Kako organizirati delo jedilnice. Registracija dokumentov in dovoljenj

Domov / Odpiranje gostinskega lokala / Vsi potrebni dokumenti za odprtje podjetja Catering

Prenesite BREZPLAČNI Chef's Guide 1800 strani receptov iz izdaje CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Vpišite svoj elektronski naslov:

Smernice za pridobitev sanitarno-epidemiološkega sklepa

1. Za odprtje trgovine, gostinstva, malih podjetij je potrebno pridobiti sanitarno-epidemiološki zaključek za trgovino, gostinske storitve v teritorialni upravi Zvezna služba o nadzoru na področju varstva potrošnikov in varstva ljudi na _________________. Za to:

1.1 Vloga določene vrste se predloži TU "Rospotrebnadzor", da jo prejme
sanitarni in epidemiološki sklep o možnosti lociranja določenega podjetja, oz zemljiško parcelo v izgradnji.
Vlogi je priložen naslednji paket dokumentov:
Pravno potrdilo.

Katere dokumente potrebujete za odprtje lastne menze?

posamezniki ali samostojni podjetniki;
Najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu;
tiste. potni list;
Načrtovanje zemljiške parcele.

1.2 Po prejemu sanitarno-epidemiološkega sklepa o možnosti
umestitev, se razvijajo načrtovalne ocene
(PSD) za postavitev, rekonstrukcijo ali gradnjo objekta.

1.3 Projektna in ocenjevalna dokumentacija se ob prijavi predloži TU "Rospotrebnadzor v ____".
FGUZ "TsGiE in ___" opravi pregled projekta z izdajo sanitarno-epidemiološkega pregleda na podlagi navodil TU "Rospotrebnadzor v ____".
Na podlagi sanitarnega in epidemiološkega pregleda, ki ga je odobril glavni zdravnik Zvezne državne zdravstvene ustanove "TsGiE v _____", TU "Rospotrebnadzor v __________" izda sanitarno epidemiološki zaključek na PSD.

1.4. V skladu s projektno-predračunsko dokumentacijo, dogovorjeno z vsemi službami, v skladu z zakonom, ki ga določa zakon, poteka gradnja ali rekonstrukcija podjetja.

2. Pridobitev sanitarno-epidemiološkega sklepa za vrsto dejavnosti
(odpiranje objekta) aplikacija za določen
vzorec.
Po tem, na podlagi navodil, strokovnjaki dostojanstvo. storitev, se opravi sanitarni in epidemiološki pregled objekta za skladnost z njegovimi sanitarnimi normami in pravili z izvedbo sanitarno-epidemiološkega pregleda.

3. Pri razvoju izdelkov izven podjetja je treba za izdelke pridobiti sanitarni in epidemiološki pregled.
Certifikacijski organi prejmejo licenco za vrsto dejavnosti, nato pa certifikat o skladnosti za proizvedene izdelke.

3. Ob odprtju mora predmet imeti naslednji paket dokumentov:

1) sanitarni in epidemiološki sklep o možnosti nastanitve;
2) sanitarni in epidemiološki sklep o projektni dokumentaciji;
3) najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu;
4) pogodba o centraliziranem odlaganju odpadkov;
5) dogovor s prof. dezostacijski oddelek za deratizacijo in

žuželke);
6) ob prejemu izdelkov iz drugega podjetja imeti pogodbe o dobavi
izdelki;
7) register nadzornih organizacij;
8) zakonski dnevnik;
9) revija pustularnih bolezni;
10) dnevnik kakovosti maščob za cvrtje po točkovnem sistemu;
11) dnevnik delovanja hladilne opreme;
12) dnevnik delovanja hladilne opreme;
13) seznam zaposlenih z navedbo delovnega mesta;
14) program, o katerem se je dogovoril vodja TU "Rospotrebnadzor v _____" nadzor proizvodnje;
15) sporazum z FGUZ "TsGiE v ______" za instrumentalne meritve
mikroklima, razsvetljava na delovnih mestih, hrup; izvajalski laboratorij
testiranje živilskih surovin in živilskih izdelkov. Na pogodbo
V prilogi je razpored instrumentalnih meritev in laboratorijskih preiskav.
16) meritve mikroklime in osvetljenosti na delovnih mestih;
17) potni list za prezračevalni sistem z meritvami njegove učinkovitosti;
18) zdravstvene knjige z oznakami prehoda medu. inšpekcije;
19) izvajanje higienskega usposabljanja s potrjevanjem stopnje znanja na podlagi
izobraževalni center FGUZ "TsGiE v _____________";
20) sanitarni potni list za vozila za prevoz hrane;

4. Pri dajanju objekta v obratovanje je treba izvesti naslednje ukrepe:
1) je vsa proizvodna in čistilna oprema označena in dokončana;
2) kupljena detergenti in razkužila;
3) objavljena navodila za pomivanje menze in kuhinjski pripomočki, navodila za
obravnavati surova jajca, kuhanje des. rešitve.
4) kupljeni izdelki za osebno higieno, dostojanstvo. in posebnega oblačila.
5) v vsaki proizvodni sobi so nameščene kasete za shranjevanje rezalnih desk in nožev;
6) vsa oprema za rezanje (rezalne deske in noži) je označena glede na namen;
7) v kopalnicah je nameščeno vedro za zbiranje smeti s pedalno napravo,
kvacha z nasičenim des. raztopina, milo, električna brisača;
8) nad umivalniki so nameščene pipe z napravami za umivanje rok
izključitev ponovne kontaminacije rok po umivanju;
9) proizvodne in pralne kopeli so priključene na kanalizacijski sistem z
upoštevanje 20 mm. zračna luknja;
10) nakup posode s pokrovi za shranjevanje praznih delov v hladilnikih;
11) pri proizvodnji kreme namestimo dezinfekcijske pregrade (preproge
impregniran z des. rešitve);
12) nakup termometrov za določanje temperature 1 in 2 posod pri razdelku;
13) nakup "kompleta prve pomoči";
14) v primeru nesreč na vodovodnem in kanalizacijskem omrežju ustavi
delovanje podjetja in o tem obvestiti TU "Rospotrebnadzor v _______";
15) zahteve za notranjo opremo:
v industrijskih prostorih in koridorji iz breče;
stene v industrijskih prostorih ploščice,
V drugih primerih zaključek izbere upravitelj v skladu z zahtevami sanitarnih norm in pravil.

Opomba: pri menjavi pravna oseba odprtje podjetja poteka v enakem zaporedju

Kavarna, picerija, suši bar, restavracija so zelo priljubljena poslovna območja. Lahko prinesejo precejšnje dobičke, a ob trenutnem upadu povpraševanja po njihovih storitvah se bo treba s konkurenco soočiti ostro. Jedilnica bo zahtevala manj naložb, povpraševanje po takšni ustanovi pa je trenutno lahko zelo veliko.

Glavna stvar je izbrati pravo obliko

Če razmišljate o tem, kako odpreti menzo iz nič, potem morate najprej skrbno načrtovati obliko svojega podjetja. Jedilnica je kraj, kamor ljudje prihajajo jesti. V tem primeru obiskovalci nimajo naloge »imeti čas«. Potencialni kupci želijo hitro in poceni dobiti okusno hrano. Hitro, saj je odmor za kosilo omejen, in poceni, saj je kosilo v menzi za večino redni dogodek, ki močno vpliva na osebni proračun. Iz tega je treba izhajati pri razvoju poslovnega modela menze.

Menze lahko pogojno razdelimo na zaprte in odprte. V prvem primeru govorimo o obratu javne prehrane, ki je dostopen zaposlenim katerega koli podjetja in deluje na ozemlju tega podjetja. Očitna pomanjkljivost tega poslovnega modela je odvisnost od odnosov z vodstvom določenega podjetja. Za tiste, ki ne nameravajo organizirati mreže menz, je pametneje razmisliti o odprtju menze odprtega tipa.

Pomemben nasvet podjetnikom: ne izgubljajte časa niti za preprosta rutinska opravila, ki jih je mogoče prenesti. Prenesite jih na samostojne delavce "Execute.ru". Zagotovljeno kvalitetno delo v roku ali vračilo denarja. Cene tudi za razvoj spletne strani se začnejo od 500 rubljev.

V jedilniku jedilnice naj bo poudarek na "domači" kuhinji. 2-3 prve jedi, 3-4 druge jedi in 3-4 solate bodo povsem dovolj. Pomembno je, da se med tednom nabor ponujenih jedi nekoliko spremeni.

Poslovna ideja - Kako odpreti menzo

Upoštevajte, da bo večina strank jedilnice redno obiskovala, monotonija pa bo močno zmanjšala privlačnost lokala.

Običajni delovni čas jedilnice je 5 dni v tednu, od 8.00 do 17.00. Zasedenost ustanove lahko povečate tako, da svojim strankam ponudite proračunske bankete, poroke, komemoracije. To bo zahtevalo nekaj razširitve menija, vendar je tak problem mogoče rešiti.

Mimogrede, za razvoj menija je priporočljivo vključiti strokovnjaka. Storitve tega strokovnjaka bodo poceni. V provincah bo usposobljen tehnolog usposobil vaše kuharje v 2-3 dneh in zahteval največ 5000 rubljev. Enkrat na šest mesecev je vredno prilagoditi tedenski meni.

Prava izbira lokacije je nekaj, brez česar uspeh ni mogoč

Če boste odprli jedilnico in razmišljate, kje začeti, bi bilo najbolj smiselno, da dokumente, potrebne za delo, dokončate hkrati z iskanjem sobe. Upoštevajte, da boste potrebovali dvorano, ki lahko hkrati sprejme približno 50 ljudi.

Idealno mesto je industrijsko območje ali cona ob izobraževalnih zgradbah univerz. Če se odločite odpreti v bližini pisarniških centrov, potem morate biti pozorni na zasnovo prostorov. V krizi so uradniki pripravljeni zapustiti drage suši bare, vendar vas ne v notranjosti niti v imenu vašega obrata ne sme karkoli spominjati na menze Sovjetska doba. Za bele ovratnike je to nesprejemljivo z vidika njihovega pogleda na »življenjski slog«.

