Jak gotować twarożek dla niemowląt z mleka. Jak zrobić twarożek dla dziecka z mleka i kefiru? Metody przygotowania sfermentowanego produktu mlecznego

Każda mama stara się karmić swoje dziecko tylko świeżymi, bezpiecznymi i zdrowymi produktami. Nowoczesny przemysł spożywczy produkuje różnorodne produkty dla niemowląt, które gwarantują bezpieczeństwo i są przygotowywane według ścisłych receptur. Ale mimo to, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu, należy sięgnąć po pewne konserwanty. A jak wiadomo, najbardziej przydatnymi produktami są produkty świeże.
Twarożek jest niezastąpionym produktem spożywczym dla niemowląt. Wiele opcji tego nabiału można znaleźć na półkach sklepowych. Ale najbardziej przydatny i pyszny będzie domowy twarożek. A miłość i opieka matki sprawią, że będzie jeszcze smaczniejsza. Istnieje wiele sposobów na gotowanie domowego twarogu, pozostaje tylko wybrać najlepszą opcję.

Sercem każdego twarogu jest kefir. Kupowanie tego produktu gotowego lub samodzielne wykonanie to sprawa każdego. Lepiej kupić kefir dla dzieci. Jeśli robisz to sam - dla bezpieczeństwa musisz używać albo mleka dla niemowląt ze sklepu, albo ze sprawdzonej fermy, gdzie krowy są zdrowe i przestrzegane są wszystkie zasady zbierania i przechowywania mleka. Przygotowanie kefiru jest bardzo proste - na 0,5 litra mleka należy wziąć 1 łyżkę śmietany lub niesłodzonego jogurtu, wymieszać i pozostawić na noc w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Rano kefir będzie gotowy.

Teraz możesz zacząć gotować twaróg:

1. Twaróg z mrożonego kefiru. Aby przygotować twarożek, kefir należy umieścić w woreczku do zamrażarki i wysłać do zamrażarki na kilka godzin. Zamrożony brykiet umieścić na sicie i rozmrozić w temperaturze pokojowej. Masą pozostałą na sicie jest twaróg. Jest bardzo miękki i przewiewny.

2. Twaróg z gotowanego kefiru. Wlej jogurt do rondla i zagotuj, gdy się zagotuje - zmniejsz ogień do minimum. Mieszaj nieprzerwanie przez 5 minut. Przecedź przez sito. Twarożek okazuje się bezpieczny – gotowanie zabija bakterie, ale też mniej przydatne, bo. witaminy są również niszczone przez gotowanie. A jeśli chodzi o białko i wapń, wszystko jest w normie.

3. Twarożek z mleka i kefiru. Zagotuj mleko dla niemowląt i wyłącz. Wlej kefir do mleka i przykryj na 5 minut. Stosunek mleka i kefiru wynosi 2 do 1. Po 5 minutach przecedzić przez sito. Twaróg okazuje się bardziej kruchy i przydatny niż w drugiej metodzie – masa nie jest gotowana, ale dzięki mleku jest jeszcze bardziej wzbogacona w wapń.

Aby cały wapń z twarogu został wchłonięty, musisz podać dziecku witaminę D zgodnie z normami wiekowymi. Może to być lek w postaci kropli lub produkty z wystarczającą zawartością tej witaminy. Aby dziecko chętniej jadło twarożek, można go pobić owocami i jagodami. Ponadto jest źródłem błonnika i minerałów potrzebnych rosnącemu organizmowi. Musisz jednorazowo gotować dla dziecka, tj. nie wychodź na kolejne karmienie.

Wszyscy wiedzą, że produkty białkowe, których przedstawicielem jest również twarożek, dostarczają „materiału budulcowego” dla komórek organizmu. Faktem jest, że podczas trawienia wszelkie białka rozkładają się na pojedyncze aminokwasy, które są „cegłami” do budowy własnych białek organizmu. Znanych jest 20 aminokwasów, z których dziesięć jest niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Oznacza to, że nie mogą być w nim syntetyzowane i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Spośród aminokwasów egzogennych najrzadsze pod względem zawartości w pożywieniu są metionina i tryptofan (niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, przewodu pokarmowego i naczyń krwionośnych). I to właśnie twarożek jest głównym źródłem tych aminokwasów. Ponadto zawiera jeszcze trzy niezbędne aminokwasy – histydynę, fenyloalaninę i lizynę. Twaróg jest również bogaty w niektóre witaminy - kwas foliowy, B 12 , B 6 , B 2 , niacynę. I oczywiście wszyscy wiedzą, że twarożek ma dużo wapnia i fosforu. Co więcej, stosunek tych dwóch pierwiastków w twarogu jest bliski optymalnemu dla wchłaniania i przyswajania przez organizm. Minerały te stanowią podstawę tkanki kostnej i zębów. Dlatego są niezbędne dla dzieci w okresie aktywnego wzrostu i rozwoju.

