Nowe pomysły biznesowe. Sklep spożywczy jak otworzyć firmę

Istnieje wiele badań online, które twierdzą, że czekolada jest wyjątkowo niezdrowa i jest źródłem wielu chorób, ale są też badania, które twierdzą, że czekolada jest dobra dla zdrowia i znacząco poprawia nastrój, zwłaszcza u osób z depresją.

Ostatnio na świecie często rozwija się dziwny trend główny trend, towarzyszą trendy, które wydają się być odwrotne. Ale jeśli pokopać głębiej, to okaże się, że te trendy nie tylko nie kolidują ze sobą, ale także pomagają współistnieć.

Nie jest tajemnicą, że kupno „świnki w worku” to bardzo wątpliwe przedsięwzięcie. Dawno minęły czasy, kiedy jasne opakowanie lub oryginalna nazwa produktu przyciągały kupujących, którzy byli gotowi kupić nieznany produkt bez patrzenia.

Przestraszyła Cię nazwa naszego pomysłu na biznes? A może wręcz przeciwnie, zaskoczyło Cię? W naszym artykule porozmawiamy o nowym napoju, który zaczął być wytwarzany w Holandii - Liquid Smoking.

Liquid Innovations uważa, że ​​dla osoby bardzo głodnej głównym daniem na zaspokojenie głodu będzie danie mięsne. Ale niestety, aby zaspokoić głód daniem mięsnym, trzeba mieć przynajmniej miejsce, w którym można je bezpiecznie zjeść i czas na ugotowanie tego dania.

znany wszystkim Domino's Pizza ruszyła z nową kampanią reklamową, który nosi nazwę „Masz 30 minut na…”, ta firma w swoim koncepcie ma na celu zwiększenie zamówień na pizzę, które można zrealizować za pomocą Internetu.

Jeśli masz wielką miłość do piwa, możesz zrobić z tego biznes! Branża piwowarska ma dość duży potencjał wzrostu zysków, a poza tym jest dobra dla duszy.

Marketerzy na całym świecie nieustannie dążą do poprawy życia człowieka, czego po prostu nie wymyślili, aby nasze życie było proste i wygodne. Szczególnie trudno to zrobić teraz, gdy klient jest wybredny i trudny do przekonania, czyli gdy przekonanie go, że właśnie tego najbardziej potrzebuje, jest prawie niemożliwe. W końcu człowiek prawie zawsze wyraźnie wie, czego potrzebuje, a czego nie chce.

Kto nie narzeka na światowy kryzys finansowy, bo jeśli wcześniej pieniądze po prostu płynęły na konto bankowe, to dziś, żeby zarobić, trzeba „włączyć” mózg, wymyślać nowe pomysły biznesowe i je realizować, i zreorganizować istniejący biznes.

Widzicie przed sobą wyjątkowy wynalazek - to chipy energetyczne, które nie mają odpowiednika na świecie, są nowym rodzajem rozrywki dla tych, którzy uwielbiają przeżuwać coś podczas oglądania telewizji.

Dość często myślimy lub słyszymy od ludzi, że „nie chcę kopać ziemi w ogródku, łatwiej mi iść na targ i kupić”. A skoro są tacy ludzie, to możesz pomyśleć o swoim biznesie, zanim zastosujemy go w praktyce, oszacujmy liczby? Na przykład cena sprzedaży jednego kilograma ziemniaków wynosi dziesięć rubli. Jakim jedzeniem jest oczywiście przyjaciel mężczyzny - kiełbasa, ale uśmiechnięta kiełbasa na pewno będzie najbardziej najlepszy przyjaciel osoba. Mianowicie jest to podstawa pomysłu biznesowego „zaawansowanych” pracowników firmy Feldhues, którzy zajmują się produkcją kiełbasek o wesołych twarzach w przekroju.

Pomysły na produkcję domową zyskują dziś bezprecedensową popularność. Powodem jest rozbudowa programów wspierających małe i średnie przedsiębiorstwa, produkcję w regionach i na poziomie federalnym oraz zrozumiałą, zrozumiałą chęć pracy dla siebie, indywidualnie lub umowa rodzinna. Najważniejsze jest kompetentne rozwiązanie problemu organizacji poprzez rozwiązywanie problemów prawnych. I (co najważniejsze) znaleźć pomysł pracy, oryginalne lub popularne. W tym drugim przypadku trzeba być przygotowanym na to, że na początkowym etapie przedsiębiorczość zajmie początkującemu biznesmenowi cały czas, gdyż nie jest łatwo pokonać barierę konkurencji i wejść do branży, w której pomysł już jest realizowany. pomyślnie wdrożone przez innych. Ale bezpośrednio w produkcji ten problem jest najłatwiej przezwyciężony, ponieważ ten obszar działalności został opanowany o mniej niż 25%, a pomysł tutaj można rozszerzyć i dostosować poprzez zmieniające się warunki pracy, oferując konsumentom zasadniczo nowe produkty.

Otwarcie domowej produkcji

Decydując się na temat, kierunek należy zastanowić się nad formą organizacyjno-prawną sprawy.

Jeśli produkcja jest niewielka, a środków wystarczy na samodzielne rozpoczęcie działalności, możesz zacząć od rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca.

Jest tani (cło wynosi 800 rubli, nietrudno zrozumieć niuanse rejestracji). W przypadku braku choćby podstawowej wiedzy z zakresu orzecznictwa można zamówić usługę otwarcia IP. W zależności od regionu będzie kosztować od 2000 do 10 000 rubli.

Jeśli działalność produkcyjna otwierana jest pula udziałów, a założycieli jest kilku, najłatwiej jest zarejestrować się jako LLC (osoba prawna).

Ten wybór ma jeszcze jedną zaletę. W przeciwieństwie do indywidualnego przedsiębiorcy, który odpowiada za zobowiązania i długi związane z majątkiem osobistym przedsiębiorcy, taka odpowiedzialność nie dotyczy LLC, dlatego ryzyko jest mniejsze. Z drugiej strony indywidualny przedsiębiorca może według własnego uznania zarządzać swoim rachunkiem bieżącym i kasą, podczas gdy dla LLC wydatki na cele osobiste tych aktywów są niedopuszczalne.

Informacja zwrotna od przedsiębiorcy: Zdecydowaliśmy się na produkcję szaf ze szwagrem, ponieważ zarówno on, jak i ja pracowaliśmy w takiej produkcji jako pracownicy dla różnych właścicieli. Jeden po drugim brakowało pieniędzy na sprzęt i materiały, po uformowaniu można było strzelić gola na starcie. Początkowo chcieli zorganizować LLC. Ale potem zmienili zdanie. Więc nie zobaczysz swoich pieniędzy.

Trudno się wycofać, potrzebny jest kompetentny księgowy, a na początku nie było nas stać na takie wydatki. Zorganizowali dla mnie indywidualnego przedsiębiorcę, na szczęście wszyscy sobie ufają, są zadowoleni, zmniejszono wydatki, biznes poszedł w górę.

Viktor Afanasiev, 42, Niżny Tagil

Produkcja w domu we wsi

Poprawa terenu domków letniskowych i wiejskiego domu jest zadaniem letnich mieszkańców i właścicieli domów. Biznesmeni mogą wykorzystać ten postulat jako działający biznes- pomysły. Do jego realizacji wykorzystywane są kierunki.

Mały biznes w garażu: pomysły, które działają

Produkcja płyt chodnikowych

Zadbane terytorium, suche i czyste - to proste. Główna rzecz - prosty pomysł i jego realizacji. Okruchy gumy, betonowa podstawa jako półfabrykat do płyt produkowanych na miejscu u klienta lub w domu, w wydzielonym pomieszczeniu gospodarczym, budynku. Kapitał początkowy (ruble):

• sprzęt (formy, prasy) - 100 000;
• surowce - 10 000 lub więcej, stare opony można bezpłatnie przyjąć do recyklingu, które służą jako podstawa do okruchów gumowych płyt;
• wydatki handlowe, organizacyjne - 5000 i więcej.

Rentowność - 70 -120 proc., zwrot - sześć miesięcy.

Produkcja elementów krajobrazu ogrodowego

Podstawą może być polistyren, gips, glina, plastikowe masy syntetyczne, różne połączone bazy.

Do uruchomienia takiej produkcji potrzebna jest wydzielona placówka, wyposażona w energię elektryczną, ogrzewanie, nowoczesny system wyciągowo-wentylacyjny o powierzchni co najmniej 50 m2.

Wdrożenie nie będzie trudne - gotowe produkty możesz sprzedawać sąsiadom lub wysyłać towary bezpośrednio z warsztatu (nie jest wymagane zezwolenie na handel). W większości przypadków, jak środki techniczne wystarczą zwykłe narzędzia ręczne. Kapitał początkowy - 30 000 rubli, rentowność - 60 - 110 procent, zwrot - od pierwszego miesiąca.

Z własnego doświadczenia: Samemu strefa podmiejska robiłem wszystko sam, od domu do dekoracje krajobrazowe. Goście i sąsiedzi lubili figurki i lampiony. Kiedy nastąpiła redukcja głównej pracy, postanowił pracować na wsi, aby robić „gnomy”. Wyszło świetnie, po dwóch miesiącach opłaciło się wszystkie inwestycje, po kilku kolejnych okazało się to dobrym plusem.

