График на технологичното оборудване на мини-пекарна. Колко струва отварянето на пекарна? Изчисляване на изплащане, печалба и разходи

Приблизителни данни:

• Месечен доход - 600 000 рубли.
• Нетна печалба - 70 550 рубли.
• Първоначални разходи - 1 000 800 рубли.
• Изплащане - от 1 година и 3 месеца.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес индивидуално.

В тази статия ще направим подробен бизнес планмини-пекарна с изчисления.

Описание на услугата

Организацията се занимава с производство на хлебни изделия. Асортиментът ще включва: хляб, франзели, франзели, сушилни, мъфини, мъфини и кифлички с извара. Моля, имайте предвид, че пекарната няма да се занимава с директни продажби на готови продукти. Търговският представител ще отговаря за продажбата на продукти на едро.

Анализ на пазара

Хлебните изделия са стока на ежедневното търсене. Във всяка икономическа ситуация хората ще трябва да ядат. Освен това хлябът е основен атрибут на всяка трапеза още от времето на Русия.

Когато отваряте собствена мини-пекарна, трябва да решите кои етапи ще бъдат включени в производството. Има няколко опции:

1. Предприятие с пълен цикъл. Организацията ще се занимава с производство на хлебни изделия от началото до края. Тоест тестото ще се прави в самата мини-пекарна. Това опцията е подходящатези, които са готови да инвестират сериозни пари сега, за да получат големи печалби накрая.
2. Предприятие, базирано на производството на хлебни изделия от полуфабрикати. В този случай производството се занимава изключително с печене на продукти от готово тесто. Тази опция изисква по-малко инвестиции от първата. Но рентабилността ще бъде много по-ниска.
3. Отворете франчайз за пекарни. Тази опция дава възможност за получаване на готова сертифицирана производствена технология. Рентабилността ще бъде малко по-малка, отколкото при първия вариант, ако обемите на производството са същите.

Ще разгледаме първия вариант, тъй като той дава повече перспективи на предприемача.

Днес основното производство на хлебни изделия се пада на фабрики и големи пекарни (61%). Почти една четвърт от пазара се падат на частни пекарни (21%). Дел от 13% се пада на супермаркетите, които самостоятелно произвеждат хлебни изделия за продажба.

Основните конкуренти на нашата мини-пекарна ще бъдат:

1. Големи пекарни. Основното им предимство ще бъде масовото производство и следователно голям бройпродукти. Търсенето на техния продукт е доста голямо.
2. Различни хипер- и супермаркети, както и други магазини, които се занимават независимо производствопечене. Обемът на продукцията за всеки от тях е малък. Те задоволяват търсенето на своите клиенти, но не могат да осигурят големи обеми. Често техните продукти се купуват под влияние на моментното търсене (спонтанни покупки).

Основните предимства на продуктите и на двата вида конкуренти ще бъдат, че те бързо реагират на промените на пазара. Те също така са в състояние бързо да увеличат обхвата, обемите. Друг плюс е, че такива организации се използват за производство на хлебни изделия от висококачествени суровини.

Струва си да се отбележи, че основният недостатък е, че и двамата конкуренти използват добавки, които правят външен видпродуктите са по-добри. Но заради това се покачва и цената на хляба.

В началото ще бъде доста трудно да намерите магазини, които са готови да закупят продукти в нашата мини-пекарна. Основните конкурентни предимства ще бъдат:

• Осигуряване на пресни продукти;
• качество на хлебните изделия;
• приемлива цена.

Потенциални купувачи ще бъдат малки магазини, сергии.

След като бъдат намерени основните потребители, предприемачът може да помисли за откриване на собствена пекарна, което ще служи като допълнителен доход.

SWOT анализ

Когато отваряте собствена мини-пекарна, трябва внимателно да анализирате всички фактори. Обикновено се делят на външни – независими от предприемача – и вътрешни – на които може да се влияе.

Да се външни факториприето да се отнася за:

1. възможности:

• Безплатен достъп до необходимите ресурси.
• Малка активност на състезатели (работата им не е насочена към битка).
• Използване на нови технологии и разработки.
• Възможност за увеличаване на разнообразието от продукти.
• Увеличаване на търсенето на даден продукт.
• Увеличаване на стандарта на живот и в резултат на това нивото на доходите на гражданите.
• Няма брой нови конкуренти (поради факта, че има бариери за свободно навлизане на пазара).

1. заплахи:

• Промяна на потребителските предпочитания.
• Рязко засилване на конкуренцията между съществуващите производители.
• Възможно е да са налични алтернативни продукти.
• Повишаване на изискванията към произвежданите продукти.
• Висока чувствителност към условията на нововъзникващ бизнес.

Вътрешните фактори включват:

1. Силни страни:

• Във фирмата работят само висококвалифицирани кадри.
• Произвеждат се само висококачествени продукти.
• Използване на ефективна реклама.
• отстранени грешки технологичен процес.
• Използване на най-съвременни производствени технологии.
• Работа с надеждни доставчици на продукти.
• Използване на най-модерно оборудване.
• Задълбочен анализ на потребителските предпочитания.

1. Слаби страни:

• Самофинансиране.
• Незавършена стратегия.
• Липса на канали за дистрибуция на продукти.
• Неопитност.

Важно е, когато създавате мини-пекарна, да обърнете внимание на следните въпроси:

1. Увеличаване на асортимента от продукти. В същото време е важно да вземете предвид предпочитанията на потребителите, за да направите вашите продукти фокусирани върху определен кръг купувачи на едро.
2. Разработване на собствена производствена технология. Важно е да измислите оригинални рецепти и да използвате само естествени продукти при производството.
3. Развитие на дилърска мрежа, възможност за откриване на собствени точки за продажба. Ако няма средства за отваряне на магазини, можете да помислите за сътрудничество с верига магазини, която също се появи на пазара не толкова отдавна.
4. Опитайте се да си осигурите индивидуални поръчки предварително.

Оценка на възможностите

Нашата мини-пекарна ще работи седем дни в седмицата. Работното време за различните категории работници ще бъде различно.

Така че пекарите ще работят на две смени по график от 2 до 2. Работното им време е от 23:00 до 09:00 часа.

Втората категория работници ще бъде търговски представител, който ще търси клиенти и ще доставя продукти. Работи всеки ден от 7:00 до 15:00 часа. Можете да направите без търговски представител, ако самият предприемач поеме тези отговорности.

В този вид бизнес няма сезонност като такава. Търсенето може да намалее през горещия сезон, но не значително. В тези моменти организацията може да намери допълнителни купувачи на едро.

По време на откриването ще е необходимо също така да се наеме професионален технолог, който да помогне за настройването на производството. Тъй като асортиментът и работилницата се разширяват, услугите му може да са необходими отново.

