Överensstämmelse med hygienstandarder och krav. Sanitära och hygieniska krav

INNEHÅLL: 6. Sanitära och hygieniska krav. Den tekniska processen för matlagning innebär strikt efterlevnad av sanitet hygienstandarder och regler. Sanitära krav måste utföras i alla skeden av den tekniska processen: när man tar emot råvaror och organiserar lagringen av dem, när man lagar rätter och kulinariska produkter, vid försäljning färdiga produkter och konsumentservice.

6. Sanitära och hygieniska krav.

Den tekniska processen för matlagning innebär strikt efterlevnad av sanitära och hygieniska normer och regler. Sanitära krav måste uppfyllas i alla skeden av den tekniska processen: när man tar emot råvaror och organiserar deras lagring, när man lagar rätter och kulinariska produkter, när man säljer färdiga produkter och serverar konsumenter. Kvaliteten och säkerheten för kulinariska produkter beror på efterlevnad av sanitära och hygieniska regler.

POS-arbetare måste följa reglerna för personlig hygien för att förhindra kontaminering mat produkter, halvfabrikat och färdiga produkter av patogena mikroorganismer.

hudvårdskrav och munhålan:

Daglig tvätt, i varmt väder, en dusch innan du börjar arbeta, noggrann hårvård;

Naglar, kortklippta, ej lackerade;

Smycken och klockor är inte tillåtna;

Tvätta händerna regelbundet med mulan under hela dagen;

Innan arbetet påbörjas, efter toalettbesök och efter att ha arbetat med rå mat, tvättas händerna med tvål och desinficeras med en 0,2% bleklösning och sköljs med vatten;

Vid hudskador, behandla med jod, lysande grönt, en svag lösning av kaliumpermanganat;

Personer med pustulära sjukdomar i händernas hud får inte arbeta med färdiga produkter;

Munhåla: borsta tänderna 2 gånger om dagen, skölj munnen efter att ha ätit, besök en tandläkare;

Krav på sanitetskläder:

Bör vara från lätta bomullstyger;

Fäst inte med nålar eller nålar;

Lägg inte främmande föremål i fickorna;

Gå inte ut och gå inte in på toaletten i sanitetskläder;

Förvara separat från ytterkläder;

Skor ska vara halkfria, med stängd klack, lätta att rengöra.

POP-arbetare ska genomgå en läkarundersökning vars syfte är att förhindra att patienter och bakteriebärare fungerar. Patienter med tuberkulos, dysenteri, tyfoidfeber, hepatit, köns- och hudsjukdomar etc. Läkarundersökning genomförs 2 gånger per år enligt schema.

Kvaliteten på tillverkade produkter beror till stor del på renheten på kockens arbetsplats. I början av arbetsdagen är det nödvändigt att torka av produktionsborden med en ren, fuktig trasa. Ta omedelbart bort matavfall, använda redskap och utrustning från bordet under arbetets gång. Skölj bordet efter varje operation varmt vatten. I slutet av arbetsdagen tvättas borden med varmt vatten. tvättmedel och desinficerades med en 0,5 % blekmedelslösning, tvättades med rinnande vatten.

Nödvändigt att använda skärbrädor och knivar strikt enligt märkningen.

I processen med att förbereda och dekorera rätter är det nödvändigt att röra produkterna med händerna så lite som möjligt med hjälp av specialverktyg, inventarier och utrustning. Endast ren, sanerad utrustning, inventarier, redskap och behållare ska användas.

När du lagar rätter är det nödvändigt att strikt observera flödet tekniska processer. Bearbetning olika sorter råvaror och halvfabrikat som ska utföras i relevanta verkstäder.

Produkter bör tillagas i små portioner, eftersom de efterfrågas och säljs.

För att förhindra utvecklingen av mikrober redan i lagad mat den måste lagras för distribution i högst 2-3 timmar, med en viss temperatur. Så lagringstemperaturen för distribution och servering av de första rätterna är 75 ° C.

5. Arbetsskydd.

Köksarbetare måste studera reglerna för drift av termisk mekanisk utrustning, genomgå praktisk instruktion från produktionsledaren. På de platser där utrustningen finns är det nödvändigt att lägga ut reglerna för dess drift. Golven i verkstäderna ska vara släta, utan utsprång, inte hala.

Elektrisk utrustning måste vara jordad. Du kan inte belamra gångarna med disk och kärl. Det är tillåtet att öppna locken på kokkärl 5 minuter efter att tillförseln av ånga eller elektricitet har avbrutits; innan du öppnar, lyft turbinventilen i ringen och se till att det inte finns någon ånga inuti pannan. Locken på pannor måste öppnas mot dig under tillagningen.