Mój dochód netto to 100-200 tys., w zależności od sezonu. Dwa i pół raza wyższe niż „wujka”. Najważniejsze, aby ręce i głowa były na swoim miejscu.

Sidchenko Roman, Kolomna, przedsiębiorca, 39 lat.

Produkcja mebli skrzyniowych i prefabrykowanych

Materiały, podstawy - zróżnicowane. Płyty z winorośli, drewna, rattanu, płyty wiórowej, MFD. Najważniejsza jest dokładność, funkcjonalność wytwarzanych produktów. Możesz produkować meble z półfabrykatów, taki pomysł oferują duże fabryki. W tym kierunku produkcji praktykowane są również niedrogie franczyzy. biznes w domu. Na przykład „ARGUTUS” z kapitałem początkowym 60 000, „Nadezhda” - meble szkolne i biurowe: 300 000, „Wiklinowy dom” - od 1 000 000.
Rentowność - co najmniej 100%, zwrot - od trzeciego miesiąca.

Gotowy biznesplan: Własny biznes - sauna (wanna)

Hodowla młodego drobiu to dziś racjonalny biznes. Jajo można zabrać z populacji, a przepiórki w wieku 1-10 dni, kaczątka, kurczaki sprzedać do sąsiednich wiosek lub ferm drobiu. Rentowność - 80%, zwrot - 4-5 miesięcy, dochód netto - 100-200 tysięcy rubli / miesiąc.

Produkcja w domu w mieście

Kierunki te możesz zrealizować w garażu lub wynajmując niewielką wolnostojącą przestrzeń w pobliżu domu.

Produkcja okuć do drzwi i okien

Uchwyty, zatrzaski, larwy, zamki, skosy i odpływy - asortyment jest zróżnicowany. Proste narzędzie, które nie wymaga poważnych kosztów początkowych i dużego popytu, pozwoli na zwrot niewielkich (co najmniej stu tysięcy) inwestycji początkowych w ciągu 4-6 miesięcy, osiągając rentowność na poziomie 100-120 proc.

Otwarcie sklepu mięsnego

Produkcja półproduktów, gama wyrobów gotowych (kiełbasy, kiełbasy, duszone mięso).

Ponieważ tego typu działalność dotyczy branży żywienia zbiorowego, realizacja pomysłu będzie wymagała uzyskania zezwoleń odpowiednich służb: Rospotrebnazdor, Kontroli Weterynaryjnej i innych.

Zalety - wysoki popyt, wady - znaczne koszty rozruchu, na zakup sprzętu, począwszy od 300 000 rubli. Zwrot - od sześciu miesięcy do roku, rentowność - 120 procent lub więcej.

Informacje zwrotne od producenta mięsa: Z powodzeniem otwierane latem, w sezonie. Oferowali „markowe” kebaby, kupaty. Jesienią asortyment został poszerzony o mięso mielone, domowe kiełbaski, półprodukty (azu, gulasz, antrykot). Sekret tkwi w recepturach, ludność osiedla natychmiast przeszła z produktów najbliższego hipermarketu na naszą markę. Zwrócił się o pomoc do administracji - pomogli nawiązać sprzedaż i uzyskać tani kredyt.

Najbardziej pracochłonne i tani sposób owoce i warzywa w puszce wysychają. Możesz rozpocząć własną działalność w zakresie produkcji tych produktów spożywczych, kupując na początek niedrogą suszarnię. Realizuj za pośrednictwem kawiarni, placówek dziecięcych, stołówek, restauracji, rynków.

Pomimo pojawienia się ogromnej różnorodności produktów fast food, chrupiące ziemniaki nadal będą poszukiwane. Do jego produkcji potrzebne jest odpowiednie pomieszczenie, specjalny sprzęt i surowce.

Suszenie grzybów jest najprostsze i najbardziej niedrogi sposób ich przetwarzanie. Suszone grzyby zawsze będą cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród ludności. Kupując odpowiedni sprzęt do przetwarzania takich produktów spożywczych, kupując je od producenta, susząc i sprzedając, możesz otworzyć własny biznes i jednocześnie uzyskać dobry dochód.

Żetony cieszą się dużą popularnością wśród ludności naszego kraju. Stały się bardziej poszukiwane wraz z pojawieniem się różnych aromatów. Do produkcji chipsów konieczny jest zakup specjalnego sprzętu, surowców, wynajęcie pomieszczenia, uzyskanie certyfikacji itp.

Jeśli hodujesz byki lub świnie na mięso, produkcja konserw mięsnych może przynieść Ci dobry dodatkowy zysk, wystarczy zakupić specjalny sprzęt.

Często w osadach występują problemy ze sprzedażą mleka, nawet po niskich cenach. Możesz otworzyć własną firmę, przetwarzając mleko na produkty mleczne, takie jak śmietana, śmietana, twarożek itp. Aby to zrobić, musisz kupić odpowiedni sprzęt i otwórz mini sklep.

Produkcja mleka skondensowanego w domu do późniejszej sprzedaży może być dobrym, dochodowym biznesem, jeśli kupisz specjalny sprzęt, który odpowiada Twoim możliwościom.

W Rosji poczyniono znaczne postępy w rozwoju najnowsze technologie odmiany sera. Główne badania twórców mają na celu opracowanie nowych rodzajów twardych serów. W końcu na ser jest zawsze poszukiwany przez kupującego, a im smaczniejszy i tańszy, tym większy jest popyt.

Drażetka to słodki wyrób cukierniczy o okrągłym kształcie, który pokryty jest skorupką cukru i jest używany jako niezastąpiony dodatek do herbaty. Aby wyprodukować takie słodycze, należy zakupić specjalistyczny sprzęt, wypożyczyć wymagany obszar, które będą spełniać normy sanitarno-higieniczne, skupować surowce, wystawiać certyfikację produkcji i samych wyrobów oraz organizować sprzedaż.

Produkować ser topiony nie jest trudny, którego składniki są stosunkowo niedrogie, istnieje wiele kombinacji do jego przygotowania. Biznes takiej produkcji jest bardzo obiecujący, opłacalny i przynosi spore dochody, jednak istnieje potrzeba zakupu odpowiedniego sprzętu lub mini-fabryki.

Przetwory rybne to nowoczesna konserwa bez sterylizacji produktów, w której wszystkie przydatne właściwości, witaminy i minerały. Produkcja przetworów rybnych będzie wymagała specjalnego sprzętu, odpowiedniego pomieszczenia, chłodni, marketingu produktów i certyfikacji.

Przy produkcji wyrobów wędzonych przy użyciu „Dyma w płynie” wszystkie koszty są minimalne, a produkty są wyższej jakości, które zawierają znacznie mniej substancji rakotwórczych.

Zorganizowanie pieczenia i sprzedaży chleba pita wcale nie jest trudne, nawet jeśli nie masz dużego Początkowy kapitał. Sekretem udanego sklepu z lawaszem jest sprzedaż świeżo upieczonych produktów, w przeciwieństwie do sklepów, które sprzedają już schłodzone produkty.

Ogólnie produkcja żywności jest dość biznes przynoszący zyski, oraz wydanie i sprzedaż ciastko z cukrem zawsze przyniesie dość stabilny dochód.

Mobilny warsztat to idealne rozwiązanie dla małych firm. Po opanowaniu procesu technologicznego przetwarzania mleka, z mleka uzyskasz masło, śmietanę, twarożek lub ser, serwatkę i maślankę. Proporcje wytwarzanych produktów mogą zmieniać się w pożądanym kierunku.

Od czasów Związku Radzieckiego placówki gastronomiczne przyciągały nie tylko miłośników smacznego i szybkiego jedzenia, ale także przedsiębiorców, ponieważ ta inwestycja może przynieść dobre zyski.

Otwarcie mobilnego fast foodu to bardzo obiecujący pomysł na biznes, pomimo dynamicznego rozwoju segmentu fast foodów, więc pospiesz się, aby znaleźć swoją niszę!

Pomysł na sprzedaż piekarni własne gotowanie- świetna okazja do realizacji dla kulinarnych specjalistów i kreatywnych ludzi. Jednocześnie Twoja firma będzie wymagać minimalny koszt z wysokim procentem zwrotu w najkrótszym możliwym czasie.

Organizacja warsztatu produkcji żywności

Projekt produkcji żywności
Podstawowe wymagania dotyczące lokalu
Charakterystyka pomieszczeń warsztatu produkcyjnego lub fabryki

Czekolada»)

Mikrobiologia i chemia nowoczesnej produkcji żywności

Opakowania do produkcji żywności
Wymagane zezwolenia i wymagania dotyczące produkcji żywności
Priorytetowe obszary produkcji żywności

Marketing.
Reklama.


