Recepti ruske kuhinje korak za korakom. Recepti ruske nacionalne kuhinje s fotografijami

Ruska nacionalna kuhinja je bila vedno zanimiva in izvirna. Jedi so pripravljali iz divjačine, različnih vrst rib, gob, zelenjave in žit. Od sladkarij - samo med, oreščki, jabolka. Uporabno in v celoti v skladu z ruskim podnebjem.

Juhe in kosmiči so omogočili dolgotrajno ohranjanje občutka sitosti, različna slana in vložena hrana pa je pripomogla k dobri prebavi. Pa poglejmo recepte.

Prvi obrok

Nobena druga nacionalna kuhinja nima tako raznolikih možnosti juhe kot ruska. Na naši mizi je veliko slastnih juh - kisle kumarice, ježa, ribja juha. Toda morda je glavna jed za Ruse zeljna juha. Ni čudno, da pravijo, kje zeljna juha, tam poiščite Rusa.

Juha iz kislega zelja

Kako to storiti:

Kos mesa temeljito sperite. V ponev nalijemo vodo in vanjo damo pripravljeno meso. Ko juha zavre, odstranite peno s površine. Zmanjšajte ogenj gorilnika, kuhajte juho uro in pol, odstranite peno, ko nastane;
Medtem ko se goveje meso kuha, olupimo zelenjavo - korenje in čebulo. Korenček naribajte na ribežu z velikimi luknjami, čebulo pa drobno sesekljajte;
V ponev z vročim oljem damo čebulo, jo na majhnem ognju dušimo do prozorne barve in dodamo korenček. Dušimo do mehkega korenja;
Medtem olupimo krompir, ga narežemo na kocke;
Odstranite kos mesa iz juhe, narežite na velike kose, dajte nazaj v ponev;
V juho dodajte krompir. Odvisno od velikosti krompirjevih kock kuhamo 5 do 10 minut;
V vrelo juho potopite kislo zelje, dušeno zelenjavo, peteršilj, začimbe. Kuhajte približno 10 minut. Po tem pustimo ohrovto na ugasnjenem štedilniku. Po 20 minutah ga lahko postrežete na mizi, posuto s sesekljanimi zelišči;
Opomba: okus zeljne juhe je odvisen od zelja, zato morate izbrati hrustljavo, ne sladko in ne slano.

Kumarica piščančjih drobovin

Za 8 obrokov:

piščančji drobovji - 500 g;
kumarice - 3 kosi;
kumare - 0,5 skodelice;
krompir - 3 gomolji;
korenje - 1 kos;
žarnica;
koreninska zelena - 50 g;
riž - 75 g;
2 lista lavruške;
3 graha črnega in pimenta;
rastlinsko olje za cvrtje;
za začimbo - sol.

Čas kuhanja bo 60 minut. Vsaka porcija vsebuje približno 150 kcal.

Način kuhanja:

Odstranite filme s piščančjih drobovja, sperite. V ponev nalijemo vodo in vanjo damo pripravljeno drobovino, postavimo na štedilnik. Po vrenju zberemo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut, nato odstranimo drobovje iz juhe, speremo s vrelo vodo. Priporočljivo je, da juho precedite. Drobovje narežemo na koščke in damo v juho. Postavite na ogenj, dokler ne zavre;
Medtem ko se drobovji kuhajo, morate začeti pripravljati zelenjavo. Čebulo, zeleno in korenje olupimo, narežemo na trakove. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, damo zelenjavo in pražimo 4 minute. Nato jih pošljite v juho, kuhajte 10 minut;
Kumaram odstranimo lupino, damo v posodo z vročo vodo, kuhamo 10 minut, nato pa juho precedimo. Kumare narežemo na tanke trakove, jih damo nazaj v lonec z juho, v isto posodo dodamo slanico. Postavimo na ogenj, ko zavre, lahko odstranimo s štedilnika;
Krompir olupimo, narežemo na trakove in pošljemo v juho. Čas kuhanja - 5 minut;
Riž sperite s toplo vodo, vlijte v juho. Kuhamo 6 minut;
Juhi dodajte juho skupaj s kumarami, vsemi začimbami in soljo po okusu. Kuhajte ne več kot 15 minut. Kisle kumarice običajno postrežemo na mizi s kislo smetano;
Opomba: za pripravo kisle kumare ne uporabljajte vloženih kumaric, le soljene.

Recepti za druge ruske jedi

Ognjeni kotleti

Za dve porciji:

Dve porciji kotletov lahko skuhate v 30 minutah, energijska vrednost vsakega bo 157 kcal.