Когато избирате стая за пекарна, трябва да вземете решение необходима площ. Избрахме предприятие с пълен цикъл, така че се нуждаем от стая с площ от най-малко 50 m 2. Ако се планира да се пече от готово тесто, тогава работилницата може да се побере на площ от ​​​15-20 m 2.

Много е важно, когато избирате стая, да обърнете внимание на захранването. Този въпрос е най-добре съгласуван с технолога. Той ще ви каже колко мощност ще е необходима за работа на мини-пекарната.

Организационни и правни аспекти

1. Регистрация на собствена фирма. Може да бъде или. OKVED кодовете могат да бъдат както следва:

• 15.81 Производство на хляб и брашно сладкарски изделиянетрайно съхранение;
• 15.82 - Производство на сухи хлебни изделия и брашнени сладкарски изделия с дълъг срок на годност.

Ако планирате да продавате собствени продукти, тогава може да са необходими следните кодове на OKVED:

• 52.24 — На дребнохляб, хлебни и сладкарски изделия;
• 55,30. Дейност на ресторанти и кафенета.

1. Предприемачът може да избере или UTII. Във втория случай са възможни две опции - STS "Доходи" 6% или STS "Доходи минус разходи" 6-15% (ставката се определя в зависимост от региона).
2. За работа по банков път е необходимо.
3. Попитайте дали има данъчни ваканции във вашия район. Те се предоставят само за определени видове IP дейности. Мини-пекарната попада в производствените дейности. Припомняме, че предприемач, който преди това не е извършвал собствена дейност, може да получи данъчни ваканции. Има и други условия за получаване на обезщетения (процент от дохода, определена данъчна система и други). Продължителността на тези данъчни ваканции не може да надвишава две години (1 или 2 данъчни периода). Повече информация можете да намерите в Федерален закон N 477-FZ „За изменения в част втора данъчен кодРуска федерация".
4. Трябва да разберете, че мини-пекарната произвежда продукти за населението. Тази област е строго регулирана от различни регламенти. Преди да започнете дейности, те ще трябва да бъдат проучени и съпоставени с тях.
5. Стриктно отговарят на нуждите и налични противопожарни правила, санитарни разпоредби.
6. На проучване подлежат документи с изисквания за качество на продукта.
7. Не забравяйте, че цялото оборудване трябва да бъде сертифициран в Русия.
8. Лицензиране на експлоатацията на мини-пекарна, както и получаване на разрешение от СЕЗ за продукти и помещения не е задължително.
9. Ще е необходимо да се сключат споразумения със съответните организации за дезинфекция, дезинфекция и дератизация.
10. Ще ви е необходим договор за извозване на твърди отпадъци и перални услуги.
11. Програмата за производствен контрол трябва да бъде одобрена в предприятието с план, посветен на предприетите санитарни мерки и контрол на производствената технология.
12. Трябва да се съхраняват дневници, за да се отчитат дезинфекцията и поведението общо почистванев помещенията.
13. Всички работницитрябва да имат медицински книжки и да се подлагат на медицински преглед своевременно.
14. Не забравяйте, че всички хлебни изделия трябва да имат декларация за съответствие с изискванията на TR CU 021/2011. Той е валиден за 5 години. Центровете за сертифициране могат да помогнат за получаване на декларациятъй като предоставят консултантски услуги.

Маркетингов план

Ценова стратегия:

Разходите за производство не трябва да се надценяват. По-добре е да останете на средната пазарна цена или малко по-ниска. Препоръчително е да използвате последната стратегия само ако предприятието няма да понесе загуби.

Маркетингова стратегия:

Като такава няма да има реклама на нашата мини-пекарна. Продуктът ще бъде рекламиран от търговския представител и самия предприемач. Техните основни инструменти ще бъдат предварителни телефонни разговори с потенциални клиенти, изпращане по пощата търговски оферти, разпространение на брошури до магазини с ценоразписи, преговори с потенциални клиенти.

По този начин можем да кажем, че разходите за реклама ще бъдат намалени до разходите, използвани за производството на брошури. Делът на тези разходи в общи разходище бъде доста малък.

Друго предимство на работата ще бъде, че пекарната ще работи по предварителни поръчки. Тоест няма да има остарели продукти и стоки, които ще трябва да бъдат отписани. Всичко, което се произвежда, веднага ще бъде продадено.

Изчисляване на прогнозния доход

Производствен план

Когато избирате помещение под наем, не забравяйте, че то трябва да отговаря на определени изисквания:

• Трябва да е работеща системавентилация.
• Поставете пекарна вътре мазе забранено е.
• Трябва да има канализация, както и студена и топла вода.
• Помещението трябва да има склад и тоалетна.
• Таваните в стаята трябва да бъдат варосани, а стените са облицовани с плочки.

Въз основа на тези изисквания, както и на нормите на SES и Министерството на извънредните ситуации, е необходимо да се ремонтират помещенията.

Ще ви е необходим комплект оборудване за работата на пекарна с пълен цикъл. Това ще включва фурни, шкафове, месители, вани, чаршафи, маси, стелажи и т.н.

График на персонала:

организационен план

Финансов план

• Печалба преди данъци: 83 000 рубли.
• Данък (15% според опростената данъчна система): 12 450 рубли.
• Нетна печалба: 70 550 рубли.
• Рентабилност: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
• Изплащане: 1 000 800/70 550 = 14.2. Следователно проектът ще се изплати за година и 3 месеца.

Рискове

Един предприемач трябва да мисли за възможни рисковеи направи всичко, за да ги избегне. Обикновено се делят на външни и вътрешни.

Външните рискове не могат да бъдат контролирани, но могат да се вземат мерки за избягване на последствията. Те включват:

1. Ръст на разходите

Днес този риск е особено актуален. Това се дължи на постоянното покачване на цените на суровините и крайните продукти.

Увеличаването на цената на използваните суровини ще се отрази негативно на приходите на компанията - значително ще намалее.

Възможно е да се намалят загубите чрез сключване на дългосрочни договори, посочващи фиксирана (не плаваща!) цена на суровините. За да имате време да реагирате на промените в цените, е необходимо постоянно да наблюдавате цените.

Ако ситуацията вече се е случила, тогава можете да компенсирате загубите си, като определите по-висока цена за продуктите.

1. Ръст в броя на конкурентите

Вероятността за възникване на този риск може да се оцени като средна.

В случай на поява на нови конкуренти, някои потребители могат да откажат услугите на нашата продукция. Това ще намали обема на продажбите, а оттам и размера на приходите.

Възможно е да се избегнат възможни загуби, необходимо е да се обърне специално внимание на лоялността на клиентите. Струва си да се мисли за разработването на качествено различни продукти, използването на най-модерните технологии.

1. Сезонен спад в търсенето

Вероятността за такъв риск е средна.

Намаляването на търсенето ще се отрази в броя на продажбите. Ще намалее. В същото време основната част от разходите няма да намалее, което неизбежно ще доведе до рязко намаляване на печалбите.