Kiedy wprowadzić twarożek?

Twaróg jest wprowadzany do żywienia niemowląt nie wcześniej. Faktem jest, że podczas przetwarzania białka w organizmie powstaje wiele kwaśnych związków azotowych, które powodują zwiększone obciążenie niedojrzałych nerek dziecka. W związku z tym „nadużywanie” twarogu (przepisywanie go wcześniej niż sześć miesięcy lub przekraczanie zalecanych dziennych dawek) może następnie „zareagować” na pojawienie się soli w moczu dziecka - szczawiany, moczany i fosforany, zaburzenia metaboliczne, zwiększone ciśnienie krwi.

Jeśli pierwsze pokarmy uzupełniające zostaną zaoferowane dziecku o godzinie, to kolej na twarożek zbliża się do (po wprowadzeniu warzyw, zbóż, owoców). Niektórzy eksperci uważają za słuszne wprowadzenie do diety dziecka najpierw mięsa, a dopiero potem twarogu, inni - w odwrotnej kolejności (twarożek - mięso).

W szczególnych przypadkach (niewystarczający przyrost masy ciała, wyraźne objawy) twarożek można przypisać jako jeden z pierwszych pokarmów uzupełniających, ale decyzję tę musi podjąć pediatra obserwujący dziecko. I nawet w takich przypadkach starają się nie podawać tego produktu dziecku wcześniej.

Zaczynają, jak zawsze przy wprowadzaniu nowego dania, od 1/2 łyżeczki (około 3-5 gramów).

Lepiej oferować twarożek rano, aby móc obserwować dziecko do wieczora. Jeśli w ciągu dnia nie zauważysz żadnych nieprzyjemnych zjawisk (wysypka skórna, rozstrojony stolec, wzdęcia, silny niepokój), następnego dnia możesz podać maluchowi nie więcej niż 1 łyżeczkę twarogu.

W przypadku braku działań niepożądanych dawkę stopniowo zwiększa się do 30 gramów, do 40 g – do i 50 g – do.

Przypadki specjalne

Nie wolno nam zapominać, że twarożek wytwarzany jest z mleka krowiego. I chociaż białka mleka ulegają pewnym modyfikacjom podczas procesu gotowania, dzieci uczulone na białko mleka krowiego często rozwijają reakcje alergiczne na twarożek. Takie maluchy powinny poczekać z wprowadzeniem twarogu przynajmniej do, a czasem znacznie dłużej (wszystko zależy od nasilenia reakcji alergicznej). Ponadto dzieci z alergią nie powinny wprowadzać nowych pokarmów bez konsultacji z alergologiem.

Czasami występuje nietolerancja na twarożek z poważnym niedoborem laktazy. Ten stan występuje, gdy w przewodzie pokarmowym nie ma wystarczającej ilości enzymu laktazy, który jest niezbędny do trawienia cukru mlecznego lub laktozy. Laktoza wchodzi w skład mleka świeżego (zarówno kobiecego, jak i zwierzęcego - krowiego, koziego), występuje w znacznie mniejszych ilościach w fermentowanych produktach mlecznych, ponieważ bakterie kwasu mlekowego przetwarzają cukier mleczny na kwas mlekowy. Niedobór laktazy występuje wtedy, gdy ilość laktazy wytwarzanej przez gruczoły trawienne jest niewystarczająca do strawienia ilości laktozy pochodzącej z pożywienia. Przyczyną tego stanu może być zarówno zwiększona ilość laktozy, jak i rzeczywisty brak enzymu w organizmie. Głównym objawem niedoboru laktazy są luźne, wodniste, kwaśne stolce. Często stanowi temu towarzyszą również wzdęcia i ból. W skrzepie pozostaje bardzo mało cukru mlecznego (laktozy), ponieważ większość jest przetwarzana przez bakterie kwasu mlekowego (są one wykorzystywane jako kultura starterowa). Ale jeśli występuje znaczny brak laktazy, nawet tak minimalna ilość laktozy może wywołać nietolerancję produktu. Przejawia się to pojawieniem się wodnistych, upłynnionych stolców, czasem z domieszką zieleni, dudnienia w jamie brzusznej, wzdęć, rzadziej bólu. Takie problemy należy rozwiązać wspólnie z pediatrą lub gastroenterologiem. Jeśli dziecko otrzymuje już terapię zastępczą enzymu laktazy, może być konieczne zwiększenie dawki. Jeśli taka terapia nie została przepisana, może być konieczne odczekanie kilku miesięcy z wprowadzeniem twarogu.