Färdiga varor som väger mer än 20 kg måste transporteras på vagnar. Pannor som väger mer än 15 kg får endast tas bort från kaminen av två personer.

Plattans yta måste vara plan och slät, utan grader och sprickor. Det är förbjudet att smälta plattorna med brandfarliga vätskor. Spispannor måste ha tätt fastsatta handtag. Det måste finnas dielektriska mattor.

När du arbetar med kniv, observera vissa regler för att undvika skärsår.

Det måste finnas en första hjälpen-låda med en uppsättning läkemedel på fabriken.

4. Förfarandet för att organisera arbetsplatsen.

Kyrkohuset är designat för att producera ett brett utbud av produkter: smörgåsar, kalla rätter och snacks, söta rätter, kalla soppor och drycker. I processen för att förbereda dessa produkter utsätts de flesta produkter inte för värmebehandling, så det är nödvändigt för arbetaren att följa reglerna för sanitet och personlig hygien med särskild omsorg. När du planerar en kylbutik bör man komma ihåg att temperaturen i den på sommaren ska vara ganska låg, så det är bättre att vända fönstren mot norr. En bekväm anslutning av denna verkstad med köket och handelsvåningen är nödvändig.

Kylskåp, demonteringskammare, lågtemperaturdiskar, ismaskiner, samt speciell mekanisk utrustning placeras i verkstaden.

Arbetsplatsen är en del av produktionsverkstaden, anpassad för att utföra vissa produktionsoperationer, utrustad med nödvändig utrustning och inventering.

För att organisera arbetsplatsen installerar kockar modulära sektioner - bord med ett kylskåp och en bild för förvaring av komponenter av kalla rätter, med ett inbyggt badkar, ovanför vilket en kall och kall mixer är monterad. varmt vatten med flexibel slang och duschhuvud. Under bordsskivan finns en extra hylla för förvaring av disk och lådor. Verkstaden organiserar separata arbetsplatser för tillverkning av kalla rätter och snacks, söta rätter och smörgåsar. Av den utrustning som används universell drivning, en grönsaksskärare med en uppsättning olika knivar, bröd-, korv- och skinkskärare, anpassad för att skära smör, ost, samt en mängd olika hack, knivar, fat och formar. Stor betydelse har utformningen av kalla rätter och snacks, och deras attraktivitet beror på snittets form, färgkombination produkter, deras placering och naturligtvis kockens kvalifikationer. Antalet nödvändiga redskap, behållare och produktionsinventering bestäms beroende på volymen av produkter, utbudet av rätter och kulinariska produkter.

Hot shop är den huvudsakliga EPP-butiken där matlagningsprocessen slutförs. Verkstaden bör ha en bekväm förbindelse med upphandlingen och kylbutiker, tvätt Köksredskap, distribution och matsal. Spisar, ugnar, grytor, elektriska stekpannor, elektriska fritöser, kylskåp, bord och ställ bör installeras i verkstaden.

Arbetsplatsen för att förbereda produkter för värmebehandling är utrustad med ett produktionsbord med en låda för förvaring av verktyg och utrustning med ett inbyggt badkar och tillfört varmt och kallt vatten.

Också arbetsplats inkluderar linje termisk utrustning och en rad icke-mekanisk utrustning. Värmeutrustningslinjen består av elektriska spisar, elektrisk stekpanna osv. Rader av icke-mekanisk utrustning inkluderar sektionsmodulerande bord, ett mobilt bad, ett bord för småskalig mekanisering.

I. Huvuddel.

1. Teoretisk del.

1.1. Företagets egenskaper.

Cafe-Bar "Beer House" förser konsumenter med ett brett utbud av rätter av komplexa tillagningar, främst på individuella beställningar. I cafébaren hög nivå service kombineras med organisering av rekreation för besökare. De anordnar även service av officiella kvällar, mottagningar, familjefester, banketter, temafester.

Konsumenter betjänas av kockar, servitörer, bartenders, administratörer som har genomgått specialutbildning. Måltider och drycker tillagas av högt kvalificerade kockar. Café-baren serverar utländska turister, servitörerna äger vanligtvis en av utländska språk i den utsträckning som är nödvändig för att uppfylla professionella uppgifter. Servicepersonal har uniform.

Som tilläggstjänster organiserar de försäljning av halvfabrikat, kulinariska och konfektyr tar emot förbeställningar.