Plan finansowy.
Inwestycje
Zemsta
Dodatkowy zysk
Podsumowując

Otwarcie jakiejkolwiek produkcji żywności w Rosji może stać się bardzo dochodowym biznesem. Mimo, że sklepy oferują szeroką gamę produktów z grupy spożywczej, państwo zachęca do zwiększania różnorodności koszyka konsumenckiego. W szczególności mówimy o produktach, które Rosjanie spożywają na co dzień. Oczywiście celem jest obniżenie cen i poprawa jakości całej gamy produktów spożywczych.
Jeśli przeanalizujesz asortyment na półkach w Federacja Rosyjska i na przykład we Włoszech można zauważyć, że pomimo obfitości ceny w Federacji Rosyjskiej są dość wysokie, a producenci nie dążą do obniżenia kosztów, podczas gdy produkty są dość monotonne. Na półkach znajdują się różne etykiety. W praktyce można powiedzieć, że wielu rosyjskim produktom brakuje własnej tożsamości. I nie mówimy o rozwiązaniach wizerunkowych, które są prezentowane w ramach kampanii reklamowych, ale o unikalnych walory odżywcze produkty.

Jeśli weźmiemy pod uwagę dynamikę rozwoju i produkcji wyrobów w przemyśle spożywczym, to następuje stały i intensywny wzrost produkcji. Jak wiadomo, w latach 1996-1998 poziom produkcji spadł o prawie połowę w stosunku do wielkości produkcji w ZSRR, obecnie przemysł został praktycznie odrestaurowany, ale nie osiągnął jeszcze poprzedniego poziomu pod względem produkcji.

Jednym ze sposobów na zwiększenie wolumenu produkcji żywności jest oczywiście przyciągnięcie do branży małych i średnich przedsiębiorstw, które są w stanie zaopatrzyć rynki regionalne i stworzyć niezbędną różnorodność towarów wchodzących w skład koszyka konsumenckiego. W chwili obecnej produkcję żywności w Federacji Rosyjskiej reprezentują duże zakłady spożywcze, a nawet ich stowarzyszenia, co często sprowadza wszelkie środki antymonopolowe do minimum wydajności.

Na tle tej sytuacji z dużymi producentami, państwo stwarza warunki dla małej produkcji w pełnym cyklu – dla gospodarstw rolnych lub ich spółdzielni, które mają u swojej bazy sprzęt do przetwarzania produktów. Oczywiście takie gospodarstwa borykają się z trudnościami we wdrażaniu i relacjach z dużymi sieciami handlowymi, które masowo kontrolują rynek spożywczy. Sieci handlowe bardziej opłaca się mieć do czynienia z dużym dostawcą o szerokim asortymencie niż z małymi gospodarstwami w regionach. Wynika to nie tylko z komplikacji rachunkowości ekonomicznej, ale także z niemożności dyktowania kosztów na rynku. Nieopłacalne jest również „wpuszczanie” na rynek przez duże przedsiębiorstwa małych regionalnych konsumentów, gdyż ze względu na potencjalną poprawę jakości produktów rolników czy małych gałęzi przemysłu może nastąpić spadek popytu na produkty fabryczne.

Jednocześnie zawsze istnieją możliwości rozwoju i otwarcia małej, wysoko rentownej produkcji żywności przy niewielkiej inwestycji początkowej. Kwestię tę rozważymy w proponowanym przeglądzie.

Chociaż są ogólne zasady organizacja produkcji żywności pewne rodzaje biznes charakteryzuje się szeregiem cech. Jeśli weźmiemy pod uwagę branżę spożywczą, możemy zidentyfikować szereg obszarów, które są najbardziej korzystne dla małych i średnich przedsiębiorstw. W ramach przeglądu rozważymy produkcję żywności i jej wydajność na poniższych przykładach, które są bardzo unikatowe.

Cukiernia: produkcja słodyczy według unikalnych („starych”) receptur
Specyfiką tej działalności będzie jakość użytych surowców: masło kakaowe, kakao w proszku, wysokiej jakości mleko w proszku, które nie zawierają składników chemicznych, w tym tłuszczów trans. Jednocześnie wytwarzane produkty można podzielić na produkty dla dzieci, dorosłych – kobiet i mężczyzn, produkty dla diabetyków i inne. Takie podejście uprości wybór produktów.

Głównym problemem dużych fabryk cukierniczych jest to, że wytwarzają ten sam rodzaj produktów według tych samych receptur, które z dodatkami chemicznymi są również drogie i często dość niskiej jakości. W małej produkcji możliwe jest wdrożenie różne przepisy przygotowanie wyrobów czekoladowych i cukierniczych o krótkim terminie przydatności do spożycia w oparciu o naturalne składniki, opracowaliśmy własne specyfikacje ( specyfikacje).

Produkcja fermentowane produkty mleczne: sery, jogurty, kwaśna śmietana na bazie francuskich przystawek
Cechy tego rodzaju produkcji polegają na oferowaniu konsumentom rozszerzonej gamy produktów mlecznych o krótkim terminie przydatności do spożycia. Głównym celem jest zaoferowanie konsumentom zróżnicowanej gamy krajowych fermentowanych produktów mlecznych opartych na naturalnych kulturach starterowych.

Na półkach supermarketów można zobaczyć głównie jogurty do długotrwałego przechowywania, które nie różnią się oryginalnym smakiem, producenci zagraniczni i krajowi z kolei dążący do obniżenia kosztów produkcji surowców (wysokie koszty utrzymania produkcji na dużą skalę ). Małe firmy nie są obciążone dużą infrastrukturą, dzięki czemu mogą oferować małe partie produktów fermentowanych o unikalnych właściwościach. Taką samą sytuację obserwuje się w produkcji sera.

Oto nazwy sfermentowanych produktów mlecznych, które można wyprodukować w małej produkcji:
. jogurty: „Francesca” na odchudzanie, jogurt grecki (często stosowany jako wypełniacz kremowy w słodyczach), jogurt turecki Valide, jogurt bifid, jogurt fitness, jogurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. masa twarogowa: masa twarogowa „Temat”, twarożek „Laktonik”, twaróg w czekoladzie;
. kefiry: bifidum, leczniczo-profilaktyczne, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. sery: śmietankowy Formaggio Fresco, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, Brynza, Brynza do długotrwałego przechowywania, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmezan itp.

Główny problem masowej produkcji w ujednoliconych specyfikacjach, przez co traci się oryginalny smak produktu i zastosowaną recepturę. Ponadto, w celu zmniejszenia ryzyka, fabryki produkują tylko „gorące” towary i wykorzystują składniki zastępcze. Podobne produkty z różnych branż mają niemal identyczną cenę. Sytuacja ta nie tylko nie implikuje konkurencji (a zatem nie przyczynia się do obniżenia cen), ale generalnie nie implikuje wzrostu różnorodności koszyka konsumentów. Tymczasem produkty mleczne są klasyfikowane pod względem wysokiej wartości odżywczej.
Małe zakłady produkcyjne są bardziej mobilne i mogą oferować małe partie fermentowanych produktów mlecznych o szerokim asortymencie. W podanym przykładzie możliwy asortyment oparty jest na kulturach starterowych do produkcji fermentowanych produktów mlecznych sprzedawanych przez BK Guilini (Niemcy), Sacco (Włochy), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Włochy), Kargil (Wybrzeże Kości Słoniowej), Lactina (Bułgaria), Meito.

Produkcja piekarnicza: ciepłe i świeże pieczywo i ciastka
Chleb w dawnych czasach był uważany za główny produkt w Rosji. Po pojawieniu się ziemniaka zmniejszyło się spożycie pieczywa, ale nadal jest to najczęściej spożywany produkt. Otwarcie małej piekarni do wypieku świeżego chleba to dobry początek dla każdego, kto chce otworzyć własny biznes. Jako dodatkowy asortyment ciastka wykonane według oryginału krajowe przepisy, które mogą przyciągnąć szerokie grono stałych klientów i zapewnić bardzo przyzwoity dochód.

Produkcja konserw i win owocowych: dżemy, dżemy, syropy, wina owocowe
Zaleca się otwarcie sklepu do produkcji konserw w południowych regionach Rosji lub regionach o rozległych lasach, gdzie występuje obfitość owoców lub dzikich jagód. W tych regionach uproszczono zbiór owoców i jagód. W wielu wsiach i miastach południa gruszki, jabłka, czereśnie, morele to praktycznie „śmieci”, które można kupić na niskie ceny w celu dalszego przetwarzania.
Z reguły dżemy, dżemy i marmolady w sklepach nie mają różnorodnych smaków. Na podstawie małej produkcji można zorganizować produkcję dżemu według tradycyjnych, krajowych i autorskich receptur. Jagody i owoce mogą stać się surowcami do produkcji wina jagodowego, likierów i nalewek. Tradycyjnie takie produkty są bardzo poszukiwane.

Przemysł spożywczy jest jednym z obszarów najbardziej kontrolowanych przez państwo. Przede wszystkim ścisła kontrola dotyczy sfery sanitarno-epidemiologicznej. Normy sanitarne nie tylko stają się z roku na rok coraz bardziej skomplikowane, ale generalnie liczba norm rośnie.

Być może to jedyna rzecz, którą początkującemu producentowi trudno będzie opanować. Ale obfitość norm nie oznacza, że ​​nie można ich zrozumieć i spełnić wymagań, otrzymując wystarczająco wysoki zysk. Normy i wymagania sanitarne dotyczą trzech elementów przyszłego biznesu spożywczego: pomieszczeń, wyposażenia i personelu.