Chemiczny „program edukacyjny”
Białko w twarogu jest reprezentowane głównie przez kazeinę, główne białko mleka wszystkich ssaków. W mleku cząsteczki tego białka mają swoją pierwotną strukturę (to znaczy, jak cząsteczki każdego białka, są w określony sposób pofałdowane), więc kazeina jest rozpuszczalna. W środowisku kwaśnym (do czego dochodzi podczas kwaśnego mleka) cząsteczki kazeiny ulegają denaturacji – najpierw rozwijają się, a potem ponownie skręcają, ale w przypadkowy sposób. Zdenaturowana kazeina nie jest już rozpuszczalna i zaczyna się zbrylać. Dlatego jogurt stojący jest rozwarstwiony: na dole tworzy się warstwa serwatki (woda i cukier mleczny, który jest przetwarzany przez bakterie kwasu mlekowego), a górna warstwa to tłuszcz mleczny i zdenaturowana kazeina. Wraz ze wzrostem temperatury przyspiesza proces denaturacji.

Nie należy podawać tłustego twarogu dziecku cierpiącemu na ostrą chorobę lub osłabionemu w wyniku poważnej choroby. Maksymalna dopuszczalna zawartość tłuszczu w twarogu wynosi 15%. Trawienie tłuszczów wymaga dużej ilości energii, która w takich okresach jest potrzebna do innych celów.

Zróbmy własny ser

Istnieje kilka przepisów na robienie twarogu. W domu można dostać świeży (kalcynowany) i kwaśny twarożek. Pamiętaj: twarożek to produkt łatwo psujący się.

Co wybrać?
Przemysł produkuje twarogi dla dzieci z naturalnymi wypełniaczami owocowymi. Pozwalają wzbogacić dietę maluszka w witaminy, mikroelementy i błonnik pokarmowy, a także znacznie urozmaicić paletę smaków. Ale nie polecamy używania tych twarogów w pierwszym roku życia. Faktem jest, że dodane owoce zwiększają ryzyko rozwoju alergii. Dodatkowo w składzie tych produktów zawsze znajduje się cukier, który nie jest zalecany dla niemowląt ze względu na ryzyko rozwoju próchnicy i nadwagi. Jeśli dasz dziecku w wieku poniżej 1 roku zakupiony twarożek, pożądane jest, aby był to twarożek dla dzieci bez wypełniaczy owocowych.

Po ugotowaniu należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

Przygotowanie twarogu na zakwasie

Na 1 litr mleka potrzebujesz 50-75 g jogurtu lub kwaśnej śmietany na zakwas. Mleko należy ugotować i schłodzić do temperatury 35-40 ° C. Gotowanie w tym przypadku służy jako sterylizacja, aby w mleku nie rozwijały się uboczne kultury bakteryjne. Konieczne jest schłodzenie mleka, aby żywe bakterie startera nie zginęły. Dodaj starter do schłodzonego mleka i pozostaw na chwilę w ciepłym miejscu, aż mleko nabierze konsystencji zsiadłego mleka. Zsiadłe mleko jest podgrzewane, aż serwatka oddzieli się. Aby twaróg był delikatny i smaczny, lepiej podgrzać mleko w łaźni wodnej. W skrajnych przypadkach można go rozpalić bardzo wolno, w żadnym wypadku nie pozwalając na gotowanie. Jeśli szybko podgrzejesz masę, denaturacja białka będzie bardzo szorstka, a twaróg zlepi się w twarde, pozbawione smaku grudki.

Niektóre przepisy sugerują nawet, aby nie czekać, aż serwatka się złuszczy - należy jedynie powoli podgrzać kwaśne mleko do temperatury 60-80 °C i zdjąć z ognia. Oddzielenie serwatki powinno nastąpić w tym przypadku, gdy stygnie. W ten sposób uzyskuje się twaróg o najdelikatniejszej konsystencji.