Iskanje primerno mesto, preučite delo vaših potencialnih konkurentov, ki se nahajajo v radiju 15-20 minut peš. Vendar se morda ne boste prijavili posebno pozornost v restavracije. Zaskrbljeni bi morali biti glede poceni kavarn, drugih restavracij, lokalov z ulično hrano in trgovin, ki prodajajo pogreto pripravljeno hrano. Pomembno je, da najdete tisto, kar bo vaše konkurenčna prednost. Boljša hrana, hitrejša postrežba in celo samo čiste mize in urejena soba vam lahko pridobijo zveste stranke.

Ko razmišljate o tem, kako odpreti menzo iz nič in pritegniti stranke, vam ni treba skrbeti za oglaševanje. Vse, kar potrebujete, je dober znak in 2-3 sto letakov, prilepljenih na tem območju. Če je vhod v prostor na dvorišču, se lahko zahteva tudi napis.

Oprema in osebje

Osebje majhne jedilnice mora vključevati:

• upravitelj,
• dva kuharja,
• pomivalni stroj
• pomožni delavec,
• dva kuhinjska delavca, ki po potrebi opravljata naloge natakarja,
• čistilka.

Potrebovali boste tudi storitve računovodje.

Minimalni nabor opreme za jedilnico je sestavljen iz:

• plošče za kuhanje toplih jedi,
• namizni računalniki,
• umivalniki,
• pečice in štedilniki,
• hladilni predel,
• potreben komplet posode za serviranje jedi,
• mize in stoli za stranke
• distribucijski vodi,
• blagajna.

Pri začetnih stroških morate upoštevati tudi začetni nakup izdelkov.

Ko razmišljate o tem, kaj je potrebno za odprtje menze, ne pozabite na morebitne stroške preureditev ter minimalno zasnovo same dvorane ter letno predplačilo za najem prostorov.

Stroški najema so odvisni od regije, navedena oprema pa bo stala približno 1,5 milijona rubljev. Upoštevajte, da v prvih dveh mesecih dela vaši prihodki morda ne bodo pokrili niti trenutnih stroškov plače osebje. Zaradi tega boste morali položiti rezervo obratna sredstva. Začeti bolje jeseni, v poletno obdobje povpraševanje po storitvah menze upada, nekoliko težje je začeti.

Oblika jedilnice predvideva, da so jedi pripravljene vnaprej, nato pa segrete in položene na krožnike. Zaradi tega bodo sprva nekateri vaši izdelki ostali neunovčeni, kar pomeni dodatne stroške.

Tako lahko pravilen odgovor na vprašanje, koliko stane odpiranje menze, zveni kot 2,5-3,5 milijona rubljev.

Vaše osebje morda ni nosilec najboljših navad starih sovjetskih menz. Možno je, da boste v začetnih fazah morali nadzorovati porabo izdelkov in strogo zatirati kraje ali nepravilno vedenje do kupcev. Zelo dobro bo, če v prvem letu menze osebno začnete opravljati funkcije vodje.

Povprečna vračilna doba za takšne projekte je 2 leti. V prihodnosti lahko majhna menza ustvari dobiček v višini približno 1,5 milijona rubljev na leto.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Za organizacijo dela majhne menze je optimalna organizacijska in pravna oblika samostojni podjetnik posameznik. Večje podjetje lahko zahteva registracijo pravne osebe (LLC).

Organizacija dela jedilnice bo zahtevala izvedbo takšnih dokumentov:

• program za organizacijo in izvajanje nadzora nad skladnostjo s sanitarnimi standardi pri delu z živili (po dogovoru z Rospotrebnadzorjem),
• certifikati kakovosti izdelkov,
• dovoljenje Rospotrebnadzorja za postavitev jedilnice in njen sanitarni in epidemiološki zaključek o skladnosti prostorov s potrebnimi standardi,
• pogodba o dezinfekciji prezračevalnega sistema,
• pogodbe o odlaganju in odvozu trdnih odpadkov.

Razvijamo poslovanje

Najbolj priljubljen način za razširitev takšnega posla je dostava toplih obrokov. To bo zahtevalo povečanje kadra, nakup vozil in pridobitev dodatnih dovoljenj v zvezi s samim postopkom dostave.

Drug obetaven dogodek je organizacija mini pekarne. Težko bo tekmovati s proizvajalci kruha, lahko pa bo povpraševanje po pite, pite in pice. Njihovo proizvodnjo je res mogoče vzpostaviti zvečer, prodajo pa izvajati skozi trgovine z živili delujejo v obliki priročne trgovine.

Uspeh tega pristopa lahko temelji na dejstvu, da ti dodatne vrste podjetja ne bodo zahtevala stroškov najema prostorov, kar bo povečalo njihovo dobičkonosnost.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne? Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Dober dan!Kot razumem, je vaša soba pripravljena za uporabo?

Spodaj je glavni seznam dokumentov.

1-Ustanovni dokumenti

Trenutno je za odprtje podjetja javne prehrane potrebno:

1) Registrirajte se kot samostojni podjetnik posameznik ali pravna oseba (pravno obliko ustanovitve izberete sami).

Če se želite registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, morate na IFTS predložiti naslednje dokumente:

— vloga za državno registracijo (obrazec Р21001);

- kopija potnega lista;

- potrdilo o plačilu državne pristojbine (800 rubljev).

Za registracijo pravne osebe:

— vloga za državno registracijo (obrazec Р11001);

– sklep o ustanovitvi pravne osebe v obliki protokola, pogodbe ali drugega dokumenta;

— ustanovitvene listine(izvirniki ali notarsko overjene kopije);

- dokument, ki potrjuje plačilo državne pristojbine (4000 rubljev).

Najpreprostejši pri organizaciji dela je samostojni podjetnik posameznik, vendar so davčni organi kljub navidezni preprostosti bolj previdni pri preverjanju te oblike pravne osebe.

2-Dokumenti za pravico do uporabe prostorov

V vašem primeru najem

3-Dovoljenja in dokumenti

Načrt nadzora proizvodnje, ki ga izdela podjetje (torej vi sami). Načrt mora navajati ukrepe za izpolnjevanje sanitarnih standardov med delovanjem menze. Načrt bo treba predložiti ob prijavi za obvestila in mnenja v SES.

Registracija blagajn pri državnem davčnem inšpektoratu na lokaciji podjetja;

Registracija potnega lista za znak predmeta;

Pridobitev sanitarnega in epidemiološkega sklepa o skladnosti s sanitarnimi pravili za gospodarske in druge dejavnosti, dela, storitve;

Registracija sanitarni potni list na posebej zasnovanih ali posebej opremljenih vozil za prevoz živilskih izdelkov;

Vpis osebnih zdravstvenih knjižic za zaposlene z oznako o rezultatih predhodnih (ob prijavi na delovno mesto), občasnih (enkrat letno) zdravniških pregledov in higienskega potrdila;

Sklenitev pogodbe s specializirano organizacijo o odvozu trdnih komunalnih odpadkov;

Dogovor s prof. dezostacijski oddelek za deratizacijo in

ukrepi za zatiranje škodljivcev (za boj proti glodalcem in letenju

žuželke);

Ko prejemate izdelke iz drugega podjetja, sklenite dobavne pogodbe

izdelki;

Če vam je bil moj odgovor koristen, pustite svoje pozitivne povratne informacije. Hvala

V tem članku si bomo ogledali obetavna smer posel, saj ustvarjanje gostinskih točk, in sicer menze, študenta ali v podjetju, ni pomembno, glavna stvar je majhna velikost, mest za 50. Poskušali vam bomo zagotoviti pripravljen posel načrt jedilnice približne cene Za nekatere potrošni materiali in s konkretnimi nasveti, kako poslovati v sodobnih ruskih realnostih.

Upoštevajte, da je število menz, ki so na voljo širši javnosti, precej majhno, tudi v glavnem mestu, celo v pokrajinah. Zakaj se to dogaja, navsezadnje je v Sovjetski zvezi imela vsaka šola in vsako podjetje svoje gostinske točke? In kosila v študentski menzi se hvaležno spominjajo vsi ljudje, ki so diplomirali na univerzah v tistih blagoslovljenih časih, ko naša velika domovina še ni propadla zaradi mahinacij Zahoda.

Potem se je financiranje državnih menz ustavilo, podjetja so se zaprla in posledično ni bilo nikjer poceni in okusno jesti. Naokoli so samo restavracije za elito, kamor preprost človek hodi le na počitnice, pa še to ne vedno.

Predpogoji za ustanovitev podjetja

In ljudje, ki nimajo dovolj časa za samostojno kuhanje doma, na primer poslovni potniki ali zaposleni, morajo med odmorom za kosilo prigrizniti šavarmo in hrenovke. Zato je tak mini posel, kot je odprtje menze za 50 sedežev, zelo obetaven, tako v prestolnici kot v regijah.

Toda preden začnete s tem poslom, morate sestaviti poslovni načrt za odprtje lastne mini jedilnice ali kavarne s 50 sedeži. Ta beseda lahko prestraši novinca v podjetništvu, v resnici pa pomeni seznam dejanj in nakupe, ki jih je treba opraviti, da bi vašemu podjetju zagotovili vse potrebno za normalno delovanje.

Pripravljeni načrt razvoja podjetja

Oglejmo si že pripravljen primer kratkega poslovnega načrta za odprtje menze. Lahko ga vzamete za osnovo, nato pa v prostem času sedite, berete, razmišljajte in ga prilagodite velikosti vaše bodoče kavarne, pa tudi posebnostim lokalne realnosti.

Najbližji konkurenti, ki že dolgo in trdno zasedajo nišo javne prehrane, so lokali s hitro prehrano, kot so McDonald's, stojnice s hrenovki in podobno, pa tudi restavracije. Jedilnica pa se precej razlikuje od teh in drugih.