Inredningen i kaféet: bord för två, fyra, sex platser, soffor, det finns också många TV-apparater, VIP-rum, en bar, rökrum.

I cafe-bere tillhandahålls musikalisk service med stereoradioutrustning. Framträdande av artister, instrumental eller vokal-instrumental grupp är tillåtet.

Introduktion.

Utvecklingens viktigaste uppgift Catering på nuvarande skedeär införandet av industriell teknik för produktion av produkter baserad på samarbete med industrier Livsmedelsindustrin, skapandet av stora upphandlingsföretag för produktion av halvfabrikat och produkter med hög grad av beredskap och centraliserad leverans eller offentliga cateringföretag. Detta kommer att göra det möjligt att avsevärt öka produktiviteten för arbetare i branschen, förbättra kvaliteten på produkterna, rationellt använda råvaror och mekanisera arbetsintensiva tekniska processer.

Kvaliteten på produkter tillverkade av offentliga cateringföretag, människors hälsa och prestanda beror till stor del på kockarnas skicklighet, på hur mycket de har behärskat avancerad teknik och modern teknik.

Utvecklingen av offentlig catering hjälper till att återuppbygga människor, gör att du kan flytta till offentliga former tillfredsställelse av familjens materiella och inhemska behov, befrielse läxa att involvera dem i social produktion.

Offentliga matsalar uppstod i vårt land först efter den stora socialistiska oktoberrevolutionen 1917.

År 1919 undertecknade ett dekret om gratis barnmat. År 1923 partnerskapet "Narpit" skapades, vars uppgifter var att studera normer för användning av råvaror, utveckling av matlagningsteknik, organisation, redovisning och mekanisering av produktionen.

Antalet offentliga storköksföretag ökade 1929-1937, kollektivisering i lantbruk. Offentlig servering har utvecklats snabbt. Kortsystemet avskaffades. 29 miljoner människor använde tjänsterna. Mänsklig. Handelsomsättningen var 10 miljarder rubel.

Åren 1941-1945. cateringarbetare bidrog till segern över nazisterna genom korrekt distribution av produkter.

1950-1950-tal - år av återhämtning nationalekonomi. Ett antal resolutioner har antagits; ”Om åtgärder för att förbättra arbetet med offentlig servering”.

Arbetsuppgifterna var införandet av progressiva serviceformer (självbetjäning), förbättring av produktionen av halvfabrikat och förbättring av rätternas kvalitet.

1970-80 nådde antalet företag 320, 8 tusen. Tjänsterna användes av 120 miljoner människor. Kvaliteten på platserna - 2,7 miljoner. HP:s femårsperiod var femårsperioden för att accelerera utvecklingen av branschen,

Det var planerat; förbättra antalet säten, bygga 70 fabriker av halvfabrikat och kulinariska produkter, förkokningsföretag - upp till 7 tusen. bygga snabbmatsföretag. Ge varma drycker på bostaden, rekreation, arbete.

1990-97. - Under marknadsekonomins år likviderades offentliga cateringavdelningar: Tester, Ministeriet. Statliga företag omvandlas till aktiebolag och hyrs ut till privatpersoner. Fastighet utfärdas statliga företag, och olönsamma företag säljs på auktioner. Nätverket av snabbmatsställen växer.

Joint ventures med utländska linjer skapas. Ägandeformerna har bevarats: stat, kollektiv, privata medborgares företag, samriskföretag.

Chuvash-köket är rikt på sina nationella traditioner, eftersom det har formats i århundraden, i våra förfäders kost fanns det främst rätter från slaktbiprodukter, vilda örter, mjölk- och mjölksyraprodukter, degprodukter.

För närvarande har Chuvash ett rikt och varierat kök, som har sina egna särdrag - kakai-shurpi, shartan, khuplu, chipit, sharku - det här är några av de traditionella rätterna som har blivit kända inte bara i republiken utan också utomlands.

Chuvashens mat, huvudsakligen bevarad traditionerna för det nationella köket, har genomgått vissa förändringar med expansionen av dess kulturella nivå, nya rätter och produkter har dykt upp. Grönsaker och frukter började inta en betydande plats i Chuvash-köket, utbudet av rätter från kött, fågel och fisk, degprodukter utökades. Konfektyr och nationella drycker är mycket populära. Viss uppmärksamhet ägnades åt Chuvash-matlagning nationella kök andra folk som bor i angränsande republiker och regioner i Ryssland. Idag på matbord Chuvash familj tillsammans med traditionella nationella rätter du kan se rysk kålsoppa, pasta, olika omeletter osv. Samtidigt har de behållit sin originalitet, och detta är en av anledningarna till det nationella kökets popularitet.