Kako to storiti:

Dve rezini kruha namočite v mleko, piščančjo kašo dvakrat preskočite skozi kateri koli mlin za meso (električni ali mehanski). Mleto meso združite s kruhom, namočenim v mleku, začinite s soljo in dobro premešajte;
Mletemu mesu dodamo zmehčano maslo, narezano na kocke. Maslo naj bo samo mehko, ne stopljeno. Iz mesne mase oblikujemo kotlete;
Kotlete povaljajte v naslednjem zaporedju: v jajcih, pomešanih z mlekom, nato v drobtinah. Na olju prepražimo kotlete, dokler ne nastane okusna skorjica. Postrezite z zelenjavno prilogo;
Opomba: kotlete je najbolje zaužiti takoj, po segrevanju bodo izgubili občutljiv okus.

Stroganovo meso z gorčico

Izdelki:

goveje meso - 0,8 kg;
pšenična moka - 25 g;
mesna juha - 400 ml;
čebula - 1 glava;
100 g kmečkega masla;
kisla smetana - 500 g;
začinimo z začimbami po okusu.

Meso je mogoče kuhati v 30 minutah. Vsaka porcija vsebuje približno 200 kcal.

Kako kuhati:

pekarna

Malo verjetno je, da bodo ljudje, ki bi bili ravnodušni do peke. To je čudovita priložnost, da okusite okusno hrano. Na primer, krepka kulebyaka ali sirni kolači, ki so jih ljubili že od otroštva.

Kulebyak

Za test je potrebno:

presejana moka - 500 g;
jajce;
ščepec soli;
suhi kvas - 25 g;
100 g masla in nekaj mleka.

Prvo polnjenje:

belo zelje - 350 g;
kislo zelje - 350 g;
šunka ali svinjina - 350 g;
pol čebule.

Drugo polnjenje:

goveje meso - 500 g;
0,3 kg svinjine (po možnosti mastne);
3 srednje velike čebule;
3 jajca.

Čas peke bo 45 minut. 100 gramov kulebyaki vsebuje 278,9 kcal.

Način kuhanja:

Zamesimo testo: kvas razredčimo s segretim mlekom, zmešamo z moko, dodamo maslo, jajce in sol. Testo mora biti trdo. Da testo vzhaja, mora stati na toplem uro in pol. Po tem ponovno premešajte;
Testo z valjarjem razvaljamo na 1 cm debelo in 20 cm dolgo. Testo položimo na brisačo, posuto z moko. Na sredino testa damo nadev, robove lepo stisnemo. Končano kulebyaku obrnite na pekač z brisačo. Šiv mora biti na dnu;
Preden damo pito v pečico, stoji na mizi približno pol ure, nato jo namažemo z jajcem. Na kulebyaku naredite luknje na dveh mestih z vilicami, da pride para. Pečemo 35 do 45 minut, odvisno od prelivov, ki jih izberete. Temperaturno območje od 200 do 220 stopinj;
Prvi nadev: sveže in kislo zelje skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Odcedimo v cedilo, nato pa precedimo skozi navaden mlin za meso. Čebulo rahlo prepražimo, ji dodamo zelje, dušimo. Pripravljen nadev začinimo s soljo, poprom, dodamo sesekljano meso. Premaknite vse komponente;
Drugi nadev: pripravite mleto meso iz govedine, svinjine in čebule. Mesno osnovo začinimo z začimbami, razredčimo z vodo. Konzistenca mora biti kot kisla smetana. V ponvi prepražimo mleto meso. Ko je kuhan, mu odstranimo odvečno vlago in ga z žlico dobro pregnetemo. Mesu dodajte sesekljana jajca.

Recept za prave cheesecakes s skuto

Izdelki za test:

po 50 g - rastlinsko olje in sladkor;
kozarec mleka;
320 g moke;
jajce;
kvas - 10 g;
4 grame soli;

Izdelki za polnjenje:

0,5 kg - skuta;
2 jajci;
50 g katerega koli masla;
granulirani sladkor - 130 gramov;
kisla smetana - 40 g.

Peka cheesecakes bo trajala približno 2 uri. 100 gramov izdelka vsebuje 330 kcal.

Način kuhanja:

Nadev: sladkor zmešamo z jajci, stepamo, dokler se ne pojavi močna pena. Skuto vtrite do gladkega. Zmešajte vse sestavine, dodajte dve žlici kisle smetane. Medtem odstranite nadev v hladilniku;
Testo: jajce zmešamo s sladkorjem, dobro zmeljemo. Dodamo sol, segreto mleko, 10 gramov kvasa in vse dobro stepemo;
Dodamo rastlinsko olje, moko in zamesimo kvašeno testo. Gnetemo tako, da se testo ne drži rok in sten posode. Damo v ponev, pokrijemo z brisačo (pokrov), postavimo na toplo;
Ko je testo vzhajalo, ga je treba razrezati na kose, od katerih vsak oblikuje kroglo. Razrezano testo pustite počivati, približno 15 minut;
Vzemite kroglice, da naredite torto. Razporedite na pripravljen pekač, naredite vdolbino za skutni nadev;
Na sredino položimo skuto, robove cheesecake premažemo z rumenjakom, v katerega lahko dodamo sladkor. To bo sirom dalo bogat karamelni odtenek;
Pečemo v ogreti pečici. Čas kuhanja bo od 10 do 15 minut;
Opomba: pomembno je, da je testo razrezano na koščke, ne raztrgano. Bolje je uporabiti rastlinsko olje, na njem se testo izkaže za bolj veličastno. Vdolbino za nadev lahko naredite z navadnim kozarcem.