Hitra hrana je tak prigrizek naglo suha hrana, katere posledice niso le sitost, ampak tudi težave s prebavo. Ljudje, ki so se v zgodnjih letih kapitalizma lotili te radovednosti, postopoma začenjajo videti luč in razumeti, kakšne zdravstvene težave lahko prinesejo pogosti obiski takšnih krajev.

Restavracije strežejo seveda večinoma bolj ali manj zdravo hrano, vendar so cene tam dostopne le vodstvu podjetij. In nišo poceni, zdrave hrane bo treba obvladati in razširiti, morda samo za vas.

Poglejmo si torej poslovni načrt za kavarno ali menzo s približno 50 sedeži.

Najprej je treba pravilno zakonsko urediti svoje dejavnosti v registracijskih, regulativnih in davčnih organih.

Registracija podjetja

Najboljša možnost za registracijo je samostojno podjetništvo. Seveda lahko odprete pravno osebo, vendar je to bolj težavno in dražje in ni smiselno za relativno majhen promet kavarne ali menze s 50 sedeži.

Cenovna politika

Ker poslovni načrt vključuje postrežbo strank s srednjimi dohodki, bi morale biti cene na meniju ustrezne. Tukaj lahko navedete primer študentske menze, se spomnite velikosti štipendije, jo razdelite na 30 dni, nato pa še na tri obroke in naredite sklep. Lahko se osredotočite na že uveljavljene cene konkurentov in jih, če je le mogoče, spustite.

Kavarna ali jedilnica mora zagotavljati določen standarden nabor storitev, ki jih potencialne stranke pričakujejo iz takšnih krajev:

1. Proizvodnja in prodaja toplih zajtrkov, kosil in večerj;
2. Priprava in vodenje poslovnih dogodkov, porok, spominskih slovesnosti, rojstnih dni, srečanj alumnijev in podobno;
3. Možnost vzeti hrano na pot.

Študija lokalnih značilnosti trga in konkurentov

Ta postavka naj zajema vse menze, kavarne, restavracije, stojnice, ki prodajajo že pripravljeno hrano, lokale s hitro prehrano in podobno v vašem kraju.

1. Določite, s katerim od njih morate tekmovati in kateri so bodisi daleč ali v zelo različni cenovni niši;
2. Preučiti napake vseh in narediti vse, da jih preprečite v vašem podjetju;
3. Izvedite čim več o tistih, ki bodo neposredno nadzorovali vašo ustanovo vladne agencije spoznajte jih in poskusite vzpostaviti medčloveške odnose. To vam lahko dobro služi v prihodnosti.

Načrt proizvodnega dela zavoda

Prvi korak je najti prostor za odpiranje jedilnice. Ta prostor bi moral biti v poslovnem območju, kjer je veliko pisarn, ali v industrijskem območju, vendar ob tovarnah, ki nimajo svojih menz, ali na mestih, kjer je koncentrirano študentsko življenje, ob univerzah ali kamor se študenti praktične ure.

Prav tako bo dobro, da svojo pisarno postavite v kakšno novo veliko trgovsko podjetje - supermarket ali nakupovalno-zabaviščni center. Poleg tega je bolje začeti pred odprtjem, saj je pri gradnji vključenih na stotine graditeljev in vsi bodo jedli od vas. Da, poleg tega bo pred množičnim prilivom strank še čas za odpravljanje napak proizvodni proces. In, seveda, če najdete prazno sobo, kar je zelo težko, v središču mesta, krajih množičnega praznovanja ljudi itd.

Pri izbiri sobe se morate voditi po tistih normah, ki jih morate upoštevati po zakonu.

Primer: prisotnost dveh izhodov, razdelitev prostora na dva dela - kuhinja in hodnik, površina, višina stropov, prezračevanje in podobno. Vse mora biti v skladu z zahtevami regulativnih organov.

Naslednji zelo pomemben vidik je načrt nabave opreme. Sestaviti ga je precej težko, saj je izbira industrijske enote odgovorna odločitev. So zelo dragi in v primeru napake boste morali iskati precej velik znesek, da jo popravite.

Primer minimalnega nabora opreme, ki mora biti vključen v načrt, je naslednji:

• Štedilniki plinski, na drva ali električni, odvisno od lokalnih razmer;
• Omare za kuhanje in pečice;
• Rezanje in izdelava miz;
• umivalniki;
• Mize in stoli za obiskovalce;
• Celoten komplet pripomočkov in pripomočkov za kuhanje in serviranje.

Zaposleni

O osebju je treba opraviti ločen pogovor, saj je vaš dobiček odvisen od strokovnosti in hitrosti dela ljudi. Zato je treba k izbiri zaposlenih pristopiti z veliko odgovornostjo. Kuharji bi morali znati pripravljati jedi različnih kuhinj, predvsem pa ruske.

V takem obratu javne prehrane, kot je menza s 50 sedeži, najmanj:

1. En menedžer;
2. Par kuharjev;
3. Nekaj ​​kuhinjskih delavcev;
4. Pomivalni stroj;
5. mojster;
6. Blagajnik;
7. Čistilka.

Enako pomembno je pravilno sestaviti jedilnik, ki mora vključevati najbolj priljubljene jedi na vašem območju.

Kot primer, ki je primeren za večino regij naše države, lahko ponudimo naslednji seznam:

• Boršč;
• Več vrst juh;
• Več možnosti za krompirjeve jedi;
• Solyanka;
• Mesne jedi;
• Različne solate.

Oglaševalsko podjetje in samo odkritje

Če je lokacija jedilnice dobro izbrana, potem ne bodo potrebni obsežni ukrepi, namenjeni njenemu odprtju. Povsem dovolj bo, da se osredotočite na zgradbo in vhod vanjo s pomočjo venca kroglic.

Na vseh kontrolnih točkah, glavnih vhodih v hostle in inštitute naj bodo izobešena pisana obvestila o začetku dela. Prav tako bi morali najeti več ljudi, da vsaj en teden distribuirajo reklamne knjižice, s prehodom v jedilnico, navedite nekaj primerov jedi s cenami zanje.

Vsi potrebni dokumenti za odprtje javnega gostinskega podjetja

Finančni načrt menze

Sem spadajo stroški in ocenjeni prihodki, na podlagi katerih je treba sklepati o povprečni dobi vračila zavoda.

Struktura priloge:

• Najemnina - v povprečju približno 1.000.000 rubljev na leto;
• Nakup opreme - približno 500.000 rubljev;
• Letna plača osebja - 2.000.000 rubljev;
• Režijski stroški - 100.000 rubljev.

Skupna začetna naložba je 3.600.000 rubljev.

Struktura dohodka je zelo odvisna od lokalne realnosti in se izračuna individualno.

Povprečno vračilo takega posla je od enega do enega leta in pol. Dobro izbrano mesto lahko začne ustvarjati prihodke še prej. Posel se splača in v tej niši je še dovolj prostega prostora. Ne zamudite svoje priložnosti!

Odprtje jedilnice prava priložnost uspešno vlagati v nizkoproračunsko protikrizno podjetje. Razlog je veliko povpraševanje na trgu po poceni, a kakovostnih gostinskih storitvah. Ob tem je pomembno poznati zahteve za organizacijo jedilnice in jim slediti že od samega začetka.

Gostinstvo je že postalo del našega življenja. Nemogoče si je predstavljati vsakdan sodobnega mesta brez poslovnih kosil in sprostitve po napornem dnevu ob skodelici kave. Med različnimi formati je eden najbolj priljubljenih jedilnica. Razlogi: demokratični (obiskovalci so pripravljeni na popolno ali delno samopostrežbo "v zameno" za nizke stroške jedi), povpraševanje (vse več ljudi raje večerja zunaj pisarne), dobra alternativa hitra hrana. Toda preden odprete menzo, morate izbrati obliko ustanove, izvedeti zahteve regulativnih organov, upoštevati svoja tveganja in priložnosti.

Da se ne bi zmotili pri sestavljanju poslovnega načrta, morate ne le podrobno predstaviti svojega podjetja, ampak tudi predvideti njegovo dobičkonosnost. Če želite to narediti, začnite s prospektivno analizo.

Možnosti za odprtje menze v krizi

AT Zadnja leta Gostinski sektor se je še posebej močno razvijal v velikih industrijskih središčih. Po podatkih VTsIOM iz leta 2014 62% mestnega prebivalstva uporablja gostinske storitve. Za prvo polovico leta 2014 je rast v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013 znašala okoli 9 %. Vendar pa številna metropolitanska območja še vedno močno zaostajajo po številu sedeži v javnih gostinskih obratih iz mest Zahodna Evropa. Po podatkih www.aif-nn.ru je v ZDA 120 ljudi na restavracijo, 300 v Evropi in približno 2000 v Rusiji.

Tu so statistični podatki, ki jih je zagotovil podžupan Moskve A. Šaronov (glej tabelo 1)

*Podatki 2013

Ker se je kupna moč prebivalstva zmanjšala, navada prehranjevanja v gostinskih obratih pa je ostala, postajajo menze vse bolj povpraševanja.

GOST 31985-2013 opredeljuje menzo kot obrat javne prehrane, ki je javni ali služi določenemu kontingentu potrošnikov, ki proizvaja in prodaja jedi in kulinarične izdelke v skladu z jedilnikom, ki se spreminja glede na dan v tednu.

Formati menz imajo svoje značilnosti (glej tabelo 2)

		Lokacija	Razpon
Menza v podjetju	Zaprto	Na ozemlju tovarne, tovarne, organizacije
prehransko	Javno	V stanovanju pisarniški prostor, nakupovalno središče	Posebnost: prodaja lastnih izdelkov po posebnem receptu za dietno prehrano
Študent (šola)	Zaprto	Na ozemlju izobraževalne ustanove	Splošno: Izvajanje končni izdelki drugi gostinski obrati
Omrežje (po franšizi)	Javno	Na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra, v stanovanjski ali samostojni stavbi itd.	Posebno: izvedba blagovne znamke asortimana, ki ga lahko predstavljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti
Javno	Javno	V industrijski coni, v stanovanjski ali samostojni stavbi ter v bližini podjetij in pisarniških centrov	Splošno: prodaja lastnih izdelkov

Dobiček ustanove je neposredno odvisen od količine in kakovosti opravljenih storitev.

