Sprzęt do grillowania w pomieszczeniach. Do oficjalnej pracy przy grillu potrzebujesz i

Kompaktowa kawiarnia specjalistycznego typu nazywana jest grillem, gdzie grillowane mięso i warzywa są nazywane priorytetowym asortymentem potraw. Otwarcie grilla, dedykowanego sezonowi letniemu, może przynieść znaczne dochody, z zastrzeżeniem wszystkich zasad tworzenia i późniejszej konserwacji. ten biznes.

Biznes - plan grillowy

Klucz do sukcesu każdego przedsiębiorstwa zależy wyłącznie od rozwoju wstępny biznes- planuj i bezwzględnie podążaj za nim w przyszłości. Realizacja grilla to jeden z rodzajów działalności w terenie Żywnościowy, co może przynieść znaczne dywidendy ze względu na dużą popularność tego dania. Grill to w istocie niewielka kawiarnia, wyposażona w specjalistyczny sprzęt, oferująca klientom wysokospecjalistyczne menu, w którym dominują produkty mięsne.

Otwarcie grilla oznacza przestrzeganie określonego zestawu przedmiotów, które są obowiązkowe. Instrukcja krok po kroku Realizacja powyższego pomysłu może wyglądać tak:

odbiór i przygotowanie niezbędną dokumentację;
rejestracja punktu gastronomicznego;
wstępna kalkulacja kosztów;
wybór odpowiedniej lokalizacji;
zakup sprzętu;
rekrutacja.

Wymagane dokumenty

Pierwszym krokiem do otwarcia firmy na sprzedaż grilla jest rejestracja przyszłej firmy w urzędzie skarbowym. Najpierw musisz zdecydować o rodzaju przyszłego przedsiębiorstwa. IP i LLC są nazywane priorytetowo. Pierwsza opcja jest najbardziej akceptowalna ze względu na stosunkowo niski koszt zabiegu. Ale pomoże dokładnie zdecydować, co jest lepsze dla indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC.

Podstawowa dokumentacja wymagana do otwarcia grilla:

Porozumienie otrzymane od organów Rospotrebnadzor. Ten dokument daje pełne prawo umieścić punkt gastronomiczny we wcześniej wybranym miejscu.
Wniosek sanitarno-epidemiologiczny. Dokumenty tego rodzaju są ważne przez pięć lat od daty otrzymania. Zgodnie z badaniem zgodność z normami sanitarnymi lokalu, w którym bezpośrednio odbywa się produkcja i późniejsza sprzedaż grilla, sprzętu, produktów wykorzystywanych jako surowce do gotowania, które stanowią główny asortyment kawiarni, magazynowanie pół- produkty gotowe i transport zostaną ustalone.
Książki medyczne. Dokument ten wydawany jest dla każdego pracownika wchodzącego w skład oficjalnego personelu grilla. Książki są warunkiem koniecznym ze względu na fakt, że działalność personelu wiąże się z bezpośrednim kontaktem z żywnością, jej przechowywaniem i dostawą.

Uzyskanie każdego z powyższych dokumentów wiąże się z pewnymi kosztami finansowymi, których wysokość może się nieco różnić w zależności od sposobu uzyskania usługi. Czyli np. uzyskanie książek medycznych jest możliwe po przejściu pracowników kawiarni niezbędne analizy. Ta procedura może być przeprowadzona w warunkach placówka medyczna, a nie terytorium kawiarni. Ten ostatni zapewnia nieco wyższą cenę.

Kryteria wyboru lokalizacji

Ważnym aspektem opłacalności grilla jest wybór lokalizacji. Najbardziej akceptowalna opcja zależy bezpośrednio od rodzaju kawiarni. Najważniejsze z nich to:

Typ otwarty- termin dotyczy pokoju przeznaczonego do pracy wyłącznie w okres letni. Najczęściej jako otwarta kawiarnia nazywa letnie tarasy wyposażony minimalny zestaw sprzęt pomocniczy.
zamknięty typ – ten gatunek przewiduje obecność ogrzewanego pomieszczenia, odpowiadającego potrzebom kawiarni, i przeznaczonego do pracy w trakcie cały rok, także zimą.

Jak już wspomniano, jednym z czynników decydujących o rentowności biznesu opartego na sprzedaży grilla jest lokalizacja punktu. Wybierając lokalizację, weź pod uwagę następujące aspekty:

strefa przejścia. Jako optymalne opcje lokalizacji określa się takie miejsca jak autostrada, strefy pracy i przemysłu oraz tereny rekreacyjne. Krótko mówiąc, najlepiej umieścić kawiarnię, w której zawsze jest szansa na znalezienie potencjalni goście.
jeśli firma zajmująca się kebabami traktuje jako priorytet nie sprzedaż kebabów bezpośrednio w kawiarni, ale dostawę dań do domu, lokalizacja nie ma tak naprawdę znaczenia.
latem idealnie nadaje się do postawienia kawiarni w parkach, w pobliżu różnych zbiorników wodnych, na plażach. W takich przypadkach najlepszą reklamą będzie aromat mięsa pieczonego na rozżarzonych węglach.

Niezbędny sprzęt

Jako wyposażenie, które należy zakupić na początkowym etapie otwierania grilla należy wymienić:

szaszłyki, wykonany z wysokiej jakości metalu i kociołka, na którym będzie przebiegał proces gotowania mięsa.
jeśli pomieszczenie służy jako grill zamknięty typ, należy go wyposażyć potężny kaptur.
dania, który posłuży zarówno do przygotowania produktów, jak i do podania gotowe posiłki. Drugą opcję można wykluczyć, jeśli planuje się zastosowanie naczynia jednorazowe.
lodówki i zamrażarki . Idealnie, konieczne jest wyposażenie kawiarni w jednostki w ilości dwóch sztuk. Jeden z nich będzie przewidziany do przechowywania półproduktów oraz surowe mięso a drugi dla gotowych produktów.
okazały stoły, jak również szafki, lub półki niezbędne do przechowywania sztućców i niektórych produktów.
stoły i krzesła przeznaczone dla zwiedzających.
stojak, służący zarówno do rozdawania dań gotowych, jak i do wizualnego oddzielenia kuchni i holu dla gości.
dodatkowy Akcesoria niezbędne do stworzenia przytulności i komfortu w pomieszczeniu.

