doma > Cestna transportna oprema

Nove poslovne ideje. Trgovina s proizvodnjo hrane, kako odpreti podjetje

Na spletu je veliko raziskav, ki trdijo, da je čokolada izjemno nezdrava in da je vir številnih bolezni, obstajajo pa tudi študije, ki trdijo, da je čokolada dobra za zdravje in bistveno izboljša razpoloženje, predvsem pri ljudeh, ki so depresivni.

V zadnjem času se je v svetu pogosto razvil čuden trend glavni trend, spremljajo trendi, ki se zdijo nasprotni. Če pa se poglobite, se izkaže, da ti trendi ne samo da se ne motijo ​​drug v drugega, ampak tudi pomagajo, da obstajamo skupaj.

Ni skrivnost, da je nakup "prašiča v žepi" zelo dvomljiv podvig. Minili so dnevi, ko je svetla embalaža ali izvirno ime izdelka pritegnila kupce, ki so bili pripravljeni kupiti neznan izdelek, ne da bi jih pogledali.

Vas je ime naše poslovne ideje prestrašilo? Ali pa vas je morda ravno nasprotno presenetilo? V našem članku bomo govorili o novi pijači, ki so jo začeli izdelovati na Nizozemskem - Liquid Smoking.

Liquid Innovations meni, da bo za človeka, ki je zelo lačen, glavna jed za potešitev lakote mesna jed. Ampak, na žalost, da bi potešili lakoto z mesno jedjo, morate imeti vsaj prostor, kjer jo lahko varno jeste, in čas za kuhanje te jedi.

vsem znano Domino's Pizza je začela novo oglaševalsko kampanjo, ki se imenuje "Imaš 30 minut do ...", je to podjetje v svojem konceptu usmerjeno v povečanje naročil pic, ki jih je mogoče narediti s pomočjo interneta.

Če imate veliko ljubezen do piva, potem lahko iz tega naredite posel! Pivovarstvo ima dokaj velik potencial za rast dobička, poleg tega pa je dobro za dušo.

Tržniki po vsem svetu si nenehno prizadevajo izboljšati človekovo življenje, česar si pač niso izmislili, da bi bilo naše življenje preprosto in udobno. To je še posebej težko narediti zdaj, ko je stranka postala izbirčna in težko prepričljiva, torej ko ga je skoraj nemogoče prepričati, da je to tisto, kar najbolj potrebuje. Konec koncev, človek skoraj vedno jasno ve, kaj potrebuje in česa ne želi.

Kdo se ne pritožuje nad svetovno finančno krizo, kajti če je prej denar preprosto stekel na bančni račun, je danes za zaslužek treba »vklopiti« možgane, izmisliti nove poslovne ideje in jih uresničiti, in reorganizirati obstoječe podjetje.

Pred seboj vidite edinstven izum - to so energijski čipi, ki nimajo analogov na svetu, so nova vrsta zabave za tiste, ki radi nekaj žvečijo ob gledanju televizije.

Precej pogosto pomislimo ali slišimo od ljudi, da "nočem kopati zemljo na vrtu, lažje grem na trg in kupim". In ker obstajajo takšni ljudje, potem lahko razmišljate o svojem poslu, preden ga začnete izvajati, ocenimo številke? Na primer, prodajna cena enega kilograma krompirja je deset rubljev. Kakšna hrana je človeku prijatelj, seveda - klobasa, a nasmejana klobasa bo zagotovo najbolj najboljši prijatelj oseba. To je namreč osnova poslovne ideje "naprednih" zaposlenih v podjetju Feldhues, ki se ukvarjajo s proizvodnjo klobas z veselimi obrazi v prerezu.

Ideje za domačo proizvodnjo danes pridobivajo izjemno priljubljenost. Razlog je širitev programov za podporo malega in srednjega gospodarstva, proizvodnje v regijah in na zvezni ravni ter razumljiva, razumljiva želja po delu zase, individualno oz. družinska pogodba. Glavna stvar je kompetentno rešiti vprašanje organizacije z reševanjem pravnih vprašanj. In (kar je najpomembneje) najti delovna ideja, izvirno ali priljubljeno. V slednjem primeru je treba biti pripravljen na dejstvo, da bo podjetništvo v začetni fazi vzelo ves čas poslovneža začetnika, saj ni lahko premagati ovire konkurence in vstopiti v panogo, kjer se ideja že razvija. uspešno izvajajo drugi. Toda neposredno v proizvodnji je ta problem najlažje premagati, saj je to področje dejavnosti obvladano za manj kot 25%, idejo pa je mogoče razširiti in prilagoditi s spreminjanjem delovnih pogojev, tako da potrošniku ponudimo bistveno nove izdelke.

Odpiranje domače proizvodnje

Ko se odločite za temo, smer, morate razmisliti o organizacijski in pravni obliki primera.

Če je proizvodnja majhna in je dovolj sredstev, da začnete sami, lahko začnete z registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.

Je poceni (dajatev je 800 rubljev, ni težko razumeti odtenkov registracije). Če nimate niti osnovnega znanja s področja sodne prakse, lahko naročite storitev odpiranja IP. Odvisno od regije bo stalo 2.000 - 10.000 rubljev.

Če proizvodni posel odpre se sklad delnic, ustanoviteljev pa je več, najlažje se registrirate kot LLC (pravna oseba).

Ta izbira ima še eno prednost. Za razliko od samostojnega podjetnika, ki za obveznosti in dolgove odgovarja z osebnim premoženjem podjetnika, taka odgovornost ne velja za LLC, zato je tveganje manjše. Po drugi strani pa lahko samostojni podjetnik po lastni presoji upravlja svoj tekoči račun in blagajno, medtem ko so za LLC izdatki za osebne namene tega premoženja nesprejemljivi.

Povratne informacije podjetnika: Za izdelavo garderobnih omaric sva se odločila z svakim, saj sva tako on kot jaz delala v takšni proizvodnji kot delavka pri različnih lastnikih. Eden za drugim je bilo premalo denarja za opremo in material, po oblikovanju je bilo mogoče zadeti že na začetku. Sprva so želeli organizirati LLC. Potem pa so si premislili. Torej ne boste videli svojega denarja.

Težko se je umakniti, potreben je kompetenten računovodja, sprva pa si takih stroškov nismo mogli privoščiti. Organizirali so mi samostojnega podjetnika, na srečo si vsi zaupajo, zadovoljni so, stroški so se zmanjšali, posel je šel navzgor.

Viktor Afanasiev, 42 let, Nižni Tagil

Proizvodnja doma na vasi

Izboljšanje ozemlja poletne koče in podeželske hiše je naloga poletnih prebivalcev in lastnikov stanovanj. Podjetniki lahko ta postulat uporabljajo kot delovno podjetje- ideje. Za njegovo izvedbo se uporabljajo navodila.

Mala podjetja v garaži: ideje, ki delujejo

Proizvodnja tlakovcev

Dobro urejeno ozemlje, suho in čisto - enostavno je. Glavna stvar - preprosta ideja in njegovo izvajanje. gumijasta drobtina, betonska podlaga kot surovec za plošče, izdelane na kraju samem pri naročniku ali doma, v ločenem pomožnem prostoru, stavbi. Začetni kapital (rubljev):

  • oprema (obrazci, stiskalnice) - 100.000;
  • surovine - 10.000 ali več, stare pnevmatike se lahko brezplačno sprejmejo v recikliranje, ki služijo kot osnova za plošče iz drobtine;
  • komercialni, organizacijski stroški - 5.000 in več.

Dobičkonosnost - 70 -120 odstotkov, vračilo - šest mesecev.

Izdelava elementov vrtne krajine

Osnova je lahko polistiren, mavec, glina, plastične sintetične mase, različne kombinirane podlage.

Za odprtje takšne proizvodnje je potrebna ločena lokacija, opremljena z elektriko, ogrevanjem, sodobnim izpušnim in prezračevalnim sistemom s površino najmanj 50 m2.

Izvedba ne bo težka - končne izdelke lahko prodajate sosedom ali pošiljate blago neposredno iz delavnice (trgovinsko dovoljenje ni potrebno). V večini primerov, kot tehnična sredstva zadostuje običajno ročno orodje. Začetni kapital - 30.000 rubljev, dobičkonosnost - 60 - 110 odstotkov, vračilo - od prvega meseca.

Iz osebnih izkušenj: Sama primestno območje vse naredil sam, od doma do krajinske dekoracije. Gostom in sosedom so bile všeč figurice in luči. Ko je šlo za zmanjšanje glavnega dela, se je odločil, da bo delal na deželi, da bi izdeloval "palčke". Izkazalo se je odlično, po dveh mesecih se je poplačalo vse naložbe, po nekaj več se je izkazalo za dober plus.