Dokumenti za kavarno, restavracijo, menzo (javna prehrana)

Vendar pa je tudi servisna linija odvisna od koncepta. Primerjajmo zmogljivosti treh najbolj priljubljenih formatov menz (glej tabelo 3)

*V jedilnici v podjetju je možno organizirati bankete za zunanje organizacije, če je dovoljenje vodstva in je organiziran skupinski sprejem gostov skozi vhod. Naročanje kulinaričnih izdelkov je na voljo samo zaposlenim (ali so dodatna prodajna mesta organizirana zunaj ozemlja podjetja)

povzetek: Največjo svobodo za razvoj različnih smeri dajejo formati javne menze in mreže (po franšizi). To je posledica njihove teritorialne dostopnosti in demokratičnih cen.

Kako pritegniti dodatna sredstva za odprtje?

Čeprav na splošno odpiranje menze iz nič zahteva manj začetnih naložb kot kavarna ali restavracija, je v krizi težko upravljati z osebnimi sredstvi. Glede na to okoliščino številne banke nadobudnim podjetnikom ponujajo odpiranje franšize ali že pripravljenega poslovnega načrta. Zlasti www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, ki je razvila posojilni produkt Business Start skupaj z vodilnim svetovalnim podjetjem CJSC Gorislavtsev in K. Audit. V okviru projekta strankam ponujajo ne le privlačno obrestno mero za posojilo, temveč tudi podporo na vseh stopnjah izgradnje podjetja. Podobne ponudbe so tudi v drugih bankah.

Izbira pravne oblike

Lastniki menz se pogosto ustavijo pri organizacijska oblika IP. Državne dajatve in globe so v tem primeru nižje kot pri LLC, vendar je podjetnik odgovoren za vse kršitve, incidente in dolgove z vsem svojim premoženjem, tudi tistimi, ki niso vključeni v poslovanje (dača, stanovanje itd.).

V skladu z organizacijsko-pravno obliko se izbere davčni režim. UTII velja za najbolj donosnega in najlažjega za obračun, vendar se mnogi podjetniki odločijo STS dohodek zmanjšana za stroške.

Katere zahteve mora izpolnjevati jedilnica?

Odločili ste se za odprtje menze. Kje začeti? Preučiti zahteve zakonodaje za javno prehrano in izvesti potrebna soglasja.

Usklajevanje z Rospotrebnadzorjem

Izbrani prostori morajo biti dogovorjeni z Rospotrebnadzorjem na način obveščanja. To pomeni, da za uporabo prostorov pod jedilnico ni potrebno predhodno dovoljenje te nadzorne organizacije. Vendar pa morate poznati zahteve Rospotrebnadzorja, saj neskladje med preverjanjem v prihodnosti grozi z resnimi globami in celo prekinitvijo dejavnosti. Od 1. januarja 2016 je v veljavi GOST 30389-2013, ki ga gostinska podjetja priporočajo za uporabo kot nacionalni standard.

Pomembno! V skladu z zveznim zakonom 532-FZ z dne 31. decembra 2014, s spremembami, je Rospotrebnadzor od 23. januarja 2015 prejel pravico, da brez predhodnega obvestila pregleda obrate javne prehrane (prej je moral podjetnika opozoriti na njegov obisk 24 ur vnaprej) .

V skladu s trenutnimi zahtevami za jedilnico (priporočeno z Dodatkom B k GOST 30389-2013) mora imeti

• napisna tabla
• vhod za goste, ločen od servisnega vhoda za osebje
• obešalniki v predsobi ali preddverju (dvorana)
• servisna dvorana
• stranišče (lastno ali v skupni rabi s podjetjem, kjer se nahaja jedilnica)

Zahteve za tehnično opremo (usklajevanje z Državno gasilsko službo Ministrstva za izredne razmere):

• stacionarni generator ali baterije za zagotavljanje zasilne razsvetljave
• oskrba s toplo in hladno vodo
• ogrevanje (priporočljivo za gostinske obrate temperaturni režim 19-23°С)
• prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlažnosti
• sistem za gašenje požara
• varnostni alarm
• razpoložljivost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, gasilni aparati)
• Osvetljeni znaki za izstop
• če se jedilnica nahaja v stanovanjskem naselju, je treba zagotoviti zvočno izolacijo (dovoljena raven hrupa je manjša od 35 dB)
• sanitarije naj bodo opremljene s kabinami, umivalniki z ogledalom, električnimi vtičnicami, toaletni papir, milo ali razpršilnik s tekoče milo, papirnate ali električne brisače, kljuke za plašče, košare za odpadke

Pomembno! Za pridobitev dovoljenja za obratovanje izbranih prostorov Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije je treba vnaprej preučiti zahteve za opremo tega organa in uskladiti prostore z njimi.

Kadrovske zahteve

V skladu z odredbo Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12. aprila 2011 N 302n mora osebje gostinskega podjetja opraviti zdravniške preglede pred zaposlitvijo in občasno (enkrat letno).

Z upoštevanjem zakonskih zahtev pri odpiranju primera prihranite prihodnji dobiček, saj se boste tako izognili sankcijam regulativnih organov.

Zaključek

Gostinski trg v Rusiji še zdaleč ni zasičen. V času krize menza kot posel pristojna organizacija lahko prinese stabilen dohodek zaradi stalne publike in velikega prometa. Vendar pa bo v začetni fazi podjetje zahtevalo naložbe v opremo, najem prostorov. Pri primerna organizacija dejavnosti, dobra lokacija podjetja in kakovostna storitev, lahko v kratkem času dosežete dobro povračilo. Za hiter zagon lahko izkoristite franšizo in programe preferencialnih posojil pri bankah.

Vprašanja in odgovori na temo

Za gradivo še ni bilo postavljenih vprašanj, imate možnost, da to storite prvi

Svetovni trendi v razvoju menz

TOP 10 možnosti, formatov in "čipov", ki bodo vsako jedilnico spremenili v najbolj napredno institucijo

1. ZDRAVA HRANA

Pri kosilu zdaj ne gre samo za hrano, ampak tudi za zdravje. Vse se je spremenilo: zdaj si gostje želijo izboljšati svoje zdravje. Nekatere nove poslovne menze zaposlujejo nutricioniste s polnim delovnim časom, verižne ustanove pa organizirajo posebne projekte v povezavi z najboljšimi klinikami.

2. "USTVARI SE"

Catering v podjetju. Kako odpreti menzo?

3. KAVARNE IN ČILAUTI

V poslovnih, študentskih in celo šolskih menzah organizirajo cone, kjer se lahko sprostite ob skodelici kave ali vodite pogajanja. Za chillout organizirajte ločene cone s posebnim pomirjujočim dizajnom in celo posebno zvočno oznako.

4. PRODAJANJE

Nekateri poslovni centri in kampusi zavračajo človeški faktor in organizirajo obroke iz gastromatov. Gastromati imajo še vedno manj možnosti kot ljudje, vendar so veliko cenejši, zanesljivejši in hitrejši.

5. PREDELAVA HRANE

Sodobni potrošniki cenijo vitke proizvajalce. Zgodbe o ohranjanju virov postajajo eden najbolj priljubljenih marketinških trikov.

V menzah se na jedilnik uvedejo kruhove pite in druge tradicionalne »ostanke«, nekateri napredni zvijači pa povabijo trendovske kuharje, da pripravijo zajtrke z enolončnicami iz včerajšnjega kruha in žemljic.

6. ZAJTRK VEL DAN

Žitarice, omlete in umešana jajca ves dan? Ja! McDonald's je dokazal, da si gostje ne želijo zajtrkovati samo zjutraj, ampak tudi popoldan in zvečer. In po velikanih hitre prehrane je v igro vstopil tudi korporativni catering.

7. PRILAGOJANJE

Solate, burgerji, voki imajo samo osnovne sestavine (pa tudi takrat ne vedno). In potem gostje iz predlaganih sestavin zberejo "zase" idealno jed po njihovem mnenju. To prakso poznamo iz segmenta hitre priložnosti – in danes menze izposojajo najboljše »čips« gostinskega poslovanja.

8. INDIVIDUALNI MENI

Preprost komplet "prva, druga in kompot" ni več primeren niti za vojaške menze. Restavratorji poskušajo zadovoljiti čim več gostov z najrazličnejšimi in celo bizarnimi okusi. Za to v menzah zaprtega tipa izvajajo celo posebne ankete, da upoštevajo vse verske in svetovnonazorske značilnosti občinstva.

9. AVTOMATIZACIJA PROCESOV

V boju proti čakalnim vrstam so vsa sredstva dobra: v menzah se uvajajo mobilna plačila, avtomatske čakalne vrste, naročniške storitve in storitvene vozovnice.

10. ODNESI. VES DAN

Način dela in življenja novih potrošnikov se je močno spremenil, dobra menza zvečer in tudi ponoči ni več prazna. Za goste, ki se mudi, je vredno razmisliti o možnosti pakiranja hrane za s seboj.

Vir: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Odpiranje menze je prava priložnost za uspešno vlaganje v nizkoproračunsko protikrizno podjetje. Razlog je veliko povpraševanje na trgu po poceni, a kakovostnih gostinskih storitvah. Ob tem je pomembno poznati zahteve za organizacijo jedilnice in jim slediti že od samega začetka.

 

Gostinstvo je že postalo del našega življenja. Nemogoče si je predstavljati vsakdan sodobnega mesta brez poslovnih kosil in sprostitve po napornem dnevu ob skodelici kave. Med različnimi formati je eden najbolj priljubljenih jedilnica. Razlogi: demokratični (obiskovalci so pripravljeni na popolno ali delno samopostrežno storitev "v zameno" za nizke stroške obrokov), povpraševanje (vse več ljudi raje večerja zunaj pisarne), dobra alternativa hitri hrani. Toda preden odprete menzo, morate izbrati obliko ustanove, izvedeti zahteve regulativnih organov, upoštevati svoja tveganja in priložnosti.