Jak tylko zauważysz oddzielanie się serwatki, usuń mleko z ognia i przelej je na sito lub durszlak z ułożonym na nim czystą gazą. Po odsączeniu głównej objętości serwatki twaróg zawiesza się w gazie. Jeśli chcesz uzyskać jędrniejszy twaróg, możesz umieścić go pod niewielkim ciężarem, w tym przypadku więcej serwatki zostanie usunięte, a produkt końcowy będzie bardziej suchy. Jednak dla niemowląt lepiej pozostawić delikatniejszą, półpłynną konsystencję.

Przygotowanie twarogu bez zakwasu

Aby przygotować 50 g twarogu, potrzebujesz około 250-300 ml kefiru. Jednodniowy kefir wlać do rondla i podgrzać na małym ogniu lub w łaźni wodnej do zgęstnienia (serwatka złuszcza się). Wystudzoną masę przelej na sito lub durszlak wyłożony gazą. Po odcedzeniu serwatki uzyskany twaróg można przetrzeć przez sito w celu uzyskania bardziej jednorodnej masy.

Przygotowanie przaśnego (kalcynowanego) twarogu

Oprócz mleka potrzebny będzie roztwór chlorku wapnia, który można kupić w aptece. Na 300 ml mleka - około 3 ml leku. Mleko gotuje się, chłodzi, z ampułki dodaje się chlorek wapnia i powstałą mieszaninę ponownie doprowadza się do wrzenia (najlepiej w misce emaliowanej). Podczas procesu ogrzewania mieszanina krzepnie. Jest wrzucany z powrotem do durszlaka lub sita, jak opisano powyżej.

Przygotowanie domowego twarogu dla dziecka do roku jest bardzo proste i łatwe. Musisz tylko zacząć. Niemowlęta do roku muszą wprowadzić do głównej diety inne produkty. Ponieważ od pewnego wieku do pełnego wzrostu i rozwoju matki mleko lub mieszanka nie wystarczy.Dziecko do roku rośnie bardzo szybko. Małe ciało do budowy kości i mięśni potrzebuje dużo białka, które jest wystarczające w twarogu.

O mleku

Tak więc, aby zrobić domowy twarożek dla dziecka w wieku do jednego roku, musisz wziąć świeże mleko. Może być domowy lub kupiony w sklepie. Najpierw musisz wybrać właściwy. Jeśli chcesz zabrać mleko ze sklepu, zwróć uwagę na: data ważności mleka wskazana na opakowaniu powinna być jak najkrótsza - do 7 dni. Takie opakowanie zachowuje więcej składników odżywczych, które następnie zamieniają się w twarożek. Mleko sterylizowane o długim okresie przydatności do spożycia częściowo traci część witamin. Zawartość tłuszczu może być standardowa - 2,5%.

Jeśli masz możliwość zrobienia domowego twarogu dla dziecka z niepasteryzowanego, świeżego mleka od krowy, to jest to również dobra opcja. Zanim jednak zaczniesz gotować, zapytaj, czy krowa została przebadana na gruźlicę i brucelozę. Czy została zaszczepiona przeciwko chorobom zakaźnym? Poprzez mleko od chorych krów (nawet jeśli zrobi się z niego domowy twarożek) dziecko może się zarazić. Dlatego ufaj tylko niezawodnym właścicielom, którzy opiekują się swoimi krowami i dbają o nie.

Proces produkcji twarogu

Aby przygotować domowy twarożek do karmienia dziecka do roku, bierzemy 250 - 350 ml. mleko, podgrzej do temperatury 37 - 38 stopni. Mleko powinno być gorące, ale dłoń musi wytrzymać temperaturę. Nie trzeba go gotować, aby zachować jak najwięcej dobroczynnych substancji, które przejdą do domowego twarogu. Podgrzewałem w szklanym słoju w kąpieli wodnej.

Następnie włóż zakwas do gorącego mleka. Może to być łyżka zsiadłego mleka, kefir zawierający żywe bakterie kwasu mlekowego lub specjalny zdrowy starter sprzedawany w aptece.

Słoik wstrząsnąć i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Taki sfermentowany produkt mleczny może po kilku godzinach oddzielić się lub stać się jednorodny, jak jogurt. To zależy od tego, jakie mikroorganizmy znajdują się w zakwasie. Domowy twarożek dla dziecka można przygotować z mleka dowolnej fermentacji.