Pomieszczenia do produkcji żywności muszą być wyposażone zgodnie z zatwierdzonymi wymaganiami. Rospotrebnadzor jest głównym organem nadzoru nad procesem projektowania, budowy i uruchomienia.

Istnieją dwie możliwości, w ramach których zgodnie z prawem zostaną stworzone warunki wytwarzania produktów spożywczych. Pierwsza jest najprostsza, musisz znaleźć puste pomieszczenie, w którym wcześniej znajdowała się produkcja żywności. Uzyskanie dokumentów od właściciela wynajmowanego budynku znacznie uprości proces rejestracji.

Druga opcja obejmuje ponowne wyposażenie i odpowiednio przeprojektowanie pomieszczeń specjalnie do produkcji żywności. Projekt musi być wykonany przez biuro architektoniczne, które posiada pewne doświadczenie w tej dziedzinie, odpowiednie zezwolenie i licencję na projektowanie obiektów gastronomicznych oraz Przemysł spożywczy.

Warsztat zlokalizowany w mieście może posiadać sklep, umieszczając warsztat w strefie przemysłowej, planując należy wziąć pod uwagę koszty otwarcia sklepu w mieście. Otwarcie punktu sprzedaży detalicznej do sprzedaży produktów będzie kosztować 500 000-3 000 000 rubli.

Projekt produkcji żywności.
Projekt produkcji żywności powinien mieć standardowe sekcje dla budynków niemieszkalnych:
- architektoniczno-budowlany, który zawiera plany i schematy pomieszczeń oraz cechy przebudowy pod nową produkcję;
- technologiczne, implikujące plan rozmieszczenia, sprzęt produkcyjny;
- sekcja obejmująca system zasilania;
- Wentylacja i klimatyzacja;
- instalacja grzewcza i wodociągowa;
- Bezpieczeństwo przeciwpożarowe;
- Bezpieczeństwo i Higiena Pracy.

Gotowy projekt należy przesłać do zatwierdzenia do Rospotrebnadzor. Organ nadzorczy ze swojej strony musi sprawdzić zgodność z projektem normy sanitarne. Projekt musi być skoordynowany z szeregiem usług controllingowych: straż pożarna, zarządzanie usługami komunalnymi, zaopatrzenie w energię, wydział architektury miasta. Po zatwierdzeniu projektu należy przeprowadzić przebudowę organizacje budowlane licencjonowane i / lub zawarte w odpowiednim SRO.

Podstawowe wymagania dotyczące lokalu.
Oto niektóre istniejące wymagania dotyczące zakładu produkcji żywności, które obowiązują każdego, kto chce otworzyć warsztat:
1. Pomieszczenia muszą odpowiadać aktualnym normom higieny, ściany muszą być wyłożone glazurą co najmniej 2,5 metra od podłogi. Podczas układania stosuje się nietoksyczne mieszanki, co znajduje odzwierciedlenie w projekcie. Reszta powierzchni pokryta jest specjalną farbą do produkcji żywności bez toksycznych wypełniaczy.
2. Ściany w magazynach należy pokryć wapnem.
3. Specjalna uwaga projekt koncentruje się na wentylacji i oświetleniu, we wszystkich obszarach produkcyjnych musi być utrzymany poziom wilgotności.
4. Instalacje wodociągowe i kanalizacyjne w warsztatach podzielone są na trzy elementy: główne elementy wodociągu produkcyjnego, wbudowane artykuły higieny osobistej oraz odpływ do mycia podłogi. Kanalizacja musi być chroniona przed zatorami.
5. Sprzęt i meble muszą posiadać atesty sanitarne SES. Zalecany jest sprzęt z metalowymi lub plastikowymi powierzchniami.
6. Należy uwzględnić parametry bezpieczeństwa elektrycznego i przeciwpożarowego oraz wdrożyć ochronę przed porażeniem elektrycznym, kable układa się na wysokości 2,5-3 m w osłonach termoizolacyjnych. Produkcja powinna mieć centralny przełącznik, a także system automatyczny wyłączenia.
7. Głównym wymogiem dla zakładów produkujących żywność jest obecność strefy buforowej pomiędzy biurem a powierzchnią produkcyjną.

Charakterystyka pomieszczeń na warsztat produkcyjny lub fabrykę.
Jak pomieszczenia produkcyjne do małego warsztatu można wybrać dowolny obiekt o powierzchni 200-100 metrów kwadratowych. metrów, maksymalnie 500 mkw. metrów. Oczywiście wielkość pomieszczenia uzależniona jest od potrzeb produkcji. Lokal powinien posiadać biuro, magazyny surowców i wyrobów gotowych oraz bezpośrednią produkcję. Mała fabryka może zmieścić się na powierzchni 1000 metrów kwadratowych. metrów. Wybierając pokój, warto zaprosić eksperta z Rospotrebnadzor.

Wielu dostawców sprzętu oferuje swoje usługi w zakresie projektowania i instalacji sprzętu. W warunkach rosyjskich ten projekt można traktować jedynie jako podstawę. Jak wspomniano, projektowaniem produkcji żywności zajmują się biura posiadające odpowiednie uprawnienia do tego typu prac. Jeśli w przyszłym przedsiębiorstwie zostanie zainstalowany pakiet sprzętu o określonych wymaganiach, projekt dostawcy sprzętu powinien stanowić podstawę projektu, który zostanie następnie uzgodniony z Rospotrebnadzor.
Rozważmy przykłady pełnego zestawu sklepów przedstawionych w przykładach.

Sklep do produkcji słodyczy ("Czekolada»)
Robienie czekoladek czy słodyczy według autorskich receptur właśnie wchodzi w modę. W Moskwie pojawiło się kilka sklepów, ale wciąż jest ich bardzo mało, a ceny często są bardzo wysokie. Na optymalna kombinacja ceny i receptury, produkty będą się dobrze sprzedawać. Oczywiście sprzęt do produkcji „czekolady” można uzupełnić o sprzęt do produkcji masowych wyrobów czekoladowych, do warsztatu będziesz potrzebować:
- do utrzymania temperatury i wilgotności wystarczy klimatyzator Mitsubishi Heavy z serii SRK ZMP-SInverter - 2600 rubli;
- lodówka przemysłowa - 24 000 rubli;
- kuchenka indukcyjna - 3000 rubli;
- mikser planetarny na 4-6 litrów - 28 000 rubli;
- maszyna do temperowania (o objętości 200 kg miesięcznie) - 340 000 rubli;
- pirometr - 4000 rubli;
- gitara do cięcia nadzień (od 200 kg / miesiąc) - 50 000 rubli;
- spinka do włosów na 10 komórek - 10 000 rubli;
- stoły przemysłowe - 3 sztuki, 30 000 rubli;
- tace ze stali nierdzewnej - 10 000 rubli;
- inwentarz - 50 000 rubli.
Razem: przy wielkości produkcji 100 kg / miesiąc czekolady - 189 000 rubli, przy 200 000 kg / miesiąc - 631 000 rubli

Sprzęt przeznaczony jest do pracy 1-2 cukierników, którzy potrafią zrobić czekoladę w ilości 100-200 kg czekolady, wymagane będzie pomieszczenie o powierzchni do 100 m2. Warsztat potrzebuje miejsca do mycia.

Trwałość słodyczy zależy od nadzienia. Aby wydłużyć okres, możesz użyć gotowych nadzień, ale jakość słodyczy będzie gorsza. Średnio trwałość trufli wynosi od 1 tygodnia do 6 miesięcy. Porady dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej znajdują się na stronie Chocolatier.ru. Firma dostarcza urządzenia, czekoladę z Callebaut (Belgia) i Cacao Barry (Francja), a także cały niezbędny asortyment nadzień i opakowań.

Warsztat do produkcji fermentowanych produktów mlecznych
Wybór sprzętu do produkcji jogurtu determinowany jest procesem technologicznym, na który składa się:
1. Odbiór mleka surowego i jego oczyszczanie za pomocą specjalnego filtra.
2. Przygotowane mleko jest separowane i normalizowane, proces pozwala na odejście właściwa ilość tłuszcze;
3. Mieszankę przygotowuje się zgodnie z recepturą i dysperguje do uzyskania gładkości;
4. Pasteryzację prowadzi się w 95-98°C, mieszaninę chłodzi się i dodaje się zaczyn. Proces fermentacji trwa 2-7 godzin. Dodaje się również wypełniacze.

Wymagane wyposażenie:
- urządzenie do pasteryzacji i chłodzenia produktu mlecznego;
- mieszalnik mleka;
- linia pakująca.
Razem: sprzęt będzie kosztował 2 800 000-4 400 000 rubli.

Na pewno będziesz potrzebować kilku lodówek - 28 000 * 3 = 84 000 rubli. Warsztat może obsłużyć 4-5 osób, wielkość produkcji w oparciu o surowce to 2-4 tony mleka, wydajność produktu to 1,9-3,8 litra jogurtu. Inwestycje początkowe 4600000 rubli.

Sklep do produkcji wyrobów piekarniczych - minipiekarnia
Do wypieku chleba będziesz potrzebować (minimalna konfiguracja, format domowy):
- mikser do ciasta (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rubli;
- piec konwekcyjny (Unox XF 023) - 28 000 rubli;
- zamrażarka(DELFA DCFM-300) - 14500 rubli;
- w przypadku braku prądu generator FORTE FGD6500E - 36000.
Razem: 50 000 rubli.