Da se ne bi zmotili pri sestavljanju poslovnega načrta, morate ne le podrobno predstaviti svojega podjetja, ampak tudi predvideti njegovo dobičkonosnost. Če želite to narediti, začnite s prospektivno analizo.

Možnosti za odprtje menze v krizi

V zadnjih letih se je gostinski sektor še posebej močno razvijal v velikih industrijskih središčih. Po podatkih VTsIOM iz leta 2014 62% mestnega prebivalstva uporablja gostinske storitve. Za prvo polovico leta 2014 je rast v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013 znašala okoli 9 %. Vendar številna velemesta po številu sedežev v javnih gostinskih lokalih še vedno močno zaostajajo za mesti Zahodne Evrope. Po podatkih www.aif-nn.ru je v ZDA 120 ljudi na restavracijo, 300 v Evropi in približno 2000 v Rusiji.

Tu so statistični podatki, ki jih je zagotovil podžupan Moskve A. Šaronov (glej tabelo 1)

*Podatki 2013

Ker se je kupna moč prebivalstva zmanjšala, navada prehranjevanja v gostinskih obratih pa je ostala, postajajo menze vse bolj povpraševanja.

GOST 31985-2013 opredeljuje menzo kot obrat javne prehrane, ki je javni ali služi določenemu kontingentu potrošnikov, ki proizvaja in prodaja jedi in kulinarične izdelke v skladu z jedilnikom, ki se spreminja glede na dan v tednu.

Formati menz imajo svoje značilnosti (glej tabelo 2)

Tabela 2. Oblika po vrsti, lokaciji in obsegu*

		Lokacija	Razpon
Menza v podjetju	Zaprto	Na ozemlju tovarne, tovarne, organizacije
prehransko	Javno	Stanovanjska, pisarna, nakupovalni center	Posebnost: prodaja lastnih izdelkov po posebnem receptu za dietno prehrano
Študent (šola)	Zaprto	Na ozemlju izobraževalne ustanove	Splošno: prodaja gotovih izdelkov drugih javnih gostinskih podjetij
Omrežje (po franšizi)	Javno	Na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra, v stanovanjski ali samostojni stavbi itd.	Posebno: izvedba blagovne znamke asortimana, ki ga lahko predstavljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti
Javno	Javno	V industrijski coni, v stanovanjski ali samostojni stavbi ter v bližini podjetij in pisarniških centrov	Splošno: prodaja lastnih izdelkov

Dobiček ustanove je neposredno odvisen od količine in kakovosti opravljenih storitev. Vendar pa je tudi servisna linija odvisna od koncepta. Primerjajmo zmogljivosti treh najbolj priljubljenih formatov menz (glej tabelo 3)

*V jedilnici v podjetju je možno organizirati bankete za zunanje organizacije, če je dovoljenje vodstva in je organiziran skupinski sprejem gostov skozi vhod. Naročanje kulinaričnih izdelkov je na voljo samo zaposlenim (ali so dodatna prodajna mesta organizirana zunaj ozemlja podjetja)

povzetek: Največjo svobodo za razvoj različnih smeri dajejo formati javne menze in mreže (po franšizi). To je posledica njihove teritorialne dostopnosti in demokratičnih cen.

Kako pritegniti dodatna sredstva za odprtje?

Čeprav na splošno odpiranje menze iz nič zahteva manj začetnih naložb kot kavarna ali restavracija, je v krizi težko upravljati z osebnimi sredstvi. Glede na to okoliščino številne banke nadobudnim podjetnikom ponujajo odpiranje franšize ali že pripravljenega poslovnega načrta. Zlasti www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, ki je razvila posojilni produkt Business Start skupaj z vodilnim svetovalnim podjetjem CJSC Gorislavtsev in K. Audit. V okviru projekta strankam ponujajo ne le privlačno obrestno mero za posojilo, temveč tudi podporo na vseh stopnjah izgradnje podjetja. Podobne ponudbe so tudi v drugih bankah.

Izbira pravne oblike

Lastniki menz se pogosto osredotočajo na organizacijsko obliko samostojnih podjetnikov. Državne dajatve in globe so v tem primeru nižje kot pri LLC, vendar je podjetnik odgovoren za vse kršitve, incidente in dolgove z vsem svojim premoženjem, tudi tistimi, ki niso vključeni v poslovanje (dača, stanovanje itd.).

V skladu z organizacijsko-pravno obliko se izbere davčni režim. UTII velja za najbolj donosnega in najlažjega za obračunavanje, vendar mnogi podjetniki izberejo poenostavljen davčni sistem za dohodek, zmanjšan za znesek odhodkov.

Katere zahteve mora izpolnjevati jedilnica?

Odločili ste se za odprtje menze. Kje začeti? Preučiti zahteve zakonodaje za javno prehrano in izvesti potrebna soglasja.

Usklajevanje z Rospotrebnadzorjem

Izbrani prostori morajo biti dogovorjeni z Rospotrebnadzorjem na način obveščanja. To pomeni, da za uporabo prostorov pod jedilnico ni potrebno predhodno dovoljenje te nadzorne organizacije. Vendar pa morate poznati zahteve Rospotrebnadzorja, saj neskladje med preverjanjem v prihodnosti grozi z resnimi globami in celo prekinitvijo dejavnosti. Od 1. januarja 2016 je v veljavi GOST 30389-2013, ki ga gostinska podjetja priporočajo za uporabo kot nacionalni standard.

Pomembno! V skladu z zveznim zakonom 532-FZ z dne 31. decembra 2014, s spremembami, je Rospotrebnadzor od 23. januarja 2015 prejel pravico, da brez predhodnega obvestila pregleda obrate javne prehrane (prej je moral podjetnika opozoriti na njegov obisk 24 ur vnaprej) .

V skladu s trenutnimi zahtevami za jedilnico (priporočeno z Dodatkom B k GOST 30389-2013) mora imeti

• napisna tabla
• vhod za goste, ločen od servisnega vhoda za osebje
• obešalniki v predsobi ali preddverju (dvorana)
• servisna dvorana
• stranišče (lastno ali v skupni rabi s podjetjem, kjer se nahaja jedilnica)

Zahteve za tehnično opremo (usklajevanje z Državno gasilsko službo Ministrstva za izredne razmere):

• stacionarni generator ali baterije za zagotavljanje zasilne razsvetljave
• oskrba s toplo in hladno vodo
• ogrevanje (za gostinske obrate je priporočen temperaturni režim 19-23°C)
• prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlažnosti
• sistem za gašenje požara
• varnostni alarm
• razpoložljivost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, gasilni aparati)
• Osvetljeni znaki za izstop
• če se jedilnica nahaja v stanovanjskem naselju, je treba zagotoviti zvočno izolacijo (dovoljena raven hrupa je manjša od 35 dB)
• sanitarije naj bodo opremljene s kabinami, umivalniki z ogledalom, električnimi vtičnicami, toaletnim papirjem, razpršilnikom mila ali tekočega mila, papirnatimi ali električnimi brisačami, kavlji za plašče, koši za smeti

Pomembno! Za pridobitev dovoljenja za obratovanje izbranih prostorov Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije je treba vnaprej preučiti zahteve za opremo tega organa in uskladiti prostore z njimi.

Kadrovske zahteve

V skladu z odredbo Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12. aprila 2011 N 302n mora osebje gostinskega podjetja opraviti zdravniške preglede pred zaposlitvijo in občasno (enkrat letno).

Z upoštevanjem zakonskih zahtev pri odpiranju primera prihranite prihodnji dobiček, saj se boste tako izognili sankcijam regulativnih organov.

Zaključek

Gostinski trg v Rusiji še zdaleč ni zasičen. Med krizo lahko menza kot podjetje s kompetentno organizacijo prinese stabilen dohodek zaradi stalnega občinstva in velikega prometa. Vendar pa bo v začetni fazi podjetje zahtevalo naložbe v opremo, najem prostorov. S pravilno organizacijo dejavnosti, dobro lokacijo podjetja in visokokakovostnimi storitvami lahko v kratkem času dosežete dobro povračilo. Za hiter zagon lahko izkoristite franšizo in programe preferencialnih posojil pri bankah.

Pred dvajsetimi leti je večina menz delovala znotraj velikih industrijskih objektov, vladnih agencij, šol ali univerz. To so bili varni objekti, v katere noben tujec ni mogel priti. Zdaj so se razmere spremenile – menze postajajo bolj »ljudske«. Je priljubljena in poceni način v redu je kositi ali organizirati kakšen dogodek s celotno ekipo. In lepo je zanimiv posel ki postaja zaradi izbruha krize vse bolj aktualna.

Vrste menz

Odprtje jedilnice - ni lahko, ampak donosen posel, ki se ob pravilnem pristopu v celoti povrne v letu in pol.

Menza je dobičkonosna in donosna bela dejavnost

Menze so razdeljene na dve vrsti:

1. Zaprto.
2. Odprto.

Zaprte menze delujejo tako, da zagotavljajo hrano za določeno ekipo. Možnost je zanimiva, a ustanoviti takšno institucijo ni lahko. Odprte jedilnice služijo velikemu številu prihajajočih obiskovalcev. To je najbolj dinamičen način dela.

Poleg tega so gostinski obrati razvrščeni glede na:

• lokacija (pisarna, šola, bolnišnica, samostojna);
• načelo delovanja (zaprt tip, na polizdelkih, kuhinja pred kuhanjem);

• vrsta storitve za stranke (natakarji, samopostrežna, distribucijska linija);
• način plačila (brezgotovinsko, gotovinsko, kreditne kartice).

Opomba:v večini mest močno primanjkuje kakovostnih menz. Mnogi ljudje ne bi imeli nič proti temu, da bi imeli polno kosilo ali zajtrk v prijetnem kraju po dostopni ceni.

Bankirji skoraj vedno pozitivno ocenjujejo odločitev o posojilu za odprtje menze, saj je to popolnoma pregleden, zakonit in donosen posel.