Rekrutacja

W zależności od wielkości przyszłego grilla konieczne jest obsadzenie potrzebny numer jednostki pracy. Tak więc do funkcjonowania małej kawiarni wystarczą tylko trzy osoby:

Bezpośrednio gotować lub grillować, który będzie zajmował się produkcją priorytetowego dania - szaszłyka. Jeśli planujesz przyrządzić dodatkowe produkty, np. sałatki, desery, drugie dania, powinieneś obsadzić personel dwoma kucharzami.
Odkurzacz, do którego obowiązków może należeć zarówno sprzątanie lokalu, jak i zmywanie naczyń.
Kelner lub barman. Z reguły w małych kawiarniach tę pozycję łączy tylko jedna osoba ze względu na ograniczoną liczbę siedzenia dla zwiedzających.

Jako dodatkowe stanowiska całkiem możliwe jest nazwanie administratora. Jednak czynności małego grilla z powodzeniem można przeprowadzić bez jego udziału.

Właściwa organizacja produkcji

Ważny! Bez premedytacji i kompetentna organizacja biznes produkcyjny nie przyniesie oczekiwanych rezultatów.

Aby grill działał pomyślnie, należy przestrzegać następujących punktów:

Wybór niezawodny dostawca świeże mięso , która posiada niezbędną dokumentację potwierdzającą jakość sprzedawanych produktów. Często właściciele małych kawiarni przygotowują marynowane mięso gotowe do smażenia. Nie jest to zalecane. Aby mieć pewność jakości i świeżości produktów, należy je samemu kroić i marynować.
Rozwój menu. Pomimo tego, że kebaby są głównym daniem każdego grilla, konieczne jest uzupełnienie menu o produkty chlebowe, świeże sałatki, zioła, napoje. Istnieje również możliwość przygotowania drugich dań. Jest mało prawdopodobne, aby kawiarnia, w której sprzedawane są tylko kebaby, była opłacalna.
Przyjemna atmosfera, przytulne wnętrze, łagodna muzyka– wszystkie te szczegóły przyciągną duża ilość goście. Nie zapominajmy o czystości lokalu, brudnych stołach z resztkami jedzenia, nieumytej od dnia otwarcia podłodze odstraszy każdego, nawet najbardziej bezpretensjonalnego klienta.

Oczekiwany dochód i wstępna kalkulacja kosztów

Przeprowadzając wstępną kalkulację szacunkowych kosztów, należy rozróżnić dwa główne typy: miesięczne i jednorazowe. Miesięczne inwestycje obejmują:

wypłata wynagrodzeń pracownikom;
zakup produktów mięsnych;
zakup dodatkowych produktów.

Jeśli chodzi o koszt jednorazowy, obejmuje on naprawę lokalu, zakup sprzętu, mebli, a także zapłatę określonych kwot za rejestrację przedsiębiorstwa.

W ujęciu liczbowym koszty mogą wyglądać tak (należy zauważyć, że ceny są orientacyjne, mogą się znacznie różnić w zależności od regionu):

łączna kwota jednorazowe wydatki, w zależności od dostępności gotowego lokalu, wynoszą około 300 000 - 500 - 000 tysięcy rubli.
W każdym miesiącu, uwzględniając wypłatę pensji dla trzech osób i zakup produktów, koszty wyniosą około 200 000 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o dochód, to według przybliżonych szacunków jest to co najmniej 500 tysięcy rubli w każdym miesiącu. Oczywiście jest to możliwe, jeśli kawiarnia znajduje się w zatłoczonym miejscu, a dziennie sprzedaje się co najmniej 150 - 200 porcji grilla lub 50 kg mięsa.

W celu wizualnego zapoznania się z głównymi etapami i zasadami otwierania i późniejszego prowadzenia działalności w oparciu o przygotowanie i sprzedaż grilla, można obejrzeć film zawierający informacje o funkcjach i zawiłościach otwierania kawiarni:

Opcje biznesowe przy grillu

Powodzenie grilla i popularność placówki wśród zwiedzających zależy bezpośrednio od lokalizacji. Najczęstsze opcje realizacji grilla, a także innych produktów gotowanych na grillu, to:

Grill w pomieszczeniu. Kawiarnia tego typu działa z reguły przez cały rok i przynosi największe zyski. Główną wadą w tym przypadku są spore koszty związane z przygotowaniem lokalu, a także zakupem niezbędny sprzęt.
Grill na torze. Rowniez bardzo opłacalna inwestycja fundusze. W pewnej odległości od osiedli taki grill, jeśli sprzedaje naprawdę smaczne i wysokiej jakości produkty, będzie bardzo popularny.
Na wynos. Ten rodzaj grilla wymaga minimalna inwestycja, ponieważ nie ma potrzeby przygotowania sali dla zwiedzających i zakupu niezbędne meble. Jednak dochód nie może być zbyt wysoki.
Dostawa grilla do domu. Obecnie popularność usługi dostawy jedzenia bezpośrednio do domu nabiera tempa. Grill w tym przypadku nie jest priorytetem, co oznacza możliwość zajęcia godnego miejsca w tym obszarze.

Tak więc przygotowanie i prowadzenie biznesu opartego na sprzedaży kebabów jest bardzo rentowne przedsiębiorstwo, który przyniesie znaczne dochody, z zastrzeżeniem wszelkich zasad i przepisów. Z reguły kawiarnia działająca przez cały rok pozwala w pełni odzyskać wstępne koszty w ciągu roku do dwóch lat.

Grill - może nie tak zdrowy, ale bardzo smaczny danie mięsne, który kojarzy się z ciepłem, relaksem i przyjemnym towarzystwem. Nie każdy może sobie odmówić takiego przysmaku. A poza tym w naszych czasach - stuleciu dominacji fast foodów i innych fast foodów, ta kulinarna kreacja jest bardzo ceniona. Niestety dzisiaj widać, że niewiele jest lokali, które mogą konkurować z ekspansją niezdrowego „fast foodu”. W rzeczywistości posiadanie własnego kebabu nie jest tak trudne, jak się wydaje, zwłaszcza jeśli kompetentnie podejdziesz do organizacji własnej instytucji, wtedy mała kawiarnia grillowa z pysznym jedzeniem, stworzona przez ciebie, będzie w stanie przynieść dobry zysk a nawet opłaca się sezon.