Za mini-percarney można wynająć mały pokój w supermarkecie, zamienić mieszkanie na powierzchnię handlową. Zaleca się wynajęcie lub zakup pokoju w dzielnicy mieszkalnej. Minimalny rozmiar pomieszczenia warsztatowe - 50 mkw. metrów, dodatkowo należy wziąć pod uwagę powierzchnię biurową, handlową, a także magazyn mąki i wyrobów gotowych. Wielkość produkcji to 200 kg pieczywa dziennie.

Należy zauważyć, że za małe piekarnie uważane są sklepy o wydajności 60-250 kg produktów na godzinę lub 0,2-3 ton dziennie. Dla porównania piekarnia produkuje 40-50 ton chleba dziennie.

Mini-piekarnia o większej wydajności:
- przesiewacz do mąki (PV-250) - 24 000 rubli;
- maszyna do mieszania ciasta (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rubli;
- dzielarka do ciasta (А2-ХТН) - 60 000 rubli;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 rubli;
- maszyna do formowania ciasta (JAC UNIC) - 42 000 rubli;
- szafka garownicza - 32 000 rubli;
- maszyna do chleba - 20 000-108 000 rubli;
- tace, blachy do pieczenia, formy;
- waga;
- stoły przemysłowe 3 szt. - 30 000 rubli.
Razem: 496 000 rubli.

Piekarnia powinna mieć około 40 m2. metrów, potrzebny będzie magazyn na mąkę - 20 metrów kwadratowych. metrów.
Niektóre firmy sprzedają zestawy do wyposażenia mini-piekarni. Na przykład kompletny zestaw piekarni firmy ProdTechnika do 50 kg na godzinę kosztuje 206939 rubli.
Niektóre firmy, na przykład marka Le Pysh, oferują budowę mini-piekarni pod klucz, pakiet dokumentów obejmuje technologię, przepisy, wyposażenie i projekt pomieszczenia. Sprzęt udostępniany jest na zasadzie leasingu (jest to szczególna forma kredytu, gdy sprzęt staje się własnością po całkowitym opłaceniu kosztów dostawcy).

Warsztaty do produkcji konserw z jagód
Kupując wyposażenie warsztatów możesz skupić się na liniach produkcyjnych tworzonych przez przedsiębiorstwa produkcyjne dla małych firm. Jako taki przykład możemy przytoczyć wyposażenie miniwarsztatu konserwowego „Jagoda” firmy „Prombiofit”.
Produkcja dżemu z jagód tartych z cukrem, z rozlewaniem na gorąco do plastikowych kubków, szklanych słoików euro-twist, wiader plastikowych, wielkość produkcji do 1250 kg/zmianę.
Całkowity koszt wyposażenia pod klucz: 1184400 - 1352900 rubli.
Firma oferuje również linie produkcyjne:
- za pakowanie produktów mlecznych „Moloko” - 259 400 rubli;
- do pakowania oleju roślinnego "Olej" - 254.900 rubli;
- do produkcji wody butelkowanej „Aqua” - 219 000-314 900 rubli;
- do pakowania miodu „Medofit +” - 200 000-264 000 rubli.

Otwarcie małej produkcji żywności wiąże się oczywiście z zatrudnieniem personelu. Średnio miniwarsztaty zatrudniają od 2 do 10 osób. Wydajność sprzętu można zwiększyć, jeśli warsztat będzie pracował na 2 zmiany, w takim przypadku potrzebni będą dodatkowi pracownicy. Kontynuujmy rozważanie proponowanych przykładów.

Sklep do produkcji słodyczy ("Czekolada"), pracownicy:

- o objętości do 200 kg czekolady / miesiąc - 1-2 cukierników - 2 * 35 000 rubli;
- o objętości do 350 kg czekolady / miesiąc - 2-4 cukierników - 4 * 35 000 rubli;
- kierowca/dystrybutor HoReCa - 25 000 rubli +%;
- przy objętościach do 350 kg / miesiąc, asystent dystrybutora - 15 000 rubli +%;

- administrator sklepu internetowego - 20 000 rubli +%;
- kurier sklepu internetowego - 12 000 rubli +%;
- w obecności wylot a kawiarnia będzie potrzebować 2 sprzedawców i 2 kelnerów - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 rubli, kwota jest poniżej średniej, ponieważ nie oznacza to pełnego tygodnia pracy.

Tak więc, otwierając sklep do produkcji „Czekolady”, infrastruktura robocza zależy od ilości wytwarzanych produktów i metod realizacji. W tym przypadku dane podane są dla warsztatu, który sprzedaje produkty w segmencie HoReCa poprzez dostawę przez sklep internetowy oraz za pomocą własnego outletu i kawiarni. Z funkcjami, jak otworzyć kawiarnię-restaurację, można znaleźć pod linkiem.

W efekcie miesięczne koszty cukierni dla personelu wyniosą:
- wielkość przetwarzania czekolady do 100 kg / miesiąc, równowartość 250 kg słodyczy sprzedawanych w HoReCa i za pośrednictwem sklepu internetowego - 228 000 rubli;
- o objętości do 350 kg miesięcznie, do 875 kg słodyczy sprzedawanych w HoReCa oraz przez sklep internetowy i we własnej kawiarni - 370 000 rubli.

Warsztat do produkcji przetworów mlecznych fermentowanych, pracownicy
W warsztacie produktów mlecznych będą potrzebni następujący personel:
- reżyser - 70 000 rubli +%;
- 4-5 pracowników - 5*35000 rubli;

- stróż / sprzątaczka - 2 * 11 000 rubli;
- jeśli w warsztacie znajduje się sklep Dairy Kitchen, wymaganych będzie 2 sprzedawców - 2 * 20 000 rubli.

Średni koszt personelu przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją jogurtów i produktów mlecznych z własnym punktem sprzedaży „Kuchnia mleczarska” wyniesie 321 000 rubli / miesiąc.
Sklep do produkcji wyrobów piekarniczych - minipiekarnia, pracownicy
Mini-piekarnia będzie wymagała następującego personelu:
- reżyser - 70 000 rubli +%;
- 2-3 piekarzy - 3*22000 rubli;
- kierowca/dystrybutor w sklepach takich jak „Discounter” - 25 000 rubli +%;

W rezultacie miesięczny koszt wynagrodzeń w mini-piekarni wyniesie 192 000 rubli.

Sklep do produkcji konserw z jagód, pracownicy
Fabryka konserw do produkcji dżemu będzie wymagała następującego personelu:
- reżyser - 70 000 rubli +%;
- 2-3 pracowników - 3*22000 rubli;
- kierowca/dystrybutor w sklepach takich jak „Discounter” - 25 000 rubli +%;
- stróż / sprzątaczka - 11 000 rubli;
- jeśli w warsztacie jest punkt sprzedaży detalicznej, wymagany będzie 1 sprzedawca - 20 000 rubli.

W rezultacie miesięczny koszt wynagrodzeń w sklepie konserwowym wyniesie również 192 000 rubli.

Należy pamiętać, że liczby te nie obejmują podatków od wynagrodzeń, które są ponoszone przez firmę. Rozliczenia końcowe musi być przeprowadzone przez księgowego. Produkcja żywności znajduje się w strefie ścisłej kontroli agencji rządowych, dlatego stosowanie „szarych” metod księgowania jest niewłaściwe. Pracę technologa należy powierzyć dyrektorowi lub kierownikowi warsztatu produkcji żywności.

Procesy produkcji żywności.

Zasada każdej produkcji opiera się na wielu znanych procesy fizyczne, które są wykorzystywane w technologii przetwarzania surowców na produkty spożywcze.

Wśród procesów produkcji żywności zwyczajowo wyróżnia się:
- kinematyka osiadania hydrograwitacyjnego;
- procesy mieszania płynnych mediów;
- hydrodynamika złoża fluidalnego;
- procesy ekstrakcji;
- procesy destylacji;
- procesy obróbki cieplnej produktów spożywczych.

Teoretyczne podstawy produkcji żywności opierają się na określonej technologii przetwarzania, którą należy zakupić lub opracować zgodnie z istniejącymi wymaganiami. Na podstawie istniejącego procesu technologicznego powstaje i linia technologiczna przetwarzanie surowców. Optymalizacja produkcji może dotyczyć zarówno zwiększenia wartości odżywczej produktu – czyli maksymalnej konserwacji przydatne substancje oraz wykorzystanie naturalnych składników i dodatków, które dodają wartości - i poprawiają wydajność procesu produkcyjnego.

W rezultacie produkcja żywności musi opierać się na procesie technologicznym i dokumentacja normatywna. Wcześniej stosowano standardy GOST i branżowe, w tej chwili przedsiębiorstwa mogą opracować TU - warunki techniczne. TU oznacza pewną modyfikację procesu produkcyjnego opisanego w GOST, OST, GOST R. TI - instrukcja techniczna powinna być opracowana w ramach TU.