За да предотвратите подобна ситуация, трябва компетентно да подходите към търсенето на клиенти, правилно да разпределите производствените си мощности и да разработите ефективна стратегия за популяризиране на продукти.

1. Промени в регулаторните правни актове, свързани с тази индустрия

Вероятността от такъв риск е малка.

Почти невъзможно е да го избегнем предварително. Важно е само да сте готови за обработка на съществуващите технологични карти на производството и ревизия на асортимента.

Вътрешните рискове могат да бъдат контролирани, някои дори напълно елиминирани. Те включват:

1. Некомпетентност на персонала, тяхната ниска квалификация

Вероятността от такъв риск е голяма.

В резултат на това продажбите може да спаднат значително. Едно предприятие може дори да стане нерентабилно, като същевременно засили ефекта от някои външни рискове.

За да избегнете тази ситуация, трябва:

• Проучете подробно автобиографията си, когато кандидатствате за работа.
• Наемете хора с опит.
• Изградете система за обучение.
• Повишаване на квалификацията на служителите (обучете персонал, свързан с използването на най-новото оборудване).

1. Технологични рискове

Вероятността от възникване на този риск е малка.

Важно е технологията, която се използва в предприятието, да е ефективна и производственият процес да е рационализиран. Също така е важно да проверявате състоянието на оборудването навреме, да отстранявате най-малките неизправности (дори тези, които са този моментне засягат производството).

Важно:Не забравяйте, че можете сами да напишете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Последна заявка:Всички сме хора и можем да правим грешки, да игнорираме нещо и т.н. Не съдете строго ако този бизнес планили други в раздела ви се сториха непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност или виждате дефект и можете да допълните статията, моля, уведомете ни в коментарите! Само така можем съвместно да направим бизнес плановете по-пълни, подробни и актуални. Благодаря за вниманието!

Анализ на търговски проект за производство и продажба на хлебни изделия може да се извърши само ако имате готов бизнес план за мини-пекарна с изчисления на брутната печалба и всички разходи, свързани с тази дейност.

Готов бизнес план за мини пекарна с изчисления

Тези икономически показатели позволяват да се изчисли рентабилността на бизнеса, както и да се разбере след какъв период от време инвеститорът ще може да върне парите, инвестирани в развитието на предприятието. Въз основа на получените стойности можем да заключим колко перспективна е тази дейност у нас и какво място заема сред другите сфери на малкия бизнес.

Освен това в представената статия читателят ще намери съвети за регистриране на компания, ще се запознае с основните предимства и недостатъци на тази дейност, а също и ще проучи основните етапи на организиране на работата на мини-пекарна, като се започне с анализ на пазарната ситуация и завършвайки с разпределението на печалбата.

Изучаване на конкуренти и целева аудитория

Една от аксиомите предприемаческа дейносттвърди, че всеки нов бизнес, насочен към печалба, трябва да започне с задълбочено проучване на възможните конкуренти и търсене на свободна ниша на пазара, която ви интересува. Основните доставчици на хляб и хлебни изделия в почти всеки град в Русия винаги са били големите фабрики и пекарни, фокусирани върху задоволяването на търсенето на повече от десетки хиляди хора. Естествено е почти невъзможно да се конкурират с такива гиганти в тази индустрия.

Но това е, ако се съсредоточим само върху традиционната гама от продукти, произведени от големи фабрики. А какво ще покаже бизнес планът на мини-пекарна, по която ще се произвеждат нестандартни хлебни изделия оригинални рецепти? Това е целият смисъл, може да се каже, основната "връхна точка" на този търговски проект. Например, за да започне масово производство на печени изделия, направени по национална рецепта, трябва да се работи много и да се инвестират сериозни пари, а мини-пекарната е много по-мобилна в това отношение. Тоест, ако работите усилено върху асортимента на бъдещото си предприятие и не пестите пари за реклама, продуктите на големите пекарни няма да се конкурират с продуктите на мини-пекарна.

Така че първият потенциален конкурент вече не представлява опасност за бъдещия ви бизнес, но има други мини-пекарни. Необходимо е да се проучи какви продукти произвеждат, къде и как ги продават, към каква целева аудитория са насочени, както и да разберете месечните обеми на продажби на хлебни изделия. След като получите максимална информация за конкурентни фирми, можете да започнете да съставяте своя бизнес план. На първо място, трябва да проучите потенциалните си купувачи. Да знае как живее, какво обича, какви доходи получава целевата аудиторияможете да направите продукти, които ще бъдат 100% търсени.

Например, ще работите в район, където по-голямата част от населението са пенсионери и работници. Приходите им не са големи, което означава, че ще купуват евтини, но висококалорични хлебни изделия. Освен това за празниците можете да организирате производството на торти и други сладкарски изделия в малък мащаб и според индивидуални поръчки. Познавайки приблизителния асортимент, вие ще можете да изберете най-подходящото оборудване за вашето предприятие, тоест да преминете към следващия етап от организацията на бизнеса.

Трябва да се отбележи, че независимо от икономическата ситуация в страната, политическите катаклизми и други обективни обстоятелства, хлябът винаги ще бъде търсен и това е допълнителен аргумент в полза на организирането на работата на мини-пекарна във вашия град.

Регистрация и регистрация на разрешителни

Ако проучването на конкурентите и целевата аудитория, както и предварителните изчисления според бизнес плана, дават основание да се твърди, че отварянето на мини-пекарна е обещаващ бизнес, можете да продължите да регистрирате вашата компания. Ако решите да създадете юридическо лице, най-добре е да създадете LLC (препоръки на опитни юристи и предприемачи). Как може да се направи това, четем в статията - "".

Най-често тази организационна и правна форма на дейност се избира, когато основателите на бизнеса са няколко души, които не искат да рискуват лично имущество. Съгласно законодателството на Руската федерация, в случай на фалит основателите на LLC носят отговорност само до размера на имуществото на компанията. За регистриране на лег лице трябва да има юридически адрес, уставен капитал, плащане на държавно мито и нотариални услуги, откриване на сметка във финансова институция, направа на печат.

Регистрирането като индивидуален предприемач е много по-лесно и по-евтино. В този случай няма нужда да спазвате касовата дисциплина и да наемате главен счетоводител. Не се нуждаете от юридически адрес и уставен капитал. По време на процеса на регистрация трябва да подадете заявление, че ще работите по опростена данъчна система, както и да изберете код за бъдещата си дейност (според съществуващата класификация). Като цяло процесът на регистриране на правен или индивидуаленза отваряне на мини-пекарна не се различава от документацията за всяка друга сфера на дейност. Много важен момент, който трябва да имате предвид, когато създавате компания: данъчен режимвъв всеки регион на Руската федерация въвежда общината, тоест нивото на вашите задължителни вноски в държавния бюджет до голяма степен зависи от него.