Wymagania dotyczące lokalu

Najczęściej domek grillowy to zwykła letnia kawiarenka, zlokalizowana w formie namiotu na małej działka, który różni się od kawiarni tylko tym, że serwowany jest tam grill. W większości przypadków grill do gotowania tego pyszne danie być na ulicy. Na naszym terenie dość rozpowszechnione są grille drogowe, które są przeznaczone dla kierowców-klientów. Ale jest też opcja grillowania w pomieszczeniu.

Pomieszczenie na grilla powinno być zgodne z normami SES (służby sanitarno-epidemiologicznej) bez względu na to, czy jest to budynek tymczasowy (namiot) czy budynek kapitałowy, Na przykład:

Powierzchnia i skład pomieszczenia na kebab musi być zgodny z normami sanitarnymi i innymi określonymi przez prawo, na przykład otwarcie kebabu nie jest możliwe z powodu braku łazienki.
Otwarcie grilla jest możliwe tylko wtedy, gdy jest on wyposażony w odpowiedni sprzęt.
Pomieszczenia do grillowania powinny znajdować się w funduszu niemieszkalnym.
Wykończenie podłogi i ścian pomieszczenia grillowego należy wykonać zgodnie z przepisy techniczne i norm.
Obowiązkowe jest wystawienie dokumentów sanitarno-epidemiologicznych na domek grillowy.

Na koniec należy zwrócić uwagę na kryteria, takie jak zgodność z wymaganiami bezpieczeństwo przeciwpożarowe, bo w tej sytuacji rozmawiamy o przyszłym użytkowaniu pomieszczenia zagrożonego pożarem. Kocioł, jak również jego lokalizacja, muszą być ściśle zgodne z normami i zasadami określonymi przez straż pożarną. Ponadto pomieszczenie musi posiadać wszystkie atrybuty niezbędne do funkcjonowania kuchni - zaopatrzenie w prąd i wodę. Najlepiej, jeśli w miejscu, w którym będzie organizowany grill, kwestia kanalizacji i zaopatrzenia w wodę będzie już rozwiązana, ponieważ rozwiązanie tych zadań może czasami zająć dużo czasu. A czas, jak mówią, to pieniądz. Na początek konieczne będzie uzgodnienie ze specjalistami, którzy będą wykonywać prace na zewnątrz, a także uzyskanie pozwolenia od zakładu wodociągowego. Grill na sprzedaż można gotować tylko w pomieszczeniu, które posiada lodówkę, bieżącą wodę i kanalizację.

Mówiąc o wnętrzu przyszłego grilla, praktycznie nie ma ograniczeń dla wyobraźni i kreatywności. Czasami zdarza się, że najśmielsze koncepcje wnętrz są w stanie nie tylko zaskoczyć potencjalnych klientów, ale także wywołać wiele pozytywnych emocji, które zwiększą napływ klientów, zyskując tym samym doskonałą reputację. Choć trzymając się kanonicznych wnętrz, można stworzyć atmosferę domowego ciepła, komfortu i przytulności, których tak często brakuje w codziennym zgiełku. Ogólnie rzecz biorąc, dla każdego rozwiązania estetycznego jest koneser. Główną zasadą w tym przedsięwzięciu jest brak reguł.

Należy również pamiętać, że grill nie będzie grillem bez grilla i innego sprzętu:

Porcelana;
Przybory kuchenne, w tym szaszłyki i grill;
Stoły do cięcia;
Kaptur z największej mocy;
Komory chłodnicze (najlepsza opcja to trzy komory);
Kuchenka mikrofalowa;
Kasa.

Jeśli plany otwarcia grilla nie będą na wynos, to konieczne jest również zakupienie mebli do przedpokoju:

Krzesła;
stoły;
Lada barowa;
Stołki barowe;
Jak również meble do garderoby.

Gdzie otworzyć grilla

Przede wszystkim, aby otworzyć taką instytucję jak grill, trzeba znaleźć odpowiednie miejsce. W końcu wysokość dochodu zależy bezpośrednio od liczby klientów. Dlatego musisz wybierać miejsca o dużej koncentracji ludzi. Świetnie do tego nadają się centralne części miast, parki miejskie, tereny dworców, targowiska, okolice uczelni, biurowce, stacje komunikacji naziemnej i podziemnej, a także wyjścia z miasta. Przydałaby się taka placówka w podmiejskich terenach rekreacyjnych, gdzie świeże powietrze a pyszne jedzenie zapewni wspaniałą rozrywkę. Opłacalne jest umieszczanie letnich kawiarni z grillem wzdłuż głównych autostrad. Jeśli przy tym wszystkim zastosuje się właściwe podejście do zorganizowania przestrzeni w pobliżu grilla, frekwencja tej instytucji znacznie wzrośnie. A dzięki przemyślanemu menu i wysokiej jakości obsłudze sukces jest natychmiastowy.

Funkcje biznesowe

Ponieważ grill jest z natury wyspecjalizowaną instytucją „jednego dania”. W związku z tym szaszłyk zajmuje priorytetowe miejsce w menu tej instytucji. Jedną z odmian może być mięso z grilla.

Większość z tych placówek można z grubsza podzielić na dwa typy: zamknięte i otwarte. Obie grupy kebabów gotują i sprzedają jedzenie na miejscu. Ale jest różnica, która polega na tym, że w zamkniętym kebabie sprzedaje się tylko gotowe kebaby z niewielkim zestawem powiązanych produktów, np. dressingi do grilla i przyprawy. Natomiast grill Typ otwarty posiada stoły wyposażone dla klientów, a także znacznie większy asortyment, obejmujący różne napoje, dania, m.in. napoje alkoholowe. Zazwyczaj format otwartego grilla determinowany jest przez wybrany lokal na obiekt, jego lokalizację i oczywiście samą chęć biznesmena.