Sprzedaż produktów powinna odbywać się na parkiecie lub powinna odbywać się za pomocą dostawy, procesy sprzedaży powinny być również odzwierciedlone w TU i TI. Dokumenty te muszą być skoordynowane z Rospotrebnadzor i Centrum Normalizacji i Metrologii (CSM). Należy zauważyć, że Rospotrebnadzor posiada procedurę uzgadniania specyfikacji, co oznacza nieujawnianie informacji o recepturze produktu.

Po zatwierdzeniu proces technologiczny w przedsiębiorstwie powinien znaleźć odzwierciedlenie w następujących dokumentach:
- w karcie katalogowej wyrobów zatwierdzonych przez CSM;
- portfel TS uzgodniony z Rospotrebnadzor i CSM;
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny wydany przez podległy organ Rospotrebnadzor.
Dostępne również na życzenie ekspertyzy CSM i Rospotrebnadzor.

Zastosowanie nowoczesnej chemii i mikrobiologii w produkcji żywności w niektórych przypadkach pozwala czasami zwiększyć zyski. Z kolei konsumenci, którzy są zaznajomieni z takimi „oszustwami” preferują produkty ekologiczne, które są przygotowywane według tradycyjnych technologii i z wykorzystaniem naturalnych składników. Dlaczego to się dzieje? Aby odpowiedzieć na to pytanie wystarczy spojrzeć na przykłady, które stały się możliwe dzięki nowoczesnej chemii i jej zastosowaniu w produkcji żywności.

Wysokie koszty Rosyjski przemysł motywuje niektórych producentów do nadużywania chemikaliów. Na przykład gotowana wieprzowina, wędliny mogą być przetwarzane przy użyciu substancji wodno-sojowej, dzięki czemu ukończony produkt zwiększa swoją masę 2-3 razy.
Klasycznym przykładem jest palenie bezdymne, które zaproponował w 1814 roku VN Karamzin, w wyniku czego okres wędzenia ryb lub mięsa skraca się z 6-7 godzin do 4-6 minut. Palenie zastępcze uzyskuje się poprzez jonizację produktu w silnym polu elektrycznym. Oczywiście wartość odżywcza produktu jest minimalna, a jego naturalne pochodzenie jest pod znakiem zapytania.

Przemysł spożywczy szeroko wykorzystuje również białka krwi zwierzęcej, które przetwarzane są w zakładach mięsnych w celu obniżenia kosztów procesu produkcyjnego. Krew zawiera trzy kategorie białek - albuminy, fibrynogen, globuliny, które są ekstrahowane i wykorzystywane jako składnik produktów spożywczych. W przemyśle spożywczym i rolnictwie aktywnie wykorzystywana jest krew pełna w puszkach, a także poszczególne części: hemoglobina, osocze, osocze bezfibryny i fibryna.
Suszone białka osocza są wykorzystywane w produkcji żywności zamiast drogich białko jajka np. w cukierniach, sklepy z kiełbaskami i piekarnie. Pełna krew zastępuje wołowinę i jest dodawana do produktu, oszczędzając na 1 tonie 150 000-180 000 rubli.

W większości przemysłów mięsnych stosuje się tzw. wzbogacacz, który powstaje z 1 części krwi i 3 części odtłuszczonego mleka (odpadu), dodaje się go do parzonych kiełbas i pasztetów, aby nadać produktowi różowy kolor.
Aktywnie wprowadzane są mikrobiologiczne metody ekstrakcji produktu białkowego, co jest szczególnie ważne w kontekście zanikającego naturalnego białka biologicznego. Rafinacja zaledwie 2% rocznej produkcji ropy za pomocą metody mikrobiologiczne w białko może dać 25 milionów ton produktu białkowego, co wystarczy na wyżywienie 2 miliardów ludzi w ciągu roku.

Istnieją również dość racjonalne technologie mikrobiologiczne pozwalające na podniesienie wartości odżywczej produktów. Uderzającym przykładem jest hematogen, który uzyskuje się z odwłóknionej i stabilizowanej krwi zmieszanej z gliceryną spożywczą. Hematogen jest cennym dodatkiem do żywności, ponieważ jego stosowanie pozwala na zwiększenie produkcji czerwonych krwinek, co jest szczególnie wskazane dla osób osłabionych. Tworzą również wyrób cukierniczy - hematogen dla dzieci.

Stosowanie nowoczesnych składników żywności w produkcji żywności to wybór producenta. Mimo to małe gałęzie przemysłu mogą produkować produkty organiczne wysoka jakość z dość wysoką stopą zwrotu i stosowanie wyłącznie sprawdzonych naturalnych składników. Pomimo wyższych kosztów produkty będą konsumowane, ponieważ są przeznaczone dla wąskiego kręgu klientów i produkowane są w niewielkich ilościach.

Produkcja składników żywności
W ramach produkcji żywności jako działalności gospodarczej konieczne jest również uwzględnienie produkcji składników żywności, które są wykorzystywane w produkcji produkty końcowe. Główną zaletą tej linii produkcyjnej jest sprzedaż hurtowa i prawie gwarantowana sprzedaż. Ponadto składniki żywności mają dłuższy okres przydatności do spożycia, co ma dość niewątpliwe zalety przy planowaniu biznesu.

Technologia żywności polega na przetwarzaniu świeżej żywności na suche, możliwe do ekstrakcji mieszanki. Mieszaniny można stosować jako dodatki, odtwarzać do późniejszej produkcji końcowego produktu spożywczego. Oferowana jest szeroka gama składników, a lista propozycji jest nie tylko stale aktualizowana, ale zawsze jest poszukiwana.

Przykładem jest przetwarzanie świeżych owoców na suche mieszanki. Na przykład gruszka, brzoskwinia, żurawina w postaci proszku, kawałków, drobnych frakcji służy do produkcji suplementów diety i herbaty, żywności dla niemowląt, wyrobów cukierniczych, nadzień jagodowych. Warto postawić warsztat do produkcji składników żywności w oparciu o suszenie niskotemperaturowe i próżniowe w miejscach, w których jest duża liczba owoce nieprzetworzone. Należy zauważyć, że takie przetwarzanie obejmuje odpowiednio niesortowane surowce, a jego koszt jest niski.

Soda oczyszczona i sól kuchenna to również popularne składniki żywności o nieograniczonym okresie przydatności do spożycia i gwarantowanej sprzedaży. Zakłady produkcyjne powstają w miejscach akumulacji kopalnych zasobów naturalnych.

Na przykład przedsiębiorstwo Krym Soda produkuje ciężką i lekką sodę kalcynowaną z następujących surowców:
- wysokiej jakości wapienie Krymu;
- solanki jeziora Sivash;
- węgiel - z antracytu Donbasu;
- woda amoniakalna - odpady zakładów chemicznych.

Sól jadalną można wytwarzać ze słonej wody, na przykład Morze Azowskie lub złoża soli kamiennej. Przerabiana jest na sól klasy „Extra”, produkowana jest również sól wzbogacona (jodowana).

Pakowanie produktów w produkcji żywności według dobrze opracowanych i wprowadzonych na rynek opcji pozwala wytwarzać produkty nie tylko pakowane zgodnie z normami i zasadami sanitarnymi, ale także tworzyć jasny wizerunek.

Opakowania muszą być zgodne z obowiązującymi normami sanitarnymi i higienicznymi. Oto podstawowe wymagania dotyczące materiału opakowaniowego SanPiN 2.3.2.1078-01:
- brak wysoce toksycznych substancji o skumulowanym i specyficznym wpływie na Ludzkie ciało przekraczanie obecnych standardów;
- nie powinien zmieniać właściwości organoleptycznych produktu, tj. być neutralny;
- materiał użyty w opakowaniu musi znajdować się na liście dozwolonych materiałów opakowaniowych, zapewnić wysoką jakość przechowywania przez cały okres przydatności do spożycia.

Opakowania dzielimy na technologiczne i opakowaniowe. To jest o zarówno o pakowaniu produktów w opakowanie końcowe, jak i o pakowaniu technologicznym pozwalającym na transport towaru i dostarczenie go w stanie nieuszkodzonym. Istnieje zakres gotowe rozwiązania które oferowane są w konkurencyjnych cenach. Rynek opakowań stale się rozwija.

Niezbędne zezwolenia i wymagania dotyczące produkcji żywności.

Podstawowe przepisy dotyczące procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwo spożywcze, są zawarte w GOST R 50762-95 i GOST 30389-95 Catering. Klasyfikacja przedsiębiorstw.

Do uruchomienia w produkcji potrzebne będą:
- koordynować projekt budowlany z Rospotrebnadzor i kontrolowanymi służbami, które kontrolują zgodność cech produkcji żywności z obowiązującymi normami;
- uzgodnić portfolio specyfikacji i zatwierdzić listę produktów;
- uzyskać sanitarno-epidemiologiczny wniosek Rospotrebnadzor formularza N 303-00-5 / r dla całej listy produktów wytwarzanych zgodnie z GOST, OST, GOST R i TU;
- wspólnie z Rospotrebnadzorem opracowywany jest plan działania kontrola produkcji warsztaty;
- certyfikacja i deklaracja produktów, jeśli to konieczne.
Surowe wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczą organizacji pracy w warsztacie oraz zasad higieny osobistej pracowników. Wszyscy pracownicy muszą otrzymać minimum sanitarno-techniczne, a w dużych przedsiębiorstwach musi być zorganizowana przepustka sanitarna.
Główne wymagania stawiane pracownikowi to:
- skrócone paznokcie, włosy schowane pod szalikiem lub czapką, higiena osobista;
- pracownicy muszą pracować w specjalnych kombinezonach;
- podczas wytwarzania produktów nie można dotykać gołymi rękami i pracować bez rękawiczek;
- pracownicy muszą przejść badania lekarskie.