Następnie ponownie wlewamy tę mieszankę sfermentowanego mleka do kąpieli wodnej, bezpośrednio do słoika. Aby przygotować domowy twarożek, podgrzej, poczekaj, aż serwatka zacznie się rozdzielać. Możesz podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotuj, aby domowy twarożek nie stwardniał. Gdy masa twarogowa uniesie się, wyrzucamy ją na sito lub w czystą, wyprasowaną gazę. Pozwalamy mu płynąć. Domowy twarożek jest gotowy. Możesz dać to dziecku.

Gotowanie domowego twarogu ze sklepu kefir

Domowy twarożek można również przygotować bezpośrednio z kefiru, podgrzewając go w łaźni wodnej. Następnie po prostu wyrzuć go na sito lub gazę. Niektóre mamy zamrażają kefir i w ten sposób otrzymują domowy twarożek.

Możesz podać go dziecku do roku bezpośrednio po przygotowaniu. I lepiej mieszać domowy twarożek z puree owocowym. Aby poprawić smak, możesz dodać rozgniecionego banana do ugotowanego twarogu.

Karmienie uzupełniające twarogiem dla niemowląt zaleca się nie wcześniej niż 6 miesięcy. Musisz zacząć wprowadzać go stopniowo, zaczynając od pół łyżeczki. Jeśli dziecko ma problemy z trawieniem białka mleka, należy skonsultować się z pediatrą.

Czas wprowadzania twarogu do pokarmów uzupełniających jest nie tylko pożądany, ale wręcz obowiązkowy – to druga połowa pierwszego roku życia dziecka. W tym okresie dziecko uczy się raczkować, siadać, wstawać. Wydawana jest ogromna ilość energii. Pokarmy bogate w białko, fosfor i wapń pomagają go uzupełnić. Tak więc twarożek pojawia się w menu dla dzieci jako gospodarz.

Karmienie dziecka zdrową żywnością nie jest łatwe. W tym sensie twarożek jest dla wielu rodziców zbawieniem. Rzeczywiście, ze wszystkich kwaśnych mleka są to potrawy z twarogu, które dzieci z reguły jedzą z przyjemnością.

Białko twarogowe ma wysoką wartość biologiczną, organizm dziecka dobrze je przyswaja. Oprócz wapnia i fosforu produkt jest bogaty w kwas foliowy, witaminy z grupy B i niacynę.

Ze wszystkich fermentowanych produktów mlecznych twarożek jest najmniej krytykowany przez pediatrów. Lekarze na ogół są zgodni, że twarożek dla dzieci poniżej pierwszego roku życia jest niezbędnym produktem. Wyjątkiem są dzieci z chorobą nerek. Zabronione jest również w przypadku nietolerancji białka mleka oraz w przypadkach, gdy ciemiączko okruchów zaciąga się zbyt szybko. A dla dzieci z nadwagą zamiast twarogu zaleca się kefir.

Przydatne właściwości produktu

Twaróg jest przydatny nie tylko do pełnego tworzenia tkanki kostnej. Produkt zapewnia zdrowy przyrost masy ciała, normalizuje przemianę materii, pracę wątroby i układu nerwowego oraz wzmacnia tkanki mięśnia sercowego. Białko twarogowe stymuluje układ odpornościowy. Sam produkt, dzięki „dobrej” kwasowości, delikatnie oddziałuje na przewód pokarmowy. Ponadto probiotyki chronią jelita i promują zdrowe trawienie.

W jakim wieku możesz dać dziecku twarożek? Tutaj wiele zależy od tego, czy sztuczne dziecko jest niemowlęciem, czy nadal żywi się mlekiem matki. W pierwszym przypadku możesz podawać twarożek dzieciom od sześciu do siedmiu miesięcy. W drugim terminy zostały przesunięte do ośmiu lub dziewięciu miesięcy. Ale z reguły wszystkie sfermentowane produkty mleczne pojawiają się po zapoznaniu się dziecka z owocami, warzywami, mięsem i płatkami bezmlecznymi. Sekwencję tę można skorygować, jeśli dziecko cierpi na krzywicę i istnieje zwiększone zapotrzebowanie na wapń.

Czas zapoznać się z twarogiem

Okres, w którym można podawać dziecku twarożek bez ryzyka dla zdrowia zaczyna się w drugiej połowie roku z kilku powodów. Są spowodowane zmianami w ciele związanymi z wiekiem.