Wybierając format na przyszły grill, musisz jasno zrozumieć ich zalety. W ciepłym sezonie niewątpliwie większy zysk z otwartego grilla na 7-10 stolików, środki wydane na zorganizowanie terenu dla klientów zwrócą się kilkakrotnie z dochodem z handlu napojami i dodatkowymi potrawami. Ale w zimnych porach kebaby typu zamkniętego mają znacznie wyższe wskaźniki, ponieważ frekwencja kebabów spada ze względu na chęć klientów do zjedzenia tego dania w domu. Dlatego stworzenie grilla typu zamkniętego minimalizuje koszty, a zatem zapewni dobry zysk w tym biznesie.

Przy tym wszystkim należy zauważyć, że umiejętne planowanie i udana organizacja projektu biznesowego pozwoli Ci zarobić znaczne dochody, niezależnie od rodzaju tej instytucji.

W każdym przyzwoitym sklepie z kebabem ponad połowa przychodów, a może nawet więcej, pochodzi z kebabu. Reszta dochodów pochodzi z przekąsek, piwa, sałatek, frytek itp. Dlatego filary w tym smaczny biznes akt dobra kuchnia a jego królem jest kucharz. Jeśli przepis na grilla zadowoli kubki smakowe gości, Twój lokal nigdy nie będzie pusty.

Głównym personelem grilla jest:

Administrator (często indywidualny przedsiębiorca);
Kelner;
Kucharz;
Ochroniarz;
Kasjer.

Jeśli kawiarnia nie jest bardzo duża, kasjer może również wykonywać pracę kelnera. Kucharz musi mieć doświadczenie zawodowe, bo od tego zależy wiele rzeczy. Należy pamiętać o potrzebie posiadania książeczek medycznych dla personelu, gdyż ich brak grozi grzywną lub co gorsza – może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie klientów.

Wybór dostawcy surowców nie powinien znajdować się na końcu listy priorytetów przedsiębiorcy, ponieważ mięso jest podstawowym produktem handlu grillem. Powinna być doskonałej jakości, bez kości i nadmiaru tłuszczu (polędwica). Zaleca się również urozmaicenie asortymentu w zakładzie szaszłykami z ryb, kurczaka, jagnięciny, ponieważ wybór korzystnie wpływa na jakość usług, a tym samym na liczbę odwiedzających. Nie zapomnij o węglu i przyprawach, które również muszą być dobrej jakości.

Przed gotowaniem kebab należy marynować. Znacząco oszczędza przychody niezależna produkcja marynata. Jeśli w pobliżu jest konkurencja, projekt i wielkość porcji kebaba stają się bardzo ważne czynniki. Dlatego nie powinieneś oszczędzać na drobiazgach, takich jak cebula, grillowane warzywa, ketchup i zielenina. Sam kebab należy podawać smacznie, soczyście, w komplecie z porcją normalnej wielkości. Nawet jeśli cena trochę wzrośnie, w porównaniu z konkurencją, wybór i tak należeć będzie do tej instytucji, ze względu na lepszą obsługę i smak potraw.

Drugie miejsce na grillu po mięsie zajmuje piwo. Przynajmniej niewielki asortyment piw beczkowych, z wyjątkiem butelkowanych, na pewno nie zaszkodzi. Przydatne są również przekąski takie jak suszona ryba, frytki, orzechy lub coś droższego, np. skrzydełka z kurczaka.

Warto również poznać średnią cenę grilla w regionie i nie przeciążać, przestrzegając ich asortymentu.

Jeśli prawidłowo rozważysz kwestię otwarcia grilla, sporządzenia biznesplanu i przestrzegania zaleceń, to w sprzyjających okolicznościach możesz spłacić pierwszy sezon pracy.

Ważne jest przestrzeganie głównych warunków:

Lokalizacja grilla w zatłoczonych miejscach;
Szeroki asortyment towarów towarzyszących, wysokiej jakości i wyśmienita kuchnia;
Produkty wysokiej jakości, zaufani dostawcy;
uprzejmy i profesjonalny personel;
Rozsądne ceny.

Dokumenty do otwarcia grilla

Pierwszym krokiem do otwarcia grilla jest zarejestrowanie firmy w urzędzie podatkowym. Jeśli planujesz otworzyć jedną - maksymalnie dwie instytucje, warto zarejestrować IP (przedsiębiorca indywidualny). Upraszcza to proces rejestracji, ponieważ wystarczy paszport, jego kopia i wniosek. I musisz płacić cła państwowe znacznie mniej niż przy rejestracji LLC, do której potrzebujesz wielokrotnie więcej dokumentów.

Następnie należy ustalić formę opodatkowania i powiadomić urząd skarbowy o prowadzonej działalności. To bardzo ważne, bo jeśli nie zrobisz tego na czas, to domyślnie będziesz musiał zapłacić bardzo niekorzystny dla tego przedsiębiorstwa podatek. Zalecaną opcją jest tutaj uproszczony formularz z 15%, ponieważ podstawa opodatkowania powstaje z różnicy między przychodami a wydatkami.

Aby otworzyć własny grill, otwarcie tylko indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC nie wystarczy.

Do legalnej pracy musisz również wydać pewne zezwolenia:

Książka medyczna. Ponieważ praca ekipy grillowej jako pracowników przedsiębiorstwa gastronomicznego jest związana z produkcją, dostawą lub utylizacją żywności, każdy z pracowników grilla powinien posiadać książeczkę medyczną. Każdy pracownik musi bezbłędnie zdać testy (w sumie 2).
Pozwolenie na umieszczenie. Dzięki temu dokumentowi, który wydaje Rospotrebnadzor, grill można umieścić w określonym miejscu.
Wniosek sanitarno-epidemiologiczny. Znany również jako atest higieniczny. Wydawane na okres od jednego do pięciu lat. Wydawany jest również w Rospotrebnadzor, z indywidualnym przedsiębiorcą bezpłatnie, nie później niż 60 dni od daty złożenia wniosku. Kontaktując się z firmą pośredniczącą, która będzie produkować opinia eksperta, będzie musiał zapłacić.
Licencje pozwalające na handel niektórymi grupami towarów, np. produktami z wina i wódki.