Prednosti in slabosti jedilnice

Menza deluje po preprostem principu – zagotoviti velik pretok ljudi s kakovostno hrano v najkrajšem možnem času. V jedilnici človek v povprečju ne preživi več kot 15 minut, medtem ko povprečen ček je 200 rubljev.

Ta hitrost je dosežena s pomočjo nastavljenega menija: obiskovalcem je na voljo več prvih, drugih in tretjih jedi, ki jih že pripravi kuhar. Ta rešitev ima določene prednosti:

1. Visoka prepustnost, brez čakalnih vrst.
2. Najmanjše število zaposlenih (prihranki pri plačah in davkih).
3. Predvidljivost in "načrtovanje" kuhanja.
4. Preprost način plačila obiskovalcev.
5. Praktična uporaba prostega prostora in opreme.

Majhna jedilnica zahteva najmanj osebja in naložb

Ima tudi eno resno pomanjkljivost: pomanjkanje široke palete jedi. Obiskovalec lahko naroči le tisto, kar je na voljo - ne bodo kuhali ločeno, kot v kavarni.

Najprimernejše delo

Najbolj priročna vrsta jedilnice se šteje za klasično prosto pretočno s recepcijo. bančne kartice in gotovino. Prosti pretok je samopostrežna. Pripravljene jedi so razstavljene v vitrinah, obiskovalec pa mimo njih izbere tiste, ki so mu všeč in gre na blagajno. Na blagajni se dobesedno odplača v nekaj sekundah in gre v dvorano na kosilo. To je zelo praktičen način - stranki nihče ne vsiljuje izbire jedi, za takšno delo niso potrebni natakarji, izračun je takojšen. Brez čakalnih vrst, zamud ali nesporazumov.

Opomba:jedilnica se po formatu razlikuje od kavarn in restavracij. Ljudje prihajajo sem, da bi jedli, ne da bi se sprostili.

Navodila po korakih

Torej, kako odpreti jedilnico: kje začeti? Najprej se izdela poslovni načrt, ustrezen prostor, poiščejo zaposleni in izvede se tržna analiza. Menze je priporočljivo odpreti v bližini poslovnih zgradb, poslovnih centrov, velikih podjetij, v bližini ključnih postajališč javnega prevoza in na drugih mestih, kjer je veliko ljudi. Po tem morate narediti naslednje korake:

1. Razvoj koncepta. Pomislite, koliko prostora naj bi jedilnica zasedla, v kakšnem slogu jo boste okrasili, narišite si portret povprečnega obiskovalca, da preučite njegove potrebe in priložnosti.
2. Poiščite dobavitelja opreme za jedilnico. Velikokrat veliki dobavitelji ponujajo tudi storitev oblikovanja prostorov.
3. Razvijte oblikovalski projekt po vašem konceptu. Jasno določite namen različnih prostorov, lokacijo kuhinje, opreme, kopalnice.
4. Na podlagi projektnega projekta je treba izdelati delovni projekt, ki vključuje vse inženirske sisteme.
5. Na podlagi izvedenih projektov se izdela splošni predračun.
6. Poiščite dobrega izvajalca, ki bo prevzel vaš projekt.
7. Razpoložljivo dokumentacijo uskladite z ustreznimi organi. Za to boste morali pridobiti dovoljenje SES, UGPS, Tehnični nadzor, Odbor za upravljanje premoženja.
8. Po dogovoru lahko začnete s popravilom prostorov in povezovanjem inženirskih sistemov.
9. Medtem ko popravilo poteka, morate kupiti vse, kar potrebujete za delo. Potrebovali boste blagajno, računovodske in skladiščne računovodske sisteme.
10. Po zaključku popravila se prostori oddajajo različnim komisijam.
11. Dobava opreme in pohištva za jedilnico. Najbolj praktično ga je kupiti na enem mestu in na ključ. To bo rešilo težavo z garancijo in vzdrževanjem opreme ter zmanjšalo celotno oceno.
12. Kupite posodo in jedilni pribor.
13. Najemite osebje.
14. Odpri.

Set meni ni zelo pester, je pa hranljiv in okusen

Nekaj ​​​​nians

Pred odprtjem morate razviti delovno shemo: koliko kuharjev dela, koliko zaposlenih streže hrano na distribucijskem vodu, ob kateri uri deluje vaša ustanova. Vzporedno s tem bi morali narediti oglaševanje - potrebovali boste znak, transparente, letake, trakove in drugo zunanje oglaševanje. Prav tako ne pozabite zagotoviti blagajniškemu terminalu za plačevanje s karticami - zdaj jih uporablja več kot 80% aktivne populacije in ne gotovine.

Treba je razumeti, da je to samo splošne informacije o, kako odpreti menzo iz nič. Pri tem boste morali opraviti še veliko manjših nalog: usposobiti osebje, pridobiti dovoljenja za blagajne, uskladiti jedilnik. A vse to je rutina, ki se naredi enkrat – k temu se ne boste več vrnili.

Izbira opreme

Oprema v jedilnici ima ključno vlogo - določa stroške odprtja in število postreženih strank. Za majhno jedilnico za 10-20 ljudi hkrati se lahko spravite s klasično kavarniško kuhinjo. Če vas obišče 30-50 ali več ljudi hkrati, potem boste potrebovali dobro kuhinjo z vitrinami. Če je več kot sto strank, potem potrebujete popolno kuhinjo in distribucijsko linijo, ki vam omogoča, da ljudem postrežete že pripravljene jedi.

Od obvezne opreme v gostinskem obratu mora biti:

1. Nagibni kotli primerne velikosti.
2. Hladilne mize.
3. Električni štedilniki.
4. Zmogljivi brusilci.
5. Konvekcijske pečice.
6. Rezalniki zelenjave.
7. Več hladilnikov.
8. Dober pomivalni stroj.
9. Luske.
10. Proizvodne mize.

Kuhinjska posoda se kupuje ločeno: potrebovali boste komplet ponv, loncev, loncev, nožev, ribal, valjarjev, skled in drugih majhnih stvari.

Vaša jedilnica mora biti prijetna in lepa - vzdržujte red in čistočo

Poslovni načrt

Zdaj pa poglejmo indikativno poslovni načrt menze Seveda je vse močno odvisno od njegove lokacije in drugih dejavnikov, vendar uporabljamo povprečne številke za mega mesta (Sankt Peterburg, Moskva, Novosibirsk) za menzo z zmogljivostjo do 40 ljudi naenkrat.

Odhodkovni del:

1. Najem sobe in komunalne storitve vas bodo stali približno 1,5 milijona letno.
2. Celoten komplet opreme, pripomočkov, pohištva - 1 milijon rubljev.
3. Plače osebja, davki - 2 milijona letno.
4. Drugi stroški - 500.000 na leto.

Skupaj boste za odpiranje potrebovali približno 2,5 milijona, stroški za leto bodo 5 milijonov rubljev.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

Gostinstvo je zelo zanimivo za podjetnike in investitorje. Število kavarn in restavracij se vsako leto povečuje. Seveda je ta panoga zelo dobičkonosna in obetavna. Je pa konkurenca na tem trgu tako velika, da je leto po odprtju skoraj polovica gostinskih obratov zaprtih. Razlogi za večino neuspehov v tem poslu so posledica visoka stopnja konkurenca, napačno mesto in specializacija ustanove. Strokovnjaki so prepričani, da imajo novi igralci tudi v takšnih razmerah vse možnosti za uspeh s pravilnim pozicioniranjem.

Od vseh gostinskih obratov pri nas prevladujejo kavarne, restavracije in lokali. Vendar pa obstaja še en format ustanov, ki je znan vsakemu od nas, ima stoletje dolgo zgodovino in je danes nezasluženo prezrt. To je približno o menzah. Pravzaprav ta sistem javne prehrane, ustanovljen z enim od prvih odlokov sovjetske vlade leta 1917, nima analogov na svetu. Čeprav so bile med perestrojko skoraj vse menze zaprte skupaj s podjetji, na podlagi katerih so delovali, ta oblika gostinskih obratov sploh ni prenehala obstajati. Sodobnih menz doslej sodi relativno malo v segment gostinskih podjetij, katerega potencial je po mnenju strokovnjakov zelo velik. Toda postopoma se pojavljajo menze, ki so zasnovane za obedovanje in delo ter tekmujejo (včasih zelo uspešno) z običajnimi kavarnami in restavracijami.

Torej so sodobne jedilnice razdeljene glede na ciljna publika na zaprto in odprto. Zaprte menze so namenjene za korporativno gostinstvo za organizirane skupine (zaposleni v podjetjih, študenti ipd.), odprte menze pa sprejemajo vse obiskovalce. Menze se lahko nahajajo na ozemlju določene ustanove ali kompleksa (šola, bolnišnica, dom za počitek, proizvodni obrat, pisarniški center). Razlikujejo se tudi po tehnologiji. Obstajajo ustanove s polnim ciklom, kjer se jedi pripravljajo iz nič, in menze, v kuhinji katerih jedi gredo le skozi zadnjo fazo priprave ali se celo samo segrejejo. Menze se razlikujejo tudi po obliki strežbe: z distribucijsko linijo, s postrežbo natakarji ali brezplačne (“ prosto gibanje"). Zadnja možnost vključuje odsotnost natakarjev in prisotnost odprte kuhinje, ko kuhanje poteka tik pred obiskovalci obrata.