Цялата гама от мини-пекарни трябва да отговаря санитарни стандарти, което се потвърждава от санитарно-епидемиологичното заключение, издадено от Роспотребнадзор след съответния преглед. Същото заключение издава и този държавен орган за производство на продукти. Всички мини-пекарни трябва да притежават сертификат за съответствие, който гарантира качеството на вашите печени изделия. Освен това трябва да получите заключение от представителите на пожарната инспекция, че във вашите помещения се спазват нормите и изискванията за пожарна безопасност.

За да нямате проблеми с получаването на разрешителни в СЕС, трябва да спазвате следните условия:

не е разрешено поставянето на мини-пекарна в мазето;

необходимо е да има канализация, вентилация, както и студена и топла вода;

предприятието трябва да бъде оборудвано със складови и помощни помещения, включително душове и тоалетни;

стените задължително трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните трябва да бъдат варосани.

Изпълнението на горните условия ще позволи да се избегнат глоби и чести проверки от представители на SES.

Оборудване, нает персонал и други производствени въпроси

Преди да започнете да купувате цялото необходимо оборудване, трябва да решите как точно ще работите: да произвеждате хлебни и сладкарски изделия изключително за продажба партиди на едроили организирайте паралелно работата на търговски обект.

В първия случай трябва да купите:

пресявачка за брашно;

машина за смесване на тесто и машина за разлистване;

специална маса, на която се нарязва тестото;

шкаф за проверка;

фурна и количка за печене;

други инструменти.

Средно производственият капацитет на горното оборудване с пълно натоварване на пещта е около 1,5 тона готови продукти на ден. Понякога предприемачите вече купуват готово тесто, от които правят сладкиши по техни рецепти. Това значително съкращава производствения цикъл, а също така спестява пари за придобиване на дълготрайни активи. От скъпото оборудване са останали само фурна, количка и маса за рязане на тесто. Но, както винаги, този метод има своите недостатъци. На първо място, това се отнася до качеството на теста, което влияе на крайния резултат. Купувачът може да прости веднъж и да си затвори очите за посредствени продукти, но ако това се повтаря систематично, той ще отиде при вашите конкуренти. Запомнете: много е лесно да загубите клиент, а за да спечелите вниманието му, трябва да работите упорито и упорито и без никакви гаранции за успех.

Обмислихме всичко необходимо, за да отворите мини-пекарна, ако се занимавате изключително с производство на сладкиши. За да организирате работата на търговски обект и в бъдеще, може би цяла мрежа от специализирани магазини, трябва да закупите:

витрина и кутии за съхранение на пари;

специални шкафове, в които ще се съхраняват готови сладкиши;

хладилници за сладкарски изделия и бързоразвалящи се съставки;

безопасно за ценни книжаи пари;

касов апарат (въпросът за неговото придобиване и регистрация се съгласува с данъчния инспектор);

мебели и друго оборудване.

Ако вие сами се занимавате с въпросите за набиране на персонал и извършвате общо управление на предприятието, няма да се налага да наемате мениджър и това в наше време ще спестява прилична сума пари всеки месец, чийто размер зависи от региона на пребиваване. Сред служителите, които играят важна роля в робота за мини-пекарна, специално мястозаета от технолог. Най-важното зависи от това - вкусови качествавашите продукти.

Не пестете пари, за да платите на човек, който ще прави качествени продукти. В този бизнес има много ефективна и правдива реклама - "от уста на уста", особено тя работи, ако работи точка за търговия на дребнопродажба на хлебни изделия. След това информация за вкусни кифличкинезабавно се разминава между купувачите и имате гарантирани високи обеми на продажбите. Маркетинговата схема „от уста на уста“ работи по подобен начин, когато производителят произвежда продукти с ниско качество, в този случай никакви рекламни трикове няма да ви помогнат, вашата целева аудитория след 2-3 партиди няма да вкусни сладкишиотива при конкуренти.

Освен технолог, вашата фирма се нуждае от пекари за работа, броят им зависи от режима на работа: 1-2 човека за всяка смяна. За да се гарантира, че помещенията винаги отговарят на санитарните стандарти, са необходими двама почистващи средства. Ако освен пекарната ще работи и търговски обект, са необходими продавачи.

За да водите записи, да извършвате всички касови операции, да изготвяте и подавате отчети на държавните регулаторни органи, както и да преминавате проверки, ще трябва да наемете счетоводител (и да му плащате добра заплата). Е, за да изпълнявате малки задачи, разтоварване / товарене, е по-добре да използвате услугите на майстор. Този персонал е предназначен да работи в една мини-пекарна с магазин на дребно изход. В случай на разширяване на производството е възможно да се направи предприятието по-ефективно и продуктивно, но за това е необходимо да се използва оборудване, което е много по-скъпо.

Икономически показатели за работата на мини-пекарна

Да преминем към основното икономически показатели, което ще ни позволи да определим колко изгодно е да се занимаваме с този бизнес у нас. За да направите това, трябва да изчислите рентабилността на мини-пекарна и след това да разберете възвръщаемостта на инвестициите в този бизнес Пари.

За да организирате бизнес, трябва:

попълнете всички документи и закупете оборудване - 50 хиляди долара;

купуват мебели - 1-2 хиляди долара;

направете минимален ремонт - 5 хиляди долара.

Всички еднократни разходи възлизат на 57 хиляди долара.

Фиксираните месечни разходи включват:

наем - 2500 $;

Комунални услуги - 600 $;

заплата на персонала - 4500 $;

непредвидени разходи - $400.

В резултат на това всички месечни разходи възлизат на 10 хиляди долара. Опитни предприемачи твърдят, че инвестираните пари се връщат за година и половина, а рентабилността на този бизнес е в диапазона от 30-50%. Тези цифри са много високи дори за стабилна икономическа ситуация и в момента е трудно да се намери индустрия, която да демонстрира подобни стойности на рентабилност. Анализирайки параметрите на бизнес плана на истинска мини-пекарна с подробни изчисления, можем да заключим, че едно малко предприятие за година и половина ще върне всички инвестирани пари, а в бъдеще и неговия минимум стабилна печалбаще бъде - 3-4 хиляди долара на месец, без заплатата на управителя на компанията.

Хареса ли ви статията? Споделете с приятели в социалните мрежи. мрежи:

След това на вашето внимание ще бъде представен бизнес план за откриване на мини-пекарна. Той съдържа Подробно описаниевсички етапи, през които трябва да премине начинаещ предприемач. Той също така предоставя всички икономически изчисления за изпълнението на проекта, прогнозни разходи и приходи. Освен това бизнес планът описва някои организационни аспекти на правенето на бизнес. Бизнес планът за мини пекарна може да се използва като визуална помощили за представяне на потенциален инвеститор.