Iz kulinaričnega arhiva: stari recepti

Stara ruska kuhinja ni poznala klobas, sira, makaronov ali piškotov s sladkarijami. Na voljo so ji bili vsi darovi gozda, ribe, včasih goveje meso, žita in slaba izbira sadja in zelenjave. Pripravljene različne juhe in enolončnice. Osnova poletne večerje so bile hladne juhe.

Obara iz repe

Za 4 porcije:

repa - 3 korenovke;
krompir - 5 kosov;
čebula - 3 glave;
moka - 50 g;
30 g rafiniranega olja;
peteršilj, koper - po 2 veji;
sojina kisla smetana - neobvezno;
začinimo z začimbami - po okusu.

Priprava jedi traja 1 uro. Vsaka porcija vsebuje 50 kcal.

Postopek kuhanja korak za korakom:

Zelenjava: repa, čebula, krompir olupimo in narežemo na trakove. Pripravljeno zelenjavo damo v trilitrski lonec, dodamo vodo in sol. Kuhamo pol ure;
Sesekljajte čebulo. Krompir narežemo po želji. Te izdelke dajte v juho. Kuhajte približno 20 minut;
Na maslu prepražimo pšenično moko, prelijemo s kislo smetano. Ta preliv dodajte juhi in zavrite;
Končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči, po potrebi začinimo z začimbami;
Opomba: Pusta repa je bolj okusna, če jo pustite na štedilniku 10 minut.

Botvinja

Izdelki:

sveža kislica - 500 g;
ribe - 500 g;
naravni krušni kvas - 1,5 litra;
kumare - 4 kosi;
šopek zelene čebule;
2 vejici kopra;
po okusu - sol, lovorjev list, črni poper;
po okusu gorčice ali hrena.

Kuhanje bo trajalo 30 minut. Vsaka porcija vsebuje 52 kcal.

Star recept korak za korakom:

Liste kislice operemo, damo v posodo z vodo, rahlo dušimo. Nato ga dobro podrgnite, lahko skozi sito;
Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z gorčico (hren), sladkorjem, soljo. Dobro vtrite;
Koper sesekljajte, kumare pa na kocke;
Združite zdrobljeno kislico in čebulo, kocke kumare, koper. Vse prelijte z naravnim kvasom;
Ribo damo v ponev s slano vodo, kuhamo do mehkega. Ribji juhi dodajte olupljeno glavo čebule, lovorjev list, črni poper v zrnu. Da riba ne postane trda, jo je treba kuhati na majhnem ognju;
Pripravljene ribe narežemo na velike rezine, postrežemo na mizi ločeno;
Botviniji lahko dodamo ledene kocke;
Opomba: botvinija je bila na mizi postrežena ločeno - juha iz zelenjave in zelenjave, ribe, zdrobljen led. Iz teh treh komponent je bila pridobljena neodvisna jed.

Stara ruska jed - Kalya

Izdelki:

2 kumari (samo soljeni);
50 g belega riža;
2 skodelici kumarice;
0,6 kg rib;
čebula (velika);
20 g sončničnega olja;
3 gomolji krompirja;
1 korenina peteršilja;
por;
limonin sok - 2 žlici (žlice);
dodajte začimbe po okusu.

Kuhanje bo trajalo uro in pol. V enem obroku - 45 kcal.

Kako kuhati:

Pripravljeno ribo narežite na porcije, zalijte z vodo (2 litra) in prižgite;
Po 10 minutah ribi dodajte kumarice, kuhajte, dokler riba ni popolnoma kuhana;
V ponev dodamo sesekljan krompir, riž, prepraženo sesekljano čebulo, peteršilj, por, drobno sesekljane olupljene kumare. Kuhajte, dokler niso pripravljeni vsi izdelki;
Kalju ob koncu kuhanja odstavimo s štedilnika in mu dodamo limonin sok;
Opomba: ribja kalya je bila običajno pripravljena iz mastnih rib - jesetra, jesetra, krapa, morske plošče, beluge in soma.

Vsi zgoraj navedeni recepti so bili ustvarjeni že dolgo in sčasoma so se preprosto izboljšali.

ruska kuhinja zelo raznolika in raznolika. Razvijal se je skozi mnoga stoletja, obogaten z izposojanjem iz kulinaričnih tradicij drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na regijo: npr. kuhinja ruskega severa zelo drugačen od kuhinje regije Volga, a sibirski- od Moskva.

Tradicionalna ruska hrana kuhana v pečici kjer je bil vzdrževan poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji takšne metode predelave izdelkov, kot so peka, gašenje, utrujenost, izhlapevanje, preje(to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja).