Moj čisti dohodek je 100-200 tisoč, odvisno od sezone. Dvakrat in pol višje od "stričeve". Glavna stvar je, da so roke in glava na mestu.

Sidchenko Roman, Kolomna, podjetnik, 39 let.

Izdelava kabinetnega in montažnega pohištva

Materiali, podlage - različni. Trta, les, ratan, iverne plošče, MFD plošče. Glavna stvar je natančnost, funkcionalnost proizvedenih izdelkov. Pohištvo lahko izdelate iz praznih delov, velike tovarne ponujajo takšno idejo. V tej smeri proizvodnje se izvajajo tudi poceni franšize. domače poslovanje. Na primer, "ARGUTUS" z začetnim kapitalom 60.000, "Nadezhda" - šolsko in pisarniško pohištvo: 300.000, "Wicker House" - od 1.000.000.
Dobičkonosnost - vsaj 100%, povračilo - od tretjega meseca.

Pripravljen poslovni načrt: Lastno podjetje - savna (kopal)

Reja mlade perutnine je danes racionalen posel. Od prebivalstva lahko vzamete jajce, 1-10 dni stare prepelice, račke, piščance pa lahko prodate v sosednje vasi ali perutninske farme. Dobičkonosnost - 80%, vračilo - 4-5 mesecev, čisti dohodek - 100-200 tisoč rubljev / mesec.

Proizvodnja doma v mestu

Ta navodila lahko izvajate v garaži ali z najemom majhnega samostojnega prostora v bližini vašega doma.

Izdelava okovja za vrata in okna

Ročaji, zapahi, ličinke, ključavnice, pobočja in oseki - asortiman je raznolik. Preprosto orodje, ki ne zahteva resnih začetnih stroškov in visoke stopnje povpraševanja, bo omogočilo povrnitev majhnih (vsaj sto tisoč) začetnih naložb v 4-6 mesecih in doseglo donosnost 100-120 odstotkov.

Odprtje trgovine z mesom

Proizvodnja polizdelkov, palete končnih izdelkov (klobase, klobase, dušeno meso).

Ker se ta vrsta dejavnosti nanaša na področje javne prehrane, bo za izvedbo ideje potrebna pridobitev dovoljenj ustreznih služb: Rospotrebnazdor, Veterinarski nadzor in drugi.

Prednosti - veliko povpraševanje, slabosti - znatni zagonski stroški, za nakup opreme, od 300.000 rubljev. Vračilo - šest mesecev do enega leta, dobičkonosnost - 120 odstotkov ali več.

Povratne informacije proizvajalca mesa: Uspešno odprt poleti, v sezoni. Ponudili so "blagovne" kebab, kupaty. Jeseni smo ponudbo razširili z mletim mesom, domačimi klobasami, polizdelki (azu, golaž, antrekot). Skrivnost so recepti, prebivalstvo mikrookrožja je takoj prešlo z izdelkov najbližjega hipermarketa na našo blagovno znamko. Za pomoč se je obrnil na upravo - pomagali so vzpostaviti prodajo in dobiti poceni posojilo.

Najbolj naporen in poceni način konzerviranje sadja in zelenjave se suši. Lastno podjetje v proizvodnji teh živil lahko začnete tako, da za začetek kupite poceni sušilno omaro. Izvajati preko kavarn, otroških ustanov, menz, restavracij, tržnic.

Kljub pojavu ogromne raznolikosti izdelkov hitra hrana, hrustljav krompir bo še vedno v nenehnem povpraševanju. Za njegovo proizvodnjo potrebujete primeren prostor, posebno opremo in surovine.

Sušenje gob je najpreprostejše in najbolj cenovno ugoden način njihovo obdelavo. Posušene gobe bodo vedno v dobrem povpraševanju med prebivalstvom. Če kupite ustrezno opremo za predelavo takšnih živil, jih kupite pri proizvajalcu, jih posušite in prodate, lahko odprete svoje podjetje in hkrati prejemate dober dohodek.

Čipsi so zelo priljubljeni med prebivalci naše države. S pojavom različnih arom so postali bolj iskani. Za proizvodnjo čipov je potrebno kupiti posebno opremo, surovine, najeti sobo, pridobiti certifikat itd.

Če gojite bike ali prašiče za meso, vam lahko proizvodnja mesnih konzerv prinese dober dodaten dobiček, le kupiti morate posebno opremo.

Pogosto se v naseljih pojavljajo težave s prodajo mleka, tudi po nizkih cenah. Svoje podjetje lahko odprete s predelavo mleka v mlečne izdelke, kot so smetana, kisla smetana, skuta itd. Če želite to narediti, morate kupiti primerno opremo in odprite mini trgovino.

Proizvodnja kondenziranega mleka doma za nadaljnjo prodajo je lahko dober dobičkonosen posel, če kupite posebno opremo, ki ustreza vašim zmožnostim.

V Rusiji je bil pri razvoju dosežen precejšen napredek najnovejše tehnologije sorte sira. Glavne študije razvijalcev so usmerjene v razvoj novih vrst trdih sirov. Konec koncev je po siru vedno povpraševanje kupca, in okusnejši in cenejši, večje je povpraševanje.

Draže je sladek slaščičarski izdelek okrogle oblike, ki je prekrit s sladkorno lupino in se uporablja kot nepogrešljiv dodatek čaju. Za proizvodnjo takšnih sladkarij morate kupiti specializirano opremo, najeti zahtevano območje, ki bo izpolnjevala sanitarne in higienske standarde, kupovala surovine, izdajala certifikate proizvodnje in samih izdelkov ter organizirala prodajo.

Izdelajte topljeni sir ni težko, katerega komponente so razmeroma poceni, obstaja veliko kombinacij za njegovo pripravo. Posel takšne proizvodnje je zelo obetaven, donosen in prinaša veliko dohodka, vendar je treba kupiti ustrezno opremo ali mini tovarno.

Ribje konzerve so sodobno konzerviranje brez sterilizacije izdelkov, v katerem so vse koristne lastnosti, vitamini in minerali. Za proizvodnjo ribjih konzerv bo potrebna posebna oprema, primeren prostor, hladilnica, trženje izdelkov in certificiranje.

Pri proizvodnji prekajenih izdelkov z uporabo "Liquid Smoke" so vsi stroški minimalni, izdelki pa so bolj kakovostni, ki vsebujejo veliko manj rakotvornih snovi.

Organizirati peko in prodajo pita kruha sploh ni težko, tudi če nimate velikega začetni kapital. Skrivnost uspešne trgovine z lavašom je prodaja sveže pečenih izdelkov, v nasprotju s trgovinami, ki prodajajo že ohlajeno blago.

Proizvodnja hrane na splošno je precej donosen posel, ter izdaja in prodaja sladkorni piškotek bo vedno prinesla dokaj stabilen dohodek.

Mobilna delavnica je idealna rešitev za mala podjetja. Ko boste obvladali tehnološki postopek predelave mleka, boste iz mleka lahko dobili maslo, kislo smetano, skuto ali sir, sirotko in pinjenec. Razmerje med proizvedenimi izdelki se lahko spremeni v smeri, ki jo potrebujete.

Gostinski obrati že od časa Sovjetske zveze privabljajo ne le ljubitelje okusne in hitre hrane, temveč tudi podjetnike, saj lahko ta naložba prinese dober dobiček.

Odpiranje mobilne trgovine s hitro prehrano je kljub hitri rasti segmenta hitre prehrane zelo obetavna poslovna ideja, zato pohitite, da poiščete svojo nišo!

Ideja za prodajo pekarne lastno kuhanje- odlična priložnost, da se uresničijo za kulinarične strokovnjake in ustvarjalne ljudi. Hkrati bo vaše podjetje zahtevalo minimalni stroški z visokim odstotkom povračila v najkrajšem možnem času.

Organizacija delavnice za proizvodnjo hrane

Projekt proizvodnje hrane
Osnovne zahteve za prostore
Značilnosti prostorov za proizvodno delavnico ali tovarno


Čokoladar»)



Mikrobiologija in kemija sodobne pridelave hrane

Embalaža za proizvodnjo hrane
Zahtevana dovoljenja in zahteve za proizvodnjo hrane
Prednostna področja proizvodnje hrane

Trženje.
Oglaševanje.


Finančni načrt.
Naložbe
Vračilo
Dodaten dobiček
Povzetek

Odpiranje katere koli proizvodnje hrane v Rusiji lahko postane zelo donosen posel. Kljub temu, da trgovine ponujajo široko paleto izdelkov skupine živil, država spodbuja povečanje raznolikosti potrošniške košarice. Zlasti govorimo o izdelkih, ki jih Rusi uživajo vsak dan. Seveda je cilj znižanje cen in izboljšanje kakovosti celotne ponudbe živilskih izdelkov.
Če analizirate asortiman na policah v Ruska federacija in na primer v Italiji je mogoče opaziti, da so kljub številčnosti cene v Ruski federaciji precej visoke in proizvajalci ne poskušajo znižati stroškov, medtem ko so izdelki precej monotoni. Na policah so različne nalepke. V praksi lahko rečemo, da številni ruski izdelki nimajo lastne identitete. In ne govorimo o slikovnih rešitvah, ki so predstavljene v okviru oglaševalskih kampanj, temveč o unikatnih prehranske lastnosti izdelki.