Бизнес план за мини-пекарна: описание на проекта

Идеята на проекта е да обоснове целесъобразността от откриване на мини-пекарна в град И. (население около 300 000 души) и получаване на инвестиция за откриването му.

Трябва да се отбележи, че в момента в град I вече работят няколко пекарни и мини-пекарни. Конкурентното предимство на нашето заведение е очевидно различната и по-широка гама от продавани продукти, както и продажбата само на прясно изпечени продукти.

Някои организационни аспекти на правенето на бизнес

Бизнесът изисква отваряне юридическо лице. Препоръчителният формуляр е „Дружество с ограничена отговорност“. Най-удобната и печеливша форма на данъчно облагане е USN (опростена данъчна система). Счетоводство и данъчно счетоводствоще бъдат възложени на специално нает специалист.

Персонал

Мениджър (собственик на бизнес)
Старши пекар
помощници на пекаря
Продавач

Мини-пекарната ще работи всеки ден. Работното време на институцията ще бъде различно за различните категории служители. Така че пекари и други работници, пряко ангажирани в производството на хлебни изделия, ще работят през нощта, от 0.00 до 10.00 часа. Нощната смяна работи по график 2х2. Дневната смяна, която се състои от мениджър и търговски представител (продавач) и участва пряко в продажбата на продукти, работи от 8.00 до 17.00 часа. Работен график - 5х2, почивни дни - плаващ.

Необходимо оборудване

За извършване на дейността на мини-пекарна ще е необходимо следното оборудване:

име		Цена, руб
Фурна за печене HPE 500
Proofer ShRE 2.1
Пресявател за брашно ПВГ 600М
Миксер MTM 65MNA
Огнище за HPE 700x460
Чадър 10х8
Едносекционна вана за миене
Двусекционна миялна вана VM-2/4 e
Хладилен шкаф R700M
Сладкарска маса SP 311/2008
Стенна хранителна маса SPP-15/6
Партидни везни CAS SW 1 5
Порционни везни CAS SW 1 20
Стелаж SK
Фиби за количка към HPE TS R 16

Забележка: продажбата на продуктите ще се извършва чрез търговски вериги магазини, намиращи се в гр. И., поради което няма предвидени собствени търговски обекти. Няма планове за навлизане във федерални и регионални търговски вериги през първата година от съществуването на предприятието.

График на работа в подготвителния период

Сценично име
Регистрация в данъчните органи, изработка на печат
Откриване на сметка
Сключване на договор за наем
Заплащане на оборудването
Ремонтни работи
Координация с регулаторните органи
Монтаж на линия, надзор на монтажа, пускане в експлоатация, пробно изпичане
Съгласуване на рецепти, технически условия,
Работа с персонал
Закупуване на необходимите продукти
Откриване на институция
Сключване на договори
Начало на дейността

Обяснение към таблицата: Както се вижда от таблицата по-долу, подготвителният етап, предхождащ стартирането на проекта, отнема два месеца. Подготвителен етапбоядисана за десет дни. Цялата отговорност за изпълнението на етапите на плана, както и цялото необходимо финансиране, се носи от собственика на проекта.

Разходи

Елемент на разходите	Размер на разходите, руб.
Регистрация на дейности в данъчните органи, изработка на печат
Извършване на ремонт
Закупуване на необходимото оборудване
Придобиване на превозни средства (фургон за хляб GAZ-3302)
Закупуване на инвентар
Търсене и обучение на персонал
Създаване на артикул на склад
Финансиране на проекта преди достигане на изплащане
други разходи

Проектиран финансови показателиза 2013 г. (графика 1)

Прогнозни финансови показатели за 2014 г. (графика 2)

Обяснение на графиките: По план пускането на мини-пекарната е предвидено за първото десетдневие на май 2013г. Самозадоволяването ще бъде постигнато през юли 2013 г. Трябва да се отбележи, че дейността на мини-пекарната е сезонна. Най-високи приходи се постигат през есента (септември - ноември) и пролетен период(март - май). В останалата част от периода има спад в приходите.

Разходната част традиционно се разделя на два компонента за такива бизнес категории:

• Производствена цена
• Общи разходи, включително заплати, данъци, административни, комунални и други разходи

Разпределение на приходите през 2013-2014г

Себестойна цена
Заплата на служителите (в зависимост от продукцията)
Размерът на постоянните разходи
Печалба преди данъци

Изчисляване на възвръщаемостта

• Начало на проекта: март 2013 г
• Начало на текущата дейност: май 2013г
• Достигната точка на изчерпване: юли 2013 г
• Постигане на прогнозните приходи: август 2013г
• Дата на изплащане на проекта: януари 2015 г
• Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.

Изготвено от редакцията: "Business GiD" Използването на материали е забранено без писменото съгласие на администрацията.
www.сайт

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Наличието на собствена мини-пекарна може да бъде достатъчно и търсено предприятие. Ползите от него са очевидни. Печенето е прясно през цялото време, защото се пече често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен асортимент. Качеството се повишава поради малки обеми и постоянен надзор на процеса на готвене. С планираната организация на производството и правилна конструкция, и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солиден доход и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместността и перспективите за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от големите пекарни. За тях е по-лесно да се впишат Пазарно търсене, и реконструирайте оборудване за всеки продукт. По-лесно е да променяте рецептите. И ако намерите добро място, вземете опитни помощници и експериментирате малко с асортимента, тогава след два месеца ще можете да доставяте вече редовни клиенти с ароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски продукти. В крайна сметка много хора искат да си купят не просто хляб, а здравословен и свеж хлебен продукт. Например от покълнало зърно, или от газирана минерална вода без мая.

За да се занимавате с такъв бизнес, трябва да намерите подходящо помещение, да закупите необходимото оборудванеи изберете правилния персонал. Основното нещо е да намерите опитен, сръчен, технологичен пекар. Освен това, ако е възможно, трябва да свържете рекламата или да разберете как да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки райони, сега е особено актуален.

Личният опит от отварянето на мини-пекарна е описан в следната видео история:

Начален капитал и регистрация на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би триста хиляди рубли ще са достатъчни или можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни разходни позицииза създаване на бизнес (годишно) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион двеста хиляди рубли (еднократно).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Изплащане на заплати до един и половина милион рубли.

