара, а всичко останало ще е необходимо за закупуване на миксери, линия за пълнене и опаковане на сладкарски изделия. Има смисъл да избирате между оборудване от домашен и чуждестранен стил, тъй като цената на последното е почти два пъти по-скъпа.

Следващият елемент от значителни разходи е наемът на помещението. Москва 200 кв. m ще струва от 180 до 200 хиляди долара годишно. За сладкарницата ви трябват и поне пет коли. Това все пак ще дърпа 70 хил. Основният компонент на успеха е развитието на собствена логистична услуга. бързоразвалящ се продукттрябва да се продаде възможно най-скоро.

Също така се изисква да се вземат предвид разходите, необходими за маркетингови проучвания и промоции. Ще трябва да отделите пари за всичко, от място на рафтовете до нова позиция в асортимента.

Създаването на екип от съмишленици, при избора на персонал за сладкарница, на първо място, е необходимо да се вземе предвид желанието и интереса на служителите към производството на качествен продукт. Също така трябва да вземете предвид кръга от партньори, с които планирате да си сътрудничите, както и асортимента и обема на продуктите. За десет магазина ще са достатъчни 10-15 служители в лицето на пекар и помощник, екип от сладкари от 5-6 души, единият от които да е технолог. Останалата част от сладкарския персонал ще бъде разпределена между логистични и поръчкови услуги и административни длъжности.

Ако се планира производството на торти, тогава за това е необходим друг екип от сладкари, с оглед на факта, че технологиите за готвене имат значителни разлики.

Продуктовата гама

Необходимо е да се започне с добре познато и технологично прости рецептиза сладкарски изделия. След като се утвърди добре в този сегмент, можете да започнете да произвеждате торти от първокласен клас. По отношение на обема на московския пазар те заемат около 10% и е рисковано и нерентабилно да се започне производство за неопитно предприятие.

Разпродажба

По-добре е да започнете да продавате готови сладкарски изделия от малки магазини. Само след успешно внедряване за определен период от време можете да предлагате продуктите си на малки вериги. В бъдеще, с придобиване на доверие и положителна репутация, големите магазини и търговски вериги сами ще се интересуват от вашия продукт.

Последно видео по темата:

Надяваме се, че тази статия за това как да отворите сладкарница и нейния бизнес план ще ви помогне да започнете свой собствен бизнес.