Če upoštevamo dinamiko razvoja in proizvodnje izdelkov v živilski industriji, potem pride do stalne in intenzivne rasti proizvodnje. Kot je znano, se je v letih 1996-1998 raven proizvodnje zmanjšala za skoraj polovico glede na obseg proizvodnje v ZSSR, zdaj je industrija praktično obnovljena, vendar še ni dosegla prejšnje ravni v smislu proizvodnje.

Eden od načinov za povečanje obsega proizvodnje hrane je seveda pritegniti v industrijo mala in srednje velika podjetja, ki so sposobna zagotoviti regionalne trge in ustvariti potrebno raznolikost blaga, vključenega v potrošniško košarico. Trenutno proizvodnjo hrane v Ruski federaciji predstavljajo velike tovarne hrane in celo njihova združenja, kar pogosto zmanjša vse protimonopolne ukrepe na minimalno učinkovitost.

V ozadju te situacije pri velikih proizvajalcih država ustvarja pogoje za majhno proizvodnjo polnega cikla - za kmetije ali njihove zadruge, ki imajo v bazi opremo za predelavo izdelkov. Seveda se takšne kmetije soočajo s težavami pri izvajanju in odnosih z velikimi trgovskimi verigami, ki množično obvladujejo trg hrane. Trgovalna omrežja bolj donosno je poslovati z velikim dobaviteljem s širokim naborom kot z majhnimi kmetijami v regijah. To ni le posledica zapletenosti ekonomskega računovodstva, temveč tudi nezmožnosti narekovanja stroškov na trgu. Prav tako za velika podjetja ni donosno, da na trg »spuščajo« majhne regionalne potrošnike, saj lahko zaradi morebitnega izboljšanja kakovosti izdelkov kmetov ali malih industrij pride do zmanjšanja povpraševanja po tovarniških izdelkih.

Hkrati pa vedno obstajajo možnosti za razvoj in odpiranje majhne, ​​visoko donosne proizvodnje hrane z majhnim začetnim vložkom. To vprašanje bomo obravnavali v predlaganem pregledu.

Medtem ko obstajajo splošna načela organizacija proizvodnje hrane določene vrste za poslovanje so značilne številne značilnosti. Če upoštevamo živilsko industrijo, lahko ugotovimo številna področja, ki so najbolj koristna za mala in srednje velika podjetja. V okviru pregleda bomo obravnavali proizvodnjo hrane in njeno učinkovitost na naslednjih primerih, ki so zelo edinstveni.

Slaščice: proizvodnja sladkarij po edinstvenih (»starih«) receptih
Posebnost tega posla bo v kakovosti uporabljenih surovin: kakavovo maslo, kakav v prahu, visokokakovostno mleko v prahu, ki ne vsebuje kemičnih sestavin, vključno s transmaščobami. Hkrati lahko proizvedene izdelke razdelimo na izdelke za otroke, odrasle - moške in ženske, diabetične izdelke in druge. Ta pristop bo poenostavil izbiro izdelkov.

Glavna težava velikih tovarn slaščic je, da po enakih recepturah izdelujejo istovrstne izdelke, ki imajo tudi visoke stroške in pogosto precej nizko kakovost s kemičnimi dodatki. V majhni proizvodnji je to mogoče izvesti različni recepti priprava čokoladnih in slaščičarskih izdelkov s kratkim rokom uporabnosti na osnovi naravnih sestavin po lastnih specifikacijah ( specifikacije).

Proizvodnja fermentirani mlečni izdelki: siri, jogurti, kisla smetana na osnovi francoskih predjed
Značilnosti te vrste proizvodnje so v tem, da potrošnikom ponujajo razširjeno paleto mlečnih izdelkov s kratkim rokom uporabnosti. Glavni cilj je potrošnikom ponuditi pestro paleto nacionalnih fermentiranih mlečnih izdelkov na osnovi naravnih starter kultur.

Na policah supermarketov lahko vidite predvsem jogurte za dolgotrajno skladiščenje, ki se ne razlikujejo po izvirnem okusu, tuji in domači proizvajalci pa si prizadevajo znižati stroške proizvodnje surovin (visoki stroški za vzdrževanje obsežne proizvodnje ). Mala podjetja niso obremenjena z veliko infrastrukturo, zato lahko ponudijo majhne serije fermentiranih mlečnih izdelkov z edinstvenimi lastnostmi. Enako stanje opazimo pri proizvodnji sira.

Tu so imena fermentiranih mlečnih izdelkov, ki jih je mogoče proizvesti z majhno proizvodnjo:
. jogurti: "Francesca" za hujšanje, grški jogurt (pogosto se uporablja kot kremno polnilo v slaščicah), turški jogurt Valide, bifid jogurt, fitnes jogurt, jogurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. skutna masa: skutna masa "Tema", skuta "Laktonik", skuta v čokoladi;
. kefirji: bifidum, zdravilno-profilaktični, biokefir, acidofil, acidolak turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. siri: kremni sir Formaggio Fresco, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, brynza, brynza za dolgotrajno shranjevanje, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmezan itd.

Glavna težava množične proizvodnje v enotnih specifikacijah, zaradi katere se izgubi prvotni okus izdelka in uporabljeni recept. Poleg tega, da bi zmanjšali tveganja, tovarne proizvajajo samo "vroče" blago in uporabljajo nadomestne sestavine. Podobni izdelki iz različnih panog imajo skoraj enako ceno. To stanje ne samo da ne pomeni konkurence (in zato ne prispeva k nižjim cenam), ampak na splošno ne pomeni povečanja raznolikosti potrošniške košarice. Medtem so mlečni izdelki kategorizirani z visoko hranilno vrednostjo.
Majhne proizvodne zmogljivosti so bolj mobilne in lahko ponudijo majhne serije fermentiranih mlečnih izdelkov z najrazličnejšim asortimanom. V danem primeru možni asortiman temelji na starter kulturah za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, ki jih prodajajo BK Guilini (Nemčija), Sacco (Italija), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italija), Kargil (Slonokoščena obala), Lactina (Bolgarija), Meito.

Pekarska proizvodnja: topel in svež kruh in piškoti
Kruh je v starih časih veljal za glavni izdelek v Rusiji. Po pojavu krompirja se je poraba kruha zmanjšala, a je še vedno najbolj uživan izdelek. Odprtje manjše pekarne za peko svežega kruha je dober začetek za vse, ki želijo odpreti svoje podjetje. Kot dodaten izbor piškoti narejeni po originalu nacionalni recepti, ki lahko pritegne širok nabor rednih strank in zagotovi zelo spodoben dohodek.

Proizvodnja konzerv in sadnega vina: marmelade, marmelade, sirupi, sadno vino
Priporočljivo je odpreti trgovino za proizvodnjo konzerviranih izdelkov v južnih regijah Rusije ali v regijah z obsežnimi gozdovi, kjer je veliko sadja ali gozdnih jagod. V teh regijah je nabiranje sadja in jagodičja poenostavljeno. V mnogih vaseh in mestih na jugu so hruške, jabolka, češnje, marelice tako rekoč »odpadno« blago, ki ga je mogoče kupiti na nizke cene za namen nadaljnje obdelave.
Marmelade, marmelade in marmelade v trgovinah praviloma nimajo pestrega okusa. Na podlagi majhne proizvodnje je možno urediti proizvodnjo marmelade po tradicionalnih, narodnih in avtorskih receptih. Jagode in sadje lahko postanejo surovine za proizvodnjo jagodičastega vina, likerjev in tinktur. Tradicionalno so takšni izdelki v velikem povpraševanju.

Živilska industrija je eno od področij, ki jih država najbolj nadzoruje. Prvič, strog nadzor zadeva sanitarno in epidemiološko sfero. Ne samo, da so sanitarni standardi vsako leto bolj zapleteni, ampak na splošno število standardov narašča.

Morda je to edina stvar, ki jo bo težko obvladati proizvajalec začetnik. Toda obilica norm ne pomeni, da jih je nemogoče razumeti in izpolnjevati zahteve ter prejemati dovolj visok dobiček. Sanitarne norme in zahteve zadevajo tri komponente prihodnjega živilskega poslovanja: prostore, opremo in osebje.

Prostori za proizvodnjo hrane morajo biti opremljeni v skladu z odobrenimi zahtevami. Rospotrebnadzor je glavni nadzorni organ nad procesom načrtovanja, gradnje in zagona.