Преди да започнете бизнес, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свой собствен бизнес. За малкия и средния бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Едноличното дружество ще носи юридическа отговорност и ще рискува имуществото си, докато LLC ще бъде ограничено до размера на своята инвестиция.
2. възможно без помощта на адвокат за три дни, задължителни документи: вашият паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и разписка за плащане на държавно мито. И ще ви е необходима помощта на адвокат, за да подадете и обработвате документи. И задължителна банкова сметка, наличието на нейния печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди, плюс разходите за нотариус.
4. При индивидуален предприемач има ограничение в някои видове дейност, а в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Счетоводни изчисления за индивидуални предприемачи не се изискват, но за LLC те са необходими.
6. Приходите могат да се разпореждат по ваша собствена преценка, а в LLC приходите трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (изплащане на лихви на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще изчисли минималната заплата.
8. Малцина са съгласни да си сътрудничат с частни търговци и дори големи компании и акционерни общности работят с LLC.
9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, а това е нерентабилно и отнема много време, а LLC ще се вземат навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда, по-голямата част избират IP.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесниятнаправи го с онлайн услуги, което ще ви помогне да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава на помощ идват следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводител във вашето предприятие и спестете много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписват се с електронен подпис и се изпращат автоматично онлайн. Идеален е за индивидуален предприемач или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко щраквания, без опашки и стрес. Опитайте и ще бъдете изненаданиколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете този бизнес, трябва да подготвите следния пакет от документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за производството и продуктите се одобрява в институцията Роспотребнадзор абсолютно безплатно, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за технически регламенти метрология.
3. Решението на пожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешителни за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който ще изисква много инвестиции в началото.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, е необходимо да се изчислят всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо, депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приход 58400 рубли.
4. Оказва се, че такъв бизнес може да се изплати само след две години.

Ако си представим това по-подробно: да вземем например селище от градски тип с население от около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни вида сладкиши.

За да започнете, трябва тренирайте състезатели. Ако в селото се набляга повече на печенето на хляб, тогава ще се занимаваме с бисквитки и сладкиши. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да водите счетоводни записи и е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва режима на работа на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23.00-11.00 часа, трябва да съставите график за смяна. Например, работете три на три или два за два дни. Служителите, ангажирани с изпълнението, работят от 6.00 до 17.00 часа. С петдневна работна седмица и един почивен ден.

Избор на посока

С производството на хляб и други сладкиши се занимават множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др. Ще бъде трудно да се конкурираме с тях, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да не само да останете на този пазар, но и да измислите такава типизация на предприятието, която ще се превърне в конкурентно предимство, можете например да намалите асортимента от някои продукти и да изпечете не повече от осем артикула . И всички сладкиши трябва да са различни от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на стаята

Изборът на правилното място за мини-пекарна е компонентът на вашия успех в бъдеще. В близост до вас не трябва да има други подобни заведения - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „преходно“. И ако се ограничите до производството, то трябва да е удобно и практично във всяко отношение.

За разположението на елементарен комплект оборудване ще са необходими средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от обхвата. Някои продукти изискват специално оборудване, таблици, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се, ще са необходими ВиК, тоалетна, вентилация и т. н. Отделно складово пространствоза съхранение на суровини и отделно помещение за печене и цех за опаковане.

Подготовка на оборудването

Висококачественото оборудване и висококвалифицираните работници са предпоставка за успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за смесване на тесто, тесторазредители, разстойници, фурни, хладилници, пресявачки за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и др.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• миксер за тесто 280 000 рубли;
• пресявачка за брашно 20 000 рубли;
• маса за сладкарски изделия 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за разстой на тесто 55 000 рубли;
• машина за валцоване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 рубли.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва незабавно да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквити, бутер. Това ще зависи от посоката на оборудването, необходимо за покупката.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно един пекар получава до девет хиляди рубли, а технологът дори по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляда килограма печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. двама пекари;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да вземете по договора).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книжка).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се погрижите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин или да продавате чрез други търговски обекти, и не непременно само в селото, можете и извън него. Има някои пекарни, които доста успешно и успешно си сътрудничат с търговците на едро.

Купуват сладкиши и ги доставят до палатки, сергии, магазини. Тази опция никак не е лоша, защото ще може да се работи, без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелата", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. Такъв ван може да се наеме за начало и след това да бъде изкупен. Всичко, от което се нуждаете, е разрешението на местните власти.

Изчисляване на изплащане, печалба и разходи

За да бъде един бизнес печеливш, трябва следваща работа: направете свое собствено маркетингово проучване на пазара на хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и асортимента на основните си конкуренти. Изчислете основните количества от бъдещата продукция. Това се прави, за да можете да получите максимален доход от пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. И за качество крайния продуктще повлияе на: нивото на оборудване, технологичния процес, състава и свойствата на съставките.

Изчисляваме, според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. Брашно премиумза 1 кг - 13,80 рубли.
2. Брашно от първия - 13,40 рубли.
3. Брашно от второто - 12,00 рубли.
4. Ръжено брашно - 11,40 рубли.
5. Захар - 20,40 рубли.
6. Мая - 30,50 рубли.
7. Сол - 4,60 рубли.
8. Растително масло 1 литър - 62,00 рубли.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 рубли.

Производителността (P) на пекарна, която пече хляб Бородински (0,9 кг) с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обем за годината (GO) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъде: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се извлича от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Borodinsky (0,9 кг) и количка.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 кг хляб.

Брашно от втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Общата цена е 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 рубли. Цената е 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 рубли. Цената е 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 рубли. Цената е 6,75 рубли.
В крайна сметка: тегло около 150 кг на стойност 1230,00 рубли.

Изход по тази рецепта: получавате около 150 кг. За 1 кг продукти разходите ще бъдат приблизително 8,9 рубли.

Също така е необходимо да се вземат предвид разходите за електроенергия, комунални сметки и наем. работници в размер на шест души на месец ще бъдат около осем хиляди рубли на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

• Капиталови инвестиции: 1 123 100 рубли,
• Среден месечен приход: 535 000 рубли,
• Нетна печалба: 57 318 рубли,
• Изплащане: 23 месеца.

 

Предпроектно проучване за стартиране на бизнес в хранителна продукция- мини-пекарна, която може да се използва като модел за писане на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата целесъобразност от стартиране на бизнес.

Цел: Обосновка на целесъобразността и ефективността на организиране на бизнес за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея на проекта: мини-пекарна

Идеята е да се отвори мини-пекарна, специализирана в изпичането на хлебни изделия в град N (270 000 души население).

Обхват.

Планирано Продуктовата гама:

• Маслени кифлички (8 вида)
• кексчета
• Бейгел продукти
• Гевреци
• извара

Състезание

В момента в град "Н" има 2 пекарни и 3 мини-пекарни, всички от които са специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка откриващата се мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% асортимент). Основното конкурентно предимство е продажбата само на пресни печени продукти.

Организационна форма и система на данъчно облагане.

Организационна и правна форма на стопанска дейност: " индивидуален предприемач". Форма на облагане: Опростена данъчна система, приходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъчните и счетоводните дейности ще бъдат възложени на специализирана счетоводна къща. След организиране на всички производствени процеси, отстраняване на грешки в продажбите, собственикът на бизнеса ще поддържа записи самостоятелно, използвайки онлайн услугата My Business.

Режим на работа:

Пекарната ще работи всеки ден.