W przypadku samodzielnego transportu mięsa konieczne będzie uzyskanie dokumentu sanitarno-epidemiologicznego na transport.

Ten rodzaj działalności jest interesujący, ponieważ koszt zasobów na etapie otwarcia i utrzymania jest minimalny, a konkurencja nie jest czynnikiem decydującym, ponieważ istnieje wiele metod na przedstawienie swojej żywności i instytucji w korzystnym świetle. Co więcej, tego typu placówki praktycznie nie są reprezentowane w miastach, gęsto rozrastając się przy wyjściach z miast i wzdłuż autostrad, co umożliwia zajęcie własnej niszy. Ale cokolwiek to jest, musisz pamiętać: biznes to biznes, a przede wszystkim musisz myśleć o ludziach. Wysokiej jakości jedzenie, przyjemna atmosfera w placówce i uprzejmy personel to klucz do szacunku, uznania i sukcesu.

Rynek gastronomiczny w naszym kraju przechodzi obecnie bardzo ciekawy okres. Z jednej strony fast foody i produkty niegdyś modnych barów sushi już „znudziły się” konsumentowi. Z innym - godna alternatywa, zdolny do wywołania gastronomicznego szaleństwa u laika, nie został jeszcze wynaleziony. Jeśli zdecydujesz się otworzyć własny biznes w zakresie gastronomii już teraz, to przy wyborze konkretnego obszaru działalności należy zwrócić uwagę na „wieczne” wartości dla rosyjskiego konsumenta. Na przykład pomyśl poważnie o tym, jak otworzyć grilla. Czy pomysł wydał ci się kuszący? W porządku! Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci rozpocząć tę piękną, biznes przynoszący zyski w najlepsze tradycje Catering rosyjski.

Funkcje biznesowe

Tak więc kebab house to wyspecjalizowana kawiarnia z jednym daniem. Priorytetowe miejsce w jej menu zajmuje oczywiście szaszłyk. Jako jeden z wariantów - mięso z grilla. Wbrew powszechnemu przekonaniu prowadzenie własnego grilla niekoniecznie oznacza biznes sezonowy: w dużych rosyjskich miastach od dawna praktykuje się otwieranie domów grillowych, które działają przez cały rok. Jednak poradnik, jak otworzyć letnią kawiarnię grillową, nie różni się zbytnio od instrukcji tworzenia biznesu, który działa przez cały rok.

Jednym słowem, możesz określić limity czasowe pracy swojego grilla, ale wszystkie inne Twoje działania związane z rozpoczęciem własnej działalności będą bezpośrednio związane z głównym konkretnym momentem działalności „grillowej”. Co? Oczywiście z tym, że nasz własny grill to publiczne przedsiębiorstwo cateringowe. I to nie byle jaki, ale po rosyjsku. Oznacza to, że bez uprzedniego zebrania licznych dokumentów i zaświadczeń nie dostaniesz pozwolenia na karmienie ludzi. Dlatego warto rozpocząć swoje „grillowe” przedsięwzięcie od etapu biurokratycznego.

Jakie dokumenty są potrzebne?

Niezależnie od tego, w jaki biznes zamierzasz się zaangażować, powinieneś zarejestrować się jako podmiot tego właśnie biznesu. Jeśli otworzysz grilla, lepiej, abyś został indywidualnym przedsiębiorcą (chyba, że planujesz od razu stworzyć rozległą sieć placówek). Rejestrując indywidualnego przedsiębiorcę, wybierz pozycję 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” na liście kodów OKVED.

Po zarejestrowaniu się będziesz musiał wybrać formę opodatkowania i zgłosić swoją decyzję do urzędu skarbowego. Ważne jest, aby zrobić to w odpowiednim czasie, ponieważ w przeciwnym razie zostaniesz obciążony domyślnym trybem OSNO i jest to wyjątkowo nieopłacalne dla małych placówek gastronomicznych. Pospiesz się i zdecyduj się na uproszczony system podatkowy, zwracając uwagę, że bardzo chciałbyś dać państwu 15% różnicy między dochodami a wydatkami: to nie pozwoli Ci przejść na „minus” nawet w najbardziej niekorzystnym scenariuszu.

Teraz zostało Ci bardzo mało - wyjść z cienia i zalegalizować jako nowa postać na rynku gastronomicznym. Aby to zrobić, musisz uzyskać następujące zezwolenia:

wniosek sanitarno-epidemiologiczny (atest higieniczny) SES,
pozwolenie na zlokalizowanie lokalu gastronomicznego w określonym miejscu,
licencje na prawo do obrotu niektórymi kategoriami towarów, np. winem i wyrobami wódkowymi,
książki medyczne dla każdego pracownika instytucji.

Jeśli zamierzasz samodzielnie przewozić mięso na grilla, będziesz potrzebować do tego dokumentu sanitarno-epidemiologicznego również do transportu.

Być może na etapie zbierania dokumentów nie będziesz jeszcze wiedział dokładnie, gdzie będzie znajdować się Twój grill i ile osób będzie w nim pracowało. Nie czekaj na inspirację, zbierz pozostałe dokumenty: wydawanie książek medycznych w dzisiejszych czasach to dość szybka procedura, ale lepiej nie zwlekać z uzyskaniem zezwolenia na prowadzenie działalności.

Znalezienie odpowiedniego lokalu i dobór sprzętu

Przy wyborze pomieszczenia na grilla należy kierować się dwoma kryteriami. Po pierwsze, pomieszczenie to musi w pełni spełniać przedstawione wymagania przeciwpożarowe. Ponadto musi koniecznie posiadać wszystkie niezbędne atrybuty do działania kuchni, w szczególności zaopatrzenie w wodę i energię elektryczną. Po drugie, grill powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu ludzi. Jeśli Twoje roszczenia ograniczają się do pomysłu biznesowego, jak otworzyć grilla na autostradzie, powinna to być pełnoprawna autostrada z kilkoma pasami. Jeśli marzysz o własnej przytulnej restauracji, to powinna ona znajdować się w centrum miasta lub dzielnicy.