Wzrasta zapotrzebowanie na pierwiastki śladowe. Dziecko rośnie – rosną też wymagania organizmu. Potrzebnych jest więcej substancji biorących udział w budowie narządów i układów. Na przykład po sześciu miesiącach dziecko potrzebuje 600 mg wapnia dziennie, a wcześniej wystarczyło 400 mg.
Poprawia zdolność przyswajania białka. Nie ma potrzeby wprowadzania twarogu wcześniej niż zalecane daty ze względu na wysoką zawartość w nim białka. Dla porównania mleko tej substancji zawiera mniej niż sześć razy. Ze względu na niezgodność z warunkami żywności uzupełniającej twarożek, nerki okruchów będą działać dosłownie na zużycie. Ponadto nadmiar białka może prowadzić do cukrzycy i nadciśnienia.
Pojawia się niezbędna "baza" enzymu. Już po sześciu miesiącach organizm dziecka wytwarza enzymy niezbędne do zdrowego trawienia sfermentowanego pokarmu mlecznego w optymalnej ilości. A w jelitach tworzy się do tego sprzyjająca mikroflora.

Pięć „twarogowych” pytań

Tak więc, po konsultacji z pediatrą, zdecydowałeś, kiedy możesz wprowadzić twarożek do żywności uzupełniającej. Ale pytania rodziców dotyczące menu z kwaśnym mlekiem nie ograniczają się do tego. Oto, o co matki martwią się i zadają, pięć popularnych pytań.

Jak rozpocząć karmienie twarogiem? Schemat jest podobny do wprowadzania każdego nowego produktu. Dziecko musi być zdrowe. Od ostatniego szczepienia minął ponad tydzień, a następne nie ma w ciągu następnych siedmiu dni. Na zewnątrz nie ma ciepła. Po raz pierwszy oferujemy okruchy ½ łyżeczki. Jeśli dziecko nie wykazuje alergii na twarożek, stopniowo, podwajając dawkę zwiększamy do normy dziennej.
Kiedy, z jaką częstotliwością i ile podawać dziecku twarogu? Twaróg zaleca się podawać między głównymi posiłkami. Pojawiają się opinie, że optymalny czas to po 18:00. Według niektórych badań to właśnie w tym okresie wapń jest najlepiej wchłaniany przez organizm. Pediatrzy oferują karmienie zdrowych dzieci twarogiem co drugi dzień. W wieku 12 miesięcy dziecko może zjeść 50 gramów twarogu, ale nie więcej. Konieczne jest skupienie się na tym dozowaniu, stopniowo zwiększając objętość produktu. Na przykład po siedmiu miesiącach możesz podać 20-30, a po ośmiu - 30-40 gramów. Od dziewięciu miesięcy dozwolona jest maksymalna dawka pięćdziesięciu gramów.
Jak dawać? Na stole do okruchów powinna wpaść w naczynia, które przeszły niezbędną obróbkę cieplną. Temperatura samego produktu nie jest niższa niż temperatura pokojowa. Twarożek, który właśnie wyjęto z lodówki, można podgrzać w kąpieli wodnej.
Który twarożek jest lepszy? Lekarze zalecają, aby dzieci poniżej trzeciego roku życia otrzymywały towary fabryczne lub produkty z dziecięcych zakładów mleczarskich. Do roku lepiej jest używać czystego twarogu, a potem można podawać twarożek dla dzieci z wypełniaczami owocowymi.
Jak przechowywać? Zdecydowanie w lodówce. Po otwarciu opakowania fabrycznego należy go natychmiast zużyć. Dlatego lepiej jest kupić produkt w opakowaniu nie większym niż 50 g. Jeśli mówimy o domowym twarogu, jego okres przydatności do spożycia nie przekracza dwóch do trzech dni.

Jak wybrać "swój" produkt?

Współcześni producenci oferują szeroki wybór produktów twarogowych dla dzieci. Rodzice mogą być zdezorientowani przed bogatym asortymentem, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jakie są rodzaje twarogu i co jest odpowiednie dla konkretnego dziecka. Z reguły produkt wytwarzany jest z mleka pełnego lub znormalizowanego, którego zawartość tłuszczu podczas przetwarzania została skorygowana z 3,8% lub więcej.

W sklepie…

Przede wszystkim, nawiasem mówiąc, twarożek dla dzieci różni się właśnie procentową zawartością tłuszczu. Istnieją trzy główne typy.