Obstajata dve možnosti, v okviru katerih se bodo v skladu z zakonom ustvarili pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov. Prvi je najpreprostejši, poiskati boste morali prazen prostor, v katerem se je prej nahajala proizvodnja hrane. Pridobitev dokumentov od lastnika najete stavbe bo močno poenostavila postopek registracije.

Druga možnost vključuje ponovno opremo in s tem preoblikovanje prostorov posebej za proizvodnjo hrane. Projekt mora izdelati arhitekturni biro, ki ima določene izkušnje na tem področju, ustrezno dovoljenje in licenco za projektiranje objektov javne prehrane in Prehrambena industrija.

Delavnica, ki se nahaja v mestu, ima lahko trgovino, pri postavitvi delavnice v industrijsko cono je treba pri načrtovanju upoštevati stroške odprtja trgovine v mestu. Odpiranje maloprodajnega mesta za prodajo izdelkov bo stalo 500.000-3.000.000 rubljev.

Projekt proizvodnje hrane.
Projekt proizvodnje hrane mora imeti standardne odseke za nestanovanjske zgradbe:
- arhitekturno-gradbeni, ki vsebuje načrte in diagrame prostorov ter značilnosti prenove za novo proizvodnjo;
- tehnološko, kar pomeni načrt postavitve proizvodna oprema;
- odsek, ki pokriva sistem napajanja;
- prezračevanje in klimatizacija;
- sistem ogrevanja in oskrbe z vodo;
- Požarna varnost;
- varnost in zdravje pri delu.

Končni projekt je treba predložiti v odobritev Rospotrebnadzorju. Nadzorni organ pa mora preveriti skladnost s projektom sanitarni standardi. Projekt mora biti usklajen s številnimi kontrolnimi službami: gasilci, upravljanje komunalnih storitev, oskrba z energijo, oddelek za arhitekturo mesta. Po potrditvi projekta je treba izvesti rekonstrukcijo gradbene organizacije licencirano in/ali vključeno v ustrezni SRO.

Osnovne zahteve za prostore.
Tukaj je nekaj obstoječih zahtev za obrat za proizvodnjo hrane, ki veljajo za vse, ki želijo odpreti delavnico:
1. Prostori morajo ustrezati veljavnim higienskim standardom, stene morajo biti obložene z glaziranimi ploščicami najmanj 2,5 metra od tal. Pri polaganju se uporabljajo nestrupene mešanice, kar se odraža v projektu. Preostala površina je prekrita s posebno barvo za proizvodnjo hrane brez strupenih polnil.
2. Stene v skladiščih morajo biti obdelane z apnom.
3. Posebna pozornost projekt se osredotoča na prezračevanje in razsvetljavo, v vseh proizvodnih prostorih mora biti vzdrževana raven vlažnosti.
4. Vodovodni in kanalizacijski sistemi v delavnicah so razdeljeni na tri komponente: glavne elemente proizvodnega vodovoda, vgradne pripomočke za osebno higieno in odtok za pomivanje tal. Kanalizacija mora biti zaščitena pred zamašitvami.
5. Oprema in pohištvo morata imeti sanitarna spričevala SES. Priporočljiva je oprema s kovinskimi ali plastičnimi površinami.
6. Upoštevati je treba parametre električne in požarne varnosti ter zaščito naprave pred električnim udarom, kabli so položeni na višini 2,5-3 metre v toplotno zaščitnih ohišjih. Proizvodnja mora imeti centralizirano stikalo, kot tudi avtomatski sistem zaustavitve.
7. Glavna zahteva za obrate za proizvodnjo hrane je prisotnost varovalnega pasu med pisarno in proizvodnimi prostori.

Značilnosti prostorov za proizvodno delavnico ali tovarno.
Kot proizvodni prostori za majhno delavnico je mogoče izbrati kateri koli predmet s površino 200-100 kvadratnih metrov. metrov, največ 500 kvadratnih metrov. metrov. Seveda je velikost prostora odvisna od potreb proizvodnje. Prostori naj imajo pisarno, skladišča surovin in končnih izdelkov ter neposredno proizvodnjo. Majhna tovarna se lahko prilega površini 1000 kvadratnih metrov. metrov. Pri izbiri sobe je smiselno povabiti strokovnjaka Rospotrebnadzorja.

Veliko dobaviteljev opreme ponuja svoje storitve za načrtovanje in namestitev opreme. V ruskih razmerah je ta projekt mogoče jemati le kot osnovo. Kot omenjeno, projektiranje proizvodnje hrane izvajajo biroji z ustreznim dovoljenjem za tovrstna dela. Če je v prihodnjem podjetju nameščen paket opreme s posebnimi zahtevami, bi moral biti projekt dobavitelja opreme osnova projekta, ki bo naknadno dogovorjen z Rospotrebnadzorjem.
Oglejmo si primere celotnega nabora trgovin, ponujenih v primerih.

Trgovina za proizvodnjo slaščic ("Čokoladar»)
Izdelava čokoladic ali slaščic po avtorskih receptih zdaj šele prihaja v modo. V Moskvi se je pojavilo več trgovin, vendar jih je še vedno zelo malo, cene pa so pogosto zelo visoke. Pri optimalna kombinacija cene in receptura, se bodo izdelki dobro prodajali. Seveda lahko opremo za proizvodnjo "čokolade" dopolnimo z opremo za proizvodnjo množičnih čokoladnih izdelkov, za delavnico boste potrebovali:
- za vzdrževanje temperature in vlažnosti zadostuje klimatska naprava Mitsubishi Heavy serije SRK ZMP-SInverter - 2600 rubljev;
- industrijski hladilnik - 24.000 rubljev;
- indukcijski štedilnik - 3000 rubljev;
- planetarni mešalnik za 4-6 litrov - 28.000 rubljev;
- stroj za kaljenje (s prostornino 200 kg na mesec) - 340.000 rubljev;
- pirometer - 4000 rubljev;
- kitara za rezanje polnila (od 200 kg / mesec) - 50.000 rubljev;
- lasnica za 10 celic - 10.000 rubljev;
- industrijske mize - 3 kosi, 30.000 rubljev;
- pladnji iz nerjavečega jekla - 10.000 rubljev;
- inventar - 50.000 rubljev.
Skupaj: s proizvodnim obsegom 100 kg / mesec čokolade - 189.000 rubljev, z 200.000 kg / mesec - 631.000 rubljev

Oprema je zasnovana za delo 1-2 slaščičarjev, ki lahko izdelujejo čokoladice s hitrostjo 100-200 kg čokolade, potrebna bo soba s površino do 100 m2. Delavnica potrebuje prostor za pranje.

Rok uporabnosti sladkarij je odvisen od nadevov. Za podaljšanje obdobja lahko uporabite že pripravljena nadeva, vendar bo kakovost slaščic slabša. V povprečju je rok uporabnosti tartufov od 1 tedna do 6 mesecev. Nasveti o poslovanju so na voljo na spletni strani Chocolatier.ru. Podjetje dobavlja opremo, čokolado iz Callebauta (Belgija) in Cacao Barry (Francija), ter vso potrebno paleto nadevov in embalaže.

Delavnica za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov
Izbira opreme za proizvodnjo jogurta je odvisna od tehnološkega procesa, ki vključuje:
1. Sprejem surovega mleka in njegovo čiščenje s pomočjo posebnega filtra.
2. Pripravljeno mleko se loči in normalizira, postopek vam omogoča, da zapustite pravi znesek maščobe;
3. Zmes naredimo po receptu in jo razpršimo do gladkega;
4. Pasterizacijo izvedemo pri 95-98°C, zmes ohladimo in dodamo kvas. Postopek fermentacije traja 2-7 ur. Dodana so tudi polnila.

Zahtevana oprema:
- enota za pasterizacijo in hlajenje mlečnega izdelka;
- enota za mešanje mleka;
- pakirna linija.
Skupaj: oprema bo stala 2.800.000-4.400.000 rubljev.

Zagotovo boste potrebovali več hladilnikov - 28.000 * 3 = 84.000 rubljev. Delavnica lahko služi 4-5 ljudi, obseg proizvodnje na osnovi surovin je 2-4 tone mleka, donos izdelka je 1,9-3,8 litra jogurta. Začetne naložbe 4600000 rubljev.

Trgovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov - mini pekarna
Za peko kruha boste potrebovali (minimalna konfiguracija, domači format):
- mešalnik za testo (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubljev;
- konvekcijska pečica (Unox XF 023) - 28.000 rubljev;
- zamrzovalnik(DELFA DCFM-300) - 14500 rubljev;
- v odsotnosti električne energije generator FORTE FGD6500E - 36000.
Skupaj: 50.000 rubljev.