Jeśli chodzi o wnętrze, tutaj powinieneś polegać tylko na swojej wyobraźni i własnych wyobrażeniach na temat piękna. Czasem najbardziej szalona koncepcja wnętrza lokalu gastronomicznego może zachęcić mieszkańców sąsiednich miast do odwiedzenia właśnie tej kawiarni. Zdarza się też, że projekt, sprawdzony według wszelkich kanonów sztuki, pozostawi większość gości obojętnymi. Ogólnie myśl za siebie.

W każdym razie ze sprzętu do grilla potrzebne będą:

ekstrakcja maksymalnej mocy,
szafy chłodnicze (co najmniej dwie - na mięso i inne rzeczy, ale trzy są lepsze),
stoły krojcze,
stojak dystrybucyjny,
sprzęt kuchenny, w tym grill i szaszłyki,
dania

Jeśli nie mówimy o tym, jak otworzyć grilla na wynos, potrzebne będą również meble do przedpokoju: stoły, krzesła, lada barowa, hokery - i szafa.

Trochę o produktach

Nie warto raz jeszcze przypominać, że wybór dostawcy mięsa na grilla może decydować o całym przyszłym losie firmy. Dostawcę najlepiej poszukać wśród lokalnych rolników, a w ogóle można zacząć od targowisk. Wraz z rozwojem Twojego biznesu i wzrostem zapotrzebowania na mięso, będziesz już w stanie osiągnąć poziom współpracy z największymi dostawcami.

Najważniejsze: mięso musi spełniać wszelkie wyobrażalne (sanitarne i weterynaryjne) i nie do pomyślenia (szczególnie lubisz) normy. W mniejszym stopniu, ale ta okoliczność dotyczy również wszystkich innych produktów do grilla.

Rozwój menu

Królem menu w Twoim lokalu będzie oczywiście grill, najprawdopodobniej z balyka i karkówka.

Grill z kurczaka, jagnięciny, cielęciny i czerwonej ryby cieszy się również stałym powodzeniem wśród domowych mięsożerców. Ale nie zapomnij o innych potrawach. Zastanów się nad składem przystawek, sałatek, deserów.

Osobno rozważ podanie grilla. Jeśli jako bonus do tego w twojej instytucji pójdą pyszne sosy, chleb pita, świeże zioła, to ten czynnik z pewnością przyciągnie wdzięcznych gości.

Zadbaj o listę alkoholi, zwłaszcza win, bo mięso z dobrym winem to klasyka, która z czasem nie przemija. Zapamiętaj projekt stołu i konfigurację każdego stołu z przyprawami, serwetkami i wykałaczkami.

pytanie finansowe

Może szczęście nie zależy od pieniędzy, ale kiedy otwierasz własny grill, bardzo pożądane jest, aby wiedzieć, na co możesz liczyć. Z szacunkowych obliczeń wynika, że powierzchnia grilla o powierzchni 100 m² zwraca się w ciągu około 18-24 miesięcy.

Obroty takiego przedsiębiorstwa wynoszą około 12 milionów rubli rocznie. Możesz wejść do firmy z pół miliona rubli (z czego około 100 tysięcy zostanie wydanych na sprzęt).

Bez względu na to, ile Rosjanin karmi sushi i „bułeczki kotletowe”, a jego miłość do pachnącego gotowania na parze soczysty grill nie będzie mniej. To właśnie ta okoliczność może zostać przekształcona w doskonały pomysł na biznes - zastanowić się, jak otworzyć grilla i uzyskać z niego maksymalny dochód. W obu pomogą cenne rekomendacje od tych, którzy już stali się czcigodnym „guru cateringu”.

Specyfika biznesu

Jak każdy „zakład jednodaniowy”, grill to miejsce, w którym grill jest prezentowany w największym asortymencie (grillowane mięso może być uzupełnieniem menu). Pomimo tego, że „w pierwszym przybliżeniu” taki biznes wydaje się sezonowy, wcale tak nie jest: w większości dużych rosyjskich miast można znaleźć domy grillowe, w których przepływ klientów nie wysycha przez cały rok. Dlatego prawie równie opłacalne jest zarówno otwarcie letniej kawiarni grillowej, jak i stworzenie w tym rejonie całorocznego biznesu.

Główną cechą otwarcia grilla jest fakt, że jest to przedsiębiorstwo żywienia zbiorowego, ponadto krajowe. Dlaczego ostatni czynnik jest tak ważny? Faktem jest, że państwo bardzo niechętnie pozwala ludziom na karmienie - i dlatego bez uprzedniego zebrania imponującej paczki certyfikatów i dokumentów nie można otworzyć domku grillowego. Jednym słowem, to od etapu biurokratycznego warto założyć przedsiębiorstwo.

Jakie dokumenty są potrzebne do prowadzenia działalności „grillowej”?

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zarejestrowanie się jako podmiot gospodarczy. Jeśli chcesz otworzyć jeden (a nie od razu ich sieć) grilla, lepiej zostać z odpowiednim 55.30 „Aktywność restauracji i kawiarni”. Jeśli chodzi o wybór reżimu podatkowego („przypisanie” lub „uproszczenie”), nie należy się z tym wahać, w przeciwnym razie agencja państwowa przypisze OSNO, a to nie jest najwygodniejszy i najbardziej opłacalny sposób rozliczenia z państwem. Idealną opcją jest zapłata jednego podatku, który wynosi 15% różnicy między dochodami a wydatkami: przedsiębiorca, który wybierze taki system, nie będzie w stanie ponieść straty nawet w najbardziej niesprzyjających scenariuszach.

Po rejestracji - czas na odbiór dokumentów. Ich lista jest niewielka, ale procedura uzyskania każdego artykułu nie jest ulotna. Oto, co musisz przedstawić agencji rządowej:

licencje na prawo do obrotu niektórymi kategoriami towarów, w szczególności winem i wyrobami wódkowymi;
książki medyczne dla każdego pracownika instytucji;
pozwolenie na zlokalizowanie lokalu gastronomicznego w określonym miejscu;
wniosek sanitarno-epidemiologiczny (atest higieniczny) SES.

Chcąc samodzielnie zająć się przewozem mięsa dla zakładu, trzeba zadbać również o dokument sanitarno-epidemiologiczny na transport.