Priorytetowe obszary produkcji żywności.

Państwo stale tworzy bodźce do rozwoju przemysłu spożywczego w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego kraju. W chwili obecnej segment produkcji żywności aktywnie się rozwija dzięki mini-produkcji i przyciąganiu małych i średnich firm do sektora gospodarki. Do tych celów preferencyjne warunki podatkowe.

Do gatunków priorytetowych działalność produkcyjna według Rządu Federacji Rosyjskiej obejmują:
- produkcja przetworów mlecznych i produktów z kwaśnego mleka kategorii „premium”, w tym produktów wzbogacanych;
- produkcja żywności dla niemowląt;
- produkcja mięsa;
- produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych;
- produkcja półproduktów;
- produkcja wyrobów cukierniczych.

Mając na uwadze interes państwa rozwijający biznes na proponowanych obszarach można liczyć na otrzymywanie świadczeń, dotacji, pożyczek uprzywilejowanych i innych przywilejów.

Marketing.
Działania marketingowe dla małej produkcji żywności sprowadzają się do rozwoju kilku kierunków sprzedaży. Mowa o segmencie restauracyjnym HoReCa, dostawach do sieci hipermarketów, supermarketów, dyskontów oraz sprzedaży poprzez własne punkty sprzedaży detalicznej.
Z reguły produkcja na małą skalę jest przeznaczona do sprzedaży i konsumpcji regionalnej, dlatego ma ogromne znaczenie Praca indywidualna z potencjalnym konsumentem i materiałem projektowym do reklamowania produktów w terenie sprzedaż detaliczna, tak zwane materiały POS.

Reklama.
Reklama produkcji żywności jest realizowana niezwykle rzadko i tylko w ramach znak towarowy i marka. Do reklamowania produktów w punktach partnerskich potrzebne będą różne punkty sprzedaży: plakaty, plakaty, metki, ulotki, wobblery itp. Tego typu prace drukarskie służą do skuteczna reklama w miejscach.

Jeśli masz własny outlet, musisz odróżnić go od innych sklepów. Można to zrobić za pomocą szyldów i świateł miejskich. Aby promować towary z segmentu HoReCa, wykonaj broszury i broszury z informacjami o Twojej produkcji oraz mapą produktów, na której możesz zamówić i wybrać pożądane produkty.

Całkowite koszty reklamy
Produkty drukarskie, wielkość produkcji na rok:
- metki, woblery, półki, kalendarze i wizytówki (w tempie 1 arkusza formatu A2, nakład 1000 szt., tektura klasy Arktika, 200 g/m2) - 32 000 rubli;
- Broszury A4 1000 szt. - 8000 rubli;
- prospekty produkcyjne 8 stron A4 z okładką - 16 000 rubli;
- plakaty-plakaty 1000 szt. Format A2 - 20 000 rubli.
Razem: 76 000 rubli.
Podane liczby są orientacyjne, ponieważ ceny w biurach projektowych i drukarniach znacznie się różnią.

Poszukiwanie klientów i zawieranie umów na dostawę produktów
Portfel odbiorców hurtowych jest kluczem do stabilności finansowej przedsiębiorstwa. Dostawa hurtowa musi być zbudowany w taki sposób, aby warsztat osiągnął próg rentowności. Sprzedaż hurtowa w sprzedaży produktów przez miniwarsztat może osiągnąć 30-70% produkcji. Zazwyczaj zawieranie umów jest realizowane przez przedstawicieli handlowych, którzy oprócz wynagrodzenia według stawki otrzymują procent od sprzedaży z dotychczasowej marży handlowej. Ta forma organizacji pracy dystrybutorów motywuje pracowników do lepszej pracy.

Plan finansowy.
W ramach tego przeglądu rozważyliśmy szereg przykładów otwierania małej produkcji żywności przez małe przedsiębiorstwa. Teraz spróbujmy ocenić korzyści, w tym w stosunku do siebie.

Inwestycje.
Sklep produkcyjny "Czekolada»
Koszty pokoju:
Koszt otwarcia sklepu do produkcji słodyczy Wykonany ręcznie będzie kosztować:
- wielkość produkcji do 100 kg / czekolada - 189 000 rubli;
- wielkość produkcji do 200 kg / czekolada - 631 000 rubli;
- wielkość produkcji do 350 kg / czekolada - 836 000 rubli.
Koszty personelu wyniosą:
- wielkość produkcji do 100 kg / czekolada - 228 000 rubli / miesiąc;
- wielkość produkcji do 200 kg / czekolada - 228 000 rubli / miesiąc;
- wielkość produkcji do 350 kg / czekolada - 370 000 rubli / miesiąc.
Koszty reklamy: 76 000 rubli/rok.
Koszt otwarcia punktu sprzedaży detalicznej i ponownego wyposażenia lokalu do otwarcia warsztatu to 2-3 miliony rubli.

Warsztat do produkcji fermentowanych produktów mlecznych
Koszty sprzętu: 2800000-4400000 rubli.
Koszty personelu w obecności sklepu Dairy Kitchen - 321 000 rubli / miesiąc.
Koszty reklamy (można zmniejszyć, zwykle konsumenci dobrze pamiętają produkty) - 76 000 rubli / rok.
Koszt otwarcia „Kuchni Mleczarskiej” i ponownego wyposażenia lokalu na otwarcie sklepu z fermentowanymi produktami mlecznymi to 500 000 rubli.

Sklep do produkcji wyrobów piekarniczych, minipiekarnia:
Koszty sprzętu:
- mini-piekarnia „Dom”, objętość do 200 kg / dzień - 50 000 rubli;
- mini-piekarnia „Prodtech”, do 50 kg/godz. - 206939 rubli;
- mini-piekarnia, do 3 ton / dzień - 496 000 rubli;
Koszty personelu w obecności sklepu piekarniczego - 192 000 rubli / miesiąc.
Koszty reklamy (mogą zostać zmniejszone lub wyeliminowane dzięki sprzedaży za pośrednictwem własnego punktu sprzedaży) - 76 000 rubli / rok.
Koszt otwarcia piekarni i ponownego wyposażenia lokalu do otwarcia mini-piekarni to 500 000 rubli.

Warsztaty do produkcji konserw, konfitury:
Koszty sprzętu:
- linia technologiczna „Jagoda” firmy „Prombiofit” - 1352900 rubli;
Koszty personelu: 192 000 rubli / miesiąc.
Koszty reklamy: 76 000 rubli / rok.
Koszt otwarcia ponownego wyposażenia lokalu do otwarcia sklepu konserwowego z własnym sklepem wynosi 500 000 rubli.

Należy pamiętać, że plan inwestycyjny powinien uwzględniać pensje pracowników przez 2-6 miesięcy. W przypadku punktów handlowych i warsztatu uwzględniono dwie kategorie lokali – w centrum miasta oraz na osiedlach, co wiąże się z różnymi kosztami otwarcia.

Zemsta.
Ostateczne obliczenia są przeprowadzane z uwzględnieniem wszystkich cech otwieranego mini-sklepu. Inwestycje pierwotne obejmują koszt pozyskania surowców do produkcji, receptur, sformalizowany portfel specyfikacji technicznych, szkolenia pracowników, wydatki podatkowe, wynajem lokali i mediów, a także pensje pracowników przez 3 miesiące. Na analizowanych przykładach możliwa jest ocena zwrotu.

Sklep produkcyjny "Czekolada»
Przy zakupie sprzętu w klubie Chocolatier i produkcji według dostarczonych receptur. Koszt produkcji to 600-1000 rubli za 1 kg, średnia cena ręcznie robionych słodyczy to 2000-2500 rubli.

Całkowite koszty (szacunkowe), w tym pensje pracowników przez 3 miesiące i otwarcie punktu handlowego „w centrum” - 3949 000 rubli.

Przyjmujemy realizację równą 70% maksymalnej wydajności 0,7*250 kg słodyczy = 175 kg/miesiąc. Średnie przychody wyniosą 350 000 rubli. W takim przypadku zysk wyniesie około - 175 000 rubli. Szacowany okres zwrotu to 22 miesiące. Klub Chocolatier szacuje, że spłata sklepu cukierniczego wynosi średnio 1-2 lata.

Warsztat do produkcji fermentowanych produktów mlecznych
Inwestycje początkowe: 4 600 000 rubli (sprzęt i lokal) + 321 000 rubli*3 (personel). Razem 4921000 rubli.

Wielkość produkcji to 3,8 tony jogurtu / dzień i 91 ton / miesiąc. Cena sprzedaży to 200 rubli/kg. Wpływy wyniosą 18200000 rubli. Przyjmujemy średni przychód przy 70% obciążeniu sklepu - 12 740 000 rubli.
Koszt jogurtu wynosi około 31 rubli za 1 kg, koszt sprzedaży to średnio 300 rubli za kg (za podstawę przyjmuje się jogurt grecki).