Osnova prehrane ruskega ljudstva so tradicionalno žita (žita, ajda) in zelenjava - iz že legendarne repa in šved prej redkev, pesa in zelje. V XVIII stoletju je bilo v Rusiji (kot veste, ne brez ljudskih nemirov) uvedeno povsod krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega »kulinaričnega Olimpa«.

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave skoraj niso rezali ali rezali zelo veliko, pekli in dušili v celoti in skoraj nikoli niso mešali med seboj.

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznolikih juh: zeljna juha, kisla kumarica, kala, uho, botwinya, okroshka, boršč, pesa, hladilnik, kulesh, mešica... Čeprav, ugotavljamo, beseda "juha" v ruskem jeziku ni obstajala do 18. stoletja: juhe so se imenovale "brew", "kruh", "enolončnica" in tako naprej.

Tradicionalno je ruska kuhinja uporabljala ne le meso domačih živali in ptic ( goveje meso, svinjina, ovčetina, kokoš), ampak tudi različne igre - mezhdvezhatina, divjačina, losovo meso, prepelica, jerebice, peterček, črni ruševec. Med ruskimi mesnimi jedmi - šunka, aspik (žele), goveje meso, polnjen pujski.

V ruski kuhinji je tradicija ribjih jedi zelo močna in, z izjemo "pomeranskih" dežel, le Rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil trgovec z ribami- pečenje cele ribe v testu.

Ruske kulinarične tradicije si je nemogoče predstavljati brez različnih peciva. to je medenjaki, vrata, shangi, koloba, Velikonočne torte, pite, kulebyaka, kurniki, sukulente,krofi, cheesecakes, preste, koloboks, bagels, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od ribe, meso, jabolka, gobe, hruške, zelenje prej robide, morske jagode, krasniki in pozen) - naštevate lahko neomejeno. Med drugimi jedmi iz moke - cmoki, palačinke in palačinke.

Ruske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez mlečnih jedi - skuta(do 18. stoletja se je imenovala sir), kislo mleko, kisla smetana, Varentsa, syrniki(skuto) in skuto enolončnice.

Velika v Rusiji in izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, kiselj, kvas, slanica, kisla zeljna juha(ne smemo zamenjati z istoimensko juho!), gozdni čaj(to se zdaj imenuje zeliščni čaj), hranilni med, pivo, sbiten- in seveda, vodka in raznoliko tinkture na njej.

Fantje, v spletno mesto smo vložili dušo. Hvala za to
za odkrivanje te lepote. Hvala za navdih in naježih.
Pridružite se nam na Facebook in V stiku z

Ko potujete po svetu, obiščete nove restavracije in spoznavate različne ljudi, se je vedno zanimivo dotakniti druge kulture skozi lokalno hrano. Nekatere jedi vzbujajo pristno zanimanje, druge se zdijo navadne, tretje pa prestrašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa hrane, ki smo je vajeni že od otroštva, pogosto ne ocenjujemo tako kritično. Samo pomisli, boršč z mesnimi kroglicami!

Narodna kuhinja katere koli države vedno odraža ne le posebnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki jo naseljujejo. Mi notri Spletna stran Postalo je zelo zanimivo, kako znana je ruska kuhinja v tujini. So naši pelmeni in okroške po okusu gostov iz tujine?

Ko že govorimo o kopru ...

Mnogi, številni tujci, ki pridejo v Rusijo, opazijo ogromno količino kopra, ki ga radi dodajamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer se sploh ne pričakuje.

"Koper je grozen. Ne morem ga več jesti, samo naveličan sem ga! Ne morem verjeti, da so ga dali v skoraj vse." - reluctant_redditer.

Vendar pa ugotavljamo, da koper vsebuje ogromno koristnih snovi in vitaminov, koristen je za kri, možganske žile, prebavo in vid.

Aspik

Hladna predjed iz žele podobne mesne juhe ni prisotna le v ruski, ampak tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med aspikom, brawn ali drugim podobnim aspikom je v tem, da se jim posebej dodaja želirna sredstva - želatino ali agar-agar. To ni potrebno za pripravo želeja, želeno konsistenco dosežemo z dolgotrajno prebavo nog, repa in glave živali v juhi - vsebujejo veliko kolagena.

Težko je poimenovati natančne razloge, vendar žele pogosteje kot druge jedi med tujci vzbuja sum in zavračanje.

»Ne morem gledati na vso to majonezo. Je vse prevzel? Veliko je mogoče razumeti, a nekaj plasti ... "- Flashdance007.

»Preveč je bilo majoneze. Majoneze je vedno preveč ..." - Msknowbody.

ajda

Ajda prihaja iz severne Indije in Nepala. Po dolgem potovanju po Aziji se je v 15. stoletju ukoreninila v Rusiji.