Jeśli na początkowym etapie nie ma jasnych pomysłów na to, ilu pracowników będzie później pracowało przy grillu, nie należy odkładać zbierania dokumentów: ze wszystkich procedur poprzedzających złożenie dokumentów do agencji rządowych wydawanie książek medycznych jest najszybsze. W przeciwieństwie do procesu zbierania innych zezwoleń.

Poszukiwanie lokalu i zakup sprzętu do grillowania

Co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz szukać idealnego lokalu na przyszły lokal gastronomiczny? Musi spełniać dwa obiektywne kryteria:

zgodność ze wszystkimi wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
dostępność wszystkich niezbędne warunki do obsługi kuchni (prąd i woda).

Otóż z punktu widzenia opłacalności grill powinien znajdować się również w miejscu o dużym natężeniu ruchu ludzi. Nawet jeśli mówimy o tym, jak otworzyć bardzo mały grill na autostradzie, powinna to być pełnoprawna autostrada z kilkoma pasami. Restauracja z szaszłykiem jako daniem głównym najlepiej jest zlokalizować w centrum miasta (jeśli miasto jest małe) lub dzielnicy (w obszarach metropolitalnych).

Ciekawa i atrakcyjna koncepcja wnętrza placówki to jeden z kluczowych czynników sukcesu. Niezwykle trudno jest tu udzielić porady: każdy ma swoje własne wyobrażenia na temat piękna. Jednak koncepcja powinna być - a jej realizacji należy poświęcić większą uwagę.

Niezależnie od grilla, do jego otwarcia potrzebny będzie następujący sprzęt:

szafy chłodnicze (co najmniej dwie - na mięso, a najlepiej trzy);
stoły do krojenia;
dystrybucja stojaka;
naczynia i przybory kuchenne, w tym grill i szaszłyki;
okap (im wyższa moc, tym lepiej).

Jeśli pomysł na biznes to jak otworzyć sklep z kebabami na wynos, to jest to wyczerpująca lista. W przeciwnym razie potrzebna będzie również szafa i meble do przedpokoju (hołki barowe i lada, stoły, krzesła).

pytanie „spożywcze”

Fakt, że to od wyboru dostawcy mięsa będzie decydować o całym przyszłym losie zakładu, raczej nie będzie nieoczekiwanym stwierdzeniem. A najlepiej poszukać wśród lokalnych rolników. Na etapie rozruchu małe rozmiary zakłady mogą również dokonywać zakupów na rynku, a wraz z rozwojem biznesu osiągać poziom współpracy z uznanymi dużymi dostawcami.

Głównym kryterium jest zgodność mięsa ze wszystkimi obowiązującymi normami sanitarnymi i weterynaryjnymi. Dotyczy to jednak, choć w mniejszym stopniu, pozostałych produktów, z których będą przygotowywane dania z menu.

Jeśli chodzi o samo menu, warto zwrócić maksymalną uwagę na jego „bohatera” – grilla. Największym popytem jest szaszłyk z karkówki, nieco mniejszy (ale też duży) – z kurczaka, jagnięciny, czerwonej ryby. Nie należy jednak zapominać o innych daniach (sałatki, dodatki, desery): należy dokładnie przemyśleć ich skład. Osobno warto zastanowić się nad podaniem dania głównego, dbając o atrakcyjne dla klienta bonusy, np. sosy i świeże zioła. Nie warto wspominać, ile uwagi należy poświęcić tworzeniu karty win. Ale fakt, że każdy stół powinien być udekorowany i wyposażony w serwetki, solniczkę i pieprzniczkę, wykałaczki, być może warto przypomnieć, ponieważ wszystko to należy kupić z wyprzedzeniem.

Ile kosztuje otwarcie grilla i jakiego zysku można się spodziewać?

Według obliczeń statystycznych powierzchnia grilla o wielkości około stu „kwadratów” zwróci się za półtora do dwóch lat, a jej roczny obrót wyniesie około 13 milionów rubli. I możesz wejść do biznesu ze stosunkowo niewielką kwotą - około 600 tysięcy rubli, podczas gdy powinieneś się spodziewać, że będziesz musiał wydać około 150 tysięcy rubli na sprzęt.

Barbecue – mała wyspecjalizowana kawiarenka, w której menu dominuje mięso z grilla (szaszłyk). Główną atrakcją tego biznesu jest minimalne wydatki niezbędne do jego organizacji, co jest szczególnie ważne na początkowym etapie.

Etap 1: Procedury rejestracyjne

Oczywiście organizacja przedsiębiorstwa wiąże się z rejestracją w urzędzie skarbowym. Nie ma znaczenia, jaka forma własności zostanie ostatecznie wybrana, na liście kodów OKVED należy wskazać 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Grill również pasuje do opisu tej kategorii.

Optymalne jest wydanie IP, zwłaszcza jeśli ma otwierać 1-2 punkty. Tutaj po pierwsze jest mniej biurokracji z dokumentami – w zasadzie wymagany jest paszport z kopią i wniosek o rejestrację. W przypadku LLC lista jest znacznie dłuższa. Po drugie, przyjemność będzie kosztować tylko 800 rubli. - tyle trzeba zapłacić jako cło państwowe. W przypadku LLC kwota wynosi 4 tysiące rubli. To prawda, że czekanie na decyzję zajmie 2 dni dłużej, ale to nie jest aż tak ważne.

Od razu musisz wybrać formę opodatkowania i powiadomić urząd skarbowy o swojej decyzji. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, OSNO jest domyślnie aktywowane, co jest nieopłacalne dla małych lokali gastronomicznych. Wśród pozostałych form opodatkowania pierwszeństwo należy przyznać uproszczonemu 15%. W takim przypadku podstawą opodatkowania będzie różnica między przychodami a wydatkami. Jeśli wybierzesz 6%, możesz pozostać na minusie. Faktem jest, że przy 6% wydatki w zasadzie nie są brane pod uwagę, a opodatkowany jest tylko dochód.

Etap 2: Wymagane dokumenty

Przy otwieraniu grilla nie wystarczy zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC, trzeba też zadbać pozwolenia . Aby pracować legalnie, musisz przygotować następujące rzeczy.