Den hygieniska utbildningen som bedrivs av skolan innefattar arbete med att införa hygienfärdigheter bland barn och ungdomar och lära dem hygien i samband med klassrumsarbete, inom de gränser som anges av skolprogrammen, samt att förmedla biomedicinsk kunskap till dem genom fritids- och fritidsaktiviteter. Lika viktigt är elevernas engagemang i socialt arbete för att skydda och främja hälsa, upprätthålla en hygienisk regim i skolan och familjen och genomföra individuella hälsoåtgärder.

Skolan bör föra in de hygienfärdigheter som barn tidigare förvärvat, stärka och utveckla dem. I skolan, beroende på barnens ålder, måste innebörden av färdigheten förklaras, dess genomförande motiveras och förstärkas av elevens medvetande. Samtidigt är det nödvändigt att tillhandahålla yttre förhållanden underlätta implementeringen av vårdade färdigheter (tvättställ, tvål, tandpulver, borstar, etc.).

Huvudarbetet med utbildningen av hygienkunskaper bedrivs i skolans lägre årskurser. I mellan- och gymnasieskolan bör arbetet i denna riktning inte sluta, och alla ansträngningar från lärare, såväl som föräldrar, bör syfta till att konsolidera och utveckla hygienfärdigheter hos elever. Man bör komma ihåg att de färdigheter som eleverna i de lägre årskurserna förvärvat, som inte konsolideras och inte utvecklas i mellan- och högstaklasserna, försvinner omärkligt och ofta ersätts de av antihygieniska vanor.

Ansvaret för bristande efterlevnad av kraven i de sanitära reglerna i enlighet med lagstiftningen i Republiken Vitryssland tilldelas chefen för den allmänna utbildningsinstitutionen, såväl som till andra anställda vid den allmänna utbildningsinstitutionen i den utsträckning som bestäms av deras officiella uppgifter.

Läroanstaltens chef utövar daglig kontroll över genomförandet av de sanitära reglerna. Specialister från de territoriella institutionerna för den statliga sanitära övervakningen utför periodisk övervakning av genomförandet av de sanitära reglerna.

Resultaten av kontrollerna antecknas i institutionens sanitära journal, som ska snöras och numreras.

17. Elsäkerhet. Effekten av elektrisk ström på människokroppen: typer av elektriska skador, elektriska stötar.

Elsäkerhet - ett system med organisatoriska åtgärder och tekniska medel som förhindrar skadliga och farliga effekter på arbetstagare från elektrisk ström och ljusbåge. Elsäkerhet omfattar juridiska, socioekonomiska, organisatoriska och tekniska, sanitära och hygieniska, medicinska och förebyggande, rehabiliterings- och andra åtgärder. Elsäkerhetsregler regleras av juridiska och tekniska dokument, regelverk och tekniska ramar. Kunskaper om grunderna i elsäkerhet är obligatoriska för personal som servar elinstallationer och elektrisk utrustning.

Elektrisk ström som passerar genom människokroppen påverkar den:

Termiskt - manifesteras i brännskador av huden och uppvärmning till höga temperaturer av inre organ;

Elektrolytiskt - uttryckt i sönderdelning av organiska vätskor (blod, lymf), vilket orsakar en kränkning av deras fysiska och kemiska sammansättning;

Biologiskt - manifesterar sig i irritation av kroppsvävnader och i strid med interna bioelektriska processer;

Mekaniskt - det uttrycks i skador på kroppsvävnader (främst muskler), väggar i blodkärl, lungvävnad som ett resultat av en elektrodynamisk effekt.

Konventionellt kan alla elektriska skador reduceras till följande typer:

lokala elektriska skador - uttalade lokala kränkningar av vävnadernas integritet, lokal skada på kroppen orsakad av exponering för elektrisk ström eller en elektrisk ljusbåge;

allmänna elektriska skador (elektriska stötar) - skador i samband med nederlag för hela organismen på grund av en kränkning av den normala aktiviteten hos en persons vitala organ och system.

blandade elektriska skador.

En elektrisk stöt orsakar excitation av kroppens levande vävnader av en elektrisk ström som passerar genom den, åtföljd av ofrivilliga konvulsiva muskelsammandragningar, inklusive musklerna i hjärtat och lungorna. Som ett resultat kan olika störningar i kroppens vitala aktivitet och till och med ett fullständigt upphörande av aktiviteten hos andnings- och cirkulationsorganen inträffa.