Mlekowy. Jego zawartość tłuszczu nie przekracza 5%. Taki produkt jest odpowiedni dla dużych dzieci, które z powodu braku aktywności przybierają na wadze i zużywają mało energii.
Kremowy. Ten produkt jest wysokokaloryczny. Procentowa zawartość tłuszczu wynosi od 10 do 15. Przydatna dla dzieci z trudnościami w przybieraniu na wadze, a także niemowląt nadpobudliwych.
Łączny.Łączy w sobie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Najczęściej ma optymalną zawartość tłuszczu w ilości sześciu procent. Wzbogacony w substancje, które pomagają wzmocnić układ nerwowy i rozwijać funkcje mózgu.

…i w domu

Jednocześnie na forach tematycznych pojawia się wiele negatywnych recenzji na temat kupowanego w sklepie kwaśnego mleka. Zdarzają się przypadki zatrucia. Dzięki temu, pomimo zaleceń lekarzy, mamy zgodnie przyznają, że na większe zaufanie zasługuje twarożek dla dzieci przygotowany w domu.

Jeśli rodzice zdecydują się na zaaranżowanie „zakładu mlecznego” we własnej kuchni, pediatrzy zalecają ścisłe przestrzeganie przepisu, odpowiedzialne podejście do wyboru surowców i przechowywanie gotowego produktu. Najlepiej zrobić twarożek dla dziecka z mleka własnej krowy domowej.

W zależności od metody przygotowania i zadań, które produkt musi rozwiązać w menu okruchów, twarożek dzieli się na dwa rodzaje:

Świeże domowe. Produkt najlepiej nadaje się dla niemowląt karmionych piersią i dzieci z problemami przybierania na wadze. Jak ugotować taki twarożek dla dziecka w domu? Potrzebujesz mleka i dziesięcioprocentowego roztworu chlorku wapnia, który jest dostępny w aptekach. Na litr mleka przypada około 19 ml substancji. Po wymieszaniu składników doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po ostygnięciu zawartości patelni należy ją przecedzić, oddzielając serwatkę od masy twarogowej.
Kefir do domu. Taki produkt nazywa się kwaśnym. Jest przygotowywany z kefiru niemowlęcego lub zwykłego. W drugim przypadku potrzebujesz bazy, której zawartość tłuszczu nie przekracza 1%. Odpowiedni dla zdrowych dzieci, które rozwijają się w normie wiekowej. Nie są tu potrzebne żadne dodatkowe startery ani dodatki. Surowce wlewa się do słoika i gotuje w łaźni wodnej. Po pojawieniu się płatków twarogu w pojemniku należy odcedzić powstałą mieszaninę i umieścić ją pod prasą. W ten sposób ze 100 g surowców można uzyskać około 50 g twarogu.

Doświadczone mamy dzielą się swoimi przepisami na domowy twarożek. Na przykład oferują szybki sposób na przygotowanie świeżego produktu do każdego karmienia. Potrzebujesz 100 ml mleka i 60 ml kefiru. Mieszaninę można doprowadzić do wrzenia nawet w kuchence mikrofalowej, po czym można ją przefiltrować. A pozostały płyn służy do robienia naleśników.

Gdy maluch jest już w pełni przystosowany do nowego produktu, można go urozmaicić dodając różne owoce lub ciasteczka. Składniki miesza się w blenderze.

Ważnym produktem jest twarożek dla niemowląt. Z biegiem czasu, aby nie znudziło mu się dziecko, można gotować zapiekanki, budynie, serniki, pierogi z nadzieniem twarogowym. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że przy wszystkich zaletach twarogu nie należy spieszyć się z wprowadzeniem go do menu. Produkt przynosi korzyści tylko wtedy, gdy przestrzegane są czas i dawkowanie pokarmów uzupełniających.

wydrukować

Od 9 miesiąca życia, jeśli istnieją wskazania i na zalecenie pediatry obserwującego dziecko, dziecku można podawać twarożek. Zawiera pożyteczny wapń, tłuszcz mleczny i białko mleka, witaminy A i D. Białko twarogowe zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne do wzrostu i rozwoju dziecka, a także jest dobrze przyswajalne przez organizm. Dla niemowląt lepiej nadaje się specjalny twarożek z kuchni mlecznej. Twarożek kupiony w sklepie może być podawany dziecku wyłącznie w postaci zapiekanki lub dodawany do wypieków, po uprzednim poddaniu go obróbce cieplnej, ponieważ jest to produkt łatwo psujący się i stanowi sprzyjające środowisko dla drobnoustrojów.