Za mini-percarney lahko najamete majhno sobo v supermarketu, stanovanje spremenite v maloprodajni prostor. Priporočljivo je najeti ali kupiti sobo v stanovanjskem naselju. Najmanjša velikost prostori delavnice - 50 kvadratnih metrov. metrov, poleg tega morate upoštevati pisarne, maloprodajne prostore, pa tudi skladišče za moko in končne izdelke. Obseg proizvodnje je 200 kg kruha na dan.

Treba je opozoriti, da se trgovine z zmogljivostjo 60-250 kg izdelkov na uro ali 0,2-3 tone na dan štejejo za majhne pekarne. Za primerjavo, pekarna proizvede 40-50 ton kruha na dan.

Mini pekarna z večjo produktivnostjo:
- sejalec moke (PV-250) - 24.000 rubljev;
- stroj za mešanje testa (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubljev;
- delilnik testa (А2-ХТН) - 60.000 rubljev;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160.000 rubljev;
- stroj za oblikovanje testa (JAC UNIC) - 42.000 rubljev;
- omarica za izolacijo - 32.000 rubljev;
- aparat za kruh - 20.000-108.000 rubljev;
- pladnji, pekači, obrazci;
- luske;
- industrijske mize 3 kos. - 30.000 rubljev.
Skupaj: 496.000 rubljev.

Pekarna naj bo približno 40 kvadratnih metrov. metrov, boste potrebovali skladišče za moko - 20 kvadratnih metrov. metrov.
Nekatera podjetja prodajajo komplete za mini pekarsko opremo. Na primer, celoten komplet pekarne podjetja ProdTechnika do 50 kg na uro bo stal 206.939 rubljev.
Nekatera podjetja, na primer blagovna znamka Le Pysh, ponujajo gradnjo mini pekarne na ključ, paket dokumentov vključuje tehnologijo, recepte, opremo in zasnovo prostora. Oprema se daje v leasing (gre za posebno obliko kredita, ko oprema preide v last po celotnem plačilu njenega stroška dobavitelju).

Delavnica za proizvodnjo konzerviranih izdelkov iz jagodičja
Pri nakupu opreme za delavnice se lahko osredotočite na proizvodne linije, ki so jih ustvarila proizvodna podjetja za mala podjetja. Kot tak primer lahko navedemo opremo mini delavnice za konzerviranje "Yagoda" podjetja "Prombiofit".
Izdelava marmelade iz jagod, naribanega s sladkorjem, z vročim vlivanjem v plastične skodelice, euro-twist steklene kozarce, plastična vedra, obseg proizvodnje do 1250 kg/izmeno.
Skupni stroški opreme na ključ: 1184400 - 1352900 rubljev.
Podjetje ponuja tudi proizvodne linije:
- za pakiranje mlečnih izdelkov "Moloko" - 259.400 rubljev;
- za pakiranje rastlinskega olja "Olje" - 254.900 rubljev;
- za proizvodnjo ustekleničene vode "Aqua" - 219.000-314.900 rubljev;
- za pakiranje medu "Medofit +" - 200.000-264.000 rubljev.

Odpiranje male proizvodnje hrane seveda vključuje najem osebja. V povprečju mini delavnice zaposlujejo od 2 do 10 ljudi. Produktivnost opreme se lahko poveča, če bo delavnica delala v 2 izmenah, v tem primeru bodo potrebni dodatni delavci. Nadaljujmo z obravnavo predlaganih primerov.

Trgovina za proizvodnjo slaščic ("Čokoladar"), zaposleni:

- s prostornino do 200 kg čokolade / mesec - 1-2 slaščičarja - 2 * 35.000 rubljev;
- s prostornino do 350 kg čokolade / mesec - 2-4 slaščičarji - 4 * 35.000 rubljev;
- HoReCa voznik/distributer - 25.000 rubljev +%;
- s prostornino do 350 kg / mesec, pomočnik distributerja - 15.000 rubljev +%;

- skrbnik spletne trgovine - 20.000 rubljev +%;
- kurir spletne trgovine - 12.000 rubljev +%;
- v prisotnosti vtičnico in kavarna bo potrebovala 2 prodajalca in 2 natakarja - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 rubljev, znesek je podpovprečen, saj ne pomeni polnega delovnega tedna.

Tako je ob odprtju trgovine za proizvodnjo "čokolade" delovna infrastruktura odvisna od količine proizvedenih izdelkov in načinov izvedbe. V tem primeru so podane številke za delavnico, ki prodaja izdelke v segmentu HoReCa z dostavo preko spletne trgovine ter z uporabo lastne trgovine in kavarne. S funkcijami, kako odpreti kavarno-restavracijo, najdete na povezavi.

Posledično bodo mesečni stroški slaščičarne za osebje:
- obseg predelave čokolade je do 100 kg / mesec, kar ustreza 250 kg sladkarij, prodanih v HoReCa in prek spletne trgovine - 228.000 rubljev;
- s prostornino do 350 kg na mesec, do 875 kg sladkarij, ki se prodajajo v HoReCa in prek spletne trgovine ter v lastni kavarni - 370.000 rubljev.

Delavnica za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, zaposleni
Za delavnico mlečnih izdelkov bo potrebno naslednje osebje:
- direktor - 70.000 rubljev +%;
- 4-5 zaposlenih - 5*35000 rubljev;

- čuvaj / čistilec - 2 * 11.000 rubljev;
- če je v delavnici prodajno mesto za mlečno kuhinjo, bosta potrebna 2 prodajalca - 2 * 20.000 rubljev.

Povprečni stroški za osebje podjetja, ki se ukvarja s proizvodnjo jogurtov in mlečnih izdelkov z lastno trgovino "Mlečna kuhinja", bodo 321.000 rubljev / mesec.
Trgovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov - mini pekarna, zaposleni
Mini pekarna bo potrebovala naslednje osebje:
- direktor - 70.000 rubljev +%;
- 2-3 pekači - 3*22000 rubljev;
- voznik/distributer v trgovinah, kot je "Discounter" - 25.000 rubljev +%;

Posledično bodo mesečni stroški plače v mini pekarni znašali 192.000 rubljev.

Trgovina za proizvodnjo konzerviranih izdelkov iz jagodičja, zaposleni
Tovarna konzerv za proizvodnjo marmelade bo potrebovala naslednje osebje:
- direktor - 70.000 rubljev +%;
- 2-3 zaposleni - 3*22000 rubljev;
- voznik/distributer v trgovinah, kot je "Discounter" - 25.000 rubljev +%;
- čuvaj / čistilec - 11.000 rubljev;
- če je v delavnici maloprodajno mesto, bo potreben 1 prodajalec - 20.000 rubljev.

Posledično bodo mesečni stroški plače v trgovini za konzerviranje znašali tudi 192.000 rubljev.

Upoštevajte, da te številke ne vključujejo davkov na izplačane plače, ki jih krije podjetje. Končne poravnave mora opraviti računovodja. Proizvodnja hrane je v coni strogega nadzora državnih organov, zato je uporaba "sivih" računovodskih metod neprimerna. Delo tehnologa je treba zaupati direktorju ali vodji delavnice za proizvodnjo hrane.

Procesi proizvodnje hrane.

Načelo katere koli proizvodnje temelji na številnih dobro znanih fizikalni procesi, ki se uporabljajo v tehnologiji predelave surovin v živilske izdelke.

Med procesi proizvodnje hrane je običajno razlikovati:
- kinematika hidrogravitacijskega posedanja;
- postopki mešanja tekočih medijev;
- hidrodinamika z fluidiziranim slojem;
- ekstrakcijskih procesov;
- procesi destilacije;
- procesi toplotne obdelave živilskih izdelkov.

Teoretična osnova proizvodnje hrane temelji na določeni tehnologiji predelave, ki jo je treba kupiti oziroma razviti v skladu z obstoječimi zahtevami. Na podlagi obstoječega tehnološkega procesa se oblikuje in tehnološko linijo predelava surovin. Optimizacija proizvodnje se lahko nanaša tako na povečanje hranilne vrednosti izdelka – kar pomeni maksimalno ohranitev koristne snovi ter uporaba naravnih sestavin in dodatkov, ki dodajo vrednost – in izboljšujejo učinkovitost proizvodnega procesa.

Posledično se mora proizvodnja hrane zanašati na tehnološki proces in normativno dokumentacijo. Prej so bili uporabljeni GOST in industrijski standardi, trenutno pa lahko podjetja razvijejo TU - tehnične specifikacije. TU pomeni nekaj sprememb proizvodnega procesa, opisanega v GOST, OST, GOST R. TI - tehnična navodila je treba razviti kot del TU.

Prodaja izdelkov bi morala potekati v trgovskem prostoru ali pa bi se morala izvajati z dostavo, prodajni procesi naj se odražajo tudi v TU in TI. Te dokumente je treba uskladiti z Rospotrebnadzorjem in Centrom za standardizacijo in meroslovje (CSM). Treba je opozoriti, da ima Rospotrebnadzor postopek za strinjanje s specifikacijami, ki pomeni nerazkritje informacij o receptu za izdelek.