Elektriska stötar är indelade i fyra grader:

Konvulsiv muskelkontraktion utan förlust av medvetande;

Konvulsiv sammandragning av musklerna med förlust av medvetande, men med bevarande av andning och hjärtarbete;

Förlust av medvetande och försämrad hjärtaktivitet och andning;

Klinisk död, d.v.s. brist på andning och cirkulation.

Sanitär och hygienisk regim i förskolans läroanstalt.

Förebyggande av förkylningar och infektionssjukdomar.

(från arbetslivserfarenhet, chef Eremina T.N.)

Det grundläggande målet för varje förskoleinstitution är att skapa optimala förhållanden för att effektivt lösa problemen med utvecklingen av varje förskolebarn. Uppgiften att stärka barnens hälsa är en nödvändig förutsättning för deras omfattande utveckling och för att säkerställa en växande organisms normala funktion. För att upprätthålla och förbättra hälsan hos ett barn under en av de mest avgörande perioderna i hans liv krävs ett systematiskt och målmedvetet arbete, både i förskola såväl som i familjen.

Vår förskoleinstitutions verksamhet för bevarande och främjande av hälsa innehåller 7 huvudområden:

ett). Organisation av den sanitära och epidemiologiska regimen och skapandet av en pedagogisk skyddsordning för barns liv.

2). Anordna måltider för barn.

3). Säkerställa den psykiska säkerheten för barn under vistelsen i förskolan.

4). Organisering av förebyggande arbete.

5). Organisering av fysisk kultur och hälsoförbättrande arbete.

6). Skapande av ett ämnesutvecklande, logistiskt och ekologisk miljö barnets vistelse i förskolan.

7). Bildande hos barn av en medveten, transformativ inställning till sin hälsa.

Det sanitära och hygieniska tillståndet för förskolans utbildningsinstitution upprätthålls i enlighet med de fastställda kraven.

I förskolans läroanstalt finns ett helt kvarter för systemet för arbete med hälsovård - det här är en medicinsk kontor, en isoleringsavdelning.

Organisationen av ett barns vistelse i en förskoleinstitution byggs med obligatorisk hänsyn åldersegenskaper barn under veckan och dagen, behovet av att tillgodose barnets behov av fysisk aktivitet, vila.

I enlighet med dessa kriterier sammanställdes ett rutnät med barnaktiviteter. Vid sammanställning av rutnätet, kraven på den totala varaktigheten av organiserade aktiviteter, för fördelningen av belastningen under dagen och under veckan, för en tillräcklig varaktighet av barns vistelse på frisk luft, för att ändra aktiviteter under dagen.

Schema för omedelbar utbildningsverksamhet och den dagliga rutinen i förskolans läroanstalt sammanställs på grundval av rekommendationerna från SanPiN 2.4.1.1249-03, med obligatorisk hänsyn till barnens ålder, årstiden (varma och kalla årstider).

Läget återspeglar nödvändigtvis tiden för att äta, promenera, sömn dagtid, klasser och fria aktiviteter.

Under lektioner som kräver hög mental belastning, i intervallerna mellan klasserna, genomför pedagoger och lärare fysisk träning.

Särskild vikt vid uppfostran av barn läggs på utvecklingen av rörelser genom utomhusspel, både i idrottsklasser och i vardagen.

I idrottsklasser används en mängd olika utomhusspel: tomt, icke-plot, med element Sport spel, roliga spel och andra.

I förskolans läroanstalt strikt observerat alla näringsstandarder som föreskrivs sanitära standarder och regler.

Organiserade 4 måltider om dagen baserat på en lovande 10-dagarsmeny. Menyn är sammanställd enl tekniska kartor som gör det möjligt att motstå allt nödvändiga krav förbereda barnmåltider.

Vid catering observeras alla fysiologiska och åldersnormer i det dagliga behovet av grundläggande näringsämnen.

I förebyggande syfte förkylningar Följande aktiviteter utförs i DOE:

• temperaturkontroll,
• iakttagande av den dagliga rutinen,
• dagliga promenader,
• överensstämmelse med säsongsbetonade kläder under barns promenader,
• morgonträning,
• implementering av rumsventilationsläget,
• rumskvartsering,
• dynamisk paus mellan lektionerna, idrottsminuter i klassrummet,
• "Health Weeks", "Funny Starts",
• genomföra förebyggande intervjuer med föräldrar.