Wniosek sanitarno-epidemiologiczny, inaczej zwany atest higieniczny - wydawany jest w Rospotrebnadzor na okres od 1 do 5 lat na podstawie wyników badania produktów i miejsca produkcji. Dla przedsiębiorców indywidualnych wydawane bezpłatnie (gosuslugi.ru) do 60 dni. Oczywiście za mediację będziesz musiał zapłacić. Przeprowadzane są również badania za pieniądze, na podstawie których wydawana jest ekspertyza. Ile ostatecznie będziesz musiał wydać, określa umowa z firmą świadczącą taką usługę.
Zezwolenie na umieszczenie należy również uzyskać od Rospotrebnadzor. Potwierdza, że grill można wyposażyć w dane miejsce.
Książki medyczne wydawane są dla każdego pracownika przedsiębiorstwa gastronomicznego, co jest bezpośrednio związane z produkcją, dostawą surowców, utylizacją odpadów. I powinni być pierwsi. Koszt głównych testów, które należy bezwzględnie nanieść (są tylko 2), wraz z formą książki zaczyna się od 600 rubli - to znaczy, jeśli pracownicy sami przekażą je do SES. Wezwanie ekspertów do miejsca na grilla będzie droższe.

Celowe jest przypisanie wszystkich wydatków związanych z rejestracją niezbędnej dokumentacji księgowej do wydatków przyszłych okresów.

Etap 3: Wybór lokalu i wyposażenia

Grill najczęściej działa w formacie letnia kawiarnia: na działce montowany jest namiot, pod którym zorganizowana jest cała produkcja. Czasami grill jest umieszczany na zewnątrz. Takie zakłady są również powszechne wzdłuż jezdni. W każdym razie głównym wymogiem dotyczącym miejsca na grilla jest to, aby było ono przejezdne. Najlepsza opcja- blisko targów lub na obrzeżach miejscowość.

Konieczne jest również zapewnienie toalety. Możesz sobie poradzić z biobudką, która zresztą najtaniej jest kupić dzieląc się z innymi przedsiębiorcami. A za pierwszym razem najlepiej wynająć. Niektóre firmy wynajmują za 2-3 tysiące rubli. wraz z obsługą.

Początkowo będziesz potrzebować:

grill i szaszłyki - nigdzie bez niego;
lodówka - jest niezbędna do przechowywania marynowanego mięsa;
rack-distribution - separuje sala produkcyjna z holu głównego;
stoły i krzesła – ale można się bez nich obejść, jeśli przygotowujecie grilla na wynos.

Etap 4: Organizacja procesu produkcyjnego

Oprócz sprzętu będziesz potrzebować surowców, które w rzeczywistości zostaną przygotowane na grillu, a także węgla. Gdzie najlepiej kupić mięso? Najlepiej jest znaleźć dostawcę spośród rolników, który zapewni Ci odpowiednią ilość mięsa. Konieczne jest zawarcie z nim umowy.

Jak i gdzie marynować surowce? Jeśli kupisz już namoczone mięso, będzie droższe, możesz dużo zaoszczędzić na marynacie. Do jego produkcji lepiej jest zakontraktować jakąś stołówkę, na przykład do wykonania tych prac. Ale możesz marynować sam, ale pod kontrolą sklepu.

Przy ustalaniu cen należy pamiętać, że podczas smażenia masa mięsa spada. Musisz także pomyśleć o powiązanych produktach - napojach, potrawach, wypiekach.

Etap 5: Obliczenie wykonalności ekonomicznej

Podsumowując, przybliżona kalkulacja wydajność ekonomiczna Wydarzenia. Ponieważ sezonowe wahania tego typu działalności są zauważalne, rozsądnie jest podzielić rok na 2 części: maj-wrzesień, październik-kwiecień.

Tak więc początkowe parametry:

baza - otwarcie nowego przedsiębiorstwa;
godziny otwarcia - od 10:00 do 22:00;
Powierzchnia całkowita- 100 mkw. m;
ilość stołów - 7 szt. miejsca - 28;
orientacyjny koszt wyposażenia (naczynia, kuchenka, grill, lodówka, kuchenka mikrofalowa, piekarnik, ekspres do kawy, Kasa itp.) - 100 tysięcy rubli;
inne jednorazowe wydatki (meble wykonane z tanich materiałów, remont, naczynia, kombinezony) - 160 tysięcy rubli;
użyteczności publicznej- 3 tys./mies.;
liczba pracowników to 6 osób (kasjerzy, kucharze, sprzątaczki), nie licząc personelu administracyjnego i technologa, średnia pensja to 15 tysięcy rubli / miesiąc. z podatkiem dochodowym od osób fizycznych.

Koszty stałe:

na wynagrodzenie- 90 tysięcy rubli / miesiąc + UST (35%) - 31,5 tysiąca rubli;
do wynajęcia - 50 tysięcy rubli / miesiąc.

1 szaszłyk na 12-godzinny dzień pracy na 2 grillach pozwala usmażyć 50 kg surowego mięsa, wyjdzie około 170 porcji. Jak na grilla z 7 stołami jest to całkiem odpowiednia wydajność w szczycie sezonu handlowego – od kwietnia do września. W pozostałych miesiącach liczba ta jest o połowę mniejsza. Biorąc pod uwagę średni koszt grilla 150 rubli. na porcję przychodu miesięcznie 990 tysięcy rubli. (30% na zakup powiązanych produktów - napojów itp.). Koszty dzienne za mięso i marynaty - 240 tysięcy rubli. + wydatki na produkt końcowy- 208 tysięcy rubli.

Biorąc pod uwagę sezonowość w projekcji na rok, okazuje się:

obrót handlowy - 11 880 tysięcy rubli;
dochód brutto(wartość dodana) - 6 504 tys. rubli;
zysk netto - 1 935 tysięcy rubli (szczyt) + 552 tysiące rubli. (spadek), ogółem - 2 487 tysięcy rubli;
rentowność przedsiębiorstwa - 21%;
okres zwrotu - 2 lata.

Tak więc grill jest opłacalnym przedsięwzięciem, ponieważ można go zorganizować za pomocą minimalny koszt i zwrócę się za kilka lat.