Po odobritvi je treba tehnološki proces v podjetju odražati v naslednjih dokumentih:
- v kataloškem listu izdelkov, ki ga odobri CSM;
- portfelj TS, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem in CSM;
- sanitarni in epidemiološki sklep, ki ga izda podrejeni organ Rospotrebnadzorja.
Na voljo tudi na zahtevo strokovna mnenja CSM in Rospotrebnadzor.

Uporaba sodobne kemije in mikrobiologije v proizvodnji hrane v nekaterih primerih omogoča občasno povečanje dobička. Po drugi strani pa potrošniki, ki poznajo takšne "prevare", raje uporabljajo ekološke izdelke, ki so pripravljeni po tradicionalnih tehnologijah in z uporabo naravnih sestavin. Zakaj se to dogaja? Za odgovor na to vprašanje je dovolj, da si ogledamo nekaj primerov, ki so postali možni zahvaljujoč sodobni kemiji in njeni uporabi v proizvodnji hrane.

Visoki stroški Ruska industrija motivira nekatere proizvajalce, da prekomerno uporabljajo kemikalije. Na primer, kuhano svinjino, prekajeno meso je mogoče predelati z uporabo vodno-sojine snovi, kot rezultat končan izdelek poveča svojo maso za 2-3 krat.
Klasičen primer je brezdimno kajenje, ki ga je leta 1814 predlagal V. N. Karamzin, zaradi česar se čas dimljenja rib ali mesa zmanjša s 6-7 ur na 4-6 minut. Nadomestno kajenje se doseže z ionizacijo izdelka v močnem električnem polju. Očitno je hranilna vrednost izdelka minimalna, njegov naravni izvor pa je vprašljiv.

Živilska industrija pogosto uporablja tudi živalske krvne beljakovine, ki jih predelujejo v mesnopredelovalnih obratih, da bi znižali stroške proizvodnega procesa. Kri vsebuje tri kategorije beljakovin - albumine, fibrinogen, globuline, ki se ekstrahirajo in uporabljajo kot sestavina živil. V živilski industriji in kmetijskem sektorju se aktivno uporablja polna kri v pločevinkah, pa tudi ločeni deli: hemoglobin, plazma, plazma brez fibrina in fibrin.
Posušene plazemske beljakovine se uporabljajo v proizvodnji hrane namesto dragih Beljak v slaščičarnah npr. prodajalne klobas in pekarne. Polna kri nadomesti goveje meso in se doda izdelku, prihranek na 1 tono znaša 150.000-180.000 rubljev.

Večina mesnih industrij uporablja tako imenovano okrepitev, ki je narejena iz 1 dela krvi in ​​3 delov posnetega mleka (odpadkov), dodajajo ga kuhanim klobasam in paštetam, da izdelku dobijo rožnato barvo.
Aktivno se uvajajo mikrobiološke metode za ekstrakcijo beljakovinskega produkta, kar je še posebej pomembno v kontekstu upadanja naravne biološke beljakovine. Rafiniranje le 2 % letne proizvodnje nafte s mikrobiološke metode v beljakovine lahko da 25 milijonov ton beljakovinskega produkta, kar je dovolj za prehrano 2 milijardi ljudi med letom.

Obstajajo tudi precej racionalne mikrobiološke tehnologije, ki omogočajo povečanje hranilne vrednosti izdelkov. Osupljiv primer je hematogen, ki ga pridobivamo iz defibrinirane in stabilizirane krvi, pomešane z glicerinom za hrano. Hematogen je dragocen aditiv za živila, saj njegova uporaba omogoča povečanje proizvodnje rdečih krvnih celic, kar je še posebej indicirano za oslabljene ljudi. Izdelujejo tudi slaščičarski izdelek - otroški hematogen.

Uporaba sodobnih živilskih sestavin v proizvodnji hrane je izbira proizvajalca. Kljub temu lahko majhne industrije proizvajajo ekološki izdelki visoka kakovost z dokaj visoko stopnjo donosa in uporaba samo preverjenih naravnih sestavin. Kljub višjim stroškom bodo izdelki porabljeni, saj so zasnovani za ozek krog kupcev in se proizvajajo v majhnih količinah.

Proizvodnja živilskih sestavin
V okviru proizvodnje hrane kot dejavnosti je treba upoštevati tudi proizvodnjo živilskih sestavin, ki se uporabljajo pri izdelavi končni izdelki. Glavna prednost te proizvodne linije je veleprodaja in skoraj zagotovljena prodaja. Tudi živilske sestavine imajo daljši rok uporabnosti, kar ima pri načrtovanju posla dokaj določene prednosti.

Živilska tehnologija vključuje predelavo svežih živil v suhe mešanice, ki jih je mogoče ekstrahirati. Mešanice se lahko uporabljajo kot dodatki, rekonstituirane za nadaljnjo proizvodnjo končnega živilskega izdelka. Na voljo je široka paleta sestavin, seznam ponudb pa se ne le nenehno posodablja, ampak je vedno v povpraševanju.

Primer je predelava svežega sadja v suhe mešanice. Na primer, hruška, breskev, brusnica v obliki prahu, kosov, majhnih frakcij se uporablja za proizvodnjo prehranskih dopolnil in čaja, otroške hrane, slaščic, jagodnih nadevov. Delavnico za proizvodnjo živilskih sestavin na osnovi nizkotemperaturnega in vakuumskega sušenja je smiselno postaviti na mesta, kjer je veliko število nepredelano sadje. Treba je opozoriti, da taka predelava vključuje nerazvrščene surovine, oziroma je njen strošek nizek.

Soda bikarbona in kuhinjska sol sta tudi priljubljeni živilski sestavini z neomejenim rokom uporabnosti in zagotovljeno prodajo. Proizvodne zmogljivosti nastajajo na mestih kopičenja fosilnih naravnih virov.

Podjetje Krym Soda na primer proizvaja težko in lahko sodo iz naslednjih surovin:
- visokokakovostni apnenci Krima;
- slanice jezera Sivash;
- premog - iz antracita Donbasa;
- amonijačna voda - odpadki kemičnih obratov.

Jedilno sol lahko pripravimo iz slane vode, npr. Azovsko morje ali nahajališča kamene soli. Predeluje se v sol razreda "Extra", proizvaja se tudi obogatena sol (jodirana).

Pakiranje izdelkov v proizvodnji hrane po dobro razvitih in trženih možnostih vam omogoča, da ne izdelujete izdelkov, ki so pakirani v skladu s sanitarnimi standardi in pravili, temveč tudi ustvarite svetlo podobo.

Embalaža mora ustrezati veljavnim sanitarnim in higienskim standardom. Tu so osnovne zahteve za embalažni material SanPiN 2.3.2.1078-01:
- odsotnost zelo strupenih snovi s kumulativnimi in specifičnimi učinki na Človeško telo preseganje veljavnih standardov;
- ne sme spreminjati organoleptičnih lastnosti proizvoda, torej biti nevtralen;
- material, uporabljen v embalaži, mora biti vključen na seznam dovoljenih embalažnih materialov, zagotoviti kakovostno skladiščenje v celotnem roku uporabnosti.

Embalaža se deli na tehnološko in embalažno. To je približno tako o embalaži izdelkov v končni zabojnik, kot o tehnološki embalaži, ki vam omogoča transport blaga in nepoškodovanega dostaviti. Obstaja razpon že pripravljene rešitve ki so na voljo po konkurenčnih cenah. Trg embalaže se nenehno širi.

Potrebna dovoljenja in zahteve za proizvodnjo hrane.

Osnovni predpisi glede proizvodnega procesa na živilsko podjetje, so vsebovani v GOST R 50762-95 in v GOST 30389-95 Gostinstvo. Klasifikacija podjetij.

Za začetek obratovanja v proizvodnji boste potrebovali:
- uskladiti gradbeni projekt z Rospotrebnadzorjem in nadzorovanimi službami, ki nadzorujejo skladnost značilnosti proizvodnje hrane z veljavnimi standardi;
- dogovoriti portfelj specifikacij in potrditi seznam izdelkov;
- pridobite sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzor obrazca N 303-00-5 / y za celoten seznam izdelkov, proizvedenih v skladu z GOST, OST, GOST R in TU;
- skupaj z Rospotrebnadzorjem se razvija akcijski načrt nadzor proizvodnje delavnice;
- certificiranje in deklariranje izdelkov, če je potrebno.
Stroge sanitarne in epidemiološke zahteve se nanašajo na organizacijo dela v delavnici in pravila osebne higiene delavcev. Vsi zaposleni morajo prejeti sanitarno-tehnični minimum, v velikih podjetjih pa je treba organizirati sanitarno izkaznico.
Glavne zahteve za zaposlenega vključujejo:
- kratko ostriženi nohti, lasje pospravljeni pod šal ali kapo, osebna higiena;
- zaposleni morajo delati v posebnih kombinezonih;
- pri izdelavi izdelkov se ga ni mogoče dotikati z golimi rokami in delati brez rokavic;
- zaposleni morajo opraviti zdravniški pregled.