Tillsammans med förebyggande arbete i en förskoleinstitution genomförs ett system med allmänna hälsoåtgärder, vilket inkluderar:

• bildning av kulturella och hygieniska färdigheter
• härdningssystem
• berikning av måltider
• optimering av barns motoriska aktivitet

Grupperna är utrustade med sporthörnor utrustade med otraditionellt sportutrustning, i grupperna tilldelas "Hälsohörnen" separat, där det finns hälsoförbättrande material ( didaktiska spel och ”Hälsa”-manualer, som barn kan använda både med hjälp av vuxna och på egen hand.

Det bör noteras att härdningsprocedurer organiseras och utförs i förskolans utbildningsinstitution, eftersom regelbunden härdning av barnets kropp ökar dess motstånd mot effekterna av olika negativa faktorer. yttre miljön. Med barn genomförs: spel självmassage, utomhusspel och motion i luften, andningsövningar, fysiska kulturminuter, gå barfota på sommaren längs Hälsostigarna, idrottslektioner utomhus.

På förskolans territorium är utbildningsinstitution utrustad lekplats för utomhusaktiviteter sportlov och underhållning. Platsen är utrustad med nödvändig fysisk träningsutrustning.

Tillsammans med att ge nödvändiga förutsättningar för att upprätthålla och stärka barns hälsa har ett system byggts upp i vår förskoleinstitution pedagogiskt arbete om bildandet av en medveten, transformerande attityd till sin hälsa i ett förskolebarn.

Huvudmålet med att arbeta med barn är att hos dem forma en medveten inställning till hälsa som ett ledande värde och att motivera dem att hälsosam livsstil liv.

Den huvudsakliga arbetsformen med barn är särskilt organiserade klasser "Hälsellektioner".

Det bör noteras att arbete med barn inte är begränsat till akademiskt år och slutar inte med början av sommarens rekreationsperiod. Mot, detta jobb expanderar på sommaren, eftersom den är inne sommarperiod naturlig naturliga förhållanden att förbättra och bibehålla barns hälsa. Därför under alla sommarmånaderna arbete med härdning utförs aktivt (i processen med speciellt organiserade härdningsprocedurer, såsom barfota, gå på vått gräs, samt leka med vatten, sol och luftbad)

I en modern förskoleinstitution är det nödvändigt att söka efter nya tillvägagångssätt för att förbättra barn, baserat på att övervaka varje barns hälsotillstånd, med hänsyn till och använda kroppens egenskaper, individualisera fritidsaktiviteter och skapa vissa villkor. Huvudrollen i denna process tillhör naturligtvis läraren. När allt kommer omkring är det just från professionalism, läskunnighet, nivån på kunskaper och färdigheter, samt personliga kvaliteter läraren beror direkt på resultatet av hans interaktion med barnet. Intresset för att få positiva resultat av sin aktivitet och innehav av praktiska färdigheter inom hälsoteknik är också nödvändiga förutsättningar för effektiviteten av införandet av nya hälsobildande tillvägagångssätt för att bygga en gemensam utbildningsprocess på en förskola.

Därför utförs med lärare affärsspel, undergrupps- och individuella konsultationer, workshops, mästarklasser, presentationer av enskilda lärares arbetslivserfarenhet.

I grupperna finns hörn av juniorläraren. I vilken det finns information om luften och temperaturregim, regler för städning av lokalen, instruktioner för aktuell desinfektion.

I centrum för arbetet med fullvärdig fysiologisk och psykologisk utveckling och rehabilitering av barn, tillsammans med förskolans läroanstalt, bör familjen också vara, som de två huvudsakliga sociala strukturer, som i princip bestämmer barnets hälsonivå. För detta ändamål använder förskolans läroanstalt sådana arbetsformer, såsom: informationsställ för föräldrar, kollektiva, undergrupps- och individuella konsultationer, utbildningar, gemensamma lov, fritid, underhållning, föräldramöten.

Alla åtgärder för att förebygga förkylningar och infektionssjukdomar bidrog till att minska förekomsten av barn. Jämfört med föregående år minskade den med 1 %. Andelen barns närvaro på MDOU motsvarar medelnivån.

Trots den gradvisa minskningen av sjukligheten fick teamet i uppdrag att ytterligare sänka sjuklighetsnivån, bibehålla och stärka elevernas hälsa genom det system av fysisk kultur och hälsoförbättrande arbets- och härdningsprocedurer som utvecklats i MDOU.

Alla anställda i företag måste iaktta personlig hygien. Samtidigt, innan de börjar arbeta, måste anställda och anställda på företaget genomgå en medicinsk undersökning i enlighet med gällande order från Ryska federationens hälsoministerium (nr 90 daterad 14 mars 1996, nr 405 daterad december 10, 1996, läkarundersökningar (Sanitetsregler och normer SanPiN 2.3.4.545-96) och läkarundersökningar.