Poleg Rusije in držav nekdanje Sovjetske zveze ajdo uživajo v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V preostalem svetu se jedo zelo malo. Ne marajo jo vsi. Dejstvo je, da bo oseba, ki že od otroštva ni bila vajena njegovega okusa, potem ko ga je okusila, občutila grenkobo in čuden priokus.

Zdaj je v Evropi veliko zanimanja za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, hranilne vrednosti, prehranske vrednosti in hipoalergenosti.

»Sem vegetarijanec in zelo težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako hladno vreme. Ajda je postala moj super-pobeg v vseh obrokih dneva,« pravi Schell, študent iz Indije.

Syrniki

Skuto, iz katere izdelujejo torte s sirom, so poznali že v starem Rimu, a smo jo poimenovali »sir«, ker so jo pridobivali iz surovega mleka. Skuto so ga začeli imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I. prinesel trde (sirilne) sire iz Evrope in vzpostavil njihovo proizvodnjo v Rusiji.

Včasih lahko naletite na ime "skuta", vendar se ni preveč ukoreninilo in ne glede na to, kako imenujete to lahko jed, ki je lahko tako sladica kot poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

»S svojim zdaj bivšim fantom sem preživela 2 tedna v Rusiji in njegova babuška je ves čas delala sirnike. Celo svojo skuto je naredila! Zasvojen sem! Jedli smo jih z jagodno marmelado, ki jo tudi sami nabirajo,« la_pluie .

Solyanka

Solyanka je bila prvič omenjena v 18. stoletju. Kot piše zgodovinar ruske kulinarike Pavel Syutkin, "potem seveda še ni juha (enolončnica), ampak vroča jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov."

Solyanka v obliki prve jedi se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Ni bilo enega, "klasičnega" recepta - "... z jesetri, kapre, limone, prekajenega mesa. Vsak gostilničar je v njej pokazal svoj talent in privabil kupce z nepredstavljivimi okusi in vonji.

Laura Hancock iz Detroita: Solyanka je verjetno moja najljubša ruska juha, predvsem zato, ker je zelo slana. Ima kisle kumarice, klobase, slanino, piščanca, kapre in zelje.

Okroshka

Ruska kuhinja je zelo stara kulinarična tradicija z bogato zgodovino. Značilnosti ruske kuhinje so se začele oblikovati že v času Kijevske Rusije, ko so se pod vplivom bizantinske kulture tu razširile zahodne kuharske tradicije. Že takrat je v Rusiji postal zelo priljubljen rženi kruh, ki je postal glavni vir ogljikovih hidratov za Rusa.

Poleg tega so na rusko kuhinjo močno vplivale kuhinje ljudstev Velike stepe. Tatari in druga srednjeazijska ljudstva so v Rusijo prinesli tradicijo izdelave cmokov, cmokov in pite, dimljenja mesa in rib ter kuhanja čaja. Od 18. stoletja, ko se je Rusija vse bolj usmerila proti Zahodu, si je ruska kuhinja začela sposojati različne zahodne tradicije: pripravo čokolade in slaščic, uporabo začimb in začimb.

V času Katarine II je rafinirana rusko-francoska kuhinja dosegla svoj vrhunec in se je razširila med aristokracijo - priljubljene so bile jedi, kot so goveji stroganoff, piščanec Kijev, teletina iz Orila, charlotte. V 19. stoletju so v Rusiji začeli gojiti krompir, ki je postal eden najbolj priljubljenih živilskih izdelkov med kmeti. Krompirju so rekli celo "drugi kruh". Okoli 19. stoletja so se moderne značilnosti ruske kuhinje v celoti oblikovale.

Tradicionalno se v ruski kuhinji sveža zelenjava uporablja malo, meni hladnih predjedi pa ni oblikovan. Najbolj priljubljena hladna solata je solata olivier, ki je, tako kot številne druge kultne jedi, pridobila priljubljenost v času Sovjetske zveze. Druga tradicionalna hladna jed je žele. Priljubljeni so prekajeni mesni in ribji izdelki.

Široka paleta juh je ena glavnih značilnosti ruske kuhinje. V Rusiji so bile juhe vedno zelo radi - tako hladne kot vroče. Med hladnimi juhami sta najbolj priljubljeni okroshka in tyurya, med vročimi - zeljna juha (zeljeva juha), ribja juha, boršč (juhe s peso), rassolniki (s kislimi kumaricami), juha. Okusna paleta juh se tradicionalno zaključi z dodatkom kisle smetane. Meso v ruski kuhinji se uporablja zelo široko. Kotleti so postali najbolj priljubljena mesna jed v sovjetskih časih. Številne vroče jedi ruske nacionalne kuhinje so narejene iz polnjenega pšeničnega testa - zlasti cmoki in cmoki. Tradicionalne ruske pite iz kvašenega testa z nadevom so znane po vsem svetu. Kulebyaka velja za tradicionalno rusko pito.