Aby uzyskać konkurencyjną cenę dla konsumentów o wysokich zyskach, obniżamy cenę sprzedaży o 30%. Otrzymujemy przychody w wysokości 891 000 rubli / miesiąc, przy koszcie sprzedaży 210 rubli, koszt produkcji wyniesie około 130 000 rubli. Tak więc szacowany dochód wyniesie (-321 000 płac) - 440 000 rubli / miesiąc.
Okres zwrotu warsztatów to 11 miesięcy.

Sklep do produkcji wyrobów piekarniczych, minipiekarnia
Do oceny weźmy mini-piekarnię Prodtech, inwestycje:
206 939 rubli (koszt wyposażenia) + 3 * 192 000 rubli (personel) + 75 000 (reklama) + 500 000 (remont lokalu) = 1 357 000 rubli.

Koszt 1 bochenka na 1 kg to około 10 rubli. Przy miesięcznej wielkości produkcji 12 ton chleba przychody wyniosą (średnia cena sprzedaży 1 kg - 30 rubli) - 360 000 rubli. Dochód wyniesie 240 000 rubli, po wypłacie wynagrodzenia - 48 000 rubli. Zwrot 28 miesięcy.

Niska rentowność piekarni jest oczywista ze względu na wysoki koszt mąki, w tym przypadku konieczna jest optymalizacja przepływu pracy i redukcja kosztów personelu poprzez zwiększenie wolumenu produktywności. Dopuszczalne jest również podwyższenie ceny chleba.

Warsztat do produkcji konserw, dżem
Całkowity koszt rozpoczęcia produkcji, w tym wynagrodzenie za 3 miesiące: 2 504 000 rubli. Wielkość produkcji to odpowiednio 1250 kg/zmianę, 30000 kg przy sześciodniowym tygodniu pracy. Oczywiście ta produkcja ma charakter sezonowy, więc dla rocznej wielkości bez warunków do długotrwałego zbioru należy podjąć pracę za 6-8 miesięcy. Pełny rok pracy może być uzależniony od dostępności szklarni lub zakupu owoców dostarczanych z zagranicy. W tym przypadku dochód zostanie oszacowany w przybliżeniu, ponieważ w inny czas rok będzie inny koszt dżemu.

Wielkość produkcji na 8 miesięcy: 240 ton dżemu. Cena sprzedaży to 87 rubli/kg. Roczny dochód wyniesie 20880000 rubli. Koszt produkcji w przemyśle konserwowym stale się zmienia, więc warunkowo zaakceptujemy liczbę 43,5 rubla / kg. Wpływy wyniosą 10440000 rubli. Wynagrodzenia za 8 miesięcy 1530000 rubli. Dochód warunkowy 8910000 rubli.
Okres zwrotu warsztatów to średnio około 3 miesiące - 1 sezon letni.

Niestabilność gospodarcza i problem substytucji importu mają szkodliwy wpływ na rozwój nowych sektorów rynku. Należy zauważyć, że negatywna tendencja prawie nie dotknęła sektora produkcji żywności. Żywność jest nie tylko integralną częścią ludzkiego życia, ale także źródłem niewyczerpanego zapotrzebowania konsumentów. Każdego dnia realizowanych jest coraz więcej projektów mających na celu produkcję artykułów spożywczych i ich dystrybucję. Z reguły specjalizują się w produkcji:

• ser;

• wyroby wędliniarskie;

• pieczywo;

• półprodukty itp.

Zakładając własny biznes, zwróć uwagę na opłacalność wybranego pomysłu na biznes do produkcji żywności. Najpierw określ kapitał początkowy, który możesz zainwestować na etapie start-upu. O wyborze pomysłu na biznes często decydują możliwości finansowe.

Po drugie, lokalizacja warsztatu odgrywa równie ważną rolę w realizacji udanego przedsięwzięcia. Przyjemny dekoracja wnętrz i dogodna lokalizacja transportowa w dużej mierze decyduje o powodzeniu przyszłej sprzedaży.

W przyszłości, korzystając z dobrego założenia, będziesz mógł nie tylko samodzielnie wytwarzać, ale także sprzedawać wyprodukowane produkty spożywcze. Warto to zauważyć prawidłowy wybór lokal może też znacząco poprawić wizerunek start-upu produkującego żywność.

Po trzecie, nie zapomnij o konkurentach, których obecność naraża Twój pomysł na ryzyko. Właściwe planowanie biznesowe pomoże Ci zwiększyć gwarancje i zminimalizować ryzyko produkcyjne.

biznes serowy

Dziś ser to nie tylko ulubiony produkt spożywczy, ale także kopalnia złota dla początkujących przedsiębiorców. Liczba przedstawicieli serowarstwa w Rosji jest nieliczna. Pod tym względem przewaga konkurencyjna tego obszaru biznesowego jest oczywista:

• wysokie spożycie produktów serowych;

• niski poziom konkurencji;

• Gwarantowany zwrot z początkowej inwestycji w ciągu 1 roku.

Aby rozpocząć działalność produkcyjną, musisz znaleźć pomieszczenie, którego wielkość wyniesie co najmniej 400 metrów kwadratowych. Na terenie konieczne jest prawidłowe umieszczenie kilku pomieszczeń gospodarczych, warsztatu produkcji żywności oraz magazynu do przechowywania gotowych produktów.

Kolejnym krokiem jest zakup specjalistycznego sprzętu, który można podzielić na krajowe i zagraniczne.

Doświadczeni menedżerowie uważają, że bardziej opłaca się kupować sprzęt domowy. Wynika to z faktu, że dewaluacja rubla i niestabilna polityka cenowa waluty obcej mogą w każdej chwili wpłynąć zarówno na koszt zakupu, jak i utrzymania linii produkcyjnej.

Aby otworzyć mini-fabrykę sera, będziesz potrzebować sprzętu do następujących celów:

• sterylizatory;

• enzym na zakwasie;

• sprzęt, który podaje i formuje produkt;

• pojemniki do przechowywania surowców;

• zbiorniki buforowe;

• formowanie do użytku przemysłowego.

Pomysł na biznes i koszt jego pełnej realizacji może wynosić od czterech do ośmiu milionów rubli.

Sklep z kiełbaskami

W dzisiejszych czasach pomyślne wdrożenie pomysłu na biznes produkcji żywności nie jest łatwe. Początkujący przedsiębiorcy często próbują zaskoczyć kupującego, oferując nowy produkt.

Aby zająć stabilną pozycję w sprzedaży wyrobów gotowych, niezbędna jest współpraca z restauracjami, hotelami czy minimarketami.

Pomysł na biznes produkcji żywności zyskał już popularność wśród przedsiębiorców. Początkujący biznesmeni często lekceważą zasady udanej produkcji żywności i kończą na stratach.

Sukcesu nie ogranicza tylko jakość surowców. Dziś ważne są również skuteczne kanały dystrybucji. Asortyment produktów można przedstawić w następującym formacie:

• dieta lub kurczak;

• Dom;

• wędzone na surowo;

• gotowane i inne.

Pomyślna realizacja tego pomysłu na biznes może kosztować przedsiębiorcę od 5 do 7 milionów rubli.

Chleb jest głową wszystkiego

Obecnie ponad 60% rynku koncentruje się na produktach konsumenckich. Natomiast pozostałe 40% jest nadal otwarte na rozwijanie pomysłów biznesowych.

Chleb dietetyczny jest uważany za główny trend tego roku. Nie tylko doskonale zaspokaja głód, ale także oczyszcza organizm. Specjalne dodatki zbożowe, owocowe, a nawet warzywne nie tylko dodają nowych doznań smakowych, ale również korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową. Produkując dietetyczne pieczywo, Masz gwarancję, że zapewnisz wzrost zysków swojej firmy.

Produkcja wyrobów piekarniczych może odbywać się w całości lub częściowo. Utrzymując częściowe wyposażenie technologiczne możesz zaoszczędzić nawet połowę kapitał początkowy. Podczas gdy koszt pełnoprawnej linii waha się od 3 do 5 milionów rubli.

Półprodukty

Produkcję półproduktów można śmiało nazwać jednym ze sprawdzonych pomysłów biznesowych. Obecnie ludzie doceniają nie tylko jakość potraw, ale także szybkość ich przygotowania.

Wśród nabywców półfabrykatów największym zainteresowaniem cieszą się następujące półfabrykaty:

• vareniki;

• pierogi;

• kotlety;

• przetwory warzywne;

• przetwory owocowe.

Asortyment przyszłych produktów powinien być dokładnie przemyślany i oparty na aktualnych trendach rynkowych. Dzięki odpowiednim wskazówkom pomysł na biznes produkcyjny może znacznie zmniejszyć ryzyko produkcyjne i zagwarantować sukces firmy.

Koszt otwarcia linii do produkcji półproduktów zaczyna się od 2 do 3 milionów rubli.

Niezależnie od tego, jaką działalność wybierzesz do realizacji, pamiętaj, że główne przewaga konkurencyjna zawsze była i pozostaje jakość świadczonych usług.