От 00:00 до 10:00 за служители (пекар, помощник), пряко ангажирани с печене на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени, две след две.

От 7:30 до 16:30 часа за служители (мениджър, търговски представител), които се занимават с продажба и продажба на готови продукти. Тази категория служители ще работят за 5-дневна работна седмица, а почивните дни ще излизат последователно.

Общ щат:

Необходимо оборудване.

За организиране на бизнес е необходим следният комплект оборудване за опаковчик:

	име	Кол-во	Цена
	Фурна за печене HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 рубли.
	Пресявател за брашно ПВГ-600М	1	21708 рубли.
	Миксер за тесто MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Огнище ЛИСТ за HPE 700x460	20	584 рубли.
	Чадър 10х8	1	7695 рубли.
	Едносекционна вана за миене	1	2836 рубли.
	Двусекционна миялна вана VM 2/4 e	1	5744 рубли.
	Хладилен ШКАФ R700M	1	24420 рубли.
	Сладкарска маса SP-311/2008	1	13790 rub.
	Стенна хранителна маса SPP 15/6	1	3905 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-5	1	2466 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-20	1	2474 рубли.
	Стелаж SK	1	6706 рубли.
	Фиби за количка към HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Общо разходи за закупуване на оборудване за хлебопекарни:			226283 рубли

Канали за продажба

Основен канал за дистрибуция: Малки магазини, разположени в N и в близост селища. Продажбите през мрежови (регионални и федерални) хранителни магазини през 2013 г. не са планирани.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Съгласно календарния бизнес план на мини пекарната, срокът на стартиране на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на дейностите, са в зоната на отговорност на собственика на бизнеса.

Сценично име							13 март
	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие
1 Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, поръчка за печат
2 Откриване на разплащателна сметка
3 Сключване на договор за наем на производствения цех
4 Плащане за оборудване (линия за печене, кола, инвентар)
5 Ремонт на помещенията в съответствие с изискванията на СЕС за производство на храни, присъединяване към електропреносната мрежа, други разходи
6 Координация с SES стаяработилници
Монтаж на 7 линия, надзор на монтажа, въвеждане в експлоатация, пробно изпичане
8 Съгласуване с Роспотребнадзор на рецепти, спецификации и инструкции за произведени продукти.
9 Набиране на персонал
10 Сключване на споразумение с доставчици и купувачи
11 Първи стъпки

Общата оценка на разходите за изпълнение на проекта:

Елемент на разходите	Размер на разходите, руб.	Забележка
Регистрация на дейности в IFTS	15 000	Държавно мито, печатна поръчка, откриване на банкова сметка и др
Козметичен ремонт на помещенията, привеждане на помещението в съответствие с Изисквания на SES	100 000	-
Закупуване на оборудване за печене на хлебни изделия	223 104	-
Закупуване на превозни средства	450 000	Вагон за хляб за 128 тави на основата, автомобил ГАЗ-3302, 2010 г.
Придобиване на прибори за хранене	30 000	-
Набиране на персонал (реклама)	5 000	-
Създаване складова наличност	50 000	-
Оборотен капитал (финансови дейности преди достигане на изплащане)	150 000	-
други разходи	100 000	Свързване към електропреносни мрежи, одобрение на технически спецификации и технически спецификации за продукти
Обща сума	1 123 104

Според изчисленията за откриване на бизнес са необходими инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирани показатели за финансово представяне.

Планирани приходи и печалба за 2013-2014г.

Според организационния план стартирането на дейността на дружеството е предвидено за март 2013 г., а самозадоволяването се очаква през май 2013 г.

Дейността на компанията е сезонна, пикът на продажбите се пада на периода септември-ноември и март-април, в останалите месеци има сезонен спад на приходите.

Разходна част.

Разходната част на хлебопекарната дейност включва следните разходи:

• Цената на производството на продукти. Тази линия включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
• Променливи разходи. Заплати на служителите въз основа на продукцията (12% от приходите)
• Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за заплати на служителите (постоянна част), социални вноски, наем на помещението на магазина, горива и смазочни материали, ремонт на машини, битови сметки, административни разходи, счетоводни разходи, както и други разходи.

Планирана структура на разпределение на средствата, получени от купувачи за 2013-2014 г

Разходи
Цената на производството на продукти
Заплатата на служителите е променлива част (в зависимост от продукцията)
фиксирани цени
Печалба преди данъци

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на експлоатация: март 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Постигане на прогнозните приходи: юни 2013г
• Дата на изплащане на проекта: ноември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.

Отварящ анализ на риска

Процесът на изпълнение и по-нататъшна експлоатация на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и негативни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможностите за експлоатация на мини-пекарна. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще проведем качествен и количествен анализ.

Определят се качествени показатели експертна оценкавероятността заплахата да бъде изпълнена. Количественият анализ показва степента на въздействие на рисковете в реално изражение.

Качествен анализ на риска по проекта

Цялата рискова зона е разделена на външна, където влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, е особено забележимо, и вътрешна, която пряко зависи от ефективността на организацията на управлението и изпълнението на бизнеса.

Маса 1. Основните външни рискове на проекта

Име на риска	Оценка на риска	Характеризиране на риска и отговори
Увеличаване на разходите за суровини		Рискът ще доведе до увеличаване на себестойността на продукцията и намаляване на пределната част на дохода. Компенсацията на риска се осъществява чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да се изравни рискът, е необходимо постоянно да се следи пазара на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.
Отваряне на N преки конкуренти в града		Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разделя пропорционално на участници, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, е необходимо да се проведе политика на откъсване от конкурентите, да се поддържа лоялността на потребителите.
Сезонен спад в продажбите		Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за поддръжка на персонала и води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се нивелира чрез компетентна рекламна и организационна политика.
Промяна на държавно ниво на регулаторните изисквания за хлебни изделия		Рискът може да доведе до преразглеждане на производствените схеми и асортиментната база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени чрез разработване на стратегия за управление на кризи на организационния етап на бизнеса, поддържане на компетентно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2. Основни вътрешни рискове на проекта

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една негативна последица - намаляване на печалбите. Причините за намаляването на печалбата могат да бъдат:

• увеличаване на производствените разходи за суровини поради повишаване на цените на материали, суровини, труд;
• откриване на преки конкуренти, които ще могат да спечелят собствен пазарен дял;
• намаляване на потребителското търсене поради незадоволително качество и обслужване, както и сезонни.

Количествен анализ на инвестиционните рискове може да се извърши с помощта на метода за анализ на чувствителността, като се използва вътрешната норма на възвръщаемост (NPV) като основен параметър. Въпреки това, като имаме данни за опит, специфични за конкретен пазар (град N с население от 270 000 души), ние използваме метода на практическото изчисление.