Mama może sama ugotować twarożek z mleka dla niemowląt, jogurtu lub kefiru. Wystarczy przestrzegać zasad higieny.

Kup 3 opakowania mleka dla niemowląt i 2 opakowania kefiru po 200 g. Ta mieszanka wytworzy 100 g kefiru. Wlej mleko do rondla, zagotuj, następnie wlej do niego kefir i wyłącz kuchenkę. Mleko zacznie się ścinać. Garnek umieść w misce z zimną wodą i ostudź. Odcedź powstały twarożek przez sito i wytrzyj.
Do uzyskania 100 g twarogu kwaśnego potrzebne są 4 opakowania mleka dla niemowląt po 200 g oraz 50 g kefiru lub niesłodzonego jogurtu dla niemowląt. Wlej mleko do rondla, zagotuj i wyłącz kuchenkę. Na patelnię wlej kefir lub jogurt, przykryj i odstaw na 3 godziny. Następnie doprowadzić masę do około 60 stopni i przelać na sito.

Dostawanie twarogu z zamrażarką
Włóż trzy 200 g opakowania jogurtu dla niemowląt do zamrażarki na noc. Następnie wyjąć, wyjąć zamrożoną masę z opakowań, włożyć do miski do rozmrożenia. Możesz umieścić go bezpośrednio na sicie. Gdy masa całkowicie się rozpuści i odcedzi, pozostanie świeży twarożek. Przetrzyj przez sito.

Sposoby gotowania twarogu w kąpieli wodnej

Kup kefir dla dzieci. Z dwóch opakowań po 200 g wyjdzie 70 g twarogu. Do jej przygotowania potrzebne będą jeszcze duże i małe garnki do kąpieli wodnej oraz drobne sitko. Wlej wodę do dużego rondla, zagotuj. Umieść mały rondelek z już wlanym do niego kefirem, rozpal mały ogień. Wkrótce skrzepy twarogu zaczną oddzielać się od brzegów do środka, nie trzeba ich mieszać łyżką.
Doprowadzić temperaturę dawnego kefiru do 60 stopni, wyłączyć piec i pozostawić na pół godziny. Następnie opróżnij dolny rondel, wlej do niego zimną wodę i pozostaw w nim mały rondelek na 20 minut. Następnie przelej zawartość małego rondla na sitko - i twarożek gotowy! Dla wygody żucia dziecka przetrzyj powstały twarożek łyżką przez sito.
Nawiasem mówiąc, nie możesz wylać serwatki z twarogu, ale użyj jej jako podstawy do naleśników: okażą się soczyste i dietetyczne.
Kup niesłodzony jogurt dla dzieci. Z 500 g jogurtu wyjdzie 90 g twarogu. Twarożek przygotowuje się w taki sam sposób jak z kefiru - w kąpieli wodnej.

Jak zrobić twarożek wzbogacony wapniem?
Czasami zdarzają się sytuacje, w których pediatrzy przepisują spożywanie kalcynowanego twarogu: odchylenia w rozwoju stawów biodrowych, przedłużony przerost ciemiączka, opóźnienie ząbkowania. Aby to zrobić, wypisz receptę na zakup 20% roztworu chlorku wapnia w aptece. Taki twarożek wzbogacony w wapń jest przyjmowany nie więcej niż 2 razy w tygodniu. Aby uzyskać 100 g twarogu, będziesz potrzebować 4 dodatkowych opakowań mleka dla niemowląt po 200 g. Wlej mleko do rondla, zagotuj. Dodaj 1 łyżkę. roztworem chlorku wapnia, wymieszać i wyłączyć piec. Umieść rondel w zimnej wodzie. Przelej schłodzoną mieszankę na sito, pozwól płynowi spłynąć i przetrzyj powstały twaróg przez sito.

Twaróg ma tendencję do szybkiego psucia się, dlatego przygotowuje się go bezpośrednio przed użyciem, a resztki można przechowywać tylko w lodówce i tylko przez jeden dzień. Zakupione specjalnie dla dzieci zsiadłe mleko również przechowuje się wyłącznie w lodówce i zawsze w szczelnym opakowaniu, a na jego powierzchni trzeba się upewnić, że nie ma rys ani obrzęków.