Brez dvoma je ruska kuhinja, katere recepte s fotografijami boste našli v tem razdelku, znana po vsem svetu po najrazličnejših palačinkah. Vendar pa palačinke ne pripravljajo samo v Rusiji, ampak po vsej vzhodni Evropi. Za tradicionalne ruske palačinke veljajo debele palačinke iz kvašenega testa in pečene v pečici. Tanke palačinke, ki so prišle v Rusijo iz Francije, se običajno imenujejo palačinke, majhne palačinke, ocvrte na maščobi, pa palačinke.

Vroče jedi ruske kuhinje praviloma postrežemo s prilogo - kuhano zelenjavo, žitarice, krompir. Pogosto k toplim jedem postrežemo kislo smetano, hren, gorčico ali omako. Vložena in nasoljena zelenjava sta ključni element mnogih jedi: kumare, zelje in gobe.

Za tradicionalno rusko kuhinjo so značilne specifične pijače, od katerih so mnoge že tako nepriljubljene. V Rusiji je že od 12. stoletja znan vroč medeni napitek sbiten, ki ga danes praktično nihče ne pripravlja. Še vedno pa je priljubljen kvas, ki ga tradicionalno izdelujejo iz črnega kruha, pa tudi sadne pijače (sadna ali jagodna juha) in kissel (pijača, zgoščena s škrobom).

Alkoholne pijače so zelo priljubljene tudi v Rusiji. Najstarejša med njimi je medica. Vodka pogosto velja za rusko nacionalno pijačo, čeprav se še vedno razpravlja o tem, kje je bila vodka izumljena. Po razvoju Sibirije je čaj postal ena najbolj priljubljenih pijač v Rusiji - za njegovo pripravo so začeli uporabljati celo posebne pripomočke (na primer samovar). Čaj se pije sladek, s sladkorjem ali marmelado. Nekoč je bilo običajno piti čaj iz krožnika in ne iz skodelice. Tradicionalne ruske sladice so medenjaki in babki, ki so postali priljubljeni v 18. stoletju, ko so na rusko kuhinjo močno vplivale zahodne kulinarične tradicije.

Koncept "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusne preference in sestava jedi se precej razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kuhanje prinesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike regije in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne odvisnosti.

Zgodba

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub dejstvu, da se v državi že dolgo časa obstoja takšnih izdelkov, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, v državi niso niti dvomili, je narodna miza odlikovala obilica dišečih in okusnih jedi.

Tradicionalne ruske jedi ne zahtevajo eksotičnih sestavin in specializiranega znanja, vendar njihova priprava zahteva veliko izkušenj. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkvice in kumare, ribe, gobe in meso. Niso ostala ob strani žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso.

Znanje o kvašenem testu so si izposodili od Skitov in Grkov. Kitajska je našo državo razveselila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o metodah kuhanja popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile prevzete iz evropske kuhinje 16.-18. stoletja, vključno s prekajenim mesom, solatami, sladoledom, likerji, čokolado in vini.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroška, kaša Guryev, tulski medenjaki, donske ribe so že dolgo postale neke vrste kulinarične znamke države.

Glavne sestavine

Za vsakogar ni skrivnost, da je naša država večinoma severna država, zima je tu dolga in huda. Zato morajo jedi, ki jih zaužijemo, nujno zagotoviti veliko toplote, da lahko preživijo v takšnem podnebju.

Glavne sestavine, ki so sestavljale ruske ljudske jedi, so:

Krompir. Iz nje so pripravljali različne jedi, ocvrli, kuhali in pekli, delali so tudi kotlete, krompirjeve palačinke, palačinke, juhe.
Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva v svoji raznolikosti: to so krutoni in krekerji, samo kruh, bageli in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati neomejeno.
jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti, že na njihovi osnovi pa se pripravi veliko število različnih jedi.
Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka je narejenih veliko jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd.
maslo. Je zelo priljubljena in se dodaja številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in masti, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo katere koli jedi morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za značilnost naše kuhinje. To je mogoče pripisati tako tehnologiji priprave kot receptu. Priljubljeno je bilo ogromno prvih jedi, vendar je njihov glavni seznam predstavljen spodaj:

Shchi je eden najbolj priljubljenih prvih jedi. Znanih je ogromno možnosti za njegovo pripravo.
Ukha je bila priljubljena v vseh svojih sortah: burlatskaya, dvojna, trojna, ekipa, ribolov.
Rassolnik so najpogosteje kuhali Leningrad, doma in Moskva z ledvicami, piščančjimi in gosjimi drobovji, ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, mesnimi kroglicami, jagnječjimi prsmi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

palačinke;
cmoki;
pite;
palačinke;
pite;
torte s sirom;
krofi;
kulebjaki;
krofi.

Posebno priljubljene so bile jedi iz žit:

kaša v buči;
grah;
ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, iz drobovine pa so pripravljali poltekoče jedi. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

ognjeni kotleti;
Stroganov goveje meso;
teletina "Orlov";
ptica v prestolnici;
svinjski zvitek v ruščini;
enolončnica iz drobovine;
lešnik v kisli smetani;
kuhane brazgotine.