Степента на въздействие от увеличението на цената на суровините и увеличението на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. Със средна себестойност на производството ( сладки кифлички(8 вида), кифли, агнешки продукти, гевреци, извара) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

Така виждаме, че при ниска средна себестойност на производството покачването на цената може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и покачване на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на стоките, което не се вписват в рамките на годишната инфлация) ще доведе до загуба на средно 4,5% от купувачите. Рискът има ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акциите, на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за дистрибуция - малки магазини на дребно, разположени в град "N" и близките населени места), което предпазва от пряко излагане на конкуренти при дългосрочни и строги договорни условия (изключително партньорство).

При общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на нов конкурент има относителен дял от 1,2% - това е колко може да загуби една мини-пекарна при откриване на подобно предприятие в търговската област.

Степен на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се вземе предвид средният сезонен спад в продажбата на хлебни изделия през лятото в рамките на 10-15% и основните изисквания на купувачите за продукти,

Класиране на риска на проекта

Най-вероятни са маркетинговите и сезонните рискове от намаляване на търсенето, което може да бъде инициирано от увеличение на цената на суровините и откриване на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се предвидят на етапа на организиране и реализиране на бизнес идея.

Уместността на бизнес плана за мини-пекарна

Общи тенденции

Към днешна дата пазарът на хлебни изделия в Русия все още не е установен поради преоценката на стойностите и общата тенденция за екологично чиста и здравословна храна. През последните десет години традиционните сортове хляб и хлебни изделия значително отстъпиха пред рецептите, заимствани от Запада: кроасани, багети, крутони, ciabatta, зърнени хлябове и много други. Обичайният тенекиен хляб, капитален хляб, ръжен и Дарница, Москва, трици и Бородино, както и други сортове, произвеждани от общинските пекарни, загубиха челните си позиции и сега разпределението на вниманието на потребителите пада в равни дялове върху традиционните оферти и заети. (52% до 48%):

Динамика на нарастване на потреблението на сортове хляб

т.е., ако през 1970 г. западните тенденции са имали малко влияние върху избора на купувачи, които предпочитат съветските продукти, то от 90-те години на миналия век се засилва влиянието на западните технологии и зараждащата се търговска конкуренция, което значително разширява асортимента на хлебни изделия. До 2000-те традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии в частни ръце, които подхванаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиционни сортове
Назаем

До 2010 г. динамиката на растежа се забави, потребителят започна да губи интерес към чуждестранни формулировки. В допълнение, държавната политика за подкрепа на националните ценности също повлия на формирането на относителен баланс: сега има равенство на избора на асортимент между традицията (познати сортове) и заемането. Що се отнася до групата на хлебопекарните, тенденциите тук са сходни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия през настоящия период е здравословна храна, свежест, естественост. Голяма популярност придобиха собствени пекарни в супермаркетите, където ароматният маркетинг работи перфектно: миризмата на прясно печени продукти гарантира високи продажби. Традиционните фабрични пекарни са популярни сред по-старото поколение поради обичайния си режим на работа и асортимент.

Според Информационно-информационния център Информкондитер руснаците най-често купуват хлебни изделия в специализирани търговски обекти (маркови пекарни, пекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. се наблюдава положителна тенденция на растеж в производството на сладкарски изделия в Русия, които са вътрешна конкуренция за пекарните, измествайки ги от рафтовете на магазините.

Нивото на конкуренция и чуждестранни производители

На руския пазар на хлебни изделия са представени местни и чуждестранни стоки. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Общо, според статистиката, около 28 хиляди предприятия се занимават с производство на хлебни изделия на територията на държавата - в по-голямата си част това са представители на средния и малкия бизнес.
Ако разгледаме структурата на производството, тогава по-голямата част от хлебните изделия пада върху фабриките:

Структурата на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб е заето от „социален” продукт. Редовното сегментиране на хлебни изделия от големи производители е класирането по категории:

• Ядро на производството (до 80%) хляб- традиционният асортимент включва до 25 позиции;
• Незначително производство: багети и питки - около 5 бр.;
• Допълнително производство:
  • нетрадиционни и заети разновидности на хляб, лаваш, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
    хлебни изделия и сладкиши - около 25 артикула.

Въпреки интензивната конкуренция в индустрията, нишата на хлебните и луксозните изделия остава незапълнена, който се появи поради преразпределението на зоните на влияние между производителите:

• големи фабрикифокусирани върху производството на хляб и не обръщат необходимото внимание на хлебния асортимент. Нямат достатъчно широка дистрибуторска мрежа за ролки. Това се дължи на високите логистични разходи и конкуренцията с супермаркетите, които са по-изгодни за продажба собствени сладкиши;
• пекарните в супермаркетите от своя страна не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и продават хлебни изделия като вторични спонтанни покупки. Тези. не допускат продуктите на фабриките (в изцяло), но също така не задоволяват търсенето със своите обеми.

Поради това основната конкуренция в производството и продажбата на хлебния асортимент се провежда сред частните пекарни. Основните инструменти за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на ценностите на купувача и компетентна системапродажби.

Потребителски мотиви и ценности

Според резултатите от анализа, извършен от Института по селскостопански маркетинг, основните критерии за подбор за закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

• свежест;
• външен вид;
• цена;
• пакет;
• производител.

Изборът на мястото за закупуване на хлебни изделия и мъфини става на принципа на еднократен (всички продукти на едно място) или преминаване: близост до мястото на консумация - дом, работа, образователна институция.

В градовете с над 100 хиляди души вече има формати, които имат свои мини-пекарни. Това засили влиянието на търговците на дребно върху пазарната структура, тъй като такава частна продукция на търговците на дребно издържа на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия експертите наричат ​​регионални хранителни магазини, дискаунтъри и супермаркети.

Но трябва да се има предвид, че продуктите на пекарните няма да изместят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат „социален“ асортимент от традиционни продукти. Състезанието може да се проведе под формата на сегментиран подход (детски сериали, дамски нискокалорични, екологични, наситени с полезни елементи и др.).

констатации

Поради преразпределението на ценностите, днес са много популярни нетрадиционните рецепти за хлебни изделия (заимствани, нови и т.н.) - това дава възможност на новите пазарни оператори да завладеят собствен сегмент благодарение на оригиналния асортимент.

Конкуренцията и насилственото сътрудничество между пекарни и хипермаркети доведоха до факта, че нишата на хлебните изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарна може да бъде печелившо и успешно, ако маркетинговата система е правилно разработена и фокусирана върху очакванията и ценностите на потребителя.

По-добре е да продавате собствените си продукти чрез районни магазини (формат на деликатеси близо до къщата/училище/университет) или дискаунтъри.

Потенциална конкуренция на хлебните изделия могат да направят сладкарските изделия, чийто ръст на производството се наблюдава вече четвърта година. За да се намали рискът, стратегическото планиране трябва да отчита възможността за разширяване на гамата от сладкарски изделия.