Prednostna področja proizvodnje hrane.

Država nenehno ustvarja spodbude za razvoj živilske industrije, da bi zagotovila prehransko varnost države. Trenutno se segment proizvodnje hrane aktivno širi zaradi mini proizvodnje in privabljanja malih in srednje velikih podjetij v sektor gospodarstva. Za te namene preferencialno davčnih pogojev.

Za prednostne vrste proizvodne dejavnosti po mnenju vlade Ruske federacije vključujejo:
- proizvodnja mlečnih izdelkov in kislomlečnih izdelkov kategorije "premium", vključno z obogatenimi izdelki;
- proizvodnja otroške hrane;
- proizvodnja mesa;
- proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov;
- proizvodnja polizdelkov;
- proizvodnja slaščičarskih izdelkov.

Glede na interes države, ki razvija poslovanje na predlaganih področjih, lahko računate na prejemanje ugodnosti, subvencij, ugodnih posojil in drugih privilegijev.

Trženje.
Tržne aktivnosti za malo živilsko proizvodnjo so zvedene na razvoj več prodajnih smeri. Govorimo o segmentu restavracij HoReCa, dobavah v verige hipermarketov, supermarketov, diskontov in prodaji preko lastnih maloprodajnih mest.
Majhna proizvodnja je praviloma zasnovana za regionalno prodajo in porabo, zato je zelo pomembna individualno delo s potencialnim potrošnikom in oblikovalskim materialom za oglaševanje izdelkov na tem področju prodaja na drobno, tako imenovani POS-materiali.

Oglaševanje.
Oglaševanje proizvodnje hrane se izvaja izjemno redko in le v okviru blagovna znamka in blagovna znamka. Za oglaševanje izdelkov v partnerskih poslovalnicah boste potrebovali različne POS: plakate, plakate, cenik, letake, voblere itd. Te vrste tiska se uporabljajo za učinkovito oglaševanje na mestih.

Če imate svojo trgovino, jo morate ločiti od drugih trgovin. To je mogoče storiti s tablami in mestnimi lučmi. Za promocijo blaga v segmentu HoReCa izdelajte knjižice in brošure z informacijami o vaši proizvodnji ter zemljevidom izdelkov, kjer lahko naročite in izberete želene izdelke.

Skupni stroški oglaševanja
Tiskarski izdelki, obseg proizvodnje za leto:
- cene, voblerji, police, koledarske kartice in vizitke (v razmerju 1 lista formata A2, naklada 1000 kosov, karton razreda Arktika, 200 g / m2) - 32.000 rubljev;
- A4 knjižice 1000 kos. - 8000 rubljev;
- proizvodni prospekti 8 strani A4 s platnico - 16.000 rubljev;
- plakati-plakati 1000 kos. Format A2 - 20.000 rubljev.
Skupaj: 76.000 rubljev.
Številke so približne, saj se cene v oblikovalskih studiih in tiskarnah močno razlikujejo.

Iskanje kupcev in sklepanje pogodb za dobavo izdelkov
Portfelj veleprodajnih kupcev je ključ do finančne stabilnosti podjetja. Veleprodajna dobava mora biti zgrajena tako, da zagotovi, da delavnica doseže točko preloma. Veleprodaja pri prodaji izdelkov v mini delavnici lahko doseže 30-70% proizvodnje. Običajno sklepanje pogodb izvajajo prodajni zastopniki, ki poleg plač po stopnji prejmejo odstotek prodaje iz obstoječe trgovinske marže. Ta oblika organizacije dela distributerjev motivira zaposlene za boljše delo.

Finančni načrt.
V okviru tega pregleda smo obravnavali številne primere odpiranja male proizvodnje hrane s strani malih podjetij. Zdaj pa poskusimo oceniti koristi, tudi v odnosu drug do drugega.

Naložbe.
Proizvodna trgovina"Čokoladar»
Stroški sobe:
Stroški odprtja trgovine za proizvodnjo sladkarij ročno izdelan bo stalo naslednje:
- obseg proizvodnje do 100 kg / čokolada - 189.000 rubljev;
- obseg proizvodnje do 200 kg / čokolada - 631.000 rubljev;
- obseg proizvodnje do 350 kg / čokolada - 836.000 rubljev.
Stroški osebja bodo:
- obseg proizvodnje do 100 kg / čokolada - 228.000 rubljev / mesec;
- obseg proizvodnje do 200 kg / čokolada - 228.000 rubljev / mesec;
- obseg proizvodnje do 350 kg / čokolada - 370.000 rubljev / mesec.
Stroški oglaševanja: 76.000 rubljev/leto.
Stroški odprtja maloprodajnega mesta in ponovne opremljanja prostorov za odprtje delavnice znašajo 2-3 milijone rubljev.

Delavnica za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov
Stroški opreme: 2800000-4400000 rubljev.
Stroški osebja v prisotnosti trgovine Dairy Kitchen - 321.000 rubljev / mesec.
Stroški oglaševanja (lahko se zmanjšajo, običajno si potrošniki dobro zapomnijo izdelke) - 76.000 rubljev / leto.
Stroški odprtja "Mlečne kuhinje" in ponovne opremljanja prostorov za odprtje trgovine s fermentiranimi mlečnimi izdelki znašajo 500.000 rubljev.

Trgovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov, mini pekarna:
Stroški opreme:
- mini pekarna "Home", prostornina do 200 kg / dan - 50.000 rubljev;
- mini pekarna "Prodtech", do 50 kg / uro - 206939 rubljev;
- mini pekarna, do 3 tone / dan - 496.000 rubljev;
Stroški osebja v prisotnosti pekarne - 192.000 rubljev / mesec.
Stroški oglaševanja (lahko se zmanjšajo ali odpravijo zaradi prodaje prek lastne prodajalne) - 76.000 rubljev / leto.
Stroški odprtja pekarne in ponovne opremljanja prostorov za odprtje mini pekarne znašajo 500.000 rubljev.

Delavnica za proizvodnjo konzerviranih izdelkov, marmelade:
Stroški opreme:
- tehnološka linija "Yagoda" podjetja "Prombiofit" - 1352900 rubljev;
Stroški osebja: 192.000 rubljev / mesec.
Stroški oglaševanja: 76.000 rubljev / leto.
Stroški odprtja ponovne opreme prostorov za odprtje konzervirne trgovine z lastno trgovino znašajo 500.000 rubljev.

Upoštevajte, da mora naložbeni načrt vključevati plače zaposlenih za 2-6 mesecev. Za prodajna mesta in delavnico sta bili upoštevani dve kategoriji prostorov - v središču mesta in v stanovanjskih območjih, kar pomeni različne stroške odpiranja.

Vračilo.
Končni izračuni se izvedejo ob upoštevanju vseh značilnosti mini trgovine, ki se odpre. Primarne naložbe vključujejo stroške nabave surovin za proizvodnjo, recepture, formaliziran portfelj tehničnih specifikacij, usposabljanje zaposlenih, davčne stroške, najem prostorov in komunalnih storitev ter plače zaposlenih za 3 mesece. Na analiziranih primerih je mogoče oceniti povračilo.

Proizvodna trgovina"Čokoladar»
Pri nakupu opreme v klubu Chocolatier in izdelavi po predloženih receptih. Stroški proizvodnje so 600-1000 rubljev na 1 kg, povprečna cena ročno izdelanih sladkarij je 2000-2500 rubljev.

Skupni stroški (ocenjeni), vključno s plačami zaposlenih za 3 mesece in odprtjem maloprodajne trgovine "v središču" - 3.949.000 rubljev.

Sprejemamo izvedbo, ki je enaka 70% največje zmogljivosti 0,7 * 250 kg sladkarij = 175 kg / mesec. Povprečni prihodek bo 350.000 rubljev. V tem primeru bo dobiček približno - 175.000 rubljev. Predvidena doba vračila je 22 mesecev. Klub Chocolatier v povprečju ocenjuje povračilo slaščičarne na 1-2 leti.

Delavnica za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov
Začetne naložbe: 4.600.000 rubljev (oprema in prostori) + 321.000 rubljev*3 (osebje). Skupaj 4921000 rubljev.

Obseg proizvodnje je 3,8 ton jogurta / dan in 91 ton / mesec. Prodajna cena je 200 rubljev/kg. Izkupiček bo 18200000 rubljev. Vzemimo povprečni prihodek pri 70-odstotni obremenitvi trgovine - 12.740.000 rubljev.
Stroški jogurta so približno 31 rubljev na 1 kg, stroški prodaje so v povprečju 300 rubljev na kg (za osnovo se vzame grški jogurt).