Široko so bile zastopane tudi sladke jedi:

kompoti;
žele;
sadne pijače;
kvas;
sbiten;
medu.

Ritualne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kuhinje obredni pomen, nekatere pa segajo že od poganskih časov. Uporabljali so jih ob določenih dneh ali praznikih. Na primer, palačinke, ki so pri vzhodnih Slovanih veljale za žrtveni kruh, so jedli le ob maslenici ali ob komemoraciji. In velikonočne torte in velika noč so bile pripravljene za sveti praznik velike noči.

Kutya je bila postrežena kot pogrebna jed. Ista jed je bila kuhana za različna praznovanja. In vsakič je imela novo ime, ki je bilo časovno ujemajoče z dogodkom. "Revni" so se pripravljali pred božičem, "bogati" - pred novim letom, "lačni" - pred Bogojavljenjem.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič bolj okusnega kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Naredili so tudi torte iz jagodne kaše, predhodno posušene v pečici, in "fantje" - kuhani koščki pese in korenja - to so bile najljubše ruske otroške jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujemo v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika.

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodne sadne pijače. Na primer, prvega s seznama so Slovani poznali že več kot 1000 let. Prisotnost tega izdelka v hiši je veljala za znak blaginje in bogastva.

vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo ogromno pestrostjo zelo razlikuje od preteklosti, a še vedno močno prepletena z njo. Do danes je bilo veliko receptov izgubljenih, okusi so pozabljeni, večina izdelkov je postala nedostopna, vendar vseh ruskih ljudskih jedi ne bi smeli izbrisati iz spomina.

Tradicije ljudi so tesno povezane z uživanjem hrane in se razvijajo pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi imajo glavno vlogo različne verske abstinence. Zato se v ruskem leksikonu zelo pogosto najdejo besede, kot sta "post" in "mesojedec", ta obdobja so se nenehno izmenjevala.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žitaric, gob, rib, zelenjave, ki so začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, katerih fotografije si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa in rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določene veščine.

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumaricami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile pozneje, v času vladavine Petra I.
Potem so jedli ruske jedi, kot so juhe. Treba je opozoriti, da je v nacionalni kuhinji bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, žganja, boršč, ribja juha in botvini. Sledila je kaša, ki so jo v narodu imenovali pramati kruha. Ob mesnih dneh so kuharji pripravljali okusne jedi iz drobovine in mesa.

Juhe

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela kuhati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleši, boršč, rdeča pesa, juha s cmoki. Zelo trdno so vključeni v jedilnik, vendar so še vedno priljubljene nacionalne jedi, kot so zeljna juha, okroška, uho.

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Zelenjavne decokcije, narejene so na vodi.
Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
Shchi, najljubša jed vseh, spada v to skupino.
Visokokalorične žlebove in kisle kumarice, pripravljene na osnovi mesne juhe, imajo rahlo slano-kisel okus.
V to podkategorijo sodijo različne ribje juhe.
Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne ruske prve jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom.

Zelo okusna stara jed botvinya, ki je izgubila svojo priljubljenost zaradi naporne priprave in visokih stroškov. Vključeval je takšne sorte rib, kot so losos, jeseter in jeseter. Priprava različnih receptov lahko zahteva od nekaj ur do enega dneva. A ne glede na to, kako težka je hrana, bodo takšne ruske jedi prinesle velik užitek pravemu gurmanu. Seznam juh je zelo raznolik, tako kot država sama s svojimi narodnostmi.

Uriniranje, soljenje, fermentacija

Najlažji način za pripravo praznin je uriniranje. Takšne ruske jedi so založili iz jabolk, brusnic in brusnic, trnulj, morskih jagod, hrušk, češenj in gorskega pepela. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej gojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne priprave.

Po receptih so bili razločeni dodatki, kot so kvas, melasa, slanica in slad. Posebnih razlik med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni, pogosto gre le za količino porabljene soli.

V šestnajstem stoletju je ta začimba prenehala biti razkošje in vsi v regiji Kama so se začeli aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov proizvedle več kot 2 milijona pudov na leto. V tem času so nastale takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumare za zimo. Ta metoda vam je pomagala zanesljivo ohraniti in ohraniti vaše najljubše izdelke.

Ribe in meso

Rusija je država, v kateri zima traja precej časa, hrana pa mora biti hranljiva in zadovoljiva. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso, in to zelo raznolike. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na velike kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodala, ki so jih imenovali "zvit". Žitom so pogosto dodajali sesekljano meso, z njim pa so nadevali tudi palačinke. Niti ena miza ne bi mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Z eno besedo, krepke ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene.

Recepti za ribje jedi in pripravke prav tako presenetijo s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov prav nič ne stanejo, saj so sami v velikih količinah lovili »sestavine« zanje. In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jeseter in losos, so bili postreženi le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in sušen.