Glavna načela prave jedilnice so: ne zelo pester jedilnik, ki običajno vključuje prvo jed, drugo jed, prigrizke in brezalkoholne pijače; maksimalna izraba prostora (kompaktne mize in stoli, brez predelnih sten); asketska dekoracija dvorane. Da bi se odločili za obliko jedilnice, morate upoštevati več dejavnikov hkrati: proračun, lokacijo prihodnje ustanove, cenovno kategorijo. Vstop v podjetniški sektor je možen, vendar težak. Ta trg že ima svoje voditelje - največje ponudnike gostinskih storitev. Če želite obiti takšne konkurente, potrebujete veliko naložb. Toda gostinska točka, tudi z majhno zmogljivostjo - za petdeset sedežev, ima vse možnosti za uspeh. Če pa izberete to možnost, pazljivo izberite lokacijo jedilnice in ciljno občinstvo. Na primer, najbolj donosno je odpreti poceni menzo v industrijski coni mesta, kjer so velike proizvodna podjetja, v bližini univerz in inštitutov. Zmagovalna možnost je odprtje menze v bližini študentskega kampusa, vendar je možnost s pisarniškimi centri veliko bolj tvegana. Čeprav format jedilnice pri odraslih vzbuja nostalgijo po sovjetski preteklosti, ne daje vtisa uglednosti.

Seveda takšne ustanove niso primerne za poslovna srečanja, vendar bi navadni pisarniški uslužbenci raje šli "na kosilo" ne v menzo, ampak v kavarno. Strokovnjaki tudi ne svetujejo organiziranja jedilnice na ozemlju ali v bližini velikega prostora nakupovalna središča. V katerem koli od teh centrov so praviloma verižne kavarne, picerije, suši bari. V menzi bodo jedli le ljudje, ki delajo v nakupovalnem centru, na veliko udeležbo pa ni mogoče računati.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Najprej morate izbrati pravno obliko svojega podjetja in sestaviti vse potrebne dokumente. Če želite odpreti menzo, se lahko registrirate kot samostojni podjetnik posameznik ali pravna oseba (LLC). Če je podjetje majhno, je najprimernejša oblika IP.

Hkrati (ali bolje vnaprej) z izvedbo vseh potrebnih dokumentov začnite iskati prostor za jedilnico. Izpolnjevati mora naslednje zahteve: dobra lokacija in po možnosti čim manj tekmovalcev v bližini. Neposredni konkurenti so druge menze, kavarne, restavracije, stojnice in trgovine, ki prodajajo že pripravljeno hrano in celo polizdelke. Priporočljivo je, da obiščete najbližje od njih (v hoje od izbranega mesta), si ogledate notranjost, preučite jedilnik, opazujete obiskovalce. Pri tem upoštevajte pomanjkljivosti konkurentov, da jih preprečite v vaši ustanovi. To so lahko enoličen jedilnik, slab okus jedi, umazana posoda, neudobno pohištvo, pomanjkanje znakov in drugih identifikacijskih oznak itd.

Za jedilnico veljajo enake zahteve kot za druge gostinske obrate. Vse te norme lahko najdete v naslednjih dokumentih: Civilni zakonik Ruske federacije ( trgovina na drobno); Zakon o varstvu potrošnikov; Vladna uredba Ruska federacija z dne 15. avgusta 1997 N 1036 O potrditvi pravilnika o opravljanju storitev javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za organizacije javne prehrane, proizvodnjo in promet živilskih surovin in živil v njih", ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 25. februarja 2000.

Naslednji korak je, da se odločite, kaj morate kupiti. Najprej boste potrebovali plin oz električne pečice, omare za kuhanje in cvrtje, rezalne in proizvodne mize, pomivalna korita, mize in stoli za obiskovalce, posoda, jedilni pribor, razno orodje in posode za kuhanje. Ne pozabite na tekstil (zavese). Za razliko od restavracije ali kavarne je notranjost jedilnice čim bolj preprosta in brez pretiravanja. Lahko ga stilizirate Sovjetski časi(za obrate, ki se nahajajo v bližini tovarn) ali naredite notranjost v moderni slog(za študentske menze). Če je mogoče, ne varčujte z oblikovalcem. Dober strokovnjak bo vašemu obratu dal posebno vzdušje, ki bo posledično pritegnilo nove stranke k vam.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Mimogrede, za pripravo jedilnika tudi pomoč strokovnjaka ne škodi. Številne menze imajo raje jedi " domača kuhinja«, pripravljeno po klasičnih sovjetskih receptih. Dnevni meni lahko vključuje majhno število jedi znotraj ene kategorije (na primer eno ali dve vrsti juhe, več solat itd.), vendar je treba ta nabor spreminjati vsak dan. To ni tako težko, kot se zdi, saj, prvič, menze pogosto delajo le pet ali šest dni na teden po skrajšanem urniku (na primer od 8 do 17 ur). Drugič, ker obiskovalci jedilnice ne morejo dolgo čakati, da je naročilo pripravljeno, so vse jedi pripravljene vnaprej, nato pa se le segrejejo in vlijejo / razporedijo na krožnike. Najtežje je izračunati število obrokov na dan. Nato, ko dobite podatke o obisku jedilnice in nakupovalnih preferencah, lahko z relativno visoko natančnostjo določite, koliko in kakšne hrane morate kuhati na določen dan. Menze svojim strankam poleg priprave in prodaje zajtrkov, kosil in večerj nudijo tudi možnost, da hrano vzamejo s seboj, postrežejo pa tudi s poslovnimi zabavami in različnimi praznovanji. Razmislite o možnosti kurirska dostava hrana doma. To bo povečalo vaše stroške, vendar je to lahko zelo zahtevana storitev.

Vnaprej se odločite za svojo cenovno politiko. Kljub vsem zvijačem lastnikov pa so menze namenjene predvsem strankam s povprečnimi (ki si prizadevajo za nizke) dohodke, za katere se izkaže, da je vsak dan obedovanje v restavraciji ali celo kavarni predrago. Cene se razlikujejo tudi glede na regijo in konkurente. Vendar zaradi želje po znižanju stroškov jedi ni vredno poslabšati njihove kakovosti. Bolje je, da so porcije nekoliko manjše. Damping tudi ni najboljša rešitev, ki vodi le v cenovne dirke, vendar negativno vpliva na vse tekmece in negativno vpliva na zvestobo obiskovalcev.

končno, velik pomen za uspeh vašega celotnega podjetja igra njegovo osebje. Pred njim niso postavljene visoke zahteve. Ne potrebujete kuharjev, ki so specializirani za kompleksne eksotične jedi. Praviloma lahko vsak kuhar skuha sažo oz ajdova kaša z mesnimi kroglicami. Glavna merila za izbor kadrov so vestnost, učinkovitost dela (to velja tako za natakarje kot kuharje, ki delajo "na potoku") in vljudnost. Za manjšo menzo bo potreben vodja (te funkcije lahko prevzamete vsaj prvič), dva kuharja, ki delata v izmenah, dva kuhinjska delavca za pomoč kuharju, pomivalnega stroja, mojstra, blagajničarja (prodajalec) , čistilke, natakarji (če oblika jedilnice nakazuje njihovo prisotnost).

Ob ugodni lokaciji jedilnice ne zahteva posebnega oglaševanja, razen morda po okolici obešenih napisov, ki pritegnejo pozornost, napisov (če se vaš lokal nahaja na dvoriščih) in obvestil o odprtju novega lokala. Nekoliko dražji, a učinkovit način za privabljanje novih strank je razdeljevanje letakov ali knjižic z informacijami o vaši jedilnici, primeri jedi z jedilnika s cenami in naslovom.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Torej, poskusimo izračunati stroške odprtja majhne menze za petdeset sedežev v industrijski coni vašega mesta. Najem sobe bo stal od 900 tisoč rubljev na leto, če pa bodo potrebna popravila, se bo skupni znesek znatno povečal. Za vse potrebno opremo, pohištvo, oprema in pripomočki bodo zahtevali najmanj 450 tisoč rubljev. Še 200.000 rubljev bo porabljenih za izplačilo plač osebju za prvo delovno obdobje. Stroški režijskih stroškov se gibljejo od 150 tisoč rubljev. Tako odpiranje majhne jedilnice zahteva od 2-2,5 milijona rubljev. V najugodnejših okoliščinah je možno vse stroške povrniti do konca prvega leta delovanja. Vendar se zdita dve leti bolj realna. Kot nadaljnji razvoj poslovanja je vredno razmisliti o možnosti odprtja celotne mreže menz in ustvarjanja lastne franšize.

Sysoeva Lilia

Danes ta posel študira 408 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo za 115367-krat.

Kalkulator dobičkonosnosti za to podjetje

Poslovni načrt za menzo "Sit-Edim"

Zahtevani investicijski stroški znašajo 2,62 milijona rubljev.. Podjetje doseže 100-odstotno udeležbo od 9. meseca delovanja.

V tem članku boste izvedeli, kako odpreti menzo iz nič, kako začeti gostinsko podjetje in koliko stane. Opisuje vse pomembne točke: od registracije pri Zvezni davčni službi, pridobivanja dovoljenj, potrdil do analize trga, trženja, izbire opreme in osebja. Obstajajo tudi koristni videoposnetki na to temo.

Kratek poslovni načrt za odprtje menze

Prvi in ​​pomemben korak pri organizaciji ustanove je jedilnica. Ponujamo kratko različico.

1. Analiza trga: konkurenti, povpraševanje, potencialni kupci, zmogljivost trga.
2. Izbira formata ustanove: odprta, zaprta, franšizna.
3. Marketinški načrt (preučevanje ciljne publike, oblikovanje asortimana, določitev lokacije jedilnice itd.).
4. Finančni načrt (izračun zagonskega kapitala).
5. Registracija podjetja (IP ali LLC, Izbira OKVED, davčni sistemi).
6. Pridobitev dovoljenj SES, gasilske službe, Rospotrebnadzorja in drugih organov.
7. Nakup opreme, pohištva, aparatov za predsobo in kuhinjo.
8. Iskanje dobavitelja.
9. Zaposlovanje.
10. Oglaševanje in promocija jedilnice.

Vsak korak se izvede v zgornjem zaporedju. In začeti morate z analizo trga.

Analiza gostinskega trga v izbranem mestu

Analiza trga se izvaja za oceno prihodnjih možnosti jedilnice v smislu kraj kje bo delala. To je treba storiti takoj, ko odprete institucijo.

Pri analizi trga je pozornost namenjena:

• konkurenti, njihove prednosti in slabosti;
• stanje na trgu;
• ciljni segment;
• raven cen in dobička v niši.