I samband med den epidemiologiska situationen kan statens sanitets- och epidemiologiska tillsyns organ göra en oplanerad bakteriologisk undersökning av arbetare. Alla nyanställda arbetare måste genomgå utbildning på minimum sanitär och klara prov. I framtiden avläggs prov under det sanitära minimiprogrammet efter klasser vartannat år. Nyanställda arbetare får arbeta endast efter att ha bekantat sig med reglerna för personlig hygien och instruktioner för att förhindra att främmande föremål tränger in i den färdiga produkten.

Anställda livsmedelsföretag ska ha en personlig läkarbok, i vilken resultatet av en läkarundersökning förs in. Anställda som befinns ha infektionssjukdomarär avstängda från arbetet. Personer vars familjemedlemmar är sjuka i akuta tarmsjukdomar stängs tillfälligt av från arbetet tills patienten är inlagd och desinficerad.

Inspektioner utförs i enlighet med instruktionerna om dagliga inspektioner av anställda i företag som tillverkar konfektyrprodukter med grädde innan arbetet påbörjas.

Resultatet av inspektionen antecknas i journalen.

Det är förbjudet att utföra en inspektion av skiftledare, arbetsplatsförmän och andra anställda på företaget.

Alla produktionsarbetare är skyldiga att följa nästa regel personlig hygien:

1) komma till jobbet i rena personliga kläder och skor; när du går in i företaget, rengör kläderna noggrant;

2) innan du börjar arbeta, ta en dusch, ta på dig rena sanitetskläder, plocka upp hår under en mössa eller halsduk; sanitetskläder ska knytas; användning av knappar, krokar etc. är strängt förbjudet; det är förbjudet att fästa sanitetskläder med nålar, förvara cigaretter, nålar, pengar och andra föremål i fickorna på morgonrockar, samt bära pärlor, örhängen, klämmor, broscher, ringar och andra smycken på arbetsplatsen; endast en prydligt fållad näsduk kan förvaras i fickorna på sanitetskläder;

3) hålla händer och ansikte rent, klippa naglarna korta;

4) ät eller rök inte in industrilokaler; att äta och röka är endast tillåtet i särskilt utsedda områden.

Innan man går på toaletten tas sanitetskläder av och hängs på en krok (hängare) som är utformad för detta ändamål.

Efter toalettbesök, tvätta händerna med tvål och desinficera dem med något godkänt desinfektionsmedel.

Mest betydelse för anställda i livsmedelsindustrin företag har underhåll av händer i oklanderlig renlighet. Vissa operationer vid beredning av bageri-, rika- och mjölkonfektyrprodukter utförs manuellt, och det finns risk för bakteriell kontaminering av halvfabrikat och färdiga produkter. Naglar måste klippas korta, eftersom mikroorganismer och maskägg kan vara under dem. Händerna ska tvättas noggrant med varmt vatten med tvål och en borste, och efter toalettbesök, kontakt med förorenade föremål, behållare, skor, efter rökning etc., desinficera med en 0,2% klarad lösning av blekmedel och skölj sedan med rent vatten.

På huden på händerna bör det inte finnas några repor, suppuration, brännskador, skärsår, där det finns stafylokocker och streptokocker. Dessa mikroorganismer orsakar kontaminering när de kommer i kontakt med produkten. Såren ska smörjas med tinktur av jod och en sådan arbetare ska inte tillåtas arbeta relaterat till direkt bearbetning av produkten. Detta är viktigt vid beredningen av krämer och krämprodukter.

Bageri- och konditoriarbetare ska förses med sanitetskläder. Sanitetskläder är utformade för att skydda livsmedelsprodukter från eventuell bakteriell och mekanisk kontaminering av arbetarens kläder under beredning eller dispensering av färdiga produkter. Sanitetskläder inkluderar en morgonrock, jacka, byxor, förkläde, halsduk eller keps. Sanitetskläder bör vara vit färg, alltid ren och helt täck personliga kläder. Snäckdukar och kepsar ska sitta tätt runt huvudet för att skydda produkten från hår. Fäst inte sanitetskläder med nålar, nålar, hårnålar för att förhindra att dessa föremål kommer in i den färdiga produkten. Toalettartiklar (spegel, kam, puderlåda etc.) ska lämnas i omklädningsrummet. Sanitetskläder bör vara i storlek. Försiktighet måste iakttas så att det inte finns några flygande ändar, eftersom de kan fastna i maskinens rörliga delar och leda till en olycka.