Da bi zagotovili konkurenčno ceno za potrošnike z visokim dobičkom, znižamo prodajno ceno za 30%. Prejemamo prihodek v višini 891.000 rubljev / mesec, s prodajnimi stroški 210 rubljev, bodo stroški proizvodnje približno 130.000 rubljev. Tako bo ocenjeni dohodek (-321.000 plač) - 440.000 rubljev / mesec.
Vračilna doba delavnice je 11 mesecev.

Trgovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov, mini pekarna
Za oceno vzemimo mini pekarno Prodtech, naložbe:
206.939 rubljev (stroški opreme) + 3 * 192.000 rubljev (osebje) + 75.000 (oglaševanje) + 500.000 (obnova prostorov) = 1.357.000 rubljev.

Cena 1 štruce v 1 kg je približno 10 rubljev. Z mesečnim obsegom proizvodnje 12 ton kruha bo prihodek (povprečna prodajna cena 1 kg - 30 rubljev) - 360.000 rubljev. Dohodek bo 240.000 rubljev, po izplačilu plače - 48.000 rubljev. Vračilo 28 mesecev.

Nizka donosnost pekarne je očitna zaradi visokih stroškov moke, v tem primeru je treba optimizirati potek dela in zmanjšati stroške osebja s povečanjem obsega produktivnosti. Dovoljeno je tudi zvišati stroške kruha.

Delavnica za proizvodnjo konzerviranih izdelkov, marmelade
Skupni stroški zagona proizvodnje, vključno s plačami za 3 mesece: 2.504.000 rubljev. Obseg proizvodnje je 1250 kg/izmeno, oziroma 30000 kg pri šestdnevnem delovnem tednu. Očitno je ta proizvodnja sezonska, zato je treba za letni obseg brez pogojev za dolgotrajno spravilo delati v 6-8 mesecih. Celotno leto dela je lahko odvisno od razpoložljivosti rastlinjakov ali nakupa sadja, dobavljenega iz tujine. V tem primeru bo dohodek ocenjen približno, saj v drugačen čas leto bo drugačna cena marmelade.

Obseg proizvodnje za 8 mesecev: 240 ton marmelade. Prodajna cena je 87 rubljev/kg. Letni prihodek bo 20880000 rubljev. Stroški proizvodnje v industriji konzerv se nenehno spreminjajo, zato bomo pogojno sprejeli številko 43,5 rubljev / kg. Izkupiček bo 10440000 rubljev. Plače za 8 mesecev 1530000 rubljev. Pogojni dohodek 8910000 rubljev.
Vračilna doba delavnice je približno 3 mesece, v povprečju - 1 poletna sezona.

Gospodarska volatilnost in problem nadomeščanja uvoza škodljivo vplivata na razvoj novih tržnih sektorjev. Treba je opozoriti, da negativni trend skoraj ni vplival na sektor proizvodnje hrane. Hrana ni le sestavni del človekovega življenja, ampak je tudi vir neizčrpnega povpraševanja potrošnikov. Vsak dan se izvaja vedno več projektov, ki so namenjeni proizvodnji živilskih izdelkov in njihovi distribuciji. Praviloma so specializirani za proizvodnjo:

  • sir;
  • izdelki iz klobas;
  • pekovski izdelki;
  • polizdelki itd.

Pri ustanovitvi lastnega podjetja bodite pozorni na donosnost izbrane poslovne ideje za proizvodnjo hrane. Najprej določite začetni kapital, ki ga lahko vložite v začetni fazi. Pri izbiri ideje za podjetje so pogosto odločilne finančne priložnosti.

Drugič, lokacija delavnice igra enako pomembno vlogo pri izvajanju uspešnega podjetja. prijetno notranja dekoracija in priročna transportna lokacija v veliki meri določata uspešnost prihodnje prodaje.

V prihodnosti boste z dobrimi prostori lahko ne samo proizvajali, ampak tudi prodajali hrano, ki jo sami pridelate. Omeniti velja, da pravilna izbira prostori lahko tudi bistveno izboljšajo podobo zagonske proizvodnje hrane.

Tretjič, ne pozabite na konkurente, katerih prisotnost ogroža vašo idejo. Ustrezno poslovno načrtovanje vam bo pomagalo povečati jamstva in zmanjšati proizvodna tveganja.

sirarski posel

Danes sir ni le priljubljena hrana, ampak tudi zlati rudnik za nadobudne podjetnike. Število predstavnikov sirarstva v Rusiji ni veliko. V zvezi s tem je konkurenčna prednost tega poslovnega področja očitna:

  • visoka poraba sirnih izdelkov;
  • nizka raven konkurence;
  • Zagotovljena donosnost začetne naložbe v 1 letu.

Za začetek proizvodnih dejavnosti morate najti sobo, katere velikost bo najmanj 400 kvadratnih metrov. Na ozemlju je treba pravilno postaviti več pomožnih prostorov, delavnico za proizvodnjo hrane in skladišče za shranjevanje končnih izdelkov.

Naslednji korak je nakup specializirane opreme, ki jo lahko razdelimo na domačo in tujo.

Izkušeni menedžerji menijo, da je bolj donosno kupiti domačo opremo. To je posledica dejstva, da lahko devalvacija rublja in nestabilna cenovna politika tuje valute kadar koli vplivata tako na stroške nakupa kot na vzdrževanje proizvodne linije.

Če želite odpreti mini tovarno sira, boste potrebovali opremo za naslednje namene:

  • sterilizatorji;
  • encim za kislo testo;
  • oprema, ki hrani in oblikuje izdelek;
  • posode za shranjevanje surovin;
  • vmesni rezervoarji;
  • oblikovanje za industrijsko uporabo.

Poslovna ideja in stroški njene popolne izvedbe se lahko gibljejo od štiri do osem milijonov rubljev.

Trgovina s klobasami

Danes uspešno uresničiti poslovno idejo za proizvodnjo hrane ni enostavno. Začetni podjetniki pogosto poskušajo presenetiti kupca s ponudbo novega izdelka.

Za stabilen položaj pri prodaji končnih izdelkov je potrebno sodelovati z restavracijami, hoteli ali mini marketi.

Poslovna ideja za proizvodnjo hrane je že pridobila priljubljenost med podjetniki. Podjetniki začetniki pogosto zanemarjajo pravila uspešne pridelave hrane in na koncu ostanejo na izgubi.

Uspeh ni uokvirjen le s kakovostjo surovin. Danes so pomembni tudi uspešni distribucijski kanali. Paleta izdelkov je lahko predstavljena v naslednji obliki:

  • prehrana ali piščanec;
  • doma;
  • surovo prekajeno;
  • kuhano in drugo.

Uspešna izvedba te poslovne ideje lahko stane podjetnika od 5 do 7 milijonov rubljev.

Kruh je glava vsega

Danes je več kot 60 % trga osredotočenih na potrošniške izdelke. Medtem ko je preostalih 40 % še vedno odprtih za razvoj poslovnih idej.

Prehranski kruh velja za glavni trend letošnjega leta. Ne samo, da odlično poteši lakoto, ampak tudi očisti telo. Posebni žitni, sadni in celo zelenjavni dodatki ne dodajajo le novih okusnih občutkov, ampak tudi ugodno vplivajo na črevesno mikrofloro. S proizvodnjo dietnih pekovski izdelki, Zajamčeno boste zagotovili povečanje dobička vašega podjetja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov se lahko izvaja v celoti in delno. Z vzdrževanjem delne tehnološke opreme lahko prihranite do polovico začetni kapital. Medtem ko se stroški polnopravne linije gibljejo od 3 do 5 milijonov rubljev.

Polizdelki

Izdelavo polizdelkov lahko varno imenujemo ena izmed dokazanih poslovnih idej. Trenutno ljudje cenijo ne le kakovost hrane, ampak tudi hitrost njihove priprave.

Med kupci polizdelkov so največje povpraševanje po naslednjih odrezkih:

  • vareniki;
  • cmoki;
  • kotleti;
  • zelenjavni pripravki;
  • sadni pripravki.

Nabor prihodnjih izdelkov je treba skrbno premisliti in temeljiti na trenutnih tržnih trendih. S pravimi napotki lahko proizvodna poslovna ideja znatno zmanjša proizvodna tveganja in zagotovi uspeh podjetja.

Stroški odprtja linije za proizvodnjo polizdelkov se začnejo od 2 do 3 milijone rubljev.

Ne glede na to, kateri posel se odločite za izvajanje, ne pozabite, da je glavno konkurenčna prednost je vedno bila in ostaja kakovost opravljenih storitev.

Priporočamo tudi

Nalaganje...Nalaganje...