Te točke so dovolj za oceno stanja na trgu v določeni regiji in določitev prihodnjih možnosti jedilnice.

Pri analizi konkurentov bodite pozorni na njihov asortiman, kakovost storitev, delovni čas, dodatne storitve, cene, lokacijo in druge parametre. Prejete informacije so razdeljene v dva bloka:

1. Konkurenčne prednosti.
2. Konkurenčne slabosti.

Na podlagi takšne tabele lahko razumete, kako izstopati od konkurentov in pripraviti USP.

Pod analizo stanja na trgu je treba razumeti konjunkturo, trende in odziv ciljne publike na nove predloge na področju gostinstva.

Če analizirate ciljni segment, morate razumeti, kdo so potencialni kupci menze, kakšne zahteve postavljajo do takšnih obratov, na čem temeljijo svojo izbiro in kakšna je stopnja povpraševanja po gostinskih storitvah. Pridobljene informacije bodo potrebne za marketinški načrt.

Ko je analiza trga opravljena, se morate odločiti za vrsto jedilnice.

Koncept: format institucije

Jedilnice so več vrst.

• Zaprto - nahaja se na ozemlju podjetij (tovarne, kombinati, druge proizvodne organizacije) ali v izobraževalnih ustanovah (šole, fakultete, univerze itd.).
• Odprte - javne menze, ki se nahajajo v katerem koli delu mesta zunaj ozemlja podjetij. Klasična vrsta ustanove, ki se najpogosteje nahaja v središču mesta ali v bližini izobraževalne ustanove, javnih mestih in poslovnih centrih.
• Po - odprte menze z asortimanom, ki ga določi dajalec franšize.

Kateri format je bolj primeren za prihodnjo jedilnico, se glava odloči sam. Tukaj se morate spomniti analize trga in njegovih podatkov.

Marketinški načrt: Razvoj poslovne strategije

Ko ste preučili trg in se odločili za obliko jedilnice, morate sestaviti marketinški načrt. Vsebovati mora:

• Končno ime institucije.
• Informacije o ciljni publiki.
• Asortiman blaga.
• Dodatne storitve.
• Lokacija jedilnice.
• Cenovna politika.
• metode promocije.

Pri izdelavi marketinškega načrta se je vredno zanašati na podatke, pridobljene med analizo trga. Glavna pozornost je namenjena konkurentom, ciljni publiki, asortimanu in storitvam.

Takšen načrt je treba ustvariti tako, da vse premislite do najmanjših podrobnosti. Ker bo prav on pomagal narediti jedilnico dobičkonosno. In naglica pri njegovem sestavljanju lahko privede do hitrega zloma.

Registracija menze: oblika upravljanja in obdavčitev

Za dejavnosti na področju gostinstva je dovolj prijava samostojni podjetnik posameznik in pridobi trgovsko dovoljenje. Če pa nameravate ustvariti mrežo takšnih institucij, bi bila najboljša možnost LLC.

Za jedilnico:

Lahko se seznanite z drugimi kodami dejavnosti za menze v razredu 56 OKVED Ruske federacije.

Podjetnik izbere sistem obdavčitve po lastni presoji. Lahko je UTII, STS 6% ali 15%.

Dovoljenja za jedilnico

Za pridobitev dokumentov, ki dovoljujejo dejavnost menze, se morate obrniti na:

• Sanitarna in epidemiološka služba;
• gasilska služba;
• Služba za tehnični nadzor;
• GIOP;
• Služba za upravljanje državnega premoženja;
• Rospotrebnadzor.

Če želite odpreti institucijo, morate imeti pri roki naslednji paket dokumentov:

• Sanitarni in epidemiološki sklep.
• Potrdila o kakovosti hrane.
• Program nadzora proizvodnje (tehnološki zemljevid), dogovorjen z Rospotrebnadzorjem.
• Gasilsko dovoljenje.
• Pogodba za dezinfekcijo prezračevalnih in klimatskih sistemov.
• Pogodba o odlaganju odpadkov in smeti.

Potrebovali boste tudi tekoči bančni račun in registracijo blagajne.

Sanitarne in požarne varnostne zahteve

Sanitarne zahteve

SanPiN 2.3.6.959-00 predpisuje sanitarne zahteve za menze. Od glavnih določb je treba poudariti:

1. Jedilnico lahko odprete le v stavbi, ki izpolnjuje sanitarne predpise in ima sklep SES.
2. Ne glede na lastništvo objekta mora biti obrat stalno oskrbovan s mrazom in vroča voda, biti priključen na kanalizacijo, ogrevanje in opremljen s prezračevalnimi in klimatskimi sistemi.
3. V kuhinji in na delovnih mestih zaposlenih je treba vzdrževati pravilno temperaturo in vlažnost zraka, ki jih določa SanPiN.
4. Vse sobe morajo imeti naravno in umetno razsvetljavo.
5. Stene v kuhinji morajo biti zaključene z materiali, ki lahko prenesejo razkužila in mokro čiščenje, stropi pa ne smejo biti nižji od 1,7 m.

S popolnim seznamom sanitarni predpisi in norme najdete v SanPiN 2.3.6.959-00.

Požarne zahteve

Zahteve požarne varnosti za menze ureja GUGPS Ministrstva za izredne razmere Ruske federacije: GOST, SNiP in SP. Tej vključujejo:

• Obvezna namestitev v vseh prostorih požarni alarm in sistemi za prezračevanje dima.
• Razpoložljivost sodobne gasilne opreme.
• Ustvarjanje neoviranega dostopa do evakuacijskih poti in zasilnega (zasilnega) izhoda.
• Pripravljen načrt evakuacije in dnevnik požarna varnost.

Podrobno preberite zahteve požarna varnost lahko v:

• GOST R 50762-2007 in GOST 12.1.004-91;
• zvezni zakonšt. 123-FZ " Tehnični predpis o zahtevah za požarno varnost" in zvezni zakon št. 69-FZ z dne 21. decembra 1994 "O požarni varnosti";
• SNiP 21-01.-97;
• SP od 1. do 6. 13130.2009.

Oprema za dvorano in delovna mesta osebja

Izbira opreme je neposredno odvisna od tega, katere jedi bodo strežene v jedilnici, ali se pripravljajo peciva, pica itd., Zato jo je treba izbrati glede na prihodnji asortiman. Lahko pa izpostavite obvezno opremo.

• Mize za rezanje mesa, rib, kuhanje, rezanje peciva in drugih jedi.
• Električni štedilniki, pečice, mangali in omare.
• Hladilniki in zamrzovalniki za shranjevanje hrane in pijače.
• Pomivalni stroji.
• Omare za posodo, posodo in jedilni pribor.
• Nape in klimatske naprave.
• Linija za točenje.

Osebje bo potrebovalo pohištvo, pisarniško opremo, blagajna, telefon itd. Za obiskovalce: mize, stoli in obešalniki.

Osebje menze: kateri od specialistov je potreben

Osebje bo odvisno od ponudbe hrane. Ampak do minimalni nabor zaposleni vključujejo:

1. Vodja jedilnice (kuhinja, dvorana za obiskovalce).
2. Kuharji in kuharski pomočniki.
3. Delavci za delo na liniji za distribucijo hrane.
4. Pomožni delavci.
5. Pomivalni stroj in čistilo.
6. Blagajničarka in računovodja (lahko se da računovodstvo).

Ker menze pogosto delajo sedem dni v tednu, za vsako delovno mesto potrebuješ vsaj dve osebi.

Kje iskati dobavitelje izdelkov

Preden nadaljujete z vzpostavitvijo odnosov z dobavitelji, morate narediti seznam zalog. Vključuje lahko različne izdelke (mlečne izdelke, moko, slaščice itd.), Pa tudi prte, prtičke, jedilni pribor, posodo itd.

Najboljši dobavitelji izdelkov so njihovi proizvajalci. Na primer, mlečne izdelke lahko naročite v mlekarni, zelenjavo v zasebni kmetijstvo, meso iz obrata za predelavo mesa ali klavnice.

Dobavitelje izdelkov lahko najdete tudi na internetu. Toda tukaj jih je vredno natančno preveriti - preberite ocene, se prepričajte, da obstajajo pravna registracija na spletni strani Zvezne davčne službe, nato pa se po telefonu pogovorite s predstavnikom.

Pri izbiri dobavitelja bodite pozorni na naslednje točke:

• Kako dolgo je dobavitelj na trgu.
• Ali ponuja vzorce izdelkov pred naročilom.
• Kakšni so plačilni pogoji, vračila, dobave in minimalno naročilo.
• Ali obstajajo popusti za redne stranke?

Ne smemo pozabiti tudi, da medtem ko kupec preveri dobavitelja pred sodelovanjem, dobavitelj preveri tudi kupca. Zato mora imeti vodja jedilnice vse dokumente urejene.

Oglaševanje in trženje: Promocija menze

Pred odprtjem jedilnice je treba nad glavnim vhodom postaviti opazen znak, ki bo pritegnil pozornost ciljne publike.

• Deljenje letakov na ulici.
• Distribucija reklamnih knjižic v poštne predale v bližnji okolici.
• Oglaševanje v lokalnih tiskanih medijih, radiu in televiziji.
• Oglaševanje v javnem prometu in na javnih mestih.
• Oglaševanje na internetu prek ciljanja in .

Ne smemo pozabiti, da za jedilnico še nihče ne ve, zato je treba ljudi privabiti z dobrim asortimanom, ugodne cene in promocije v počastitev otvoritve. Z zadostnim proračunom lahko organizirate koncert znotraj ali blizu glavnega vhoda.

Koliko stane odprtje menze in kolikšen je dobiček

V odprtje javne jedilnice bo treba vložiti približno 1.500.000 rubljev. Toda končni znesek stroškov bo odvisen od območja ustanove, asortimana in dodatnih storitev.

Vračilo takega posla je 1-1,5 leta. Izkušeni lastniki menze trdijo, da lahko v prvem letu zaslužite približno 30.000.000 rubljev na leto.