Sanitetskläder bör inte tas med dig, efter jobbet måste de lämnas i individuella skåp installerade i omklädningsrummet. Skåp ska hållas rena och får inte innehålla mat eller smutsdisk, eftersom det främjar reproduktionen av gnagare, kackerlackor och flugor. Enskilda skåp för förvaring av sanitetskläder måste regelbundet rengöras, tvättas och desinficeras. Sanitetskläder tvättas i tvättstugor.

Kvaliteten på den personliga hygienen av företagets anställda bör kontrolleras av bakteriologiska studier av den sanitära hygienen av kläder och händer, särskilt efter att ha gått på toaletten.

Äta bör utföras i särskilda verkstadsbufféer, matsalar. Det är inte tillåtet att äta mat direkt på arbetsplatsen, då den färdiga produkten kan få matrester, papper etc. Titan med dricker vatten och en läskmaskin.

Det är förbjudet att röka i produktionsverkstäderna för att undvika att aska, cigarettfimpar, tändstickor kommer in i den färdiga produkten. Det finns särskilda områden för rökning.

Det är strängt förbjudet att förvara första hjälpen-kit i tekniska verkstäder. Första hjälpen-väskor bör placeras i vestibulerna till tekniska verkstäder, sektioner, i rekreationslokaler. Det rekommenderas inte att förvara starkt luktande och färgande läkemedel i första hjälpen-kit (till exempel i stället för en alkohollösning av jod, ha väteperoxid).

Företagsledare måste:

De nödvändiga förutsättningarna att följa sanitära föreskrifter och normer för bearbetning av råvaror, beredning av produkter för att producera produkter som är säkra för människors hälsa;

Närvaron av personliga medicinska böcker för varje anställd med ett märke på passagen av periodiska medicinska undersökningar;

Genomföra klasser om studier av sanitära regler med sökande till arbete, såväl som en årlig kontroll av personalens sanitära och hygieniska kunskaper med ett märke för att klara det sanitära minimumet i en personlig medicinsk bok;

Selektiv testning av sanitära och hygieniska kunskaper på arbetsplatsen och omprövning med godkännande av offset i händelse av identifierade överträdelser av sanitära krav eller i avsaknad av nödvändig kunskap;

Tillgänglighet av sanitets- och uniformer i enlighet med tillämpliga standarder, deras regelbundna centraliserade tvätt och reparation;

Tillgänglighet av ett tillräckligt antal produktionsutrustning och andra material och teknisk utrustning;

Genomföra åtgärder för desinfestering och deratisering i enlighet med kontraktet med dekontamineringsavdelningar;

Genomföra ytterligare förebyggande åtgärder enligt epidemiologiska indikationer;

Närvaron på företaget av en dagbok för dagliga undersökningar för pustulära sjukdomar;

Tillgänglighet av första hjälpen-kit Sjukvård och deras snabba påfyllning;

Organisation av sanitärt och pedagogiskt arbete (seminarier, föredrag, föreläsningar).

Ansvar för företagets allmänna sanitära tillstånd, för överensstämmelse med sanitära regimen och tillträde till arbete för personer som inte har godkänts i en läkarundersökning och inte har klarat det sanitära minimumet, för att skapa de förutsättningar som krävs för att anställda ska följa reglerna för personlig hygien, säkerställa arbete för att kontrollera kvaliteten på inkommande råvaror och produkter ansvarar för företagets chef.

Ansvar för att antagningsregler följs mat produkter, ordentligt sanitärt underhåll lagerlokaler, överensstämmelse med villkoren och villkoren för lagring av produkter i lagret ansvarar för lagerchefen (lagraren).

Ansvaret för kvaliteten på produkter som accepteras för produktion, överensstämmelse med tekniska och sanitära krav för produkter, samt för kvaliteten och tidpunkten för försäljningen av färdiga produkter, ligger hos produktionschefen.

Ansvaret för arbetsplatsens tillstånd, genomförandet av regler för personlig hygien, genomförandet av tekniska och sanitära krav på deras plats bärs av varje anställd i företaget.

Kontroll över kvaliteten på råvaror, tillverkade produkter, överensstämmelse med tekniska och sanitära och hygieniska krav utförs av territoriella sanitära-tekniska livsmedelslaboratorier och relevanta tjänster från högre myndigheter.

Permanent kontroll över genomförandet av sanitära krav på företag för produktion av bröd, bageri och konfektyrprodukter tilldelas företagets administration, och periodisk kontroll tilldelas lokala organ för statens sanitära och epidemiologiska övervakning.