Spodaj je nekaj receptov za prvotno ruske jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi, katere osnova so kisle kumarice in včasih slanica. Ta jed ni značilna za druge kuhinje sveta, kot sta šampinjon in okroška. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, a še vedno velja za priljubljenega.

Kalya lahko imenujemo prototip običajne kisle kumarice - to je precej začinjena in gosta juha, ki je bila kuhana na slanici kumare z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastne ribe. Postopoma se je zadnja sestavina spremenila v meso in tako se je pojavila znana in priljubljena jed. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so tako vegetarijanski kot nevegetarijanski. Takšne prvotno ruske jedi za osnovo uporabljajo goveje meso, drobovino in svinjino.

Za pripravo dobro znane jedi morate meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjev list in poper v zrnu, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino olupimo in prerežemo navzkrižno, lahko pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse skupaj kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho precedimo. Nato se opravi cvrtje korenja in čebule, kumare naribamo in jih tudi položimo. Juho zavremo, meso sesekljamo na koščke in ji dodamo, prelijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse pripravimo in zalijemo z zelenjavo, pustimo vreti 5 minut, dodamo zeleno in kislo smetano.

Aspik

To jed uživamo hladno, za kuhanje mesno juho zgostimo v želejasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto se šteje za nekakšen aspik, vendar je to resno napačno prepričanje, saj ima slednji takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Kholodets vodi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja želirnih sredstev.

Vsi ne vedo, da je bila pred nekaj sto leti tako priljubljena jed pripravljena za kraljeve služabnike. Sprva se je imenoval studen. In naredili so ga iz ostankov gospodarjeve mize. Odpadke smo precej drobno sesekljali, nato jih skuhali v juhi in nato ohladili. Nastala jed je bila grda in vprašljivega okusa.

S strastjo države do francoske kuhinje so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobni žele, ki so ga imenovali galantin, ni bil izjema. Sestavljen je iz predkuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine zmeljemo skupaj z jajci, nato pa razredčimo z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se z različnimi poenostavitvami in triki galantin in žele spremenili v sodobni ruski žele. Meso so nadomestili s prašičjo glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in repe.

Torej, za pripravo takšne jedi morate vzeti zgoraj predstavljene komponente za želiranje in jih dušiti vsaj 5 ur na majhnem ognju, nato dodati poljubno meso in kuhati še nekaj ur. Najprej se dodajo korenje, čebula in vaše najljubše začimbe. Po preteku časa morate juho precediti, meso razstaviti in razporediti po krožnikih, nato ga preliti z nastalo tekočino in poslati, da se strdi na hladnem.

Danes nobena pogostitev ne more brez te jedi. Kljub dejstvu, da vse ruske domače jedi vzamejo veliko časa, postopek priprave tega ni posebej težaven. Bistvo aspika ostane dolgo nespremenjeno, le njegova osnova se preoblikuje.

Ruski borš

Velja za zelo priljubljeno in ljubljeno vsem. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Obvezno dodajte začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in vodo. Njegova sestava se lahko spreminja, sestavine lahko dodajate ali odštevate.

Boršč je tradicionalna ruska jed, ki zahteva kuhanje mesa. Najprej ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa zavremo na srednjem ognju, odstranimo peno, ko se pojavi, nato pa juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa na tanko sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho soliti. Nato vanj pošljemo zelje, maso zavremo in položimo cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. V manjši ponvi čebulo, pastinak in korenje malo prepražimo, nato pa vse prelijemo s paradižnikom in skrbno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso kuhati na pari 15 minut, da se skuha, in jo nato prenesite v pečenko. Nato krompir vzamemo iz juhe in dodamo vsej zelenjavi, nato pa z vilicami malo pregnetemo, saj naj bo namočen v omako. Vse skupaj dušimo še 10 minut. Nato sestavine pošljemo v juho, tja pa vržemo tudi nekaj lovorjevih listov in popra. Kuhamo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Pripravljeno jed je treba infundirati 15 minut. Lahko se naredi tudi brez dodatka mesa, takrat je kot nalašč za post, zahvaljujoč pestri zelenjave pa bo še vedno ostal neverjetno okusen.

cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za znano jed ruske kuhinje, ki ima starodavne ugrofinske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izvira iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "krušno uho". Analoge cmokov najdemo v večini svetovnih kuhinj.

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek med potepanjem Yermaka zelo priljubljen. Od takrat je ta jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije in nato preostalih regij široke Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, za katerega potrebujemo vodo, moko in jajca, za nadev pa so mleto svinjino, goveje ali jagnjetino. Pogosto se nadev pripravi iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave.

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev zmešamo mleto meso z drobno sesekljano čebulo, poprom in malo soli. Nato testo razvaljamo in s pomočjo kalupa iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ščepamo v trikotnike. Nato zavremo vodo in kuhamo, dokler cmoki ne izplavajo.